Horeca 262(1) junio 2015 by Shackleton Comunicación

29 y 30

DE JUNIO

De 16.00

Lugar:

horas

Palafox

a 22.00

Hotel

Actividades DIA 29 DE JUNIO DE 16.00 A 22.00H - CAMPEONATO OFICIAL DE MAÎTRE S DE ARAGÓN - FERIA PROFESIONAL DE HOSTELERIA; SALÓN DEL VINO Y PROVEEDORES DE ALIMENTACIÓN, MENAJE Y MAQUINARIA - CERTAMEN DE COCTELERÍA CON VINO- CAMPEONATO REGIONAL DE ELABORACION DE SANGRIAS Y CUPS DE FRUTAS - HERMANAMIENTO CON LA ASOCIACIÓN DE CAMAREROS DE SEGOVIA Y PROVINCIA. PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE CASTILLA Y LEÓN DIA 30 DE JUNIO DE 16.00 A 22.00H - CAMPEONATO OFICIAL DE BARMAN DE ARAGÓN - CAMPEONATO OFICIAL DE TIRAJE DE CERVEZA - CAMPEONATO OFICIAL DE ELABORACIÓN DE COMBINADOS Y LONG DRINKS - FERIA PROFESIONAL DE HOSTELERIA- SALÓN DE LOS DESTILADOS Y ALCOHOLES DURANTE LOS DOS DIAS - PRESENTACIONES Y CATA DE VINOS - PRESENTACIONES DE DESTILADOS PREMIUM POR BRAND AMBASSADORS DE LAS PRINCIPALES MARCAS - BARTENDER`S SHOW-EXHIBICIONES DE COCTELERIA ACROBATICA - MASTERCLASS DE GUILLERMO CRUZ, MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA, EL PROTOCOLO DE SERVICIO DEL VINO EN EL RESTAURANTE - MASTERCLASS DE PRESENTACION Y DECORACION DE MESAS - CATA DE CUVEES DE FREIXENET - MASTERCLASS DE SALA: JOSEP MONJE DE VIA VENETO Y JUAN MEDIAVILLA DE UPPS COACHING TEAM - PONENCIA SOBRE EL ACONDICIONAMIENTO ACÚSTICO DE LOS RESTAURANTES- El bienestar de clientes y profesionales del servicio de sala. Por Ernesto García de YESIFORMA EUROPA - DEMOSTRACIONES Y DEGUSTACIONES DE CAFÉ POR EL CRIOLLO COFFE STORE - II GIN-RHUM FASHION PROFESSIONAL - PARTICIPACION DE LAS ESCUELAS DE HOSTELERIA DE ARAGON

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II FE STIV AL P CO ROFE CTE SIONAL LER ÍA Y PROF ESIONALES DE S ALA D E ARAGÓ N

A G ÓN BA R A RTEN DE R ́ S PARTY

2015

Campeonatos de Aragón oﬁciales de Coctelería y de Maîtres y Profesionales de Sala ORGANIZA:

Miguel Orduna

El a p u n t e

Director El programa de festivales y eventos gastronómicos y culturales ya está lanzado. El concurso de Quesos de Aragón, que se ha celebrado recientemente en Biescas y la puesta en marcha de los Festivales del Ebro han sido algunos de los más madrugadores, a los que les seguirán en julio Pirineos Sur, el Festival del Camino de Santiago, la ruta gastronómica Aragón con Gusto y el Festival del Vino del Somontano, en el primer fin de semana de agosto, entre otros. Un programa amplio que, sobre todo, es más notorio en los entornos vacacionales, fomentando de esta forma el entretenimiento veraniego y generando un valor añadido importante en las respectivas poblaciones. En este número destacamos además en el apartado del vino el esfuerzo que están haciendo denominaciones de origen y muchas bodegas en el mercado exterior, como Cariñena, Somontano y Campo de Borja, apoyadas por los programas de exportación de distintos organismos. La preparación del Festival de Coctelería, organizado por la Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala y las últimas novedades e iniciativas de las asociaciones provinciales completan este número del inicio del verano.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: publicidad@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz

Sumario 04 Nombres Propios - El Celer de Can Roca recupera el trono. - Calleja filma en Los Mallos de Riglos - Bodegas Ignacio Marín, lanza el Ballad - Melsa premiado por la Asociación Celiaca 11 Rincón del café - El Forum Cultural del Café prepara el Campeonato de Baristas - Cafés el Criollo colabora con Musethica

Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com

12 Aragón se viste de Feria: Programa de las principales citas gastronómicas y culturales del verano.

Consejo asesor: · José Luis Yzuel

16 Huesca la Magia de la Gastronomía - Los restaurantes colaboradores

(Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

20 Cuaderno del Vino: - Cariñena, en el mercado americano - El Somontano se presenta en Nueva York - Bodegas Borsao, premiada en concursos internacionales 20 Hoteles inolvidables Hotel Consolación, en el Matarraña 23 El Jardín de los Sabores Pros y contras de la vida de cocinero Por Enrique Barrado

Tercera época. Junio 2015 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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24 Diálogos de Sala Actividad de la Asociación y preparación del Festival de Coctelería Por Carlos Orgaz 25 Asociaciones provinciales Zaragoza, Huesca y Teruel 30 El rincón del Socio: Miguel Angel Velasco, Casa Juanico

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El Celler de Can Roca recupera el primer puesto mundial  El Celler de Can Roca vuelve a .recuperan

el primer puesto del mejor restaurante del mundo, puesto que ya disfrutó hace dos años. La noticia se dio a conocer durante una gala celebrada en Guildhall, antiguo ayuntamiento de la City londinense. De esta manera, Jordi, Josep y Joan Roca reconquistan el trono del llamado “barómetro anual del gusto gastronómico”, según los organizadores, que perdieron en 2014 frente al Noma de Copenhague (Dinamarca), que este año cayó a la tercera posición, precedido, en el segundo lugar, por la Ostería Francescana, de Módena (Italia). La votación de la noche supuso un gran resultado para la gastronomía española, dado que todos los restaurantes subieron posiciones respecto al año anterior. Los hermanos Roca vivieron con gran entusiasmo la noche en la que recuperaban verse en lo

más alto. “La cocina está creciendo desde sus raíces y está expandiendo sus ramas hacia una sociedad sostenible, saludable y sensible”, comentó Josep Roca con su trofeo de vencedor ya en la mano.

el puesto 6. El Asador Etxebarri, en Atxondo (Vizcaya), subió este año hasta el puesto 13 después de escalar 21 posiciones, lo que tuvo su reconocimiento especial al convertirse en el mayor ascenso de la noche.

Aparte de El Celler de Roca, otros nueve restaurantes españoles figuran en la selecta lista de los 100 mejores del mundo. Se trata del Mugaritz, en San Sebastián, que repite en

El restaurante Arzak, de San Sebastián, fue, la única excepción entre los españoles del top 50, dado que bajó de la octava posición a la decimoséptima.

Jesús Calleja: “Lo que nos ofrece la provincia de Huesca no lo encontramos en ningún otro lugar de España ni del mundo”  TuHuesca – Turismo de la Provincia de

Huesca ha organizado un encuentro con Jesús Calleja en Murillo de Gállego, donde se encuentraba el equipo que recientemente estuvo rodando su nuevo programa “Volando Voy”, que se emitirá próximamente en Cuatro.. “Huesca no podía faltar. Ya la conocía, hemos vuelto y puedo deciros que habrá una nueva ocasión. Como alpinista, que básicamente es lo que soy, he venido desde pequeño. Si eres montañero, tienes que venir a Huesca. Es uno de los enclaves mágicos de Europa”, ha apuntado el explorador.

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Asegura que han escogido Riglos por su singularidad: “Esto no existe en ningún otro lugar”, ha apuntado. Este nuevo proyecto audiovisual, que Calleja ha definido como “un programa de geografía espectacular” se ha nutrido de los comentarios, vivencias y experiencias de los vecinos de la zona. “Nos hemos encontrado con grandes personajes y eso es lo que le da vida a lo que hacemos”, ha explicado. Calleja ha destacado, además, la gastronomía de la zona y la buena sintonía con todo el equipo.

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Ballad, de Bodegas Ignacio Marín, se estrena en la hostelería aragonesa  Ballad, garnacha 100% de viñas viejas,

de Bodegas Ignacio Marín, se estrena en la hostelería aragonesa. Un vino que nació hace tres años con vocación de exportación y está obteniendo un notable éxito fuera de nuestras fronteras y que se introduce ahora en la hostelería aragonesa. Ballad ya ha cosechado, entre otras, tres medallas de oro en ferias internacionales como el Berlín Wine Trophy, Cinve o el China wine & spirits awards entre otros. Luis Marín, uno de los responsables de la bodega, señala que tras el éxito cosechado en el extranjero “nos hemos planteado introducirlo en la hostería aragonesa, hacia

un perfil de consumidor más joven que busca un vino diferente, fácil de beber, pero con la alta calidad que producen las garnachas viejas”. Una característica que se deja ver en su propia imagen, con la etiqueta serigrafiada en la botella, con un diseño vanguardista y diferente. Ignacio Marín es la bodega privada más grande de Cariñena, gestionada ahora por la cuarta generación de la familia Marín; Cuenta con vinos tan emblemáticos como el Barón de la Joyosa que ha obtenido más de doscientos premios desde los 90´s hasta la actualidad. En la última década ha estado volcada en la exportación, lo que ha supuesto un buen posicionamiento en el

El nuevo cenador del River Hall inaugura la temporada de verano  El restaurante River Hall se ha convertido,

por méritos propios, en un referente gastronómico en Zaragoza. Los hermanos Acedo como propietarios y Manel García al mando de la cocina, trabajan de manera continua para innovar y ofrecer nuevas propuestas tanto en la mesa como en sus propias instalaciones. El restaurante de carta River Hall estrena cenador rodeado de un estupendo huerto urbano-ecológico y con vistas a la Basílica del Pilar y al río Ebro. Durante los jueves del mes de junio y julio, con posibilidad de ampliar a septiembre, se ponen en marcha las “Noches Gastro Music”. Una propuesta divertida en un entorno de altura, con dj durante toda la velada, aperitivo elaborado a la vista del cliente y un menú que variará cada jueves.

