Nº 289, Septiembre 2017 by Shackleton Comunicación

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Miguel Orduna

El a p u n t e

Director

Septiembre arranca fuerte con la Feria del Jamón de Teruel y demás eventos vinculados al pernil turolense, como el Concurso de Tapas y las Jornadas en Zaragoza. Unas acciones de promoción que vienen a potenciar uno de nuestros productos gastronómicos más emblemáticos y sabrosos, cuya Denominación de Origen sigue creciendo con productos como la paleta de Teruel y potenciando sinergias con la restauración, mediante las Jornadas o con el innovador concurso de tapas, que este año cumple su decimocuarta edición. El mundo del vino también está muy activo, con el inicio de la vendimia, que este año parece que se adelanta en todas las denominaciones, debido al caluroso y seco verano que hemos tenido. El reciente festival del Vino del Somontano y la fiestas de la Vendimia en Cariñena y Campo de Borja volverán a dar un año más el toque festivo en estas comarcas aragonesas. La iniciativa de promoción turística conjunta a ambos lados del Pirineo liderada por TuHuesca y varias regiones francesas es otra buena noticia, para que la barrera montañosa sea un espacio de unión y para compartir experiencias. El mes concluirá con el evento deportivo más internacional y multitudinario que se desarrolla en Aragón: El Gran Premio Aragón de motos GP en circuito Motorland Alcañiz, cuyas previsiones también son muy positivas para esta edición, con la presencia de las grandes figuras del motor.

Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Septiembre 2017 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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Sumario 04 Nombres propios • “Sorpresas en el Restaurante”, promoción de la DO Cariñena • Birragorza, un éxito de la Feria de la cerveza artesana • Promoción conjunta TuHuesca y el Pirineo francés • Makro celebra su 45Aniversario apoyando a la restauración 10 Reportaje • El Jamón de Teruel vive su Semana Grande • Feria del Jamón, Concurso de Tapas y Jornadas 18 Asociaciones Provinciales de Zaragoza, Huesca y Teruel • Próximos Cursos de aprendices • Concursos de Tapas en Huesca • Propuestas gastronómica en Teruel 20 Hoteles Inolvidables • La Fonda de la Estación, en la Puebla de Valverde, Teruel 22 Cuadernos del Vino • El Festival del Vino del Somontano • La DO Cariñena quiere potenciar la variedad que lleva su nombre • La DO Calatayud adelanta la vendimia • Feria del Vino y el Aceite del Campo de Borja 26 El Jardín de los Sabores: • Reflexión de Enrique Barrado sobre el turismo en España 28 Diálogos de Sala • Carlos Orgaz, la gestión de bodega en el restaurante. 25 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre, Ilex Abogados 30 Rincón del Socio: • Fernando Cánovas, El Milagro de Teruel

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Editor: J. Miguel Orduna Ascaso

La DO Cariñena, en colaboración con HORECA, pone en marcha la segunda edición de “Sorpresas en el restaurante” Además, la 51ª Fiesta de la Vendimia, declarada de Interés Turístico, se celebrará el 23 y 24 de septiembre.

 Septiembre y Cariñena están un año más estrechamente unidos. La Denominación de Origen Protegida Cariñena ha presentado recientemente “Septiembre en Cariñena”, un completo programa de actividades que se desarrollará a lo largo de tres fines de semana del próximo mes. Del 8 al 10 y del 15 al 17 tendrá lugar en una veintena de restaurantes de Zaragoza la segunda edición de “Sorpresas en el restaurante”, en colaboración con la Asociación de Restaurantes de Zaragoza (Horeca). Y el 23 y 24 de septiembre se celebrará la 51ª Fiesta de la Vendimia en Cariñena, declarada de Interés Turístico de Aragón.

El presidente Ignacio Casamitjana ha destacado la importante repercusión que el programa “Septiembre en Cariñena” tendrá para la imagen de la Denominación y ha agradecido el apoyo de todas las instituciones y entidades que apoyan la campaña. El máximo responsable de la D.O.P. ha destacado asimismo la colaboración por segundo año con la Asociación Horeca y los restaurantes participantes. NUEVAS SORPRESAS EN EL RESTAURANTE Durante los seis días -del 8 al 10 y del 15 al 17 de septiembre- se repartirán 20.000 euros en premios. Los principales son un Crucero para dos personas, una TV de 50 pulgadas y

un Iphone 7 de 256 Gb. Pero los participantes también pueden ganar 18 cenas para dos personas, 20 viajes para dos personas en el bus “Ruta El Vino de las Piedras” (para visitar la Fiesta de la Vendimia de Cariñena 2017), 18 sets. Los 18 restaurantes donde se pueden descubrir las sorpresas de El Vino de las Piedras son: +Albarracín, A Mesa Puesta, Casa Lac, El Bandido, El Candelas, El Chalet, El Foro, La Bodega de Chema, La Cuna del Cierzo, La Parrilla de Albarracín, La Rinconada de Lorenzo, La Torreta de Sanclemente, Las Palomas, Los Xarmientos, Montal, La nueva Karambola, Tulu y Urola. En la campaña participan 11 bodegas.

Zaragoza se consolida como referente cultural de las cervezas artesanas El festival alcanza su velocidad de crucero, con 111 cervezas presentes en esta edición, incluido un cervecero inglés

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 La celebración de la sexta edición de Birragoza, el festival de cerveza artesana de Zaragoza,el 25 y 26 de agosto en el Centro de Historias, ha sido un éxito. El buen ambiente fue el máximo exponente en esta Feria, donde la organización distribuyó 5.800 vasos para la degustación y el disfrute de la cerveza artesana. Ello supone que unas 8.000 personas han pasado por el centro a lo largo de los dos días, registrando su mayor aforo en la tarde del sábado, cuando 1.300 personas disfrutaban simultáneamente del festival, según la Organización. Birragoza se ha consolidado ya como uno de los festivales de referencia del panorama español en el sector de la cerveza artesana, debido tanto a la gran calidad de cerveceros asistentes como a las numerosas actividades creadas para consumidores y elaboradores caseros.

La Ternasca organiza una cena a ciegas  Comer con los ojos tapados es toda una

experiencia. El jueves, 29 de enero en La Ternasca, en el Tubo zaragozano, los inquietos hosteleros Cristian Yáñez y Mariol Velasco organizaron una cena a ciegas basada en el producto estrella de su establecimiento, el ternasco de Aragón. Para ello, contaron con el apoyo del Grupo Pastores y de Bodegas Care, cuyos vinos acompañaron los imaginativos platos que salían de la cocina del establecimiento.

albahaca’, una especie de callos que fueron muy bien recibidos por los comensales. Peor lo tuvimos para establecer los ingredientes del siguiente plato, ‘Cañaillas disfrazadas en reducción de asado de ternasco de Aragón’. Su textura y el sabor de la reducción consiguieron confundirnos a muchos, pensando que comíamos variadas casquerías del cordero. Antes del postre, sirvieron unas ‘Crestas

de gallo envueltas en crema de nécoras y espuma de alioli de ternasco de Aragón’, de muy difícil interpretación sin el auxilio de la vista. Los platos se acompañaron de Care Nouveau y Care Finca Bancales, vinos que fueron explicados por Juan Carlos Benito. El Care Moscatel dulce puso el colofón, junto a un mojito de leche de tigre, base del ceviche. Fuente: J.L Solanilla

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Llegó un aperitivo, consistente en un sugerente ‘Tartar de sangre de ternasco de Aragón con aliño de fresas e hilos de chili’. La presencia de las frutas, frescas y crujientes, contrastaban con la especial textura de la sangre licuada. Se acompañó con un fresco Care Rosé, que combinó muy bien y especialmente con la acidez de las frutas presentes en el plato. Vino a continuación un pase bautizado como ‘Tripa y pata de ternasco de Aragón asados a la leña con crema de yogur aliñada con cilantro y

“TuHuesca” impulsa con socios franceses un proyecto europeo de promoción conjunta de los Pirineos  TuHuesca y Hautes Pyrénées Tourisme

Environnement han sumado esfuerzos para crear un espacio conjunto de promoción de los Pirineos en los que el macizo no suponga una frontera sino un punto de encuentro con inmensas posibilidades de disfrute de la naturaleza y del patrimonio para los turistas. El objetivo, que cada vez más turistas franceses conozcan los Pirineos oscenses y que los turistas españoles se familiaricen con el territorio de Hautes Pyrénées y, al mismo tiempo, ambas vertientes promocionen su oferta conjunta -y por tanto con una mayor fortaleza- de cara al turista internacional. De este modo, se consigue atraer nuevos turistas a once puntos destacados repartidos en los dos países. En la provincia de Huesca, hablamos del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, Cañón de Añisclo, San Juan de la Peña y el Forau d’Aigualluts, una lista que TuHuesca prevé ampliar próximamente y así se lo ha hecho saber a sus socios franceses. En la parte francesa, los hitos turísticos incluidos son Circo de Gavarnie, Pic du Midi, Cauterets Pont d’Espagne, Puerto del Tourmalet, Lourdes y Balnéa. Pyrénés Trip cuenta con el apoyo de una central de reservas, la boutique de los Altos Pirineos, que facilita el conocimiento de

las diferentes rutas y las reajusta dependiendo de las necesidades de los turistas. El proyecto, que comenzó en 2016 y concluirá en 2018, ha sido financiado en un 65% por Europa con fondos FEDER, dentro del programa Interreg.

