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Miguel Orduna
El a p u n t e
Director
La hostelería zaragozana celebró el pasado 15 de marzo la entrega de premios de la XIX edición de los Premios Horeca, una edición muy competida en la que el jurado lo tuvo muy difícil para elegir a los ganadores, pues el nivel demostrado por los 40 restaurantes participantes fue muy alto. La gastronomía zaragozana, y la aragonesa por extensión, tiene en los distintos concursos anuales un indicador de evolución, que pone de manifiesto la apuesta y la capacidad de superación de un sector muy dinámico y motor destacado de la economía del ocio. Aspecto que desde las distintas Administraciones territoriales se valora y se apoya cada vez con mayor determinación. En el apartado de vinos, nuestros caldos de DO siguen cosechando premios internacionales, siendo el recién celebrado de las Garnachas del Mundo, una muestra clara del poderío de nuestros vinos en general y, en particular, de la variedad garnacha. Además, una de las bodegas más emblemáticas del Somontano, Bodega Pirineos, ha celebrado su 25 aniversario con un acto institucional en el Palacio de la Aljafería en el que se he hecho un recorrido de los hitos históricos y se han otorgado reconocimientos a distintos profesionales. Por otro lado, la DO Calatayud ha apostado con fuerza por apoyar la V edición de GastroCalatayud, una iniciativa en la que destaca la gastronomía y los vinos bilbilitanos.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)
· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
Sumario 04 Nombres Propios • La DPZ impulsa el turismo en Fuendetodos • Plan Renove eléctrico para la restauración • Nuevo portal inmobiliario sobre restauración • TuHuesca presenta el Pyrenéés Road Trip • Bodega Pirineos celebra su 25 Aniversario • La DO Calatayud apuesta por GastroCalatayud 12 Reportaje • Premios Horeca de Restaurantes de Zaragoza 16 Cuaderno del Vino • La DO Cariñena acapara premios internacionales • El Chardonnay de Enate, reconocido internacionalemente • El Fagus de Bodegas Aragonesas, premiado en Bacchus • La Dolores de Calatayud, premiado en Madrid 19 Diálogos de Sala • Preparativos para el Salón de Hostelería SAPHA; Por Carlos Orgaz 20 Hoteles inolvidables
Tercera época. Abril 2018 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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22 El Jardín de los Sabores • La solidaridad de la chef María Marte; Por Enrique Barrado 24 Asociaciones provinciales de Zaragoza, Huesca y Teruel • Actividades formativas y actualidad en las entidades profesionales 30 Consulta Jurídica • Por Patricia Millastre, de Ilex Abogados 31 El Rincón del Socio • Restaurante Las Armas , Chef Luis Bernad
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• Hotel Cienbalcones de Daroca • La FEHR critica la fiscalidad de viviendas turísticas
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Bodega Pirineos celebra su 25 aniversario Bajo el lema, “25 años haciendo Pirineos”,
la Bodega Pirineos (Grupo Barbadillo) celebró el pasado 4 de abril sus Bodas de Plata en la DO Somontano en un acto institucional en el Palacio de la Aljafería, la sede de las Cortes de Aragón. En el transcurso del acto institucional se hizo entrega de los primeros reconocimientos “Haciendo Pirineos” que premian ”la labor de personas e instituciones que han trabajado duro estos años en pro de la vitivinícultura, de la enología, del desarrollo del territorio y del tejido social”, según manifestó en su presentación el director de Comunicación Javier Fillat. Los reconocimientos han recaído en viticultura a Jesús Arasanz; en desarrollo al territorio al alcalde de Alquezar, Mariano Altemir; y en enología al enólogo Jesús Astraín. Asimismo, Pirineos agradeció el apoyo institucional al Gobierno de Aragón y a las Cortes de Aragón por su vinculación
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estos años y por el apoyo prestado cuando se le ha requerido.
La cocina, vehículo para la inclusión social
El acto contó con la presencia de los consejeros de Vertebración Territorial, José Luis Soro y de Desarrollo Rural y Sostenibilidad, Joaquín Olona; diversas autoridades de Aragón; de la provincia de Huesca; comarca de Somontano; ayuntamiento de Barbastro y de Alquézar y representantes de la D.O. Somontano y de sus bodegas. Todos ellos arropados por el presidente del Grupo Barbadillo, Manuel Barbadillo, junto a diferentes cargos del grupo Barbadillo. Bodega Pirineos nace en 1993, fruto de la voluntad y del esfuerzo de muchos centenares de viticultores y el apoyo del Gobierno de Aragón. Hoy en día, Pirineos supone el 20% de la D.O. Somontano, una denominación que actualmente componen 30 bodegas, factura 6,8 millones de euros, el 30% de los cuales corresponden al mercado de exportación.
La inserción social y la cocina van de la mano
en el Club Inclucina. Recientemente se ha presentado el primer taller de la nueva edición de esta iniciativa social, en colaboración con Atades, en la que participaron siete cocineros zaragozanos apadrinando a siete chicos y chicas de los Colegios de Educación Especial San Martín de Porres y San Antonio, de Atades. El Mercado Central acogió esta actividad en la que cada pareja recorrió los diferentes puestos en busca de las mejores materias primas para, en talleres posteriores, elaborar platos como gazpachos o raviolis, entre otras recetas. A la cita asistieron el consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda, José Luis Soro; el presidente de Atades, Jesús Soto; el presidente de honor del Club Inclucina, Carmelo Bosque; el presidente de Fundación Caja Rural de Aragón, Luis Ignacio Lucas; el presidente de la Asociación de Detallistas del Mercado Central, Carlos Gran; el director gerente de Turismo de Aragón, Jorge Marqueta, y Miguel Ángel Ramos y María Ángeles Ramos, propietarios de Patatas Gómez.
Las ideas son el generador de energía más potente que existe. Una idea, transformada en obra de arte, es capaz de cambiar el mundo. Por eso nuestro interés
La Ternasca una Real, cenaal Gran a ciegas por la culturaorganiza y apoyo al Teatro Teatro del Liceo, al Museo Thyssen y su 25 aniversario
e iniciativas como entradasymas.com. Porque queremos acercar la cultura a toda la sociedad a través de la innovación y abrir nuestra energía a todo el mundo. Comer con los ojos tapados es toda una
experiencia. El jueves, 29 de enero en La Ternasca, en el Tubo zaragozano, los inquietos hosteleros Cristian Yáñez y Mariol Velasco organizaron una cena a ciegas basada en el producto estrella de su establecimiento, el ternasco de Aragón. Para ello, contaron con el apoyo del Grupo Pastores y de Bodegas Care, cuyos vinos acompañaron los imaginativos platos que salían de la cocina del establecimiento.
albahaca’, una especie de callos que fueron muy bien recibidos por los comensales. Peor lo tuvimos para establecer los ingredientes del siguiente plato, ‘Cañaillas disfrazadas en reducción de asado de ternasco de Aragón’. Su textura y el sabor de la reducción consiguieron confundirnos a muchos, pensando que comíamos variadas casquerías del cordero. Antes del postre, sirvieron unas ‘Crestas
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de gallo envueltas en crema de nécoras y espuma de alioli de ternasco de Aragón’, de muy difícil interpretación sin el auxilio de la vista. Los platos se acompañaron de Care Nouveau y Care Finca Bancales, vinos que fueron explicados por Juan Carlos Benito. El Care Moscatel dulce puso el colofón, junto a un mojito de leche de tigre, base del ceviche. Fuente: J.L Solanilla
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Llegó un aperitivo, consistente en un sugerente ‘Tartar de sangre de ternasco de Aragón con aliño de fresas e hilos de chili’. La presencia de las frutas, frescas y crujientes, contrastaban con la especial textura de la sangre licuada. Se acompañó con un fresco Care Rosé, que combinó muy bien y especialmente con la acidez de las frutas presentes en el plato. Vino a continuación un pase bautizado como ‘Tripa y pata de ternasco de Aragón asados a la leña con crema de yogur aliñada con cilantro y
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La App de Huesca la Magia, más dinámica y mejora su navegabilidad La App Huesca la Magia ha incorporado
cambios para mejorar su navegabilidad, dinamismo y el acceso a la información por parte del usuario, que puede ya descargar su actualización tanto en Android como en IOS para disfrutar de estas ventajas ya en este periodo festivo. La página de inicio incorpora, además de información práctica sobre los municipios, la gastronomía y la agenda de actividades, el acceso específico a las temáticas del momento, con toda la agenda propia de estas fechas, por lo que el acceso a los contenidos es mucho más sencillo. Además, el buscador ahora es global –anteriormente funcionaba por sección- y por tanto relativo a toda la información disponible en la app, facilitando cualquier búsqueda concreta a un golpe de dedo. En cuanto a los favoritos o
búsquedas de información útil que se desee guardar para revisar más adelante, ahora son más intuitivas, usando un stick similar al de las redes sociales, con el que el usuario está más familiarizado ya que lo conoce de antemano y sabe de una forma práctica cómo acceder posteriormente a este cuaderno de viaje donde registrar rutas, monumentos y excursiones para tener esta información disponible y compartirla, si así se desea, con otros usuarios o en las redes sociales. La app continúa basándose en la geolocalización y así, en un primer vistazo, el usuario puede conocer los puntos y actividades de interés más próximos al lugar en el que se encuentra. Además, el visionado de los diferentes mapas es más accesible, ya que está presente mediante un globo visible a lo largo de todo el recorrido por la app.
