Miguel Orduna
El a p u n t e
Director
Noviembre ha empezado repleto de novedades gastronómicas. A la celebración de una nueva edición de Aragón con Gusto, en la que han participado cerca de 200 establecimientos hosteleros y más de 50 actividades distintas, se une la puesta en marcha de “Puerta Cinegia Gastronómica”, un nuevo espacio innovador y que viene a complementar la oferta hostelera del Tubo zaragozano. Además, se acaba de celebrar el Salón Nupcial, evento que es un buen termómetro para conocer la tendencia para los próximos meses en la contratación de bodas y eventos sociales, cuyas primeras estimaciones de la Organización revelan una ligera tendencia a la recuperación, tanto en el número de eventos como en el gasto medio. El mundo del vino también tiene una importancia destacada en este número, ya que una vez terminada la vendimia, empiezan las primeras novedades en blancos, al tiempo que se suceden las presentaciones con la mirada puesta en la campaña de Navidad, y las denominaciones de origen y distintas bodegas se vuelcan con las estrategias de exportación. En definitiva, un mes muy movido, en el que también acabamos de conocer quien hace la mejor tortilla de patata de Zaragoza, una perla gastronómica que sin falta iremos a probar.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: publicidad@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)
· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
Sumario 04 Nombres Propios - Concurso de Quesos de Biescas - Puerta Cinegia, nuevo espacio gastronómico - Aragón con Gusto 13 Rincón del café Premios Nacionales Forum Café 14 Reportaje: Bodas y eventos, nuevas tendencias 18 Cuaderno del Vino: - Campo de Borja, premiado por la Guía Peñín - Vinos de Cariñena, en Delta Airlines. - El Somontano en Nueva York - Enate, entre los 100 mejores vinos. 22 Diálogos de Sala Campeonato de España de Barman Por Carlos Orgaz
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
23 El Jardín de los Sabores Cocinar la tortilla de patata Por Enrique Barrado 24 Hoteles inolvidables El Convent 1613, en la Fresneda, Teruel
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26 Asociaciones provinciales: Huesca Zaragoza y Teruel
Tercera época. Noviembre 2016 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18
30 El rincón del Socio: La Cuna del Cierzo. C/ María Zambrano, 50, Zaragoza
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La quesería Sierra de Albarracín gana el concurso de Quesos de Biescas
Ambar lanza el formato en lata apta para celíacos
Montal presenta la colección “Sibaritas”
Ambar, líder en la categoría sin gluten en
España, vuelve a innovar dentro del sector cervecero lanzando un nuevo formato de su conocida cerveza Ambar Especial Apta para Celíacos, en una lata de 33 cl. Con este nuevo producto, ofrece tres referencias disponibles a este segmento de mercado creciente en nuestro país, siendo así una de las cerveceras que más atención ha puesto en quienes tienen intolerancia al gluten.
Recientemente se ha celebrado la XII
edición del Concurso de Quesos de otoño de Biescas, uno de los acontecimientos más destacados del sector quesero en la Comunidad Autónoma. El Queso de oveja al vino tinto de la tierra de Aragón, de la quesería turolense Sierra de Albarracín fue el más votado por un jurado popular por más 1.500 personas que asistieron a la Feria de otoño de la localidad altoaragonesa. Más de 30 queserías del norte de España y del sur de Francia compitieron en este certamen. Este queso ya ganó en la décima edición del certamen celebrado en 2013 y también fue galardonado con una medalla de oro en los premios mundiales del queso World Cheese Awardas en 2012. La quesería de Sierra de Albarracín ha conseguido este primer premio en cuatro ocasiones. En 2011, con su queso de oveja semicurado etiqueta Oro;en 2013 con el queso de oveja al vino tinto ; en 2014 con el queso de oveja al romero etiqueta Verde y en el este año. Esta quesería es una de las más reconocidas de todo Aragón.
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En palabras de Félix Longás, director general de La Zaragozana, “se trata de una nueva apuesta por continuar con la normalización en el consumo de cerveza entre quienes tienen esta intolerancia y abre otra puerta a quienes ven más saludable los productos sin gluten”. La cervecera aragonesa, una de las pioneras en el desarrollo de productos para celíacos, se posicionó a la cabeza de la innovación en 2008 cuando lanzó Ambar Apta para Celíacos, una cerveza que mantenía intacta la calidad y el sabor de su cerveza Ambar Especial.
Montal ha presentado recientemente la
“Colección Sibaritas 2015-2016”, un catálogo de productos y servicios que ofrece este tradicional establecimiento zaragozano para estas fechas de Navidad. Como viene siendo habitual, todos los años por estas fechas la familia Montal reúne un buen número de amigos y clientes para presentar las novedades gastronómicas y de servicios en este arranque de la temporada prenavideña. Como dijo Nacho Montal en la presentación, en la que estaba acompañado de su hermana Elena y del hombre del tiempo de Aragón Televisión, Eduardo Lolumu, “es una colección de experiencias”, en referencia a las deliciosas propuestas que configuran el catálogo de este año bajo el nombre de Sibaritas.
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Puerta Cinegia lanza un proyecto gastronómico de calidad Puerta Cinegia, uno de los nuevos
referentes del Tubo zaragozano, se suma a la gastronomía de tapas de calidad. “Puerta Cinegia Gastronómica” se ha convertido en uno de los espacios dedicados al ocio y la gastronomía que más expectación está generando entre el público zaragozano. Diecisiete espacios completan el total de este punto de encuentro multidisciplinar donde el producto es el protagonista. Se constituye como el lugar idóneo y el punto de referencia con una oferta muy cuidada y variada de lo mejor de la cocina regional e internacional. Además, del aspecto culinario, el espacio cuenta a modo de icono decorativo con una gran estatua de César Augusto, que realza el aspecto de la galería. La puesta de largo se realizó el pasado día 30 de octubre con una fiesta de inauguración en la que asistieron
cerca de 500 invitados que tuvieron la oportunidad de descubrir las especialidades que ofrecen cada uno de los 17 puestos que
lo componen, teniendo, además, una gran barra central dedicada a la cerveza de La Zaragozana.
Nueva edición de los premios de La Academia Aragonesa de Gastronomía La Academia Aragonesa de Gastronomía ha
concedido, un año más, sus ya tradicionales Premios Anuales de Gastronomía. Se entregaron durante un acto académico que se desarrolló recientemente en el antiguo Salón de Plenos de la DPZ: MEJOR RESTAURANTE: Restaurante Novodabo de Zaragoza; MEJOR BODEGA: Bodegas Ignacio Marín, D.O. Cariñena: MEJOR LABOR GASTRONÓMICA, ámbito de difusión: Grupo Micológico Caesaraugusta: MEJOR LABOR GASTRONOMICA, ámbito de investigación: al equipo formado por Cristina Mallor del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (CITA) y Amparo Llamazares
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y Pablo Bruna de la Unidad de Tecnología Vegetal (UTV) del Gobierno de Aragón, por sus trabajos en la selección del tomate rosa
y la cebolla de Fuentes; MEJOR ALMAZARA: Finca y Almazara La Redonda, de La Almunia de Doña Godina.
