Horeca 283, marzo 2017

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Miguel Orduna

El a p u n t e

Director

El Certamen de Restaurantes de Zaragoza y Provincia ocupa nuestro tema de portada, en el que cerca de medio centenar de los mejores establecimientos zaragozanos presentan unas propuestas sugerentes no solo para optar al premio del concurso, sino para ofrecer a sus clientes unos menús especiales en esta cita anual, organizada por la Asociación de Restaurantes HORECA. El Concurso de las Garnachas del Mundo, en el que los vinos aragoneses, y en especial los de las Denominaciones de Calatayud y Campo de Borja, han destacado con numerosas medallas de oro, es el otro tema de importancia que destacamos en este número. Un total de 51 medallas, la mitad de oro, lo que supone casi un tercio del total de los galardones que se repartieron en total, ponen de manifiesto el nivel de nuestros vinos de garnacha.

También destacamos “Hecho en los Pirineos’, el I Congreso del producto y la gastronomía de ambos lados de los Pirineos que convertirá a Huesca en la capital del debate agroalimentario y gastronómico del 18 al 21 de marzo.

Estas y otras iniciativas gastronómicas y hosteleras marcarán el inicio de una primera con mucha actividad y novedades.

Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza.

Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Marzo 2017 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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Sumario 04 Nombres propios • Congreso Gastronómico “Hecho en Huesca” • Trufa-te en Binéfar agotó todas las tapas • El Jamón de Teruel crece en volumen • Sinergia gastronómica en Novodabo • Jornadas de cocina árabe mediterránea en El Foro 10 Reportajes • Certamen de Restaurantes de Zaragoza 16 Cuaderno del Vino • Los vinos aragoneses triunfan en las Garnachas del Mundo • Bodegas Langa cumple 150 años • Viñas del Vero presenta la Joya Gewürztraminer, 20 Hoteles Inolvidables • La Real Posada de Liena, en Murillo de Gállego 22 El Jardín de los Sabores • El presidente de Islandia y la pizza con piña Por Enrique Barrado 23 Diálogos de Sala • Reflexiones sobre la profesión de camarero Por Carlos Orgaz 28 Asociaciones provinciales • Actualidad y últimas noticias en Zaragoza, Huesa y Teruel 33 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre, Ilex Abogados 34 Rincón del Socio: A Mesa Puesta: Julio y Ana

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Editor: J. Miguel Orduna Ascaso

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“Hecho en los Pirineos”, convierte a Huesca en la capital del debate agroalimentario y gastronómico  ‘Hecho en los Pirineos’, I Congreso del producto y la gastronomía de los Pirineos, impulsado por la Agrupación Europea de Cooperación Transfronteriza (AECT), en colaboración con el Ayuntamiento de Huesca y la Cámara de Agricultura HautesPyrénées, convertirá a Huesca en la capital del debate agroalimentario y gastronómico, del 18 al 21 de marzo, con el Palacio de Congresos como sede central. Un congreso que busca responder a las expectativas del sector, agroalimentación y gastronomía, productores, cocineros y hosteleros, buscando la especialización en el producto pirenaico, tanto de Hautes-Pyrénées como la provincia de Huesca, y su relación con los actores del hecho gastronómico, los hosteleros.

Pero sin olvidar la implicación de la población en general, oscense y foránea, para la que se han diseñado la primera parte de ‘Hecho en los Pirineos’, una participativa feria agroalimentaria, repleta de actividades, entre

las que destacarán talleres, demostraciones de cocina, exhibición de productos de ambos territorios, así como las jornadas congresuales en la que la trufa será especial protagonista.

Un año más, Trufa-te agotó sus 12000 tapas  A las siete y media de la tarde del sábado 18

de febrero abrió sus puertas el recinto ferial El Soset para acoger la última edición de la feria Trufa-te, ya la décima, que organiza de forma itinerante por toda la provincia la Diputación de Huesca. Y apenas una hora después era casi imposible desplazarse con celeridad por el recinto.

La organización había distribuido doce kilos de trufa entre los nueve establecimientos de la localidad, que prepararon 12.000 tapas que se consumieron en la jornada. Para muchos de los establecimientos fragatinos era la primera vez que trabajaban con este producto, saliendo muy bien airados del reto. También se pido adquirir trufa freca, en el punto de venta

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que instaló la Asociación de truficultores y recolectores de la trufa de Aragón. Trufate, ya consolidada y experimentada por la Diputación de Huesca, se viene celebrado

desde 2008, cuando se inauguró en Huesca, y ha viajado por Barbastro, dos veces, Jaca, Aínsa, Tamarite de Litera, Sabiñánigo, Graus, Binéfar y Fraga.

El futuro será mejor si abrimos La Ternasca organiza una cena a ciegas nuestra energía.  Comer con los ojos tapados es toda una

día sentimos la en necesidad de abrirnos e interactuar con experiencia.Cada El jueves, 29 de enero La Ternasca, en el Tubo zaragozano, los lo inquietos los demás.

Eso es que nos permite avanzar. Por eso, hemos hosteleros cambiado Cristian Yáñez y Mariolforma Velascode hacer las cosas, basándonos nuestra organizaron una cena a ciegas basada en en la innovación y el intercambio, las ideas y el progreso. el producto estrella de su establecimiento, a una era en donde si todos abrimos nuestra el ternascoBienvenidos de Aragón. Para ello, contaron energía crear un futuro mejor. con el apoyo del podremos Grupo Pastores y de Bodegas Care, cuyos vinos acompañaron los imaginativos platos que salían de la cocina del establecimiento.

albahaca’, una especie de callos que fueron muy bien recibidos por los comensales. Peor lo tuvimos para establecer los ingredientes del siguiente plato, ‘Cañaillas disfrazadas en reducción de asado de ternasco de Aragón’. Su textura y el sabor de la reducción consiguieron confundirnos a muchos, pensando que comíamos variadas casquerías del cordero.

Antes del postre, sirvieron unas ‘Crestas

endesa.com

de gallo envueltas en crema de nécoras y espuma de alioli de ternasco de Aragón’, de muy difícil interpretación sin el auxilio de la vista. Los platos se acompañaron de Care Nouveau y Care Finca Bancales, vinos que fueron explicados por Juan Carlos Benito. El Care Moscatel dulce puso el colofón, junto a un mojito de leche de tigre, base del ceviche.

Fuente: J.L Solanilla

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Llegó un aperitivo, consistente en un sugerente ‘Tartar de sangre de ternasco de Aragón con aliño de fresas e hilos de chili’. La presencia de las frutas, frescas y crujientes, contrastaban con la especial textura de la sangre licuada.

Se acompañó con un fresco Care Rosé, que combinó muy bien y especialmente con la acidez de las frutas presentes en el plato. Vino a continuación un pase bautizado como ‘Tripa y pata de ternasco de Aragón asados a la leña con crema de yogur aliñada con cilantro y

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Las principales escuelas de hostelería de Zaragoza abogan por un mayor conocimiento de la trufa negra  Aragón es el primer productor mundial de uno de los mayores y más valorados tesoros gastronómicos que existen: la trufa negra.

Conscientes de ello, las principales escuelas de hostelería de Zaragoza aseguran que es “imprescindible” impulsar el conocimiento de la tuber melanosporum desde los primeros años de formación de los futuros cocineros aragoneses.

El profesorado advierte que se ve en la “obligación” de defender y promocionar el producto aragonés ante el alumnado y que, sobre todo, es “un lujo” poder trabajar con un producto “tan exquisito” como la tuber melanosporum.

“La mayoría de nuestros alumnos se quedan estupefactos la primera vez que huelen, ven y comen una trufa negra. Para nosotros, poder investigar, conocer este producto tan a fondo y crear platos con ellos es muy

emocionante. Estos chicos son el futuro de esta profesión y cuando incidimos en la educación gastronómica estamos invirtiendo en su conocimiento y cultura.”, ha asegurado el profesor técnico de cocina e I+D de TOPI, Moisés Andaluz Sorli.

Dentro de la iniciativa de “Descubre la trufa”, la propietaria de la empresa de trufas Foresta Algairén, Trinidad Usón, ha participado en dos charlas la Escuela de Hostelería Fundación Picarral TOPI y en la Escuela de hostelería de Miralbueno.

Se incrementa la producción de Jamón de Teruel en fresco  El Consejo Regulador de la DOP Jamón de Teruel/Paleta de Teruel está satisfecho con la entrada de jamones en fresco a sus secaderos a lo largo del año 2016. Un total de 355.845 piezas se marcaron el año pasado en los mataderos, cifra que supone un incremento del 42% con respecto al año anterior que se certificaron un total de 251.461 perniles, según los datos aportados esta mañana por el presidente del Consejo Regulador.

Ricardo Mosteo ha hecho un balance muy positivo de estas cifras tras varios años de

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sucesivas caídas en la producción, volviendo a datos algo superiores a los registrados en el año 2011. En cuanto a la Paleta de Teruel los datos de producción en fresco referentes a 2015 y 2016 son prácticamente iguales, de 107.030 unidades.

Por otro lado, la Escuela de Cortadores de Jamón de Teruel impartirá los próximos días 20, 21, 27 y 28 de Marzo un nuevo curso. Inscripción en el mail contacto@ jamondeteruel.com

A BOTTLE with legend

El sector trufero europeo debate en Zaragoza

Trufforum, ideado desde la Agrupación Europea de Cooperación Territorial “European Mycological Institute” (AECT-EMI), surge con el objetivo de promocionar el uso responsable de las trufas europeas en los hogares y restaurantes, sensibilizando a los consumidores sobre los distintos orígenes de las trufas europeas. Las distintas especies de trufas europeas y cómo distinguirlas de las trufas asiáticas menos valoradas.

Las diferencias entre las trufas europeas y los aromas sintéticos de imitación. La importancia del control de la calidad para evitar fraudes. Los modos de uso más adecuados en la cocina y en la gastronomía para disfrutar de todas sus auténticas cualidades y también el micoturismo en

más premiada de la DOP Calatayud

los territorios europeos de la trufa: sus hábitats, sus truficultores, sus ferias, sus restaurantes especializados, En esta primera cita han estado responsables de Federación Europea de Truficultores, Federación Española de Truficultores., Federación Francesa de Truficultores, Federación Italiana de

Truficultores, Asociación de Truficultores de Soria, Asociación de Truficultores de Teruel, Asociación de Truficultores de Cataluña, Asociación de Truficultores de Zaragoza, Asociación de Truficultores de Huesca, Asociación de Truficultores de Perigord y de la Asociación de Truficultores de Lot.

