Horeca 288 Agosto 2017 by Shackleton Comunicación

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Miguel Orduna

El a p u n t e

Director

Agosto es un mes tradicionalmente de descanso, reflexión y preparación para abordar los meses siguientes. Por ello, desde Horeca hemos querido dedicar este número a la formación en hostelería y turismo, como reflexión cara al próximo curso lectivo, haciendo una radiografía de las distintas opciones que existen en Aragón, acompañadas de la opinión de dos expertos colaboradores, tanto en apartado de cocina como en sala. Entendemos que una buena formación es el eje de un sector dinámico y competitivo, teniendo en cuenta el peso que los Servicios y, en concreto, el vinculado al ocio y turismo tienen en nuestra economía. Los cambios y renovaciones en los consejos reguladores de las denominaciones de vino de Aragón también son noticia en este número, en donde las caras nuevas se combinan con otras que repiten mandato, al tiempo que en el Somontano han transformo la sede de la DO, con importante presencia de la gastronomía y el enoturismo. La actualidad en las asociaciones provinciales y la publicación de unas interesantes conclusiones del reciente “Congreso Gastromanía”, en las que las nuevas tecnologías de la comunicación y las nuevas tendencias gastronómicas están imprimiendo una nueva dinámica al sector, completan este número estival.

Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac

Sumario 04 Nombres propios • Nueva Web y logo de Horeca Zaragoza • Acuerdo de colaboración de Maîtres y Ilex Abogados • Ambar presenta la nueva cerveza Ambiciosa • Empiezan el proceoso para el Campeonato Nacional Barista • Nuevo Restaurante Nativo. • Casa Matachín colabora con las carreras de montaña 10 Reportaje • Radiografía a la formación en hostelería • Opinión de Enrique Barrado y Carlos Orgaz 16 Cuadernos del Vino • La DO Somontano renueva su sede • Elecciones en los consejos reguladores del vino aragonés

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

19 Asociaciones Provinciales de Zaragoza, Huesca y Teruel • Próximos Cursos de aprendices • Concursos de Tapas en Huesca • Propuestas gastronómica en Teruel

www.shackletoncomunicacion.com

22 Conclusiones del Congreso Gastronamía 2017 • La periodista Cristina Arguilé saca las conclusiones del Congreso.

(Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Tercera época. Agosto 2017 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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24 Hoteles Inolvidables • Aguas termales en el Balneario Sicilia 25 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre, Ilex Abogados 30 Rincón del Socio: • Ana Abadías, del Restaurante Candelas

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Editor: J. Miguel Orduna Ascaso

La Asociación de Restaurantes de Zaragoza renueva Web y logotipo  La Asociación de Restaurantes de Zaragoza renueva su web con el objetivo de mejorar la promoción y comercialización de los restaurantes, incrementando las visitas a las páginas de los establecimientos y de la asociación, de forma que se puedan incrementar las reservas en los restaurantes asociados.

La nueva Web www.restauranteszaragoza. org, mantiene el sistema de reservas online, basado en el envío de la reserva a través del teléfono móvil. El proceso se inicia con la búsqueda del establecimiento en la web donde puede verse la ficha del establecimiento

elegido y clikar en el botón de reservas. En ese momento, desde la Web, se envía un SMS O UN MAIL al restaurante indicando los datos de la reserva. El restaurante recibe el sms o el mail del cliente debiendo en ese momento contestar la solicitud de reserva. Para contestar a la solicitud el establecimiento debe enviar un SMS al cliente con la palabra SI o la palabra NO (en caso de que la reserva solicitada no pueda ser atendida)

Ilex Abogados entran a formar parte del Club de los Amigos de las Asociaciones de Maîtres y Barmans de Aragón, integrado por profesionales y empresas que dan su apoyo a nuestras asociaciones y del que nuestros miembros podrán disfrutar de un trato preferente, ventajas y descuentos a la hora de hacer uso de sus servicios. El acuerdo fue suscrito entre Carlos Orgaz, Presidente de las Asociaciones de Maîtres y Barman de

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Por otro lado, la Asociación también ha renovado su logo-marca, buscando una imagen más moderna e identificativa con el sector de la restauración.

Desde la Asociación, se señala que la web está en periodo de pruebas, por lo que se ruega que entren y revises, si los datos e imágenes de los establecimientos son correctos y en caso

Convenio de colaboración entre Ilex Abogados y la Asociación de Maîtres  El pasado 18 de julio tuvo lugar en las instalaciones del restaurante zaragozano de A Mesa Puesta la firma del convenio de colaboración entre las asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón e Ilex Abogados, con el que encontramos el apoyo legal de este despacho jurídico profesional y con el que se ofertarán innumerables ventajas para nuestros asociados.

de que no lo sean te pongas en contacto en el mail informacion@horecazaragoza.com , indicándonos los cambios que debemos efectuar.

Aragón, y José Antonio Visús, socio-director de Ilex Abogados. Las líneas generales de este convenio de colaboración, así como el tipo de servicios que nuestros socios podrán disfrutar a partir de ahora aparecen recogidos en el catálogo de servicios disponible en nuestra web www. maitresdearagon.com.

Jorge Pastor presidente mundial del Club Richemont  El Club Richemont celebrará del 23 al 25 de septiembre su reunión anual en el País Vasco, en donde reunirá a grandes profesionales de la panadería, pastelería y confitería de toda Europa, para presentarles un nuevo concepto de panadería saludable. La jornada técnica se celebrará en el Basque Culinary Center, un referente en materia de investigación e innovación gastronómica.

Durante el encuentro Jorge Pastor, director de I+D+i de Panishop, será nombrado presidente mundial del Club Richemont. El Club Richemont es una asociación internacional con sede en Lucerna que reúne a expertos del mundo de la panadería, pastelería y confitería. Actualmente cuenta con 13 delegaciones, la mayoría de ellas en países europeos.

La Ternasca organiza una cena a ciegas  Comer con los ojos tapados es toda una

experiencia. El jueves, 29 de enero en La Ternasca, en el Tubo zaragozano, los inquietos hosteleros Cristian Yáñez y Mariol Velasco organizaron una cena a ciegas basada en el producto estrella de su establecimiento, el ternasco de Aragón. Para ello, contaron con el apoyo del Grupo Pastores y de Bodegas Care, cuyos vinos acompañaron los imaginativos platos que salían de la cocina del establecimiento.

albahaca’, una especie de callos que fueron muy bien recibidos por los comensales. Peor lo tuvimos para establecer los ingredientes del siguiente plato, ‘Cañaillas disfrazadas en reducción de asado de ternasco de Aragón’. Su textura y el sabor de la reducción consiguieron confundirnos a muchos, pensando que comíamos variadas casquerías del cordero. Antes del postre, sirvieron unas ‘Crestas

de gallo envueltas en crema de nécoras y espuma de alioli de ternasco de Aragón’, de muy difícil interpretación sin el auxilio de la vista. Los platos se acompañaron de Care Nouveau y Care Finca Bancales, vinos que fueron explicados por Juan Carlos Benito. El Care Moscatel dulce puso el colofón, junto a un mojito de leche de tigre, base del ceviche. Fuente: J.L Solanilla

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Llegó un aperitivo, consistente en un sugerente ‘Tartar de sangre de ternasco de Aragón con aliño de fresas e hilos de chili’. La presencia de las frutas, frescas y crujientes, contrastaban con la especial textura de la sangre licuada. Se acompañó con un fresco Care Rosé, que combinó muy bien y especialmente con la acidez de las frutas presentes en el plato. Vino a continuación un pase bautizado como ‘Tripa y pata de ternasco de Aragón asados a la leña con crema de yogur aliñada con cilantro y

Se busca el mejor barista de España

Ambar Roja, la última creación de la cervecera zaragozana  Cervezas Ambar lanza su última creación

 Fórum Café inicia las

competiciones autonómicas que darán paso al XII Campeonato Nacional de Baristas, una competición que premia al mejor profesional del país en la preparación y servicio de café y promueve el consumo de café de calidad. De gran vistosidad y atractivo estos campeonatos levantan gran expectación entre profesionales y amantes de esta aromática bebida, que han sabido ver en estos espectáculos una gran fuente de conocimiento e inspiración. La competición exige un alto grado de técnica y conocimiento del café, un producto que, además de los formatos habituales como el espresso o el cappuccino, los participantes tienen que presentar en el campeonato como parte de preparaciones de coctelería. Así, durante 16 minutos los baristas preparan 4 espressos, 2 cappuccinos arte, 2 bebidas de especialidad con o sin alcohol. Estas preparaciones van acompañadas por todo tipo de explicaciones al público y a los cinco jueces homologados que valoran la actuación de cada barista. Este tipo de competiciones que se originaron en los países nórdicos y Estados Unidos son hoy ya, de gran popularidad en todo el mundo, donde el arte en la preparación del café está cada vez más reconocido.

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cervecera: Ambar Roja. Una cerveza de estilo lámbico, elaborada con cereza ácida. La cuarta creación de la colección Ambiciosas Ambar es una cerveza que nace de dos; una fermentada con levadura salvaje, potente y oscura y otra más clara y suave y de perfil menos amargo. La combinación junto a la cereza ácida es inesperada, divertida y equilibrada. Dulce, ácida y amarga, la complejidad gustativa llama tanto la atención como su color. “Emparenta con las lámbicas por su fermentación espontánea, por el uso de la fruta y porque en apariencia y en sabor nos conduce hasta Bélgica”, explica Antonio Fumanal, maestro cervecero de Ambar. Un viaje de ida y vuelta porque “para un purista nunca sería una lámbic”. Enrique Torguet recuerda que “A nosotros los registros encorsetados nos gustan para salirnos de ellos y la Roja, como el resto de Ambiciosas, no dejará a nadie indiferente. O te encanta o no te gusta nada. Ese era el espíritu de inicio y de momento lo mantenemos intacto”.

