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Miguel Orduna
El a p u n t e
Director
El turismo vinculado al vino, enoturismo, en Aragón es nuestro tema de portada de este número. En los últimos años las cuatro denominaciones de origen junto a las administraciones locales, entidades cultures y establecimientos hosteleros han desarrollado una oferta de ocio con el vino como eje central que está generando una nueva forma de hacer turismo, aprovechando los recursos autóctonos y potenciando una serie de actividades atractivas para distintos tipos de visitantes. Siguiendo con el mundo del vino, que en este número tiene un gran protagonismo, también destacamos la Muestra de Garnachas del Campo Borja celebrada en el Museo Provincial, que ha vuelto a ser un año más un éxito de público y organización, en un marco incomparable. Los campeonatos de Aragón de Maîtres y Barman, celebrados en el marco del salón de Hostelería SAPHA, gracias al ímpetu y esfuerzo de Carlos Orgaz, apoyado por su equipo en la Asociación, han puesto de manifiesto la capacidad profesional del sector y el interés que despierta la sala y la coctelería. La actividad de las asociaciones provinciales en estos meses previos al verano y la inauguración de la primera escuela de hostelería en el Bajo Aragón, concretamente en Caspe, es una buena noticia en la mejora y profesionalización del sector, que cada vez y ,sobre todo, en el medio rural demanda más gente preparada.
Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)
· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Junio 2017 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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Sumario 04 Nombres propios • Nueva escuela de hostelería en Caspe • Panishop presenta su gama de Slow Baking en SAPHA • Congreso de empresas Agroalimentarias • Premio al restaurante familiar • Jornadas del arroz en Azoque 10 Reportaje: • El Enoturismo en las D.O aragonesas • Una alternativa de desarrollo local ligado al vino 16 Actividad en las Asociaciones provinciales: Zaragoza, Huesca y Teruel 20 Hoteles inolvidables: Hotel Golf & Spa Real Badaguás (Jaca) 22 Cuadernos del Vino • Somontano presenta sus vinos en Madrid • La Muestra de las Garnachas en el Museo de Zaragoza • Grandes Vinos presenta una nueva APP • El enólogo Jesús Artajona, entre los mejores de España • Brindis del Movimiento del Vino en Calatayud 26 Jardín de los Sabores: Por Enrique Barrado • La Escuela de hostelería Miralbueno. 27 Diálogos de Sala: Por Carlos Orgaz • Campeonatos de Aragón de Maîtres y Barman 29 Consulta Jurídica. • Por Patricia Millastres: Ilex Abogados 30 Rincón del Socio • Raquel Quesada, Regal Padel Zaragoza
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Editor: J. Miguel Orduna Ascaso
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Nueva Guía de Restaurantes HORECA de Zaragoza y Provincia Acaba de publicarse la nueva edición de la Guía de Restaurantes HORECA de Zaragoza y Provincia 2017-2018, que recoge las nuevas incorporaciones de establecimientos hosteleros. Con cerca de 300 referencias, en las que forma muy visual y esquemática explica las especialidades de cada establecimiento, los servicios y horarios, acompañado de una imagen del establecimiento y una traducción al inglés. La guía se distribuye con este número de la revista, al tiempo que en la Asociación de hostelería disponen de ejemplares. Con esta publicación desde la Asociación, se quiere reforzar la información al consumidor local y visitantes sobre la oferta hostelera. También se podrá consultar en formato digital en la plataforma ISSUU
https://issuu.com/miguel3667/docs/gui__a_ restaurantes_zg_17-18
Inaugurada la primera Escuela de Hostelería del Bajo Aragón
El pasado sábado 27 de mayo se inauguró
la Escuela de Hostelería INDAVI en Caspe. Un centro de formación de carácter privado, gestionado por Indavi, y ubicado en la C/ Obispo García, 16-1. El acto inaugural contó con José Miguel Borruey, director Gerente de Indavi, junto Daniel Yranzo y el resto del equipo, El director gerente señaló que es un proyecto cargado de novedades en cuanto a certificados profesionales se refiere, talleres y cursos que pretenden ponerse al servicio tanto de empresas e instituciones
del sector de la restauración y la hostelería, así como particulares interesados en ampliar conocimientos. Daniel Yranzo, Chef y conductor del programa de cocina en Aragón TV señaló que “sobre todo hace falta mano de obra bien formada. Para ser un buen profesional, lo más importante de todo es la formación continua. No sólo el cocinero o maìtre, sino todas las categorías de profesionales que intervienen en un servicio de hostelería y restauración, es fundamental disponer de centros que nos faciliten nuevos conocimientos y actualización”.
Panishop presenta su selección de “Slow baking” en SAPHA
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Panishop presentó en el recién celebrado salón de hostelería de Zaragoza SAPHA su gama de “Slow Baking”, una selección que en palabras de los responsables de Panishop “representa una manera de entender los atributos de calidad del pan. Recuperar los sabores, aromas y procesos tradicionales del pan”. Por ello, son panes
“claramente diferenciados de calidad superior en sabor, aroma, textura y conservación”, señalaron. En total presentaron una carta con 12 tipos de pan, siendo el pan de agua el que despertó más curiosidad entre algunos asistentes.
La Ternasca organiza una cena a ciegas Comer con los ojos tapados es toda una
experiencia. El jueves, 29 de enero en La Ternasca, en el Tubo zaragozano, los inquietos hosteleros Cristian Yáñez y Mariol Velasco organizaron una cena a ciegas basada en el producto estrella de su establecimiento, el ternasco de Aragón. Para ello, contaron con el apoyo del Grupo Pastores y de Bodegas Care, cuyos vinos acompañaron los imaginativos platos que salían de la cocina del establecimiento.
albahaca’, una especie de callos que fueron muy bien recibidos por los comensales. Peor lo tuvimos para establecer los ingredientes del siguiente plato, ‘Cañaillas disfrazadas en reducción de asado de ternasco de Aragón’. Su textura y el sabor de la reducción consiguieron confundirnos a muchos, pensando que comíamos variadas casquerías del cordero. Antes del postre, sirvieron unas ‘Crestas
de gallo envueltas en crema de nécoras y espuma de alioli de ternasco de Aragón’, de muy difícil interpretación sin el auxilio de la vista. Los platos se acompañaron de Care Nouveau y Care Finca Bancales, vinos que fueron explicados por Juan Carlos Benito. El Care Moscatel dulce puso el colofón, junto a un mojito de leche de tigre, base del ceviche. Fuente: J.L Solanilla
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Llegó un aperitivo, consistente en un sugerente ‘Tartar de sangre de ternasco de Aragón con aliño de fresas e hilos de chili’. La presencia de las frutas, frescas y crujientes, contrastaban con la especial textura de la sangre licuada. Se acompañó con un fresco Care Rosé, que combinó muy bien y especialmente con la acidez de las frutas presentes en el plato. Vino a continuación un pase bautizado como ‘Tripa y pata de ternasco de Aragón asados a la leña con crema de yogur aliñada con cilantro y
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El Congreso Marcas Alimentarias de Aragón premia a las firmas centenarias Bajo el lema “Marcas y Comunicación
alimentaria en la era digital”, se celebró el pasado 1 de junio El Congreso de Marcas Alimentarias de Aragón, en el que se rindió homenaje a las empresas centenarias del sector agroalimentarias. Un Congreso, que se ha celebrado en el Patio de la Infanta, y por el que a lo largo del día han pasado más de 200 asistentes, ha contado con expertos en Marca y Comunicación Alimentaria. También se ha contado con ejemplos de desarrollo de Marca y Comunicación de empresas agroalimentarias de ámbito nacional y aragonesas. También
se habló del futuro de la compra digital de alimentos, en el que han participado ponentes de plataformas y Market places digitales, que han mostrado los cambios que la revolución digital está provocando, la adaptación que exige tanto a las empresas del sector y las tendencias en los próximos años. Asimismo,
Alberto Polo Distribuciones celebra el 80 Aniversario en su feria gastronómica
en el Congreso se ha rendido homenaje a las 14 empresas centenarias que pertenecen a AIAA: Aceites Molino Alfonso, Almazara Jaime, Andrés Ferrer e Hijos, Bodegas Ignacio Marín, Bodegas Lalane, Bodegas Perdiguer, Cafés El Criollo, Cafés Orús, Casa Ganaderos, La Zaragozana, Lacasa, Marchenica, Pastelería Ascaso y Pastelería Manuel Segura.
Taller de tartares Puerto Venecia El espacio gastronómico de Puerto
Venecia “Saborea Puerto Venecia” realizó recientemente un taller de tartares. Fue a cargo de Raúl San Miguel, jefe de cocina del restaurante Octava Milla, cuyos asistentes aprendieron a elaborar “tartar de gamba blanca con wakame y caviar de tobiko” y “tartar de pato con pato con parmesano y espuma de berenjena”. Alberto Polo Distribuciones celebró el pasado
15 de mayo su Feria Gastronómica anual, en la que destacó la celebración del 80 Aniversario de la firma, que fue fundada en 1937. La Feria, que está orientada a la hostelería, contó con una sesión de Show Cooking de Pescado fresco y congelado, marisco, carne fresca y congelada, precocinados, pan y bollería congelada,
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ingredientes varios, postres y helados. A lo largo de toda la jornada, pasaron por las instalaciones de la empresa en PLAZA, más de 550 personas, principalmente chefs de cocina y hosteleros de toda la comunidad de Aragón. Asimismo, destacan “la incondicional” ayuda de la Escuela de Hostelería TOPI (Fundación Picarral) en el Show Cooking.
