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Miguel Orduna
El a p u n t e
Director
Arranca el año con gran actividad hostelera, tras dejar atrás unas fiestas navideñas en las que el consumo ha superado al de años anteriores. La trufa negra (Tuber melanosporum) está en plena temporada, un año que debido a la sequía está teniendo menos producción y precios más altos. La Feria Sarrión, que se celebró el pasado diciembre, y el mercado de la trufa de Grau, que con su cita semanal hasta el próximo mes de marzo, dan fe de que está siendo una campaña irregular, pero suficiente para satisfacer la creciente gastronomía en torno al denominado “diamante negro”. Y para ello, se prepara una nueva edición de Trufa-te, que este año tendrá Monzón como centro neurálgico de la gastronomía entorno de la trufa. La Gala de los Premios de Hostelería y Turismo de Aragón, cuyos ganadores llevamos en este número en portada, fue uno de los acontecimientos con los que la hostelería cerró el año en un ambiente de fiesta y con unas perspectivas de consumo más halagüeñas. Por su parte, Teruel se prepara para una nueva edición de las Bodas de Isabel, que se celebrarán en febrero, con novedades en su puesta en escena y con buenas perspectivas de asistencia, un acontecimiento que la convertirá durante el fin de semana en la Capital del Amor. Nuevos cursos para aprendices en hostelería y la actividad gastronómica en las provincias completa nuestro primer número de este 2018 que esperamos nos depare nuevos retos y la consolidación de la tendencia iniciada el año pasado..
Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)
· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Enero 2018 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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Sumario 04 Nombres propios • Reconocimiento al Libro de Oro de la Cocina Aragonesa • Primera Guía de Tapas de Zaragoza y provincia • Panishop abre nueva tienda • Balance del acuerdo Pyreness Trip 10 Reportaje temporada de la Trufa Negra en Aragón 14 Reportaje: Preparación de las Bodas de Isabel 16 Cuaderno del vino • El nuevo CR de la DO Calatayud define las líneas de actuación • Opinión: Por Mariano Navascués • Fagus Magnum, premiado • Enate lanza la tienda on-line 20 Hoteles Inolvidables • NH Zaragoza obtiene la cuarta estrella • El Meliá cierra este año para ser reformado • Fernando Sicilia, premio Horeca de Turismo 22 El jardín de los Sabores • Análisis gastronómico, por Enrique Barrado 23 Diálogos de Sala • Actividades de la Asociación de Maîtres, por Carlos Orgaz 24 Asociaciones provinciales de Zaragoza, Huesca y Teruel • Cursos de hostelería • Premios de turismo y Hoteleria 29 Consulta Jurídica: • Por Patricia Millastre, de Ilex Abogados 30 Rincón del Socio • Jesús Acín, del Cachirulo, premiado por FEHR
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Editor: J. Miguel Orduna Ascaso
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El Libro de Oro de la Cocina Aragonesa gana el Gourmand World Cookbook Awards de ‘Cocina Local’
El pasado día 22 de diciembre se dieron
a conocer los premios Gourmand World Cookbook Awards, al mejor libro editado en español, en la categoría ‘cocina local’, que recayó en el Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, publicado en noviembre de 2016 por la editorial aragonesa Almozara, que dirige Miguel Ángel Vicente. El Libro de Oro de la Cocina Aragonesa representará a Libros de España en castellano, en la próxima competición internacional de los premios Gourmand World Cookbook Awards que tendrá lugar en Yantai, China, el 26 de mayo de 2018, en la que competirá con libros de otros países, en la misma categoría. El Libro de Oro de la Cocina Aragonesa se presenta como la nueva codificación culinaria aragonesa. A lo largo de 336 páginas, prologadas por el prestigioso crítico gastronómico José Carlos Capel, el
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gastrónomo Juan Barbacil y la periodista gastronómica Cristina Arguilé realizan un análisis de la actualidad de las cocinas públicas aragonesas a través del trabajo de sus cocineros. 130 perfiles, elaborados a partir de entrevistas personalizadas, y 130 recetas, seleccionadas por los propios profesionales como las más representativas de su trabajo, integran la parte que refleja la actualidad culinaria aragonesa. Con este galardón, Almozara se posiciona como la editorial aragonesa que más premios Gourmand World Cookbook Awards ha recogido, ya que fue galardonado por sus anteriores trabajos El Ternasco de Aragón —2013— y Tesoros Gastronómicos de Aragón, en 2015.
La cooperativa Legumbres del Moncayo lanza las alubias secas Anyon Las judías secas del Moncayo salen al mercado con una nueva marca: Anyon. La cooperativa Legumbres del Moncayo, aprovechando la segunda edición de las Jornadas de Alubias de Añón que ha organizado recientemente, presentando en primicia esta importante novedad: el cultivo y comercialización de sus alubias secas, en sus dos variedades Trapera y Tempranilla, como producto gourmet bajo la marca Anyon. Un nombre de marca muy significativo que hace referencia al antiguo poblado medieval de Añón, situado a las orillas del río Huecha, y lugar actual del cultivo de estas judías.
El futuro será mejor si abrimos La Ternasca organiza una cena a ciegas nuestra energía. Comer con los ojos tapados es toda una
Cada día sentimos la necesidad de abrirnos y relacionarnos con experiencia. El jueves, 29 de enero en La los demás. Esto es lo que nos permite avanzar. Por eso, hemos Ternasca, en el Tubo zaragozano, los inquietos hosteleroscambiado Cristian Yáñez y Mariolforma Velascode hacer las cosas, basándonos en nuestra organizaron una cena a ciegas basada en la innovación y el intercambio, las ideas y el progreso. el producto estrella de su establecimiento, Bienvenidos a una era donde, si todos abrimos el ternasco de Aragón. Para ello, contaron nuestra podremos con el apoyo del energía, Grupo Pastores y de crear un futuro mejor. Bodegas Care, cuyos vinos acompañaron los imaginativos platos que salían de la cocina del establecimiento.
albahaca’, una especie de callos que fueron muy bien recibidos por los comensales. Peor lo tuvimos para establecer los ingredientes del siguiente plato, ‘Cañaillas disfrazadas en reducción de asado de ternasco de Aragón’. Su textura y el sabor de la reducción consiguieron confundirnos a muchos, pensando que comíamos variadas casquerías del cordero. Antes del postre, sirvieron unas ‘Crestas
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de gallo envueltas en crema de nécoras y espuma de alioli de ternasco de Aragón’, de muy difícil interpretación sin el auxilio de la vista. Los platos se acompañaron de Care Nouveau y Care Finca Bancales, vinos que fueron explicados por Juan Carlos Benito. El Care Moscatel dulce puso el colofón, junto a un mojito de leche de tigre, base del ceviche. Fuente: J.L Solanilla
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Llegó un aperitivo, consistente en un sugerente ‘Tartar de sangre de ternasco de Aragón con aliño de fresas e hilos de chili’. La presencia de las frutas, frescas y crujientes, contrastaban con la especial textura de la sangre licuada. Se acompañó con un fresco Care Rosé, que combinó muy bien y especialmente con la acidez de las frutas presentes en el plato. Vino a continuación un pase bautizado como ‘Tripa y pata de ternasco de Aragón asados a la leña con crema de yogur aliñada con cilantro y
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Panishop abre una nueva tienda en Paseo Sagasta Panishop ha abierto una nueva tienda en una de las zonas comerciales más emblemáticas de Zaragoza, Paseo Sagasta. Actualmente cuenta con 39 tiendas distribuidas en Aragón, Madrid y Cataluña y continúa con nuevas aperturas. Una de las claves del éxito de esta empresa zaragozana de larga tradición panadera es su apuesta por la investigación y la innovación, que se ha centrado especialmente en la elaboración de panes saludables.
El pan Tritordeum es su última novedad. El Tritordeum es un cereal que nace como resultado de la combinación entre el trigo duro y una cebada silvestre. No es un OMG (Organismo genéticamente modificado), es un cereal desarrollado en España, fruto de 30 años de cuidadosos trabajos de selección en el campo. La utilización de este cereal permite elaborar un pan de fácil digestión gracias a su bajo nivel de gluten, 60 % menos que el trigo. Además, tiene una elevada proporción de
fibra dietética y alto contenido de fructanos, así como proteínas de alto valor nutricional y minerales esenciales como el cobre y el zinc. El camino hacia la elaboración de panes saludables está en la combinación de ingredientes con altos valores nutricionales y largos procesos fermentativos. Es por ello, que los cereales cumplen un papel fundamental en este proceso. Panishop se ha convertido en
la primera panadería española que consigue que su masa madre, Rébola MMC, entre a formar parte de la única Biblioteca de Masas Madre del mundo. Ubicada en The Center for Bread Flavour en Saint Vith (Bélgica) contiene en la actualidad un total de 93 masas madre que destacan por su biodiversidad y por ser las más representativas de cada zona geográfica.