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La tercera edición de Aragón con Gusto vuelve a impulsar la gastronomía de la Comunidad Participan cerca de 200 establecimientos y 53 actividades en varios espacios Un total de 176 establecimientos hosteleros
y cerca de 53 actividades desarrolladas en distintos espacios han participado en la tercera edición de Aragón con Gusto, que acaba de concluir. Un año más, Turismo de Gobierno de Aragón se ha unido a la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, que aúna a las asociaciones empresariales de hostelería más representativas de cada una de las provincias, para impulsar la gastronomía aragonesa a través de unas jornadas que han atraido tanto al público habitual como a los foráneos, invitándoles a conocer nuestros productos. Aragón con Gusto pretende, como en las dos ediciones anteriores, dinamizar la hostelería, aportando actividad a los establecimientos en temporada de baja actividad; promocionarse en otras comunidades, atrayendo turistas; poner en valor los productos aragoneses, especialmente los que poseen marcas de calidad; y celebrar esta gran fiesta de la gastronomía. Además, otros objetivos de Aragón con Gusto son vertebrar el territorio (más de un tercio de la oferta hostelera se desarrolla en localidades fuera de las tres capitales de provincia, siendo un dato que año a año va incrementándose) y servir de escaparate para todas las industrias alimentarias, asociaciones, productores y empresas, grandes o pequeñas, de tal forma que puedan darse a conocer a través de las actividades organizadas y crear sinergias entre restaurantes y productores. Los hoteles también han participado en el festival con ofertas atractivas que han atraido
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a un mayor número de visitantes hasta nuestra comunidad. Novedades: pasteles, cervezas, tortillas y Antonio Arrabal Como novedad, este año la Asociación de Pasteleros de Zaragoza ha participado a través de 13 pastelerías, que han preparado un postre especial Aragón con Gusto que pudieron adquirirse en sus establecimientos por 1,50 o 2,50 euros durante los días que duró el festival. También hubo otras novedades, como la celebración de la final de Liga de la Tortilla de Zaragoza (se elaboraron en directo las mejores tortillas de esta competición que empezó en el mes de septiembre y en la que han participado 64 bares de la capital), o las Guerras de Cervezas (Beer Wars). Esta divertida actividad busca al mejor catador de cerveza. Los días 31 de octubre
y 7 de noviembre se reunieron en Aragonia 50 “guerreros” para catar varias cervezas y responder preguntas en directo, hasta encontrar un campeón. Entre las actividades también destaca la demostración de cocina en directo de Antonio Arrabal (chef zaragozano, jefe de cocina del Hotel Abba de Burgos y segundo finalista en la primera edición de Top Chef de España) en Aragonia. Como en años anteriores, Cervezas Ambar ha participado en Aragón con Gusto y para ello ha elaborado una cerveza especial para la ocasión, la Ambar Lab 20, que se ha podido probar en los establecimientos participantes. Un año más, se ha contado con la colaboración de Cervezas Ambar, Ternasco de Aragón, Grandes Vinos y Viñedos, Coca Cola y Heraldo de Aragón.
E s p e c i a l
T o l d o s
L u c a s
Toldos Lucas le ayuda a convertir la terraza en el centro de su negocio Cada día son más establecimientos hosteleros los que confían en Toldos Lucas para llevar a cabo sus proyectos, convirtiéndolo en un referente dentro del sector La empresa zaragozana Toldos Lucas, con
casi 50 años de trayectoria, se ha convertido en un referente dentro del sector hostelero en lo que se refiere a la instalación de veladores para terraza. Gracias al mimo por cuidar hasta el más mínimo detalle estético, la calidad en los sistemas, y el trato personalizado, sabiendo adaptarse a las necesidades de cada cliente en particular, hacen que cada día sean más hosteleros los que confíen en Toldos Lucas para llevar a cabo su proyecto. Uno de sus puntos fuertes es el acompañamiento al cliente durante todo el proceso, desde la toma de medidas y solicitud de licencia inicial, asesoramiento técnico y estético, instalación final del velador, e incluso la colocación de calefactores, luces LED, o cualquier otro complemento que pudiera ayudar al hostelero a hacer su terraza más confortable. Es decir,
lo que en términos inmobiliarios serían, terrazas “llave en mano”. Toldos Lucas es una apuesta segura por la calidad y el buen gusto,
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El Cabuchico elabora la mejor tortilla de patata de Zaragoza En una competida final se impuso al Coscolo, subcampeón Un repleto Caracol acogió las tres finales
de la I edición de la Liga de la Tortilla, que fue seguida por centenares de personas a lo largo de toda la tarde el pasado lunes, que pudieron comprobar las bondades del trabajo de los tortillistas zaragozanos, acompañados por Coca Cola, patrocinadora del evento. La final profesional deparó una gran sorpresa, designando como Campeón de la liga de la Tortilla al bar Cabuchico −Monasterio Roncesvalles , cuyo propietario, José Soro, logró una jugosa tortilla, que encandiló al jurado y que sirve habitualmente a sus clientes en su establecimiento del barrio de Las Fuentes. Como subcampeón ha quedado el Coscolo −Madre Vedruna, un clásico de las tortillas cremosas, que elaboraron Kelly Coscolín y su madre. La Liga de la Tortilla comenzó su andadura a principios de septiembre, con 64 equipos iniciales se fueron reduciendo, siempre en encuentros a lo largo de una semana, a 32,
16 y los ocho finalistas. En muchos casos, los partidos tuvieron que resolverse por
prórrogas o penaltis, debido a lo reñido de la competición.
Más de 2.500 menús vendidos en la Pilar Gastro Week Durante las Fiestas del Pilar de este
año se celebró la primera edición de la PilarGastroWeek. Del 9 al 18 de octubre un total de 37 restaurantes de Zaragoza y provincia ofrecieron menús especiales con precios cerrados de 15, 20, 25, 30, 35 o 40 euros, con el IVA, la bebida y el café incluidos (excepto el 12 de octubre). La Asociación de Restaurantes de Zaragoza preparó esta acción con el objetivo de llegar al numeroso público local y visitante que aprovecha estos días para salir por la ciudad y para que se recordasen que durante las fiestas se puede comer bien y a buen precio en los establecimientos zaragozanos. “La idea surgió en la junta directiva cuando valoramos el balance de Gastropasión, las jornadas de Semana Santa, que fue bastante bueno. Nos dimos cuenta de que esas fechas son, junto a las fiestas del Pilar, los días en los que más visitantes recibe Zaragoza”, explica Luis Vaquer, presidente de Horeca Restaurantes.
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Durante estos días se han vendido más de 2.500 menús y los establecimientos, en general, están contentos con el resultado. Algunos restaurantes, como La Parrilla de Albarracín, con 600 menús vendidos, o La Rinconada de Lorenzo, con 375, han
quedado satisfechos con el desarrollo de estas jornadas. La mayoría se vendieron durante el fin de semana, pues hay establecimientos que entre semana cuentan con menú del día y era éste el elegido por los comensales. Los participantes destacan la importancia de
este tipo de jornadas para dar publicidad a sus establecimientos. Luis Vaquer se muestra “muy satisfecho con la calidad de los menús ofertados y de mejorar la oferta gastronómica en ese evento tan multitudinario y con tanto potencial turístico como son los Pilares”.
¿Conoces la Diputación de Zaragoza?
Defendemos el Cuarto Espacio con acciones como la Agenda 21 y el apoyo a los colegios rurales
cooperación Colaboramos en los servicios básicos de agua y energía o en los equipamientos municipales
patrimonio
asistencia Asistimos a los ayuntamientos en las actuaciones urgentes que lo requieren
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Conservamos nuestros inmuebles Promocionamos la provincia pero también ayudamos al con actuaciones diversas dentro mantenimiento de otros y fuera de nuestras fronteras
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infraestructuras Mantenemos nuestra red viaria y actuamos en caminos y vias municipales
servicios Respondemos a urgencias de incendios o suministro de agua y colaboramos con teleasistencia
dinamización Organizamos y patrocinamos actividades fundamentales para la vida del medio rural
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ciudadanía
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La DPZ edita un nuevo mapa pensado para el turismo familiar y de aventura
Otoño micológico de gúdar javalambre Olba ha acogido recientemente las
La Diputación de Zaragoza ha editado un
nuevo mapa pensado para el turismo familiar y de aventura que además propone diez rutas temáticas para conocer los lugares más emblemáticos de la provincia: los monasterios de Veruela, Piedra y Rueda, Belchite, Daroca, Sos del Rey Católico... Esta publicación, que puede encontrarse tanto en la página web de la institución como en todas las oficinas de turismo, parte de esos recorridos básicos y los complementa sugiriendo distintas propuestas tanto para quienes viajan con hijos como para los aficionados al turismo activo.
Entrega de Premios de la Alianza Agroalimentaria Aragonesa
Entre las actividades para realizar en familia están participar en un taller de cerámica en Muel, navegar por el embalse de Mequinenza, descubrir los pinceles de Goya en Fuendetodos o coger setas en el Moncayo, por citar algunos ejemplos. Por su parte, quienes prefieren el turismo de aventura pueden elegir entre practicar la escalada en Calcena o Riglos, ir en piragua por Murillo de Gállego, Ardisa o el Bajo Ebro, ver las grullas en Gallocanta o hacer bicicleta de montaña por la sierra de Santo Domingo o por los Monegros.