#bodegaslanga150 #langa150years

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 El Palacio de Sástago de la Diputación de Zaragoza ha sido el escenario el pasado 11 y 12 de febrero de TRUFFORUM, encuentro internacional que ha reunido a representantes La bodega del mundo de la trufa a nivel internacional.

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Vuelve el Bus del Vino del Somontano con nuevas rutas  Vuelve el Bus del Vino Somontano y lo hace

con nueve itinerarios únicos y experienciales, con salidas desde Zaragoza y Huesca que de nuevo se vinculan a eventos del territorio y productos turísticos. Entre las novedades de esta edición, destaca la venta a través de los Corte Inglés de Zaragoza y en la página de venta online www.elcorteingles.es/entradas.

Además este año al adquirir los billetes regalo del Bus del Vino el usuario podrá elegir el formato de caja regalo. Las rutas para esta temporada son: “Guara Somontano”, “Un Viaje al Origen”, “Paseos de cata por Bodegas Familiares”, “La sal y el vino”, “Vino y arte”, “A la vendimia”, “Sabor a Somontano”, “A ciegas” y “Día Europeo del Enoturismo”, nueve

itinerarios diferentes que permiten al usuario del Bus disfrutar de un viaje vivencial único.

Todos ellos pueden consultarse en la web de la Ruta del Vino Somontano.

Cocina árabe mediterránea en El Foro

Sinergias gastronómicas en Novodabo  El restaurante Novodabo, situado en la céntrica plaza de Aragón de Zaragoza, comandado por el chef David Boldova (galardonado con un Sol de la Guía Repsol), anuncia tres atractivas cenas para los próximos días 9, 23 y 30 del presente mes de marzo.

En ellas, David cocinará junto a otros grandes cocineros españoles. Así, el jueves 9, lo ha iniciadi con con Juan A. González (La Favorita de Burgos), experto en cocina a la parrilla, Primer premio “Tapas” de Burgos y finalista en el concurso nacional de pinchos de Valladolid.

El día 23, Teresa Gutiérrez (restaurante Azafrán de Villarrobledo) cocinará con David Boldova. Teresa, propietaria y chef de su propio restaurante de Villarrobledo, ha sido concursante del proprama de A3 Top Chef, profesora de la Escuela Masterchef y fue nominada en 2013 al restaurante revelación

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en Madrid Fusión. Por último, el jueves 30 de marzo, pasará por la cocina del Novodabo, Ignacio Solana (del restaurante Solana de Ampuero). Ignacio posee una Estrella de la Guía Michelin, ostenta el premio a la mejor croqueta del mundo y ha sido reconocido con un Sol en la guía gastronómica Repsol.

Fuente y Foto: Eduardo Bueso

 El zaragozano restaurante El Foro organizar

en marzo unas jornadas gastronómicas basadas en la cocinas árabe mediterráneas. Nacho Machín, propietario del establecimiento, ha convocado a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que tienen como protagonistas las gastronomías exóticas de diferentes naciones Durante todo el mes se podrán degustar platos de las costas bañadas por los mares Tirreno, Jónico, Ejeo o Adriático, así como de la costa sur del Mediterráneo, siendo las gastronomías de Croacia, Grecia, Turquía, Israel, Egipto, Túnez y Marruecos las que han inspirado al chef de El Foro para realizar sus tradicionales Jornadas. Platos como el Im Falafel, el Dolma, el Saniyet Samak y como el Tabbouleh nos trasladan a disfrutar de una gastronomía rica en sabores y aromas. Foto: Eduardo Bueso

Fairtrade y cultivo orgánico en Cafés El Criollo  Cafés El Criollo amplía su cartera de productos con el café “Doble Label” avalado por Fairtrade y el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica.

organizaciones. Los otros se aplican a los trabajadores, cuyos empleadores pagan salarios justos, garantizan el derecho a afiliarse a sindicatos, el cumplimiento de las normas de salud y seguridad y proporcionan una vivienda adecuada.

La Fundación Fairtrade es una organización independiente sin ánimo de lucro la cual establece unos estándares pensados para combatir la pobreza y dar a los productores y trabajadores las herramientas necesarias para mejorar su situación a través de la venta de sus productos en condiciones distintas a las tradicionales. Los estándares se aplican a toda la cadena, desde el productor hasta el consumidor y su cumplimiento se controla mediante auditorias independientes.

Los criterios Fairtrade también abarcan las condiciones comerciales estableciendo el precio que debe pagarse a los productores, que reciben una cantidad de dinero adicional, la prima de Comercio Justo Fairtrade, para invertir en el desarrollo de sus comunidades.

Al mismo tiempo, la certificación de cultivo orgánico garantiza la trazabilidad del producto en el seno de la Unión Europea, por el cual se acredita que no se le han añadido pesticidas, ni herbicidas químicos, ni fertilizantes artificiales.

Fairtrade establece criterios que reconocen los diferentes tipos de productores desfavorecidos. Unos se aplican a los pequeños productores afiliados a cooperativas u otras

Cafés Orús presenta su tienda online proyecto de Cafés Orús. Se trata de su nueva plataforma de compra online, un e-commerce que permitirá que la empresa zaragozana de a conocer su amplia gama de productos por toda la geografía española, ampliando así sus límites de distribución.

En la web, www.cafesorus.es/tienda/, podemos encontrar una amplia de productos entre los que se encuentran sus cafés gourmet, sus cafés molidos de siempre, cápsulas compatibles de café, café soluble, infusiones y accesorios para el café (hasta el momento solo disponibles para hostelería). Con este lanzamiento, la empresa zaragozana pretende

satisfacer los deseos de sus clientes y darles la oportunidad de acceder a cualquiera de sus referencias con tan solo pulsar un botón.

La tienda online, inaugurada en enero, irá creciendo progresivamente con la inclusión de otros productos innovadores en los que Cafés Orús se encuentra trabajando.

Álvaro Marco, Adjunto de Dirección de Cafés Orús, confiesa que “este nuevo proyecto supone un gran avance para la empresa” y pretende “cumplir con las necesidades de todos los consumidores que no podían acceder a nuestra gama de productos”.

En la web se pueden encontrar nuestros sistemas de cápsulas (compatibles con los distintos sistemas presentes en los hogares), así como nuestros tradicionales formatos de molido, nuestras populares infusiones especiales y una serie de accesorios para acompañar el café: unas riquísimas galletas y palmeras de hojaldre, que tanto gustan en los establecimientos de nuestros clientes.

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 El 2017 comenzaba y con él, el nuevo

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El Certamen de Restaurantes-Premios Horeca vuelve con novedades Del 6 al 31 de marzo se celebra la XVII edición del Certamen de Restaurantes de Zaragoza-Premios Horeca. Como en anteriores ediciones, los establecimientos prepararán sus mejores creaciones y ofrecerán un menú especial a precio cerrado.

Este año ha habido record de participación y son 48 los establecimientos de la provincia que participan en este clásico del calendario gastronómico de nuestra Comunidad.

El Certamen se ha convertido en una oportunidad única de probar las mejores especialidades de cada establecimiento en unos menús de precio cerrado (30 o 45 euros, con postre y bebida incluidos) y disfrutando del mejor servicio, ya que los restaurantes sacan sus mejores armas para hacerlo lo mejor posible y agradar al jurado anónimo que valora sus menús durante este mes para, posteriormente, premiar a los mejores.

Este año, hay dos novedades importantes. En primer lugar, a los habituales premios (Mejor menú de 30 euros, Mejor menú de 45 euros, Mejor menú con Alimentos de Aragón, Mejor Servicio de Sala, Mejor servicio de vino y maridajes y Mejor maridaje con cerveza) se suma el galardón para el Mejor plato vegetariano.

El otro elemento novedoso es la creación de una categoría fuera de concurso con menús de más de 60 euros.

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La Asociación de Restaurantes de Zaragoza ha impulsado un año más este evento con el objetivo de dinamizar el sector y ofrecer un aliciente al consumidor para que salga a comer o cenar a los restaurantes participantes. Además, es un escaparate inmejorable para que los hosteleros reflejen su buen hacer diario y lo pongan en valor.

Los mejores recogerán sus galardones en la Gala de los Premios Horeca, que tendrá lugar en el Centro de Historias el 20 de abril. El año pasado, los premiados fueron La Nueva Karambola, Novodabo, Quema, El Molino de San Lázaro y Urola.

En la web www.certamengastronomico.com está toda la información sobre el evento y puedes conocer todos los menús, ver recetas, fotos, etc. Además, un año más se han recogido tres recetas de cada restaurante en una publicación especial y cuidada que se reparte en establecimientos y oficinas de turismo.

La organización ha contado nuevamente con el apoyo de Zaragoza Turismo, la Diputación Provincial de Zaragoza, Gobierno de Aragón, Heraldo de Aragón, DO Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca Cola, Melsa, Cafés El Criollo, Jamón de Teruel y Dr. Schär.

Platos vegetarianos y menús fuera de concurso Este año hay dos grandes novedades en el Certamen de Restaurantes-Premios Horeca, que celebra su edición número 17. Ante el incremento de la demanda de platos vegetarianos en los restaurantes, se ha decidido conceder un premio a la mejor elaboración en esta categoría, lo que hace más variada todavía la oferta de este año.

Además, se ha creado una categoría especial para menús de más de 60 euros que no optan a premio pero deleitarán a todo aquel que se acerque a probarlos.

A MESA PUESTA

Carpaccio de verduritas, anchoas del Cantábrico.

Cocochas de merluza.

Daditos de vaca por ajetes y salsa de soja.

Sorbete de limón al calvados.

ABSINTHIUM

Servicio de absenta como en la Belle Époque con dos tapas de bienvenida.

Ostra de Bretaña a la Rockefeller.