Moto Tour se consolida como iniciativa para la promoción de Huesca Más de 75 aficionados a la motocicleta han recorrido la provincia de Huesca durante la última semana de mayo en el “Moto Tour”, evento organizado por la Peña Motorista de Tamarite y por TuHuesca, que les ha permitido conocer de primera mano la cultura, el paisaje y la gastronomía del territorio, una ruta que llena de contenido la marca Huesca La Magia On Road- www.huescalamagiaonroad. es - marca que TuHuesca lleva cuatro años desarrollando y que oferta un singular abanico de recorridos para disfrutar de la Magia de Huesca.
gerente de TuHuesca, quien también recordaba la inversión de 25.000 euros que dejarán en el territorio los participantes, ya que abonan una inscripción para financiar el encuentro y poder participar. A lo largo de las tres jornadas y media de ruta, los participantes del Moto Tour han circulado por carreteras oscenses dejando
atrás casi un centenar de localidades de las comarcas de Hoya de Huesca, Somontano, Ribagorza, Sobrarbe y Jacetania. En total, más de 750 kilómetros sobre dos ruedas en los que habrá paradas específicas en lugares como Alquézar, el Valle de Benasque, Aínsa, Sarvisé, Canfranc o Loarre.
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TuHuesca lleva cuatro años impulsando la marca Huesca La Magia On Road consciente de las posibilidades del territorio en este ámbito para un perfil de turista al que le gusta circular por carreteras poco transitadas. “Si a ello le añades el paisaje, el patrimonio y la gastronomía, Huesca ofrece el conjunto perfecto para hacer un llamamiento al mototurista”, apuntaba Fernando Blasco,
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II edición de “Vermutea con Turmeón
La Academia Aragonesa de Gastronomía distingue a la Fonda Alcalá como el mejor establecimiento de comida familiar de 2017 La Academia Aragonesa de Gastronomía ha otorgado al restaurante Fonda Alcalá de Calaceite el premio al “Mejor Establecimiento de Comida Familiar de Aragón” de este año 2017. Con este premio, la Academia distingue cada año al negocio de restauración que atesore una dilatada trayectoria de buen hacer y que en sus cartas recoja los productos distintivos y las formas tradicionales de cocinar de la zona.
Música, concursos, premios y, sobre todo, vermut, mucho vermut. Durante todos los sábados y domingos, hasta el 11 junio, Turmeon, el vermut elaborado por Bodegas Jaime, está siendo el protagonista en una treintena de establecimientos de Zaragoza con su iniciativa “Vermutea con Turmeon”.
Tras el éxito del año pasado, esta bebida centenaria vuelve a crear una ruta vermutera en la capital aragonesa con el objetivo de que cuando se diga “vamos a tomar un vermut” o “quedamos para tomar un vermut”, realmente, se tome vermut. De esta manera, y en horario de 12 a 15 horas –‘la hora del vermut’-, los establecimientos participantes ofrecen con cada Turmeon un aperitivo gratis. Los vermuts musicales y el concurso de cócteles Turmeon en SAPHA (Salón de los Profesionales de la Hostelería de Aragón) son sus dos principales novedades con respecto a la primera edición. A lo largo de este año, el consumo de vermut ha crecido exponencialmente en España y aprovechando este auge muchos establecimientos han creado los llamados vermuts musicales.
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la mousse de turrón con chocolate caliente o el mostillo con carquiñolis. Aceite de oliva, verduras, legumbres y carnes o el Jamón de Teruel, son algunas de las materias primas de la clásica cocina aragonesa que se propone en la carta, en la que siempre están presentes los productos de la zona.
La Fonda Alcalá, fundada en 1922, es un referente gastronómico en la comarca. Los hermanos Alcalá, Miguel en la sala y Enrique en la cocina, dirigen esta veterana fonda con sus ya tradicionales elaboraciones locales como las judías con sardina, el Ternasco de Aragón a baja temperatura con puré de patata,
Preparativos para el XXVI Festival del Camino de Santiago El XXVI Festival Internacional en el Camino
de Santiago de la Diputación de Huesca se celebrará este año del 4 al 30 de agosto a camino entre Jaca, Santa Cruz de la Serós, Berdún, Hecho, Siresa y Bailo. Entre una amplia y cuidada programación que pronto será presentada, esta nueva edición cuenta con algunas actuciones destacadas que desde la Organización adelantan: La Fura dels Baus y Divina Mysteria, Soqquadro Italiano, ambas en el Palacio de Congresos de Jaca (Huesca), cuyas entradas ya están disponibles en la web oficial del festival www.dphuesca.es/ festivalcaminosantiago
La Quebrantahuesos y los montañeros de Aragón, nuevos Cofrades de Honor
Jornadas del Arroz en el Bodegón Azoque
Con motivo de su VI Capítulo de mayo, en honor de san Isidro labrador, la Cofradía de la borraja y el crespillo de Aragón ha organizado el pasado 14 de mayo su habitual acto académico, en el salón de actos del Museo de Zaragoza. El Restaurante Bodegón Azoque, fiel a
su compromiso gastronómico con el arroz, está desarrollando dese el 1 de junio al 15 de julio sus tradicionales “Jornadas de los arroces”, que dicho establecimiento ofrecerá del 1 de Junio al 15 de Julio. Las jornadas cuentan con representantes de las firmas colaboradoras: Viñas del Vero y “Arroz de Autor Val del Falcó”. En la presentación de las
jornadas, Luis Argente, representante de Viñas del Vero, explicó las características de los vinos que se fueron degustando. Por su parte, Salvador Falcó, propietario de Arroces “Val del Falcó”, habló y contó curiosidades acerca del arroz. José María Fontanellas, gerente del establecimiento, e Iván Puyuelo, jefe de cocina del mismo, destacaron su compromiso con éstas tradicionales jornadas.
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En esta ocasión, la cofradía rinde homenaje a dos instituciones que año tras año llevan el nombre de Aragón hasta los rincones más apartados de la tierra, la prueba ciclista Quebrantahuesos y los montañeros de Aragón, personalizados en el ciclista aragonés Fernando Escartín, como presidente de La Quebrantahuesos y Luis Masgrau, presidente de la Federación Aragonesa de Montaña, que serán nombrados Cofrades de Honor.
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El vino, motor de turismo en las denominaciones aragonesas El vino es cultura, tradición, ocio y un recurso socioeconómico importante para muchas comarcas aragonesas. Hasta hace unos años, este recurso endógeno sólo se había desarrollado desde el ámbito productivo y económico, ha sido en los últimos años, en donde un enfoque más amplio de las posibilidades de la industria vitivinícola han generado el desarrollo de lo que hoy denominamos enoturismo, a través de las distintas rutas del vino vinculadas a las denominaciones de origen. En Aragón, el turismo vinculado al vino (enoturismo) está representado por las cuatro rutas: Ruta del Somontano, Ruta de la Garnacha del Campo de Borja, Ruta de Comarca del Campo de Cariñena y ruta del Vino de Calatayud. Cada una de estas rutas tiene una singularidad propia y definida, cuya actividad está canalizada a través de su correspondiente Asociación Promoción que agrupa a los distintos actores vinculados al territorio y al vino, desde las propias bodegas, pasando por las instituciones locales, hostelería y otras entidades culturales del entorno. Entre todos ellos conforman una oferta enoturista en cada una de las rutas que, teniendo el vino como denominador común, desarrollan distintas iniciativas culturales, gastronómicas y deportivas para una mayor dinamización del territorio, ampliando la diversidad de público.
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Esto se pone de manifiesto en los datos que anualmente registra el enoturismo en Aragón y que mantienen un crecimiento sostenido, con un total de 390.951 visitas
en el conjunto de las cuatro rutas, según el último informe de la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN). El nuevo informe de ACEVIN muestra los datos recogidos durante 2016 en 24 de las 27 Rutas del Vino que forman parte actualmente de este club de producto. El resultado del estudio vuelve a constatar un incremento en el número de visitantes registrados por las bodegas y los museos de las rutas integradas en Rutas del Vino de España. La cifra total asciende a 2.714.409 visitas, 471.469 más que en el año anterior, lo que representa un crecimiento del 21,02% y ratifica la buena salud del turismo del vino. El resultado arrojado por los nuevos datos indica que el volumen de negocio producido asciende a más de 54 millones de euros, un 10,66% más respecto a la cifra recabada en 2015.
A estos datos habría que sumar los de alojamientos, restaurantes, comercios o empresas de actividades que también forman parte de las Rutas del Vino, por lo que la cifra total de negocio generada por el enoturismo sería mucho mayor.
Datos en Aragón De nuevo, las dos rutas que encabezan la lista de visitas a bodegas y museos del vino son Rutas del Vino y Brandy del Marco de Jerez (con 501.783 visitantes) y la Ruta del Vino y el Cava del Penedès Enoturisme Penedès (con 486.388 visitantes). En las cuatro rutas aragonesas, encabeza la lista de visitas La Ruta de Calatayud, con 251.398 visitas, seguida del Somontano con 70.621; la ruta de la Garnacha del Campo de Borja con 50.117 visitas y Campo de Cariñena, con 18.825.
