Horeca 269, Enero 2016 by Shackleton Comunicación

Miguel Orduna

El a p u n t e

Director

Arrancamos el año con las energías renovada tras unas navidades en la que el sector hostelero ha registrado más actividad que en años anteriores. Un ejercicio que empezamos con destacadas citas como son Fitur, para el turismo aragonés, Madrid Fusión, con importantes reflexiones gastronómicas y, a nivel provincial, con una nueva edición de Las Bodas de Isabel, que en febrero llenarán Teruel durante varios días. Además, estamos metidos de lleno en la campaña de la trufa que este año parece que debido a la sequía no está siendo tan provechosa como años anteriores, con menor oferta y precios más altos, tanto en la feria de Graus como en las comarcas turolenses. En el mundo del vino, la cita más destacada es la celebración en febrero del concurso de las Garnachas del Mundo en el Monasterio de Veruela, un acontecimiento internacional que pondrá la mirada durante unos días en la D.O Campo de Borja, organizadores del evento e impulsores de la garnacha como una de las grandes variedades de uva autóctona.

Truficultor de Graus

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: publicidad@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Enero 2016 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30

En este primer número del año también destacamos la actividad más reciente de las asociaciones provinciales, así como las previsiones en cursos y demás oferta formativa para potenciar la empleabilidad y mejorar la preparación de los profesionales del sector.

Sumario 04 Nombres Propios: - Hoteles de Zaragoza y Cáritas colaboran - Programa de actividades del Camino del Cid. - Nueva edición de Madrid Fusión - Teruel se prepara para las Bodas de Isabel 10 El Reportaje: Temporada de la trufa en Aragón 14 El Rincón del café: - Últimas novedades y curiosidades del sector cafetero. 16 Cuaderno del Vino - Borja se prepara para el Concurso de las Garnachas del Mundo. - Nuevo Bus del Vino del Somontano - Reconocimiento internadional a Fagus 20 Diálogos de Sala: Claves para la excelencia, Por Carlos Orgaz. 21 El Jardín de los sabores: La emigración en la hostelería, Por Enrique Barrado. 22 Hoteles Inolvidables: Hotel Sitjar de Calaceite (Teruel) 24 Asociaciones Provinciales: Actividad en Zaragoza, Huesca y Teruel. 30 El Rincón del Socio: El parador de Bulbuente: Ana y Pedro Pedroche

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Los Hoteles de Zaragoza y Cáritas Zaragoza colaboran para mejorar la situación de familias desfavorecidas  La Asociación de Empresarios de Hoteles de

Zaragoza y su Provincia, y Cáritas Diocesana de Zaragoza, a través de su Fundación por la Inclusión Social, siendo conscientes de las necesidad de mejorar el entorno social existente, y especialmente, el relacionado con las personas que se encuentran en una situación más desfavorecida, inician una relación de cooperación para fortalecer la mejora de las condiciones de vida y la inserción sociolaboral de las personas que se encuentran en situación o riesgo de pobreza y exclusión. Para ello, los Hoteles de Zaragoza donarán material, principalmente textil, para que sea

gestionado por la Empresa de Inserción A TODO TRAPO Zaragoza SLU, contribuyendo a la creación de empleo social, por un lado, y para que parte del material pueda ser distribuido, a través Cáritas. Del mismo modo, ambas entidades colaborarán en acciones dirigidas a la mejora de la empleabilidad de las personas que pertenezcan a dicho colectivo, mediante acciones formativas u ofertas de empleo que puedan surgir durante el desarrollo de la actividad ordinaria de los establecimientos. En la foto, Antonio Presencio, presidente de Hoteles de Zaragoza, y Jaime Sanaú, director de Cáritas, tras la firma del acuerdo.

Alimentos Made in Aragón presenta nueva web La Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón lanza la web ALIMENTOSMADEINARAGON.COM para incrementar el conocimiento de los productos de alimentación del Medio Rural de Aragón y fomentar su dinamización digital. También han trabajado en la web sobre Turismo Agroalimentario de Aragón, con la que se pretende fomentar y mejorar el conocimiento de un sector al alza en los próximos años y que tiene un enorme potencial en Aragón. 

La web cuenta con un diseño más actualizado, en el que se da un mayor protagonismo a las imágenes, así como a otros soportes y contenidos que se irán incorporando próximamente con el objetivo de ofrecer más posibilidades a los interesados en conocer nuestros productos agroalimentarios. El objetivo es que Alimentos Made in Aragón se convierta en una web de referencia de nuestra rica y variada producción alimentaria. Además se ha desarrollado un nuevo blog de noticias a través del cual se podrán conocer las principales novedades de las empresas agroalimentarias de Aragón y en breve se tiene previsto disponer de un newsletter. www.alimentosmadeinaragon.com www.aragonturismoagroalimentario.es

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PARA TODOSwww.tomsagan.com LOS QUE SIGUEN APRENDIENDO CON LAS MANOS EN LA MASA. aa Javier Martinez

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Asesoramiento de comunicación a empresas e instituciones

El Consorcio Camino del Cid planifica las actuaciones para 2016 la diputada de Cultura de la Diputación de Zaragoza, Cristina Palacín, ha destacado el trabajo que se ha realizado durante el período en que la institución ha presidido la entidad cidiana “se ha ido paso a paso, tal y como se viene realizando desde el año 2002, para consolidar el Camino del Cid como un itinerario cultural, ambicioso y que además no vende humo”.

 La Diputación de Zaragoza ha traspasado

la presidencia del Consorcio Camino del Cid a la Diputación de Teruel, en un acto celebrado en Teruel en el que han participado los responsables de las ocho instituciones que componen el Consejo Rector. Por su parte,

Campo de Borja presentará Las Garnachas del Mundo en Madrid Fusión

Una de las actuaciones clave será la puesta en marcha de la nueva página web, prevista para el primer trimestre de 2016, que mejorará el acceso a la información en ruta con múltiples herramientas y contenidos novedosos. Igualmente se reeditarán y realizarán nuevos materiales promocionales, como folletosguía, pósters para colegios, guías digitales y otros soportes divulgativos.

Panishop continúa con su apuesta por los panes saludables  El Palacio de Congresos, Campo de las  Panishop continúa con su apuesta

por la elaboración de panes saludables. Estas pasadas navidades sacó el “Pan de Navidad”, compuesto de pasas, almendras y fruta picada, elaborado con masa madre de cultivo, con largos reposos y sin aditivos añadidos. Esta firma aragonesa es la única cadena de Espña que elabora 700.000 panes anuales con masa madre de cultivo, y el objetivo , según la propia empresa, es llegar al millón de unidades en 2016.

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Naciones acogerá los días 25, 26 y 27 de enero una nueva edición de Madrid Fusión. Bajo el lema “ EL LENGUAJE DE LA POST VANGUARDIA. NUEVOS CAMINOS DE LA CREATIVIDAD, esta nueva edición, expondrá y debatirá sobre las últimas tendencias culinarias resumidas en tres días de experiencias y aprendizaje. La DO Campo de Borja presentará el concurso de las Garnachas del Mundo. Participarán más de 100 cocineros de 14 países, 70 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, 8 concursos, subastas y premios. El país invitado es Tailandia, la chispeante cocina del sudeste asiático.

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Las Bodas de Isabel cumplen 20 años Esta nueva edición, que se celebrará del 18 al 22 de febrero, rendirá un homenaje a los protagonistas de la leyenda desde su primera celebración. Más de 400 personas intervienen en el montaje que atrae a lo largo del fin de semana a más de 80.000 visitantes a Teruel De esta manera, todas esas personas que habían asumido que su interpretación hubo de ser una vez y nunca más, tendrán la posibilidad de interpretar de nuevo aquello que ha constituido una de las experiencias más importantes de sus vidas. Cierre de fiesta. Los Balcones del Museo provincial. Asimismo, Es ya tradicional que el “domingo de Bodas”, cuando todo termina, aparezcan en el balcón del Museo los Amantes de la edición. Es un momento emocionante donde a través de una canción se resume la leyenda. Pues bien, en 2016 no será la nueva pareja quien aparezca en ese espacio sino que, ocupando todos los espacios de la fachada estarán la casi totalidad de personas que han dado vida a los Amantes de Teruel desde l año 1997, vestidos con sus ropajes de cada edición. Crecimiento exponencial

 Del 18 al 22 de febrero se celebra en Teruel

una nueva edición de Las Bodas de Isabel (Los amantes de Teruel), un acontecimiento que este año cumple 20 años y que contará con una puesta en escena especial. Las Bodas de Isabel es uno de los eventos más multitudinarios que se celebran anualmente en la capital turolense y quizás el que cuenta con un mayor eco nacional e internacional. Esta 20ª edición se plantea como un año especial en la que desde la Fundación Bodas de Isabel, y su creadora, Isabel Esteban, han diseñado un evento especial, cuyo objetivo fundamental es el de homenajear y agradecer a esas 38 personas (19 Isabeles y 19 Diegos) que han encarnado en cada edición a Los amantes de Teruel. No un Diego y una Isabel para la leyenda, sino muchos de ellos.

