Miguel Orduna
El a p u n t e
Director
Las actividades en torno a la restauración y eventos van completando un calendario en el que las grandes ferias como Fima y Smagua están teniendo un protagonismo especial, sobre todo en Zaragoza, al tiempo que en el Altoaragón, Trufa-te vuelve a poner en valor la gastronomía basada en la trufa negra, con un amplio programa de divulgación y promoción. Por su parte, Teruel ha vivido la celebración de una nueva edición de las bodas de Isabel, un acontecimiento multitudinario que supone un revulsivo importante para el conjunto de la ciudad en un mes que antaño era de poca actividad, pero que gracias al empeño de la Fundación y al apoyo de varias entidades e instituciones se ha convertido en una cita nacional. En el mundo del vino también hemos vivido un acontecimiento internacional que ha puesto al Campo de Borja y, en especial, a la garnacha en el mapa del mundial vino: El Concurso de las Garnachas del Mundo y todos los actos y presentaciones que la han precedido han puesto de manifiesto no solo la importancia de la propia variedad, sino la capacidad de planificar y desarrollar por parte del Consejo Regulador un programa internacional entorno a este evento que multiplica exponencialmente su repercusión.
Truficultor de Graus
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: publicidad@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)
· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
En definitiva, esperemos que este fogoso arranque del año se vaya consolidando en los meses de primavera, con un mantenimiento de esta tendencia en la mejora productiva y del consumo.
Sumario 04 Nombres propios: • Nueva edición de Trufa-Te en Huesca • Reflexiones en Madrid Fusión • Colaboración Fotógrafos profesionales y Horeca • El aceite del Bajo Aragón y melocotón de Calanda, en París 11 El Rincón del Café: evolución del consumo de café e infusiones. 14 El Reportaje: Nueva cosecha del aceite de denominación de origen en Aragón. 18 Cuadernos del vino: • Concurso de las Garnachas del Mundo en el Monasterio de Veruela. • Presentaciones en Enofusión 20 Diálogos de Sala: • Homenaje al Sumiller Guillermo Cruz. Por Carlos Orgaz
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
21 El Jardín de los Sabores: • Las cervezas artesanas Por Enrique Barrado. 22 Hoteles Inolvidables: • Bonansa Country Hotel, en Bonansa, Huesca.
www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Febrero 2016 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18
24 Asociaciones Provinciales • Actividad en Zaragoza, Huesca y Teruel 30 El Rincón del Socio • La Torreta de San Clemente, Zaragoza
Teléfono de Redacción: 976 33 57 30
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El chef Paco Morales comparte con 25 cocineros altoaragoneses su experiencia en la cocina con trufa
El chef cordobés Paco Morales ha
impartido un taller de cocina con trufa para compartir su experiencia con 25 cocineros de la provincia de Huesca. Esta jornada, que se ha desarrollado en las instalaciones del hotel MasMonzón y en colaboración también con TuHuesca y Huesca la Magia de la gastronomía, forma parte de las acciones de promoción de la tuber melanosporum, que culminarán con la novena edición de
trufa-te, la degustación popular de trufa negra que este año recala en Binéfar, y en el que participarán diez restaurantes locales para ofrecer al público un menú donde el ingrediente común será la trufa. Paco Morales, que llega a la provincia después de haber estado presente en Madrid Fusión, comenzó a cocinar en 1995 en el restaurante familiar mientras se formaba en hostelería y
ya nunca se apartó de los fogones. Durante su trayectoria ha formado parte del equipo de prestigiosos restaurantes como Mugaritz, de la mano de Andoni Luis Aduriz, o El Bulli, con Ferrán Adrià. De carácter itinerante, trufa-te es una de las propuestas que pone en marcha cada año la Diputación Provincial en la recta final de la recolección de la trufa para acercarla a los hogares.
Promoción conjunta del aceite del Bajo Aragón y Melocotón de Calanda en París El Aceite de Oliva del Bajo Aragón y del
Melocotón de Calanda ofrecieron una sesión de formación en la Escuela Ferrandi (París), una de las escuelas de gastronomía más prestigiosas de Francia. Juan Baseda y Ana Omedes, directores de los dos CRDO del Bajo Aragón pasaron la jornada con los alumnos más aventajados de los últimos cursos, explicando y degustando las características de ambos productos.
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Fundada en 1920, FERRANDI París, la escuela de cocina Francesa es una institución de la Cámara de Comercio e Indutria de París Ile -de -France. Forma profesionales de reconocido prestigio en la gastronomía, en el arte de vida francés, el arte de la mesa, la panadería y la pastelería y contribuye a dar a la escuela un reconocimiento en Francia y en el extranjero.
Las garnachas del Mundo protagonizaron la presencia aragonesa en Madrid Fusión Tras tres jornadas de intensa actividad, se
despide Madridfusión y con ella, la décimo cuarta edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía. Y lo hace a lo grande. Con demostraciones magistrales capaces de desvelarnos secretos y grandezas de la alta cocina contemporánea. Así ha ocurrido con la impartida por Rodrigo de la Calle (El Invernadero) y su revisión sobre el escenario de los superalimentos que están llenado de sabor, ingredientes híper-saludables y contenido su Gastrobotánica. Y poco después con la de Carles Tejedor y Javier de las Muelas, dos de los personajes más relevantes de la Barcelona gastronómica actual, que han unido sus fuerzas en The Academy. Cócteles y cocina que se fusionan en la mesa, pero también en el proceso de elaboración. Aderezos que se agitan en la mezcladora, ingredientes que se conjugan partiendo de los aromas concentrados de los drop lets. Como la magnífica lección impartida por Diego Gallegos (Sollo) sobre el despiece del esturión. Es probable que nadie en el mundo haya alcanzado la maestría que él posee en el trabajo con un animal del que lo aprovecha absolutamente todo; o la jam session de la tapa en la que hemos visto disfrutar creando a Sacha Hormaechea, Pepe Solla y Carmelo Bosque –¡y comiéndose una trufa a bocados en la despedida!
nuestra compañera Julia Pérez- pero ha cobrado forma en muy distintas latitudes. También hablaba de ello Joan Roca: “En la cocina buscamos el sabor, siempre, y por encima de todo, pero también profundidad. La postvanguardia ha trascendido lo material y mira a lo inmaterial, a lo intangible, a lo que nos hace humanos”. Aragón en Madrid Fusión En esta XIV edición, el protagonismo aragonés, ha estado en el apartado del vino (Enofusión) en donde se ha realizado una cata presentación de las recién celebrado
concurso de “ Las Garnachas del Mundo”. Los vinos escogidos para la ocasión fueron tanto de la denominación de Origen Campo de Borja, organizadora este año del concurso, como de zonas productoras de garnacha de todo el mundo: Rousillony Châteauneuf du Pape(Francia), Cerdeña (Italia) o Australia. Tres expertos catadores nacionales fueron los encargados de dirigir esta cata. Se trata del Mejor Sumiller de España 2010, Raúl Igual; el sumiller californiano y asesor de bodegas, Michael Cooper; y el sumiller y estudiante de Master of Wine, Fernando Mora.
En este 2016 hemos escuchado a muchos de los mejores cocineros del mundo abrir un espacio distinto para la reflexión, el del compromiso. La alta cocina abandona su torre de marfil.
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El proceso puede que lo iniciase alguien como Gastón Acurio –según nos recuerda
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Los hoteleros zaragozanos promocionan sus establecimientos en fechas señaladas en el establecimiento (por teléfono, correo electrónico o en la web del alojamiento) o a través del portal de reservas de la propia asociación. “Con esta iniciativa queremos premiar a las personas que han nacido o que residen en la capital y en el resto de la provincia –ha destacado durante la presentación de la promoción el presidente de la Asociación de Hoteles de Zaragoza y de la comisión de turismo de la Cámara, Antonio Presencio.
La Asociación de Hoteles de Zaragoza, la
Cámara de Comercio, Industria y Servicios y la Diputación de Zaragoza han puesto en marcha una promoción turística pionera de la que podrán beneficiarse todos los zaragozanos y que ofrece descuentos para la Cincomarzada, al tiempo que también lo han hecho para el reciente puente de San Valero. En esta promoción participan 27 establecimientos
hoteleros: 17 de la capital y otros 10 del resto de la provincia. Además, esta iniciativa se repetirá el fin de semana del 5 de marzo con una rebaja del 15%. Los hoteles participantes en la campaña Promhotel Zaragoza se pueden consultar en la página web de la asociación (www.zaragozahoteles.com/sanvalero). La única condición para beneficiarse de la oferta es hacer la reserva directamente
Los turolenses eligen la cerveza de Las Bodas; Ambar Cervisia Por quinto año consecutivo, representantes
de la sociedad turolense han catado las tres propuestas elaboradas por La Zaragozana para escoger la cerveza de las bodas; Ambar Cervisia. Este año la cerveza ganadora es una ale pálida, muy rica en maltas, con cuerpo y un tenue dulzor que la hace fácil de beber. Siguiendo la tradición cervecera del medievo,
las cervezas propuestas corresponden a las que ofrecían los monasterios y abadías medievales a sus peregrinos. “La cerveza es un auténtico alimento líquido, denso y con matices al tostado del cereal y al lúpulo”, ha manifestado Antonio Fumanal maestro cervecero de Ambar.
