Horeca 275 -- Julio 2016 by Shackleton Comunicación

FESTIVAL

VINO

SOMONTANO

2016

Del JUEVES 4 AL DOMINGO 7 DE AGOSTO, A PARTIR DE LAS 21 H

MUESTRA DEL VINO SOMONTANO VIERNES 5 DE AGOSTO (23 H)

500 NOCHES

SABINA EN LAS VENAS SÁBADO 6 DE AGOSTO (20 h y 23 H)

VIVANCOS

NACIDOS PARA BAILAR DOMINGO 7 DE AGOSTO (20 H)

CHEFS

NUEVA OBRA DE YLLANA

BARBASTRO (HUESCA) VENTA ANTICIPADA EN EL C.R.D.O. SOMONTANO, EN EL 974 31 30 31 Y EL MISMO DÍA EN TAQUILLAS. INFORMACIÓN DEL FESTIVAL: 974 31 30 31 WWW.doSOMONTANO.com WWW.RUTADELVINOsomontano.COM Organiza:

Miguel Orduna

El a p u n t e

Director

El estudio socioeconómico sobre el consumo de Cerveza en el ámbito nacional realizado por Cerveceros de España ocupa la portada y el reportaje principal de este número de arranque de verano. Una edición que además recoge la actividad más reciente en las asociaciones provinciales, que en Huesca pasa por el cambio de imagen corporativa de la Asociación de Hostelería y Turismo. Un nuevo logo y web que fueron presentados recientemente por el presidente y la nueva directora gerente, Silvia Fernández, de reciente incorporación y que transmite una gran pasión y energía al reto de darle un nuevo impulso a la gestión de la Asociación. En Teruel, han lanzado la nueva edición del Concurso de Tapas de Jamón, que este año toma una dimensión internacional con el lema “jamones con estrella por el mundo”, y que se prolongará hasta el mes de septiembre. También destacamos el empuje de la DO Calatayud por reivindicar su sitio en el mercado de Zaragoza, poniendo en valor la calidad y las señas de identidad de sus vinos: “Viñedo extremo, vinos de altura”. En definitiva, unos temas que pretenden tomar el pulso hostelero en este arranque estival, en el que las terrazas y los cenadores serán los protagonistas del sector en los próximos meses.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

Sumario 04 Nombres propios: • Jornadas del arroz en el Azoque • Fiesta del vino del Somontano • El Gran premio Moto GP calienta motores • Revisión de los sistemas de gas en hostelería 12 El Rincón del Café: • El Criollo colabora con la música clásica • Nuevos cursos en Fórum Café 14 El reportaje: • La cerveza, su consumo y tendencias 20 Cuaderno del vino • La DO Calatayud se reivindica en Zaragoza • BSV presenta su gama “Particular” • Bodegas Aragonesas, premiada en Córdoba • Opinión, Por Mariano Navascués

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

26 Diálogos de Sala • Renovación de cargos en la Asociación de Metres 27 El Jardín de los Sabores • Reflexiones gastronómicas, Por Enrique Barrado

Tercera época. Julio 2016 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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28 Hoteles Inolvidables • Hotel Condes de Visconti en Tarazona 30 Asociaciones Provinciales. • Actividad en Zaragoza, Huesca y Teruel 34 Rincón del Socio • Restaurante Los Xarmientos, Zaragoza Alicia Aibar y Alex Casorrán

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La escritora Luz Gabás, Tastadora Oficial de la Fiesta de la Longaniza de Graus

Vuelve el “Gayarre la Nuit”  Con el inicio de julio, vuelve Gayarre

La Nuit. Todos los jueves de este mes el restaurante (Ctra del Aeropuerto, nº 370) ofrece una Cena en los espléndidos jardines, paseando por la alfombra roja, posando en el photocall y degustando exquisitos platos amenizados con la mejor música.  La Asociación de Fabricantes de Longaniza

de Graus nominado Tastador Oficial de Longaniza de Graus 2016 a la escritora ribagorzana, Luz Gabás Ariño.Su misión, será la de tastar, probar y decidir, si la parrillada de longaniza más grande del mundo está en su verdadero punto de cocción durante la celebración de la XXV Fiesta de la Longaniza de Graus el próximo 30 de julio. De esta manera, Luz Gabás se convierte en la primera

mujer Tastadora y en la nueva embajadora de la Longaniza de Graus durante este año, pasando a pertenecer al selecto grupo de Tastadores integrado por Antonio Angulo, Carlos Barrabés, José María Vilas, Santiago Costa y Antonio Piniés. Para la Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus, (Aventín, Melsa, Maella) es todo un honor poder contar este año este año con la escritora, Luz Gabás.

Todas las noches de jueves del mes de julio tienen una magia especial en el Gayarre, que arrancaron el pasado día siete, con un velada única, que combinó gastronomía, música, cocktelería, todo al aire libre. Un amplio menú que se inicia con una amplia selección de aperitivos, para seguir con el apartado de carnes y pescados y para terminar con unos postres cuidadamente elaborados. Todo ello regado con Viñas del Vero, Tío Pepe y Henri Abelé.

El Restaurante Pinocho se renueva en Delicias  Después de tres años en su anterior

ubicación, abre ahora las puertas uno de los establecimientos más singulares del barrio de Delicias en Zaragoza. Se trata del restaurante Pinocho, situado en la calle San Rafael 27 (esquina con Vía Universitas). Rubén Aznar y Laura Bermejo están al frente de Pinocho que se han especializado en gastro-tapas, raciones, tablas y cocina de mercado con toques innovadores. Laura Bermejo comienza en la hostelería en 2000, con 16 años, compaginándolo siempre con sus estudios. Durante un año trabaja en una asesoría

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 Cuerpo

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compaginando extras en los hoteles Palafox y Boston; en diciembre de 2012, compra el traspaso del bar Pinocho. A los dos años, debido al éxito de la calidad de la propuesta de sus gestores, el local se queda pequeño y decide embarcarse en un nuevo proyecto Pinocho Gastro Tapas. Rubén Aznar entra en la escuela de Miralbueno, compaginando los estudios con trabajos de extra principalmente en el hotel Palafox y restaurante Aragonia.. En 2012 toma las riendas de Bar Pinocho, junto a su mujer Laura, haciendo el tipo de tapas y de cocina en el que cree. Foto: E. Bueso

 Cuerpo

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Original para ENATE de VÃctor Mira

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Vino y Arte

La Federación de Hostelería de Zaragoza debate en asamblea la evolución de la temporada  La Federación de Asociaciones de Hostelería

de Zaragoza, presidida por José Luis Yzuel, celebró recientemente la tradicional reunión previa al verano, en la que participaron los miembros de las Juntas de Restaurantes y la de hoteles. En la reunión celebrada en el hotel Hiberus, se debatió sobre la evolución del sector en este primer semestre de este año, que pese a registrar una mejoría respecto a años anteriores sigue presentando incertidumbres sobre la tendencia a medio plazo tanto en la parte de ocupación hotelera como en el consumo de restauración.

Preparativos para el Gran Premio Movistar de Aragón de MotoGP  El fin de semana del 23, 24 y 25 de septiembre se celebrará el Gran Premio Movistar de Aragón de Moto GP que llega por séptima vez a MotorLand Aragón.

Un mundial que en las anteriores ediciones el mundial ha atraído a Alcañiz a una media de más de 100.000 aficionados durante el evento. Para esta edición ya se está preparando toda la infraestructura de servicios, al tiempo que

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Jornadas “el arroz y el bonito” en el Bodegón Azoque

las entradas ya se pueden adquirir en la web de Motorland Aragón. El trazado que se utilizará para el Gran Premio Movistar de Aragón de MotoGP será el trazado Grand Prix-FIM de 5077 metros. Tiene un total de 17 curvas con un desnivel entre el punto más alto y el más bajo de 50 metros. Además, el trazado tiene una recta de un kilómetro (descargar trazado).

 El Bodegón Azoque (C/ Casa Jiménez, 6)

ha puesto en marcha las jornadas “El arroz y el bonito”, que durarán hasta el próximo 4 de agosto. Las jornadas presentan un amplio menú de degustación de arroces, teniendo como principal novedad, que cada día del mes que duran las jornadas hay una especialidad distinta, teniendo el sabroso bonito como denominador común. Las jornadas cuentan además con la colaboración de arroz aragonés Val de Falcó, que para esta ocasión va a utilizar el tipo de arroz bomba. F: E. Bueso

¿Por qué aprender a cuidar la energía cuando tienes tanta?

endesa.com

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Los niños tienen su mente abierta para entender el mundo. Por eso, creamos Endesa Educa, porque desde pequeños debemos educarlos en el uso de la energía, para que sean conscientes de la importancia que esta tiene en su vida. Porque cuando abrimos nuestra energía, el progreso es posible para todos.

