Horeca 268, diciembre 2015 by Shackleton Comunicación

Miguel Orduna

El a p u n t e

Director

Con la Navidad a la vuelta de la esquina, la hostelería y los sectores proveedores están en una creciente efervescencia preparando estas fechas tan señalas, de las que depende poder cerrar el año económico en mejores condiciones que los anteriores. Presentaciones de producto, de nuevas iniciativas de ocio gastronómico y de escapadas vacacionales se suceden a lo largo de la semana, como damos cuenta en nuestras páginas. En este número también contamos la oferta culinaria en la recién inaugurada Puerta Cinegia Gastronómica, hacemos un repaso a la nueva Guía Michelin, en la que nos quedamos como estábamos, vemos las últimas novedades de las bodegas, que y están presentando los primeros blancos de la temporada. En cuanto a las Asociaciones ya nos hacemos eco de los próximos cursos formativos y de las iniciativas que desarrollan para potenciar las actividades en las provincias, al tiempo que felicitamos desde estas páginas a Javier Peña por los reconocimientos recibidos tanto al Mérito Turístico del Gobierno de Aragón como de la Federación Nacional de Hostelería por su constante labor en la Asociación Provincial de Huesca.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: publicidad@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

Sumario 04 Nombres Propios: - Aragón mantiene las cinco estrellas Michelin - Casa Matachín celebra su 25 Anivesario - Nueva edición de la Ruta del Cocido - Premios al Mérito Turístico de Aragón 12 El Reportaje: La oferta gastronómica de Puerta Cinegia 14 El Rincón del café: - Fórum Café - II Convención de cafés el Criollo. 16 Cuaderno del Vino - Acuerdo en las Rutas del Vino de Cariñena - Bodegas Aragonesas se prepara las Garnachas del Mundo - Maxxium marida espirituosos y marisco - Bodegas Langa, en al exportación 20 Diálogos de Sala: Cóctelería por Navidad, Por Carlos Orgaz. 21 El Jardín de los sabores: La emigración en la hostelería 22 Hoteles Inolvidables: Hotel Santa Cristina, Canfranc

www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Diciembre 2016 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18

24 Asociaciones Provinciales: Actividad en Zaragoza, Huesca y Teruel. 30 El Rincón del Socio: La catalítica (Huesca)

Teléfono de Redacción: 976 33 57 30

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Aragón mantiene los cinco establecimientos con Estrella Michelin  Nos quedamos como estábamos. Aragón

volverá a figurar en la Guía Michelín EspañaPortugal 2016, presentada el pasado 25 noviembre, con las cinco estrellas Michelin que acumula desde el pasado año. Las Torres, la Taberna de Lillas Pastia y Tatau Bistro, en Huesca; la Hospedería El Batán, en Teruel, y La Prensa, en Zaragoza mantendrán la representación aragonesa en la guía de referencia para los amantes de la gastronomía.

La Taberna de Lillas Pastia (Huesca) --que recuperó la estrella en el 2011 tras mantenerla durante 11 años y perderla en el 2009-también guarda su prestigio gracias, en parte, al protagonismo de la trufa de Graus en sus platos. Asimismo, renueva La Prensa, el único restaurante de Zaragoza capital en alzarse

La presentación se realizó en el Parador de Los Reyes Católicos, en Santiago de Compostela, donde se dio a conocer a los nuevos integrantes de este universo gourmet. Los restaurantes Coque, en Humanes (Madrid), y Zaranda, en Es Capdellà (Mallorca), ganaron su segunda estrella, pero en esta edición no hubo ningún nuevo triestrellado. La apuesta ha sido por la cantera con quince primeros reconocimientos, principalmente en Andalucía y Cataluña.

con una de las distinciones, que la conserva desde el 2012. El restaurante, que nació como negocio destinado a la venta de vinos a granel y que abrió una barra para degustarlos, adecuó un pequeño comedor donde se servía comida casera. En el 2000 fomentó el restaurante. El restaurante Las Torres (Huesca), también mantiene su galardón. Tras más de 25 años de experiencia, los hermanos Abadía aspiran día a día a conservar su “cocina de autor” apoyándose en la innovación. También mantiene su estrella el ya no tan novato Tatau Bistro, del chef Tonino Valiente, que la ganó en la última edición, tan solo dos años después de su apertura en la capital oscense. En Tramacastilla (Teruel), revalida el título la Hospedería El Batán, que ostenta la estrella desde el 2013. Con el respeto a la materia prima como lema, apuestan por una cocina “sin límites a la creatividad y con técnicas modernas” para afrontar todo tipo de recetas.

Javier Peña, Premio al Mérito Turístico  El Secretario-Gerente de la Asociación

Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, Javier Peña Catalán, ha recibido recientemente una de las “Placas al Mérito Turístico” que otorga anualmente el Gobierno de Aragón, así como con el Reconocimiento a “Profesional de Asociación de Hostelería de España” que entregó la Federación Española de Hostelería, dentro de la celebración de sus premios nacionales que tuvieron lugar en Valencia. Ambos galardones y según fuentes de ambas entidades, vienen a “reconocer la trayectoria profesional de Peña al frente del

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colectivo empresarial hostelero y turístico altoaragonés”. Economista profesional y vinculado al sector del asociacionismo empresarial desde el que ejerce desde hace

38 años como Secretario-Gerente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, Javier Peña recibe estos premios “con gran satisfacción”, como no podía ser de otra manera. Asimismo, el escritor Miguel Caballú ha sido galardonado con la Medalla al Mérito Turístico del Gobierno de Aragón. Caballú destaca tanto por sus estudios, plasmados en publicaciones y artículos, como por su actividad al frente de entidades de referencia en el ámbito de la investigación cultural y de la difusión turística de Aragón.

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Asesoramiento de comunicación a empresas e instituciones

Casa Matachín celebra su 25 Aniversario con la presentación de nuevos productos

Un original Papa Noel, primer premio del concurso de dibujo navideño Atades Panishop  Agustín Aparicio del centro de día El

Vergel de Atades, José María Díaz de Aspace Huesca y Carmen Almagro del centro El Pinar de Teruel, ganadores de la décima tercera edición de este certamen.  El Hotel Silken Zentro Zaragoza acogió

el pasado 12 de noviembre la ceremonia de celebración del 25º aniversario de la creación de la empresa Casa Matachín. El evento se inició con la bienvenida del director general de Casa Matachín, David Botaya, que dio la bienvenida y explicó un poco de la trayectoria de la empresa durante estos 25 años. Según afirmó, el secreto del crecimiento registrado por la empresa “está en la constante inversión en tiempo y dinero en I+D para el desarrollo de nuevos productos y mejora de los actuales, para hacer llegar al cliente el mejor producto y en las mejores condiciones”. El balance de estos 25 años es muy positivo porque “es difícil crecer en cualquier circunstancia, pero en nuestro caso al mirar hacia atrás, vemos que hemos pasado de cuatro personas a tener una plantilla de cuatrocientos trabajadores”. A continuación, Enrique Novales, director general de Alimentación y Fomento Agroalimentario del Gobierno de Aragón, dirigió unas palabras a los asistentes y posteriormente se dio paso a una ponencia del economista Fernando Trías de Bes en la que habló sobre la gestión en tiempos

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de incertidumbre. Tras un almuerzo Casa Matachín hizo a los asistentes una presentación de su gama de productos que abarca más de 60 referencias: carne adobada, carne picada y hamburguesas, productos empanados y platos preparados, conservas, etc, que están en los lineales de los principales establecimientos de distribución de España. Para realizar dicha presentación contaron con la presencia del presentador zaragozano de TV Luis Larrodera quien, de forma muy amena, presentó las novedades de la empresa para esta Navidad en forma del popular concurso 1,2,3. Entre estas novedades, se encuentran productos tan suculentos como el Pollo Campero asado con trufa y trompetilla, la Pierna de pavo rellena con foie o las Croquetas de cocido. Hoy en día la empresa destina el 97% de su producción al mercado nacional y el restante se comercializa en diferentes países de la UE, África y el continente americano. Casa Matachín cerró el año 2014 con una facturación de 62 millones de euros, y para este año, también se prevé un considerable incremento de la cifra de ventas.