Coca-cola busca la implicación del sector a través de la plataforma hostelería #porelclima En hostelería actuamos

#PorElClima

 Coca-Cola y la Comunidad #PorElClima han presentado la plataforma Hostelería #PorElClima, para la que han contado con la colaboración de FEHR y cuyo objetivo es ayudar a los establecimientos hosteleros a aplicar acciones que les conviertan en espacios más sostenibles y a reducir su huella ambiental, contribuyendo así a frenar el cambio climático.

Hostelería #PorElClima nace tras el lanzamiento de Compromiso #PorElClima y Comunidad #PorElClima, ambas iniciativas suscritas por Coca-Cola, y se traduce en la creación de una web, que incluye mensajes y recomendaciones en sostenibilidad, adaptados a la realidad del negocio del sector hostelero. Los hosteleros tienen la posibilidad de sumarse a la comunidad a través de la creación de un perfil público en el que se recogerá su compromiso de poner en marcha acciones para contribuir a reducir el impacto ambiental de las actividades desarrolladas en su establecimiento.

Presentada la nueva ruta del tartar en Aragón, con Freixenet

Carlos Valero, promotor de la idea, explicó en la presentación de la Ruta del Tartar con tanta antelación responde a que “queremos prepararla bien, informando y divulgando la iniciativa en el conjunto de la restauración aragonesa”. Para Carlos Valero, la gastronomía en torno al tartar, está experimentando una creciente popularidad gastronómica, con una mayor variedad de platos en distintos

apartados. De hecho, en el cartel anunciador de la Ruta figuran varias alternativas, además de los conocidos tartar de carne, los de pescado y verduras. Valero señaló que, en cuanto a los platos de la Ruta, “vamos a dar libertad creativa a los hosteleros en las distintas especialidades gastronómicas”. A la Ruta se pueden sumar todos los establecimientos que lo deseen en las tres provincias aragonesas. De hecho, Valero

señaló que ya cuentan con unos 30 inscritos y que esperan llegar en esta primera edición al centenar. En la presentación participaron también Vicente López Brea, responsable de comunicación de la bodega; Carlos Zendrera, responsable comercial del Grupo Freixenet en Aragón, y Silvia Tomé, enóloga de Dominio de Longaz, quien guió una visita por la bodega y realizó una cata de tres de sus vinos. Foto: Eduardo Bueso

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 El próximo uno de septiembre arrancará la 1ª edición de la Ruta del Tartar en Aragón, iniciativa puesta en marcha por Bodegas Carlos Valero, en colaboración con el grupo Freixenet. Esta novedosa iniciativa, que se prolongará hasta las fiestas del Pilar, ha sido presentada recientemente en Bodegas Dominio de Longaz, de la D. O. Cariñena, uno de cuyos vinos acompañarán los platos: el tinto joven Longaz 2016, un vino joven de garnacha con una gran intensidad aromática y gustativa. El otro será uno de los cavas de alta gama de Freixenet.

Casa Matachín, colaborador en el Gran Trail Aneto-Posets  Casa Matachín ha sido colaborador

oficial en el Gran Trail Aneto-Posets que se ha disputado los pasados 21, 22 y 23 de julio en el valle de Benasque y en la que han participado unos 3.500 corredores. La compañía aragonesa, que promueve los hábitos de vida saludable y apuesta por el deporte entre sus valores empresariales, colabora en más de una decena de eventos deportivos en toda España y a lo largo de todo el año, aportando su producto estrella, “la pechuga en conserva”, ideal para deportistas. Y es que una lata de pollo en aceite de Casa Matachín proporciona de media 26 gramos de proteínas, el 30 % de la ingesta diaria recomendada para un adulto medio, apenas carbohidratos y con solo 3,5 gramos de grasa.

Las conservas de Casa Matachín Además, los ingredientes del pavo y el pollo en lata al natural, en aceite o escabeche son 100% naturales, sin aditivos y apto para celiacos. Casa Matachín ofrece una amplia variedad de pechuga de ave en lata, con el sabor de siempre: pollo al natural, en aceite de girasol, en aceite de oliva, en escabeche o con tomate. Además, cuenta con la variedad de pavo al natural. Información empresarial. Casa Matachín es fabricante y especialista en productos elaborados derivados de la carne de pollo y pavo desde 1990. Durante todo este tiempo, han aplicado los conocimientos acumulados en varias generaciones y las

Nativo tradicional Deli, el nuevo restaurante de Kike Júlvez y Carlos Vallejo  La nueva propuesta gastronómica de la ciudad está situada en Avda. Juan Carlos I , 41 y se llama Nativo Tradicional Deli. Pertenece al grupo de restaurantes creados por Kike Júlvez y Carlos Vallejo, Marengo Internacional Deli y La Bocca Mediterranean Deli, contando en este tercer proyecto con Santiago Vallejo como también socio inversor.

El nuevo local de concepto “Tradicional Deli” inicia su andadura con una mirada puesta en la gastronomía de herencia, sin rebuscadas etiquetas, con mimo por el producto y pinceladas de nueva cocina. Como plato revelación, picaña o cachopo (doble filete

de ternera asturiana empanada con jamón serrano y cabrales) en dos diferentes versiones, para una o dos personas), berenjenas a la brasa donde el producto, desnudo en su esencia, ofrece la mejor versión de sí mismo, o el pulpo braseado con puré de boniato y pimentón de la vera. La decoración es un elemento importante, donde el comensal se encuentra con un entorno de tradición actualizada, con el uso de materiales cálidos como son la madera, el ratán, las fibras naturales; una paleta de colores armónica y afín, y una iluminación tenue.

recetas originales que les han permitido desarrollar productos sanos, naturales y con el sabor casero de siempre.

Los jueves de verano tienen acento italiano en Celebris aPerItIVo

ItalIano basado en embutIdos, quesos ItalIanos, foccacIas, encurtIdos…

PrImera bebIda y buffet lIbre de antIPastI

JUEVES, DE 19 A 21H.

Paseo de los Puentes, 2 / 50018 Zaragoza / T. 876 54 20 08 rttecelebris@palafoxhoteles.com / www.restaurantecelebris.com

 Desde el pasado 27 de julio y a lo largo

de todos los jueves del verano, el Célebris ofrece el Aperitivo Italiano, consistente en un buffet de antipasti, basado en embutidos y quesos italianos, foccacias, encurtidos… y como bebida estrella el famoso coctel italiano Spritz además de diferentes opciones de vino, cervezas y refrescos. El precio por persona son 10€ que incluye la primera bebida y el buffet.

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La cita es cada jueves de 19 a 21 horas en la terraza del restaurante Celebris, pudiendo disfrutar de las tardes de verano, en un ambiente distendido, divertido y diferente. Para los que tras el aperitivo italiano deseen continuar la noche cenando en el restaurante, tendrán un 10% de descuento en Celebris.

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Radiografía a la formación en hostelería y turismo en Aragón La formación en hostelería y turismo es una pieza clave en el desarrollo competitivo de un sector con gran peso en la economía regional. En la actualidad, hay tres tipos de formación: la formación pública reglada, la formación continua u ocupacional y los cursos privados. Todos ellos, ya preparan los programas de estudio para el próximo curso. Vivimos en un país donde el sector Servicios ocupa un pedazo importante de la tarta del PIB nacional y donde el turismo y la hostelería son pieza clave de esta estructura económica. Además, las nuevas tendencias de consumo y las nuevas tecnologías de comunicación imprimen una mayor competitividad en todos aquellos servicios vinculados a la hostelería, de ahí que la formación del capital humano vinculado a estos sectores sea fundamental a la hora de potenciar un sector competitivo. Por ello, en este número de verano hemos decidido hacer una radiografía a la formación hostelera en Aragón, viendo las distintas alternativas formativas cara al próximo curso que empezará en septiembre.

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Así, podemos diferencias tres bloques educativos principalmente: la formación pública reglada, la formación continua o ocupacional y otros cursos privados de formación.

La formación pública Dentro de las enseñanzas públicas la formación que se puede cursar es una formación reglada encaminada a obtener las titulaciones propias de la Formación Profesional en la familia profesional de Hostelería y Turismo. En este sentido, encontramos la formación Básica en cocina y restauración (duración: 2 cursos con sus prácticas en empresas. Grado Medio de F.P. de Servicios de Restaurante y bar (duración: 2 cursos con sus prácticas en empresas). Grado Superior de F.P. en Dirección de Servicios en Restauración (duración : 2 cursos con sus prácticas en empresas). Así, en Zaragoza, encontramos el IES Miralbueno, del que han salido un buen número de reconocidos profesionales de Sala y Cocina, que ahora militan en restaurantes y hoteles de prestigio. Los distintos cursos, bien de formación básica o especializada, cuentan con una

amplia programación de módulos en los que además de los aspectos propios del sector se abordan aspectos transversales como idiomas, seguridad alimentaria, economía, etc. En este ámbito formativo en Huesca tenemos la Escuela de Hostelería San Lorenzo, un centro público integrado en el que se imparte Impartiendo formación reglada, ocupacional y continua, siendo en referente en Aragón en las familias de Hostelería, Turismo e Industrias Alimentarias. Por su parte la Escuela de hostelería de Teruel, ubicada es un antiguo caserón sabiamente rehabilitado, se prepara el alumnado para las especialidades de Cocina, Servicios de Restauración y Guías turísticos, mediante unos planes de estudios que combinan teoría y práctica. Estas tres escuelas dependen del Departamento de Educación del Gobierno de Aragón.