Comarcas y empresarios crean una nueva marca turística para promocionar y comercializar el Prepirineo Las comarcas de Cinco Villas, el Somontano
de Barbastro y la Hoya de Huesca, junto con la asociación empresarial Prepir, han puesto en marcha el proyecto Prepyr365, una alianza para desarrollar productos turísticos de calidad en el Prepirineo aragonés. La iniciativa, presentada recientemente en la Diputación de Zaragoza, nace para dotar a esa zona de las provincias de Zaragoza y Huesca de una marca territorial que permita promocionarla y comercializarla a nivel nacional e internacional con el eslogan ‘Practica el Prepirineo’. “Las instituciones y los empresarios que formamos parte de este proyecto compartimos unos espacios naturales únicos: Guara, la sierra de Santo Domingo y el reino de los Mallos –ha recordado en la presentación del proyecto el presidente de la comarca de las Cinco Villas, Santos Navarro–.
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Los objetivos de esta Prepyr365 son estructurar la oferta existente en ese territorio; comercializarla a través de la creación y venta de paquetes turísticos por parte de las agencias de viaje; y posicionar esos destinos atrayendo turismo nacional e internacional y rompiendo la estacionalidad turística.
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La editorial Almozara, premiada por “Tesoros Gastronómicos de Aragón” La editorial gastronómica ALMOZARA
ha sido galardonada con el premio “Mejor libro de cocina de España” para “TESOROS GASTRONÓMICOS DE ARAGÓN” por lo que el próximo 28 de mayo en Yantai (China) y junto a 209 países participaremos en la gran final que designará al mejor libro de cocina del mundo. Este libro está escrito por el periodista experto en gastronomía José Luis Solanilla y las fotografías fueron realizadas por Miguel Angel Vicente, y la creatividad y diseño corresponden a Cristina Martínez ambos directores de Agencia Almozara. Un libro que aglutina los doce productos estrella de nuestra comunidad, los productores y un
amplio recetario aportado por los mejores cocineros de Aragón, que supieron dar un valor añadido a través de la elaboración de estos productos. Tras conocer el premio los autores señalaron: “nos llena de orgullo el poder disfrutar una vez más de este reconocido premio y nos anima a continuar con nuestra labor editorial. Por otro lado, el pasado 11 de enero, en el Ámbito Cultural del Corte Inglés de Zaragoza, presentaron el último libro: 20º de la Academia Aragonesa de Gastronomía, al tiempo que están en labores de posproducción de la siguiente obra: EL LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA que podrán ustedes disfrutar a finales de este año.
Panishop presentó en Madrid Fusión su pan de “Espeta”
Panishop ha acompañado a las “Garnachas
del mundo” en el reciente salón internacional Madrid Fusión, presentando su pan de espelta con un porcentaje menor de sal, perfecto para maridad con vinos de garnacha. Jorge Pastor, director de I+D+i de Panishop, ha acudido al evento para presentar este pan, que forma parte de la gama Slow Baking, compuesta por doce panes sin aditivos, cualidad que ha sido certificada por el CNTA (Centro Nacional de Tecnología de los Alimentos). Están elaborados con masa madre de cultivo favorece el aroma y el sabor del pan; alarga su conservación y mejora la textura de la miga y la corteza. También mejora la digestibilidad del pan y tiene efectos beneficiosos en la obesidad y el sobrepeso.
Jornadas de la trufa en el Gayarre El restaurante zaragozano Gayarre presentó
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recientemente sus jornadas dedicadas a la trufa que se prolongarán hasta el 15 de marzo. Diferentes medios de comunicación tuvieron la oportunidad de compartir mesa con los doctores aragoneses expertos en trufa Domingo Blanco, investigador de la universidad de Zaragoza y Juan José Barriuso, director del Centro de Investigación y Truficultura de Graus. También estuvo presente Trinidad Usón, vicepresidenta de la Asociación de Truficultores de Zaragoza y propietaria de la empresa truficultora Foresta Algairén. Un menú compuesto por tres aperitivos y cinco platos tendrán como ingrediente protagonista al más preciado hongo “tuber melanosporum”. Lámina de trufa, chistorra asada y crema de queso trufada Río Vero con pan de cristal conforman el aperitivo para seguir con tallarines de pasta fresca a
la carbonara tradicional, foie confitado en aceite de oliva con lentejas estofadas, arroz cremoso de trufa y albóndigas de ternasco con puré “perfecto” según Teodoro Baradají .
El toque dulce lo pondrá el postre chocolate y cítricos. La bodega elegida es champagne francés Henri Abelé ó vino tinto Valdubón de la Ribera. Foto de Florentino Fondevila.
MAKRO, referente de la formación gastronómica en Madrid Fusión Makro ha sido un referente en la recién
concluida edición de Madrid Fusión. Un año más ha participado como proveedor oficial aportando todos los productos que han utilizado los chefs en sus presentaciones. También ha impulsado un intenso programa formativo con el objetivo de reflexionar sobre la cocina actual y contribuir a su innovación. La firma ha tenido muy presente al profesional de la hostelería, poniendo en valor su dedicación y esfuerzo a través de un merecido homenaje con el “Monumento al hostelero” en su stand principal. Los talleres y ponenecias realizadas por Makro han contado además con algunos de los mejores chefs españoles como Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, o Íñigo Lavado, entre otros. En Enofusión, Makro también ha estado presente realizando una cata maridaje dirigida por el prestigioso sumiller Custodio López.
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El stand de Aragón en FITUR, punto de encuentro de iniciativas turísticas
El stand de Aragón en la reciente
feria internacional del Turismo FITUR fue el punto de encuentro de las múltiples iniciativas turísticas y gastronómicas que se desarrollarán a lo largo del año en nuestra Comunidad. Desde la oferta de ocio urbano de Zaragoza, hasta el turismo de aventura en Huesca, pasando por la Fiesta de los Amantes de Teruel, entre otros, todos se fueron sucediendo a los largo de la semana de exposición. También los vinos del Somontano y las Garnachas del Campo de Borja tuvieron su momento. Una presentación que estuvo encabezada el Día de Aragón en la Feria por el Presidente del Gobierno, Javier Lambán, que remarcó el interés de este Gobierno en centrar los esfuerzos para potenciar los sectores estratégicos de la economía aragonesa: agroalimentaria, logística, energías renovables, la cultura y el turismo. Destacó que el turismo articula el territorio y genera empleo en el medio rural, que está necesitado de oportunidades. Por su parte, el consejero José Luis Soro explicó que el stand es el reflejo de los
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elementos vertebradores de Aragón, “nuestros senderos y nuestros ríos que conectan todo el territorio aragonés, lo recorren, unen nuestros pueblos, comarcas, parajes y paisajes”. Es una forma de entender el Turismo también, como
eje vertebrador de Aragón. Como novedad, en esta edición el cine tuvo un especial protagonismo, con la presentación del trailer de la película “Nuestros Amantes” rodada en Aragón y dirigida por Miguel Ángel Lamata.
La Asociación de Fotógrafos Profesionales
de Aragón (AFPA) ha mantenido diversos contactos con HORECA (Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza) para denunciar el intrusismo que tiene lugar en su sector, especialmente en las celebraciones de eventos, bautizos, comuniones y bodas, del que participan, en ocasiones, personas no profesionales que se hacen pasar por fotógrafos sin estar en situación de alta en Seguridad Social y sin cumplir con las obligaciones tributarias que conlleva el desarrollo de esta actividad profesional. Para ello, los presidentes de AFPA y FEPFI, Fernando Barrio; y el presidente de la CEHTA, José Luis Yzuel han firmado un documento de colaboración, en el que desde la Asociación de hostelería se informará a los asociados para que, en la medida de lo posible, se traten de evitar esta situaciones irregulares en los
eventos. Ambos han coincidido en señalar que “este tipo de comportamiento, no sólo va en detrimento de la calidad de servicio que se presta, sino que además perjudica claramente al conjunto de la sociedad, al ser nicho de economía sumergida que perjudica el sostenimiento del gasto público”. La firma de este acuerdo es un primer paso para tratar de evitar en lo posible estas situaciones irregulares.
La DPT estudia implantar un plan de Turismo inteligente La Diputación de Teruel está estudiando
implantar en la provincia un Plan de Turismo Inteligente para ofrecer a los visitantes información actualizada y a la carta de sus viajes. Se trata de una plataforma digital que se está implantando en Palencia e Ibiza y algunas poblaciones de Cataluña mediante la cual, los turistas se descargan en sus terminales información sobre los destinos que van a visitar y posteriormente pueden actualizar los datos con información que ofrecen en el lugar elegido, los puntos de información que se abrirán por ejemplo, en las oficinas de turismo.
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La Asociación de Fotógrafos Profesionales y Horeca, contra el intrusismo en el sector
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El consumo el café disminuye el riesgo de muerte Un estudio a largo plazo del Instituto
Nacional del Cáncer en Rockville (Estados Unidos) ha demostrado que las personas que toman café habitualmente tienen menos probabilidades de fallecer por cualquier causa, incluso por enfermedades cardiovasculares, en comparación con quienes no lo beben. Así se desprende de los resultados de un trabajo publicado en la revista ‘American Journal of Epidemiology’, que muestra además como los que toman café descafeinado también muestran una mayor supervivencia durante los 10 años que duró la investigación. “El café contiene numerosos compuestos biológicamente activos, incluyendo ácidos fenólicos, potasio y cafeína”, ha aseverado Erikka Loftfield, autora del estudio. Los investigadores utilizaron datos de un estudio previo con 90.317 adultos sin cáncer ni antecedentes de enfermedad
cardiovascular que fueron seguidos desde 1998 hasta 2009. Mediante cuestionarios informaron de su consumo de café durante ese periodo, al igual que del de otros alimentos, así como de diferentes detalles sobre su salud. Al finalizar el estudio habían fallecido unos 8.700 participantes y, después de tener en cuenta otros factores como el tabaquismo, los autores vieron que los consumidores de café fueron menos propensos a morir durante el periodo de estudio. De media, las personas que tomaban entre dos y tres tazas de café al día tenían aproximadamente un riesgo de muerte un 18% menor durante el seguimiento, en comparación con los que no bebían nada. Además, el riesgo de muerte fue más bajo para los que tomaban entre cuatro o cinco tazas de café al día, con independencia de que fuera normal o descafeinado.