Especial Enoturismo
Pasión por el vino en el Campo de Cariñena La Ruta del Vino Campo de Cariñena-La Ruta del Vino de las Piedras nació con el objetivo de unir vino, gastronomía y patrimonio. Un producto atractivo para un turista cada vez más inquieto y activo como es el Enoturista. Certificada con los sellos de calidad que otorgan pertenecer al Club de Producto Rutas del Vino de España, esta Ruta une en el proyecto bodegas, restaurantes, bares de vinos, alojamientos, comercios, museos, municipios y productos tan atractivos como el de la Vinoterapía y guías que explican el origen de la cultura del vino del Campo de Cariñena. Como producto estrella nació la Ruta del Vino en Bus por el Campo de Cariñena con el que se puede observar y pisar el característico terreno de la zona, en el que las Piedras son los mejores aliados de unos vinos muy cuidados que no olvidan su origen. Un bus que cuenta ya con su tercera edición, con salida desde Zaragoza. El Bus de la Ruta del Vino del Campo de Cariñena-La Ruta del Vino de las Piedras nos lleva a conocer los rincones más característicos de la zona que se han convertido en seña de
identidad de la comarca. Localidades como Longares, Cariñena, Encinacorba, Paniza o Fuendetodos, localidad natal de Goya donde se visita su Casa Natal y el Museo del Grabado. Además de Goya, la cerámica también está muy presente en la comarca. En Muel se visitan talleres alfareros, el parque y su presa romana y la Ermita de la Virgen de la Fuente. Junto a éstos y en diferentes salidas se visita Museos y Centros de Interpretación como el del Vino en Cariñena, el Marín Bosqued de Aguarón, Plantaria en Cosuenda o el del Ferrocarril también en Cariñena.
EXPERIENCIAS • Vinoterapia • Bus del Vino: amplio programa de rutas mensuales • Gastronomía • Degusgaciones • Visitas a la carta Para más información www.rutadelvinocampodecarinena.com www.facebook.com/rutadelvinocampodecarinena · @RVCAMPODECARINENA
En la Ruta del Vino en Bus están presentes las bodegas más destacadas de la DOP para conocer sus vinos en catas guiadas, conociendo su historia y el proceso de elaboración de sus vinos. Todo ello junto a la oferta gastronómica de los restaurantes más emblemáticos y otros establecimientos de tapeo, bares de vinos y comercios. También es destacable una iniciativa novedosa como la Vinoterapia en Cariñena Esta edición de 2017, de enero a diciembre, la Ruta del Vino en Bus tiene ofertadas 15 salidas, una cada mes, aunque en mayo, octubre y noviembre habrá dos. Y otras tres en septiembre, un mes muy especial en Cariñena: es el tiempo de la cosecha anual y el autobús acercará al Enoturista en su día grande hasta la ciudad del Vino. El Día de la Vendimia en Cariñena donde las propuestas gastronómicas del Paseo del Vino y la famosa Fuente de la Mora, de la que mana vino en lugar de agua, único día en el año, serán los actos más destacados. El autobús descansa en julio y agosto. Otra opción al bus son las visitas a la carta, se puede poner en contacto con la Oficina de Turismo de Cariñena en el 976620897.
Especial Enoturismo
La garnacha, seña de identidad de la ruta del Campo de Borja La garnacha ha sido desde sus inicios el buque insignia de la Ruta del Vino del Campo de Borja. Una variedad que han sabido mimar y potenciar, creando alrededor de élla, sus viñedos, sus gentes y su patrimonio una propuesta enoturística no solo consolidada, sino que ha ido creciendo tanto en el número de visitantes como en la oferta y diversificación de actividades. La Asociación para la Promoción Turística de la Ruta de la Garnacha nace por la necesidad de promocionar el turismo en la zona del Campo de Borja, vinculando el crecimiento de este al sector vitivinícola, a cuyos socios fundadores la Comarca Campo de Borja y el Consejo Regulador se han sumado posteriormente los diferentes municipios, así como 34 establecimientos entre bodegas, hostelería, alojamientos, comercios especializados, museos y centros de interpretación. Además, la Ruta forma parte del reconocido Club de Producto Turístico Rutas del Vino de España, un club de producto de turismo enológico. Así, bajo la marca #Enoaventurate, la ruta desarrolla una serie de actividades para un amplio espectro de visitantes aprovechando y potenciando los recursos autóctonos. Entre las principales actividades destacan vuelos en globo por los viñedos, paseos a caballo, astrología, piraguas y paseos en segways, entre otros. Desde la Asociación destacan de modo particular el mushing, que es una de las actividades que se premió con el 2º puesto en la gala a la mejor experiencia turística de Aragón celebrada a finales de 2016 y otra marca que es #LoveGarnacha. Por otro lado, están haciendo un gran esfuerzo en la puesta en valor del paisaje,
de forma que en 2015 fue declarado Espacio de Interés Turístico de Aragón. Se trata del segundo territorio de la comunidad aragonesa en ser distinguido con esta denominación, ya que desde la concesión a las Hoces del río Mesa en el año 2006, ninguna zona había accedido a esta declaración. Asimismo, y siguiendo los valores de participación que caracterizan a la Asociación, actualmente están inmersos en un proceso de participación ciudadana para establecer un Plan de Gestión del Paisaje Ruta de la Garnacha, como base
de calidad para los productos turísticos en los que se asienta, como es el enoturismo. Con el fin de poner en valor este paisaje, están lanzando nuevas propuestas para descubrir la cultura del vino. En este caso se están centrando en rutas BTT, con la creación de diferentes rutas, con especial atención a la cicloturista Garnacha & Bike o la la Ultra Garnachacha & Bike cuyo objetivo es difundir la riqueza del paisaje cultural, así como promocionar el territorio como zona BTT recorriendo los senderos del vino.
EXPERIENCIAS • Rutas Temáticas: tradición y gastronomía, mudéjar, tierras de palacios, senderos • #LoveGarnacha: vino y gastronomía, Catas y vendimia • #Enoaventurate: paisajes y relajación, vuelos en globo, equitación, mushing, rutas en segway, piraguas y astronomía
Conéctate a La Ruta de la Garnacha #Enoaventurate #LoveGarnacha
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www.larutadelagarnacha.es
Especial Enoturismo
La RUTA DEL VINO CALATAYUD, entre las cinco rutas de España más visitadas La Ruta del Vino Calatayud, una de las más jóvenes de entre las 27 rutas de España, la cual cumple este mes de Junio su primer cumpleaños, desde que se certificó como Ruta del Vino ha logrado posicionarse entre las grandes Rutas del Vino de España, en cuanto al número de visitantes a bodegas y museos. En la actualidad la Ruta del Vino Calatayud cuenta con más de 30 establecimientos adheridos, entre los que se encuentran bodegas, hoteles, con una capacidad hotelera de más de 800 plazas, balnearios, con tratamientos termales y tratamientos de vinoterapia, restaurantes de reconocido prestigio, museos, parques naturales, campo de golf y varias tiendas especializadas, así como una gran riqueza patrimonial, con su Mudéjar declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, o los restos arquitectónicos dispersos por la comarca, fruto de la convivencia de culturas.
Disfruta del Enoturismo de una manera diferente. Las bodegas de la Ruta del Vino Calatayud ofrecen una amplia lista de actividades enoturísticas, como visitas a bodegas, catas, visitas a viñedos, pero también ofrecen experiencias únicas como poder convertirse en enólogo por un día, paseos fotográficos por los viñedos, rutas en btt, o senderistas entre viñedos. Otro gran atractivo de nuestra ruta es el Golf, al contar con un campo de 18 hoyos, que se encuentra entre los mejores de España.
La Borraja, el congrio, el ternasco y los dulces. A la hora de sentarse en la mesa, la
Comunidad de Calatayud le ofrece verdaderos tesoros gastronómicos. Basada en los productos de sus fértiles tierras, cocinada sin trucos y sin prisas, el viajero debe hacer un alto en el camino para redescubrir una forma natural de alimentarse. Además, de las conocidas frutas y verduras, fruto de las fértiles vegas y de los de las sierras, que se traduce en una carne inmejorable, el prestigioso ternasco, el chocolate y el congrio tienen una singularidad especial, que aunque es producto de mar fue pieza de intercambio comercial que durante muchos siglos se mantuvo con el pueblo gallego, por las afamadas cuerdas y maromas que se producían en Calatayud. Respecto al chocolate, Calatayud tiene el honor de
ser el lugar de toda Europa donde se elaboró por primera vez, y la repostería de todo tipo -destacando los bizcochos y las frutas confitadas- ha alcanzado merecida fama fuera de sus fronteras.
EXPERIENCIAS • Enólogo por un día • Visitas a bodegas y catas • Paseos fotográficos por viñedos • Rutas de BTT y senderistas • Golf y vino • Gastronomía: El congrio y el chocolate
Especial Enoturismo
LA RUTA DEL VINO DEL SOMONTANO, UN VIAJE POR LOS SENTIDOS La Ruta del Vino Somontano, con más de 80 establecimientos, ofrece al enoturista todos los servicios y opciones que necesita para disfrutar de su viaje. La Ruta del Vino Somontano es un viaje por los sentidos donde el vino es el destino. Bodegas, empresas agroalimentarias, restaurantes, bares de vinos, alojamientos, comercios, museos, oferta cultural, aventura y ocio, agencias de viajes y empresas de transporte conforman en un proyecto común distintas opciones para todo tipo de público. El turismo del vino no consiste únicamente en visitar bodegas, con esta filosofía surge la Ruta del Vino Somontano, un club de producto donde están representados e integrados un amplio
EXPERIENCIAS • Festival del Vino del Somontano del 3- 6 de agosto • Catando Somontano, noviembre • El Bus del Vino, • Ruta La Sal y el vino • Vino y Arte, en Enate • A la vendimia, en Bodega Pirineos • Sabor a Somontano, Alodia y Almazaras Ferrer. • A ciegas, • El Día Mundial de Enoturismo, en Viñas del Vero y Sommos.