V Certamen de Ilustración Dulce 2017 de Tolosana
El V Certamen de Ilustración Dulce organizado por Pastelería
Tolosana y Trenzarte, ya tiene ganadores. En esta edición al ganadora ha sido Inés Ruiz Peinado, con la obra Entrenzada. Este certamen va consolidándose año a año y en esta 5ª edición, se han recibido un total de 141 ilustraciones, un gran éxito que ha superado las fronteras de nuestro país consolidándose como un certamen internacional, con claro carácter latinoamericano. Se han recibido ilustraciones de 16 provincias españolas, y de países como México, Argentina, Colombia y Portugal.
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En palabras del jurado, se ha comprobado un mayor nivel tanto en las técnicas como en su temática, con propuestas más atrevidas y singulares que otras ediciones.
Gran éxito de las “Sorpresas en el Restaurante” La segunda edición de “Sorpresas en el restaurante”, organizada por la D.O.P. Cariñena con la colaboración de Horeca Zaragoza, ha concluido el domingo por la tarde con gran éxito. Durante los seis días -los fines de semana del 8 al 10 y del 15 al 17 de septiembre- que se ha desarrollado la campaña se agotaron incluso con un día de antelación los 2.000 regalos previstos -con un valor global de 20.000 euros-, pero todos los clientes de los 18 restaurantes de Zaragoza participantes que elegían El Vino de las Piedras para maridar su comida tuvieron de igual forma “premio seguro” en la última jornada. Al final se han repartido más de 2.000 regalos -entre ellos un crucero para dos personas, un Smart TV y un iphone 7-, con una participación total de aproximadamente 8.000 personas.
una satisfacción ver en muchos momentos cómo en el 100 % de las mesas han elegido y
disfrutado con alguno de los modernos vinos que elaboran nuestras bodegas”.
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José Luis Campos, director de Comunicación y Marketing de la D.O.P. Cariñena, destaca “la extraordinaria respuesta del público y la entrega de todos los restaurantes que han participado y de las embajadoras de la Denominación encargadas de ofrecer los Vinos de las Piedras”. Para Campos, “es toda
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Balance positivo del proyecto de cooperación Pyrénées Trip Pont d’Espagne, Puerto del Tourmalet, Lourdes y Balnéa.
Exposición fotográfica
Representantes de Hautes Pyrénées y de TuHuesca se reunirón a principios de diciembre en el Comité de Pilotaje del proyecto de cooperación transfronteriza en materia de turismo y financiado con fondos FEDER Pyrénées Trip, con un positivo balance del segundo año de gestión. Los
espacios promocionados en la provincia de Huesca dentro de este proyecto son el Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, Cañón de Añisclo, San Juan de la Peña y el Forau d’Aigualluts, una lista que TuHuesca. En la parte francesa, los hitos turísticos incluidos son Circo de Gavarnie, Pic du Midi, Cauterets
Una exposición fotográfica de Vicente Lachén y Dominique Leyva, enmarcada dentro de Huesca la Magia de la Historia, reúne en el Círculo Oscense a 30 figuras de la provincia de Huesca que han protagonizado iniciativas de prestigio y sin embargo no han recibido reconocimiento. Entre los personajes destacados se encuentra el considerado como padre de la gastronomía española moderna, Teodoro Bardají, de Binéfar. Además, AIrene Monroset, la farmacéutica de Fonz que descubrió la mercromina; el profesor, innovador educativo e impresor Maximino Cano entre otros.
Caja Rural de Teruel renueva su apoyo a las D.O. Aceite del Bajo Aragón, Melocotón de Calanda y Ternasco de Aragón El pasado 27 de diciembre, en la sede del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Aceite del Bajo Aragón y Melocotón de Calanda, se realizó la firma de la renovación de los convenios de colaboración entre Caja Rural de Teruel y tres Denominaciones de Origen. Han suscrito los convenios Jerónimo Caceller Martín, presidente de Caja Rural de Teruel, acompañado de Alfredo Caldú Celma, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón, Samuel Sancho, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Melocotón de Calanda, y Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón.
Las aportaciones económicas de Caja Rural de Teruel estarán destinadas a favorecer la realización de campañas de información,
promoción y fomento de las Denominaciones de Origen.
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Nace la primera guía de tapas de Zaragoza y provincia bares que han participado en las tres últimas ediciones del concurso de tapas, La guía, que fue presentada recientemente por Bizén Fuster, diputado delegado de Turismo de la Diputación de Zaragoza, está editada por dicha institución en colaboración con la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza. Fuster ha destacado que «es la primera vez que se edita una guía de estas características», que recoge a lo largo de 80 páginas 151 establecimientos –once de ellos radicados en la provincia–, con sus datos, las tapas con las que han participado en las últimas ediciones y fotografías de la mismas, así como planos de ubicación. Para el diputado «es importante el apoyo de la institución a la gastronomía, ya que las tapas y su concurso, el más antiguo del mundo, son una seña de identidad de Zaragoza y su provincia». Además, se va a conseguir que «la cultura de la tapa no se limite a una quincena de días, sino que estará presente a lo largo
de todo el año», pues se trata de «una guía para llevar siempre en el bolsillo». Que los visitantes «sepan que tienen una larga lista de establecimientos para disfrutar de nuestras tapas».
La compañía aragonesa, Casa Matachín, ha recibido el Sello de la Responsabilidad Social de Aragón (RSA), como muestra de su compromiso social y empresarial con su entorno, según un comunicado de la empresa. Este sello, que forma parte del Plan de Responsabilidad Social de Aragón que Gobierno de Aragón desarrolla junto al Instituto Aragonés de Fomento (IAF), CEOE Aragón, Cepyme Aragón, UGT Aragón y CC.OO. Aragón, tiene como objetivo promover la Responsabilidad Social Empresarial en los autónomos/as, empresas y todo tipo de organizaciones públicas y privadas de la Comunidad Autónoma, para que implanten y apliquen prácticas socialmente responsables.
El compromiso de Casa Matachín se manifiesta en la generación continua de empleo de calidad por encontrarse en continuo crecimiento.
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Esta novedosa iniciativa recoge los151
Casa Matachín recibe el Sello de la Responsabilidad Social de Aragón
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Gastronomía entorno a la trufa negra La Trufa Negra (Tuber melanosporum) llega al ecuador de la temporada en Aragón, con actividades gastronómicas en las tres provincias. Una temporada que está marcada por la sequía, que ha supuesto una reducción de la producción y una escalada de precios, alcanzando en la reciente Feria de Sarrión y en el mercado semanal de Graus, máximos históricos. Trufa-Te, el 4 marzo el Monzón, así como las Jornadas gastronómicas de la Trufa en Teruel, en febrero y otras iniciativas en restaurantes zaragozanos hasta el mes de marzo, ponen de manifiesto la creciente importancia que desde hace unos años está teniendo este “diamante negro” en la cocina aragonesa.
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La temporada de la trufa negra (Tuber melanosporum) en Aragón arrancó a mediados de diciembre lastrada por la sequía, pero con el ánimo gastronómico de dar un nuevo enfoque culinario a la cocina de invierno. Ahora, llegando al ecuador de la temporada a mediados de enero, las principales zonas productoras como son el entorno de Sarrión, en Teruel y Graus, en Huesca promueven jornadas gastronómicas y actividades de mercado y divulgación muy apreciadas por el consumidor. En el caso de Teruel, tras la celebración el pasado diciembre de la Feria de la Trufa en Sarrión, que dio el pistoletazo de salida a la temporada, se preparan en febrero para las Jornadas de la Trufa en Teruel capital. En el caso de Huesca, además del mercado semanal que se celebra los sábados en Graus hasta mediados de marzo, desde la DPH están preparando una nueva edición de Trufa-te, que este año será en Monzón el 3 y 4 de marzo. Además de jornadas en Restaurantes zaragozanos como El Foro, durante el mes de enero,
Trufato, una nueva forma de comercializar trufa Trufato, una marca de Patatas Gómez, lleva por segundo año consecutivo comercializando trufa negra con un enfoque distinto, acercándose al público con un producto bien cuidado y presentado. En la presentación de la temporada, el pasado mes de diciembre, el responsable comercial de la empresa, Eduardo Ramos, señaló, que “hemos trasladado los principios en innovación que caracterizan a Patatas Gómez a Trufato. Pretendemos que Trufato se convierta en un referente en las principales fruterías y restaurantes zaragozanos”. Para ello, realiza una cuidada presentación de las trufas de un volumen uniforme en una caja, dándole un aspecto de joya, a un precio asequible.
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Mercado de la Trufa Graus Durante todos los sábados hasta mediados de marzo, la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón organiza el mercado de la trufa en fresco y al detalle de Graus. El mercado se instala en la planta calle y los bajos de la Casa de la Cultura de Graus entre las 19 y las 22 horas. El visitante puede degustar y apreciar el sabor de este hongo de la mano de restaurantes de la comarca de Ribagorza, que lo atesoran como uno de los condimentos más exquisitos que se pueden encontrar en la cocina internacional.
Trufa-te 2018 en Monzón Trufa-te es una de las principales acciones de promoción de la trufa negra que realiza la Diputación de Huesca. Se trata de una degustación de platos elaborados con tuber melanosporum a precios populares y cuyo carácter itinerante hace que cada año se celebre en una localidad diferente. En esta edición se ha elegido Monzón como sede de Trufate 2018. En el recinto que albergará Trufa-te, los visitantes pueden disfrutar de la cocina en vivo y llevarse a la boca alguna de las coloristas creaciones de los cocineros de la zona en la que se celebre el evento.