Makro celebra su 45Aniversario apoyando a la gastronomía

APP Asimismo, TuHuesca, la DPH y el Ayutamiento han presentado reciente su nueva App Huesca La Magia. Esta aplicación turística aglutina todos los elementos turísticos del territorio y los agentes del sector, con el objetivo de facilitar al visitante la planificación de su viaje, ofrecerle una vez en su destino toda la información de la zona ordenada según su distancia y enamorarlo con la fotografía de esta mágica y salvaje provincia. Fernando Blasco, gerente de TuHuesca, recordaba que, de hecho, la app surge a petición de los propios usuarios de las redes sociales de Huesca La Magia -la página de Facebook ya cuenta con 55.000 fans y el perfil de Twitter, más de 7.300-. En sus visitas al territorio, señalaban que querían disfrutar de información que habían consultado a través de las redes de Huesca La Magia pero querían hacerlo con una mayor rapidez y comodidad sin tener que ir al histórico de las mismas.

 Makro, el grupo de agroalimentación orientado a los profesionales del sector hostelero, celebra su 45 Aniversario, con un amplio programa de descuentos de productos agroalimentarios de primera calidad.

En Makro Zaragoza, ubicado en la carretera de Logroño, al igual que otros centros del Grupo, ha preparado una pack de 45 ofertas especiales, una por cada año de celebración. Además, en el último catálogo 45 Aniversario también incluye otros productos como electrodomésticos y otros utensilios vinculados con la hostelería y cocina. Bajo el lema, “apoyamos la mejor profesión del mundo” en referencia a la cocina y gastronomía, ha preparado unas ofertas para sus clientes, acompañadas de sorteos de regalos cada semana para compras superiores a 200€, así como vales de descuento para próximas compras. La promoción se ha puesto en marcha el 30 de agosto y se prolongará hasta el 10 de octubre.

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ZARAGOZA Y HUESCA del 15 al 30 septiembre de 2017 -

Cualquier excusa es buena para celebrar algo...

En los mejores establecimientos

ZARAGOZA Y HUESCA del 15 al 30 septiembre de 2017 -

EN LOS ESTABLECIMIENTOS: ZARAGOZA

HUESCA

Antillón Antiguo La Jota El Bodegón River Hall En los mejores Abba Huesca Hotel Casa Juanico establecimientos La Catalítica Gayarre ZARAGOZA Bacus Ruspira EN LOS ESTABLECIMIENTOS: Goralai Y HUESCA Carnicería Miguel Escuer del 15 al 30 Novodabo ZARAGOZA HUESCA septiembre Carnicería Mairal + Albarracín ZARAGOZA de 2017 Antillón EN LOS ESTABLECIMIENTOS: Antiguo La Jota Cualquier Y HUESCA Carnicería Miguel Juste El Bodegón River Hall Asador Neguri del 15 al 30 En los mejores excusa es Abba Huesca Hotel Casa Juanico Carnicería Los Porches establecimientos ZARAGOZA HUESCA La Tertulia Taurina septiembre buena para La Catalítica Gayarre Antillón Antiguo La Jota El Trasiego (Barbastro) celebrar Quema de 2017 Bacus Ruspira Goralai El Bodegón River Hall algo... Carnicería Miguel Escuer Hotel San Ramón del Novodabo los mejores Los En Xarmientos Abba Huesca Hotel Casa Juanico Carnicería Mairal establecimientos + Albarracín Somontano (Barbastro) La Catalítica Gayarre Sanclemente Miguel Juste Asador NeguriLa Torreta Carnicería Bacus Ruspira El Mirador (Benasque) Goralai Carnicería Los Porches La Tertulia Taurina El Foro Carnicería Miguel Escuer Novodabo El Trasiego (Barbastro) A Chaminera (Escanilla) AGOZA ZARAGOZA Quema ZARAGOZA Carnicería Mairal EN LOS ESTABLECIMIENTOS: EN LOS ESTABLECIMIENTOS: LOSdelESTABLECIMIENTOS: +Ramón Albarracín Alimentación Casablanca Hotel SanEN HUESCA Cualquier Y HUESCA Los Xarmientos Y HUESCA Carnicería Miguel Juste SomontanoAsador (Barbastro) + Billauba (Fraga) Neguri 15excusa al 30 es del 15 al 30 La Torreta Sanclemente del 15 al 30 Bayona Charcutería Carnicería Los Porches El Mirador (Benasque) La Tertulia Taurina ZARAGOZAseptiembre HUESCA ZARAGOZA El Foro CorbachoHUESCA (Jaca) tiembre septiembreHUESCA buena para ZARAGOZA El Trasiego (Barbastro) (Escanilla) A Chaminera Quema Casa Montal Alimentación de 2017 de 2017Antillón Antillón Antillón Antiguo La Jota Antiguo Casablanca La Jota de 2017 Antiguo La Jota celebrar Lilium (Jaca) Hotel San Ramón del (Fraga) + Billauba Los Xarmientos Charcutería Bayona -El Bodegón El Bodegón El Bodegón(Barbastro) La Vieja Caldera Somontano River Hall River Hall River Hall algo... Corbacho (Jaca) La Torreta Sanclemente os mejores En los mejoresAbba En los mejores Abadía de Siétamo Casa Montal Huesca AbbaCasa Huesca Hotel Abba Huesca(Benasque) Hotel (Santa Isabel) El Mirador Casa Juanico CasaHotel Juanico Juanico ecimientos establecimientos establecimientos Lilium (Jaca) El Foro (Siétamo) La Vieja Caldera La Catalítica La Catalítica La Catalítica(Escanilla) A Chaminera Gayarre Gayarre Gayarre deAlimentación Siétamo Casablanca El Parador Abadía de Bulbuente (Santa Isabel) Bacus Ruspira Bacus Ruspira Bacus Ruspira + Billauba (Fraga) Goralai (Siétamo) Goralai Goralai Charcutería Bayona El Parador de(Bulbuente) Bulbuente Carnicería Miguel Escuer Carnicería Miguel Escuer Carnicería Miguel Escuer (Jaca) Corbacho Novodabo Novodabo Novodabo (Bulbuente) Casa Montal Carnicería Mairal Casa Escartín (Calatayud) Carnicería Mairal Carnicería Mairal (Jaca) Lilium + Albarracín + Albarracín + Albarracín Casa Escartín (Calatayud)

JORNADAS gastronómicas del

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La Vieja Caldera Carnicería Miguel Juste Asador (Santa Neguri Isabel) Carnicería Los de Porches La Taurina El Tertulia Parador Bulbuente (Bulbuente) El Trasiego (Barbastro) Quema Casa Escartín (Calatayud) Hotel San Ramón del Los Xarmientos Somontano (Barbastro) La Torreta Sanclemente El Financian: Mirador (Benasque) El Foro A Chaminera (Escanilla) Alimentación Casablanca

Carnicería Miguel Juste Abadía de Siétamo (Siétamo) Los Porches Carnicería El Trasiego (Barbastro) Hotel San Ramón del Somontano (Barbastro) El Mirador (Benasque) A Chaminera (Escanilla)

Larios 12, edición especial Fiestas del Pilar ACERCA

Tesis doctoral sobre los terroir de la garnacha de la DO Campo de Borja

 Los pasacalles de los gigantes y

cabezudos, la Virgen del Pilar y su mantón de flores, una pareja bailando la jota y el Puente de Piedra son los protagonistas de la edición especial de la ginebra Premium de Larios para estas Fiestas del Pilar de Zaragoza. La edición especial de Larios 12 para Pilares 2017 podrá adquirirse en los puntos de venta habituales de la provincia. Larios 12, la ginebra Premium de la marca, vuelve a rendir homenaje a la ciudad de Zaragoza y sus Fiestas del Pilar. Un diseño en tonalidades azules y naranjas, características de Larios 12, y con una marcada estética mediterránea que conjuga los principales símbolos de esta festividad, cuyo día grande es el 12 de octubre.

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 Bajo el título “Zonificación de la Denominación de Origen Protegida Campo de Borja con criterios de terroir”, el pasado 5 de septiembre, Miguel Lorente, gran conocedor en el ámbito de la viticultura, presentó la tesis doctoral realizada en el Departamento de Geografía y Ordenación del Territorio.

La tesis es el resultado de un trabajo de investigación iniciado en 2012 en la DOP Campo de Borja, ha llevado a estudiar el medio geográfico subdividiéndolo en zonas homogéneas (zonificación), determinar las características de los vinos de estas unidades homogéneas y, a partir de los resultados, establecer las bases para aplicar un modelo productivo razonado siguiendo el concepto terroir. Terroir es una palabra francesa que se aplica en las zonas vitivinícolas más avanzadas del mundo para designar una cultura desarrollada a partir de las interacciones que se producen entre la vid y el medio físico, y que confieren al vino unas características distintivas. El terroir por tanto se puede considerar una ideología productiva cuyo fin es la vinculación del vino a su territorio, frente a otras estrategias basadas en la estandarización. El estudio de los “terroirs” ocupa un primerísimo lugar en los objetivos inmediatos del sector del vino y de ahí que en Zaragoza, en junio de 2018, vaya a celebrarse el XII Congreso sobre los Terroirs Vitivinícolas organizado por el Departamento de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón.