“Recorriendo el viñedo”, una propuesta en la que participan distintas bodegas que ofrecen al visitante recorres sus viñedos en todoterreno, a caballo, senderismo entre viñedos, o mediante segway. Otra de las experiencias que ofrece la ruta son las visitas teatralizadas a bodega, que propone Bodegas Pirineos, en la que la historia y la cultura popular juegan un papel importante, o “Catando Somontano”, unos recorridos donde el vino y la gastronomía van de la mano, con distintas degustaciones en la que cada bodega presenta un programa específico. El Festival del Vino de Somontano, que se celebra el primer fin de semana de agosto es otro de las propuestas más emblemáticas de la DO, que atrae cada año a miles de visitantes. Los itinerarios del Bus del vino es otro son otra de las propuestas consolidadas y que regularmente atrae a grupos desde Huesca y Zaragoza a conocer y probar los vinos y otros productos de la tierra que ofrece la comarca. conjunto de servicios que enriquecen y hacen única nuestra oferta. Con la Ruta del Vino se crea una red de cooperación público - privada que integra tanto a empresas específicamente turísticas como a otras cuyos sectores han estado tradicionalmente lejos de este sector.
Escapadas Enoturistas Unas escapadas enoturistas por el Somontano, cuyo programa de actividades aborda distintos apartados, como
LA SAL Y EL VINO Una de las rutas más curiosas del Bus del Vino Somontano es un viaje a través de los sentidos en el además distingas bodegas se realiza un desplazamiento al salinar de Naval, donde además de poder visitar el Salinar y conocer el proceso tradicional con el que todavía se obtiene la sal, los visitantes disfrutar flotando en sus piscinas saladas.
El futuro será mejor si abrimos nuestra energía.
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Cada día sentimos la necesidad de abrirnos e interactuar con los demás. Eso es lo que nos permite avanzar. Por eso, hemos cambiado nuestra forma de hacer las cosas, basándonos en la innovación y el intercambio, las ideas y el progreso. Bienvenidos a una era en donde si todos abrimos nuestra energía podremos crear un futuro mejor.
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Aprendices en hostelería: un contrato que interesa a ambas partes
Los empresarios de hostelería disponen de una forma de contratación muy ventajosa para ambas partes, empresas y trabajadores. Se trata de los Contratos para la formación y aprendizaje en hostelería, gestionados por Horeca, que suponen una excelente oportunidad para muchos jóvenes sin experiencia laboral. Este contrato para la formación y el aprendizaje alterna la actividad laboral retribuida en una empresa con la actividad formativa recibida en Horeca. Pueden acogerse a él los jóvenes entre 16 y 29 años que no tengan formación profesional en el sector. Son contratos de un año en los que se realiza el 75% de la jornada laboral (1.332 horas) en la empresa y el 25% restante (444 horas) aprendiendo en el centro de formación. Al final, el joven conseguirá una titulación oficial relacionada con el puesto que ocupa. La ventaja para el empresario es que contratar un aprendiz tiene menos costes. Los aprendices cobran el 85% del Salario Mínimo Interprofesional y la empresa puede reducirse en un 100% las cuotas de la Seguridad Social durante todo el contrato. Además, existe una bonificación adicional para financiar los costes derivados de la tutorización de cada trabajador. Los alumnos conocen de primera mano el mercado laboral y tienen la oportunidad de encontrar un empleo ya que, a la finalización del contrato, las empresas que transformen el contrato en indefinido pueden beneficiarse de una reducción en las cuotas de la Seguridad Social de 1.500 (para hombres) o 1.800 euros al año (para mujeres) durante tres años. Los jóvenes se forman en Cocina y Sala y reciben contenidos teóricos y también prácticos. “A mí me gusta más la parte de cocina y lo que aprendo lo aplico y desarrollo en Casa Juanico”, explica Daiana Muriel. José Manuel Martínez es uno de los profesores del módulo de Cocina: “En esta última edición la mayoría son gente con algo de experiencia y la actitud es buena. La formación que les damos les sirve como base para el trabajo que luego desarrollan y allí también aprenden mucho”.
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“Yo sí que había trabajado en hostelería y me gustaba, pero no tenía formación, así que me apunté y estoy contento”, explica Marius Robert, uno de los alumnos que trabaja en la cocina del Regal Pádel Club. Sin embargo, hay otros que no tenían experiencia en el sector,
pero que han descubierto un mundo que les gusta. “Trabajo en Sala en El Jardincillo y me tratan bien, así que me gustaría seguir, a ver si hay suerte”, señala Milagros Moreno. Al compatibilizar formación con trabajo pueden preguntar las dudas que les surgen en el día a día y ver los contenidos más necesarios. “Lo que aprendemos en clase es muy útil para aplicarlo luego en el día a día. Yo me desenvuelvo con soltura en la sala, pero lo que aprendo aquí me permite, por ejemplo, aconsejar sobre los vinos, etc. “, explica Fabiola Mejía, que trabaja en El Patio de Goya. Los alumnos están contentos con este tipo de contrato por la posibilidad de compatibilizar formación y trabajo. Además, les gusta mucho la formación que reciben. “Hice un curso de cocina y me gustó, así que me apunté a esto para conseguir una titulación. He adquirido muchos conocimientos y he aprendido a aplicarlos en mi puesto de trabajo, en la cocina de Piazza”, dice Jessi Mueses. “Yo querría continuar trabajando en hostelería porque me ha gustado, no tenía experiencia previa”, explica Bea Murilllo, que trabaja en sala del restaurante del Aeropuerto. Horeca Formación se ha consolidado como centro referente de la enseñanza presencial de calidad en Zaragoza y esta consolidación se ha plasmado en los indicadores obtenidos por el sistema de calidad de la ISO 9001, que registró notas de 9 o más en diversos aspectos como la satisfacción de los alumnos y la aplicabilidad de los contenidos de los cursos al puesto de trabajo.
Conseguir un aprendiz Cualquier hostelero interesado en incorporar un aprendiz, puede realizar un proceso de selección de candidatos a través de Horeca Formación, algo que debe hacerse al menos un mes antes de la fecha de inicio de la formación. El próximo grupo de aprendices empezará la formación el 19 de junio, así que la fecha límite para solicitarlo es el 15 de mayo. Antes de iniciar la formación hay que solicitar la autorización del Servicio Público de Empleo competente y presentar una serie de documentos. Estos trámites pueden llevar tiempo y, por eso, Horeca ofrece la posibilidad de realizar estas gestiones para evitar molestias a los empresarios, abonando 30 euros (en el caso de los socios) o 45 euros.
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Cursos gratuitos dirigidos a trabajador@s de hostelería La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), continua realizando el Plan de Formación en Hostelería, dirigido prioritariamente a trabajadores y empresarios del sector. Los cursos que a continuación te presentamos, son prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo. Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador en activo en el sector de la Hostelería en el momento de iniciar la formación.
Modalidad Mixta (Presencial + Teleformación) COCINA MEDITERRÁNEA (40 Horas) Modalidad: Mixta (15 h. presenciales + 25 h. Tele-formación) Fechas de impartición: Del 4 al 25 de Julio de 2017. Horario: Martes de 9.00 a 14.00 o Martes de 16.00 a 21.00 (*)
COCINA VEGETARIANA (40 Horas) Modalidad: Mixta (15 h. presenciales + 25 h. Tele-formación) Fechas de impartición: Del 5 al 26 de Julio de 2017
Modalidad: Presencial
Horario: Miércoles de 9.00 a 14.00 o Miércoles de 16.00 a 21.00 (*)
COCINA INTERNACIONAL (30 Horas)
Modalidad: Mixta (30 h. Presenciales + 10 h. Tele-formación)
ELABORACIONES BÁSICAS DE COCINA (40 Horas)
Modalidad: Presencial
Fechas de impartición: Del 6 al 27 de Julio de 2017.
Fechas de impartición: Del 5 al 26 de julio de 2017
Horario: Jueves y Viernes de 9.00 a 14.00 o Jueves y Viernes de 16.00 a 21.00 (*)
Horario: De miércoles a viernes de 16.30 a 19.30 horas
(*)Las sesiones presenciales obligatorias serán en horario de mañana o de tarde. El alumno podrá elegir entre el horario de mañanas y tardes en función de las plazas disponibles que existan en cada momento
Como autorizar las atracciones hinchables
El accidente ocurrido con un castillo hinchable hace unos días en una localidad de Girona, y que ha provocado la muerte de una niña y la herida de gravedad de varios niños, nos recuerda la importancia de que los establecimientos cuenten con todas las autorizaciones que exige la Administración para la actividad concreta que se desarrolla, con la finalidad de que queden garantizadas todas las condiciones de salubridad y seguridad. En este caso concreto, el castillo hinchable accidentado en Girona, no contaba con los permisos pertinentes. Cada término municipal se rige por unas autorizaciones administrativas que no suelen distar mucho unas de otras, por poner un ejemplo, en el Ayuntamiento de Zaragoza para la colocación de este tipo de instalaciones de carácter temporal como carruseles, hinchables, atracciones o aparatos similares, se requiere una autorización de funcionamiento de actividades de carácter temporal sujetas a la Ley 11/2005, reguladora de espectáculos públicos. Esta autorización se tramita mediante Declaración Responsable, que supone un acto de conocimiento que produce efectos desde el día en que se presenta ante la Administración, el total de la documentación exigible legalmente para su tramitación pudiendo iniciar la actividad desde la citada fecha sin perjuicio de las facultades de comprobación, control e inspección atribuidas a la Administración Municipal, ostentando la declaración responsable vigencia mientras subsista el ejercicio de la actividad.