Pedro, Nacho y Jesús Supervía, en las Jornadas de El Foro. (Foto: E. Bueso)
Centro de Truficultura Graus Desde hace cerca de nueve años, en la localidad de Graus funciona el Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura (CIET), una iniciativa puesta en marcha por la DPH como respuesta a un creciente interés y potencial de la truficultura en la comarca de la Ribagorza. Desde que comenzó su andadura, el CIET mantiene abiertas varias líneas de investigación que buscan mejorar la producción y el aprovechamiento de la trufa y también presta servicios de asesoramiento, formación o edición de materiales de interés para el cultivo de la trufa. Uno de los últimos proyectos en los que está trabajando el CIET es en la creación de una red de parcelas colaboradoras, parcelas privadas destinadas a la truficultura donde mediante acuerdos de colaboración se puedan realizar trabajos en parcelas de diferentes edades y condiciones de suelo, altitud, etc… para profundizar en la investigación sobre las condiciones óptimas de cultivo. Desde el CIET señalan que la respuesta de los truficultores ha sido muy elevada, ya que han puesto a nuestra disposición más de 50 parcelas. Además, se están realizando bioensayos y se ha puesto en marcha un sistema molecular de certificación de planta micorrizada.
La Feria de Sarrión marcó precio histórico La pertinaz sequía que vive una gran parte de la Comunidad Autónoma también se ha hecho sentir en la comarca de Gúdar- Javalambre, en donde el mercado de la Trufa en Sarrión del pasado mes de diciembre además de presentar menos producción marcó un precio histórico donde este hongo se vendió a 1.100 euros el kilo frente a los 800 de temporadas anteriores. Fitruf, como se conoce el certamen, contó con la participación de 42 expositores y lista de espera para participar en uno de los más importantes escaparates del mundo de un producto que se ha convertido en motor de desarrollo del sur de la provincia de Teruel. La sequía de este año, que ha arruinado la cosecha de secano y ha hecho que solo haya crecido trufa allí donde los agricultores disponen de un sistema de riego artificial implantado por ellos mismos, es una de las causas del estratosférico precio de este producto. Se suma a ello la estricta selección de trufa negra de primera calidad para su puesta a la venta a lo largo de los tres días que dura la feria. Sin embargo, el alto coste no desanima a los compradores.
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“La gente viene a esta feria ya con la idea de comprar porque sabe que aquí se vende la mejor trufa y que esa calidad tiene su precio”, explicó la truficultora Isabel Bertolín. Valencia, Castellón, Zaragoza, Madrid, Navarra y País Vasco son, por este orden, los principales lugares de procedencia.
TERUEL EVENTOS GASTRONÓMICOS 2018 La Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos promueve y organiza a lo largo del año diferentes acciones gastronómicas, con el objetivo principal de seguir potenciando los productos de calidad de la Provincia de Teruel y convertir de este modo la gastronomía turolense en un importante revulsivo turístico. VI Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel - Tapas y menús con el Oro negro de la gastronomía en restaurantes y bares de la provincia. Del 1 de febrero al 4 de marzo – en el caso de las tapas del 1 al 11 de febrero - #TrufaTeruel Mercados de Trufa Fresca En Teruel y en la Comarca de Gúdar-Javalambre
Jueves de Ruta - Tapas, vinos y copas a precios atractivos. Cada Jueves tapas temáticas. Tapa + Vino: 2,5 € / ½ Gin Tonic: 3 € #JuevesdeRutaTeruel XV Concurso Provincial de Tapas “Jamón de Teruel” (del 6 al 16 de Septiembre) - #TapasJamonTeruel Otoño Micológico en la Provincia de Teruel Organizan Asociaciones Empresariales Territoriales (octubre) Aragón con Gusto – Festival gastronómico de Aragón. Organizan Asociaciones de Hostelería de Huesca, Zaragoza y Teruel. (noviembre) 9ª Ruta Provincial del Perolico, con lo mejor del cerdo
978 61 80 80 – Ext. 126 · iesteban@ceoeteruel.es · www.teruelturismo.es
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(del 22 de noviembre al 2 de diciembre)
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Teruel prepara la XXII edición de las Bodas de Isabel La XXII Edición de las Bodas de Isabel de Segura, tendrá lugar entre los días 15 y 18 de febrero. Durante estos días, la ciudad de Teruel conmemora el desenlace de su historia convirtiéndose en una auténtica villa medieval, repleta de puestos de mercado, tabernas y haymas de los diferentes gremios. Los turolenses y los cerca de 100.000 visitantes inundan las calles rigurosamente ataviados con vestimentas del siglo XIII. Por las plazas y calles, unos cuatrocientos voluntarios representan la historia a tiempo real y la capital se llena de conciertos, animación, teatro, y multitud de actividades para todas las edades, transformando Las Bodas de Isabel en un gran atractivo turístico.
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Además, desde el año 2011 se viene incorporando a la dramaturgia la recreación de La Partida de Diego, que tiene lugar en octubre y representa los acontecimientos que ocurrieron en la primera parte de la Leyenda, antes de que el joven amante se viera obligado a marchar a la guerra en busca de fortuna. Durante esta edición seguirá habiendo actividades en la ciudad de Teruel relacionadas con la celebración del 800 Aniversario de “Los Amantes”; como ya ocurriera en la pasada edición La Partida de Diego, sus protagonistas, Iris Latorre y Pablo Porto, serán los que interpreten a Diego e Isabel en Las
Ganadores de los concursos de Guión, Cartel y Indumentaria La fundación Bodas de Isabel ha fallado los tres concursos convocados para esta próxima edición. Se decidió retomar el concurso de guiones tras detectar el interés por esta disciplina en el taller de construcción de los mismos que tuvo lugar en el Congreso Internacional del pasado septiembre. Concurso de guiones. El ganador fue Andrés Chueca Cester, con “La carta” (Zaragoza). La propuesta de Chueca relata cómo un mensajero moribundo llega la villa de Teruel con el objeto de entregar una carta a Isabel de Segura. Antes de exhalar su último aliento consigue entregarla a un noble con el que se encuentra por la calle y al que le pide favor. Este hombre no es otro que Pedro de Azagra. Concurso de carteles. El Ganador fue Javier Antonio Marinas García, con “800 años amándose” (Asturias). Se han recibido 17 propuestas procedentes de Asturias, Guadalajara, Castellón, Murcia, Madrid y Zaragoza. Concurso de indumentaria. La ganadora fue María del Carmen Casero Velasco con “Destino Incierto” (Valladolid). Se han recibido 6 propuestas procedentes de Valencia, Valladolid, Teruel y León, todas ellas interesantes, aunque destacaban dos de mucho nivel.
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Bodas de Isabel. Así, la trama queda abierta para concluir en febrero y los protagonistas cuentan con la experiencia previa, por lo que tienen más recursos interpretativos a la hora de desarrollar sus papeles en Las Bodas de Isabel de Segura. Por otra parte se están retocando textos, y creando nuevas escenas para que la fiesta siga siendo algo vivo y diferente en cada edición. En este caso la dramaturgia incluirá en la trama el guión de la escena ganadora del concurso de guiones, denominada “La Carta” de Andrés Chueca. El vestuario en esta edición será diseñado y supervisado por la Fundación Bodas de Isabel con el equipo de confección que habitualmente trabaja con esta entidad, quien tras años de investigación, documentación y experiencia, ha desarrollado una marca de calidad y rigor histórico, que se ha convertido en referencia en toda España. La suma de esfuerzos de los equipos técnicos, artistas, profesionales, instituciones y voluntarios han hecho de “Las Bodas de Isabel de Segura” la fiesta turolense que más impacto económico tiene sobre la ciudad de Teruel, generando extraordinarias sinergias y poniendo en valor sus recursos y valores turísticos. Asimismo, la riqueza de patrimonio inmaterial que se genera empleando la Leyenda de los Amantes como pretexto para hacer llegar al ciudadano de hoy en día hechos históricos de su ciudad y entorno, hace que los adquieran como propios, derribando la frecuente barrera que existe entre el ciudadano y su historia. Asimismo, las Bodas de Isabel de Segura se han convertido en uno de los hitos más sobresalientes en cuanto al recreacionismo histórico nacional e internacional se refiere. La fiesta ha logrado por sí misma tal posicionamiento a nivel nacional e internacional, que ha generado una sólida imagen de marca. Fruto de la labor de la Fundación Bodas de Isabel, un intenso trabajo de investigación y estudio de fuentes y la abrumadora participación popular, la conmemoración ha sido galardonada en numerosas ocasiones, consiguiendo recientemente, (en 2016), el reconocimiento de Fiesta de Interés Turístico Nacional. Fotos, Comunicart-e
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LA LEYENDA Teruel, 1217. Dos jóvenes, Isabel de Segura y Juan Diego de Marcilla, enamorados y unidos por una amistad desde la infancia, desean desposarse. Sin embargo, ella es hija de noble cuna y Diego el segundo hijo de una familia con muy poca herencia. El joven logra que la familia de Isabel acceda a darle un plazo de cinco años para hacer fortuna y parte a la guerra, único modo de conseguirla en aquella época. Mientras, Isabel quedará esperándolo en la ciudad. El plazo está a punto de expirar, y a Teruel no llegan noticias de Diego, por lo que el padre de Isabel la obliga a desposarse con Pedro de Azagra, ricohombre hermano del Señor de Albarracín. En ese mismo momento, Juan Diego de Marcilla habiendo conseguido suficiente riqueza en la guerra, se encamina hacia a Teruel, y a su llegada es recibido con la noticia de Las bodas de Isabel. Desesperado, el joven busca a la muchacha. Desea verla y pedirle un beso antes de continuar. Mas a pesar de su incontestable amor hacia Diego, Isabel se niega, alegando que ya era una mujer casada. El joven no puede soportarlo y cae desplomado sin vida. Al día siguiente, durante los funerales de Juan Diego de Marcilla, aparece una mujer cubierta con un velo. Es Isabel de Segura, quebrada por el dolor y dispuesta a darle a su amante el beso que le negó en vida. Pero, al besar a su amado, también Isabel cae inerte sobre el cadáver. Según la tradición, Diego e Isabel murieron de amor y fueron enterrados juntos permaneciendo así hasta el día de hoy.
