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Miguel Orduna
El a p u n t e
Director
Vuelve Aragón con Gusto, la fiesta de la Gastronomía aragonesa, que en esta edición simplifica el formato, unificando la oferta gastronómica a un solo menú por restaurante. Un evento, con el que desde la Asociación de Restaurantes, se pretende estimular al consumidor para que salga y pruebe las especialidades que presentan los participantes en las tres provincias aragonesas en un mes, final de octubre y principio de noviembre, considerado como época valle tras el Pilar y con las Navidades en el horizonte. Octubre es además un mes donde el vino es especial protagonista, con las fiestas de la vendimia en varias de las denominaciones de origen. Una vendimia que viene antes y además corta respecto al año anterior debido a las heladas de primavera y a la sequía del verano. Aspectos que no parecen hayan afectado a su calidad, según los consejos reguladores que anticipan la elaboración de buenos caldos. En este mismo ámbito, hemos conocido que en Aragón ya tenemos otro Master of wine: Fernando Mora que, tras varios años de dura preparación, al final ha conseguido entrar en este selecto grupo de expertos internacionales en vino. Nuestra enhorabuena a Fernando. Por último, la actividad en las asociaciones provinciales de Huesca y Teruel, también está siendo frenética, preparando sus respectivas jornadas de tapas en las comarcas oscenses, al tiempo que Teruel prepara la entrega de premios de las recientes jornadas, así como otras actividades comarcales.
Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)
· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Octubre 2017 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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Sumario 04 Nombres propios • “Sorpresas en el Restaurante”, promoción de la DO Cariñena (foto) • Cafés El Criollo se internazionaliza • Jornadas Japón-Aragón en El Foro. • Langa Presenta un Libro 150 Años Familia del vino. • Casa Matachín se internacionaliza • Fernando Mata, nuevo Master of wine. (Foto) 12 Reportaje • Nueva edición de Aragón con Gusto 16 Cuadernos del Vino • Fiesta de la Vendimia en Cariñena • La DO Calatayud, 20% menos de uva • Enate concluye la vendimia • Grandes Vinos presenta la bodega Idrias • Fiesta de la Vendimia en Campo de Borja • La DO Somontano concluye la vendimia 21 Hoteles Inolvidables • Hotel del Vino en Cariñena 22 El Jardín de los Sabores: • Reflexión de Enrique Barrado sobre experiencias gastronómicas del verano 23 Diálogos de Sala • Gestión de Bodega II en el restaurante. Por Carlos Orgaz. 24 Asociaciones Provinciales de Zaragoza, Huesca y Teruel • Nuevo cursos en hostelería • Concursos de Tapas en Huesca • Propuestas gastronómicas en Teruel 29 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre, Ilex Abogados 30 Rincón del Socio: • Patricia Bermejo, Restaurante Son de Luz, Zaragoza
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Editor: J. Miguel Orduna Ascaso
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Cafés El Criollo apuesta por la internacionalización Cafés El Criollo, en su constante apuesta
por la internacionalización ha participado en la Feria ANUGA en Colonia (Alemania), en la que ha presentado en exclusiva sus nuevos formatos de café en cápsulas dirigidos a los sectores Food Service y Retail de especialidad.
dos años, de mayor relevancia internacional para el sector agroalimentario, dirigida a un público exclusivamente profesional, con más de 160.000 visitantes procedentes de 180 países.
Por segunda vez este año, Cafés El Criollo presenta sus productos a nivel internacional. Así, el pasado mes de abril en el Salón de Gourmets en Madrid, presentó en exclusiva dos de sus productos estrella: Sweet Espresso y Doble
Más de 4.000 viajeros pasaron por la
provincia de Zaragoza a lo largo del año pasado haciendo el Camino del Cid. La cifra se basa en una estimación conservadora –muy probablemente fueron bastantes más–, pero sirve para ilustrar la creciente importancia y el potencial de este trayecto que atraviesa 35 municipios zaragozanos y que es el tercero de los grandes itinerarios turísticos y culturales españoles tras el Camino de Santiago y la Ruta de la Plata.
Label, con los que espera repetir el mismo éxito en ANUGA. Una excelente plataforma para seguir construyendo una sólida reputación en los sectores profesionales e internacionales de restauración y retail de especialidad. Esta ha sido la 34ª edición de la feria sectorial de alimentación y bebidas, que se celebra cada
Conclusiones Estudio sobre Declaraciones Nutricionales en el etiquetado de los Alimentos de cada 3 consumidores lee siempre la información nutricional de los alimentos y que se prefieren alimentos con menos grasas y aditivos y con más fibra y calcio. La encuesta también revela que los principales factores de compra de los Alimentos son Salud (69%), Sabor (53’6%) y Precio (48’2%). Frecuencia de consumo de Alimentos a diario: Leche y lácteos (76%), Fruta fresca (58’5%), Cereales, pan, pasta, arroz y patatas (57’5%), Verdura y ensaladas (39%).
La Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón y el Cluster de Alimentación de Aragón lideran un proyecto de Cooperación financiado por el PDR 2014-2020 que busca como objetivo mejorar la percepción de los productos aragoneses de Alimentación como Alimentos con propiedades saludables.
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La encuesta realizada a consumidores revela que el 45% de los consumidores demanda alimentos con más propiedades saludables, que Salud, sabor y precio son los principales factores de compra de alimentos, que 2
Más de 4.000 viajeros pasaron por la provincia de Zaragoza haciendo el Camino del Cid
El 40% de los encuestados realiza tres comidas diarias, un 27% realiza 4 comidas y un 24% 5 comidas. Y 2 de cada 3 consumidores lee siempre o casi siempre la información nutricional de los alimentos, aunque 1 de cada tres reconoce que su nivel de conocimiento al respecto es bajo. El proyecto tiene previsto todavía continuar en los próximos meses, ampliando el número productos de alimentación de Aragón y empresas que serán asesoradas, con el objetivo de realizar recomendaciones a las empresas en la mejora y adaptación de su etiquetado que permitan destacar sus propiedades saludables.
“Hablamos de una ruta que genera actividad económica y que contribuye a promocionar el patrimonio, la naturaleza y la gastronomía de nuestro medio rural –destaca la diputada delegada de Cultura de la Diputación de Zaragoza, Cristina Palacín–. Además, quienes más se benefician de ella son los pueblos pequeños, ya que solo cuatro de las 35 localidades zaragozanas por las que pasa tienen más de mil habitantes y 15 ni siquiera llegan a los cien vecinos”. El Camino del Cid recorre España de noroeste a sudeste siguiendo las huellas históricas y literarias de Rodrigo Díaz de Vivar. La principal guía de viaje de este itinerario es el Cantar de mío Cid, cuyos lugares, parajes y castillos forman la columna vertebral del itinerario.
El futuro será mejor si abrimos La Ternasca organiza una cena a ciegas nuestra energía. Comer con los ojos tapados es toda una
Cada día sentimos la necesidad de abrirnos y relacionarnos con experiencia. El jueves, 29 de enero en La los demás. Esto es lo que nos permite avanzar. Por eso, hemos Ternasca, en el Tubo zaragozano, los inquietos hosteleroscambiado Cristian Yáñez y Mariolforma Velascode hacer las cosas, basándonos en nuestra organizaron una cena a ciegas basada en la innovación y el intercambio, las ideas y el progreso. el producto estrella de su establecimiento, Bienvenidos a una era donde, si todos abrimos el ternasco de Aragón. Para ello, contaron nuestra podremos con el apoyo del energía, Grupo Pastores y de crear un futuro mejor. Bodegas Care, cuyos vinos acompañaron los imaginativos platos que salían de la cocina del establecimiento.