En esta categoría están los cursos para desempleados y trabajadores en activo que son gestionados por las políticas de empleo del SEPE (Servicio estatal público de empleo) o en nuestro caso, en Aragón gestionados por el INAEM. Aquí existe un catálogo de cursos conducentes a obtener un certificado de profesionalidad que a su vez pueda ser homologado con módulos de la Formación Profesional Reglada, siempre dentro de la familia profesional de Hostelería. La gestión de estos cursos gratuitos depende de los centros homologados por los servicios públicos de empleo como por ejemplo el centro de formación de la FEDERACION HORECA. La formación gratuita a través de los cursos del SEPE y los Servicios Públicos de Empleo es una buena oportunidad para reciclar conocimientos y buscar nuevas oportunidades de empleo. El año pasado las administraciones públicas invirtieron más de 3.000 millones de euros en programas de formación para trabajadores desempleados. En este ámbito, existen tres líneas o planes de formación diferenciados: Planes de formación dirigidos a trabajadores desempleados; Planes de formación dirigidos a trabajadores de Hostelería; contratos de formación y aprendizaje y formación bonifiacada.

Formación para desempleados En el caso de la formación dirigida da desempleados, Horeca Formación, en el primer semestre del año ha impartido cursos con obtención de certificado de profesionalidad en servicios de bar y cafetería, recepción de alojamientos, operaciones básicas de cocina, de una duración que van de las 300 horas de los servicios de bar y cafetería a las 500 horas en recepción de alojamiento. Desde la Horeca Formación señalan que muchos que han realizado estos cursos, encuentran trabajo incluso antes de finalizarlos, alternando, en muchos casos, la formación en Horeca con el trabajo como extras los fines de semana. Además, una vez han finalizado el curso, y realizado el módulo de prácticas, los alumnos, que pasan a formar parte de la bolsa de empleo de Horeca, pueden solicitar el Certificado de profesionalidad, que les permite ser contratados bajo la modalidad de “contrato en prácticas”. Este tipo de contrato, de un máximo Continúa en página 13 -->

Centros formativos en Aragón/ Programas Formación Pública Ies Miralbueno: FP Básica en cocina y restauración; formación de Grado medio en cocina y gastronomía y servicios de restauración y bar; formación Grado Superior en agencias de viaje y gestión de eventos, gestión de alojamientos turísticos, dirección de restauración y dirección de cocina. Esta formación en los distintos grados es de dos años académicos y prácticas. www. iesmiralbueno.com San Lorenzo, Huesca: FP Básica en cocina y restauración; Grado medio en cocina y gastronomía, pastelería, repostería, confitería y en servicios de restauración; Grado Superior en servicios de restauración, dirección de cocina, guías, información y asistentes turísticos y gestión de alojamientos turísticos. Dos años académicos y prácticas en empresas. www.escuelahosteleria.org

Escuela hostelería Teruel: FP Básica en cocina y restauración. Ciclos formativos medios de técnicos en cocina y hostelería; técnicos en Cocina y gastronomía y técnicos en panadería, repostería y confitería: Estos cursos tienen una duración de dos años académicos y prácticas en empresas Ciclos formativos de grado superior: con especialidades en dirección de cocina y servicios de restauración, también con una duración de dos años académicos. www. ehteruel.es

Formación Ocupacional Horeca Formación: Planes de formación dirigidos a trabajadores desempleados:

servicios de bar y cafetería; recepción en alojamientos, operaciones básicas de cocina; servicios de restaurante, servicios de bar y cafetería. Planes de formación dirigidos a trabajadores de Hostelería: dirigidos a trabajadores, empresarios y autónomos del sector. Gratuitos, para trabajadores en activo en el sector de la hostelería. Contratos de Formación y Aprendizaje: Modalidad de contrato laboral de duración determinada, a la que pueden acogerse jóvenes con baja cualificación académica y una edad comprendida entre los 16 y 29 años. El programa para los próximos se conocerá próximamente. Formación Bonificada: Para empresas que coticen por sus trabajadores, en concepto de formación profesional en la seguridad social, disponen de un crédito formativo anual con el que pueden elegir qué formación quieren hacer y con qué contenidos. http://www.horecazaragoza.com/formacion

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La formación continua y ocupacional

LA FORMACIÓN DEL PERSONAL DE SALA EN ARAGÓN Empezaremos por clasificar la formación que se está impartiendo en Aragón en tres grandes áreas:

1. La formación pública Dentro de las enseñanzas públicas la formación que se puede cursar es una formación reglada encaminada a obtener las titulaciones propias de la Formación Profesional en la familia profesional de Hostelería y Turismo ; a saber -Formación Básica en cocina y restauración (duración: 2 cursos con sus prácticas en empresas) -Grado Medio de F.P. de Servicios de Restaurante y bar (duración: 2 cursos con sus prácticas en empresas) -Grado Superior de F.P. en Dirección de Servicios en Restauración ( duración : 2 cursos con sus prácticas en empresas) En Zaragoza, Huesca y Teruel y en sus respectivas provincias pueden cursarse dichos estudios. Mas información en http://www.educaragon.org/guiaeducativa/ guia_educativa.asp

2. La formación continua u ocupacional En esta categoría están los cursos para desempleados y trabajadores en activo que son gestionados por las políticas de empleo del SEPE (Servicio estatal público de empleo) o en nuestro caso, en Aragón gestionados por el INAEM. Aquí existe un catálogo de cursos conducentes a obtener un certificado de profesionalidad que a su vez pueda ser homologado con módulos de la Formación Profesional Reglada, siempre dentro de la familia profesional de Hostelería. La gestión de estos cursos gratuitos depende de los centros homologados por los servicios públicos de empleo como por ejemplo el centro de formación de la FEDERACION HORECA.

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La formación gratuita a través de los cursos del SEPE y los Servicios Públicos de Empleo es una buena oportunidad para reciclar conocimientos y buscar nuevas oportunidades de empleo. El año pasado las administraciones públicas invirtieron más de 3.000 millones de euros en programas de formación para trabajadores desempleados.

3. Otros cursos privados de formación Este apartado es el gestionado por diversos colectivos tanto públicos como privados con o sin ánimo de lucro que ofertan formación especializada dentro de sus actividades y que van encaminada a reciclar y actualizar al personal de sala. Es el ejemplo de los cursos formación especializados en el ámbito del Maître o del Barman que nuestras asociaciones ponen al servicio de sus socios. Normalmente estos cursos son privados, llevan un coste que el propio participante o su empresa debe sufragar; bien es verdad que hoy en día hay muchas facilidades para poder acceder a este tipo de cursos y que al trabajador le salga de manera gratuita. Haciéndolo a través de la fundación tripartita, es decir a través de las cuotas de la seguridad social que todos los empresarios pagan con las nóminas y que si no se utilizan en formación se pierden anualmente. Esto es solamente válido para trabajadores por cuenta ajena y no para autónomos

REFLEXION PERSONAL Cómo podéis comprobar las posibilidades de formación son variopintas y múltiples, pero a veces esto sólo no es suficiente. El

sector sigue sin tener personal suficiente y el sector sigue sin tener el personal formado convenientemente. Ya me he expresado en otras ocasiones y he dado mi punto de vista al respecto de cómo está la formación en sala y de que en mi opinión es necesario un cambio metodológico y de contenidos y sobre todo de reconocimiento, de prestigio y de puesta en valor del profesional de sala por el propio sector, empezando por educar también a los clientes. ¿Hacia dónde vamos? Difícil de decir, la cocina sigue teniendo más tirón en las escuelas de formación, las condiciones del sector en cuanto a horarios, salarios etc, siguen sin ser buenas y no me gustaría ser pesimista pero el futuro de nuestra profesión es bastante oscuro en las escuelas y por extensión en los establecimientos hosteleros por lo menos en lo que se refiere al apartado de atención al cliente y servicio. A pesar de este panorama mi lucha como presidente de los Maîtres y Barman aragoneses y como docente es diaria por enseñar e inculcar los valores positivos y humanos de la profesión. En definitiva transmitir es el respeto y el cariño por una profesión imprescindible y maravillosa en los establecimientos de restauración. El tiempo nos irá dando o quitando la razón.

de dos años, supone para el alumno una vía de acceso al mercado laboral y para la empresa, es una modalidad de contratación ventajosa, pues le permite una reducción del 50% de la cuota empresarial de la Seguridad Social del trabajador.

Formación hostelería

trabajadores

Entidades privadas de Formación Escuela de hostelería Topi: Curso1: hostelería básica: ayudante de cocina y servicio de restauración; Curso 2: especialización en servicios de Restauración y especialización en ayudante de cocina. La formación de los alumnos tienen una duración entre 18 y 24 meses y las prácticas suponen cerca del 70% de la formación. www.fundacionpicarral.org/topi

De febrero a Julio de 2017, se han realizado un total de 14 cursos dirigidos a trabajadores, empresarios y autónomos del sector. Todos los cursos son totalmente gratuitos. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador en activo en el sector de la Hostelería en el momento de iniciar la formación. Estos cursos se imparten principalmente en horario de 16.30 a 19.30 horas a fin de facilitar el acceso a los trabajadores del sector.