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Por ello, la novedad más importante de la señalada efemérides será que esta vez no se elegirá una nueva pareja sino que, entre los actores protagonistas de todas las ediciones y que viven actualmente en Teruel, se hará un casting para definir quién de ellos encargará

cada una de las partes de la leyenda en que se ha diseccionado. Utilizando las técnicas teatrales y de atrezzo necesarias, se creará un hilo conductor único pero interpretado por diferentes personas en la piel de Diego e Isabel.

Las Bodas de Isabel han experimentado a lo largo de los años un crecimiento exponencial, el prestigio y la presencia mediática ocupa en la actualidad ha hecho que se desdibujen aquellos primeros años en que un puñado de aventureros cuajó poco a poco lo que hoy han llegado a ser, señalan desde la Fundación. Al cumplir esta fecha señalada, desde la Fundación consideran que de esta forma “hemos encontrado una manera muy especial

E s p e c i a l

B o d a s

d e

I s a b e l

Un reclamo de turismo nacional en alza Desde hace 19 años, la ciudad de Teruel y sus comarcas se vuelcan en una Fiesta que ha conseguido un enorme arraigo popular, Las Bodas de Isabel, un reclamo de primer orden en el turismo nacional, atrayendo un gran número de medios de comunicación, gentes del recreacionismo histórico nacional e internacional, especialistas vinculados a la época medieval y curiosos de todo tipo.

En las últimas ediciones la participación y la respuesta del público han sido masivas. Toda la ciudad de Teruel y más de 80.000 visitantes de todos los puntos de España e incluso del extranjero pueden disfrutar de una ciudad entera rigurosamente ambientada en el siglo XIII, donde por todas partes surgen grupos de teatro, de música, de danzas, personas ataviadas al modo medieval, ejerciendo oficios como los que se desempeñaban hace ocho siglos. Unas 400 personas entre actores, danzantes, músicos, participantes y voluntarios colaboran desinteresadamente en el desarrollo de la fiesta. Los objetivos de calidad técnica, artística y de participación popular se ven ampliamente superados año tras año. Es este un escenario inmejorable para realizar un sin fin de actividades para todo tipo de públicos que transcurren paralelamente en diferentes puntos de la ciudad y que son uno de los principales alicientes de los festejos y contribuyen enormemente a la ambientación medieval de la fiesta.

para agradecer toda esa generosidad, disposición y buen hacer que año tras año han regalado estas personas a la ciudad de Teruel- comenta la Gerente de la Fundación. Las Bodas son los que son por la magia que cada una de estas parejas han creado año

a año, por su implicación. La experiencia aportada, evaluada y reformateada, se ha reestructurado en cada edición; así se ha ido construyendo este fenómeno hermoso que pone a la ciudad del amor en el punto de mira no solo en España sino de otros países”.

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Desde 1997 se han desarrollado los elementos que dieron lugar a la fiesta de las Bodas de Isabel de Segura, como recreación medieval de la historia de los Amantes de Teruel. De hecho, la propia ciudad ha sufrido en este tiempo un importante revulsivo, creándose varias empresas especializadas en lo medieval, constituyéndose talleres de empleo de indumentaria y complementos de la época.

La trufa negra ensalza la gastronomía aragonesa La temporada de la trufa negra (Tuber Melanosporum) en Aragón ya está en marcha desde el pasado mes de diciembre. Graus, en Huesca y Sarrión, en Teruel son los dos puntos principales de referencia en el cultivo de este hongo en la Comunidad, una joya gastronómica que a lo largo de los próximos meses estará muy presente en la gastronomía de calidad de muchos de restaurantes. Eventos como Trufa-Te en Huesca o las Jornadas de la Trufa Negra en Teruel contribuyen a divulgar y ensalzar la cocina aragonesa.

La trufa negra ya está en plena temporada en Aragón. Desde el pasado mes de diciembre los dos puntos de referencia en la Comunidad para la Tuber Melanosporum: Graus (Huesca) y Sarrión (Teruel) dieron el pistoletazo de salida con sus respectivos mercados. En el caso de Sarrión se celebró una nueva edición de Fitruf y en Graus, se inició el mercado de la trufa, que se viene celebrando todos los sábados por la tarde hasta el mes de marzo. La temporada está teniendo como denominador común en ambas zonas una climatología adversa, que empezó con sequía desde el verano y continuó con temperaturas muy suaves en otoño y principio de invierno, aspectos que no facilitan el desarrollo del hongo, lo que supone una menor producción.

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Esta circunstancia conlleva un alza de los precios en el mercado respecto a lo que se pagaba en años anteriores, ya que la demanda se mantiene estable y la oferta ha disminuido en esta primera parte de la temporada, con unos precios que en ambos mercados han oscilado entre los 600 y 800 euros por kilo, según los truficultores.

Mercado de la Trufa de Graus El Mercado de la Trufa ofrece al público local y a los visitantes venta y degustación de tuber melanosporum, la trufa negra que se recoge en tierras altoaragonesas. El mercado trufero de Graus se ha consolidado y crecido convirtiéndose en una cita obligada durante los meses de celebración para los profesionales de la hostelería y aficionados a la buena gastronomía. El mercado va creciendo en cada edición, a la vez que también aumenta la demanda del pequeño consumidor que compra trufa para su vivienda, para consumo habitual, lo que

está generando una cultura de la trufa. Por Graus pasan visitantes de varias provincias de España y también del sur de Francia, donde cada vez se conoce más y se aprecia la trufa negra del Alto Aragón. El mercado está organizado por la Asociación de Cultivadores y Recolectores de la Trufa de Aragón y cuenta con la colaboración de la Diputación de Huesca. Como en otras ediciones, en el espacio dedicado a la truficultura en la Casa de la Cultura, se desarrollará el mercado durante 14 sábados, hasta el 12 de marzo de 19 a 22 horas. El año pasado se modernizó el local con unas obras financiadas por la Diputación.

Centro de Investigación sobre la trufa en Graus

Además de la venta y exposición de producto, cada sábado un restaurante elabora tapas que tienen como principal ingrediente tuber melanosporum. En esta edición, participarán restaurantes de Ribagorza (Graus, Benabarre, Santaliestra, Benasque y Piedrafita) y también de Barbastro y Huesca.

TRUFA- TE La temporada de la trufa negra en el Alto Aragón alcanza su máxima expresión en Trufa-Te, un evento itinerante que alcanza la novena edición y que se celebrará el 27 de febrero.

El Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura (CIET) de la Diputación de Huesca, ubicado en Graus, es un referente en la investigación y de apoyo al sector, facilitando distintos servicios que son demandados por los truficultores en la mejora de sus plantaciones. Uno de los últimos trabajos de experimentación que vienen desarrollándose desde el verano es la extracción de muestras de la plantaciones de algunas parcelas y realizando análisis de esas y otras parcelas. Inicialmente se han analizado las que tenían análisis anteriores de hace unos ocho años, para ver la evolución que ha habido y actualmente se están visitando ya el resto. En la actualidad, la provincia de Huesca cuenta con unas 1.500 hectáreas dedicadas al cultivo de la trufa y 280 truficultores. Huesca es una de las provincias españolas con más peso en el sector. Aunque el programa de fomento del cultivo de la trufa de la DPH comenzó en 2002, fue dos años después, en 2004, cuando se comenzaron a crear el mayor número de plantaciones. Las plantaciones crecen a un ritmo del orden de 100.000 plantas anuales. Asimismo, DPH continúa con la línea de fomento de la truficultura en la provincia, a través de un nuevo paquete de ayudas al cultivo de la trufa negra, con una inversión cercana a los 450.000 euros y destinada en su mayor parte para la mejora de las parcelas truferas ya existentes.

Este año la sede será en Binéfar, en donde se está ultimando el programa en el que participan distintos establecimientos hosteleros del entorno, en los que se degustarán tapas y platos elaborados con trufa negra. Asimismo, en el marco de Trufa-te también se potenciará la formación para profesionales del sector de la restauración, con el fin de acercar la trufa negra al sector de la restauración, fomentando así el turismo gastronómico, poniendo en valor el propio territorio. Desde la organizanción de la Feria señalan que el objetivo es dar a conocer este producto autóctono, puesto que la trufa hasta hace unos años ha estado alejada de las cocinas de los lugares de dónde es originaria, y desde la Diputación, entidad que lidera el apoyo al desarrollo de este sector en Huesca en colaboración con la Asociación de recolectores y cultivadores, consideran que “debemos promocionar este producto unido al territorio, con el objetivo de que el valor añadido que puede obtenerse de la trufa si se sirve en restaurantes o se utiliza para elaborar productos trufados, permanezca en la provincia”.

