Horeca 291, Noviembre 17 by Shackleton Comunicación

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Miguel Orduna

El a p u n t e

Director

Noviembre es un mes denominado por la hostelería en Aragón como “valle”, después de las Fiestas del Pilar y con las Navidades en el horizonte próximo, lo que se traduce en un menor consumo. Desde hace unos años, el sector hostelero plantea iniciativas para tratar de sacar a la gente de casa y animarla a que consuma con propuestas gastronómicas atractivas. Entre ellas, acaba de concluir Aragón con Gusto, en la que un centenar de restaurantes de todo Aragón han realizado unos menús especiales a precios fijos, que han movilizado a un buen número de comensales. Además, y como destacamos en la portada de este número, esta época del año es propicia para la gastronomía temática, como es el caso de las setas, aunque esta temporada la sequía está provocando que las jornadas y la gastronomía micológica no tenga el mismo lustre que otros años. También es tiempo de la puesta en marcha de otros apartados temáticos como las jornadas del Cocido que pronto empezarán, o la Liga de La Tortilla que probablemente cuando este número se publique, ya se conocerá el ganador de este año. En definitiva, distintas alternativas gastronómicas apetitosas que nos harán el otoño más entretenido y sabroso. Por otro lado, también son meses en los que el vino tiene un protagonismo especial, tras la finalización de la vendimia y las primeras presentaciones de añadas y otros productos, así como el despliegue de muchas bodegas y denominaciones a distintos países para presentar a distribuidores y consumidores extranjeros sus mejores joyas. En definitiva, un otoño dinámico con expectativas para seducir al consumidor.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

Sumario 04 Nombres propios • Premios de la Academia de Gastronomía • Galardones a los ganadores Ruta del Caracol • Operadores de Turismo francés visitan Huesca • El Chef Javier Matinero en el Espacio del Corte Inglés • Nuevo producto para celiacos de Casa Matachín 12 Reportaje • La Gastronomía temática de otoño 16 Cuadernos del Vino • Bodegas de Cariñena viajan a Bélgica • La DO Calatayud prepara actos para el día Europeo del Enoturismo • La DO Somontano, en Nueva York • Nueva Promoción de Bodegas Aragonesas • El Lagar de L´Amprius, en la Mala Uva. • Secastilla, mejor tinto de España 22 Hoteles Inolvidables • Hotel Spa Agua de los Mallos, en Murillo de Gállego 24 El Jardín de los Sabores • Enrique Barrado: Nuevas tendencias en restaurantes para familias

Tercera época. Noviembre 2017 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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24 Diálogos de Sala • Carlos Orgaz: Actividad de la Asociación de Maïtres 26 Asociaciones Provinciales de Zaragoza, Huesca y Teruel • Nuevo cursos en hostelería • Actividades hosteleras en Huesca • Propuestas gastronómicas en Teruel 29 Consulta jurídica Por Patricia Millastre, Ilex Abogados 30 Rincón del Socio: • Óscar Anadón, Restaurante Enteo, Las Ranillas Spa & Golf

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La Academia Aragonesa de Gastronomía entrega sus premios anuales

 La Academia Aragonesa de Gastronomía ha concedido, un año más, sus ya tradicionales Premios Anuales de Gastronomía. Se entregaron durante un acto académico que se desarrolló en el Salón de Actos del Museo de Zaragoza el miércoles 4 de octubre a las 19 horas. Este año los galardonados han sido:

•MEJOR RESTAURANTE: Restaurante Colette de Zaragoza •MEJOR BODEGA: Bodegas Ruberte de Magallón, Zaragoza. D.O. Campode Borja.

•MEJOR LABOR GASTRONÓMICA, ámbito de difusión: Daniel Yranzo, cocinero de Aragón Televisión. •MEJOR LABOR GASTRONÓMICA, ámbito de investigación: “Nuevo arte de la cocina española, de Juan Altamiras” de Vicky Hayward. •MEJOR ALMAZARA: Molino Alfonso de Belchite, Zaragoza. La Academia Aragonesa de Gastronomía concede sus premios desde el año 1999.

Nuevos turrones de Pastelería Ascaso  La creatividad, el juego de texturas y

el equilibrio de sabores aparentemente divergentes son la base de los tres turrones que presenta Pastelería Ascaso para esta Navidad, para cuya elaboración ha contado con un colaborador de lujo: el francés Yann Duytsche, artífice de Dolç, reconocido con numerosas distinciones internacionales, entre ellas, ser el autor del “mejor panetonne artesano de España”. Se da la casualidad de que las dos pastelerías artesanas fueron recientemente incluidas en el “top ten” de favoritas de “El Comidista” en España. Ambos obradores artesanos decidieron hace unos meses dar este paso para presentar

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La “Asociación de Alojamientos con Carácter de Aragón” se presenta en Zaragoza.

estas co-creaciones navideñas, que fusionan su creatividad y “saber hacer” en pastelería gourmet, aunando su conocimiento de las fórmulas para dotarlas de innovación.. La primera es un turrón de mazapán que combina lo clásico con un innovador exotismo: La segunda nueva pieza de “alta turronería” de Ascaso combina, por primera vez en este obrador, el chocolate y el mazapán como dos elementos por separado. La tercera creación navideña se trata de un turrón con acabado de capas, que comienza con una a base de crujiente con sablée, semillas de sarraceno y chocolate rubio.

 La Asociación de Alojamientos con Carácter de Aragón, tras más de cuatro años de andadura, se presenta en Zaragoza. Se trata de la unión empresarial dedicada a la comercialización de hoteles, restaurantes, y empresas exclusivas por la singularidad de su ubicación, entorno, productos, instalaciones o servicios.

La marca, presidida por Anabel Costas, dispone de varios establecimientos y empresas adheridas de diferentes comarcas altoraragonesas. Surge de la experiencia en la gestión de pequeños y exclusivos hoteles y en su oportunidad de comercializar su producto frente a algunos mercados. Por ello esta iniciativa lleva consigo un proyecto de comercialización conjunta que impulse a dichos establecimientos como un recurso turístico de primer orden y presenta propuestas de promoción. En definitiva, dinamizar la presencia de estas empresas en actos de promoción, así como la asistencia especializadas a ferias de turismo de ámbito tanto nacional como internacional. Las empresas son: Bodega Edra, La Posada del Pirineo, Hotel El Privilegio de Tena, Lacuniacha, Biescas Aventura, Hotel Spa Agua de los Mallos, Hotel Viñas de Lárrede y Partcharán.

El futuro será mejor si abrimos La Ternasca organiza una cena a ciegas nuestra energía.  Comer con los ojos tapados es toda una

Cada día sentimos la necesidad de abrirnos y relacionarnos con experiencia. El jueves, 29 de enero en La los demás. Esto es lo que nos permite avanzar. Por eso, hemos Ternasca, en el Tubo zaragozano, los inquietos hosteleroscambiado Cristian Yáñez y Mariolforma Velascode hacer las cosas, basándonos en nuestra organizaron una cena a ciegas basada en la innovación y el intercambio, las ideas y el progreso. el producto estrella de su establecimiento, Bienvenidos a una era donde, si todos abrimos el ternasco de Aragón. Para ello, contaron nuestra podremos con el apoyo del energía, Grupo Pastores y de crear un futuro mejor. Bodegas Care, cuyos vinos acompañaron los imaginativos platos que salían de la cocina del establecimiento.

albahaca’, una especie de callos que fueron muy bien recibidos por los comensales. Peor lo tuvimos para establecer los ingredientes del siguiente plato, ‘Cañaillas disfrazadas en reducción de asado de ternasco de Aragón’. Su textura y el sabor de la reducción consiguieron confundirnos a muchos, pensando que comíamos variadas casquerías del cordero. Antes del postre, sirvieron unas ‘Crestas

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de gallo envueltas en crema de nécoras y espuma de alioli de ternasco de Aragón’, de muy difícil interpretación sin el auxilio de la vista. Los platos se acompañaron de Care Nouveau y Care Finca Bancales, vinos que fueron explicados por Juan Carlos Benito. El Care Moscatel dulce puso el colofón, junto a un mojito de leche de tigre, base del ceviche. Fuente: J.L Solanilla