Al tratarse de una autorización temporal, deberá solicitarse una nueva declaración responsable, cada vez que se vaya a instalar en el establecimiento alguno de los elementos de atracción anteriormente nombrados. En el supuesto de que la atracción vaya a colocarse en la vía pública, además de la autorización de funcionamiento para actividades de carácter temporal, se deberá 1solicitar un permiso especial para ocupación de la vía pública, que también tendrá carácter temporal y por tanto, deberá ser solicitado cada vez que se desee colocar la mencionada atracción. Por casos como éste, desde el Departamento de Asesoramiento Urbanístico de HORECA aconsejamos que, antes de iniciar cualquier tipo de obra, instalación o actividad en su establecimiento, se asesore debidamente de los permisos administrativos que son necesarios para llevar a cabo, recordándoles que tienen a su disposición el Departamento de Asesoramiento Urbanístico, todos los martes de 16:00 a 18:30 horas, pueden pasar por la Sede para resolver cualquier cuestión en materia de urbanismo, pudiendo realizar también la consulta a través del correo electrónico información@horecazaragoza.com
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La letrada Débora Artigas, responsable del Departamento de Asesoramiento Urbanístico de HORECA, un servicio gratuito de asesoría legal en materia urbanística consistente en resolver las dudas sobre expedientes, licencias, sanciones, alegaciones, recursos,…etc., analiza los requisitos necesarios para instalar atracciones hinchables en establecimientos de hostelería
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Setas y orquídeas, dos atractivos para disfrutar en la Sierra de Albarracín La Asociación de Empresarios Turísticos de la Sierra de Albarracín organizó las Jornadas micológicas y de orquídeas, un deleite para los amantes de la naturaleza. Durante el primer fin de semana de junio, el biólogo Gonzalo Castillo realizó unas visitas para conocer las especies micológicas de primavera en el monte. Las explicaciones en el campo fueron completadas por un taller de identificación de especies que sirvió para afianzar los conocimientos adquiridos. El domingo fue el momento de pasar a los fogones con el taller de cocina micológica en el que María José Meda, prestigiosa chef turolense, impartió una clase práctica en la cocinas del restaurante Hospedería el Batán de Tramacastilla. Durante la misma, los asistentes aprendieron a cocinar tres recetas “estrella Michelin” que posteriormente degustaron. Durante el fin de semana, siete restaurantes de toda la comarca: El Rincón del Chorro y Tiempo de Ensueño en Albarracín, Hotel Suiza y Hostal Isabel en Bronchales, Restaurante el Soguero en Gea de Albarracín, Hostal Muela de San Juan en Griegos y Hospedería el Batán en Tramacastilla se encargaron de elaborar menús y sugerencias en carta con las setas como protagonistas. Pero ahí no acaban las propuestas de los empresarios turolenses, ya que los fines de semana del 16, 17 y 18 de junio y 30 de junio, 1 y 2 de julio, en los municipios de Terriente y Griegos, respectivamente, tendrá lugar la segunda edición de las Jornadas de orquídeas, en esta ocasión financiadas con fondos FEADER de la Unión Europea. Cincuenta especies de esta planta están citadas en la Sierra de Albarracín, de las cuales el año pasado se pudieron ver treinta y ocho en estas mismas jornadas. Las jornadas arrancarán los viernes con una charla introductoria, sábado y domingo se llevarán a cabo diversas prácticas, se realizarán itinerarios por los enclaves naturales más singulares de la Sierra de Albarracín.
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El colchón del Amor y la Colección Love seducen a los turolenses
El pasado jueves 18 de mayo se presentó en Teruel, el Colchón del Amor, un nuevo reclamo para la capital mudéjar que cautivó a todos los que lo probaron. El evento tuvo lugar en un enclave atractivo, la Sala Garden del Restaurante El Milagro, y se convirtió en un nuevo homenaje a la historia de los Amantes de Teruel, de la que este año se está conmemorando el 800 aniversario. El Grupo turolense Tina, una de las empresas más consolidadas de la provincia en el sector del mueble, se ha sabido reinventar a lo largo del tiempo, convirtiéndose en una referencia de calidad y solidez, avalada por una dilatada trayectoria de más de 35 años de experiencia, encara el futuro con este nuevo proyecto que entrelaza su producción tradicional con una propuesta vanguardista vinculada a la leyenda y símbolos más universales de Teruel. Así, se presentó en sociedad el Colchón del Amor y la Colección Love, una gama de productos de calidad especializados en favorecer el descanso y el confort, y que cautivó con una línea de diseño atractiva y unas características técnicas de primer nivel, y a eso añadió un componente sentimental y afectivo en claro homenaje a Teruel. Además, los asistentes pudieron pasar un rato muy agradable con una simpática charla que bajo el título: “Colchonerías”. Entre la seducción y el descanso, se planteó un debate muy ameno en el que se disertó sobre todas las propiedades que ofrece, y en el que intervinieron ponentes de lujo como la conocida sexóloga y escritora Valérie Tasso o el popular cantante, humorista y actor Pablo Carbonell, a los que acompañaron un representante del Balneario de Ariño especializado en salud y descanso, así como un representante del Grupo Tina, y estuvo moderada por el periodista José Luis Campos.
La trufa de verano reinará en Belmonte de San José Todos los amantes de la trufa de verano tienen una cita ineludible el próximo 24 de Junio en la localidad bajoaragonesa de Belmonte de San José. Se celebra la IV edición de un evento ya consolidado, la IV Feria de la Trufa de Verano. Un producto muy apreciado y que además ofrece grandes posibilidades culinarias. Habrá exposición, venta de ejemplares y productos elaborados con este hongo, además se ofrecerán charlas para dar a conocer las técnicas de su cultivo, habrá degustaciones y hasta un espectacular showcooking. Con este evento, la gastronomía turolense seguirá explorando las enormes posibilidades de la trufa de verano, un referente estival de la buena mesa.
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Con-suma responsabilidad. Programa de sensibilización en el servicio responsable de alcohol La asociación de Hostelería y Turismo de Huesca ha colaborado con el Ayuntamiento de Huesca en la difusión y participación del programa Con-Suma Responsabilidad. Este proyecto social de la corporación municipal viene enmarcado en un programa que la Federación Española de Municipios y Provincias (FEMP) realiza a nivel nacional, creando un circuito de ocio de calidad: SERVICIO RESPONSABLE y que incluye acciones de sensibilización al sector de la restauración y formación a los profesionales para la dispensación responsable de bebidas alcohólicas. En este segundo ciclo del programa 11 nuevos establecimientos de la capital oscense han conseguido su sello de adhesión al circuito de ocio de calidad: Central Café, Street Disco Bar, Twister Planet Disco Bar, El Refugio de la Bohemia, Espacio la Catalítica, Primula Café, Cervecería Pulpería La Plancha, Bar El Punto, Bar Tarbes, Bar de copas Santa Sed, Restaurante el Origen. Se trata de establecer un equilibrio entre los factores relacionales, lúdicos y económicos que rodean las bebidas alcohólicas y la prevención de los riegos y daños asociados al consumo abusivo de alcohol lo que interesa a las instituciones de salud pública, así como al mismo sector del ocio y la restauración. Se marcan tres objetivos específicos: No servir alcohol a menores de edad, No servir alcohol a clientes que ya parecen intoxicados y tratar de evitar situaciones de riesgo, como la conducción bajo los efectos del alcohol. En el taller impartido por una técnico del Área de Servicios Sociales del Ayuntamiento de Huesca y que presentó la concejala del área, se analizó la normativa vigente, se dieron estrategias para prevenir conductas de riesgo y se terminó con el Decálogo de buenas prácticas.
Cocineros al agua en busca del mejor atún rojo del mediterráneo
Balfegó es una empresa líder a nivel mundial en pesca sostenible y despiece de atún rojo del Mediterráneo. Mantienen los atunes vivos en piscinas naturales frente a la costa, se crían en estado salvaje y sólo se pescan según la demanda del mercado. Capturan únicamente animales adultos de entre 100-300 kg en su punto óptimo de grasa y libres de estrés, por ello sus condiciones organolépticas son excelentes, tanto fresco como congelado.
Nuestros asociados pudieron ver la planta de esta empresa. El conocimiento de la anatomía de este gran pez ha permitido a Balfegó desarrollar un sistema de despiece y de elaboración de porciones que favorece el aprovechamiento máximo del producto así como la obtención del más alto placer gastronómico de cada pieza. Por este motivo los principales restaurantes del país sirven atún rojo del Mediterráneo de este grupo. Los asistentes valoraron muy positivamente la visualización de este sistema de corte. Tras salir a alta mar para ver faenar al grupo, bañarse entre atunes, conocer todos sus secretos en el despiece y elaboración, el taller terminó con un delicioso almuerzo a base de platos elaborados con este pescado azul, entre ellos tataky, sushi o sashimi.
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Los talleres de Huesca la Magia de la Gastronomía 2017 se trasladaron hace unos días hasta la costa de L’Amettla de Mar en Tarragona bajo el patrocinio de Balfegó donde casi 30 profesionales de la hostelería de Huesca tuvieron la oportunidad de conocer de cerca todos los secretos del atún.
