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Miguel Orduna
El a p u n t e
Director
El vino y, en concreto, el producido con la variedad garnacha, es el protagonista en esta edición de la revista. La reciente celebración de las Garnachas del Mundo en la DO catalana Terra Alta, ha vuelto a poner de manifiesto el gran nivel de nuestros vinos. Las bodegas de las denominaciones de Calatayud y Campo de Borja han sido las más laureadas, superando a las ediciones anteriores e incluso con más competencia, al incorporar al concurso de este año una nueva modalidad, con vinos blended, Este reconocimiento internacional pone de manifiesto la calidad creciente de los caldos de garnacha, y que los consejos reguladores y las bodegas están haciendo bien las cosas, apostando por desarrollar los potenciales de esta variedad en un mercado cada vez más receptivo hacia estos vinos. Por otro lado, la formación en el ámbito de la cocina que está desarrollando la Asociación Horeca para desempleados es otro de nuestros temas principales. Hemos hablado con algunos de los alumnos y nos han contado su interés y motivación por formarse en una profesión, para algunos de ellos desconocida, pero en la que ven un potencial laboral interesante. Por su parte, la Asociación de Maîtres y Servicio de Sala prepara un potente Congreso para finales de mes, con la doble vertiente: regional y nacional, y que contará con la presencia de reconocidos profesionales internacionales, lo que, a buen seguro, resultará interesante y contribuirá a ensalzar la importancia de este colectivo profesional.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)
· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
Sumario 04 Nombres Propios
• TuHuesca presenta en Madrid Road trip • Se prepara la II edición de Gastromanía • Panishop lanza un Nuevo pan • Ambar cambia la imagen de Export • Premios Aceites del Bajo Aragón 12 Reportaje
• Formación para nuevos cocineros 16 Cuaderno del Vino
• Somontano presenta sus vinos en Madrid • Cariñena debate sobre la garnacha en EEUU • Aragón vuelve a triunfar en las Garnachas del Mundo 20 Hoteles inolvidables
• Hotel Santa María de Alquézar • Consejos sobre las webs en hoteles
· Roberto Pac
22 El Jardín de los Sabores
(Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
• Formación universitaria; Por Enrique Barrado
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
23 Diálogos de Sala
• Congreso Aragonés de Servicio de Sala; Por Carlos Orgaz 24 Asociaciones provinciales de Zaragoza, Huesca y Teruel
www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Mayo 2018 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18
• Actividades formativas y actualidad en las entidades profesionales 30 Consulta Jurídica
• Por Patricia Millastre, de Ilex Abogados 31 El Rincón del Socio
• Restaurante La Bocca, Kike Júlvez
Teléfono de Redacción: 976 33 57 30
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TuHuesca y Hautes-Pyrénées presentan Pyrénées Road Trip en Madrid Representantes de Hautes-Pyrénées y de
TuHuesca han presentado el pasado 26 de abril en Madrid, a una veintena de medios de comunicación especializados, el proyecto de cooperación transfronteriza en materia de turismo Pyrénées Road Trip y la trayectoria de esta iniciativa que, financiada con fondos FEDER, supone la creación de un espacio conjunto de promoción de los Pirineos. La presentación tuvo lugar en la sede de PANGEA, un espacio para los apasionados de los viajes, y contó con la participación de la responsable de Comunicación del proyecto por parte francesa, Mathilde Cenac, y del director de TuHuesca, Fernando Blasco. Ambos explicaron el proyecto a los asistentes,
todos ellos de publicaciones especializadas en turismo y gastronomía del ámbito nacional.
Los asistentes mostraron un gran interés por este proyecto y por conocer in situ tanto las rutas como los puntos imprescindibles de esta oferta conjunta pirenaica, en futuros fam trip que los organizadores ya están planteando, para difundir estos destinos e itinerarios y dar a conocer, en especial, una nueva versión que ahora han diseñado los organizadores consistente en paquetes de escapadas. En total, hasta 65 propuestas que ya están disponibles en la web www.pyrenees-trip. es.Pyrénées Road Trip es un proyecto que se inició en 2016 y que concluirá este año. Sin embargo, TuHuesca y Hautes-Pyrénées ya han mostrado su interés y compromiso por mantener esta colaboración que tan buenos frutos está dando.
Preparativos para la II edición de Gastromanía 2018 La segunda edición de “Gastromanía” se
celebrará en Zaragoza los días 12 y 13 de junio. El congreso, organizado por la Academia Aragonesa de Gastronomía y Turismo de Aragón, estará dedicado a preguntarse por “La gastronomía dentro de 25 años” y contará con destacados ponentes como de la directora de la Biblioteca Nacional de España, Ana Santos; Pepa Fernández de Radio Nacional de España, Reyes López directora de Club de Gourmets y Roser Torras directora de “San Sebastián Gastronomika”. Gastromanía 2018 pretende viajar unos años al futuro para descubrir cómo influirá la digitalización en la gastronomía, la innovación imparable y una vanguardia cada vez más potente de manera que se procurará
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Una ponencia de la pasa`da edición.
establecer qué cambiará y cómo afectarán esos cambios a profesionales, aficionados y consumidores. También ¿de qué forma cambiará nuestra alimentación? ¿Hasta qué punto cambiaremos nuestra forma de cocinar? ¿Cómo entenderemos la cultura gastronómica en un mundo hiperconectado?
Para hablar de todas estas cosas un panel de contrastada experiencia conformará el programa de la segunda edición de este encuentro que el año pasado tuvo como eje de comunicación “el punto de encuentro para una nueva generación de gastrónomos” y que en esta ocasión va más allá en el futuro.
Las ideas son el generador de energía más potente que existe. Una idea, transformada en obra de arte, es capaz de cambiar el mundo. Por eso nuestro interés
La Ternasca una Real, cenaal Gran a ciegas por la culturaorganiza y apoyo al Teatro Teatro del Liceo, al Museo Thyssen y su 25 aniversario
e iniciativas como entradasymas.com. Porque queremos acercar la cultura a toda la sociedad a través de la innovación y abrir nuestra energía a todo el mundo. Comer con los ojos tapados es toda una
experiencia. El jueves, 29 de enero en La Ternasca, en el Tubo zaragozano, los inquietos hosteleros Cristian Yáñez y Mariol Velasco organizaron una cena a ciegas basada en el producto estrella de su establecimiento, el ternasco de Aragón. Para ello, contaron con el apoyo del Grupo Pastores y de Bodegas Care, cuyos vinos acompañaron los imaginativos platos que salían de la cocina del establecimiento.
albahaca’, una especie de callos que fueron muy bien recibidos por los comensales. Peor lo tuvimos para establecer los ingredientes del siguiente plato, ‘Cañaillas disfrazadas en reducción de asado de ternasco de Aragón’. Su textura y el sabor de la reducción consiguieron confundirnos a muchos, pensando que comíamos variadas casquerías del cordero. Antes del postre, sirvieron unas ‘Crestas
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de gallo envueltas en crema de nécoras y espuma de alioli de ternasco de Aragón’, de muy difícil interpretación sin el auxilio de la vista. Los platos se acompañaron de Care Nouveau y Care Finca Bancales, vinos que fueron explicados por Juan Carlos Benito. El Care Moscatel dulce puso el colofón, junto a un mojito de leche de tigre, base del ceviche. Fuente: J.L Solanilla
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Llegó un aperitivo, consistente en un sugerente ‘Tartar de sangre de ternasco de Aragón con aliño de fresas e hilos de chili’. La presencia de las frutas, frescas y crujientes, contrastaban con la especial textura de la sangre licuada. Se acompañó con un fresco Care Rosé, que combinó muy bien y especialmente con la acidez de las frutas presentes en el plato. Vino a continuación un pase bautizado como ‘Tripa y pata de ternasco de Aragón asados a la leña con crema de yogur aliñada con cilantro y
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Horeca hoteles, comienza un nuevo ciclo de jornadas especializadas en el sector hotelero Estas píldoras formativas, que se irán desarrollando a lo largo del año, están abiertas a cualquier empresa de alojamiento turístico regular que se encuentre registrada en la Provincia de Zaragoza.
La Asociación de Empresarios de Hoteles
de Zaragoza y su Provincia, Horeca Hoteles, da comienzo al nuevo ciclo de jornadas gratuitas, en el que a través de nueve sesiones amenas, ágiles y participativas, se pretende acompañar a las empresas del sector del alojamiento, a hacer frente a los retos que debemos abordar en la gestión diaria de nuestros negocios. De este modo, se afrontarán cuestiones como la nueva reglamentación en materia de protección de datos personales, la distribución digital, la ciberseguridad, el nuevo decreto de clasificación hotelera de Aragón, cómo mejorar la rentabilidad de nuestros negocios a través de la comercialización, la gestión
del personal ante la alta estacionalidad del destino, las tendencias del sector hotelero, o como mejorar la estancia en el destino. Para el desarrollo de estas jornadas, se contará con la colaboración de empresas punteras y con un alto grado de especialización en nuestro sector, como por ejemplo, el Instituto Tecnológico Hotelero, del mismo modo que se contará con la colaboración de organismos públicos como la Dirección General de Turismo de Gobierno de Aragón, o Zaragoza Turismo. De este modo, se da continuidad a los ciclos de jornadas ya realizados en años anteriores y que han dispuesto de una gran aceptación por parte de las empresas de nuestro sector.
“Guayente a la Carta en Femenino” La Escuela de Hostelería de Guayente y Asociación Provincial de Hostelería y Turismo presentaron el pasado 3 de mayo el proyecto Guayente a la Carta en Femenino.
El proyecto está enmarcado en las jornadas gastronómicas que cada curso se realizan al final del tercer trimestre, denominadas Guayente a la Carta. En estas jornadas antiguos alumnos comparten su experiencia en la vida profesional con los alumnos, diseñando un menú degustación que posteriormente se sirve en el restaurante, completándose la jornada con la interacción entre, invitados, alumnos y clientes.