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mercado exterior dándose a conocer a nivel internacional. Ahora, Ballad, es la nueva apuesta para el mercado nacional. Un vino que es una melodía para los sentidos que sin duda querrás volver a disfrutar.

La agroalimentación turolense se cita en Castellón  Castellón ha sido el escenario elegido

por los mejores productos de la despensa turolenses como el Jamón de Teruel, Queso, Aceite del Bajo Aragón o el Melocotón de Calanda para realizar una promoción en un mercado de proximidad. Un total de 21 productores y comercializadores agroalimentarios de distintos puntos de la provincia realizaron recientemente una jornada de trabajo con compradores de Castellón entre los que se encuentran distribuidores, mayoristas, tiendas gourmet y de hostelería. El acto está promovido por Pon Aragón en tu Mesa, programa cofinanciado por el Gobierno de Aragón, y coordinado por la Cámara de Comercio de Teruel.

La marca de garantía C´alial certifica cuatro nuevos tipos de pan El nuevo reglamento del Gobierno de Aragón contempla ahora la pintadera, la cañada, el pan chusco y el de cinta  La marca C’alial amplía desde junio la

variedad de panes que podrán ser elaborados por los obradores que quieran incluir en su oferta panificaciones con calidad certificada de Aragón. El pan de pintera (también conocido como pintadera o estrella), el pan de cañada, el pan chusco y el pan de cinta son los tipos contemplados en el Reglamento técnico para la utilización de la marca C’alial en el pan que acaba de ser publicado en el Boletín Oficial de Aragón. Los dos primeros ya existían en una norma anterior que acaba de ser derogada y son tradicionales en Teruel. El pan chusco es típico de la provincia de Huesca y el de cinta muy común en todo Aragón. De acuerdo con la nueva normativa, la elaboración de estos productos se realizará con harina de alta calidad y masa madre y sin ningún tipo de aditivo ni coadyuvante tecnológico. Además, se estipulan unos niveles mínimos o máximos de agua, sal y levadura y

Cañada

Pintera

se prohíbe para las cañadas cualquier aceite que no sea virgen extra de oliva.

Los panes C’alial, por otra parte, deberán estar en el punto de venta en un expositor separado que los diferencie del resto. Al expedirse se introducirán en una bolsa (de material sostenible o biodegradable, preferentemente) en la que figurará el tipo de pan, el identificador (símbolo) de la certificación C’alial y el de la entidad que realiza los controles de calidad.

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Proyecto de innovación en el servicio de sala en el IES Miralbueno

 Dentro del proyecto

de Innovación en formación profesional, en mayo se ha desarrollado en el IES Miralbueno de Zaragoza las jornadas gastronómicas Mundo Sala, con la participación de la Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala. Las jornadas se denominan: “El servicio de sala

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en las escuelas de Hostelería. La imagen del servicio vista por alumnos, profesionales, profesores y clientes”. Durante este mes cuatro compañeros de la Asociación de Maîtres, Luis Puyuelo, Santiago Pastor, Miguel Arles y Rafael Abadía han colaborado con Carlos Orgaz en la planificación y ejecución de las

clases con alumnos y el servicio a los clientes del restaurante didáctico de Ies Miralbueno. Todos los platos de la carta de las jornadas se han terminado o preparado a la vista del cliente.

Seminario sobre nueva tendencias en la gestión del turismo  Fernando Gallardo, analista de tendencias

y nuevos conceptos en turismo, impartió el pasado 26 de mayo en el hotel Alfonso de Zaragoza, el seminario “Millennials y la economía colaborativa del turismo”. El seminario, patrocinado por la Asociación de Hoteles de Zaragoza (HORECA), Nespresso y Esferize en colaboración con Huawei, está dirigido a Durante una jornada de trabajo se analizaron distintos aspectos como ¿qué es la generación Millennium? ¿Por qué están cambiando la estructura de los negocios turísticos? ¿Cuáles son sus hábitos turísticos? Se repasaron los principios elementales de la Economía Colaborativa y sus aplicaciones más populares. Se reflexionó sobre el impacto de la economía Colaborativa en la industria hotelera.

Por último, y a través de una ronda organizada de networking B2B y mediante la presentación de nuevos productos e innovaciones, se establecieron las bases de colaboración y sinergias entre operadores del sector turístico. En opinión de Fernando Gallardo: “ en la economía colaborativa, el intercambio de bienes y servicios en la era digital, lo que más cuesta entender es que los garantes de las reglas de juego ya no son los Estados ni las marcas empresariales, sino los propios consumidores organizados en comunidades de usuarios y plataformas de colaboración económica. En el ámbito del turismo, un avance nítido de esta nueva modalidad económica ha sido la prescripción democrática del consumo protagonizada por TripAdvisor y millones de opinadores/prescriptores no profesionales”, señaló Gallardo.

Melsa recibió el Premio Empresarial de la Asociación Celíaca Aragonesa  El pasado 27 de

mayo se celebró el Día Nacional del Celíaco. En la entrega de premios y distinciones, Embutidos Melsa, que tienen 58 referencias inscritas de productos de elaboración propia, fue galardonada, recibió el premio bianual a la empresa otorgado por la Asociación Celíaca Aragonesa. La adaptación de Melsa a esta necesidad emergente tuvo lugar en tres apartados. La incorporación en el plan de autocontrol, el riesgo de contaminación por gluten como un punto importante en todo el proceso productivo. Adaptación de la formulación y el etiquetado. Y la realización de análisis periódicos de los productos a inscribir y de las superficies y maquinaria susceptibles de contagio. En la actualidad, Embutidos Artesanos Melsa ha reformulado la mayoría de sus productos y han adaptado su maquinaria, instalaciones y procesos para garantizar la amplísima oferta de embutidos artesanos exentos de gluten. El I+D de Embutidos Melsa está trabajando para por ofrecer productos con etiquetas “limpias” que sean aptas para cualquier tipo de alergia e intolerancia alimentaria.

Aínsa será escenario de un programa de “Masterchef”  En esta ocasión, según han informado

fuentes del Ayuntamiento de Aínsa, será Shine Iberia, la productora de ‘Masterchef’, la que se desplace hasta esta villa medieval del Pirineo aragonés para grabar en junio, un capítulo del nuevo ‘talent-show’ que emitirá TVE en verano bajo el nombre de ‘Cocineros al volante’.

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“El programa es un fantástico escaparate para poner en valor los productos de la zona y el trabajo de sus gentes”, subraya José Miguel

Chéliz, alcalde de este municipio del Sobrarbe que con ayuda de sus habitantes ha puesto “todos los medios del mundo” para facilitarles el rodaje. Así, la plaza Mayor y el castillo de

Aínsa serán algunos de los emplazamientos de la localidad en los que se escuche el famoso ‘¡Acción!’ bajo las órdenes de esta productora de televisión.

Forum Cultural del Café ya prepara el X Campeonato Nacional de Baristas  Fórum Cultural del Café es la primera

Fórum C ultural d el Café en exclu es la pri siva a la me divulga Fórum ción de Café se la C ha co n abande stituido rando d co e proye comunic ctos de ación m éx onográfi países p ca sobre roducto e res, o la España edición , entre o de tras inic iativas.

entidad española sin ánimo de lucro dedicada en exclusiva a la divulgación de la Cultura del Café en nuestro país. Fundado en 1997, Fórum Café se ha constituido como pieza clave del sector, siendo pionero y abanderando de proyectos de éxito, como la formación especializada en café, comunicación monográfica sobre este producto, campeonatos de baristas, viajes a países productores, o la edición de la primera revista monográfica sobre el café en España, entre otras iniciativas. X CAMPEONATO NACIONAL DE BARISTAS Este año 2015 se celebra la décima edición del Campeonato Nacional de Baristas, prueba referente en nuestro país, en cuanto a Baristas se refiere. Durante los meses previos a la Gran final de Octubre, cerca de 200 profesionales de la preparación de café se disputarán la hegemonía barista en sus respectivas Comunidades Autónomas y su pase a la Final Nacional en la que será proclamado/a el MEJOR BARISTA DE ESPAÑA. El objetivo de estas competiciones, de gran tradición en los países nórdicos y Norteamérica es promover la cultura del café y PRESTIGIAR LA FIGURA DEL BARISTA, como auténtico experto en el conocimiento y preparación de la taza de café y bebidas especiales con este producto.