albahaca’, una especie de callos que fueron muy bien recibidos por los comensales. Peor lo tuvimos para establecer los ingredientes del siguiente plato, ‘Cañaillas disfrazadas en reducción de asado de ternasco de Aragón’. Su textura y el sabor de la reducción consiguieron confundirnos a muchos, pensando que comíamos variadas casquerías del cordero. Antes del postre, sirvieron unas ‘Crestas
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de gallo envueltas en crema de nécoras y espuma de alioli de ternasco de Aragón’, de muy difícil interpretación sin el auxilio de la vista. Los platos se acompañaron de Care Nouveau y Care Finca Bancales, vinos que fueron explicados por Juan Carlos Benito. El Care Moscatel dulce puso el colofón, junto a un mojito de leche de tigre, base del ceviche. Fuente: J.L Solanilla
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Llegó un aperitivo, consistente en un sugerente ‘Tartar de sangre de ternasco de Aragón con aliño de fresas e hilos de chili’. La presencia de las frutas, frescas y crujientes, contrastaban con la especial textura de la sangre licuada. Se acompañó con un fresco Care Rosé, que combinó muy bien y especialmente con la acidez de las frutas presentes en el plato. Vino a continuación un pase bautizado como ‘Tripa y pata de ternasco de Aragón asados a la leña con crema de yogur aliñada con cilantro y
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El chef Daniel Yranzo, en la Escuela de hostelería Indavi Durante el mes de octubre la Escuela de Hostelería Indavi llevará a cabo cursos de diferentes índoles a cargo de Daniel Yranzo cocinero y Premio de la Academia de Gastronomía de Aragón a la difusión 2017, Rubén Martín, cocinero y responsable culinario del programa “La Batalla de las Tapas”, la bloggera Marisa Aviñó de “Cocinando en Mislares” y el director del centro Carlos Fuster. Un mes en el que se retoma la cocina tradicional, recetas muy
sabrosas y novedosas con huevo, se abordará la elaboración de la pasta fresca, la huerta
de casa, el pescado fresco del Cantábrico y la cocina sin gluten. Cursos dirigidos a profesionales y amateurs apasionados de la cocina. Durante el fin de semana de Expocaspe, la Escuela ofrecerá 2 talleres de coctelería llevados a cabo por el director del centro, Carlos Fuster, que actualmente es uno de los 20 profesionales que se encuentran cursando el título de “Experto en bartender y coctelelería moderna” en la Basque Culinary Center.
Jornadas Aragón-Zen en El Foro El restaurante zaragozano El Foro ha puesto en marcha para este mes de octubre las jornadas Aragón- Zen, una propuesta en la que el chef Pedro marida productos y recetas de la cocina nipona con otros productos e ingredientes de la cocina aragonesa tradicional. Con todo ello, ha elaborado un menú, que presentó la semana pasada a un grupo de periodistas gastronómicos, y que se podrá degustar a lo largo de todo el mes: Tonjiru y ramen. Sopa de miso con carne de
de cerdo de Teruel. Sashimi de atún, trucha de El Grado y lubina con tomate rosa de Barbastro.Tataki de atún rojo, con sesamo y salsa chilindrón.Ternera en salsa de ostras y verduras de la huerta de san Gregrorio con arroz japonés.
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Pez mantequilla en salsa caldosa de setas y borrajas Kakuni de collares de ternasco de Aragón ( IGP ) De postre: Annin dofu con helado de té sencha.
Gran éxito de las “Sorpresas en el Restaurante” La segunda edición de “Sorpresas en el restaurante”, organizada por la D.O.P. Cariñena con la colaboración de Horeca Zaragoza, ha concluido el domingo por la tarde con gran éxito. Durante los seis días -los fines de semana del 8 al 10 y del 15 al 17 de septiembre- que se ha desarrollado la campaña se agotaron incluso con un día de antelación los 2.000 regalos previstos -con un valor global de 20.000 euros-, pero todos los clientes de los 18 restaurantes de Zaragoza participantes que elegían El Vino de las Piedras para maridar su comida tuvieron de igual forma “premio seguro” en la última jornada. Al final se han repartido más de 2.000 regalos -entre ellos un crucero para dos personas, un Smart TV y un iphone 7-, con una participación total de aproximadamente 8.000 personas.
una satisfacción ver en muchos momentos cómo en el 100 % de las mesas han elegido y
disfrutado con alguno de los modernos vinos que elaboran nuestras bodegas”.
Por las redes sociales de siempre...
Yo elijo pueblo horeca
José Luis Campos, director de Comunicación y Marketing de la D.O.P. Cariñena, destaca “la extraordinaria respuesta del público y la entrega de todos los restaurantes que han participado y de las embajadoras de la Denominación encargadas de ofrecer los Vinos de las Piedras”. Para Campos, “es toda
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El aragonés Fernando Mora, nuevo ‘Master of Wine’ El viñador aragonés Fernando Mora
es uno de los catorce nuevos master of wine, MW, nombrados esta mañana por el Institute of Masters of Wine, IMW, radicado en Londres. Actualmente son apenas 369 los profesionales que disponen de este prestigioso título en todo el mundo, trabajando en 29 países. Entre ellos enólogos, compradores de vino, periodistas, gestores de bodegas, distribuidores, educadores y académicos.
En 2015 obtiene el Diploma Wine & Spirit Education Trust. Actualmente compagina este trabajo con la asesoría enológica, las catas y la formación.
El libro “150 Años, La Familia del Vino” relato histórico de Bodegas Langa
De ellos, dos son españoles, Pedro Ballesteros, que lo consiguió hace unos años, y el propio Fernando. Y otros dos residen en España, el recién titulado Andreas Kubach, alemán, y el escocés Norrel Robertson, afincando en Calatayud. Es decir, dos de los cuatro MW españoles residen en Aragón. Mora, una vocación irresistible Fernando Mora, es el fundador de Bodegas Frontonio y en 2015, dos años después, lanza un nuevo proyecto en Campo de Borja llamado Cuevas de Arom, que precisamente se ha presentado recientemente al sector Siendo ingeniero especializado en la industria eólica, pero se enamoró del vino e hizo todo lo posible para convertir su afición en su profesión. En esta búsqueda por convertirse en productor plantó 28 cepas en el jardín de sus abuelos en Alagón y adquirió un equipo para hacer su propio vino en casa. Su primera vendimia fue en 2008 en Valdejalón; en 2013 crea las Bodegas Frontonio, una microbodega ubicada en Épila donde producen vinos únicos. Se trata de un proyecto que persigue recuperar las viejas garnachas en una zona con escasa estructura productiva. Trabajan unas 25 hectáreas con viñedos de secano.
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El pasado 16 de septiembre, en el Aula Cultural San Benito de la ciudad de Calatayud, se presentó el libro “150 años, La Familia del Vino”, un relato histórico y costumbrista sobre seis generaciones de la familia bilbilitana Langa, narrada por la escritora rusa Natalia Demidoff. La novela comienza con la llegada de la Guerra de Cuba de uno de los miembros de la familia, y como poco a poco, se convierten en la principal bodega de Calatayud. La escritora relata como gracias al tesón y la constancia fundan la Denominación de Origen Calatayud y como fue la lucha para obtener uno de los productos más emblemáticos de la familia, el cava aragonés.
El libro que ha salido a la venta por un precio de 10,00 €, se puede conseguir en las librerías bilbilitanas y en la tienda de Bodegas Langa.
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El Basque Culinary Center se convierte en el epicentro de la panadería saludable
La Liga descubre estupendas tortillas de patata Tres de los finalistas de la segunda edición de la liga de la tortilla han caído en la fase de dieciseisavos, a pesar de su indudable calidad. La Luna, Hernán Cortés y Más Torres dejan paso, respectivamente La Papa Arrugá, San Gregorio y la Cafetería Santa Fé, los dos últimos ubicados en sendos extremos de la ciudad, el barrio de dicho nombre y Torrero, junto al canal.
Casa Matachín participa en un proyecto pionero de internacionalización digital
Lo que corrobora una de las virtudes de este peculiar concurso, que está descubriendo nuevos sitios para disfrutar de la clásica tortilla de patata, ubicados en los más escondidos rincones, donde se mima la elaboración de este tradicional plato, con buenos ingredientes, mejor aceite y cariño en la profesionalidad. Pero el juego es lo que es, de forma que apenas quedan ya 16 equipos, de los que saldrán los ocho finalistas que se enfrentarán a la vista del público el próximo jueves, 2 de noviembre, en el CC El Caracol.. El Basque Culinary Center, un referente en
materia de investigación e innovación gastronómica, ha acogido la sesión final de la reunión anual del Club Richemont Internacional. En esta última jornada, que se ha celebrado el pasado 25 de septiembre, se realizó una demostración de cocina de pinchos en la que el pan fue el protagonista. El objetivo es que los panaderos, sobre todo los asistentes internacionales, ofrezcan este producto en las panaderías ampliando así su oferta de productos y dotando al pan de un papel relevante como ingrediente fundamental. El encuentro culminó con el nombramiento de Jorge Pastor como presidente mundial del Club Richemont.