Récord histórico de producción cafetera
La Federación Nacional de Cafeteros
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colombianos recogió una cosecha de 14,2 millones de sacos de café al cierre de 2015. Una cifra que le ha costada 23 años de trabajo al más de medio millón de familias recolectoras que vieron cómo hace una década el Gobierno decidió convertir “la nación cafetera” en “un país petrolero”. El café representa el 6% de las exportaciones totales y un 0,8% en el PIB, según datos de la DNP. Lejos quedan los años veinte en los que el grano copaba el 80% de las exportaciones y Colombia representaba el 10% de la producción mundial. Los porcentajes fueron
aumentando con las décadas y el gremio se convirtió en el Dorado del país. “Hace 40 años construíamos carreteras, escuelas, acueductos o proyectos de electrificación rural”, recuerda Roberto Vélez Vallejo, gerente general de la Federación Nacional de Cafeteros. “Ahora nuestro objetivo es devolver la rentabilidad a la caficultura”. “Además, entre 80.000 y 90.000 hectáreas han cambiado café viejo por nuevo para conseguir una caficultura de una edad promedia que ha pasado de 11 a siete años. Cuanto más joven sea la mata, más cantidad produce”, dice el representante de los cafeteros. Fuente: El País
Los consumidores de café también tenían un menor riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares, respiratorias, diabetes, neumonía, gripe o suicidio, pero no por cáncer, según constataron los investigadores. A pesar de que el consumo de café también ha sido relacionado con la incidencia de algunos tipos de cáncer, como el de hígado, en los estudios epidemiológicos no se observó una asociación entre el café y la mortalidad por esta enfermedad, lo que puede deberse a que el café reduce el riesgo de mortalidad de algunos tipos de cáncer, pero no a otros”, ha explicado Loftfield. Fuente Europa Press
Crece el consumo de té e infusiones Cada vez se ven más en bares y cafeterías
los clientes que consumen té e infusiones. Una percepción que confirman los datos de consumos agroalimentarios del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, que de enero a junio de 2015 se consumieron casi 7.000 kilos más de té que en el mismo periodo del año anterior. Esto supone un incremento del 28%. Por su parte, las infusiones también están al alza y en estos seis meses se han bebido 9.670 litros más, o lo que es lo mismo, un 17,63% adicional. Este consumo cada vez mayor de té e infusiones contrasta con la ligera caída que ha sufrido el café. En este periodo, la evolución del consumo en Aragón ha sido un 5% menor, pero todavía sigue siendo muy utilizado, con casi un millón de kilos al semestre. “La razón de elegir uno u otro solo tiene que ver con costumbres o modas, puesto que ambos tienen características similares en cuanto a lo saludables que son para el organismo”, según señalan algunos expertos.
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Buena calidad y baja producción en los aceites de oliva virgen de Aragón Las condiciones climáticas favorables, ni heladas ni abundantes lluvias durante la recolección han permitido realizar una campaña de forma continua y óptima, lo que ha dado como resultado un auténtico zumo fresco y oleoso, aunque con unas producciones bajas reducidas en cerca del 50%. Así resumen la recién concluida campaña de producción 2015-16 en las dos denominaciones de origen de aceite de oliva virgen de Aragón: D.O. Aceite del Bajo Aragón y D.O. Aceites Sierra del Moncayo.
Las dos denominaciones de origen de Aceites del Bajo Aragón y la de Sierra del Moncayo se muestran satisfechas con la calidad del aceite de la recién terminada campaña, cuyo fruto se ha recolectado en perfecto estado sanitario y de maduración, debido en gran parte a la ausencia de grandes heladas y de lluvias durante la recolección, condiciones que han permitido realizar una campaña de forma óptima y continua para realizar entregas inmediatas que han permitido recoger un zumo de oleoso de gran calidad, según señalan de ambos consejos regualdores.
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Esta buena calidad no ha estado acompañada de una alta producción, ya que además de la regulación natural del propio árbol, alternando las cosechas, las suaves temperaturas también han producido una caída de la oliva a destiempo que ha influido en la merma de producción. No obstante, desde ambos los consejos reguladores no se atreven a realizar todavía una valoración definitiva hasta conocer la totalidad de los datos de las almazaras de cada denominación.
Producción certificable En un principio y con datos provisionales, en el Bajo Aragón estiman que la producción de aceite de oliva virgen rondará este año los 4,5 millones de litros, mientras que la denominación Sierra del Moncayo, la producción certificable para este año rondará el millón de litros. La denominación del Bajo Aragón, además de ser la entidad que aglutina a las 34 almazaras inscritas, realiza un intensa labor de divulgación en distintos
ámbitos y sectores, como es el caso de la restauración en donde periódicamente realiza las catas de aceite, con el fin de que el hostelero pueda conocer más en profundidad las características y bondades del aceite del Bajo Aragón. Asimismo, uno de los eventos anuales más destacados de la denominación es la entrega de los premios a los mejores aceites del Bajo Aragón de cada temporada, un evento que se suele realizar en primavera y que supone un orgullo y un incentivo para los productores de la zona.
Dieta mediterránea
D. O. Aceite del Bajo Aragón
La promoción de la dieta mediterránea basada en aceite de oliva virgen de las variedades calificadas en la denominación como el empeltre y la arbequina son también una de las actividades divulgativas del Consejo regulador. En este sentido, recientemente y en colaboración con otro consejo regulador del Bajo Aragón, el del Melocotón de Calanda, han realizado una acción divulgativa- promocional en el corazón mundial de la gastronomía: París, en donde han presentado en una de las principales escuelas de hostelería ambos productos.
El CRDO Aceite del Bajo Aragón se constituyó en octubre de 2001. Están inscritas 34 empresas en el Consejo Regulador del Aceite del Bajo Aragón. El 60% de éstas son cooperativas y el 40% almazaras privadas. El cultivo de este producto se extiende en un área muy amplia de 37.000 hectáreas, pertenecientes a 77 municipios turolenses y zaragozanos
Producciones ecológicas y otros productos derivados
Las variedades de aceitunas con las que se elabora el aceite acogido a esta denominación son Empeltre, Arbequina y Royal de la especie Olea Europea L.
Las tendencias gastronómicas actuales, el culto a la salud y a productos saludables, ha llevado además a distintos productores, a ir más allá de los aceites de calidad introduciendo los aceites ecológicos, libres de productos fitosanitarios de origen químico, como es el caso, entre otros, de la Calandina y de Impelte, aceites que en el mercado exterior tienen un enorme potencial y en el nacional cada vez se valoran más.
8.000 familias viven del Aceite. La Denominación de Origen recoge el Bajo Aragón turolense, zaragozano y el campo de Belchite.
E L
P L A C E R
D E
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N A T U R A L
Aceite de oliva virgen extra convencional y ecológico con Denominación de Origen Bajo Aragón.
2013
SEGUNDO PREMIO 2014
CONCURSO INTERNACIONAL DE ISRAEL TERRAOLIVO 2014
2015
PRIMER PREMIO 2015 CONCURSO INTERNACIONAL DE ISRAEL TERRAOLIVO LA CALANDINA S.C.L ◦ http://lacalandina.com
Avda. Autonomía Aragonesa , 80 Calanda 44570 (TERUEL)
◦
Telf. 978 846 278 )
◦
Asimismo, y aprovechando el potencial de las olivas negras, algunas almazaras como es el caso de La Calandina, también producen el paté de olivas, un producto que cada vez se va más en las tiendas delicatesen y en algunos restaurantes como picoteo.
Sierra del Moncayo Por su parte, el Consejo regulador Sierra del Moncayo, la denominación más joven y pequeña de las dos, cuyo certificado fue concedido en 2010, tiene reconocidas las variedades empeltre, arbequina, negral, verdial y royal, representa a cinco empresas productoras. También realiza algunas labores de divulgación y promoción en distintos sectores, con especial hincapié en los escolares.
La Calandina En la denominación de Origen del Aceite del Bajo Aragón hay algunas almazaras con gran tradición, como es el caso de La Calandina sociedad Coop, entidad que nace en una tierra con profunda tradición olivarera. Desde la Calandina señalan que se ha especializado en la elaboración de un aceite de gran personalidad utilizando las técnicas más avanzadas pero respetando la esencia del producto. Para ello, sólo se envasa una parte de la producción, la de más alta calidad, que cuenta con la prestigiosa distinción del Consejo regulador. La fabricación de este aceite tiene lugar mediante el método de extracción en frío que mantiene inalterables todas sus cualidades organolépticas y todas sus vitaminas y propiedades para la salud. Actualmente, la elaboración se realiza desde dos líneas de producción: la de agricultura tradicional, y la procedente de agricultura ecológica. Esta última se halla totalmente libre de productos y abonados químicos, consiguiendo así un aceite de oliva virgen extra 100% ecológico que contribuye además a la sostenibilidad del medio ambiente.
Premios El aceite de la Calandina más selecto se obtiene al inicio de cada campaña por ser más aromático, de color amarillo oro brillante y con toda la intensidad de sabor del puro zumo de oliva. El aceite que conforma este lote se reserva para presentarlo a prestigiosos concursos nacionales e internacionales.