Fitruf en Sarrión Por su parte, en la localidad turolense de Sarrión se celebró del 5 al 7 de diciembre una nueva edición de feria anual Fitruf, una cita que marca el inicio de la campaña de recogida de este apreciado hongo y que es una referencia importantes del sector, convocando cada año a las principales empresas y productores españoles vinculados a la truficultura.

El presidente de la feria, Joaquín Doñate, ha destacado la gran afluencia de público, con cerca de 22.000 visitantes a lo largo de los tres días de duración del evento, en que se han desarrollado numerosas actividades en torno a la trufa: degustaciones gastronómicas, búsqueda del hongo con perro o jabalíes, así como exhibiciones, concursos de la trufa más grande y de mayor calidad y subastas, cuya recaudación ha sido este año destinada a la Asociación Española de Lucha contra el Cáncer, según indican desde la Feria. El presidente señaló que este año la ganadora ha sido “una trufa muy bonita y muy buena” por la que se han pagado 700 euros, al tiempo que ha avanzado que la campaña de este año, que se puede prolongar hasta mediados de abril de 2016, se presenta con mucha incertidumbre.

Trufa Negra de Teruel y Ternasco de Aragón Asimismo, la Asociación de Empresarios Turísticos y truficultores de Teruel pone en marcha las cuartas Jornadas

Las comarcas de Calatayud y Daroca son aptas para el cultivo de la trufa Las Comarcas de Calatayud y Campo de Daroca tienen una potencialidad moderada para el cultivo de la trufa, por lo que el hongo puede fructificar en estas zonas sin excesivos problemas, según ha puesto de relieve una investigación que ha llevado a cabo el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), gracias a un convenio entre la Diputación Provincial de Zaragoza y el Gobierno de Aragón. El resultado de esta colaboración se plasmó en dos mapas; en ellos se expone una clasificación de la provincia de Zaragoza en función de su potencial trufero, de forma que se han generado dos mapas clasificados en cuatro clases en función de su valía para conocer las zonas en las que ecológicamente se puede desarrollar el hongo.

Gastronómicas de la Trufa Negra, que este año se presentan con un nuevo acompañante, el preciado Ternasco de Aragón. Las jornadas tendrán lugar del 5 de febrero al 6 de marzo en restaurantes de toda la provincia, con menús con

Conservación y limpieza de la trufa

Una vez adquiridas las trufas frescas conviene lavarlas para eliminar de ellas la tierra pegada a la corteza, cómo ocurre con cualquier otro hongo. Para eliminar de la trufa cualquier resto de tierra, se lava la trufa bajo un chorro de agua fría, frotando su superficie con un cepillito de cerdas suaves, sirviendo tanto un cepillo dental, o uno de uñas. Una vez limpia, secar bien con papel de cocina.

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Modos de conservar la trufa: Si la trufa se va a consumir en unos días, pueden: guardarla en un recipiente hermético en la nevera (para que su aroma no se impregne en el resto de alimentos de la nevera). Pueden aprovechar e incluir en el recipiente huevos, para al día siguiente disfrutar de unos huevos trufados). Esta trufa deberá consumirse en breve, dado que al no tener transpiración perecerá de forma más rápida.También se puede guardar dentro de la nevera en un saquito de tela para que transpire, (aconsejamos esta opción). Si su utilización no va a ser inmediata, envolver la trufa con film transparente y guardar en el congelador. Cuando se vaya a consumir, rallar la trufa “sin descongelar”, guardando de nuevo en el congelador la trufa restante, para próxima utilización.

la trufa como protagonista. En el caso de bares, las tapas con trufa se podrán disfrutar hasta el 14 de febrero, día en que de nuevo la Tuber Melasnosporum saldrá a la calle con el segundo Mercado de la Trufa organizado en plena Plaza del Torico. Además y con la idea de popularizar el uso culinario de este tesoro gastronómico, a lo largo del mes de febrero se organizarán actividades paralelas dirigidas al público en general. Entre ellas, “Los Martes de la Trufa”, consistentes en talleres de cocina con elaboración en directo y degustación de platos con trufa. Como antesala de estas cuartas jornadas gastronómicas, está previsto para este mes de enero, la realización de dos Talleres para profesionales. Las fechas serán el 18 y 19 de enero y estarán dirigidos por un cocinero de reconocido prestigio nacional, con experiencia en cocina con Trufa, de modo que aporte ideas y consejos a la hora de introducir este producto en platos y tapas.

En los restaurantes zaragozanos Además de los restaurantes en Huesca y Teruel que participan en las respectivas jornadas organizadas para estos meses, distintos restaurantes zaragozanos también dedican en sus menús un apartado especial a la trufa negra. Restaurantes como Alta Taberna Al Alba, la sidrería El Trasgo, La bodega de Chema, el Chalet, el Gayarre, la Granada o El Foro son algunos de los establecimientos que en estos primeros meses del año, durante la temporada de la trufa, ofrecen especialidades gastronómicas basadas en esta joya culinaria.

TERUEL EVENTOS GASTRONÓMICOS 2016 La Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos promueve y organiza a lo largo del año diferentes acciones gastronómicas, con el objetivo principal de seguir potenciando los productos de calidad de la Provincia de Teruel y convertir de este modo la gastronomía turolense en un importante revulsivo turístico. Talleres de uso de la Trufa para profesionales 18 y 19 de Enero IV Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel (del 5 de febrero al 6 de marzo) Concurso Regional de Bocadillos de Ternasco de Aragón (Organiza C. R. T. A.) (mayo - junio) XIII Concurso Provincial de Tapas “Jamón de Teruel” (del 2 al 18 de septiembre) Otoño Micológico en la Provincia de Teruel Organizan Asociaciones Empresariales Territoriales (octubre) Aragón con Gusto – Festival Gastronómico de Aragón Organizan Asociaciones de Hostelería de Huesca, Zaragoza y Teruel (noviembre) 7ª Ruta Provincial del Perolico, con lo mejor del cerdo (del 25 de noviembre al 4 de diciembre)

978 61 80 80 – Ext. 126 · iesteban@ceoeteruel.es · www.teruelturismo.es

Historia de los cafés zaragozanos La historiadora Mónica Vázquez Astorga, en colaboración con la Institución Fernando el Católico, ha publicado “Cafés de Zaragoza. Su Biografía, 1979-1937”, una obra en la que expone la historia y evolución de estos establecimientos emblemáticos en la ciudad y de su reflejo social.  “Cafés de Zaragoza. Su Biografía , 1979-

1937”, presenta un recorrido histórico por Zaragoza desde finales del Siglo XVIII (1797) hasta la terminación de la guerra civil (1939), a través de sus antiguos cafés, que además de locales públicos en lso que se consumían café y otras bebidas, se convirtieron en verdaderos lugares de reunión y de intercambio de ideas y opiniones. La publicación parte de la fecha de 1797 al ser esa fecha cuando se inicio la publicación de El diario de Zaragoza, principal fuente de información sobre los cafés en la ciudad, aunque posiblemente ya a mediados del XVIII existían las botellerías, como locales previos a los cafés. La autora fija la fecha de 1939 como final del estudio, atendiendo al final de la guerra civil y al impacto que tuvo en los

espacios dedicados al ocio al entretenimiento y a la irrupción de nuevos gustos y modos de vida de procedencia principalmente norteamericana. Entre los establecimientos históricos del XIX, que continuaron abiertos hasta bien entrado el siglo XX, destacan el café de Ambos Mundos, ubicado en Independencia, y que fue en su tiempo el café más grande de España con más de 200 mesas. De hecho, Zaragoza llegó a ser conocida por la ciudad de los cafés, señala la autora, cuyo número en 1867 ya ascendía a 21 establecimientos. En esta època denominada la Edad de Oro de los cafés, centrada en las tres últimas décadas del siglo XIX, hace un repaso por los antiguos cafés de grandes espejos y mármoles blancos: Ambos Mundos y sus divanes de terciopelo rojo, El café Gambrinus y el deleitoso aroma a café tostado. Más adelante aborda los cafés en la ciudad entre 1900 y 1939, con establecimientos de aire decimonónico, como el Oriental, Moderno y La Perla, entre otros. En esta época tuvo influencia tanto la finalización de la primera guerra mundial y la celebración de la Exposición Hispano francesa que trajo aires de renovación. Posteriormente, en los años veinte cuando se inicia la decadencia de los cafés clásicos, con la irrupción de nuevo estilo de vida y con la desaparición de aquellos establecimientos que no se adaptaron a los nuevos tiempos. El libro aborda finalmente los años treinta, cafés modernos para una ciudad dinámica: El café American- bar Goya, en memoria del pintor aragonés; el Café Salduba, escaparate de la modernidad; el Café Alaska, establecimiento de primer orden. El Café de Levante es el único que sobrevive y guarda ese aspecto tradicional de antaño.