Contratos de Aprendizaje

Centros formativos en Aragón

Formación

Estos contratos tienen por objeto la cualificación profesional de los trabajadores en un régimen de alternancia de actividad laboral retribuida en una empresa con actividad formativa recibida en el marco del sistema de formación profesional para el empleo o del sistema educativo. Es, en definitiva, una modalidad de contrato laboral de duración determinada, a la que pueden acogerse jóvenes con baja cualificación académica y una edad comprendida entre los 16 y 29 años. En estos momentos son más de 150 pymes de hostelería, las que se han beneficiado ya de esta modalidad de contratación.

Escuela de hostelería Guayante, Benasque; F P Básica en cocina y restauración: dos años: Cursos formativos Grado Medio en cocina y gastronomía y servicios de restauración. La formación dura dos cursos académicos. www.guayanteescueladehosteleria.com

Escuela de hostelería INDAVI, Caspe: Para los próximos meses ya tiene programadas las siguientes actividades formativas: en septiembre, Cocina vegetariana, Cocinas del mundo, postres actuales, tarde de la Schweppes, curso de nuevas técnicas de cocina; En octubre, cocina sin gluten, ensaladas diferentes y deliciosas, la huerta en casa; en noviembre, chocolate saludable, tapas y cazuelitas, sushi para principiantes, cocina al vacío y turrones. Estas actividades están impartidas por reconocidos profesionales de la cocina. www.indavi.es

Ibercaja Formación: Programa TIT de transformación e impulso del sector turístico en Aragón. Talleres y módulso clave y acciones de acompañamiento. En Zaragoza comienzo 7 de noviembre; Teruel, 13 de diciembre; Huesca 11 de enero. www.ibercaja.ibercaja.es

A este último apartado de planes formativos tienen acceso todas las empresas con centros de trabajo en España y que coticen por sus trabajadores, en concepto de formación profesional en la seguridad social. Disponen de un crédito formativo anual con el que pueden elegir qué formación quieren hacer y con qué contenidos, sin embargo solo el 10% de las pymes aprovecha este dinero. Desde Horeca Formación señalan que para que las empresas asociadas puedan usar este dinero para formar a sus trabajadores, “ofertamos diferentes cursos prácticos altamente especializados e impartidos por prestigiosos profesionales, adaptados a las necesidades específicas de las empresas”. Al cierre de esta edición, se estaba perfilando la planificación de cursos para la segunda parte del año que se darán a conocer a partir de finales de agosto.

Otras entidades privados de formación El tercer bloque de formación en hostelería es el gestionado por diversos colectivos tanto públicos como privados con o sin ánimo de lucro que ofertan formación especializada dentro de sus actividades y que van encaminada a reciclar y actualizar al personal de sala. Es el ejemplo de los cursos formación especializados en el ámbito del Maître o del Barman que nuestras asociaciones ponen al servicio de sus socios.

Normalmente estos cursos son privados, llevan un coste que el propio participante o su empresa debe sufragar; bien es verdad que hoy en día hay muchas facilidades para poder acceder a este tipo de cursos y que al trabajador le salga de manera gratuita. Haciéndolo a través de la fundación tripartita, es decir, a través de las cuotas de la seguridad social que todos los empresarios pagan con las nóminas y que si no se utilizan en formación se pierden anualmente. Esto es solamente válido para trabajadores por cuenta ajena y no para autónomos. Continúa en página 15 -->

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Formación Bonificada

El porvenir de la hostelería aragonesa está en las aulas El futuro de la hostelería se halla en las escuelas porque la educación es el único pasaporte posible hacia ese futuro.

No creo que haya un objetivo público más importante para una sociedad como el de ofrecer a sus jóvenes una educación de calidad. En este contexto, la escuela se convierte en espejo de la sociedad y en espacio de influencias y demandas. Lo que las escuelas de hostelerías tienen que conseguir posee, como idea, enfoques variados. La convergencia de esas visiones entre la empresa y la escuela es uno de los objetivos de los centros de enseñanza. Para ello daré 4 ejemplos de cómo funcionan las cosas dentro de las escuelas.

Educación y cultura… o ¿educación vs. cultura? ¿Qué hay en la experiencia escolar que conduce a tantos jóvenes a la falta de interés por la cultura? Mientras que la escuela garantiza una serie de saberes que a muchos estudiantes les parecen plúmbeos, la cultura es dinámica por naturaleza y está en permanente conexión con la vida. Los profesores que reivindican la cultura culinaria y gastronómica desde la escuela, parten del hándicap del propio entorno en el que interactúan con sus alumnos, pero ofrecen al alumnado la posibilidad de comprender mejor su mundo profesional y personal.

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La Formación Profesional como modelo de dinamismo del aprendizaje. Uno no se hace químico memorizando, sino

practicando en el laboratorio. Usted no aprendió el programa de tratamiento de textos estudiando un libro sobre Word, sino dándole a la tecla, equivocándose y buscando dónde diablos se le daba para poner una marca al agua. La casi totalidad de los profesores de cocina y servicios de Aragón, entendemos, asumimos y planificamos nuestras clases bajo la máxima de “aprender haciendo”. Haciendo esto, nos adelantamos al proceso de reforma universitaria a nivel europeo conocido como plan Bolonia. Nos pusimos a la cabeza -probablemente sin saberlo y sin que nadie nunca nos lo haya reconocido- de la pedagogía contemporánea, representada por las ideas de John Dewey (1859-1952), filósofo y educador norteamericano. Practicamos antes que nadie el “learning by doing” que consiste básicamente en aprender haciendo desde la perspectiva de la empresa, metodología que en muchas publicaciones se atribuye a la Team Academy, la prestigiosa escuela de emprendimiento finlandesa. Fuimos los primeros y seguimos planteando así las clases, con total naturalidad, todos los días.

Sí, las escuelas de hostelería tienen tantos defectos y carencias como los que Vd. imagina. Empezando por los profesores: por la condición funcionarial de los profesores de la pública o por lo que implica las restricciones empresariales en la privada, con su venta de

productos de enseñanza. Siguiendo por los propios equipos directivos, empeñados en puestos de gran responsabilidad, con mínimo reconocimiento dentro y fuera de la escuela y con un plan de formación para el desempeño de la función directiva, manifiestamente mejorable. Y por si fuera poco, los 9.000 millones de euros de recortes que la educación pública española sufrió durante la crisis. En este contexto, la escuela se halla poblada de profesores que realizan una continua y enriquecedora lucha contra estos obstáculos, que ponen todo su empeño en hacer avanzar al estudiante y que, codo a codo, plato a plato y día a día enseñan el significado de la responsabilidad individual, la recompensa y la alegría de aprender. Esto último no es música celestial: les daría cientos de ejemplos de este esfuerzo modélico.

Escuela y empresa. En las escuelas de hostelería trabajamos especialmente para que el alumnado de hoy, trabajador del futuro próximo en las empresas del sector, esté dotado de conocimientos y de competencias más amplias y profundas que le permitan analizar una organización empresarial de forma holística, para que sea capaz de valorar su aportación al grupo. Ponemos un gran empeño en la capacidad de aprender a aprender. Sabemos que las empresas no demandan que nuestros estudiantes posean una gran habilidad con el nitrógeno líquido. Conocemos de primera mano lo importante que es para el empresario, encontrar jóvenes capaces de saber comunicar, de asumir responsabilidades y de integrarse en la empresa. Es decir, coincidimos con el sector en la necesidad de que el alumnado posea unos conocimientos y habilidades profesionales bien asentados, unidos a competencias más transversales: flexibilidad y adaptación, un elevado nivel de aspiraciones, una orientación hacia el largo plazo, que implica motivación y constancia. Y el gran asunto, ese, sí; al que todos aspiramos y sobre el que tanto hay que avanzar todavía, dentro y fuera de la escuela: el trabajo en equipo.

Topi Además, en Aragón, en este apartado contamos con varias opciones: en Zaragoza, uno de los centros más conocidos en este ámbito es la Fundación Picarral, que gestiona la Escuela de Hostelería Topi. La escuela ofrece a los jóvenes la posibilidad de formarse en con una metodología de probada eficacia que se adapta convenientemente a las características y necesidades de cada alumno. Dependiendo del proceso personal de cada joven su estancia en la Escuela variará entre 18 y 24 meses, explican desde Topi.

Desde la Institución añaden que “el aprendizaje que se desarrolla en Topi es concreto y muy práctico, basado en la observación, el descubrimiento y la simulación constante de la realidad hostelera. Se opta por una pedagogía activa y participativa que integra la formación teórica, la formación técnica en cocina o comedor y barra y el conocimiento del entorno socioprofesional en el que se desarrollan y, por último, la orientación y el seguimiento laborales” La escuela dispone de una bolsa de trabajo para sus alumnos, con un porcentaje de ocupación de un 90% de los alumnos en la incorporación al mercado laboral al final de su proceso educativo.

Escuela de Hostelería Guayante, Benasque Ubicada en la pintoresca localidad de Sahún, en pleno valle Benasque, la Escuela de Hostelería de Guayente abrió sus puertas en 1981. Guayante es una entidad privada, pero que a través de un concierto con la Administración educativa oferta formación pública. Desde entonces ha formado en cocina y servicios a cerca de 2.000 alumnos y fue, en sus inicios, la única escuela que ofertaba una formación profesional en hostelería en Aragón. El centro nació con un objetivo: dar formación a los profesionales de un sector que, en ese momento, comenzaba a consolidarse en el Valle de Benasque y que acabaría

siendo un pilar económico fundamental en el desarrollo de la zona. Guayente trabaja desde sus inicios en estrecha relación con el sector empresarial del valle de Benasque, pero pronto trasciende sus fronteras y muchos alumnos vienen a formarse desde todos los lugares de la geografía española y desde el extranjero. Esto es muy enriquecedor, ya que algunos de ellos se establecen en el Pirineo, aportando su experiencia ‘gastronómica’ personal al entorno, y otros muchos se llevan la semilla de la tradición culinaria aragonesa hasta lugares tan lejanos como México, Durante todo este tiempo, ha sido, y quiere seguir siéndolo, un espacio de referencia en gastronomía y formación, un punto de encuentro de culturas diversas con una base común: la cocina y el aprendizaje.