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En este caso, Guayente a la carta toma un nuevo rumbo y se pasa al ámbito femenino, en el que no sólo participan antiguas alumnas como cocineras y responsables de sala, se cuenta con un importante elenco de grandes mujeres del mundo de la hostelería, reconocidas por su trabajo tanto en las
Panishop saca al mercado el Pan Mediterráneo, con almendras y miel
cocinas como en las salas, a las que se les unirán mujeres relevantes en el mundo de la cultura como Luz Gabás y Mª Pilar Clau. Una combinación perfecta a cuatro manos, que durante los días 9, 16, 23 y 30 de Mayo en la Escuela de Guayente, pondrán de manifiesto la importancia de la mujer en el sector, el carisma que se imprime en el trabajo y pondrán en evidencia la importancia que han tenido las mujeres en el sector hostelero, como principales transmisoras de la cultura culinaria.
Fue el ganador del Certamen de Pan
Saludable, organizado por el Club Internacional Richemont. Está elaborado con masa madre de cultivo, tres fermentaciones y sin aditivos añadidos. Pan Mediterráneo es el nuevo pan de la gama sin aditivos Slow Baking. Panishop continúa así con su apuesta de elaboración de panes saludables. Es la única cadena de España que elabora 700.000 unidades anuales con masa madre de cultivo, que mejora la digestibilidad del pan y tiene efectos. Este pan, ganador del Certamen de Pan Saludable que organiza el Club Internacional Richemont, está elaborado con fibra, miel, frutos secos, semillas y cereales y con Masa Madre de Cultivo Rébola, la primera Masa Madre española depositada en la Biblioteca de Saint Vith. Gracias a estos ingredientes y a las tres fermentaciones que se realizan para su elaboración es muy saciante y ayuda a la absorción de nutrientes. Es sabroso, jugoso y aromático y marida con uno de los principales ingredientes de la Dieta Mediterránea, el aceite de oliva virgen extra.
La gastronomía, protagonista en la V edición de Aragón Negro El escritor cubano Leonardo Padura ha sido galardonado con el Premio de Honor de la V Edición del Festival Aragón Negro (FAN), una edición con gran protagonismo de la gastronomía que concluyó en Zaragoza en pasado 31 de enero. El Festival ha reconocido asimismo al autor español Francisco Pérez Abellán con otro de sus galardones destacados, el Premio a ‘El mejor de los nuestros’. Ambos escritores recogieron sus distinciones en una gala que se celebró en el Teatro Principal de Zaragoza el pasado 25 de enero.
negro americano. Asimismo, el restaurante Aragonia Palafox basó su menú en las referencias gastronómicas de las Novelas e Leonardo Padura. El director del Festival, Juan Bolea, destacó de Leonardo Padura, durante la gala de entrega de premios, su “extraordinaria”
aportación a la moderna novela negra escrita en castellano, que ha renovado y enriquecido con su serie de Mario Conde, con títulos como Adiós, Hemingway o La neblina del ayer; su compromiso con la libertad y su capacidad para indagar en la historia las claves del presente, con obras como El hombre que amaba a los perros o Herejes.
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La edición de este año ha tenido un componente gastronómico importante, en el que 41 establecimientos hosteleros aragoneses han diseñado sus propuestas culinarias en torno al género negro. La Escuela de hostelería Topi (en la foto) realizó el acto de presentación del Festival, organizando una elaborada propuesta gastronómica aderezada con una puesta en escena propia del cine
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Debate sobre las nuevas tendencias cerveceras en Ambar: “Hay mercado para cervezas más creativas” El propietario de cervezas Sierra Nevada
y referente de la elaboración artesanal, el norteamericano Ken Grossman, y el maestro cervecero de Ambar, Antonio Fumanal, han asegurado que hay mercado para cervezas más creativas. En un encuentro celebrado el pasado 2 de mayo en la fábrica de Cervezas Ambar, ambos expertos han respondido a diferentes preguntas de un grupo de cerveceros reunidos allí, acto moderado por el director de Marketing, Enrique Torguet. También ha asistido el director general del Grupo Agora, Jonathan Stordy, al que pertenece Ambar. Ken Grossman ha explicado que desde la adolescencia es un enamorado de la cerveza e inició su andadura en este sector con el propósito de hacer una cerveza americana con ingredientes americanos, “no copiando lo que ya se hacía”, logrando “dar nuevas alas y cambiar el paisaje” de este producto en Estados Unidos. Ha asegurado
que para elaborar una cerveza artesanal hace falta “gran pasión” y ha dicho que en sus fábricas siguen usando la misma materia prima, los mismos procesos y la misma levadura que cuando comenzaron, a pesar que llevan muchos años en el sector y varios creciendo a doble dígito, cuando las grandes compañías presentan una evolución más plana, si bien los pequeños cerveceros crecen. Fumanal también se ha referido a la cerveza IPA que ha lanzado recientemente Ambar,
para lo que han visitado Estados Unidos con la finalidad de conocer cómo se está produciendo, pero también teniendo en cuenta la tradición europea de hace 150 años, añadiendo un “toque Ambar”. Con la nueva IPA, Ambar ha querido “abrir la puerta” a este estilo de cerveza, pero “no asustar con grandes niveles de amargor”, sino demostrar que “caben muchos aromas”. “No es una IPA de culto, sino que está pensada para calmar la sed, para el momento del aperitivo”.
Una provincia para disfrutar
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Zaragoza provincia, que no te la cuenten
La D.O. Somontano vive un gran II salón de sus vinos en Madrid Si ya el I Salón de los vinos de la
D.O. Somontano en Madrid” fue un éxito, la segunda edición celebrada el pasado lunes, 9 de abril, lo ha superado. Veinte bodegas y la Ruta del Vino acompañaban al Consejo Regulador ofreciendo una amplia gama ciento doce vinos (veintinueve blancos, quince rosados y sesenta y ocho tintos) y todas las opciones enoturísticas de la zona mostrando la diversidad, carácter y calidad de las marcas de Somontano. Raquel Latre, Presidenta de la Denominación de Origen, destaca como balance del evento que “ha sido emocionante y un orgullo ver cómo las bodegas y la Ruta del Vino ofrecen sus vinos y propuestas presumiendo de Somontano”. También se muestra muy satisfecha, al igual que las bodegas, de la “gran capacidad de atracción que tiene la marca D.O. Somontano”.
De hecho, durante toda la jornada, en las sesiones de mañana y tarde, más de setecientos profesionales vinculados al mundo del vino, su distribución, su servicio o su comunicación pasaron por los veintiún puestos del salón. Ahora, “todos esos contactos y conversaciones con profesionales del sector del vino que se iniciaron tienen que dar sus frutos”.
Unas 50 Empresas aragonesas, presentes en Alimentaria
50 empresas aragonesas de Alimentación y Bebidas han participado como expositoras en la Feria Alimentaria de Barcelona, Salón que se ha celebrado del 16 al 19 de abril. Prácticamente todos los sectores agroalimentarios D.O.P. C de Aragón han representación en Alimentaria desde los Vinos y las Cárnicas, pasando por la Pastelería y Bollería, los Quesos, el Aceite de Oliva, los Dulces y Chocolate…, una edición la de este año que se espera tenga una buena afluencia de visitantes.
La celebración de Alimentaria coincidiod con el Salón Hostelco, salón especializado en suministros y proveedores para hostelería y restauración, lo cual En Cariñena hemos con otorga un interés creciente a la celebración de la Feria.
Creamos sen
mejores La presencia aragonesa se ha concentrad en elsabores Pabellón de las p institucional del Gobierno de Aragón, aunque que crees en lohay que haces, si lo destacar el número cada vez mayor de empresas que podrás crear sensaciones in asisten de forma individual en el resto de Pabellones Sectoriales, donde existe presencia aragonesa Nosotros lo hemos hech prácticamente en todos.
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Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso
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Viñas del Cierzo
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La almazara S.C. del Campo San Isidro, premio al “Mejor Aceite del Bajo Aragón 2018” El Consejo Regulador de la Denominación
de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón ha entregado sus premios anuales al “Mejor aceite del Bajo Aragón 2018”, que ha sido para la S.C del Campo San Isidro, de Mazaleón. Son distinciones a la calidad que se entregan desde el año 1997 y que reconocen el aceite de oliva virgen extra más destacado de cuantos se embotellan bajo el sello de la Denominación de Origen Protegida. El acto de entrega de los premios que se ha celebrado el jueves 5 de abril en el Parador de Alcañiz. Además de la Cooperativa San Isidro, el segundo premio a la calidad ha sido concedido a la Almazara Molino Alfonso de Belchite. El tercer premio a la calidad ha sido para “Almazara de Jaime”. En esta 21 edición
se han concedido dos premios especiales. A Jaime Crespo, que ha sido durante muchos años Técnico Especialista en Protección Vegetal en los Servicios Provinciales de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón y Responsable de la campaña “Lucha contra la mosca en el olivo
de Aragón, y a Lourdes Plana Bellido, directora y socia de Madrid Fusión, miembro de la Real Academia de Gastronomía y fundadora de la Academia Aragonesa de Gastronomía, como agradecimiento a su apoyo al sector y más concretamente con la Denominación de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón.
Aceites Impelte del Bajo Martín apuesta por la internacionalización “Mis Raíces” comienza su expansión en el mercado americano de la mano de expertos del mundo oleícola. Es un proyecto nacido en Oliete y puesto en marcha por la familia Moreno Pastor, y liderado por Víctor Moreno Pastor, que han encontrado en Aceites Impelte, y en su oleólogo Javier Sánchez, el socio perfecto para la elaboración de una gama de tres aceites (premium, ecológico y convencional) que en tres años pretende llegar a la cifra de 200.000 botellas de aceite de oliva virgen extra anuales solo en el mercado norteamericano. Esta aventura se inició hace casi 2 años con la ayuda de AREX para introducirse en el mercado de EE. UU.