PROGRAMA JUEVES 15
Apertura del mercado medieval, montaje de Haymas de Los Grupos de las Bodas Isabel de segura, animación callejera. 21:00 Comienzo de las escenas teatrales de la Leyenda de Los Amantes de Teruel. Plaza de la Catedral.
VIERNES 16 09:30 Apertura del campamento medieval y mercado. 12:00 Comitiva nupcial desde la Andaquilla - Puerta de Daroca hasta Catedral. 12:15 Boda de Isabel de Segura con Don Pedro de Azagra. - Plaza Catedral. Comitiva por el Centro Histórico hasta la Plaza de la Marquesa. 13:00 Pregón.
SABADO 17 Actividades por todo el centro histórico: música, pasacalles, escenas teatrales, ambientación, actividades de los grupos de la Villa, mercado medieval. 17:00 El Torneo del Rey. La Mesnada Real - Plaza de Toros. 19:45 Entrada de las tropas de Aragón. Llegada de Juan Diego de Marcilla - Portal de Daroca. Plaza Seminario. 20:15 Petición del beso a Isabel, muerte de Diego y Lamento de Isabel Plaza del Torico.
Creamos sen
DOMINGO 18
En Cariñena hemos con
11:45 Comitiva de los funerales de Diego de Marcilla - C/ Salvador, Pozo, Nueva, Amargura, Santa Cristina, San Juan, Torico, Yagüe de Salas, Catedral. 12:30 Exequias fúnebres de Diego y muerte de Isabel - Plaza de la Catedral. 13:00 Oda a los Amantes. Momento del beso. Invitación a besarse en honor a los Amantes. Los latidos de los Amantes. Tambores y bombos - Plaza del Seminario.
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VIAJAR… Dicen que los hombres, cuando buscan
El Presidente de la D.O.P Calatayud, Miguel Arenas, apuesta por una mayor promoción de los vinos en el territorio
diversidad, viajan. Y esos viajeros saben lo que supone hacerlo porque extraen una sólida conclusión al regresar: su mundo no está en su ombligo, las fronteras son frágiles y lo mejor puede que no esté en casa, sino lejos de ella. Durante unos años he estado viajando por los rincones más cercanos que tenía, los de aquí, en mi propia tierra. Y, poco a poco, cuando me lo permitían las casualidades, ampliaba el destino a zonas más lejanas. Pero siempre haciéndole caso a la palomica, por aquello de saber volver luego. Conoces Aragón, sus variedades, estilos, tendencias y personas. Y es un compendio tan bien equipado como que se puede viajar con ese estandarte a dónde sea. Pero, además de valorar lo que tenemos aquí, hay que viajar a otros lugares. No con el fin de comparar, sino con la intención de tener una visión más amplia de lo que pende de otros viñedos. Cuando descorchas algo que se encuentra a miles de kilómetros te haces una idea más global. Empiezas a pensar en las veces que puede girar el planeta vitivinícola en un mismo día. Porque la infinidad de vinos que están ahí afuera te hacen sentir orgulloso, por un lado, y diminuto por otro. Gracias a las últimas casualidades he podido viajar. Con grandes compañeros
Respecto a las líneas de actuación, Miguel Arenas señaló que estarán orientadas en tres líneas de actuación: Promoción de los vinos de la DO, Iniciativas técnicas y e Institucionales”. En el ámbito de la promoción, a nivel regional destacó acciones de promoción dirigidas a la restauración y la hostelería aragonesa, con iniciativas vinculadas a eventos gastronómicos. En este sentido, destacó potenciar la celebración del Día del Vino de Calatayud, aportando más contenido divulgativo y promocional, e impulsar la utilización y conocimiento del Museo del Vino con visitas y recorridos enoturísticos. A nivel nacional, el presidente apuntó acciones de promoción con diferentes colectivos profesionales, así como visitas a la zona de prescriptores/influyers, entre otros. En el ámbito técnico, destacó avalar las características de la DO con estudios técnicos de zonificación y terroir. En el apartado de formación y divulgación, Arenas destacó la realización de jornadas técnicas y divulgativas en distintos ámbitos, tanto en el plano enológico como en viticultura y su vinculación a la cultura y el territorio.
nos traiga muchos viajes en forma de
Por último, en el ámbito Institucional, señaló que quiere fomentar una participación activa del sector en las iniciativas que se planteen en el marco del Consejo Regulador, al tiempo que reforzar lazos institucionales con mayor presencia en foros institucionales y con las distintas administraciones territoriales
descorches ya sean de aquí o de la otra
NUEVA JUNTA
punta del globo.
La Junta está compuesta por los vocales del sector vitícola: Óscar Felipe, Luis Antonio Aldana, Francisco Javier Vela y Juan José Pérez. Vocales sector vinícola: Yolanda Díaz, Víctor Guillén, Alejandro Aganzo y Roberto Pérez. Secretario General, Javier Lázaro.
de viaje. Y he aprendido, que de eso se trataba. Que este recién nacido 2018
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El pasado 14 de diciembre, el Consejo Regulador de la DO Calatayud, presidido por Miguel Arenas, mantuvo la primera reunión de la Junta desde su constitución el 28 de noviembre. En esta primera reunión de la Junta del Consejo, que el presidente definió como primera toma de contacto y exposición de las principales líneas de actuación de su proyecto para este mandato, participaron los nuevos ocho vocales, el secretario del consejo y los representantes de la DGA.
Fagus Magnun, medalla de oro en los Premios Magnun Fagus de Coto de Coto de Hayas (Bodegas Aragonesas), añada 2014, ha obtenido recientemente una medalla de oro en la IX edición de los Premios Magnum en los que compiten vino embotellados en formato d e1,5 litros. La Cata se realizó a primeros de diciembre en la Escuela de Cata de Madrid, ante un jurado de sumilleres y expertos en vino. El concurso ha obtenido recientemente el reconocimiento de la Organización Internacional del Vino. Fagus, perteneciente a la DO Campo de Borja, se elabora con la variedad garnacha viñas viejas procedentes de distintas zonas para obtener una mayor complejidad. Para por una crianza de barrica nueva de roble francés durante diez meses y tiene un grado alcohólico de 14,5% en volumen.
Bodega ENATE lanza su tienda online Enate lanza su tienda online en la que el consumidor podrá acceder a todo el catálogo de la bodega, según un comunicado de la Bodega. Sin gastos de envío y en un plazo de 48-72horas, el comprador podrá disponer de sus vinos. De la bodega a la mesa, así nace este proyecto cuyo principal objetivo es garantizar la máxima calidad de sus productos en el momento de la entrega dentro de una experiencia de compra muy cuidada, intuitiva y segura para el comprador, añaden desde Enate. En los últimos años la venta online en nuestro país se ha triplicado, convirtiendo el ecommerce en una actividad cotidiana incluso en categorías tradicionalmente offline. La compra de bebidas alcohólicas en este canal ha crecido un 30% según muestra el estudio Conneted Life de TNS (2016) por lo que, con este lanzamiento, la ENATE pretende dar respuesta a esta necesidad y conectar con su comprador online. La tienda ENATE, se adapta a cualquier dispositivo digital “responsive design”, dispone de un sistema de pago totalmente seguro y su diseño permite una navegación fácil e intuitiva.