La DPZ impulsa el turismo en Fuendetodos con una exposición de Feito sobre Goya
La Industria alimentaria aragonesa vuelve a marcar récord de exportación La Industria Alimentaria en Aragón alcanzó en 2017 un nuevo máximo en el valor de sus exportaciones para superar los 1.200 Millones de Euros de facturación, lo cual representa un incremento del 21 % respecto a los datos de 2016. El superávit comercial que generan las exportaciones de la Industria Alimentaria en Aragón se situó en 2017 en los 820 millones de euros, según informa la AIAA.
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El Consorcio Cultural Goya-Fuendetodos de la Diputación de Zaragoza conmemora el 272 aniversario del nacimiento de Goya con una exposición de la obra gráfica de Luis Feito en la sala Ignacio Zuloaga. La muestra puede verse hasta el próximo 17 de junio e incluye 35 estampas de su colección personal realizadas desde 2002 hasta la actualidad. Además, el Museo del Grabado de Goya ha habilitado un nuevo espacio dedicado a las exposiciones itinerantes que se ha estrenado también hoy con un diálogo entre seis los Disparates de Goya y el que creó el propio Feito en 2010. El pintor madrileño, figura clave en el arte contemporáneo español
reconocida internacionalmente y germen junto a Antonio Saura del mítico grupo El Paso, se sumó así al casi medio centenar de reputados creadores que han dado su particular visión de los Disparates desde el año 2000. La exposición ‘Luis Feito. Obra gráfica 2002-2018’ complementa la muestra que la Diputación de Zaragoza inauguró recientemente en el palacio de Sástago sobre la pintura y los dibujos de este gran artista español. Ambas se han centrado en las dos últimas décadas de Feito, las que comenzaron tras la retrospectiva que le dedicó el museo Reina Sofía en el año 2002.
Este incremento ha sido liderado fundamentalmente por el sector cárnico, que ha pasado de los 622 Millones de € exportados en 2016 a los 774 Millones de €, lo que supone un incremento superior al 24 %, aumento basado fundamentalmente en el crecimiento del mercado chino (alcanza el 17% de las exportaciones del sector cárnico) y en países del Este. Otros sectores que crecieron en sus exportaciones fueron los Derivados lácteos y quesos (+12 %) y el de los Vinos (+ 5%). Por sectores, la industria cárnica es la principal actividad exportadora, ya que alcanza el 64 % de las exportaciones. Le siguen los vinos con el 10 %, y los productos de bollería y derivados, así como los lácteos y huevos, con un 6 % cada uno.
La gastronomía, protagonista en la V edición de Aragón Negro El escritor cubano Leonardo Padura ha sido galardonado con el Premio de Honor de la V Edición del Festival Aragón Negro (FAN), una edición con gran protagonismo de la gastronomía que concluyó en Zaragoza en pasado 31 de enero. El Festival ha reconocido asimismo al autor español Francisco Pérez Abellán con otro de sus galardones destacados, el Premio a ‘El mejor de los nuestros’. Ambos escritores recogieron sus distinciones en una gala que se celebró en el Teatro Principal de Zaragoza el pasado 25 de enero.
negro americano. Asimismo, el restaurante Aragonia Palafox basó su menú en las referencias gastronómicas de las Novelas e Leonardo Padura. El director del Festival, Juan Bolea, destacó de Leonardo Padura, durante la gala de entrega de premios, su “extraordinaria”
aportación a la moderna novela negra escrita en castellano, que ha renovado y enriquecido con su serie de Mario Conde, con títulos como Adiós, Hemingway o La neblina del ayer; su compromiso con la libertad y su capacidad para indagar en la historia las claves del presente, con obras como El hombre que amaba a los perros o Herejes.
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La edición de este año ha tenido un componente gastronómico importante, en el que 41 establecimientos hosteleros aragoneses han diseñado sus propuestas culinarias en torno al género negro. La Escuela de hostelería Topi (en la foto) realizó el acto de presentación del Festival, organizando una elaborada propuesta gastronómica aderezada con una puesta en escena propia del cine
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Local a Local: nuevo portal inmobiliario especializado en el sector hostelero La Federación Española de Hostelería, a
través de su empresa FEHRACTIVA, junto con el Grupo Inmobiliario Financiero Redpiso presenta una nueva web llamada, Local a Local, la cual está enfocada al traspaso, compra-venta y alquiler de locales comerciales de hostelería. La unión de ambas empresas a través de esta plataforma tiene como objetivo dinamizar el sector hostelero gracias a su difusión y reconocimiento del sector, manteniendo siempre en activo las opciones de ocio de nuestras ciudades facilitando así, la transmisión de negocios de hostelería. Local a Local es una nueva web cuyo fin es dar un soporte hasta ahora, inexistente, a todos aquellos negocios que quieran llevar a cabo cualquier tipo de operación inmobiliaria, independientemente de que sea
una compra-venta, alquiler o traspaso, según informa la FEHR. Con este nuevo proyecto, pretenden dar visibilidad a todos aquellos locales comerciales que se vendan traspasen o alquilen en una plataforma, en la que solo encontraremos este tipo de productos, http:// localalocal.es/. Además, otra de los servicios de este portal es que ofrece la posibilidad
de obtener un estudio del inmueble a medida, totalmente gratuito, y la obtención del obligatorio certificado energético. Para aquellos interesados en publicar su local en la nueva web pueden contactar con el Grupo Inmobiliario a través del teléfono: 900 11 01 06, o bien al siguiente correo electrónico: info@redpiso.es.
Plan Renove para mejorar el consumo energético en hostelería El Ministerio de Energía, Turismo y Agenda Digital, a través del Instituto para la Diversificación y el Ahorro de Energía (IDAE), con la intervención del Instituto de Crédito Oficial (ICO), el Banco Europeo de Inversiones (BEI) y la Federación Española de Hostelería (FEHR), ha lanzado un Plan Renove de 30 millones de euros para mejorar el consumo energético del sector hostelero facilitando el acceso al crédito de los establecimientos hosteleros que podrán obtener hasta el 100% de la inversión.
Este Plan se ha instrumentado a través de la Línea ICO-IDAE Eficiencia Energética y su tramitación -ya operativa- debe hacerse directamente por los interesados en las entidades financieras que colaboran con el ICO en su comercialización. La lista actualizada de estas entidades colaboradoras puede consultarse en: https://www. ico.es/web/ico/ico-idae-eficiencia-energetica-2017-2018/-/ lineasICO/view?tab=entidades
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Las empresas y profesionales de la hostelería interesados en solicitar financiación a través de este plan pueden consultar la información al respecto en http://renovehosteleria.com minisite creado para facilitar a empresas y profesionales información sobre este programa, y en el que se irá incorporando las últimas novedades. Teniendo en cuenta que el gasto de energía es una de las preocupaciones más relevantes en el sector de la hostelería, FEHR se ha propuesto promover entre sus asociados actuaciones que mejoren la eficiencia energética, tanto formativas y de concienciación como de renovación de sus instalaciones y equipamiento energético que reduzcan sus costes y contribuyan a la transición hacia una economía baja en carbono.
TuHuesca elige nuevo Consejo de Administración El nuevo Consejo de Administración de TuHuesca se ha constituido recientemente con Miguel Gracia como nuevo presidente y Elisa Sancho como nueva vicepresidenta y consejera delegada. En el transcurso de la reunión de la Sociedad para la Promoción y el Desarrollo de la provincia de Huesca, que está formada en un 95% por la Diputación Provincial de Huesca y un 5% por el Ayuntamiento de Huesca.