X CAMP

El valor añadido que supone para los establecimientos del sector hostelero el poder contar con profesionales de la preparación del café tras sus barras ha propiciado un verdadero movimiento barista en España al estilo del de otros países. De gran vistosidad y atractivo estos campeonatos levantan gran expectación entre profesionales y amantes de esta aromática bebida, que han sabido ver en estos espectáculos una gran fuente de conocimiento e inspiración. Durante la competición los concursantes deben demostrar no sólo su habilidad a la hora de preparar los diferentes presentaciones de café, sino que tendrán que saber trasmitir los conocimientos que tengan acerca de este producto. Todos ellos disponen de 15 minutos para poner a punto

NATO N El gran e ACIONA spectác L DE B ulo de la prepara ción Este añ o 2015 se cele prueba bra la d referente écima e en nuest los equipos (máquina de café y molino) ro país, en cua D nte los m y de 16 minutos y accesoriosuranecesarios eses pre prepara vios a dos ciócuatro la Gran más paraC preparar n de espressos, final café se omunid a d disputa e cappuccinos, dos bebidas de especialidad s A utónom el MEJO rá n as y s u RISTA D a base de caféR yBAotros dos p as e a E ESmaridajes la PAÑA. con alcohol siendo la base siempre el El obje tivo de e espresso. Sueaactuación y stconocimientos Nort as com méri a peticion es plíder, como apor c es, de serán valorados un juez ro modos verjueces uténtico la cultu expertoapoyados bebid ra sensoriales y ados jueces técnicos del s espec en el c ialesque convelarán por dos jueces de Control por onocimie este pro ducto. El desarrollo valor añ del campeonato. el buen adido q contar u e supone con pro para lo fesio FORMACIÓN verdade s estab ro movim nales de la pre paració iento ba n Fórum Café cuenta también con riun stasólido en Espa De gran ña al e vis programa de formación encaminado a to s id ad y atr profesio activo e de nales y la inserción stos cam amante laboral espectá y actualización s peo c u e esta lo s una gra de ladhostelería estudiantes y profesionales aromáti n fuente ca d e conoc y elDsector urantedel café. Además, se programan imient la c o m petición cursos consumidores. horapara de p los c reparar trasmitir los difere oncursantes d los cono eb cimiento ntes presentac iones s que te ngan ac Todos e erca d llos disp onen de y molino 15 minu ) y acce tos para so dos cap poner a puccino rios necesarios y de 16 s , dos be con alc m ohol sie bidas d ndo e espec inuto estas be ialidad bIdas, lo la base siempre a s barista proced encia, s deben el espresso. A caracte ir dand elabora rísticas o las op ndo. y prop iedades Su actu ación y conocim y dos ju ie eces té cnicos a ntos serán valo desarro ra poyado llo del c s por do dos por ampeo nato. s jueces de

 Cafés El Criollo colabora en la VIII

edición del “Aula de cultura alimentaria a orillas del Ebro”, organizada por SlowFood Zaragoza y el servicio de cultura del Ayuntamiento de Zaragoza, sobre asuntos gastronómicos de actualidad, abordados desde una perspectiva histórica. El pasado 4 de junio se celebró la conferencia “Nuestro despertador, el café. Cultura del café: su cuerpo, su aroma, su gusto y postgusto” en el Museo del Teatro de Caesaraugusta con Mateo Martínez Álvarez Xorxios, importador de café verde.

Tras la conferencia, el público degustó en la terraza café de El Criollo y repostería de pastelería Tolosana. Asimismo, y siguiendo el apoyo a eventos culturles., El Criollo también ha participado en la celebración de Cámara del III Festival de Música de Cámara Musethica, apoyando a la participación de los músicis y la infraestructura de los conciertos. Así, durante ocho días El Criollo ha estado presente en Etopia, Centro de Arte y Tecnología de Aragón, en el Auditorio Aragón Radio, Edificio Paraninfo y Sala Luisa Galve del Auditorio de Zaragoza así como en conciertos en centros sociales.

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Cafés El Criollo colabora en una nueva edición del Aula de cultura alimentaria a orillas del Ebro y en Musethica

Aragón se viste de festivales Con el verano a la vuelta de la esquina, los programas de festivales culturales y eventos gastronómicos van tomando forma, en especial en los puntos con mayor incidencia turística en Aragón. Los programas y calendarios se van perfilando, concentrándose en los próximos tres meses.

La IV Cata concurso de Quesos de Aragón, celebrada recientemente en Biescas, ha sido uno de los evento más madrugador de la nueva programación. La localidad altoaragonesa de Biescas se ha convertido en la capital del queso artesano de Aragón gracias a los numerosos eventos en torno a este producto que se han organizado allí en los últimos años. El pasado 13 de junio se ha celebrado la IV Cata Concurso de Quesos de Aragón, organizada por el Ayuntamiento de Biescas y el Gobierno de Aragón.

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El jurado, integrado por miembros de la Universidad de Zaragoza y de la Academia Aragonesa de Gastronomía, han realizado las valoraciones organolépticas de cada uno de los quesos, seleccionando los mejores de cada categoría. El concurso ha estado acompaño de la tradicional degustación en la plaza de Biescas.

Festival Pirineos Sur Pirineos Sur es el Festival cultural con mayor arraigo y más internacional del calendario veraniego en Aragón. En el espectacular escenario del pantano de Lanuza en el Valle de Tena, esta vigesimocuarta edición promueve una reflexión sobre qué sentido tienen los límites geográficos, las diferencias económicas e incluso las diferentes corrientes artísticas. Bajo ese pensamiento, recogido en la temática de este año del festival, La frontera, ¿mezcla o barrera?, Pirineos Sur celebrará este año su vigesimocuarta edición del 17 de julio al 2 de agosto. “Defendemos fronteras amables como lugares de encuentro”, resaltó Luis Calvo en la presentación del festival, señalando que ese concepto se podrá ver a lo largo de más de 80 propuestas artísticas durante las tres semanas de la cita. Así, destacó Calvo, “se podrá ver como Noa y Mira Awad cantarán juntas para demostrar que si los humanos podemos ponernos de acuerdo por qué no los Estados, o conciertos de alguien como Goran Bregovic, que se sigue considerando yugoslavo; o de Bambino, de ese mundo tuareg que ha dado lugar a cinco o seis países diferentes”. Pero, para el director del festival, Luis Calvo, “Pirineos Sur es más que una sucesión de conciertos en Lanuza”. Junto a las actividades paralelas de curso, cine, danza y exposiciones, Sallent de Gállego acogerá los conciertos más íntimos.”Serán 20 días de convivencia para conocer y disfrutar y ver la música como salida a las fronteras y el conflicto”, concluyó Elisa Sanjuán.

Festivales del Ebro En Zaragoza, los Festivales del Ebro dinamizarán los meses de junio y julio a través de más de 700 propuestas culturales y de ocio que mantienen la esencia con la que nació esta iniciativa en 2009: fomentar la actividad relacionada con la cultura en las riberas, incorporar nuevos espacios y aumentar el atractivo turístico de la ciudad. A lo largo de los meses de junio y julio, serán 50 los espacios que acojan las actividades programadas, entre las que se incluyen propuestas de todas las disciplinas artísticas, como música, danza o teatro, y pensadas para todo tipo de públicos. El inicio del festival, ha coincidido con la celebración de la

Para poner en marcha esta iniciativa se cuenta con la colaboración de los restaurantes de cada territorio, que durante toda la semana ofrecen menús degustación elaborados con esos productos autóctonos de la zona, artesanos y únicos, que cada vez son más apreciados por los habitantes del lugar y buscados por los turistas. Sus cocineros salen también a escena para elaborar en directo algunas de sus mejores recetas acompañados por las personas que les proporcionan esos ingredientes con los que consiguen hacer magia.

Feria del Libro, el primer fin de semana de junio. Una de las citas centrales será el Mercado Medieval de las Tres Culturas, que tendrá lugar del 12 al 14 de junio en la calle Palafox, el Arco del Deán, Pabotría, Balcón de San Lázaro, Plaza San Bruno, Plaza de La Seo, Don Jaime y la Plaza del Pilar, según ha detallado la responsable de Programación de la Sociedad Municipal Zaragoza Cultural, Carmen Blasco. En total, serán 148 los puestos y paradas ubicadas a lo largo de las zonas cristiana, judía y árabe. Además, tal y como ha señalado Blasco, los actos programados en torno al mismo, que incluyen talleres, rondas, espectáculos y cuentacuentos; serán “prácticamente” el doble que en la edición de 2014. Coincidiendo con este mercado, la Asociación Cultural Sefarad Aragón realizará visitas guiadas a la Judería de Zaragoza y también el Museo Diocesano dedicará actividades a la ciudad medieval.

Rutas gastronómicas “Aragón con Mucho Gusto” Las rutas gastronómicas promovidas por Heraldo de Aragón son otras citas que se van consolidando en el panorama gastronómico aragonés durante el verano, en distintas comarcas en las que el turismo y la gastronomía guardan una estrecha relación. Para esta temporada la ruta tendrá la primera parada en Aínsa (Sobrarbe) del 7 al 13 de julio. Una localidad a la que se sumarán las de Benasque (Ribagorza), Biescas (Alto Gállego) y Albarracín (Sierra de Albarracín).

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Y es que, como ellos suelen decir, la mejor manera de conocer un producto es conocer a su productor. Unos artesanos agroalimentarios que llevan a cabo su labor principalmente en el medio rural y contribuyen así a fijar la población. Este certamen ‘gourmet’ aunará en un mismo espacio una feria de ‘marcas’ autóctonas de cada zona, el espectáculo de los chef creando ante los fogones y desvelando algunos de sus secretos y la posibilidad de saborear elaboradas y cuidadas tapas en unos entornos arquitectónicos excepcionales. El primero, a las faldas del castillo medieval de Aínsa. Una cita que, en las fechas que corren, quiere servir también y opción de ocio a quienes nos visitan. para dinamizar el turismo en cada territorio y ofrecer una nueva experiencia.