XI Campaña de Vino Solidario, Down Zaragoza Grandes Vinos y la Fundación Down Zaragoza han presentado recientemente la XI edición del Vino Solidario de Fundación Down Zaragoza. Desde la Bodega señalan que en las 10 campañas anteriores han obtenido unos ingresos de 121.367,28 € de donativo por parte de Grandes Vinos; fondos que se han aplicado a programas de formación, empleo, equipamiento informático, la investigación deportiva y programas de formación, arte y comunicación, huerto social y vivienda, entre otros objetivos. Este año además es especial ya que la Fundación Down Zaragoza cumple 25 años promoviendo la Igualdad. Para esa acción, Grandes Vinos etiqueta uno de sus mejores vinos, El Corona de Aragón Crianza 2013, con la etiqueta de Vino Solidario. Esta venta se mantiene todo el año y el El Vino Solidario se distribuye en el año 2017 a través de la tienda online de Grandes Vinos
Hoteles inolvidables
NH CIUDAD DE ZARAGOZA ALCANZA LAS CUATRO ESTRELLAS Después de una intensa reforma que lo ha adaptado a los nuevos estándares de diseño y calidad de la compañía, el hotel sube de categoría convertido en un nuevo referente en la ciudad. NH Ciudad de Zaragoza comienza una nueva etapa como cuatro estrellas dentro de la marca de hoteles urbanos NH Hotels. De esta forma, totalmente renovado y consolidado como hotel de referencia en la ciudad, NH Ciudad de Zaragoza une a su impecable ubicación una puesta en escena que le ha valido un ascenso de categoría. El edificio, obra del arquitecto Basilio Tobías Pintre, que fue galardonado con el premio en la IV Bienal de Arquitectura Española, sorprende ahora con una nueva puesta en escena. NH Ciudad de Zaragoza está a tan solo 250 metros de la emblemática Basílica del Pilar y de la zona principal de compras de la ciudad. Una ubicación estratégica, perfecta para aquellos que viajen a la ciudad por ocio o por negocios. Tras la reforma, el hotel cuenta con 124 habitaciones distribuidas en las categorías Standard (algunas de ellas con espectaculares vistas a la plaza de la basílica), Familiar, Junior Suite. Todas ellas bañadas de luz natural y totalmente equipadas para garantizar una experiencia única a sus clientes.
El escenario perfecto Además, el hotel cuenta con tres salas de reuniones, dotadas de luz natural y equipadas para eventos audiovisuales, con capacidad para hasta 165 personas. Espacios únicos que, al igual que las habitaciones y zonas comunes del hotel, han sido dotados de una nueva propuesta de interiorismo moderna y diáfana.
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NOTICIAS HOTELERAS EL MELIÁ ZARAGOZA CIERRA UN AÑO PARA ACOMETER LA REFORMA La reforma del hotel Meliá de Zaragoza comenzará en enero. El establecimiento de la avenida de César Augusto ultima los detalles para llevar a cabo una actuación integral en el edificio para reducir su oferta actual de 245 habitaciones a 105, a cambio de destinar siete de sus plantas para la venta de 68 pisos de lujo. La empresa todavía no ha hecho oficial la fecha de clausura, pero ya no acepta reservas más allá del día 21 y no las vuelve a ofrecer hasta el 11 de diciembre de 2018, por lo que permanecerá cerrado durante casi un año para ejecutar las obras, cuyo coste ascenderá a 14 millones de euros. Los apartamentos, la principal novedad del proyecto, serán de calidad media-alta, con una superficie a partir de 69 metros cuadrados. Se ubicarán diez en cada planta, entre la cuarta y la novena, y ocho viviendas en la décima, donde se pondrá a la venta un lujoso piso de 214 m2, el único que alcanzará ese tamaño. Por su parte, el hotel mantendrá 35 habitaciones de entre 21 y 39 metros cuadrados en cada una de las tres primeras plantas. En la azotea se establecerán otros servicios del establecimiento, como piscina, terraza, bar y vestuarios. Fuente Heraldo
JOSÉ MANUEL SICILIA, PREMIO AL EMPRESARIO TURÍSTICO EN LOS PREMIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ARAGÓN La Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA) ha galardonado a José Manuel Sicilia con el premio al empresario turístico en los Premios de Hostelería y Turismo de Aragón que este año celebran su segunda edición. Un reconocimiento a la cuarta generación familiar que dirige los Balnearios Sicilia y Serón, por sus casi 160 años de historia, que han puesto de relieve a la pequeña localidad de Jaraba y a la oferta termal aragonesa en todo el panorama nacional.
“Este premio es para todo el equipo humano que integramos Balneario Sicilia-Serón y que día a día cumplimos con nuestra vocación, la de cuidar de nuestros visitantes, trabajando para mejorar su salud, su bienestar y, en definitiva, su calidad de vida. De esta forma, hacemos realidad nuestro objetivo; un objetivo que nos esforzamos por transmitir a nuestros clientes y que se ha convertido en nuestra lema: Deja que te cuidemos”, explica Sicilia. Foto José Manuel Sicilia
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Arraigados en su territorio, esta generación da continuidad a los valores humanos y empresariales de los que ha hecho gala a lo largo su trayectoria, empleando a más de 170 personas a lo largo de las campañas termales, creando riqueza, promoviendo el asentamiento de la población al territorio y consolidando su tejido social.
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Tripadvisor y la bola de nieve; cuanto más rueda, más grande se vuelve Criticas falsas, críticas pagadas, críticas con ánimo de sumir al restaurante elegido en el fango. Venganzas, amenazas, multas. Tripadvisor es una guía para muchos y una máquina de mentira y tortura para otros tantos.
Hace poco se ha demostrado que es un juego de niños entrar en la clasificación de los mejores restaurantes de una ciudad. Y no precisamente de una ciudad cualquiera. El autor del escarmiento a Tripadvisor se llama Oobah Butler y antes de dedicarse al periodismo y de ser una firma de una popular revista física y digital llamada Vice (https://www.vice.com/es), se ganaba la vida escribiendo críticas falsas en Tripadvisor a 11 euros el paquete de comentarios laudatorios. El propio Oobah, explica mediante una pregunta, sus motivaciones: -“¿y si resultara que, dado el ambiente generalizado de desinformación y la predisposición de la gente a creerse cualquier gilipollez que le cuenten, fuera posible inventarse un restaurante falso y convertirlo en un éxito absoluto? La idea es simple: transformar su casa, situada al sur de Londres (una cabaña de esas prefabricadas con un pequeño jardín) en el mejor restaurante de la ciudad.
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Para ello, después de registrarse, especificando solamente la calle y precisando que el restaurante trabaja exclusivamente con cita previa, empieza a tejer una red de reseñas falsas, adobadas con un toque de misticismo y una buena cantidad de palabrería. Como cualquier mentira en estos tiempos de reinado de la postverdad, Butler refuerza digitalmente la imagen de la falacia. Adquiere para ello un dominio (que existe todavía: https://www. theshedatdulwich.com) y crea su página de facebook. La información sobre el restaurante incluye, claro está, un menú y fotos de los platos. Para el menú, platos cuyos nombres hace alusión a estados de ánimo y emociones, ¿hay algo más cool? Y para las imágenes, unas cuantas fotografías algo desenfocadas, que incluyen delicias como una esponja cubierta con pintura o una pastilla de las de echar al WC, napada artísticamente con una salsa roja y terminada con nata montada marca Gillette.
The Shed At Dulwich comienza su andadura en el puesto 18.149, el peor restaurante de Londres, según TripAdvisor. Pero Butler conoce cuál es el camino a recorrer. Necesita una enorme cantidad de reseñas. Reseñas escritas desde distintos ordenadores, de forma que la tecnología antifraude que usa TripAdvisor no detecte la estafa. Las buenas críticas funcionan y el restaurante se encuentra con centenares de intentos de reserva vía mail y teléfono por parte de potenciales clientes. La fama empieza a llamar a su puerta: empresas utilizan la ubicación aproximada del local en Google Maps para enviar muestras gratuitas. Contactan con Butler muchas personas que quieren trabajar en The Shed. El ayuntamiento le envía un correo electrónico para reubicar el negocio en un edificio nuevo. Una productora
australiana contacta con él para promocionar el local por todo el mundo en los vídeos que se reproducen en los aviones de una compañía aérea. Llega la tormenta final. Una noche, Mr. Butler recibe un correo de TripAdvisor. Título: “Solicitud de información”. 89.000 vistas en resultados de búsquedas en solo un día; decenas de clientes pidiendo información. ¿Por qué? Pues porque el día 1 de noviembre de 2017, seis meses después de inscribir The Shed at Dulwich en TripAdvisor, se convierte en el restaurante mejor valorado de Londres. En su web, TripAdvisor asegura que dedica “una cantidad considerable de tiempo y recursos a garantizar que el contenido de la plataforma refleje las experiencias reales de los viajeros”.