Cardo con parmentier y trufa negra silvestre del Moncayo Pasta al azafrán con salmonete, salicornia e hinojo.

Solomillo de auténtico buey

BIROLLA 4

Sopa de invierno, col romanescu y fideo de soja.

Alcachofas naturales con crema de hinojo, miso y crujiente de alcachofas.

Puntalette de longaniza, borraja y crujiente de cebolla.

Atún rojo con soja, sésamo y mojo de kiwi.

Carrillera de vaca con cuscús de manzanas y menta.

Carajillo Birolla 4.

de arrastre de Tolosa.

Stilton al oporto con la mejor Porter Baltique del mundo.

Tarta de manzana al calvados con helado de vainilla, crema inglesa y sanso.

Café arábica natural, preparado con una cafetera de sifón japonesa.

Mignardises.

BLASÓN DEL TUBO

ANTIGUO LA JOTA

Aperitivo: Caramelos crujientes de morcilla y manzana.

Croquetas de risotto rellenas de jamón.

Brandada de bacalao con crema de piquillos.

Pintada rellena con salsa de mango.

Borrajito.

Ensalada de ahumados con vinagreta de lima.

Arroz cremoso de setas.

Chipirones a la plancha con verduritas salteadas en soja.

Solomillo ibérico con salsa de boletus.

Sopa de fresas con helado de vainilla.

BOCADOS

Bolitas de brandada de bacalao Milhojas de tomate rosa y ternasco trufado con guarnición de hortalizas de Aragón en tempura.

Solomillo de ternera con foie y sésamo acompañado de puré de manzana y frutos rojos.

Quesada casera al aroma de limón con chips de chocolate.

CAFÉ DE LA REINA

Canelón de fruta picante relleno de ceviche de lenguado.

Sorbete de cerveza negra Ambar, regaliz y espuma de toffee de miel de caña.

Pan bao de cochinillo y achicoria.

Crema especiada de cacahuete, mostaza y cilantro.

Anguila ahumada, churrasquitos Ternasco de Aragon I.G.P., crema agria de chirivía y yogur Val de Cinca.

Arroz maratelli del Pirineo, borraja y pulpo.

Bonito macerado en sake y adobado en ajo negro, tomate y albahaca.

Latón de la Fueva, patata y galanga.

Coco y plátano.

BAOBAB

Chupito de limonada de fresas.

Croquetas de espinacas y queso azul.

Falsa vieira en escabeche.

Tartar de calabacín y aguacate.

Coca de puerros y peras.

Raviolis de borraja rellenos de calabaza con mantequilla de salvia.

Arroz al curry verde de coco y espinacas con sepia vegetal.

Bizcocho de cerveza negra, membrillo y espuma de kéfir.

Sorbete de yogur, lima y jengibre.

CASA TINELO

Olivas del Bajo Aragón “apañadas”.

Copa de foie, helado de trufa y galleta.

Risotto de boletus con nube de parmesano.

Alcachofas con papada rustida y cremita de jamón de Teruel.

Rodaballo, milhojas de tomate seco de Caspe y su propio jugo.

Solomillo de nuestra ternera con manzana caramelizada al jengibre.

Torrija al estilo Tinelo.

Petit fours.

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ARAGONIA PALAFOX

Alcachofas escabechadas, setas guisadas al oporto, patata con la trufa y el jamón de Teruel.

Bacalao, aceitunas del Bajo Aragón y coco.

Pollo de corral de Poleñino relleno de queso Patamulo y espárragos trigueros, puré de calabaza violín-mandarina y salsa de vino garnacha.

Irlandés de Ámbar Negra.

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CELEBRIS

Tiradito de sardina, pulpo asado y confitura de tomate.

Maridado con Ambar Picante.

Ravioli de boletus y foie sobre patata cremosa y velo ibérico Maridado con Dr. Loosen Riesling Dry, Alemania.

Lametón de vaca glaseado con sus hojas y hortalizas.

Maridaje con Borsao Tres Picos, D.O. Campo de Borja.

Tierra de chocolate y pistachos, vainilla y frutos rojos helados.

Maridado con licor de garnacha.

EL CANDELAS

Aperitivo: tapa de garbanzos con callos.

Seguimos: Alcachofas con bisaltos baby a la brasa con láminas de almendra al curry*.

Lomo de lubina en adobo.

Taco de rabo de toro.

Sorbete de cava con fresas.

EL MELI DEL TUBO

Micuit con helado de sandía y tostaditas de pasas.

Saquito crujiente de setas, bacon y huevo con carbonara de torrezno.

Tostada de pan dulce de Leciñena con tomate natural, champiñón y panceta de Guijuelo.

Ceviche bonaerense de lubina, corvina y langostinos.

Hamburguesa de rape y gambas con cebolla caramelizada en mistela de Valencia.

Solomillo con foie a la plancha y salsa española acompañado de chips de yuca frita.

Bizcocho a la cerveza negra con toffee.

EL MONASTERIO DE SANTA FE

Ensalada de chop suey de verduras y gambón blanco con vinagreta de soja y sésamo*.

(Plato vegetariano eliminando el gambon blanco). ¬Salmón marinado en sal de Hawai, hierbas aromáticas y naranja, envuelto en pasta crujiente y salsa ligera de yogur griego. ¬Cilindro de pularda mechada en milhojas de pera, manzana braseada con salsa de la reducción de su asado y piedras de frutos secos.

Fresas en tempura con puré helado de nata avainillada y caramelo de champán.

EL PARADOR DE BULBUENTE EL CHALET

Aperitivos.

Ensalada Babybel de camembert y sardina ahumada.

Borrajas, patata, papada ibérica y polvo de jamón.

Arroz marino de calamar y alioli de ostras.

Dorada rellena de gambas, papas y mojo picón.

Rabo de buey, minestrone de verduras y vino tinto.

Tocinillo, yogur y pasión.

EL FORO

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Ensalada de parmantier de manzana y bacalao marinado, con brotes de lechugas y vinagreta de fresas.

Tartar de atún rojo con guacamole peruano con huevo.

Alcachofas confitadas rellenas de foie con jamón de Teruel en tempura sobre crema de cebolla de Fuentes.

Foie a la plancha sobre migas tropicales y confitura de pétalos de rosa.

Esturión del Pirineo en salsa de erizos y mayonesa con arroz de plancton.

Canelón trufado de rabo de toro al vino de garnacha con yogur, frutas y verduritas.

Peras al vino tinto con helado de melocotón y trocitos de cookies.

Tarta strudel a nuestra manera con helado de vainilla

Entrantes: Canelón relleno de rabo de toro con su reducción, acompañado de salsa de verduras.

Cremoso de alcachofas con bechamel y virutas de foie.

Segundos a elegir: Medallón de Bulbuente en salsa de setas silvestres.

Chuleta ecológica de Borja a la brasa, acompañada de pimientos y patatas.

Kokotxas de merluza en su propio pil pil.

Postres a elegir: Gelé de gin tonic y limón.

Tarta de queso casera de Trasmoz.

EL PATIO DE GOYA

Croqueta cremosa de paleta de Teruel y crema de borrajas con almendras. *Cuajada de queso semicurado, crema de pasión y tulipas de sésamo con toque de menta.

Carpaccio a media curación de cerdo de Teruel, acompañado de vinagreta de trufa de invierno. *Arroz a la brasa con frutos del bosque y alioli de ajo negro.

Trucha del rio Piedra escabechada con pimentón y azafrán del Jiloca con trabado de boniato.

Paletilla y jarrete de ternasco, dos partes, dos formas. *Crema helada de vainilla cubierta de melocotón de Calanda y perlas de garnacha.

PUBLIREPORTAJE

COCA-COLA PRESENTA ROYAL BLISS, UNA INNOVADORA GAMA DE MIXERS PREMIUM QUE PERMITE COMPOSICIONES INFINITAS • Ocho variedades de sabores complejos con más de 40 matices convierten a Royal Bliss en la gama de mixers más versátil y rompedora del mercado • Se trata de una nueva marca pensada por y para el consumidor que se comercializará exclusivamente en hostelería • El lanzamiento cuenta con el apoyo de 10 de los mejores Bartenders del país de reconocidos locales de copas como Solange de Barcelona o Florida Retiro de Madrid

Royal Bliss, que ha sido desarrollada e ideada por la compañía Coca-Cola en España y pensada por y para el consumidor, supone toda una nueva forma de entender el mundo de los mixers: se trata de una gama premium con sabores llenos de matices y tan versátil que permite múltiples creaciones.

Esta nueva gama, se lanza en exclusiva en España para el canal de hostelería con el objetivo de continuar impulsando el sector y de ofrecer a los hosteleros un amplio abanico de variedades que les permitan combinaciones infinitas.

se incluye una versión “zero azúcar”, con notas cítricas bien marcadas y con un trasfondo ligeramente dulce.

• Creative Tonic Water, reinvención de un clásico con un balance entre amargor y dulzor sin olvidar los matices cítricos.

• Bohemiam Berry Sensation es un espíritu libre, dulce y ácida a la vez, compuesta por matices bien definidos, con sensaciones perfumadas que recuerdan al lichi, futa de la pasión, melocotón, albaricoque y frutas del bosque.

• Creative Zero Azúcar Tonic Water, sin azúcar, pero con mucha imaginación, con notas cítricas bien marcadas y con un trasfondo ligeramente dulce.

• Elegant Soda, efervescente e intensa a la vez que neutra, abre la puerta a la armonía perfecta en miles de combinaciones.

“Este proyecto, que se inició hace casi dos años, supone una de las grandes apuestas de la compañía para este 2017. Nuestro objetivo es crecer y queremos hacerlo ampliando nuestra oferta de bebidas y ofreciendo opciones para cada consumidor y para cada momento”, ha señalado Paloma Cruz sparkling Brand Director de Coca-Cola Iberia.

• Exotic Yuzu Sensation Tonic Water potencia la complejidad de los toques ácidos y amargos, consiguiendo un sabor seco pero a la vez fresco con matices que recuerdan a la mandarina, pomelo y yuzu y con un matiz vegetal.