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Uno de los pilares estratégicos del Club Richemont es actuar como eje vertebrador de la cualificación para la elaboración de panes saludables siendo el nexo de unión entre investigación (universidades, centros tecnológicos...) y pequeños panaderos. Por ello, durante los tres días de formación los participantes visitaron distintos establecimientos de panadería y pastelería con el fin de conocer experiencias exitosas del sector. Al mismo tiempo recibieron formación por parte de numerosos expertos.
Los árbitros se están decantando este año por el juego clásico, por lo que tortillas de patata más innovadoras, pero siempre habituales en el establecimiento –como mandan las reglas del juego– han ido cayendo. Así, la de La Ternasca, con ternasco, o la de Más Torres, finalista en 2016, que contiene trufa. Por contra, elaboraciones de toda la vida, como las Los Amigos o De Rechupete, que se enfrentan esta semana; veteranos como la cafetería Servet, El Elegante o Casa Pascualillo van escalando posiciones.
Casa Matachín refuerza su estrategia de comercio exterior dentro del ámbito online con la participación en un proyecto pionero en España. Se trata del primer Marketplace o tienda virtual para alimentos en Alibaba (https://foodsaragonspain.trustpass.alibaba. com/). Esta reciente iniciativa está integrada por 22 empresas aragonesas de referencia y que pertenecen a la Asociación de Industrias Agroalimentarias de Aragón. Casa Matachín colabora con una selección de 22 productos de diferentes gamas (conserva, fresco y congelado). Entre ellos, dentro de la gama de conserva, destaca el filete de pechuga de pollo entera en diferentes sabores. Un producto saludable, bajo en grasas y apto para celiacos. Asimismo, próximamente introducirán una nueva gama de conserva que promete ser muy interesante para aquellos consumidores que buscan opciones para comidas informales y snacks originales.
Con este nuevo paso dentro del ámbito online, Casa Matachín busca acceder a los mercados de Latinoamérica, Centroamérica, Países Árabes y Oceanía, además de reforzar su presencia en Europa. Asimismo, consideran que se trata de una iniciativa de referencia para continuar posicionando y dar visibilidad a la marca ‘Aragón’.
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Aragón con Gusto, la fiesta de la gastronomía aragonesa Del 27 de octubre al 5 de noviembre los Alimentos de Aragón de Calidad C´Alial y la gastronomía serán los protagonistas en todos los rincones de la Comunidad. Oferta exclusiva en menús especiales a 25 euros, las tapas ganadoras de los concursos provinciales a 2,50 euros con bebida incluida, actividades culinarias, y demostraciones abiertas al público.
La riqueza de nuestro patrimonio gastronómico y agroalimentario se pone sobre la mesa para el disfrute de todos los ciudadanos y visitantes en Aragón con Gusto. Del 27 de octubre al 5 de noviembre los Alimentos de Aragón de Calidad C´Alial y la gastronomía serán los protagonistas en todos los rincones de la Comunidad.
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Oferta exclusiva en Menús especiales a 25 euros, las tapas ganadoras de los concursos provinciales a 2,50 euros con bebida incluida, actividades culinarias, demostraciones abiertas al público, etc. Toda una fiesta organizada por la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón CEHTA por quinto año consecutivo y que ya se ha convertido en una cita ineludible del calendario de eventos aragonés.
Cerca de 100 establecimientos participan este año en Aragón con Gusto con menús excepcionales, en los que prima la calidad de los Alimentos de Aragón y especialmente aquellos que cuentan con la certificación C´Alial, aportando
este año como especialidad el Queso Aragonés. También los alojamientos ofertan paquetes especiales en estas fechas y participan pastelerías, galerías de arte, librerías... Todos se unen para que la fiesta de la
LAS OBRAS MAESTRAS NO NACEN DE LA ZONA DE CONFORT
La producción de Jamón de Teruel en fresco experimentó un notable aumento en 2016 Un total de 355.845 piezas se marcaron el año pasado en los mataderos, cifra que supone un incremento del 42% con respecto al año anterior que se certificaron un total de 251.461 perniles, según los datos aportados esta mañana por el presidente del Consejo Regulador. Ricardo Mosteo ha hecho un balance muy positivo de estas cifras tras varios años de sucesivas caídas en la producción, volviendo a datos algo superiores a los registrados en el año 2011. Para el presidente de la Denominación de Origen, “el futuro del jamón de Teruel se mira por la entrada de producto en fresco a los secaderos inscritos en el Consejo Regulador y no por los que se marcan en curado”. Esta afirmación se argumenta en que los jamones en fresco son los que saldrán al mercado desde mediados de 2017 (los que entraron a secadero a principios de 2016) y a lo largo de 2018 e incluso 2019.
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En cuanto a la Paleta de Teruel los datos de producción en fresco referentes a 2015 y 2016 son prácticamente iguales, si bien se aprecia un ligero descenso del 1%. Esa pequeña bajada es “algo muy lógico” en palabras de Mosteo dado que en 2015 se marcó una cantidad importante de producto tras ser declarado como Denominación de Origen Protegida. El total de Paletas de Teruel registradas en 2016 fue de 107.030, frente a las 108.638 de 2015. La apuesta del sector jamonero turolense por la Paleta de Teruel “es incuestionable”, asegura Mosteo. Las cifras generales de 2017 todavía no se conocen, aunque la tendencia también está siendo muy positiva.
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actores de la gastronomía aragonesa, facilitando el contacto entre pequeños productores de la industria alimentaria, Consejos reguladores, asociaciones profesionales y restauradores.
Alimentos aragoneses de calidad La mayoría de los menús preparados para la ocasión, contarán en sus platos con alimentos aragoneses certificados con la marca de calidad alimentaria C´Alial. Alimentos como la longaniza, yogur de oveja, productos del cerdo, huevos, queso de oveja, fruta, borraja o aceite de oliva estarán muy presentes en los menús, así como postres como frutas de Aragón,
gastronomía sea lo más completa posible y que se respire ambiente gastronómico en cualquier rincón. Además, se organizarán numerosas actividades relacionadas con la gastronomía y la industria agroalimentaria aragonesa, a las que podrán asistir público local y visitantes. Catas, show cooking, charlas, concursos, etc. tendrán lugar en diferentes espacios repartidos por toda la Comunidad, teniendo un protagonismo especial el “Espacio Alimentos de Aragón”, donde se sucederán las principales actividades del evento. Este festival es posible gracias a la colaboración de Turismo de Aragón y
del departamento de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón, y el apoyo fiel prestado por diferentes amigos de la hostelería aragonesa. Así, Aragón con Gusto servirá, una vez más, de escaparate para la gastronomía de la Comunidad, destacando la calidad del patrimonio gastronómico de Aragón, y dinamizando el turismo y el ocio en las tres provincias. Se promocionará a nivel nacional la gastronomía de Aragón, su turismo y productos, fomentando el consumo de productos locales y platos típicos de la región. Además, Aragón con Gusto sirve para crear sinergias entre los diferentes
pastel ruso, trenza de Almudévar, pan chusco, castañas de mazapán, turrón negro o guirlache. La marca C´Alial engloba a más de 40 productos naturales o transformados que han alcanzado unas cualidades muy especiales y que constituyen la mejor y más completa muestra de la gastronomía aragonesa.