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Hoteles inolvidables
Spa y golf en el Real de Badaguás-Jaca La vocación de Jaca y su entorno por el turismo es de sobras conocida. Muchos recordarán aquel slogan de hace algunas décadas: “Jaca la Perla del Pirineo”, cuando el turismo de nieve inició su auge y los festivales de verano y el turismo de naturaleza completaban una oferta que fue creciendo y consolidándose. Pues bien, a la oferta de nieve y naturaleza se ha sumado el turismo de salud, relax y golf. Y es que los paisajes y el entorno de esta comarca de la Jacetania invitan al descanso y a la desconexión, y qué mejor que hacerlo en un hotel con spa en Jaca. El origen de los Spa se remonta a la época de los romanos, cuando las aguas termales eran utilizadas con fines terapéuticos. No obstante, es a partir del siglo XVII cuando se comienza a emplear la denominación Spa, a raíz de la importancia de un centro termal ubicado en una población del mismo nombren Bélgica. Entre los beneficios más importantes del Spa, los expertos destacan la eliminación del estrés, la activación del sistema inmunológico que provoca la estimulación del metabolismo y previene la hipertensión o los efectos antiinflamatorios que alivian dolores de afecciones como la artrosis o la lumbalgia. El turismo de salud y relax busca combinar todos estos beneficios con la relajación que aportan lugares como el campo o la naturaleza. La desconexión total es el objetivo de este tipo de escapadas, que también suelen incluir la práctica de algún deporte o actividad física como el senderismo, el golf o la natación. El mejor ejemplo de este tipo de turismo se encuentra en el Hotel Golf & Spa Real Badaguás-Jaca, un hotel que ofrece a sus huéspedes hasta 6 salas de tratamientos de salud personalizados, campo de golf, piscina y un entorno natural único en pleno Pirineo aragonés. Un hotel de 4 estrellas con todos los lujos y comodidades, que cuenta con 74 habitaciones totalmente equipadas con todos los servicios para el descanso y el bienestar. El hotel dispone además de una gran piscina exterior totalmente gratuita para los alojados donde pequeños y mayores podrán combatir el calor del verano y divertirse sin salir del hotel. Y si la piscina no es suficiente, los más pequeños podrán realizar toda clase de talleres dirigidos para su entretenimiento. Gastronomía
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Hotel Tres Picos Ctra. Benasque s/n, 22469 Eriste (Huesca) - info@hoteltrespicos.net · Tf: 974 55 13 05,
NOTICIAS HOTELERAS REFORMA EN EL MELIÁ ZARAGOZA
En el restaurante Los Tilos, un espacio que apuesta por las materias primas de calidad y la tradición culinaria. Ofrece una cuidada y selecta oferta gastronómica dentro del marco de la cocina aragonesa, basada en productos de temporada, de la que podrá disfrutar en un ambiente íntimo y elegante. Además, diseñamos menús especiales para eventos y cenas románticas. Para empezar el día el hotel ofrece un completo desayuno buffet, que incluye una amplia variedad de bollería, fiambre, quesos, fruta, yogurt, panes y mucho más.
Siete de las once plantas del hotel Meliá se convertirán en pisos de lujo gracias a una reforma integral del edificio de la avenida de César Augusto que comenzará, si los cumplen los plazos previstos, después del verano. El plan, que requerirá una inversión de en torno a los 14 millones de euros, implicará que el número de habitaciones del hotel se reduzca de 245 a 105, y prevé la construcción de 68 viviendas de tamaños que van desde los 69 hasta los 214 metros cuadrados. La cadena hotelera ya ha presentado al Ayuntamiento el proyecto básico, y en un mes tiene previsto tramitar el de ejecución. El objetivo es tener todos los permisos listos antes del verano para, en ese momento, adjudicar las obras a una empresa constructora que pueda comenzar a trabajar en septiembre u octubre. La reforma exigirá el cierre total del hotel durante un periodo aproximado de un año, ya que las obras incluirán una rehabilitación integral del edificio, tanto de la parte de las nuevas viviendas como de las plantas en las que se mantiene el negocio hotelero.
Golf Además del spa, el campo de golf en la misma puerta del hotel es otra de los atractivos del hotel. Un campo de 18 hoyos, abierto prácticamente todo el año y en buenas condiciones de juego, viene a complementar esa oferta de ocio y relax que ofrece el complejo turístico. Campeonatos en verano, clases y cursillos, o jugar una ronda con amigos o familia harán de la estancia un recuerdo agradable.
El proyecto de la cadena hotelera, diseñado por la empresa Ingennus, incluye una reforma de las tres plantas de sótano, que tendrán 130 plazas de aparcamiento (35 de ellas para el hotel), así como 68 trasteros para las viviendas. La planta semisótano se destinará al acceso del personal del hotel y de las mercancías, así como a oficinas comerciales, de administración y de la dirección del Meliá. En la planta baja (la planta calle) estará el acceso principal del negocio hotelero, los Fuente Heraldo
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MÁS VIAJEROS El enoturismo es una disciplina que sigue arrojando excelentes cifras en nuestra comunidad. Y es que en un brevísimo periodo de tiempo el número de viajeros ha crecido no de manera proporcional, sino de forma exponencial. Un estudio de la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) lo confirma: se ha pasado de los 125.990 visitantes en 2015 a los 390.958 del pasado año. Que se hayan triplicado los datos no es algo casual. Ni mucho menos. Nuestras cuatro denominaciones de origen han orquestado una serie de interesantes propuestas a través de sus Rutas del Vino. Y llama poderosamente la atención el aporte que ha hecho la D.O. Calatayud desde que certificase la suya propia. La bilbilitana ha sido la que más enoturistas ha recibido y la que en cierto modo ha contribuido a engrosar el número global registrado en Aragón. De hecho, esta denominación de origen es la quinta más visitada de todo el país por detrás de zonas como Jerez, Penedés, Ribera Del Duero y Rioja Alta.
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Calatayud recibió a 251.395 visitantes en 2016. Tela. Es una cifra que dista mucho de los 70.621 de Somontano, de los 50.117 de Borja y de los 18.825 de Cariñena. Pero independientemente del aporte de cada uno, que también, debemos resaltar el genérico, el conjunto enoturístico en Aragón. Más bodegas, más museos, más iniciativas, más actividades y mejor puesta en escena. Esta disciplina turística al servicio del vino tiene ya la suficiente fuerza en Aragón como para seguir contagiando al viajero. Es momento de trabajar como hasta ahora y sumar nuevos adeptos que vengan a nuestra casa.
Somontano presenta sus vinos en Madrid
Como “un gran desembarco de la Denominación de Origen Somontano en Madrid” valoraban los asistentes el primer Salón de los vinos de la Denominación de Origen Somontano que se celebraba el pasado 29 de mayo, durante toda la jornada, en el hotel Miguel Ángel by BlueBay de la capital española. 750 profesionales del sector del vino (distribuidores, hosteleros, jefes de sala, sumilleres, responsables de compra…) además de medios de comunicación y, en menor medida, consumidores miembro de asociaciones y clubs de vinos, han asistido a este salón de carácter profesional organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano con el propósito de favorecer el encuentro de las bodegas con los profesionales y reforzar la imagen de la marca Somontano y también la de sus vinos. Los asistentes han aprovechado la oportunidad de conocer en primera persona a 22 bodegas (Viñas del Vero, Meler, El Grillo y la Luna, Laus, Fábregas, Sentif, Chesa, Osca, Obergo, Enate, Alodia, Idrias, Dalcamp, Monte Odina, Pirineos, Sommos, Valdovinos, Ballabriga, Batán de Salas De Beroz, Otto Bestué, Sers y Aldahara) de las 31 existentes en la Denominación de Origen y degustar la amplia gama de vinos que éstas elaboran al amparo de la marca Somontano.
Más de 400 personas participaron en el brindis colectivo del día del movimiento del vino en Calatayud
Calatayud brindó el pasado sábado, 20 de mayo por el Día del Movimiento del Vino. Más de 400 personas se reunieron en la Plaza de España de la capital bilbilitana, sobre las 13,30 horas, para levantar la copa y brindar colectivamente en una jornada popular y festiva para ensalzar la importancia social del vino. En el acto, organizado por la D.O. Calatayud, con la colaboración de la Ruta del Vino de Calatayud y el Ayuntamiento de Calatayud, se realizaron degustaciones de vino y sorteos entre los asistentes. Cada participante adquiría una copa de cristal con el logotipo de la D.O, al precio de un 1,50€, con la que podía degustar diferentes vinos de la D.O, blancos y tintos, y participar los sorteos de vino que se realizaron. EL DÍA MOVIMIENTO VINO D.O. es un iniciativa de CECRV (Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas) y en esta primera edición han participado 24 denominaciones de origen.
La Muestra de Garnachas, un éxito en el Museo de Zaragoza
Por segundo año consecutivo el Museo de Zaragoza ha sido el magnífico escenario donde más de 2.500 asistentes han podido disfrutar de los mejores vinos de Campo de Borja y de los “cannonau” de la Región de Cerdeña (Italia) en cada uno de los stands. La gastronomía ha corrido a cargo de la D.O.P Jamón de Teruel y de los quesos de Acebo del Moncayo. Tras la presentación del evento en el salón de actos con la intervención de varias personalidades relevantes. Eduardo Ibáñez, presidente de la D.O. Campo de Borja, ha significado que las ventas de 2016 han supuesto un récord histórico llegando a los 20,6 millones de botellas. Y también que hasta 30 de abril del presente año las ventas han alcanzado un incremento del 15,24%, por lo que las expectativas no pueden ser más halagüeñas estando en el camino de batir un nuevo récord. La acción promocional de la D.O. Campo de Borja se vertebra en torno a la Muestra de Garnachas, continuando con presentaciones en el territorio nacional y con el patrocinio de la presentación de vinos de Garnacha del Mundo que tendrá lugar en el marco de Winexpo (Burdeos). En su intervención ha añadido que, además de la Muestra de Garnachas, no hay que olvidar las dos acciones que la acompañan relacionados con el enoturismo y la hostelería, elementos clave para la difusión de la Garnacha.