Este proyecto además ha contado recientemente con la visita de cuatro destacadas personalidades del mundo oleícola, interesados por una zona. David Neuman, que inicia con “Mis Raíces” una nueva etapa de consultor independiente; María Reyes, directora de “Category Management” en Kehe Distributors (distribuidora que da servicio a más de 40.000 tiendas a lo largo y ancho de Estados Unidos), Alexandra Kicenik Devarenne, consultora independiente y cofundadora de “Extra Virgin Alliance”. y Agustí Romero, PHD del IRTA especializado en la industria de aceite de oliva, han querido conocer in situ la almazara de Aceites Impelte.
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Formación para nuevos profesionales de la cocina Desde Horeca formación se desarrollan cursos en distintas áreas de hostelería. Abordamos en este artículo el de Operaciones Básicas de Cocina y el de Cocina en el que participan una treintena de futuros profesionales de los fogones.
A menudo oímos que tal o cual restaurante busca cocineros o ayudantes de cocina. La reactivación del consumo y la creación de nuevos establecimientos hosteleros o la renovación de existentes está generando una mayor demanda de profesionales en los distintos ámbitos del sector servicios, especialmente en sala cocina, sumillería, etc.. Pues bien, en este artículo vamos a contar una de esas alternativas de formación, en este caso de profesionales de cocina impartido por Horeca Formación. Desde el pasado mes de enero, la Federación de Hostelería de Zaragoza imparte varios cursos formativos asociados a certificados de profesionalidad de la familia profesional de hostelería y turismo, dirigidos a formar a trabajadores desempleados que quieren iniciar su carrera profesional en la hostelería o ampliar sus conocimientos para poder volver a insertarse en el mercado laboral.
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Actualmente se están impartiendo los cursos de Operaciones Básicas de Cocina, Cocina, y Operaciones Básicas de Pastelería.
Operaciones básicas de cocina En el certificado de profesionalidad de Nivel I - Operaciones Básicas de Cocina, que tiene una duración de 280 horas, los alumnos aprenden a preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas a través de los siguientes módulos formativos. Hemos realizado una visita al centro de formación, y hemos hablado con alumnos y profesores y nos han contado sus experiencias, motivaciones y objetivos que les han llevado a realizar estos cursos. En el caso del Curso de Operaciones Básicas de Cocina está integrado por 16 alumnos de distintas edades y procedencia profesional. Uno de los profesores, Joaquín Muñoz nos cuenta que es un grupo muy cohesionado y motivado por aprender sus primeros pasos en la cocina. Joaquín destaca la importancia de adquirir unos conocimientos básicos que sean sólidos y que les permitan progresar en el futuro. La correcta utilización y limpieza
de utensilios, las preparaciones básicas y la organización funcional de la cocina es básico para que un restaurante funcione bien. Y todo esto – señala el profesor—“es lo que tratamos de enseñar, para que progresivamente se vayan integrando y avanzando profesionalmente”.
Cocina El otro curso, el certificado de profesionalidad de Nivel II – Cocina, los alumnos se forman durante 810 horas, para desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes. En este curso hablamos con uno de sus profesores Jorge Agraz, quien destaca también la integración de los 15 alumnos que forman el grupo, y que al igual que el otro curso está formado por personas de distintas edades y procedencia profesional.
Jorge destaca la motivación por aprender y la buena disposición a trabajar en equipo de esta promoción de alumnos. Para el profesor, además del aspecto técnico, “en la cocina el trabajo en equipo y la coordinación es fundamental, para que un negocio funcione, aspectos que este grupo de alumnos desarrolla bien”, añade. Aquí hemos hablado con Carmelo y Teresa, dos alumnos con distinta procedencia profesional, ya que mientras Teresa si procede del mundo de la restauración, Carmelo venía del ámbito comercial de la telefonía. Para Teresa, supone avanzar en su conocimiento en la cocina profesional que le permita mejorar su situación laboral, mientras que para Carmelo es un cambio de rumbo profesional en el que puede incluso valorar lanzarse a abrir un negocio en el futuro. Para ambos, la experiencia profesional está siendo muy positiva, e incluso se plantean poder realizar algún otro curso más específico que puedan compaginarlo con el trabajo.
Pastelería Por último, en el Certificado de Profesionalidad de Nivel I Operaciones Básicas de Pastelería, los alumnos aprenden a preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir siguiendo instrucciones en la preparación de otras más complejas, realizando operaciones básicas de aprovisionamiento interno y aplicando técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos
Salidas laborales Tal y como ha ocurrido en años anteriores, muchos de los alumn@s que han realizado estos cursos, encuentran trabajo incluso antes de finalizarlos, alternando, en muchos casos, la formación en Horeca con el trabajo como extras los fines de semana. Además, una vez han finalizado el curso, y realizado el módulo de prácticas, los alumnos, que pasan a formar parte de la bolsa de empleo de Horeca, pueden solicitar el certificado de profesionalidad, que les permite ser contratados bajo la modalidad de “contrato en prácticas”. Este tipo de contrato, de un máximo de dos años, supone para el alumno una vía de acceso al mercado laboral y para la empresa, es una modalidad de contratación ventajosa, pues le permite una reducción del 50% de la cuota empresarial de la Seguridad Social del trabajador.
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Del grupo de alumnos hemos hablado con Julián e Isabel, de distintas edades y procedencia profesional. Por su parte, Julián, ya conocía la hostería al haber desempeñado trabajos de camarero en bares, pero quería avanzar en su preparación en el sector y pensó que la cocina podía ser un oficio que en el futuro le ampliara sus opciones labores. Nos cuenta, que el curso tiene una parte teórica basada en aspectos sobre seguridad alimentaria y todo lo relacionado con la higiene en la cocina, así como aspectos medioambientales, sobre el tratamiento de residuos. Por su parte, Isabel, de 18 años, no conocía el sector hostelero y le ha sorprendido lo que se puede aprender en este curso, en temas tan eleménteles como cortar y preparar ensaladas, verduras o platos básicos como guarnición. “Cambia mucho como hacemos estas cosas a nivel doméstico y cómo se deben de hacer en el ámbito profesional, tanto por el aspecto de la presentación como la higiene”. Para ambos, la experiencia está siendo muy positiva y en breve pasarán al módulo de prácticas profesionales, que son aproximadamente dos meses. En función de cómo concluyan dichas prácticas, si se pueden incorporar o no al establecimiento, sí que coinciden en señalar que les gustaría conocer más el mundo de la cocina.
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La D.O. Campo de Borja prepara la 14ª edición de su “Muestra de Garnachas”
La DO Campo de Borja prepara para el próximo 31 de mayo la XIV Muestra de las Garnachas, un evento que como años anteriores se celebra en el patio del Museo de Zaragoza. En esta cita la D.O. Campo de Borja ofrecerá al público la posibilidad de degustar los vinos premiados de las siguientes bodegas: Alto Moncayo, Aragonesas, Bordejé, Borsao, Pagos del Moncayo, Palmeri Sicilia, Román, Ruberte y Crianzas y Viñedos Santo Cristo. En esta edición la Muestra contará con la presencia como invitada especial de la D.O. Terra Alta, que ha sido sede del Concurso Grenaches du Monde 2018 celebrada el pasado mes de abril. En el mismo horario de la Muestra tendrán lugar nueve catas (una por cada bodega participante) a las que se accederá mediante invitación de cada una de las bodegas participantes. Estas catas irán dirigidas a un público “millennial” (entre 25 y 40 años) al objeto de posibilitar
un acercamiento de este segmento de consumidores al conocimiento y disfrute responsable de las afamadas garnachas de Campo de Borja. Como novedad, este año se celebrará un Ciclo de Conferencias en torno al vino que tendrá lugar en el salón de actos del Museo de Zaragoza los días 10-17 y 24 de mayo a las 19:30 horas con el siguiente programa: Y como en los ocho años precedentes se celebrará en una selección de restaurantes de Zaragoza y provincia la Semana de la Garnacha, del 28 de mayo al 3 de junio. Los restaurantes participantes ofrecerán un menú en el que los vinos de garnacha de la D.O. Campo de Borja serán protagonistas en los platos y en las copas. Los restaurantes y menús podrán consultarse a partir del 20 de mayo en www.docampodeborja. com y en www.facebook.com/docampodeborja
La D.O. Calatayud pone en marcha el concurso de relatos cortos La D.O Calatayud pone en marcha la primera edición del concurso de Relatos Cortos, una iniciativa orientada al género narrativo para adultos, y cuyo plazo de admisión de trabajos está abierto hasta el 1 de junio. Los relatos serán de una extensión mínima de 800 y máxima de 1.000 caracteres con espacios. La temática girará en torno al mundo del VINO en sus diferentes fases, aspectos y puntos de vista. El plazo de presentación de relatos finalizará en la media noche del día 1 de junio de 2018. El concurso estable dos establecen las categorías de premios: - Primer premio: 250 euros, estuche de vino y un juego de 6 copas de vino. - Segundo premio: 100 euros, estuche de vino y un juego de 6 copas de vino.
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El jurado está integrado por cinco personas, cuya presidencia ostentará Javier Vázquez, periodista y escritor. El resto del jurado está formado por Lucía Camón, poeta; Blanca Langa, escritora; José Angel Urzay, Presidente del Centro de Estudios Bilbilitano, y por un representante del Consejo Regulador de la D.O. Calatayud. El fallo del jurado se hará público, en las redes sociales de la D.O. Calatayud, el día
16 de junio de 2018. Para el presidente de la DO. Miguel Arenas, “con esta iniciativa queremos impulsar un maridaje literario vinculado al territorio y a una de sus principales señas de identidad bilbilitanas que es el vino”. Consultar Bases del Concurso: www.docalatayud.com
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y PESCA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE
UNIÓN EUROPEA Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural
Europa invierte en las zonas rurales
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GOBIERNO DE ESPAÑA
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SERÁ POR NUESTRA GARNACHA… Si preguntásemos cuáles son las virtudes que posee esta variedad muchos de nuestros viticultores coincidirían en un término: la adaptación. Es una uva que soporta bien la sequía, el calor y el viento, y que además siempre ha estado aquí, en Aragón. De hecho, cuando nadie la quería la asociaban con esta tierra –la llamaron Tinta de Aragón- y ahora muchas otras regiones se atribuyen su patria potestad.