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Muestra de ello es el reconocimiento obtenido con los últimos galardones
recibidos, tales como: “PREMIO PIERALISI AL MEJOR ACEITE 2013 y 2015” otorgado por el Consejo Regulador de la denominación de origen del aceite del Bajo Aragón. “PREMIO GRAND PRESTIGE GOLD Y GOLD DE TERRA OLIVO 2014, 2015 BEST OF DO BAJO ARAGON” obtenido en el concurso internacional de aceite de oliva celebrado en Israel, ó PREMIO A LA MEJOR ALMAZARA 2014 otorgado por la Academia Aragonesa de Gastronomía.
Mercados Desde la Calandian señalan que su aceite de oliva virgen extra no solo se consume en el mercado nacional, sino que se exporta a otros países como Japón o China. “Los consumidores asiáticos cada vez están más interesados en la gastronomía española, apuestan por la auténtica calidad y aquí pueden encontrarla”, señalan desde la Almazara.
Emerxo de Impelte Otro de los ejemplos de productos innovadores procede de aceites Impelte, el aceite de oliva virgen extra “Emerxo”, que está obtenido usando el antiguo método que los maestros oleícolas italianos llaman “Affiorato” y que consistía en retirar a mano la pequeña cantidad (2-3%) de aceite que emerge naturalmente de la pasta de la aceituna tras su molturación y antes de los procesos de presión en frío o centrifugación. Para ello, Aceites Impelte ha trabajado durante tres campañas oleícolas en un proyecto de I+D, en
colaboración con el Dr. Agustín Serés, hasta lograr un sistema que permite recoger ese aceite mediante un sistema de extracción en frío por filtración selectiva dando como resultado un aceite que mantiene intactas las propiedades nutricionales y organolépticas del aceite contenido en las aceitunas. El Emerxo de la campaña 2015-16, está elaborado mayoritariamente con aceitunas de la variedad empeltre y se trata de un aceite con un frutado medio-alto, con aromas que recuerdan a la tomatera y a la hierba fresca y sabores a verduras fresca como la alcachofa y otros como la almendra y el cacahuete.
Aceites La Redonda Además de los aceites enmarcados en las dos denominaciones de origen, encontramos algunas almazaras independientes como es el caso La Redonda, ubicada en el Valle del Jalón, entorno que reúne unas condiciones climáticas ideales para el cultivo del olivo. La Redonda es una moderna explotación de olivos de la variedad arbequina, que produce un aceite especial, que es el resultado de utilizar para su riego una agua pura de los acuíferos de la zona, un sol que calientas las piedras que hace de regulador térmico del terreno, un buen mantenimiento de los árboles y una recolección y transporte de a la oliva en el momento idóneo, según nos comentan desde la almazara.
D. O. Aceites Sierra del Moncayo Comprende las comarcas de Tarazona y el Moncayo y Campo de Borja, Abarca más de 2.500 hectáreas de olivo para un total de 34 municipios. Reconoce las variedades Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial y Royal. Son aceites equilibrados, destacando la armonía de los descriptores positivos amargo y picante. La Denominación Aceite de La Sierra del Moncayo fue concedida en 2010 Están inscritas cinco empresas productoras, con una producción media histórica de 4 millones de kilos de aceituna y 800.000 kilos de aceite.
Especial La Redonda
”Descubra el misterio de uno de los mejores aceites de oliva del mundo” Aceite Virgen Extra la REDONDA, 0,2% de acidez, variedad Arbequina, un placer los sentidos.
Finca la Redonda, situada en el Valle del Jalón, reúne unas condiciones climáticas bien diferenciadas para el cultivo del olivo. Con los olivos y una almazara situados en la propia finca, elaboramos una serie muy limitada de Aceite de oliva Virgen Extra complejo y diferente. Todo ello cosechado en el momento óptimo, y elaborado en frío, en un tiempo récord sin dar lugar a oxidaciones. Con una moderna explotación de olivos variedad ARBEQUINA, conseguimos un aceite único. Un producto que es el resultado de utilizar para su riego un agua pura de los acuíferos que discurren por debajo de la finca, un sol que calienta las piedras de la finca y hace de regulador térmico del terreno, un exquisito cuidado de nuestros árboles, así como una recogida de la oliva programada y un transporte corto a la almazara. Todo ello, contribuye a lograr un aceite virgen extra del 0,2€ de acidez, un regalo de la naturaleza
HOSTELERÍA De esto se benefician nuestros clientes, que aprecian la calidad de nuestro aceite virgen de extra La Redonda, que actualmente lo consumen en más de 40 restaurantes de la Guía Michelín
Para nosotros la Excelencia no es una meta… Es el camino que seguimos día a día para lograr uno de los mejores aceites de oliva del mundo. Un aceite que atesora unas virtudes nutritivas, culinarias y sensoriales realmente únicas e inimitables.
www.aceitelaredonda.com · Tf: (34)976238182 · mail: info@aceitelaredonda.com
ME DUELE LA CABEZA Tengo varios amigos a los que el vino no les sienta bien. Y no me refiero a las cogorzas o malos tragos, que eso es harina de otro costal,
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El Somontano presentó en Fitur “ Catando Somontano”
sino simplemente a que les duele la cabeza nada más tomar un insignificante sorbo. Qué faena esto de las intolerancias y los malestares, ¿verdad?. No es que tengan una enfermedad o sean alérgicos a él, sobre todo al tinto, pero vaya, que para el caso como si lo fuera porque no prueban gota. A veces hablamos de ello, de cuáles son los motivos que les producen indisposición. Normalmente se les suele echar la culpa a los sulfitos pero parece ser que no, que no son éstos, sino un compuesto orgánico llamado histamina. No me había dado por pensar en este asunto pero son varios los que soportan esta cruz -yo al menos lo considero un calvarioasí que charrando y leyendo hemos ido “profundizando” en el origen. Resulta que la histamina está presente en muchos alimentos, incluida la uva, y es procesada y metabolizaba por una enzima llamada Diamino Oxidasa (DAO para los amigos). Cuando alguien tiene carencias de
La DO Somontano aprovecho Fitur para presentar su programa de enoturismo “Catando Somontano”, una iniciativa que es mucho más que un programa de catas de vino. El presidente del Consejo Regulador, Mariano Beroz, señala que “es toda una experiencia para iniciarse –o profundizar- en el conocimiento de los vinos de esta denominación a través de una serie de presentaciones, degustaciones, talleres y maridajes en los que se invita a activar y disfrutar con todos los sentidos de Somontano a través del elemento único que es su territorio”. “Esa vinculación de vino y territorio, natural desde su esencia y razón de ser como Denominación de Origen y producto turístico, es lo que hace única a esta campaña respecto a otros programas de presentaciones y catas que se ofrecen en el ámbito vinícola y turístico nacional, agregó Beroz.
La Garnacha alcanza en Enofusión su máximo esplendor
esta enzima le es más complicado asimilarla y por eso provoca estas fastidiosas molestias. Pero es que, además del vino, las histaminas también están presentes en otras bebidas como té, refrescos, cerveza, sidra y las alcohólicas salvo los destilados. Y aquí es cuando la cosa mosquea. Siempre señalan al vino y no a las demás. Se culpa al vino y no a otras bebidas, como se le hace a los sulfitos en lugar de a las histaminas. Curioso, ¿eh?. Si a alguno de ustedes le sucede que consulte directamente con un experto. Esta columna no pensará en estas historias sino que seguirá preguntándose, por ejemplo, por qué siguen
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descendiendo los consumos. Seguro que sólo las histaminas no tienen la culpa.
Las Garnachas del Mundo también han tenido su protagonismo en el apartado de vino de Madrid Fusión (Enofusión). Tres sumilleres aragoneses: Guillermo Cruz, Pilar Cavero y Raúl Igual, campeones de España, fueron los encargados de dirigir la cata – presentación, como unas de las actividades previas al concurso celebrado recientemente en el Monasterio de Veruela. Frederic Galtier, responsable de Concours Grenaches du Monde en España y Eduardo Ibáñez Aranda, presidente del CRDO Campo de Borja, hicieron la introducción en un acto que despertó gran interés entre los profesionales debido a la cercanía del evento.
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La Garnacha triunfa en el Monasterio de Veruela
El Concurso de Garnachas del Mundo alcanzó en el Monasterio de Veruela su máxima expresión con la realización de la cata de los 576 vinos participantes en el certamen. Durante más de 3 horas los profesionales, entre los que se incluían periodistas especializados, enólogos o sumilleres, han catado, agrupados en distintas mesas y tandas, puntuando cada uno de ellos que recibirán las medallas de oro, plata y bronce de la presente edición. Del total de los premiados, los vinos aragoneses obtuvieron 57 medallas, de las cuales 17 fueron para Campo de Borja, una cifra que ratifica el buen momento del Imperio de la Garnacha. Tras el certamen se ha realizado una conferencia de prensa en la que han participado diversas autoridades. El presidente del CRDO Campo de Borja, Eduardo Ibáñez, ha ratificado la importancia de la garnacha española, así como el impulso que el Concurso puede suponer para los vinos premiados. Fabrice Rieau, presidente de los Vinos de Rousillon, la D.O. francesa donde nació el certamen, ha definido la velada como fantástica y espectacular, afirmando que ha sido todo un éxito el exportar el Concurso a otras regiones, y que pretenden continuar con esta idea tras la experiencia en Campo de Borja. Ha anunciado que la próxima cita será en 2017 se celebrará en Cerdeña (Italia). La ministra de agricultura de Cerdeña acudió al acto de clausura a recibir el testigo. El diputado delegado del Monasterio de Veruela, Pedro Feliciano Tabuenca, ha deseado que el enclave del Concurso se convierta en un motor de desarrollo para el territorio, recalcando el rotundo éxito del evento, tanto en la organización como en la cifra récord de participantes. Y por último Gustavo Alcalde, Delegado del Gobierno en Aragón, ha hecho hincapié en el cambio de tendencia de los vinos de la región que han comenzado a apostar por la calidad, siendo capaces de competir de tú a tú con cualquier región vitivinícola y logrando así que los caldos de la Comunidad Autónoma sean una parte fundamental de la “marca Aragón”.