Desde 2002 Atades organiza conjuntamente con Panishop este concurso en el que se ha batido el récord de participación con 33 centros. Los premios se han entregado en el Centro Joaquín Roncal donde se han exhibido hasta el 28 de noviembre con los dibujos ganadores y una amplia selección de todos los centros en Aragón. Este año se ha batido el récord de participación con 33 centros de toda la Comunidad Autónoma de Aragón. El tema de este concurso es “la Navidad como tú la entiendas, desde aquello que deseas que te traigan los Reyes a tu fabrica soñada de turrón”.

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Más de 16.000 personas han probado los menús y tapas de Aragón con Gusto El impacto económico de la tercera edición del festival, que se desarrolló del 30 de octubre al 8 de noviembre, ha ascendido a más de 370.000 euros  Una vez finalizada la tercera edición

de Aragón con Gusto, que se desarrolló del 30 de octubre al 8 de noviembre, se ha hecho balance a través de un sondeo entre los 226 establecimientos participantes (176 restaurantes y bares, 31 hoteles y 19 pastelerías). Los resultados arrojados son muy satisfactorios para el sector, que se ha mostrado bastante satisfecho con la repercusión de estas jornadas. En total se han vendido 8.908 menús y 7.556 tapas en todo Aragón, lo que supone un impacto económico de 286.290 euros (372.177 euros, teniendo en cuenta los servicios complementarios que han conllevado). Aragón con Gusto ha dinamizado la hostelería, aportando actividad a los establecimientos en temporada de baja actividad, y ha puesto en valor los productos aragoneses, especialmente

los que poseen marcas de calidad. Además, esta fiesta de la gastronomía ha contribuido a vertebrar el territorio, pues más de un tercio de la oferta hostelera se desarrolla en localidades fuera de las tres capitales de provincia, siendo un dato que año a año va incrementándose. Durante los 10 días de Aragón con Gusto se organizaron 77 actividades relacionadas

con la gastronomía y la alimentación en las que participaron 105 empresas y entidades colaboradoras. Así, de nuevo, se ha cumplido el objetivo de servir de escaparate para todas las industrias alimentarias asociaciones, productores y empresas, grandes o pequeñas, de tal forma que han podido darse a conocer a través de las actividades organizadas y crear sinergias entre restaurantes y productores.

Gastronomía y salud centraron el debate del Foro de Reflexión  El “5º Foro de Reflexión Gastronómica.

Gastronomía y Salud. Aragón 2015”, celebrado en Zaragoza, ha reunido a más de 200 profesionales relacionados con la gastronomía, la salud y la nutrición. Expertos de toda España han profundizado en un concepto muy de moda en la actualidad como es la alimentación saludable y que no siempre se gestiona de la forma más adecuada. El foro fue inaugurado por Mikel Iturbe, director de Heraldo de Aragón, y Sergio Alarcón, director financiero de Mercazaragoza. Salud y placer

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no tienen por qué estar separados. Así quedó patente en la primera mesa de la jornada, moderada por Manuel Toharia, divulgador científico y miembro del comité científico que ha ayudado a conformar el programa final del foro. Para combinar estos dos aspectos, tal y como ha explicado Manuel Alonso, propietario del restaurante Casa Manolo (Valencia), es fundamental que desde la infancia se inculque la cultura gastronómica. Se trata de una asignatura pendiente ya que como ha expresado Enrique Barrado,

profesor de Hostelería y Turismo de la Escuela de Hostelería de Miralbueno en Zaragoza, muchos de sus alumnos llegan a estudiar sin haber probado muchas texturas, especias o productos.

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La 4ª Ruta del Cocido, en marcha

Agua de Lunares sigue apostando por el arte  Agua de Lunares apuesta por ser embajadora

 La Ruta del Cocido en Aragón inicia este

año su cuarta edición con los vinos Matarile de Bodegas Carlos Valero como compañero de viaje. Esta nueva edición que se ha puesto en marcha la última semana de noviembre y que durará hasta el próximo mes de marzo, cuenta con una participación de 73 restaurantes en Aragón, de los que 56 son en Zaragoza y provincia, once en Huesca y seis en Teruel. En la presentación de ruta, Carlos Valero, destacó la incorporación de nuevos restaurantes en Zaragoza, y explicó que son los propios restaurantes los que marcan la

frecuencia semanal y el día que lo ofrecen, teniendo en cuenta las experiencia en años anteriores. En el cartel informativo distribuido por los establecimientos puede apreciarse en general que la frecuencia es de uno o dos días por semana, siendo el jueves el día que más coincidencia hay. En cuanto a los precios, también son los propios establecimientos los que lo marcan, ofreciendo también el vino Matarile en blanco Chardonney o el tinto para acompañar a este suculento plato invernal.

La alta taberna “Al Alba” se convierte en todo un referente de la trufa en Zaragoza

del arte aragonés en los restaurantes españoles. Con una propuesta colorista, inspirada en la luna, el artista aragonés Jorge Gay, ha sido el encargado de poner imagen y texto a las nuevas contraetiquetas de los envases de la línea de cristal retornable de la firma del Grupo La Zaragozana. Gay toma así el testigo de la obra de Isidro Ferrer, quien se encargó de renovar el diseño de la botella en el año 2012. El nuevo diseño consta de una colección de seis serigrafías cuyo trazo, volúmenes y color hacen reconocibles la identidad de la obra del pintor. Cada una de las imágenes crea una nueva visión poética del agua. Cada obra va a acompañada también de un texto, compuesto también por Gay.

Panishop participa activamente en el Foro de Reflexión  El

Grupo Rébona Panishop participa activamente en distintos foros empresariales y gastronómicos aragoneses. Por un lado, el pasado 25- 26 de noviembre, Antonio Rébola, presidente del Grupo, participó en el II Congreso Económico del Alto Aragón en la mesa redonda “Empresa y jóvenes, una

 En este coqueto establecimiento, situado

en el centro de la capital aragonesa, la trufa es un producto indispensable a la hora de elaborar sus platos más especiales, como los huevos poché trufados

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En invierno utilizan la trufa negra o Tuber Melanosporum, y en verano la Tuber Aestivum. En la Alta Taberna “Al Alba” son muy pocos los meses del año en los que no se pueda degustar un plato elaborado con este manjar.

En este coqueto establecimiento, situado en la calle Jordán de Urriés de la capital aragonesa, la trufa es un producto indispensable a la hora de elaborar sus platos, algo que le ha llevado a convertirse en todo un referente de la cocina de este hongo subterráneo en Zaragoza. La Alta Taberna “Al Alba”, ambientada con cierto aire del sur, abrió sus puertas el 17 de abril de 2014 y está regentada por el hostelero de Paniza Óscar San Juan.

educación social para el emprendimiento” en la que explicó las que a su juicio son las nuevas formas de concebir la empresa, poniendo como ejemplo a Panishop, una firma con larga tradición panadera que se remonta a 1902. Por otro lado, Jorge Pastor, director de I+D+i de Panishop y presidente del Club Richemont España, participó en el “5º Foro de Reflexión Gastronomía. Gastronomía y Salud. Aragón 2015”, en el que habló sobre el microbioma.

¿Conoces la Diputación de Zaragoza?

ciudadanía Defendemos el Cuarto Espacio con acciones como la Agenda 21 y el apoyo a los colegios rurales

cooperación Colaboramos en los servicios básicos de agua y energía o en los equipamientos municipales

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Conservamos nuestros inmuebles Promocionamos la provincia pero también ayudamos al con actuaciones diversas dentro mantenimiento de otros y fuera de nuestras fronteras

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infraestructuras Mantenemos nuestra red viaria y actuamos en caminos y vias municipales

servicios Respondemos a urgencias de incendios o suministro de agua y colaboramos con teleasistencia

dinamización Organizamos y patrocinamos actividades fundamentales para la vida del medio rural

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Forún café celebra la primera década del Campeonato de Baristas de España  Fórum Café ha celebrado en Málaga la

primera década de Campeonatos Baristas en España. En el 2006, por primera vez, la entidad convocaba una competición barista en nuestro país y desde entonces lo ha hecho puntualmente cada año, superando ya la cifra de más de un millar de participantes. Actualmente, los campeonatos de baristas Fórum Café se convocan en la práctica totalidad de la geografía española y su atractivo y notoriedad los ha convertido en cita obligada para el sector del café y sobretodo, también, para los futuros profesionales de la hostelería que acuden entusiasmados a estos eventos. Una buena muestra de ello ha sido el último celebrado en Málaga, donde cerca de cuatrocientos alumnos de las Escuelas de hostelería IES Jacaranda, la Escuela Hostelería Castillo del Marqués y la Escuela de Hostelería La Cónsula asistieron al Campeonato en directo. Entre los aspectos más comentados entre estos alumnos destaca su curiosidad por conocer más de la técnica del latte art y también por averiguar cómo elegir los productos más adecuados para combinar con el café en las bebidas de especialidad. Preguntados algunos de ellos tras la competición sobre lo visto en el escenario,

confesaron haber descubierto en la figura del barista una nueva posibilidad en su carrera profesional. Alguno de ellos, incluso, manifestó su voluntad de empezar a prepararse de inmediato para poder participar en el próximo campeonato de baristas de Andalucía. Más que un título Damián Seijas además del título de Campeón Nacional de Baristas Fórum Café 2015 se ha llevado como premio a su primer puesto en la competición, un viaje a Colombia por gentileza de Icona Café, que tal y como hizo el año pasado en Uganda, invita al campeón español a recorrer las principales zonas cafetaleras colombianas. El viaje está previsto para mitad del mes de junio de 2016 y estará abierto a todas aquellas personas que quiera acompañar al campeón.