La DO Cariñena reivindica la garnacha, con la organización en EEUU del primer “Global Garnacha Summit”
Aseguran los expertos que en suelos de baja y media fertilidad, con plantaciones de cierta edad y escaso rendimiento, la Garnacha se muestra con gran personalidad. Sin embargo, a la hora de hablar con los enólogos, nos dicen que el principal inconveniente que muestra en la elaboración son sus exigencias. Para su correcto desarrollo pide que la climatología sea generosa todos los años y que salga todo corrido para mostrar bien su esplendor. Tanto en la viña como en la bodega hay que conocerla. Eso, por fortuna, es algo que ha cambiado sistemáticamente con el paso del tiempo. Antes había menos medios y menos conocimiento. Y si no recordad la imagen que transmitía esta cepa: tenía fama de vinos pesados, excesivo alcohol, oxidativos y otros piropos poco favorecedores. Paradójicamente, esos vinos aragoneses de Garnacha, con las supuestas características negativas que alguien les atribuía, eran solicitados y se vendían con facilidad a precios razonables. Estos vinos de alto grado de alcohol, glicéricos y, a veces, con restos de azúcar, los hacían deseados para mejorar otras mezclas. Sin embargo, el cambio en los hábitos de consumo y estilos de vino ha sido importante. Ahora la Garnacha triunfa. Y que Aragón se asocie irremediablemente a esta casta es algo que prestigia, acredita y ubica a nuestros vinos. Tenemos grandísimos vinos y por eso hoy recibe los piropos que antes fueron silbidos.
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Está claro que para quienes la trabajan no es una variedad fácil. Sin embargo, para todos aquellos que solemos rendirle pleitesía en cada sorbo la interpretación es distinta. No entramos en densidades de plantación, ni en producciones o métodos de elaboración. Simplemente la tomamos, disfrutamos y, lo mejor de todo, es que la compartimos con otros semejantes que coinciden en opinión: la Garnacha es de aquí; aquí es donde mejor se la conoce; se asocia a Aragón con ella; y ella es la que nos devuelve el favor con vinos absolutamente fascinantes.
Un centenar de profesionales del mundo del vino se dieron cita el pasado 24 de abril en Napa (California) en el Global Garnacha Summit, Cumbre Mundial de la Garnacha, el primer certamen monográfico en Estados Unidos sobre esta variedad de uva cada vez más apreciada en todo el mundo. El evento forma parte de la nueva campaña “Cariñena Region To Watch”, que ha lanzado la Denominación de Origen Protegida Cariñena para potenciar los “Vinos de las Piedras”. El Global Garnacha Summit se ha celebrado en las instalaciones del prestigioso The Culinary Institute of America at Copia y ha reunido a un centenar de expertos del mundo del vino (enólogos, sumilleres, catadores, críticos…) para celebrar las virtudes de una uva cada vez más apreciada y extendida también en Estados Unidos. “La garnacha es una estrella ascendente a nivel mundial y está superando a otras variedades de uva en crecimiento y en plantaciones nuevas”, ha resaltado Bob Bath, maestro sumiller y profesor de Vino y Bebidas en el Culinary Institute of America. “Un número increíble de bodegas líderes y regiones de todo el mundo están apostando por esta uva histórica, y estamos encantados de mostrar sus orígenes y sus posibilidades con este evento”, señala. El programa del simposio, el primero que se celebra en Estados Unidos sobre los vinos de garnacha, incluye seminarios, catas y un concurso de cata ciega dirigido por expertos de la SommFoundation, una organización no lucrativa dedicada a la formación profesional del gremio se sumilleres.
La SAT Niño Jesús, DOP Calatayud, lanza el tinto 1428 para el tapeo cotidiano El gerente de la cooperativa Niño Jesús, de Aniñón, Jesús Abad presentó el nuevo vino de la cooperativa, 1428, (altitud del monte local Estecillo y que solamente se distribuye a través de hostelería. Manuel Cristóbal, enólogo de la casa, explicó que se trata de una mezcla de garnacha y syrah, con una elevada proporción de viñas viejas, criadas en vaso, incluso de más de 70 años. Las dos variedades se vinificaron por separado y, tras el ‘coupage’, experimentaron juntas la fermentación maloláctica. Elaborado con microoxigenación, y un leve paso por madera, resulta un vino «fresco y joven, con complejas notas frutales en la nariz», sin esconder el toque de madera, lo que se aprecia mejor una vez que ha respirado, con notas a bosque, especias y café. En boca se presenta apetecible, con taninos suaves y redondos, mejorando sin duda en compañía de una tapa o un buen plato.
La Dolores Deluxe, de Bodegas y Viñedos del Jalón, premiado en Bacchus 2018 El vino La Dolores Deluxe, de Bodegas y Viñedos del Jalón, de la DO Calatayud, ha sido reconocido con una medalla de oro en la XVI edición del Certamen Bacchus 2018, de la Unión de Catadores de España, celebrado el pasado mes de marzo en Madrid. La Dolores Deluxe es un vino elaborado con garnacha en un 85 %, cuyas cepas tienen más de 40 años, Además de syrah, un 10% y tempranillo, 5%, pasando por barrica de roble francés durante 6 meses. La nota de cata responde en vista a un rojo picota de capa alta, con tonos violetas brillantes. En boca es sabroso con tanino duce, buen cuerpo, suave y estructurado, con buen final y equilibrado.
Amprius Lagar, única bodega turolense en Prowein Amprius Lagar, la bodega aragonesa del Grupo Térvalis, ha participado por cuarto año consecutivo en uno de los salones del vino más prestigiosos del mundo: ProWein 2018. Consolidada como una de las principales citas del sector, que se ha celebra entre el 18 y el 20 de marzo en la ciudad alemana de Düsseldorf, ha supuesto un punto de referencia importante para esta bodega turolense. Además, esta edición ha sido muy especial para Amprius ya que su representante en ProWein ha recogido la última medalla de oro que se le otorgó recientemente a su Garnacha 2015 en el certamen internacional Mundus Vini. Han estado presentes las nuevas añadas de sus principales referencias como Lagar d´Amprius Gewürztraminer, Lagar d´Amprius Garnacha, Lagar d´Amprius Chardonnay, Lagar d´Amprius Syrah+Garnacha y Lagar d´Amprius Vendimia Selección.
Los vinos aragoneses, protagonistas en “Las Garnachas del Mundo” Las DO Aragonesas La presencia aragonesa ha estado integrada por vinos de las DO Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Somontano y la IPG Bajo Aragón. En cuanto al medallero, la DO Calatayud ha sido la más laureada, con un total de 22 medallas (once de oro y once de plata), seguida de Campo de Borja, con 23 ( doce de oro y ocho platas), Cariñena, con nueve medallas ( seis oros y tres platas); Somontano, con cuatro platas y la IGP Bajo Aragón, con cuatro (tres oros y una plata).
DO Calatayud Los vinos de Calatayud han cosechado un total de doce medallas de oro y once de plata, unas cifras que superan en cuatro a las obtenidas en la pasada edición celebrada en Cerdeña, cuando se obtuvieron 18 distinciones, marcando así una importante trayectoria de superación que ya se inició hace dos ediciones con el Concurso en el Monasterio de Veruela, cuando se obtuvieron trece medallas. Este resultado es todavía más espectacular, teniendo en cuenta que este año la competencia ha sido mayor, con más de 900 vinos, cerca de 200 más que en la edición anterior. El presidente del Consejo Regulador, Miguel Arenas, considera que estos resultados “vienen a refrendar el trabajo que durante años están realizando las bodegas en la mejora y optimización de esta variedad, así como las características de suelo y clima que dan a nuestras garnachas unas cualidades especiales”. Para el presidente, estos resultados “además de consolidar la calidad de los vinos de garnacha, contribuyen a dar más visibilidad a nuestros vinos en el marco internacional”.
Los vinos aragoneses volvieron a brillar en la VI edición del Concurso “Garnachas del Mundo”, celebrado entre el 11 y 14 de abril en la DO Terra Alta, en Cataluña. En esta edición obtuvieron un total de 63 medallas, (35 de oro y 29 de plata), superando los resultados de la edición anterior, donde se obtuvieron 51 medallas (25 oros y 26 platas).Esta trayectoria al alza en las sucesivas ediciones pone de manifiesto la calidad de las garnachas aragonesas en el marco internacional. Pero los resultados de este año tienen incluso más mérito si tenemos en cuenta que el número de muestras presentadas fue de 850, unas 150 más que en la edición anterior, al tiempo que se incorporó un nuevo apartado en el que podían competir vinos (blended) con un porcentaje menor de garnacha, lo que suponía también más competencia. No obstante, estos condicionantes lejos de limitar el protagonismo de nuestros vinos, los han resaltado incluso más, ya que cerca de la mitad del total de los oros de la modalidad principal han ido a parar a los vinos aragoneses.
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En el concurso participó también una delegación aragonesa formada por varios representantes del Consejo Regulador del Campo de Borja, encabezada por su presidente Eduardo Ibáñez y el secretario del Consejo, José Ignacio Gracia. Como se recordará, Campo de Borja fue el anfitrión del Concurso hace dos ediciones, la primera vez que se realizaba fuera de Francia y en el que los vinos aragoneses de garnacha empezaron a destacar en el marco internacional.