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Cariñena vive su fiesta grande en torno a la vendimia Diego Campos, han sido los encargados este año de pisar las uvas en la portadora para obtener el primer mosto de la vendimia. El líquido ha sido ofrecido posteriormente, como también es tradición al Santo Cristo de Santiago, patrón de Cariñena. El momento cubre del acto es el encendido de la Fuente, a cargo del Invitado de Honor, que ha estado acompañado por el presidente de la Denominación, Ignacio Casamitjana, y por los tres miembros del Gobierno de Aragón. Así, han comenzado a brotar miles de litros de vino en lugar de la habitual agua. El vino seguirá fluyendo en la fuente durante toda la jornada, algo único en todas las fiestas de la vendimia que se celebran en España. Por su parte, Ignacio Casamitjana, presidente de la Denominación de Origen Protegida desde el pasado mes de julio, ha comenzado su intervención agradeciendo al pleno del Consejo Regulador por haberle dado “su apoyo unánime para comenzar esta andadura”. La Fiesta de la Vendimia de la Denominación de Origen Protegida Cariñena -declarada de Interés Turístico de Aragón- ha vivido este domingo 24 de septiembre su 51ª edición con un día espléndido de sol, que ha animado al público a abarrotar la plaza de la Fuente de la Mora e incluso calles adyacentes. Cientos de personas han disfrutado con el ingenioso discurso que ha pronunciado el Invitado de Honor de este año, el periodista deportivo José Ramón de la Morena, quien posteriormente ha plasmado sus huellas en el Paseo de las Estrellas. El acto de Exaltación del Vino, como es tradicional, ha tenido lugar a mediodía en la plaza de España, donde se ubica la Fuente de la Mora. Dos jóvenes de Almonacid de la Sierra, María Pilar Lorente y
Casamitjana ha reclamado de igual forma apoyo institucional al “reto ilusionante que hemos lanzado como es la defensa y potenciación de la variedad Cariñena en todo el mundo”. En este sentido, ha destacado que ya cuenta con “importantes aliados” como los responsables del Ayuntamiento cariñenense, la comarca Campo de Cariñena, FEDIVALCA y de la Diputación Provincial de Zaragoza.
La DO Calatayud prevé terminar la vendimia para el 20 de octubre La DO Calatayud, la más tardía en realizar la vendimia, se encuentra ya en plena labor, al tener este año que adelantarla dos semanas debido al calor y a la falta de precipitaciones en la última fase de maduración. Las previsiones son de una cosecha de unos 11 millones de kilos, lo que supondrá alrededor una merma cercana al 20% debido también a las heladas de primavera y a la sequía del final del verano, según datos proporcionados por el Consejo Regulador. Los trabajos comenzaron primero con macabeo, tempranillo, syrah y merlot y ahora ya están con la garnacha en plena vendimia. Si habitualmente la vendimia se desarrollaba entre finales de septiembre y comienzos de noviembre, este año, como consecuencia de la maduración más temprana y de la merma, seguramente hayamos terminado en torno al 20 de octubre, señala Javier Lázaro, secretario del Consejo Regulador. La parte positiva es que “el fruto está en un estado muy bueno, no hemos tenido ninguna plaga ni enfermedad destacable y el estado fitosanitario de la uva es excelente, sobre todo por las condiciones de altura de esta denominación, que hace infrecuente los ataques de plagas”, añade Javier.
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Asimismo, el Secretario, en una amplia entrevista concedida a la publicación especializada Vinotur habla de los mercados de los vinos de Calatayud, señalando que “tradicionalmente nos ha sido siempre más fácil vender en el mercado externo que en España, ya que no contamos con grandes redes de comercialización. EEUU, con
prácticamente el 70% de nuestra producción, es nuestro principal mercado, pero también vendemos en los países nórdicos, Holanda, Bélgica y Alemania. Ahora estamos intentando posicionar mejor nuestros vinos también en nuestra zona de influencia próxima, como Zaragoza, y estamos presentes también en las principales ciudades españolas”. Asimismo, destaca que uno de los retos de la DO, “es potenciar la garnacha vieja, que es exclusiva de esta zona y que nos puede permitir hacer algo singular y diferenciado con ella. La zonificación de las viñas en el territorio de la denominación de origen, con superficies tan diferentes, con composiciones de terreno tan distintas tiene que ser objetivo de un trabajo de caracterización vitícola”, añade el Secretario.
El Campo de Borja se viste de fiesta para brindar con el primer mosto del Imperio de la Garnacha
excelente calidad. “La sanidad de la uva es muy buena y si la climatología continúa así, conseguiremos unas garnachas que expresen todos su potencial en frutados”, afirma José Ignacio Gracia, secretario de la Denominación de Origen Campo de Cariñena. Las previsiones son otro año de récord para el Campo de Borja, como fue el pasado 2016, en el D.O.P. C que se recogieron 35 millones de kilos de uva y se comercializaron 20,6 millones de botellas. “Todo apunta a que en 2017 vamos a superar esa cifra”, ha previsto el presidente de la DOP, Eduardo Ibáñez. Tras el brindis, el presidente del Consejo Regulador, Eduardo Ibáñez, ha recordado los éxitos cosechados durante la pasada campaña y ha anunciado los próximos, destacando la importancia del proyecto En Cariñena hemos con “Los Terroir de Garnacha de la DO Campo de Borja”, mejoresimplicada. sabores de las en el que la denominación está totalmente “Pocos productos están tan estrechamente crees en loligados que haces, si lo con el territorio como el vino” ha dicho el presidente y es que “en podrás crear sensaciones in estos tiempos de globalización y estandarización, lo único que puede diferenciarnos es la interacción que se produce entre las vides, los paisajes y los hombres y mujeres que dedicamos nuestra vidaNosotros a la vitivinicultura”. lo hemos hech
Creamos sen
Cientos de personas se congregaron en la plaza Mayor de Ainzón para festejar el inicio de la vendimia, en un acto de exaltación del vino en el que se pisaron las garnachas más tempranas, para brindar con el primer mosto de la campaña. Tradicionalmente, con esta fiesta, arranca oficialmente una vendimia que este año promete ser abundante —30 millones de kilos— y de
¿Quieres sentir la Garnacha?
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Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso
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info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153
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EL ANÓNIMO AFICIONADO
Bodega ENATE finaliza la vendimia de su 25 aniversario
De sobra es sabido que los distintos públicos a los que una bodega echa el anzuelo están perfectamente definidos. Cualquier operación comercial y/o marketiniana -prevista de buen cebo, claro está- tiene como objeto captar la atención de piezas como responsables de tiendas especializadas, grandes superficies, sumilleres, hosteleros, importadores, distribuidores, medios de comunicación y otros peces gordos. Sin embargo, hay un grupo -probablemente el de captura más compleja- que es el anónimo, el consumidor final. Y dentro de este montón hay un espécimen que escasea en mares, océanos y ríos: el anónimo aficionado. Es una especie difícil de localizar porque se presenta sólo en contadas ocasiones. Hay que desternillarse para tropezar con alguno pero cuando coincides con un ejemplar de esta especie en extinción te das cuenta de lo que representa el vino para él. Y lo más gordo viene cuando ves que lo hace sólo por afición. Un servidor conoce a varios que, en oficio, son informáticos, médicos, trabajan en laboratorios farmacéuticos o se desenvuelven en campos que nada tienen que ver con el sector vinatero. No se dedican profesionalmente a este mundillo pero suelen quedar a probar novedades con muchísima frecuencia, tienen nociones de cata que otros profesionales quisieran, leen, viajan, están a la última, dominan geografías y variedades, compran botellas, tienen cavas climatizadas en casa y hasta adquieren guías -son de los pocos que conozco que lo hacen-. Es una gozada coincidir con personajes de este tipo –yo tengo la suerte de quedar con varios- porque dimensionas la importancia que le dan al vino. Catar con ellos es otro rollo. Solamente les mueve la pasión y no se desgañitan en diseccionar una copa hasta la médula para ver quién sabe más. Tienen una sensibilidad, unas aptitudes y un nivel de conocimiento que roza los límites de la profesionalidad. Saben de lo que hablan y además lo hacen sin la tontería que todavía sigue coleando entre algún que otro entendidillo.
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Si hubiese más ejemplares de este tipo otro gallo cantaría. Por desgracia son los otros, los peces que más escasean en un mar en el que, por cierto, parece ahora empieza a llegar la calma.
Bodega ENATE, perteneciente a la D. O. Somontano, ha concluido los trabajos de vendimia iniciados el pasado 9 de agosto. Estas fechas suponen un adelanto de entre 12 y 14 días respecto al año pasado, convirtiéndose en una de las vendimias más tempranas de la historia de la bodega. Este adelanto se debe en buena medida a las temperaturas más altas de lo habitual que se registraron en el mes de junio, en el periodo de crecimiento del grano de uva. El ajuste en las fechas de vendimia, sin embargo, ha permitido recoger cada variedad en su estado de maduración óptimo para cada tipo de vino, como todos los años. La primera variedad en ser vendimiada fue la uva blanca Chardonnay, a continuación se empezó con la variedad tinta Merlot y posteriormente, Gewürztraminer a las que le siguieron, a principios de septiembre, las variedades tintas Syrah, Tempranillo y el Cabernet Sauvignon destinado a la producción Enate Rosado. A partir del 6 de septiembre vendimiamos la variedad Cabernet Sauvignon destinada a la producción de tintos.
