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Miguel Orduna
El a p u n t e
Director Estamos en la recta final de un año que ha deparado una gran actividad hostelera y de turismo, en donde se ha observado un repunte del consumo y se han celebrado importantes eventos que han contribuido a esta tendencia alcista. Con las fiestas navideñas a la vuelta de la esquina, se apuran las presentaciones de nuevos vinos y demás productos de consumo propios de estas fechas, con el ánimo de seguir alentando el espíritu de consumo propio de final de año. Enate, una de las bodegas más significativas del Somontano, celebra su 25 Aniversario, con nuevos retos; la Academia Aragonesa de Gastronomía entrega sus premios anuales; nuestro colaborador Miguel Angel Vicente y su equipo presentan el Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, una publicación muy cuidada y con gran participación del sector, que viene a ampliar la colección gastronómica publicada en los últimos años. Unos acontecimientos que ligados al día a día del sector hostelero nos llevan en volandas hasta las campanadas. Quiero, además, aprovechar este último número del año para dar las gracias a todos los colaboradores, anunciantes y a las asociaciones provinciales de hostelería por su apoyo y colaboración en la edición mensual de la revista. Feliz Navidad y próspero 2017.
Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)
· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Diciembre 2016 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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Sumario 04 Nombres propios • Presentado el Libro de Oro de la Cocina Aragonesa • Aragón mantiene la misma representación en la Guía Michelin • Cafés Orús colabora en el Congreso contra el Cáncer • La academia de gastronomía entrega los premios anuales • Nueva iniciativas de promoción turística de la DPZ 14 Reportaje • Los costes y preparación de una boda. 16 Cuadernos del vino • Viñas del Vero presentas las mejores añadas de Gran Vos • Vino solidario de Grandes Vinos • Termina la vendimia en Calatayud y Borja • Enate cumple 25 años • Bodega Pirineos presenta el Alquezar rosado 24 Diálogos de Sala • Campeonato de España de Servicio de Sala, Por Carlos Orgaz 26 El Jardín de los Sabores • Historia de la Escuela de hostelería de Miralbueno, Por Enrique Barrado. 28 Asociaciones Provinciales • Actualidad y últimas noticias en Zaragoza, Huesa y Teruel 33 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre, Ilex Abogados 34 Rincón del Socio: • Osca Food Truck
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Editor: J. Miguel Orduna Ascaso
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El “Libro de oro de la cocina aragonesa” recoge recetas de 130 cocineros
Editorial Almozara presentó el pasado 28 de noviembre su séptimo trabajo editorial: el Libro de oro de la cocina aragonesa”, la nueva codificación culinaria aragonesa, obra coral realizada por los periodistas gastronómicos Cristina Arguilé y Juan Barbacil y prologada por el crítico gastronómico de El País y presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel.
Después de haber obtenido sendos premios Gourmand World Cookbook Awards, con sus dos anteriores obras —El ternasco de Aragón y tesoros gastronómicos de Aragón — en este nuevo trabajo y a lo largo de 336 páginas, los autores Barbacil y Arguilé realizan un análisis de la actualidad de las cocinas públicas aragonesas a través del trabajo de sus cocineros.
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Recoge el libro 130 perfiles de chefs aragoneses o residentes en Aragón realizados a partir de entrevistas personalizadas a cada uno de ellos, así como sus 130 recetas seleccionadas por los propios profesionales, como las más representativas de su quehacer. De esta forma esta nueva publicación conforma y refleja la actualidad culinaria aragonesa. Precede a estas páginas un recorrido histórico por la obra de los cocineros más relevantes de Aragón ya desaparecidos así como capítulos dedicados a las asociaciones sectoriales y las escuelas de hostelería en la Comunidad. Completa el libro, un apartado dedicado a los productores agroalimentarios que han colaborado en su edición. Todo ello, ilustrado por las fotografías de Miguel Ángel Vicente y Cristina Martínez, directora artística del libro y presentado en un formato de lujo.
Aragón se queda con cinco restaurantes en la Guía Michelin 2017 La restauración aragonesa se queda como estaba en la Guía Michelin 2017. Los cinco restaurantes mantienen la distinción que ostentaban este año de la famosa ‘guía roja’, que se presentó recientemente en Gerona, en la finca de eventos de los hermanos Roca. Aunque había expectativas de que la comunidad sumara más estrellas, al final hubo que celebrar que las mantengan los cinco establecimientos que luchan todo el año para estar a su altura. Así, Huesca sigue ocupando el primer puesto con tres: Las Torres, Taberna de Lillas Pastia y Tatau Bistro. La Prensa mantiene la única distinción de la Michelin en Zaragoza y El Batán, de Tramacastilla, conserva la suya en la provincia de Teruel.
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Premios del primer Concurso de fotografía Aceite Sierra del Moncayo
La Gastroteca de Cinegia ha sido el espacio elegido por la D.O Aceite Sierra del Moncayo para la entrega oficial de los premios a los ganadores del I Concurso de fotografía que lleva por nombre ‘D.O. Aceite Sierra del Moncayo, del olivo a la mesa’. Un proyecto que ha servido para dar a conocer, a través de imágenes, los valores del aceite de las comarcas de Tarazona-El Moncayo y Campo de Borja a las que pertenece esta Denominación de Origen.
La participación en este primer certamen ha sido todo un éxito, en un formato de concurso fotográfico que se ha dividido en tres categorías: Campo, bodegón y consumo, y que ha repartido en premios un total de 1500 euros. El presidente de la DO Sierra del Moncayo, Miguel Ángel Lacámara y dos directivos de almazaras pertenecientes a la Denominación de Origen han sido los encargados de otorgar dichos reconocimientos que han recaído en dos personas; Felipe Gracia, ganador de las categorías de ‘Campo’ y ‘Consumo’; y Fernando Royo, cuya fotografía ha sido la mejor en la sección ‘Bodegón’
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Cafés Orús apoya la lucha contra el cáncer
El pasado 4 de noviembre daba comienzo en Zaragoza el I Congreso Aragonés de Personas con Cáncer y Familiares. Esta cita, organizada por la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), nacía con la intención de ofrecer herramientas útiles a las personas que sufren esta enfermedad y a sus más allegados. El Palacio de congresos de la capital aragonesa se convertía así en un lugar de encuentro que integraba a todas las entidades que luchan contra el cáncer, que ofrecieron casi 30 talleres divididos en dos jornadas con la intención de resolver dudas y ofrecer pautas para mejorar el proceso de la enfermedad.
Cafés Orús, demostrando una vez más su compromiso con la ciudad, se convertía en empresa colaboradora del I Congreso Aragonés de Personas con Cáncer y Familiares incorporando un ‘Coffee Corner’ solidario con el fin de recaudar fondos para la investigación contra el cáncer. Durante las dos jornadas, la empresa aragonesa sirvió más de 600 cafés a los asistentes y hacía entrega de
toda la recaudación obtenida a la Asociación Española Contra el Cáncer. Mucho se ha escrito sobre la relación de las dietas alimentarias con el cáncer, razón por la que numerosos investigadores consideran que alrededor del 35% de los tipos de cáncer podrían prevenirse con un cambio en la alimentación. El café, al igual que muchos otros productos populares, ha sido incluido en estos estudios. El IARC, Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer, señaló que tomar café podría incluso proteger contra determinados tipos de cáncer.
PARA TODOS LOS QUE SIGUEN APRENDIENDO CON LAS MANOS EN LAlaMASA. El Coscolo mejor tortilla de patata 2016 Tres Mares, el nuevo Náutico De profesional a profesional. Trabajamos con diploma de subcampeón a Manuela Tena, El bar El Coscolo ha ganado la gran final del Don Policarpo, que conlleva también una de la II Liga de la chefs tortilla, celebrada en el CCofrecerte grandes para sus consejos e Tres inspiración Mares es el nuevo nombre del antiguo invitación al palco del Real Zaragoza. El Caracol, el jueves, 3 de noviembre, a la Restaurante Club Náutico que acaba de abrir vista del público, donde secreciendo impuso a los otros para seguir cada día. sus puertas de la mano del hostelero Carlos siete finalistas. El bar Don Policarpo fue el subcampeón, mientras que Plaza Goya logró el premio al mejor tratamiento del aceite de oliva. El consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, José Luis Soro, entregó el diploma a Kelly Coscolín y su madre Lola Bosqued, de El Coscolo, que ya quedaron subcampeones en la primera edición de la Liga de la Tortilla. Soro alabó la tortilla de patata como un patrimonio gastronómico y también cultural, profundamente enraizado tanto en la tradición familiar como en el ámbito de los bares, que reivindicó como lugar de encuentro y relación social. Por su parte, Carlos Arranz, jefe de marketing del Real Zaragoza, entregó el
Rodríguez. Tres Mares está gestionado por Ada Ebro Hostelería S. L, una nueva empresa que agrupa a profesionales, algunos de ellos, han estado al frente del antiguo Restaurante Sella de Villanueva de Gállego. Al frente de la cocina está Daniel Higueras, fogueado en la cuna del chef vasco Martín Berasategui y su apuesta es por una cocina de mercado y con protagonismo de los productos de proximidad, con unos toques muy personales “que darán mucho que hablar”, según los nuevos responsables del local, que se hicieron cargo de las instalaciones tras su reciente clausura por las deudas que arrastraban los anteriores responsables. Para atender al cliente, el equipo de profesionales está capitaneado por Sonia del Real. Fuente J.LSolanilla
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Aragón en la semifinal del Campeonato Nacional Barista Fórun Café Aragón llegó a la semifinal del Campeonato de Nacional Barista Fórum Café, celebrado en
el marco del Salón Hostelco en Barcelona. La representación aragonesa corrió a cargo de
Taia Zahariya. Participó en la Semifinal, pero no consiguió acceder a la final. Taia llegaba a las semifinales después de superar una evaluación de los jueces en Madrid, ya que, lamentablemente, este año no se ha podido convocar un campeonato en su Comunidad. El ganador fue Javier Carrión que concurría al certamen como Campeón Barista de la Comunidad Valenciana y ha tenido que demostrar sus habilidades frente a otros 16 baristas, 12 campeones autonómicos y 4 subcampeones.