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El jamón de Teruel se reivindica La Feria del Jamón de Teruel y Alimentos de calidad alcanza este año la XXXIII edición. Del 8 al 17 de septiembre, Teruel es la capital del jamón, con un amplio programa de actividades lúdicas, gastronómicas y técnicas, con las que el Consejo Regulador, en colaboración con las Administraciones Local y Provincial y los propios productores, quiere impulsar la difusión y el consumo de uno de los productos gastronómicos más emblemáticos de Aragón. Con el Concurso de Calidad Jamón de Teruel, arranca el viernes 8 de septiembre la XXXIII edición de la Feria del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad, en un acto que se celebra en el claustro de la Iglesia de San Pedro. Un evento que da el pistoletazo de salida a una celebración que durará hasta el domingo, 17 de septiembre y cuyo programa integra una treintena de actividades gastronómicas, musicales, deportivas… en las que intervienen diferentes asociaciones y entidades de Teruel. Tras el acto de inauguración oficial, se concederá las Medalla de Oro del Jamón de Teruel a la marca ganadora en el Concurso de Calidad. La misma distinción se entregará al ganadero que crió al cerdo del que procedía.

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También se concederán medallas de plata y bronce a los segundos y terceros clasificados en el concurso, tanto a secaderos como a ganaderos. Por segundo

año, también se entregará la Medalla de Oro a la Mejor Paleta de Teruel y al ganadero del cerdo del que procedía.

CONCURSO DE CALIDAD 2017 Este año participan en el certamen una veintena de marcas de Jamón de Teruel. Cada una de las marcas presenta al concurso dos jamones de Teruel y dos paletas de los que el notario se encarga de elegir uno que será el valorado en una cata ciega. En esta edición, el Concurso de Calidad cuenta con “primeros espadas” en el ámbito gastronómico para realizar la cata ciega, como Elena Arzak, además de Raúl Igual, del restaurante Yain, Mikel Sorazu, cocinero responsable de asesoramientos de Arzak Instrucción, Juan Barbacil, periodista gastronómico, y Mª Mar Campo, de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza y directora del panel de catas de la DOP Jamón de Teruel.

LA TABERNA DEL JAMÓN DE TERUEL La Taberna del Jamón de Teruel será uno de los principales referentes gastronómicos de la Feria. Allí se loncheará a cuchillo el mejor producto de Teruel, puesto que todos los perniles y paletas que se sirvan serán los presentados por las empresas jamoneras al Premio de Calidad Jamón de Teruel 2017. Los clientes podrán elegir “a la carta” y a precios muy populares, el plato de jamón de Teruel de cualquiera de la veintena de marcas representadas en jamón y Paleta. Todo el producto servido será de Denominación de Origen Protegida y estará cortado a cuchillo por profesionales y aficionados a este difícil aunque bonito arte.

XIV CONCURSO DE TAPAS Se trata de uno de los acontecimientos gastronómicos más esperado por los turolenses y que este año se prolongará durante todos los días de la Feria. La

Asociación de Empresarios Turísticos, en colaboración con el Consejo Regulador del Jamón de Teruel, pone en marcha la 14 edición del Concurso de Tapas Jamón de Teruel, un evento consolidado en nuestro territorio, donde se espera volver a contar con una participación similar a las últimas ediciones, unos 70 participantes. El objetivo último es difundir las delicias de nuestro producto estrella en formato de tapa y combinado con otros productos.

CURSO – INICIACIÓN AL CORTE DE JAMÓN DE TERUEL

JAM-ON-FEST Uno de los platos fuertes del programa es el Festival de Música de grupos de Teruel “JAM-ON-FEST” que se celebrará el sábado, 9 de septiembre en la Glorieta de la ciudad.

DEGUSTACIÓN DE MIGAS CON JAMÓN DE TERUEL Los rigores del clima y la vocación ganadera de la provincia de Teruel han determinado una cocina basada en productos naturales, como las migas con

La producción de Jamón de Teruel en fresco experimentó un notable aumento en 2016 Un total de 355.845 piezas se marcaron el año pasado en los mataderos, cifra que supone un incremento del 42% con respecto al año anterior que se certificaron un total de 251.461 perniles, según los datos aportados esta mañana por el presidente del Consejo Regulador. Ricardo Mosteo ha hecho un balance muy positivo de estas cifras tras varios años de sucesivas caídas en la producción, volviendo a datos algo superiores a los registrados en el año 2011. Para el presidente de la Denominación de Origen, “el futuro del jamón de Teruel se mira por la entrada de producto en fresco a los secaderos inscritos en el Consejo Regulador y no por los que se marcan en curado”. Esta afirmación se argumenta en que los jamones en fresco son los que saldrán al mercado desde mediados de 2017 (los que entraron a secadero a principios de 2016) y a lo largo de 2018 e incluso 2019. En cuanto a la Paleta de Teruel los datos de producción en fresco referentes a 2015 y 2016 son prácticamente iguales, si bien se aprecia un ligero descenso del 1%. Esa pequeña bajada es “algo muy lógico” en palabras de Mosteo dado que en 2015 se marcó una cantidad importante de producto tras ser declarado como Denominación de Origen Protegida. El total de Paletas de Teruel registradas en 2016 fue de 107.030, frente a las 108.638 de 2015. La apuesta del sector jamonero turolense por la Paleta de Teruel “es incuestionable”, asegura Mosteo. Las cifras generales de 2017 todavía no se conocen, aunque la tendencia también está siendo muy positiva.

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Son muchos los se atreven a cortar jamón de Teruel, pero muy pocos los que lo hacen de forma adecuada. En una provincia tradicionalmente jamonera, como es Teruel, es muy importante adquirir una buena cultura de corte de jamón. Un producto Denominación de Origen Teruel, con un cuidado proceso de elaboración de hasta dos años, no puede subestimarse por un mal corte a la hora de salir a la mesa. Convencidos de que una buena presentación y un buen corte a cuchillo optimiza el sabor del jamón de Teruel, el Consejo Regulador pone en marcha un curso de iniciación a todos los interesados en aprender las técnicas básicas de este bonito, aunque difícil arte. Tendrá lugar el sábado 9 de septiembre en la Taberna del Jamón instalada en la Glorieta.

jamón de Teruel. Es una de los actos de la Feria del Jamón de Teruel que más público alberga. Medio millar de raciones de Migas con jamón de Teruel y cañada de Teruel se servirán al precio de 1 euro en un acto solidario cuya recaudación se destinará este año a la Asociación Española Contra el Cáncer. Las Ferias del jamón de Teruel muestran así su lado más solidario.

DEGUSTACIÓN DE JAMÓN EN LOS BARRIOS DE LA CIUDAD Desde el lunes, 11 de septiembre el maestro cortador del Consejo Regulador se desplazará a los barrios de Teruel para ofrecer una degustación a cuchillo como sólo él sabe hacer. Ese día será en el barrio del Ensanche, concretamente en la Avenida de Sagunto, 39, a partir de las 18,30 horas. El martes, 12 a la misma hora, estará en la Plaza de la Grama, en San León y el miércoles, 13 de septiembre en el patio del colegio Miguel Vallés, en el barrio de San Julián.

La chef, Elena Arzak, en el jurado del Concurso de Calidad ´Jamón de Teruel´ El mejor jamón de Teruel en 2017 se conocerá el viernes 8 de septiembre y en su elección participa este año Elena Arzak, chef del restaurante Arzak en San Sebastián que se ha ganado el respeto internacional con una concepción de la cocina en constante evolución, vanguardista, basada en la investigación y en la experimentación con los sabores. La hija del prestigioso cocinero Juan Mari Arzak, considerada en 2012 la mejor chef del mundo, ha recibido con mucho gusto la invitación del Consejo Regulador del Jamón de Teruel para participar como miembro del jurado del Concurso de Calidad Jamón de Teruel que tendrá lugar en el Claustro de la Iglesia de San Pedro la mañana del próximo viernes 8 de septiembre. Acompañando a Elena Arzak como miembros del jurado en el Concurso de Calidad Jamón de Teruel 2017 también estará Mikel Sorazu, Juan Barbacil, Raul Igual y Mª Mar Campos

Para ello, la D.O.P. Jamón de Teruel y la Asociación de Cocineros de Aragón ponen en marcha por segundo año consecutivo unas Jornadas Gastronómicas del Jamón de Teruel en una selección de establecimientos de Zaragoza y Huesca del 15 al 30 de septiembre.