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Llegó un aperitivo, consistente en un sugerente ‘Tartar de sangre de ternasco de Aragón con aliño de fresas e hilos de chili’. La presencia de las frutas, frescas y crujientes, contrastaban con la especial textura de la sangre licuada. Se acompañó con un fresco Care Rosé, que combinó muy bien y especialmente con la acidez de las frutas presentes en el plato. Vino a continuación un pase bautizado como ‘Tripa y pata de ternasco de Aragón asados a la leña con crema de yogur aliñada con cilantro y

Los mejores quesos de Aragón en La Feria de Otoño de Biescas  El

Concurso de Quesos de Aragón, celebrado en el marco de la Feria de Otoño en Biescas, el 21-22 de octubre, otorgó el premio de Mejor Queso de Aragón 2017 a Tanet Más del Tano de Quesería Tanoliltera S.C. de Fraga (Huesca), un queso de pasta blanda. Fue seleccionado entre los ganadores de las cuatro categorías a concurso: Villacorona Vaca, de Villacorona SA (El Burgo de Ebro, 1er premio categoría Quesos de Vaca); Flor de Guara, de Quesos de Guara (La Almunia de Rodellar, 1er premio categoría Quesos de Cabra); Conde de Ribagorza de Quesos de Benabarre (2º premio categoría Quesos de Cabra); Sierra de Albarracín Moho Blanco de Queso Artesano de Teruel (Albarracín, 1er premio categoría Quesos de Oveja); Albarracín al Vino, de Queso Artesano de Teruel (Albarracín, 1er premio categoría Quesos de Oveja); Tanet Más del Tano de

Quesería Tanoliltera S.C. (Fraga, 1er Premio categoría Quesos de Pasta Blanda). Durante el fin de semana se sirvieron cerca de 5.000 degustaciones y las ventas de queso superaron los 5.100 kilos. Al concurso se presentaron 32 quesos de 24 queserías:

Fanbar, Flor de Aspe, Mas del Tano, Quesos Benabarre, Carlina, Quesos de Radiquero, Quesos El Benasqués, Villacorona, Quesos La Pardina, Quesos Artesanos La Val, Quesos Artesanos de Letux, Quesos Los Arcos, O Xortical, Villa Villera y Quesos Sierra de Albarracín.

La Peña Caracolera entregó los premios de las Jornadas del Caracol  El día 4 de octubre, la Peña Caracolera hizo entrega de los premios de la últimas Jornadas del Caracol celebradas el pasado mes de junio.

y la parte gastronómica con la denominada lll Ruta del Caracol, que fue del 9 al 28 de junio y en la que los establecimientos elaboraron

una serie de platos y menús, donde el caracol fue el protagonista. Los mejores obtuvieron los galardones recientemente entregados.

En estas III jornada los premiados fueron: en la modalidad los mejores clásicos, Caracoles con tomate y jamón, de Los Xarmientos; en el apartado de los más originales: Lechecillas de ternasco de Aragón con caracoles, jonjoli y chirivias, del +Albarracin, a los más sabrosos: Caracoles con teriyaki y almendras del Windsor. En esas Jornadas participaron 56 restaurantes y bares de Zaragoza y Provincia, y contó con una parte divulgativa con charlas y ponencias

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La energía que cubre todas Grannecesidades éxito de las “Sorpresas el Restaurante” las de tu en negocio

 La segunda edición de “Sorpresas en el restaurante”, organizada por la D.O.P. Cariñena con la colaboración de Horeca Zaragoza, ha concluido el domingo por la tarde con gran éxito. Durante los seis días -los fines de semana del 8 al 10 y del 15 al 17 de septiembre- que se ha desarrollado la campaña se agotaron incluso con un día de antelación los 2.000 regalos previstos -con un valor global de 20.000 euros-, pero todos los clientes de los 18 restaurantes de Zaragoza participantes que elegían El Vino de las Piedras para maridar su comida tuvieron de igual forma “premio seguro” en la última jornada. Al final se han repartido más de 2.000 regalos -entre ellos un crucero para dos personas, un Smart TV y un iphone 7-, con una participación total de aproximadamente 8.000 personas.

José Luis Campos, director de Comunicación y Marketing de la D.O.P. Cariñena, destaca “la extraordinaria respuesta del público y la entrega de todos los restaurantes que han participado y de las embajadoras de la Denominación encargadas de ofrecer los Vinos de las Piedras”. Para Campos, “es toda

una satisfacción ver en muchos momentos cómo en el 100 % de las mesas han elegido y

disfrutado con alguno de los modernos vinos que elaboran nuestras bodegas”.

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TuHuesca muestra a empresarios turísticos franceses la riqueza natural y patrimonial del Alto Aragón La Sociedad de Promoción Turística de Huesca ha organizado este viaje dentro del proyecto Pyrénées Trip para que el sector turístico francés conozca de primera mano las enormes posibilidades de los Pirineos oscenses Los once puntos que promociona el Pyrénées Trip son, en la provincia de Huesca, el Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, Cañón de Añisclo, San Juan de la Peña y el Forau d’Aigualluts, aunque se trata de una lista que TuHuesca prevé ampliar próximamente y así se lo hizo saber a sus socios franceses antes del pasado verano. En la parte francesa, los hitos turísticos incluidos son Circo de Gavarnie, Pic du Midi, Cauterets Pont d’Espagne, Puerto del Tourmalet, Lourdes y Balnéa.

 Una veintena de empresarios franceses

que ofertan servicios turísticos visitaron el pasado mes de octubre diferentes puntos de la provincia oscense acompañados por el staff de TuHuesca dentro del proyecto de cooperación transfronteriza Pyrénées Trip que, financiado con fondos FEDER, pretende atraer nuevos turistas a los territorios de Huesca y de Hautes Pyrénées entendiendo los Pirineos no como una frontera sino como un punto de encuentro. Esta visita de familiarización tiene como objetivo que estos empresarios conozcan de primera mano los espacios que abarca la promoción conjunta que TuHuesca y Hautes Pyrénées Tourisme Environnement están realizando y que reúne once puntos destacados por su naturaleza y por su patrimonio de los dos países, para así poder informar a sus clientes de las posibilidades en la vertiente española con un buen

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conocimiento sobre el terreno. El grupo visita espacios de las comarcas del Sobrarbe y de La Jacetania, como Jaca, Aínsa, San Juan de la Peña, Boltaña y el Cañón de Añisclo, entre otros, en una ruta que se ha iniciado en el paso de El Portalet y que tiene su salida mañana por el túnel de Bielsa. Una apretada agenda para un viaje de familiarización que tendrá una segunda parte el próximo mes, con empresarios oscenses que visitarán los espacios incluidos en el Pyrénées Trip de la vertiente francesa. TuHuesca y Hautes Pyrénées Tourisme Environnement continúan así sumando esfuerzos para que cada vez sean más los turistas que conozcan los Pirineos oscenses y franceses, no solo en España sino también en el ámbito internacional, algo que es posible gracias a la fortaleza que otorga esta cooperación respaldada por la Unión Europea.

Pyrénés Trip cuenta con el apoyo de una central de reservas, la boutique de los Altos Pirineos, que facilita el conocimiento de las diferentes rutas y las reajusta dependiendo de las necesidades de los turistas. El proyecto, que comenzó en 2016 y concluirá en 2018, ha sido financiado en un 65 por ciento por Europa con fondos FEDER, dentro del programa Interreg (POCTEFA 2014-2020).

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Indavi prepara varios cursos para los próximos meses  Durante el último fin de semana de Octubre, indavi ha estado presente en Expocaspe, con un stand informativo con todas las novedades de las Escuelas. En la Sala de Actividades se ofrecieron, durante el sábado y el domingo, 2 talleres de coctelería llevados a cabo por el director de la Escuela de Hostelería, Carlos Fuster, acompañado por alumnos del campus infantil de verano. Para noviembre en indavi, se retoman los cursos de Manipulador de Alimentos y Alérgenos, de cara a los profesionales que busquen complementar su formación, se ampliará el conocimiento de la cocina asiática con el curso de sushi para principiantes de Daniel Yranzo, entre otros. Para diciembre tendremos a Ruben Martín con un curso de hamburguesas gourmet y en las semanas de Navidad, retomaremos el INDAVI JUNIOR CHEF NAVIDEÑO, que esperamos tenga tan buenos resultados como en verano.

Javier Matinero en el ciclo “Cocineros aragoneses y su territorio”

 Casa Matachín impulsa su gama de productos sin gluten ya preparados para el consumo, con el objetivo de hacer más fácil la vida de las personas celiacas. Elaborados con ingredientes 100% naturales y bajos en grasas saturadas, estos elaborados de pollo y pavo ofrecen todas las garantías al consumidor. Además, les permite comer fuera de casa sin renunciar a una dieta rica, rápida y saludable.

