HORECA, JUNIO 2018

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El a p u n t e

Miguel Orduna Director

El turismo en torno al vino de las denominaciones de origen aragonesas es nuestro principal tema en este número de junio, en el que desgranamos los proyectos, iniciativas y evolución en las cuatro rutas enológicas de nuestro territorio. Unas rutas, que según los datos de ACEVIN, están mostrando un crecimiento sostenible en los últimos años, en el que las nuevas tecnologías, junto a la diversificación de actividades sobre un público cada vez más diverso están marcando los proyectos enoturistas.

El bus del vino, en varias de ellas, programas culturales, gastronómicos, actividades deportivas y de ocio vinculadas a las bodegas y territorios, son las principales iniciativas que podemos ver en sus programas, que empiezan con intensidad en estos meses de primavera y que se prolongarán hasta la próxima vendimia En Huesca, la promoción turística en la capital y en la provincia está aprovechando el tirón futbolero que supone el ascenso a primera división del SD Huesca. Este acontecimiento histórico, que pone al Alto Aragón en el mapa de la división de honor, ha sido aprovechado con buen criterio para unir fuerzas entre la entidad turística TuHuesca y la SD Huesca para promocionar la provincia.

Por su parte de la Asociación de Maîtres y Barmans de Aragón acaban de realizar una nueva edición del Congreso de Sala, el concurso profesional y el Salón SAPHA, con una buena participación, y que ha servido para seguir dando visibilidad y prestigiando la labor profesional de este sector, clave en la buena marcha de la hostelería.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza.

Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

Sumario 04 Nombres Propios

• Vuelve le Brunch al Célebris • Homenaje de BSV a las mujeres trabajadoras • Estudio sobre la aportación de Coca Cola • Orús lanza su café ecológico • TuHuesca y la SD Huesca, promocional la provincia 10 El Reportaje

• El turismo entorno al vino crece en Aragón 16 Cuadernos del Vino

• La DO Calatayud, en Puerta Cinegia • La DO Cariñena crece en el mercado Asiático • Hablado Somontano, reflexión y debate en torno al vino • Muestra de Garnachas del Campo de Borja 20 Hoteles Inolvidables

• Exe las Margas golf, en el Pirineo oscense • Iniciativa para llevar el teatro a los hoteles 22 El jardín de los sabores

Tercera época. Abril 2018 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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23 Diálogo de Sala

• Campeonato de Aragón de Maitres, • Congreso de Sala • SAPHA: Por Carlos Orgaz 24 Asociaciones Provinciales de Zaragoza, Huesca y Teruel

• Actualidad hostelera informativa en las provincias.

30 Consulta Jurídica 31 Rincón del Socio

• La Republicana: Azucena Lario

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• Nuevas herramientas para el aceite en la hostelería: Por Enrique Barrado

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BSV homenajea a la mujer trabajadora valores que defendió fueron el germen para diseñar una serie de productos que quieren transmitir ese compromiso con la mujer del siglo XXI.

Súper Grillo 2009 premiado en el concurso Mundial de Bruselas  Bodegas San Valero presentó el pasado 28

de mayo dos nuevas referencias: Gala Placidia y El Legado de Gala Placidia, vinos que están elaborados a partir de las variedades Garnacha y Cariñena La presentación estuvo apadrinada por el Presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán, y ha homenajeado a las 37 mujeres que trabajan en la bodega.

Bodegas San Valero inició su andadura en la D.O. Cariñena en el año 1944. Durante todo este tiempo ha elaborado vinos de calidad en las diversas bodegas que componen el grupo BSV. La última en incorporarse fue Tierra de Cubas y precisamente ahí ha tenido lugar la presentación de dos vinos de alta gama que llevan nombre de mujer: Gala Placidia. La apasionante historia de esta emperatriz y los

Coca-cola contribuyó con 162 millones de euros a la economía de Aragón en 2016  Coca-Cola es un motor para el desarrollo

económico de Aragón. Su contribución total a la economía aragonesa es de 162 millones de euros, lo cual supone un 0,5 % del PIB. Estas son algunas de las principales conclusiones del Estudio de Impacto socioeconómico de la actividad de Coca-Cola en Aragón.

Según el Estudio, el impacto sobre el empleo, beneficia a amplios sectores de la sociedad aragonesa. Coca-Cola empleaba directamente

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a más de 100 personas en 2016, cifra a la que hay que sumar un impacto indirecto en otros 2.200 empleos (a través de su red de proveedores, distribuidores, así como de comercios y establecimientos HORECA). Por lo tanto, su impacto laboral total en la región se estima en 2.300 empleos. Así, cada puesto de trabajo directo en Coca-Cola genera otros 21 empleos indirectos en la economía regional.