Presentado el Zaragoza “El Gran libro de la Cocina” de Alain Ducasse

Foresta Algairén acerca la trufa de verano en Zaragoza  Aragón es el mayor productor del mundo

de la Tuber melanosporum o trufa de invierno. A pesar de ello, su “hermana”, la Tuber aestivum o trufa de verano es prácticamente desconocida para la mayoría de los aragoneses.

 “El Gran Libro de la Cocina. La Vuelta al mundo” del chef francés Alain Ducasse, cuya edición al español fue presentada recientemente en Zaragoza, es una invitación a dar la vuelta al mundo a través de las recetas creadas en los restaurantes de Alain Ducasse: del establecimiento de alta cocina al bistrot, pasando por el mestizaje de productos de los restaurantes Spoon, las recetas de las posadas del sur de Francia, sin olvidar las de su panadería-tienda de comestible.

Más de 40 chefs han intervenido en la elaboración de este repertorio culinario contemporáneo. Todos ellos reivindican su pertenencia a la «Generación Ducasse»: un

formidable entramado de cocineros de todo el mundo (Mónaco, París, Tokio, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Nueva York…) que saben bien que «la cocina es un 60 por 100 el producto y un 40 por 100 la técnica». Sencillas o más elaboradas, las 500 recetas de este libro se agrupan en seis temas principales: Pescados, Carnes, Huevos, Vegetales, Cereales y farináceas y Postres. La presentación se realizó en el Museo Pablo Serrano de Zaragoza por el cocinero francés y colaborador de Ducasse, Phillipe Lafarague, que estuvo acompañado por el chef zaragozano del Quema y Lillas Pastia, Carmelo Bosque. Foto Eduardo Bueso.

Celebrado el taller “Actualización de la cocina aragonesa” en Saborea Puerto Venecia  El Espacio gastronómico Saborea Puerto

Venecia ha iniciado la temporada de verano con el taller “Actualización de la cocina aragonesa”. La demostración fue realizada por Alfonso Canelo, chef del Restaurante La Perla Negra, que elaboró “buñuelos preñados con

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borrajas”, “borrajas con arroz” y” tiramisú de borrajas”. El Club de Patrocinadores del espacio está compuesto por CRDOP Aceite del Bajo Aragón, Ambar, Coca - Cola, El Criollo, Freixenet, Grandes Vinos, CRDOP Jamón de Teruel, Melsa Embutidos, Pastas Romero y Ternasco de Aragón

Para fomentar y potenciar su conocimiento y consumo, la empresa zaragozana especializada en cultivos alternativos, Foresta Algairén, va a llevar a cabo más de una docena de actividades de promoción y divulgación de la misma. Acciones formativas con el sector hostelero, información sobre establecimientos especializados en la capital aragonesa y provincia, conferencias, encuentros truferos y ferias o cursos, entre otras. La iniciativa ha sido organizada por la empresa Foresta Algairén en colaboración con Descubre la Trufa. El arranque de esta promoción, que dura hasta finales de agosto, se ha realizado recientemente en el Restaurante La Ternasca.

La Cofradía de la borraja se hermana con el Centro Soriano  El pasado 24 de junio, día de San Juan Bautista, tuvo lugar la Cena de Hermanamiento de la Cofradía de la Borraja y el crespillo de Aragón y el Centro Soriano, actuación que tiene como objetivo promocionar la borraja de Montañana, la patata de Añavieja y el aceite de oliva del Bajo Aragón. Previamente, los presidentes de las dos entidades realizaron el acto protocolario

Se celebró en el centro soriano de Zaragoza, con un menú que maridó productos de ambas procedencias como borraja de Montañana con patata de Añavieja (Soria) condimentada con aceite de oliva virgen extra de la DOP Aceite Bajo Aragón; costillas sorianas de cerdo al horno. Este encuentro sirvió también para acercar las dos culturas gastronómicas tan cercanas una a otra y tan diversas.

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Consejos prácticos ante una revisión del gas  De cara a la revisión y el mantenimiento de su instalación, conviene estar bien informado para evitar engaños o fraudes. Hoy hemos acudido a Repsol, con una amplia experiencia en el sector, para que comparta con nosotros algunos consejos prácticos.

En primer lugar, debe saber que la normativa obliga a revisar la instalación de gas envasado cada cinco años, excepto en el País Vasco que es cada cuatro.

número puede confirmar si son técnicos de Repsol, y si es el momento de revisar tu instalación. Una vez realizada la revisión, no olviden exigir el certificado de la revisión. Hosteleros, si lo que buscan es tranquilidad y seguridad para poder enfocar toda su energía en su negocio, dejen su instalación de gas en manos de quien mejor la conoce: el Servicio Oficial de Gas Envasado de Repsol.

Repsol informa con antelación de la caducidad de la revisión, lo que le permitirá concertar una cita con los técnicos del Servicio Oficial para realizar la revisión de su instalación en su negocio. Además los técnicos del Servicio Oficial de Repsol, siempre se acreditan con su carnet del Servicio Oficial; si no lo hacen, desconfíen. Sepan que están en su derecho de solicitar al técnico su acreditación oficial Si aun así tiene dudas, llame al 901 100 100. En este

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www.bodegasaragonesas.com

#Miprimervino

MAKRO lanza “El cliente más difícil”  El chef Rodrigo de la Calle se enfrenta a

un reto propuesto por MAKRO y protagoniza tres vídeos que han alcanzado casi los dos millones de visualizaciones en tres semanas. MAKRO pone de relieve la capacidad del hostelero para transformar un cliente “difícil” en uno fiel y ha puesto en marcha un concurso en redes sociales para conocer más opiniones de los hosteleros sobre sus clientes más “exigentes”. Agradar a todos los clientes es el objetivo del profesional de la hostelería. Sin embargo, no siempre se cumple. ¿O sí? “El cliente más difícil” es el nombre de la campaña puesta en marcha por MAKRO y que muestra que los hosteleros tienen la receta mágica para satisfacer a sus clientes. El Chef Rodrigo de la Calle se enfrentó al reto de atender a unos clientes muy especiales…. y superó la prueba con éxito. Tres vídeos, que en tres semanas han llegado a la cifra de 1.879.026 visualizaciones.

Jornadas “Crudit Fest” en Aragón

Pon en las mejores manos la Revisión Obligatoria* de tu instalación de gas envasado

 La ganadería la Finca, a través de su distribuidor en Aragón “Gussto” está celebrado hasta mediados de julio la primera edición de unas jornadas gastronómicas originales, “Crudit Fest” en las que varios restaurantes de Zaragoza, Huesca, Jaca y Fiscal sirven diferentes propuestas, basadas en especiales a base de tres ingredientes principales: steak tartar, carpaccio de buey y tataki de ternera. Un festival que busca brindar la manera más refrescante de comenzar la temporada de verano disfrutando de carnes de primerísima calidad. Además, al estar en crudo mantienen todas sus propiedades intactas y brindan al comensal la oportunidad de adentrarse en un mundo de nuevos sabores, texturas y aromas. Un total de 30 restaurantes participan en este evento. Foto Gabi Orte.

Más que Latas, nueva vermutería en Zaragoza

Los técnicos del Servicio Oficial de Envasado de Gas Repsol son instaladores autorizados por tu Comunidad Autónoma. El Servicio de Mantenimiento de Repsol incluye, además de la Revisión Obligatoria por Ley*, el servicio de Atención de Averías 24 horas y otros servicios.

Decorado informalmente, dispone de una amplia barra para tapear, donde se cortan a la vista del cliente los embutidos ibéricos y el jamón, se preparan los bocadillos, se abren las latas o se preparan los diversos platos. Foto Gabi Orte.

Solicítala ya en el Servicio Oﬁcial de Envasado de Gas Repsol o llamando al 901 100 100 Más información en repsol.com

*La periodicidad de la revisión se ﬁja cada 5 años en el Real Decreto 919/2006 de 28 de Julio del BOE, excepto en País Vasco donde la periodicidad se ﬁja cada 4 años, según Decreto 28/2002 de 29 de Enero del BOPV.

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 Acaba de abrir sus puertas Más que latas −Pl. Santa Cruz, 21. Céntrica vermutería que abre todos los días, desde las 9 de la mañana, con una oferta basada fundamentalmente en el vermú, las latas y algunos fritos. Dirigida por Carlos Lahuerta, hostelero de larga trayectoria, centra su oferta, por un lado en una amplia oferta de marcas de vermús, de diferentes orígenes, desde Reus hasta Andalucía. Y, del otro, en un abanico de conservas en lata, además de embutidos, tartares y algunos fritos, y combinados de todos ellos. «La misma oferta que se podía tomara en los clásicos casinos de pueblo», afirma Lahuerta, «buscando siempre la mejor calidad en los productos que servimos».