El nuevo Idrias se presenta en Zaragoza Grandes Vinos ha aprovechado el lanzamiento de su Idrias Roble para presentar su nuevo proyecto en la D.O. Somontano mediante la adquisición de Bodegas Sierra de Guara. En la terraza del Museo IAACC Pablo Serrano y maridados con un menú especial diseñado por Carmelo Bosque, referente de la Gastronomía Aragonesa, GRANDES VINOS, ha presentado a los asistentes sus nuevos 4 vinos IDRIAS y explicado el porqué de esta adquisición. El camino que se plantea el Grupo es el de consolidar el ya reconocido prestigio de la marca principal de Bodegas Sierra de Guara, IDRIAS e impulsar su crecimiento, apoyado principalmente en el enclave privilegiado de la Bodega, La herencia adquirida y el sello de vinos orgánicos y el acogerse de nuevo a la Denominación de Origen Somontano.
El Campo de Borja se viste de fiesta para brindar con el primer mosto del Imperio de la Garnacha Cientos de personas se congregaron en la plaza Mayor de Ainzón para festejar el inicio de la vendimia, en un acto de exaltación del vino en el que se pisaron las garnachas más tempranas, para brindar con el primer mosto de la campaña. Tradicionalmente, con esta fiesta, arranca oficialmente una vendimia que este año promete ser abundante —30 millones de kilos— y de excelente calidad. “La sanidad de la uva es muy buena y si la climatología continúa así, conseguiremos unas garnachas que expresen todos su potencial en frutados”, afirma José Ignacio Gracia, secretario de la Denominación de Origen Campo de Cariñena. Las previsiones son otro año de récord para el Campo de Borja, como fue el pasado 2016, en el que se recogieron 35 millones de kilos de uva y se comercializaron 20,6 millones de botellas. “Todo apunta a que en 2017 vamos a superar esa cifra”, ha previsto el presidente de la DOP, Eduardo Ibáñez. Tras el brindis, el presidente del Consejo Regulador, Eduardo Ibáñez, ha recordado los éxitos cosechados durante la pasada campaña y ha anunciado los próximos, destacando la importancia del proyecto “Los
Terroir de Garnacha de la DO Campo de Borja”, en el que la denominación está totalmente implicada. “Pocos productos están tan estrechamente ligados con el territorio como el vino” ha dicho el presidente y es que “en estos tiempos de globalización y estandarización, lo único que puede diferenciarnos es la interacción que se produce entre las vides, los paisajes y los hombres y mujeres que dedicamos nuestra vida a la vitivinicultura”.
Original para ENATE de Erwin Bechtold
Somontano concluye la vendimia con más de 15 millones de kilos Aunque los primeros racimos de uva se recogían el 4 de agosto, la Denominación de Origen Somontano comenzaba la campaña de la vendimia, con carácter general, el día 9 de ese mes, una de las más tempranas de su historia. El cuatro de octubre la DO da por concluida la cosecha con los 15.500.000 kilos de uva recogidos por las 32 bodegas y 370 viticultores de Somontano. Del total, el 68% han sido uvas tintas (lideradas por las variedades Cabernet Sauvignon y Merlot con más de 3.000.000 de cada tipo seguidas por el Tempranillo (con más de 1.000.000), Syrah, Garnacha Tinta, Moristel, Parraleta y Pinot Noir. El ranking del 32% de las uvas blancas recogidas lo lideran Chardonnay (con casi 3.000.000 de kilos) y Gewürztraminer (con más de 1.200.000) tras la que se sitúan Macabeo, Sauvignon Blanc, Garnacha Blanca, Riesling y Alcañón.
el rendimiento medio ha sido de 4.444 kilos por hectárea frente a los 5.059 del año anterior. Ese descenso de rendimiento medio ha afectado, especialmente, a las variedades tintas. La buena evolución de la maduración del viñedo con recogida de su fruto en el momento óptimo, el buen estado sanitario y calidad de la uva y las muestras de los primeros vinos elaborados permiten avanzar que la añada 2017 se va a caracterizar por vinos de alta calidad.
Las heladas registradas en marzo que afectaron a un 10% de las parcelas del Somontano y las condiciones climáticas registradas durante el ciclo vegetativo que han provocado un peso menor de los racimos, han sido determinantes para explicar el descenso en kilos recogidos, un 16% menos que en la vendimia de 2016. Este año,
Cuevas de Arom, el nuevo proyecto del Master of wine Fernando Mora
Bodegas Care reúne a periodistas e influencers para vendimiar la primera garnacha del año En pleno trabajo de vendimia, Bodegas Care reunión recientemente a periodistas, blogueros e instagramers para vendimiar la primera garnacha del año. Una variedad muy popular en la zona de Cariñena de la que se espera una de las mejores cosechas y cuya vendimia se realiza tradicionalmente a mano. Tras un paseo por los viñedos y una visita a la bodega, los asistentes, protagonistas de una jornada de vendimia, pudieron disfrutar de un menú degustación en el Restaurante Care.
Dos años después de su nacimiento, y con más de noventa puntos Parker en su haber, se ha presentado ante el público la bodega Cuevas de Arom, situada en la DOP Campo de Borja, que tiene a la garnacha de viñas cuidadosamente seleccionadas como emblema. Fernando Mora, que precisamente ese mismo día conoció que ya era Master of Wine, es uno de los socios del proyecto, junto con el enólogo Mario López y el abogado Francisco Latasa. Los tres pusieron en marcha en 2013 Bodegas Frontonio, en Épila, IGP Valdejalón, y ha reinvertido todo en este nuevo proyecto que, de alguna forma, supone una vuelta a los orígenes.
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Han ubicado su nueva bodega en los bajos de la cooperativa Santo Cristo de Ainzón, dentro de los antiguos depósitos de cemento, donde ahora elaboran y crían sus vinos. Mora defiende la labor de las cooperativas, «aunque a veces no se haya entendido. Los cooperativistas, especialmente en esta zona, atesoran los mejores viñedos».
Si algo ha caracterizado la vendimia de este año ha sido un inicio prematuro respecto a años anteriores. “La nueva cosecha se afronta con gran ilusión, ambición y responsabilidad debido al relevo en el departamento técnico. Óscar Martínez sustituye al hasta hoy alma y creador de los vinos Care desde el comienzo, Jesús Navascués, y apostamos por la continuidad y mejora de la calidad/precios de nuestros vinos”, explica Nacho Lázaro, director comercial y copropietario de la Bodega. Y añade: “Se trata de una apuesta por hacer crecer los vinos de más calidad con el arriendo de viñedos de garnachas y cariñenas viejas de secano”.
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Trampantojos y recuerdos de un verano que se va En esta ciudad de Zaragoza, pasamos del bañador al cachirulo sin solución de continuidad. Estas son tres pequeñas historias que huelen todavía a verano pero que, en realidad, poseen un trasfondo atemporal.
la copia y el remedo, sin poder hacer nada por evitarlo.
El trato al extranjero según su condición.
El Drácula. No me extraña que de este polo se hayan hecho innumerables versiones en los más variados restaurantes españoles. En primer lugar, porque una buena parte de los que dirigen las cocinas de este país, poseen la edad adecuada para realizar este revival. Este helado nació en 1977, así que los que tenemos entre 35 y 50 años, hemos pasado nuestros veranos contando las pesetas necesarias para adquirirlos. Fue una innovación total y a mí me lo parece todavía: mezclar cola con fresa ya tiene lo suyo, y ese final con helado de vainilla es de lo mejor. En Zaragoza, entre otros, recuerdo la versión del Drácula de Novodabo, que si no me equivoco llevaba una gelatina de coca cola, una mousse de fresa y un helado de vainilla. Es una posibilidad de tantas. En aquella España del 77, mezclar esos sabores era como una promesa de que nuestro país evolucionaría del polo y el helado de corte, a horizontes más nuevos y excitantes (como así fue).
La sandía de Proust.