“Hace dos años que Coca-Cola Iberia detectó un cambio de tendencia en el consumo de combinados. Por este motivo, se tomó la decisión de explorar nuevas rutas y crear algo nuevo que encaja perfectamente con nuestro modelo de negocio en Cataluña”, ha señalado Yann Guelorget, Director del Área Este de Coca-Cola European Partners.

• Ironic Lemon no es sólo limón, es irónico, intenso y mentolado, un sabor que tiende a la acidez, pero con presencia dulce y que deja una sensación refrescante.

Ocho variedades, infinitas posibilidades

Con Royal Bliss, Coca-Cola en España continúa su decidida apuesta por la innovación y por seguir ofreciendo productos que se salgan de la zona de confort y que permitan vivir sensaciones extraordinarias.

Como parte del compromiso de la compañía de ofrecer diferentes opciones a los consumidores según su gusto, estilo de vida y necesidades, Royal Bliss ofrece ocho variedades entre las que

• Expressive Orange es un sabor con voz propia que mezcla notas a naranja con pomelo, mandarina, kumkuat y frutas tropicales.

• Irreverent Gingerale con notas amaderadas y dulces que equilibra las notas propias del jengibre y los cítricos

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Descubrir nuevos caminos, salir de la zona de confort, crear una marca que abra la puerta a composiciones infinitas. Eso es Royal Bliss, una gama de mixers premium de sabores complejos, ricos en matices aromáticos, que revolucionará el mercado despertando sensaciones inéditas con cada sorbo.

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LA GRANADA EL SERRABLO

Ventresca de atún, verduras, hortalizas y A.O.V. E. Arroz cremoso, toro, foie grass y parmesano.

Bacalao, garbanzos, callos y tomates.

Ternasco, migas, huevo y trufa.

Queso, nata, crumble y frutos rojos.

Sándwich de txangurro con salsa tártara y berros.

Arroz cremoso con longaniza de Graus y judía verde.

Taco de atún a la parrilla, salsa teriyaki, puré de brócoli crujiente y migas de soja.

Pularda rellena de ciruelas, avellanas y pistachos.

Mil hojas de maracuyá y fresa con helado de queso.

GAYARRE

Bienvenida con nuestros aperitivos: Jamón de bellota 100% ibérico, 5 jotas.

Esturión pirenaico y caviar per sé.

Arroz cremoso con trufa negra.

Pescado del día o costillar de agnei a la sardalesa*.

Ganache de chocolate y trufa negra*.

LA MATILDE

Mantequilla de anchoas.

Cremoso con finas hierbas y nueces.

Chutney de mango con paté de campaña y regañá.

Empeltres y altramuces.

Timbal de quinoa y Perrins con tartar de arenque ahumado, tomate rosa, pera y maíz tostado.

Atún a la menier,de naranja con mejillones de roca y verduritas con soja.

Cachopo de ternera con trigueros, jamón de Teruel, queso de cabra y cebolla dulce.

Mosaico de repostería artesana.

Laminerías, mignardises, bombones.

HOTEL CASTILLO BONAVIA

Canelones de pollo del caserío, foie y queso mascarpone.

Costillar de ternasco lechal IGP Aragón, relleno de hongos y pasas, asado al horno.

Coulant de chocolate y dulce helado de melocotón con vino.

IDILICO

Canoa Idílica con dos fríos y cuatro calientes: Maseta de trampantojo.

Perdiz escabechada en teja de queso parmesano.

Civet de venado.

Patata violeta con pulpo y ajo negro.

Risotto de setas con gambón blanco.

Milhojas de ibérico con manzana y textura del chef.

Degustación de bacalao en texturas diferentes.

Pintada rellena de pasas y foie con salsa de mango.

Tiramisú con glamur.

LA REBOTICA

Aperitivo: tostadita de jamón de Teruel con tomate.

Entrantes a compartir: Ensalada de ventresca de atún y vinagreta de manzana con cebolla dulce.

Arroz meloso Brazal con langostinos, borrajas y queso de cabra.

Segundo a elegir: Bacalao con parmentier de puerro y azafrán ecológico de Teruel.

Manitas de cerdo rellenas con salsa de setas y trufa.

Sorbete de naranja y moscatel de Borja.

LA BODEGA DE CHEMA

horeca 14

*Bacalao maridado en casa con puré de berenjena asada, rúcula y vinagreta de naranja. *Coca del Bajo Aragón con huevo escaldado y esencia de trufa. *Alcachofas frescas de la Ribera, con shiitake, papada, gambas y mantequilla de cigalas. *Pluma ibérica encebollada al moscatel con arroz cremoso de setas.

Postre a elegir: *Chocolate en texturas y temperaturas. *Esponjoso de yogur, delicias de membrillo y peras al vino.

LA RINCONADA DE LORENZO

A elegir primero; Migas con jamón y uva.

Alubias con oreja y chorizo.* Jamón y pan con tomate.* Pimientos rellenos de rape y gambas.

Ensalada de conejo escabechado con frutos rojos.* Segundo a elegir; Jarretes de ternasco guisado.

Entrecot de ternera con 3 guarniciones.* Solomillo ibérico con salsa de boletus.* Merluza al Orio.* Bacalao con fritada de tomate y pimientos.

Lomitos de atún con soja y algas.* Postres a elegir y café

LA SCALA

Tataki de atún con verduritas escabechadas en vinagre de cava.

Lingote de foie y jamón ibérico con reducción de Pedro Ximénez.

Salmonete con mousse de cebolla caramelizada y crema de pimiento.

Cordero deshuesado con boletus y salsa de oporto.

Coulant de chocolate blanco con almendra y coulis de frutos rojos.

LA TERNASCA

Tartar de atún, de una manera original.

Arroz de plactón a la brasa con alioli del mismo.* Wok de ternasco de Aragón con palomita nitro tailandesa.

Macaron de toffee de foie y helado de melanosporum.

MÁS TORRES

Tostas con salmorejo, aceite de oliva y Maldon.

Carioca al jerez.

Tartar de tomates.

Tortilla de patata con trufa negra.

Bacalao en tempura de calamar con mahonesa de jengibre.

Canelón de carrillera de ternera.

Croquetas de chocolate con mango.

MELI-MELO

LA TERTULIA TAURINA

Mousse de yuca con brandada de bacalao y yema cocida a baja temperatura ligeramente trufada.

Cebolla caramelizada y horneada rellena de marisco sobre una crema de la misma.

Pequeño bocado de rabo de toro albardado en jamón de Teruel sobre un gazpacho de fresas frescas y liofilizadas.

Torrijas de dátiles infusionadas en nata fresca con sorbete de limón y un toque de caramelo.

Crema de calabaza con vieira a la plancha, molleja de pato y aritos de cebolla en tempura.

Tostada de maíz con guacamole y ceviche bonaerense coronada con perlas de aceite de oliva.

Bacalao con puntalette de chipirones y tomate concassé.

Carrillera de buey sobre salsa de col con chocolate blanco y crujiente de yuca y boniato.

Bizcocho de zanahoria con espuma de maracuyá, helado de mascarpone y nido de chocolate.

MOLINO DE SAN LÁZARO

Arroz de bacalao, piel de leche y guiso de sus tripas.

Curry de marisco, mini vieiras, langostinos y merluza asada.

Canelón de pollo de corral a l´ast con buñuelo cremoso de su pechuga.

Mango picante, yogurt y flan de cítricos*.

MOLINO TAPAS

Pan con tomate.

Pastel de foie, queso de cabra y manzana.

Paella a elegir:Aragonesa/ De pato/ Marinera. Arroz negro.

Vegetariana.

Postre a elegir.

LA VIEJA CALDERA

Aperitivo: Mini tomate de jamón.

Seguimos con: Homenaje a nuestra tierra de seta confitada y aceite del Bajo Aragón.

Entrante: Arroz de longaniza y jamón de Teruel.

Del mar: Esturión del Grao con huevas del mismo y alga de borraja ligeramente ahumada.

De la tierra: Carré de ternasco confitado y trufado con una reducción de sus jugos.

Baileys y chocolate.

LOS XARMIENTOS

MONTAL

Aperitivo. Bocado de arroz con borrajas y almejas.

Primero: Hígado de pato asado con naranja a la vainilla de Madagascar y melocotón de Calanda.

Pescado: Bacalao con alioli de manzana, espinacas y transparencias de miel.

Carne: Salchicha de ternasco de Aragón con “pebre” y patatas cachelo.

Pastel artesano.

horeca

Calabacín con quinoa y queso, en aceite de oliva virgen de pimientos choriceros de la almazara de Molino Alfonso, Belchite.

Arroz caldoso de ternasco de Aragón.

Cocochas de bacalao a la parrilla sobre patata tenedor y polvo de aceituna del Bajo Aragón.

Pluma ibérica a la parrilla con naranja y enebro.

Melocotón de Aragón al vino tinto con crema de queso.

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NUEVA KARAMBOLA

Platos para compartir Crema de garbanzos con bogavante.

Tartar de atún rojo.

Sepietas a la parrilla en su tinta.

Setas de temporada y yema de huevo.

Bacalao confitado a baja temperatura y toque de parrilla.

Sopa de fresas con aroma de vodka y helado de coco.

PARRILLA DE ALBARRACÍN

Tartar thai.

Flor de alcachofa confitada sobre crema de calabaza, virutas de foie fresco y sal de jamón de Teruel.

Pollo de corral al chilindrón.

Chipirones sobre arroz con aromas orientales y vinagreta de soja y tinta.

Albóndiga de rabo de buey sobre crema de patata ahumada y trufa negra.

Nuestra tarta al whisky.

NUEVO ROGELIOS

Ensalada de molusco con boquerones marinados en cerveza rubia.

Suprema de merluza con mousselina de gambas sobre fondo de crema suave a la cerveza Export.

Jarretes de ternasco de Aragón guisados a la cerveza con su guarnición.

Torrija caramelizada con sopa de queso y helado de yogur con arándanos.

PERLA NEGRA

Lingote de foie y praliné, flor de Tête de Moine y cecina de toro de lidia con aceite de trufa.

Puntas de espárragos rellenas de salmón marinado y graten de puerros.

Madejita de cordero con calamar crujiente sobre crema de boniato y ajos tiernos.

Panceta confitada a baja temperatura con base de escabechado y langostinos a la plancha.