 El pasado 24 de octubre, en el Ámbito

Cultural de El Corte Inglés, tuvo lugar una nueva sesión del ciclo “Cocineros aragoneses y su territorio”. Esta vez participó Javier Matinero, chef del restaurante El Trasiego de Barbastro, quien abordó la renovación culinaria que se está produciendo en el Somontano de Sobrarbe. El chef Javier Matinero, propietario del restaurante El Trasiego de Barbastro ubicado en la sede de la Denominación de Origen Somontano, charló sobre la renovación culinaria en la comarca del Somontano de Sobrarbe. Cocinero de vanguardia defiende la materia prima de proximidad y su trabajo exalta el sabor y el producto de calidad. Estuvo acompañado por el académico Juan Barbacil, escritor, dinamizador gastronómico y secretario de la Academia Aragonesa de Gastronomía.

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Casa Matachín impulsa su gama de productos elaborados sin gluten

Entre los embutidos y productos cárnicos encontramos los preparados para barbacoa como brochetas de pollo adobadas o pinchos de pavo adobado al pimentón, también sin lactosa. Del pavo, se elabora: chorizo, chistorra, hamburguesa con espinacas, hamburguesa con zanahoria, chuleta adobada con pimentón o al ajillo, pechugas y estofado adobado, salchichas, mocilla y longanizas. Del pollo: la burger meat, pechugas y alitas adobadas (también sin lactosa), salchichas y longanizas.

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Original para ENATE de Erwin Bechtold

La gastronomía temática de otoño La gastronomía en otoño en Aragón tiene un marcado sentido temático orientado, por un lado, a productos de temporada, como pueden ser las setas y, por el otro, como preámbulo al invierno con platos de cuchara, por ejemplo el cocido. En el calendario gastronómico de estas fechas podemos contemplar concursos, jornadas y ligas gastronómicas de distinto contenido pero con el objetivo común de incentivar el consumo hostelero en un periodo valle, tras los Pilares y con la Navidad en el horizonte próximo.

El otoño y la gastronomía son propicios para maridajes de productos agroalimentarios de temporada y proximidad con vinos y cervezas de la tierra. Especialmente noviembre suele ser un mes valle para el consumo tras las Fiestas del Pilar y con las Navidades en el horizonte, en donde hosteleros, de la mano de las organizaciones sectoriales y apoyados de distintas marcas comerciales y empresas dinamizadoras del sector promueven iniciativas que pretenden motivar y animar a los consumidores a que salgan de casa y disfruten de la gastronomía local con jornadas, concursos y ligas gastronómicas de muy diversa temática y que abarcan a los paladares más diversos.

Aragón con Gusto

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Entre las que citaremos en este artículo se encuentra Aragón con Gusto, una iniciativa promovida por la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, que se ha desarrollado

durante diez días y acaba de concluir el 5 de noviembre, en la que cerca de un centenar de restaurantes aragoneses han ofrecido sus menús especiales en busca de sorprender a sus clientes y de obtener un reconocimiento en forma de premio del Concurso.

La riqueza de nuestro patrimonio gastronómico y agroalimentario se ha traducido en una oferta exclusiva en menús especiales a 25 euros y las tapas ganadoras de los concursos provinciales a 2,50 euros, al tiempo que distintos alojamientos y otros establecimientos

han ofertado paquetes especiales en estas fechas. Todos se han unido proyectando una fiesta en la que en muchos rincones de nuestra Comunidad se ha respirado auténtico ambiente gastronómico.

La Ruta del Cocido Desde mediados de noviembre y hasta finales de invierno se celebrará la tradicional Ruta del Cocido, una iniciativa que este año alcanzará la sexta edición y en la que participan alrededor de 60 establecimientos de las tres provincias, ofreciendo los mejores y más diversos cocidos. Su promotor, Carlos Valero, nos comenta que este año, como en años anteriores “buscamos que cada participante aporte su toque especial de esta delicia gastronómica, madre de todos los pucheros españoles”. En los próximos días se conocerá el listado de los establecimientos participantes y sus características; es decir, los días de la semana que ofrecen el menú de cocido. Al igual que el año pasado esta iniciativa viene también regada con el vino Matarile, aunque los establecimientos pueden ofrecer otras alternativas.

Algunas recetas con setas o Alubias estofadas con chorizo de jabalí y setas de cardo: el restaurante Aldaba de Zaragoza propone un plato tradicional de la cocina aragonesa que se actualiza con la utilización de las setas y el chorizo de ciervo. o Arroz con setas del Pirineo y ravioli de rabo de ternera con salsa especiada: una delicadeza que podemos degustar en el restaurante Las Torres de Huesca o Arroz de brazal con setas silvestres y quesos aragoneses fundidos: Todo el sabor de la montaña en un arroz salvaje condimentado con setas, el fruto más esperado del otoño. o Carrillera de cerdo al vino dulce con crema de hongos: Una receta de Agustín Tolosa para aprovechar la temporada de setas. o Filetes de aguja de ternera guisados con setas: Nati Lacal prepara en La Rebotica (Cariñena) este suculento guiso. Conviene acompañar con un vino de la zona. o Fritada de hortalizas con caracoles y lechecillas: la huerta y el bosque ponen casi todo lo necesario para este magnífico primer plato, creación de la Escuela de Hostelería San Lorenzo. o Jamoncitos de pollo con setas y caracoles al jugo de chilindrón: y de segundo, otra inspirada receta de la Escuela de Hostelería San Lorenzo. o Milhojas de Jamón de Teruel con chilindrón de verduras al dente: Ángel Conde, desde la Escuela de Hostelería de Aragon, juega con la tradicional menestra de verduras. o Rodaballo a la parrilla con morcilla dulce y arroz cremoso con setas: Pirineo y Mediterráneo se dan la mano en una receta de Fernando Abadía, del restaurante Las Torres de Huesca. o Solomillo de buey a la crema de hongos: El restaurante Aldaba nos ofrece un plato tradicional elaborado con la mejor materia prima: solomillo de buey y los afamados boletus edulis

La Liga de la Tortilla, que este año celebra la tercera edición, se está convirtiendo en clásico de los concursos gastronómicos de otoño. Esta iniciativa, promovída por José Miguel Urtasun, de la Agencia Adico, está planteada a modo de liguilla futbolera, cuyos equipos los componen los establecimientos participantes y con fases eliminatorias. Los participantes compiten de dos en dos, en un partido de lunes a sábado, y solamente uno de ellos pasa a la siguiente ronda. La decisión depende de unos seleccionados árbitros que visitan de incognito los dos establecimientos de cada partido, valorando la presentación, la textura de la tortilla, su sabor y la deportividad de

los jugadores. Pues es casi tan importante como la tortilla el trato dispensado a la clientela. Para apoyar a los árbitros en sus decisiones, los consumidores también pueden votar a través de la aplicación “yoaviso.com”, que sólo permite votar a uno de los contrincantes de cada partido. Según hemos podido conocer, a lo

largo de liguilla de este año se han ido produciendo sorpresas en los resultados de las distintas eliminatorias, lo que ha dejado un panorama muy abierto cara a las jornadas finales. Posiblemente, cuando se publique esta edición ya se conocerá el ganador de la presente edición de la que informaremos en el siguiente número.

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La Liga de La Tortilla

Pirineos y sus sierras exteriores, el valle del Ebro, y la cordillera Ibérica en sus dos vertientes, desde el Moncayo a las sierras turolenses. En estos últimos años hemos visto crecer y crecer las actividades y el interés del público por la micología. Tanto es así que en noviembre de 2014 el Gobierno de Aragón emitió una legislación específica para regular la recolección y el aprovechamiento de setas silvestres en terrenos forestales. Señalaremos aquí que, entre otras normas, establece un límite de 3 kg. de setas por persona y día para aficionados.