Los vinos de las Rías Baixas, en Zaragoza Taller de coctelería con London Dry Gin en la Lobera de Martin No.3 London Dry Gin, la mejor ginebra
del mundo, organizó una cena maridaje y un taller de coctelería en exclusiva para medios especializados en gastronomía en la Lobera de Martín. La cita sirvió para descubrir los misterios de un buen destilado elaborada con tres botánicos y tres cítricos. Esta formula maestra nació para ser la ginebra perfecta de la mano de Berry Bros.&Rudd, la casa de destilados proveedora de la Familia Real británica. Los platos, firmados por La Lobera, estuvieron a la altura de las circunstancias. Cena Memorable
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El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rías Baixas protagonizó recientemente, por primera vez, un Túnel del Vino en Aragón, concretamente en el Hotel Hiberus de Zaragoza. A la cita asistieron cuatrocientos prescriptores aragoneses (hosteleros, distribuidores, sumilleres, vinotecas, tiendas especializadas…) que tuvieron la ocasión de degustar 55 marcas de vinos, pertenecientes a un total de 20 bodegas, amparados por este sello de origen y calidad. El túnel del vino acogió tanto vinos de la añada 2015, como añadas comprendidas entre 2010 y 2014 y elaboraciones especiales como espumosos y tintos con D.O. Rías Baixas. El público asistente tuvo la ocasión profundizar en las singularidades de los vinos de Rías Baixas, así como conocer de primera mano el trabajo que desarrolla esta denominación de origen.
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La DPZ promociona sus rutas turísticas con nuevas visitas virtuales panorámicas a los lugares más atractivos de la provincia La Diputación de Zaragoza sigue promocionando sus rutas turísticas con nueva visitas virtuales panorámicas a los lugares más atractivos de la provincia.
Después editar un nuevo mapa con las 11 rutas y publicar las primeras guías con las que va a dar a conocer cada uno de esos recorridos, la DPZ ha renovado y ampliado los contenidos de la página web zaragozaprovincia360.es, que ya ofrece 150 fotografías esféricas en alta resolución que permiten ‘recorrer’ 26 monumentos y enclaves de interés. Además, cada año se van a incorporar a la página nuevas imágenes panorámicas, de forma que a finales de este mandato la Diputación de Zaragoza ofrecerá varias visitas virtuales panorámicas en cada una de sus 11 rutas turísticas por los municipios de la provincia. “El objetivo es que la gente pueda ver esos lugares desde su ordenador y esa visita
virtual le anime a conocerlos in situ”, destacó en la presentación de la nueva web el diputado delegado de Turismo,
Presentados los nuevos modelos de Cashdro en Zaragoza El pasado 21 y 22 de noviembre tuvo lugar
en Zaragoza la presentación de los nuevos modelos CashDro 3 y 5 en las instalaciones de ESI Soluciones. Fueron unas jornadas intensas en cuanto afluencia de público e interés en los nuevos productos y funcionalidades de la mejor solución de control de efectivo del mercado. Las jornadas transcurrieron con mucha efectividad al poder realizar demos personalizadas a todos los potenciales clientes que lo habían reservado previamente. Con media hora por demo, pudieron comprobar las funcionalidades básicas de la caja, hacer
pruebas de cambios, devoluciones, impresión de tiquets y cuadre de caja.
Bizén Fuster, quien recordó que con esta nueva iniciativa la DPZ retoma un proyecto iniciado hace seis años.
IV Concurso Fotográfico Longaniza de Graus
La gran versatilidad de las máquinas permite que sean especialmente útiles y necesarias en sectores como la hostelería, restauración, gasolineras, comercios, farmacias, alimentación, estancos, entre otros. De hecho, fueron estos los sectores que más interés mostraron en las demos personalizadas que realizamos. La fácil implantación de CashDro permite tener un rápido control de la situación, pudiendo adaptarse de manera inmediata a la forma de trabajar de las empresas y establecimientos. El martes 15 de noviembre se falló el “IV
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Concurso Fotográfico Longaniza de Graus” cuya temática era la celebración del 25 aniversario de la Fiesta de la Longaniza de Graus. El jurado aprobó por unanimidad conceder al fotógrafo local Eduardo Lecina el premio a la mejor fotografía de este concurso, premiado con 150 euros. Se trata de una instantánea realizada a los tres fabricantes de longaniza junto a la Tastadora de 2016 Luz Gabás, tomada de espaldas y titulada “Amigo...
Nueva titulación especializada en la gestión Turística y Hotelera Mª Victoria Herrero Remacha. Coordinadora de Gestión Turística y Hotelería especializada en gestión turística y hotelera? Esta titulación es un título universitario británico, Bachelor en Administración de Empresas, especialidad Gestión Turística y Hotelera; que da respuesta a las necesidades formativas de uno de los sectores estratégicos de la economía, tanto a nivel nacional como internacional, el turismo. Ofrecemos el título oficial de la Universidad de Gales que posibilita el acceso a estudios de postgrado tanto en España como en el Reino Unido. ¿Qué novedades aporta esta nueva titulación en relación a otras ya existentes? Una de las principales novedades de esta nueva titulación es que ofrece la oportunidad de completar el desarrollo profesional con un título superior universitario aprovechando la experiencia laboral y la educación no formal de que se disponga. Somos el único centro
universitario que reconoce la experiencia profesional y permite acceder a la carrera en el segundo ciclo, es decir, tercero y cuarto. Además a la hora de planificar las clases se
han tenido en cuenta las características del sector en cuanto a disponibilidad horaria. ¿Cuándo tienen previsto poner en marcha este programa? La opción de reconocer la experiencia profesional y acceder directamente al segundo ciclo se iniciará a finales del próximo mes de enero. Para aquellos alumnos interesados, o empresas ¿existen posibilidades de financiación o becas? Si, existen varias líneas de financiación. En primer lugar, destacan las becas de excelencia que oferta la Fundación CESTE, así como las facilidades que se contemplan para el pago fraccionado. En cuanto a las empresas, éstas pueden financiar esta formación a través de bonificaciones en las cuotas de la seguridad social.
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¿En qué consiste esta nueva titulación
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La Academia Aragonesa de Gastronomía entrega sus premios anuales Bodegas Santo Cristo, Restaurante Gayarre, Aragón Televisión, Centro de Truficultura de Graus y Hacienda Iber, los galardonados de este año La Academia Aragonesa de Gastronomía ha concedido sus tradicionales Premios Anuales de Gastronomía, que se entregaron el lunes 21 de noviembre en un acto celebrado en el antiguo Salón de Plenos de la Diputación Provincial de Zaragoza.
Este año 2016 los premios han sido en la categoría de Mejor Restaurantes para Restaurante Gayarre de Zaragoza. David Sanz y Leandro Casas, director y cocinero ejecutivo del restaurante,respectivamente, recogieron el galardón de manos del académico Ángel de Uña. El premio a la Mejor Bodega para Bodegas Santo Cristo de Ainzón, Zaragoza. D.O. Campo de Borja. Rafael Pardo Sánchez, presidente de la Cooperativa, recogió el premio entregado por el académico Juan Cacho. En el apartado de Mejor Labor Gastronómica, ámbito de difusión para Aragón Televisión. Pepe Quilez, director de Aragón Televisión, recogió el premio de manos del académico Juan Barbacil. En Mejor Labor Gastronómica en el ámbito de investigación: Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura (CIET) de Graus, Huesca. María Rodrigo, diputada
delegada de Iniciativas y Tecnología de la Diputación Provincial de Huesca recogió el galardón entregado por el académico Luis Ros. Y el premio a la Mejor Alamzara para Hacienda Iber de Mequinenza, Zaragoza. Óscar Arregui, gerente de la almazara recogió el premio entregado por el académico Miguel Caballú.
El Mercado gastronómico Puerta Cinegia, entre los mejores de España Según los viajeros del activo portal www.
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minube.com, de turismo y ocio. Minube es una comunidad de más de 2 millones de viajeros que comparten sus experiencias en los mejores rincones del mundo y así inspiran a otros a visitarlos. En un comunicado, el citado portal destaca a Puerta Cinegia junto a otros tan conocidos como La Boquería, en Barcelona, San Miguel, Madrid, Mercado de Colón, en Valencia. En relación a Puerta Cinegia Gastronómica dice que es una iniciativa emprendedora con una localización envidiable en la Plaza de España de Zaragoza. Inaugurado hace apenas un año, este espacio ofrece una amplísima carta gastronómica a quienes lo visitan en un entorno acogedor y agradable, donde disfrutar de los amigos o de la familia. Además, alberga numerosos eventos de todo tipo, de forma que se puede disfrutar también de su oferta cultural.