El Festival del Vino del Somontano La denominación de Origen Somontano, en Barbastro, celebrará durante la primera semana de agosto, del 30 de julio al dos de agosto, una nueva edición del “Festival Vino del Somontano” que cuenta con actuaciones de artistas de renombre nacional e internacional. Con una Muestra Gastronómica de degustación de tapas elaboradas por los distintos establecimientos

restauradores y hosteleros de la localidad, fusionándose con los sublimes caldos de la Denominación de Origen Somontano. El festival ha ido ganando popularidad en las sucesivas ediciones, teniendo que cambiar ya el año pasado la ubicación de la muestra gastronómica a las instalaciones de la Feria de Barbastro, como resultado de la gran afluencia de público durante el fin de semana, así como por el espacio de ubicación de los restautantes. Asimismo, algunas bodegas realizan programas paralelos de visitas a las instalaciones. El programa cultural de este año todavía no ha sido presentado por el consejo regulador.

El Día de la Longaniza de Graus. En el apartado gastronómico Graus también tiene un especial protagonismo cada verano con la celebración del “Día de la Longaniza Graus”, que organiza la Asociación de productores de la localidad en colaboración con el Ayuntamiento. Este año se celebra la 24ª edición, para lo que se ha elegido el sábado, 25 de julio. Edición tras edición se van consiguiendo los récords Guinness de realizar la mayor parrillada de longaniza del mundo. Al final de la preparación, se realiza una degustación popular que da buena cuenta de este elaborado cárnico amparado bajo la marca de producto de calidad.

El Festival Castillo de Aínsa Por otro lado, en el ámbito cultural, pero en el que la hostelería y gastronomía local tiene también un papel destacado, está el festival Castillo de Aínsa, que este año cumple 25 años y que prepara por todo lo alto. Cuatro días, entre el 23 y 26 de julio y más de una veintena de actividades programadas. Organizado por el Ayuntamiento de Aínsa, financiado por la Diputación de Huesca y la Comarca del Sobrarbe,el Festival Castillo de Aínsa presenta una propuesta heterodoxa, donde da cabida a multitud de vertientes artísticas. Partiendo de la música folk, como en sus orígenes, encontramos además actuaciones de diferentes estilos musicales, que van desde la música popular hasta grupos de lo más contemporáneos sin dejar de lado las artes escénicas y juegos de calle. Además de acercar la cultura a las calles y plazas, y convertir la localidad en un gran escenario por cuatro días, el Festival Castillo de Aínsa pretende forjar lazos con sus habitantes y visitantes, proporcionando experiencias y estímulos entorno a las actividades programadas, con la finalidad de continuar en el futuro.

Slap Zaragoza También en el ámbito multicultural, en Zaragoza se celebra la sexta edición del “Slap”, este festival dedicado a las raíces de las música afroamericana. En esta edición ha apostado por un nuevo formato que se anunciará próximamente junto al cartel al completo. Se celebrará el fin de semana del 4 y 5 de julio en el camping de Zaragoza, donde se realizarán la mayoría de los conciertos y las actividades paralelas.

Otras citas en el calendario El Festival del Camino de Santiago, que se celebra del 7 al 31 de agosto, también ofrece un programa interesante para los amantes de la música antigua. Varios conciertos en localidades del entorno de Jaca como Santa Cruz de Laserós, en el entorno del monasterio de San Juan de la Peña, el festival de Teatro de Santa Cilia de Jaca y el mercado medieval de Jaca, conforman una destacada oferta para este festival.

Festival Puerta al Mediterráneo: Las localidades turolenses de Mora de Rubielos y Rubielos de Mora celebrarán del 1 al 17 de agosto la 27ª edición del Festival ‘Puerta al Mediterráneo’ con un total de nueve espectáculos, cinco

El Festival de Música Antigua de Daroca, que este año celebra la 36ª edición, es festival más antiguo de los que se celebran en verano en Aragón. Este año se celebra del 4 al 11 de agosto, y está organizado por la Institución Fernando el Católico de forma paralela a los prestigiosos cursos internacionales de música antigua que cada año convoca la Institución.

Calendario de Festivales culturales y eventos gastronómicos Del 17 de julio al 2 de agosto. XXIV Festival Internacional de las Culturas Pirineos Sur 2015 Del 7 al 31 de agosto. XXIV Festival Internacional en el Camino de Santiago 2015 Del 28 de junio al 5 de julio.

Slap! Festival 2015 / Summer in the Zity

Del 23 al 26 de julio de 2015. Festival Internacional Castillo de Aínsa 2015 Junio- Julio: Festivales del Ebro Del 4 al 11 de agosto:

2015

Festival de Música Antigua de Daroca.

Del 7 al 31 de agosto: Festival de Teatro de Santa Cilia de Jaca y Mercado Medieval en Jaca. Junio- julio – agosto: Rutas de Aragón con mucho Gusto de Heraldo de Aragón horeca 16

Del 30 de julio al 2 de agosto:

Festival del Vino del Somontano

25 de Julio: Día de la Longaniza de Graus

Bar El Punto

Teruel, 37 Huesca 974 230 210

Casa Mariano

San Orencio, 10 Huesca 974 228 097

Hotel Abba

Huesca Tarbes, 14 Huesca 974 292 900

Hotel restaurante Pedro I Parque, 34 Huesca 974 220 300

Hotel restaurante Sancho Abarca Coso Alto, 52 Huesca 974 220 650

Infusia restaurante bistro

Las Ciencias, 4 Huesca 974 709 444

Restaurante Arazo

Alzoraz, 2 Huesca 974 212 736

Huesca gastronómica: la magia de 40 cocineros

Restaurante Banbuí

Pl. Lérida, 2 Huesca 974 224 968

Restaurante Dommo

Avda. Pirineos, 23 Huesca 974 232 329

Restaurante El Bodegón

Santiago, 2 Huesca 974 231 681

Restaurante Las Torres

María Auxiliadora, 3 Huesca 974 228 213

Restaurante Lillas Pastia

Pl. Navarra, 4 Huesca 974 211 691

Restaurante Origen

Pl. del Justicia, 4 Huesca 974 229 745

Los cocineros oscenses, agrupados en torno a Huesca, La Magia de la Gastronomía, proyecto auspiciado por TuHuesca, han sido en los últimos tiempos protagonistas de encuentros gastronómicos, eventos de fusión musical y culinaria, partícipes de acciones internacionales, abanderados de los productos del territorio y actores fundamentales en proyectos relacionados con el cine, la música clásica o la solidaridad.

Tatau bistro

San Lorenzo, 4 Huesca 974 042 078

Hotel Restaurante

La Demba Afueras, s/n Abizanda 974 942 500

Restaurante Callizo

Pl. Mayor, s/n Aínsa 974 500 385

Restaurante Cueva

Reina Baja, 42 Alquézar 974 318 182

Hotel restaurante San Ramón

Academia Cerbuna, 2 Barbastro 974 312 825

Restaurante Flor

Goya, 3 Barbastro 974 311 056

Restaurante Sobrelías

Avda. de la Merced, 64 Barbastro 974 316 646

Restaurante Trasiego

Pl. Universidad, 1 Barbastro 974 312 700

Gran Hotel Benasque

Ctra. Anciles, s/n Benasque 974 551 011

Restaurante Montañés

Escudial, 1 Biescas 974 485 216

Restaurante el Sotón

Ctra. Tarragona-San Sebastián, km. 227 Esquedas 974 270 241

Hotel restaurante Carrodilla

Pl. Portal del Sol, 1 Estadilla 974 305 507

Restaurante Vidocq

Ed. Jacetania, bajos Formigal 974 490 472

Restaurante +Billauba

Avda. de Aragón, 41 Fraga 974 474 167

Restaurante Pesebre

Avda. Pirineos, 12 Graus 974 551 507

Hotel Conde Aznar

Pº de la Constitución, 3 Jaca 974 361 050

Restaurante Lilium

Desde la participación en Madrid Fusión, que supuso su puesta de largo, hasta las colaboraciones con la candidatura a la capitalidad gastronómica, pasando por el Festival de cine, el proyecto musical Clandestino, Atades o la Orquesta Reino de Aragón, entre muchos otros. Y siempre de manera desinteresada, en torno a esa marca legendaria, la de Huesca, La Magia, promocionada por TuHuesca – Turismo de la provincia de Huesca. Muchos de los cocineros de este proyecto son, como complemento a su propio oficio, propietarios. Este es un fenómeno muy oscense, vinculado sin duda con el alto nivel de la gastronomía en la provincia. Y allí, en sus propias casas, siguen desarrollando proyectos, de manera individual o entre varios cocineros, potenciando de forma colaborativa el desarrollo de la gastronomía oscense con el apoyo de TuHuesca. Y, para que conste, localizamos dentro de estas páginas a los restaurantes vinculados con La Magia de la Gastronomía, que, además de la capital y la provincia, también llegan a Zaragoza.

Avda. Primer viernes de mayo, 8 Jaca 974 355 356

Catering Canela

Avda. Lérida, 11 Monzón 974 400 185

Hotel Mas Monzón

Pº San Juan Bosco, 10 Monzón 974 404 322

Hotel Spa Aguas de los Mallos

Ctra. Jaca, km, 37 Murillo de Gállego 974 383 132

Catering San Lorenzo.

Lalueza, s/n San Lorenzo de Flumen 974 395 598

Hotel Restaurante Sariñena

Pl. Constitución, 6 Sariñena 974 570 711

Restaurante Carmen

Catering y eventos del Pirineo Baja, 2 Sardas 974 480 517

Restaubar Gamberro

Avda. Madrid, 11-13 Zaragoza 696 932 781

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Teruel, 3 Tamarite de la Litera 974 420 531

DEFIENDO… Quizá sea demasiado insistente pero este servidor continúa abogando por las buenas formas. Defiendo a capa y espada el trato digno hacia el vino puesto que, en muchos casos, sigue sin recibir el que se merece. Y no me refiero sólo al canal escaparate, sino también a los malos consumidores.