Sueños violetas.

OCTAVA MILLA

Carpaccio de gambas con tartar de tomate picante.

Gyoza de ternasco sobre crema de galeras.

Arroz meloso de alcachofas y sepia.

Carrillera de ternera glaseada al regaliz.

Fresas naturales con minestrone de hortalizas.

Helado de queso Tronchón sobre puré de pera.

QUEMA

Arroz de pato y trompetillas.

Pescado según mercado, adobo y boniato.

Carrillera, sarmale trinchant y toffee de ajo.

I love chocolate and orange.

RIO PIEDRA

PARANINFO-TRUFÉ

horeca 16

Crema ligera de carabinero con saquito de marisco.

Ensalada templada de brandada de bacalao con berenjena asada y alioli de ajo negro.

Albóndigas de sepia con salsa de gambas.

Civet de ciervo anisado con puré de castañas.

Tarta de queso con helado de frutos rojos.

Tabla de aperitivos Tigretostón de morcilla.

Pan con tomate y jamón.

Bocata mini de pato, queso y espinacas.

Cebiche de gambas.

Migas con huevo.

Torrezno de langostino.

Digestivo: Daiquiri con goma de lima y jengibre.

Carne: Corderitocorderito.

Cremoso de queso.

RIVER HALL

Selección de pequeños aperitivos del chef.

Gamba roja con salsa agripicante e hinojo.

Lomo tártaro con crema agria y encurtidos.

Guiso de setas del Moncayo con huevo gel y trufa.

Rape al chilindrón.

Costillar de lechazo relleno de lechecillas y mole.

Un huevo de tiramisú.

Cucurucho de manzana.

Maceta de zanahoria.

UROLA

Alcachofas con boletus*.

Raviolis de txangurro con tocino, pera y jugo de ternera.

Risotto de ramallo de mar con alioli de ajo negro*.

Papada 65º soja y px.

Manitas de ibérico crujientes con boletus.

Bacalao con pimientos asados.

Taco de ternera laminado.

Pez mantequilla, coco y chile.

Sargo, judía de Kenia y mojo de miso.

Las laminerías del Urola.

UASABI

Chilcano (mango y maracuyá).

D.O.P. C Maíz (crujiente de maíz) Infladito (tortita de maíz con causa y caviar).

Nigiri (tofu de erizo y toro).

Temaki (tartar de atún, huevo y patatas).

Korokke (ají de gallina en croqueta).

Sushi (katsuramuki de pepino, tartar de salmón, wok de ternasco).

Sanguchito (bocadillo de jalea nikkei).

Gyoza (rellena de seco de conejo y bizcocho).

En enCariñena Cebiche (atún macerado salsa chifera).hemos con Pescado y quinoa (corvina en costra de mejores sabores de las quinoa, puré de apionabo y piña).

Tacu tacu (pato con pastel de en arrozloy que judía).haces, si lo crees Torrija en tempura con helado y tenkatsu.

Creamos sen

podrás crear sensaciones in

Nosotros lo hemos hech

BODEGAS ARAGONESAS DESTACA CON CINCO MEDALLAS EN LAS GARNACHAS DEL MUNDO

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info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153

horeca 17

MEDALLAS DE ORO

Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso

MEDALLAS DE PLATA

VINO

Los vinos aragoneses brillan en “Las garnachas del mundo”

La quinta edición del concurso Las Garnachas del Mundo, que se celebró del 9 al 11 de febrero en la isla italiana de Cerdeña, fue muy productiva para los vinos aragoneses, lo que pone de manifiesto la alta calidad de las muestras presentadas y el trabajo que están realizando bodegas y consejos reguladores con esta variedad autóctona.

En total se obtuvieron 51 medallas, de las que 25 fueron de oro, cerca de la cuarta parte del total (104) de los metales dorados que se repartieron en el concurso. En el apartado de platas, los vinos aragoneses obtuvieron 24 medallas y cuatro de bronces.

Estos resultados son incluso mejores que los obtenidos el año pasado en el Monasterio de Veruela, teniendo en cuenta que la competencia ha sido mayor, con casi 700 vinos respecto a los 576 vinos y denominaciones de todo el mundo.

Por denominaciones, la más laureada ha sido Calatayud, con 18 medallas, de las que diez han sido oros y ocho platas; le sigue Campo de Borja con 17, con once oros, cinco platas y un bronce; Cariñena obtuvo ocho medallas, con un oro, cinco platas y dos bronces; Somontano, con cinco medallas, dos de oro, dos platas y un bronce.

El Concurso contó con una delegación aragonesa de siete miembros en el jurado, así como una representación de Campo de Borja, que les devolvían la visita que los Cerdeña realizaron el año pasado al Monasterio de Veruela.

DO Calatayud

horeca 18

DO Calatayud batió su propio récord de medallas, con cinco medallas más que en la edición pasada, cuando se obtuvieron trece distinciones.

El presidente del Consejo Regulador José Félix Lajusticia, considera que estos resultados “vienen a refrendar el trabajo que durante años están realizando las bodegas en la mejora y optimización de esta variedad, así como las características de suelo y clima que dan a nuestras garnachas

unas cualidades especiales”. Para el presidente, estos resultados “además de consolidar la calidad de los vinos de garnacha, contribuyen a dar más visibilidad a nuestros vinos en el marco internacional”.

De las bodegas premiadas en particular destacan dos: Bodegas San Alejandro, con cuatro oros y Bodegas Hermanos Langa, con uno oro y cuatro platas.

La garnacha es la variedad mayoritaria de la D.O. Calatayud representando un 62,5%, en su mayoría de viñedos muy viejos y plantados entre los 650 a los 1040 metros de altura, con unas condiciones climáticas particulares, lo que puede denominarse como “Viñedo extremo, vino de altura”.

DO Campo de Borja Ha sido la denominación aragonesa que ha obtenido más oros (11), siendo Bodegas Borsao, con cuatro medallas de oro y una de plata y Bodegas Aragonesas, con tres oros y 2 de platas, las más destacadas, al tiempo que Santo Cristo obtuvo dos de plata.

Para el Consejo regulador “este nuevo logro reafirma el posicionamiento de Campo de Borja como “El Imperio de la Garnacha”, mantiene a sus prestigiosos vinos de garnacha en posición de liderazgo internacional y reconoce el trabajo y afán de superación de viticultores, enólogos y comerciales” quienes, día a día, dan lo mejor de sí mismos para que los vinos de Campo de Borja mantengan durante muchos años su posición de privilegio y puedan disfrutarlos un mayor número de consumidores de todo el mundo”. Asimismo desde Campo de Borja destacan el proyecto “Los Terroirs de la Garnacha de Campo de Borja”, cuyas conclusiones se aplicarán próximamente en la elaboración de sus vinos.

DO Cariñena De las ocho medallas que se han traído de Cerdeña, destacan la Grandes Vinos y Viñedos que ha obtenido para sus vinos de Corona de Aragón un oro y una plata, así como las dos platas de Ignacio Marín.

DO Somontano La denominación oscense ha vuelto con cinco medallas, dos oros, dos platas y un bronce. Ha destacado las distinciones obtenidas por los vinos presentados por Viñas del Vero, obteniendo un oro, una plata y un bronce, lo que supone más de la mitad del medallero del Somontano.

Bodegas destacadas Bodegas San Alejandro, de la D.O. Calatayud, es la bodega mejor galardonada del mundo en el Concurso Garnachas del Mundo. Cuatro nuevas medallas de oro se suman a su medallero en esta última edición que estuvo marcada por un aumento de competencia de casi un 20% más respecto a años anteriores.

Desde la Bodega destacan que “los espectaculares resultados vienen a reafirmar un año más la gran calidad de sus vinos y el gran entusiasmo de esta bodega en constante evolución” Los cuatro oros han sido para Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas, Baltasar Gracián Crianza, Baltasar Gracián Reserva, Baltasar Gracián Garnacha Nativa, Los vinos de Bodegas San Alejandro están presentes en más de 35 países, siendo el vino más vendido en Noruega, la garnacha española Nº 1 en los EEUU y uno de los 10 vinos españoles más vendidos en América.

Por su parte, Bodegas Langa, que empieza el año de su 150 aniversario con múltiples reconocimientos, ha vuelto a ser la bodega más premiada de la D.O.P. Calatayud en esta edición del Concurso. Pieza el Caidero fue galardonado con la medalla de Oro y Langa Classic 2014, Langa Pasión 2015, Real de Aragóin Centenaria 2014 y Pieza del Coll 2015 fueron reconocidos con sendas medallas de Plata.

Bodegas Aragonesas, de la DO Campo de Borja, ha sido una de las más destacadas de esta última edición del Concurso de las Garnachas del Mundo, de las cinco medallas obtenidas, los tres oros van para Aragonia Selección especial 2013, Aragonia Vendimia Seleccionada 2014 y Coto de Hayas Crianza 2014; en cuanto a las dos platas, una ha ido para su garnacha centenaria 2014 y otra para Fagus 2014. Desde la Bodega consideran que estos premios son el reconocimiento a la labor de equipo desde el trabajo en las viñas hasta la comercialización de los vinos.

VINO DE LA CASA, VINO DE MENÚ

Bodegas Langa cumple 150 años con un amplio programa conmemorativo

Hubo un tiempo en el que el vino de la casa cumplía una importante papeleta.

Tenía su función. Qué tiempos aquellos, ¿verdad?, cuando el hostelero buscaba una referencia tan decente como rentable para darle buen servicio a su cliente y, por lo tanto, mejorar la imagen de su negocio.

Investigaba hasta dar en el clavo con un “bueno, bonito y barato”. Era otra de las muchas preocupaciones que tenía para con su negocio.

El de la casa era una declaración de intenciones: pretendía ofrecer calidad a buen precio. No era tan importante la implicación con un producto de la zona, como tampoco importaba la rotación –aunque si la elección había sido la correcta estaba más que asegurada-. Sin embargo desde hace tiempo las cosas han cambiado y el vino que se oferta es el barato, el de mayor margen comercial, el que ofrece el distribuidor de turno o el que encuentras, por ejemplo sin prueba previa, en una superficie para mayoristas.