Reclamaciones del sector de bebidas con contenido alcohólico El sector de bebidas con contenido alcohólico ha reclamado de forma conjunta -en un acto sin precedentes en el que han participado representantes de toda la cadena de valor (sector agrícola, industrial, distribución comercial y canal HORECA)el mantenimiento de la fiscalidad en los términos actuales, con el objetivo de seguir aportando al crecimiento de la economía española y su competitividad, a la generación de empleo y a la contribución retributiva a la hacienda pública.
La defensa del mantenimiento de los niveles de fiscalidad actual se apoya en el análisis del informe “El sector de bebidas con contenido alcohólico y su relevancia en la economía española”, elaborado por AFI (Analistas Financieros Internacionales) para Cerveceros de España, la Federación Española del Vino (FEV) y FEBE (Federación Española de Bebidas Espirituosas) y suscrito por más de una veintena de asociaciones representantes de la cadena de valor, en el que se detallan y cuantifican los efectos del mantenimiento de la política fiscal actual en el sector, en términos de contribución a la economía, la generación de empleo y la recaudación fiscal, así como el impacto de un hipotético incremento de la fiscalidad en estos ámbitos.
VIÑEDO EXTREMO · CALATAYUD
“ El científico no espera que sus ideas avanzadas sean fácilmente aceptadas. Su deber es sentar las bases, señalar el camino ”.
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-.NIKOLA TESLA
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Restaurante Gratal protagoniza la nueva experiencia gastronómica de Aragonia
Los días 30 de noviembre y 1 de diciembre, hay una nueva cita de Aragonia Culinaria en el Restaurante Aragonia Palafox de Zaragoza. El invitado en esta última experiencia gastronómica del 2016 es el Restaurante Gratal, ubicado en Ejea de los Caballeros. El Chef David Fernández hace un homenaje a las Cinco Villas a través de sus productos y los sabores propios de cada temporada. Una cocina creativa, con combinaciones basadas en la tradición con una mezcla de técnica de vanguardia. Una cocina muy
pensada, pausada, creada para el disfrute de los comensales. Para esta ocasión, David Fernández junto con Noelia Andia, chef anfitriona del restaurante Aragonia Palafox, han preparado dos menús que transmiten toda la esencia de su restaurante,
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Los alumnos están repartidos a partes iguales entre profesionales del sector hostelero y particulares. De las encuestas cumplimentadas por los participantes una vez finalizado el curso, se desprende que el grado de satisfacción del mismo es muy alto. Mientras que los profesionales del sector hostelero destacan que esta experiencia les va a permitir mejorar el servicio y la presentación de los platos de jamón de Teruel a sus clientes. La Escuela de Cortadores echó a andar en el mes de abril fruto de la iniciativa conjunta del Consejo Regulador del Jamón de Teruel, la Asociación de Teruel Empresarios
La Galinda, ubicada en Mequinenza y especializada en la obtención natural de miel, ha presentado sus productos en La Gastroteca de Zaragoza, de la mano de Rafael Blanc, veterinario especializado en apicultura desde hace más de 30 años.Su producto estrella es la miel de cerezo, obtenida de plantaciones aisladas de otros frutales. Al controlar la plantación de estos árboles, se supervisa toda la producción: desde la nectarización por parte de las abejas hasta el envasado – Expertos como Rafael Blanc, entre otros, avalan este proyecto, realizado por la segunda y tercera generaciones de una familia con tradición apícola desde 1966. En Zaragoza se encuentra en varios puntos de venta y los próximos días 11 y 18 de diciembre estará en el Mercado de las Armas
De esta forma se cierra el primer ciclo de esta experiencia que comenzó en septiembre y por la que han pasado varios de los cocineros aragoneses de renombre con establecimientos en distintos puntos de la comunidad.
Entrega de diplomas en “La Escuela de Cortadores de Jamón de Teruel” Los 36 alumnos que han participado en alguno de los tres cursos impartidos en 2016 por la Escuela de Cortadores de Jamón de Teruel recogerán mañana su título acreditativo en un acto que tendrá lugar en la Escuela de Hostelería de Teruel a partir de las 13 horas del mediodía.
La Galinda presenta la nueva miel de cerezo
Turísticos y la Escuela de Hostelería de Teruel para crear una cantera profesional de cortadores a cuchillo de jamón de Teruel. Ya preparan nuevos cursos para 2017
El cordero protagoniza las V Jornadas Gastronómicas del Matarraña Estos últimos días del otoño se están desarrollando las V jornadas Gastronómicas del Matarraña, con un protagonista fundamental para entender las propuestas culinarias de la zona, el cordero. Desde el pasado 29 de octubre y hasta el próximo 11 de diciembre, un nutrido número de establecimientos de la comarca participan en estas jornadas. Entre ellos: Antigua Posada Roda, HotelRestaurante La Font del Pas, Hotel La Fábrica de Solfa, Fonda Alcalá, Bar-Restaurante La Cantonada, Restaurante la Era, Hotel La Torre del Visco, Hotel Más de la Serra, Fonda Aparicio, Fonda La Grancha, El Convent 1613 Hotel&Restaurant, Hotel-Restaurante Posada Guadalupe, Consolación...
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Preparando la boda Recientemente se ha celebrado en la Feria de Zaragoza una nueva edición del certamen Nupzial, un evento por el que durante tres días han pasado más de 2.000 parejas de novios y familiares en busca de información para preparar su boda. Un acontecimiento en el que la restauración representa más del 50% del coste del enlace.
Con el 2017 a la vuelta de la esquina, la planificación de las bodas y eventos familiares para el próximo año está en pleno apogeo. Precisamente el Salón Nupzial es un buen termómetro de cómo se puede presentar la nueva temporada, y ha sido el gran escaparate para la elección de una finca o restaurante, el reportaje fotográfico, la decoración floral, los detalles para los invitados, el maquillaje de la novia o la planificación del viaje de novios. Además, el salón ha constatado los muchos cambios que ha protagonizado este mercado, en el que el gusto y la sofisticación se unen para hacer que un día sea inolvidable. Así, las fincas, los drones para captar imágenes, los viajes personalizados o los elementos decorativos para la fiesta posterior al banquete son, ahora, algunas de las novedades más demandadas por los asistentes. La Federación de Usuarios y Consumidores Independientes, FUCI, ha realizado un estudio para cuantificar el gasto al que debe hacer frente una pareja que desee contraer matrimonio en España. Desde FUCI se calcula que el coste medio de este tipo de celebración para 100 comensales oscila entre los 11.864 y los 21.205 euros, siendo la media de 16.534 euros. Lo que supone un incremento respecto al año pasado.
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El presidente de FUCI, Gustavo Samayoa, considera que “a pesar de que se produce un incremento sustancial frente al año anterior, la crisis que está sufriendo el país hace que las parejas miren con lupa los precios, acogiéndose a cuantas deducciones y ofertas puedan ofrecérseles. El banquete sigue siendo la partida cuyo coste es más elevado, pese a que la mayoría de los restaurantes han asumido la subida del IVA para evitar una pérdida de ingresos”.
En Aragón se celebraron en 2015 un total de 4.290 enlaces, un 2,4% más que el año anterior: 3.304 en Zaragoza, 611 en Huesca y 375 en Teruel
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El banquete El banquete representa el principal gasto, ya qué supone más de la mitad del desembolso. El precio medio en 2015 del cubierto suele ser de unos 75-100 euros, así que para una boda de unos 100 invitados, la suma ascenderá variando en función del restaurante y menú elegido, entre 7.500 y 10.000 euros. A este gasto hay que añadirle la música y la barra libre, unos 790 euros de media, aunque muchos establecimientos hoteleros ofertan este servicio sin cargo adicional para conseguir resultar más atractivos. Los trajes de los novios suponen otra partida importante del presupuesto a tener en cuenta. El de las novias se lleva entre 525 y 1.650 euros, cantidad a la que hay que sumarle la compra de los zapatos, complementos, maquillaje, peinado y ramo. Para los complementos como ropa interior, zapatos y ramos, se debe reservar un presupuesto entre 350 y 700 euros, siempre que no se elijan de firma o alta costura. Esto hace que la novia salga de casa hacia la ceremonia con un gasto medio de 1.605 euros. El atuendo
FUCI realiza una serie de recomendaciones para la celebración de eventos • E s muy importante elaborar un presupuesto que limite los gastos acorde a las posibilidades económicas de cada pareja. • Comparar precios y calidades, fijándose muy bien en la letra pequeña. • Dejar cerrado el precio final de cada producto y qué incluye el mismo. • Firmar un contrato que detalle las obligaciones de la empresa contratada. • Concretar los detalles del cubierto y la barra libre. • Reservar anticipadamente el viaje. • Guardar todos los documentos de compra, así como la publicidad de los distintos servicios contratados que obliga contractualmente al anunciante. • Reclamar en caso de considerar que se han vulnerado sus derechos como consumidores. • Celebrarla fuera de temporada los lugares de celebración están prácticamente vacíos. • Organizar una comida en vez de cena, ya que las ofertas diurnas suelen ser más asequibles
de los novios ronda entre 375-780 euros, pero si se decide por un traje de alguna gran firma, el presupuesto puede superar los 1.200 euros. Se puede optar por alquilar un chaqué, con chaleco y corbata puede costar unos 90 euros. Los detalles nupciales La crisis ha hecho surgir el ingenio de los contrayentes, recurriendo a invitaciones de boda digitales o el “do it yourself”. En esta partida destacan las flores y el reportaje fotográfico que se llevan 200-300 euros y entre 900 y 1.500 euros respectivamente. Las invitaciones y detalles. Siempre dependerá del tipo de papel que se escoja, las invitaciones de boda saldrían por unos 200 euros. Respecto a los detalles para los invitados dependerá de diversos factores como el tipo de regalo o la cantidad que se encargue, pero saldría por unos 450 euros
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Música para la ceremonia y el baile. Si se desea contratar música en directo para la ceremonia hay que reservar un presupuesto
EVOLUCIÓN DEL COSTE DE LAS BODAS AÑO
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
COSTE MEDIO(€) 24.054 22.178 22.705 20.805 18.380 16.500 14.390 13.190 16.534 16.865 Cálculo sobre 100 invitados
de entre 200 y 400 euros. Su se contrata una orquesta el presupuesto sería de entre 600 y 1.000 euros. El viaje de novios es la segunda partida más gravosa. Su coste varía en función del destino y duración elegidos, aunque es difícil encontrar unos días de descanso por menos de 1.150 euros por pareja. El presidente de FUCI, Gustavo Samayoa, ha manifestado su preocupación por que “la búsqueda de un precio inferior no haga que los novios se conformen con una rebaja de la calidad. En estos momentos hay una gran competencia de los empresarios dedicados al sector nupcial, así que hay que aprovechar para comparar muy bien las ofertas sin olvidarse de revisar la letra pequeña para evitar sorpresas desagradables en uno de los días más importantes de nuestra vida”.