Conoce aquí cómo realizar una correcta revisión de la instalación de Gas:

Cafés El Criollo patrocina el IV Festival Internacional de Música de Cámara de Musethica  Cafés El Criollo ha sido de nuevo patrocinador de la IV edición del Festival Internacional de Música de Cámara de Musethica que se ha celebrado en Zaragoza del 11 al 18 de junio. Durante esos días, la empresa cafetera zaragozana ha sid el proveedor de los músicos y apoyará la infraestructura de los conciertos. Así, durante ocho días El Criollo ha estado presente en Etopia, Centro de Arte y Tecnología de Aragón, en el Edificio Paraninfo y en la Sala Luisa Galve del Auditorio de Zaragoza así como en conciertos en centros sociales de la ciudad. Organizado por Musethica, músicos de reconocimiento internacional y excelentes músicos han participado en este festival y ofrecido una magnífica experiencia que combina la música y la divulgación social de la misma.

Los primeros días del festival estuvieron dedicados a ensayos abiertos al público y,

posteriormente, se realizararon 30 conciertos, 28 de ellos en diferentes centros sociales de

la ciudad, y 3 conciertos abiertos al público en general.

Seminario “Mercados y Compra de café verde”

 Fórum Café organiza para el 20 y 21 de septiembre en su

sede en Barcelona el Seminario “Mercados y Compra de Café Verde” dirigido por la experta en mercados de café, Victoria Sainz de la Maza plantea una formación práctica, en el que se analizará este proceso, desde la planificación hasta la llegada del café a la planta. Para ello, los alumnos asumirán perfiles de compradores, vendedores y participarán de forma simulada en los mercados de futuros de Nueva York y Londres. Durante la formación se abordarán temas como la trazabilidad de una oferta, la perspectiva de los precios del café y el desglose de una oferta de precio en sus componentes para poder llegar al cálculo del diferencial de compra. Formación bonificada. Las plazas para el Seminario “Mercados y compra de Café Verde” son limitadas y están reservadas para socios de Fórum Café. El precio de la formación es de 250 euros que se pueden bonificar a través de la Fundación Tripartita.

 Makro, compañía líder en distribución mayorista perteneciente al Grupo Metro, ha obtenido el certificado como una de las mejores empresas para trabajar en España por Great Place to Work. Se trata de una consultora que elabora cada año una lista de los 50 Mejores Lugares Para Trabajar en España (Best Workplaces). Makro ha obtenido el séptimo lugar en la categoría de empresas

de más de 1.000 empleados. Un total de 325 empresas han sido analizadas por Great Place to Work. De todas ellas, solo 50 forman la Lista de Mejores Empresas para trabajar en España. MAKRO ha conseguido este reconocimiento por cuarto año consecutivo, siendo la única compañía del sector distribución alimentaria certificada con este galardón.

Gardeniers lanza un aceite ecológico con DO Bajo Aragón

 La almazara La Calandina, integrada en la DO Aceite del Bajo Aragón, elabora y embotella el aceite con una selección de las mejores olivas de la variedad empeltre de la cosecha actual. De esta forma, Gardeniers amplía la gama de productos ecológicos que apuestan por la sostenibilidad y la responsabilidad social. La Calandina es una de las almazaras más prestigias del Bajo Aragón, con más de 40 años de tradición y estructurada como cooperativa con 53 agricultores.

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Makro, reconocida entre las mejores empresas para trabajar en España

Crece el consumo de cerveza, la bebida con mayor impacto en la hostelería La cerveza puede suponer hasta el 40% de la facturación de los locales hosteleros de menos de diez empleados . El sector cervecero contribuye a la creación de más de 344.000 empleos, el 90% en hostelería en España, según el informe anual presentado recientemente por Cerveceros de España. Además, la cerveza es tradición, es un vínculo social y un sector en constante evolución, con innovación y nuevas propuestas como la gama de artesanas, o las variantes con distintos sabores y texturas limón, manzana, etc, con el de fin de poder satisfacer los gustos de un amplio espectro de público.

El sector cervecero español experimentó el año pasado un crecimiento en ventas, producción y exportaciones, en paralelo con la recuperación económica. En consonancia, también aumentó el consumo de cerveza, especialmente en la hostelería, que se mantiene como el principal canal de consumo de esta bebida (64%). Estos datos posicionan a la cerveza como la bebida fría más consumida en hostelería, lo que supone un 36,2% del total del consumo en este canal. El récord del turismo, la buena climatología, la recuperación económica y la estabilidad fiscal son las principales razones de esta tendencia positiva, tal y como concluye el Informe Socioeconómico de la Cerveza de 2015, presentado en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medioambiente.

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En 2015, las ventas de cerveza aumentaron un 3,1% respecto al año anterior, lo que representa el mayor crecimiento que ha experimentado el sector desde 2006, antes del inicio de la crisis económica. Por zonas geográficas, Andalucía, por el peso del turismo ocupa el primer puesto con el 23% de la cuota de ventas. Aragón, salvo Teruel que para el estudio de Cerveceros está ubicada en la zona centro con Madrid, se encuentra en la zona denominada Noroeste, con Cataluña y Baleares, con una cuota de ventas del 19,8%, posicionándola en el tercer puesto del ranking nacional. La zona Centro en la que se encuentra Teruel es, según el estudio socioeconómico, la que más está creciendo en ventas.

En concreto, las compañías del sector cervecero en España comercializaron cerca de 33,3 millones de hectolitros. Del mismo modo, las compañías elaboraron casi 35 millones de hectolitros, aumentándose la producción de cerveza en un 4%. Este dato sitúa a España como cuarto productor dentro de la Unión Europea y undécimo a nivel mundial. Las ventas de cerveza española también continúan creciendo fuera del país. Así, las exportaciones de cerveza elaborada por las compañías en España aumentaron en 2015, por sexto año consecutivo, con un aumento del 28,6% respecto al ejercicio anterior. En total, se comercializaron en el extranjero 2,3 millones de hectolitros en 2015. Esta cifra multiplica casi por cuatro la de hace diez años.

Cervezas Artesanas En los últimos años, las cervezas artesanas están haciéndose un hueco entre los consumidores de cerveza. Un mercado emergente al que las cerveceras tradicionales no le pierden ojo, e incluso están tomando posiciones comprando algunas pequeñas o introduciendo algunas referencias en sus catálogos. La cerveza artesana, como cualquier producto artesano, es un producto hecho con cariño, mucha personalidad, y usando métodos de elaboración cuidados y materias primas de alta calidad. Las materias primas principales de la cerveza son agua, malta, lúpulo y levadura. La malta es el cereal germinado y tostado, y principalmente se usa cebada, y también trigo. El lúpulo, es una planta aromática, que aporta el amargor a la cerveza, además de numerosas propiedades como antioxidantes y conservantes. Las cervezas artesanas al no pasteurizarse son un producto “vivo” que sigue una evolución en botella o barril, y utilizan el carbónico natural de su fermentación alcohólica para gasificarse. La fermentación en botella o barril hace que la cerveza pueda contener una turbidez o sedimento natural. En Zaragoza, la cita anual de las artesanas es el Festival “Birragoza”, que se celebra en verano y en el que confluyen más de un centenar de marcas de distinta procedencia, en el que los productores aragoneses tienen especial protagonismo, con cerca de una veintena de referencias. La oferta de artesanas en la hostelería crece de una forma sostenida, al tiempo que Internet es uno de los principales canales de venta al ámbito doméstico.

Ambar Radler, una cerveza con limón y 2,5% de alcohol Ambar tiene una nueva referencia en su gama de cervezas. Es la Ambar Radler, que llega “con el objetivo de derribar el mito de que la cerveza con limón no es cerveza”, señala Enrique Torguet, director de Márquetin y Comunicación de esta cervecera aragonesa. “Hemos partido del concepto de que una muy buena cerveza con limón solo puede salir de una muy buena cerveza. Con esa premisa y buscando el equilibrio en la mezcla, ha nacido Ambar Radler, una opción muy refrescante cuando el calor aprieta”, añade. Así, se elabora con cerveza Ambar Especial combinada con zumo de limón. Ambar Radler es una cerveza muy fresca con 2,5% de alcohol en volumen, presentada en una botella que, siguiendo el código cervecero de Ambar, la posiciona en el segmento más elevado de su categoría.