VINOTICIAS

Los vinos de las piedras pueden tener un hueco muy importante en el mercado norteamericano”

Defiendo la temperatura correcta y puesto que estamos en meses de caloret, también la presencia de bebidas menospreciadas que, sin embargo, gustan a casi todos. Arriba la sangría, el tinto de verano y los blancos y rosados con chispa fresquita para rebajar las altas temperaturas. Defiendo por lo tanto las cubiteras en las terrazas… que no se ve ni una. Es muy raro toparse con una rebosante de hielo en una mesa, ¿verdad?. ¿Por qué no se estilan con el caché que le dan al garito que la dispensa?. Defiendo profesionales eficaces y sonrientes, y critico a los maleducados que igual les da ocho que ochenta. Esos sí que abundan en terrazas y garitos de medio pelo. En sus manos está dignificar la marca de su casa y siguen jodiendo al vino… y a todo lo que tocan. Defiendo el vino por copas y, por supuesto, los precios razonables. Aunque mira, eso cada vez es más habitual y poco a poco están restando presencia a los abusivos y poco justificados. Defiendo vajilla adecuada, recomendaciones acertadas y buen gusto. Tal vez sea yo el rarico de turno pero estoy convencido que a todos nos gusta beber bien y recibir el trato que nos merecemos. Defiendo la comunicación ininterrumpida, los actos inusuales, las quedadas improvisadas, el intercambio de opiniones y las experiencias compartidas.

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Defiendo al vino porque me gusta y reprocho la descortesía que en ocasiones se le hace. Me fastidia mucho. Por fortuna se tiende hacia positivo así que algún día no será necesaria la defensa y sí los cumplidos. Como decía aquel “el reconocimiento del trabajo o de los logros de otros, no debe limitarse a las palabras, sino a los hechos”.

Ocho expertos sumilleres y periodistas de Estados Unidos han recorrido durante una semana las bodegas y viñedos que dan lugar a los Vinos de las Piedras de la Denominación de Origen Protegida Cariñena. Todos ellos han destacado que, por sus singulares características, los vinos de Cariñena pueden tener un hueco importante en el exigente mercado norteamericano. “The Next Great Grape: Garnacha From Cariñena” (el próximo descubrimiento vinícola: la garnacha de Cariñena) es el lema con el que se ha organizado esta visita, enmarcada en las acciones de promoción que lleva a cabo la D.O.P. en países terceros, de fuera de la Unión Europa, para lograr y consolidar nuevos mercados. En este caso, se trata de una misión inversa, que se suma a otras realizadas en los dos últimos años. El objetivo es que los profesionales más influyentes en el mundo del vino en Estados Unidos puedan conocer de primera mano los Vinos de las Piedras y ejerzan de altavoz de los mismos a través de los medios de comunicación o establecimientos hosteleros en los que trabajan. La implantación de los vinos de Cariñena en el mercado norteamericano registra un progresivo aumento. Estados Unidos, con 2.801.828 botellas vendidas en 2014, es ya el tercer país importador de vinos de esta Denominación, por detrás de Reino Unido y Alemania. Y el cuarto lugar lo ocupa Canadá, a donde se exportaron el pasado año 2.158.465 unidades. Entre los dos países la cifra total de ventas alcanza casi los cinco millones.

Sean Penn bebe Enate en ‘Caza al asesino’ Los vinos aragoneses se dejan ver últimamente en el cine y en la televisión. Es una forma de promoción muy rentable y, además, en los dos casos que comentamos este martes, sin coste económico. ‘Caza al asesino’ es una película de mucho presupuesto que acaba de llegar a las carteleras, dirigida por Pierre Morell y protagonizada por actores de alto caché, como Sean Penn, Javier Bardem o Idris Elba. Después de su estreno, algunos críticos se han fijado en detalles a priori menores más que en la calidad del filme, cuyo desarrollo ha dejado más bien indiferentes a los expertos en el séptimo arte. Un detalle que no ha pasado inadvertido para los críticos catalanes es la escena en al que Sean Penn y Ray Winstone disfrutan de un pan con tomate con embutido y con el acompañamiento de un vino aragonés, de la D. O. Somontano, Enate. Fuente: J.Luis Solanilla.

VINOTICIAS

Bodegas Paniza Colabora con ADEA Bodegas Paniza participó en la jornada organizada por la Asociación de Directivos y Ejecutivos de Aragón (ADEA), sobre el vino en el ámbito regional y nacional, impartida por los sumilleres, Guillermo Cruz, Pilar Cavero y Raúl Igual.

Puesta de largo de los vinos del Somontano en Nueva York

Entre otros, asistieron José María Andrés, gerente de Bodegas Paniza; Salvador Arenere, director de ADEA; José Antonio Puyuelo, presidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón; además de Jesús Solanas, vicepresidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón; Ignacio Martínez Albornoz, director de Aragón Exterior; Carlos Valero, propietario de Distribuciones Carlos Valero; entre otros.

Tres vino de Borsao, premiados en Bruselas

Tres vinos de Bodegas Borsao, de la Denominación de Origen Campo de Borja, han sido galardonados en el Concurso Mundial de Bruselas, que se ha celebrado durante los días 1,2 y 3 de mayo en la ciudad italiana de Jesolo. El Concurso Mundial de Bruselas, que se organiza desde hace más de 20 años, tiene como propósito ofrecer a los consumidores una garantía: “reconocer y diferenciar vinos de calidad irreprochable procedentes del mundo entero y en todas las gamas de precio”, informan los organizadores. El certamen reunió a 299 catadores de vino de 49 nacionalidades diferentes durante tres días para evaluar el conjunto de muestras presentadas, que fueron más de 8.000 vinos. Bodegas Borsao obtuvo tres medallas: las de oro fueron para el Borsao Bole barrica 2012 y el Borsao Crianza 2012; mientras que el Borsao berola 2011 se hizo con la plata.

El jardín del Instituto Cervantes ha sido el escenario de la acción más potente de la campaña “Somontano. Think Winely” que la Denominación de Origen Somontano está desarrollando en Nueva York. Tuvo lugar el pasado 26 de mayo y en ella los vinos y bodegas de la Denominación que protagonizan el proyecto ofrecieron su carácter único a los más de 200 asistentes entre los que destacaban medios de comunicación, sumilleres y profesionales del sector del vino estadounidense y al que también acudieron consumidores finales. El acto fue presentado por el Director del Instituto Cervantes de Nueva York, Ignacio Olmos; el Presidente del Consejo Regulador, Mariano Beroz; el coordinador de la campaña de Nueva York, .Alfonso Martínez y uno de los cinco artistas de Boa Mistura. También asistieron el Secretario General de la Denominación de Origen, la responsable del Departamento de Comunicación y representantes de las bodegas que participan en la campaña: Viñas del Vero, Enate, Pirineos, Sommos y Batán de Salas–De Beroz. Tras la presentación, Mateo Sierra, el oscense finalista de la última edición del concurso televisivo “MasterChef” cocinaba, en directo, las tapas de la Guía que ha editado con los vinos Somontano para después degustarlas acompañadas por las marcas de la Denominación. Mateo valoraba esa apuesta por la gastronomía que la Denominación vuelve a incluir como un sello de sus campañas promocionales y “la lleva por bandera siendo uno de los pilares de su territorio para promocionar el vino Somontano. Con su maridaje hemos dado a conocer todas las bodegas ante un amplio público, especialmente estadounidense pero también ante españoles que ejercen de promotores de nuestra tierra y productos”.

Hoteles inolvidables

Consolación, un hotel singular en el Matarraña No es fácil definir el hotel Consolación; no es un hotel con encanto aunque lo tiene y mucho. Tampoco es un hotel rural al uso aunque es innegable que está ubicado en plena naturaleza. Es un hotel de lujo, quizá sí, pero con lujos poco convencionales. Definitivamente es un hotel singular ubicado en uno de los parajes más bellos y desconocidos de España, en la comarca turolense del Matarraña, fronteriza con Castellón y Tarragona. Así es como define la propiedad este establecimiento, que además dispone de un restaurante abierto al público en el que poder disfrutar de una comida arraigada a las tradiciones aunque tamizada por una perspectiva actual. La Piscina: Imaginad que abrís un agujero en la roca orientado a las mejores vistas del lugar y lo cubrís con la piedra caliza de la zona, y lógicamente lo llenáis de agua. Y que hacéis llegar un césped intensamente verde hasta la orilla y que la propia naturaleza tiene, ya allí, un pequeño muro de piedra con musgo y una encina que os da sombra. Podéis llamarle piscina pero es algo más que eso. La Bilioteca es el corazón de la casa. Y es que a quien no le apetece sentarse en un Chester de piel gastada, acomodarse mientras la inmensa chimenea demuestra toda su potencia. Leer algún libro o revista interesante hasta que os abraza un sopor estimulante. O mejor aún tomarse una copa de vino y charlar con los amigos. Playground: Una sala multifuncional. El lugar idóneo para realizar una interesante reunión de trabajo pero también el lugar en el que poder disfrutar de los más apasionantes momentos de ocio. Con luz natural y los últimos avances tecnológicos necesarios: proyector, televisión, satélite, y wi-fi como en todos los rincones del hotel. Y por la noche otro espacio en el que disfrutar e incluso convertirse en los más avezado DJ’s.