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Autor: Ramiro Tarazona Sicilia

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TĂtulo: "Uvas con historia", talladas en el Siglo XIV en los capiteles del Claustro del Monasterio de Veruela.

MARCA ENOTURISMO Sabrán ustedes que en esta tierra nuestra contamos desde hace un tiempo con la marca Enoturismo Aragón, una apuesta del Gobierno de Aragón en colaboración con las cuatro denominaciones de origen, que pretende internacionalizar esta marca autonómica y captar nuevos visitantes.

VINOTICIAS

El concurso Garnachas del Mundo se presenta a la sociedad borjana

De manera conjunta se están dando los primeros pasos asistiendo a ferias internacionales y promocionar de esta forma el vino aragonés como producto, pero también como destino turístico –la última fue INTUR, la Feria Internacional del Turismo de Interior celebrada a finales de noviembre en Valladolid-. Las cuatro rutas del vino que tenemos (RV Somontano, RV del Campo de Cariñena, Ruta de la Garnacha del Campo de Borja y RV de Calatayud) ya están caminando de la mano – además de las acciones y los esfuerzos que de manera independiente hace cada una- y eso, señoras y señores, es un notición que debería tener más repercusión de la que ha logrado. ¿Trabajar al unísono?... ¿y por qué no?, o mejor dicho, ¿y por qué no antes?. Las cifras que se presentaron en rueda de prensa el pasado mes de diciembre fueron aplastantes. Se ha doblado el número de visitantes de 2013 a 2014, pasando de 60.000 a 120.000. Hasta las bodegas involucradas en estas rutas también ha crecido –de 28 a 34-. ¿No son suficientes indicios como para currar hombro con hombro?. Si además le sumamos que el gasto medio del enoturista es superior al de otras disciplinas y que además esta actividad tiene un carácter totalmente desestacionalizado, pues bendita sea.

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El enoturismo funciona y en Aragón tenemos escenarios, servicios, colectivos vertebradores y, cómo no, vino sobre el que gravita toda esta plataforma. Que siga promocionándose de manera conjunta y que cada uno, además, aporte su granito de uva trabajando de manera profesional, eficaz y vistosa. Creemos y hagamos marca; confiemos en un trabajo que se auto supere día tras día y potenciémosla entre todos.

Los ciudadanos del Campo de Borja vivieron una gran velada en la que pudieron disfrutar de algunos de los mejores vinos del territorio como aperitivo al concurso Garnachas del Mundo del próximo febrero. El Auditorio de Borja fue el lugar elegido para que los ciudadanos de la comarca pudieran realizar su particular concurso de Garnachas del Mundo. El próximo 5 de febrero en el Monasterio de Veruela solo los jueces invitados podrán disfrutar de este prestigioso evento, por lo que los organizadores decidieron hacer partícipes a los vecinos del Campo de Borja con un acto familiar en el que poder degustar las mejores garnachas de la D.O. Todas las bodegas de la Denominación ofrecieron alguno de sus vinos para degustar, Gran Gregoriano de Bodegas Picos, Garnacha Centenaria de Bodegas Aragonesas, Veraton de Alto Moncayo, Borsao Selección y Bole de Bodegas Borsao, Palmeri Navalta de Bodegas Palmeri Sicilia, PdM de Bodegas Pagos del Moncayo, Portal del Moncayo de Bodegas Román, Ruberte Tresor de Bodegas Ruberte, Don Pablo de Bodegas Bordejé y Peñazuela de Crianzas y Viñedos Santo Cristo, junto con otros vinos internacionales de Francia, Italia y Australia. Mientras que Tres Picos de Bodegas Borsao, Fagus de Bodegas Aragonesas y Terrazas del Moncayo de Crianzas y Viñedos Santo Cristo fueron las marcas que se cataron durante el acto. La iniciativa fue todo un éxito y demostró que aunque la D.O. Campo de Borja continúe con su expansión internacional, no se olvida de aquellos que pusieron los mimbres desde el propio territorio de la que a día de hoy es una de las denominaciones más prestigiosas del país.

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IX Campaña de Vino Solidario Fundación Down Zaragoza

Decanter otorga 90 puntos a Elyssia Gran Cuvée

Fundación Down Zaragoza y Grandes Vinos ha puesto en marcha la novena edición del Vino Solidario, GOURMET CON CAUSA.

La prestigiosa revista Decanter ha otorgado 90 puntos a Elyssia Gran Cuvée de Freixenet, concediéndole la valoración de “Muy recomendable”. Christelle Guibert, directora internacional de catas de esta reconocida publicación británica, incluye a Elyssia en su lista de vinos especiales y de prestigio.

Con la compra de este Vino Solidario, estás contribuyendo a que la Convención Europea de los Derechos de las Personas con Discapacidad sea cada día más real. El 100% de los beneficios de la venta de este Vino Solidario se destina a diferentes proyectos de la Fundación Down Zaragoza. Este año Kukuxumusu se une a Fundación Down Zaragoza y a GRANDES VINOS, porque juntos queremos seguir apoyando el desarrollo de los Derechos de las personas con discapacidad.

Nuevo reconocimiento internacional para Fagus

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Fagus, de Bodegas Aragonesas, ha tenido un nuevo reconocimiento internacional. Esta vez ha sido la plataforma digital “Vivino”, que lo ha catalogado como mejor vino a nivel mundial hasta 25 dólares. La APP “Vivino” , plataforma que registra más de 17 millones de opiniones y dos millones de vinos catados, tiene una amplia repercusión entre el sector profesional y los entusiastas del vino.

Con esta alta puntuación se ha premiado la calidad del producto fruto de la imaginación del histórico enólogo de Freixenet, Josep Buján. Elyssia Gran Cuvée forma parte de los Cuvées de Prestige, que nacen con la finalidad de crear una exclusiva gama de cavas con variedades semi‐ olvidadas de nuestra wzona como la Trepat, la Monastrell, la Malvasía, las foráneas Pinot y Chardonnay y las clásicas del Penedès Macabeo, Xarel·lo y Parellada.

Un viaje por los sentidos del Somontano, Nuevo Bus del vino 2016 La Ruta del Vino Somontano lanza un Bus del Vino totalmente renovado para recorrer el territorio de una manera completamente vivencial. Un programa con diez itinerarios muy diferentes en los que el visitante, desde marzo hasta noviembre, tendrá la oportunidad de vivir experiencias únicas. Un Bus renovado que desde el eje principal del enoturismo amplía su mirada para lanzar un innovador formato que ofrece al visitante experiencias diferentes para viajar por los sentidos de Somontano. Una de las principales novedades de este nuevo Bus es que los itinerarios son temáticos. El viajero tiene la posibilidad de elegir entre una oferta muy variada de diez programas Más info en: www. rutadelvinosomontano.com).

VINOTICIAS

Sumilleres aragoneses vuelven a destacar en el Campeonato de España La sumillería aragonesa vuelve a estar de enhorabuena. Esta vez ha sido en el Campeonato de España celebrado recientemente en León, en donde el representante de Aragón, Manu Jiménez, que trabaja actualmente para Bodegas Carlos Valero, se proclamó subcampeón nacional, por detrás del representante de Baleares, Roberto Durán, y por delante del catalán Joseph Pelegrín, que quedó tercero. Asimismo, también se eligió al sumiller zaragozano Guillermo Cruz, ganador del campeonato nacional del año pasado, para representar a España en el mundial que se celebrará el año que viene en Argentina. Fuente J.L Solanilla.

“Montesierra blanco 2015”, primer blanco del año

Bodega Pirineos (Grupo Barbadillo) ha lanzado su primer vino de la vendimia 2015, Montesierra Blanco 2015. Un vino de gran expresión, finura y belleza fruto de la combinación de cuatro claves esenciales: el clima, el suelo, la uva y el trabajo en bodega. Elementos que lo convierten en un vino aromático, fresco y de gran complejidad de matices. El Montesierra blanco 2015, primer vino cosecha 2015 de la DO Somontano, mantiene su gran calidad a la perfección durante todo su tiempo de vida. Servido a unos 8º de temperatura es sensacional con quesos grasos, hojaldres de verdura y frituras de pescado. Está perfectamente diseñado para satisfacer a los amantes del tapeo.

Las Rutas del Vino se preparan para la temporada de Enoturismo Tras la época de vendimia, las 25 Rutas del Vino de España se preparan para afrontar la temporada alta de enoturismo y recibir a los numerosos visitantes entre las más de 600 bodegas que forman parte de ellas. En Aragón, las rutas de la garnacha del Campo de Borja, la de los Vinos de las Piedras de Cariñena, la del Somontano y la recién creada de Calatayud ponen en marcha numerosas actividades y propuestas para disfrutar al máximo de todo aquello que envuelve el mundo y la cultura del vino. Visitas a bodegas, cursos de catas, comidas y cenas en los mejores restaurantes junto con diferentes propuestas de turismo activo como rutas a caballo, paseos en globo, BTT, senderismo… son algunas del sinfín de actividades que podremos encontrar en la temporada de Enoturismo.