Está claro que en un menú de diario -pongamos que de los de a 12€- no puedes pretender un súper vinazo pero si uno acorde a su segmento de precio.

Hay bazofias por un par de eurillos pero otros que son más que dignos.

Entonces ¿por qué se suele apostar por el regulero?. El vino de la casa sigue siendo un termómetro que dice mucho del establecimiento en el que se sirve.

Y afecta al prestigio y a la imagen que, por el contrario, sí se intenta ganar en la cocina.

horeca 20 20

Hagan balance ustedes y piensen en ese tipo de vinos que, por ser como son, sólo se levantan con una gaseosa bien fría. Díganme donde están las honrosas excepciones que iré. Si el vino seleccionado cumple su cometido es muy probable que todo esté acorde.

Bodegas Langa, la más antigua y premiada de la denominación de origen de Calatayud, acaba de comenzar la celebración de su 150 aniversario. Recientemente, César Langa, responsable de la Bodega, presentó en el Paraninfo de Zaragoza algunos de los detalles del programa, entre los que se incluyen la presentación del libro conmemorativo de la familia Langa, un ciclo de conferencias culturales , la celebración por primera vez en Zaragoza del Día Internacional del Número Pi, un concurso de pintura sobre barrica en el Paseo de Calatayud, jornadas de ‘show cooking’ en la bodega, pasacalles Reyes de Aragón con la Asociación del Tubo, acto central de la celebración del 150 aniversario con jornada de puertas abiertas en julio, entre otros. También saldrá al mercado una edición especial de Castillo de Ayud, con 1.800 botellas, una por cada mes de estos 150 años. Al término de la presentación se cataron los nuevos vinos de Bodegas Langa, que posee más de 70 hectáreas de viñedo ecológico.

Viñas del Vero gewürztraminer, una joya de vino Viñas del Vero presenta una joya única: Alfaya. El orfebre, Fernando Piró, ha diseñado un colgante inspirado en Viñas del Vero Gewürztraminer, el vino blanco más emblemático de esta bodega. Con Alfaya, Viñas del Vero da vida a una pieza que evoca toda la grandeza que encierra el Somontano y la nueva imagen de Viñas del Vero Gewürztraminer 2016.

Viñas del Vero Gewürztraminer 2016 se elabora con las uvas seleccionadas procedentes del pago “El Enebro”. Destaca por su llamativa luminosidad en la copa, con un elegante juego de brillos dorados y verdes. En nariz posee un gran potencial aromático de flores blancas y frutas orientales, que son acompañadas en boca por sensaciones agradables unidas a un tacto sedoso y sensual. Alfaya es el nombre elegido para esta obra singular, un término utilizado en el aragonés antiguo del Somontano para hacer referencia a las joyas de la época.

Nueva gama de vinos aromáticos de Barbadillo

Borsao, nominada en los Premios Verema

Barbadillo ha recuperado una antigua marca de la casa, Atamán, para poner en el mercado con una nueva gama de productos súper premium, cuatro tesoros guardados en la bodega desde hace más de 40 años. La nueva gama de vinos aromáticos y licores se presenta bajo el lema “quien guarda, halla” y para la ocasión, la bodega ha desempolvado la marca Atamán, registrada en 1943 para dar nombre a uno de sus vermuts en tiempos en los que esta bebida era muy popular en España.

La gama engloba a este antiguo vermut junto a otras tres propuestas de características similares: vinos y licores antiquísimos guardados en bota desde los años 70. El primero de ellos es un vino quinado, que comparte la misma base que el vermut, aunque el amargor se ha hecho mucho más perceptible que en el producto que se comercializaba en los años 70, lo que ha llevado a la empresa ha incorpora el término ‘Inquina’ en la etiqueta como advertencia al catador. Los otros dos integrantes son Ponche y Cacao, productos que pueden encuadrarse en los licores, en este caso con una gran concentración por el paso del tiempo.

Atamán saldrá al mercado con producciones muy limitadas Bodegas Borsao, de la DO Campo de Borja, está nominada a la ser la “Mejor Bodega del 2016” en los premios que anualmente se conceden en Verema. La candidatura de Borsao está enmarcada en una selección de doce candidatos seleccionados por el equipo de Verema, teniendo en cuenta repercusión mediática, notas de cata, comentarios y trayectoria de la bodega.

Las votaciones se han producido hasta el 5 de febrero, y el resultado se dará a conocer en el marco de la Experiencia Verema Valencia, que se celebrará los días 24 y 25 de febrero. Le deseamos suerte!

Viñas del Vero, en “Las Bodas de Isabel” Las Bodas de Isabel en Teruel han estado regadas con Viñas del Vero Gewürztraminer,”el Vino del Amor”, gracias han convenio de patrocinio establecido entre la bodega y la Fundación Bodas de Isabel.

Viñas del Vero, junto a la Fundación Bodas de Isabel, ha optado para este acuerdo por un enfoque novedoso que encaja perfectamente con la teatralización de la conocida obra. De esta forma, se ha patrocinado una de las escenas en la que se introduce “El Vino del Amor” dentro de la propia dramaturgia, publicitando la bodega y dando a conocer el producto.

Todos los turolenses y visitantes han podido disfrutar durante esos días de celebración con “Viñas del Vero Gewürztraminer, el Vino del Amor”. Este vino está en numerosos establecimientos de la ciudad, anunciados con la cartelería diseñada a tal efecto.

Para la gerente de la Fundación, Raquel Esteban, se trata de una colaboración muy interesante al declarar que: “El vino era un elemento fundamental en la Edad Media, tan legendario como la propia leyenda de los Amantes de Teruel.

Hoteles inolvidables

La Real Posada de Liena, en el espectacular entorno de los Mallos de Riglos Situada en la localidad de Murillo de Gállego, en el Reino de los Mallos, la Real Posada de Liena ofrece un alojamiento temático en un entorno elegante y singular tanto por el propio establecimiento como por el paraje la rodea. Este encantador hotel ofrece instalaciones y servicios para familias, como un parque infantil.

El Hotel se encuentra al lado de la Iglesia de la Virgen de La Liena, de la cual ha adquirido su nombre para ensalzar dicha figura. Donde actualmente se ubica esta Iglesia (en lo más alto del pueblo) se encontraba el primitivo pueblo de Murillo de Gállego. Aún pueden verse los basamentos del desaparecido castillo, una necrópolis de tumbas excavadas en la roca.

La Real posada cuenta con 7 habitaciones amplias, de unos 20 m2, todas ellas con baño, cama de matrimonio, vigas de madera recuperadas y suelo de roble envejecido, que aportan mucha calidez, todas diferentes entre sí en cuanto a distribución, color y mobiliario.

El Restaurante Con capacidad máxima de 35 personas y unas vistas excepcionales hacia los Mallos de Riglos, decorado con muebles decapados en blanco estilo francés, y con una cocina repleta de pequeños detalles para degustar auténticas exquisiteces con los más ricos productos que nos ofrece la tierra de la ribera del río Gállego. Con mesas redondas en su mayoría que ofrecen mayor recogimiento entre sus comensales, mientras se disfrutan las vistas a los Mallos de Riglos.

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La Real posada de Liena Murillo de Gállego. 650944561 - www.realposadadeliena.com

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Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso

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Otro aliciente del hotel es su privilegiada ubicación en el centro de todas las rutas y actividades que se desarrolla en esta parte de la ribera del Gállego, así como del equilibrio entre este espectacular entorno exterior y la sugerente atmósfera que se respira en los espacios interiores, donde la cálida decoración, la tranquilidad, la personalidad del edificio, el cuidado de los detalles y el buen gusto definen espacios y momentos para una estancia inolvidable.

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El presidente de Islandia es nuestro héroe del mes El presidente de Islandia prohibiría la pizza con piña si de él dependiera, dijo en una conferencia con niños en un instituto. ¿Nimio? Pues el comentario ha adquirido dimensiones mundiales.

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Con la pizza hemos topado ¡Y para bien! Ha habido en este plato italiano e internacional una revolución similar a la del pan, pues en una masa de pan se basa. En ambos casos existe una realidad predominante que es reflejo de nuestro mundo. Pizzas y panes industriales, de escasa calidad nutricional y misérrimas cualidades organolépticas. Masas correosas y gasificadas, salsas de tomate con tomates que no vieron el sol, preparados lácteos que nos las dan con queso pero que queso no son. Esta realidad de difícil digestión que aboga y preconiza un mundo estándar, se ha topado con una guerra de guerrillas. Son la legión de los que refrescan todos los días sus masas madres, en el trabajo o en casa. Los que cuidan el prefermento y los pies de masa.

Los que fermentan con tiempo, tranquilidad y temperaturas suaves. Los adalides de las masas con sabores y aromas limpios a cereal. Un ejército heterogéneo, profesional y amateur, que ama las cortezas crujientes, que creen que un alveolado esponjado e irregular proclama una verdad universal, que hornea masas bien reposadas, con perfumes sutiles, refinadas o rústicas, complejas y delicadas. Esa corriente

de panaderos y pizzaioli, ahondando en la tradición y utilizando a la vez las técnicas actuales, revolucionaron el mercado hace ya un par de décadas en sus lugares de origen: en Roma y en Nápoles, en Toscana y Puglia.

Una escuela, basada en la naturalidad y en la selección de ingredientes que ha influido en las generaciones de jóvenes pizzaioli y que también tiene magníficos ejemplos en Zaragoza.

Claro, una vez seleccionada la pasta, queda el relleno. Y en el relleno pasa lo mismo: no cabe (no debería caber) cualquier cosa.

Por eso, proclamamos a Guðni Thorlacius Jóhannesson, presidente de Islandia, como un hombre bueno. Un benefactor de la especie humana. No quiere ver trozos de piña en la pizza. Le comprendemos. No obstante, la diversidad de la raza humana es prodigiosa y cada uno tiene sus vicios confesables o no. Y, resumiendo, con todos estos ingredientes se armó el escándalo.

Las redes sociales y las miles y miles de opiniones a favor y en contra desencadenó un #pinneapplegate de dimensiones bíblicas.