Las bodegas más destacada de la denominación han sido, en primer, lugar Bodegas San Alejandro, con dos oros y cinco platas, seguida de Bodegas Sommos Garnacha, con tres oros y una plata y Bodegas Breca, con dos oros.
Campo de Borja
Bodegas destacadas
La DO Campo de Borja ha obtenido doce oros, una más que en la edición anterior. Desde el Consejo regulador señalan que “ con trabajo, humildad, perseverancia y respeto por el legado milenario de esas viñas de garnacha que atesora, la D.O. Campo de Borja, sus bodegas y los vinos de la variedad garnacha han vuelto a asombrar al mundo: Las 12 medallas de oro y 8 de plata son el merecido fruto obtenido por el “Imperio de la Garnacha” en el VI Concurso Garnachas del Mundo”.
En esta VI edición de las Garnachas del Mundo celebrada en Terra Alta han destacado por el número de medallas, principalmente, tres bodegas: Bodegas Aragonesas, que ha regresado con seis medallas (cuatro oros y tres platas), un resultado que desde la bodega califican de “rotundo éxito, que pone de manifiesto el trabajo de equipo que desde la bodega se viebe realizando en la mejora y posicionamiento de sus vinos”.
En este sentido, las bodegas más destacadas han sido Bodegas Aragonesas, con seis medallas (cuatro medallas de oro y dos de plata); Bodegas Alto Moncayo, con dos oros y Bodegas Borsao, con cinco platas.
Bodegas San Alejandro, con ocho medallas (tres oros y cinco platas) es la otra bodega destacada. De hecho, es la bodega aragonesa más laureada en esta edición. Desde la Bodega muestran su satisfacción por el éxito conseguido y destacan igualmente la tradición en sus elaboraciones con garnacha, buscando la innovación y la calidad.
Cariñena Ha obtenido un total de nueve medallas, seis oros y tres platas, lo que significa un ligero ascenso respecto al año anterior, en la que obtuvo ocho metales. Las bodegas más destacadas de la DO en el concurso han sido Bodegas Ignacio Marín, con tres medallas (dos oros y una plata) y Grandes Vinos, que ha obtenido dos medallas de plata. También Dominio de Longaz, Care han obtenido sendos oros.
Somontano Es la denominación aragonesa con menos tradición por la garnacha, aún así ha cosechado cuatro medallas de plata, siendo la bodega Ubiergo1254, con dos platas las destacada, seguida de Viñas del Vero y Osca.
IGP Bajo Aragón En la Indicación Geográfica Protegida Bajo Aragón se han obtenido cuatro medallas, tres de oro y una de plata. En este apartado, la gran triunfadora ha sido Bodegas Témpore, con tres medallas de oro.
Bodegas Témpore del Bajo Aragón ha sido, con tres oros, la sorpresa de esta edición del Concurso en la representación aragonesa. Tras esta VI edición, que ha incorporado al programa los vinos de garnacha (blended) y que ha incrementado su participación respecto a ediciones anteriores, mostrando así el éxito de esta iniciativa que se puso en marcha hace seis años en Francia y que inició la rotación de las sedes hace tres, siendo el Monasterio de Veruela la primera, volverá en 2019 a Francia, a Perpiñán, capital del Rosellón francés y organizadores del Concurso.
Hoteles inolvidables
Hotel Santa María de Alquezar, en el corazón de la Sierra de Guara En la espectacular villa medieval de Alquezar, en corazón de la Sierra de Guara, se encuentra el Hotel Santa María, un establecimiento enclavado en la entrada del casco urbano, cuyas vistas al antiguo castillo de Jalaf Ibn Rasid y al cañón del río Vero no dejan indiferente al viajero. El hotel es un edificio tradicional de piedra con elementos de madera y enladrillado mudéjar, con unas habitaciones totalmente reformadas e insonorizadas que añaden más tranquilidad y relajo al que ya se respira con el imponente paisaje exterior, donde se alternan olivos, almendros, acantilados que enmarcan el caserío de Alquézar, coronado por el imponente castillo medieval. El Santa María presenta una decoración que combina con el arte y los paisajes sorprendentes que cambian de color según la hora y la mayoría de sus habitaciones cuentan con balcón y vistas impresionantes a la campiña de los alrededores, así como un completo equipamiento, según informa el hotel. En establecimiento no cuenta con servicio de restauración, aunque si destaca por sus suculentos desayunos con productos de la zona. Asimismo, alberga una biblioteca, un bar y un servicio de información turística, donde se pueden organizar sesiones de senderismo y piragüísmo. Otra de las características del Santa María, es que además de encontrarse en la reserva natural de la Sierra y los Cañones de Guara, forma parte de la región vitivinícola de la Denominación de Origen Somontano, cuyo caldos son muy conocidos y apreciados. La zona tiene infinidad de sitios prehistóricos y es ideal para practicar deportes de aventura. De hecho, el hotel cuenta con su propio equipo de guías de barranquismo y montaña: Avalancha.org con más de 20 años de experiencia.
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NOTICIAS HOTELERAS
NOTICIAS HOTELERAS LAS OCUPACIONES EN ZARAGOZA CIERRAN LA SEMANA SANTA CON UN 80,16%
10 REGLAS DE ORO PARA MEJORAR LAS PÁGINAS WEB DE LOS HOTELES La página web es, a día de hoy, una de las mejores cartas de presentación de cualquier compañía, incluidos los hoteles. A la hora de lanzar el sitio web, existe una serie de elementos estratégicos de diseño y contenido a tener en cuenta. Para ello, y con el objetivo de orientar a los hoteleros en la creación y mantenimiento de una página web efectiva, Logis, la primera cadena de hoteles y restaurantes independientes de Europa, ha elaborado un decálogo que recoge útiles recomendaciones al respecto.
1. Hacerse las preguntas correctas Antes de pasar a la acción es necesario hacer un ejercicio de introspección, de responder algunas preguntas que permitan desarrollar todo el potencial de la web: ¿qué objetivos se persiguen?, ¿a qué público se dirige el hotel?, ¿qué presupuesto se maneja?, ¿se elegirá una agencia o un desarrollador independiente?, ¿quién realizará el mantenimiento de la web? En relación con esta última pregunta, es conveniente subrayar que, si se decide externalizar el trabajo, la persona encargada debe ser conocedora de las necesidades del hotelero.
Una vez finalizada al Semana Santa, desde la Asociación de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y Provincia, se realiza balance de los unausuarios de las festividades mayornegativa actividaddel turística en la Provincia entre y dar una de imagen establecimiento. A de Zaragoza. Trasdemasiado el sondeo pesadas de cierreendecuanto campaña, la información su vez, si estas son tamaño, pueden obtenida indica quededurante ésta festividad se desventaja ha producido una ralentizar la velocidad carga de la página, otra en lo ocupación del 80.16%, incrementándose en un 5% las reservas que se referente a navegación. habían registrado inicialmente, y estando cerca de alcanzar los datos 6. Traducción a los idiomas clave del año anterior que se situaron en un 82,50%. La selección de idiomas a los que se traduzca la web debería de estar La capital Zaragozana, finalmente ha tenido ocupadas el 75,05% sujeta al target del hotel y a la procedencia de los clientes. Logis de sus habitaciones, durante éstas fechas. Con respecto, a los recomienda traducir la página a mínimo dos idiomas extranjeros. establecimientos del resto de la Provincia han registrado una 7. Consideraciones legalesincrementándose en un 4,31% la cifra ocupación del 85,28% de turistas recibidos. El 90,59% de los turistas recibidos en las Todo sitio web debe cumplir ciertas obligaciones legales e incluir instalaciones de los hoteles del conjunto de la Provincia, han aspectos como el nombre del responsable editorial, información del procedido principalmente de Cataluña, hosting, nombre del webmaster, número de certificación y una nota sobre la propiedad intelectual. Madrid, Valencia y País Vasco, mientras que el 9,41% han sido
2. La calidad tiene un precio Dada la facilidad para añadir contenidos y realizar el diseño, a menudo se recomienda crear la página desde plataformas como WordPress, Joomla u otros CMS. Las empresas que prestan servicios informáticos ofrecen una variada gama de precios. Las tarifas más económicas acostumbran a incluir diseños preestablecidos, alejados de resultados completos y originales. La inversión mínima para obtener una web de calidad y bien programada se sitúa sobre los 1500 €.
3. Estructura simple, lógica y con diseño responsive
4. “Content is King” (Bill Gates) Los expertos apuntan que los internautas invierten siete segundos en conocer una nueva página. Y, como dice la expresión, la primera impresión es la que cuenta. En estos pocos segundos, el visitante debe hacerse una idea de frente a qué tipo de hotel se encuentra, qué le diferencia de la competencia y por qué debería elegirlo como alojamiento. La confianza es otro de los aspectos clave: cuando el objetivo es promover la venta online, el usuario tiene que creer lo que ve. Para ganar en dinamismo y mantener la presencia en los motores de búsqueda, convendrá añadir contenido con regularidad. Un contenido que dé valor, sea fácil de entender y esté bien estructurado, evitando largos párrafos y el sobreuso de las palabras clave cuando estas no se requieren.