El servicio de Sala. Claves para la excelencia La comunicación oral y corporal Evitar los movimientos bruscos de brazos y manos. Andar erguidos con agilidad pero sin correr. En nuestra comunicación verbal utilizar tono pausado y frases cortas. Facilidad de expresión. Corrección en el lenguaje. Conocimiento de la oferta gastronómica del restaurante.

Aptitudes profesionales Ser disciplinados y responsables. Tener sentido de trabajo en equipo, Anhelo de perfeccionamiento. Seguridad y dominio de uno mismo. Sentido del orden. Psicología en cuánto al trato con los clientes. No todos los clientes son iguales, ni precisan las mismas necesidades por lo cual conviene actuar de forma personalizada con cada uno de ellos. El cliente es lo más importante sin él no hay nada

Organización del Servicio  Las necesidades actuales en el mundo de la restauración obliga en muchas empresas, a tener que contratar personal de base sin demasiados conocimientos sobre el desarrollo de un servicio de sala, o sobre las técnicas, formas, actitudes y aptitudes que se deben de conocer y aplicar para poder conseguir un grado óptimo de satisfacción del cliente. En la restauración actual se nota una falta de formación evidente de los empleados; los que obliga a los restauradores a crear herramientas que ayuden a capacitar y orientar de una forma rápida a aquellos empleados que muchas veces no han recibido ninguna formación para el puesto de trabajo que van a desarrollar. Estandarizar u homogeneizar un servicio de sala y que este sea válido para cualquier empresa de restauración, evidentemente es muy difícil de conseguir vamos a intentar explicar que pasos hay que dar para alcanzar un nivel de excelencia en el servicio, las claves del éxito de un buen servicio de sala.

La imagen del personal La Uniformidad de servicio debe de estar relacionada con la imagen que ofrece el local, en aspectos de ambientación, decoración de espacios, nivel de restauración, apartados arquitectónicos e incluso el tipo de vajilla, cristalería y cubertería y complementos que se emplean.

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Cuando nos referimos a imagen nuestro referente suele ser el uniforme, el cual nos

dará presencia, personalidad. Hoy en día los planteamientos de uniformidad en las empresas de restauración han cambiado y por lo tanto no se deben ceñir a estructuras clásicas que encontrábamos en la restauración de épocas pasadas, si bien cada vez son más los clientes que demandan un cierto decoro en este sentido, está muy bien el ir sin afeitar o con zapatillas de deporte y piercings, pero es lo correcto? En mi opinión se debe buscar un equilibrio entre el concepto de restaurante (decoración, espacios, ambiente, mobiliario, materiales, etc.), y el propio uniforme del personal, pero sin perder el norte, somos los anfitriones y no todo vale. Es importante que el cliente pueda reconocer fácilmente al responsable del establecimiento o del servicio (MAÎTRE) y que lo pueda diferenciar del camarero o ayudante, sobre todo si hay que presentar alguna reclamación o precisa de una aclaración en relación al menú, tipo de servicio ofrecido, etc. Por lo tanto, sea cual sea la elección del tipo de uniforme, sí conviene definir y homogeneizar la estética del conjunto del equipo, definir las pautas en cuanto a peinados, elementos decorativos (anillos, collares, piercings, etc.). El personal forma parte de la obra, son los actores, por lo tanto su imagen será el reflejo positivo o negativo del producto que recibimos en un restaurante. El servicio de sala es la imagen del establecimiento.

Una vez definidas las expectativas profesionales del puesto de trabajo, pasaríamos a desarrollar las tareas necesarias para garantizar con éxito la apertura del restaurante. En el esquema siguiente podemos comprobar aquellas funciones y tareas más habituales que forman parte de un restaurante gastronómico de nivel medio y que deben de recogerse en el manual de procedimientos del establecimiento. Todas estas operaciones deben de estar asignadas dentro de los miembros de la Brigada. 1. Limpieza del local 2. Puesta a punto de maquinaria y mobiliario. Repaso de Material y menaje 3. Montaje de Mesa 4. Decoración 5. Reposición de Bodega Día. Colocación de pedidos 6. Puesta a punto del cafetín/office de sala 7. Organización de las Reservas. 8. Recibimiento y acomodo del cliente. Guardarropía 9. Toma de la comanda 10. Servicio de aperitivos , aguas y vino 11. Servicio de Platos. Postres. Cafés y 12. Facturación 13. Operaciones post-servicio. 14. Despedida del cliente

Sueldos como en Alemania Guillermo, Andrea, Gabriel y tantos otros, son antiguos alumnos de hostelería que, hace unos años, decidieron emigrar a Alemania para labrarse un futuro profesional

este salario les permitirá iniciar un proyecto de vida. Porque eso es lo que van a hacer: se van a quedar. No tienen sol, ni jamón, ni aceite de oliva a precios españoles. No festejan el Pilar ni suenan tambores en Semana Santa. Están, a pesar de la Ryanair, lejos de sus familias. Pero se van a quedar. Porque, además, son muy valorados como trabajadores. Y porque con la formación realizada aquí, son capaces de aspirar a puestos mejores allí. Hace poco también hablaba con un jefe de cocina con treinta años de experiencia a sus espaldas. No solo con experiencia; es uno de los pocos cocineros que quedará en la historia de la gastronomía aragonesa y al que citarán (ocurre ya) en las enciclopedias, Por cuestiones que no vienen al caso y ajenas a su voluntad, se le rescindió el contrato. Ahora encuentra ofertas de trabajo de entre 1200 y 1500 euros. Esta es la equiparación de sueldos con Alemania. Lo que no saben Guillermo, Andrea, Gabriel y los demás es que si se quedan demasiado tiempo acabarán por tornarse extranjeros en su propio país, del que cada vez entenderán menos cosas.

Juan Rosell es ingeniero industrial, periodista y empresario español, actual presidente de la CEOE desde el 2010. Antonio Garamendi es especialista en temas energéticos y presidente de CEPYME. Hace poco, ambos se reunión con uno de los candidatos de izquierdas a la presidencia del gobierno. Un encuentro del que los tres salieron con la sensación de haber tendido un puente de diálogo sobre el que se podrían construir acuerdos satisfactorios en el futuro. Lo expresó de forma tan nítida como sorprendente el propio Rosell al finalizar la reunión: “hay diferencia de opiniones, pero son solventables”, afirmó. También constató que existen “puntos coincidentes”, como el deseo de un incremento salarial para que los sueldos en España alcanzasen los de Alemania. Son buenas noticias: gane quien gane las elecciones, ¿quién no suscribiría ese deseo de la CEOE de equiparación de salarios con los países del norte de Europa? En relación a esta aspiración casi navideña, hace unas semanas estuve hablando con dos antiguos alumnos de Miralbueno de los no pocos que han decidido dar el salto a Alemania. Me contaban que, como el resto del contingente, están haciendo una Formación Profesional dual. Van a clase un día y trabajan el resto en el establecimiento hostelero que se les asignó. Tienen un sueldo como trabajadores que están realizando unas prácticas remuneradas. El horario es y será de 8 horas. Y claro, si hacen alguna hora extraordinaria, son pagadas, como se les paga el alojamiento. La formación dura tres años: ellos están ya terminando. El primer sueldo que les espera, una vez finalizado el periodo formativo, rondará los 1300 euros. Al contrario de lo que se pueda pensar, los precios de los bienes en Alemania no son tan distintos a los españoles y

Hoteles inolvidables

El Hotel Sitjar, en la villa medieval de Calaceite El Hotel del Sitjar en Calaceite, comarca del Matarraña, Teruel, está situado en una antigua casa solariega del siglo XVIII, junto a los restos de la antigua muralla y en la misma plaza mayor de la villa. Un establecimiento rural con mucho encanto muy próximo a los puertos de Beceite, enclavado en la villa medieval de Calaceite, rodeada de viñedos, bancales de olivos y almendros. Está declarada conjunto histórico-artístico, bien de interés cultural a nivel estatal, y la población es lugar de encuentro de numerosos personajes de la cultura y del arte, muy bien llamada el Cadaqués de tierra adentro. Exteriormente destaca su fachada principal en piedra con balcones de forja, construcción muy típica de Calaceite y las poblaciones de la comarca del Matarraña , y en su interior se han recuperado la piedra y vigas de madera originales de la casa. Al acceder a la recepción del hotel , desde la plaza, el huésped camina sobre un suelo acristalado que deja a la vista cuatro centenarios silos iluminados de su bodega de uso público. Esta excepcional y noble casa se ha restaurado con respeto y cariño, transformándola en un hotel con encanto y carácter en el Matarraña y Teruel, de los más acogedores y exquisitos de la provincia, cuidando el detalle, con una decoración clásica en armonía con elementos de confort contemporáneos, para que el huésped la sienta como suya durante su estancia y anhele volver a disfrutarla. Razón por la cual el Hotel del Sitjar recibió la placa al Mérito turístico 2010 otorgada por el Gobierno de Aragón.