El Criollo celebró su II Convención Comercial  Cafés El Criollo celebró el sábado, 21

de noviembre, la II Convención Comercial a la que asistieron más de un centenar de distribuidores de toda España de la marca cafetera. Durante la jornada, se inauguró un nuevo espacio museístico de la centenaria empresa cafetera y se realizó la visita a las nuevas instalaciones que El Criollo ha ampliado recientemente y que están ubicadas en el polígono San Valero de la capital aragonesa. Santiago Lascasas Cacho, consejero delegado de la Compañía, realizó la visita guiada a los invitados por la nave y el nuevo museo y presentó el nuevo portal web de distribución.

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A continuación, Carlos Pauner, alpinista reconocido de ámbito mundial que ha coronado los “14 ochomiles”, habló sobre

“Conquistar la cima”, en el que no faltaron las referencias al trabajo en equipo, la capacidad de liderazgo y los valores humanos en coincidencia con los sueños que han de tenerse para conquistarlos cada día.

Recuerdo a Albert Solá  El 1 noviembre se cumplió el décimo

aniversario de la muerte de Albert Solá y Trill. Albert Solá fue uno de los fundadores y una pieza fundamental en la cultura del café que actualmente se divulga en nuestro país desde el Fórum Cultural del Café. Desde que empezamos en enero de 2012 a emitir los primeros programas dedicados al café en Radio Ebro, muchas han sido las veces que hemos hecho referencia a Albert Solá, pero nunca le habíamos dedicado un programa exclusivo para él, como hemos hecho en esta ocasión. Yo tuve la fortuna de conocer a Albert Solá y realizar varios viajes con él por varios países cafeteros del mundo. De él aprendí mucho pero lo que más me impacto fue su generosidad. El Fórum Cultural del Café jamás se podría haber fundado sin Albert Solá, sin Jordi Codina, sin Josep Rovira, y otras muchas personas más que se entregaron sin reservas por conseguir un sueño: divulgar la cultura del café en nuestro país de una forma totalmente desinteresada. Hoy que todo tiene un precio, que no movemos un dedo si no obtenemos un beneficio, Albert, Jordi, Josep y otros, nos dieron una lección de humildad y de generosidad para compartir con todos los que teníamos alguna ilusión por conocer y aprender el mundo del café. Actualmente su enseñanza, su ejemplo, siguen vivos, y Jordi Codina, Josep Rovira, y muchos de los que hemos aprendido de ellos, devolvemos de forma generosa al Fórum y al recuerdo de Albert Solá los conocimientos y el ejemplo que nos transmitió. Por Alejandro Salvo.

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Puerta Cinegia Gastronómica arranca con gran aceptación de público A finales de octubre se puso en marcha Puertas Cinegia Gastronómica, una iniciativa de restauración innovadora y que viene a complementar la oferta de calidad gastronómica en el Tubo de Zaragoza. Ubicada en la primera planta del Centro Comercial de Puerta Cinegia, en Plaza España, reúne a una serie de establecimientos de restauración cada uno con una especialidad gastronómica distinta, una barra central y una zona común de mesas, de forma que los consumidores piden en cada puesto las tapas que quieren y las consumiciones y se sientan en la zona común. Asimismo, el centro cuenta como icono estético una gran estatua de César Augusto colocada en la planta baja y que asoma por el hueco del hall hasta la plana primera. Esta iniciativa está teniendo una buena respuesta del público, tanto por lo que supone de innovación en restauración como por la calidad y selección de la oferta gastronómica.

stelería Baires Pa

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Baires Pastelería es el puesto de repostería y panadería, atendido por Julieta y Eduardo. Baires dispone una completa oferta de pastelería y bollería artesanal, chocolates, bombones, todo ello presentado en un puesto atractivo y luminoso. En Puerta Cinegia Gastronómica, la puerta al más dulce y auténtico Paraíso.

astro Bulebar G El Puesto de Bulebar Gastro nos presenta suculentas especialidades con base de arroz y patata. Almudena y Rubén tienen preparadas grandes sorpresas para los paladares más exigentes. Ya puedes disfrutar de productos de calidad cocinados con esmero y cariño. Desde Puerta Cinegia Gastronómica y para todo el mundo.

Chicago Brasería Una experiencia gastronómica al rojo vivo es lo que nos espera en la Brasería Chicago. Al frente de este Puesto en Puerta Cinegia Gastronómica, encontraremos a Juan y Pedro, verdaderos especialistas en sabor al gusto del cliente más sibarita. ¿Vamos abriendo boca?

ría burguese m a ih in M La En Puerta Cinegia Gastronómica también encontrarás el puesto de Minihamburguesas Gourmet. Elaboradas con selectas carnes de calidad, Julio y Juan nos prometen sabor y originalidad a raudales en pequeñas dosis. No podrás resistirte. Las querrás probar todas, todos querréis probarlas.

Tapas El Cervino Cervino es el Puesto de Puerta Cinegia Gastronómica dónde podremos encontrar una selección de tapas únicas y muy originales… Pequeños bocados de variedad, sutileza y singularidad. Con la imaginación y creatividad de Lorena, Lucía y Juanjo alucinaremos en colores y sabores.

Probando los platos y especialidades del puesto de El Cantábrico en Puerta Cinegia Gastronómica nos sumergiremos en un inmenso océano. Raciones del pescado y marisco más fresco y de mayor calidad que nos trasladarán desde el centro de Zaragoza hasta la orilla del mar. Enrique nos invita a probar el auténtico “sabor a mar”.

Beher

En el puesto de Jamones Beher en Puerta Cinegia Gastronómica, tienes una cita con el exquisito sabor del cerdo ibérico capaz de satisfacer el paladar más exigente. Juan Pablo nos trae calidad y distinción, que harán las delicias de los clientes y consumidores no solo de producto gourmet. No te cortes !! y apuesta por un buen plato del Jamón Ibérico. El jamón ibérico es tendencia sana.

ta Doña Cas

En el puesto de Doña Casta en Puerta Cinegia Gastronómica encontraremos el más variado surtido de Croquetas y tempuras de verduras. Paco y Joaquín son verdaderos magos artífices y especialistas en hacer de las croquetas todo un arte y una experiencia para repetir sin repetir. Te las querrás comer todas.

Mercado a g e d o B La

En este puesto podemos encontrar una amplia variedad de vinos de las principales denominaciones de origen en el conjunto del territorio nacional, con especial hincapié en las aragonesas. El vino se sirve por copas o también por botellas, estando a la temperatura adecuada y en las condiciones perfectas. También hay una amplia gama de aperitivos, vermuts y cavas, con el fin de satisfacer el gusto del consumidor a loa largo del día.

et ia Gourm r e iz iP in La M River Hall

En el puesto de la MiniPizzería Gourmet, Juan y Julián nos invitan a probar grandes experiencias en formato pequeño. Tamaño y formato mini para que puedas hacer una variada y rica selección. Pequeña no es precisamente la variedad de sabores y culinarias sorpresas que te vas a encontrar y que harán tus momentos REDONDOS en Puerta Cinegia Gastronómica.

n Pinchapa

Sensaciones y creaciones foodies, últimas tendencias, innovación…todo ello y mucho más en el puesto River Hall en Puerta Cinegia Gastronómica. El arte de la cocina más exquisita y exclusiva… la seducción de los sabores, la calidad de los productos elaborados y convertidos en volumen, en Esculturas y Pinturas para disfrutar con todos los sentidos. Iván crea, inventa para nosotros la experiencia de saborear en cada tapa una obra de arte.