En el encuentro, se han revisado las cuentas de la Sociedad correspondientes al año 2017, que deberán ser aprobadas en Junta General antes del 30 de junio de 2018 y se ha informado del presupuesto correspondiente para el presente año que asciende a 1.032.750 € y que fue aprobado en la Junta General del 22 de diciembre del pasado año. En el nuevo Consejo de Administración, que cuenta con 13 miembros, está presente el sector empresarial aunque no posea acciones
de la sociedad, por lo que están eximidos de la responsabilidad de hacer aportaciones a su estructura pero sí pueden opinar y votar respecto a las actuaciones de la Sociedad. En total, hay ocho miembros que representan a la DPH, dos del Ayuntamiento de Huesca, uno del sector de la Hostelería, uno de la
Confederación Empresarial Oscense CEOSCEPYME y uno de la Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Huesca. Como ha sido siempre vocación de la Diputación, los principales grupos políticos presentes en la DPH cuentan con presencia en este Consejo de Administración.
Hautes-Pyrénées y TuHuesca presentan el proyecto Pyrénées Road Trip Departamento de Hautes-Pyrénées han presentado recientemente con TuHuesca en la Diputación Provincial el proyecto de cooperación transfronteriza en materia de turismo Pyrénées Road Trip y la trayectoria de esta iniciativa que, financiada con fondos FEDER, supone la creación de un espacio conjunto de promoción de los Pirineos. Representantes de una y otra vertiente destacaron la fortaleza que da dentro del sector turístico sumar esfuerzos en esta línea y valoran la importancia de poder seguir ofreciendo nuevos paquetes turísticos. En la presentación del proyecto han participado la vicepresidenta de la DPH, Elisa Sancho; la directora de Turismo del Departamento de Hautes-Pyrénées, Isabelle Pelieu; y el director de TuHuesca, Fernando Blasco. Elisa Sancho destacaba la importancia que para la cohesión del territorio y para fijar la población tiene esta iniciativa en un sector tan pujante y relevante como es el turismo y se refería a la intensa colaboración que hay en distintas materias desde la DPH con Hautes-Pyrénées. Por su parte, Fernando Blasco ponía el acento en la posibilidad de atraer a nuevos turistas y de más lejos –consolidar el mercado nacional y acercar a italianos, ingleses, belgas, polacos gracias a un nuevo vuelo directo a Lourdes y
con vistas al futuro el mercado asiático, con un especial interés en Japón- a los itinerarios propuestos en el proyecto, así como a la mayor rentabilidad y optimización de los turistas ya existentes que están familiarizados con alguna de las zonas incluidas en estas rutas y a los que se puede captar para visitar las rutas completas y recorrer ambas vertientes pirenaicas. Blasco también se refería a la visibilidad que el proyecto ha dado a estas posibilidades turísticas, con apariciones en medios franceses de tanta penetración como Le Figaro, Libération y revistas especializadas como Geo y Viajar. Finalmente, la representante de los socios franceses del Pyrénées Road Trip explicaba
cómo han comercializado estos paquetes turísticos de naturaleza y patrimonio que ponen en valor una identidad pirenaica propia a través de una central de reservas ubicada en territorio francés, la boutique des Pyrénées. Isabelle Pelieu explicaba la versatilidad de estas propuestas, con rutas que están abiertas según la duración de la visita planteada por el turista y sus necesidades y con unas reservas que se pueden hacer, bien a través de la boutique bien a título particular siguiendo las indicaciones de un folleto editado especialmente para el proyecto o de la propia web donde también se pueden descargar información y el road book. La información está disponible en la web www. pyrenees-trip.es
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Representantes del área de Turismo del
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La D.O. Apuesta por GastroCalatayud La Denominación de Origen Protegida
Calatayud apuesta por las Jornadas GastroCalatayud. En esta quinta edición, que se ha celebrado en la capital bilbilitana del 5 al 9 de abril, la Denominación y sus vinos han estado presentes en la mayoría de los actos que se han celebrado. GastroCalatayud, organizado por El Ayuntamiento de Calatayud, ha rendido homenaje a la Asociación de Cocineros de Aragón en su 25 aniversario y ha realizado catas, show cooking y talleres de cocina. En el marco de las Jornadas, la DO ha promovido el sorteo “Gana tu peso en vino”, una iniciativa con la que se ha querido dinamizar del consumo de tapas y vinos de la DO en los 26 establecimientos hosteleros que han participado en las Jornadas. Así, pidiendo una tapa con vino DO y el boleto de participación en el sorteo, los consumidores optaron a ganar su peso en vino. En el próximo número contaremos quién fue el ganador del sorteo. También se realizó “La cata selección DOP”, que estuvo dirigida por Raúl Igual, mejor sumiller de España 2010 y candidato al mejor
Foto Eduardo Bueso Sumiller del Mundo en 2013. Raúl además gestiona el conocido restaurante Yain, de Teruel. Asimismo, varias bodegas de la DO también colaboraron acompañando con sus vinos en el programa de las Jornadas: Bodegas Langa, Augusta Bílbilis, San Alejandro y Castillo de Maluenda, cada una de ellas formó parte del programa gastronómico a lo largo de los cuatro días de actividades.
Para el Presidente de la DO Miguel Arenas, GastroCalatayud “es un magnífico escaparate para poner en valor la gastronomía y los vinos de Calatayud”, al tiempo que forma parte importante del programa de promoción que “hemos diseñado para este año, con el fin de potenciar nuestros vinos en el ámbito territorial”. En la imagen de presentación: Gil, Soro, Escartín, Fuster y Arenas.
Porque todos te conocen...
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XVI Concurso Internacional de Vinos Madrid, 8 al 12 de marzo de 2018
La 3ª edición de la ruta gastronómica “Descubre la trufa” se extiende a la provincia de Zaragoza
“Descubre la trufa”, celebra su tercera
edición. Tras el éxito de sus dos primeras ediciones, esta ruta especializada en trufa negra, regresa, del 26 de enero al 25 de febrero, a un gran número de establecimientos de Zaragoza y, como principal novedad, de la provincia. Además, por primera vez, todas las propuestas, así como información de interés y algunas recomendaciones básicas sobre el manejo de la trufa, aparecen recogidas en una guía especializada en tuber melanosporum, la única que hay, hasta el momento, en la provincia de Zaragoza. Esta iniciativa cuenta con el apoyo de la DPZ. A lo largo de un mes, los amantes y curiosos de la trufa pueden disfrutar del “oro negro” de Aragón a través de un recorrido por 18 establecimientos de Zaragoza y ocho de la provincia –situados en Ejea de los Caballeros, Sos del Rey Católico, La Almunia de Doña
Godina, Cariñena, Fuendejalón, Tarazona, Salillas de Jalón y Paniza- que han elaborado especialidades con trufa negra, así como de distintas actividades formativas en las escuelas especializadas de Zaragoza y salidas
con perros. Además, también forman parte de la ruta tres tiendas de Zaragoza que tienen venta directa de trufa fresca al público: La Alacena de Aragón, El Sitio de Eugenia y Mantequerías Sanz.
LA DOLORES DELUXE
Variedades: 85% Garnacha + 40 Años, 10% Syrah y 5% Tempranillo
Barrica: Roble Francés, 6 meses Plantación: Vaso, 2,5 x 2,5
Terruño: Pizarra y Cascajo
Vendimia: Manual
Vinificación: Preselección de la uva en Campo y en Bodega. Maceración en Frío. Fermentación en tanques de inoxidable y a temperatura controlada (entre a 25ºC – 28ºC). Descube a los 20 días.