Estrecho vínculo con la hostelería El vínculo entre cerveza y hostelería, que ha resistido los momentos más adversos de la coyuntura económica, se ha visto reforzado en el último año. El consumo de cerveza por los españoles en locales de hostelería se incrementó en 2015 un 6% respecto al año anterior. En el contexto del consumo de cerveza en bares y restaurantes, destaca la importancia del binomio cerveza-tapa en España. De hecho, hasta un 84% de los españoles toman la cerveza acompañada de algo de comer. Las ventas de cerveza al canal hostelero también aumentaron en 2015 en un 3,2%. Una vez más, la simbiosis entre cerveza y hostelería es aparente especialmente en que el consumo de cerveza puede suponer un 25% de la facturación de los establecimientos hosteleros y hasta un 40% en el caso de los locales con menos de 10 empleados, que suponen el 97% del total de los locales. De hecho, España es el país con mayor densidad de bares, con 260.000 establecimientos, uno por cada 175 personas.

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Brabante, cerveza gastronómica Las cervezas Brabante se definen como gastronómicas, Premium

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inspiradas en la tradición belga,apero adaptadas al consumidor laecerveza puede llegar español. Se componen de cinco variedades: Brabante Lager: suponer una cuarta parte cerveza lager especial 5.1%. Color dorado, suave aromaandalucía, a lúpulo y el su deafrutada. la facturación deconvierte los lo habitual en excepcional. Es una cerveza que extremadura, ce establecimientos de Brabante Trigo: cerveza de trigo 5% alc. Cerveza deMelilla, trigo realmente constituyen hostelería hasta 40% fresca que sey bebe con un facilidad. Ligera, suave, llena de matices líder en ventas de conlos un desarrollo bocamenos aterciopelado y generoso. para localesencon Brabante cerveza rubia de doble fermentación. 6,5% alc. de 10Oro: empleados De sabor dulce y profundo aroma, destaca por su fuerza en el paladar y por la consistencia de su trago. Fácil de beber, perfecta para quienes prefieren que su cerveza habitual tenga más carácter y cuerpo.

Brabante Gran Triple: cerveza rubia de doble fermentación alargada. 8,7% alc. Cerveza de color ámbar de dos fermentaciones, la segunda de ellas en botella. el valor de la cerve

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MĂĄs de 125 aĂąos de experiencia y saber hacer inspiran hoy a los Maestros Cerveceros de Mahou para crear esta cerveza tostada de doble lĂşpulo, gran cuerpo y sabor intenso.

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españa es el segundo país decerveza la unión europea en la aporta 7.000 el que el sector cervecero millones de euros en valor genera más empleo, solo por añadido a la economía debajo de Alemania

Mahou presenta Maestra, su nueva cerveza tostada de doble lúpulo Mahou ha presentado recientemente Maestra, la nueva cerveza tostada de doble lúpulo pensada para enamorar aquellos paladares las ventas de cerveza que buscan vivir un momento de una manera más intensa. Una crecieron cerveza inspiradaun en 3,1% los más de 125 años de experiencia que avalan el saber hacer de los Maestros Cerveceros de Mahou para Maestros Cerveceros, todos los amantes de la cerveza. Un sabor único conferido por la destreza en la innovadora combinación de las variedades de lúpulos incorporados en dos momentos: lúpulos amargos, que aportan un amargor suave y ligero, y lúpulos aromáticos, que suman notas cítricas y florales. Con una gran variedad de matices y una graduación de 7,5º, Maestra ya está disponible tanto en el canal de alimentación como en hostelería en toda España.

la hostelería se mantiene como principal canal de consumo, representa un de más de 344.000 puestos de Así, la cerveza contribuye a la creación trabajo, del la mayor partede de ellos en el sector hostelero (90%), que es uno 64% total cerveza de consumida los principales motores de generación de empleo en España. en españa Consumo mediterráneo, moderado y responsable La cerveza es una bebida social que consume la mayoría de la población y su penetración entre los españoles es de un 75,5%. A su vez, el consumo de cerveza se realiza mayoritariamente (90,3%) en cafeterías, bares y restaurantes a diferencia de otras bebidas que se consumen en locales de noche. El patrón de consumo de cerveza en España es moderado y responsable, en un entorno social y con algo de comer, propio de nuestra cultura mediterránea.el sur de andalucía,

extremadura, ceuta y Melilla, constituyen la zona líder en ventas de cerveza

el valor de la cerveza en el mercado supera los 15.500 Cómo tirar la cañay supone perfecta, Concurso de Tiraje millones de euros deun Cerveza patrocinado 1,4 % del pIB por ambar

Situar la copa o vaso bajo el caño con un inclinación de 45º y a una distancia de entre 10 y 20 centímetros para que la cerveza se bata suavemente con el fondo y permita la formación de la espuma. Cuando se haya llenado el vaso hasta sus ¾ partes enderezar hasta que queden unos dos centímetros hasta el borde y entonces cortar el grifo.

Si se desea obtener una cerveza con espuma de aspecto compacto cuando se sirve de la botella y de aspecto cremoso si se sirve desde españa segundo país el grifo, es esteel procedimiento se debe hacer en varios tirajes, dejando dereposar la unión europea en el líquido entre ellos.

el que el sector cervecero La maestría de los buenos tiradores se pone de manifiesto en el campeonato de Tiraje de Cerveza, patrocinado por Ambar, que se genera más empleo, solo por celebra en Zaragoza en el marco del Concurso de Maìtres y que debajo de Alemania este año ha ganado José Manuel Romeo de la Escuela Topi.

CUBITERAS EN LAS CAPIS Mientras muchas ciudades de interior empiezan a quedarse desiertas durante el verano y las ventas de vino bajan sustancialmente –como así lo manifiestan muchos distribuidores-, los destinos turísticos se ponen las botas porque la migración hacia la costa es, como siempre, abrumadora. Vale que el veraneo aquel de un mes es una costumbre que está en vías de extinción pero quien más o quien menos se escapa unos días. Las tres capitales aragonesas, por ejemplo, experimentan ese fenómeno de éxodo playero pero sigue habiendo vida en sus calles –asómense a cualquier terraza y verán que trajín de gente hay-. Por lo tanto, yo me pregunto: ¿no caben en las terrazas urbanas más cubiteras con rosados y blancos fresquitos, chispeantes espumosos o finos y manzanillas?. Que no diga el barista que en verano no hay demasiado movimiento porque son muchas las almas que pasan el tiempo en la ciudad. Sin contar, además, los que vienen de fuera. Es buen momento para bajarle grados de temperatura al verano, para llegar a algún acuerdo con la marca que sea y empezar a mantener el tipo antes de que llegue El Pilar. Ya vendrá el “mírame y no me toques que tengo mucha faena en fiestas” pero, hasta entonces, una opción puede ser un tira y afloja para darle protagonismo a estos vinos. El hostelero contento por cada copa que saque, la bodega idem de idem y el que tenga que pasar sus noches de agosto en casa podrá refrescarlas con una copita. En nuestras capitales hay terrazas por un tubo y bien chulas. Por lo tanto, no me negarán que no es un buen escenario para darle cancha a las wine nights de verano. La gente está receptiva y, como toca quedarse en casa, “qué más da que pidamos otra ronda. Al final, el gasto va a ser menor que si estuviésemos ahora mismo veraneo tirados a la bartola en Salou”.

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Vivan las terrazas, las cubiteras y las noches urbanas.

La DO Calatayud pone en valor su “Garnacha extrema” en Zaragoza

La Denominación de Origen Calatayud quiere poner en valor sus vinos de garnacha en Zaragoza. Las características territoriales de suelo y altitud en los viñedos de la Comarca de Calatayud marcan las señas de identidad de sus vinos, que desde la Denominación de Origen han definido como “viñedo extremo, vinos de altura”, y cuyos caldos de garnacha han cosechado recientemente importantes galardones en distintos concursos internacionales. Esta evolución y los resultados de los vinos han motivado a la DO a planificar un programa de acciones para los próximos meses en Zaragoza, con el fin de potenciar su difusión en su mercado natural y más próximo. CATA EXTREMA EN LA ROMAREDA En Zaragoza, la puesta de largo de la presentación de los mejores vinos de garnacha se va a realizar en distintos ámbitos: Por un lado, para el sector profesional de hostelería y distribución se organizará una “cata extrema” en el campo de fútbol de La Romareda, en septiembre, cuya fecha se concretará próximamente. SHOWROOM PARA PROFESIONALES Y CONSUMIDORES Asimismo, también está previsto realizar a la vuelta del verano un Showroom en Zaragoza en donde las bodegas darán a degustar sus vinos a distintos sectores profesionales, medios de comunicación local y nacional y consumidores. Además, se potenciará la presencia de los vinos de la DO en la Feria de Muestras de Calatayud y se promoverán visitas entre distintos colectivos sociales y profesionales al territorio. 16 BODEGAS, 3,200 HECTAREAS La Denominación de Origen Calatayud, que el año pasado cumplió su 25 Aniversario, cuenta con 16 bodegas y extensión de viñedos de unas 3.200 hectáreas, de las que el 54% corresponden a la variedad garnacha.