Por Comunidades, El estudio de FUCI ha extrapolado datos del coste medio en función de las distintas autonomías. La situación económica de cada una de ellas se refleja claramente en el ranking, percibiéndose aquellas en las que la capacidad adquisitiva de sus ciudadanos es un poco mejor. Encabeza la lista de las más
caras Madrid con un gasto medio de 21.205 euros. Comparten podio con la capital Cataluña y la Comunidad Valenciana con un gasto medio de 20.282 y 19.525 euros de media, respectivamente. En el otro extremo se sitúan Extremadura y Canarias, en ellas el coste medio, 13.035 y 11.864 euros respectivamente. En el caso de Aragón, con 14,410 euros, también se encuentra entre las más económicas
Más bodas
D.O.P. C
La evolución del número de enlaces también está mostrando una tendencia al alza respecto a años anteriores, tendencia que puede ser un reflejo a una mayor confianza de los consumidores a la hora de afrontar este gasto. En el caso de Aragón, hemos pasado 4.186 bodas en 2014 a 4.290 Creamos en el año pasado, sen una trayectoria que sigue una línea parecida a la situación nacional, con un crecimiento del 2,3% y un de 166.248 Entotal Cariñena hemos con de matrimonios. mejores sabores de las Por provincias, Zaragoza representa cercacrees del 80% loshaces, si lo en lo de que enlaces con 3.204, le sigue Huesca, con 611 bodas y Teruel, podrás crear sensaciones in con 375, según datos del INE.
Nosotros lo hemos hech
El origen del Imperio horeca 19
w w w . b o d e g a s a r a g o n e s a s . c o m
Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso
VINO
GARNACHA BLANC DE NOIRS
Viñas del Vero Gran Vos reserva conmemora sus 20 añadas
Pues sí, así es. No ha habido ninguna errata en el título de esta columna -última, por cierto, de 2016-. Con esta casta nuestra, querida y defendida como en ningún en otro punto del planeta, también se elabora cava. Y en Aragón desde hace pocos días. El término blanc de noirs define a los vinos espumosos elaborados a partir de uvas tintas. Y no es que sea este un concepto novedoso porque en la champaña francesa lo llevan haciendo desde hace la tira de años. De hecho, dos de las tres variedades fundamentales que emplean nos chers voisins son tintas. Hay algún cava por ahí que también se decanta por estos blancos con alma de tinto pero hasta la fecha ninguno había sido concebido en Aragón.
Viñas del Vero Gran Vos Reserva, uno de los vinos estrella de esta bodega, ha cumplido 20 añadas. Para festejar este año histórico de uno de los grandes vinos de Aragón, Viñas del Vero ha reunido a reconocidos sumilleres y periodistas en una cata organizada en el Restaurante Absinthium de Zaragoza. Durante este encuentro, José Ferrer, enólogo de Viñas del Vero, acompañado de Jesús Solanas, ha desvelado los secretos de las añadas más representativas de este vino elaborado a partir de la selección especial de las mejores uvas tintas de cada vendimia. La cata ha mostrado la historia de este vino a través de Viñas del Vero Gran Vos 1990 -la primera añada lanzada al mercado-, Viñas del Vero Gran Vos 1995 Mágnum y Viñas del Vero Gran Vos 1998 Mágnum. A continuación, se ha descubierto la personalidad de las primeras añadas del siglo XXI con Viñas del Vero Gran Vos 2001 Mágnum, Viñas del Vero Gran Vos 2003 y Viñas del Vero Gran Vos 2004. El recorrido ha concluido con los contemporáneos Viñas del Vero Gran Vos 2009 y los mágnum Viñas del Vero Gran Vos 2007 y Viñas del Vero Gran Vos 2005. A lo largo de su historia, armonía, seriedad y complejidad han definido a Viñas del Vero “Gran Vos” que, en aragonés antiguo, significa “gran vino”.
Ha sido la Bodega Particular de San Valero la que se ha atrevido con un brut nature elaborado única y exclusivamente con uvas Garnacha, de entre 10 y 50 años de edad para ser más exactos.
Nueva campaña Solidaria de Grandes Vinos con la Fundación Down Zaragoza
Independientemente de cómo está el susodicho –pruébenlo que hay 25.000 botellas navegando por el mercado- lo que realmente llama la atención es la adaptación, la actualización, de un grupo que lleva elaborando espumosos desde 1984. Cuando parece que el sota, caballo y rey se instaura como norma básica de juego resulta que puede rizarse el rizo ampliando el catálogo con una referencia inusual en nuestra tierra y no muy común en nuestro país.
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Es por tanto un plus, un valor añadido y un guiño directo hacia nuestra reverenciada Garnacha que, a partir de ahora, también destellará en cada burbuja. ¡¡¡Feliz Navidad a todo el mundo!!!.
Grandes Vinos realiza en colaboración con la Fundación Down ponen en marcha la nueva campaña del vino solidario que elabora la bodega; una edición especial ya que este año es el décimo aniverasario de esta iniciativa. El 100% de los beneficios se destinan a diferentes proyectos de Fundación Down Zaragoza, este año a su proyecto de Huerto Social. El vino se ha puesto a la venta recientemente tanto a las empresas que lo quieran incorporar a sus aguinaldos que lo compran directamente a través de FUNDACIÓN DOWN ZARAGOZA, como a tiendas, hipermercados o restaurantes que también lo compran para acercarlo a los consumidores particulares, especialmente en Zaragoza. También lo han puesto en nuestra tienda online para acercarlo a cualquier persona de cualquier punto geográfico de la península que quiera colaborar.
“Cata extrema” de los vinos de Calatayud en el estadio de la Romareda El Estadio de La Romareda fue el escenario elegido por la DO Calatayud para realizar una “Cata extrema” el pasado 5 de octubre. La Cata, que forma parte de la campaña de promoción “Viñedo Extremo, vinos de altura”, que el Consejo Regulador y las bodegas realizan en Zaragoza, estaba orientada a profesionales de distintos sectores: hostelería, distribución, sumilleres y medios de comunicación especializados. El escenario de la cata fue el césped de la Romareda, donde se ubicó la mesa de cata, con los invitados y donde las bodegas presentaron sus vinos. En concreto, se inició con la degustación de los blancos: Bodegas Virgen de la Sierra presentó el Albada 2015, de macabeo; le siguió Esteban Castejón, con Sargas de Idues 2015, de garnacha blanca; Bodega San Gregorio, con Armantes 2013, de garnacha, tempranillo y syrah. A continuación se presentaron tres tintos: Bodegas y Viñedos del Jalón, con Claraval 2013, de garnacha; Bodegas Langa, con Langa Classic 2013, de garnacha, y cerró la sesión Bodegas San Alejandro, Baltasar Gracián reserva 2011, de garnacha. Tras la cata, el grupo de invitados se dirigió al centro del campo donde se realizó una foto de familia y el presidente de la DO,José Félix Lajusticia, aprovechó para agradecer la participación de los asistentes, la colaboración del Real Zaragoza, al tiempo que resaltó la apuesta de la DO Calatayud y sus bodegas por el mercado de Zaragoza, que es el entorno natural de los vinos de Calatayud.
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La DOP Cariñena dona un manto a la Basílica del Pilar Antonio Ubide, presidente de la D.O.P. Cariñena, ha hecho entrega al Cabildo Metropolitano de Zaragoza, que rige la Basílica del Pilar, un manto blanco con el logotipo de la Denominación de Origen Protegida Cariñena bordado con hilo dorado. De esta forma, Cariñena se convertirá en la primera D.O. en realizar esta ofrenda a la Patrona de la Hispanidad, que lo lucirá cada año en su columna el día 13 de septiembre, la víspera de la festividad del Santo Cristo de Santiago, patrón de esta zona vitivinícola de la provincia de Zaragoza.
Eduardo Noriega en el Paseo de las Estrellas Por otro lado, el Paseo de las Estrellas de la DO, que emula el famoso bulevar hollywoodiense, ha sumado el pasado 3 de diciembre a una nueva celebridad: el actor Eduardo Noriega plasmará sus manos en la hoja de vid de cemento blando que, tras secarse y ser cubierta con un cristal, se sumará a las del resto de personalidades que ya luce el Paseo. Esta iniciativa se ha convertido en todo un motivo de satisfacción para los habitantes de la Denominación Cariñena y en un reclamo turístico para los visitantes que pueden observar la impronta de personajes destacados del ámbito de la cultura.