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Será que los años también pasan por mí. Y por eso tengo memoria histórica de cosas y personas que los más jóvenes conocerán – de manera imperfecta- por los libros. Sucede también al contrario. Si no sabes quién es Vegetta777, es que tu relación con el mundo de niños y jóvenes de 8 a 18 años es igual a cero. Pues bien, resulta que desde hace unos pocos años, la variedad de sandía sin pepitas
está colonizando el mercado de esta fruta. Tanto es así que a día de hoy resulta ya muy complicado encontrar una con pepitas. Claro, la sandía sin pepitas es más fácil de partir en trozos iguales, más fácil de comer y menos engorrosa de limpiar…pero sabe menos. La parte más dulce del fruto estaba siempre en la zona de las pepitas, estrategia básica del fruto para cuidar a las futuras plantas. Y el resto también tenía un sabor más pronunciado. Ahora las sandías siguen sabiendo a sandía, pero con menor intensidad y perfume. Es ese tipo de evolución de un producto en el que siempre pierde el consumidor. Y así, pasados dos veranos sin la sandía original, como sucede con el rostro de las personas a las que quisimos pero que no hemos visto desde hace tiempo, se va difuminando el recuerdo de ese sabor primigenio y te vas acostumbrando a
Me cuentan el desdén, la falta de interés o la indisimulada animadversión que recibe al viajero en Tánger, fuera del circuito de las calles más turísticas. Estuve allí y me pareció una ciudad complicada. La Tánger multicultural y multinacional, la beréber y la de Paul Bowles, la de la casa de Tennessee Williams y la de la casa de España con su ambiente setentero, ha dado paso a una ciudad de paso en la que se percibe que el cliente difícilmente volverá o lo hará de manera veloz. No es por lo tanto necesario agradar mucho ni hacer excesivos esfuerzos en atenderle. En una estación de servicio de la autopista Cádiz-Sevilla, observo la otra cara de la moneda. El trato a los numerosos clientes magrebís es desdeñoso y sonrojante. A pesar de que, en esa mañana, la mayor parte de la facturación tendrá como origen las familias que han pasado el estrecho para volver a los países europeos donde trabajan y residen, los camareros siguen tratando con desconcertante arrogancia a sus clientes no españoles. Por supuesto, detrás de la barra nadie habla francés ni lo pretenden, pero el zumo de naranja cuesta 3,80 euros.
CONTROL Y GESTIÓN DE LA BODEGA DE UN RESTAURANTE (II) En el artículo del mes de septiembre dábamos una serie de recomendaciones sobre el control y la gestión de la bodega de un restaurante, pues bien, en este mes de octubre continuamos con esta serie de recomendaciones
APROVISIONAMIENTO DE LA BODEGA Aprovisionarse es surtirse de bienes y servicios para que una empresa pueda posteriormente comercializarlos. En el caso de un restaurante es el encargado de compras, el maître o el sumiller los que se encargarán de seleccionar los vinos y el resto de bebidas de la oferta gastronómica. Todas estas figuras profesionales tienen que tener un verdadero conocimiento en la materia para acertar con la compra.
Una de las claves del éxito de cualquier negocio, y la virtud de todo buen profesional radica en las compras, y para realizar una buena gestión de compras es imprescindible seleccionar bien a nuestros proveedores. Un producto tan delicado como el vino, en el que la conservación juega un papel fundamental en su calidad, algo fundamental es conocer en la medida de lo posible las condiciones de almacenaje en las que han estado los vinos que queremos comprar, los proveedores deberán ser de entera confianza. Los proveedores deberán cumplir una serie de requisitos: • Disponer de instalaciones adecuadas para la conservación del vino. • Personal bien formado en el ámbito de las bebidas y especialmente en vinos. • Capacidad de gestión y técnica competente. • Seriedad y solvencia económica. Una buena identificación de necesidades es de vital importancia para la adecuada gestión del aprovisionamiento para ello debemos tener en cuenta una serie de principios y analizar los factores que se detallan a continuación: • Conocimiento de los productos • Análisis de los stocks de bodega, estableciendo a cada referencia una cantidad máxima y mínima de unidades almacenadas; la diferencia entre ambas nos dará el número de unidades a solicitar • Capacidad de la bodega • Previsión y reservas
Recepción, distribución almacenaje de productos
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La recepción de los productos debe seguir un procedimiento minucioso, antes de la recepción conviene tener la bodega limpia y la zona de recepción despejada. La inspección y el control de las mercancías deben de hacerse antes de aceptar el pedido y se debe verificar que las botellas lleguen en buen estado y que la cantidad, las referencias y sus precios se corresponden con la hoja de pedido y el albarán de entrega. La distribución se hará lo antes posible llevando las botellas a la bodega y colocándolas en los sitios que previamente habremos asignado. Por último se comprobarán las condiciones de la bodega para asegurarnos de su correcta conservación y se registrarán las bebidas entradas en el libro de bodega.
ROTACIÓN DE STOCKS: CONTROL DE EXISTENCIAS Y CONSUMO El mantenimiento de stocks en una empresa es fundamental ya que de lo contrario, significaría no poder satisfacer la demanda de un cliente, lo que conlleva una pérdida económica y de imagen. Una buena gestión de almacenes o de productos en stock tiene una gran influencia en los costes, la rotación en los almacenes es fundamental, ya que de lo contrario los stocks representan un coste que grava la operación. Con una buena gestión de compras se debe buscar un punto intermedio entre las existencias y el consumo, reduciendo al mínimo los costes de almacén y los riesgos y manteniendo un nivel de existencias fiable que nos permita atender la demanda. Para ello hay que tener en cuenta los siguientes factores:
• Coste de posesión: es el coste que se produce por mantener un determinado nivel de stocks, energía que gastan las cámaras, capital invertido, administrativos y económicos por posibles roturas, hurtos o el riesgo de que los vinos “se pasen”. • Stock máximo es la máxima capacidad que nos permiten nuestras instalaciones. • Stock de funcionamiento es la cantidad que se mantiene para hacer frente a la demanda habitual. • Stock mínimo es la cantidad de existencias que nos permite mantener el stock de funcionamiento hasta el próximo aprovisionamiento. • Stock de seguridad es la parte del stock que se mantiene para hacer frente a eventuales aumentos de la demanda o retrasos en los pedidos. • Rotura de stock es cuando las existencias se agotan y no se puede hacer frente a la demanda. Lo ideal es mantener siempre el stock mínimo más el de seguridad para que el coste de posesión será el mínimo posible. Para saber cuándo debemos realizar el pedido (punto de pedido) se tendrá en cuenta el plazo de entrega de los proveedores, el consumo habitual, los stocks de seguridad y las existencias. Punto de pedido= (Plazo de entrega x Consumo habitual) + Stock de seguridad – Existencias La rotación de stocks se mide dividiendo las existencias en stock entre el consumo habitual, esto nos dará el dato de para cuánto tiempo nos quedan existencias.
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Identificación de necesidades y selección de proveedores
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Taller de cocina de proximidad por el chef Darío Bueno en Robres (Huesca) El Chef Darío Bueno, actualmente chef del Hotel Abba de Huesca, impartió el pasado 14 de septiembre un taller de cocina de proximidad y aprovechamiento, como cierre del programa de formación de desarrollo turístico de los Monegros, que promovido por la Federación Coordinadora de Asociaciones de Mujeres de los Monegros, ha sido desarrollado por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca en diferente puntos de la comarca. En esta ocasión se trataba de fomentar el uso del producto gastronómico local como reclamo turístico empoderando a la vez a las personas residentes en el territorio como principales actores de su desarrollo. El chef, buen conocedor y amante de la cocina con producto de cercanía, fue el perfecto embajador del producto monegrino en una tarde en la que se puso en valor el pollo El Romeral, el Ternasco de Aragón IGP , el arroz el Brazal o las hortalizas de la zona en unas recetas al alcance de todas las cocinas. Dario, quien afirma que los principios de su cocina son el origen de su vida, puso pasión en los fogones y esa pasión llegó a los numerosos asistentes casi todos ellos mujeres que escucharon con atención todo el proceso de elaboración de las recetas y alabaron su resultado en la degustación final. Se cocinó Gazpacho de sandía, Pollo del Romeral del que se sirvieron las pechugas en adobo y confitadas y los muslos al Chilindrón, Arroz de los Monegros, Ternasco de Aragón IGP a la Royal con migas a la pastora y como postre un delicioso Dulce de calabaza. Para el taller se contó con la ayuda del también cocinero Daniel Lostao quien ha pasado por algunos de los mejores fogones de la provincia y que habitualmente colabora en el Hotel Abba de Huesca. Marta Chiesa, Responsable de Territorio de Ternasco de Aragón IGP acudió a la cita en apoyo del producto. Olga Brosed, Alcadesa de Robres en representación de la Coordinadora de Asociaciones de Mujeres de los Monegros dio por finalizado el ciclo formativo agradeciendo a la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca su trabajo en el programa en apoyo de la mujer rural vinculada al sector turístico.