5. Una imagen vale más que mil palabras Si el contenido es el rey, la imagen es la reina. Las imágenes constituyen el elemento a partir del cual se podrá captar la atención de las visitas. Por esta razón, una de las mejores inversiones que puede realizar el hotelero es incluir en la web imágenes tomadas por profesionales de la fotografía. Las fotografías de mala calidad o pixeladas pueden provocar rechazo
EL CEHT, INDIGNADO ANTE EL TRATO FISCAL A LAS VIVIENDAS TURÍSTICAS
8. Bases para optimizar la web
La mayoría de los usuarios esperan que la página que visitan se cargue Molas, presidente de oCEHAT (Confederación Española de Hoteles conJoan rapidez, en dos segundos menos. En caso contrario, el abandono y Alojamientos Turísticos), se ha mostrado categórico al afirmar que de la página resulta algo prácticamente inmediato. “la oferta turística reglada no puede admitir que se le otorgue una 9. Redes ventajasociales fiscal a los nuevos entrantes, cuando los que cumplen la legislación turísticaresultados y han llevado a nuestro ser el líderesmundial Salir en los primeros de los motorespaís deabúsqueda uno de competitividad se ven obligados a hacer frente una carga fiscal de los objetivos que el hotel debería perseguir. Aquí aentra en juego superior a la de muchos países competidores, y además observan el posicionamiento SEO donde, para escalar puestos en el ranking, se el trato favorable a lasotros viviendas privadas de uso prioriza la calidad de ylosdiscriminatorio contenidos, entre factores. Las redes turístico”. sociales, tan presentes en la era digital, serán aliadas a la hora Para sacar el máximo partido a las redes sociales, necesario ser activo y Molas ha realizado estas declaraciones trases conocerse el requerimiento publicar contenido de valor para los seguidores. En ocasiones resulta previo de la Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia más(CNMC), beneficioso para el hotelero privilegiar una o dos redes y tenerlas advirtiendo al Gobierno sobre la norma de alquiler turístico, biensegún cuidadas que HOSTELTUR. estar en todas a medias tintas. publicó
10.CEHAT Google Adwords aplaudió en su día el citado Decreto del Ministerio de Hacienda, donde vez exigía plataformas Gastar unapor granprimera cantidad dese dinero en información una campañaadelasGoogle Adwordsque comercializaban las viviendas turísticas, “medida absolutamente no equivale de forma automática a haber realizado una campaña de necesaria para disminuir el escandaloso aumento la economía éxito. Logis recomienda organizar y dar nombre a lasdecampañas y sumergida en el sector turístico, incluso para muchas de las viviendas anuncios de forma clara; orientar las acciones a segmentaciones que operan licencia municipal”. geográficas biencon diferenciadas para llegar a los clientes potenciales; y utilizar planificador palabras clave de Adwords para identificar Por el ello desde el de sector no entienden “las razones por las que las palabras más buscadas por Ministerial el público objetivo hotel. haya recurrido esa Orden diciendodel públicamente que el proporcionar esa información necesaria es imponer a las entidades una carga sustantiva y que restringe la competencia, así como que la CNMC considere que algunos de los datos requeridos son innecesarios o desproporcionados”.
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Por regla general, cualquier información de interés para los visitantes no debería implicar más de tres clics por su parte. En la navegación por la web, los elementos predominantes deben ser la claridad y la lógica, situando aquello más relevante al inicio. Los clientes usan sus dispositivos móviles y tabletas cada vez más en su día a día, por lo que la página tiene que integrar el conocido responsive design, es decir, que se adapte a todo tipo de dispositivo.
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Misión de la universidad La introducción de nuevas ideas y la promoción del espíritu crítico basado en el conocimiento, son dos de las funciones de la universidad
En 2014 pedí un año sabático para realizar un curso de adaptación de mi vieja Diplomatura de Turismo al actual Grado en Turismo. El curso duraba un año. Volví, por lo tanto, 25 años después a la universidad. Y lo que encontré… fue mucho mejor que lo que dejé. Tuve la suerte de tener profesores con 20 años menos que yo. Jóvenes, sí, que todavía estaban en formación. Personas que, claro, tenían sus inseguridades y sus temores en el aula. Pero profesores que a pesar del entorno (infraestructuras, cultura de la organización, personas) que pueden ayudar o condicionar, poseían ya la esencia del ser docente. Con responsabilidad y autocrítica. Y con una gran preparación a sus espaldas. Luego estábamos nosotros, los alumnos. En 2014, la crisis era todavía una pesada y grave losa. Y los componentes de aquella clase eran un fiel reflejo de la situación que vivía el país. Casi todos éramos adultos. Y casi todos tenían una larga experiencia acumulada a sus espaldas. ¡Y qué experiencia! Compañeros que lo sabían todo de una agencia de viajes. Otro que había llevado adelante la expansión de la zona norte y este de Viajes Halcón. Expertos en logística de cruceros. Creadoras de entidades de desarrollo rural. Conocedores al dedillo del trabajo en una recepción, bregados y bregadas en mil batallas. Personas con enormes capacidades que en muchos casos… ¡estaban fuera del mercado laboral! ¿Por qué? Bueno, claro; es lo que pasa cuando una, dos, cien empresas cierran: el inmenso
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know-how acumulado de repente se queda en barbecho, como si toda la experiencia acumulada, de un día para otro, no sirviera. Como si ellos y ellas no hubieran hecho fluir el sistema productivo de este país. Yo pude comprobar lo buenos que eran. Entre otras cosas, porque la universidad había cambiado. A partir del nuevo marco europeo de educación superior conocido como plan Bolonia, el alumno dejó de ser un agente pasivo y pasó a ser un ente activo respecto a su propio aprendizaje. La educación universitaria actual ha dado la vuelta a la tortilla: ya no más profesores que, como bustos parlantes, llegaban a clase, decían lo suyo con más o menos arte y se iban por donde habían venido. Ahora el profesor sigue explicando, sí, pero para dar herramientas de aprendizaje al alumnado, que mediante un trabajo eminentemente colaborativo va aplicando lo aprendido mediante casos
prácticos, seminarios y talleres. En todos y cada uno de los trabajos que tuve que realizar a lo largo de ese año descubrí lo que ocurre cuando un grupo de personas se transforma en un equipo: el aprendizaje conjunto no suma las partes si no que las multiplica. Mis compañeros y compañeras tenían tanto interés, tanto nivel y tantas capacidades, que investigar con ellos era pura sinergia positiva en acción. Juro ante Minerva, diosa de la sabiduría, que en esa clase 2+2 era siempre igual a 5. Y claro, tuvimos que realizar un Trabajo Fin de Grado. El nuestro (puesto que lo hice junto a una compañera) puso nuestro grano de arena respecto al estudio del turismo gastronómico en Aragón. Cuando, meses después, algunas de nuestras conclusiones fueron tenidas en cuenta por personas y empresas relacionadas con el turismo de nuestra región, sentimos que habíamos aportado algo desde el mundo del conocimiento al del emprendimiento. Resumo: había mucho talento y mucho trabajo en la universidad que conocí. Salamanca, la más antigua de Europa, junto a Bolonia y Oxford, cumple ¡800 años! y fue la primera de Europa en llamarse universidad, universitas, que significa “totalidad de los conocimientos”. La universidad española en su amplia generalidad, cumple su función de enseñanza e investigación y dado el gusto español por la crítica y el menoscabo de todo aquello que funciona bien, valga esta experiencia personal para recordar la importancia de esa institución.
II CONGRESO ARAGONÉS DE PROFESIONALES DE SALA. “El servicio de sala hoy” Cuando se publique el número de esta revista en el mes de mayo estaremos a punto de comenzar uno de los eventos más importantes que van a llevar a cabo las asociaciones de maîtres y barman durante el año 2018, este no es otro que el II Congreso aragonés y I Congreso de carácter Nacional de Servicio de Sala. El año pasado ya tuvimos un gran éxito de asistencia durante la celebración del I Congreso de este estilo, en el que llevamos a cabo la refundación de la Asociación de Maîtres de Aragón después de 18 años del comienzo de sus actividades y presentamos también a la nueva Junta Directiva y nuevos proyectos. Este congreso de sala supone una apuesta importantísima por la formación y una oportunidad única para que todos nuestros asociados y aquellos que no lo son puedan participar en él y puedan compartir con los compañeros de profesión que nos visitan y que son auténticos referentes en el sector sus inquietudes y sus experiencias profesionales con ellos.
de Hoteles RH y a Carmelo Pérez Valdunciel de Zalacaín.
Desde las asociaciones hemos hecho un gran esfuerzo para organizar esta jornada formativa que ayuda a prestigiar nuestra profesión. Os invitamos a que nos acompañéis en esta segunda edición de este congreso, que adquiere carácter nacional en este año 2018, convirtiéndose de esta manera en la gran cita del servicio de sala.
Director de Sala del Restaurante Mugaritz ** Michelin
Las ponencias y los talleres prácticos que se van a realizar van a ser los siguientes:
Esteban Valle
Director de Sala del Domaine de Chateauvieux ** Michelín
Guillermo Cruz
Para más información podeís contactar con Carlos Orgaz en presidente@maitresdearagon. com . o bien en él teléfono 630214125
Joserra Calvo
Director de Servicio Grupo IXo RestaurantesDonostia ( San Sebastián)
Gonzalo Parras
Profesor de sala del Basque Culinary Center
Una oportunidad única para los profesionales de la hostelería de toda España de aprender de los mejores.
Carlos Escalada
“NUESTROOBJETIVOESQUEPROFESIONALES DE TODO EL PAÍS SE REÚNAN EN TORNO AL CONGRESO PARA APRENDER, CONOCERSE Y TRABAJAR JUNTO A LOS MAÎTRES Y RESPONSABLES DE SALA MÁS IMPORTANTES DE ESPAÑA Y EUROPA”.
Félix Martín
Maître del Restaurante La Loberica de Zaragoza, Campeón de Aragón de Maîtres 2016 y 2017
Gerente de los establecimientos Ginger Fizz y Garbo. ( Zaragoza)
Roger Guevara
Bartender de la coctelería de Martín. (Zaragoza). Miembro de la Junta directiva del Club del Barman de Aragón
Francis Martínez
Docente y miembro de la Junta directiva de las asociaciones de Maîtres Y Barman de Aragón
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Al finalizar el evento se entregarán dos reconocimientos importantes a dos compañeros y grandes profesionales de la sala de España. D. Javier Menor Murcia, Director de Servicio del Resort Villa del Mar de Benidorm del Grupo
No os lo podéis perder, ya que la jornada se prevé llena de sorpresas para los asistentes. Para poder asistir es imprescindible acreditarse e inscribirse a través de la página web de las asociaciones www.maitresdearagon.com., en esta página está toda la información relativa al congreso.