La industria Alimentaria de Aragón, preocupada por la falta de apoyo del Gobierno de Aragón La Asociación de Industrias de Alimentación
La Alianza Agroalimentaria Aragonesa
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entregó sus Premios en un acto celebrado en el Antiguo Salón de Plenos de la DPZy con asistencia del consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón, Joaquín Olona. En la entrega de premios participaron algunos miembros de la Alianza que fueron los encargados también de dar los detalles, una escultura en alabastro, creada por Pedro Ania y un diploma que recogieron los premiados, Rosa Oria, Francisco Marcén y Joaquín y Jesús Labarta
de Aragón (AIAA) ha mostrado su gran preocupación por las consecuencias que pueden tener para pymes alimentarias, pero también y sobre todo para otras entidades, algunos Consejos Reguladores y asociaciones sin ánimo de lucro involucradas en proyectos de promoción alimentaria en Aragón, la más que posible no convocatoria en 2015 de las ayudas para la mejora de comercialización de productos agroalimentarios por parte del Gobierno de Aragón. “A día de hoy deberíamos estar remitiendo al Dpto. de Desarrollo Rural toda la documentación justificativa de las actividades de promoción que hemos realizado durante 2015, pero la realidad es que, dadas las fechas en que estamos, corremos el serio riesgo de que no exista convocatoria”, señalan desde la AIAA.
actividades organizadas dentro del Otoño Micológico en la comarca turolense de Gúdar Javalambre y que ha reunido a más de 60 participantes, en su mayoría, visitantes procedentes de la Comunidad Valencia y personas relacionadas con la localidad. En esta ocasión, las jornadas han coincidido con un Curso de micología práctica impartido por los micólogos Pedro Blanco y Demetrio Vidal, integrantes de la Sociedad Micológica Turolense.
La Fundación Dieta Mediterránea presentará su inventario en el “Foro de Reflexión Gastronómica “ El “5º Foro de Reflexión Gastronómica.
Gastronomia y Salud. Aragón 2016” que se celebrará el 10 de noviembre, sigue en su línea de sumar esfuerzos, apoyos y reconocimientos. Es ahora la Fundación Parque Científico Tecnológico de Aula Dei, la que se suma al proyecto. Es una fundación pública que se constituye en octubre de 2006 por iniciativa conjunta del Gobierno de Aragón y del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, con el objetivo de liderar el desarrollo de un futuro parque Científico en el entorno del Campus Aula Dei (Zaragoza, España). La Fundación Dieta Mediterránea de mano de su secretaria general Pilar Bonet y de su director general Domingo Valiente, presentará su inventario de la Dieta Mediterránea en Aragón. El Inventario de la Dieta Mediterránea (IDIME) informa y presenta un registro documental sobre los paisajes; las actividades agrícolas, ganaderas y pesqueras; los oficios; las actividades culinarias, los alimentos, las recetas; y las festividades y celebraciones que conforman la Dieta Mediterránea cuyo resultado se conocerá en el transcurso del Foro de Reflexión.
X Campeonato Nacional de Baristas
Cafés El Criollo colabora con “Aragón con Gusto” El café será protagonista dentro de las
acciones de la tercera edición del festival gastronómico “Aragón con Gusto 2015” de la mano de Cafés El Criollo.
Se ha celebrado recientemente el X
Campeonato Nacional de Baristas Fórum, que este año se desplazó hasta Málaga y han participado más de 200 profesionales. El gallego Damián Seijas fue el ganador. Se llevó el Primer Premio, la mejor Bebida de Fantasía y el mejor Capuchino Latteart. El segundo premio recayó en Javier Carrión (representante de la Comunidad Valenciana).
Mientras que el mejor expreso fue para Rayco Jesús Paz (representante de Canarias) Damián Seijas es un gran profesional que lo demuestra día a día en su Escuela de Formación de Hostelería de Chantada (Lugo); es una persona humilde, agradecida, inteligente y seria, que con su esfuerzo diario desde hace varios años ha alcanzado la gloria de ser el Campeón Nacional de Baristas Fórum 2015.
La empresa centenaria realizará tres sesiones, una en cada provincia aragonesa, sobre la importancia de utilizar buena materia prima a la hora de preparar un buen café y saber cómo hacerlo correctamente. La novedad de este año es “El Criollo Street Coffee” una coffee truck con el que ofrecerá degustación de café en todas las demostraciones. Las sesiones estarán dirigidas por Victor Bolea, experto barista de reconocimiento internacional formado en las instalaciones de la zaragozana Cafés El Criollo.
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Momento Nupcial: ¡Sí, quiero! Recientemente se ha celebrado en Zaragoza una nueva edición del certamen Gran Salón Nupcial, un acontecimiento, que además de ser un referente en la organización de bodas y grandes eventos, sirve para tomar el pulso de la evolución en este tipo de servicios en la hostelería. Durante los tres días que ha durado, por las Instalaciones de la Feria de Zaragoza han pasado más de 2.000 parejas de novios tanto de Aragón como de las Comunidades vecinas de La Rioja y Navarra.
La celebración de bodas y banquetes son los acontecimientos destacados en estos meses de otoño (hasta la llegada de las Navidad), en los que la restauración confía para cuadrar los resultados anuales. Uno de los termómetros para sondear la tendencia anual de este sector es el certamen Nupcial que anualmente se celebra por estas fechas en Zaragoza y en el que participan los distintos sectores involucrados en hacer posible la celebración de una boda o un acontecimiento social o profesional, y donde la hostelería juega un papel destacado.
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En la edición de este año, que se ha celebrado durante el primer fin de semana de noviembre, por el recinto ferial han pasado más de 2.000 parejas de novios de Aragón, Rioja y Navarra, cifra que según sus organizadores ha superado a la de la pasada edición, aumentando también el número de expositores.
Este certamen es el resultado de la fusión de Eventos &Bodas y Euronovios, salones que se celebraban hasta ahora por separado y que han unido sus esfuerzos para ofrecer los mejores servicios y las últimas novedades a aquellas personas que están planificando su boda o cualquier otro evento social. Más de 100 expositores las mejores fincas y restaurantes, moda nupcial y de fiesta,
agencias de viaje, joyería, regalos, tarjetas e invitaciones, muebles, decoración, etc se dieron cita en este acontecimiento, cuya valoración al término del mismo ha sido positiva por parte de la Organización.
Pasarela Nupcial La feria ha contado con distintos apartados que agrupan aquellos productos y servicios que intervienen
EVOLUCIÓN DEL COSTE DE LAS BODAS AÑO
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
COSTE MEDIO(€) 24.500 24.054 22.178 22.705 20.805 18.380 16.500 14.390 13.190 16.534
en la celebración de un evento de estas características: La Pasarela Nupcial; durante tres jornadas han desfilado colecciones de moda nupzial y fiesta para los grandes protagonistas del evento; Trend Room: un espacio destinado a que los expositores presenten e informen de las últimas tendencias en todos los servicios que se pueden ofrecer para la celebración de una ceremonia o evento: los mejores destinos de viaje, lo más novedoso en la organización de bodas. Food Lounge, hoteles, restaurantes y empresas de catering presentaron sus últimas creaciones y ofrecieron degustaciones de sus mejores platos al visitante.
Más bodas El reflejo de la evolución del Salón Nupcial está directamente relacionado con el número de bodas que se realizan cada año, en este caso en Aragón, cuya tendencia según los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) han experimentado un punto de inflexión en 2014 (últimos datos consolidados) en relación a años anteriores. En el conjunto nacional, en 2014 se celebraron un total de 158.425 bodas (matrimonios por provincia de residencia), frente a los 154.470 enlaces celebrados en 2013, lo que supone un crecimiento cercano al 3%, y sobre todo un cambio de tendencia que en los últimos años había sido negativa. En Aragón se dio la misma tendencia, con un total de 4.186 enlaces en 2014, de los que 3.089 se celebraron en Zaragoza, 667, en Huesca y 430, en Teruel. una cifras que este año podría aumentarse sensiblemente según la tendencia detectada en esta edición del salón, según los organizadores de Nupcial. Asimismo, según un informe de la IFEMA referente a la evolución de las tendencias en los enlaces matrimoniales, del total de las bodas realizadas el año pasado en España,104.090 fueron civiles: La edad media al matrimonio continuó aumentando, situándose ya en los 37,3 años, en los hombres y 34,1, en las mujeres.
Por primera vez en los últimos años, en 2014 ha aumentado el gasto en la celebración de una boda, según la Federación de Usuarios y Consumidores Independientes (FUCI). Así, el gasto medio para una boda de unos 100 comensales se sitúa en 16.534 euros, un 25% más que en 2013. En la última década, el gasto medio en la organización y celebración de una boda se ha reducido un 30% , según datos de FUCI. El número de matrimonios en España volvió a recuperar en 2014 la tendencia a la baja que venía mostrando desde 2005, tras el paréntesis que supuso el incremento experimentado en 2012.
constituyen un ejemplo ilustrativo de la tendencia en España a retrasar el tiempo, si se comparan con las de los años 80, en los que la edad media de los contrayentes en España era de 24 años para las mujeres y de 26, para los hombres.