Escuela de Hostelería INDAVI, Caspe Indavi, antes denominada Inforcaspe, continúa con sus planes de expansión apostando de forma decisiva por la rama turística, hostelera y gastronómica. Hace un año desembarcó en Alcañiz, con un nuevo centro de formación y este invierno se han llevado a cabo los primeros certificados de profesionalidad relacionados con el sector turístico y servicios promocionales/comerciales. “Formarte para el presente, te abrirá camino en tu futuro” es la frase con la que desde indavi define la importancia que hoy en día tiene mantenerse actualizado, el reciclar el conocimiento, el compartirlo o incluso comenzar un nuevo camino.. Para ello, ya tienen diseñado el programa para el trimestre siguiente de septiembre

a noviembre, en la Escuela de Hostelería Indavi en Caspe se han programado cursos y talleres para profesionales y amantes de la cocina, conducidos por expertos y grandes profesionales de los fogones como son Daniel Yranzo y Rubén Martín, entre otros. Para esta etapa se han planificado contenidos y conceptos gastronómicos y culinarios muy variados, atractivos y dinámicos en formato combinado que permita a los asistentes observar el método y aprender de los grandes, así como intervenir en determinados procesos del curso o taller.

Ibercaja TIT Por su parte, Ibercaja también se implica en potenciar el sector turístico en Aragón. Pone en marcha el programa de Transformación e Impulso del sector Turístico (TIT) en Aragón, que brinda una oportunidad única de colaboración entre organizaciones gestoras de patrimonio artístico/cultural y empresas privadas. TIT impulsa el diseño de experiencias turísticas innovadoras en torno a ideas tractoras como Goya en Zaragoza, La Guerra Civil en Teruel o el románico y naturaleza en Huesca, poniéndolas en valor a través de los canales de comercialización de Aragón Turismo. Esta iniciativa se compone de talleres y módulos clave, como analítica de mercado y big data, así como de acciones de acompañamiento individual. Asimismo, la DPZ va promover unos cursos en los próximos meses, algunos de ellos, relacionados con la promoción turística para jóvenes desempleados, que forman parte del programa de ayudas del Fondo Social Europeo. Fin del artículo --X

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En Topi se atienden aspectos formativos de interés general como manipulación de alimentos, cocina y servicio respetuosos con el medio-ambiente, inglés para camareros, etc. a la par que se promueve la especialización en diversas materias: es el caso de la gastronomía y denominaciones aragonesas o el de la coctelería con y sin alcohol. La escuela cuenta además con un amplio programa de actividades socioculturales.

VIVA EL TINTO DE VERANO Y LA SANGRÍA

La DO Somontano reinventa su sede como referencia gastronómica y enoturista

¿Por qué seguimos relegando al tinto de verano y a la sangría a un miserable segundo plano?. ¡¡¡Si es que, encima, nos gustan!!!. Y, además, el vino mola por sí solo. No le hacen falta escenarios fastuosos ni verborreas excesivas. No le hagamos ascos a un porrón, ni a una sangría, a un tinto con gaseosa o a un vino de aguja de primer precio. Será más fácil captar adeptos con una informalidad que brilla por su ausencia porque los vinos de estructura apabullante solamente encandilan a una minúscula parte del espectro bebedor. Hagamos lo posible por acercarlo al neófito y seguro que saldremos mejor parados. Las muestras del vino en la calle, actividades novedosas y desenfadadas, encuentros informales, el brindar por charlar o viceversa… todo media en esta pugna por sacar a flote algo tan arraigado a nuestra cultura como es el vino. Como micro encuesta improvisada… ¿quiénes de los que estáis leyendo esto comisteis ayer con vino?. Ahahaaa… pocos, muy pocos. Será por las trabas que le ha impuesto el propio sector, por lo que intimida un vino en un restaurante fino, porque no quieres delatar tu falta de conocimiento, porque te da miedo opinar… por lo que sea. El caso es que no bebemos miaja.

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Da igual el estilo, la procedencia o la composición. Deben primar los gustos personales y, por supuesto, respetar los de cada cual. Serán excéntricos o disparatados, conservadores o atrevidos. Eso no importa. Primero bebamos y luego ya afinaremos. A lo mejor en esas otras formas de consumir está una de las claves para reactivar este sector. Y más en estos meses de verano nadie puede negar que una gaseosa, frutas de mil colores y burbujas hacen que el vino sea menos formal, más fresco e igual de placentero que siempre.

El Consejo Regulador de la Denominación presentó el pasado 14 de julio el nuevo restaurante, tienda de vinos, bar de tapas y renovado Espacio del Vino. La puesta en marcha del nuevo restaurante, bar de tapas y tienda de vinos en la sede de la Denominación está a cargo de la reconocida cocina de Trasiego. Eso unido a la modernización del Espacio del Vino supone un nuevo impulso a la vocación del Complejo de San Julián de Barbastro como referente del enoturismo y de las mejores propuestas gastronómicas de Aragón. La apertura se produce tras unas importantes obras de remodelación del edificio que han supuesto la inversión total de más de 700.000€ por parte de la Denominación de Origen Somontano, Trasiego, el Ayuntamiento de Barbastro y el Centro de Desarrollo del Somontano a través de la línea de fondos europeos Leader. El restaurante Trasiego, creado por Javier Matinero y Natalia Gracia, vivió una destacada primera etapa en el casco histórico de Barbastro y ahora emprende una nueva fase en la sede de la Denominación de Origen Somontano. Fiel a su filosofía, la cocina del Trasiego habla de amor y devoción por el producto de proximidad y temporada pero también de las materias primas que no entienden de fronteras. De guisos y tradición pero con la diversidad, riqueza y originalidad que aportan las elaboraciones y sabores de otras culturas. Presentaciones cuidadas pero sin olvidar que el verdadero protagonista es el sabor. El restaurante cuenta con una sala con capacidad para 40 comensales y con su “Trastienda”, un nuevo concepto que une a la idea de tienda, la propuesta de bar de vinos y tapas que tan famoso hizo al Trasiego en su etapa anterior. El Espacio del Vino Mientras tanto, la modernización del Espacio del Vino, ubicado en la primera planta del edificio, supone una nueva apuesta por la difusión de toda la información de la Denominación a través de una nueva estética y de soportes interactivos dirigidos a los viajeros que llegan al Complejo de San Julián como punto de partida ideal para conocer la amplia y rica oferta turística y enológica de la zona. La segunda zona del Espacio del Vino es la sala de catas y conferencias, en la que se ha renovado su equipamiento con la más moderna tecnología.

Los principales diarios de Estados Unidos se hacen eco de la D.O.P. Cariñena

Los medios de comunicación más importantes de Estados Unidos, y el Daily Mail de Reino Unido, se han hecho eco recientemente de los Vinos de las Piedras de la Denominación de Origen Protegida Cariñena. Ha sido en un artículo publicado por la agencia internacional Associated Press, que cuenta con más de 9,5 millones de visitas, sobre Zaragoza. El reportaje se ha publicado en 20 medios digitales e impresos que acumulan una audiencia total de más de 1.000 millones de lectores cada mes. El artículo surgió tras la última misión inversa de la potente campaña ‘The Next Great Grape’, que organiza la Denominación Cariñena en colaboración con la agencia de comunicación estadounidense Gregory White PR para potenciar El Vino de las Piedras en el mercado estadounidense. El artículo se centra en la ciudad de Zaragoza, que “tiene que estar en tu lista de ciudades españolas por explorar”. En el reportaje se enumeran los monumentos y museos que se pueden visitar, además de recomendar la zona del Tubo para ir a comer tapas. La periodista también aconseja visitar la Denominación Cariñena, “un lugar donde el enoturismo está emergiendo, sin muchedumbres”.

Éxito del I encuentro “Mujeres Diviñas”

Reto conseguido! Estas son las palabras que D.O.P. C querían pronunciar las organizadoras del I Encuentro Mujeres Diviñas una vez que lanzaron esta iniciativa celebrada el pasado 6 de julio en el quiosco Villa Felice, en el parque antiguo del canódromo de la capital aragonesa El principal objetivo de esta acción era reunir a 100 mujeres en Zaragoza y brindar por la vida a través de una singular cata. Desde luego, han superado En Cariñena hemos con todas las expectativas previstas y han logrado vender todas las entradas sacadas a la venta. Se mejores sabores de las trata de una acción solidaria que destina parte crees que haces, si lo de su recaudación, 600 euros, a la en luchalocontra el cáncer.. Las bodegueras Teresa Ferrer, Susana podrás crear sensaciones in Ruberte, la sumiller Marta Tornos y la perfumista Isabel Guerrero lideraron la Nosotros cata. lo hemos hech

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¿Quieres sentir la Garnacha?

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Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso

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info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153

VINO

Los consejos reguladores de las D O aragonesas eligen a sus presidentes El verano también ha traído cambios en los organigramas de los consejos reguladores de las denominaciones de origen de vino de Aragón. El proceso electoral en estos órganos reguladores del sector del vino en Aragón, que se inició el pasado mes de mayo, ha concluido con la elección de los nuevos vocales de los consejos, que a su vez han elegido a su presidente o presidenta como ha sido el caso del Somontano. Al cierre de esta edición tan solo falta por definir el presidente de la DO Calatayud.