Concurso Tapas 10 de Huesca Desde mediados de septiembre y hasta mediados de diciembre se suceden los concursos comarcales de tapas en siete comarcas oscenses. Empezaron en Bajo cinca en septiembre, y siguen en Sobrarbe, Jacetanía, Somontano, Monegros, Cinca Medio, Hoya de Huesca y Ribagorza. Durante una semana en cada una de las comarcas, sus mejores restaurantes y bares desarrollan sus especialidades culinarias en forma de tapas. Precisamente, Tapas de 10 Sobrarbe, dio el pistoletazo de salida a mediados de octubre en el Restaurante Bistró La Capilleta de Plan, ganador de este certamen comarcal en la pasada edición. El concurso está organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y Diario del Altoaragón y cuenta con distintos patrocinadores y colaboradores. La finalidad de los concursos es poner en valor la gastronomía de cada comarca. El Chef José Andrés Ballarín como anfitrión del evento, presentó sus tapas Minibao de crujiente de cochinillo y sabores del mundo, un delicioso tartar de trucha originalmente servido que degustaron todos los asistentes. Monegros, Cinca Medio y Hoya de Huesca han tomado

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el relevo en este mes de noviembre, con las propuestas gastronómicas más destacadas de los establecimientos participantes.

Jornadas Micológicas Aragón es un territorio propicio para la recolección de setas. Con un 20% de superficie forestal, se estima que entre 2.000 y 3.000 especies diferentes, prácticamente la mayoría de las especies europeas, se pueden recolectar en la comunidad donde, además, las setas tóxicas mortales no abundan. En nuestra comunidad se pueden distinguir tres zonas claramente diferenciadas: los

La campaña de este otoño viene marcada por la sequía. El campo sufre las consecuencias de un verano muy seco y las escasas lluvias de septiembre apenas se han dejado notar. Pero es en estas fechas cuando brota el rebollón, la “reina” de las setas al menos a un nivel más popular, y se multiplican en toda la comunidad las jornadas y actividades en torno a la micología. Estas jornadas ofrecen al aficionado la oportunidad de disfrutar de una actividad al aire libre y conocer el paisaje, naturaleza y gastronomía de nuestros pueblos. También familiarizarnos con una actividad que exige algo de sentido común: no recolectar ninguna seta que no conozcamos y, sobre todo, no consumirla.

Entre el amplio programa de jornadas micológicas que se desarrollan en Aragón en los meses de octubre y noviembre, destacaremos algunas de las que se han celebrado recientemente: Las XV jornadas micológicas de Pomer, una iniciativa muy popular y que está organizada por el Colectivo Amigos de Pomer. También se acaban de celebrar otras en las Cinco Villas, en concreto en Lobera de Onsella, así como, en Formiche Alto, en la Sierra de Gúdar y en Rubielos, entre otras. En este mes de noviembre se celebran otra en San Martín de la Virgen del Moncayo, en la Sierra de Albarracín, en Tramacastilla y a finales de este mes en Langa del Castillo.

JuePincho

si una de las favoritas de los zaragozanos en asuntos de tapeo. La idea es sencilla: ofrecer los pinchos y tapas con una cerveza o copa de vino a un precio

Ambar lanza una cerveza de avena en Aragón con Gusto Como todos los años, Cervezas Ambar ha colaborado de una manera muy especial en el festival Aragón con Gusto. Una vez más han elaborado una nueva cerveza que sólo ha podido probarse en los restaurantes que han participado en Aragón con Gusto. La propuesta de este año ha pretendido dar un toque de valor cervecero a los excelentes menús ideados para esta ocasión. Se trata de Ambar Avena, una cerveza muy gastronómica perfecta para tomarla durante la comida. Su base de avena es la protagonista en el proceso de elaboración y da nombre a esta cerveza, que combina con maestría tres tipos de malta: dos de cebada (una malta pálida de origen español y una malta suavemente caramelizada de origen alemán), junto con malta de avena de origen inglés.

único de 2 euros. Todos los locales que participan se identifican con el logotipo en la puerta.

El Tenedores Cerveceros Ha sido el primer certamen gastronómico que gira en torno a la cocina y el maridaje con cerveza. Con sede en Zaragoza, pretende ser un punto de encuentro entre las propuestas gastronómicas de una treintena de restaurantes, la cerveza, y la ciudad que alberga la fábrica de cervezas más antigua de España aún en activo: Ambar La Zaragozana. Unas jornadas que han tratado de poner de relieve la versatilidad de la bebida, acercando la cultura cervecera a los comensales y sorprendiendo a través de las propuestas gastronómicas de los chefs. Esta primera edición, que se ha celebrado desde el 22 de septiembre al 1 de octubre, ha sido, según los responsables de la firma cervecera, “una buena experiencia, que ha puesto de manifiesto el juego que da la cerveza en sus distintas variantes en el ámbito de la gastronomía de calidad”.

Otras jornadas Por su parte, algunos de los restaurantes más emblemáticos de Zaragoza como pueden El Foro, la Bodega de Chema y el Mesón Azoque, entre otro, también realizan jornadas habitualmente. En el caso del Foro, todos los meses realizan un menú especial entorno a una temática en concreto, en octubre fue a la cocina japonesa-Zen. En el caso de la Bodega de Chema, ahora está con las setas y el cabrito.

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Inicialmente fueron 7 bares en el entorno de la Madalena y Heroísmo los que, copiando una iniciativa de otras ciudades, organizaron hace dos años el primer “Juepincho” de Zaragoza. Hoy son aproximadamente una cincuentena de locales los que se suman a la iniciativa, que cada jueves concentra a una gran cantidad de público en la zona, ya de por

Bodegas de Cariñena amplian mercado en Países Bajos y Bélgica Países Bajos es el octavo mercado de exportación de la D.O.P. Cariñena, con más de 1,2 millones de botellas vendidas en 2016. En Bélgica, estos vinos cuentan con menor presencia hasta el momento, pero los organizadores del Plan de Promoción esperan aumentar sus ventas a raíz de las acciones comerciales realizadas.

Cristina del Valle en el Paseo de las Estrellas Cristina del Valle, cantante del dúo “Amistades Peligrosas” y activista contra la violencia de género y el maltrato animal, protagonizó en Cariñena los actos del Día Internacional de la Mujer Rural, e impuso sus manos en el Paseo de las Estrellas, la iniciativa de la Denominación de Origen Protegida que emula el famoso bulevar hollywoodiense. El Vino de las Piedras sigue ampliando fronteras en Europa. Bodegas de la D.O.P. Cariñena se han desplazado recientemente a Países Bajos y Bélgica para mantener reuniones individuales con importadores y distribuidores de vino de ambos países. Cada una de las bodegas ha viajado con su agenda de reuniones ya confeccionada en función de los contactos que han realizado durante los últimos meses gracias al plan de promoción de la D.O.P. Cariñena en estos mercados, cofinanciado por el Programa de Desarrollo Rural y con el que colabora Aragón Exterior (Arex) tanto desde Zaragoza como con su delegación en Benelux. Las reuniones de esta semana suponen un tercer y nuevo hito en lo que va de año para la promoción de los Vinos de las Piedras en estos mercados europeos. La primera de las acciones se centró en dar a conocer las bodegas de la D.O.P. a la prensa especializada y se continuó, ya en septiembre, con la visita a Cariñena de una delegación de importadores y distribuidores tanto de Bélgica como de Países Bajos.

La D.O. Somontano presente, por tercer año, en el Spain’s Great Match de Nueva York Dentro de la campaña “Somontano, Think Winely” que la Denominación de Origen Somontano desarrolla en Estados Unidos, sus vinos han contado con un espacio propio en el evento de vinos españoles más importante convocado en la Gran Manzana: el Spain’s Great Match de Nueva York. Organizado por ICEX Wines from Spain, el Salón es el gran escaparate de los vinos y gastronomía españoles además del diseño de interiorismo. Se celebró durante la jornada del miércoles, 4 de octubre El espacio “Denominación de Origen Somontano” ha propuesto una selección de vinos e información de la campaña y de las cinco bodegas participantes en la campaña estadounidense del Consejo Regulador: Viñas del Vero, Enate, Pirineos, Sommos y Batán de Salas – De Beroz. En él, también se ofrecían las fichas de cata de los vinos ofrecidos y ejemplares de la guía “Somontano. A foodie’s guide to Think Winely“ en la que se proponen maridajes de tapas con vinos de la Denominación. CATANDO SOMONTANO

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Del 1 al 18 de noviembre la Ruta del Vino Somontano organiza una nueva edición de este ciclo de catas, que incluye 24 propuestas diferentes. La Ruta del Vino Somontano organiza en noviembre

# CatandoSomontano, un ciclo de catas que este año incluye 24 originales propuestas para introducirnos en el mundo del vino. En su cuarta edición, bodegas y restaurantes se unen para ofrecer propuestas gastronómicas maridadas y comentadas. Esta iniciativa fue presentada por Antonio Cosculluela, presidente de la Asociación para la Promoción Turística de Somontano y alcalde de Barbastro, Jaime Facerías, Presidente de la Comarca de Somontano, y Raquel Latre, presidenta del Consejo Regulador.