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Hotel Consolación - Carretera Nacional 232. km 96 . 44652 Monroyo , Teruel. · 978 85 67 55 info@consolacion.com.es

NOTICIAS HOTELERAS Mejora el gasto por turista

Lobby-Bar: Un baño de luz al entrar para dejar atrás todo el estrés de la ciudad. Un impacto visual que os da las primeras pistas de nuestra propuesta. Un té frío o caliente dependiendo de la época o una copa si lo preferís y la invitación a dejaros llevar y a relajaros. Y Santi o Alessia para recibiros y ayudaros en todo aquello que necesitéis. Las Terrazas: Una escalera secreta tras la piscina es la puerta a un fascinante paseo, entre árboles y la naturaleza más salvaje, a singulares terrazas en las que sentarse a reflexionar o simplemente perderos un rato. La Ermita: Aunque la ermita no sea estrictamente un espacio del hotel, marca con su imponente silueta cualquier rincón del mismo. Y como no, recomendamos destinar cinco minutos a su profunda observación. Nuestros favoritos: la cúpula extrañamente grande para una ermita, el fresco de Felipe Pellicer y la aparición de la virgen, los púlpitos policromados y la Virgen de la Consolación, pobre en su elaboración pero de gran riqueza expresiva.

Un 3,6% más de pernoctaciones en hoteles Los hoteles españoles recibieron en abril 23 millones de pernoctaciones, un 3,6% más que en el mismo mes del año anterior, según los datos de la Encuesta de Ocupación Hotelera del INE. Las noches de los españoles aumentaron un 5,7% y las de nos extranjeros repuntaron un 2,1% después del descenso en el mismo porcentaje del mes anterior. En el primer cuatrimestre el incremento de las pernoctaciones fue de un 3,5%. Los principales destinos de los españoles fueron Andalucía, la Comunidad Valenciana, Cataluña y la Comunidad de Madrid, con incrementos de un 1,6%, 9,7%, 1,9% y 12,2%, respectivamente. Por su parte, Canarias fue el primer destino de los extranjeros, con un 31% del total, aunque bajan un 2,4% respecto al año anterior. A éste le siguen Cataluña e Islas Baleares, con incrementos del 7,4% y 2%, respectivamente.

Los españoles siguen tirando del alojamiento extrahotelero El alojamiento turístico extrahotelero sumó en febrero más de cinco millones de pernoctaciones, un 0,9% más que en el mismo mes de 2014, según los datos de Instituto Nacional de Estadística (INE). De nuevo el incremento en este tipo de alojamiento se debe al aumento de las noches de los españoles (9,9%), ya que las de los extranjeros descienden por cuarto mes consecutivo (-1,2%).

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“El Garage”: Es el espacio más versátil. Un lugar único presidido por una gran chimenea de hierro. Con toda la energía creativa que se genera en esos espacios tipo “garaje” en los que la decoración es completamente ecléctica y decididamente personal.

El gasto de los turistas que visitaron nuestro país se incrementó en abril un 7,6% hasta 5.155 millones de euros, según los datos de la Encuesta de Gasto Turístico (EGATUR) de la Subdirección General de Conocimiento y Estudios Turísticos. Este incremento se debe tanto al mayor número de visitas recibidas (2,8%) como al aumento de los gastos medios, de un 4,7% el de cada turista que se situó en 953 euros, y un 7% el diario (116 euros).

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Acude al Acuario en Bus Turístico El Ayuntamiento de Zaragoza dispone de una promoción conjunta para disfrutar del Acuario y del bus Turístico

 El Ayuntamiento de Zaragoza y el Acuario de Zaragoza han puesto en marcha una promoción conjunta para disfrutar de los atractivos turísticos y culturales de la ciudad y de la belleza y servicios del Acuario Fluvial. La promoción consiste en un paquete especial de Bus Turístico más Acuario Fluvial al precio de 13 euros, que se puede adquirir en las oficinas municipales de Turismo. Por otra parte, por la compra de un billete de Bus Turístico, el usuario podrá obtener un bono 2 x 1 para acceder a los barcos que discurrirán por el Ebro. Se entregar en el Bus Turístico con el billete (Bus diurno, nocturno y Megabus). El Bus Turístico está en funcionamiento durante los fines de semana y festivos desde el 14 de marzo hasta el mes de junio. A partir de entonces, durante julio y agosto, el servicio será diario durante todo el verano. Después, a partir de mediados de septiembre, volverá el Bus Turístico a recorrer la ciudad sólo los fines de semana de otoño y los puentes festivos de Todos los Santos, La Constitución y La Inmaculada.

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El Bus Turístico, de dos plantas y descapotable, realiza un recorrido de 105 minutos, con 19 paradas y cuenta con un sistema de

auriculares con traducción simultánea en español, inglés, francés, italiano y alemán. El Acuario Fluvial de Zaragoza es el mayor de Europa y uno de los mayores del mundo. A través de labor divulgativa y educativa brinda la posibilidad de sensibilizar al público sobre

la necesidad de conservar la vida y los hábitats naturales de los animales, y, en definitiva, la biodiversidad de nuestro planeta. Para más información: http://www.zaragoza. es/ciudad/turismo/es/servicios/bus-turistico/ promociones.htm

Pros y contras de la vida de cocinero Marco Parizzi es un chef italiano, propietario de un restaurante en la ciudad de Parma que posee una estrella Michelin desde 1980. Hace un mes, con ocasión de un viaje a Italia, pudimos compartir con él su visión de la profesión de cocinero.

el inframundo durante el cual pensarás en renunciar muchas veces. Y muchos lo hacen.

En estos últimos años muchas cosas han cambiado. Pero es mejor que sepa quien quiera dedicarse a esta profesión empujado por el enésimo programa, que una cosa es cocinar por hobby y otra muy distinta es ser cocinero.

Los amigos.

En este artículo hablaremos de los elementos en contra que posee la profesión: para el próximo número de HORECA dejamos los pros, aquellos factores a favor de llevar una vida de cocinero.

Los contras. El cocinero no es un chef. Antes de llegar a ser un jefe de cocina se debe poseer una larga experiencia, un viaje hacia

Cambiarás de vida. Tu vida será tu trabajo. Tu hobby será tu trabajo. Tus únicos amigos serán de la profesión. Si eres afortunado, tu pareja se dedicará a la hostelería. Olvídalos, en el giro de un año los perderás todos porque tú trabajas cuando los demás han terminado de trabajar y te diviertes cuando los otros están cansados de divertirse. No podrás pasar los fines de semana en el mar, ni tomar un aperitivo en sábado, ni ir al cine, ni jugar partidillos de futbol, ni tocar en tu banda. Poco a poco se olvidarán de ti. Y sufrirás por ello.

La novia/el novio. Te dejará. Te conoció libre y disponible; se encuentra con un novio/a superocupado/a y supercansado/a. Empezará a cansarse de esperarte y saldrá con los amigos. Cuando estés libre tu pareja estará ocupada. También

él o ella poco a poco, se irá distanciando. Pero mientras que para tu novio o novia será un proceso bastante natural, tú lo llevarás mal, porque tu único mundo fuera del trabajo era el poco tiempo que pasabas con tu pareja.

Los fallos. Cuando ves en la televisión un chef trabajar, admiras la habilidad; el plato acabado. Pero detrás de esto, hay años de trabajo, de errores, de fallos, de personas que te hieren y te hacen sentir estúpido, inadaptado. Y tú eres así: estúpido e inadaptado frente a gente que es más fuerte, más veloz, más precisa, más preparada. Y a pesar de que lo intentes con todas tus fuerzas, se acercará y te dirá: ¡apártate! Y con cuatro simples movimientos hará aquello que tu no lograrías hacer en una hora.

Sueldo. Si los cocineros hubieran elegido su profesión exclusivamente en base a la búsqueda de un buen sueldo, se habrían tenido que inventar robots que cocinaran en los restaurantes.

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En los últimos años, debido a la difusión indiscriminada de la cocina en televisión, ser cocinero está de moda. Hace un tiempo solo la pasión podía empujarte a elegir este trabajo. No había otros motivos y los elementos en contra eran mucho más numerosos que las razones a favor desde cualquier punto de vista.

CERTAMEN DE GASTRONOMÍA DE VALLADOLID, FENAVIN, SPAIN SKILLS Y ARAGON BARTENDER`S PARTY 2015

 El mes de mayo ha sido un mes frenético para nuestras asociaciones. Varios han sido los eventos en los que la Asociación de Maîtres y el Club del Barman de Aragón han estado participando, en primer lugar los días 4,5, 6 y 7 de mayo se celebró en Valladolid el II Certamen Nacional de Gastronomía, donde Aragón participó por primera vez como equipo, compitiendo en 5 disciplinas, cocina, pastelería, maîtres, sumilleres y barman. Por parte del equipo de Sala y representando a nuestras Asociaciones estuvieron Ismael Ardid como sumiller, Miguel Angel Negredo como Maître y Angel Andrés como Barman, como directivo acompañando a la delegación aragonesa estuvo nuestro Vicepresidente Arturo Peiró, que ejerció también como Juez Nacional en las diferentes pruebas del evento.

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La suerte no pudo ser más favorable para nuestros intereses Ismael Ardid, quedó campeón de España de su categoría renovando el título que consiguió en el año 2013, el maître, Miguel Angel Negredo no puedo revalidar su título de campeón y quedó esta vez en un magnífico 2º puesto y Angel Andrés, el campeón de Aragón en jóvenes barman quedó 5º en las pruebas de barman. Todos ellos debieron de cumplir con unas exigentes pruebas, cata ciega, test teórico de conocimientos sobre cada profesión, prueba de inglés, trinchado de un ave en el caso del maître e identificación de productos en el caso del barman

Les felicitamos por dejar tan alto el pabellón de Aragón en este certamen nacional, además Ardid nos representará en los Juegos Olímpicos de la especialidad que se celebrarán en el año 2016 en Madrid Fusión. Unos días después y en el marco de FENAVIN, fue nuestro vicepresidente Luis Puyuelo,

quien ejerció de maestro de ceremonias en la entrega de los premios nacionales al fomento de la calidad del servicio de sala; premios que entrega la Federación Nacional y junto con el Secretario Nacional Pablo Gómez “Pali” hicieron entrega entre otros a nuestro compañero Miguel Arlés del Restaurante Palomeque y a Carmelo Pérez de Zalacain.

La Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca celebra su Asamblea General Anual

 La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca celebró el pasado lunes, 18 de mayo y en el Salón de Actos de CEOS-CEPYME Huesca, su Asamblea General Anual. Durante la celebración de ésta, se hizo balance y aprobó la Memoria de Actividades del pasado año 2014, así como las cuentas de Gastos e Ingresos y Balances de 2014, entre otros interesantes asuntos de la Asociación como el incidir en mayor promoción para el sector más allá del plano gastronómico o el buscar convenios y acercamientos con otras entidades o colectivos.

Asimismo, la Asamblea sirvió para elegir las diferentes vacantes de la Asociación, así como para ratificar la Vicepresidencia por Cafés-Bares y los Vocales Comarcales por el Sobrarbe, Bajo Cinca y Jacetania. Una vez celebrada la Asamblea, tuvo lugar un vino español en la terraza de “El Enebro” en Huesca para los empresarios hosteleros presentes y otros invitados, entre los que se encontraban autoridades, medios de comunicación y representantes de marcas privadas relacionadas con el sector.

Quesos, postres, pinchos y nutrición, protagonistas de los últimos cuatro talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía”  El primero de los cursos fue el que se desarrolló el 27 de abril sobre “Quesos, su textura en cocina y ensamblaje enológico” desarrollado por María José Meda (Restaurante El Batán de Tramacastilla –Estrella Michelín-) y Raúl Igual (Sumiller del restaurante Yaín en Teruel) y en el que colaboró Bodega Pirineos y en donde los asistentes aprendieron sobre la multitud de posibilidades que ofrece el maridaje entre quesos y vinos en la gastronomía.

ya que pueden prevenir numerosas enfermedades e incluso actuar como antidepresivos naturales. La programación de los talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía” termina este año con la cena-coloquio protagonizada por el restaurante el Trasiego de Barbastro el próximo 17 de junio.

Por otro lado, el 4 de mayo fue Rafael Delgado, Jefe de Pastelería del Restaurante Alkimia de Barcelona, quien trajo a Huesca un taller sobre “Postres de Restaurant” en el que sobre todo, se quiso dar valor a estos platos como colofón de una gran comida y velada.

Ya por último, el 1 de junio, fue el divulgador gastronómico Miguel Ángel Almodóvar quien protagonizó un taller centrado en la nutrición y que bajo el título de Mood Food, “La Cocina de la Felicidad” en el que quiso destacar la importancia de los alimentos que consumimos

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No podían faltar los pinchos y las tapas en esta edición de los Talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía” para este año 2015 y que estuvieron protagonizados en este caso por Alex Múgica de Pamplona y quien puede presumir de tener en su restaurante una de las mejores barras de pinchos y tapas del norte del país.

Conocimientos puestos en práctica  El Centro de Formación de Horeca se convierte varios días al mes en un auténtico restaurante. Una vez a la semana, los alumnos de los certificados de profesionalidad de Cocina Nivel II y Servicio de Bar y Cafetería Nivel II se ponen sus uniformes de trabajo y se esmeran en preparar y servir un menú digno de los mejores establecimientos, como si fueran ya profesionales. Es una de las actividades que forma parte de estos cursos, integrados en un programa del INAEM y del Fondo Social Europeo. “Los días de práctica, desde las 9 horas los alumnos están elaborando el menú y preparando todo y a las 12.10 se abre el comedor”, explica Joaquín Muñoz, uno de los profesores. Deciden los platos que se van a servir, estiman la cantidad de producto que van a necesitar, calculan el precio del plato… Se van turnando para que todos hagan de todo. La clase se divide en dos grupos cada semana: la mitad hace de cliente y la otra mitad de cocineros y camareros. Además, se elige a un jefe de cocina y dos ayudantes, un maître, un sumiller y ayudantes de sala. El menú, de lo más completo. Croquetas de chipirones de aperitivo. De primero Espaguetis al huevo con pesto o Alubias con almejas. De segundo, Carrilleras al vino tinto con puré Parmentier o Filete de salmón con verduritas y mayonesa al eneldo. De postre, Brownie de chocolate con helado de vainilla o Tarta Tatín. Hasta el pan lo hacen los alumnos. Jesús Rodríguez fue el encargado de la cocina el día que estuvimos allí. “Me ha gustado la experiencia, aunque ha habido momentos de presión, cuando salen las comandas. Pero en equipo siempre se trabaja bien”, señala. El joven espera que el curso le sirva para encontrar trabajo. “Este sector se mueve bastante y estamos aprendiendo mucho. Además, Horeca siempre nos informa de ofertas de trabajo, etc”, asegura. Elena Cristina Romero ejerció como ayudante de cocina y se mostró encantada con el curso. “Me gusta la cocina y querría dedicarme

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profesionalmente a ello. Es una suerte que me cogieran en el curso porque estoy aprendiendo mucho, incluso me ha educado el paladar y noto sabores y matices que antes no apreciaba”, explica. Los alumnos de servicio de sala también estuvieron preparando las mesas y limpiando la vajilla desde primera hora, para después servir a sus compañeros. El maître, Sergio Dobrita, no tenía experiencia en el sector, pero está aprendiendo mucho con el curso. “Estoy contento con la formación y creo que hoy lo hemos hecho bastante bien”, nos cuenta. Como sumiller, Nilton Abreu aseguró que estuvo bastante tranquilo. “Al principio estaba más nervioso y me ha costado un poco más, pero he contado con ayuda de mis compañeros y todo ha salido bien”, explica, y cree que gracias a las prácticas que se realizan al finalizar el curso, podría encontrar un trabajo. Los compañeros que actuaron como clientes, como Lorena Granged o Pilar Romero, se mostraban más tranquilos y alabaron el buen hacer del resto. De hecho, al finalizar el servicio, el jefe de cocina salió a saludar a los comensales y a recibir sus opiniones y críticas, que fueron bastante buenas. En el curso de cocina aprenden a preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos. En el curso de servicio de sala aprenden a asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas, así como inglés para hostelería. Los alumnos están encantados con estos cursos que finalizarán en junio y que cuentan con prácticas. Con el diploma acreditativo y el certificado de las prácticas, los alumnos pueden solicitar en el INAEM un Certificado de Profesionalidad Oficial.

Próximos cursos bonificables para trabajadores de hostelería  YIELD / REVENUE MANAGEMENT (16 Horas)

MASTER CLASS HORECA FORMACIÓN 2015 - 2016

Conocer mejor los procesos y los tiempos en la demanda y a realizar el ajuste cliente – producto - momento – canal - precio. Esta ciencia y conjunto de herramientas, ha venido a denominarse “YieldRevenue Managament”. Dirigido a: Emprendedores, Empresarios, Directivos, Mandos Intermedios, así como Responsables Comerciales y Comerciales del sector hotelero y de la restauración.

SETAS Y HONGOS (10 Horas)

Formador: Bruno Castellucci http://ow.ly/x3NJd -Licenciado en Turismo, especialista en Marketing, Comunicación y Comercialización Turística. Socio – Responsable de Marketing ESM y Asociados Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración Precio: 208€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

ATENCIÓN TELEFÓNICA EN INGLÉS (20 Horas) Fechas y horarios de impartición: Del 16 de Septiembre al 1 de Octubre de 2015. Martes y miércoles de 17.00 a 20.30 horas Formadora: Elena Ballesteros - Licenciada en Filología Inglesa con amplia experiencia en la impartición de clases de todos los niveles, en el sector del Turismo y la Hostelería Precio: 180€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

BARISTA (20 Horas) Fechas y horarios de impartición: Del 20 de Octubre al 10 de Noviembre. Martes y Miércoles de 17.00 a 20.30. Formadora: Eva Mª Díaz - Juez Técnico y Sensorial del Forum Cultural del Café y Formadora de Baristas. Precio: 260€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

NUEVAS TÉCNICAS DE PASTELERÍA (20 Horas) Fechas y horarios de impartición: Del 11 de Noviembre al 2 de Diciembre de 2015. Martes y Miércoles de 17.00 a 20.30 Formador: Joaquín Castillo - Técnico Especialista en Cocina y Sala, Formador y Consultor, con amplísima experiencia profesional en puestos de responsabilidad Precio: 260€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social).

MARKETING, COMUNICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HOTELESRESTAURANTES. APROXIMACIÓN TEÓRICO PRÁCTICA (32 Horas)

Formador: Raúl Ruiz. Director de tecnicasdecocina.com, empresa dedicada a la formación de profesionales en nuevos productos y técnicas de cocina. Ha trabajado entre otros establecimientos, en el Restaurante Lillas Pastia (Huesca) (* Michelin) y La Granada (Zaragoza) como responsable de I+D. Precio: 130€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

TAPAS: De la Tradición a la Vanguardia (10 Horas) Fechas y horarios de impartición: Lunes 9 y 16 de Noviembre de 2015, de 9.30 a 14.30 horas. Formador: Joaquín Castillo- Técnico Especialista en Cocina y Sala, Formador y Consultor, con amplísima experiencia profesional en puestos de responsabilidad Precio: 130€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

LA COCINA DE DAVID BOLDOVA: Tradición puesta al día (10 Horas) Fechas y horarios de impartición: Lunes 23 y 30 de Noviembre de 2015, de 9.30 a 14.30 horas. Formador: David Boldova - Técnico Profesional de Hostelería. Escuela Superior de Hostelería de Aragón (Teruel). Formación continuada en el Restaurante Akelarre de San Sebastián y en el Restaurante Arzak de San Sebastián. En la actualidad Jefe de Cocina y propietario del Restaurante Novodabo de Zaragoza. Precio: 130€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

POSTRES DE RESTAURANTE (10 Horas) Fechas y horarios de impartición: Lunes 14 y 21 de Diciembre de 2015. De 9.30 a 14.30 horas Formador: Joaquín Castillo - Técnico Especialista en Cocina y Sala, Formador y Consultor, con amplísima experiencia profesional en puestos de responsabilidad Precio: 130€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

Fechas y horarios de impartición: Lunes y Martes 16, 17, 23 y 24 de Noviembre de 2015, de 9.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 Horas.