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Carmelo Bosque, nuevo Presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca El empresario Carmelo Bosque Allué, chef del Restaurante Lillas Pastia, fue elegido el pasado 10 de abril en asamblea electoral, presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca en sustitución de Roberto Pac Sá que ocupaba el cargo desde 2010. El nuevo presidente afronta esta nueva etapa de la Asociación con ilusión y grandes expectativas, con un proyecto asociativo común y participado por todos los miembros de la organización, en el que el socio, que es el principal valor de la asociación, sea la siempre la referencia y se vele por preservar sus intereses. Quiere que la asociación, que representa un sector importantísimo en la provincia de Huesca, sea bien acogido y respetado por la sociedad y las administraciones, trasladando a los jóvenes la realidad del mundo empresarial hostelero y turístico. Entre los objetivos del presidente electo destaca la cercanía al asociado, implicándole y trasladándole la importancia de pertenecer a un colectivo de cara a reivindicar aquello que el sector necesita ante las instituciones y la sociedad. También busca la complicidad y el trabajo conjunto entre asociaciones territoriales y otros colectivos del sector, importantes para la consolidación de un destino turístico potente y sin fisuras en la provincia de Huesca, de cara a la realización de un trabajo mancomunado y comprometido entre las instituciones y el sector privado. Otro de los objetivos fijados para este periodo es el relanzamiento
de la formación para el sector hostelero y turístico en cada una de sus vertientes empresariales y no solo dirigida a los empresarios o directivos sino también a los trabajadores, inculcándoles el concepto de excelencia a través de la ejecución de un trabajo de calidad en sus empresas. En esta línea considera importante la creación de una línea de becas que permita a los estudiantes destacados de las escuelas de hostelería de la provincia de Huesca disfrutar de estancias en establecimientos de primer nivel nacional o internacional para un mejor desarrollo de sus capacidades y conocimiento del mundo laboral. En cuanto a la organización interna de la asociación pretende que la presidencia sea colegiada, con una junta directiva activa y donde tomen especial relevancia los vicepresidentes de los diferentes sectores representados en la Asociación dado que personalizan los intereses individuales y diferenciados de los colectivos a los que representan y a su vez son conocedores de los territorios comarcales, tan importantes para el desarrollo turístico provincial. En esta misma asamblea se ratificaron los cargos de Vicepresidenta de Hospedaje, Anabel Costas Cativiela- Hotel el Privilegio de Tena, Vicepresidente de Restauración, Salvador Alagón Sarasa- Grupo Events El Cobertizo, Vicepresidente de Ocio Nocturno, Miguel Ollés Bolea- Bendita Ruina, Vocal Comarcal por la Hoya de Huesca, Adolfo Sesé Carilla- Cafetería Duquesa, y siete Vocalías por la totalidad.
La temporada de nieve en Huesca concluye con un 5% de crecimiento La temporada de nieve en la provincia de Huesca echa el cierre con un nuevo récord de esquiadores. A falta de los datos definitivos, ya que la última en cerrar ha sido Astún, que ha prolongado la temporada una semana más debido a la buenas condiciones de nieve, el sector turístico del Pirineo realiza un “buen balance” de estos cuatro meses en los que calculan que ha habido un aumento de actividad que rondará el 5%. Un dato que podría haber sido mayor, teniendo en cuenta la cantidad de nieve de este año, si el mal tiempo no hubiera echado a perder varios fines de semana importantes.
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Astún, considera que ha sido “buena”, aunque podría haber sido “excelente” si en el mes de marzo el tiempo hubiera acompañado más. Andrés Pita, director comercial del centro, valora que se pudo abrir en el puente de la Constitución y sobre todo los datos de febrero, “el mejor de los últimos años”. Y a falta de cerrar los datos, aventura que las cifras de esquiadores serán muy parecidas a las del año pasado, “que fue una muy buena temporada”.
En Candanchú, la temporada también ha sido buena, a pesar del mal tiempo. Ha crecido en esquiadores, hostelería y facturación un 10% más que el año pasado, según Carolina Díaz, responsable de márquetin. Ha experimentado un gran crecimiento en diciembre y enero, comparado con años anteriores, En las estaciones del grupo Aramón, por quinto año consecutivo, han vuelto a superar el millón de esquiadores, llegando a los 1,2 millones.
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Plazas para la incorporación de aprendices bajo la modalidad de Contratos para la Formación y Aprendizaje Selección de Candidatos: Hasta el 23/05/018 Fecha de alta en la Seguridad Social: 25/06/2018 En el contexto económico en el que nos encontramos, el contrato de formación y aprendizaje puede ser una buena oportunidad de contratación de trabajadores, por ser una modalidad que permite a las empresas disponer de personal adecuado y formarlo a un bajo coste. El próximo 25 de Junio, comenzará la formación de un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Para cumplir con los plazos que marca INAEM, en esta modalidad de contratación, los aprendices que se vayan incorporar a las empresas el 25 de Junio deben haber sido seleccionados antes del próximo 23 de Mayo de 2018. A continuación te presentamos una tabla resumen actualizada, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la
contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala en 2018: A continuación te presentamos una tabla resumen actualizada, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala en 2018: (*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato. (*2) Bonificación de los costes de tutoría: La Orden ESS/41/2015, de 12 de Enero, establece una bonificación adicional, para financiar los costes derivados de la obligada tutorización de cada trabajador a través del contrato para la formación y el aprendizaje. Las empresas podrán aplicar una bonificación adicional a los costes señalados en el apartado 1, con una cuantía máxima de 1,50€ por alumno y hora de tutoría, con un máximo de 40 horas por mes y alumno. (*3) Los costes que aparecen en la tabla son orientativos, estando condicionados por las posibles variaciones del Salario mínimo interprofesional, los incrementos del Convenio Colectivo y futuras convocatorias de subvenciones.
En caso de que estés interesado en incorporar un aprendiz y no tengas candidat@s, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de la bolsa de empleo de HORECA, para ello es importante que te pongas lo antes posible en contacto con nosotros a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección. Si estás interesado en realizar este tipo de contratación, necesitas que te enviemos posibles candidat@s o quieres ampliar esta información, solo tienes que ponerte en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69 en horario de tarde preguntando por Susana Martínez.
PRÓXIMOS CURSOS GRATUITOS DIRIGIDOS A TRABAJADOR@S DE HOSTELERÍA
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La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), esta impartiendo el nuevo Plan de Formación en Hostelería 2018, dirigido prioritariamente a trabajadores y empresarios del sector (incluido autónomos).
Horario: Martes, miércoles y jueves de 16:30 a 20:30 horas
Los cursos que a continuación te presentamos, son presenciales prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo.
Fechas de impartición: del 25 de junio al 27 de julio.
Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo en el sector de la Hostelería en el momento de iniciar la formación.
Pastelería: Postres para Restauración (20 horas)
Elaboraciones básicas para pastelería (100 Horas)
Modalidad: Presencial
Fechas de impartición: Del 5 de junio al 31 de julio.
Modalidad: Presencial
Bebidas (80 Horas) Horario: Lunes, miércoles, jueves y viernes. De 08:30 a 12:30 horas Modalidad: Presencial
Fechas de impartición: Del 16 al 30 de Mayo Horario: Miércoles y Jueves de 8.30 a 12.30 horas
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Recepción Real por el 40 Aniversario de la FEHR El Rey Don Felipe recibió el pasado 19 de marzo, en audiencia, al Comité Ejecutivo de la Federación Española de Hostelería con motivo del 40 aniversario de su creación. Durante la misma, se hizo entrega de la Insignia de Oro de la Federación como muestra de agradecimiento por la contribución tanto del Rey como de los Reyes Eméritos en el prestigio de la actividad hostelera, aceptando la Presidencia de Honor de sus Congresos y Premios Nacionales de Hostelería.
personas, de los que 1,2 millones pertenecen a restauración, y tiene un volumen de ventas de 119.824 millones de euros. En conjunto el sector hostelero aporta el 6,8% al PIB de la economía española (5,3% restauración y 1,5% alojamiento). El Comité Ejecutivo de FEHR, es el órgano permanente de gobierno de la Federación y lo componen el presidente, los tres vicepresidentes, los vocales subsectoriales, el tesorero, el interventor de Cuentas, los dos censores de Actas, el director Técnico y el secretario general.