Secastilla, el mejor vino tinto de España Secastilla 2012 (D.O. Somontano) se ha convertido en el Mejor “Vino Tinto Español del año”, según el International Wine Challenge Merchant Awards Spain. Además, en la competición más exigente a nivel mundial, este vino de Viñas del Vero ha obtenido el galardón de Mejor Tinto de España, Mejor Garnacha del certamen y Mejor Garnacha de Aragón. Las especiales características agroclimáticas y la diversidad del valle Secastilla, un lugar recóndito al pie del Pirineo, propician que en esta tierra se elaboren vinos con una personalidad propia y diferenciada. Viticultura de montaña y vendimia manual son las señas de identidad de Secastilla, que refleja el terruño en el que nace y cuyo carácter singular procede de las cepas de Garnacha viejas con las que se elabora. Este viñedo se cultiva en vaso en el valle del que toma su nombre y que Viñas del Vero decidió recuperar, a principios del siglo XX, para elaborar este vino de personalidad única. Durante 10 meses, Secastilla evoluciona en barricas nuevas de roble francés. El fruto de esta elaboración es un vino que ofrece una espectacular conjunción de tonos brillantes y matices de fruta en evolución con virutas de chocolate acompañados de aromas profundos en nariz. Suavidad y finura preceden a la explosión de sabor e intensidad que caracterizan este vino del Somontano pleno, redondo y envolvente.

Lagar d´Amprius, de Teruel, en la Guía Mala Uva 2018

Lagar d’Amprius, la bodega del Grupo Térvalis que elabora el ‘Vino de Teruel’, acaba de entrar en la Guía ‘Sin Mala Uva’ 2018 gracias a la buena puntuación obtenida por sus vinos en las catas realizadas por el equipo de catadores de esta accesible “biblia D.O.P. C vitivinícola”, apta para todos los públicos. Más de 2.000 vinos han sido catados en más de 40 sesiones, en las que más de 30 especialistas han acompañado a Gallud para seleccionar los vinos puntuados con más de 85 puntos, entre los que se encuentran los de Lagar d’Amprius. En concreto el Lagar d’Amprius Gewürztraminer ha obtenido 90 puntos, el Garnacha, 89 -mientrashemos con En Cariñena que recientemente el equipo del influyente crítico mejores sabores vitivinícola Robert Parker le otorgó 90 puntosy, de las por último, el Chardonnay, 86 puntos. crees Estas en lobuenas que haces, si lo puntuaciones sitúan a los caldos de la bodega de podrás crear sensaciones in Calaceite en muy buena posición y les han llevado a formar parte de la nueva edición de la Guía Sin Nosotros lo hemos hech Mala Uva.

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Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso

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VINO

Bodegas Aragonesas: “ Tomamos un vino con…” Bodegas Aragonesas ha comenzado en otoño animando al consumidor a probar sus caldos con la campaña “Tomamos un vino con….”, que está desarrollando por varios establecimientos emblemáticos de la ciudad, en los que hacen hincapié en aquellas características que los hacen especiales.

mundo: la italiana. A lo largo de los próximos meses seguirán tomando vinos con…..

Así, empezó a finales de septiembre en el Asador La Vaquilla, en la Calle Judería, 3. Su nombre lo dice todo, un auténtico asador para degustar carnes y pescados a la brasa con el mejor aroma y sabor de la buena cocina. Una oportunidad para deleitarse con los manjares de la tierra y acompañarlos con un vino a la altura. El dos de octubre la cita fue en el Mesón Martín, en la calle María Guerrero, 26, una taberna 100% recomendable para quedar bien con cualquier visita o cita. Porque picar entre horas también puede venir muy bien. Justo antes del Pilar, el 9 de octubre, esta iniciativa se trasladó al Bar el Bocadillo,en la calle José Anselmo Clavé 29. Un bar donde poder probar cocina moderna con una amplia carta variada de tapas, bocadillos, raciones y grandes vinos. El 23 de octubre, el lugar elegido fuel El Restaurante Il Romeo, en la calle San Miguel, un lugar con encanto y que te transportará a un ambiente bellísimo y con el que disfrutar de una de las mejores cocinas del

La Ruta del Vino de Calatayud organiza varias acciones para celebrar el Día Europeo del Enoturismo

La Ruta del Vino de Calatayud se une un año más a la celebración del Día Internacional del Enoturismo, el domingo, 11 de noviembre. Para ello, se han preparado cuatro rutas temáticas con el Bus del Vino a los largo de tres fines de semana, con salidas desde Calatayud y Zaragoza.

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Las salidas se han organizado durante tres fines de semana. El primero empieza este sábado, día 4 de noviembre con el Bus del Mudéjar, visitando las iglesias de Torralba de Ribota y de Cervera de la Cañada, Bodegas Virgen de la Sierra, en Villarroya, y parando a comer en el Mesón de la Dolores. Por la tarde continuará la jornada visitando la iglesia de Maluenda y Bodegas y Viñedos del Jalón. El siguiente será el sábado, 11 el Bus de la Naturaleza, visitando el Parque Natural del Monasterio de Piedra. Además, recorrerá el

Balneario de Sicilia, en Jaraba, con comida y, posteriormente, se visitará Bodegas Esteban Castejón. El domingo, 12 Día Internacional del Enoturismo saldrá el Bus de los Museos. Empezaremos visitando Bodegas Langa, que este año celebran su 150 Aniversario, siguiendo por el yacimiento arqueológico de Bílbilis, así como otros se recorrerán otros museos de la comarca. El último de los buses del mes de Noviembre será el día 19 , con el Bus Termal. Empezaremos la mañana visitando Bodegas San Alejandro, en Miedes, para luego desplazarse hasta el Balneario Alhama de Aragón. Más info: www.rutadelvinocalatayud.com

El Campo de Borja se viste de fiesta para brindar con el primer mosto del Imperio de la Garnacha Cientos de personas se congregaron en la plaza Mayor de Ainzón para festejar el inicio de la vendimia, en un acto de exaltación del vino en el que se pisaron las garnachas más tempranas, para brindar con el primer mosto de la campaña. Tradicionalmente, con esta fiesta, arranca oficialmente una vendimia que este año promete ser abundante —30 millones de kilos— y de excelente calidad. “La sanidad de la uva es muy buena y si la climatología continúa así, conseguiremos unas garnachas que expresen todos su potencial en frutados”, afirma José Ignacio Gracia, secretario de la Denominación de Origen Campo de Cariñena. Las previsiones son otro año de récord para el Campo de Borja, como fue el pasado 2016, en el que se recogieron 35 millones de kilos de uva y se comercializaron 20,6 millones de botellas. “Todo apunta a que en 2017 vamos a superar esa cifra”, ha previsto el presidente de la DOP, Eduardo Ibáñez. Tras el brindis, el presidente del Consejo Regulador, Eduardo Ibáñez, ha recordado los éxitos cosechados durante la pasada campaña y ha anunciado los próximos, destacando la importancia del proyecto “Los

Terroir de Garnacha de la DO Campo de Borja”, en el que la denominación está totalmente implicada. “Pocos productos están tan estrechamente ligados con el territorio como el vino” ha dicho el presidente y es que “en estos tiempos de globalización y estandarización, lo único que puede diferenciarnos es la interacción que se produce entre las vides, los paisajes y los hombres y mujeres que dedicamos nuestra vida a la vitivinicultura”.

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El comercio online y la agenda europea centran la asamblea general de otoño de Consejos Reguladores Cómo contribuir a la comercialización de los vinos con D.O. y cómo mejorar la protección normativa de las denominaciones de origen a nivel europeo e internacional fueron algunos de los temas que abordó la Asamblea General de otoño de la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), la asociación que representa a las denominaciones de origen de vino de nuestro país. Se celebró el pasado 27 de octubre en Valladolid, con la participación de a 63 representantes de casi 40 denominaciones de origen, Destacó en el contenido de la Asamblea la apuesta de MAPAMA y CECRV por proporcionar mayor conocimiento a las denominaciones de origen de vino y a sus bodegas inscritas sobre comercio online, como una de las vías con mayor potencial presente y futuro para contribuir a la comercialización. Además se abordó la estrategia a seguir el proceso de simplificación de la normativa vitivinícola europea emprendido por la Comisión Europea en los últimos dos años, los mecanismos de protección de las DD.OO. en las negociaciones comerciales internacionales que la Unión Europea mantiene con diferentes países y bloques de terceros países o la reforma de la Política Agraria Común post-2020.