NOTA DE CATA Vista: Rojo Picota de capa Alta con tonos violetas. Brillante. Olfato: Intenso, frutas maduras, grosella negra y ciruela seca. Complejo, con toques minerales y florales. Gusto: Sabroso con tanino dulce, buen cuerpo, suave y estructurado, con buen final. Equilibrado. Gastronomía: Apto para acompañar curados, estofados, caza y carnes en general. Servicio: 16 - 18 ºC. Premios: Añada 2011, Medalla de Oro – MUNDUS VINI 2015, Alemania
Bodegas y Viñedos del Jalón S.A. Tfno: +34 976 89 30 17
Web: www.castillodemaluenda.com
Los Premios Horeca 2018 reúnen a la hostelería zaragozana El pasado 15 de marzo se conoció los ganadores en una ceremonia de entrega de premios que tuvo lugar en la sala Luis Galve del Auditorio de Zaragoza y que ha contado con la presencia de José Luis Soro, consejero de Vertebración del Territorio de Gobierno de Aragón; Luis Vaquer, presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza; José Luis Yzuel, presidente de la Federación Española de Hostelería y Restauración; Fernando Rivarés, concejal de Economía del Ayuntamiento de Zaragoza; Jorge Marqueta, gerente de Turismo de Aragón; Enrique Pérez, gerente de Zaragoza Turismo; Bizén Fuster, diputado delegado de
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Turismo de la DPZ; patrocinadores, profesionales de la hostelería, etc. Las dos categorías principales han tenido como ganadores a La Granada en la categoría de menús de 30 euros y a Cancook Gastro en la categoría de menús de 50 euros. También se ha premiado el Mejor Menú elaborado con Alimentos de Aragón, que ha recaído en El Foro; y al Mejor Restaurante de la Provincia, que ha correspondido al Restaurante El Patio, de La Almunia de Doña Godina.
El jurado de la XIX edición de los Premios Horeca lo ha tenido muy difícil para elegir a los ganadores, pues el nivel demostrado por los 40 restaurantes participantes ha sido altísimo. Del 1 al 28 de febrero, los establecimientos participantes de Zaragoza y provincia han ofrecido a sus clientes menús especiales que han sido valorados por un jurado anónimo. El premio al Mejor Plato Vegetariano ha sido para Baobab y el de Mejor maridaje con cervezas Ambar ha recaído en La Loberica. Los restaurantes Aragonia y River Hall han compartido el premio al Mejor Servicio de Vino y Maridajes. El jurado también ha querido entregar unas menciones especiales a los restaurantes Casa Lac y Goralai por sus complementos gastronómicos y su servicio de sala. Tras la ceremonia, se ha servido un cóctel a cargo de La Bastilla.
que la hostelería zaragozana está en plena forma”, explica Luis Vaquer, presidente de la Asociación de Restaurantes de Zaragoza. Este certamen, impulsado por la Asociación de Restaurantes de Zaragoza, ha sido posible gracias a la colaboración de Turismo de Aragón, Zaragoza Turismo, Diputación Provincial de Zaragoza, Sarga, Coca Cola, La Zaragozana, DO Campo de Borja, Dr. Schar, Melsa, , Cafés El Criollo y Heraldo de Aragón.
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“Estamos muy satisfechos porque los restaurantes participantes han demostrado una vez más un nivel muy alto y han dejado claro
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Ganadores de los Premios Horeca 2018 Mención especial a los Complementos Gastronómicos y al Servicio de Sala (ex aeoquo):
CASA LAC y GORALAI Patrocina: Con Mucho Gusto (Heraldo de Aragón) y Cafés El Criollo Premio al Mejor Servicio de Vino y Maridajes (Ex aequo):
ARAGONIA y RIVER HALL Patrocina: D.O. Campo de Borja y Coca Cola Premio al Mejor Restaurante de la Provincia:
RESTAURANTE EL PATIO Patrocina: Diputación Provincial de Zaragoza Premio al Mejor Plato Vegetariano:
RESTAURANTE BAOBAB Patrocina: Dr. Schär Premio al Mejor Maridaje con Cerveza Ambar:
LA LOBERICA Patrocina: Cervezas Ambar Premio Alimentos de Aragón:
EL FORO Patrocina: Aragón Alimentos y Melsa Premio al Mejor Menú de 30 euros:
LA GRANADA Patrocina: Zaragoza Turismo Premio al Mejor Menú de 50 euros:
CANCOOK GASTRO Patrocina: Gobierno de Aragón
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Y VOSOTROS, ¿QUÉ OPINÁIS? ¿Recordáis
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Los vinos de la DO Cariñena inician el año sumando 65 premios en grandes concursos internacionales
Monastrellissimo?,
¿aquel vino cuya contraetiqueta decía que unos léperos vampiro de buena familia lo recolectan sólo en noches de apareamiento del cernícalo real?. Imagino que os sonará porque se propagó como la pólvora saltándose todos los cánones establecidos hasta la fecha. Se alejó de la seriedad habitual y propuso algo que llamase la atención. Lo consiguió. Desconozco cómo habrán ido las ventas desde que salió la controvertida añada de 2014 –por la contraetiqueta, digopero la expansión que tuvo resultó ser verdaderamente asombrosa. Hay que gastarse muchos duros para lograr algo así o, por el contrario, dar en el clavo con una idea y contar con la viralización que ofrecen las redes sociales. Resulta que ahora encontramos otro ejemplo similar. Es el techno tinto Hu-Ha de Chimo Bayo que se elabora en Bodegas Arráez (D.O. Valencia) partiendo de la variedad Bobal. La contraetiqueta se apoya en las letras que popularizó el Dj en los años 90 y, aunque pareció un fake cuando empezó a verse por las redes, resulta que es cierto, que el vino existe y ya está en la calle. Personalmente creo que con los miles de marcas que se comercializan en nuestro país y con la heterogeneidad del público que consume, cabe prácticamente de todo en este cajón de sastre vinatero. Habrá a quienes les guste y otros que lo tacharán de estupidez. A mí me parece bien que conviva lo habitual con lo estrambótico. En la viña del señor ya se
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sabe. Vosotros, ¿qué opináis?.
La calidad de los Vinos de las Piedras de la Denominación de Origen Protegida Cariñena ha sumado en 2018 ya 65 nuevos reconocimientos por parte de los mejores catadores profesionales de todo el mundo. En los primeros concursos del año, escaparate de la nueva producción, los vinos de la Denominación Cariñena han conseguido este número de galardones en los más prestigiosos certámenes mundiales, como los alemanes Mundus Vini y Berliner Wein Trophy y los premios Bacchus; en casi un 70% de los casos, con las máximas categorías de medalla de Gran Oro y de Oro. En concreto, los vinos de la DOP Cariñena han obtenido en Alemania 20 medallas de Oro en la cita berlinesa; 22 en Mundus Vini (4 medallas de Gran Oro, 9 de Oro y 9 de Plata) y 4 marcas más se han incluido en el palmarés de la Best of Spain Top100. Dentro de España, los Vinos de las Piedras han sumado 11 medallas en Bacchus (3 de Oro y 8 de Plata) y otras 7 medallas (4 de Oro y 3 de Plata) en el certamen Catavinum. Finalmente, han sumado 1 medalla de Oro más en el concurso francés Chardonnay du Monde. Resalta también el dato de que estos premios se reparten entre un total de 10 bodegas distintas. Grandes Vinos ha obtenido 20 medallas; San Valero y Covinca, 10 medallas cada una; Ignacio Marín y Bodegas Care, 6; Esteban Martín, 4; le siguen Bodega Paniza y Bodegas Gabarda, ambas con 3; Solar de Urbezo, con 2; y Navascués Enología, con una medalla. Además, entre las marcas premiadas se encuentran vinos jóvenes y de crianza, tintos, rosados y blancos, de producción ecológica, monovarietales, elaborados para su venta en países concretos… Así, los premios certifican tanto la calidad como la versatilidad de la Denominación de Origen Cariñena, con vinos para todos los gustos y tipos de consumidor.
La Dolores Deluxe, de Bodegas y Viñedos del Jalón, premiado en Bacchus 2018 El vino La Dolores Deluxe, de Bodegas y Viñedos del Jalón, de la DO Calatayud, ha sido reconocido con una medalla de oro en la XVI edición del Certamen Bacchus 2018, de la Unión de Catadores de España, celebrado el pasado mes de marzo en Madrid.
Amprius Lagar, única bodega turolense en Prowein Amprius Lagar, la bodega aragonesa del Grupo Térvalis, ha participado por cuarto año consecutivo en uno de los salones del vino más prestigiosos del mundo: ProWein 2018. Consolidada como una de las principales citas del sector, que se ha celebra entre el 18 y el 20 de marzo en la ciudad alemana de Düsseldorf, ha supuesto un punto de referencia importante para esta bodega turolense.
La Dolores Deluxe es un vino elaborado con garnacha en un 85 %, cuyas cepas tienen más de 40 años, Además de syrah, un 10% y tempranillo, 5%, pasando por barrica de roble francés durante 6 meses. La nota de cata responde en vista a un rojo picota de capa alta, con tonos violetas brillantes. En boca es sabroso con tanino duce, buen cuerpo, suave y estructurado, con buen final y equilibrado.