PRESENTACIÓN DE LA GUÍA PEÑÍN - JAMÓN DE TERUEL Es la primera Guía del mundo del sector jamonero. Guía Peñín - Jamón de Teruel nace con vocación de ser la publicación más consultada por profesionales y

VISITA DE COCINEROS ARAGONESES A TERUEL

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Visita de cocineros aragoneses a instalaciones adscritas a la D.O.P. Jamón de Teruel para conocer todo el proceso de elaboración del Jamón de Teruel D.O.P. (lunes, 11 de septiembre). Los presidentes del CRDOP Jamón de Teruel y de la Asociación de Cocineros Aragoneses, Ricardo Mosteo y Domingo Mancho, respectivamente firmarán un convenio de colaboración cuya meta final es conseguir un mayor conocimiento y presencia del jamón de Teruel en la hostelería aragonesa en general y, en concreto, en la zaragozana.

aficionados al mundo del jamón y cuenta con el respaldo de la prestigiosa Guía Peñín, la guía de vinos españoles más completa internacionalmente y principal guía de referencia entre profesionales y aficionados. Su principal objetivo es el de promocionar las firmas y secaderos de Jamón de Teruel al tiempo que el de ser una guía de referencia para profesionales de la compra, distribución y canal HORECA a quienes se va a distribuir. El 97% de los secaderos inscritos en el CRDOP aparecerá en la próxima Guía Peñín Jamón de Teruel en la que saldrán

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Airesano apuesta por la innovación Airesano, la división alimentaria del Grupo Térvalis, sigue siendo la empresa líder en la producción de jamón y paleta D.O. de Teruel. Con su principal secadero ubicado en La Puebla de Valverde. Destaca por el control exhaustivo de su trazabilidad, ya que domina de forma integral la cadena productiva, desde los cereales con los que se fabrican los piensos hasta la distribución de sus productos finales, procedentes del cerdo y la vaca de calidad suprema. En los últimos años, Airesano ha apostado fuertemente por la innovación. Fruto de este esfuerzo e inversión es la nueva gama de productos de cerdo ibérico obtenidos a partir de una Producción Libre de Antibióticos desde el destete (PLA), certificado por AENOR. Los productos PLA que puede encontrar el consumidor en el mercado son lomo ibérico de cebo (50% ibérico), salchichón ibérico y chorizo ibérico con el etiquetado Aire Sano Black y Excellent Black. Como empresa referente en el sector alimentario de Aragón, Airesano da un paso más y ha decidido introducirse en el gigante de la venta online Amazon, donde ya se pueden adquirir sus productos.

evaluados con nota un total de 36 jamones de Teruel y 13 Paletas de Teruel, una participación calificada como “todo un éxito”, por el presidente y director del Consejo Regulador, Ricardo Mosteo. Un equipo de expertos catadores de Guía Peñín estuvo el pasado mes de mayo en Teruel catando y valorando cada uno de estos productos que integrará el primer manual de jamón en el mundo de estas características.

EXHIBICIÓN AMATEURS

CORTADORES

La Exhibición de cortadores de jamón se ha convertido en una de las actividades con más éxito de participación de las ferias del Jamón de Teruel. Este año alcanza su décima edición. La cita será el sábado, 16 de septiembre a partir de las 18 horas. Los aficionados al corte de jamón de Teruel a cuchillo ocuparán las principales plazas del centro histórico monumental de Teruel para exhibir sus dotes en este difícil arte. Todo el jamón loncheado, se repartirá entre el público que presencie la exhibición. Aquellos que demuestran mayor destreza y mejor presentación en sus platos, también tendrán premio.

OTRAS ACTIVIDADES

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La XXXIII edición de la Feria del Jamón apuesta este año por la gastronomía con el jamón de Teruel como protagonista. Organizados por el Ayuntamiento de la capital este año también se celebrarán actos populares en la calle como el

juego del Jamón a Jamón y tiro porque me gusta un montón el miércoles, 13 de septiembre a las 18,30 horas en la Glorieta con la colaboración de la Asociación Española Contra el Cáncer. El programa de la Feria del Jamón 2017 cuenta con otras muchas actividades destacadas como la “Feria de los Saldos

y de las Oportunidades”, la Degustación de Migas de Cañada con Jamón de Teruel, concentración de coches clásicos 4/4, el taller de experimentos “alimentando la Ciencia”, Media Maratón, exhibición de perros pastores alemanes, Torneo de Rugbi… entre otras.

Nuevo guiño al 800 aniversario de los Amantes de Teruel en el cartel anunciador de la Feria del Jamón de Teruel En la imagen del cartel anunciador aparece un jamón de Teruel al que se le ha insertado el perfil de las caras de los Amantes de Teruel que este año cumplen el 800 aniversario. También aparece un corazón con la frase , el jamón que enamora. El cartel fue presentado en el Ayuntamiento de Teruel por parte de la alcaldesa de la ciudad, Enma Buj y del presidente del Consejo Regulador del Jamón de Teruel, Ricardo Mosteo, acompañados también por los concejales del Ayuntamiento de Teruel José Manuel Valmaña y Javier Domingo, en donde desvelaron que el programa esta integrado por un buen número de actividades de carácter popular para que participe toda la ciudad y los numerosos turistas que el mes de septiembre visitan Teruel.

Teruel

del 8 al 17

de septiembre

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Nuevas plazas para la incorporación de aprendices bajo la modalidad de Contratos para la Formación y Aprendizaje Selección de Candidatos: Hasta el 4/10/2017 Fecha de alta en la Seguridad Social: 6/11/2017  El próximo día 6 de Noviembre de 2017, comenzará un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Los aprendices contratados deben estar dados de alta desde el mismo 6 de Noviembre, y la selección de candidatos, debe ser realizada con bastante antelación, debido al nuevo procedimiento de autorización establecido por el INAEM, por lo que animamos a que las empresas interesadas comiencen la selección del candidat@ idóne@ lo antes posible.

¿Qué es un contrato de Formación y Aprendizaje? El contrato para la formación y el aprendizaje tiene por objeto la cualificación profesional de los trabajadores en un régimen de alternancia de actividad laboral retribuida en una empresa con actividad formativa recibida en el marco del sistema de formación profesional para el empleo o del sistema educativo. Es, en definitiva, una modalidad de contrato laboral de duración determinada, a la que pueden acogerse jóvenes con baja cualificación académica y una edad comprendida entre los 16 y 29 años.

¿Cuál es la jornada anual en este tipo de contratos? El contrato de Formación y aprendizaje se realizará siempre a tiempo completo. La jornada anual a tiempo completo (sumando al tiempo de trabajo efectivo y el dedicado a la formación teórica en la empresa) que establece el Convenio de Hostelería en la provincia de Zaragoza es de 1776 horas (1.332 Horas de trabajo efectivo + 444 Horas de Formación en Horeca)

¿En que cosiste la actividad formativa? ¿Qué coste supone esta formación para la empresa?

(*2) Bonificación de los costes de tutoría: La Orden ESS/41/2015, de 12 de Enero, establece una bonificación adicional, para financiar los costes derivados de la obligada tutorización de cada trabajador a través del contrato para la formación y el aprendizaje. Las empresas podrán aplicar una bonificación adicional a los costes señalados en el apartado 1, con una cuantía máxima de 1,50€ por alumno y hora de tutoría, con un máximo de 40 horas por mes y alumno. (*3) Los costes que aparecen en la tabla son orientativos, estando condicionados por las posibles variaciones del Salario mínimo interprofesional, los incrementos del Convenio Colectivo y futuras convocatorias de subvenciones.

¿Cómo puedo encontrar candidatos para realizar el proceso de selección del aprendiz?

¿Cuáles son los costes laborales del Contrato de Formación y Aprendizaje?

En caso de que la empresa interesada en incorporar un aprendiz, no tenga candidato, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de las bolsas de empleo de HORECA y CREA, para ello es importante que la empresa interesada se ponga lo antes posible en contacto con HORECA FORMACIÓN, a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección.

A continuación te presentamos una tabla resumen, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala:

Las empresas de hostelería interesadas en realizar este tipo de contrato, o en ampliar esta información, solo tienen que ponerse en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69

La formación del trabajador, no supone un coste para la empresa, al tener una bonificación del 100 % en los Seguros Sociales.

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(*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato.

El futuro será mejorde Restaurantes y Recepción de Cursos de Servicio Alojamientos, alternativas profesionales en el sector si abrimos nuestra energía.