Amplio programa previo Con la celebración de la Noche de las Garnachas se pone el colofón a un amplio programa de actos y presentaciones que comenzaron hace varias semanas con la presentación del concurso a la población de Borja, para más tarde estar presentes en Fitur y Madrid Fusión, así
como un periplo internacional que ha llevado al consejo Regulador a presentar el evento en Londres, Nueva York y Canadá, lo que ha contribuido a consolidar la variedad y sus vinos en el mercado. Además, el concurso también ha contado con su parte científica, con la presentación de las investigaciones realizas en campo, los Terroirs en la zona de Borja.
El futuro es artesano y lupulizado El fenómeno de la cerveza artesanal nace en los años 80, en los Estados Unidos. En la actualidad asistimos a un verdadero big bang (o quizá a un beer bang) que ha cambiado radicalmente la visión de esta bebida milenaria.
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El expurgo de la biblioteca de mi centro educativo de unas cuantas publicaciones ha posibilitado el encuentro de un artículo mío de marzo de 2012 en esta misma revista. En él, consultaba al oráculo y anunciaba el inicio de mi carrera como vidente gastronómico, rey de la cartomancia y la adivinación. En efecto, en aquel texto, deslizaba 5 previsiones (económicas y de otro tipo) que ciertamente se cumplirían. Una de ellas hablaba de todo lo que iba a suceder en relación al mundo de la cerveza y en especial, al de las cervezas artesanas. Cervezas más características y personales que despertarían un interés creciente y que tendrían un lugar mayor en casa y en el restaurante. Huelga decir todo lo que ha sucedido en torno a la cerveza artesana en España desde aquel año, tan cercano todavía y tan lejano ya. Se ha creado un universo al que todavía le queda mucha expansión, algo de clarificación y grandes dosis de comunicación de la buena. Cuando, en nuestra ignorancia, y con la placentera repetición de su consumo, creíamos saber qué cerveza nos gustaba, empezamos a caer en la cuenta de que lo
importante ya no era la marca sino el tipo de cerveza; su fabricación. Así, empezamos a saber de la existencia de Ales pálidas u oscuras, de fermentación alta y con diversos estilos: británico, belga, alemán… Lagers o de fermentación baja y variedades de gran relevancia: Munich, Viena, dortmunder, bock y doppelbock. O las reinas de la malta; Porter y Stout. Por no hablar de las espontáneas ma non troppo Lambic. O de aquellas cervezas de trigo, de aspecto más blanco y que a veces recuerdan el pan… es decir, se acabó preguntar si eres de Mahou o de Ámbar; eso a estas alturas es como decidir entre arroz SOS o La Fallera; la marca comercial no es el tipo de arroz y conocer el tipo de arroz es lo verdaderamente relevante. Pues lo mismo ocurre con la cerveza: toca ampliar horizontes y disfrutar de las historias que circundan a esta bebida. Desde la solución lupulizada y alcohólica para hacer llegar la cerveza inglesa a la India (tal sería el caso de las IPAS) o la escasez de carbón en el Reino Unido durante la primera guerra mundial que provocó problemas para producir las muy populares stout y porter y permitió a
fabricantes irlandeses como Guinness llegar y permanecer en lo más alto del mercado. No obstante muy probablemente, y dado el público objetivo de esta revista, la aproximación al mundo de la cerveza artesana habrá ocurrido en mayor o menor medida y una cierta idea de este mercado emergente nos la estemos ya haciendo. Pero curiosamente mientras los gustos están cambiando, los lugares comunes tienden a persistir. Los falsos mitos a veces parecen verdades inamovibles. Pues precisamente contra esos falsos mitos vamos a luchar desde la revista HORECA. No vamos a ser los primeros, porque hay buenas webs como la de First We Feast (http://firstwefeast.com) que ya han tocado el tema, pero sí seremos pioneros en la búsqueda de respuestas a las preguntas más comunes en torno al mundo de la cerveza artesana. A algún lector avezado le parecerán verdades de Perogrullo. A otros les hará pensar y mirar de forma distinta a ese líquido aromático y con espuma encima. A unos y otros emplazamos a la revista de Marzo. Mientras tanto, no se olviden de disfrutarla.
Uno de los nuestros. Guillermo Cruz Alcubierre Hace días que quería dedicarle un artículo en esta sección de la revista HORECA a una persona por la que siento un aprecio y cariño especial, me estoy refiriendo a GUILLERMO CRUZ ALCUBIERRE. Para quién no sepa a estas alturas de la película quién es Guillermo Cruz, que siempre puede haber un despistado o puede que se acabe de incorporar a este apasionante mundo nuestro de la Hostelería, Guillermo es UNO de los más firmes referentes nacionales que tenemos en EL SERVICIO DE SALA DE ESPAÑA y resulta que es ARAGONÉS, de Zaragoza, para más señas. Permitidme que diga SALA y no haga referencia a la palabra sumiller…… y que no se me enfade nadie por esto, al fin y al cabo somos CAMAREROS, que palabra tan digna y especial, quizás denostada y no valorada por algunos, reinventada por otros o eso dicen….ahora algunos prefieren decir anfitriones, parece que hay que buscar palabras más “cool“ y yo digo…!que solemne tontería¡………..somos lo que somos y representamos a una importante figura profesional que con personas como Guillermo y gracias a su trabajo y esfuerzo lo único que hacen es engrandecer la palabra CAMARERO y elevar nuestro oficio a la categoría de SUBLIME. Guillermo Cruz se formó en Miralbueno, en la Escuela de Hostelería, mi compañero Blas Irún le guío en una Hostelería clásica, luego él ha sabido crecer, como dice el Cholo Simeone, (perdonad mi vena Atlética)…”él chico va creciendo; y cómo, si ha crecido, con toda certeza se convertirá en Master of Wine y si él se lo propone en Master Sommelier, muy pocas personas en el mundo son capaces de superar las duras pruebas de estas competencias profesionales y por supuesto en inglés. Todavía recuerdo cuando mi buen amigo “Joserra”, José Ramón Calvo, el Maître de Mugaritz me pidió referencias de él. Si no me equivoco, entro a formar parte del grupo de sumilleres de Mugaritz, como tercer sumiller; hoy es el sumiller jefe. Guillermo con tan solo 30 años, acumula ya un montón de premios en su profesión, la Asociación de Maîtres de Aragón le otorgó el Premio Pajarita al mejor Joven Maître de Aragón en 2013, ha sido campeón de España de sumilleres en 2015, también en 2015, su año fetiche, se proclamó mejor sumiller de cava de España, le han premiado los empresarios del sector del Vino como mejor sumiller y más recientemente hace unos días tan solo recibió el premio Excelencias Gourmet al Mejor Sumiller 2015,……… gracias a todos por el cariño, decía en su facebook….pasión y humildad ante todo, conocer de dónde vienes y saber a dónde quieres llegar, esta es la filosofía de Guillermo Cruz. Guillermo sigue en su puesto de trabajo mimando al cliente, el difícil arte de mimar al cliente como él dice, no ha sucumbido a los cantos de sirena de las grandes marcas comerciales de vinos y alcoholes, enotecas, etc, quizás más adelante, de momento sigue en Mugaritz, en la élite de la Sala. El año pasado lo tuvimos en Miralbueno antes de ser campeón de España impartiendo una masterclass de cata a mis alumnos de sumillería del ciclo superior de 2º año de dirección en servicios de restauración, todavía hoy recuerdan su pasión y sus conocimientos. ¡¡ Qué maravilla de cata!! Guillermo es una persona que engloba todo lo que hace falta para triunfar hoy día en la Sala: preparación y aprendizaje permanente del oficio, conocimiento de idiomas, sicología de trato con el cliente, saber escuchar, conocimientos de cocina y una firme e irrenunciable formación en SERVICIO DE SALA. Me permito para terminar copiar unas reflexiones de Guillermo sobre la Sala……
“tiene que haber equilibrio entre cocina y sala para que la balanza sea perfecta” y piensa que hay que reivindicar la profesión de camarero y de sumiller. “Hay mucha gente en las escuelas que quiere ser cocinero, pero hay que mostrar al mundo lo bonito de la sala. Es algo precioso, porque tienes el poder o la responsabilidad de completar la creación del restaurante. Son los dedos de ese brazo que mueve la cocina para llegar a las personas. Es una profesión con futuro. Tenemos que darle más importancia y conseguir que la gente joven quiera trabajar en sala”. Mi querido Guillermo, yo pienso igual que tú. Desde nuestra Asociación tengo la firme intención de solicitar al Gobierno de Aragón, a sus responsables turísticos que se te reconozca como mereces, te dan los premios fuera y ya es hora de que también te los den aquí. ¡¡ Orgullo aragonés!! como dices. Claro que sí. Lo dicho uno de los grandes, UNO DE LOS NUESTROS.