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Además, esta edición ha sido muy especial para Amprius ya que su representante en ProWein ha recogido la última medalla de oro que se le otorgó recientemente a su Garnacha 2015 en el En Vini. Cariñena hemos con certamen internacional Mundus
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mejores Han estado presentes las nuevas añadassabores de sus de las principales referencias comocrees Lagaren d´Amprius lo que haces, si lo Gewürztraminer, Lagar d´Amprius Garnacha, podrás sensaciones in Lagar d´Amprius Chardonnay, Lagar crear d´Amprius Syrah+Garnacha y Lagar d´Amprius Vendimia Nosotros lo hemos hech Selección.
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Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso
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Bodegas Aragonesas, premiada en Bacchus 2018
Borgoña premia a Enate en el Concurso Chardonnay du Monde Del 7 al 9 de marzo tuvo lugar la 25 edición del Concurso Internacional Chardonnay du Monde 2018, celebrado en Borgoña (Francia), cuna de la variedad Chardonnay. En esta ocasión se han presentado 679 muestras procedentes de 39 países, resultando premiados con Medalla de ORO únicamente dos vinos españoles, siendo el ENATE Uno’2012 uno de ellos. ENATE Uno’2012 Chardonnay, está elaborado con uvas Chardonnay del pago de Planacor, uno de los más viejos del Somontano. En él encontramos un vino blanco original, diseñado a pie de viña, y elaborado según una exclusiva vinificación a la carta, que permite a Bodega ENATE obtener un vino blanco de largo recorrido, enorme potencial, fresco y carnoso. El jurado, compuesto por 300 expertos internacionales, premia la calidad de los mejores vinos Chardonnay, siguiendo un método exigente, orientado a la calidad y limitando el número de muestras a menos de 20 por jurado, lo que supone un estricto respeto por los estándares de las competiciones internacionales.
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MEDALLA DE ORO
Concurso Chardonnay du Monde
Laus, reconocida en distintos certámenes internacionales Bodegas Aragonesas prosigue con su racha de éxitos y, para continuar con la línea de premios obtenidos en lo que va de año, la Unión Española de Catadores acaba de otorgarle medalla de oro y de plata en la última edición de los prestigiosos BACCHUS. En concreto, la bodega de Fuendejalón ha obtenido una medalla de Oro para el emblemático “Fagus” y de Plata para el popular “Coto de Hayas tinto joven”.
Los vinos de Bodega Laus, de la DO Somontano han comenzado el año con varios reconocimientos en certámenes internacionales. Así, su Chardonnay blanco, añadas 2016 y 17 han obtenido sendas medallas de plata en el concurso Chardonnay du Monde, celebrado recientemente en Borgoña. Asimismo, el rosado 2016 ha obtenido una medalla de oro en Bacchus, Unión Española de Catadores y la añada 2017, bronce en el Decanter World Wine Awards, en Reino Unido. También el tinto joven 2016 y 17, Bronce el mismo certamen inglés.
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CAMPEONATOS DE ARAGÓN DE MAÎTRES Y BARMAN 2018 III SALÓN SAPHA 2018 Durante los días 28 ,29 y 30 de mayo va a celebrarse en el Hotel Eurostars Boston de Zaragoza el III SAPHA; “El salón de los profesionales de la Hostelería de Aragón”. ( www.sapha.es). Este salón de proveedores y profesionales de la hostelería de Aragón en su tercera edición se convierte ya en una cita obligada de la Hostelería aragonesa; en él van a llevarse a cabo una serie de actividades paralelas que serán ofrecidas por las diferentes marcas expositoras participantes. (Éste año se prevé que serán cerca de 50, los stands los que van a acudir a presentar sus novedades). Además de las actividades, catas, degustaciones y presentaciones que siempre dinamizan un salón como esté, el III SAPHA cuenta con importantes novedades que de las que pasamos a informaros. La primera de ellas es que este año la D.O.P. Calatayud de la mano de su presidente Miguel Arenas Lafuente y de su secretario Javier Lázaro han decidido apostar por nuestro SAPHA para dar a conocer al sector de la hostelería en general las novedades producidas en la denominación de origen y por ende mostrar una de las referencias vinícolas más maravillosas que se producen en Aragón, las garnachas de Calatayud.
Durante los días 29 y 30 de mayo también se celebrarán los Campeonatos Oficiales de Aragón de Maîtres (el día 29 a partir de las 17.00 h), que se presenta con un nuevo formato de participación y los de Barman que se llevarán a cabo durante los dos días en diferentes franjas horarias. XXXV ediciones ya para los barman y XI ediciones para los Maîtres. Toda la información relativa a las pruebas, forma de inscripción y participación, etc, están disponibles en las siguientes páginas web de las asociaciones y en sus correspondientes redes sociales. www.sapha.es www.maitresdearagon.com www.barmandearagon.com
En barman y debido a que en el mes de noviembre se celebra en Aragón el Campeonato Nacional de Coctelería, se van a llevar a cabo por primera vez el I Campeonato de Aragón de Flair o cocteleria acrobática, el de cocteleria TIKI, y un concurso novedoso y que pretende rendirle un homenaje a Luis Buñuel, el I Campeonato del Mundo de elaboración de Buñuelonis, que esperamos hagan las delicias de todos los asistentes y en el que tendremos participantes de otras comunidades autónomas españolas y algún que otro extranjero. A su vez el clasificatorio para el nacional tendrá como siempre dos modalidades de participación, la de jóvenes barman menores de 27 años y la de barman de más de 27. Este año la categoría del coctel a realizar es de coctel SPARKLING de creación propia, los vencedores en ambas categorías representarán a Aragón en el Nacional de Zaragoza. También y para que no se nos olvide se llevarán a cabo los tradicionales certámenes de tiraje de cerveza, la “caña perfecta Ambar”, Gin&Tonic, etc, Quizás el día más importante este año del SAPHA, sin restarle importancia al
resto de actos programados para los días 29 y 30 será el lunes día 28 donde se llevará a cabo el I Congreso Nacional de Servicio de Sala, y donde la Junta Directiva de la asociación de Maîtres tiene puesto todo su empeño en poder traer a Aragón a los mejores profesionales de sala de España para que nos transmitan su saber y nos muestren el camino del futuro de la profesión. El grupo Mugaritz con Joserra Calvo y Guillermo Cruz a la cabeza, Gonzalo Parras, profesor de sala del Basque Culinary Center, Esteban Valle del Domaine de Chateauvieux ** michelin, Carmelo Pérez Valdunciel de Zalacaín, Antonio Chacón del CCT de Murcia y otros muchos compañeros venidos de todas partes de España nos acompañaran en este congreso cuyas ponencias y horarios podréis consultar en la web de las asociaciones y del evento SAPHA. No os lo podéis perder, os esperamos. Para más información no dudéis en contactar con nosotros en las siguientes direcciones de correo electrónico: organización@sapha.es o presidente@maitresdearagon.com
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Algo que el gran público desconoce es que son las garnachas más premiadas internacionalmente. Pues bien durante los días 29 y 30; días en los que se celebra el SAPHA la DOP Calatayud contará con un stand-expositor y celebrará dos catas para los profesionales.
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Hoteles inolvidables
El hotel Cienbalcones en Daroca, edificio de interés cultural El Hotel Cienbalcones celebró el año pasado su décimo aniversario, tras abrir en agosto de 2007 después de una minuciosa rehabilitación con la que se logró recuperar todo el esplendor de una peculiar y única arquitectura, así como dotarlo de unos interiores modernos, acordes a las necesidades actuales de los huéspedes. El edificio, construido en los años 30, está recogido en el Catálogo de Edificios de Interés Cultural del Casco Histórico de la Ciudad de Daroca. De estilo Mudéjar-Barroco, más de un centenar de balcones se reparten en sus fachadas, realizadas en ladrillo artesanal con galería aragonesa en tercera planta, conformando un agradable patio interior semiabierto en el que se sitúa la terraza de verano, flanqueada por una sucesión de arcos tras los cuales se reparten las distintas dependencias del establecimiento, como Recepción, Restaurante y Cafetería Dispone de 29 amplias y luminosas habitaciones, de estilo muy cuidado, decoradas con muebles lacados de modernas líneas y con una iluminación muy agradable, al tiempo que cuentan con un completo equipamiento. Cuenta con cinco habitaciones dobles superiores, con zona de salón y capacidad para 2 adultos y 2 niños. Las habitaciones de la tercera planta, abuhardilladas, con altos techos de vigas de madera y con las originales cerchas descubiertas, gozan de espectaculares vistas sobre la muralla de la ciudad. Restaurante Ruejo Un elegante marco en el que los comensales pueden deleitarse con una variada carta gastronómica basada en la cocina tradicional, elaborada con los mejores productos de la tierra. Las migas, los
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NOTICIAS HOTELERAS LAS OCUPACIONES EN ZARAGOZA CIERRAN LA SEMANA SANTA CON UN 80,16% Una vez finalizada al Semana Santa, desde la Asociación de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y Provincia, se realiza balance de una de las festividades de mayor actividad turística en la Provincia de Zaragoza. Tras el sondeo de cierre de campaña, la información obtenida indica que durante ésta festividad se ha producido una ocupación del 80.16%, incrementándose en un 5% las reservas que se habían registrado inicialmente, y estando cerca de alcanzar los datos del año anterior que se situaron en un 82,50%.
quesos, las ensaladas especiales, las Borrajas, la pasta de trigo duro, el bacalao y el cordero asado son algunos de los platos más apreciados. La carta se acompaña de una variada bodega con los mejores vinos del país y los artesanales caldos elaborados en la tierra de la Ribera del Jiloca.