Enate, 25 años con proyectos de expansión
Expandir el prestigio de la marca y situar la Denominación de Origen Somontano de Huesca entre las primeras de España son los retos que afronta Bodegas Enate en la celebración del 25 aniversario del proyecto, liderado por el empresario Luis Nozaleda. El presidente de las bodegas ha asegurado, en la celebración del acto conmemorativo en Zaragoza, que “lo mejor está por llegar” y que el proyecto es ahora “más grande y más completo”, alusión hecha en referencia a su participación en el negocio de Bodegas Laus de Barbastro. En la actualidad, Enate cuenta con 14 productos diferentes, exporta a 46 países en los cinco continentes, tiene una plantilla de 70 empleados, y dispone de 450 hectáreas de viñedo propio y de una bodega con capacidad para albergar 4.000 barricas. Los datos aportados subrayan que sólo en el año 2015, Bodegas Enate consiguió facturar 11 millones de euros con la venta de sus distintos caldos, informa Efe. Las artes plásticas es otro de los aspectos que ha caracterizado esta bodega desde sus inicios. “El vino y el arte es el lenguaje universal más bonito y nos distingue de los demás”, explicó Nozaleda en referencia a las etiquetas de los vinos de la bodega, asociados siempre a un pintor de renombre.
Finaliza la vendimia en la DO Calatayud, la más tardía, con un 16% más de uva
La Denominación de Origen (DO) Calatayud ha terminado recientemente la vendimia 2016, la más tardía de todas las españolas, con un incremento de cosecha del 16,1%. A pesar de la sequía padecida durante todo este verano y gran parte del otoño, la cosecha de este año ha superado las expectativas iniciales alcanzando los 14,2 millones de Kilos de uva, unos datos muy superiores a la del año pasado que fue de 11,9 millones de Kgs. Esto supone un incremento del 16,18 % superior a la cosecha del 2015. En variedades tintas: 13.2 millones de Kilos, de las que 9 millones han sido garnacha, 2,3 millones de kilos Tempranillo y el resto, syrah y otras variedades.
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En cuanto a la calidad de la uva como viene siendo habitual en las últimas campañas ha sido excelente con unos racimos sueltos y de grano pequeño por la sequía que también ha hecho que no se hayan producido enfermedades criptogámicas que hayan afectado al racimo.
Coto de Hayas Viña del Cierzo, oro en el concurso Internacional Vinduero
Suena en el Somontano La XII edición del Concurso internacional de vinos de España y Portugal Vinduero 2016 celebrado a finales de septiembre en Zamora ha resultado muy positivo para Bodegas Aragonesas, que ha obtenido una medalla de oro para su Coto de Hayas Viña del Cierzo 2012. Vinduero-Vindouro es un certamen consolidado en el que compiten más de 200 vinos de las mejores bodegas españolas y portuguesas. Un reconocimiento que este vino ya obtuvo también este año en el Concurso Mundial de Bruselas. Además, la Bodegas Aragonesas acaba de lanzar la nueva añada de garnacha centenaria 2015, uno de sus vinos más especiales y muy apreciados.
Reyes de Aragón reserva de Langa, entre los mejores 50 cavas El cava Reyes de Aragón reserva de Bodegas Hermanos Langa ha sido seleccionado entre los 50 mejores cavas por “Wine Pleasure”, un reconocimiento que es fruto del trabajo que esta bodega, que el año que viene cumplirá 150 años, viene realizando con el cava. No obstante, desde el comienzo de 2016 hasta ahora, la bodega no ha parado de recibir premios a nivel internacional. Además ha obtenido, recientemente, 90 y 91 puntos VINOUS en 2 de sus referencias. Sin duda está siendo un buen año, con reconocientos en Decanter, Ecovino y Garnachas del Mundo, entre otros.
#EnjoyVero
Bodegas San Alejandro lanza la nueva campaña “Distintos por Naturaleza” Bodegas San Alejandro, una de los principales referentes de la Denominación de Origen Calatayud, acaba de lanzar su nueva campaña de marketing Bajo el claim “Distintos por naturaleza”. La campaña está basada en imágenes de personas diferentes por su aspecto físico o por su talento y objetos que no son lo que parecen, son distintos. Pero también cuenta con tres personajes, minuciosamente escogidos, como imagen principal de algunos de los vinos de esta prestigiosa bodega. Amelia Earhart, la primera mujer aviadora que cruzó el océano Atlántico sola y que rompió records de velocidad. En segundo lugar han escogido a Nikola Tesla, un auténtico avanzado de su época. Reconocido como uno de los más grandes ingenieros electricistas de los Estados Unidos. Y por último, el gran David Bowie, músico y compositor camaleónico donde los haya. Considerado un genio, innovador por sus trabajos, su voz, y la inteligencia de sus obras.. Bodegas San Alejandro, cuyos vinos han obtenido múltiples medallas y reconocimientos tanto nacionales como internacionales, que incluso la sitúan como la bodega española mejor galardonada en el concurso de las mejores Garnachas del Mundo, ha vuelto a demostrar que es una bodega en constante movimiento y con múltiples inquietudes que con esfuerzo e ilusión consiguen llevar a cabo. La campaña Baltasar Gracián, distintos por naturaleza, es una muestra de ello.
Finaliza la vendimia en Campo de Borja superando las expectativas La vendimia 2016 finalizó en la DO Campo de Borja el pasado sábado 19 de noviembre mejorando las expectativas. La producción final (35,5 millones de kgrs), ha superado ampliamente las previsiones iniciales de cosecha, que se cifraron en 30 millones. Este incremento se ha fundamentado en la excelente climatología del periodo de vendimia y, sobre todo, a la sanidad de uva, que este año ha sido inmejorable gracias al control biológico que se ha aplicado en las mayoría del viñedo de la DO Campo de Borja. La producción obtenida este año ha sido menor que en 2015 (38,3 millones de kgrs), pero sigue siendo una producción muy buena, ya que se ha superado en un 20% la media de las producciones de los últimos 10 años (29,3 Mill).
Nueva añada 2016 de Alquézar Rosado
Borsao Crianza Selección, bien puntuado en Gurmetours
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Bodegas Borsao sigue cosechando buenas puntuaciones. Esta vez ha sido el crianza Selección 2013, puntuado con 91 puntos en la prestigiosa guía Gurmetours 2017. Borsao Crianza 2013 tiene un 60% de garnacha, 20% shiraz y 20% mazuela. La nota de cata lo define como elegante fondo rubí y granate sobre un rojo cereza muy profundo. Aroma de vainillas con tonos afrutados y taninos dulces procedentes del roble.
Bodega Pirineos (Grupo Barbadillo) ha presentado la nueva cosecha de uno de sus vinos jóvenes de mayor éxito, Alquézar Rosado. La añada de 2016 se revela más aromática, fresca y llena de matices que la abocan a ser un vino con más elegancia y con ese color rojo intenso típico y tradicional del Somontano. Esta nueva añada, con una producción de más de 300.000 botellas, se distribuirá tanto en el mercado nacional como internacional en donde está adquiriendo cada año mayor relevancia. Como novedad, Alquézar Rosado 2016, irá cambiando su etiqueta a lo largo del año con distintas representaciones, consiguiendo una mayor versatilidad en su imagen, pero manteniendo el mismo contenido fresco y con “chispa”. La conocida burbuja de la etiqueta, que le entroniza como el rosado con más chisoa, se alternará con un corazón, un sol y otros elementos icónicos que renovarán de manera sutil la etiqueta de la bodega Pirineos. Las diferentes imágenes nos acercaran a la Navidad, San Valentín, el verano, etc acompañando nuestro paladar a los distintos momentos de consumo con esa particular aguja,
Coto de Hayas Viña del Cierzo, oro en el concurso Internacional Vinduero La XII edición del Concurso internacional de vinos de España y Portugal Vinduero 2016 celebrado a finales de septiembre en Zamora ha resultado muy positivo para Bodegas Aragonesas, que ha obtenido una medalla de oro para su Coto de Hayas Viña del Cierzo 2012. Vinduero-Vindouro es un certamen consolidado en el que compiten más de 200 vinos de las mejores bodegas españolas y portuguesas. Un reconocimiento que este vino ya obtuvo también este año en el Concurso Mundial de Bruselas. Además, la Bodegas Aragonesas acaba de lanzar la nueva añada de garnacha centenaria 2015, uno de sus vinos más especiales y muy apreciados.
Reyes de Aragón reserva de Langa, entre los mejores 50 cavas El cava Reyes de Aragón reserva de Bodegas Hermanos Langa ha sido seleccionado entre los 50 mejores cavas por “Wine Pleasure”, un reconocimiento que es fruto del trabajo que esta bodega, que el año que viene cumplirá 150 años, viene realizando con el cava. No obstante, desde el comienzo de 2016 hasta ahora, la bodega no ha parado de recibir premios a nivel internacional. Además ha obtenido, recientemente, 90 y 91 puntos VINOUS en 2 de sus referencias. Sin duda está siendo un buen año, con reconocientos en Decanter, Ecovino y Garnachas del Mundo, entre otros.