profesionales que se abren. Además, Antonio señala que estas  Horeca Formación está desarrollando, entre otras iniciativas nuevas generaciones formativas,Cada dos cursos vinculados con preparación de profesional en y relacionarnos día sentimos la lanecesidad abrirnos conde alumnos contribuirán a dar un salto de modernidad y profesionalización al sector. las áreas de servicios de Restaurante y Recepción en Alojamientos. los demás. Esto es lo que nos permite avanzar. Por eso, hemos Ambos cursos forman parte del programa formativo, financiado por cambiado nuestra forma de hacer las cosas, basándonos enAlojamientos Recepción de el Instituto Aragonés de Empleo y cofinanciado por el Fondo Social innovación el 22 intercambio, las ideas y el progreso. Europeo, la y cuentan en totalycon alumnos. En cuanto al certificado de profesionalidad de Recepción de Bienvenidos a una era donde, si todos abrimosAlojamientos, que tiene una duración de 630 horas y que terminará Servicio Restauración en septiembre, tiene como objetivo gestionar el departamento nuestra energía, podremos crear un futuro mejor. de recepción, siguiendo la planificación del establecimiento, con En el caso del curso de Servicios de Restaurante, equivalente a nivel acciones comerciales, reservas, atención al cliente y manejo del de cualificación profesional a un ciclo formativo de grado medio, es inglés. un certificado de profesionalidad que tiene una duración de 540 horas y siete módulos con una completa temática que van desde los El curso cuenta con, 11 alumnos, mayoritariamente chicos y chicas sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante, jóvenes, con ganas de labrarse un futuro en el sector de hoteles. hasta la atención al cliente y facturación, pasando por servicio de Marga Zaro es una de las alumnas, que nos cuenta que está sumillería, elaboración y acabados de platos a la vista, seguridad encontrando el curso muy interesante, tanto por el conocimiento de y protección ambiental e inglés para terminar con un módulo de las nuevas tecnologías en el aspecto de gestión de reservas como prácticas. en lo relacionado con la atención al cliente. En este sentido, Marga, espera que a la terminación del curso pueda iniciar unas prácticas Un programa lectivo orientado a formar unos profesionales que en recepción de hotel, como paso previo a la integración profesional, puedan desarrollar todo tipo de servicios y elaboraciones culinarias a un sector con el que se siente muy identificada. la vista del comensal, con una actitud proactiva de cara al cliente, así como unos elementos de gestión que le permitan valorar y optimizar Ana Miriam Gaspar, profesora del curso destaca también la el aspecto económico del negocio. motivación e implicación de la mayoría de los alumnos conforme han ido integrándose en el curso, al tiempo que señala la importancia Alejandra Sánchez es una de las alumnas de este curso, que concluirá de potenciar el apartado del manejo de las nuevas tecnologías en en agosto y tras el cual quiere iniciar unas prácticas que le permita cuanto a la gestión de reservas y recepción, aspectos fundamentales dar el paso de integrarse en la profesión. Para Alejandra, está siendo en el sector hotelero moderno. un curso muy completo que le permite formarse en las distintas áreas de la restauración, tanto en el apartado técnico como en el de gestión, al tiempo que señala que el servicio de sala es el que más le atrae, sobre todo por la atención personalizada al cliente. Alejandra ya está pensando en el inicio de unas prácticas tras la próxima finalización del curso. Javier Muñoz, que es otro de los alumnos del curso, coincide con el Alejandra en que la atención al cliente es uno de los aspectos que más le entusiasma de esta profesión, con la posibilidad de preparar platos a vista, o conocer el servicio de vinos y poder recomendar los más adecuados para cada plato. Por su parte Antonio Palacio, profesor de Servicios y Gestión, destaca la motivación de la mayoría de los alumnos del curso conforme van integrándose, viendo su contenido y las posibilidades

Ayudas para jóvenes desempleados y sin formación si bien este punto aún no es definitivo. La forma de acreditar que son ninis será estar inscrito en el Programa de Garantía Juvenil que existe desde finales de 2013. Este programa surgió en el marco de la Estrategia de empleo y emprendimiento joven surgida ante los elevados niveles de desempleo que azotaban al colectivo superiores al 50%. En la actualidad la tasa de paro juvenil es del 41,6%, según la Encuesta de Población Activa (EPA) del primer trimestre del año.

Así, cobraran lo estipulado en dicho contrato más los citados 430 euros. Teniendo en cuenta el salario de los contratados para En la actualidad, el número de jóvenes ninis que están inscritos en formación no puede ser inferior al salario mínimo interprofesional el registro de Garantía Juvenil en España asciende a 608.000. Esta (707,70 euros en 2017), los futuros beneficiarios de estas ayudas cantidad se ha incrementado significativamente desde que en enero pasarán a cobrar como mínimo 1.138 euros al mes. El tiempo de pasado se rebajaran los requisitos para inscribirse en este registro. cobro de este complemento salarial podría ser de hasta 18 meses, endesa.com

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 La ministra de Empleo y Seguridad Social, Fátima Báñez, ha anunciado la ayuda para los jóvenes desempleados y sin formación, que será en forma de complemento salarial y consistirá en 430 euros mensuales para aquellos jóvenes conocidos comúnmente como ninis (que ni estudian ni trabajan) que logren que les hagan un contrato de formación.

LOVE STORIES HUESCA, la nueva revista de la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca  La nueva publicación editada por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca ya está en la calle. Con una tirada inicial de 10.000 ejemplares y publicación semestral, pretende fomentar la actividad turística, hostelera, gastronómica y el producto de cercanía del territorio desde las habitaciones de los alojamientos asociados donde se reparte de forma gratuita al cliente final.

Monasterio Budista de Panillo son otras de las propuestas. Ideas para disfrutar del tiempo libro como El Museo de Dibujo de Larrés, el planetario Espacio 0.42, el Enoturismo de la Bodega Pirineos o la Zona Zero de Ainsa para los amantes de la BTT. Un joven empresario nos habla de su negocio de bicis eléctricas de alquiler y los Titiriteros de Binéfar nos abren su casa de los títeres de Abizanda.

Love Stories Huesca quiere enamorar al visitante, darle a conocer el territorio desde un punto de vista más personal, más cercano que una guía turística al uso y todo contado desde sus propios protagonistas.

Un lugar destacado para la gastronomía y el producto de cercanía En el apartado gastronómico mención a los Concursos de Tapas de 10, que se desarrollarán en los próximos meses en la provincia.

En el lanzamiento de este número se ha contado con la introducción de José Luis Soro, Consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón que en la Editorial invita conocer la provincia y vivir las múltiples experiencias que el Altoaragón ofrece. Contenidos variados con los que enamorar el visitante Love Stories Huesca recoge en este número algunas citas turísticas de interés como los numerosos festivales que se llevan a cabo en la provincia en los meses de verano, eventos etnográficos como el día del Traje Tradicional Ansotano, vestimenta considerada como uno de los diez trajes más peculiares de España o fiestas de localidades con Interés Turístico Nacional como es el caso de Huesca o Graus. Se proponen destinos en diferentes comarcas donde disfrutar el verano y el otoño. La Hoya de Huesca galardonada este año en Fitur con el Sello de Turismo Familiar avalado por la Federación Española de Familias Numerosas y la Secretaría de Estado de Turismo convirtiéndose en el primer destino aragonés con este reconocimiento. Alquézar, El Parque Faunístico Lacuniacha o el

El Hostal El Portal, ganador del último Concurso Provincial de Tapas de 10, que representará a Huesca en el certamen nacional de Valladolid, cuenta qué ha supuesto este premio para él. Dos productores muestran su trabajo con productos primarios como son los huevos y las patatas y exponen cómo se logra la máxima calidad y rendimiento a producciones pequeñas y selectas y su comercialización añadiendo además un lado solidario. Huevos Camperos La Borda Alta, una granja donde las gallinas se alimentan sueltas en libertad en cereales y cuyo resultado son huevos exquisitos. Su propietaria ha lanzado una curiosa iniciativa por la que se puede apadrinar una gallina, ponerle nombre y recibir imágenes. Este apadrinamiento da derecho a recibir en casa 30 huevos recién puestos una vez al mes y media docena más se llevan a un comedor social. Por su parte La Patata de Chía, única en sabor y textura gracias a la altitud, microclima y técnicas de cultivo se comercializa con el centro de integración sociolaboral del Valle de Benasque , El Remós.

Primer Concurso de Relatos Cortos #LoveStoriesHuesca

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 La revista cierra con el lanzamiento del I Concurso de Relatos Cortos Love Stories Huesca. La literatura ha tenido durante siglos un enorme poder en la promoción de diferentes territorios a lo largo de sus páginas y leyendas. Se propone participar con un texto de 300 caracteres que cuenten una historia de amor con el territorio, gentes o cultura de la provincia de Huesca. El premio consistirá en unas mini-vacaciones por la provincia. Las bases: en www.hosteleriahuesca.com

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Un jurado muy joven valorará la mejor Tapa “Kids” con Jamón de Teruel  El Concurso de Tapas Jamón de Teruel volverá a llenar estos días las calles de la capital mudéjar de enamorados de la gastronomía minimalista, y como cada año el protagonista será su producto estrella el Jamón de Teruel. Esta que se va a celebrar es la 14 edición del Concurso Jamón de Teruel, una iniciativa consolidada que cuenta año tras año con más tapeadores. Del 7 al 17 de septiembre, el concurso propone un recorrido gastronómico con un total de 64 tentadoras y atrevidas creaciones culinarias con el amor y la pasión como eje inspirador. El Jamoncico convertido en cupido y con su arco cargado de palillos apunta hacia una provincia enmarcada en un gran corazón resaltando las 13 localidades donde encontraremos establecimientos que ofrecen la tapa del concurso. Con la Ciudad de Teruel como punto de partida, podemos recorrer de norte a sur la provincia: Alcañiz, Alcorisa, Andorra, Ariño, Calanda Cantavieja, Montalbán, Manzanera, La Puebla de Valverde, Mora de Rubielos, Rubielos de Mora y Puertomingalvo.

compuesto por chavales de entre 8 y 12 años serán los encargados de probar, valorar y elegir la mejor tapa de esta nueva categoría que el concurso de tapas más veterano de la provincia de Teruel propone este año con la idea de implicar al público más joven. El premio a la mejor Tapa Kids, se suma al resto de categorías incluidas en este concurso. Entre ellas la tapa más popular votada por el público a través de los votos directos en cada establecimiento, o mediante la app, Tapas Jamón Teruel. Como cada año, la coordinación y dirección corresponde a la empresa Conexión Imaginativa y se podrá seguir a través de las redes sociales Facebook/teruelturismo o en Twitter con el hashtag #TapasJamonTeruel. Más info y los establecimientos participantes en la web: www.teruelturismo.es

Nombres tan sugerentes como: Amor a ciegas, fases de Amor, Bocadito de Isabel, Bombón de Jamón, Jamasutra, Dulce secreto, Enlace a la baturra o Albarcas para recorrer Teruel, son solo algunas de las deliciosas tapas que vamos a poder degustar. Como novedad en esta ocasión, la pasión por las tapas y la buena gastronomía llega también a los más pequeños. Un jurado

Empresarios Turísticos promocionarán los productos de Teruel en el Gran Premio de Aragón Moto GP  La Asociación de Empresarios Turísticos de la provincia de Teruel, integrada en CEOE Teruel, ha realizado los últimos años el evento “Degusta Teruel” durante el campeonato de Moto GP de Alcañiz. Este año, el evento se realizará la tarde del sábado 23 de septiembre en la Plaza de España de Alcañiz, cuando finalizan las pruebas de clasificación en Motorland y su público acude a la ciudad de Alcañiz. Ofrecerán de nuevo una bandeja de degustación con Jamón de Teruel, Pan tradicional con Aceite del Bajo Aragón y Ternasco de Aragón, así como Melocotón de Calanda y Trufa Tubermelanosporum de Teruel, buscando que los visitantes conozcan los productos gastronómicos más representativos de nuestra provincia. El año pasado se vendieron 2.100 platos de jamón.