DO Cariñena En la DO Cariñena, el Pleno del Consejo Regulador celebrado el pasado 20 de julio ha elegido presidente por unanimidad para los próximos cuatro años a Ignacio Casamitjana, que sustituye a Antonio Ubide, que ha desempeñado este cargo desde 2013 y que ha sido elegido ahora nuevo vicepresidente. Casamitjana tiene 53 años, es Maestro Industrial y Técnico Industrial de Ingeniería con experiencia de más de 30 años en multinacionales del sector del automóvil, electrónica y ascensores, con responsabilidades de gestión tanto en Finanzas como en Recursos Humanos. Desde los 45 años se dedica a la viticultura a tiempo completo, aunque ya desde los 30 lo era a tiempo parcial. Es socio de Bodegas San Valero y agricultor a título principal.

DO Somontano En la DO Somontano, en la reunión plenaria del pasado 17 de julio ha sido nombrada, por unanimidad, a Raquel Latre como presidenta del Consejo Regulador, primera mujer que ostenta el cargo, y que viene a suceder a Marino Beroz que ha estado durante 23 años. Como Vicepresidente continúa Francisco Lalane. Raquel Latre es licenciada en Ciencias Económicas y Empresariales, sumiller y activa colaboradora de la Denominación en los últimos años, emprende esta nueva etapa con un legado histórico.

DO Campo de Borja El proceso electoral, que comenzó el pasado 17 de mayo, ha finalizado el pasado 20 de julio con la celebración del pleno constituyente en el que han tomado posesión los nuevos componentes del Consejo Regulador, la reelección de Eduardo Ibáñez como presidente y Jesús Sanmartín, como vicepresidente.

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Eduardo Ibáñez es presidente de Bodegas Borsao y de la Cooperativa Agrícola de Borja, y ostentará el cargo durante otros cuatro años, que según la DO, “se presentan apasionantes porque, al mantenimiento del impulso de la variedad garnacha, de la que Campo de Borja es referencia internacional, se va a sumar la apuesta por la “Zonificación de la Denominación de Origen”.

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Nuevas plazas para la incorporación de aprendices bajo la modalidad de Contratos para la Formación y Aprendizaje Selección de Candidatos: Hasta el 3/10/2017 Fecha de alta en la Seguridad Social: 6/11/2017 tiempo de trabajo efectivo y el dedicado a la formación teórica en la empresa) que establece el Convenio de Hostelería en la provincia de Zaragoza es de 1776 horas (1.332 Horas de trabajo efectivo + 444 Horas de Formación en Horeca)

¿En que cosiste la actividad formativa? ¿Qué coste supone esta formación para la empresa? La formación del trabajador, no supone un coste para la empresa, al tener una bonificación del 100 % en los Seguros Sociales.

¿Cuáles son los costes laborales del Contrato de Formación y Aprendizaje? A continuación te presentamos una tabla resumen, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala:

 El próximo día 6 de Noviembre de 2017, comenzará un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Los aprendices contratados deben estar dados de alta desde el mismo 6 de Noviembre, y la selección de candidatos, debe ser realizada antes del próximo 3 de Octubre, debido al nuevo procedimiento de autorización establecido por el INAEM, por lo que animamos a que las empresas interesadas comiencen la selección del candidat@ idóne@ lo antes posible.

¿Qué es un contrato de Formación y Aprendizaje ? El contrato para la formación y el aprendizaje tiene por objeto la cualificación profesional de los trabajadores en un régimen de alternancia de actividad laboral retribuida en una empresa con actividad formativa recibida en el marco del sistema de formación profesional para el empleo o del sistema educativo. Es, en definitiva, una modalidad de contrato laboral de duración determinada, a la que pueden acogerse jóvenes con baja cualificación académica y una edad comprendida entre los 16 y 29 años.

¿Cuál es la jornada anual en este tipo de contratos? El contrato de Formación y aprendizaje se realizará siempre a tiempo completo. La jornada anual a tiempo completo (sumando al

¿Cómo puedo encontrar candidatos para realizar el proceso de selección del aprendiz? En caso de que la empresa interesada en incorporar un aprendiz, no tenga candidato, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de las bolsas de empleo de HORECA y CREA, para ello es importante que la empresa interesada se ponga lo antes posible en contacto con HORECA FORMACIÓN, a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección. Las empresas de hostelería interesadas en realizar este tipo de contrato, o en ampliar esta información, solo tienen que ponerse en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69

Se traspasa bar-restaurante, en pleno funcionamiento, con una superficie total de 225m2. Ubicado en una de las principales calles, del pleno centro de Zaragoza, se encuentra totalmente equipado y acondicionado, con todas las licencias urbanísticas necesarias para el desarrollo de la actividad. Cuenta con una capacidad para unos 90 comensales. Muy buena facturación. Libre de cargas. Gran oportunidad. Visitas sin compromiso. Puede información de contacto puede llamar al 976 21 09 22 (Sra. Julia Enfedaque)”

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SE TRASPASA BAR- RESTAURANTE 19

HOSTAL EL PORTAL (ALCOLEA DE CINCA) Hablamos con Ramón Lapuyade propietario del establecimiento y ganador del último concurso provincial Tapas de 10 de la provincia de Huesca.

 Ramón ¿Cómo surge el Hostal El Portal? Todo empezó cuando yo con 19 años, recién salido de la Escuela de Hostelería de Guayente en Benasque mi padre me propuso montar un establecimiento en los bajos de un edificio que estaba construyendo. Con la ayuda de mis padres, mi hermana y la que ahora es mi esposa abrimos el 1 de Septiembre de 1998. Yo era muy joven pero tenía muchas ganas de aprender y disfrutar de este oficio tan duro pero a la vez tan gratificante como es la hostelería. Con el tiempo he seguido formándome y creciendo. Ahora somos 8 personas en plantilla. ¿Qué encuentra el cliente que llega a vuestro establecimiento? Cuando el cliente abre la puerta de nuestra casa, se encuentra con un establecimiento en el todos los trabajadores disfrutan con su trabajo. Somos un concepto de Restaurante- Cafetería-Bar de amigos donde el cliente se encuentra como en su casa, comparte momentos y disfruta con nosotros. En días laborables, servimos un menú de 10€ con 6 platos nuevos todos los días con la máxima calidad posible. Barra de almuerzos con tortilla de patatas de 4 kg, una de las estrellas de la casa, callos, bacalao, sardinas, longaniza de Graus, oreja, pulgas variadas, combinados y muchas cosas más según la temporada y el producto fresco del día. Por la tarde además, raciones y tapas como el Pulpo-Papada-Patata, Calamares, Gambones, Navajas… El fin de semana comenzamos por los ¿Te viernes de tapas?, una iniciativa que surge a raíz de nuestra primera participación en el Concurso Comarcal de Tapas del Cinca Medio en 2011. Elaboramos junto con otros establecimientos una ruta de tapeo. El sábado ofrecemos el menú especial a 25€, carta variada y una rotación en especialidades en pizarra más indicada al tapeo. En vuestra web habláis de ideas culinarias creativas. Trabajamos con productos de calidad y nuestra idea es clara aunar imaginación y buen hacer. Cocina tradicional y fusión de algunos platos con nuevas tendencias para que nuestros clientes descubran y disfruten nuevos olores, sabores y texturas.

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Tras varios años como finalista, el pasado mes de Junio tu tapa “Corderico del Cinca Medio glaseado con Coca-Cola” se convirtió en la mejor tapa de la provincia en el Concurso

provincial. A la espera de vuestro paso por el Concurso nacional de Valladolid, qué ha significado este premio para vosotros? Una gran satisfacción, todavía no me lo creo. Es la cuarta vez que representábamos a la Comarca del Cinca Medio y el esfuerzo ha tenido su recompensa. Será un orgullo poder defender esta maravillosa provincia, a mi tierra y a mi gente en el Concurso de Valladolid.

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Se cumplen 30 años del mítico Festival Puerta al Mediterráneo  Tras tres exitosas décadas, el Festival Puerta al Mediterráneo, surgido en 1987 y que ostenta el honor de ser el más longevo de cuantos hay en Aragón, arrancó con fuerza el pasado 5 de este mes, con una inauguración espectacular que sirvió para conmemorar este trigésimo aniversario. Este año, una vez más, cuenta con una programación de lujo que está concitando a los más apasionados amantes de la cultura en las poblaciones de Rubielos de Mora y Mora de Rubielos, dos localidades unidas por el empeño común de impulsar este festival, auténtico referente y motor económico del mes de agosto en la Comarca de Gúdar Javalambre. Así, el turismo, muy presente en el entorno, tiene un aliciente más para disfrutar de la cultura representada en los espectáculos que se ofrecen, pero también de la riqueza patrimonial del entorno, de la exquisita gastronomía local y de un ocio activo muy demandado, condicionantes todos ellos que potencian la comarca de manera singular en estas fechas. El anfiteatro de Rubielos de Mora y el Castillo de Mora de Rubielos, están siendo nuevamente los dos escenarios donde se están desarrollando los espectáculos, con actuaciones tan impactantes como la del violinista de origen armenio Ara Malikian que presentó su “Increíble gira de violín”, donde hizo disfrutar al público asistente con su pasión y su virtuosismo. Hasta el día 19, todavía quedan por descubrir varios tesoros de las artes escénicas que seguirán iluminando estas cálidas noches de verano.