La capital Zaragozana, finalmente ha tenido ocupadas el 75,05% de sus habitaciones, durante éstas fechas. Con respecto, a los establecimientos del resto de la Provincia han registrado una ocupación del 85,28% incrementándose en un 4,31% la cifra de turistas recibidos. El 90,59% de los turistas recibidos en las instalaciones de los hoteles del conjunto de la Provincia, han procedido principalmente de Cataluña, Madrid, Valencia y País Vasco, mientras que el 9,41% han sido extranjeros, procediendo de Francia, Italia, Reino Unido, Portugal y Alemania, por orden de relevancia. La estancia media, se ha situado en 2.15 días, mejorando el indicador del ejercicio anterior que se situó en 1,56 días.
De lunes a viernes, el restaurante ofrece, además, un variado menú del día tanto para comidas como para cenas. Asimismo, disponen de una selección de menús especiales para banquetes, bodas, bautizos, comuniones, comidas de empresa, celebraciones, comidas para grupos etc. La Cafetería
EL CEHT, INDIGNADO ANTE EL TRATO FISCAL A LAS VIVIENDAS TURÍSTICAS Joan Molas, presidente de CEHAT (Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos), se ha mostrado categórico al afirmar que “la oferta turística reglada no puede admitir que se le otorgue una ventaja fiscal a los nuevos entrantes, cuando los que cumplen la legislación turística y han llevado a nuestro país a ser el líder mundial de competitividad se ven obligados a hacer frente a una carga fiscal superior a la de muchos países competidores, y además observan el trato favorable y discriminatorio a las viviendas privadas de uso turístico”. Molas ha realizado estas declaraciones tras conocerse el requerimiento previo de la Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC), advirtiendo al Gobierno sobre la norma de alquiler turístico, según publicó HOSTELTUR. CEHAT aplaudió en su día el citado Decreto del Ministerio de Hacienda, donde por primera vez se exigía información a las plataformas que comercializaban las viviendas turísticas, “medida absolutamente necesaria para disminuir el escandaloso aumento de la economía sumergida en el sector turístico, incluso para muchas de las viviendas que operan con licencia municipal”. Por ello desde el sector no entienden “las razones por las que haya recurrido esa Orden Ministerial diciendo públicamente que el proporcionar esa información necesaria es imponer a las entidades una carga sustantiva y que restringe la competencia, así como que la CNMC considere que algunos de los datos requeridos son innecesarios o desproporcionados”.
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El hotel Cienbalcones cuenta con un moderno y amplio local, la cafetería, en el que se puede disfrutar del tradicional tapeo o vermú y de un buen picoteo con su variedad de raciones y bocadillos especiales. Ofrecen además un estupendo café y una selección especial de té. Todo ello, así como una copa nocturna, se sirve también en la espectacular terraza de verano, lugar indispensable para deleitarse tanto en las frescas noches de verano como en los soleados días de primavera y otoño.
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María Marte La exjefa del biestrellado Club Allard de Madrid, baja del cielo ganado a pulso para hacer el bien aquí en la tierra,
María Marte encarna en su pequeña e inmensa figura la síntesis de muchas personas, de variadas realidades, de una profesión que te da y te exige mucho, de un camino de ida y vuelta del que podemos extraer un buen puñado de aprendizajes. Acerquémonos brevemente a su figura.
María Marte es mujer. Mujer y cocinera. Ningún problema, se dirán muchos. ¿Ningún problema?, pregunto yo. La paridad entre el número de alumnos y alumnas de hostelería es casi total, desde hace tiempo. ¿Hay una proporción de género en la cima de la cocina que refleje esa igualdad numérica de base entre los chicos y chicas que deciden aprender a cocinar?
María Marte es inmigrante.
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Inmigrante y trabajadora. Vino a España con 24 años, desde República Dominicana. Ningún problema, se dirán muchos. ¿Ningún problema? Vino a trabajar, a buscar una vida mejor para ella y para su familia. Dado el abrumador porcentaje de estudiantes de hostelería que no permanecerán en el sector más allá de tres años desde que adquieren su titulación, esta profesión necesita de recursos
humanos de fuera para poder seguir abriendo las puertas cada día, aquí dentro. Bajo esta certeza ¿cómo explicar la permanencia de esa idea difusa de que vienen a quitarnos el trabajo?
María Marte es madre. Madre e hija. Madre de tres hijos. Dos de ellos dejados en su momento en República Dominicana. Como hija, tuvo que padecer el fallecimiento de sus padres sin poder estar con ellos. Como madre, cuenta que su hija fue al restaurante durante un servicio porque tenía paralizada la mitad de la cara. Cuando en las Urgencias del hospital, le indicaron que tendría que haberse dado más prisa porque era grave, reflexionó, preguntándose cómo pudo haber pensado antes en otra cosa que no fuera su hija. Creo que no me equivoco al decir que, si no es desde el ámbito de una cocina, estas decisiones no se llegan a comprender por el común de los mortales.
María Marte es famosa. Famosa e inteligente. Es protagonista de una historia de esas que, si la ves en la tele, te parece que se han pasado con el azúcar glas. De fregar suelos y platos en Club Allard a
jefa de cocina con dos estrellas Michelin. La imagen viva de algo que quizá desde nuestra posición, desconocemos: que para muchas personas hay un sueño español a imagen y semejanza del sueño americano. E inteligente porque llegada a la cima, reflexiona, y en un acto de valentía quizá más grande que el que supone hacer jornadas de 15 horas en el restaurante, mira hacia atrás, ve las cicatrices dejadas y las huellas de su ausencia y… decide parar.
María Marte comparte futuro en otro planeta. Hay otros planetas… pero están en éste. Las islas del Caribe es un mundo propio dentro de éste, lleno de oportunidades y desigualdades. María vuelve a su país para montar una escuela que enseñe a las mujeres más desfavorecidas lo que ella ha aprendido en los fogones. Les brinda de esta forma un camino para que tengan una oportunidad profesional y social a ellas, que nunca dispondrían de una ocasión así. Al dar la vuelta a su carrera, al renunciar a ese universo de estrellas, permitirá que muchas mujeres tengan una vida digna y llena de futuro. ¿No les parece ejemplo de liderazgo del siglo XXI?
Original para ENATE de Erwin Bechtold
Arte en Esencia
@bodegaenate
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“Aliados 4.0”, un proyecto innovador para el desarrollo turístico de la provincia El proyecto Hoya de Huesca, una comarca de Aliados 4.0, es una iniciativa innovadora que se ha plasmado en un proyecto de cooperación entre particulares, desarrollado conjuntamente entre la Asociación Provincial de Hostelería y turismo de Huesca y la Federación de Comercio y servicios de la provincia de Huesca ( FECOS). El proyecto ALIADOS 4.0 se ha desarrollado durante 5 meses en la Hoya de Huesca y ha estado dirigido a las pequeñas empresas del sector Servicios (Hostelería, Turismo y comercio) que se encuentran dispersas por el territorio.
técnico especializado contratado específicamente para el desarrollo del proyecto. Como resultado a todo ello, las empresas obtienen un Manual de Buenas prácticas 4.0 personalizado para cada uno de los participantes en donde se fija las líneas de trabajo y un plan de mejora continuo, paralelamente se ha realizado un video colaborativo con clientes y empresas.