Aragón acogerá el campeonato Nacional de Coctelería de 2018 Este último período del año ha sido muy movido en cuanto a las actividades que han sido desarrolladas por las asociaciones de maîtres y barman de Aragón, actividades realizadas que han servido para certificar el buen momento por el que estamos atravesando y que nos llenan de alegría pensando en el futuro del año 2018 que se nos avecina. Del 27 al 30 del pasado mes de noviembre se celebró en Mérida el LXIV Congreso Nacional de Coctelería y su correspondiente Campeonato Oficial de Barman de España. En Mérida se han llevado a cabo los campeonatos de jóvenes barman y barman en la modalidad de aperitivo, la copa Monin en la modalidad con y sin alcohol los certámenes de gin& tonic y whisky & ginger ale y un espectacular concurso de coctelería TIKI ale todo ello bajo una magnífica organización por parte de ABSUMEX, la asociación de barman y sumilleres de Extremadura y la propia FABE, federación de asociaciones de barman españoles. La delegación aragonesa ha estado compuesta por nuestros campeones de Aragón: Miguel Martín Abad alumno del Ies Miralbueno de Zaragoza en la categoría de Jóvenes barman y por José Luis Samitier, Bartender del Mojito Ice de Benasque y profesor en la Escuela de Hostelería de Nuestra Señora de Guayente en Benasque que nos ha representado en la categoría de Barman. Acompañando y representando a la delegación aragonesa han estado Carlos Orgaz Presidente del Club del Barman de Aragón y José Luis Ruiz Monsegur como secretario general. José Luis estrenó su cargo nacional como Jurado Degustador en los Campeonatos de Gin&Tonic, Whisky&Ginger y Copa Monin. Nuestros representantes han participado en las siguientes competiciones: • José Luis Samitier lo ha hecho en el Campeonato Nacional de Gin&Tonic,y Whisky& Ginger Ale y en el nacional de aperitivo en la categoría de Barman
Los dos representantes aragoneses hicieron un gran trabajo Miguel Martín ha quedado primero de España en técnica en jóvenes barman, es la primera vez que Aragón consigue un premio así, si bien este perfecto trabajo y digo perfecto trabajo en técnica que le permitió quedar campeón de España no tuvo su continuación en la degustación, lo que le hubiese dado el campeonato absoluto en jóvenes barman; no obstante año a año constatamos nuestra constante progresión y cada vez quedamos más arriba en la clasificación final. En cuanto a José Luis Samitier su experiencia y “savoir faire” siempre son una garantía de éxito pero como decimos….., en un nacional van los mejores y están los mejores de España y un mínimo fallo te hace perder o ganar; José Luis se ganó al público con su simpatía y buen hacer pero sus puntuaciones no fueron suficientes para poder disputar el campeonato nacional. Desde las Asociaciones aragonesas de Maîtres y del Club del Barman queremos felicitar a nuestros representantes, Miguel y José Luis que han dejado el pabellón aragonés muy alto en cada uno de los campeonatos nacionales en los que nos han representado. Desde la Directiva de las Asociaciones seguiremos con ilusión preparando las próximas citas.
Este nacional de coctelería no terminó para Aragón cuando se recogen las banderas en la cena de entrega de premios sino todo lo contrario. Fue en el año 1985, es decir en el siglo pasado la primera y última vez que celebró un campeonato nacional en Aragón. Gracias al buen hacer de la Junta Directiva y la confianza depositada en el trabajo que venimos desarrollando desde hace más de 6 años en la Federación Nacional, FABE ha otorgado su beneplácito para que el próximo nacional de cocteleria se realice en tierras aragonesas. Para nosotros va a ser un orgullo y una gran responsabilidad afrontar el reto de hacer un nacional en Aragón, serán más de 250 congresistas en Zaragoza durante 5 días los que nos visitarán y en el que podremos demostrar y mostrar todo lo bueno desde el punto de vista gastronómico y profesional que tenemos en esta tierra. dicho un honor que nos hayan elegido a nosotros para hacerlo; esperamos que os alegréis tanto como nosotros y que podáis participar de un evento sin parangón a nivel nacional; un año tenemos para prepararlo y para ello también os pedimos desde estas página que nos ayudéis a hacerlo para que sigamos siendo un ejemplo a nivel nacional. Os iremos informando de todo ello. Enhorabuena al Club del barman de Aragón.
• Los dos representantes aragoneses participaron en el I Concurso de Cocteleria Tiki que patrocinaba la marca Finest Call, este concurso resultó ser un concurso excepcional tanto en espectacularidad como por el trabajo y las presentaciones que llevaron a cabo los bartenders.
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• Miguel Martín ha participado en la Copa Monin y en el Campeonato de España de aperitivo en la categoría joven barman
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El IES de Hostelería y Turismo Miralbueno reclama inversión en sus instalaciones vieja y necesita una mejora sustancial. No necesitamos apaños ni remozados, necesitamos espacios, maquinaria actual de esta profesión, adecuarnos a los tiempos que estamos, a la realidad de Zaragoza y a lo que nos pide la sociedad, no podemos quedarnos estancados 30 años atrás. Hace tres décadas, exactamente 29 años hizo en el mes de octubre, los distintos grupos sociales, políticos, educativos y demás organismos, se pusieron de acuerdo en crear la actual escuela de hostelería de Zaragoza. Parece ser que se dieron cuenta de la necesidad de formación y profesionalización que existía en el sector por aquel entonces, para quienes se dedicaban a este oficio. Todo comenzó con mucho interés e ilusión por parte de todos. Se montó en el IES Miralbueno, que a su vez ya llevaba funcionado 21 años. En la actualidad el instituto ha cumplido 50 años de existencia, se dice pronto, pero ahí sigue, dando buenos profesionales al sector y con muchas ganas por nuestra parte de seguir mejorando día a día nuestra profesión y enseñanzas. Se comenzó impartiendo formación a un grupo de alumnos de 76 personas aproximadamente y en la actualidad tenemos en torno a los 400. Los cambios experimentados en este periodo de tiempo han sido acelerados, todo va muy rápido y las decisiones de mejora, cambio, innovación, tienen que ir acordes a este factor y otros muchos: normativas educativas, sanitarias, legales, etc. Durante este tiempo se ha trabajado muchísimo y hay cosas que se han hecho bien, otras regular y otras no tan bien, pero siempre teniendo muy claro el objetivo cotidiano de superación del día a día y la mejora constante de nuestras enseñanzas para el beneficio de nuestro alumnado, que, en definitiva, es lo más importante y por lo que nosotros estamos aquí. Siempre hemos tenido en nuestro ideario de trabajo la máxima colaboración posible con el sector de la hostelería de Aragón y con todo aquel que nos necesitase. Entendemos que, para que haya buenos profesionales, es importante una buena formación y es lo que hemos intentado hacer desde hace tres décadas. Hemos representado a Zaragoza y Aragón en diferentes certámenes, tanto nacionales como internacionales, intercambios con gran cantidad de países europeos, jornadas gastronómicas, eventos en diferentes lugares de Zaragoza, charlas, cursos de formación para desempleados, masterclass, seminarios… Así innumerables actividades durante estos años. Siempre hemos querido estar vivos, crecer, renovarnos y desarrollarnos, tanto los profesores como el alumnado. Creemos que tenemos que ser el forjado y estructura en el sector de hostelería en nuestra Comunidad Autónoma, queremos trabajar duro, codo con codo con nuestras autoridades educativas, pero sin olvidarnos de los empresarios, que son los que un día u otro serán los que contratarán a nuestros alumnos. En este tiempo hemos trabajado con dichos hosteleros, pero pensamos que debe haber más comunicación, mayor sinergia, en definitiva, más compromiso por parte de todos los colectivos que participamos en este mundo.
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Después de tres décadas, como podéis imaginar, la idea inicial ha evolucionado e incluso los fundamentos de la misma se han deteriorado, han quedado obsoletos. Hace años ya que tendríamos que haber sustituido, tantas cosas… esta escuela se ha hecho muy
Y a los más importantes de esta película, a nuestro alumnado y sus familias. No sabemos qué hacer ni qué decir, a quién acudir con nuestras peticiones. Por eso esta carta abierta. Si queremos tener unos estudios a la altura de lo que se demanda en nuestra comunidad, y de los tiempos, necesitamos que todos se pongan de acuerdo y se pongan la mano en el corazón, ¿qué harían si un hijo suyo quisiera estudiar hostelería? Probablemente buscarían otras escuelas en mejores condiciones. Y sin embargo, la mayor parte del alumnado de Hostelería en Aragón se ha formado y sigue formándose en nuestra escuela. Sin duda podrán comprender el esfuerzo que supone para cualquier profesor luchar contra todas las dificultades cotidianas para lograr que, a pesar de todo, el alumnado valore positivamente su aprendizaje, tal como efectivamente ocurre. ¿Hasta cuándo se no va a dar largas por parte de nuestros superiores?, ¿cuántos escritos más tendremos que realizar para que se invierta algo o se nos escuche?, ¿cuántas anomalías tiene que haber para que se repare alguna parte de los defectos estructurales y se subsane el incumplimiento sistemático de normas?, ¿hemos de esperar a que ocurra una desgracia? Nosotros queremos un puesto de trabajo digno, donde podamos impartir nuestras clases de forma correcta; que no tengamos goteras, que no se pase frío, que no se oiga a los alumnos de otras aulas, que las cámaras frigoríficas cumplan las normas establecidas, que los espacios sean los que marcan las leyes… podríamos seguir diciendo una lista interminable de cosas, pero lo más triste de todo es que TODOS nuestros superiores saben de esta situación porque lo hemos denunciado por activa y por pasiva desde hace más de 10 años. Y su contestación a nuestras demandas es siempre la misma: la callada por respuesta. No queremos decir que no se ha hecho nada porque no es cierto. Este año se han invertido 30 mil euros en el cambio de cocinas después del paso de más de 8000 alumnos aproximadamente por esas cocinas; una inversión que a todas luces resulta insuficiente. El departamento de Hostelería y Turismo quiere informar de la deplorable situación en que se encuentra, de la falta de respuesta a la petición de ayuda que, en este sentido, ha hecho a quien corresponde y de que seguimos esperando una contestación. La docencia en un entorno así y con unas carencias tan grandes se está haciendo inviable para el profesorado e insufrible para el alumnado. Se nos prometió que en junio de 2017 tendríamos la respuesta a nuestras demandas pero a día de hoy seguimos esperando esa contestación; es lo que hay. Necesitamos de la Administración: acciones, respuestas precisas, un proyecto ambicioso y definido que, claramente requiere un esfuerzo económico y, por supuesto, implicación y compromiso en un grado mucho mayor del actual. Todo ello imprescindible para sacar a flote este “barco” que, de otro modo se hunde irremediablemente.