Luis Vaquer, presidente de la Asociación de Restaurantes de Zaragoza y provincia, ha significado la alianza entre Horeca y la D.O. Campo de Borja para colaborar en diferentes acciones y manifiesta que “espera que muy pronto no poner en las mesas de los restaurantes un vino de Aragón sea una anomalía”. El carácter internacional de la D.O. Campo de Borja, se ha visto reflejado por la presencia en la XIII Muestra de Garnachas, como invitado especial, de los célebres “cannonau” de la Región de Cerdeña (Italia), cuyo representante Mariano Murru se ha manifestado “feliz de participar y alabando la combinación de garnacha y cultura” Por su parte, Joaquín Olona, Consejero de Desarrollo Rural del Gobierno de Aragón, ha anunciado a los asistentes la celebración en Zaragoza, por primera vez en España, del XII Congreso Internacional “Terroir” en el mes de junio de 2018, “todo un reto para el sector y para el que, con total seguridad, está preparado”. A las 18 horas se celebró la cata profesional D.O. Campo de Borja vs Región de Cerdeña, donde el casi un centenar de asistentes pudieron adentrarse en el análisis sensorial de 9 vinos de garnacha de la D.O. Campo de Borja y 3 “cannonau” de Cerdeña (Italia). Al final de la jornada más de 2.500 personas han disfrutado de una nueva edición de la tradicional Muestra de Garnachas de la D.O Campo de Borja
ENATE CabernetCabernet, oro en el Concours Mondial de Bruxelles 2017
Grandes Vinos lanza al mercado su nueva APP
ENATE Cabernet-Cabernet 2012 ha sido galardonado con Medalla de Oro en la 24ª edición del Concours Mondial de Bruxelles, celebrado en Valladolid los pasados días 5, 6 y 7 de mayo. El concurso itinerante destaca por su carácter internacional y su riguroso proceso de selección y evaluación a partir de un jurado internacional compuesto por enólogos, investigadores, periodistas, etc. Hay que recordar, además, que en 2015 la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores, WAWWJ, incluyó a nuestro ENATE CabernetCabernet en el TOP de los 100 Mejores Vinos del Mundo, posicionándose en el nº 1, como el mejor Cabernet de España y el 7º del mundo. ENATE Cabernet-Cabernet es el resultado de la fusión de los mejores Cabernets de sus viñas. Su toque serio y atlántico se combina con su carácter más mediterráneo, goloso y adulador para corroborar que el Somontano da cobijo a Cabernets grandes y elegantes, explican desde la Bodega.
Bodega Pirineo presenta su nuevo vino tinto con la idea de que la uva Moristel sea la única y principal protagonista de este vino singular y de gran personalidad. ‘Principio Moristel’ es el resultado de una de las uvas más tradicionales de Aragón. Realizado con el 100% de uva Moristel, autóctona de Somontano, es un vino Joven desarrollado por el departamento de Alta Enología del Grupo Barbadillo, Con ‘Principio Moristel’ se quiere trasladar una imagen tradicional, singular y alegre. Es un vino “hecho a mano”. Tiene un carácter despreocupado, siendo igual de fácil de ver que de beber. Transmite alegría y desenfado sin perder ni un ápice de su carácter joven y alegre. Con este vino, Pirineos mantiene el interés en conservar la “magia” de los viñedos tradicionales, explican desde la Bodega.
GRANDES VINOS, Bodega líder de la renovada D.O.P Cariñena, acaba de presentar en la feria vinícola de FENAVIN, su último lanzamiento, su nueva APP “GRANDES VINOS” que ya se encuentra disponible, de manera gratuita, en el GOOGLE Play Store para Android y en el Apple Store para iPhone.
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Bodega Pirineos lanza el nuevo tinto “Principio Moristel”
La App GRANDES VINOS, se estructura en 5 menús principales: HOME, donde se podrá ver una galería de las 8 marcas banderas de la Bodega; REALIDAD VIRTUAL, donde se podrá disfrutar actualmente de dos experiencias diferentes; REALIDAD AUMENTADA, donde actualmente se alojan 3 experiencias en distintos ámbitos de la marca. VIDEOS DIGITALES, donde la Bodega irá cargando los diferentes videos que produce y donde se incluye ya, el nuevo video corporativo, y FOTOS 360°: Una galería de fotos en 360° desde un punto fijo en uno de sus viñedos de la variedad Cariñena.
Cuatro vinos de Bodega LAUS premiados con medalla de bronce LAUS Barrica 2015, LAUS Crianza 2013, LAUS Reserva 2009 y LAUS Rosado 2016 premiados con medalla de bronce en la 48 International Wine & Spirit Competition. La 48 edición de la International Wine & Spirit Competition (IWSC), celebrada en Londres en mayo recibe participantes de 90 países y sus jurados están compuestos por más de 400 jueces internacionales. Por ello, junto a un calendario de valoraciones que se prolonga durante 7 meses, los galardones de la IWSC son tan respetados entre comerciantes y consumidores. Laus ha innovad sus etiquetas, con ilustraciones de diferentes flores, acercan al consumidor al viñedo, al entorno y a la naturaleza que rodea a la bodega.
Jesús Artajona, enólogo de Bodega ENATE, entre los enólogos mejor valorados en la Guía SEVI 2017
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El enólogo Jesús Artajona, se ha situado entre los enólogos mejor valorados por la Guía SeVi 2017, con el vino ENATE Reserva 2011, ambos con una puntuación de 97 puntos. La Cariñena hemos con Guía de la Semana Vitivinícola se haEn publicado por séptimo año consecutivo marcando un hito mejores con 1.799 vinos catadosde las sabores de 43 variedades. crees en lo que haces, si lo ENATE Reserva es un vino elaborado a partir de la variedad podrás crear sensaciones in Cabernet Sauvignon, conjugando las técnicas ancestrales con las más vanguardistas.
Nosotros lo hemos hech
BODEGAS ARAGONESAS DESTACA EN MUNDUS VINI Silver Medal
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Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso
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info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153
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SAPHA 2017. CLASIFICACIONES DE LOS CAMPEONATOS DE MAÎTRES Y BARMAN DE ARAGON 2017
Las Asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón han llevado a cabo conjuntamente por cuarto año consecutivo uno de los eventos gastronómicos más importantes que se realizan en nuestra comunidad autónoma. La segunda edición del SAPHA (Salón de los Profesionales de la Hostelería de Aragón) ha vuelto a ser un rotundo éxito de público y de marcas colaboradoras, cerca de 50 firmas se dieron cita los días 29 y 30 de mayo en los salones del Hotel Hiberus de Zaragoza, un 20% más respecto al salón del 2016. Turismo del Gobierno de Aragón, Alda, Grandes Vinos y Viñedos, la D.O.P. Cariñena, Coca Cola, Freixenet, Cafés el Criollo, Bardinet, Bacardi, Makro, Vermú Turmeón, Zadibe, Grupo La Zaragozana-Ambar, Panishop, D.O.P. Jamón de Teruel, Aragón Alimentos, Grupo Piquer, la D.O.Aceite del Bajo Aragón , Horeca Restaurantes y la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza. y los colaboradores entre otros muchos Codorniú, Bodegas Carlos Valero, Goya Wines, Bodegas Javier con González Byass y Care, Solar de Urbezo, Sidra el Gaitero, Covinca, Diez Siglos Verdejo, Quesos la Pardina, AJ Cash, Sogima Vestuario, Bodegas Sommos, La General de Vinos, Bodegas Pirineos, Vichy Catalán- Grupo Premium Mix, Elivissa, Telsa, Comercial Dosher, A.J. Kitchen, ESI soluciones informáticas, RICMA, asociación de celíacos de Aragón, Vodafone, Almozara Editorial, etc
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Las escuelas de hostelería de Aragón, encabezadas por la de Miralbueno, Topi, San Lorenzo en Huesca, Ntra. Sra. de Guayente, el
Ies Zaurín de Ateca, el Ies Juan de Lanuza de Borja. El Ies Pedro de Luna de Zaragoza y el Joaquín Costa de Cariñena con su módulo de elaboración de Vinos y licores. Otros centros de formación privados como los de HORECA, Escuela Azafrán y el centro Oliver también han acudido a visitar con sus alumnos el salón y participar de los concursos de maîtres y de cocteleria. Todos ellos han colaborado y dinamizado el evento con su presencia. Paralelamente a la feria profesional se llevaron a cabo ponencias y clases magistrales como la realizada por Francisco Patón, Director de Alimentos y Bebidas del Hotel Urban ***** GL en Madrid, cuya charla “La sala crisis de vocaciones” fue seguida por multitud de público asistente, sobre todo alumnos de las escuelas de hostelería. Entre otros asistentes ilustres nos visitaron, Hélène Billet periodista gastronómica francesa autora del magazine un oeil en salle, publicación especializada en Sala y de gran seguimiento en Francia http://unoeilensalle.fr/ Hélene realizó un extenso reportaje para su medio y quedó impresionada de la organización aragonesa, nuestro socio Esteban Valle Director de Sala del Domaine de Chateauvieux ** Michelin en Ginebra (Suiza) no se perdió este cita, Esteban estuvo acompañado por el fotógrafo Daniele D`Angelo y el director de sala del restaurante yam`Tcha * Michelin de Paris Yoann Gregory, quién resaltó la organización y la dureza de las pruebas del campeonato español.