Seis expertos sumilleres y periodistas de EE.UU. visitan Cariñena

La D.O. Somontano en los cielos de Nueva York

Cuatro expertos sumilleres y dos periodistas especializados procedentes de Estados Unidos han recorrido durante esta semana las bodegas y viñedos que producen los Vinos de las Piedras de la Denominación de Origen Protegida Cariñena. Esta visita es una de las acciones de promoción que lleva a cabo la D.O.P. en países de fuera de la Unión Europea, para lograr y consolidar nuevos mercados. En este caso, se trata de una misión inversa, que se suma a las tres realizadas en los últimos años. Su objetivo es que los profesionales más influyentes del mundo del vino en Estados Unidos puedan conocer de primera mano los Vinos de las Piedras y ejerzan de altavoz en sus medios de comunicación o establecimientos hosteleros. La implantación de los vinos de Cariñena en el mercado norteamericano registra un progresivo aumento. Estados Unidos, con 3.195.000 botellas vendidas en 2015 (lo que supone un incremento del 14 % con respecto a 2014) ya es el tercer país importador de vinos de la esta Denominación, solo por detrás de Reino Unido y Alemania.

Los vinos de Somontano celebraron el pasado 27 de mayo en la ciudad de Nueva York un evento por todo lo alto, y nunca mejor dicho. La azotea del Northern Territory, en Brooklyn, uno de los rooftops de referencia de la ciudad, y que cuenta con espectaculares vistas al skyline de Manhattan, fue el escenario del evento Somontano #thinkwinely, que la velada principal de la campaña que la DO Somontano está realizando en Nueva York por segundo año consecutivo.

Nace Vinos Botica Vinos Botica −Vírgenes, 3. www.vinosbotica.com− es un nuevo establecimiento dedicado a la venta de vinos, destilados y productos de sumillería en Zaragoza, con una ubicación inmejorable, incrustado en pleno casco histórico, en el límite del Tubo, a pocos metros de la calle Alfonso y Méndez Núñez, grandes conductores del tráfico a pie de la ciudad. Miguel Botica, tras diez años de experiencia en la hostelería de Zaragoza, lo que le ha permitido observar muy de cerca las tendencias del mundo del vino en la ciudad, quiere «salirse del carril y ofrecer algo diferentes», como vinos ecológicos. Además, el establecimiento cuenta con una selección de destilados al alcance de todos los bolsillos y distintos productos relacionados con la sumillería, como aceite, queso, café, té, caza, etc. «

Los vinos causaron una magnífica impresión entre los asistentes. Novelistas, autores teatrales, chefs, músicos, actores, productores musicales, en total, más de 200 personas que forman parte de la vida cultural y de las artes de la escena neoyorquina, que pudieron probar vinos de Viñas del Vero, Enate, Pirineos, Sommos y Batán de Salas.. X ANIVERSARIO DE LA RUTA DEL VINO DEL SOMONTANO La Ruta del Vino Somontano ha celebrado recientemente su primera década con una atractiva velada en la terraza del Museo Pablo Serrano de Zaragoza en la que su Presidente, Antonio Cosculluela, recordaba momentos importantes de esa trayectoria vivida y presentaba los nuevos y atractivos proyectos que protagonizarán el calendario de la Ruta hasta finales de este año además del folleto de la Ruta con la nueva imagen de la entidad presentada en febrero. Los nuevos proyectos tienen como motor e hilo conductor lo que ha sido y es uno de los objetivos principales de la Ruta del Vino Somontano: unir y potenciar los diferentes recursos del territorio desde el vino como motor y complemento de todos ellos.

San Valero apuesta por “Particular” Bodegas San Valero (CRDO Cariñena) presentó recientemente las añadas que actualmente están en curso de la gama “Particular”, unos vinos concebidos en el propio viñedo que se rigen por una minuciosa vinificación en bodega y responden a un estilo que aúna tradición y modernidad. Además, el grafismo de las etiquetas está inspirada en la manera tradicional en que los viticultores de la bodega elaboraban el vino, distinguiendo las distintas barricas con sencillos grafismos hechos a mano, conservándolos posteriormente en sus bodegas particulares para su autoconsumo. La presentación, que fue realizada en el restaurante Novodabo, corrió a cargo de los máximos responsables de la bodega. Se degustaron seis vinos, que ponen de manifiesto la enorme versatilidad que éstos vinos que combinan tradición con modernidad. Foto: E.Bueso

Bodegas Aragonesas, dos Oros en los Premios Mezquita Los Premios Mezquita son el único concurso que se celebra anual e ininterrumpidamente en Andalucía desde hace veintidós años, por lo que su prestigio en dicha Comunidad Autónoma y en España es indiscutible. En la edición de este año Bodegas Aragonesas ha logrando 8 medallas repartidas de la siguiente manera: 2 de oro, 3 de plata y 3 de bronce. Las de oro para el Don Ramón Crianza 2012 y Viña Temprana Rosado 2015

El tempranillo 2015 Ecolécera, mejor vino ecológico español y décimoquinto del mundo

El vino ecológico Ecolécera tempranillo 2015 acaba de conseguir una medalla de oro en el prestigioso International Organic Wine Award 2016, en su séptima edición, uno de los más prestigiosos concursos del mundo de vinos ecológicos, celebrado recientemente en Alemania.

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Con 95 puntos sobre 100, ha sido el vino español de mayor puntuación y el número quince entre todos los participantes del mundo, incluyendo los crianzas.

Sumergete en el Somontano

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Bodegas Langa, la más premiada en el concurso International Organic Wine Adwards Por séptima vez se ha celebrado el concurso internacional de vinos bajo la guía de los principales expertos y de Martin Darting, incrementador del sistema de cata PAR (producto, análisis, ranking). El premio internacional para los vinos orgánicos se ha convertido en una de las catas más importantes del sector. Han participado 220 bodegas y distribuidores de 20 países con 923 vinos orgánicos en el premio internacional para los vinos orgánicos - un récord de participación. Bodegas Langa de la (DO Calatayud) ha obtenido unos excelentes resultados, obteniendo 3 medallas de oro; LANGA Chardonnay 2015 , un vino blanco afrutado y fresco. LANGA Frenes 2015, elaborado con Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah y Garnacha y con una maduración de 6 meses en roble. LANGA Trilogía 2015, una novedad en el mercado que está causando furor por su tamaño y presentación. Las platas han ido para los vinos de la línea Señorío de Ayud. Bodegas Langa ha sido este año la bodega que más premios ha cosechado y el año pasado obtuvo la mejor puntación de la historia del concurso con una nota de 99 ptos sobre 100. Especialmente viticultores aprecian esta oportunidad única para medir su nivel de rendimiento en comparación con otros países y revalorizar su propia producción con los prestigiosos premios.

Viñas del Vero Gewürztraminer Colección, Baco de Oro La XXX Cata-Concurso Nacional de Vinos Jóvenes de la Unión Española de Catadores, los Premios Baco cosecha 2015, ha premiado con el Baco de Oro a Viñas del Vero Gewürztraminer Colección 2015. Un total de 534 referencias, procedentes de toda España, han participado en la última edición del certamen donde este reconocido blanco del Somontano ha sido el único vino de la variedad Gewürztraminer galardonado con el Baco de Oro. El jurado del concurso, compuesto por 50 reconocidos expertos del mundo del vino en España, ha distinguido la calidad de este Gewürztraminer elaborado con las uvas del pago “El Enebro”. Es un vino brillante, con aromas florales, muy sedoso y envolvente. Sabroso y refrescante, este sutil blanco despierta un mar de emociones y sensaciones únicas que lo convierten en una gran elección para brindar en la estación estival.