Teruel lanza un llamamiento buscando voluntarios para cortadores de Jamón que quieran colaborar en este evento solidario donde se vive una experiencia única en la Plaza de España de Alcañiz, en pleno Campeonato Moto GP Aragón. En el caso de estar interesado, los voluntarios pueden ponerse en contacto llamando al telf. 978 618 080, Ext. 0126 o escribiendo un correo a iesteban@ceoeteruel.es y en la Oficina de Juventud del Ayuntamiento de Alcañiz.

Cada año los beneficios que genera el evento son destinados a una entidad diferente, y en esta edición serán destinados a la Asociación Familiares de Enfermos de Alzhéimer del Bajo Aragón “Los Calatravos”, cuya misión es la mejora de la calidad de vida de los enfermos de Alzheimer y otras demencias y sus familiares desde un abordaje sociosanitario e integral a través de servicios especializados para este colectivo. Además, la Asociación de Empresarios Turísticos de la provincia de

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Las entidades agroalimentarias que participarán en este evento son CRDO Jamón de Teruel, Asociación Provincial Panaderos de Teruel, CRDO Aceite del Bajo Aragón, Asociación de Truficultores de Teruel, CRDO Melocotón de Calanda e IGP Ternasco de Aragón.

Hoteles inolvidables

La Fonda de la Estación, en la Sierra de Javalambre Al pie de la Sierra de Javalambre, en la Puebla de Valverde, se encuentra La Fonda de La Estación. Este pintoresco establecimiento, que se encuentra a 23 km la capital turolense, es un edificio recuperado del Siglo XIX, con una decoración muy cuidada y sencilla, ha obtenido muy buena calificación por los visitantes que han pasado por ella. La edificación, que nos recuerda a las típicas masadas turolenses construidas en piedra con cubierta de teja de la zona, no deja indiferente al visitante. Dispone de 16 habitaciones, cada una con una decoración diferenciada y bien equipadas. Además, de una zona exterior de jardines y terrazas que invita a la relajación y tranquilidad, en que a menudo se celebran eventos, o se puede disfrutar de una comida en su terraza. El restaurante del hotel “La Fonda de la estación” es el lugar idóneo donde poder degustar los sabores de antaño con un toque de cocina actual, cada elemento de su carta es una reinterpretación de los clásicos platos aragoneses. Con el cambio de estación, cambia la carta, siempre se podrá encontrar entre sus platos los antojos de cada temporada… la caza, las setas, etc. Sentado en la mesa, a la hora de comer, se puede contemplar la Sierra de Javalambre. Con la llegada del invierno, las largas conversaciones de los postres pueden ser calladas por un precioso atardecer tras las montañas. Y en las noches de verano, es un privilegio poder contemplar las estrellas del mejor cielo de Europa, a la altura de unas velas.

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Déjate seducir por su carta de vinos, sus consejos de maridaje y su fascinante bodega, donde destacan las D.O. Aragonesas y aportaciones estupendas de pequeños viñedos familiares. Además, la Fonda es un sitio ideal para celebrar importantes acontecimientos de grupos reducidos, con un máximo de 40 personas.

FONDA DE LA ESTACIÓN Ctra de la Estación, s/n. 44450 La Puebla de Valverde, Teruel. Telf: 978 67 04 67- informacion@lafondadelaestacion.com

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ESPECIAL BODEGAS ENATE A POR UN RÉCORD HISTÓRICO El Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV) acaba de hacer públicos los datos de las exportaciones españolas durante el primer semestre del año y la facturación habla por sí sola. De seguir así en lo que queda de año, atención, se alcanzará un record histórico, un nunca visto antes, porque entre los meses de enero y junio se ha crecido un 6% con respecto al ejercicio de 2016. En total han sido 1.320,7 millones de euros facturados, una cifra ligeramente superior a las que se registraron en el histórico de los últimos años -1.220 millones en 2015 y 1.162 millones en 2014-. Jamás habíamos exportado tanto y eso es un soplo de aire fresco para nuestro sector… sin duda.

Enate: vino y arte Bodega ENATE se funda hace 25 años, siendo una de las marcas pioneras de la D.O. Somontano. Su sello marca un antes y un después en el mundo del vino. Experiencias, sensaciones y emociones que han convertido la visita a ENATE en un laberinto de placeres y en un referente para el Enoturismo. Su historia comienza con 400 hectáreas de viñedos propios ubicadas, ubicadas en el valle de Enate y en los términos municipales de Salas Altas, Salas Bajas y Cregenzán. Las variedades foráneas tintas Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, se alternan con la tradicional Tempranillo para elaborar los tintos. Los blancos se elaboran con Gewürztraminer y Chardonnay. Uvas que, criadas bajo la climatología del Somontano, dan lugar a unos vinos elegantes y con gran personalidad, fruto de la selección más exigente.

Los vinos blancos han incrementado su presencia internacional en un 9,3% y sus ventas, durante este semestre, han sido superiores que las registradas por rosados y tintos, que no llegan al 4% en ambos casos. Independientemente del tipo de vino, los mercados internacionales van incrementando registros y, por ejemplo, China, crece algo más de 21 millones de euros y se convierte en uno de los mejores clientes del vino español. También se desarrollan vertiginosamente Canadá (10 millones más que en 2016) y Portugal (las exportaciones han aumentado un 21% en valor). Los consumidores clásicos y habituales lo hacen a un ritmo más lento pero crecen al fin y al cabo: Alemania 3,9%, EEUU 4,7% y Francia 5,7%.

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Mientras cada vez se vende más, aquí nos sumergimos en la tarea que nos ocupa este mes. No es otra que la vendimia. Así que a recoger lo que ha sembrado y dentro de unos meses a viajar por medio mundo.

Esta búsqueda de la máxima calidad ha visto reconocidos sus esfuerzos en los muchos premios recibidos, como los cosechados en este año por el ENATE Chardonnay 234, como la medalla de ORO en el Concurso Chardonnay du Monde, y la medalla de PLATA en Canadá; las medallas de ORO conseguidas por el ENATE Crianza en Japón y Canadá, o los OROS conseguidos por el ENATE Cabernet Cabernet y ENATE Merlot Merlot en Bruselas y Suiza respectivamente. ENATE, una de las bodegas más emblemáticas del Somontano, tiene una dilatada trayectoria elaborando vinos de calidad. Dentro de la estrategia de la bodega, el concepto de calidad no se detiene en el vino como tal, sino que su filosofía se traslada a distinguirse dentro del mundo del vino a través de su inescindible maridaje con el arte, esencia de su carácter y seña de identidad en el tiempo. ENATE: el arte del vino, el vino del arte.

Gran respuesta de público en el Festival del Vino del Somontano El Festival del Vino del Somontano, el gran evento anual de la Denominación de Origen, clausuró su última jornada, el 6 de agosto, con el espectáculo “Lo mejor de Yllana” y la muestra gastronómica que un año más ha vuelto a tener una gran respuesta de público. Esta 18ª edición contó con un programa de cuatro días de actividades en torno al vino en el que además del consejo regulador, las bodegas y la restauración de la comarca estuvieron muy activas con distintas iniciativas vinculadas al ocio y al enoturismo. La Muestra Gastronómica, gran estrella del Festival, volvió a contar con miles de asistentes que degustaron 70.600 vinos y otras tantas tapas, según la Organización, que también cifró en 1.400 asistentes a los espectáculos, al tiempo que 165 personas participaron en talleres y catas del programa diurno. En este sentido, la presidenta Raquel Latre, destacó “el respeto, la alegría, la ilusión y el cuidado con el que se trata y sirve el vino, la calidad de las tapas donde los restaurantes dan lo mejor de sí y gente de todas las edades viven y disfrutan de la gran fiesta del Somontano”.