Todas las empresas con centros de trabajo en España y que coticen por sus trabajadores en concepto de formación profesional en la Seguridad disponen de un crédito formativo anual con el que pueden elegir qué formación quieren hacer y con qué contenidos.

Formadores: Bruno Castellucci http://ow.ly/x3NJd - Licenciado en Turismo, especialista en Marketing, Comunicación y Comercialización Turística. Socio – Responsable de Marketing ESM y Asociados Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración

¿Sabes que solo el 10% de las pequeñas empresas usa este dinero (un mínimo de 420€ al año) que la Administración pone a disposición de las empresas para financiar sus acciones de formación? ¿Has usado ya el crédito formativo que tu empresa tiene disponible durante este 2015?

Eduardo Serrano Martínez -ESM y Asociados – Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración. http://www.eduardoserrano.com/

¡¡¡No dejes que tu empresa pierda este dinero!!!…

Precio: 416€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

HORECA FORMACIÓN puede ayudarte a que tu empresa aproveche este dinero, para ello te ofertamos cursos prácticos altamente especializados e impartidos por prestigiosos profesionales del sector, que te ayudarán a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo

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Fechas y horarios de impartición: Lunes y Martes 14 y 15 de Septiembre de 2015. De 9.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 horas.

Fechas y horarios de impartición: Lunes 19 y 26 de Octubre De 9.30 a 14.30 horas

Albarracín se ha convertido en referencia micológica esta primavera

 Las Jornadas micológicas de primavera de la Sierra de Albarracín cosecharon un rotundo éxito de participación. La organización corrió a cargo de la Asociación de Empresarios Turísticos, la Comarca de la Sierra de Albarracín y Red Natural de Aragón. Uno de los patrimonios más destacados en la sierra son las setas de primavera, y en torno a esta riqueza natural se congregaron asistentes venidos de la Comunidad Valenciana, Murcia, Madrid y otros pueblos de la provincia. Se hicieron salidas micológicas donde se llegaron a recolectar unas quince especies diferentes, toda ellas muy apreciadas en el mundo culinario, además se ofrecieron varios talleres referentes a la micología y exposiciones tanto fotográficas como de las propias setas recolectadas.

Nuevos desafíos para el Hotel Mudayyan

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 Si hablamos de hoteles con encanto en Teruel, uno de los más innovadores es el Mudayyan, ha ampliado recientemente sus instalaciones con 20 nuevas habitaciones que se suman a las ocho con las que ya contaba. Aúna con gran exquisitez los conceptos de tradición y modernidad consiguiendo un resultado sorprendente que cautiva, y se establece un diálogo armonioso entre siglos y estilos artísticos, desde la fachada que deslumbra con sus tonalidades en verde brillante de principios del siglo XX, hasta los interiores diseñados para la comodidad y la funcionalidad. Incluye como atractivo, varios y enigmáticos secretos, hallazgos arqueológicos que se pueden observar y que forman parte de la magia del lugar.

l Ya está aquí el 11º Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón  Del 11 al 21 de junio se celebrará una nueva edición de este popular certamen. Las tres capitales aragonesas serán el escenario y sus locales ofrecerán la mejor restauración con el Ternasco de Aragón como ingrediente común protagonista, pero infinidad de posibilidades. En el caso de Teruel participan un total de 16 establecimientos con propuestas muy sugerentes que invitan a degustar este manjar, con una fresquísima Coca Cola, acompañante perfecto en esta ruta de bocatas. Entre las personas que voten, se sorteará un lote de Ternasco de Aragón.

Un toque cosmopolita en el corazón de Teruel  Saberse reinventar es la clave del éxito, y el bar Isaviss es un claro exponente. Abrió sus puertas en 1976 en una de las esquinas de la Plaza del Torico y ha sido una referencia para varias generaciones, en los últimos días e impulsado por una nueva dirección ha renovado por completo sus instalaciones. Es un establecimiento situado en un enclave único, que le ha sabido dar un enfoque distinguido, primando los efectos de la luz, el color y el dinamismo formal, además de mantener una terraza con las vistas más emblemáticas de la ciudad. Ofrece una interesante variedad de tapas, ensaladas y tostadas elaboradas y una sugerente carta de cervezas y licores. Una imagen cuidada, elegante y sofisticada que llama la atención e invita a descubrir este espacio.

CONSULTA JURÍDICA ¿Puede un jefe leer el correo electrónico de su trabajador? Para abordar este tema, tenemos que partir del apartado tercero del artículo 20 del Estatuto de los Trabajadores, en el cual se establece: “El empresario podrá adoptar las medidas que estime más oportunas de vigilancia y control para verificar el cumplimiento por el trabajador de sus obligaciones y deberes laborales, guardando en su adopción y aplicación la consideración debida a su dignidad humana y teniendo en cuenta la capacidad real de los trabajadores disminuidos, en su caso”. Hasta hace poco, para que fuera “legal” determinados métodos de control por parte del empresario a su trabajador la Sala de lo Social de Tribunal Supremo entendía que era necesario poner en antecedentes a los trabajadores en cuanto a estos métodos o en el caso concreto que nos ocupa dejarles claro que el uso del correo electrónico para todo lo que no fuera estrictamente profesional

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estaba prohibido (STS de 26 de septiembre de 2007), por tanto teniendo claras las reglas del juego, no podía entenderse que el empresario vulneraba la intimidad del trabajador.

TF 693357524 - reparahostel@gmail.com www.reparahostel.com.

Cuestión aparte, serían los correos electrónicos sin abrir por el destinatario, en este caso operaria lo dispuesto en el apartado tercero del artículo 18 de nuestra Constitución (secreto de las comunicaciones) y para el caso de los que ya han sido abiertos u otros aspectos susceptibles de “espionaje” por parte del empresario como el historial de navegación se encontrarían protegidos por el derecho a la intimidad (art. 18.1º y 4º CE), salvo que, como apuntaba anteriormente, se trataran de conductas prohibidas, previamente advertidas por el empresario a sus trabajadores. Por tanto, el primer ítem a tener en cuenta, es si se ha hecho o no advertencia al trabajador, como empresarios mi recomendación es dejar claras las reglas del juego, advertir a los trabajadores el uso que puede darse tanto del correo electrónico, como marcar límites a la hora de navegar por Internet en horario laboral. El problema reside, que tras una reciente Sentencia del Tribunal del Supremo (16/06/2014), nos encontramos con la duda de, con independencia del uso que vayamos a darle a ese correo electrónico electrónico con anterioridad a que lo haga el trabajador al que va destinado, ante los posibles derechos que estemos con ello vulnerando.



(amonestación o despido disciplinario) leer o no leer un correo

Consúltanos tus dudas legales. HORECA e Ilex Abogados te las resolvemos en menos de 24 horas

Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.

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Envíanos éste cupon con tus dudas, vía fax, y en 24 horas nos comprometemos a resolvértelas. 29 Horeca. Paseo Sagasta, 40. 50006 Zaragoza. Fax: 976 215 518

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Casa Juanico, Plaza Santa Cruz,21,

Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

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Descríbanos Casa Juanico Para más Información de abastecimiento a Restaurantes y Hoteles en el teléfono: 976 56 46 00

LAVANDERÍA INDUSTRIAL Pol. El Plano, s/n. C/Azul Tel. 976 12 65 60 50430 MARÍA DE HUERVA (ZARAGOZA)

Casa Juanico es uno de los establecimientos más emblemáticos del centro gastronómico de Zaragoza. Sus orígenes son de 1929, tiempos en los que la restauración zaragozana era muy limitada y surgió como casa especializada en bacalao. Yo me hice cargo del establecimiento en 1999, aportando nuevas ideas y dinamizando la oferta gastronómica. ¿Cuáles son sus especialidades? Nuestra carta tienes un amplio abanico de posibilidades, como arroces, carnes y pescados, así como platos de nuevas tendencias. Además, combinamos esta carta con una amplia barra de tapas.

Especialistas en: • CAFES GOURMET • MAQUINARIA PARA HOSTELERIA • SERVICIO TECNICO PROPIO

Recientemente han obtenido un premio gastronómico… Efectivamente, hemos recibido el primer premio de la tapa libre en el reciente concurso de Tapas de Zaragoza, lo que supone un honor y un reconocimiento a la labor diaria de nuestro establecimiento. ¿Qué tipo de público es más habitual en Casa Juanico?

C/ Castelar, 62, 50013 ZARAGOZA Tel. 976411937 • Fax 976411447 e-mail:cafes-ays@cafes-ays.com

Nuestro cliente, al estar enclavados en el Casco Histórico, es gente de todas las edades, que les gusta mezclar las tapas originales de nuestra barra con platos de cocina de mercado. ¿Qué mensaje lanzaría a los lectores que no conocen Casa Juanico para que se animaran a visitarla? Que tenemos un amplio abanico de posibilidades gastronómicas, empezando por una amplia variedad de tapas y siguiendo por una amplia carta que le dejará satisfecho y con ganas de repetir la visita.

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