Por su parte, la tasa bruta de nupcialidad –número de matrimonios en un año por cada mil habitantes, incluyendo primeras y segundas nupcias- se redujo hasta 3,3 matrimonios por mil habitantes, frente a los 3,6 del año anterior. Las estadísticas del INE recogen, asimismo, la edad media de los matrimonios en 2013.
La factura de la boda
Respecto a la edad para contraer matrimonio, el estudio señala que
En el total de matrimonios celebrados el año pasado entre cónyuges de distinto sexo, un 18,1% tuvo al menos uno de los cónyuges extranjero, porcentaje muy similar al del año anterior. Del total de uniones registradas, 3.102 correspondieron a parejas del mismo sexo un 2% del total, frente a 3.834 en el año anterior.
Por primera vez en los últimos años, en 2014 ha aumentado el presupuesto en la celebración de una boda, según la Federación de Usuarios y Consumidores Independientes (FUCI). El gasto medio para una boda de unos 100 comensales se sitúa actualmente en 16.534 euros, un 25% más que en 2013, en el que el gasto medio fue de 13.190 euros.
De acuerdo con los cálculos de FUCI, el banquete en función del restaurante y menú elegido puede oscilar entre los 75 y 100 euros por persona. A este gasto hay que añadir la música y la barra libre, que puede suponer unos 790 euros más de media, si bien muchos establecimientos hoteleros ofertan este servicio sin cargo adicional para resultar más competitivos. Como media, los novios dedican al banquete entre 7.500 euros y 10.000 euros, 500 euros más que en 2012. El traje de los contrayentes es también otro capítulo de gasto importante en una boda. En el caso de la novia, el vestido representa, entre 525 y 1.650 euros, según los datos de este estudio, a los que hay que sumar zapatos,
Por comunidades autónomas, la región más cara para celebrar una boda es Madrid, con un gasto medio de 21.205 euros. Le siguen Cataluña y Comunidad Valenciana, con un gasto medio de 20.282 y 19.525 euros, respectivamente, según FUCI. En el extremo contrario se sitúan Extremadura y Canarias, con un coste medio de 13.035 y 11.864 euros, respectivamente. No obstante, para evitar abusos, cuando se organiza una boda FUCI recomienda tener en cuenta algunas recomendaciones, como hacer un presupuesto acorde con las posibilidades, preparar la boda con tiempo y comparar precios y calidades. Además, es aconsejable cerrar el precio final del menú, firmar un contrato, realizar
actuales hábitos no muy distantes de los que se venían teniendo diez o veinte años atrás. No obstante, existen también otras tendencias que irrumpen con fuerza y demuestran la evolución de la sociedad y la incidencia que en ella tienen las nuevas tecnologías. Por ejemplo, entre las cosas que no cambian está la fecha en la que la mayoría de la gente suele programar una boda. En concreto, el 81% de las bodas se fija en las estaciones de verano y otoño y de noviembre a marzo sólo se celebran el 5% de las bodas. El 53% se celebra en hoteles, salones de bodas o restaurantes. Al hilo de los datos facilitados por el INE que indican el auge de las ceremonias civiles, el informe de IFEMA refleja que
“En Aragón se celebraron 4.186 enlaces en 2014, de los que 3.089 fueron en Zaragoza, 667, en Huesca y 430, en Teruel” complementos, maquillaje, peinado y ramo que incrementan el presupuesto de esta partida hasta llegar a casi 1.605 euros de media. En los hombres el gasto oscila entre los 375 y los 780 euros, pero si opta por un traje de firma el presupuesto puede situar en los 1.200 euros, según FUCI. No obstante, existe siempre la opción de alquilar el chaqué, con chaleco y corbata, por unos 90 euros.
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Las arras, las alianzas y los demás detalles nupciales suponen entre unos 1.600 y 3.140 euros más, incluyendo el reportaje del video/el alquiler del coche, las flores de la iglesia, la música y las invitaciones. Por último, el viaje de novios, la segunda partida más costosa en un boda, varía en función del destino y duración elegidos, pero no suele ser inferior a 1.150 euros por pareja.
una degustación previa, concretar los detalles del cubierto y la barra libre -marcas, tipos de bebida que incluye y horario-, reservar anticipadamente el viaje, y definir la forma de pago. También es conveniente guardar todos los documentos de compra, así como la publicidad de los distintos servicios contratados que obliga contractualmente al anunciante y, si aún con todo se considera que se han vulnerado sus derechos como consumidores, es conveniente poner una reclamación.
Nuevos hábitos en tiempos de crisis La tradición sigue mandando, aunque menos. Hoy en día, a la hora de celebrar una boda hay muchas cosas que permanecen, como lo demuestran los
la razón es la facilidad hoy en día de celebrar estas ceremonias en lugares singulares y al aire libre, frente a las oficinas de juzgados, más frías y con menos encanto, que sin embargo hasta hace poco era lugar de celebración de la mayoria de las bodas civiles. Por ello es una opción muy extendida entre las parejas sin fuertes convicciones religiosas interesadas en realizar una boda singular, pero fuera del escenario de una iglesia. La directora de Lunasbodas Wedding Centre apunta en el informe de IFEMA que también otra tendencia extendida hoy en día en la organización de una boda y es que la propia pareja lo organiza prácticamente todo, dejando la opinión de los padres en un segundo plano, informándoles sólo cuando ya tienen gran parte de la celebración decidida.
enate.es
Vino y Heavy metal Servidor y unos cuantos amigos despedimos el mes de octubre con una cata que, por segunda vez, hilaba vino y heavy metal.
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Campo de Borja obtiene el premio a la D O más valorada por el público
¿Dónde?... pues en el garito de referencia rockera en la capital aragonesa que dirigen con buen tino las Rock Sisters. El Infierno´s. Vino y rock duro parecen dos campos distantes -sin llegar a ser antagónicos- pero tienen una relación mucho más estrecha como así lo demuestran diversas bandas que o bien tienen sus propias marcas y se involucran incluso en la elaboración, o incluyen el vino en su nómina de merchandising. Escogimos una serie de vinos que apadrinaban grupos como Kreator AC/DC, Amon Amarth y Doro, entre otros. Hubo de todo, desde gratas sorpresas, hasta botellas corrientitas que tienen más tirón por el continente que por el contenido. Y oye, fue de lo más entretenida porque la cuerda metalera también mira de reojo, cómo no, al mundo del vino. Que si un Shiraz australiano, un Inzolia italiano, un Chardonnay- Macabeo de Calatayud… el abanico varietal convirtió esta experiencia en algo muy enriquecedor porque estos vinos se encuentran sólo en Internet o muy lejos de aquí. Probamos como buenos anfitriones los que elabora César Langa para Doro, la incansable frontwoman alemana que en varias ocasiones ha visitado la bodega de Calatayud. El cava está de muerte. Acordes acelerados de fondo, ambiente metalgourmetero, atención e informalidad fueron las coordenadas de esta amena cata que, sobre todo, se sale del estereotipo y la rigurosidad de otras citas. Poco mejor si es desenfadada. Nadie quería profundizar demasiado. Todos buscábamos el divertimento más placentero y así fue. Está visto que el vino se amolda a cualquier
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formato y que la música escolta de maravilla a sorbos y descorches.
Este prestigioso premio de la Guía Peñín ha recaído en la Denominación de Origen aragonesa en su año más especial, en el que celebrarán el Concurso Garnachas del Mundo. La Guía Peñín presentó recientemente el Salón de los Mejores Vinos de España 2016. Entre los actos previstos se encontraba la entrega de premios Guía Peñín 2016, donde la D.O. Campo de Borja era una de las nominadas a la Denominación de Origen más valorada por el público. Finalmente, la D.O aragonesa ha conseguido alzarse con este premio, que la consolida como una de las más importantes del país. Eduardo Ibáñez, presidente del Consejo Regulador, recogió el premio y destacó la evolución de la DO a lo largo de los 35 años de historia y su empeño y dedicación por la internacionalización de sus vinos ya la apuesta por la mejora continua y la investigación en viticultura y enología de la zona.
La DO Somontano participa en el Spain Great mach” de Nueva York La Denominación de Origen Somontano participó el pasado 7 de octubre, en la vigesimosegunda edición del Spain’s Great Match, evento organizado por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) de Nueva York. Ésta ha sido la primera vez que Somontano ha participado en este evento, considerado el más relevante en cuanto a vinos españoles en todo el país y que marida vinos, comida y diseño de interiores. Celebrado en el edificio IAC del prestigioso arquitecto Frank Gehry, es un gran escaparate de bodegas y regiones para agentes del sector y la prensa especializada que, La D.O ha contado con su propio espacio en el que ofrecía nueve vinos de cuatro de las cinco bodegas participantes en la campaña “Somontano, Think Winely”.