Lagar d’Amprius, 90 puntos Parker

El Lagar d’Amprius Garnacha 2014, la marca comercial de la bodega Amprius Lagar del Grupo Térvalis, ha conseguido 90 puntos Parker. Esta distinción es muy importante para la bodega Amprius Lagar, localizada en el Matarraña turolense, ya que le D.O.P. C aporta prestigio internacional y avala la calidad que desde hace años persigue y está consiguiendo en sus caldos. En palabras de Parker: “Lagar d’Amprius 2014 es una garnacha pura del Bajo Aragón, en la provincia de Teruel, apenas a cinco kilómetros de la D.O. Terra Alta. Vendimiado en su punto En con Cariñena hemos con óptimo y madurado sus lías en depósitos de aceromejores inoxidable.sabores El vino de las continúa su evolución en botella de crees en lo que vidrio. Tiene notas de confitura de haces, si lo fresa, muy afrutado, desprende matices podrás crear sensaciones in especiados y es ligeramente herbáceo.

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Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso

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VINO

“Vamos a impulsar que Cariñena sea sede mundial de la variedad de uva que lleva su nombre”

El nuevo presidente de la D.O.P. Cariñena, Ignacio Casamitjana, explicó el pasado mes de agosto, en la presentación de los objetivos prioritarios que piensa desarrollar en los próximos cuatro años como máximo responsable del Consejo Regulador. Entre ellos, ha destacado impulsar una declaración internacional que convierta a Cariñena en sede mundial de la variedad de uva del mismo nombre -un caso único en la cultura vitivinícola- y la celebración cada año de un concurso anual de vinos elaborados principalmente con esta variedad, como ya existen certámenes sobre los mejores vinos de garnacha o chardonnay.

Segunda edición de su “Feria del Vino y del Aceite” del Campo de Borja El Ayuntamiento de Magallón celebra la segunda edición de su feria agroalimentaria que lleva por nombre ‘Saborea Magallón’. Un evento, abierto al público, que sestá previsto para el 16 de septiembre, con degustaciones de los productos de la zona más característicos: vino de la DO Campo de Borja y Aceites de oliva virgen de la DO Sierra del Moncayo. El evento que se desarrollará en la mañana del sábado 16 de septiembre, ha convocado a un buen número de representantes de bodegas, instituciones y público en general que han podido disfrutar de estos productos, cuyos vinos cuentan con un reconocimiento internacional y los aceites han iniciado una nueva etapa con la denominación de origen.

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Asimismo, con el objetivo de promocionar el nombre de Cariñena en todo el mundo. “Me gustaría que pudiéramos hacer una declaración internacional de la variedad Cariñena y crear la sede mundial de nuestra ya muy apreciada variedad en la ciudad de Cariñena, convocando además el primer concurso Mundial de Cariñenas”. En cuanto a la previsión de la inminente vendimia de 2017, a la espera de concretar datos se puede estimar una reducción del 10 al 20% respecto al año anterior.

La D.O. Calatayud adelanta la vendimia

La Denominación de Origen Calatayud prevé que la cosecha de este año 2017 alcance algo más de los 11 millones de kilos de uva, frente a los casi 14 millones que se obtuvieron en la pasada. La intensa sequía, con escasas precipitaciones en todo el periodo estival, las altas temperaturas del verano y la helada que castigó algunos de los términos de esta Denominación a finales de abril, son los causantes de esta merma. Si bien se asegura desde la D.O. que la calidad de la uva va a ser excelente con unas bayas de uva pequeñas que garantizan unos vinos con aromas, estructurados y con buena capa de color. Está previsto que la vendimia comience a mediados de septiembre, con la variedad blanca macabeo para continuar con las variedades tintas tempranillo, merlot, syrah y finalmente con la garnacha tinta. No obstante, las últimas lluvias caídas a lo largo de estos días están siendo muy beneficiosas para la uva en su último estado de maduración, especialmente para las variedades que se vendimian más tarde y cuyo grano todavía está terminando de formarse. La DO Calatayud es de las últimas denominaciones en empezar la vendimia y de las últimas de España en terminarla finalizando normalmente a mediados de noviembre. La garnacha es la variedad mayoritaria de la D.O. Calatayud representando un 62,5%, en su mayoría de viñedos muy viejos y plantados entre los 650 a los 1040 metros de altura, con unas condiciones climáticas particulares, lo que puede denominarse como “Viñedo extremo, vino de altura”.

¿Cuántos turistas caben en España? La pregunta es tan curiosa como paradójica. Y lo del turismo este verano y este año tiene que ver con una de las paradojas más famosas.

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El autor de la paradoja a la que me refiero es Eubulides de Mileto y pone en juego todo lo que normalmente decimos basándonos en el sentido común (prejuicio cognitivo) y en la presunción de la universalidad de un conocimiento determinado. Eubilides se preguntó: ¿En qué momento un montón de arena deja de serlo? Esta pregunta nos lleva a realizar deducciones sobre qué constituye un montón de arena. Dos o tres granos de arena… ¿forman un montón? Un millón de granos parece que sí. ¿Cuántos granos se deben quitar para que deje de considerarse un montón? Entonces, ¿a partir de qué grano de arena sustraído, el montón se transforma en otra cosa? Es claro el problema al que nos vemos abocados: ¿Cuál es la medida adecuada? ¿Cuál es el número clave que va a inaugurar la existencia o no de un montón de arena? Pues lo mismo pasa con los turistas. ¿Los 84 millones de turistas previstos para este año son demasiados? Al turoperador alemán TUI, que se ocupa de llenar España de turistas, ahora le parece que son muchos. Bueno, en realidad lo que quiere trasladar al sector es que desea seguir llenando aviones y hoteles, pero a precios más baratos. Que la fuerte demanda esté

provocando un aumento de los precios no es otra cosa que la demostración de una de las funciones más básicas de la economía: la elasticidad precio de la demanda, que es una medida utilizada para medir el grado de respuesta de la cantidad demandada de un producto cuando se produce una modificación del precio. La gran cuestión ante semejante demanda sería: ¿hacemos caso a Fritz Joussen, consejero delegado del gigante turoperador TUI y bajamos los precios… o hacemos caso al mercado, que es el que nos indica cuál es el precio que maximiza los ingresos de mi empresa (hotel, restaurante, camping, apartamento, etc.) y por tanto, mis beneficios? Si yo tuviera un hotel y mi programa de gestión me indicara que tengo una ocupación total garantizada al precio que yo quiero por habitación, creo que las indicaciones del Sr. Joussen me sonarían tan lejanas como pueriles. Y sin embargo… Y sin embargo, llevamos décadas asumiendo de manera generalizada que el éxito de nuestro modelo turístico se mide especialmente por el crecimiento del número de turistas. Este logro español incontestable, a pesar de los pesares y de las amenazas del terrorismo, tiene sus

dos caras: la cara A son más turistas, son más ingresos, más trabajos, más oferta y mayores estructuras. La cara B es el hecho incontestable que el sistema vacacional de sol y playa es un modelo hipermaduro que puede resentirse en poco tiempo si no se prepara para un cambio de paradigma. Y aquí hay una dicotomía constante, que se da no solo en España. Los expertos y estudiosos consideran que el modelo turístico de sol, playa y servicios muy concentrados está agotado y no aporta atractivos al turista. Esto lo dicen ellos, mientras que los constructores y promotores van a los suyo y marcan su propio ritmo: en la costa todavía caben más casas y ahora que salimos de la crisis (la del ladrillo), se puede empezar a hablar otra vez de megaproyectos de ocio. Así mientras unos inyectan más cemento en el territorio, el nuevo turista busca naturaleza, paisaje, patrimonio auténtico, cultura y una identidad diferenciada. Resumiendo y contestando a la pregunta de si hay muchos turistas en España: sí y no. Sí en Salou en agosto, no en Zaragoza en agosto. Sí en el parque Güell, no en la reserva natural de la biosfera de Ordesa-Viñamala. Sí, en la feria del pulpo de O Carballiño, no en la feria de la trufa de Sarrión. Si en Alicante, no en Teruel. Claro: Teruel no es Alicante. Pero no lo es porque Teruel posee, desde el punto de vista de posibilidad de desarrollo turístico, un mayor futuro que la citada provincia de la Comunidad Valenciana, por poner un ejemplo. Lo dice la propia Hosteltur: la localización del destino pierde fuerza en favor de las experiencias que le ofrezca. Lo subraya la propia Organización Mundial de Turismo (OMT), “el turista de hoy, con más práctica, renta disponible y tiempo libre, viaja buscando experiencias”. Gastronomía, enoturismo, turismo activo. Lo remata el PAET, Plan Aragonés de Estrategia Turística 2016-2020: “Aragón busca posicionarse como turismo experiencial de amplio espectro motivacional a través de una gestión sostenible del destino y sus recursos y de una búsqueda permanente de excelencia”. Sr Joussen, no hace falta que lleve a Bulgaria a sus turistas: ¡enséñesle el Maestrazgo!

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CONTROL Y GESTIÓN DE LA BODEGA DE UN RESTAURANTE (I) -Declive o senescencia: es la fase en la que la curva de calidad comienza su descenso, puede durar varios años, hasta que el vino se estropee, pero una vez que se entra en este periodo la calidad irá a peor.

 La bodega del restaurante es el dominio del responsable de compras del mismo, en ocasiones si el restaurante es de un elevado nivel gastronómico y cuentan con sumiller es este el que se encarga de la elección y compra de los vinos y si no es el propio maître o director de restauración el encargado de hacerlo.

Analizaremos a continuación la evolución de los distintos tipos de vinos, se pueden clasificar en dos grandes grupos, los que mejoran tras su embotellado necesitando una fase de afinamiento (los tintos de crianza), y los que el periodo de afinamiento tras su embotellado es muy corto o inexistente, es decir, alcanzan su madurez prácticamente al ser embotellados.