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Programa de concursos provinciales de tapas Desde mediados de septiembre y hasta mediados de diciembre se sucederán los concursos comarcales de tapas en siete comarcas oscenses. Empezaron en Bajo cinca en septiembre, y seguirán en Sobrarbe, Jacetanía, Somontano, Monegros, Cinca Medio, Hoya de Huesca y Ribagorza. Durante una semana en cada una de las comarcas, sus mejores restaurantes y bares desarrollarán sus especialidades culinarias en forma de tapas.
Hoteles inolvidables
Hotel del Vino, entre los viñedos de Cariñena El Hotel del Vino está situado en medio de un mar de viñedos, en el corazón de la Denominación de Origen de Cariñena, a tan sólo 25 Km de Zaragoza y con rápido y fácil acceso desde la Autovía Mudéjar (Autovía Zaragoza – Valencia) Perteneciente a Bodegas Prinur, de estilo moderno y enfocado al enoturismo, el Hotel del Vino de Cariñena es un establecimiento ideal para los amantes del vino, huéspedes de negocios y personas que viajan por Aragón. Una amplia oferta de actividades relacionadas con el vino harán que su estancia sea inolvidable: podrán visitar Bodegas Prinur, pasear entre viñedos, disfrutar de catas guiadas, profundizar en el mundo del vino con sus cursos de cata y dejar que el tiempo discurra con calma mientras disfrutan de una deliciosa copa de vino de Cariñena. Con 42 habitaciones, 34 estándar y 8 superiores, las instalaciones se complementan con amplios salones para bodas, bautizos o eventos empresariales, una agradable cafetería en la que podrán disfrutar de una amplia carta de vinos de Cariñena y una tienda de vinos y productos de Aragón. Todo el Hotel del Vino está adaptado para personas con movilidad reducida y disponemos de habitaciones especialmente preparadas. Este hotel temático, de reciente construcción, está rodeado de pintorescos viñedos, en un entorno tranquilo que proporciona una ubicación ideal para degustar el vino de denominación de origen local. Todas las habitaciones del hotel son modernas y reciben el nombre de diferentes especialidades de uva utilizadas en la elaboración del vino.
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Ctra Nacional 330, km 449 50400 Cariñena · Tf: 976793164
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El hotel alberga una cafetería, donde se sirven bebidas y aperitivos, y una tienda, donde podrá adquirir productos tradicionales de origen local. El Hotel del Vino forma parte además de la Ruta del Vino de Cariñena y que ofrece otras actividades de enoturismo en la Comarca.
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Nuevas plazas para la incorporación de aprendices bajo la modalidad de Contratos para la Formación y Aprendizaje
Fecha de alta en la Seguridad Social: 6/11/2017 El próximo día 6 de Noviembre de 2017, comenzará un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Los aprendices contratados deben estar dados de alta desde el mismo 6 de Noviembre, y la selección de candidatos, debe ser realizada con bastante antelación, debido al nuevo procedimiento de autorización establecido por el INAEM, por lo que animamos a que las empresas interesadas comiencen la selección del candidat@ idóne@ lo antes posible.
¿Qué es un contrato de Formación y Aprendizaje? El contrato para la formación y el aprendizaje tiene por objeto la cualificación profesional de los trabajadores en un régimen de alternancia de actividad laboral retribuida en una empresa con actividad formativa recibida en el marco del sistema de formación profesional para el empleo o del sistema educativo. Es, en definitiva, una modalidad de contrato laboral de duración determinada, a la que pueden acogerse jóvenes con baja cualificación académica y una edad comprendida entre los 16 y 29 años.
¿Cuál es la jornada anual en este tipo de contratos? El contrato de Formación y aprendizaje se realizará siempre a tiempo completo. La jornada anual a tiempo completo (sumando al tiempo de trabajo efectivo y el dedicado a la formación teórica en la empresa) que establece el Convenio de Hostelería en la provincia de Zaragoza es de 1776 horas (1.332 Horas de trabajo efectivo + 444 Horas de Formación en Horeca)
¿En que cosiste la actividad formativa? ¿Qué coste supone esta formación para la empresa?
(*2) Bonificación de los costes de tutoría: La Orden ESS/41/2015, de 12 de Enero, establece una bonificación adicional, para financiar los costes derivados de la obligada tutorización de cada trabajador a través del contrato para la formación y el aprendizaje. Las empresas podrán aplicar una bonificación adicional a los costes señalados en el apartado 1, con una cuantía máxima de 1,50€ por alumno y hora de tutoría, con un máximo de 40 horas por mes y alumno. (*3) Los costes que aparecen en la tabla son orientativos, estando condicionados por las posibles variaciones del Salario mínimo interprofesional, los incrementos del Convenio Colectivo y futuras convocatorias de subvenciones.
¿Cómo puedo encontrar candidatos para realizar el proceso de selección del aprendiz?
¿Cuáles son los costes laborales del Contrato de Formación y Aprendizaje?
En caso de que la empresa interesada en incorporar un aprendiz, no tenga candidato, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de las bolsas de empleo de HORECA y CREA, para ello es importante que la empresa interesada se ponga lo antes posible en contacto con HORECA FORMACIÓN, a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección.
A continuación te presentamos una tabla resumen, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala:
Las empresas de hostelería interesadas en realizar este tipo de contrato, o en ampliar esta información, solo tienen que ponerse en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69
La formación del trabajador, no supone un coste para la empresa, al tener una bonificación del 100 % en los Seguros Sociales.
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(*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato.
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Abierta la matrícula para la certificación en Alimentos Vegetales y Micológicos en la Gastronomía Aragonesa Nacida del entorno colaborativo del Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2) con la Gastroalianza, será la primera titulación de un conjunto que conduzca a la obtención de un Diploma en Alimentos de Aragón y Gastronomía. El período de inscripción, abierto desde el 4 de septiembre, finaliza el próximo día 25 Zaragoza, 11 de septiembre de 2017. La Universidad de Zaragoza junto con la Gastroalianza ponen en marcha este curso 2017-18 la “Certificación de Extensión Universitaria en Alimentos Vegetales y Micológicos en la Gastronomía Aragonesa”, título propio para el que ya está abierto el período de matriculación. La inscripción, que está abierta desde el pasado 4 de septiembre, finaliza el próximo día 25 de este mismo mes. Los requisitos de admisión del curso, a impartirse entre mediados de octubre y mediados de diciembre, contemplan el acceso a través de la acreditación de notable experiencia en el campo además de las modalidades de acceso habituales a través de estudios académicos previos. La propuesta de este nuevo título surge del entorno colaborativo entre el Instituto Universitario de Investigación Mixto Agroalimentario de Aragón (IA2) y la Gastroalianza, en el que se ha determinado prioritario en Aragón el desarrollo científico y tecnológico de la gastronomía aragonesa que potencie el producto local. Para ello, es necesario establecer mecanismos reglados de transferencia de dicho conocimiento. Este título se espera que sea el primero de un conjunto en el que se aborden también los alimentos de origen animal y la gastronomía, así como materias transversales que conduzcan a la
obtención de un Diploma de extensión universitaria en Alimentos de Aragón y Gastronomía. La nueva titulación, aprobada por el Consejo de Gobierno de la Universidad de Zaragoza el pasado mes de junio, es la primera propuesta por el IA2 desde su creación por la Universidad de Zaragoza y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) en el año 2015.