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VINOTICIAS
La garnacha de Cariñena despega en Estados Unidos con Delta Airlines Los vinos de garnacha de la Denominación de Origen Protegida Cariñena siguen abriéndose paso en el difícil mercado estadounidense. La prestigiosa aerolínea Delta Airlines ha escogido uno de sus vinos, Monasterio de las Viñas Reserva 2006, para ser servido a los clientes de Primera Clase de la compañía. La master sumiller Andrea Robinson cató más de 1.600 vinos de todo el mundo antes de decidirse por la marca de la bodega Grandes Vinos y Viñedos. Esta iniciativa de Delta es solo el principio de la relación más amplia entre la compañía y los vinos de Cariñena, enmarcada en el programa de promoción ‘The Next Great Grape’ que la Denominación lleva a cabo en EE.UU. Flor y logo
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ENATE Cabernet Cabernet 2010, el mejor Cabernet de España y el 7º del mundo La Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores, WAWWJ, ha publicado su Ranking Internacional de vinos 2015, un amplio listado que incluye más de 650.000 referencias, y nuestro ENATE Cabernet Cabernet 2010 ha sido incluido en el TOP de los 100 Mejores Vinos del Mundo, posicionándose con 132 puntos como el mejor Cabernet de España y el 7º del mundo.
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Este ranking se elabora teniendo en cuenta el número de premios obtenidos por cada vino en los diferentes concursos internacionales a los que se presenta, y está considerado el más serio y prestigioso sistema de clasificación mundial. Creado en 1996, los vinos premiados son elegidos a ciegas por destacados enólogos, especialistas en vinos y licores, periodistas, importadores, compradores, sommeliers y amantes del vino de más de 120 países.
PENTAGRAMA Y NOTAS
Blue Rosa
Orange Rojo
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GARNACHA
Hola, para cualquier duda/sugerencia llamadme al 65454900 (pepo)
Ballad encuentra su hueco en la hostelería aragonesa Ballad, de Bodegas Ignacio Marín de Cariñena, encuentra su hueco entre la hostelería aragonesa. Este vino, que en un principio se concibió para el mercado exterior en donde ha cosechado buenos resultados, se está posicionado recientemente en un buen número establecimientos hosteleros, principalmente de Zaragoza donde los consumidores están apreciando su equilibrio y armonía. “Ballad, dulce harmonía. Equilibrio delicado. Una expresión romántica para los sentidos, Ballad es el ritmo de la Garnacha”, reza el cartel con el que la bodega lo promociona.
VINOTICIAS
Sumilleres aragoneses vuelven a destacar en el Campeonato de España La sumillería aragonesa vuelve a estar de enhorabuena. Esta vez ha sido en el Campeonato de España celebrado recientemente en León, en donde el representante de Aragón, Manu Jiménez, que trabaja actualmente para Bodegas Carlos Valero, se proclamó subcampeón nacional, por detrás del representante de Baleares, Roberto Durán, y por delante del catalán Joseph Pelegrín, que quedó tercero. Asimismo, también se eligió al sumiller zaragozano Guillermo Cruz, ganador del campeonato nacional del año pasado, para representar a España en el mundial que se celebrará el año que viene en Argentina. Fuente J.L Solanilla.
“Montesierra blanco 2015”, primer blanco del año
Bodega Pirineos (Grupo Barbadillo) ha lanzado su primer vino de la vendimia 2015, Montesierra Blanco 2015. Un vino de gran expresión, finura y belleza fruto de la combinación de cuatro claves esenciales: el clima, el suelo, la uva y el trabajo en bodega. Elementos que lo convierten en un vino aromático, fresco y de gran complejidad de matices. El Montesierra blanco 2015, primer vino cosecha 2015 de la DO Somontano, mantiene su gran calidad a la perfección durante todo su tiempo de vida. Servido a unos 8º de temperatura es sensacional con quesos grasos, hojaldres de verdura y frituras de pescado. Está perfectamente diseñado para satisfacer a los amantes del tapeo.
Las Rutas del Vino se preparan para la temporada de Enoturismo Tras la época de vendimia, las 25 Rutas del Vino de España se preparan para afrontar la temporada alta de enoturismo y recibir a los numerosos visitantes entre las más de 600 bodegas que forman parte de ellas. En Aragón, las rutas de la garnacha del Campo de Borja, la de los Vinos de las Piedras de Cariñena, la del Somontano y la recién creada de Calatayud ponen en marcha numerosas actividades y propuestas para disfrutar al máximo de todo aquello que envuelve el mundo y la cultura del vino. Visitas a bodegas, cursos de catas, comidas y cenas en los mejores restaurantes junto con diferentes propuestas de turismo activo como rutas a caballo, paseos en globo, BTT, senderismo… son algunas del sinfín de actividades que podremos encontrar en la temporada de Enoturismo.
CAMPEONATO DE ESPAÑA DE BARMAN “TENERIFE 2015” El día menos pensado el director de esta publicación, Miguel Orduna, va a decidir prescindir de los artículos que le enviamos mes a mes, fundamentalmente por tardar tanto en enviárselos; me explico... cuando se publique este número de la revista HORECA en el mes de noviembre ya se habrá disputado el LXII Congreso Nacional de Coctelería y su correspondiente Campeonato Oficial de Barman de España, donde se dilucidarán los campeones de las diferentes competiciones que allí se van a celebrar. Las fechas de celebración de este evento, del 26 al 29 de octubre., por este motivo le hemos solicitado al director de la revista HORECA el que nos permitiera tener unos días más para poder entregar este artículo y poder informaros de la actuación de nuestros representantes. En cuanto al LXII Congreso Nacional de Barman que se celebra en Costa Adeje (Tenerife), la delegación aragonesa ha estado compuesta por Alberto Grande Ordovás del Ies Miralbueno de Zaragoza en la categoría de Jóvenes barman y de José Manuel Romeo Gamarra, de la Escuela de Hostelería TOPI, que nos representa en la categoría de Barman. La delegación aragonesa la ha completado como directivo nacional, nuestro Vicepresidente Arturo Peiró que ha actuado como Jurado Degustador del Certamen Nacional de Gin&Tonic y el de Long Drink. Por motivos laborales, en esta ocasión yo no he podido acompañar a la delegación aragonesa como hubiese sido mi deseo. Nuestros representantes han participado en las siguientes competiciones: • José Manuel Romeo lo ha hecho en el Campeonato Nacional de Gin&Tonic, y en el de Long Drink en la categoría de Barman • Alberto Grande ha participado en la Copa Monin , en el Campeonato de Tiraje de Cerveza y en el Campeonato de España de Long Drink en la categoría joven barman • Aragón no presentaba a nadie en la categoría de FLAIR, ya que no hemos realizado todavía ningún Campeonato.
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Este año ha habido muchas novedades y cambios en las bases y reglas de los concursos, cambios exigidos por la IBA (International Bartender`s Association), sobre todo, en el de Long Drink, el importante, el campeonato que clasifica para el Mundial de Japón 2016.
1. Como primera novedad los jueces técnicos han sido jueces internacionales, sólo un juez nacional de FABE, el presidente de ABE Valencia, Iván Talens. 2. En segundo lugar los concursantes, todos, jóvenes y barman han tenido que realizar una prueba oral en inglés y explicar su coctel. (tipo concurso World Class) al juez técnico. Sobre 250 puntos de partida en técnica, la prueba de inglés suponía 50 puntos. El juez podía preguntar al participante en inglés y este debía contestar, todo en 1 minuto. Al año que viene en nuestro regional será prueba también obligatoria. 3. Las puntuaciones de los Jurados Degustadores también han sido cambiadas en esta ocasión. Nuestro joven barman Alberto Grande paso el corte inicial de la competición de Monin y logró el pase a la final de 8 participantes, pero a pesar de su gran actuación no ha habido suerte en esta ocasión. Lo mismo ocurrió con el resto de competiciones, pese al gran trabajo realizado por los dos
representantes aragoneses, es muy difícil, llegar a un campeonato nacional y ganar, están los mejores de toda España, de un total de 38 participantes. Esperemos que en el Congreso Nacional de Coctelería ede 2016 que se celebrará en MADRID, podamos tener algo más de fortuna. Desde las Asociaciones aragonesas de Maîtres y del Club del Barman felicitamos a todos los ganadores de las diferentes competiciones y también a nuestros representantes que han dejado el pabellón aragonés muy alto en cada uno de los campeonatos nacionales en los que nos han representado. Desde la Directiva de las Asociaciones, seguiremos con ilusión preparando las próximas citas. Os mantendremos informados en nuestro portal web y redes sociales de cualquier posible incidencia y publicaremos las puntuaciones finales de cada uno de los participantes. www.maitresdearagon.com www.facebook.com/Aragonesabartenders www.facebook.com/MaitresAragon/
A la búsqueda de la tortilla perfecta Cuando lean esto, la suerte estará echada. Ya sabremos cuál es la mejor tortilla de patata de Zaragoza. La identificación de esa pequeña joya gastronómica no es cuestión baladí pues el plato mueve muchos clientes y pasiones.