Hoteles inolvidables
Bonansa Country Hotel, en plena Ribagorza oscense Ubicado en la pintoresca localidad de Bonansa, en la comarca oscense de Ribagorza, el Bonansa Country es un hotel con encanto y personalidad en un entorno de montaña en el que el viajero desconecta y vive una experiencia diferente. Detrás del Bonansa Country Hotel está Mercé Gili y Javier Ricou. Una pareja de periodistas empeñados en dar un vuelco a la tradicional oferta hotelera de montaña. Mercé, reportera gráfica de La Vanguardia y licenciada en Geografía Humana, ha publicado libros y realizado estudios sobre la factura que han pasado las segundas residencias en las zonas de montaña. El hotel, como siempre ha defendido Mercé en sus investigaciones, es el negocio más sostenible para un territorio tan vulnerable a la especulación urbanística. Javier, redactor de La Vanguardia es hijo de Bonansa y con este hotel ve cumplido un sueño que hasta ahora parecía inalcanzable. La intención es ofrecer, además de una estancia con todas las comodidades, experiencias inolvidables, según recoge la web del hotel. Ocho habitaciones El hotel presenta un diseño contemporáneo, habitaciones con terraza y vistas a la montaña, un pequeño spa, sauna, piscina cubierta y un restaurante que sirve cocina tradicional maridada con toques urbanos que sugiere Arola. Las habitaciones están completamente equipadas, además de estar pensadas en la comodidad y funcionalidad para el visitante. El hotel cuenta con ocho habitaciones, por lo que el trato es muy cercano y los servicios muy personalizados. El Gastrobar es uno de los elementos clave en el establecimiento. La carta del restaurante está supervisada por Eddie Arola, del Atelias Gastrobar de Barcelona, lo que da un toque
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Bonansa Country Hotel · Plaza s/n 22486 Bonanasa, Huesca · Tf : 696583906 www.bonansacountryhotel.com
NOTICIAS HOTELERAS de calidad, combinando la gastronomía tradicional de montaña con la sofisticación de un chef cosmopolita. Un Spa de colores e íntimo El Spa es otro de los elementos característicos del establecimiento, tanto por su decoración e colorida iluminación como por sus increíbles vistas al Pirineo. El entorno paisajístico y cultural es otro de los aspectos que seducen al viajero al llegar a Bonansa. Históricamente la localidad se encontraba en un importante cruce de caminos entre la península ibérica y la Galia, entre los pastos del pirineo y las zonas llanas de Lleida o Huesca. Y siempre en una zona de frontera, de frontera entre religiones, condados, obispados, lenguas y comunidades autónomas. Legado cultural El paso de culturas y civilizaciones a través de la hiltoria a dejado un rico legado. Cerca de Bonansa se encuentran una de las muestras más curiosas de este arte, el conjunto de iglesias románicas de estilo lombardo del Valle de Boí, declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. También encontramos rodeando el municipio los importantes monasterios románicos de Obarra y Alaó, que junto con el desaparecido monasterio de Lavaix servían de la puerta de entrada a las cuencas altas del Noguera Ribagorzana y el Isábena. Los pasos hacia el Valle de Arán y Francia.Y digna de mención es la Catedral de Roda de Isábena, sede del obispado de Roda y centro político de la Ribagorza durante la edad media.
Balance positivo de los hoteles españoles en 2015 Los hoteles españoles contaron en 2015 con un 4,4% más de pernoctaciones que el año anterior, alcanzando la cifra de 308 millones, según los datos de la Encuesta de Ocupación Hotelera del Instituto Nacional de Estadística (INE). Las noches de los españoles representaron el 35,8% del total y crecieron un 5,3%, frente al 3,9% que aumentaron las de los extranjeros. Pese al incremento de las noches, la estancia media bajó durante todo el año excepto en diciembre, con un descenso medio de un 1,5%, igual evolución que el año anterior. Los precios de los hoteles también subieron, un 4,6%, lo que supuso 3 puntos más que el aumento registrado en 2014. La facturación media diaria de los hoteles por cada habitación ocupada fue de 78,7 euros, y el ingreso medio disponible, condicionado por la ocupación registrada, alcanzó los 48,8 euros de media.
Riqueza natural El lado aragonés de la comarca natural de la Ribagorza Románica comprende unos maravillosos valles, poco habitados, pero que hace de sus pueblos algo muy particular. La vista a esos parajes será inolvidable. El Valle de Castanesa tiene al norte su punto más alto (Vallibierna de 3.067m), que junto con el Pico Castanesa (2.858m) y Basibé (2.729m) hacen de este enclave un lugar único para las ascensiones fuera de las aglomeraciones de otros puntos del Pirineo.
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También, las excursiones entre los pueblos, de Fonchanina, Castanesa, Ardanuy, Benifonts, Ribera, Denuy, Noales, etc, tienen un gran atractivo.
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La Trufa Negra luce como una estrella en la Provincia de Teruel En el ecuador de las IV Jornadas Gastronómicas Provinciales de la Trufa, se está volviendo a constatar que la Trufa Negra de Teruel es un producto consolidado y al alza, arraigándose como uno de los grandes atractivos del invierno turolense, convirtiendo así a la variedad Tuber Melansporum en la auténtica emperatriz del frío.
logrando puntos de encuentro exquisitos con un equilibrio delicioso entre los dos productos. Así se han presentado 20 propuestas que maridan con sutileza la Trufa Negra de Teruel y el Ternasco de Aragón haciendo confluir con armonía sus texturas y sabores.
Las actividades que se vienen desarrollando desde el 5 de febrero y que durarán hasta el 6 de marzo están teniendo un notable éxito de participación, lo que constata que estamos ante un producto de primer nivel al que en la provincia de Teruel, pueden acceder todos los paladares. Para los amantes del tapeo todavía se puede disfrutar hasta el día 14 de delicadas creaciones que se distribuyen en 40 establecimientos de la provincia, con tapas a un módico precio de 2,5€, y 3,5€ si se le añade una bebida. Y para los enamorados de la buena mesa, hasta el 6 de marzo, todavía se pueden tomar los mejores y más exquisitos platos en menús diarios desde 15€ y en torno a 30€ en los menús de degustación. Como novedad este año se está implementando una colaboración gastronómica de primera calidad como es la del Ternasco de Aragón, imbricando así dos de las joyas de la gastronomía aragonesa,
Sensaciones líquidas: un mundo para descubrir la cerveza
Alcorisa celebra con tapas su 37 Semana Cultural
El pasado jueves 12 de febrero tuvo lugar en el Restaurante Torre del Salvador de Teruel una iniciativa muy sugerente, intensa y refrescante, una cena maridaje con seis variedades de cerveza del Grupo Mahou-San Miguel, como protagonista.
Una de las novedades del programa de la Semana Cultural de Alcorisa de este año, es que se ha dedicado a los cinco sentidos. La Asociación Empresarial de Alcorisa ha organizado el desarrollo del I Certamen de Tapas “Con mucho gusto” de Alcorisa. Se pudieron saborear elaboraciones al precio de 1,5 euros y con el fantástico complemento del vino Dominio del Maestrazgo, el total se quedó en 2,5 euros. Contó con la participación de siete establecimientos de la localidad bajoaragonesa que optaron a varios premios. Con esta iniciativa se ha pretendido poner en valor los productos de la zona, se espera que tenga continuidad en el tiempo y que sirva como un nuevo elemento para vertebrar el territorio.
Un sumiller hizo las delicias de los asistentes con una exposición instructiva en la que demostró lo versátil que es esta bebida, pudiendo armonizar con todo tipo de productos gourmet como se demostró con el queso de Albarracín o el Jamón de Teruel D.O. Este experto cervecero introdujo a los asistentes en un recorrido sensorial, donde cada uno podía descubrir qué tipo de cerveza era la más apropiada para cada momento especial de su vida. El primer paso fue ir saboreando, sintiendo el suave oleaje de la espuma en el paladar, para así distinguir las distintas texturas y matices de este líquido milenario, después se pasó a conocer más en profundidad sus múltiples características.
Gúdar Javalambre se presentó en Fitur como destino de turismo
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El astroturismo fue una de las propuestas novedosas que la comarcar de Gúdar presentó en Fitur. La puesta en marcha del Centro de Estudios de Física del Cosmos de Aragón en el año 2008 fue un revulsivo para la comarca de Gúdar Javalambre. En este sentido, el profesor Mariano Moles ha señaló que “la extrema calidad de su cielo, uno de los mejores del hemisferio Norte, nos permite hacer Ciencia y además, ofrece unas posibilidades infinitas para desarrollar un turismo basado en el conocimiento de este patrimonio natural y cultural”. Y para ello, sedesarrrollan programas de actividades dentro del programa “Astroviajeros en Gúdar Javalambre ¡toquemos las estrellas!”.
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Presentada en Fitur la guía “Huesca, la magia de los Pirineos” Esta guía ha sido presentada por el Presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, Roberto Pac, el Consejero de Vertebración Territorial, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, José Luis Soro, y la Directora General de Turismo del Gobierno de Aragón, Marisa Romero.
La Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, ha presentado hoy jueves 21 de enero, en el marco de la Feria Internacional de Turismo- FITUR de Madrid, la guía “Huesca, la Magia de los Pirineos”. Esta guía, de la que se han editado un total de 7.000 ejemplares en castellano y que serán repartidas próximamente en Oficinas de Turismo del Gobierno de Aragón, ferias nacionales, jornadas de turismo y red de establecimientos asociados en la provincia, ha sido presentada por el Presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, Roberto Pac, el Consejero de Vertebración Territorial, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, José Luis Soro, y la Directora General de Turismo del Gobierno de Aragón,
Marisa Romero, dentro de los actos programados para FITUR por el ejecutivo aragonés. La Asociacion de Hostelería y Turismo de Huesca lleva editando esta guía de forma ininterrumpida desde 1982 y desde entonces, siempre ha estado presente en FITUR, una de las Ferias de Turismo más importantes del mundo. En cuanto al documento en sí, se trata de un documento de comprobado valor para el turista. Se compone de información de la provincia de Huesca por segmentos de cultura y tradiciones, aventura, naturaleza, gastronomía, patrimonio artístico, se acompaña de un listado de establecimientos recomendados y se completa con un mapa provincial con cartografía actualizada y con información de interés general para el turista.