Hoteles inolvidables
Hotel Saliecho, comodidad a pie de pistas en Formigal El hotel Saliecho está situado a la entrada de la urbanización de la estación de esquí de FORMIGAL, en pleno Valle de Tena. El hotel es el más cercano a los remontes, en un emplazamiento inmejorable y con magníficas vistas. Su arquitectura, combinando madera y pizarra y una cuidada decoración, destaca su carácter de montaña y lo hace más acogedor. Dispone de conexión WIFI en todo el hotel, un SPA con una gran piscina cubierta y descubierta, única en la zona, gimnasio e instalaciones de salud. En invierno, facilitan el acceso a pistas con transporte propio, disponen de alquiler de esquís y guardaesquís y le informan vía canal privado de televisión de actividades y cualquier información necesaria para acceder a pistas. En verano, el hotel ofrece al visitante la posibilidad de realizar numerosas actividades deportivas y de recreo en la montaña. Nuestros clientes pueden disfrutar de un programa gratuito de excursiones a pie, acompañados por un guía del hotel. El Hotel dispone también de magníficas salas con todos los avances tecnológicos para celebrar cualquier evento, ideal para combinar sus reuniones de empresa con unos días de actividad, practicando esquí y todo tipo de deportes de montaña, o con días de descanso y relax aprovechando nuestro Club de Salud. Restaurante Ondarribia En el restaurante del hotel encontrará una variada y cuidada oferta gastronómica, una combinación de cocina creativa regional y vasca. Para los desayuno, buffet con “show - cooking”.
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NOTICIAS HOTELERAS DÉBORA ARTIGAS: “EL SERVICIO DE GESTORÍA EN URBANISMO DE HORECA AHORRA A LOS SOCIOS TIEMPO Y DINERO” Desde el mes de julio, Horeca Zaragoza cuenta con un servicio gratuito de Gestoría en Urbanismo para ayudar a todos los socios que tengan que realizar trámites o tengan dudas al respecto. La letrada Débora Artigas es quien se encarga de este tema y nos explica en qué consiste. ¿Para qué pueden recurrir los socios a este servicio? Es una asesoría legal en materia urbanística, así que, sobre todo, atiendo dudas sobre expedientes, licencias, sanciones, alegaciones, recursos, y cualquier trámite con la administración. Además, hago de intermediaria con los letrados del Ayuntamiento, y estoy ahí para resolver cualquier imprevisto que pueda surgir durante el proceso. ¿Cuáles son los casos por los que más requieren tus servicios? Sobre todo para tratar expedientes sancionadores y clausuras de locales, que son casos urgentes y si se dejan en manos de los técnicos municipales, siempre se tarda más. ¿Qué tipo de sanciones?
Es la única piscina del valle que tiene parte en el interior y parte en el exterior del hotel, climatizada, con chorro para masaje cervical y una zona donde estirarse y relajarse por completo. Las vistas al exterior le ayudarán a conseguirlo. Otros servicios, en invierno:transporte a pistas, propio del hotel y gratuito, raquillas guardaesquíes y botas, y alquiler de esquís de alta gama y raquetas de nieve, entre otros. En verano, programa de excursiones con guías propios del hotel e instalaciones para ciclistas.
Las sanciones más habituales en los restaurantes son por aforo, por ruido o por horarios. En todos estos casos, yo puedo hablar con los letrados del Ayuntamiento, flexibilizando el procedimiento sancionador. ¿Cómo pueden contactar contigo? A través de la oficina de Horeca. Los martes estoy en persona de 16 a 18.30 horas y pueden pedirme cita. También pueden enviarme las consultas por correo electrónico (deboraartigas@reicaz.com) o llamarme por teléfono (976 210 922).
EL TURISMO DE NATURALEZA, PROTAGONISTA EN NOVIEMBRE El turismo de naturaleza fue el protagonista de las escapadas del pasado Puente del 1 de noviembre en Aragón, debido en gran parte a la buena meterología. Localidades del Pirineo oscense como Benasque, Ordesa, Aínsa o las turolenses de Albarracín, Maestrazgo o Matarraña presentaron una alta ocupación, que en caso de Teruel, segúna la propia Asociación hostelera pasó del 80%, dependiendo de las comarcas. Situación similar se vivió en Huesca, sobre todo en las zonas de los Valles de Benasque, Ordesa y Aínsa, entre otros.
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Un baño de placeres
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AGRADECIMIENTO AL PREMIO DE CEHTA CAMPEONATO DE ESPAÑA DE MAÎTRES 2016 de 9 participantes, tras tener que realizar las siguientes pruebas puntuables: 1- En la preparación de una naranja preparada 2- La identificación y presentación de una tabla de quesos 3- La preparación de un plato a la vista del cliente de creación propia. 4- La decantación de un vino tinto y el descorche de un vino espumoso 5- Una prueba barísta 6- Dos de coctelería, 7- Otra de conocimiento y tiraje de cerveza. 8- Además del montaje de mesa y venta de un menú al jurado calificador.
El pasado mes de noviembre en el Palacio de Congresos de la EXPO y ante más de 500 personas invitadas tuve el honor de ser galardonado en los primeros Premios de Hostelería y Turismo organizados por la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA). Aunque ya lo hice públicamente el día de la gala, quiero agradecer a la CEHTA este reconocimiento personal a mi trayectoria profesional, que como ya dije el día de la Gala es un reconocimiento que hago extensivo a todos los profesionales del servicio de sala de Aragón. En el artículo de este mes también quiero dedicar unas palabras a todas aquellas personas que durante casi 34 años de profesión me han ayudado a estar hoy disfrutando de una posición privilegiada en este apasionante mundo de la Hostelería.
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Gracias a mis compañeros de la Taberna del Alabardero de Madrid, donde me inicié profesionalmente hablando, a mis profesores y compañeros en la Escuela de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo, al Hotel Liabeny de Madrid, al Hotel de la Croix Blanche en Suiza, al Parador Nacional de Cádiz, once años en El Casino Montesblancos, tres en El Foro 98 de Zaragoza, a mis compañeros de la Asociación de Maîtres y el Club del barman de Aragón, es todo un honor y un privilegio ser vuestro Presidente y como no a mis alumnos, que durante casi 24 años que llevo ya en la
docencia, como profesor técnico de F.P. en la especialidad de Servicios de Restaurante y Bar me permiten el mostrarles todo lo bonito que tiene nuestra profesión. A todos ellos muchas gracias de todo corazón. Después de este agradecimiento os informamos que durante los días 24 y 25 de noviembre en la ciudad de Valladolid y en el marco de FINTUR (Feria Internacional de Turismo) se ha celebrado el X Campeonato Nacional de Maîtres. Carlos Escalada, Maître del Restaurante zaragozano la Loberica ha sido el representante aragonés, ya que fue el ganador del Campeonato de Aragón de Maîtres celebrado en mayo en el salón SAPHA. Carlos ha quedado en cuarta posición
Un campeonato muy exigente al celebrarse en dos días en el que resultó vencedora la representante de Cartagena, Manuela Martínez. Carlos Escalada por su parte ganó la prueba del plato preparado a la vista del jurado y demostró en todo momento su carácter y profesionalidad. Desde aquí le felicitamos puesto que el pabellón estuvo más que dignamente representado, Cabe destacar también la participación de dos compañeros de la Asociación de Maîtres en la organización del certamen; José Luis Ruiz Monsegur e Israel Martínez que ayudaron al anfitrión Alberto Espeso, presidente de la Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Castilla y León, durante el desarrollo del concurso, ejerciendo como miembros del comité técnico del concurso de la Federación Nacional en representación de Aragón.
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Sin Horeca no hubiéramos hecho la Escuela de Hostelería Las palabras de Pilar de la Vega resuenan alto y claro. Los que tienen más de 40 años la recordarán. Los que están por debajo de los 40 tienen el deber de saber quién es.
y cada uno de los nombres de los profesores que inauguraron la escuela. Pero no todo es miel en esta historia. Pilar, como cualquier madre de un proyecto tan potente y tan transformador del panorama culinario aragonés como la escuela de hostelería de Miralbueno, se duele. Le duele la evidente falta de inversión en las instalaciones, el olvido en el que se halla. Está igual, me decía. Nada ha cambiado. Ella, que nos incluía como referencia culinaria en las celebraciones oficiales más importantes, que organizó una comida con todos los directores provinciales para que nos conocieran in situ, que tantas veces sorprendió a sus invitados por el producto de lo que en la escuela hacemos día a día, se sorprende de esta especie de olvido en el que estamos.