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Bodega Dcueva, “El Vino del desierto” cumple cuatro años Bodega DCUEVA – DMONEGROS cumple ahora cuatro años, “un pequeño-gran proyecto, donde están depositadas la ilusión, pasión y ganas de toda una vida, un proyecto creado desde cero, sufriendo, sudando, luchando... todos los adjetivos serían insuficientes... pero la recompensa supera con creces la suma de todos ello”, como señalan sus promotores, Fernando Mir. Un proyecto familiar, artesanal, donde el principal objetivo siempre ha sido poner en valor el vino del entorno de Lanaja, de Los Monegros. Mir señala, que “finalmente lo estamos logrando, poco a poco, día a día, el vino de esta tierra empieza de nuevo a ser apreciado y lucharemos más si cabe para que esto no cese” “Tanta ilusión, tantos sueños, tanto esfuerzo... hoy después de cuatro años echamos la vista atrás y sonreímos, estamos en paz, vemos que todo este trabajo está teniendo su fruto, pero todo ello gracias al equipo humano que siempre ha estado detrás, familia, amigos, vecinos, sin ellos, DCUEVA – DMONEGROS – EL VINO DEL DESIERTO, no sería una realidad”, añade Fernando. Elaboran dos vinos: Sed, tinto con garnacha, cariñena y syrah y Duna, blanco con garnacha blanca y alcañón.

Fin de un Ciclo. Adiós a 15 años maravillosos • Desarrollo de cursos de formación exclusivos como el de Maître-Sumiller y Bartender • Hemos refundado el Club del Barman de Aragón desde el año 2011, organizando los Campeonatos Oficiales de Barman. • 2 Festivales de Coctelería , La Aragón Bartender`s Party • El Sapha 2016. • Somos Vocales del Consejo de Turismo de Aragón. Hemos participado en: • 9 Campeonatos de España de Maîtres, tenemos 2 campeones Nacionales , Raúl Cantín y Félix Llorente y 2 subcampeones ( Ismael Ardid y Antonio Bernardos)

 Cuando esta revista vea la luz a mediados o finales del mes de Julio la Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón habrá celebrado ya su Asamblea General anual correspondiente al año 2015. En uno de los puntos del día de esta Asamblea está la convocatoria de elecciones a la Junta Directiva de la Asociación, es decir, siguiendo nuestros estatutos debe de iniciarse un proceso de renovación de cargos directivos que van desde el cargo del Presidente hasta la Vocalías, con lo que después de 15 años como Presidente (iniciamos esta andadura en el 2001), toca por lo menos abrir un periodo de reflexión para renovar los cargos. Aprovechando esta publicación me gustaría hacer un repaso a estos 15 años en los que he tenido el placer y el honor de ser el Presidente de la Asociación de Maîtres de Aragón y aprovechando también esta publicación me gustaría dar las gracias a su director Miguel Orduna por tener un artículo mensual en su revista que nos permite informar a nuestros socios de todas nuestra actividades.

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En segundo lugar agradecer a los socios que han confiado en nosotros y a los compañeros de la Junta Directiva ( Luis Puyuelo, Arturo Peiró, Emilio Frago, José María Sanz, Rafael Abadía, Miguel Ángel Alcázar, Miguel Ángel Hierro, José Antonio Mercadal, Enrique Alvarez, Raúl Cantín, Mercedes Martín, Gemma Sancho , Alicia Gracia, Fernando Florenzano, Clemente Bordonada, Rafael Barrios y a nuestros queridos y añorados Carlos Carnicer y Alfonso Carnicer ); que han hecho posible con sus aportaciones y con su trabajo altruista y desinteresado que nuestro

colectivo profesional, el de los camareros, maîtres y demás componentes del Servicio de Sala haya tenido un reconocimiento y una dignificación tan importante no sólo en Aragón, sino también a nivel Nacional; debo de recordar aquí que Aragón fue clave para la fundación de la Federación Nacional de Profesionales de Sala de España. Con el trabajo realizado desde Aragón se ha sabido transmitir al resto de comunidades autónomas nuestra pasión por la Sala y nuestro “savoir faire” a lo largo de todo este tiempo. Entre los logros de la Asociación están el haber llevado a cabo con un rotundo éxito la friolera de: • 9 Campeonatos de Aragón de Maîtres, • 1 Campeonato de Elaboración de un Tartar en sala, cata y maridaje • 3 participaciones (2007,2009,2011)

Qualimen

• 1 Campeonatos del Mundo de Flambeados • Haber creado los Premios Pajarita, distintivos y exclusivos de nuestro colectivo, con el que reconocemos al mejor joven Maître , y la trayectoria Profesional de unos de nuestros asociados, unos premios que son toda una referencia a nivel nacional, ninguna asociación entrega un reconocimiento a sus asociados como los aragoneses • Creación del Premio al Mejor Maître de Aragón, premio que concede el Dpto. de Turismo del Gobierno de Aragón a propuesta de la Asociación de Maîtres.

• 2 Certámenes Nacionales de Gastronomía, habiendo conseguido en las dos ocasiones que Ismael Ardid se proclamara campeón de España en la prueba de Sumillería y que Miguel Ángel Negredo lo hiciera en la de Sala. • 1 Campeonato de Europa de Maîtres en Erfurt ( Alemania) • 2 Campeonatos del Mundo de Flambeados (Alemania e Italia). • 2 Salones de Proveedores Seguro que se me olvidan cosas, pero creo que el palmarés y los logros están ahí, hemos llevado el nombre de Aragón por España y por el Mundo y todos nuestros asociados casi 160 en estos momentos que pertenecen también al Club del Barman de Aragón han podido y pueden beneficiarse de pertenecer a un colectivo profesional que les permite participar en catas, talleres, actividades, viajes lúdicos y gastronómicos, formarse y reciclarse con nuestros cursos exclusivos y lo más importante el estar conectados entre todos con una magnífica página web y unas magníficas redes sociales que son la envidia de todos nuestros colegas de profesión. Por último no quisiera olvidarme de dar las gracias a todas aquellas personas, instituciones, empresas y colectivos que nos ayudado durante todos estos años, serían interminables pero sobre todo a nuestros grandes partners y patrocinadores. Turismo de Aragón, Horeca Restaurantes, Asociación de Cafés y Bares, Coca Cola, Cafés el Criollo, Bardinet, Alda, Grandes Vinos y Viñedos, Grupo La Zaragozana, Makro y Freixenet, que espero lo sigan siendo por muchos años más. MUCHAS, MUCHAS GRACIAS A TODOS

Somos una gran mezcla Somos únicos. Cada uno de nosotros lo es. Y este carácter excepcional y genuino es función en gran medida, de las aportaciones de las personas que han formado o forman parte de nuestra vida.

y efectivo recurso contra el sueño cuando volvía de trabajar de Córdoba. Mi hermano, en otro ámbito musical, ha sido también una influencia decisiva para mi aprecio infinito ante la música de Haendel, de Bach o de Purcell. Así, Smoke on the water y Space Oddity pueden convivir en perfecta harmonía con El Mesias o con la Oda para el día de Santa Cecilia.

Por ejemplo, siempre que hago un pil-pil, siempre, sin faltar una sola vez, me acuerdo de José Luis Duce. “Juego de muñeca, pequeño”, me decía, mientras ligábamos las cocochas. También me acuerdo de él cuando toca hacer holandesa en la escuela. Una vez comprendido por mí parte el hecho de que montar hasta blanquear las yemas garantizaba un buen resultado, recuerdo también de manera nítida su sorpresa y su reconocimiento. “Casi te sale mejor que a mí” comentó un día. Yo y él sabíamos que en esa frase el casi era solo un adverbio de grado. Por ende, su forma de picar perejil es la que yo enseño a mis alumnos. Sin que ellos lo sepan, José Luis vive un poco en cada uno de ellos. Imagino que él diría lo mismo (ya no puede) del cocinero de Zalacaín que le enseñó todo esto.

La figura de Jorge Valero aparece en mi vida cada vez que hacemos jamoncitos de pollo. Y si los hacemos al cava el plato se convierte en un homenaje íntimo. Muchas cosas me enseñó porque él fue uno de mis profesores en Guayente, pero por esos vericuetos inexplicables que tiene la memoria, Jorge está ligado para mí, a los jamoncitos y a los calamares levantina. Preparaciones ambas que están fuera de lo que se sirve habitualmente en los restaurantes a pesar de la indudable bondad que atesoran ambos platos si se realizan bien. Pero no solo de pan vive el hombre. Javier Ubiergo es el responsable de que Deep Purple y el inmenso David Bowie formen parte de mi cultura. ¿Cómo se adquiere si no es por un amigo, esta imprescindible porción del talento musical contemporáneo? En este mismo sentido, José Ángel Soler me legó a los Guns&Roses, que siempre digo que es un grupo que me ha salvado la vida, porque era, puesto a tope en el coche, el último

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Así, cada individuo es una base genética unida, aliñada, perfeccionada y modelada por una catarata impresionante de interacciones personales que configura lo que somos y que se expresa en lo que hacemos. Todos somos a la vez, suma, producto y ecuación de lo que otras personas han dejado en nosotros. Y esa impronta la intercambiamos con los demás en una sucesión infinita de palabras y gestos. Paradójicamente, la persona más auténtica es aquella que tiene más trocitos de otros. Aquella cuya postura y pensamiento ha sido configurada en mayor medida por los demás. Yo tengo una sucesión de actos, pensamientos, saberes y aficiones que tienen un origen muy preciso.