La Asociación Provincial colabora en un reportaje del turismo de Huesca a nivel nacional La Asociación Provincial de Hostelería y Turismo ha colaborado recientemente en un reportaje realizado dentro del número 32 de la revista de la Federación Española de Hostelería. Este reportaje que centra fundamentalmente su contenido según petición de la propia FEHR en la ciudad de Huesca con un total de 6 páginas, se enmarca en una sección llamada “En Ruta” y durante la que se recorre la historia de la ciudad y su entorno, se explican de forma breve las visitas que los turistas pueden realizar por la capital oscense, así como dedica un amplio contenido a las fiestas o citas más populares del calendario anual de la ciudad.
La revista FEHR es la publicación de referencia del sector de la hostelería y contiene documentos informativos y divulgativos, reportajes de ocio, viajes y turismo, tertulia de expertos o entrevistas a empresarios, profesionales y proveedores del sector. Se editan más de 4.000 ejemplares que se reparten en establecimientos de hostelería a nivel nacional, instituciones y organizaciones relacionadas con la hostelería y organismos oficiales.
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Asimismo y tratándose de la publicación oficial de la Federación Española de Hostelería, no podía faltar una sección de gastronomía y productos autóctonos en la que se destaca a Huesca como “Capital Gastronómica de Aragón” y en la que aparecen referencias a algunos de los productos más importantes de la provincia.
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Los Contratos para la Formación y Aprendizaje en hostelería En el contexto económico en el que nos encontramos, el contrato de formación y aprendizaje se está consolidando como una excelente oportunidad tanto para las empresas que buscan contratar y formar a nuevos trabajadores, como para muchos jóvenes sin experiencia laboral, que quieren desarrollar su carrera profesional en la hostelería. Con el objetivo de que las empresas de hostelería que lo deseen, puedan acceder a las ventajas que ofrecen este tipo de contratos, HORECA FORMACIÓN imparte desde Enero de 2013 la formación vinculada a los contratos de Formación y Aprendizaje. En estos momentos son más de 70 pymes de hostelería, las que se han beneficiado ya de esta modalidad de contratación El próximo día 21 de Marzo de 2016, comenzará un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Los aprendices contratados deben estar dados de alta ese mismo día, por lo que desde Horeca Formación se anima a que las empresas interesadas comiencen la selección del candidato/a idóneo lo antes posible.
¿Qué es un contrato de Formación y Aprendizaje?
El contrato para la formación y el aprendizaje tiene por objeto la cualificación profesional de los trabajadores en un régimen de alternancia de actividad laboral retribuida en una empresa con actividad formativa recibida en el marco del sistema de formación profesional para el empleo o del sistema educativo. Es, en definitiva, una modalidad de contrato laboral de duración determinada, a la que pueden acogerse jóvenes con baja cualificación académica y una edad comprendida entre los 16 y 29 años.
¿Cuál es la jornada anual en este tipo de contratos?
El contrato de Formación y aprendizaje se realizará siempre a tiempo completo. La jornada anual a tiempo completo (sumando al tiempo de trabajo efectivo y el dedicado a la formación teórica en la empresa) que establece el Convenio de Hostelería en la provincia de Zaragoza es de 1776 horas (1.332 Horas de trabajo efectivo + 444 Horas de Formación en Horeca)
¿En que cosiste la actividad formativa? ¿Qué coste supone esta formación para la empresa?
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La formación del trabajador, no supone un coste para la empresa, al tener una bonificación del 100 % en los Seguros Sociales.
¿Cuáles son los costes laborales del Contrato de Formación y Aprendizaje? A continuación te presentamos una tabla resumen, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala:
¿Cómo puedo encontrar candidatos para realizar el proceso de selección del aprendiz?
En caso de que la empresa interesada en incorporar un aprendiz, no tenga candidato, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de las bolsas de empleo de HORECA y CREA, para ello es importante que la empresa interesada se ponga lo antes posible en contacto con HORECA FORMACIÓN, a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección. Las empresas de hostelería interesadas en realizar este tipo de contrato, o en ampliar esta información, solo tienen que ponerse en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69
Próximos cursos bonificables para trabajadores de hostelería GESTIÓN DE EMPRESAS DE HOSTELERÍA:
LA GESTIÓN PRESUPUESTARIA Y EL CONTROL DE GESTIÓN (24 Horas)
del Restaurante de la Ciudad Deportiva del Real Zaragoza. Jefe de Cocina de la Hospedería Palacio de Allepuz H****.
¿Me anticipo o reacciono? ¿Dejo que mi negocio me controle o controlo yo el negocio? ¿Goza de buena salud? ¿Cómo de rentables son mis actividades y esfuerzos? ¿Cómo puedo controlar diariamente si mi negocio va por el buen camino? ¿Son mis ventas suficientes para cubrir mis gastos y ofrecerme un beneficio? ¿Es mi beneficio suficiente o podría aspirar a más? ¿Cuáles son mis principales gastos, puedo rebajarlos?
Precio: 130 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
Dirigido a: Emprendedores, Empresarios, Directivos, Mandos Intermedios del sector de la restauración
CATA DE VINOS ESPUMOSOS (10 Horas) Hoy en día, el vino ha dejado de ser un mero acompañamiento al que casi no se le prestaba atención para llegar a convertirse en muchos casos en el reclamo de muchos establecimientos. Para ello es indispensable conocer los diferentes tipos de vino, y lo que es más importante, saber aplicar esos conocimientos a la gastronomía de nuestro local para aportarnos prestigio y beneficio económico.
Fechas de impartición: Lunes 22 y 29 de febrero de 2016 - D I S F R U TA D E L-
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Fechas y Horarios de impartición: Lunes y Martes 8, 9 y 15 de febrero de 2016. De 9.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 horas
Horario: De 16.00 a 21.00 horas
Formador: Eduardo Serrano Martínez http://ow.ly/x3MPO Director de Hotel especialista en Gestión de la Restauración. Socio Director de ESM y Asociados – Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración. http://www.eduardoserrano.com/
Formadora: Luisa Monge. Técnico Especialista en Hostelería, Master en Enología, Viticultura y marketing del vino. Sumiller en los restaurantes La Granada (Zaragoza), Bokado y Hotel Auditorium (Madrid) con amplia experiencia docente en cursos de sumillería enología y cata de vinos.
Precio: 312 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
Precio: 130 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
EXCELENCIA EN LA ATENCIÓN Y FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE (20 Horas)
CATA DE GARNACHAS DE ARAGÓN (10 Horas)
Hoy en día, el vino ha dejado de ser un mero acompañamiento al que casi no se le prestaba atención para llegar a convertirse en muchos casos en el reclamo de muchos establecimientos. Para ello es indispensable conocer los diferentes tipos de vino, y lo que es más importante, saber aplicar esos conocimientos a la gastronomía de nuestro local para aportarnos prestigio y beneficio económico.
En el mundo en que vivimos, la imagen que proyectamos, la forma de comportarnos y de comunicarnos se asocia al éxito profesional y social. En el sector de la Hostelería y del Turismo, todo forma parte fundamental del servicio. Para llegar a la excelencia, a quien hay que fidelizar, en primer lugar, es a los trabajadores para que, su buen hacer, aporte valor a la empresa. Pero para eso hay que formarlos y Fechas de impartición: Lunes 7 y 14 de Marzo de 2016 ENCUENTRA A TU DISTRIBUIDOR MÁS CERCANO motivarlos convenientemente. Horario: De 16.00 a 21.00 horas 76 47 00 03 Fechas y Horarios de impartición: Del 16 de Febrero al 2 de9Marzo Formadora: Luisa Monge. Técnico Especialista en Hostelería, Master de 2016, Martes y Miércoles de 17.00 a 20.30 horas. en Enología, Viticultura y marketing del vino. Sumiller en los Formador: Angelina Díez. Técnico de Empresas Actividades w wy w. c a s a m restaurantes a t a c h i La n .Granada c o m (Zaragoza), Bokado y Hotel Auditorium Turísticas, Master en Marketing y Dirección Comercial y Profesora (Madrid) con amplia experiencia docente en cursos de sumillería especialista en Protocolo, Comunicación y Atención al cliente. enología y cata de vinos. Precio: 180 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social) Precio: 130 euros (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
Sa n o , lige ro y s abroso
MASTER CLASS HORECA FORMACIÓN 2015 - 2016
POSTRES DE RESTAURANTE (10 Horas) Nos adentraremos en el mundo de los postres de Restaurante. Analizaremos los conceptos y para el diseño, creación y composición de los postres en el restaurante. Utilizando nuevas técnicas y materiales para la presentación y racionamiento de los postres, transformaremos recetas clásicas en postres de diseño e innovación Fechas y horarios de impartición: Lunes 14 y 21 de Diciembre de 2015. De 9.30 a 14.30 horas Formador: Joaquín Castillo Técnico Especialista en Cocina y Sala, Formador y Consultor, con amplísima experiencia profesional en puestos de responsabilidad entre los que destacan: Jefe de Cocina
Pechuga de pavo adobada
¿QUÉ ES LA FORMACIÓN BONIFICADA? Todas las empresas con centros de trabajo en España y que coticen por sus trabajadores en concepto de formación profesional en la Seguridad disponen de un crédito formativo anual con el que pueden elegir qué formación quieren hacer y con qué contenidos. ¿Sabes que solo el 10% de las pequeñas empresas usa este dinero (un mínimo de 420€ al año) que la Administración pone a disposición de las empresas para financiar sus acciones de formación? ¿Has usado ya el crédito formativo que tu empresa tiene disponible durante este 2015? ¡¡¡No dejes que tu empresa pierda este dinero!!!… HORECA FORMACIÓN puede ayudarte a que tu empresa aproveche este dinero, para ello te ofertamos cursos prácticos altamente especializados e impartidos por prestigiosos profesionales del sector, que te ayudarán a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo
Pincho de pavo adobado
Pechuga de pavo al ajillo
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Cursos prácticos de corta duración impartidos por prestigiosos profesionales, que abordan técnicas y productos muy concretos, diseñados para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos, conocer las nuevas tendencias y mejorar la gestión de sus establecimientos.