La Liga de la Tortilla que ha tenido lugar en Zaragoza durante varias semanas llegó a los octavos de final y con ello, fueron elegidos para la gloria tortillera, los ocho establecimientos que, cuando lean estas líneas, ya habrán competido entre sí, a la vista del público y con un jurado popular, en el marco del festival Aragón con Gusto. Los bares y restaurantes que llegaron a los octavos han sido estos: La Parada, en Valle de Pineta, 1. Bar El Fútbol en Avda. América, 3. San Remo en Ponciano Ponzano, 5. Coscolo en Madre Vedruna, 7. Bar Papeo en Predicadores, 7. Bar Cabuchico en Monasterio de Roncesvalles, 68. Café La Luna en Compromiso de Caspe, 7. Y Entresabores en Albareda, 3. José Miguel Martinez Urtasun ha sido, para entendernos, el Joseph Blatter de la competición, pero al contrario que el suizo, ha tenido una buena idea, muy eficaz en cuanto a su repercusión y creo, relativamente económica. Para llegar a identificar a los 8 finalistas, la FIFA de la tortilla recurrió a dos equipos de jurados. A la existencia de un jurado profesional del que tuve la suerte de formar parte, se le unió el de los aficionados que podían votar a través de una aplicación del móvil una única vez por partido. Precisamente estos votos populares a través del teléfono fueron determinantes en muchos partidos que terminaron en empate. Se valoraban cuestiones como la presentación; aspecto general de la tortilla de patata, ubicación y protección en la barra. También un elemento fundamental: la textura. Es decir: el punto de jugosidad, la cocción de las patatas, la mezcla huevo-patata. El sabor por supuesto y también el propio servicio: la amabilidad, la atención al resto de los clientes, etc. De la experiencia como jurado cabe destacar que básicamente hay dos enfoques en la tortilla de patata respecto al grado de cocción de la patata. Los hay que pochan la patata y y ya está; una vez bien pochada, sazonada y escurrida la mezclan con los huevos. El otro grupo es aquel que dora la patata. En este caso el aceite posee la misma temperatura que en la opción anterior pero la cocción se prolonga hasta el dorado de una buena parte
de los trozos de patata. En ambos casos la cebolla es opcional pero incorporarla ayuda a la jugosidad de la tortilla. La otra gran diferencia es el punto y grado de cocción. La mayor parte de los establecimientos se decantan por una tortilla jugosa pero bastante cuajada. No obstante lo dicho, alguno de los bares y restaurantes de los que realizan tortillas con un grado de cuajado mucho menor, han pasado a la final. La posibilidad de ejercer como jurado también me ha permitido conocer bares y restaurantes a los que difícilmente hubiera entrado, por costumbre o lejanía. Algunos de ellos han supuesto gratas sorpresas y en casi todos, el nivel de la tortilla era elevado. Otro cantar es el café, pues yo soy de los que combina cortado y tortilla. En el mundo del café hay un enorme camino que recorrer: al barismo emergente le queda un arduo itinerario de culturización dentro y fuera de las barras.
Hoteles inolvidables
El Convent 1613, historia y tradición en el Matarraña turolense El Convent 1613 es un pequeño hotel de gestión familiar situado en la localidad de La Fresneda, en la comarca turolense del Matarraña. Este hotel ocupa un convento reformado del siglo XVII con todas las comodidades para disfrutar de un fin de semana romántico, o de descanso y desconexión de la vida urbana. El restaurante distribuido alrededor de un patio acristalado con una fuente en el centro es uno de los iconos del establecimiento, cuya espectacularidad aumenta por la noche con el encendido de las luces. Además, el entorno de jardines de tipo mediterráneo que lo rodea hace de su terraza un remanso de paz y ambiente entrañable. De hecho es un establecimiento muy bien posicionado y recomendado en buscadores de hoteles con encanto. La historia del establecimiento regentado por esta familia del Matarraña turolense se remonta a 1999, cuando decidieron dar un giro a sus vidas y abrir las puertas de este singular edificio, que era una casa familiar con más de cuatro siglos de historia. Tras mucho esfuerzo y tesón, consiguieron convertir los antiguos muros de piedra en sorprendentes guiños arquitectónicos que, a día de hoy, se han convertido en santo y seña de este gran proyecto. Y es que fueron capaces de convertir los restos olvidados de una iglesia en un atrevido patio acristalado que ha devuelto a la vida sus arcos y capillas.
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NOTICIAS HOTELERAS Los microhoteles se ponen de moda en Nueva York Los hoteles están pensando a lo grande yendo a lo más pequeño. Desde establecimientos independientes a marcas de renombre como Marriott International están tomando posiciones dentro de la tendencia de los microhoteles en Estados Unidos. Los inmuebles tienen habitaciones diminutas, algunas de hasta 4,6 metros cuadrados, pero grandes espacios comunes que atraen a los viajeros sociales. Es un ejemplo más, según Gray Shealy, director ejecutivo del Master del Programa de Gestión Hotelera de la Universidad de Georgetown, de “la tendencia de vivir como un local, en la que un apartamento suele ser tan sólo un lugar donde dormir y uno disfruta de la mayor parte de su tiempo en los espacios públicos”. Los microhoteles surgieron primero en centros urbanos de Japón y en ciudades como Nueva York, donde el valor inmobiliario es especialmente caro, por lo que agrupar más habitaciones en un hotel tenía sentido financiero. Pero ahora cadenas de este tipo de establecimientos como Pod, Yotel y CitizenM están creciendo en otros destinos como Miami, San Francisco y Washington DC, en los que los viajeros buscan una buena relación calidad-precio y un diseño inteligente. El convento, construido en 1613, fue pasto de las desamortizaciones del siglo XIX, y con los cambios de propietarios también cambiaron los usos, hasta que un antepasado de la familia lo adquirió sobre 1930 para convertir la finca en el hogar de las siguientes generaciones. Y así sucedió durante el resto del siglo XX, pasando de abuelos a padres, y de padres a hijos. Sin embargo, lo que el paso del tiempo no pudo llevarse al olvido fue el alma del convento. Pues, a pesar que durante decenios las pinturas y los capiteles se habían mantenido ocultos a mejor ventura, llegaría el día en que recuperarían su esplendor de antaño. Así fue como sucedió que el convento reclamó reabrirse paso en la historia, y fue capaz de revelar a Mariano y a Ignacia que debía volver a la vida, que debía resurgir de sus restos para alzarse orgulloso a un nuevo designio. Según información recogida en su web. Este acogedor hotel cuenta entre sus instalaciones con varios salones confortables con chimeneas y zonas de lectura. Las habitaciones presentan una decoración individual que le dan un carácter más intimista, acorde con el entorno.
Modus Hotels, cadena con base en Washington DC, prevé abrir un hotel cápsula y otro tipo colmena, ambos microhoteles, el próximo año en la capital del país. Marriott, por su parte, incorporará 10 establecimientos Moxy en las principales ciudades estadounidenses como Nueva Orleans, Chicago, Seattle y San Diego. Commune Hotels & Resorts lanzará su marca de microhoteles Tommie a primeros de año en Nueva York, destino al que seguirán otros, tanto dentro como fuera de sus fronteras. Todos ellos tienen en común ser una oferta poco habitual, con precio razonable y adaptada a los modernos viajeros frecuentes en sus desplazamientos por trabajo. Los microhoteles son particularmente atractivos para los millennials, que están empezando a viajar más y gastar también más. En este sentido Vicki Poulos, directora global de la marca para Moxy, reconoce que “nos centramos en el consumidor de mente millennial, haciendo especial hincapié en el estilo, la actitud y el diseño a un valor económico”. Fuente Hosteltour
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El restaurante a la carta, distribuido alrededor de un patio acristalado con una fuente, presenta una decoración elegante y propone platos de cocina local. También cuenta con una bodega amplia. La cafetería del hotel sirve una amplia variedad de aperitivos.