Más información y contacto: Sara Remón (876 55 41 86)
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En cuanto a las características de este primer certificado, tendrá una duración de un semestre en modalidad presencial y on line, con un número de 10 créditos (100 horas). Constará de 5 sesiones de 3 horas en cocina (martes alternos) y 10 sesiones también de 3 horas en aula (todos los lunes). El plan de estudios incluye cinco asignaturas obligatorias: Aceitunas y Aceite: Características diferenciales de calidad gastronómica; Gastronomía basada en frutas, Hortalizas y Verduras; Legumbres y especias en cocinado y resturación; Los alimentos de origen fúngico en la gastronomía; y Papel de los cereales, pseudocereales y derivados en la Gastronomía.
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Los productos de Teruel se promocionaron en el Gran Premio de Aragón Moto GP con un evento solidario Un año más la provincia de Teruel aprovechó uno la gran afluencia de turistas a Motorland para realizar un gran acto solidario y a la vez promocionar los productos del territorio, con gran éxito de participación. La Asociación de Empresarios Turísticos de la provincia de Teruel, integrada en CEOE Teruel, ha realizado los últimos años el evento “Degusta Teruel” durante el campeonato de Moto GP de Alcañiz.
CRDO Melocotón de Calanda e IGP Ternasco de Aragón. Cada año los beneficios que genera el evento son destinados a una entidad diferente, y en esta edición serán destinados a la Asociación Familiares de Enfermos de Alzhéimer del Bajo Aragón “Los Calatravos”.
Se vendieron más de 2.300 bandejas de degustación con Jamón de Teruel, Pan tradicional con Aceite del Bajo Aragón y Ternasco de Aragón, así como más de 250 ticket de Melocotón de Calanda y Trufa Tubermelanosporum de Teruel, buscando que los visitantes conocieran los productos gastronómicos más representativos de nuestra provincia. Las entidades agroalimentarias que participaron en este evento son CRDO Jamón de Teruel, Asociación Provincial Panaderos de Teruel, CRDO Aceite del Bajo Aragón, Asociación de Truficultores de Teruel,
Ya se puede disfrutar de las XVIII Jornadas Gastronómicas de otoño en el Maestrazgo
Desde el 30 de septiembre hasta el 26 de noviembre de 2017 se celebran las Jornadas Gastronómicas del Maestrazgo, en las que varios restaurantes de la zona ofrecen un menú especial en el que se combinan productos locales y de temporada. El maestrazgo posee un excelente patrimonio gastronómico basado en productos agrícolas y ganaderos: el queso, la miel, el jamón, las patatas, la ternera y el aceite de oliva entre otros son productos de gran calidad. Además, en época otoñal, la carne de caza cobra especial protagonismo, perdices, codornices, jabalíes, conejos o corzos se suman a pucheros y estofados. Sin olvidar las setas que nos ofrecen los bosques en esta época, el famoso “rebollón” o “robellón” (Lactarius delicious), la llanega blanca (Tricholoma columbeta) o la trompeta negra (Crataterellus Cornucopioides), así como los frutos de temporada, las castañas, los higos el membrillo o las uvas , perfecto aderezo para estos guisos. Los establecimientos presentarán los platos dentro de la carta, en menú completo o menú degustación.
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Entren ellos participan: Hostal Venta Liara y Hospedería Palacio de Allepuz, Hotel Balfagón Alto Maestrazgo y Restaurante cuatro Vientos de Cantavieja, Hotel Castellote, Hostal Entreportales de Puertomingalvo y Hostal Masia Torre Montesanto de Villarluengo. Y además este año como novedad, se sortea una sesión de SPA privada para dos personas en el Maestrazgo.
La Feria de Cedrillas cumple 125 años El pasado viernes 29 de septiembre se presentó en la Sala de La Muralla del Gobierno de Aragón el libro, Ecos de la Feria de Cedrillas. 125 Aniversario. Una publicación que recoge la historia gráfica y documental de una de las ferias agrícola, ganadera e industrial más importante de Aragón. Una muestra, la cedrillense, que ha fomentado el tejido económico de la localidad y de la provincia de Teruel durante 125 años, y que hoy sigue gozando de un gran momento, ya que se ha sabido reinventar para encarar el futuro con garantías de éxito. Un libro que ha indagado y profundizado en momentos cruciales del evento y que sirve para entender mejor su importancia actual y su peso específico en el engranaje económico de la provincia. La gran afluencia de gente que se mantiene año tras año, y su fidelidad en las compras, es la mejor garantía para que los hosteleros de la zona sigan apostando por un compromiso inquebrantable con la feria, y que estos 125 años sean el principio de un porvenir brillante.
CONSULTA JURÍDICA ¿Qué debe tener en cuenta un empresario cuando contrata con un consumidor? Es de sobra conocido que los consumidores y usuarios gozan de una especial protección en materia de contratación, por lo que a continuación les muestro un pequeño resumen de lo que debemos tener en cuenta cuando un empresario contrata con un consumidor. Información precontractual: Antes de que el consumidor o usuario quede vinculado por el contrato, el empresario deberá facilitarle de forma clara y comprensible la información relevante, veraz y suficiente sobre las características jurídicas y económicas del contrato (características del bien o servicio, identidad del empresario, precio total con tasas e impuestos, procedimientos y fechas de pago, entrega y ejecución, recordatorio de la garantía, duración del contrato, etc.). Factura: El consumidor o usuario tiene derecho a recibir la factura
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en papel. Sólo se remitirá en formato electrónico mediando el previo consentimiento del consumidor, quien, en cualquier momento, podrá revocarlo.
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Plazo de entrega: Salvo que se haya pactado lo contrario, los bienes deberán ser entregados por el empresario en el plazo máximo de 30 días naturales desde la contratación. Si este plazo es incumplido, el consumidor podrá resolver el contrato y el empresario le deberá devolver todas las cantidades abonadas. Si el empresario no las devuelve sin demora el consumidor podrá reclamar el doble de lo pagado más la correspondiente indemnización por los daños y perjuicios causados. Derecho de desistimiento: El consumidor podrá desistir del contrato sin necesidad de alegar causa alguna en el plazo de 14 días. Si el empresario no hubiera facilitado al consumidor la documentación relativa al ejercicio de este derecho, el plazo se aumenta hasta 12 meses. Ejercitado el desistimiento, el empresario deberá devolver al consumidor o usuario las cantidades percibidas en el plazo de 14 días naturales. Estas medidas son importantes tanto desde el punto de vista del empresario o profesional, como desde el punto de vista del consumidor, y por ello, deben ser conocidas por todos. Esperamos
que este pequeño artículo pueda contribuir a cumplir con ese
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Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.
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Patricia Millastre Valencia.
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Patricia Bermejo- Restaurante Son de Luz C/ Miguel Servet, 9 Tf: 876161512 ¿Cómo definiría su restaurante?
Para más Información de abastecimiento a Restaurantes y Hoteles en el teléfono: 976 56 46 00
Con sólo cuatro años de vida, el restaurante Son de Luz se ha forjado un nombre entre tres barrios. Muy próximo al centro, entre El barrio de San José , las Fuentes y San Miguel. Contamos con dos espacios muy diferenciados en 300 metros cuadrados. Una zona de cafetería donde nuestros clientes pueden disfrutar de una amplia variedad de desayunos,tapas ,variedad de cervezas y vinos. Nos estamos renovando constantemente. Cuenta con zona infantil para que los adultos puedan estar a gusto disfrutando de la amplia variedad de ofertas gastronómicas Y un comedor con capacidad hasta 90 personas. Diáfano, cuenta con luz natural. Apto para cenar en pareja o celebrar todo tipo de eventos. ¿Cuáles son sus especialidades? No nos hemos centrado en sólo una oferta gastronómica. Nos gusta avanzar y probar cosas nuevas, presentarnos a jornadas gastronómicas preparadas por Horeca, o al concurso de ternasco de Aragón, en el que quedamos finalistas de la categoría de bocadillo en este mismo año. Destacamos por los torreznos de la barra. El ternasco de Aragón que preparamos en los menús de fin de semana y los menús de compartir que están disponibles todos los días de la semana. Podemos destacar de nuestra cocina la comida diaria, casera y de cercania. Ofertamos un menú diario a 9,95 € entre semana y 14,95 fin de semana y noches. ¿Cómo animaría los clientes a que lo visitarán? Contamos con un local amplio sin masificación.Agradable y limpio. Muy próximos al centro. Con acceso a minusválidos, zona infantil Comedor para sus celebraciones de amigos y familiares. Es tu restaurante de siempre con comida moderna. Disfruta del centro con precios de barrio.
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