Las patatas suflé las conocí en el Señorío de Bertiz de Madrid, junto a su perfecta Tatin hecha en sartén de cobre. En Holanda aprendí el arte del wok y el muy indonesio y nederlandés Nasi Goreng, a hacer donuts y a pincelar el pan con huevo a velocidad de vértigo en Playa de Aro, a voltear tortillas de patata al aire en Cabo Mayor, a cuidar a tus empleados en el Txingudi, a solicitar el cumplimiento mayoritario de las 8 horas para mis alumnos en prácticas me indujo Noelia Panillo; a hacer hojaldre invertido y a tirarme a la piscina desde el punto de vista del emprendimiento, José Ángel Soler otra vez. A amar de manera total lo aprendí con Ana. Enfrentar la vida con serenidad me lo muestra con innata maestría diariamente mi hijo Olivier, como Olimpia evidencia la importancia del tesón y la constancia. Luis Borau me ayudó a un importante y transformador trabajo de mí hacia mí mismo, de cuyos resultados me beneficio todavía, como se benefician los que están cerca de mí, en clase y fuera. Deshueso, en fin, un pollo totalmente gracias a Javier, mi jefe directo en un restaurante que también me ayudó a madurar: a mis 18 años fui capaz de decirle que no volviera a traspasar la línea del respeto personal en el trabajo. Y no volvió a hacerlo.

Hoteles inolvidables

Un hotel con encanto en Tarazona El Hotel Condes de Visconti es uno de los hoteles con más encanto en Tarazona y sus alrededores, debido, entre otros motivos, a su ubicación en una casa-palacio construida en el siglo XVI, en pleno Renacimiento español. La casa-palacio de los Visconti se ubica en la calle del mismo nombre en la localidad de Tarazona y fue construida cuando, tras la renovación comercial de la ciudad en esta época, la vieja nobleza abandonó el Cinto, el barrio que fue la medina musulmana, y vino a instalarse en zonas más bajas, en torno a la nueva Casa Consistorial. La casa-palacio de la Familia Visconti es un edificio construido según la mejor tradición del mudéjar civil aragonés. Sus elementos más característicos son el empleo general del ladrillo, las tres alturas y, sobre todo, el remate con la habitual galería o mirador de arquetes y alero o rafe, de madera o ladrillo. Todas estas características confieren a esta casa-palacio una personalidad y una identidad admirables. En la restauración del edificio se respetaron al máximo todos estos elementos arquitectónicos y decorativos de la época, destacando en especial el patio renacentista típico aragonés, delimitado por cuatro columnas toscanas de piedra. Las habitaciones, patio y restaurante fueron diseñados y decorados con esmero y dedicación para recrear distintos ambientes y colores, cuidando hasta el más mínimo detalle.

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Hotel Condes de Visconti C/ Visconti, 15, Tarazona, 976 644908 www.condesdevisconti.com

En una calle peatonal del centro Además, el hotel se encuentra en el centro de Tarazona, lo que pone al alcance del visitante todos los atractivos de la ciudad y su entorno (Catedral de Santa María de la Huerta, considerada la Capilla Sixtina del Renacimiento español, la Sierra del Moncayo, el Monasterio de Veruela…), al tiempo que asegura un escenario de sosiego y descanso por su localización en una tranquila calle peatonal.

Cocina Mediterránea Situado en el incomparable marco del precioso Patio renacentista, el restaurante ofrece una cocina mediterránea, elaborada con productos frescos de nuestro entorno, tratados de forma tradicional, y presentados en una carta sencilla. 15 habitaciones diferentes

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Cuenta con 15 habitaciones, cada una de ellas con personalidad propia. Diseñadas y equipadas integrando tradición y modernidad, que permiten disfrutar de todas las comodidades de un Hotel moderno (hidromasaje, wifi, televisión, aire acondicionado…), en el marco romántico de un edificio con historia.

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Nuevas plazas para la incorporación de aprendices, modalidad Contratos para la Formación y Aprendizaje Selección de Candidatos: Hasta el 30/09/2016 Fecha de alta en la Seguridad Social: 31/10/2016  Con el objetivo de que las empresas de hostelería que lo deseen, puedan acceder a las ventajas que ofrecen este tipo de contratos, HORECA FORMACIÓN imparte desde Enero de 2013 la formación vinculada a los contratos de Formación y Aprendizaje. En estos momentos son más de 100 pymes de hostelería, las que se han beneficiado ya de esta modalidad de contratación. El próximo día 31 de Octubre de 2016, comenzará un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Los aprendices contratados deben estar dados de alta desde el mismo 31 de Octubre, y la selección de candidatos, debe ser realizada por las empresas antes del día 30 de Septiembre de 2016, debido al nuevo procedimiento de autorización establecido por el INAEM, por lo que animamos a que las empresas interesadas comiencen la selección del candidat@ idóne@ lo antes posible.

¿Qué es un contrato de Formación y Aprendizaje ? El contrato para la formación y el aprendizaje tiene por objeto la cualificación profesional de los trabajadores en un régimen de alternancia de actividad laboral retribuida en una empresa con actividad formativa recibida en el marco del sistema de formación profesional para el empleo o del sistema educativo. Es, en definitiva,

una modalidad de contrato laboral de duración determinada, a la que pueden acogerse jóvenes con baja cualificación académica y una edad comprendida entre los 16 y 29 años.

¿Cuál es la jornada anual en este tipo de contratos? El contrato de Formación y aprendizaje se realizará siempre a tiempo completo. La jornada anual a tiempo completo (sumando al tiempo de trabajo efectivo y el dedicado a la formación teórica en la empresa) que establece el Convenio de Hostelería en la provincia de Zaragoza es de 1776 horas (1.332 Horas de trabajo efectivo + 444 Horas de Formación en Horeca)

¿En que cosiste la actividad formativa? ¿Qué coste supone esta formación para la empresa? La formación del trabajador, no supone un coste para la empresa, al tener una bonificación del 100 % en los Seguros Sociales.

¿Cuáles son los costes laborales del Contrato de Formación y Aprendizaje? A continuación te presentamos una tabla resumen, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala:

¿Cómo puedo encontrar candidatos para realizar el proceso de selección del aprendiz? En caso de que la empresa interesada en incorporar un aprendiz, no tenga candidato, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de las bolsas de empleo de HORECA y CREA, para ello es importante que la empresa interesada se ponga lo antes posible en contacto con HORECA FORMACIÓN, a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección.

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Las empresas de hostelería interesadas en realizar este tipo de contrato, o en ampliar esta información, solo tienen que ponerse en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69

HH u u e e s s c c a a

Concluyen con éxito los talleres, “Huesca la Magia de la Gastronomía” El cierre, como viene siendo habitual, contó con una cena-coloquio que se celebró en el Lillas Pastia, en la que se degustaron las propuestas elaboradas anteriormente en el Taller.

Los cocineros Beatriz Allué y Oscar Viñuales del restaurante El Origen de Huesca, fueron los encargados de poner el broche de oro a los “Talleres Huesca la Magia de la de Gastronomía 2016” que están organizados por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo y el CPIFP “San Lorenzo”.

los platos presentados, fue el de “Una vuelta a la Redolada ”, toda una declaración de intenciones y un homenaje a los productos de la tierra, como se vieron en las diez elaboraciones presentadas en el restaurante Lillas Pastia, establecimiento colaborador en esta jornada final.

Este último taller de la temporada como viene siendo habitual desde sus comienzos, tiene el objetivo promocionar a valores emergentes de la cocina oscense, siendo en este caso Beatriz y Óscar, representantes del restaurante El Origen los elegidos para desarrollarla. Estos cocineros ostentan actualmente y entre otros méritos, el título de “Mejores Cocineros de Aragón” o el galardón de “Mejor Tapa” conseguido en el Concurso Huesca-Hoya celebrado el pasado año. El título del taller y posterior menú degustación de

El balance de los talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía” que según palabras del Presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, Roberto Pac, fueron “los más regulares de todos los celebrados hasta la fecha”, es de 11 cursos celebrados este año 2016, con asistencia de más de 500 personas, entre empresarios, profesionales altamente reconocidos en el sector y alumnos del CPIFP San Lorenzo. Desde la Comisión de Gastronomía de la Asociación ya se está pensando en la próxima programación.

Nueva imagen corporativa y Web de La Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca La Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca ha presentado recientemente su nueva imagen corporativa y nueva página Web, unas acciones que nacen con el objetivo de transmitir “dinámismo, elegancia y modernidad” como valores principales.