La bodega es el lugar donde se almacenan y conservan los vinos. Un buen control y una buena gestión de la misma son fundamentales para el correcto desarrollo del servicio e indispensable para disponer de una oferta constante sin cambios improvisados. El concepto de bodega tiene un doble significado, el primero es el que se refiere al lugar donde se elaboran los vinos. El segundo significado es el lugar donde se almacenan y conservan los vinos hasta el momento de su servicio. Para una correcta conservación de los vinos, es imprescindible que la bodega reúna una serie de requisitos que se desarrollan a continuación. • Ubicación: El lugar donde se ubique la bodega es de vital importancia, deberá estar en un lugar de fácil acceso para los proveedores, y más importante aún, cerca del comedor o lugar de servicio, a ser posible orientada hacia el norte, ya que suelen ser las partes más frescas de los edificios, que tenga una buena ventilación (sin corrientes bruscas), aislada de ruidos y vibraciones como los que pueden ocasionar los motores de las cámaras o un paso continuado de vehículos, en ausencia de olores fuertes, por lo que se aconseja que en la bodega únicamente se almacenen vinos, y sin la incidencia de luz natural, ya que esta afecta negativamente a los vinos. • Temperatura: Una temperatura adecuada es fundamental para la correcta conservación de los vinos, lo más importante es que no tenga grandes oscilaciones, la ideal es entre los 12º y 14ºC, pero insistimos en que lo más importante es que sea constante. • Humedad:

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La humedad ideal para las botellas de vino se sitúa entre un 70 y un 80%, un exceso de humedad puede criar mohos que afectan al corcho así como dotar al vino de olores desagradables, y por el contrario si esta no es suficiente, los corchos corren el riesgo de secarse en exceso y contraerse dando lugar a

Vinos sin periodo de afinamiento: que entre oxígeno en la botella o se salga el vino por el corcho. • Colocación de las botellas: La conservación de los vinos es uno de los factores clave que dependen de un sumiller, es imprescindible contar con una bodega que reúna las condiciones reseñadas en el punto anterior, ya que si no es así, difícilmente puede conservarse un vino con garantías. El vino es un ser vivo, tiene una evolución, un periodo de vida (útil), en el que pasa por distintos niveles de calidad, en función del tipo de vino, y para ello es preciso conocer y llevar un seguimiento de la evolución de la vida del vino. • La vida del vino: El periodo de vida de un vino depende varios factores: variedad de uva, tipo de elaboración, condiciones de la crianza, zona vinícola, añada, etc. El vino, tras su embotellado, pasa por tres fases que se deben conocer perfectamente para seguir su evolución: -Afinamiento: es el tiempo donde el vino mejora en la botella, se “recupera” del embotellado aumentando su potencial aromático, disminuye la acidez y se suaviza la astringencia. Este periodo puede durar desde pocas semanas o meses en los blancos, rosados, espumosos o tintos jóvenes hasta varios años en el caso de los vinos de crianza. -Madurez: es un intervalo de tiempo en el que un vino mantiene la plenitud en su máxima expresión, o su calidad decrece muy lentamente con cambios muy sutiles, la duración de este periodo depende de muchos factores pero lo más habitual y de forma aproximada es de entre 3 y 5 años para los tintos con crianza, y unos pocos meses para el resto de vinos.

-Blancos, jóvenes y rosados: son los que tienen un periodo de vida más corto; alcanzan su madurez nada más salir al mercado y esta dura unos pocos meses. -Tintos jóvenes: su madurez puede durar uno o dos años, aunque no mejoran en botella. -Blancos de fermentación en barrica: llegan a su madurez entre los tres y seis meses, aguantando bien unos dos años, que es cuando empieza su declive. -Los vinos espumosos, por lo general no mejoran en la botella tras el degüelle, por lo que es conveniente consumirlos cuanto antes, salvo los reservas y grandes reservas y los champagnes franceses -Los vinos generosos tampoco mejoran tras su embotellado, pierden fuerza aromática y su color se oxida, por lo que no es conveniente almacenarlos durante tiempos prolongados. -Vinos dulces, de licor y olorosos: su periodo de madurez es extraordinariamente largo. -Tintos media crianza o roble: su periodo de afinamiento dura alrededor de un año, y aguantará hasta su senescencia otros dos o tres. -Tintos de crianza: hasta alcanzar su madurez tras el embotellado pasarán de uno y medio a dos años y tardarán en llegar a su declive entre tres y cinco años. -Reserva: su periodo de afinamiento no será menor de dos años (aunque puede ser más) aguantando en la madurez hasta 5 o 7 años más. -Tintos Gran Reserva: tiene un periodo de afinamiento superior de unos tres años, su madurez también es la más larga entre 7 y 9 años.

CONSULTA JURÍDICA ¿Qué cláusulas abusivas puede contener tu hipoteca? En primer lugar, podemos comenzar con la ya famosa cláusula suelo se trata de una cláusula que pese a haberse pactado un interés variable, generalmente EURIBOR + un diferencial, impone un límite mínimo a cobrar de intereses por el Banco, lo que ha perjudicado claramente a los consumidores pues el Euribor ha venido cayendo en picado en los últimos años, llegando incluso a estar en negativo. Otra cláusula que también esta siendo muy polémica es la que impone al consumidor a asumir todos los gastos hipotecarios, dicha polémica tiene su origen en una Sentencia del Tribunal Supremo que declara nula esta cláusula y obliga por tanto, a devolver al Banco lo pagado en su día por el consumidor, aunque lo cierto es que, en estos casos no está claro que la nulidad de dicha cláusula suponga la devolución de todos los gastos abonados por el consumidor, de hecho ya existen Juzgados que tan sólo están reconociendo parte. Será el tiempo, las Audiencias Provinciales y el Tribunal Supremo los que vayan clarificando esta cuestión. Otra cuestión importante a revisar en nuestra hipoteca es el interés de demora, si bien es cierto que ya se regularon en el año 2013 y que

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el Tribunal Supremo el año pasado dijo que no este no puede superar en dos puntos el interés inicialmente pactado, son muchísimas las hipotecas que contemplan intereses superiores por lo que es importante revisarlas y de ser así, inmediatamente dirigirse al Banco para su modificación antes de que se produzca cualquier impago. Por último, una cuestión que en los últimos años ha sido muy aludida, lamentablemente por el número tan importante de desahucios que se han tramitado es el tema del vencimiento de préstamo anticipado, es decir ¿qué ocurre cuando impago cuotas de la hipoteca? En el año 2013 se modificó la Ley que hasta entonces permitía que ante una única cuota impagada el Banco ya podía ejecutar la hipoteca, actualmente esto no puede llevarse a cabo hasta que como mínimo existan 3 cuotas impagadas. Este cambio de regulación, si bien es aplicable a todas las hipotecas, es importante conocerlo, pues en muy habitual que nos encontremos ante hipotecas que recojan otra cosa. En conclusión, lo mejor en estos casos ante la duda es recurrir a asesorarnos a un profesional, y en caso de que tu hipoteca tenga alguna de estas cláusulas, interponer reclamación ante el o la contestación es negativa, de nuevo, mi consejo es acudir a un profesional para que te explique las opciones para seguir reclamando.

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El Milagro. Fernando Canovas Ctra Nacional Sagunto-Burgos Km 123 Tf: 978 603 095 - www.restaruranteelmilagro.com El Milagro es uno de los restaurante emblemáticos de Teruel, ¿cómo lo describiría?

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Lo es desde su puesta en funcionamiento a finales de los 70, siendo un emblema de la gastronomía turolense y aragonesa por las singulares características del mismo. Hasta la puesta en funcionamiento de la escuela de hostelería de Teruel, podríamos decir que hacía una función didáctica aparte de comercial, ya que gran número de profesionales del sector se formaron trabajando en El Milagro. Es un restaurante conocido a nivel nacional, especialmente en la franja este del país, ya que fue parada casi obligada en cualquier tipo de desplazamiento entre Zaragoza más la zona norte y las playas del Levante. En cuanto al significado del restaurante en Teruel, la cocina y buen hacer de El MIlagro ha sido reconocida en numerosas ocasiones con diversos premios. ¿Cuáles son sus especialidades gastronómicas? Haciendo gala de lo que nuestro territorio nos aporta, podríamos destacar la paletilla de Ternasco de Aragón asado en 2 cocciones, ya sea entera o deshuesada en forma de lingote, el arroz de conserva con boletus y foie, chuletón de Angus criado en la sierra de Gúdar de forma natural, los huevos fritos con trufa (en temporada) y una riquísima crema helada de melocotón de Calanda con sus orejones ¿Qué tipo de público es el más habitual? El Milagro, por sus dimensiones y características, acoge todo tipo de clientela, si bien desde 2005 año en que entró en servicio la autovía mudéjar, sufrió una profunda remodelación enfocada a los grupos, todo tipo de celebraciones, congresos, etc. Ahora los eventos supone la mayor parte de nuestro trabajo. Con nuestros 2.000m de jardines apoyados en los salones de las distintas plantas del edifico es un referente no sólo en Teruel si no en todo Aragón de la restauración dedicada a celebraciones y banquetes.

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