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Estuve hablando con Pilar de la Vega y me gustaría compartir esta conversación con ustedes. No se me ocurre mejor regalo para estas navidades. Pilar de la Vega fue Directora Provincial del Ministerio de Educación y Ciencia de Zaragoza de 1983 a 1991 para posteriormente ocupar el cargo de Consejera de Educación y de delegada del Gobierno en Aragón. La Escuela de Hostelería del IES Miralbueno nació gracias a ella; a su visión y a su impulso. Y la gestó con inteligencia, voluntad y un alto nivel de implicación personal. Cuando va a hacer ya casi treinta años del inicio de las clases, merece la pena recordar a sus artífices y valedores. Y es que Pilar llamó a Horeca y les dio a conocer su idea: Zaragoza necesitaba una Escuela de Hostelería. Y allí estaba Emilio Lacambra para decirle que sí, que el sector estaba de acuerdo y que le iba a echar una mano. Fue Horeca la que empezó a realizar el diseño de la escuela y para ello, con ayuda de los arquitectos del ministerio y de los inspectores, fueron a ver dos escuelas de hostelería cercanas: Santo Domingo de la Calzada en La Rioja y Burlada en Navarra. Además de ir a conocer su funcionamiento se dieron cuenta de que había aragoneses trabajando y les ofrecieron volver para dar clase en la futura escuela de Zaragoza. Y a partir de ahí, Pilar siguió ayudando a tirar del carro: recursos, dinero y
proyección pública era lo que se necesitaba en ese momento y de todo eso hubo. Hay algo que ella no me contó, pero lo hago yo. En este tiempo de desafección hacia los políticos, es absolutamente sorprendente el cariño que le tienen los compañeros de trabajo que inauguraron la escuela en aquella época. Es una mezcla de reconocimiento y de simpatía. Que esa señora que mandaba tanto estuviese tan cercana al proyecto y a las personas, probablemente en aquel tiempo era algo inusual. Ahora parece ciencia ficción. Y sin embargo doy fe; todos mis compañeros, algunos ya jubilados, le tienen un afecto especial. Y por parte de Pilar, sigo preguntándome, cómo es posible que una responsable con esa trayectoria, que habrá conocido a miles de personas, recuerde todos
Alude Pilar a ese necesario salto cualitativo que hubiera supuesto la mudanza de la escuela al antiguo Instituto Luis Buñuel en la Plaza Santo Domingo de Zaragoza. Corría el año 2007. Pero ya saben: el proyecto se paró en seco cuando se percibió que la bonanza en las cuentas públicas estaba ya en franco retroceso. 9 años después del 2007 y casi 30 desde su creación, la obsolescencia en la que trabajamos es manifiesta y el proyecto se quedó en el campo de la literatura. Quizá tengamos que pedirle a alguien -y no creo que sea a los Reyes Magos- una Pilar de la Vega para la escuela del 2017 en adelante. Alguien con un sueño. Pero de esos que cantaba Lennon: un sueño que sueñas con alguien, que son los que se convierten en realidad.
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Contratos para la formación y aprendizaje: experiencia laboral y enseñanza de calidad
Horeca Formación se ha consolidado como centro referente de la enseñanza presencial de calidad en Zaragoza y sigue impartiendo los cursos para aprendices que están dando muy buenos resultados. Esta consolidación se ha plasmado en los indicadores obtenidos por el sistema de calidad de la ISO 9001, que registró notas de 9 o más en diversos aspectos como la satisfacción de los alumnos y la aplicabilidad de los contenidos de los cursos al puesto de trabajo. Desde 2013, Horeca Formación imparte la formación vinculada a los contratos de aprendizaje, una excelente oportunidad tanto para empresas como para jóvenes sin experiencia laboral. Es una modalidad de contrato laboral a la que pueden acogerse jóvenes de 16 a 29 años sin formación profesional en hostelería. El contrato dura un año con posibilidad de prórroga y, durante este tiempo, el aprendiz realiza el 75% de la jornada laboral en la empresa y el 25% restante lo utiliza para recibir formación presencial. Al finalizar, el alumno recibe una titulación oficial, un Certificado de Profesionalidad de Operaciones Básicas de Cocina y de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.
Costes laborales de estos contratos La ventaja para el empresario es que contratar un aprendiz tiene menos costes. Los aprendices cobran el 85% del Salario Mínimo Interprofesional y la empresa puede reducirse en un 100% las cuotas de la Seguridad Social durante todo el contrato. Además, existe una bonificación adicional para financiar los costes derivados de la tutorización de cada trabajador. Los alumnos conocen de primera mano el mercado laboral y tienen la oportunidad de encontrar un empleo ya que, a la finalización del contrato, las empresas que transformen el contrato en indefinido pueden beneficiarse de una reducción en las cuotas de la Seguridad Social de 1.500 (para hombres) o 1.800 euros al año (para mujeres) durante tres años.
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La formación La formación de estos contratos que se imparte en Horeca es
presencial y de calidad. Los alumnos reciben contenidos teóricos y también prácticos, aplicables al puesto de trabajo. Ismael Ardid y Antonio Palacio son dos de los profesores de Operaciones Básicas de Sala y Cocina. “Enseñamos el manejo de bandejas, cuál es el material, diferencias entre vinos, cervezas, licores, etc., y cómo servir al cliente”, explica Ismael. “Tienen que conocer las normas de servicio, cuál es el sistema de trabajo, cómo vender el producto”, añade Antonio. Los dos se muestran satisfechos con los alumnos y explican cómo muchos llegan sin saber nada de hostelería y descubren todo un mundo nuevo que no conocían. Para los alumnos, esta es una forma perfecta de acceder al mercado laboral. “Esto me está sirviendo para abrirme puertas y coger experiencia”, explica Silvia Daniel, una de las aprendices. Esta joven encontró esta opción por casualidad, mientras buscaba trabajo por Internet. “Yo ya había trabajado, pero de peluquera, y me pareció una buena oportunidad para entrar en otro sector diferente”, añade. Aaron López es otro aprendiz que ya lleva seis meses en este programa. “Mi familia tiene un bar y yo quería formarme en este sector porque me gusta, sobre todo la parte de sala”, explica.
Conseguir un aprendiz Cualquier hostelero interesado en incorporar un aprendiz, puede realizar un proceso de selección de candidatos a través de Horeca Formación, algo que debe hacerse al menos un mes antes de la fecha de inicio de la formación. Los próximos grupos de aprendices empezarán el 23 de enero, 27 de marzo y 19 de junio de 2017.
Nuevo servicio de gestoría Antes de iniciar la formación hay que solicitar la autorización del Servicio Público de Empleo competente y presentar una serie de documentos. Estos trámites pueden llevar tiempo y, por eso, Horeca ofrece la posibilidad de realizar estas gestiones para evitar molestias a los empresarios, abonando 30 euros (en el caso de los socios) o 45 euros.
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Débora Artigas: “El servicio de Gestoría en Urbanismo de Horeca ahorra a los socios tiempo y dinero” Desde el mes de julio, Horeca Zaragoza cuenta con un servicio gratuito de Gestoría en Urbanismo para ayudar a todos los socios que tengan que realizar trámites o tengan dudas al respecto. La letrada Débora Artigas es quien se encarga de este tema y nos explica en qué consiste. ¿Para qué pueden recurrir los socios a este servicio? Es una asesoría legal en materia urbanística, así que, sobre todo, atiendo dudas sobre expedientes, licencias, sanciones, alegaciones, recursos, y cualquier trámite con la administración. Además, hago de intermediaria con los letrados del Ayuntamiento, y estoy ahí para resolver cualquier imprevisto que pueda surgir durante el proceso. ¿Cuáles son los casos por los que más requieren tus servicios? Sobre todo para tratar expedientes sancionadores y clausuras de locales, que son casos urgentes y si se dejan en manos de los técnicos municipales, siempre se tarda más.
¿Qué tipo de sanciones? Las sanciones más habituales en los restaurantes son por aforo, por ruido o por horarios. En todos estos casos, yo puedo hablar con los letrados del Ayuntamiento, flexibilizando el procedimiento sancionador. Así que es un servicio ágil y gratuito. Eso es. Los socios tienen cubierto todo el asesoramiento legal y la resolución de consultas, algo que supone un desembolso importante si tienen que recurrir a otros abogados. Además, con este servicio se gana mucho tiempo, sobre todo en el tema de las licencias, en el que hay que estar muy encima de los técnicos municipales para que los plazos no se alarguen demasiado. Así los empresarios pueden centrarse en sus negocios y despreocuparse de estos trámites, que siempre llevan mucho tiempo y pueden resultar complicados. A través de la oficina de Horeca. Los martes estoy en persona de 16 a 18.30 horas y pueden pedirme cita. También pueden enviarme las consultas por correo electrónico (deboraartigas@reicaz.com) o llamarme por teléfono (976 210 922).
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¿Cómo pueden contactar contigo?
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Monegros elige los ganadores en Tapas de 10 El Concurso Tapas de 10 de la Comarca de los Monegros ha escogido a sus vencedores tras instaurarse este año y con un premio determinado como apoyo a la Monegros Film Commission, entidad de promoción del turismo a través del cine. Con la participación de 12 establecimientos de 4 poblaciones de esta comarca, se consumieron casi 10.000 tapas durante los 5 días de concurso, organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y Diario del Altoaragón. La Mejor Tapa ha correspondido a las Milhojas de pollo de corral con crujiente ibérico y galleta, del Restaurante Monegros de Sariñena. El citado Premio Monegros Film Comission a la tapa más creativa ha sido para Esfera de esturión de El Grado, queso nube de Fonz, corazón líquido de miel de Monegros y tomate rosa de Huesca con sus burbujas del Hotel Cuatro Hermanos Monegros de Grañen. En lo referente a los premios a creaciones elaboradas con productos de las empresas patrocinadoras del concurso, la Mejor Tapa Coca-Cola (al conjunto con Chispa y Sabor) ha sido el Cubito de morcilla / Bacalao confitado sobre calabaza asada, del Restaurante el Cañardo de Grañén; la Mejor Tapa con Viñas del Vero ha recaído en el Pimiento relleno de borrajas ecológicas ecoguaral y gambas vestido con espuma de boletus del Hotel Restaurante el Portegao de Leciñena. Por último, el Lingote de ternasco de Aragón, del Hotel Sariñena de esta localidad ha obtenido el Premio a la Mejor Tapa Monegrina (elaborada con productos agroalimentarios de los Monegros), mientras que el galardón a la Mejor Tapa con San Miguel ha quedado desierto.