El punto de partida para plantear este proyecto al grupo de acción local fue que la mayoría de los negocios de ambos sectores productivos no están adaptados ni han incorporado a su modus vivendi las nuevas tendencias en tecnología de la información y medios sociales, lo que les lleva a tener menos oportunidades para llegar al nuevo consumidor y adaptarse a las tendencias actuales. Con el desarrollo de este proyecto se ha tratado de empoderar a los pequeños empresarios para que mejoren su competitividad en un mercado tan globalizado, favoreciendo para ello la creación de alianzas entre empresas a la par que la mejora en el conocimiento, uso y optimización de las herramientas tecnológicas. En total han sido 11 empresas de ambos sectores, las que han participado en un proyecto con diferentes bloques. De forma previa se realizó una identificación del problema a partir de los análisis de las encuestas realizadas y entrevistas personalizadas a un grupo de empresas del sector. En un segundo punto se realizó un asesoramiento en diseño de nuevos productos, promoción y comercialización e implantación en las 11 empresas seleccionadas, de forma personalizada a través de un
Huesca incrementó turismo durante la Semana Santa La Oficina de Turismo del Ayuntamiento de Huesca ha atendido a 4.655 personas durante la Semana Santa, del jueves al domingo, lo que supone un incremento del 33,6% respecto al mismo periodo del año pasado. En total, la Oficina recibió 3.752 consultas presenciales. El sábado fue el día de mayor afluencia, con 1.803 personas atendidas en la Oficina de Turismo, de las cuales 249 participaron en las visitas guiadas, siendo este el día con más participantes En total fueron 694 personas las que siguieron alguna de las visitas guiadas especiales organizadas durante los cuatro días festivos. “Esta cifra ha aumentado con respecto al año pasado ya que se ofrecía además de las visitas al casco antiguo de la ciudad, las visitas a la Muralla y al parque de las Mártires, que han tenido muy buena aceptación”, ha señalado la concejala de Turismo, Yolanda de Miguel. Además el bus turístico realizó cuatro rutas de jueves a domingo y sumó 135 pasajeros.
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Del total de turistas que atendió la Oficina de Turismo, en su mayoría (96%) han sido de procedencia nacional, con Cataluña a la cabeza, que representa el 21,51%, seguida por Madrid (12,46%) y País Vasco (11,02%). En cuanto a los de procedencia extranjera, han sido de países como Francia y Alemania.
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Plazas para la incorporación de aprendices bajo la modalidad de Contratos para la Formación y Aprendizaje Selección de Candidatos: Hasta el 28/02/017 Fecha de alta en la Seguridad Social: 2/04/2018 En el contexto económico en el que nos encontramos, el contrato de formación y aprendizaje puede ser una buena oportunidad de contratación de trabajadores, por ser una modalidad que permite a las empresas disponer de personal adecuado y formarlo a un bajo coste. El próximo 25 de Junio, comenzará la formación de un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Para cumplir con los plazos que marca INAEM, en esta modalidad de contratación, los aprendices que se vayan incorporar a las empresas el 25 de Junio deben haber sido seleccionados antes del próximo 23 de Mayo de 2018. A continuación te presentamos una tabla resumen actualizada, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la
contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala en 2018: A continuación te presentamos una tabla resumen actualizada, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala en 2018: (*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato. (*2) Bonificación de los costes de tutoría: La Orden ESS/41/2015, de 12 de Enero, establece una bonificación adicional, para financiar los costes derivados de la obligada tutorización de cada trabajador a través del contrato para la formación y el aprendizaje. Las empresas podrán aplicar una bonificación adicional a los costes señalados en el apartado 1, con una cuantía máxima de 1,50€ por alumno y hora de tutoría, con un máximo de 40 horas por mes y alumno. (*3) Los costes que aparecen en la tabla son orientativos, estando condicionados por las posibles variaciones del Salario mínimo interprofesional, los incrementos del Convenio Colectivo y futuras convocatorias de subvenciones.
En caso de que estés interesado en incorporar un aprendiz y no tengas candidat@s, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de la bolsa de empleo de HORECA, para ello es importante que te pongas lo antes posible en contacto con nosotros a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección. Si estás interesado en realizar este tipo de contratación, necesitas que te enviemos posibles candidat@s o quieres ampliar esta información, solo tienes que ponerte en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69 en horario de tarde preguntando por Susana Martínez.
PRÓXIMOS CURSOS GRATUITOS DIRIGIDOS A TRABAJADOR@S DE HOSTELERÍA
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La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), esta impartiendo el nuevo Plan de Formación en Hostelería 2018, dirigido prioritariamente a trabajadores y empresarios del sector (incluido autónomos).
Horario: Martes, miércoles y jueves de 16:30 a 20:30 horas
Los cursos que a continuación te presentamos, son presenciales prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo.
Fechas de impartición: del 25 de junio al 27 de julio.
Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo en el sector de la Hostelería en el momento de iniciar la formación.
Pastelería: Postres para Restauración (20 horas)
Elaboraciones básicas para pastelería (100 Horas)
Modalidad: Presencial
Fechas de impartición: Del 5 de junio al 31 de julio.
Modalidad: Presencial
Bebidas (80 Horas) Horario: Lunes, miércoles, jueves y viernes. De 08:30 a 12:30 horas Modalidad: Presencial
Fechas de impartición: Del 16 al 30 de Mayo Horario: Miércoles y Jueves de 8.30 a 12.30 horas
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Recepción Real por el 40 Aniversario de la FEHR El Rey Don Felipe recibió el pasado 19 de marzo, en audiencia, al Comité Ejecutivo de la Federación Española de Hostelería con motivo del 40 aniversario de su creación. Durante la misma, se hizo entrega de la Insignia de Oro de la Federación como muestra de agradecimiento por la contribución tanto del Rey como de los Reyes Eméritos en el prestigio de la actividad hostelera, aceptando la Presidencia de Honor de sus Congresos y Premios Nacionales de Hostelería.
personas, de los que 1,2 millones pertenecen a restauración, y tiene un volumen de ventas de 119.824 millones de euros. En conjunto el sector hostelero aporta el 6,8% al PIB de la economía española (5,3% restauración y 1,5% alojamiento). El Comité Ejecutivo de FEHR, es el órgano permanente de gobierno de la Federación y lo componen el presidente, los tres vicepresidentes, los vocales subsectoriales, el tesorero, el interventor de Cuentas, los dos censores de Actas, el director Técnico y el secretario general.
Acudieron al Palacio de La Zarzuela el presidente de FEHR, José Luis Yzuel; los vicepresidentes Manuel Hernández de Alba , Pere Chias y Alfredo García; el interventor, Rafael Andrés; el tesorero, Antonio Martínez; los censores de Actas, Antonio de María y Alfonso Silva; el secretario general, Emilio Gallego; los vocales Francisco Martínez, Carlos León Pérez, Julián Duque y Ana María Beriain; el presidente de la Asociación de Hostelería de Cantabria, Ángel Cuevas; y el presidente de la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo de Murcia, Jesús Jiménez. Fundada en 1977, la Federación Española de Hostelería (FEHR) está formada por asociaciones empresariales de hostelería de toda España, y es la única organización empresarial que representa a nivel estatal al conjunto de cerca de 280 mil empresas de restaurantes, bares, cafeterías y otros establecimientos que integran el sector de la restauración, además de los más de 30 mil locales de alojamiento. Este conjunto empresarial da trabajo a más de 1,6 millones de
La SGAE y la Federación Española de Hostelería renuevan su acuerdo
El actual convenio -en vigor hasta el 31 de diciembre de 2020 y que incluye la posibilidad de prórrogas tácitas por anualidades sucesivas-, además de establecer un nuevo marco de relación, determina unas tarifas ajustadas a los nuevos usos y características de las obras en el sector de la hostelería. Entre otros, el nuevo documento diferencia entre la difusión de la música del uso del repertorio audiovisual. Asimismo, incorpora otras novedades como el hecho de que los locales que abran entre uno y tres días cada semana verán reducida su tarifa. En tercer lugar, la gestión telemática de los contratos por parte de los establecimientos rebaja los costes y potencia la digitalización de los procesos en las empresas del sector de Hoteles, Restaurantes y Cafés (HORECA). El compromiso adquirido refleja la voluntad de consolidar una continua adaptación y la disposición de las dos organizaciones de incorporar mejoras que simplifiquen la gestión, eliminen trámites innecesarios y reduzcan costes. Las tarifas simples, claras y eficientes, desde
el punto de vista de su gestión y comunicación al usuario, son una premisa constante para ambas organizaciones. Asimismo, el acuerdo revela la apuesta de ambas partes por impulsar la mediación activa de FEHR en la aplicación del acuerdo, lo que facilitará una relación más eficaz entre la SGAE y los 280.000 empresarios del sector asociados: bares, cafeterías, tabernas, restaurantes y similares, así como los bares especiales y los salones de celebración. La labor de agregación de demanda que desempeña FEHR y las funciones del convenio se traducen en descuentos y bonificaciones para los asociados. El presidente de FEHR, José Luis Yzuel, ha manifestado que el convenio “refleja la importancia que tiene la hostelería para la difusión de la cultura, especialmente la música, a través de sus locales”, y ha añadido que el acuerdo “es un claro ejemplo de cómo el diálogo y el consenso son las vías más adecuadas para la consecución de intereses comunes”.