Acudieron al Palacio de La Zarzuela el presidente de FEHR, José Luis Yzuel; los vicepresidentes Manuel Hernández de Alba , Pere Chias y Alfredo García; el interventor, Rafael Andrés; el tesorero, Antonio Martínez; los censores de Actas, Antonio de María y Alfonso Silva; el secretario general, Emilio Gallego; los vocales Francisco Martínez, Carlos León Pérez, Julián Duque y Ana María Beriain; el presidente de la Asociación de Hostelería de Cantabria, Ángel Cuevas; y el presidente de la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo de Murcia, Jesús Jiménez. Fundada en 1977, la Federación Española de Hostelería (FEHR) está formada por asociaciones empresariales de hostelería de toda España, y es la única organización empresarial que representa a nivel estatal al conjunto de cerca de 280 mil empresas de restaurantes, bares, cafeterías y otros establecimientos que integran el sector de la restauración, además de los más de 30 mil locales de alojamiento. Este conjunto empresarial da trabajo a más de 1,6 millones de
La SGAE y la Federación Española de Hostelería renuevan su acuerdo
El actual convenio -en vigor hasta el 31 de diciembre de 2020 y que incluye la posibilidad de prórrogas tácitas por anualidades sucesivas-, además de establecer un nuevo marco de relación, determina unas tarifas ajustadas a los nuevos usos y características de las obras en el sector de la hostelería. Entre otros, el nuevo documento diferencia entre la difusión de la música del uso del repertorio audiovisual. Asimismo, incorpora otras novedades como el hecho de que los locales que abran entre uno y tres días cada semana verán reducida su tarifa. En tercer lugar, la gestión telemática de los contratos por parte de los establecimientos rebaja los costes y potencia la digitalización de los procesos en las empresas del sector de Hoteles, Restaurantes y Cafés (HORECA). El compromiso adquirido refleja la voluntad de consolidar una continua adaptación y la disposición de las dos organizaciones de incorporar mejoras que simplifiquen la gestión, eliminen trámites innecesarios y reduzcan costes. Las tarifas simples, claras y eficientes, desde
el punto de vista de su gestión y comunicación al usuario, son una premisa constante para ambas organizaciones. Asimismo, el acuerdo revela la apuesta de ambas partes por impulsar la mediación activa de FEHR en la aplicación del acuerdo, lo que facilitará una relación más eficaz entre la SGAE y los 280.000 empresarios del sector asociados: bares, cafeterías, tabernas, restaurantes y similares, así como los bares especiales y los salones de celebración. La labor de agregación de demanda que desempeña FEHR y las funciones del convenio se traducen en descuentos y bonificaciones para los asociados. El presidente de FEHR, José Luis Yzuel, ha manifestado que el convenio “refleja la importancia que tiene la hostelería para la difusión de la cultura, especialmente la música, a través de sus locales”, y ha añadido que el acuerdo “es un claro ejemplo de cómo el diálogo y el consenso son las vías más adecuadas para la consecución de intereses comunes”.
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La Sociedad General de Autores y Editores (SGAE) y la Federación Española de Hostelería (FEHR) han suscrito recientemente la renovación del convenio y marco tarifario que vincula a más de 280.000 negocios de restauración. Se trata de un acuerdo que pone de manifiesto la importancia de la relación entre ambos sectores y que permite una clarificación de las condiciones que rigen el uso de la propiedad intelectual en la hostelería. De este modo, se reactiva en 2018 el compromiso y el reconocimiento de la aportación de ambas partes a las actividades que les vinculan.
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Taller sensorial sobre el picante La nueva edición de los Jueves de Ruta en Teruel arrancó con mucha fuerza, y lo hizo con un taller sensorial con el picante como protagonista, en el que se dieron cita los turolenses más osados que demostraron ser unos auténticos amantes de este condimento que es puro fuego. El taller se desarrolló en el Restaurante Método de Teruel bajo la dirección de Nacho Liso, los asistentes conocieron aspectos sensoriales y organolépticos, también historia, variedades, procesos de elaboración, propiedades nutritivas y usos en la cocina de diferentes salsas. Pudieron catar, oler, maridar bebidas y alimentos, experimentar con la comida. Todo ello se convirtió en una experiencia única para los sentidos.
Con este divertido evento se inició la campaña que bajo el slogan Jueves de Ruta y Viernes de Vermut, invita durante todo el año a los turolenses a tapear a precios muy asequibles. Hay que recordar que la Asociación Teruel Empresarios Turísticos, impulsora de esta iniciativa y bajo la coordinación de la empresa Conexión Imaginativa, pretende lograr dinamizar durante todo el año las tardes y noches de los jueves y el mediodía de los viernes en la capital turolense, y hacerlo de manera simpática.
La dinámica de la cata fue muy participativa, Liso llevó a cabo una explicación minuciosa sobre el picante como uno de los elementos imprescindibles en la cocina de todo el mundo, y lo ejemplificó trasladando a los asistentes a todos los rincones del planeta donde este condimento aporta alegría a los alimentos más variopintos, además de ser un sustitutivo natural y saludable de productos como la sal que se puede suplir por pimienta, explicó Liso.
Literatura y gastronomía, un maridaje perfecto en el Hotel Guadalope El Hotel Guadalope de Alcañiz fue un escenario de novela donde se pudo disfrutar de la fusión del arte culinario y el literario, y para ello se saboreó un menú especial inspirado en la última novela negra del cocinero Xabier Gutiérrez, Jefe creativo del restaurante Arzak, y que estuvo dirigido por el chef Luis Estopiñán y su equipo, e ideado por ellos mismos y por Eugenio Ramo, responsable de la librería Santos Ochoa de la capital bajoaragonesa. Estopiñán representó a varios personajes de los que aparecen en la última obra de Gutiérrez, con creaciones gastronómicas como un bombón de foie, una espuma de manzana con queso Idiazábal y cecina de ternera y obleas rellenas de mousse de frambuesa. Productos que combinados desvelaban la personalidad de algunos de los sospechosos de la trama novelesca. A la cena no faltó el propio autor, que en su faceta profesional como cocinero, lleva 28 años en el Arzak, donde junto a su equipo de innovación, también da clases en el máster de innovación y gestión de restaurantes del Basque Culinary Center
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El Maestrazgo se inunda de sabores medievales La Orden del Temple ha dejado una huella imborrable en las tierras del Maestrazgo y en su manera de entender la gastronomía, y buena muestra de ello es que desde la Edad Media hasta la actualidad, la cocina de la zona, ha estado inspirada en alguna de las elaboraciones de esa época. Se cumplen ya cinco ediciones de los menús templarios, una curiosa iniciativa que cada año atrae a más público. Así, se han adaptado unos menús que aunque adaptados al siglo XXI, representan el espíritu de esa época, como elaboraciones con crema de zanahoria asada con queso de cabra y almendras, revuelto de oreja y morro con garbanzos y picatostes fritos, pierna de cabritillo asada al romero o melocotón al vino, estos son algunos de los ejemplos de los platos que se pueden encontrar en la carta, donde cada restaurante hace su propuesta, unos como menú degustación y otros con diferentes platos a elegir. En esta ocasión participarán cinco de los principales restaurantes de la zona, con unas curiosas elaboraciones que se podrán degustar en los restaurantes 4 Vientos y Balfagón Ato Maestrazgo, de Cantavieja; el Hotel de Castellote; la Pensión de Cuevas de Cañart y el Hostal la Masía Torre Montesanto de Villarluengo hasta el día 31 de mayo. Estamos ante una actividad afianzada y que tiene un éxito notable entre los amantes de la gastronomía y de la historia.
CONSULTA JURÍDICA ¿Puede prohibirte tu empresa ir vestido como quieras al trabajo? (Parte I) Se trata de un tema verdaderamente controvertido y una última Sentencia contesta, por lo menos de momento, a esta pregunta con un SÍ. Este reciente pronunciamiento judicial reconoce el derecho de una empresa a decidir cómo deben vestir sus trabajadores de acuerdo con la imagen de su marca, eso sí, el límite está en que esas medidas sean aplicables tanto
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a hombre como mujer. La Sentencia hablar de que el poder de dirección de un empresario sobre sus empleados incluye la posibilidad
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de imponer un uniforme determinado, siempre que sea proporcional y razonable según su sector de actividad. Entonces, ¿qué ocurre cuando un trabajador se niega a utilizar el uniforme? Pues que la empresa podrá sancionarle e incluso se podrá llegar a despedirle si dicha negativa es reiterada. No obstante, ello tendrá que ser valorado caso por caso, puesto que en algunas situaciones concretas esta decisión (despido) podría considerarse inadecuada o desproporcionada. ¿Y en estos casos qué ocurre, por ejemplo, con el uso del hiyab? Si bien es cierto, que no existe una respuesta unánime al respecto, a modo de ejemplo, una Sentencia del pasado año anuló una sanción laboral que se le había impuesto a una trabajadora al entender que el uso del hiyab es una manifestación de la creencia religiosa, la empresa le había prohibido su uso por motivos meramente estéticos y además no le causaba ningún tipo de perjuicio a la imagen de la empresa. ¿Mini falda en invierno? Otro ejemplo controvertido. El pasado enero, Inspección de Trabajo levantó acta por infracción muy grave por acoso discriminatorio por razón de sexo a una empresa organizadora de eventos, así como a la tenis a trabajar al aire libre vestidas con minifalda y manga corta pese a que llovía y las temperaturas se situaron por debajo de los diez grados.
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La Bocca Mediterranean Deli presenta nuevas incorporaciones a la carta Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa
Kike Júlvez, Ramón Sau y Jorge Calonge
Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com
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labocca.es Madre de Vedruna, Calle Sta. Joaquina de Vedruna, Nº6, 50008 Zaragoza - 976 21 80 18 El restaurante zaragozano La Bocca Mediterranean Deli ha presentado las nuevas incorporaciones a la carta de primavera y lo ha hecho en un testing meeting para medios “gastro” en su establecimiento de la calle Madre Vedruna 6. La Bocca nació en el 2013 bajo un concepto de recetas tradicionales italianas. Ya hace 3 años en los que este local propiedad de Kike Júlvez y Carlos Vallejo dio un giro en su carta para ofrecer propuestas inspiradas en sabores originales de países bañados por el Mediterráneo. Sugerencias de elaboración sencilla y en formato de raciones para compartir o tapas. Platos redondos en los que el ambiente, la decoración e incluso la música se convierten en un elemento más de la experiencia. Durante el almuerzo, Kike Júlvez además de realizar balance de estos años ha compartido información sobre la excelente situación actual del grupo en el que están también Marengo International Deli y Nativo Tradicional Deli, ambos situados en Zaragoza. La presentación de las propuestas ha sido realizada por los responsables de cocina Ramón Sau y Jorge Calonge.
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Los platos (en cuanto a tamaño y presentación) han sido montados especialmente para esta comida en formato más pequeño e individual: Hummus de remolacha con Crispy de yogurt;Mini de pastrami de ternera “Little Italy”; Migas con puré trufado, huevo a baja temperatura y crujiente de tocino; Steak tartar con helado de aceite de oliva; Arroz meloso de pulpo, cúrcuma y trufa:Como postre un curioso, original y acertado “Irlandés” Texto y fotos: Eduardo Bueso