En Twitter #PineappleonPizza se hizo viral, con intervención incluida de Sam Panopoulus, canadiense e inventor de la pizza hawaiana, la primera que incluyó los trozos de piña en la receta. “Ya no hago pizzas y no tengo la patente de la hawaiana, pero esa pizza es un orgullo para Canada”.

Visto el cariz que tomaban los acontecimientos, el presidente islandés puntualizó en su cuenta de Facebook. “Me gustan las piñas, simplemente no en la pizza. No tengo el poder de hacer leyes que prohíben a la gente poner piñas en su pizza. Me alegro de no tener ese poder. Los presidentes no deben tener poder ilimitado. No quisiera mantener esta posición si pudiera aprobar leyes que prohibieran lo que no me gusta. No quisiera vivir en un país así. Para las pizzas, recomiendo mariscos” Después de leerlo, dos son los principales pensamientos. El primero: que parece una persona muy razonable. El segundo: que se comprende que los políticos intenten no salirse de los lugares comunes y de las generalizaciones cuando son preguntados.

Hasta las pizzas las carga el diablo.

El oficio de camarero en crisis. Reflexiones sobre la profesion  Hace unos días era compartido en el muro de Facebook de la asociación el artículo titulado: “Todo el mundo admira a los chefs”. ¿Pero por qué nadie quiere ser camarero?. escrito por Marc Casanovas

Me he permitido incorporar también en este artículo algunos datos del estudio realizado por la compañía Coca Cola sobre los camareros, un estudio muy interesante y que nunca antes se había realizado en el sector. Hay que decir que Coca Cola ha puesto en marcha en el año 2016 y continúa en este 2017 la campaña “BARTALENT lab”; inspiración para camareros, de la que os puedo asegurar está siendo todo un éxito y de la que espero poder daros más información en próximas fechas ya que nuestra asociaciones van a colaborar activamente en ella.

Más información en https://www. bartalentlab.com/ Algunas de estas reflexiones son las siguientes: 1. El oficio de camarero está en crisis permanente, es un oficio que nadie quiere y que da buena cuenta de una especie en extinción: el buen camarero. A día de hoy es el oficio más popular pero uno de los menos valorados. Según los datos del Ministerios de Empleo y de la FEHR, España cuenta con 1.142.545 empleados en Hostelería de los que el 70% son camareros, es decir, aproximadamente 800.000 personas. En temporada alta se alcanzaron casi 1.600.000 contrataciones de trabajadores relacionados con la hostelería. La profesión de camarero es la que más contrataciones crea, pero también es el empleo que más rápido se destruye.

2. El mejor momento de la cocina coincide con el peor bache de la profesión de camarero.

Hay más camareros que nunca, pero nadie quiere ser camarero. ¿Queda alguien que quiera ser camarero por decisión vocacional?

PERFIL DEL CAMARERO MEDIO EN ESPAÑA Hombre 65% 38 años ( el 76% tiene entre 18-45 años) Experimentado: 13.2 años Sin estudios específicos de hostelería Vive en pareja ( 57%) y tiene hijos 27% son inmigrantes Ha pasado por 3.8 establecimientos de media a lo largo de su carrera. Esto supone una rotación entre establecimientos de 3.5 años, FuenteBARTALENTLAB-programa camareros 2016. COCA COLA 3. La profesión ha perdido la solera de antaño para convertirse en un trabajo puente.

Muchas personas se agarran a esta profesión mientras esperan turno para alcanzar algún día la felicidad laboral. Actores, profesores, periodistas, médicos, arquitectos y decenas de otros oficios sirven tazas de café y limpian mesas con la mente en otro lado. Y esto no es bueno ni para el empresario hostelero, ni para el cliente, ni tampoco para el trabajador.

4. En España los horarios laborales siguen siendo en un gran porcentaje de establecimientos de hostelería terribles con jornadas que llegan a ser abusivas, sueldos manifiestamente mejorables y pocas posibilidades de ascenso y formación. En esta degradación paulatina de la profesión, el buen camarero ha pasado de ser casi la norma a ser una triste excepción.

Más que malos camareros, hay personal mal formado.

5. Algunos clientes creen que es la última profesión del mundo se echa en falta un respeto hacia la profesión y hacia el

profesional, esto por ejemplo en Francia y otros países de Europa no ocurre. Seguimos a la cola de la dignificación del oficio 6. El maravilloso caso de Entrepanes Díaz: Kim Díaz es un empresario de éxito. Su proyecto más particular se llama Entrepanes Díaz (Barcelona) y tiene una política de contratación de camareros muy particular: sólo acepta a camareros mayores de 50 años.

“Quería abrir un local donde los clientes fueran tratados de manera muy profesional”, Mis camareros son gente que lleva años y años en la profesión que llegaron aquí porque sus antiguos restaurantes cerraron o simplemente porque les dijeron que no encajaban con la línea del local. El sector los apartó en el momento que eran mejores profesionales. A ellos les gusta ser camareros y se nota”.

Kim tiene claro que “Un camarero tiene que saber que siempre irá al revés de la sociedad “ descansa cuando el resto de la sociedad trabaja y trabaja cuando el resto de la sociedad descansa” . La familia y los amigos lo sufren. La hostelería es sacrificio.

Las soluciones desde luego no son fáciles si no somos capaces de tener un sector más unido que prestigie esta figura profesional ; un apunte……..en las escuelas el panorama tampoco ayuda aunque esto dará para otro artículo futuro. ¡¡Ah!!, se me olvidaba……. ni que decir tiene que la actitud del cliente tiene también que cambiar a mayor a un mayor nivel de exigencia (no sólo exigir con que la comida sea buena sino también de que el servicio sea también un servicio de calidad).

El artículo completo puede leerse en la página www.playgroundmag.net y en: https://www.facebook.com/MaitresAragon/

horeca

Debido a la repercusión mediática que ha tenido en nuestras redes sociales más de 10.000 personas alcanzadas a fecha de la entrega de este artículo a la revista Horeca (28/02/2017) y las veces que ha sido compartido, me gustaría haceros llegar un resumen de algunas de esas reflexiones que nos cuenta este gran artículo sobre la situación real de la profesión de camarero y que según mi opinión personal acierta de pleno en lo que está ocurriendo en nuestra profesión.

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Próximos cursos gratuitos dirigidos a trabajador@s de hostelería

Modalidad: Presencial

Modalidad Mixta (Presencial + Teleformación)

GESTIÓN EN RESTAURACIÓN: DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO (100 Horas)

COCINA MEDITERRÁNEA (40 Horas)

Fechas de impartición: Del 14 de Marzo al 27 de Abril de 2017.

Fechas de impartición: Del 4 al 25 de Julio de 2017.

Horario: De martes a viernes de 9.00 a 13.00

Horario: Martes de 9.00 a 14.00 o Martes de 16.00 a 21.00 (*)

COCINA SANA (35 Horas)

COCINA VEGETARIANA (40 Horas)

Fechas de impartición: Del 16 de Marzo al 6 de Abril de 2017

Modalidad: Mixta (15 h. presenciales + 25 h. Tele-formación)

Horario: De martes a jueves de 16.30 a 20.00 Horas

Fechas de impartición: Del 5 al 26 de Julio de 2017

ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA (180 Horas)

Horario: Miércoles de 9.00 a 14.00 o Miércoles de 16.00 a 21.00 (*)

Fechas de impartición: Del 5 de Abril al 30 de Junio de 2017

ELABORACIONES BÁSICAS DE COCINA (40 Horas)

Horario: Miércoles, jueves y viernes de 16.00 a 21.00

Modalidad: Mixta (30 h. Presenciales + 10 h. Tele-formación)

CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS (30 Horas)

Fechas de impartición: Del 6 al 27 de Julio de 2017.

Fechas de impartición: Del 12 de Abril al 17 de Mayo de 2017

Horario: Jueves y Viernes de 9.00 a 14.00 o Jueves y Viernes de 16.00 a 21.00 (*)

Horario: Miércoles y jueves de 16.30 a 19.30 Horas

GESTIÓN DEL BAR CAFETERÍA (60 Horas) Fechas de impartición: Del 19 de Abril al 7 de Junio de 2017 Horario: Miércoles y Jueves de 16.30 a 20.30 Horas

INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN (90 Horas) Fechas de impartición: Del 3 de Mayo al 29 de Junio de 2017 Horario: Miércoles y jueves de 16.00 a 21.00

OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO (70 Horas)

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Modalidad: Mixta (15 h. presenciales + 25 h. Tele-formación)

Fechas de impartición: Del 1 al 30 de junio de 2017 Horario: De martes a viernes de 9.00 a 12.30 horas

(*)Las sesiones presenciales obligatorias serán en horario de mañana o de tarde. El alumno podrá elegir entre el horario de mañanas y tardes en función de las plazas disponibles que existan en cada momento

Modalidad Teleformación INGLÉS RESTAURACIÓN (110 Horas) Fechas de impartición: Del 8 de mayo al 30 de Junio

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V certamen de cazuelitas en la provincia de Huesca  El certamen de cazuelitas de la provincia de Huesca, evento organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, tendrá lugar este año 2017, de los días 6 al 12 de marzo. Como viene siendo habitual en este certamen, que este año cumple su quinta edición, se contará con las propuestas de varias decenas de establecimientos de la provincia de Huesca que ofrecerán sus versiones sobre recetas o elaboraciones en este formato de cazuelita al público a un precio de 2,90 euros, incluida la bebida.

Asimismo, aparte de este certamen popular y siguiendo la estela de la anterior edición, se cuenta con la colaboración de Rational y Hotelba, marcas encargadas de patrocinar el premio profesional que se llevará a cabo mediante un formato concurso que tendrá lugar el día de comienzo del certamen, 6 de marzo, en las instalaciones del CPIFP San Lorenzo.

De la misma manera, estas dos marcas están organizando varias charlas demostrativas sobre las funcionalidades de este horno Rational, muy valorado en cocina y que se están llevando a cabo para los participantes los días 16 y 23 de febrero.

Para la organización de este certamen se cuenta con la colaboración de Diario del Altoaragón y el patrocinio de Hotelba, Viñas del Vero, Rational, Mahou Maestra, Asociación para el desarrollo socioeconómico de la Hoya de Huesca-ADESHO y Área de Turismo del Ayuntamiento de Huesca.