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aquí el 11º Concurso de Albarracín seCarmen, ha convertido Restaurante ganador del Ya “V está Concurso Provincial de tapas” bocadillos de Ternasco de Aragón en referencia Huesca micológica esta primavera Triunfo del restaurante de Ivan Vilanova en su cuarta participación en este certamen
El restaurante Carmen de Tamarite de Litera, con la elaboración “Airbag de molleja y crema de mazorca de maíz”, ha resultado ganador del “V Concurso Provincial de Tapas de Huesca” organizado por Asociación Provincial de Hostelería y Turismo y Diario del Altoaragón, que se ha celebrado en Huesca del 2 al 4 de octubre de 2015. De esta manera el chef Ivan Vilanova consigue, con esta su cuarta participación en un “Concurso Provincial de Tapas”, proclamarse ganador en este certamen que aglutina las ocho mejores tapas de la provincia de Huesca, en otros tantos concursos organizados por Asociación Provincial de Hostelería y Turismo y Diario del Altoaragón. Los otros dos establecimientos premiados y reconocidos por el jurado profesional con el primer y segundo accésit del Concurso fueron, el
restaurante Elovelys de Sabiñánigo -representante por la comarca del Alto Gállego- y el Bar La Carrasca Tapas de Aínsa -representante por el Sobrarbe-, respectivamente. El resto de finalistas fueron el restaurante Trasiego, por la Comarca de Somontano de Barbastro; Cafetería el Cantillo, por el Cinca Medio; restaurante Arp por la Ribagorza; restaurante Montecorvaz por los Monegros; y Dommo por la Hoya de Huesca/ Plana de Uesca. El concurso ha contado con el patrocinio de TuHuesca, Ayuntamiento de Huesca, Comarca de la Hoya de Huesca- Plana de Huesca, Diputación Provincial de Huesca, Turismo de Aragón, Gobierno de Aragón y la colaboración de Mahou-San Miguel, Viñas del Vero y Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus (Aventín, Melsa, Maella).
Ya está aquí el 11º Concurso El “VIII Concurso de tapas de los Monegros” bate su récord de de bocadillos de Ternasco de Aragón participantes Del 23 al 25 de octubre y del 30 de octubre al 1 de noviembre, tendrá lugar el “VIII Concurso Monegros de Tapas” con mayor participación que nunca. El concurso, organizado por Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, Diario del Altoaragón y la Asociación Empresarial Intersectorial de Los Monegros, se celebrará en 18 establecimientos de cinco poblaciones de la comarca. Así pues, restaurantes y cafeterías de Curbe, Grañén, Lanaja, Leciñena y Sariñena serán las que ofrezcan al público, las tapas más bebida al precio de 2,60 euros. Los participantes optan al premio de mejor tapa; mejor tapa vanguardista, mejor tapa tradicional; mejor tapa elaborada con Longaniza de Graus; mejor tapa elaborada con Coca-Cola; mejor tapa elaborada con vino Viñas del Vero o con cerveza Mahou/San Miguel; mejor tapa “Monegrina” (elaborada con productos agroalimentarios de Los Monegros), mejor conjunto de tapas; mejor tapa digital y mejor tapa popular. Este último lo elegirán quienes se decidan a votar en los establecimientos participantes. Además, quien vote su tapa favorita podrá ganar un lote de productos agroalimentarios de Los Monegros.
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Para informarse de todos los detalles del concurso, se pude visitar la página web www.monegrosdetapas.com o seguir todas las novedades a través de su página oficial de facebook, “Monegros de Tapas”, y de la aplicación de móvil “Altoaragón de tapas”, disponible tanto para dispositivos Android como Apple.
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Próximos cursos bonificables para trabajadores de hostelería
¿Quiénes son mis clientes? ¿Cómo me compran? ¿Qué esperan de mí? ¿Cómo han evolucionado y evolucionarán como consumidores? ¿Están mis productos y servicios adaptados a sus necesidades? ¿Puedo adaptarlos? ¿Qué son el Marketing Estratégico y Operativo, y cómo pueden ayudarme a encontrar clientes, maximizar las ventas y mejorar la rentabilidad?
MASTER CLASS HORECA FORMACIÓN 2015 - 2016 Cursos prácticos de corta duración impartidos por prestigiosos profesionales, que abordan técnicas y productos muy concretos, diseñados para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos, conocer las nuevas tendencias y mejorar la gestión de sus establecimientos.
POSTRES DE RESTAURANTE (10 Horas)
Dirigido a: Emprendedores, Empresarios, Directivos, Mandos Intermedios, así como Responsables Comerciales y Comerciales del sector hotelero y de la restauración.
Nos adentraremos en el mundo de los postres de Restaurante. Analizaremos los conceptos y para el diseño, creación y composición de los postres en el restaurante. Utilizando nuevas técnicas y materiales para la presentación y racionamiento de los postres, transformaremos recetas clásicas en postres de diseño e innovación
Fechas y horarios de impartición: Lunes y Martes 16, 17, 23 y 24 de Noviembre de 2015, de 9.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 Horas.
Fechas y horarios de impartición: Lunes 14 y 21 de Diciembre de 2015. De 9.30 a 14.30 horas
Formadores:
Formador: Joaquín Castillo Técnico Especialista en Cocina y Sala, Formador y Consultor, con amplísima experiencia profesional en puestos de responsabilidad entre los que destacan: Jefe de Cocina del Restaurante de la Ciudad Deportiva del Real Zaragoza. Jefe de Cocina de la Hospedería Palacio de Allepuz H****.
Bruno Castellucci http://ow.ly/x3NJd - Licenciado en Turismo, especialista en Marketing, Comunicación y Comercialización Turística. Socio – Responsable de Marketing ESM y Asociados Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración Eduardo Serrano Martínez -ESM y Asociados – Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración. http://www.eduardoserrano.com/ Precio: 416 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
GESTIÓN DE EMPRESAS DE HOSTELERÍA: LA GESTIÓN PRESUPUESTARIA Y EL CONTROL DE GESTIÓN (24 Horas) Dirigido a: Emprendedores, Empresarios, Directivos, Mandos Intermedios del sector de la restauración Fechas y Horarios de impartición: Lunes y Martes 8, 9 y 15 de Febrero de 2016. De 9.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 horas Formador: Eduardo Serrano Martínez http://ow.ly/x3MPO Director de Hotel especialista en Gestión de la Restauración. Socio Director de ESM y Asociados – Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración. http://www.eduardoserrano.com/ Precio: 312€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
EXCELENCIA EN LA ATENCIÓN Y FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE (20 Horas) En el sector de la Hostelería y del Turismo, todo forma parte fundamental del servicio. Para llegar a la excelencia, a quien hay que fidelizar, en primer lugar, es a los trabajadores para que, su buen hacer, aporte valor a la empresa. Pero para eso hay que formarlos y motivarlos convenientemente. Fechas y Horarios de impartición: Del 16 de Febrero al 2 de Marzo de 2016, Martes y Miércoles de 17.00 a 20.30 horas. Formador: Angelina Díez. Técnico de Empresas y Actividades Turísticas, Master en Marketing y Dirección Comercial y Profesora especialista en Protocolo, Comunicación y Atención al cliente. Precio: 180€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
Precio: 130 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
CATA DE VINOS ESPUMOSOS (10 Horas) Hoy en día, el vino ha dejado de ser un mero acompañamiento al que casi no se le prestaba atención para llegar a convertirse en muchos casos en el reclamo de muchos establecimientos. Para ello es indispensable conocer los diferentes tipos de vino, y lo que es más importante, saber aplicar esos conocimientos a la gastronomía de nuestro local para aportarnos prestigio y beneficio económico. Fechas de impartición: Lunes 22 y 29 de Febrero de 2016 Horario: De 16.00 a 21.00 horas Formadora: Luisa Monge. Técnico Especialista en Hostelería, Master en Enología, Viticultura y marketing del vino. Sumiller en los restaurantes La Granada (Zaragoza), Bokado y Hotel Auditorium (Madrid) con amplia experiencia docente en cursos de sumillería. Precio: 130€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social) ¿QUÉ ES LA FORMACIÓN BONIFICADA? Todas las empresas con centros de trabajo en España y que coticen por sus trabajadores en concepto de formación profesional en la Seguridad disponen de un crédito formativo anual con el que pueden elegir qué formación quieren hacer y con qué contenidos. ¿Sabes que solo el 10% de las pequeñas empresas usa este dinero (un mínimo de 420€ al año) que la Administración pone a disposición de las empresas para financiar sus acciones de formación? ¿Has usado ya el crédito formativo que tu empresa tiene disponible durante este 2015? ¡¡¡No dejes que tu empresa pierda este dinero!!!… HORECA FORMACIÓN puede ayudarte a que tu empresa aproveche este dinero, para ello te ofertamos cursos prácticos altamente especializados e impartidos por prestigiosos profesionales del sector, que te ayudarán a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo
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MARKETING, COMUNICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HOTELES - RESTAURANTES. UNA APROXIMACIÓN TEÓRICO PRÁCTICA (32 Horas)
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Cremoso de Patata y boletus, consigue el pódium de la Mejor Tapa Jamón de Teruel 2015 El Circuito de Velocidad de MotorLand Aragón, acogió el pasado 5 de octubre la final del Concurso Provincial de Tapas Jamón de Teruel, donde un total de 15 tapas finalistas de las 99 presentadas, compitieron por conseguir alguno de los 8 premios que se entregaban. número de hosteleros de distintos lugares de la provincia que no quisieron perderse esta entrega de Premios.