Pinchapán con Chema Ramón al frente será el puesto que en Puerta Cinegia Gastronómica nos ofrecerá un surtido de salazones encurtidos y elaboraciones tradicionales que no dejarán indiferente a nadie. Guardia civiles o huevos de Maruca, toreras, Gildas…maravilla de nombres para todas las maravillosas opciones.

ervecera Cinegia C

Ambar La Zaragozana ha hecho una apuesta innovadora, con la instalación de una barra en la que se puede degustar la amplia gama de cervezas de la firma aragonesa. Además, ha instalado tres tanques de cerveza fresca de la que se abastecen los grifos de la barra, que además le dan espectacularidad a Cinegia Cervecera.

dora La Quebra

México está muy presente en Zaragoza. En Puerta Cinegia Gastronómica lo encontrarás en el puesto La Quebradora. Maíz, judía, paprika y chile en los platos más típicos: tortilla, burrito, enchiladas, tacos, nachos, quesadilla, guacamole… ¡Puro México, compadre!

El Mueso

¿Con qué nos sorprenderán Javier, Enrique, Miguel y Stéfano? Una cita con una selecta selección de tapas variadas nacionales en perfecto maridaje con excelentes vinos y con la innovación en la elaboración y presentación de los clásicos; la carne de Ternasco y pollo.

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rico El Cantáb

BRINDIS Las fechas que están a la vuelta de la esquina siempre traen consigo los típicos propósitos que nos hacen aspirar a ser mejores personas, más solidarios y más generosos para con los demás. Qué cosas, ¿eh?. En otras épocas del

VINOTICIAS

La Ruta del Vino de las piedras y la del Campo de Cariñena impulsan de forma conjunta el enoturismo de la zona

año se difuminan estas intenciones pero ahora como que somos todos más mejores, más guays. Serán cosas del llamado espíritu navideño que, por desgracia, empieza y termina cuando lo marca el calendario y no nuestra voluntad. La de brindis que tenemos por delante estos días, ¿verdad?. Descorches y más descorches en compañía para proponer muchas cosas y a cada cual mejor. Pues oye, independientemente de lo que resuene en la conciencia de cada uno, digo yo que también podríamos arrimar el hombro y hacer equipo para impulsar el mundillo vitivinícola, ¿no?. Lo digo más que nada porque los consumos no suben ni a la de tres, porque el mercado nacional no termina de ser el cliente que debería ser y, sobre todo, porque los jóvenes siguen viendo al vino como ese complejo y alejado objeto de rechazo. El sector, ahora sí, va Fuenteovejuna, teniendo cada vez más en cuenta a ese nicho juvenil que no termina de arrimarse al mundo del vino. Se mira mucho más al consumidor

Antonio Ubide, presidente de la D.O.P. Cariñena, y Sergio Ortiz, alcalde de la ciudad y presidente de la Comarca y de la Asociación de Promoción Turística, han suscrito recientemente un convenio de colaboración por el que la Denominación se integra como socio promotor en la Asociación impulsora de la Ruta del Vino certificada por ACEVIN, de la que ya formaban parte la Comarca y el Ayuntamiento de Cariñena. Los firmantes destacan que de esta forma el proyecto “tiene ahora mucha más potencia y será más fácil conseguir el objetivo de desarrollar el territorio desde el punto de vista turístico”. De esta forma, las dos entidades acuerdan promover e impulsar a partir de ahora de forma coordinada las acciones enoturísticas con todos los sectores implicados

Grandes Vinos lanza IGLUP para acercar a los jóvenes consumidores al sector del vino

final, se perfilan mensajes directos y de fácil asimilación, se piensa en equipo… las directrices están bien encaminadas pero entre todos se puede ejercer más presión. Estaría bien que le dedicásemos no un brindis, ni una intención, sino un ejemplo con acciones y hechos. Muchos agradecerían tal gesto porque en esta tierra, como en muchas otras, el vino es mucho más que un sector o un proceso de elaboración. Algunos de mis brindis estarán dirigidos al vino. Con la misma ilusión e intención que los demás. Y os aseguro que no cesarán pasado

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Reyes. Esto es un deseo constante, no un arrebato navideño.

Atraer a los jóvenes consumidores, desde los 18 a los 30 años, al mundo del vino es uno de los grandes retos del sector, especialmente en España donde su consumo continúa en caída libre desde hace 10 años, en gran parte porque las nuevas generaciones no se incorporan al mismo hasta pasados los 30 años. IGLUP, se lanza con dos referencias, White y Rosé, elaboradas en base a uvas macabeo y garnacha, respectivamente, de gran concentración e intensidad de fruta que se diluyen con agua de manantial carbonatada hasta alcanzar la graduación de 4,8%.

VINOTICIAS a

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VINOTICIAS

Bodegas Langa, protagonismo internacional

Maxxium marida sus destilados con marisco de Saturnino Maxxium, una de las principales distribuidas de bebidas espirituosas en España, en colaboración con Bodegas Carlos Valero y Pescados Saturnino, realizaron recientemente en Zaragoza un innovadora presentación, maridando una selección de espirituosos: ginebra, vodka y whisky, entre otras con distintos pecados y mariscos de la prestigiosa pescadería zaragozana Pescados Saturnino. Para cada uno de los espirituosos se eligió un tipo de marisco basado en las características organolépticas y texturas que mejor combinaban, de esta forma que ambos elementos potenciaron sus sabores.

Los vinos de Bodegas Hermanos Langa no para de cosechar elogios en el mercado internacional. Con el mensaje de viticultura extrema, en referencias a las características del territorio y del clima donde se producen algunas de las mejores garnachas del mundo, Langa causado impresión con sus vinos entre expertos y sumilleres asiáticos, en su reciente gira por Hong Kong, Taipei y Seul, que han valorado muy positivamente sus caldos y las presentaciones.

Nueva añada de Clarión de Viñas del Vero

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Viñas del Vero, perteneciente al Grupo González Byass, ha presentado recientemente la nueva añada de Clarión, un gran vino de autor creado principalmente con gewürztraminer, chardonnay y riesling, Es un blanco con una paleta aromática muy nítida y limpia, de gran complejidad y que embriaga los sentidos del olfato y del gusto. Aparecen tanto notas florales como frutales, con toques confitados y especias que alegran y ensanchan el ánimo. En definitiva, es el resultado del esfuerzo y dedicación del enólogo y director técnico de la bodega, José Ferrer, que con ha contado con la mejor selección de las mejores uvas blancas que se cultivan en la bodega: Fuente J.L.Solanilla.

Bodegas Aragonesas se prepara para “Las Garnachas del Mundo” Bodegas Aragonesas se prepara para el Concuros de La Garnachas del Mundo que en 2016 recalará en Campo de Borja. Para ello, aportarán algunos de los mejores vinos como Garnacha Centenaria o Coto de Hayas a los lotes especiales que ya se están preparados para el evento. La Garnacha es la variedad mayoritaria desde hace cientos de años en los viñedos de la bodega y está reportando grandes éxitos por la continuada investigación y esmerada elaboración de los enólogos. Pertenecen a un reducido grupo de bodegas que tienen en el mercado cinco grandes vinos 100% Garnacha. Cinco vinos de “5 estrellas”

VINOTICIAS

Sumilleres aragoneses vuelven a destacar en el Campeonato de España La sumillería aragonesa vuelve a estar de enhorabuena. Esta vez ha sido en el Campeonato de España celebrado recientemente en León, en donde el representante de Aragón, Manu Jiménez, que trabaja actualmente para Bodegas Carlos Valero, se proclamó subcampeón nacional, por detrás del representante de Baleares, Roberto Durán, y por delante del catalán Joseph Pelegrín, que quedó tercero. Asimismo, también se eligió al sumiller zaragozano Guillermo Cruz, ganador del campeonato nacional del año pasado, para representar a España en el mundial que se celebrará el año que viene en Argentina. Fuente J.L Solanilla.

“Montesierra blanco 2015”, primer blanco del año

Bodega Pirineos (Grupo Barbadillo) ha lanzado su primer vino de la vendimia 2015, Montesierra Blanco 2015. Un vino de gran expresión, finura y belleza fruto de la combinación de cuatro claves esenciales: el clima, el suelo, la uva y el trabajo en bodega. Elementos que lo convierten en un vino aromático, fresco y de gran complejidad de matices. El Montesierra blanco 2015, primer vino cosecha 2015 de la DO Somontano, mantiene su gran calidad a la perfección durante todo su tiempo de vida. Servido a unos 8º de temperatura es sensacional con quesos grasos, hojaldres de verdura y frituras de pescado. Está perfectamente diseñado para satisfacer a los amantes del tapeo.