El congreso del producto y la gastronomía de los Pirineos estrecha lazos con la gastronomía francesa  Uno de los objetivos del I Congreso del producto y la gastronomía de los Pirineos es estrechar lazos y generar sinergias entre los productos y la gastronomía de ambos lados de los Pirineos. De ahí la imprescindible presencia en el mismo de la escuela de hostelería de Tarbes, Lycée Lautreamont, una de las más influyentes de Francia, así como las dos ubicadas en la provincia de Huesca.

Los profesores del Lycée Lautreamont han diseñado un menú tradicional de Hautes-Pyrénées, compuesto por cuatro platos: Confit de canard /cassolette de haricots tarbais; Magret aux pruneaux - pommes pailles; Navarin d’agneau au Madiran - carottes d’Asté glacées; y Tourte des Pyrénées, coulis de la vallée d’Aure et ses flocons de neige.

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Del mismo modo que las escuelas oscenses, profesores y alumnos participan en el congreso diseñando un menú tradicional francés y ofreciendo dos talleres, para lo que se desplazarán hasta Huesca tres profesores, el propio director del centro y siete alumnos, tanto de sala como de cocina.

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La trufa volvió a reinar en el invierno turolense  Empresarios turísticos y truficultores han vuelto a organizar las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel. En su quinta edición, la Tuber Melanosporum volvió a erigirse un año más, como la auténtica perla del invierno turolense, contribuyendo a consolidar la provincia de Teruel como la Meca para saborear este lujo gastronómico que va directamente del campo a la mesa.

La respuesta como en ediciones anteriores ha sido muy positiva. En total han participado este año, 55 establecimientos entre bares y restaurantes, repartidos por toda la provincia, y el público ha podido disfrutar de este manjar culinario tanto en delicadas tapas como en platos y menús más elaborados, donde los restauradores turolenses le han otorgado un lugar muy especial a la Tuber Melanosporum.

La participación ha superado por tanto, el medio centenar de establecimientos, 31 en Teruel y 24 en la provincia, con especial incidencia en la Comarca de Gúdar-Javalambre, que se convierte en el epicentro gastronómico de las jornadas, constatando una vez más, que esta zona concentra una de las mayores producciones de Trufa Negra del mundo y sobre todo de una calidad difícilmente superable.

Rte. La Fondica de La Puebla de Valverde, el Rte. Hotel Masía La Torre y el Rte. El Trébol de Mora. En Teruel capital, la cita fue en el Rte. El Mercao, donde se superaron todas las previsiones y más de 60 personas asistieron al taller, que además contó con la participación de los cocineros del Bar la Barrica y el Tapi&Tapea.

Además la empresa Manjares de la Tierra, aportó su experiencia con este producto, ofreciendo múltiples trucos de conservación para el perfecto aprovechamiento de la Trufa.

Como complemento a las Jornadas, la calle también fue el escenario, con dos mercados de Trufa Fresca. El primero tuvo lugar en la capital mudéjar el pasado 12 de febrero en plena Plaza del Torico y el broche final lo puso este año Rubielos de Mora, donde esta preciosa localidad acogió el 5 de marzo a vendedores y público en un marco arquitectónico incomparable.

Ha sido casi un mes cargado de una actividad frenética entorno a este producto, destacando iniciativas muy populares como los Talleres de Trufa, dirigidos al público en general, donde se cocinaron en directo distintos platos con trufa y además se comentaron trucos de conservación y aprovechamiento de este preciado hongo. El primero tuvo lugar en un lugar acogedor de la Sierra de Gúdar-Javalambre, La Terraza de El Bar El Escalón de Mora, donde participaron el

Es jueves… ¿salimos de Ruta?

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 De la mano de la Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos, Teruel lanza una nueva iniciativa para seguir potenciando la cultura del tapeo y poner de moda las noches de los jueves. La acción consiste en ofrecer tapas y copas a precios muy atractivos, donde cada jueves se va a poner en valor un producto o temática distinta que invite a salir. Bajo el slogan “Es jueves… ¿salimos de Ruta?” se quiere animar un poco este día de la semana donde en otras ciudades está muy consolidado como antesala al fin de semana.

Como complemento los establecimientos participantes ofrecerán además de tapa y bebida, medios gin tonic, a precios muy ajustados, pero con todo el glamour de una copa bien preparada. Para ello se está desarrollando una ambiciosa campaña que pretende llegar a un público más joven y dinamizar así la noche turolense.

Con la primavera llega una nueva edición del Curso de Cortadores de Jamón de Teruel  Tras el éxito de las ediciones anteriores, se va a impartir los próximos días 20, 21, 27 y 28 de marzo, el cuarto curso de la Escuela de Cortadores de Jamón en Teruel.

Una iniciativa consolidada en el calendario docente gastronómico de Teruel y que concita a numerosos profesionales del sector hostelero y a particulares. Las clases se impartirán dos lunes y dos martes consecutivos en el IFPE Escuela de Hostelería de Teruel en horario de 16 a 20 horas. Los alumnos, además de instruirse en el corte a cuchillo del jamón y de la paleta de Teruel y a sacarle el máximo rendimiento, también conocerán de la mano de profesionales hosteleros el mejor maridaje del jamón de Teruel con otros alimentos y bebidas: vino blanco, tinto, cerveza, cava… Asimismo aprenderán a elaborar pinchos y tapas, a presentar platos creativos y a conocer los principios básicos del manipulador de alimentos. Se trata por tanto de un curso completo que aborda distintas disciplinas y que otorga un reconocimiento profesional para el corte de jamón a cuchillo avalado por las entidades que han impulsado esta Escuela: Consejo Regulador del Jamón de Teruel, Escuela de Hostelería y Asociación de Empresarios Turísticos de Teruel. Una vez finalizada la formación, los alumnos obtendrán un diploma acreditativo por parte de la Escuela de Cortadores de Jamón de Teruel.

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CONSULTA JURÍDICA Efectos colaterales de la Sentencia sobre cláusulas suelo del Tribunal Europeo

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Este artículo tiene que partir de una realidad que tiende a olvidarse, y es que hace ya más de 3 años, el Tribunal Supremo se pronunció sobre este tema, estableciendo el carácter abusivo de las ya archiconocidas cláusulas suelo pero “cerrando la puerta” a la devolución de las cantidades indebidamente cobradas de forma anterior a esta fecha, muchos de nuestros clientes se preguntaban ¿cómo es posible?

Tampoco tenemos que olvidar a todos aquellos que con anterioridad a esta Sentencia del Supremo “se arriesgaron” y lucharon en los Tribunales consiguiendo tan sólo la eliminación de la cláusula, sin serle devuelto ni un solo euro, estos se preguntan ¿es eso justo?.

Lo que va a pasar a partir de ahora parece bastante previsible, pero ¿qué efectos colaterales va a tener este pronunciamiento?

Reparación y venta de maquinaria para la hostelería Instalaciones de gas aa

En primer lugar, me gustaría compartir con ustedes una reflexión y es que resulta cuanto menos llamativo, que las personas que reclamaron en su momento (nosotros llevamos más de 6 años

TF 693357524 - reparahostel@gmail.com www.reparahostel.com.

litigando) al final vayan a obtener un nivel de protección inferior que los que no arriesgaron y han permanecido inactivos todo este tiempo, de ahora en adelante, tendrán que ser de nuevo los tribunales españoles los que resuelvan qué pasa con aquellos que tan sólo consiguieron la eliminación de la cláusula suelo o aquellos que consiguieron, además de lo anterior, que les devolvieran las cantidades indebidamente cobradas pero sólo desde el 9 de mayo de 2013.

En segundo lugar, al otro lado del rin, tenemos a las entidades financieras, pero, honestamente, creo que todas no pueden meterse en el mismo saco, pues algunas de ellas, tras la mentada sentencia del Supremo decidieron dejar de aplicarles a todos sus clientes las cláusulas suelo, con el claro beneficio que eso supuso en su momento, en el que las cosas no estaban tan claras para sus clientes ya que, sin necesidad de interponer ningún tipo de reclamación, ni extrajudicial ni judicial, ni tener que firmar documento alguno, dejaron de aplicársela.

Igualmente, parece que estas entidades, a priori, han quedado más reconocido la ilicitud de la cláusula al dejársela de aplicar a sus clientes sin pleitear por ello. Estas paradojas ponen de relieve que a veces, sólo a veces, el derecho y el sentido común no van de la mano.

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expuestas a las actuales reclamaciones, ya que, tácitamente han

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A Mesa Puesta celebra su décimo Aniversario.

Julio y Ana

Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

C/ Fray Julián Garcés, 50, (Torrero) 50007 Zaragoza 976 388056 www.amesapuestazgz.es Para más Información de abastecimiento a Restaurantes y Hoteles en el teléfono: 976 56 46 00

A Mesa Puesta, el restaurante de referencia en el barrio de Torrero, cumple una década. Julio Cortés y Ana han trabajado muy duro a lo largo de estos años para conseguir una oferta gastronómica de calidad y reconocida por el público. Pero los logros alcanzados a lo largo de esta década también se deben al equipo de profesionales, una plantilla de 14 personas, que diariamente atienden a los clientes o trabajan en los fogones.

Julio Cortés define su oferta gastronómica como una cocina que combina la tradición con la vanguardia, basada en producto fresco de primera calidad bien trabajado. En la barra ofrecen una extensa variedad de tapas y en el restaurante se puede optar por el menú del día o una atractiva carta, en las que destacan la paletilla de Ternasco de Aragón, los arroces y la zarzuela de marisco, entre otros.

Además, A Mesa Puesta es un establecimiento muy activo en la participación de certámenes y concursos gastronómicos, a la vez que también colaboran con causas solidarias y actividades deportivas en el barrio.

Julio nos cuenta que para la celebración del décimo aniversario en este mes de marzo prepara distintas actividades como una comida de hermandad, la preparación de una tortilla con más de 100 huevos, la visita del carruaje con los caballos trotones de La Zaragozana, así como alguna actividad relacionada con coctelería.

Además, está preparando la primera Liga de Guiñote, y también quiere hacer una tarjeta Vip, para premiar con descuentos y obsequios a sus mejores clientes.

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