Valencia y Aragón fusionan sus cocinas El pasado 26 de octubre tuvo lugar en Valencia una doble cita gastronómica con dos distinguidos chefs de Aragón y Valencia. Mª José Meda, de La Hospedería El Batán de Tramacastilla (Teruel), y Jorge de Andrés, del Restaurante Vertical (Valencia), ambos cuentan con la prestigiosa distinción de poseer una Estrella Michelín en su restaurante, y eso es uno de los mejores avales de un trabajo reconocido y admirado en todo el panorama gastronómico internacional. Para elaborar sus sugerentes creaciones se sirvieron de los mejores productos Gourmet de Aragón, y lo hicieron a cuatro manos en una perfecta sintonía, donde los excelentes productos y las talentosas manos de los cocineros se convirtieron en un espectáculo para los sentidos. Finalmente la Mejor Tapa Provincial de Jamón de Teruel, se quedó en Teruel, con el Cremoso de patata y boletus elaborado por el Restaurante Los Amantes de la capital turolense. La Tapa con más potencia, relacionada con la temática sobre el motor de esta edición como homenaje a MotorLand Aragón, fue para la tapa presentada por el Hotel Spa Balfagón Alto Maestrazgo, que elaboró unos Pistones de Cristal rellenos de queso de Tronchón y engrasados con caviar de Aceite del Bajo Aragón, tapa que además fue también la preferida para la Asociación Aragonesa de Celíacos. La mejor Tapa Ciudad de Teruel, fue para el Circuito de Sabores Turolenses del Restaurante Venecia, quien además consiguió también el Premio al Mejor Maridaje con Cervezas San Miguel. Por otro lado el Maridaje con Viñas del Vero, fue para la Torrija de Jamón de Teruel del Rte Torre del Salvador de Teruel. Y por último la Tapa con más chispa patrocinada en este caso por la marca Coca Cola, le correspondió a un simpático trampantojo elaborado por el restaurante Almendro’s de Calanda que simulaba un auténtico Melocotón de Calanda. Todos estos premios fueron decididos por un jurado compuesto por las firmas patrocinadoras, así como la profesora de Cocina del IES Pablo Serrano Nuria Lacoma y Teresa Alquézar en representación de MotorLand, quienes estuvieron acompañados por varios miembros de la Asociación Aragonesa de Celíacos en Teruel. Pero además durante la Gala de Entrega de Premios se entregó el Premio a la Tapa más Popular como resultado del recuento de los 14.890 votos extraídos de las 70 urnas repartidas por todos los establecimientos. El premio en esta ocasión fue para el Tigremón del Bar Pura Cepa que consiguió un total de 888 votos.
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El acto estuvo presidido por el Presidente de la Asociación Provincial de Empresarios Turísticos Juan Ciércoles, quien estuvo acompañado por Carlos Mor en calidad de presidente del Consejo Regulador del Jamón de Teruel / Paleta de Teruel, el concejal de Turismo y ferias del Ayuntamiento de Teruel, así como otros representantes de entidades colaboradoras como Caja Rural de Teruel y las empresas patrocinadoras. Hasta Alcañiz se desplazaron además un gran
La jornada se dividió en dos actos, por la mañana en el Restaurante Vertical tuvo lugar un almuerzo para la prensa especializada en el sector turístico, organizado por el Cluster aragonés de alimentación, y por la tarde se trasladaron a otro restaurante de la capital del Turia, La Sucursal, donde se desarrolló el showcooking Cocina de Fusión aragonesa-valenciana que resultó espectacular y muy instructivo, finalmente hubo una cena a base de tapas y cocina en miniatura para 100 personas del sector. Cabe destacar por la parte aragonesa, la intervención de La hospedería del Batán, con Mª José Meda, que preparó 2 tapas con productos de Aragón: una deliciosa Sublimación de crema de boletus con trufa silvestre de Tarazona y queso de Albarracín, y una sugerente Lasaña de verduras con Jamón de Teruel y boletus de temporada. Al finalizar quedó patente que la enorme capacidad de los chefs unida a unos inmejorables productos aragoneses, hizo disfrutar a los comensales de una conexión entre dos territorios vecinos que pusieron sobre la mesa lo mejor de sí mismos.
CONSULTA JURÍDICA ¿Estas en la lista de deudores con Hacienda? Tal y como establece el artículo 95 de la reforma de la Ley General Tributaria, Hacienda publicará en la sede electrónica de la Agencia Tributaria su lista de deudores. Se identificará completamente al contribuyente, tanto si es persona física, como si es persona jurídica, con su nombre, y apellidos en su caso, N.I.F., denominación social completa. Además de la identificación del deudor en cuestión, también se incluirá el importe conjunto de la deuda y sanciones superiores a un millón de euros, pendientes de pago a 31 de julio del presente año, siempre y cuando no estén aplazadas o suspendidas por cualquier de los motivos previstos en l a normativa.
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Puntualizar, en cuanto a la forma de llevar a cabo la notificación de estas comunicaciones, que alrededor del 80% de los deudores ya
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están incluidos en el sistema de notificación electrónica obligatoria, para el resto se notificará por un agente, bastando un único intento de notificación para darse esta por correctamente realizada. Una vez realizada esta, el contribuyente y supuesto deudor dispone de un plazo de 10 días hábiles para realizar las alegaciones que a su derecho convengan, si bien es cierto, que entre las posibles alegaciones posibles a formular que contempla la Ley, solo está la posibilidad de corregir errores materiales, pero no puedes ser utilizadas para realizar el pago de la deuda, y con ello la evitar la publicación en “la lista de morosos con Hacienda” Una vez que estas sean revisadas, previsiblemente será en el mes de diciembre cuando se publique la mentada lista en la sede electrónica de la Agencia Tributaria. Según ha comunicado el propio Ministerio
alrededor de cinco mil contribuyentes, esperamos que ninguno de nuestros lectores estén en ella.
de Hacienda esta primera lista pública de deudores comprenderá
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C/ María Zambrano, 50, 50018 Zaragoza · 876 600051 ¿La Cuna del Cierzo es un establecimiento joven? Hemos cumplido ahora tres años. La Cuna del Cierzo nace en octubre del 2012, un proyecto lleno de ilusión y apostando por un equipo humano joven y con ganas. ¿Qué tipo de establecimiento es? Para más Información de abastecimiento a Restaurantes y Hoteles en el teléfono: 976 56 46 00
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Se trata de un espacio multifuncional en el que el “modo” restaurante ocupa la mayoría de las horas de apertura pero en el que caben desde presentaciones de productos comerciales, retransmisión de eventos deportivos, hasta comidas de grupos o menús cerrados, cuenta con espacio para más de 500 personas sentadas y en su interior alberga un servicio de ludoteca y un parking con más de 70 plazas. ¿Qué novedades presenta? Después de estos tres años creciendo en plena crisis en la actualidad se ha decido apostar por un nuevo proyecto paralelo a nuestra línea, una nueva cocina de vanguardia, comandada por los chef Diego barbero, Jorge Jiménez y Adrián García. ¿Qué objetivos se han marcado en el nuevo espacio? El nuevo espacio denominado NUEVO AIRE quiere ser algo más que un espacio gastronómico, una cocina mimada con un ambiente relajante que apuesta por crear una atmósfera donde olvidar el día a día y disfrutar de los manjares de la tierra aragonesa. El horario será de 13:00 a 17:00 todos los días de la semana y tanto el sábado como el domingo solo se podrá probar el menú degustación previa reserva. ¿Cuáles son sus especialidades? Se cuenta con la tradicional carta de carnes a la brasa y un menú degustación de 22 euros. Tanto el sábado como el domingo también se podrá seguir degustando en la Cuna del Cierzo un menú de 16 euros con diferentes primeros y segundos platos y un menú especial infantil de 9 euros.
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