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NOTICIAS HOTELERAS El restaurante El restaurante del Sitjar sirve cenas los jueves, viernes y sábado y en vísperas de festivos, puentes y periodos vacacionales. Para el resto de días, se dispone de una carta de cafetería, con ensaladas, tostadas elaboradas, bocadillos, tapas, ... Las comidas o almuerzos en el restaurante, sólo se dan en sábado, domingo, puentes y periodos vacacionales. El restaurante ofrece una gastronomía tradicional basada en los productos del entorno, pero con toques de autor diferenciales, muy honesta. Platos aragoneses pero con raíces mediterráneas, igual que la comarca del Matarraña.

Café del Sitjar Indiscutiblemente es un lugar único. Tan acogedor como espectacular. Sobre un pavimento de vidrio que deja a la vista 4 centenarios silos de piedra semienterrados, se descubre la verdadera sensación de flotar sobre la historia de la villa de Calaceite. La barra está revestida con un auténtico material aragonés, la piedra de alabastro, que iluminada por su cara interior y, gracias a sus sugerentes transparencias, da al espacio la calidez que requiere un lugar como este.

Los hoteles de Zaragoza Capital ocupación un 3,23% navidades

mejoran su

Tras el sondeo realizado en los hoteles situados en la capital de Zaragoza, los establecimientos de alojamiento regular, registrarán una mejora en sus datos de ocupación del 3,23%, con respecto a los que tuvieron lugar durante la campaña navideña del pasado ejercicio. En este sentido, el primer puente de navideño, se ocuparon el 38,06% de las habitaciones disponibles. Mientras tanto, en los días festivos de año nuevo el 43,77% de las habitaciones estarán reservadas, siendo en estos días donde la mejoría es más sensible al incrementarse en un 4,25% dicha ocupación. A tenor de esta información, se confirma que durante las fechas navideñas se produce una desaceleración de la actividad económica de los alojamientos, si bien, se mantiene una evolución favorable que ha sido constante durante la mayor parte del año.

Sala Lo Foc Alrededor del original y auténtico hogar de la casa, se conforma esta sala, la más propicia para el relax tras una intensa jornada de saboreo de la comarca del Matarranya. Junto al hogar, un piano “Gaveau” construido en Paris en aquellos maravillosos años de la “Belle Epoque”, perfectamente preparado y afinado.

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En la sala se combinan tresillos y butacas de época, con un moderno y cómodo mobiliario, donde es probable que más de uno/a caiga en el más profundo de los sueños. También cuenta con la “Biblioteca del Sitjar”, especializada en libros y ensayos relacionados con la comarca del Matarranya.

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La Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos celebra su asamblea anual en Cantavieja  El pasado 14 de diciembre se celebró en Cantavieja la reunión anual de la Asamblea General de la Asociación Empresarial Provincial de Turismo de Teruel. La jornada que este año se desarrolló en las instalaciones del Spa Hotel Balfagón Alto Maestrazgo, reunió a un reunió a un nutrido número de asociados del sector.

talento culinario de los chefs turolenses. Y ya para finalizar el año y con la bajada de las temperaturas, una nueva edición de la Ruta del Perolico en diciembre con lo mejor del cerdo, será un inmejorable colofón para esta agenda, completa, diversa y rica, como lo es la propia gastronomía de este territorio.

A modo de avance, la temporada arrancará entre los meses de enero, febrero y marzo con una cita consolidada, las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel, un producto muy valorado a nivel mundial y que se convierte en el protagonista de minimalistas propuestas de cocina. Por parte de la zona del Bajo Aragón se propone como novedad este año, organizar un evento en torno al Aceite del Bajo Aragón. El Concurso de Bocadillos Ternasco de Aragón cerrará el calendario de primavera. En septiembre, una cita ineludible y muy esperada por hosteleros y público, será la decimotercera edición del Concurso provincial de Tapas “Jamón de Teruel”, un momento cumbre en el calendario donde la actividad es frenética y el producto estrella de la gastronomía turolense, el Jamón de Teruel, consigue concitar un dinamismo económico muy fructífero para la provincia. Después llegará el Otoño Micológico en la Provincia de Teruel, donde se propone conjugar la unión prefecta entre los recursos naturales y el

Maridaje de Trufa Negra de Teruel y Ternasco de Aragón para arrancar el año  Empresarios turísticos y truficultores se unen un año más, para poner en marcha las cuartas Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra, que este año se presentan con un nuevo acompañante el preciado Ternasco de Aragón. Las jornadas tendrán lugar del 5 de febrero al 6 de marzo en restaurantes de toda la provincia con menús con la Trufa como protagonista. En el caso de bares, las tapas con trufa se podrán disfrutar hasta el 14 de febrero, día en que de nuevo la Tuber Melasnosporum saldrá a la calle con el segundo Mercado de la Trufa organizado en plena Plaza del Torico. Pero dado el éxito de este tipo de mercado, este año se organizará el 28 de febrero, otro en la comarca de Gúdar – Javalambre, zona de mayor producción de Trufa de España. El objetivo de ambos será el facilitar tanto a

turolenses como a turistas la compra de Trufa fresca. Además y con la idea de popularizar el uso culinario de este tesoro gastronómico, a lo largo del mes de febrero se organizarán actividades paralelas dirigidas al público en general. Entre ellas, “Los Martes de la Trufa”, consistentes en talleres de cocina con elaboración en directo y degustación de platos con trufa. Como antesala de estas cuartas jornadas gastronómicas, está previsto para este mes de enero, la realización de dos Talleres para profesionales. Las fechas serán el 18 y 19 de enero y estarán dirigidos por un cocinero de reconocido prestigio nacional, con experiencia en cocina con Trufa, de modo que aporte ideas y consejos a la hora de introducir este producto en nuestros platos y tapas.

Raúl Igual, premio “Con Mucho Gusto”

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 Un nuevo reconocimiento para el sumiller turolense Raúl Igual. El Heraldo de Aragón, dentro de los Premios “Con Mucho Gusto”, que organiza, le ha otorgado el galardón a una trayectoria en favor de la gastronomía aragonesa. Pese a su juventud, no para de cosechar éxitos, hay que recordar que fue el primer aragonés en proclamarse Campeón de España de sumilleres en 2010, y en 2013 representó a España en el Campeonato de Europa que se celebró en Mónaco y en el del mundo que tuvo lugar en Tokio.

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Próximos cursos bonificables para trabajadores de hostelería

¿Quiénes son mis clientes? ¿Cómo me compran? ¿Qué esperan de mí? ¿Cómo han evolucionado y evolucionarán como consumidores? ¿Están mis productos y servicios adaptados a sus necesidades? ¿Puedo adaptarlos? ¿Qué son el Marketing Estratégico y Operativo, y cómo pueden ayudarme a encontrar clientes, maximizar las ventas y mejorar la rentabilidad?

MASTER CLASS HORECA FORMACIÓN 2015 - 2016 Cursos prácticos de corta duración impartidos por prestigiosos profesionales, que abordan técnicas y productos muy concretos, diseñados para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos, conocer las nuevas tendencias y mejorar la gestión de sus establecimientos.

POSTRES DE RESTAURANTE (10 Horas)

Dirigido a: Emprendedores, Empresarios, Directivos, Mandos Intermedios, así como Responsables Comerciales y Comerciales del sector hotelero y de la restauración.

Nos adentraremos en el mundo de los postres de Restaurante. Analizaremos los conceptos y para el diseño, creación y composición de los postres en el restaurante. Utilizando nuevas técnicas y materiales para la presentación y racionamiento de los postres, transformaremos recetas clásicas en postres de diseño e innovación

Fechas y horarios de impartición: Lunes y Martes 16, 17, 23 y 24 de Noviembre de 2015, de 9.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 Horas.

Fechas y horarios de impartición: Lunes 14 y 21 de Diciembre de 2015. De 9.30 a 14.30 horas

Formadores:

Formador: Joaquín Castillo Técnico Especialista en Cocina y Sala, Formador y Consultor, con amplísima experiencia profesional en puestos de responsabilidad entre los que destacan: Jefe de Cocina del Restaurante de la Ciudad Deportiva del Real Zaragoza. Jefe de Cocina de la Hospedería Palacio de Allepuz H****.