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La Gala de Hostelería y Turismo de Aragón deja tres premios en Huesca La II Gala de la Hostelería y Turismo de Aragón organizada por la CEHTA y celebrada el pasado 11 de diciembre en el Palacio de Congresos de Zaragoza, dejó 3 premios en la provincia de Huesca.
con el premio a la mejor tapa de la provincia de Huesca, lo que le valió su pase al certamen nacional de Valladolid donde se quedó subcampeón de España a principio de noviembre.
El acto pretendía poner en valor la importante labor desarrollada por personas y organizaciones del sector que contribuyen a dar prestigio al mismo. Casa Congastán, de Chía, recibió el premio a la Entidad turística comprometida con el territorio. Este premio reconoce la apuesta por emprender un negocio, habiéndose constituido como recurso de referencia de su entorno demográfico y habiendo contribuido de manera especial a la dinamización del mismo, creando empleo en zona rural. Zona Zero, de Aínsa es un centro de BBT que se ha convertido en territorio de referencia a nivel europeo, hecho que le vale el premio a la Empresa con Mayor Proyección Turística Internacional. Y la sorpresa de la noche fue el Premio a la Mejor Tapa de Aragón que recayó en el “Corderico del Cinca Medio glaseado con CocaCola”, de Ramón Lapuyade del Hostal El Portal. El joven chef cierra un año lleno de premios y reconocimientos. El pasado junio se alzaba
Ganadores de Tapas de 10 en la Hoya de Huesca
Taller de maridaje de cervezas Mahou-San Miguel Mahou- San Miguel como patrocinador del Concurso de Tapas de 10, ofreció recientemente en la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca, un taller de tiraje de cerveza y maridaje para participantes en el Concurso Tapas de 10.
El concurso Tapas de 10 ya conoce a sus ganadores en la comarca de la Hoya de Huesca. Con una alta creatividad y participación, el certamen organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y Diario del Altoaragón, ha arrojado este cuadro de vencedores.
El taller estuvo conducido por Sara Jimenez, Brand Ambassador de la marca quien comenzó por una introducción a la historia de la cerveza y la evolución a lo largo de más de 125 años del Grupo. Secretos para tirar bien una cerveza de barril o de bolletín y cómo conseguir que el cliente disfrute al máximo de sus cualidades.
En cuanto a las tapas preparadas con productos de los patrocinadores de Tapas de 10, la Mejor Tapa elaborada con vino Viñas del Vero ha recaído en la Brocheta de Ternasco del Restaurante Casa Rufino de Bolea. La Mejor Tapa elaborada con cerveza San Miguel ha sido el Tataki de presa de cerdo con chips de berenjena, una creación del Café Bar Oscense de Huesca. La Mejor Tapa elaborada con Coca-Cola ha sido la Piruleta de Coca-Cola del Restaurante Café Central de Huesca.
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El premio a la Mejor Tapa ha correspondido al Café-Bar El Punto, de Huesca, con su elaboración Chocolat, un macaron de conejo al chocolate con mousse de apio nabo con curry verde.
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PRÓXIMOS CURSOS GRATUITOS DIRIGIDOS A TRABAJADOR@S DE HOSTELERÍA Servicio de vinos (90 Horas) Fechas de impartición: Del 22 de febrero al 27 de marzo. Horario: Lunes a viernes de 08:30 a 12:30 horas Modalidad: Presencial
Cocina sana (35 Horas) Fechas de impartición: Del 28 febrero al 29 de marzo. Horario: Miércoles y jueves de 16:30 a 20:30 horas Modalidad: Presencial
La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA) presenta el Plan de Formación en Hostelería 2018, dirigido prioritariamente a trabajadores y empresarios del sector. Los cursos que a continuación presentamos son prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo. Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo en el sector de la Hostelería en el momento de iniciar la formación.
Corte y cata de jamón (30 Horas) Fechas de impartición: Del 23 de enero al 20 de febrero de 2018 Horario: Martes y jueves de 17:00 a 20:30 horas Modalidad: Presencial
Cocina internacional (30 Horas) Fechas de impartición: Del 23 de enero al 28 de febrero. Horario: Martes y miércoles de 16:30 a 19:30 horas. No lectivos 30 de enero y 27 de febrero.
Fechas de impartición: Del 2 de abril al 19 de junio. Horario: Lunes y martes de 08:30 a 12:30 horas Modalidad: Presencial
Cocina para celiacos (35 Horas) Fechas de impartición: Del 2 de abril al 11 de junio. Horario: Lunes de 16:30 a 20:00 horas Modalidad: Presencial
Técnicas culinarias (240 Horas) Fechas de impartición: Del 2 de abril al 31 de julio. Horario: Martes, miércoles y jueves de 16:30 a 20:30 horas. Modalidad: Presencial
Servicio básico de restaurante bar (120 Horas) Fechas de impartición: Del 4 de abril al 30 de mayo. Horario: Martes a jueves de 09:00 a 13:00 horas Modalidad: Presencial
Modalidad: Presencial
Servicio en Restaurante (130 Horas)
Recepción y atención al cliente (65 Horas):
Fechas de impartición: Del 4 de abril al 25 de julio.
Fechas de impartición: Del 2 de febrero al 28 de marzo. Horario: Miércoles y viernes de 17 a 21 horas Modalidad: Presencial
Horario: Miércoles y jueves de 16:30 a 20:30 horas. Modalidad: Presencial
Elaboraciones básicas para pastelería (100 Horas)
Internet , redes sociales y dispositivos digitales (30 Horas)
Fechas de impartición: Del 5 de junio al 31 de julio.
Fechas de impartición: Del 6 de febrero al 8 de marzo.
Modalidad: Presencial
Horario: Martes, miércoles y jueves de 16:30 a 20:30 horas
Horario: Martes y jueves de 17 a 20 horas
Bebidas (80 Horas)
Modalidad: Presencial
Fechas de impartición: del 25 de junio al 27 de julio.
Gestión del bar cafetería (60 Horas)
Horario: Lunes, miércoles, jueves y viernes. De 08:30 a 12:30 horas
Fechas de impartición: Del 6 de febrero al 29 de mayo.
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La cocina de la carne, las aves y la caza: análisis de técnicas culinarias (70 Horas )
Horario: Martes de 16:30 a 20:30 horas Modalidad: Presencial
Modalidad: Presencial Para ampliar Información ponte en contacto con nosotros en: TF: 976.38.60.69 Email de contacto: formación@horecazaragoza.com
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La II Edición de los Premios de Hostelería y Turismo reconocen la labor profesional en distintos ámbitos
El pasado 11 de diciembre el Palacio de Congresos de Zaragoza acogió la segunda edición de la Gala de Premios de Hostelería y Turismo de Aragón, un evento organizado por la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA), en el que se premió a empresarios y hosteleros que más han destacado en diversas categorías. Al igual que en la edición anterior, el acto destacó por la buena coordinación y desarrollo de la entrega de premios que contó además con la presencia del Consejero José Luis Soro y del presidente de la CEHT, José Luis Yzuel. Por apartados los premios fueron concedidos a: premio al Empresario Turístico:José Manuel Sicilia Carnicer (Balneario Sicilia-Serón); premio a la Empresa Turística/Hostelera: La Bastilla; premio Empresa Turística/
Hostelera comprometida con el territorio: Casa Chongastán de Chía (Huesca); premio a la Empresa Turística/Hostelera embajadora del turismo en Aragón: Dinópolis; premio al profesional Turístico/ Hostelero: Jesús Solanas Murillo (Restaurante Absinthium); premio a la empresa o entidad destacada por su apoyo al sector turístico/ hostelero: Coca Cola; premio a la Empresa con Mayor Proyección Turística Internacional: Zona Zero; premio Directivo de Asociación Turística: Pedro Giménez Carbonell (Asociación Cafés y Bares de Zaragoza): premio a la entidad o persona destacada en la divulgación del Turismo: Juan Barbacil Pérez; premio a la empresa turística u hostelera 2.0: Hotel Sauce**; y premio al ejecutivo de empresa turística: Pedro Villanueva Iñiguez (Balneario Ariño).