Las Rutas del Vino se preparan para la temporada de Enoturismo Tras la época de vendimia, las 25 Rutas del Vino de España se preparan para afrontar la temporada alta de enoturismo y recibir a los numerosos visitantes entre las más de 600 bodegas que forman parte de ellas. En Aragón, las rutas de la garnacha del Campo de Borja, la de los Vinos de las Piedras de Cariñena, la del Somontano y la recién creada de Calatayud ponen en marcha numerosas actividades y propuestas para disfrutar al máximo de todo aquello que envuelve el mundo y la cultura del vino. Visitas a bodegas, cursos de catas, comidas y cenas en los mejores restaurantes junto con diferentes propuestas de turismo activo como rutas a caballo, paseos en globo, BTT, senderismo… son algunas del sinfín de actividades que podremos encontrar en la temporada de Enoturismo.

Coctelería en Navidad  Este artículo verá la luz en el mes de diciembre , donde multitud de actos festivos se llevan a cabo y donde tenemos que celebrar cosas importantes, la Navidad, el fin de Año, etc.

MADAME COCKTAIL • 2/3 vino espumoso • 1/3 Zumo naranja. • Gotas de Triple Seco.

Si de celebración se trata nada mejor que poder brindar y poder agasajar a nuestros invitados como buenos anfitriones, con un buen coctel realizado a base de vino, de vino espumoso o efervescente como lo llaman los franceses y a ser posible de la mejor calidad. En este número os proponemos unos riquísimos cocteles clásicos elaborados con vinos espumosos, efervescentes, con burbujas que evocan acontecimientos alegres y que nos invitan a beber, a celebrar, siempre con moderación, pero con la ilusión de que el futuro será mejor. Sin duda alguna el champagne es el vino espumoso más famoso del mundo, producido en la región francesa del mismo nombre, debe de degustarse frappé, es decir a una temperatura de 7 u 8 º C, nunca helado. Otro de los espumosos importantes es el cava, producido en la región catalana del Penedés, aunque en Aragón, hay 3 denominaciones de origen con autorización para poner en sus contraetiquetas las palabras D.O. Cava, a saber, Cariñena, Calatayud y Campo de Borja.

• Copa seno/flauta + hielo pile. • ½ luna naranja.

AMERICAN GLORY • 1 cl Zumo naranja. • 9 cl Vino espumoso. • Gotas de Granadina. • Copa flauta. Admite hielo picado + luna naranja

BELLINI

PRINCIPE DE GALES • 1 Chorrito Brandy/Coñac.

• 10 cl vino espumoso prosecco

• Gotas de Chartreuse Amarillo.

• 5 cl Zumo melocotón fresco.

• Copa seno pompadour/flauta.

• Copa flauta.

• Completar con vino espumoso.

• Trocito melocotón/guinda roja.

• Añadir hielo pilé. • ½ luna n. + ½ luna l. + guinda r.

El champán y el cava, vinos de celebración por excelencia aportan a los combinados burbujas, frescor y finura. Pueden mezclarse con alcoholes neutros como el vodka y con bebidas con sabor a madera, como el coñac. Combinan perfectamente con las fresas y el cassis y se adaptan perfectamente a la acidez de los cítricos y el zumo de naranja. Sorprende su combinación con los aperitivos anisados al agua franceses, tipo Pernod , también con bitter amargos como el Campari e incluso con una buena cerveza negra. Hemos seleccionado unos cuantos ejemplos de coctelería con vinos espumosos, hay más, pero para nosotros los imprescindibles , los que no pueden faltar en una carta son los siguientes combinados American Glory, Bellini, Champagne Cocktail Kir Royal, Madame Cocktail, Principe de Gales,Pick-me-up, Kir Royal y Black Velvet

CHAMPAGNE COCKTAIL ( formula IBA) • 9 cl. vino espumoso. • 1 cl Brandy o coñac

KIR ROYAL

• 2 gotas de Angostura.

• 1 cl Crema Cassis.

• 1 cubo de azúcar ( azúcar cuadradillo) impregnado en la angostura

• 9 cl Vino espumoso.

• Copa flauta + hielo pilé ( opcional) • Corteza naranja y limon. • Cereza marrasquino

• Copa flauta. • Cassis/fresa/cereza/twist limón.

BLACK BELVET • Directamente en copa flauta, • mitad de vino espumoso • 1/2 de cerveza negra.

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Especial La Redonda

”Descubra el misterio de uno de los mejores aceites de oliva del mundo” Aceite Virgen Extra la REDONDA, 0,2% de acidez, variedad Arbequina, un placer los sentidos.

Finca la Redonda, situada en el Valle del Jalón, reúne unas condiciones climáticas bien diferenciadas para el cultivo del olivo. Con los olivos y una almazara situados en la propia finca, elaboramos una serie muy limitada de Aceite de oliva Virgen Extra complejo y diferente. Todo ello cosechado en el momento óptimo, y elaborado en frío, en un tiempo récord sin dar lugar a oxidaciones. Con una moderna explotación de olivos variedad ARBEQUINA, conseguimos un aceite único. Un producto que es el resultado de utilizar para su riego un agua pura de los acuíferos que discurren por debajo de la finca, un sol que calienta las piedras de la finca y hace de regulador térmico del terreno, un exquisito cuidado de nuestros árboles, así como una recogida de la oliva programada y un transporte corto a la almazara. Todo ello, contribuye a lograr un aceite virgen extra del 0,2€ de acidez, un regalo de la naturaleza

HOSTELERÍA De esto se benefician nuestros clientes, que aprecian la calidad de nuestro aceite virgen de extra La Redonda, que actualmente lo consumen en más de 40 restaurantes de la Guía Michelín

Para nosotros la Excelencia no es una meta… Es el camino que seguimos día a día para lograr uno de los mejores aceites de oliva del mundo. Un aceite que atesora unas virtudes nutritivas, culinarias y sensoriales realmente únicas e inimitables.

www.aceitelaredonda.com · Tf: (34)976238182 · mail: info@aceitelaredonda.com

Hoteles inolvidables

El Hotel Santa Cristina de Canfranc, en el pulmón del Pirineo El Hotel Santa Cristina, ubicado en la carretera entre Canfranc y la estación de esquí de Candanchú, inicia la temporada de invierno con la llegada de la primera nieve en diciembre y la apertura de las estaciones de esquí. Santa Cristina es un lugar privilegiado en el corazón del Pirineo para los que buscan placeres y experiencias únicos, donde la naturaleza y la calidad conviven en perfecta armonía. Un lugar pensado para que el viajero sienta esa tranquilidad y serenidad que da la naturaleza desde el primer momento. A la vera del río Aragón, en el Camino de Santiago, comunicado con Francia a través del Parque Nacional de los Pirineos, junto a las estaciones de esquí de Candanchú, Astún y Le Somport, y a pocos kilómetros de Jaca… un hotel de montaña pensado para disfrutar de la naturaleza. El edificio que hoy alberga al Hotel Santa Cristina fue construido a finales del siglo XIX como Aduana del Cuerpo de Carabineros, a 1.300 metros de altitud y a 5 Km. del Col de Somport, paso fronterizo a Francia por el Pirineo aragonés. El nombre de Santa Cristina viene del antiguo monasterio de Santa Cristina de Somport del siglo XI, cuyas ruinas están a 4 Km. del hotel, en Candanchú. Este monasterio llegó a ser uno de los tres hospitalesalbergues de peregrinos más importantes de la cristiandad y atendía a los peregrinos del Camino de Santiago que llegaban de Oloron (Francia). El edificio se transformó en hotel en 1991 y en 2006 se realizó una reforma integral de instalaciones, servicios y equipamientos que

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NOTICIAS HOTELERAS Las agencias de viajes recuperan empleo El sector de agencias de viajes lleva dos años recuperando empleo, tras los estragos de la crisis. En septiembre ha logrado igualar las cifras del mismo mes de 2010, cerca de 54.000 empleos, si bien todavía quedan lejos los 61.500 que había en este sector en septiembre de 2007. El sector de agencias de viajes ha registrado en septiembre un total de 53.995 trabajadores afiliados a la Seguridad Social, lo que supone 2.415 empleos más (un aumento del 2,9%) que los 52.472 que había en el mismo mes del pasado año. Estas cifras, que publica el Instituto de Estudios Turísticos (IET), vienen a confirmar la lenta recuperación de la actividad de las agencias de viajes, si bien todavía quedan lejos de las de los años de antes de la crisis. En este sentido, caben mencionar los datos de los años anteriores que sitúa el nivel más bajo de empleo en 2013, cuando septiembre daba una cifra de 51.034 empleos.

incorporó el Petit Spa, el restaurante El Boj, la terraza y mirador y la decoración única de Vicente García Plana. Desde diciembre hasta abril el hotel es una referencia para los amantes de la nieve, a tan solo 2 km arriba pasada la Estación de Canfranc en dirección a las pistas de esquí de Candanchú, Astún y Le Somport. Santa Cristina es el lugar perfecto para reponerse después de un intenso día de esquí. Con un masaje y relax en el Petit Spa, la cena en El Boj y una copa antes de dormir, la jornada sólo puede ser perfecta.