Circe coordina un innovador proyecto agroalimentario en la D.O.P. Cariñena La Fundación CIRCE está coordinando un proyecto innovador de economía circular en la Denominación de Origen Protegida Cariñena, aunque posteriormente podría extenderse a otras denominaciones. El objetivo es desarrollar maquinaria para la recogida de la prepoda de vid, de manera que esta pueda estar disponible para su uso energético como biomasa, que sería utilizada por las propias bodegas o agricultores. El pasado 31 de julio, el Gobierno de Aragón a través del Departamento de Desarrollo Rural y Sostenibilidad aprobó las ayudas para la creación de grupos operativos de la Asociación Europea para la Innovación (AEI) correspondiente al año 2017. Estas ayudas de los fondos europeos FEADER, que fueron convocadas a principios de abril, se encuentran

dentro del marco del Programa de Desarrollo Rural para Aragón 2014-2020. El grupo operativo, creado bajo el nombre “Innovación en prepoda de vid para su uso como biomasa”, se encuentra en estos momentos y hasta el martes, 31 de octubre, ejecutando una primera fase de preparación del proyecto de ejecución. En el consorcio participan como beneficiarios: Construcciones Mecánicas Alcay, empresa conocida por su marca Trituradoras Serrat (sito en Castejón del Puente); Los Lites, empresa de servicios agrícolas dedicada a la realización de trabajos de agronomía en la zona de Cariñena, así como Destilerías San Valero, la importante alcoholera de Cariñena.

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Hoteles inolvidables

Hotel Spa Aguas de los Mallos, un establecimiento singular en el Prepirineo El singular territorio, conocido como el Reino de los Mallos, fue el escenario idóneo para la construcción del Hotel Spa Aguas de los Mallos. Su inauguración en septiembre de 2012, ha permitido al visitante de esta zona del Prepirineo aragonés, alojarse en un hotel de autor, con estilo propio patente tanto en los exteriores con una construcción rústica de amplias fachadas de piedra y techos de madera abuhardillados, como en el interior sobrio y moderno. Un hotel luminoso, amplias ventanas y cristaleras permiten al visitante disfrutar de la magnífica naturaleza que nos rodea desde todas las estancias, ya sea tomando una copa en la terraza como degustando un sabroso menú en el restaurante o tomando un relajante baño en nuestro Spa. La Decoración La decoración cuidando hasta el último detalle, no deja a nadie indiferente. Grandes espacios donde el mobiliario de líneas austeras y en consonancia con la naturaleza gracias a los colores tierra naturales aportan serenidad y tranquilidad al visitante. Maderas nobles en los muebles se combinan con piedra y tejidos cálidos tanto en habitaciones como en zonas comunes creando ambientes familiares y cómodos donde recrearse. Un Hotel de Autor donde deleitarse con la belleza de la naturaleza. Según la dirección del establecimiento, el propósito del Hotel Spa Aguas de los Mallos es acoger a los clientes en un alojamiento de calidad y moderno pero que deja patente el respeto al medio en el que está inmerso. Ofreciendo además la posibilidad de disfrutar del entorno con una amplia variedad de actividades con o sin guía que puede reservar directamente a través del Hotel.

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NOTICIAS HOTELERAS ZARAGOZA ACOGE LA CUMBRE DEL SECTOR HOTELERO Zaragoza ha acogido el pasado 31 de octubre una reunión cumbre de los principales representantes del sector hotelero nacional y zaragozano, que tiene por objetivo potenciar las líneas estratégicas de actuación del tejido empresarial hotelero, que permitan potenciar el turismo español y del conjunto de la Provincia de Zaragoza. Juan Molas, Presidente de CEHAT, ha analizado la situación que atraviesa el

Unas vacaciones diferentes o la escapada que tanto está esperando o incluso el escenario idóneo para su reunión profesional, todo esto y más le ofrecen en el Hotel Spa Aguas de los Mallos. La Cocina

turismo nacional, afirmando que ha habido años difíciles, notándose un cambio de tendencia a partir del año 2014, dándose actualmente una situación positiva, si bien pudiera darse alguna situación de inestabilidad. Del mismo modo, se ha valorado la situación de la hotelería, que desarrolla su actividad en un entorno cada vez más complejo, siendo el pulmón del turismo, destacándose que España dispone de la mejor planta hotelera de toda Europa. Asimismo, se ha señalado la oferta de alojamiento ilegal existente, como el principal problema del sector turístico en estos momentos.

En cuanto a la gastronomía, se enmarcan en la cocina tradicional con algún guiño a la nouvelle cousine, que se pone de manifiestos en sus menús. En la carta de vinos queremos dar especial relevancia a los vinos de nuestra tierra. Queremos no sólo que nuestro visitante conozca nuestro entorno sino que también lo saboree y que mejor forma que hacerlo a través de un buen vino de nuestra tierra, por eso, las denominaciones Vinos de la Tierra y Somontano cobran especial relevancia en nuestra carta. También podrá encontrar vinos de otras denominaciones españolas dando así a conocer la maravillosa riqueza vinícola que tenemos en nuestro país.

Dentro del plan estratégico de actuación, se han abordado cuestiones primordiales para el sector del alojamiento como la distribución digital de los servicios de alojamiento, y las cláusulas de paridad de precios o la situación en que se encuentra las negociaciones de las tarifas generales de los denominados derechos de autor.

Sobre esta última cuestión, se informó del documento consensuado en Hotrec, patronal hostelera europea acerca de diez propuestas que permitirían desarrollar una verdadera economía colaborativa sostenible y responsable en el sector del alojamiento turístico. Entre las peticiones planteadas en el documento, se contempla la protección de los derechos y beneficios de las personas empleadas por ésta tipología de alojamiento, proteger la calidad de vida de los vecinos, o contribuir a la seguridad de los de los destinos, verificando la identidad de los clientes, de conformidad con la legislación vigente.

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Se ha prestado una especial atención al análisis de la mal llamada economía colaborativa en el sector del alojamiento, valorando su situación actual, cómo está perjudicando a los destinos y a la propia sociedad, cómo se está abordando esta cuestión en otros países, y cuáles son las prioridades de actuación que debieran ser atendidas por las diferentes administraciones.

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La educación en la mesa Los niños no son adultos en formato mini, sino un ser en construcción. Son esos locos bajitos que difieren del adulto en características, intereses y necesidades. Por eso, ¿qué podemos hacer en el restaurante antes los niños educados o no?

Antonio Ferrari es el propietario de una enoteca en Padova, de nombre Antonio Ferrari-historias de alimentos y vinos (http:// www.antonioferrari.it). Como cualquier otro propietario y gerente de un establecimiento de restauración, nuestro buen Antonio está familiarizado y curtido en el trato al público adulto y menos adulto. Los niños ¡ay! son maravillosos, pero cuando empiezan a perseguirse entre las mesas ajenas y a colarse entre las piernas de los camareros, no hay trabajador de hostelería que -al menos por un rato- no haya recordado a Herodes como un verdadero benefactor para la humanidad.

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Al margen de tan radical medida, nuestro protagonista encuadra y contextualiza la dificultad de la gestión infantil, definiendo su extensión y aspereza: “-Desde que empezamos a abrir para las comidas del domingo, el problema de los niños maleducados ha emergido en toda su gravedad.”