El Cinca Medio premia las mejores tapas El Concurso Tapas de 10 de la Comarca del Cinca Medio ya conoce a los establecimientos ganadores de este año, de entre los 11 participantes, que han presentado 22 elaboraciones. El concurso, organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y Diario del Altoaragón, ha registrado una alta participación y calidad de las creaciones presentadas.
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El Corderico del Cinca Medio glaseado con CocaCola, del Hostal El Portal de Alcolea de Cinca ha sido la Mejor Tapa.. El premio a la Mejor Tapa Coca-Cola (al conjunto con Chispa y Sabor, no necesariamente elaborada con la marca patrocinadora) ha recaído sobre el conjunto formado por la Gyoza de perdiz con crema de boletus y setas de temporada, y el Montadito de cochinillo sobre manzana y foie, del Café Bar La Mayor de Alcolea de Cinca. Por su parte, la Mejor Tapa con Viñas del Vero ha sido el Rustido de carne en aroma de Viñas del Vero envuelto en chipirón, del Restaurante El Mirador de Alcolea de Cinca, Por último, la Mejor Tapa elaborada con productos del Cinca Medio ha correspondido a la creación del Hotel Más Monzón, el Ravioli de cordero –de la zona- confitado al fino andaluz, crema de ajo negro y huatacay con toque de kimchi.
Javier Martinez
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Los World Cheese Awards 2016 se rinden a los Quesos “Sierra de Albarracín” Más de tres mil variedades de queso procedentes de todos los países y continentes, compitieron la 29ª edición del certamen de quesos más importante del mundo, los World Cheese Awards 2016. Considerada como la referencia gastronómica por excelencia a nivel internacional, y que en esta ocasión y de manera singular, tuvo lugar en el Palacio de Congresos Kursaal de San Sebastián durante los pasados 16, 17 y 18 de noviembre. Y que este año ha contado con el record histórico de participación en el evento, cita que viene celebrándose desde 1988. El reconocimiento para la quesería turolense “Sierra de Albarracín” fue unánime, convirtiéndose en la quesería española más premiada del certamen, con 13 medallas. Entre ellas obtuvo el prestigioso Super Gold para su queso curado de oveja “Etiqueta Plata”, destacándolo como uno de los 66 mejores quesos del mundo, de entre todas las categorías y tipos de leche existentes, resultando ser el mejor queso aragonés del festival, el único que ha conseguido hacerse un hueco en el disputado palmarés de los Super Golds, la quesería de Albarracín ha conseguido hasta el día de hoy la importante cifra de 28 medallas en este prestigioso certamen. Este reconocimiento internacional avala un proyecto sólido, con ganas de innovar y que sitúa a la Sierra de Albarracín en el mapa mundial de los quesos como un auténtico referente.
Este año el perolico ha sorprendido turolenses y visitantes Teruel cierra su calendario gastronómico con uno de los eventos culinarios, sin duda, más simpáticos: La ruta del Perolico. En su 7ª edición, han participado un total de 40 establecimientos, de los cuales 30 eran de Teruel capital, y 10 de la provincia. Una cita consolidada que una vez más supo poner en valor los platos de cuchara como guisos, cremas, potajes, legumbres…, en definitiva platos tradicionales convertidos en tapa y servidos en el tradicional perolico. Los productos de la matanza del cerdo, tan propios de esta época en Teruel, han sido los acompañantes perfectos de esta ruta, que una vez más han hecho las delicias, tanto de turolenses como de turistas que a lo largo de estos 10 días han visitado la provincia de Teruel. La ruta del Perolico ha vuelto a seducir por sus sabores, sus texturas y el cariño que le ponen los restauradores turolenses. Además este año ha coincidido con la tercera edición del Congreso del Amor, de ahí el slogan “El perolico …te quiere sorprender”.
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Para completar esta iniciativa, se organizaron dos acciones paralelas, que le dieron a la ruta una mayor dimensión. En el Restaurante “El Mercao” se llevó a cabo una “Cata de vino a ciegas por parte de la bodega patrocinadora Grandes Vinos de Cariñena, que estuvo acompañada de una hiperexperiencia en Realidad Virtual. Se pudieron catar cuatro de sus vinos.
Juan Ciércoles renueva como presidente de la Asociación Teruel Empresarios Turísticos
La Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos, celebró su asamblea anual en Teruel, donde se hizo balance de las acciones llevadas a cabo a lo largo del año. Entre las más reseñables caben destacar las iniciativas gastronómicas que desde la Asociación se han organizado como: las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra, el Concurso de Tapas Jamón de Teruel, o la Ruta del Perolico, y además como novedad este año se desarrolló una acción en restaurantes para potenciar el uso del Aceite del Bajo Aragón con la realización de una cata dirigida para profesionales. También se acordó continuar con la organización de la acción solidaria llevada a cabo en Alcañiz con motivo de la celebración del Gran Premio de Motorland y donde por segundo año consecutivo se repartieron productos de calidad entre los moteros, con un fin solidario en este caso para la Asociación contra el Cáncer, y con motivo de la celebración del 800 aniversario de los Amantes de Teruel, también se está implementando alguna acción concreta a nivel provincial con la idea de potenciar el turismo romántico. En cuanto a formación, a lo largo de este año se ha puesto en marcha la Escuela de Cortadores en colaboración con el Consejo Regulador Jamón de Teruel, con un gran éxito de participación y que se va a dar continuidad en próximas ediciones.
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CONSULTA JURÍDICA ¿Pueden ser abusivos los avales de los préstamos mercantiles?
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Lamentablemente, es más usual de lo que parece la típica situación de esos padres que se ven en la “obligación” de avalar préstamos y créditos para las empresas de sus hijos sin saber muy bien siquiera lo que están firmando. La buena noticia, es que recientemente el Tribunal de Justicia de la Unión Europea ha resuelto, mediante un Auto dictado el pasado 14 de septiembre de este año, una situación de similares características, determinando, que en estos casos, para los avalistas es aplicable la Directiva de protección de los consumidores a los contratos de crédito celebrados entre personas físicas y una entidad de crédito para garantizar mediante un aval las obligaciones que una sociedad mercantil ha asumido contractualmente frente a la entidad bancaria en virtud del contrato de crédito, siempre que esas personas físicas actúen con un propósito ajeno a su actividad
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profesional y carezcan de vínculos funcionales con la citada sociedad. Eso sí, si esta resolución que nos llega de Europa nos abre un
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camino totalmente novedoso y a explotar en nuestras demandas, pero, no podemos pasar por alto, que si bien el argumento jurídico lo tenemos, en última instancia es el Juez nacional, el que tiene que entender, que los avalistas tienen la consideración de consumidores, y por tanto, puede entenderse de que estaríamos ante una situación abusiva, y por tanto nula. La Directiva europea que regula los derechos de los consumidores exige a las entidades bancarias, cuando trabajan con condiciones generales de la contratación y no existe una efectiva negociación de los términos del contrato (lo cual ocurre en la gran mayoría de los contratos), el estricto cumplimiento de unos deberes de transparencia en la información que, de no concurrir, hacen la cláusula no negociada nula de pleno Derecho. Pues bien, esta resolución determina, que cuando nos encontremos con avalistas sin vínculos funcionales con la sociedad deudora del crédito, les será de aplicación la rigurosa normativa sobre transparencia en la información concebida para los consumidores, y en consecuencia, si la entidad de crédito no ha cumplido por abusivo. Pero ojo, sólo será nulo el aval prestado por los padres, pero no el prestado por los socios, ya que estos sí tienen un vínculo funcional con la sociedad deudora del crédito.
escrupulosamente con la misma, el aval prestado por ellos será nulo
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Al frente de OSCA FOOD TRUCK están dos personas que les une una gran amistad y grandes inquietudes. Samuel Allué, cocinero profesional, y Javi Garcés, ingeniero industrial. La empresa aspira a poder diseñar y gestionar Food Trucks pero lo primero que debe hacer es conocer el sector de primera mano y para ello está explotando el Food Truck “El Cook-er de Lola” gracias al gran apoyo de sus clientes, del Ayuntamiento de Huesca y la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca. ¿Cómo podríamos catalogar a “El Cook-er de Lola? El Cook-er de Lola es un Food Truck. Es otro modelo de restauración que ha venido a España para quedarse y que se encuentra entre las churrerías y los bares o restaurantes. Somos un complemento más a la oferta existente puesto que nuestro nicho de trabajo no estaba cubierto por ninguna de las ofertas actuales. ¿Cómo catalogaríais vuestra cocina? Nosotros no seríamos capaces de catalogarla en ningún estilo en especial puesto que lo que ofrecemos en el Food Truck no es una carta convencional o un menú del día. Podríamos decir que está basada en una cocina de mercado influenciada por lo que nosotros consideramos que es la comida callejera (comida sana, sabrosa, picantona, alegre, diferente y poco convencional). De allí nuestro lema “Gastronomía en la Calle” con el objetivo de dar calidad a un precio razonable y con el objetivo máximo de podernos acercar a todos los públicos ¿Dónde pueden encontraros vuestros clientes?, ¿Sólo trabajáis en la ciudad de Huesca? El Cook-er de Lola ocupa principalmente dos plazas en la ciudad de Huesca. Son la Plaza Santa Clara y el Centro Cultural El Matadero. Debido a la normativa existente en el Ayuntamiento de Huesca tenemos que cambiar de plaza cada tres meses por lo que siempre instamos a nuestros clientes a consultar nuestras redes sociales con el fin de localizarnos dentro de la ciudad.
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