El Petit Spa Es un área relax de 59 m² con sauna, bañera de hidromasaje, baño vapor, vestuario, sala de masajes y piscina cubierta con vistas de 28 m² y 1,20 metros de profundidad; y gimnasio con máquinas de ejercicios cardiovasculares.

Restaurante El Boy

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Ofrece una cocina natural de temporada con un toque gourmet. Descubrir los sabores y olores autóctonos con los platos que cuidadosamente propone el chef mientras disfruta de las vistas al bosque de Boj es un lujo para los sentidos. Entre las especialidades destaca el crujiente de rabo de toro deshuesado con jugo de boletus y chips; el tataki de lomo de atún salvaje con cebolla de Fuentes de Ebro y jengibre, verduritas, setas y vieira en wok con trancha de foie al aceite de trufa blanca, y la paletilla de cordero al adobo montañés asada a baja temperatura, entre otros. Además, cuenta con dos menús: un menú del día que varía diariamente y que incluye un primero, segundo y postre a elegir, por 18€, o el menú especial El Boj, que por 25€ ofrece unos platos más selectos.

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Los Contratos para la Formación y Aprendizaje en Hostelería

 En el contexto económico en el que nos encontramos, el contrato de formación y aprendizaje se está consolidando como una buena oportunidad para las empresas que buscan contratar y formar a nuevos trabajadores con un bajo coste. Sin embargo, las dificultades con que se encuentran las pequeñas empresas para cumplir los requisitos de formación que exige este tipo de contrato, hacen que muchas de ellas no lo utilicen. Con el objetivo de que las empresas de hostelería que lo deseen, puedan acceder a las ventajas que ofrecen este tipo de contratos, HORECA FORMACIÓN imparte desde Enero de 2013 la formación vinculada a los contratos de Formación y Aprendizaje. En estos momentos ya son más de 60 pymes de hostelería las que se han beneficiado ya de las ventajas de este tipo de contrato.

¿En quÉ cosiste la actividad formativa? ¿Qué coste supone esta formación para la empresa? La formación del trabajador, no supone un coste para la empresa, al tener una bonificación del 100 % en los Seguros Sociales.

¿Cuáles son los costes laborales del Contrato de Formación y Aprendizaje? A continuación te presentamos una tabla resumen, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala:

El próximo día 18 de Enero de 2016, comenzará un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Los aprendices contratados deben estar dados de alta ese mismo día, por lo que desde Horeca Formación se anima a que las empresas interesadas comiencen la selección del candidato/a idóneo lo antes posible.

¿Qué es un contrato de Formación y Aprendizaje ? El contrato para la formación y el aprendizaje tiene por objeto la cualificación profesional de los trabajadores en un régimen de alternancia de actividad laboral retribuida en una empresa con actividad formativa recibida en el marco del sistema de formación profesional para el empleo o del sistema educativo. Es, en definitiva, una modalidad de contrato laboral de duración determinada, a la que pueden acogerse jóvenes con baja cualificación académica y una edad comprendida entre los 16 y 29 años.

¿Cuál es la jornada anual en este tipo de contratos?

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El contrato de Formación y aprendizaje se realizará siempre a tiempo completo. La jornada anual a tiempo completo (sumando al tiempo de trabajo efectivo y el dedicado a la formación teórica en la empresa) que establece el Convenio de Hostelería en la provincia de Zaragoza es de 1776 horas (1.332 Horas de trabajo efectivo + 444 Horas de Formación en Horeca)

¿Cómo puedo encontrar candidatos para realizar el proceso de selección del aprendiz? En caso de que la empresa interesada en incorporar un aprendiz, no tenga candidato, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de las bolsas de empleo de HORECA y CREA, para ello es importante que la empresa interesada se ponga lo antes posible en contacto con HORECA FORMACIÓN, a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección.

Próximos cursos bonificables para trabajadores de hostelería  GESTIÓN DE EMPRESAS DE HOSTELERÍA:

LA GESTIÓN PRESUPUESTARIA Y EL CONTROL DE GESTIÓN (24 Horas)

del Restaurante de la Ciudad Deportiva del Real Zaragoza. Jefe de Cocina de la Hospedería Palacio de Allepuz H****.

¿Me anticipo o reacciono? ¿Dejo que mi negocio me controle o controlo yo el negocio? ¿Goza de buena salud? ¿Cómo de rentables son mis actividades y esfuerzos? ¿Cómo puedo controlar diariamente si mi negocio va por el buen camino? ¿Son mis ventas suficientes para cubrir mis gastos y ofrecerme un beneficio? ¿Es mi beneficio suficiente o podría aspirar a más? ¿Cuáles son mis principales gastos, puedo rebajarlos?

Precio: 130 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

Dirigido a: Emprendedores, Empresarios, Directivos, Mandos Intermedios del sector de la restauración Fechas y Horarios de impartición: Lunes y Martes 8, 9 y 15 de febrero de 2016. De 9.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 horas

Formadora: Luisa Monge. Técnico Especialista en Hostelería, Master en Enología, Viticultura y marketing del vino. Sumiller en los restaurantes La Granada (Zaragoza), Bokado y Hotel Auditorium (Madrid) con amplia experiencia docente en cursos de sumillería enología y cata de vinos.

Precio: 312€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

Precio: 130€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

EXCELENCIA EN LA ATENCIÓN Y FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE (20 Horas) En el mundo en que vivimos, la imagen que proyectamos, la forma de comportarnos y de comunicarnos se asocia al éxito profesional y social. En el sector de la Hostelería y del Turismo, todo forma parte fundamental del servicio. Para llegar a la excelencia, a quien hay que fidelizar, en primer lugar, es a los trabajadores para que, su buen hacer, aporte valor a la empresa. Pero para eso hay que formarlos y motivarlos convenientemente. Fechas y Horarios de impartición: Del 16 de Febrero al 2 de Marzo de 2016, Martes y Miércoles de 17.00 a 20.30 horas. Formador: Angelina Díez. Técnico de Empresas y Actividades Turísticas, Master en Marketing y Dirección Comercial y Profesora especialista en Protocolo, Comunicación y Atención al cliente. Precio: 180€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

MASTER CLASS HORECA FORMACIÓN 2015 - 2016

POSTRES DE RESTAURANTE (10 Horas) Nos adentraremos en el mundo de los postres de Restaurante. Analizaremos los conceptos y para el diseño, creación y composición de los postres en el restaurante. Utilizando nuevas técnicas y materiales para la presentación y racionamiento de los postres, transformaremos recetas clásicas en postres de diseño e innovación Fechas y horarios de impartición: Lunes 14 y 21 de Diciembre de 2015. De 9.30 a 14.30 horas Formador: Joaquín Castillo Técnico Especialista en Cocina y Sala, Formador y Consultor, con amplísima experiencia profesional en puestos de responsabilidad entre los que destacan: Jefe de Cocina

¿QUÉ ES LA FORMACIÓN BONIFICADA? Todas las empresas con centros de trabajo en España y que coticen por sus trabajadores en concepto de formación profesional en la Seguridad disponen de un crédito formativo anual con el que pueden elegir qué formación quieren hacer y con qué contenidos. ¿Sabes que solo el 10% de las pequeñas empresas usa este dinero (un mínimo de 420€ al año) que la Administración pone a disposición de las empresas para financiar sus acciones de formación? ¿Has usado ya el crédito formativo que tu empresa tiene disponible durante este 2015? ¡¡¡No dejes que tu empresa pierda este dinero!!!… HORECA FORMACIÓN puede ayudarte a que tu empresa aproveche este dinero, para ello te ofertamos cursos prácticos altamente especializados e impartidos por prestigiosos profesionales del sector, que te ayudarán a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo

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Cursos prácticos de corta duración impartidos por prestigiosos profesionales, que abordan técnicas y productos muy concretos, diseñados para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos, conocer las nuevas tendencias y mejorar la gestión de sus establecimientos.