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La Sociedad General de Autores y Editores (SGAE) y la Federación Española de Hostelería (FEHR) han suscrito recientemente la renovación del convenio y marco tarifario que vincula a más de 280.000 negocios de restauración. Se trata de un acuerdo que pone de manifiesto la importancia de la relación entre ambos sectores y que permite una clarificación de las condiciones que rigen el uso de la propiedad intelectual en la hostelería. De este modo, se reactiva en 2018 el compromiso y el reconocimiento de la aportación de ambas partes a las actividades que les vinculan.
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Teruel Empresarios Turísticos, celebra su 40 aniversario El próximo 7 de mayo, los empresarios turísticos turolenses tienen una cita importante, para celebrar 4 décadas de trayectoria de un sector clave en la dinamización del tejido económico de la provincia de Teruel. Una jornada de encuentro y reconocimiento a los profesionales de las más de 200 empresas que conforman este colectivo y que refrenda el compromiso de la hostelería turolense con el territorio. El lugar elegido para esta conmemoración es el Parque Temático Dinópolis Teruel, uno de los principales motores de la economía provincial y uno de los buques insignia del Turismo en Aragón.
asociados. Los premios se intercalarán con distintas presentaciones, catas, demostraciones… de los proveedores participantes, de manera que resulte atractivo para los profesionales asistentes. Además se podrá disfrutar de un lunch con la amplia variedad de productos de calidad de la provincia. El broche final lo pondrá una exhibición de cocteles con las últimas tendencias en copas y amenizado por una actuación musical. En definitiva, una jornada lúdica y de encuentro donde lo importante será poner en valor las potencialidades que unen y fomentan la fortaleza de los empresarios turísticos turolenses.
El evento servirá también de convivencia, para compartir inquietudes, objetivos y buscar soluciones comunes a problemas que se presentan en el sector en la actualidad. Los hosteleros podrán asistir a un programa muy completo de actividades que arrancarán con una interesante charla sobre marketing turístico y la visita a las principales novedades que Dinópolis has presentado esta nueva temporada. A continuación, un vermut turolense en la zona magna del parque será el escenario para el acto de entrega de reconocimientos a la labor anual de los
Jueves de Ruta y Viernes de Vermut. Teruel vuelve apostar por rutas de tapeo
CEOE Teruel y Cáritas comprometidos con las personas en riesgo de exclusión laboral
Bajo el slogan JUEVES DE RUTA y VIERNES DE VERMUT, se podrá salir de tapas a precios muy ajustados, para llegar a un perfil de cliente más joven y animar así la noche de los jueves y el aperitivo de los viernes. La iniciativa arranca el jueves 12 con tapas picantes, que en la ciudad del amor, servirán de contrapunto a la dulzura del reto de conseguir el Guinness de la cadena de besos más grande del mundo prevista en Teruel para el viernes 13, día internacional del beso. Esto supone la puesta en marcha de una ruta gastronómica anual que pretende potenciar la cultura de la tapa.
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Cáritas Teruel y CEOE Teruel han renovado un convenio de colaboración que une a ambas entidades con el objetivo de favorecer la inserción de aquellos colectivos que se enfrentan a especiales dificultades de acceso al mercado laboral. La primera de las acciones englobada en el marco de este convenio es la organización, en colaboración con la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Teruel, del curso de formación para el empleo Personal de apoyo en actividades del sector de la hostelería.
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El curso, incluido en el marco del programa Incorpora de Obra Social la Caixa, tiene por objetivo la capacitación profesional de 20 alumnos en tres perfiles profesionales con una alta demanda en el mercado laboral de la provincia como son los de camarero/a, ayudante de cocina y camarera de piso. Así la hostelería turolense demuestra su apuesta por la reinserción laboral y el fomento del empleo entre los más desfavorecidos.
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CONSULTA JURÍDICA ¿Existe la recuperación económica? Uno de los síntomas más claros de la profunda crisis económica en la que hemos estado inmersos son la multitud de desahucios que se han venido produciendo estos años, tomando estos procedimiento como “termómetro” de la posible recuperación económica, el pasado 16 de octubre el Consejo General del Poder Judicial publicaba que el número de lanzamientos practicados en el segundo trimestre del año fue de 16.859, lo que supone un descenso del 8,4 por ciento respecto al mismo trimestre de 2016. Por otro lado, otro dato a destacar es que el 58,6 por ciento de esos lanzamientos, 9.886, fue consecuencia de procedimientos
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derivados de la Ley de Arrendamientos Urbanos, es decir, de “inquilinos morosos”, mientras que otros 6.197 (el 36,8 por ciento) se derivaron de ejecuciones hipotecarias y los 776 restantes obedecieron a otras causas. Con respecto a los lanzamientos derivados del impago de alquileres disminuyeron un 0,3 por ciento entre el 1 de abril y el 30 de junio pasados respecto al mismo periodo del año anterior, mientras que los que tienen su origen en ejecuciones hipotecarias cayeron un 20 por ciento, estos últimos experimentan ya ocho trimestres consecutivos de bajadas. Otro dato interesante que aporta este informe es que el número de lanzamientos solicitados a los servicios comunes en el segundo trimestre del año fue de 19.141, un 1,6 por ciento menos que en el mismo periodo de 2016. De ellos, 11.921 terminaron con cumplimiento positivo, lo que supone un incremento interanual del 0,7 por ciento. A modo de conclusión y por ser positivos, el informe dice que el número de ejecuciones hipotecarias iniciadas en el segundo trimestre de 2017 fue de 7.689, lo que representa una disminución del 46,5 por ciento respecto al mismo periodo del año anterior, lo que refleja un descenso interanual optimistas podemos decir que la recuperación económica exista, ahora falta que vaya llegando a sectores tan dañados como la hostelería.
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Luis Bernad presenta la nueva carta de Las Armas Restaurante Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com
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Tras este espíritu -el amor y la pasión por la música y los alimentos-, Las Armas Restaurante presenta su nueva carta bajo la creativa batuta del chef Luis Bernad y su equipo. Una honesta propuesta gastronómica basada en una firme apuesta por la cocina de mercado, donde los productos de temporada son los protagonistas de unos platos con fuerte acento mediterráneo, dejando también lugar a algún “guiso de la abuela” actualizado y otras recetas con tintes internacionales de orígenes tan dispares como Hawái, México o Mongolia, entre otros. A esta especial manera de interpretar el recetario se le ha denominado cocina neo-folk: la simbiosis perfecta entre lo tradicional y la vanguardia, entre lo autóctono y lo multicultural. Nueva carta de temporada Para la presentación de la renovación de su carta, Bernad ha seleccionado como aperitivo una croqueta de longaniza y trompeta negra con salsa de trufa, para continuar con dos entrantes irresistibles. Por un lado, alcachofas con alioli cítrico, compota de naranja, hebras de azafrán y polvo de jamón. Y por otro, ravioli de trompeta negra con morritos y salsa de cebolla. Todo ello regado con una Ambar Centeno. A continuación, el turno del pescado y cambio de vino, con un sabroso plato denominado Atún/Nori/Pasión que consiste en atún al punto, alga nori, fruta de la pasión, tirabeques y cebolla morada encurtida. Para maridar, se ha apostado por un Terraz Blanco D.O. Calatayud, de uva macabeo 100% con carácter y mineralidad. El contrapunto lo ha puesto la sorprendente receta de panceta con gambón y maracuyá, potenciada con un garnacha crianza de Alquez Viñas Viejas, también D.O .Calatayud.
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Para finalizar, un postre infalible, la tarta Red Velvet de bizcocho rojo, crema de mascarpone y crema inglesa; combinado perfectamente con otro clásico: un vino dulce de Bodegas Perdiguer.