El Concurso de Tapas Jamón de Teruel se “destapa” en su 14 edición

La imagen de esta edición se presenta con un cartel que invita de manera divertida y provocativa a dejarnos llevar por los atractivos de la cocina turolense como parte de los acontecimientos trascendentales de la conmemoración del 800 Aniversario de la Historia de los Amantes, en los que la pasión, en todas sus vertientes, ocupa una parte central. La escena que ha diseñado el artista Toni Alcaine, alude a un “destape” en sentido metafórico, en el que los hosteleros turolenses van a mostrar lo mejor de sus elaboraciones culinarias, y a la vez invita al visitante a dejarse seducir, descubriendo una provincia que apuesta por ser un destino de escapada romántica. Para ello, en esta edición se propone un recorrido gastronómico en miniatura por las más tentadoras y atrevidas creaciones culinarias vinculadas al amor, que podremos encontrar en los distintos pueblos que configuran esta ruta con la Ciudad de Teruel como punto de partida. Estas delicias se podrán saborear entre el 7 y el 17 de septiembre viajando por todos los rincones de la provincia de Teruel, así nuestro territorio se convertirá en el escenario ideal para disfrutar de todos los sentidos a través de la buena mesa, añadiéndole en esta ocasión un toque de romanticismo y sensualidad, pero a la vez atrevimiento. De ahí que entre las tapas presentadas se otorgará el Premio temático “DesTapaTe”, premiando al chef turolense que mejor trasmita la temática del concurso.

También, y dado que una gran parte del visitante que llega a la provincia, es turismo familiar, en esta ocasión los establecimientos que lo deseen tienen la oportunidad de preparar una tapa especialmente pensada para el público infantil y optarán en este caso a una nueva categoría de premio, “Premio Mejor Tapa Kids”. Este concurso es iniciativa de la La Asociación Teruel Empresarios Turísticos, en colaboración con el Consejo Regulador del Jamón de Teruel. Cuenta un año más con la coordinación y dirección de la empresa Conexión Imaginativa y se podrá seguir a través de las redes sociales Facebook/teruelturismo o en Twitter con el hashtag #TapasJamonTeruel. Más info y bases para participar a través de info@conexionimaginativa.com o en la web www.teruelturismo.es

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 Este año el Concurso de Tapas más esperado en la provincia de Teruel, con el Jamón de Teruel como protagonista, vuelve a sorprendernos con su temática.

Conclusiones

del Congreso Gastromanía 2017 El pasado 13 y 14 de junio se celebró en Zaragoza la primera edición del Congreso Gastromanía 2017, un evento que reunió a un buen número de profesionales de distintos ámbitos de la gastronomía, generando un intenso debate del que surgieron las siguientes conclusiones, que la periodista Cristina Arguilé desarrolló en este decálogo:

1.- Sociedad líquida, era de la confusión

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La comunicación vive un momento convulso, una era de la confusión en la que se está imponiendo la sociedad “opinadora”. Las nuevas tecnologías de la información y la comunicación (TIC) han revolucionado el panorama, poniendo en jaque a los medios tradicionales, que se están viendo obligados a adaptarse. En esta sociedad líquida, definida por Bauman, todo fluye y pasa tan rápido que no deja huella, es “un mundo sin referencias sólidas, disgregado de la tradición, que crea huérfanos”. La cantidad de información en internet es inabarcable, lo que obliga a crear filtros para distinguir lo fiable del rumor, de la “posverdad”. Nos movemos entre la realidad física y la virtual: se come para contarlo, lo privado se hace público e importa más que la foto de la comida salga bonita a que esté buena.¿Hacia dónde vamos? Es difícil atisbarlo, pero la vertiginosa evolución de la comunicación gastronómica obliga a tener la mente abierta, a ser flexible y a aprender a convivir con los nuevos agentes, canales, herramientas y lenguajes que han llegado al ecosistema de la comunicación gastronómica para quedarse.

2.- La brecha digital: foodies milenials, gastrónomos tradicionales y los del medio Gastromanía se concibió como un encuentro entre dos generaciones de gastrónomos dispuestos a dialogar y enriquecerse mutuamente, la digital y la tradicional. Sin embargo, durante el congreso quedó en evidencia que existe una tercera que además es la más numerosa: la de los “hijos de la transición”, aquellos que empezaron a escribir en periódicos tradicionales y que ahora envían posts desde sus teléfonos móviles; aquellos para los cuales la información objetiva era la prioridad y que ahora escriben en primera persona. Todo cambio genera duda, ruptura, conflicto...Ante la irrupción de los gastrobloggers, hubo quienes se vieron amenazados y ese recelo entorpeció el necesario paso del testigo de una generación a otra. Los periodistas gastronómicos veteranos todavía miran de reojo a nuevos comunicadores que, en su opinión, adolecen de profesionalización, fuentes directas fiables y de un contexto sólido, es decir, de referentes con los que comparar los nuevos platos que aparecen. Aun así, analógicos, digitales y quienes han evolucionado del primer mundo al siguiente, opinan que en este ecosistema

hay sitio para todos y que la variedad de propuestas enriquece.

3.- La hostelería ante la sociedad “opinadora” En España se ha pasado de la no existencia de crítica gastronómica hasta los años setenta del siglo pasado — cuando muy poca gente salía a comer a restaurantes— a la sociedad “opinadora”. Hoy, los ciudadanos comen a menudo en lugares públicos y quieren opinar de ello. Los medios digitales han contribuido a este cambio, todos somos prescriptores y ya no informamos, opinamos. Ante este nuevo escenario, los hosteleros se ven abrumados por críticas, más o menos versadas, justificadas o fundadas. Trip Advisor es el paradigma de esta sociedad “opinadora”. Los profesionales de la cocina no pueden estar ajenos a las críticas, no consiguen no tomárselas como algo personal, porque son personas y sienten que “cualquiera” puede poner en tela de juicio su prestigio, su honor y el pan de su familia. Se sienten examinados a diario y se quejan de la impunidad del anonimato. Nada se verifica, nada se contrasta y no se sabe qué formación y qué referentes tiene el que juzga. Ni siquiera saben si el que critica su establecimiento alguna vez estuvo allí. Una posible solución sería

4.- Productos agroalimentarios 2.0 El futuro pertenece al productor identificado e implicado con el trabajo, la tierra y el territorio, lo demás es etéreo. Pasa por comunicar los productos agroalimentarios de una forma diferente, fresca, cercana… huyendo de tecnicismos que no llegan al público, utilizando la metáfora que evoca, el humor... Dar visibilidad a todos esos agentes humildes, sin los cuales la cocina no habría alcanzado la excelencia en España, es vital para crear una cultura gastronómica que aporte elementos de valor que ayuden al consumidor a decidir. Y en esa tarea, la transversalidad entre comunicadores, consumidores, productores, cocineros, etc. es clave.

5.- El factor humano de internet. Pasión frente a rentabilidad Los medios digitales están traspasando la pared virtual para convertirse en carnales y es ese su principal valor, el de crear una comunidad física, real, de gente con la misma forma de entender la gastronomía. Las redes sociales facilitan ese feedback que rompe ese telón que no deja ver a las personas, esa cuarta pared que existe en el mundo del periodismo, para tocar, escuchar y aprender de quien lee, de los que siguen a los que escriben. Muchos proyectos digitales gastronómicos se gestaron en el mundo virtual para después cristalizar en talleres, encuentros o jornadas en los que verse, tocarse y compartir. Esas comunidades no se crean por evangelización, sino porque el medio permite que personas con los mismos intereses, ubicadas a miles de kilómetros, se encuentren, coincidan. Este fascinante giro a lo humano ha sido propiciado en gran parte por la cultura wiki, en la que todo se comparte y ese fenómeno lo ha vivido paralelamente la cocina profesional, ahora abierta de par en par.

6.- La verdadera influencia y el poder real de la crítica Un crítico gastronómico de renombre de una de las dos grades cabeceras de nuestro país puede lograr que, cuando

un restaurante abre, se llene durante un mes, quizás dos, pero si después, este restaurante no conecta con la clientela está condenado al fracaso. El público es el que sentencia. No hay gurús de la información, los influencers no son tal y los medios pueden alimentar las modas, pero no crean las tendencias, únicamente las detectan y las transmiten. Existe una desconexión sobre la información que se está ofreciendo y la realidad social española. ¿A quién se está dirigiendo ese bombardeo de crónicas y críticas sobre nuevos restaurantes, cuando el 80% de la población no puede permitirse comer fuera de casa frecuentemente? Otra divergencia entre lo que es y lo que se supone que debería ser es el efecto inverso de algunas críticas negativas que, en lugar de hundir restaurantes, los llenan, quizás por morbo. El comportamiento humano es insondable.

7.- Tradición y vanguardia, en la cocina y en los medios En este mundo híper conectado, la cocina —con la complicidad de la red de redes— se ha globalizado y muchos ven en la fusión excesiva un peligro de pérdida

en auténticas estrellas mediáticas. La gastronomía del futuro tiene que ser transmedia, para poder transmitir de manera plural. Se pueden contar las cosas de maneras muy distintas, la comunicación gastronómica ya no se limita a la crítica, la crónica y la receta. El interés por la gastronomía ha crecido y eso ha propiciado que la información gastronómica empiece a ocupar el lugar que merece en medios convencionales. Además, muchos de los nuevos canales tienen las ventajas de la interacción, la hipertextualidad y la transmedialidad. Todos suman, poniendo en valor la gastronomía española y favoreciendo que el público pueda buscar contenidos más especializados.