 La Bodega El Grillo y la Luna, perteneciente

a la Denominación de Origen Somontano, está de enhorabuena. Dos de sus vinos, acaban de obtener dos grandes reconocimientos en el Concurso Mundial de Bruselas, celebrado recientemente en Pekín y al que se han presentado 9.400 referencias. Se trata de Súper Grillo 2009 y Grillo 2010. El primero ha conseguido la gran medalla de oro, siendo el único vino del Somontano que se ha alzado con este galardón.

Por su parte, Grillo 2010 – elaborado con syrah, garnacha y cabernet sauvigno-, ha sido premiado con la medalla de plata. Súper Grillo 2009 está elaborado con 50% cabernet sauvignon y 50% syrah.

La Ternasca organiza una cena a ciegas  Comer con los ojos tapados es toda una

experiencia. El jueves, 29 de enero en La Ternasca, en el Tubo zaragozano, los inquietos hosteleros Cristian Yáñez y Mariol Velasco organizaron una cena a ciegas basada en el producto estrella de su establecimiento, el ternasco de Aragón. Para ello, contaron con el apoyo del Grupo Pastores y de Bodegas Care, cuyos vinos acompañaron los imaginativos platos que salían de la cocina del establecimiento.

desde 1900

ofreciéndote la mejor selección de productos para la hostelería

Llegó un aperitivo, consistente en un sugerente ‘Tartar de sangre de ternasco de Aragón con albahaca’, una especie de callos que fueron de gallo envueltas en crema de nécoras y aliño de fresas e hilos de chili’. La presencia de muy bien recibidos por los comensales. Peor espuma de alioli de ternasco de Aragón’, de las frutas, frescas y crujientes, contrastaban lo tuvimos para establecer los ingredientes muy difícil interpretación sin el auxilio de con la especial textura de la sangre licuada.

Café en Grano Edulcorante del siguiente plato, ‘Cañaillas disfrazadas en la vista. Los platos se acompañaron de Care Se acompañó con un fresco Care Rosé, que reducción de asado de ternasco de Aragón’. Su Nouveau y Care Finca Bancales, vinos que combinó muy bien y especialmente con la Azúcares Molido textura y el sabor de la reducción consiguieron fueron explicados por Juan Carlos Benito. El acidez de las frutas presentes en elCafé plato. Vino Care Moscatel dulce puso el colofón, junto a confundirnos a muchos, pensando que a continuación un pase bautizado como ‘Tripa Café Soluble un mojito de leche de tigre, base del ceviche. comíamos variadas casquerías del cordero.Vasos y pata de ternasco de Aragón asados a la leña Fuente: J.L Solanilla Antes del postre, sirvieron unas ‘Crestas con crema de yogur aliñada con cilantro y

www.cafesorus.es

Galletas

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Tés & Infusiones

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Vuelve el Brunch del Hotel Hiberus  Vuelve el Brunch del Hotel Hiberus para

ofrecer toda la esencia del Restaurante Celebris en un completo almuerzo – buffet donde poder degustar la selección de sus mejores platos.

Con la campaña “Domingos Diferentes”, cada domingo a partir del 27 de mayo se puede disfrutar de un plan diferente para disfrutar de una buena gastronomía y unas vistas únicas de la ciudad, todo en el mismo espacio: el Salón Afluentis y la Terraza del Ebro del Hotel Hiberus. El Brunch ofrece un buffet de entrantes, suaves y elegantes, donde poder probar, conocer y repetir todas nuestras propuestas, un plato principal a elegir de nuestra carta, postre, también a la carta y bebida y café. Estos dos últimos servidos en mesa.

Antes o después del Brunch, la Terraza del Ebro ofrece la posibilidad de tomar un aperitivo o alargar la sobremesa disfrutando del buen tiempo. La carta se puede consultar en la web del restaurante: restaurantecelebris.com

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III edición de “Vermutea con Turmeon”  La ruta “Vermutea con Turmeon” regresa a Zaragoza, un año más, para hacer de ‘la hora del vermut’ el momento más especial del fin de semana. Lo que empezó hace dos años como una iniciativa para fomentar el consumo de esta bebida centenaria, se ha convertido en todo un referente de las propuestas vermuteras de la capital aragonesa.

Treinta establecimientos de Zaragoza participan, del 26 mayo al 24 de junio, en la III edición de “Vermutea con Turmeon”, donde ofrecerán, por primera vez, todas las referencias de este vermut elaborado por Bodegas Jaime. De esta manera, los amantes del vermut podrán disfrutar los sábados y domingos, de 12 a 15 horas, de todas las elaboraciones de Turmeon: clásico (bag in box), original, blanco, Honey (primer vermut dulce de miel del mundo), Rosé (elaborado con garnacha 100% y frutos rojos).