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Horeca Zaragoza se suma a la comercializadora “Horeca Energia” Una vez llevada a cabo la liberalización del sector eléctrico, FEHR ha unido sus esfuerzos al grupo IGFOTON para crear la nueva comercializadora HORECA ENERGÍA, constituyéndose en prestador de un servicio con numerosas ventajas para los asociados. Horeca Zaragoza se convierte así en una de las asociaciones pioneras en implantar a modo programa piloto esta iniciativa entres sus asociados, al que posteriormente se sumarán otras territoriales. El aspecto principal es el precio al que se ofrece la electricidad, el más barato del mercado ya que se deja de repercutir el margen empresarial de beneficio que aplican las grandes compañías. Según fuentes del sector hostelero el ahorro para cada empresario puede llegar hasta el 30% de su factura actual, aunque todo depende del servicio que tengan contratado y de los descuentos que estén aplicándose a su facturación”. Esta iniciativa está operativa a modo de prueba en cuarenta empresas de Andalucía, Asturias y Comunidad de Madrid, desde principios del mes de abril y también en Zaragoza, que iniciará la información y comunicación a sus asociados. PALIAR EL ALZA DE PRECIOS FEHR considera inasumible un escenario en el que se ha producido un incremento del 70% en los últimos cuatro años en el recibo de la electricidad para los locales del sector. Esta acción de servicio a los
empresarios es importante, porque el consumo de energía en los locales de hostelería y restauración españoles supone el 5,4% de toda la demanda nacional. El principal objetivo es claro: reducir las facturas de energía aplicando mejores precios al comprar directamente a los mercados mayoristas y que el propio sector gestione, a través de su comercializadora, los márgenes y costes del proceso de compra- venta de energía, ajustándolos con el fin de mejorar la competitividad de nuestros asociados-clientes. En paralelo, reducir la dependencia de las grandes compañías eléctricas del país. El método de trabajo se basa en acudir directamente a adquirir la energía al mercado mayorista de electricidad. Horeca Energía quiere ser la referencia como proveedor de servicios de energía para los propietarios de negocios del sector hostelero, haciéndoles sentir el respaldo y la seguridad de una empresa que vela por sus intereses, una compañía creada desde el sector y para el propio sector. Su proximidad y cercanía a los profesionales crea confianza en las relaciones entre todos. Además, en todo momento, se apuesta por la transparencia, el rigor y la coherencia en la información que se ofrece a sus clientes y en los criterios de actuación. En consecuencia, el pragmatismo en el enfoque de cada gestión permitirá que el resultado sea beneficioso para el cliente. Más información consultar en la Asociación
CURSOS GRATUITOS, DIRIGIDOS PRIORITARIAMENTE A TRABAJADOR@S DE HOSTELERÍA: COCINA ARAGONESA (44 Horas) Fechas de impartición: Del 23 de febrero al 17 de marzo de 2016 Horario: De martes a jueves, de 16:30 a 20:15 (Últimos cuatro días de 16:30 a 20:00 horas) COCINERO (220 Horas) Fechas de impartición: Del 23 de Febrero al 31 de Mayo de 2016 Horario: De martes a viernes de 9:00 a 13:00 horas COCINA CREATIVA Y DE AUTOR (44 Horas) Fechas de impartición: Del 21 de Marzo al 11 de Abril de 2016. Horario: De lunes a jueves de 16:30 a 20:15 (Últimos cuatro días de 16.30 a 20.00 horas)
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FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA (36 Horas) Fechas de impartición: Del 28 de Marzo al 26 de Abril de 2016. Horario: lunes y martes de 16.30 a 20.00. (Últimos dos días de 16.00 a 20.30 horas)
TRADUCCIÓN AL INGLÉS DE CARTAS Y MENÚS (64 Horas) Fechas de impartición: Del 30 de Marzo al 4 de Mayo Horario: De lunes a jueves de 17:00 a 20:00 POSTRES DE REPOSTERÍA (60 Horas) Fechas de impartición: Del 12 de Abril al 17 de Mayo de 2016 Horario: De lunes a jueves de 17.00 a 20.00 horas. COCINA RICA COCINA SALUDABLE (54 Horas) Fechas de impartición: Del 18 de Abril al 18 de Mayo de 2016 Horario: De lunes a jueves de 17.00 a 20.00 horas. CAMARERO EXTRA PARA BANQUETES Y EVENTOS (80 Horas) Fechas de impartición: Del 27 de Abril al 31 de Mayo de 2016. Horario: De martes a viernes de 9:30 a 13:30 horas. COCINA VEGETARIANA (44 Horas) Fechas de impartición: Del 1 al 28 de Junio de 2016 Horario: De martes a jueves de 16:30 a 20:15
CONSULTA JURÍDICA Mi negocio y las redes sociales: parte I. Son muchas las dudas que se les presentan a nuestros lectores en referencia al uso de los datos (de carácter personal) que manejan en todas sus redes sociales. Es indudable la importancia que en muchos negocios a día de hoy tienen las redes sociales, pero como en todo, hay que tener en cuenta, la responsabilidad en la que podemos incurrir como responsables de un negocio por el uso de estos datos. Por ello, a lo largo de estos meses vamos a intentar resolver, desde el punto de vista jurídico, las dudas más usuales que nos habéis planteado a lo largo de estos meses. En este número vamos a abordar la siguiente cuestión: Como empresa con Fanpage en Facebook, ¿puedo ser responsable del tratamiento de los datos de mis fans? Debemos de partir, de una distinción que hacen tanto la Agencia
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Reparación y venta de maquinaria para la hostelería Instalaciones de gas aa
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Española de Protección de Datos, como la Audiencia Provincial y el Tribunal Supremo, y es distinguir el responsable del fichero, que en este caso sería Facebook, ya que este es aquel que decide sobre la creación de fichero, su estructura y finalidad; del responsable del tratamiento, en este caso sería el que efectúa un tratamiento de datos con dicho fichero (empresario o profesional). Según el criterio seguido por la Agencia de Protección de Datos, el primero, Facebook, como responsable del fichero es el que debe cumplir con las obligaciones que impone la Ley de Protección de Datos con respecto a la información previa a la recogida de datos, el consentimiento de los titulares, la calidad de los datos, el deber de secreto y de los ya famosos, derechos ARCO (acceso, rectificación, cancelación y oposición).
responsable al que lleve a cabo el tratamiento de los datos, es decir, a nosotros como negocio.
Esta exclusión supone, que de todo lo demás, también se haga
Consúltanos tus dudas legales. HORECA e Ilex Abogados te las resolvemos en menos de 24 horas
Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.
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Patricia Millastre Valencia.
Envíanos éste cupon con tus dudas, vía fax, y en 24 horas nos comprometemos a resolvértelas. 29 Horeca. Paseo Sagasta, 40. 50006 Zaragoza. Fax: 976 215 518
La Torreta de San Clemente, variedad y calidad gastronómica Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com
LA TORRETA SANCLEMENTE - tLFO.: 976222896 San Clemente, 7 50001 ZARAGOZA Para más Información de abastecimiento a Restaurantes y Hoteles en el teléfono: 976 56 46 00
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Especialistas en: • CAFES GOURMET • MAQUINARIA PARA HOSTELERIA • SERVICIO TECNICO PROPIO
¿La Torreta de San Clemente es un establecimiento de reciente apertura? Efectivamente, llevamos abierto desde mediados del año pasado, por lo que ya llevamos un tiempo acumulando experiencia y fidelizando clientes. ¿Qué especialidades gastronómicas ofrece? Comida tradicional española, con toques creativos. Ofrecemos un atractivo menú del día que incluye, con varios primeros y otros tantos segundos para elegir, además de una amplia oferta de postres, la mayoría de elaboración propia. ¿Cómo definiría el establecimiento? Es un establecimiento moderno y adaptado a los nuevos tiempos, pero que respeta las bases de la tradición gastronómica española ¿Hay otras Torretas en Zaragoza?
C/ Castelar, 62, 50013 ZARAGOZA Tel. 976411937 • Fax 976411447 e-mail:cafes-ays@cafes-ays.com
Efectivamente a la Torreta de San Clemente le precedió, otro en el Centro Comercial de Puerto Venecia, ambos con un enfoque gastronómico similar. ¿Cómo animaría a que visitaran su establecimiento aquellos lectores de Horeca que no lo conocen? Les animaría a venir a probar un establecimiento donde la buena comida y el buen estar, se mezclan en un entorno acogedor donde relajarse y disfrutar.
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Javier Martinez
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