CLASIFICACIONES CAMPEONATOS OFICIALES DE MAÎTRES Y BARMAN DE ARAGON MAÎTRES 1º CLASIFICADO
CARLOS ESCALADA
LA LOBERICA
2º CLASIFICADO
LUIS MIGUEL ROMEO
RESTAURANTE A MESA PUESTA
3º CLASIFICADO
ROGER GUEVARA
LA LOBERA DE MARTIN
PREMIO ESPECIAL MEJOR TRATAMIENTO DEL CAFÉ- CAFES EL CRIOLLO
DOMNICA MUSTATA
ESCUELA DE HOST. NTRA SRA. GUAYENTE
PREMIO ESPECIAL ARAGON ALIMENTOS CARLOS ESCALADA
LA LOBERICA
PREMIO AL MEJOR TRATAMIENTO DEL VINO D.O.P. CARIÑENA
LUIS MIGUEL ROMEO
RESTAURANTE A MESA PUESTA
PREMIO AL MEJOR MARIDAJE DEL VINO – PREMIO CORONA DE ARAGON
CARLOS ESCALADA
LA LOBERICA
CAMPEONATO DE BARMAN DE ARAGON 1º CLASIFICADO CATEGORIA BARMAN
JOSE LUIS SAMITIER BLANC
ESCUELA DE HOST. NTRA SRA. GUAYENTE
1º CLASIFICADO CATEGORIA JOVEN BARMAN
ANTONIO MIGUEL MARTIN ABAD
IES MIRALBUENO ZARAGOZA
GANADOR DEL V CAMPEONATO DE ARAGON DE LONG DRINKS- BACARDI
JOSE LUIS SAMITIER
MOJITO ICE BENASQUE
GANADOR DEL V CAMPEONATO DE TIRADORES DE CERVEZA.GRAN PREMIO LA ZARAGOZANA
JOSE LUIS SAMITIER
MOJITO ICE BENASQUE
VICTOR BONET
EQUIPO DE ARAGON
III CAMPEONATO DE GIN&TONIC MARTIN MILLER`S
I CUADRANGULAR DE COCTELERIA CIUDAD DE ZARAGOZA JOSE MANUEL ROMEO y JONATHAN PALLARUELO
ESCUELA DE HOST. NTRA SRA. GUAYENTE
Se buscan valientes Leo el número anterior de la revista HORECA y me parece que ha pasado un año en vez de un mes. En la Escuela de Hostelería del IES Miralbueno han sucedido tantas cosas que es como si la historia se hubiera concentrado.
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Hubo un problema de ratas en las cocinas: sí. Y 100 alumnos/as en el Servicio Provincial de Educación pidiendo la mejora de las instalaciones. Tuvimos también - media hora después de lo anterior- la visita de un arquitecto técnico y una aparejadora que indicaron que la solución de las instalaciones pasaba por tirar el edificio y construir de nuevo. Llegó la portada del Heraldo informando del problema, del cierre de las instalaciones y de la reivindicación del alumnado. Cacerolada al día siguiente y más medios de comunicación. La petición por nuestra parte de sendas visitas de la inspección de Educación y de Sanidad, que se produjeron pero que no fueron definitorias. Y mientras tanto: una identificación de la vía de entrada de los roedores, el trabajo conjunto con la empresa de desratización. Limpieza y desinfección de todo. Muchas manos trabajando para restablecer la seguridad alimentaria y muchas ganas de recomenzar a cocinar; lo hicimos, contentos pero serios, dos semanas después. También ha habido, como en cualquier obra, actores que se quedaban mudos cuando les tocaba recitar su papel, algún apuntador en el proscenio, buenos tramoyistas que dejaban ver el espacio escénico al respetable y maquilladores que esta vez, no maquillaron nada. Entre el público, una gran mayoría de comprensión, perspicacia y entendimiento de la situación, salvo un par de personajes, de dentro y de fuera, que todavía no han visto
Macbeth y los efectos funestos que posee la ambición desmedida por un poco de poder. ¿Y ahora qué? La respuesta se halla en la reunión que el pasado 15 de mayo mantuvimos con el Secretario General Técnico del Departamento de Educación, Cultura y Deporte del Gobierno de Aragón. Es importante la citada reunión porque desde esta secretaría se gestiona el Servicio de Gestión Económica, Contratación y Asuntos Generales. Por si faltara algo, la Gerencia de Infraestructuras y Equipamiento también depende de la misma persona. Pues bien, el Secretario, ante una lista de 40 puntos relativos a la infraestructura, edificios, maquinaria y elementos estructurales de la Escuela de Hostelería de Miralbueno que no cumplen su función, no son operativos o han cubierto su vida útil más allá de todo límite, nos pidió que priorizáramos los elementos más relevantes de esa lista para poder actuar sobre ellos y aportar soluciones. Estas medidas de urgencia son positivas y paliarán, aunque sea parcialmente, una carencia histórica de visión estratégica respecto a nuestra escuela por parte de la administración. No obstante, la solución definitiva es otra y pasa por una escuela nueva. Hablamos de ella en esa reunión. Se citó el proyecto de escuela del 2007. En aquel año la Administración Educativa decidió llevar a cabo el traslado de la Escuela de Hostelería a las instalaciones del antiguo instituto Luis Buñuel, en la calle Predicadores. Las reuniones entre los
responsables del proyecto y los profesores fueron variadas y el nivel de detalle de las decisiones, de una concreción absoluta. Pero el proyecto se paró en seco por falta de presupuesto. Posteriormente, se realizaron planos para una futura Escuela de Hostelería en las instalaciones del actual colegio Julio Verne. Las expectativas creadas con uno y otro proyecto fueron enormes. La necesidad de una escuela nueva, con una proyección de futuro, era ya evidente hace 10 años. El Secretario, el otro día, nos dibujó muy someramente algunas ideas que tenía. Nos habló de dos, tres años para comenzar. Todo demasiado etéreo, demasiado largo el plazo y con poca concreción. Sin embargo, en este panorama de buenas palabras mientras las hojas del almanaque van cayendo, hubo un viso de realidad: quería reunirse con HORECA. Quería buscar la colaboración del sector. Le preguntamos cómo sería esa reunión y cuándo. Nos contestó que en mayo-junio. Y luego se volvería a reunir con nosotros. Hace 30 años, Pilar de la Vega, Directora Provincial de Educación llamó a Emilio Lacambra para que le echara una mano con el proyecto de lo que iba a ser la mayor escuela de hostelería de Aragón. Y la cooperación dio sus frutos (la historia la tienen en la revista HORECA del pasado mes de diciembre). Después de miles de alumnos y alumnas formados y 3 décadas después, Zaragoza, Aragón y su ciudadanía se merecen una nueva escuela. Se buscan valientes para ello.
CONSULTA JURÍDICA ¿Podemos exponer a nuestros hijos en las redes sociales? Presumir de hijos no es nada nuevo, la novedad estriba en la forma de hacerlo y la repercusión que ello puede tener, puesto que en el momento en que compartimos una fotografía o un vídeo en cualquier red social estamos configurando la identidad digital de nuestro hijo. Muchos son los que se preguntan sobre la “legalidad” de dichas acciones y para responder a esta cuestión, tenemos que tomar como punto de partida que estos derechos, en nuestro país, están reconocidos como fundamentales por nuestra Constitución: los derechos al honor, a la intimidad personal y familiar, y a la propia imagen, se refieren a lo que todos podemos entender como privacidad y junto a esta, al uso de nuestros datos personales (imagen, voz, nombre). Además de ser unos derechos reconocidos constitucionalmente, se tratan de datos de carácter personal a efectos del a Ley Orgánica de Protección de Datos y como tal, están bajo su protección, por ello, en el caso de los menores de hasta catorce años, para utilizar todo este tipo de datos, es necesario el consentimiento de los padres o tutores legales. Por el contrario, los menores de edad, pero mayores de 14 años, sí pueden prestar su consentimiento, es decir, ya pueden abrirse un perfil en una red social.
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Hay que hacer hincapié en que nuestro Tribunal Supremo en sus sentencias señala que los menores han de contar con una protección reforzada, pues es claramente un colectivo vulnerable y carne de cañón de determinados aspectos negativos derivados de las redes sociales, por lo que, en caso de conflicto, siempre ha de primar el interés superior de los menores. Pero, ¿qué ocurre cuando son los propios representantes legales (padres) de los menores los que publican? La legislación nos dice que debemos ante todo respetar la privacidad de los menores a nuestro cargo, el libre desarrollo de su personalidad y siempre teniendo en cuenta su interés por encima del nuestro, en definitiva, la ley apela al sentido común, a que le pongamos filtro a la información que compartimos de nuestros hijos en las redes sociales y sobre todo, lo que hagamos públicamente (que es casi todo), además también tenemos que tener en cuenta su opinión, es decir, a determinada edad, tenemos obligación legal de escucharles, ya que, al final estamos creado su huella digital.
En definitiva, nuestra responsabilidad como padres tiene que llevarnos a que cuando nuestros hijos sean adultos se sientan cómodos con la huella digital que hemos ido dejando en las redes sociales, para que a partir de ella, puedan ir desarrollando su propia identidad digital.
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