Fernando Martín, al frente de la Federación de Hoteles y Restaurantes de Zaragoza
Fernando Martín está al frente del Hotel Restaurante El Patio y El Patio de Goya, en La Almunia de Doña Godina. Cuenta con una larga trayectoria dentro de Horeca y también forma parte de la Asociación de Cafés y Bares y de la Asociación de Maîtres de Aragón. El suyo será un proyecto continuista con la línea seguida hasta el momento por Horeca, apuntan desde la asociación. Es decir, mantener una buena sintonía con las instituciones, impulsar la formación y potenciar y unificar todo el sector, que estemos unidos para sacar los retos adelante entre todos.
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El hostelero, Fernando Martín, al frente de los restaurantes El Patio y El Patio de Goya de La Almunia, sustituye a José Luis Yzuel como presidente de la Federación de Empresarios de Hoteles y Restaurantes de Zaragoza (FHRZ). El nuevo presidente fue elegido por unanimidad en el Comité Ejecutivo Electoral del pasado 15 de noviembre. Hasta ahora Fernando Martín ocupaba el puesto de vicepresidente en Horeca Restaurantes y era miembro del comité de la Federación. Por su parte, José Luis Yzuel mantiene sus puestos como presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón y como presidente de la Federación Española de Hostelería, cargo al que accedió a mediados del año pasado.
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Jornadas Gastronómicas de Trufa Negra de Teruel del 1 de febrero hasta el 4 de marzo El próximo 1 de febrero arranca una nueva edición, y ya van seis, de las exitosas Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel, un delicioso recorrido culinario por la provincia con tapas y platos exquisitos, donde la Tuber Melanosporum volverá a ser la protagonista de las mejores creaciones de los chefs turolenses. El invierno es el punto álgido para deleitarse en todo su esplendor con este preciado hongo, que es uno de los productos gourmet por excelencia de la cocina de Teruel. Más de un mes con muchas actividades que se extenderán hasta principios de marzo. Como en ediciones anteriores la ruta de tapas se desarrollará más en los primeros días de febrero y en cambio en el caso de los restaurantes, los menús elaborados con trufa negra, se podrán disfrutar a precios asequibles hasta el 4 de marzo. Además, estas jornadas incluyen otras atractivas iniciativas donde poder descubrir los secretos de este tesoro gastronómico. Entre ellas, instructivos talleres, de cómo conservarla o prepararla y además se podrá adquirir esta joya, en sus múltiples versiones, en Mercados Populares que tendrán lugar en la propia Plaza del Torico de la ciudad de Teruel y en otras localidades de la Comarca de Gúdar-Javalambre. En definitiva, la Trufa Negra de Teruel será el mejor reclamo para disfrutar de la provincia de Teruel y su gastronomía en los últimos meses del invierno.
La hostelería turolense celebró su asamblea anual en Ariño El pasado 30 de noviembre tuvo lugar en el Hotel Balneario de Ariño la Asamblea General de la Asociación Empresarial Provincial de Turismo de Teruel. Un día que sirvió para extraer conclusiones positivas sobre las actividades implementadas durante el 2017, confirmando el buen momento que vive el sector en la provincia, que se ha erigido en uno de los garantes de la lucha contra la despoblación. A lo largo de la reunión se pusieron sobre la mesa nuevas propuestas y acciones, y especialmente se discutió sobre la importancia de dignificar la profesión. Para ello desde la Asociación se está trabajando en un evento para el próximo año que ponga en valor al trabajador de la hostelería será cual sea su cargo, desde la camarera de pisos, pasando por el recepcionista, maître o jefe de cocina…, todos y cada uno de ellos desde su puesto, hacen posible que el cliente se vaya satisfecho de un destino. Es importante incidir en las emociones, que cada persona se sienta orgullosa de su labor y eso es lo que se va a valorar y premiar en un gran evento que tendrá lugar al final de la primavera.
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La Asociación Empresarial de Gúdar Javalambre entregó sus premios anuales
El pasado 25 de noviembre, la Asociación Empresarial de Gúdar Javalambre, entregó sus premios anuales en una gala que tuvo lugar en La Puebla de Valverde. La Asociación Turolense de Asociaciones de Personas con Discapacidad Intelectual ATADI, recibió la medalla de oro de los empresarios de Gúdar Javalambre, que destacaron la labor desarrollada no solo para mejorar la calidad de vida de las personas que agrupa, sino también la constante implicación en el desarrollo local de toda la provincia de Teruel, y con especial cariño se ha recibido el gran esfuerzo que la entidad ha llevado a cabo para la puesta en marcha de la Residencia Puerta Mediterráneo, un centro asistencial ubicado en Mora de Rubielos que atiende a 18 personas. Además la firma de reparto de bebidas Luis Gómez Bons, de Cabra de Mora, recibió el premio a la Trayectoria Empresarial, en honor a los 75 años de trabajo en la Comarca de Gúdar Javalambre. Esta empresa familiar por la que han pasado tres generaciones, es un claro ejemplo de acercamiento del comercio a los pequeños pueblos del medio rural, en una economía en la que los empresarios anteponen el servicio que prestan a sus vecinos a sus beneficios económicos.
CONSULTA JURÍDICA ¿Qué es el aval a primer requerimiento? Desde hace mucho tiempo en la práctica contractual han existido mecanismos de garantía personal como la fianza (civil o mercantil), el aval cambiario, o el seguro de caución, que tienden al aseguramiento del crédito. Mediante este tipo de garantías una tercera persona (generalmente una entidad bancaria o una compañía aseguradora), distinta del acreedor y del deudor, y denominada avalista, se obliga al cumplimiento de una obligación, para el caso de que el deudor no la cumpla. Entre medidas de aseguramiento se encuentra el aval a primera solicitud o a primer requerimiento. El aval a primera solicitud es un contrato atípico, es decir, no regulado legalmente, y producto de la autonomía de la voluntad de las partes sancionada por el artículo 1255 del Código Civil. Dicho esto, hay que añadir que, tanto nuestras Audiencias Provinciales, como nuestro Tribunal Supremo, han tenido ocasión de pronunciarse sobre este tipo de avales en numerosas ocasiones fijando sus notas características y sus efectos. La diferencia entre el aval a primera solicitud o a primer requerimiento, y el resto de los contratos de garantía, como la tradicional fianza civil o mercantil, radica en que en este tipo de aval, la obligación de pago asumida por el avalista se constituye como una obligación distinta, autónoma e independiente de la obligación que garantiza. Es decir, se caracteriza por no ser una obligación accesoria de otra principal.
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De esta nota esencial se pueden extraer dos consecuencias: 1) El avalista debe responder tras el requerimiento efectuado por el acreedor-beneficiario en la forma dispuesta en el propio aval, esto es, sin necesidad de probar el previo incumplimiento del deudoravalado. El requerimiento efectuado por el acreedor-beneficiario del aval es más que suficiente para entender que el deudor-avalado no ha cumplido. 2) El avalista no puede dejar de cumplir con el pago que se le exige basándose en la relación contractual que se garantiza con el aval. El avalista no puede oponer al beneficiario-acreedor que reclama el pago otras excepciones que las que deriven del aval mismo.
Sentado lo anterior, podría parecer que el avalista queda totalmente desprotegido, no obstante, en aras del principio de buena fe contractual consagrado en el artículo 1258 del Código Civil se permite al avalista, caso de contienda judicial, probar que el deudor principal ha pagado o ha cumplido su obligación con la consiguiente liberación de aquél, se produce así una inversión de la carga de la prueba.
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Teatro Liceo de Salamanca acogió recientemente los Premios Nacionales de Hostelería, organizados por la Federación Española de Hostelería (FEHR) en colaboración con la Asociación de Hostelería de Salamanca, y que cuentan con la presidencia de los Reyes de España en el Comité de Honor, coincidiendo con el 40 aniversario de la Federación y de la propia asociación salamantina. El emblemático hostelero aragonés Jesús Acín, fue reconocido con esta distinción, por su labor destacada en su dilatada trayectoria en el sector, siempre con establecimientos e iniciativas punteras en la hostelería aragonesa que han sido ejemplo y escuela para distintas generaciones de sala y cocina. A modo de resumen, Jesús Acín, según recoge la FEHR, inició su andadura en restauración ayudado por sus hermanos y madre, con sólo 16 años, cuando en 1967 abrió un merendero frente a la gasolinera familiar en Huesca, que en la actualidad es la Venta del Sotón. Ya con 21 años regenta el Casino de Huesca y organiza, junto con sus hermanos, conciertos en un recinto municipal. En 1989 se hace cargo de El Cachirulo manteniendo su esencia, pero adaptándolo a la demanda del público, hasta la actualidad. A mediados de los 90 se hace con la concesión del restaurante de la Feria de Zaragoza, tomando en 2016 la gestión integral de la restauración de la misma. Es en la Feria, precisamente, donde abre su primera cocina central que, con el tiempo, sustituirá por otra más grande, de 2.000m2. A finales de esa década abre otros dos negocios para atender a concesiones administrativas y catering a domicilio.
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