Yaelestá el 11º Concurso El Hotel Restaurante Sariñena gana “VIIIaquí Concurso Monegrosdede bocadillos de Ternasco de Aragón Tapas”  La tapa “Tradición: guiso de Ternasco de Aragón, verduras ecológicas ‘Del Campo a Casa’ y emulsión de piquillo de San Juan del Flumen” es la Mejor Tapa de Los Monegros 2015, en el Concurso organizado por Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, Diario del Altoaragón y Asociación Empresarial Intersectorial de los Monegros. El equipo del Hotel Sariñena de la localidad homónima es el autor de esta obra, que ha seducido al jurado del Concurso Monegros de Tapas con su presentación y deliciosa combinación de sabores autóctonos durante el concurso que se celebró del 23 al 25 de octubre y del 30 de octubre al 1 de noviembre. Un certamen que reunió a 18 establecimientos de 5 localidades de la comarca monegrina y que un año más, cumplió con las expectativas de venta, al alcanzar la cifra de 18.000 tapas vendidas en seis días de concurso. El listado de tapas premiadas es el siguiente:

MEJOR CONJUNTO DE TAPAS: “Lingote de presa ibérica” y “Timbal de ajoarriero con calabaza” del Restaurante Montecorvaz, de Curbe. ACCÉSIT MEJOR CONJUNTO DE TAPAS: “Berenjena con queso brie y vinagre balsámico de chocolate” y “Canelon de Longaniza de Graus y setas con cofitura de boletus y Trufa” del Restaurante Alcanadre, de Sariñena. MEJOR TAPA POPULAR: “Ravioli de papada rellena de setas y foie con salsa de berenjena” del Hotel Restaurante Sariñena, de Sariñena. MEJOR TAPA DIGITAL: “Secreto de la Thaska “del Bar La Thaska, de Lanaja. MENCIÓN ESPECIAL: “Collarada nevada” del Restaurante Bellmor, de Sariñena. El concurso ha sido organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca, Diario del Altoaragón y la Asociación Empresarial Intersectorial de Los Monegros,

MEJOR TAPA: “Tradición: guiso de Ternasco de Aragón, verduras ecológicas “Del Campo a Casa” y emulsión de piquillo de San Juan del Flumen” del Hotel Restaurante Sariñena, de Sariñena. MEJOR TAPA VANGUARDISTA: “Huevo poché con salsa de foie al Pedro Ximénez” del Cafetín de la Pastelería Trallero, de Sariñena. MEJOR TAPA TRADICIONAL: “Secreto de La Thaska” del Bar La Thaska, de Lanaja. MEJOR TAPA MONEGRINA: “Rollito de pechugas de “El Romeral” y mar al oporto” del Bar La Iguana, de Grañen. MEJOR TAPA ELABORADA CON LONGANIZA DE GRAUS: “Piccolini de longaniza, cebolla confitada y queso cheddar” del Hotel Cuatro Hermanos Monegros de Grañen. MEJOR TAPA ELABORADA CON VIÑAS DEL VERO O CERVEZA SAN MIGUEL: “Manitas en tempura, vino Viñas del Vero con pataticas huecas” del Hotel Cuatro Hermanos, de Grañen.

Ya está aquí el 11º Concurso de Amplia participación en el “XIV Concurso Huesca-Hoya De Tapas” bocadillos de Ternasco de Aragón

90 establecimientos participan en la iniciativa que organiza anualmente la Asociación Provincial de Hostelería y Diario del Altoaragón  La gran fiesta de las tapas regresa a Huesca con una oferta que va más allá de lo puramente gastronómico. En el concurso de Tapas de Huesca organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo y Diario del Altoaragón, han participado 90 establecimientos de la capital altoaragonesa y la Comarca de la Hoya de Huesca, lo que supone un año más, uno de los concursos de tapas con mayor participación de establecimientos y oferta de tapas de toda España.

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Este concurso que bien puede ser considerado patrimonio cultural de la ciudad, representa además una fecha esperada tanto los hosteleros como por los propios habitantes de la provincia de Huesca y los turistas. El año pasado, según fuentes de esta organización, se superaron las 200.000 tapas vendidas. En el próximo número conoceremos los ganadores.

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Próximos cursos bonificables para trabajadores de hostelería MARKETING, COMUNICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HOTELES - RESTAURANTES. UNA APROXIMACIÓN TEÓRICO PRÁCTICA (32 Horas) ¿Quiénes son mis clientes? ¿Cómo me compran? ¿Qué esperan de mí? ¿Cómo han evolucionado y evolucionarán como consumidores? ¿Están mis productos y servicios adaptados a sus necesidades? ¿Puedo adaptarlos? ¿Qué son el Marketing Estratégico y Operativo, y cómo pueden ayudarme a encontrar clientes, maximizar las ventas y mejorar la rentabilidad?

MASTER CLASS HORECA FORMACIÓN 2015 - 2016 Cursos prácticos de corta duración impartidos por prestigiosos profesionales, que abordan técnicas y productos muy concretos, diseñados para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos, conocer las nuevas tendencias y mejorar la gestión de sus establecimientos.

POSTRES DE RESTAURANTE (10 Horas)

Dirigido a: Emprendedores, Empresarios, Directivos, Mandos Intermedios, así como Responsables Comerciales y Comerciales del sector hotelero y de la restauración.

Nos adentraremos en el mundo de los postres de Restaurante. Analizaremos los conceptos y para el diseño, creación y composición de los postres en el restaurante. Utilizando nuevas técnicas y materiales para la presentación y racionamiento de los postres, transformaremos recetas clásicas en postres de diseño e innovación

Fechas y horarios de impartición: Lunes y Martes 16, 17, 23 y 24 de Noviembre de 2015, de 9.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 Horas.

Fechas y horarios de impartición: Lunes 14 y 21 de Diciembre de 2015. De 9.30 a 14.30 horas

Formadores:

Formador: Joaquín Castillo Técnico Especialista en Cocina y Sala, Formador y Consultor, con amplísima experiencia profesional en puestos de responsabilidad entre los que destacan: Jefe de Cocina del Restaurante de la Ciudad Deportiva del Real Zaragoza. Jefe de Cocina de la Hospedería Palacio de Allepuz H****.

Bruno Castellucci http://ow.ly/x3NJd - Licenciado en Turismo, especialista en Marketing, Comunicación y Comercialización Turística. Socio – Responsable de Marketing ESM y Asociados Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración Eduardo Serrano Martínez -ESM y Asociados – Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración. http://www.eduardoserrano.com/ Precio: 416 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

GESTIÓN DE EMPRESAS DE HOSTELERÍA: LA GESTIÓN PRESUPUESTARIA Y EL CONTROL DE GESTIÓN (24 Horas) Dirigido a: Emprendedores, Empresarios, Directivos, Mandos Intermedios del sector de la restauración Fechas y Horarios de impartición: Lunes y Martes 8, 9 y 15 de Febrero de 2016. De 9.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 horas

Precio: 130 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

CATA DE VINOS ESPUMOSOS (10 Horas) Hoy en día, el vino ha dejado de ser un mero acompañamiento al que casi no se le prestaba atención para llegar a convertirse en muchos casos en el reclamo de muchos establecimientos. Para ello es indispensable conocer los diferentes tipos de vino, y lo que es más importante, saber aplicar esos conocimientos a la gastronomía de nuestro local para aportarnos prestigio y beneficio económico. Fechas de impartición: Lunes 22 y 29 de Febrero de 2016 Horario: De 16.00 a 21.00 horas Formadora: Luisa Monge. Técnico Especialista en Hostelería, Master en Enología, Viticultura y marketing del vino. Sumiller en los restaurantes La Granada (Zaragoza), Bokado y Hotel Auditorium (Madrid) con amplia experiencia docente en cursos de sumillería.