De la misma manera, Roberto Pac ha querido destacar que estas acciones, como la presentación de la nueva página Web, se enmarcan dentro de una estrategia de trabajo de la Asociación en diferentes líneas y proyectos, “que van desde la gastronomía, hasta otros de ámbitos más turístico” pero sobre todo, al objeto de “dar servicio al sector y a nuestros socios que son los que dan sentido a todas nuestras acciones y al que deben ir orientados nuestros esfuerzos”

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Tal y como ha querido destacar el presidente de la Asociación, Roberto Pac, quien ha estado acompañado en la presentación de la Directora-Gerente de la entidad, Silvia Fernández y de algunos de los miembros de la Junta Directiva llegados de diferentes partes de la provincia esta “imagen nace para un nuevo tiempo para el sector de la hostelería y el turismo de la provincia de Huesca pero sin romper con el pasado y con estos 40 años de historia de la Asociación”,

El Concurso de Tapas Jamón de Teruel se abre al resto del mundo en busca de su estrella  La Asociación Teruel Empresarios Turísticos, en colaboración con el Consejo Regulador del Jamón de Teruel, ha puesto en marcha la 13 edición del Concurso de Tapas Jamón de Teruel, un evento consolidado en nuestro territorio, donde se espera volver a contar con una participación similar a las últimas ediciones, pero que este año arranca con la ambición de animar a otros establecimientos ubicados fuera de la Provincia de Teruel, a preparar una de sus creaciones culinarias con esta delicia gastronómica turolense. Para ello, desde la organización se ha diseñado una campaña de difusión que incluye una nueva categoría de premio: “TAPA DEL AÑO CON JAMÓN DE TERUEL”, a la que podrán optar sólo los establecimientos ubicados fuera de la Provincia de Teruel. El premio serán 12 jamones con Denominación de Origen, repartidos en 12 meses. El objetivo es difundir las delicias de nuestro producto estrella, a través de sabores del mundo maridados con Jamón de Teruel. Al mismo tiempo se premiará también a los prescriptores que localicen en los diversos establecimientos a nivel nacional e internacional este destacado producto de la gastronomía turolense y lo mencionen en Redes Sociales con la etiqueta #JamonesconEstrella. La duración de la campaña para participar será desde el próximo 1 de Julio hasta el 1 de septiembre de 2016. De este modo tenemos todo el verano para que los propios turolenses o cualquier persona afín a Teruel sea prescriptora de la campaña y entre todos localicemos “Jamones con estrella por el mundo.” Tras esta fecha se recopilarán todas las fotos y recetas recibidas, así como las menciones #JamonesconEstrella …por el Mundo, para la selección de ganadores.

DINÁMICA PARA PARTICIPAR EN EL CONCURSO. Establecimientos: El establecimiento interesado, deberá enviar a la organización la receta de una tapa elaborada con Jamón de Teruel y su correspondiente foto. Se valorará adjuntar también foto donde se aprecie que el establecimiento tiene una pieza de Jamón de Teruel expuesta, lo ofrece habitualmente al corte y por tanto supuestamente, la tapa enviada se ha elaborado con producto turolense. El material (receta + fotos), se enviará a Conexión Imaginativa, empresa encargada de la coordinación del concurso, vía mail: info@conexionimaginagitiva. com

Público:

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Con la idea de reforzar el concurso, se premia también a las personas que a lo largo de estos 2 meses estivales localicen nuestro Jamón con estrella en cualquier lugar fuera de Teruel y suban sus fotos a las redes sociales: Facebook, Twitter o Instagram. Todas las menciones deberán incluir: La foto de la estrella identificativa grabada al fuego con la palabra Teruel, el nombre del establecimiento donde se ha localizado la pieza de Jamón de Teruel, la localidad / provincia y país si fuese un lugar fuera de España y por último la etiqueta #JamonesconEstrella y en el caso de Facebook mencionar @ ConcursoTapasJamondeTeruel.

Entre todos los participantes se sorteará un Jamón de Teruel y un fin de semana para 2 pax en la provincia de Teruel. Además todos aquellos que lo soliciten se les enviará un reconocimiento como Embajadores de Jamón de Teruel por el mundo, que podrán colgar en sus respectivas redes sociales. Las bases del concurso están disponibles en la web: www. teruelturismo.es.

PREMIO A LA FUSIÓN SABORES DEL MUNDO CON JAMÓN DE TERUEL En el caso de los establecimientos turolenses, en esta edición, se premiará las tapas elaboradas, con fusión de sabores de otras cocinas del resto de España y del mundo con el Jamón de Teruel. Nuevamente se cuenta con el patrocinio del Grupo San Miguel, la bodega Viñas del Vero, la colaboración del Ayuntamiento de Teruel, Caja Rural, Turismo Diputación y el Gobierno de Aragón. Con este concurso y el resto de acciones que la asociación viene desarrollando en los últimos años, se está contribuyendo a posicionar nuestra provincia como un destino gastronómico de primer orden y que ayuda a su vez a dar a conocer nuestros productos de calidad como en este caso el Jamón de Teruel.

AAFF FALDON HORECA AMBAR 2016.pdf 1 1/19/2016 6:20:50 PM

CONSULTA JURÍDICA ¿Puedo terminar en cualquier momento con el contrato de alquiler del local de mi negocio? (2ª parte)

CMY

El mes pasado ya abordábamos el supuesto en el que existe voluntad por parte del arrendatario de terminar antes de tiempo el contrato de arrendamiento del local de su negocio, pero en el contrato nada dice, aunque ello es aceptado por el arrendador, a modo de resumen, lo que concluíamos, es que en este caso, el arrendador puede pedir por ello, que le sea abonada una indemnización de daños y perjuicios, con los problemas que poníamos de relieve en el artículo anterior. En esta segunda entrega, vamos a tratar la misma situación, pero con la otra cara de la moneda, la menos amable, el caso de que el arrendatario quiera resolver el contrato de arrendamiento y nada se diga sobre esta situación en el contrato, pero el arrendador no lo acepte. En este caso, lo que va a hacer el arrendador es solicitar el

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cumplimiento del contrato, es decir, con independencia de que el arrendatario abandone el local, el arrendador le va a exigir que abone todas las rentas a las que por contrato se había comprometido el arrendatario. A pesar de la similitud con el caso anterior, en el que nos encontramos ahora, no estamos ante la exigencia del pago de indemnización alguna, ni ante ningún tipo de penalización, simplemente el arrendador, haciendo uso de lo convenido entre las partes, pretende que el arrendatario cumpla con lo dispuesto en el contrato que les une, siga o no, ocupando el local. Y esto, en la práctica jurídica, tiene una trascendencia vital, ya que, si en el primer artículo, hablábamos de los problemas que conllevan el tener que probar que se han dado unos daños y perjuicios para el cobro de una indemnización, en este caso, nada tiene que acreditarse por parte del arrendador, pues tan sólo se está exigiendo el cumplimiento del contrato. Lo que conlleva también una consecuencia importante a la hora de plantearnos acudir a un Juzgado, y es que, además, en estos casos cosa que sí pueden hacer (y hacen en muchas ocasiones) en los casos en los que la terminación del contrato de forma unilateral por el arrendatario es aceptada por el arrendador.

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los tribunales tampoco pueden moderar o rebajar estas cantidades,

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El restaurante asador aragonés Los Xarmientos, que se encuentra en pleno centro de Zaragoza, en la calle Espoz y Mina, cumplirá el próximo mes de septiembre su primer aniversario. En los Xarmientos se respira tradición y saber hacer, se palpan los aromas y sabores aragoneses en sus largas mesas de madera y en sus carnes hechas a la parrilla. Al frente del servicio de sala está Laura Aibar. ¿Cuáles son sus especialidades? Cocina aragonesa a la brasa. Ofrecemos una propuesta gastronómica donde los productos de proximidad y la huerta zaragozana son los protagonistas. Ofrecemos especial atención al ternasco de Aragón, las terneras del Pirineo, todo ello a las brasas de fuego de leña. También prestamos especial atención a otra especialidades como pucheros, platos de cuchara y guisos tradicionales aragoneses. ¿Cómo definiría el establecimiento? Un restaurante donde se puede encontrar las recetas típicas de nuestra tierra con ese toque que da la brasa, en un entorno acogedor con esmerado servicio, que hace que uno se sienta como en casa ¿Cómo animaría a visitar su establecimiento a aquellos lectores de la revista que no lo conozcan? Os animamos a visitarnos para recordar esos viejos sabores de los que podíamos disfrutar en el campo. Sus verduras y carnes a la brasa nos acercan a rememorar esas tradiciones.

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