9.- Gatrobloggers, un modelo de comunicación que vino para quedarse El gastroblogger, por lo general, es un nexo entre el sector de la hostelería y el público, más un recomendador que un crítico, un gastrónomo que quiere compartir sus experiencias sin pretensiones. Pocos viven de su blog, aunque a los más seguidos les sirve como curriculum, como una vía de entrada a colaboraciones

“La honestidad, tanto del que cocina como del que opina, es el único camino”. de identidad y de diversidad culinaria. La cocina, como parte de esta sociedad líquida, es cambiante, se renueva cada día sin dejar huella, privándonos de referentes que ayuden a interpretarla. Pero hay una luz, una clara tendencia a la vuelta al origen, buscando la originalidad. Otro signo positivo es la aparición de una cocina con conciencia, responsable económica, social y medioambientalmente. En la cocina y en los medios de comunicación, tradición y vanguardia deben coexistir. La tradición da bases y referentes a la vanguardia y esta contribuye a que la tradición sea mejor, gracias a nuevas técnicas y conocimientos. Tiene que haber una comunicación bidireccional entre ambas.

8.- Comunicación Gastronómica.

Formatos, canales y lenguajes La gastronomía del siglo XXI necesita de nuevos lenguajes y nuevos medios que —sin menospreciar a los tradicionales— hagan llegar el mensaje a todas las audiencias. Muchos restauradores y cocineros lo han visto claro, convirtiéndose en sus propios community managers, incluso

externas que sí que le dan para vivir. Entre las motivaciones para poner en marcha un blog de gastronomía, destaca la libertad para publicar los contenidos que uno quiere, cubriendo vacíos que dejan los medios de masas, pero también está la necesidad de hacer comunidad.

10.- Honestidad profesional La democratización (o socialización) de la comunicación gastronómica ha aumentado la cantidad pero no así la calidad de las publicaciones relacionadas con gastronomía. Una de las causas de la pérdida de calidad en la información gastronómica es la precariedad laboral de los periodistas pero, sobre todo, es la detestable sensación de que en internet todo debe ser gratis. En el momento en el que los medios dejan de pagar por producir información, baja la calidad. Otro peligro inminente es el chantaje o el soborno al que se ven sometidos algunos hosteleros por supuestos periodistas gastronómicos. Lo que subyace bajo estas amenazas a la información gastronómica de calidad es la falta de criterio, responsabilidad, formación, referentes y ética profesional.

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regular un sector que habla de otro que también está totalmente desregularizado. Como rasgo positivo, muchos hosteleros ven en las redes la única posibilidad de tener visibilidad en el mundo, además de poder leer entre líneas cuál es su reputación online. La honestidad, tanto del que cocina como del que opina, es el único camino.

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Los tratamientos termales, la principal opción de turismo veraniego para prevenir problemas físicos y anímicos Los balnearios se configuran como una de las alternativas más demandadas a la hora de disfrutar de unos días de relax enfocados a cuidarse y a anticiparse a posibles problemas de salud. Los balnearios como opción de turismo de salud y bienestar para la prevención de dolencias están de moda. El ritmo trepidante de vida al que se ven sometidas la mayoría de las personas en la actualidad es uno de los motivos de peso. Trabajo, niños, formación, vida social… Hay momentos en los que se hace imposible atender a todas las facetas que nos rodean, y todo ello deriva en situaciones de estrés y problemas de salud, tanto físicos como psicológicos.

Recordemos también que el agua mineromedicinal es en sí misma un beneficio para el cuerpo y la mente. Es una extraordinaria aliada en la curación, alivio y prevención de múltiples dolencias, destacando así por sus notables cualidades curativas de salud. Concretamente, el agua termal de Balneario Sicilia está clasificada como oligometálica de media mineralización, cálcica, magnésica, bicarbonatada mixtas y ligeramente radiactiva.

Es importante tener en cuenta que lo recomendable es anticiparse a las dolencias y someterse a tratamientos preventivos para evitarlas ya que, a su vez, esto nos ayuda a prolongar nuestro bienestar. Por eso, Balneario Sicilia ofrece una amplia variedad de tratamientos para la prevención y gestión del descanso. Y es que asume que su misión es mejorar la salud y el bienestar de sus clientes de forma integral y personalizada, conjugando las técnicas más avanzadas de la balneoterapia con actuaciones médicas basadas en la evidencia científica y con acciones educativas, haciendo propia la definición de ‘Salud’ de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de 1946: “Completo bienestar físico, mental y social y no solamente la ausencia de enfermedad”.

De hecho, sentir los beneficios del agua mineromedicinal en forma de baños, duchas o chorros a distintas temperaturas, inhalar el agua pulverizada y beber de esta fuente de salud es una terapia utilizada desde hace siglos. Hoy, Balneario Sicilia incorpora los últimos adelantos en termalismo para adultos y niños, y trabaja de la mano de médicos hidrólogos y especialistas que diseñan una selección de programas de salud, relax y descanso, en un entorno natural único.

Gracias a las opciones naturales que ofrece Balneario Sicilia, los usuarios pueden optar por distintos programas termales, eligiendo aquellos que más se ajustan a sus necesidades. Desde masajes terapéuticos, de relajación o circulatorios hasta tratamientos de belleza faciales y corporales. Conscientes del incremento de las necesidades de descanso, este balneario ofrece tratamientos completos antiestrés con los que recuperar el completo bienestar. Una de las particularidades de Balneario Sicilia es su cueva termal con salida a cielo abierto en la que sumergirnos en su jacuzzi, cascada cervical, chorro tonificante, o columnas de chorros a diferentes alturas. Una experiencia única que hace al visitante reanudar una relación profunda con la naturaleza, permitiéndole recuperar la energía perdida. Además, su jardín termal cuenta con espacios singulares integrados en el paisaje, que permiten disfrutar de un sugerente juego de sensaciones: piscina de relajación, biosauna, termas de aromas, ducha de contraste, canales fletobónicos, piscina de tonificación y baño japonés.

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El Balneario Sicilia, ubicado en el río Mesa, en un paisaje de singular belleza, con arboledas y jardines repartidos en 80.000 m², a tan solo 17 km del Monasterio de Piedra, se fundó hace más de 150 años y en los últimos años se han acometido importantes transformaciones, ampliando y remodelando las instalaciones.

CONSULTA JURÍDICA El “nuevo” Juicio Verbal (2ª parte) En el pasado número intentábamos de manera sencilla, explicar cómo es funcionamiento del actual juicio verbal, tras la reforma que se llevo a cabo en el año 2015, y es que, como ya apuntábamos, si bien se trata de una reforma que ya lleva bastante tiempo en vigor, persiste el desconocimiento del funcionamiento de su tramitación. Otra novedad, que trajo esta reforma legislativa, es que, tanto en el demandante, como el demandado, tendrán que pronunciarse sobre la pertinencia o no de celebrar una vista, eso sí, basta con que una de las partes lo solicite para que se acuerde. El demandado lo hará en su contestación y el demandante, dispone de 3 días para hacerlo tras haberle sida notificada dicha contestación. Lo que supone que, cuando lo único que se este discutiendo sean cuestiones meramente jurídicas, y no exista controversia alguna

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sobre los hechos, no será necesario su celebración. En definitiva, si, ni el Tribunal, ni ninguna de las partes la consideran pertinente, se dictará sentencia sin más trámites. Lo cual, no sólo es positivo desde la vertiente de la economía procesal, sino que además, debería suponer que los pleitos se resuelvan antes y, cual que pez se muerde la cola, nos vuelve a llevar a encontrarnos con una Justicia más descongestionada, o por lo menos, esa era la intención. Una vez señalado día para la vista, las partes tienen 5 días desde la citación para indicar las personas que tengan que ser citadas por el Letrado de la Administración de Justicia para la vista (testigos o peritos). Finalmente, en la vista, se fijarán los hechos y a continuación se propondrá prueba, las partes oralmente deben expresar con qué

deberán aportar en el acto un escrito detallando dicha prueba.

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medios de prueba pretenden valerse, y como novedad, las partes

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Situado en pleno barrio de Las Fuentes, el restaurante El Candelas, con más de medio siglo a sus espaldas, ha puesto en marcha, como cada verano, las Jornadas de arroces, que extenderán hasta el mes de octubre. Para ello, Ana Abadía, responsable del restaurante, explica que el menú consiste en tres entrantes fijos, siendo el arroz el plato principal, del que se dan a elegir tres, siempre fijo el de callos de Teresa, una de las señas de identidad del establecimiento. Cada mesa elige uno de los tres arroces, pudiendo elegir distintos (no tiene que ser toda la mesa el mismo). Cada 15 días cambian los arroces de forma que los clientes puedan probar distintas recetas en el marco de las jornadas. También hay una mini carta de vinos a elegir incluida en el precio del menú. Entre las distintas especialidades de arroz, en la carta podemos ver arroz con bogavante, arroz con borrajas de la tierra y costillas de Teruel, arroz con callos y arroz con esturión y verduras, entre otros. Estas jornadas cuentan con la colaboración de Arroz Brazal y la bodega de la DO Cariñena Dominio de Longaz. El Candelas es conocido por su especialidad en casquería. Trabajan con éxito, además de los callos, las manitas, la lengua, las cabecicas asadas, etc. Está dirigido por Ana Abadías, segunda generación de este negocio familiar. Su fuerte son los menús diarios, de corte aragonés, pero también suele organizar jornadas y eventos. Una cocina eficaz y sencilla, que no desdeña aventurarse en platos más elaborados. Cuenta con una buena brasa y oferta en consonancia: desde chuletones hasta bacalao.

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