Bruno Castellucci http://ow.ly/x3NJd - Licenciado en Turismo, especialista en Marketing, Comunicación y Comercialización Turística. Socio – Responsable de Marketing ESM y Asociados Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración Eduardo Serrano Martínez -ESM y Asociados – Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración. http://www.eduardoserrano.com/ Precio: 416 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

GESTIÓN DE EMPRESAS DE HOSTELERÍA: LA GESTIÓN PRESUPUESTARIA Y EL CONTROL DE GESTIÓN (24 Horas) Dirigido a: Emprendedores, Empresarios, Directivos, Mandos Intermedios del sector de la restauración Fechas y Horarios de impartición: Lunes y Martes 8, 9 y 15 de Febrero de 2016. De 9.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 horas Formador: Eduardo Serrano Martínez http://ow.ly/x3MPO Director de Hotel especialista en Gestión de la Restauración. Socio Director de ESM y Asociados – Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración. http://www.eduardoserrano.com/ Precio: 312€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

EXCELENCIA EN LA ATENCIÓN Y FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE (20 Horas) En el sector de la Hostelería y del Turismo, todo forma parte fundamental del servicio. Para llegar a la excelencia, a quien hay que fidelizar, en primer lugar, es a los trabajadores para que, su buen hacer, aporte valor a la empresa. Pero para eso hay que formarlos y motivarlos convenientemente. Fechas y Horarios de impartición: Del 16 de Febrero al 2 de Marzo de 2016, Martes y Miércoles de 17.00 a 20.30 horas. Formador: Angelina Díez. Técnico de Empresas y Actividades Turísticas, Master en Marketing y Dirección Comercial y Profesora especialista en Protocolo, Comunicación y Atención al cliente. Precio: 180€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

Precio: 130 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

CATA DE VINOS ESPUMOSOS (10 Horas) Hoy en día, el vino ha dejado de ser un mero acompañamiento al que casi no se le prestaba atención para llegar a convertirse en muchos casos en el reclamo de muchos establecimientos. Para ello es indispensable conocer los diferentes tipos de vino, y lo que es más importante, saber aplicar esos conocimientos a la gastronomía de nuestro local para aportarnos prestigio y beneficio económico. Fechas de impartición: Lunes 22 y 29 de Febrero de 2016 Horario: De 16.00 a 21.00 horas Formadora: Luisa Monge. Técnico Especialista en Hostelería, Master en Enología, Viticultura y marketing del vino. Sumiller en los restaurantes La Granada (Zaragoza), Bokado y Hotel Auditorium (Madrid) con amplia experiencia docente en cursos de sumillería. Precio: 130€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social) ¿QUÉ ES LA FORMACIÓN BONIFICADA? Todas las empresas con centros de trabajo en España y que coticen por sus trabajadores en concepto de formación profesional en la Seguridad disponen de un crédito formativo anual con el que pueden elegir qué formación quieren hacer y con qué contenidos. ¿Sabes que solo el 10% de las pequeñas empresas usa este dinero (un mínimo de 420€ al año) que la Administración pone a disposición de las empresas para financiar sus acciones de formación? ¿Has usado ya el crédito formativo que tu empresa tiene disponible durante este 2015? ¡¡¡No dejes que tu empresa pierda este dinero!!!… HORECA FORMACIÓN puede ayudarte a que tu empresa aproveche este dinero, para ello te ofertamos cursos prácticos altamente especializados e impartidos por prestigiosos profesionales del sector, que te ayudarán a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo

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MARKETING, COMUNICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HOTELES - RESTAURANTES. UNA APROXIMACIÓN TEÓRICO PRÁCTICA (32 Horas)

Cursos gratuitos, prioritariamente dirigidos a trabajador@s en activo del sector hostelería Cursos con inscripción abierta SETAS, TRUFAS Y CAZA (44h)

COCINA ARAGONESA (44 h)

Del 26 de enero al 18 de febrero de 2016

Del 23 de febrero al 17 de marzo de 2016

Horario: martes, miércoles y jueves, de 16:30 a 20:15 (últimos cuatro días de 16:30 a 20:00 horas)

Cursos que serán propuestos próximamente  Modalidad presencial

Modalidad Teleformación

• Tapas y Pinchos aragoneses (44 horas)

• Comercialización de productos turísticos (97 horas)

• Cocina creativa y de autor (44 horas)

• Innovación en el área de alimentación y bebidas (82 horas)

• Postres de repostería (60 horas)

• Dietética y nutrición (52 horas)

• Cocina rica, cocina saludable (54 horas)

• Comunicación y atención al cliente en hostelería (162 horas)

• Fotografía gastronómica (36 horas)

• Aplicación de nuevas tecnologías en hostelería (102 horas)

• Técnicas baristas (64 horas)

• Inglés en hostelería (102 horas)

• Pastelería (55 horas) • El vino: cata, servicio y maridaje (74 horas) • Cocinero (220 horas) • Cocina vegetariana (44 horas) • Camarero extra para banquetes y eventos (80 horas) • Cocinar pescados y mariscos (44 horas) • Dulce naturalismo (24 horas)

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• Traducción al inglés de cartas y menús (64 horas) • Panadería y pastelería salada (34 horas)

Próximos cursos bonificables para trabajadores de hostelería  GESTIÓN DE EMPRESAS DE HOSTELERÍA:

LA GESTIÓN PRESUPUESTARIA Y EL CONTROL DE GESTIÓN (24 Horas)

del Restaurante de la Ciudad Deportiva del Real Zaragoza. Jefe de Cocina de la Hospedería Palacio de Allepuz H****.

¿Me anticipo o reacciono? ¿Dejo que mi negocio me controle o controlo yo el negocio? ¿Goza de buena salud? ¿Cómo de rentables son mis actividades y esfuerzos? ¿Cómo puedo controlar diariamente si mi negocio va por el buen camino? ¿Son mis ventas suficientes para cubrir mis gastos y ofrecerme un beneficio? ¿Es mi beneficio suficiente o podría aspirar a más? ¿Cuáles son mis principales gastos, puedo rebajarlos?

Precio: 130 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

Dirigido a: Emprendedores, Empresarios, Directivos, Mandos Intermedios del sector de la restauración Fechas y Horarios de impartición: Lunes y Martes 8, 9 y 15 de febrero de 2016. De 9.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 horas

Formador: Eduardo Serrano Martínez http://ow.ly/x3MPO Director de Hotel especialista en Gestión de la Restauración. Socio Director de ESM y Asociados – Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración. http://www.eduardoserrano.com/

Formadora: Luisa Monge. Técnico Especialista en Hostelería, Master en Enología, Viticultura y marketing del vino. Sumiller en los restaurantes La Granada (Zaragoza), Bokado y Hotel Auditorium (Madrid) con amplia experiencia docente en cursos de sumillería enología y cata de vinos.

Precio: 312 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

Precio: 130 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

EXCELENCIA EN LA ATENCIÓN Y FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE (20 Horas)

CATA DE GARNACHAS DE ARAGÓN (10 Horas)

En el mundo en que vivimos, la imagen que proyectamos, la forma de comportarnos y de comunicarnos se asocia al éxito profesional y social. En el sector de la Hostelería y del Turismo, todo forma parte fundamental del servicio. Para llegar a la excelencia, a quien hay que fidelizar, en primer lugar, es a los trabajadores para que, su buen hacer, aporte valor a la empresa. Pero para eso hay que formarlos y motivarlos convenientemente. Fechas y Horarios de impartición: Del 16 de Febrero al 2 de Marzo de 2016, Martes y Miércoles de 17.00 a 20.30 horas.

Hoy en día, el vino ha dejado de ser un mero acompañamiento al que casi no se le prestaba atención para llegar a convertirse en muchos casos en el reclamo de muchos establecimientos. Para ello es indispensable conocer los diferentes tipos de vino, y lo que es más importante, saber aplicar esos conocimientos a la gastronomía de nuestro local para aportarnos prestigio y beneficio económico. Fechas de impartición: Lunes 7 y 14 de Marzo de 2016 Horario: De 16.00 a 21.00 horas

Formador: Angelina Díez. Técnico de Empresas y Actividades Turísticas, Master en Marketing y Dirección Comercial y Profesora especialista en Protocolo, Comunicación y Atención al cliente.