Sin embargo, Antonio, le ha dado la vuelta a esta tortilla de manera magistral. Agradecido ante la flagrante buena educación de un par de niños sentados a una mesa, aplicó un “descuento por niños educados” en la cuenta final de la comida. Así, este restaurador, ha transformado el descuento en un premio que involucra a los niños, dándoles como galardón por su saber estar, un adhesivo y un broche. Un regalo del que se enorgullecen y que muestran satisfechos. Un premio, en fin, con el cuál, restauradores y padres hacen comprender a los niños que el buen comportamiento es reconocido y apreciado. En esta historia de refuerzos positivos, el elemento principal es la educación. Los niños no hacen otras cosas que aquello que se les ha enseñado o aquello que se les ha transigido. Y por eso nuestro colega Antonio no se ha parado ahí: del correcto comportamiento en la mesa a la educación del gusto hay un paso cualitativo y él lo ha dado proponiendo

un recorrido gastronómico adaptado a los niños, dejando atrás el monótono menú infantil que muchos restaurantes endosan a los más pequeños como si fueran una masa homogénea y algo pánfila. Así, el menú junior en la enoteca, acostumbra a la chavalería a los tiempos y sabores del restaurante, ofreciendo los mismos platos de los adultos en porciones reducidas y con emplatados más simples. La lección que podemos extraer de todo esto resulta clara: el respeto y la educación (también la educación del gusto) es fuente de comportamientos virtuosos que hacen crecer a niños y adultos. Ciertamente, cualquier establecimiento tiene la posibilidad de dirigirse comercialmente al público que desee. No obstante, las prohibiciones de admisión de niños en hoteles y restaurantes son siempre controvertidas desde el punto de vista legal y obedecen en parte a un trasfondo social que, vetando a los menores, pone de manifiesto un sistema de valores sociales que indican que algo no funciona bien.

ACTIVIDADES DE LAS ASOCIACIONES DE MAÎTRES Y BARMAN DE ARAGON. PRESENTACION DE LA NUEVA GUIA DE MAÎTRES  Frenéticas van a ser las actividades que las asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón van a llevar a cabo durante los meses de noviembre y diciembre de 2017. En primer lugar el lunes día 13 de noviembre, en las instalaciones del Hotel Eurostars-Boston de Zaragoza, sito en el Camino de las Torres nº 28, se van a llevar a cabo los siguientes actos asamblearios de vital importancia para el futuro de las asociaciones.

1º- ELECCIONES A LA PRESIDENCIA DEL CLUB DEL BARMAN DE ARAGÓN. Desde su constitución en el año 2013 no se han celebrado elecciones en el Club del Barman de Aragón y en consecuencia deben de convocarse elecciones a la presidencia del Club del Barman de Aragón. Para que esto sea posible este día debe de aprobarse el RRI (Reglamento de Régimen Interior), donde se desarrolla la correspondiente normativa de procedimiento electoral. Una vez aprobado este deberá de constituirse la mesa electoral y llevar a cabo la votación si procede de las candidaturas presentadas a la Junta Directiva del Club del Barman de Aragón. Toda la información y las instrucciones para la presentación de candidaturas y el calendario electoral y los plazos de presentación de candidaturas están disponible en la página web de las asociaciones. www.maitresdearagon.com Una vez elegida la nueva junta directiva del Club del Barman de Aragón se procederá a realizar la

En uno de los puntos del orden del día que pueden consultarse en la misma web de las asociaciones www.maitresdearagon.com; se va a proponer a los socios la posible adquisición de un local en régimen de alquiler como sede social de las asociaciones. Es probablemente el proyecto más importante desde la existencia de nuestras asociaciones y esperamos como no puede ser de otra manera el apoyo de todos los asociados para seguir creciendo en el futuro. Por último y tras muchos meses de trabajo y esfuerzo va a ver la luz la nueva Guía de

Maîtres y Barman de Aragón que haremos entrega a los socios una vez acabados los actos asamblearios. En esta guía de Maîtres y Barman han colaborado muchas empresas que van a formar parte del denominado Club de los amigos de las Asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón.

ventajas y sinergias entre socios, empresas colaboradoras y las asociaciones. Estamos muy satisfechos del trabajo realizado y estamos convencidos de que seguiremos creciendo en el futuro con las empresas que entren a formar parte del Club de los amigos de las Asociaciones.

En dicho club estas empresas ofrecen sus productos y descuentos especiales a nuestros asociados; también entre las propias empresas pueden utilizarse sus productos y ventajas, es decir lo que se crea es un gran abanico de

Como todos los años llegados estas fechas aprovecharemos para hacer entrega de la Lotería de la asociación a todos aquellos socios que nos la soliciten el día de las asambleas.

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Asamblea General Ordinaria correspondiente al año 2016 de las Asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón.

Nuevas plazas para la incorporación de aprendices bajo la modalidad de Contratos para la Formación y Aprendizaje  En noviembre comienza un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Los aprendices contratados deben estar dados de alta desde el mismo 6 de Noviembre, y la selección de candidatos, debe ser realizada con bastante antelación, debido al nuevo procedimiento de autorización establecido por el INAEM, por lo que animamos a que las empresas interesadas comiencen la selección del candidat@ idóne@ lo antes posible.

¿Qué es un contrato de Formación y Aprendizaje? El contrato para la formación y el aprendizaje tiene por objeto la cualificación profesional de los trabajadores en un régimen de alternancia de actividad laboral retribuida en una empresa con actividad formativa recibida en el marco del sistema de formación profesional para el empleo o del sistema educativo. Es, en definitiva, una modalidad de contrato laboral de duración determinada, a la que pueden acogerse jóvenes con baja cualificación académica y una edad comprendida entre los 16 y 29 años.

¿Cuál es la jornada anual en este tipo de contratos? El contrato de Formación y aprendizaje se realizará siempre a tiempo completo. La jornada anual a tiempo completo (sumando al tiempo de trabajo efectivo y el dedicado a la formación teórica en la empresa) que establece el Convenio de Hostelería en la provincia de Zaragoza es de 1776 horas (1.332 Horas de trabajo efectivo + 444 Horas de Formación en Horeca)

¿En que cosiste la actividad formativa? ¿Qué coste supone esta formación para la empresa? La formación del trabajador, no supone un coste para la empresa, al tener una bonificación del 100 % en los Seguros Sociales.

¿Cuáles son los costes laborales del Contrato de Formación y Aprendizaje?

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A continuación te presentamos una tabla resumen, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala:

(*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato. (*2) Bonificación de los costes de tutoría: La Orden ESS/41/2015, de 12 de Enero, establece una bonificación adicional, para financiar los costes derivados de la obligada tutorización de cada trabajador a través del contrato para la formación y el aprendizaje. Las empresas podrán aplicar una bonificación adicional a los costes señalados en el apartado 1, con una cuantía máxima de 1,50€ por alumno y hora de tutoría, con un máximo de 40 horas por mes y alumno. (*3) Los costes que aparecen en la tabla son orientativos, estando condicionados por las posibles variaciones del Salario mínimo interprofesional, los incrementos del Convenio Colectivo y futuras convocatorias de subvenciones.

¿Cómo puedo encontrar candidatos para realizar el proceso de selección del aprendiz? En caso de que la empresa interesada en incorporar un aprendiz, no tenga candidato, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de las bolsas de empleo de HORECA y CREA, para ello es importante que la empresa interesada se ponga lo antes posible en contacto con HORECA FORMACIÓN, a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección. Las empresas de hostelería interesadas en realizar este tipo de contrato, o en ampliar esta información, solo tienen que ponerse en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69

TH e u r e u s e c l a

Los responsables de la patronal hotelera visitan Teruel  Juan Molas (Presidente de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (Cehat), y el secretario de la patronal hotelera Ramón Estalella, estuvieron de visita en Teruel para conocer de primera mano las demandas de los empresarios turolenses y la coyuntura en la que desempeñan su labor. Ambos refrendaron su apoyo a las iniciativas que se están implementando en la provincia, y hablaron del turismo como el motor de desarrollo en el que la provincia tiene que focalizar su esfuerzo, además de ser fundamental para asentar población y poder luchar así contra la despoblación, para ello incidieron la idea de que es fundamental mejorar las infraestructuras e incrementar la promoción de los servicios turísticos. también es importante solucionar la falta de acceso a Internet y la cobertura móvil que lastran al sector turístico en el medio rural de la provincia.

Para los responsables de la patronal hotelera, Teruel cuenta con grandes potencialidades en turismo cultural, deportivo y de salud. Para ello es fundamental mantener el apoyo a los proyectos estratégicos que atraen visitantes como Dinópolis, Motorland y Galáctica, así como la creación nuevos proyectos en otras comarcas, y otras por explotar como el turismo ornitológico.

Hay que recordar que el sector turístico es uno de los más importantes en la economía de la provincia y con una gran capacidad de crecimiento y generación de empleo. Su potencial es tan evidente que en la última década las plazas hoteleras han crecido un 38 %, siendo actualmente 7.092, y eso a pesar de que queda mucho trabajo por hacer, para mejorar y promocionar nuestros recursos.