Formador: Eduardo Serrano Martínez http://ow.ly/x3MPO Director de Hotel especialista en Gestión de la Restauración. Socio Director de ESM y Asociados – Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de con Proyectos de talladas Ocio, Turismo, Hostelería Restauración. Precio: 130€ (¡Bonificable! Seguridad Social) Título: "Uvas historia", en el Siglo XIV en los ycapiteles del Claustro del Monasterio de Veruela. de las Cuotas de laAutor: Ramiro Tarazona Sicilia http://www.eduardoserrano.com/

EXCELENCIA EN LA ATENCIÓN Y FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE (20 Horas) En el sector de la Hostelería y del Turismo, todo forma parte fundamental del servicio. Para llegar a la excelencia, a quien hay que fidelizar, en primer lugar, es a los trabajadores para que, su buen hacer, aporte valor a la empresa. Pero para eso hay que formarlos y motivarlos convenientemente. Fechas y Horarios de impartición: Del 16 de Febrero al 2 de Marzo de 2016, Martes y Miércoles de 17.00 a 20.30 horas. Formador: Angelina Díez. Técnico de Empresas y Actividades Turísticas, Master en Marketing y Dirección Comercial y Profesora especialista en Protocolo, Comunicación y Atención al cliente. Precio: 180€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

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Precio: 312€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

Merecido reconocimiento a Vicentina Calvo del Hotel Guadalope  El festival Gastronómico Aragón con Gusto 2015, decidió conceder una distinción a la labor de la cocinera bajoaragonesa, Vicentina Calvo, un reconocimiento otorgado por el Gobierno de Aragón a su trayectoria profesional en el mundo de la cocina aragonesa. Su trabajo al frente del Hotel Guadalope ha sido muy valorado desde hace años. Sus padres compraron en 1968 el edificio situado en plena plaza de España de Alcañiz y lo explotaron como hotel. Tres años después se abrió la cafetería y Vicentina empezó a trabajar allí desde muy joven. Posteriormente, en 1996, se hizo cargo de la dirección del negocio con su marido, y aún sigue al frente del mismo con sus hijos. El hotel ha destacado siempre por unas instalaciones de primer nivel y un servicio cercano, acogedor y familiar. En cuanto al restaurante, ofrece una cuidada carta especializada en el aprovechamiento de los productos de calidad de nuestra tierra: El Jamón de Teruel, Aceite de Oliva Virgen del Bajo Aragón, Ternasco de Aragón, Melocotón de Calanda… sin olvidar la tan apreciada Trufa Negra de Teruel o las Patatas de Cella. En definitiva una luchadora y defensora de lo nuestro por encima de todo.

La Ruta del Perolico sube la temperatura en diciembre  La iniciativa llevada a cabo por la Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos, se desarrolló del 3 y al 13 de diciembre en un total de 38 establecimientos distribuidos por la provincia. La implicación de empresarios y sociedad turolense logró que esta ruta tuviese un año más, y van seis, un éxito notable, donde la cocina tradicional volvió a maridar a la perfección con una visión más moderna de la misma. Se pudo disfrutar de suculentos guisos, migas, cremas, potajes, sopas o estofados, que se sirvieron de manera atractiva en el clásico perolico de cerámica de Teruel, y se representaron las típicas recetas de la zona con productos turolenses como base, y especialmente con el cerdo de Teruel. Como novedad, y para animar a la gente a salir, este año se distribuyeron entre los bares, bonos por 10 euros que se pudieron canjear por 10 consumiciones, esto permitió que la movilidad entre los establecimientos fuese más alta. Los vales se podían canjear por una Tapa en Perolico + 1 Vino Monasterio de las Viñas Crianza de Grandes Vinos o Agua Solán de Cabras. La Ruta del Perolico se completó también con diversas actividades paralelas que contaron con un gran nivel de participación. La primera de ellas y muy sugerente fue la “Cata de vino + hiperexperiencia de Realidad Virtual”. Una cata de vino futurista , a través de la cual los participantes pudieron pasearse como en una montaña rusa, por los Viñedos y Bodega de Grandes Vinos, pero en este caso sin salir de Teruel, donde además pudieron degustar un total de 4 vinos Monasterio de las Viñas.

Gastronomía de calidad para celebrar el día del turismo turolense  Diez restauradores de la provincia y un cortador del Consejo Regulador Jamón de Teruel, pusieron, en las impresionantes instalaciones del Balneario de Ariño, un delicioso colofón a una jornada de trabajo que tuvo al sector turístico como protagonista. La cita estuvo presidida por Ramón Millán, máximo responsable de la Diputación Provincial de Teruel. En las distintas intervenciones se puso en valor la labor que se viene realizando en el ámbito turístico, y se incidió en las múltiples potencialices que se pueden implementar en el futuro buscando crear una red de sinergias entre los profesionales, y en las que la cocina resaltó por su interés capital para conformar un proyecto atractivo al que sumar todos los vectores patrimoniales y económicos del territorio.

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La degustación contó con la participación de varios establecimientos de la provincia que prepararon platos delicados para este importante encuentro: Hotel Balneario de Ariño con su “Trifásico de Vichyssoise con gambas al ajillo y crujiente de queso”, el Restaurante El Milagro de Teruel y su “Macetita de crema de queso de Albarracín con tierra de olivas negras del Bajo Aragón”, el Hotel Santa Bárbara de Andorra con sus “Migas al estilo tradicional con huevo y gelatina de uvas”, el Restaurante Arse de Híjar y sus “Alcachofas con Foie”, el Hostal Puerta de Teruel con su “Delicia de invierno”, el Bahía Ariño y su “Solomillo de cerdo envuelto en bacon con cebolla caramelizada sobre base de compota de manzana”, el Mesón Óvalo de Teruel con su “Gallo serrano en pepitoria” entre otros.

CONSULTA JURÍDICA ¿Se pueden reclamar deudas mediante un Notario? Desde la reciente reforma de la Ley de Jurisdicción Voluntaria, si tenemos una deuda pendiente de cobro (vencida y exigible), de forma alternativa a acudir al Juzgado, podemos acudir a realizar dicha reclamación a un Notario. En otros artículos, ya hemos hablado de las bondades del procedimiento monitorio, de sus ventajas para reclamar determinadas deudas, por su rapidez y poca complicación, pero esta nueva alternativa puede hacer sombra al clásico procedimiento monitorio, pues el notario está facultado para dirigirse al deudor sin que ningún Juez intermedie, eso sí, puntualizar que esta vía de reclamación solo podrá ser utilizada entre comerciantes, entendidos estos en sentido amplio, es decir, no podrá ser utilizada cuando el deudor sea un consumidor. Hace apenas unos días, un Notario me recordaba, que esta posibilidad “ha estado siempre ahí” pues ya se recogía esta posibilidad en el Reglamento Notarial, estas actas notariales tienen dos efectos claros e importantísimos, por un lado acreditan fehacientemente la interrupción del plazo de prescripción, y por otro lado, permiten que los empresarios puedan deducirse el I.V.A. no cobrado. La novedad introducida por esta Ley es que este requerimiento tendrá los mismos efectos que el hecho en el procedimiento monitorio en sede judicial, es decir, tendrá carácter de título ejecutivo.

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¿Qué ocurre si el deudor se opone al requerimiento notarial? El notario cerrará el acta y quedará abierta la vía judicial, para poder accionar el procedimiento que corresponda (en función de la cuantía y/o de la materia), oposición que dicho sea de paso tiene que ejercerse en el plazo de 20 días hábiles. Otra opción, es que tras recibir el requerimiento el deudor no haga nada, en cuyo caso, transcurrido el plazo, el Notario también cerrará el acta, y esta tendrá, como ya hemos señalado, carácter de título ejecutivo a los efectos del artículo 517 de la Ley de Enjuiciamiento Civil, lo cual es importantísimo, pues la postura pasiva del deudor provoca un inmediato proceso ejecutivo, en el que ya se puede pedir el embargo de sus bienes.

Aclarar por último, que si esta vía fracasa posteriormente podremos acudir a la vía judicial, incluso a un procedimiento monitorio, sin ningún tipo de problema.

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Si bien es indudable, que con esta alternativa podemos ganar rapidez y puede ayudar a descongestionar los Juzgados, no podemos pasar por alto, con los Notarios no tienen potestad para obligar a nadie a hacer nada, es decir, no pueden de ningún modo imponer ninguna conducta al requerido, más allá de aprovecharnos del respecto a la figura del Notario, en palabras de este mismo Notario, no dejan de ser “carteros muy cualificados”.

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