Precio: 180 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

Precio: 130 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

MASTER CLASS HORECA FORMACIÓN 2015 - 2016

POSTRES DE RESTAURANTE (10 Horas) Nos adentraremos en el mundo de los postres de Restaurante. Analizaremos los conceptos y para el diseño, creación y composición de los postres en el restaurante. Utilizando nuevas técnicas y materiales para la presentación y racionamiento de los postres, transformaremos recetas clásicas en postres de diseño e innovación Fechas y horarios de impartición: Lunes 14 y 21 de Diciembre de 2015. De 9.30 a 14.30 horas Formador: Joaquín Castillo Técnico Especialista en Cocina y Sala, Formador y Consultor, con amplísima experiencia profesional en puestos de responsabilidad entre los que destacan: Jefe de Cocina

¿QUÉ ES LA FORMACIÓN BONIFICADA? Todas las empresas con centros de trabajo en España y que coticen por sus trabajadores en concepto de formación profesional en la Seguridad disponen de un crédito formativo anual con el que pueden elegir qué formación quieren hacer y con qué contenidos. ¿Sabes que solo el 10% de las pequeñas empresas usa este dinero (un mínimo de 420€ al año) que la Administración pone a disposición de las empresas para financiar sus acciones de formación? ¿Has usado ya el crédito formativo que tu empresa tiene disponible durante este 2015? ¡¡¡No dejes que tu empresa pierda este dinero!!!… HORECA FORMACIÓN puede ayudarte a que tu empresa aproveche este dinero, para ello te ofertamos cursos prácticos altamente especializados e impartidos por prestigiosos profesionales del sector, que te ayudarán a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo

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Cursos prácticos de corta duración impartidos por prestigiosos profesionales, que abordan técnicas y productos muy concretos, diseñados para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos, conocer las nuevas tendencias y mejorar la gestión de sus establecimientos.

está aquíHuesca el 11º Concurso El restaurante El Origen gana el XIVYaConcurso de tapasde bocadillos de Ternasco de Aragón Tapas ganadoras de este año 2015 A la MEJOR TAPA: “Gyoza de calabaza y papada con su jugo picante” del RESTAURANTE EL ORIGEN, de Huesca. A la mejor TAPA VANGUARDISTA: “Brocheta de algodón de azúcar” del CAFÉ BAR OSCENSE, de Huesca. A la mejor TAPA TRADICIONAL: “Hamburguesita del salmorejo del Huesca” del BAR LA CORRALAZA, de Huesca. A la mejor TAPA ELABORADA CON LONGANIZA DE GRAUS: “Steak tartar de longaniza de Graus” del BAR RESTAURANTE G&M, de Siétamo. A la mejor TAPA ELABORADA CON TERNASCO DE ARAGÓN IGP: “AtajoTA” del HOTEL ABBA HUESCA, de Huesca. A la mejor TAPA ELABORADA CON PRODUCTOS DE LA HOYA DE HUESCA: “Hamburguesita de Ternasco de Aragón IGP: carne de ternasco de Aragón IGP al curry con patatas panadera” del NALÚ & COMPANY, de Huesca.

 “Gyoza de calabaza y papada con su jugo picante” del Restaurante El Origen de Huesca es la Mejor Tapa de la Comarca de la Hoya de Huesca en 2015 en el Concurso de Tapas organizado por Asociación Provincial de Hostelería y Turismo y Diario del Altoaragón.

Al MEJOR CONJUNTO DE TAPAS: “Costilla 70ª, duxelle trufada, apionabo y Granny Smith” y “Mollejas de pato, pesto de almendras y teriyaki de Martini Rojo” del PRIMULA CAFÉ, de Huesca. A la mejor TAPA ELABORADA CON CERVEZA SAN MIGUEL: “Croqueta líquida de longaniza de Graus con cerveza San Miguel”, del CAFÉ BAR OSCENSE, de Huesca.

Esta original tapa, conjuga diferentes sabores con una verdadera explosión gustativa y completando una deliciosa creación en clave de innovación y tradición. El Origen, ha obtenido este premio en un concurso muy reñido en el que el jurado ha destacado el gran nivel de las tapas ofrecidas por los 90 establecimientos y que ha registrado unas cifras de venta de tapas al público, en sus once días de concurso al público, de más de 215.000 unidades.

A la mejor TAPA ELABORADA CON VINO VIÑAS DEL VERO: “Panecillo borracho del Vero relleno de pollo guisado” del BAR AITOR TILLA, de Huesca.

Por otro lado, la entrega de premios del concurso a la que asistieron miembros de la organización, jurado, colaboradores y representantes de instituciones públicas, sirvió de homenaje, ante su inminente jubilación, para el Secretario/ Gerente de la Asociación de Hostelería y Turismo, Javier Peña, que recibió el reconocimiento público en agradecimiento a su labor durante todos estos años y como impulsor en la organización de los concursos en la provincia de Huesca.

A la MEJOR TAPA DIGITAL: “Encurtido” de LA CATALÍTICA, de Huesca.

A la mejor TAPA COCA COLA- LA CHISPA DE LA GASTRONOMÍA: “Raviolis fritos de castañas, coco y espinacas con salsa agridulce de ñoras” del RESTAURANTE BISTRÓ INFUSIA, de Huesca. Al MEJOR SERVICIO: “Hotel Pedro I de Aragón” de Huesca.

A la MEJOR TAPA POPULAR: Contabilizándose. Pronto anunciaremos la tapa ganadora. Accésit al MEJOR CONJUNTO DE TAPAS: “Ternasko-nipón” y “Bloody-ñam” del CAFÉ BAR EL PUNTO, de Huesca.

Yagerente está aquí Concurso de Silvia Fernández, nueva secretaria/ deel la11º Asociación Provincial de Hostelería y Turismobocadillos de Huescade Ternasco de Aragón Sustituye en el puesto a Javier Peña, que se jubila tras 38 años en el cargo  Silvia Fernández es la nueva Secretaria-Gerente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca. Fernández viene a sustituir a Javier Peña, que se jubilará próximamente y quien ha estado al frente del colectivo empresarial hostelero durante 38 años. Diplomada en Turismo por la Universidad de Zaragoza (Escuela de Turismo de Huesca) y especializada en dirección y gestión turística, executive master realizado en ESADE Barcelona, posee amplia experiencia de más de 10 años gestionando proyectos relacionados con la implantación de políticas de planificación y desarrollo turístico.

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La nueva gerente está llamada a ser el primer trasmisor de la filosofía de la Asociación al sector y de fijar con la Junta Directiva las estrategias de futuro.

CONSULTA JURÍDICA ¿Podremos servir insectos en nuestros restaurantes? Hasta ahora, la respuesta era NO, pero esto podría cambiar ya que desde la Unión Europea se está planteando el permitir la venta y el consumo de insectos en supermercados y restaurantes. La realidad es que en Europa pocos países regulan el consumo de insectos, como por ejemplo es el caso de Bélgica, pionera en regular este mercado, país en el que se pueden encontrar en el supermercado saltamontes o gusanos; y si todo continúa como lo esperado, aquellos países que quieran sumarse a ello, lo tendrán más fácil. Hasta ahora en España esta prohibido vender insectos e incluirlos en las cartas de los restaurantes, sin embargo este cambio de postura en la Unión Europea tiene su base argumentaria en que se trata de algo muy arraigado en otras culturas, y es que casi un tercio de la población mundial consume habitualmente gusanos, saltamontes y hormigas.

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Señalar, que además de a los insectos, se abre la puerta a nuevas algas y hongos comestibles, y además a la posibilidad de confeccionar platos con nanomateriales. Desde Europa mantienen que las pautas de consumo han cambiado mucho y que, por eso, hay que actualizar la autorización de ciertos alimentos. Y pese a que son bocados inconcebibles para muchos, los expertos aseguran que acostumbrarse e introducirlos en nuestra dieta es sólo cuestión de tiempo. Con la “legalización” de este mercado se persigue conseguir que los permisos para su venta y consumo sean más ágiles, y además parece ser que la idea es que dichos permisos, sean concedidos desde Bruselas y no por los Estados miembros, para evitar precisamente los obstáculos que estos puedan poner para evitar su venta y consumo. En este sentido, añadir que, por tratarse de un tema muy polémico, y de muy diversa consideración entre los distintos Estados Miembros de la Unión, los alimentos provenientes de animales clonados

del Parlamento Europeo, quedando a la espera de tener mayores evidencias científicas.

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no entrarían en principio en esta reglamentación, según fuentes

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Desde que Pedro Perochena emprendiese en 1972 su aventura empresarial hasta hoy El Parador de Bulbuente ha mantenido la misma receta: Cocina casera con productos de calidad. Actualmente con Ramón Perochena en la dirección gastronómica, la tercera generación toma el relevo, sin perder de vista la herencia gastronómica recibida: el “saber hacer”, y la cocina a fuego lento. Ana Perochena nos cuenta que “realizamos un asesoramiento personalizado para ajustarnos a sus necesidades y presupuesto, ofreciéndole una gran variedad de menús y platos para que puedas personalizar el menú que quiere ofrecer a sus invitados. Ponemos nuestra experiencia a tu disposición para ayudarte a que en ese día tan importante nada falle, con un servicio profesional y atento, para atender a sus invitados”. Ana explica que cuentan con dos “acogedores comedores se pueden realizar celebraciones de 20 a 150 comensales”. Además, añade “podemos encargarnos de contratar la animación musical, ornamentación floral y el transporte” Te invitamos a que disfrutes de una experiencia gastronómica auténtica y diferente para que disfrutes de aromas y sabores de siempre con recetas mejoradas y actualizadas para mantener toda su esencia. ¿Te atreves?

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