La gastromicología en la Sierra de Albarracín, una deliciosa fusión

 La Comarca Sierra de Albarracín atesora numerosos recursos vinculados con el medio natural, y uno de ellos es la micología, un regalo para los apasionados de los hongos, y que además es la materia prima perfecta para una serie de sabrosas propuestas culinarias que están haciendo estos días en la Sierra las delicias de todos los enamorados de naturaleza y gastronomía. La asociación de empresarios turísticos de esta comarca, entidad organizadora de las jornadas desde hace 7 años, quiere que los asistentes puedan vivir una experiencia micológica completa.

Este año el Perolico enamorará a los turolenses  Poco a poco van bajando las temperaturas y apetece tomar cosas calentitas, una de las citas gastronómica más esperadas por los turolenses en esta época del año es la Ruta del Perolico, que en su octava edición se celebrará entre los días 23 de noviembre y 3 de diciembre en Teruel. Aprovechando la conmemoración del 800 aniversario del trágico desenlace de la historia de los Amantes de Teruel, este año, esta original propuesta gastronómica tendrá como protagonista el amor a la cocina tradicional con los siempre sugerentes toques de vanguardia. Se podrán degustar las elaboraciones en los clásicos perolicos de barro, piezas minimalistas en las que los chefs turolense combinan elaboraciones gourmet que sorprenden. Además y dado el periodo en el que se hace, se propondrá una segunda tapa opcional con el cerdo y los productos de matanza como estrellas.

Por su parte, María José Meda, chef de la Hospedería el Batán, que desde 2013 ostenta una de las preciadas mundialmente estrellas Michelin, impartió el día 4 de noviembre un showcooking gastromicológico en las nuevas instalaciones de su restaurante en Tramacastilla.

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Así, el pasado día 29 de octubre el micogastrónomo Alberto Arregui impartió una masterclass titulada: Introducción a la micogastronomía: las setas en la cocina. Arregui ingresó en la Sociedad Micológica de Madrid hace más de 30 años y fue su afición a la micología la que le hizo derivar hacia el campo de la cocina.

Un otoño de tapas

Diego Herrero y Óscar Viñuales en las XXVII Jornadas micológicas de Ayerbe

 Gran imaginación y creatividad son las cartas de presentación que junto a la búsqueda de producto y sabor imperan en los Concursos de Tapas de 10 que están teniendo lugar en otoño en la provincia de Huesca. Durante el mes de octubre, el Sobrarbe, la Jacetania, el Somontano y los Monegros han celebrado ya estos concursos. En noviembre podremos tapear en el Cinca Medio y en la Hoya de Huesca y en diciembre en la Ribagorza. Los Concursos se organizan por la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca y el Diario del Altoaragón. Cuenta con el patrocinio de Viñas del Vero, Mahou-San Miguel, Solan de Cabras, Coca Cola y Gobierno de Aragón. Esta edición por primera vez colaboran Cadena Ser, HTV y la Asociación Celíaca Aragonesa. Hay que destacar la gran concienciación y compromiso que la hostelería está adquiriendo con este sector cada vez más grande de población con alteraciones alimenticias y un gran número de establecimientos ofertan tapas aptas para celíacos. En esta edición pese a un ligero descenso de participantes en algunas comarcas, la respuesta del público avalada por la gran calidad de las tapas ofrecidas ha hecho que los resultados estén mejorando respecto a pasadas ediciones. Recordemos que en el último certamen de Tapas de 10 se consumieron más de 398.000 tapas en total. Sin duda Tapas de 10 es mucho más que un concurso de tapas, es un producto turístico, una experiencia cultural y social y toda una revolución gastronómica que se puede seguir en nuestra web: www.tapasde10.es, facebook, Instagram y App Tapas de 10 y con nuestros hastags #tapasde10 y #somosde10

 Dentro de las XXVII Jornadas Micológicas celebradas por el Ayuntamiento de Ayerbe, los chefs Diego Herrero, Del Restaurante Vidocq de Formigal y Óscar Viñuales del Origen de Huesca ofrecieron un taller que bajo el título “Cocinando un territorio” tuvo un gran éxito de público entre profesionales de hostelería y aficionados a la cocina. Diego Herrero cocino varios platos entre ellos Gioza de pollo eco El Romeral de Poleñino, Gazpachuelo de frutales de Aragón con tartar de trucha del Cinca y Taco de papada con salsa agridulce de tamarindo con crema de calabaza y naranja. Diego aprovechó la ocasión para presentar la tapa con la que va a participar en el XIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid 2017 en el que el año pasado se quedó en segundo lugar. Sorprendió a los asistentes con un Gofrito, un gofre salado de jamón con huevo eco de los Monegros. Oscar Viñuales se encargó de los postres presentando un Helado de Gewürztraminer de Elharte y Nips de cacao y yogurt de oveja del Vall de Cinca.

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Ambos cocineros son grandes defensores del producto de cercanía y proximidad y con su toque innovador dieron buenas muestras una vez más en el menú a 4 manos de cómo sacar el máximo partido a los productos de la provincia.

CONSULTA JURÍDICA Emitir una factura falsa, ¿puede considerarse una infracción tributaria? No cabe duda de la repercusión en materia penal que tiene emitir una factura falsa, pero lo cierto es que no estaba tan claro si este hecho suponía (también) una infracción tributaria, cuestión que ha quedado recientemente resuelta tras una resolución del TEAC de 20 de julio de 2017 (rec. 576/2014). El punto de partida está en lo dispuesto en el artículo 201 de la Ley General Tributaria, pues en él se recoge la infracción tributaria por incumplir obligaciones relacionadas con la facturación, en las que se incluyen la de expedición, remisión, rectificación y conservación de facturas. Lo cierto es que la Agencia Tributaria viene advirtiendo como una práctica fraudulenta “habitual” para solicitar devoluciones de I.V.A la emisión de facturas falsas, de ahí que la cuestión que se ponía sobre la mesa era si, cuando estamos ante una factura con datos

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reales pero cuando no tiene ningún tipo de correspondencia con una operación real, ¿cabe hablar de la infracción del artículo 201? El TEAC entiende que para tipificar esta conducta dentro de la infracción recogida en dicho artículo (apartado 3º) ha de tenerse en cuenta la documentación aportada por el obligado tributario frente a los hechos puestos de manifiesto por la Inspección Tributaria, y estos últimos ha de permitir razonablemente entender que el sujeto inspeccionado no realizada la actividad económica reflejada en la factura y que además, con la emisión de la misma haya conseguido disminuir su coste fiscal. De apreciarse, esta conducta es castigada con una multa pecuniaria que se determina aplicando el 75 % del importe de dicha factura o facturas, en el caso de que sean más de una. Una vez aclarado esto, ¿Quién comete la infracción? ¿El que emite la factura falsa o el que no ejerza la actividad económica en ella descrita? Finalmente se determina que AMBOS cometen dicha ve minorada su tributación directa, al minorar dicho gasto de la cifra de los ingresos, como el que no ejerce la actividad empresarial o profesional allí recogida.

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infracción, tanto el que emite la factura falsa, pues es el sujeto que

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Las Ranillas Spa & Golf Parque del Agua Luis Buñuel Tf 976 976 804 Enteo es el nuevo restaurante del complejo deportivo las Ranillas Spa & Golf. Acaba de abrir al público en la primera semana de noviembre tras varios meses de obras, con el resultado de un amplio y cuidado restaurante con una espectacular sala acristalada con vistas al campo de golf. Su responsable, Óscar Anadón, nos cuenta que Enteo (Deseo en Castellano antiguo) nace con el propósito de ser un referente de alta gastronomía en Zaragoza en un entorno deportivo donde la naturaleza tiene un gran protagonismo. La cocina de Enteo está tutelada por el prestigioso chef aragonés David Boldova, quien ha diseñado varios menús y una carta con señas de identidad propias, que no dejarán indiferente al comensal. En este sentido, la cocina del establecimiento es incluso más espectacular que la zona de sala, con un equipamiento propio de una estrella Michelín, y con una bodega en la que sus vinos descansan a la temperatura adecuada. Óscar nos cuenta que el objetivo del establecimiento es, además, poder ofrecerlo para la realización de eventos familiares y de empresa, ya que la sala acristalada tiene una capacidad para más de un centenar de personas, con las espectaculares vistas al campo de golf.

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