 La Diputación Provincial de Teruel y el Ayuntamiento de la capital han abierto recientemente el punto de información turística de la zona de los Planos, junto a Dinópolis. Se trata de un punto con gran atractivo y tirón de cara al turista que visita el parque paleontológico en su época de mayor auge y que sirve de “tirón” para atraer la atención hacia otros atractivos de la capital y la provincia. El pasado año 6.534 personas pasaron por este punto de información contabilizándose 1.759 consultas. El 97% de las personas que solicitaron información es turista nacional más concretamente procedente de la Comunidad valenciana (25%), Madrid (17%), y Barcelona (12%).

Franceses e irlandeses lideran el ránking del turista extranjero que visita este punto. En 2018 el punto de información estará abierto desde el miércoles 23 de mayo hasta el domingo 9 de septiembre, teniendo en cuenta el periodo de apertura de Dinópolis.

INGREDIENTES

Viñas del Vero, reconocida la bodega más sostenible  Los Premios Innovación + Sostenibilidad + Red de Expansión han otorgado a Viñas del Vero la distinción “i + Emprendedor Sostenible” por el desarrollo del programa LIFE Rewind.

Esta iniciativa, encuadrada dentro del plan de sostenibilidad de González Byass, “5+5 cuidando el planeta”, promueve el uso rentable de las energías renovables y demuestra su sostenibilidad desde el punto de vista técnico, medioambiental y económico en el sector vitivinícola. Para la puesta en marcha de esta iniciativa Viñas del Vero ha instalado tres campos fotovoltaicos de 44 kw de potencia instalada. De esta manera, la bodega, que ya cerró su ciclo de agua con la instalación de una depuradora y la reutilización del agua para el riego de viñedos, cierra con este programa su segundo ciclo, el energético.

PARA TU PASIÓN

El mejor surtido para el día a día de tu cocina

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La DPT abre un nuevo punto de información junto a Dinópolis

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Ambar Especial Sin Gluten cumple 10 años  La cerveza Ambar Especial Sin Gluten

celebra su décimo aniversario. Esta variedad fue una de las primeras opciones con las que pudo contar el consumidor celiaco en nuestro país. Según FACE, casi el 1% de los españoles padecen intolerancia al gluten y el 85% de ellos, aún no están diagnosticados.

Hacer una cerveza sin gluten es algo relativamente sencillo. Donde está el verdadero reto es en conseguir que al degradar el gluten de la cerveza, no se pierda ni su color dorado, ni su combinación de sabores entre dulces y amargos.

Y eso es lo que hace ya 10 años consiguió Antonio Fumanal con Ambar Especial sin gluten. Tras un proceso de tres años de investigación, en colaboración con la Asociación Aragonesa de Celíacos, el maestro cervecero de Ambar dio luz a este ambicioso reto en abril de 2008.

En aquel entonces, sólo estaba disponible para los visitantes de la Expo Zaragoza 2008.

Sin embargo, 10 años después, se puede decir que “el consumo de la cerveza sin gluten está

Cafés Orús lanza el molido ecológico “Colección Orígenes”  La empresa zaragozana Cafés Orús ha lanzado

una nueva línea de producto denominada Café Molido Ecológico “Colección Orígenes”, un café procedente de plantaciones de cultivo orgánico y cuya certificación garantiza el proceso de obtención más respetuoso con el medioambiente.

El Café Ecológico de Cafés Orús se obtiene mediante un sistema de producción diferenciado, protegiendo el medioambiente y potenciando los recursos de la naturaleza, evitando por completo el uso de fertilizantes o pesticidas químicos para su desarrollo.

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De esta manera, Cafés Orús apuesta firmemente por los procesos de producción medioambientalmente responsables, cuidando de la naturaleza y contribuyendo al desarrollo de un mundo mejor. “Nuestro objetivo como Empresa es poder compartir las inquietudes de nuestros consumidores por hacer un mundo mejor. Como ya hemos comentado en otras ocasiones, nuestra misión es devolver a los clientes la confianza que han depositado en nosotros desde hace ya más de 120 años. Nos debemos a ellos, por lo que esta referencia no hace más que reforzar nuestro compromiso con las generaciones venideras.

Nuestro propósito pasa por trasladar esta referencia a las diferentes referencias que

tenemos en el mercado que van desde el café en grano hasta los diferentes sistemas compatibles de cápsulas”, afirma Álvaro Marco, Adjunto de Dirección de Cafés Orús El Café Ecológico “Colección Orígenes” se presenta en un paquete de 250 gramos de café molido y se comercializará en los habituales canales de distribución de Aragón, desde grandes superficies comerciales, hasta tiendas de proximidad, así como a través de su página web, pudiendo ser enviado también a todas las comunidades autónomas españolas.

prácticamente normalizado y cada vez es más sencillo encontrarlo en las grandes superficies y los bares”, explica Enrique Torguet, director de Marketing de Ambar.

Aceites Impelte: Una plata histórica  La almazara bajoaragonesa Aceites Impelte sumó un nuevo premio a la calidad de sus aceites en el concurso internacional más importante de Italia: el EVO-IOOC. El aceite de oliva virgen extra elaborado por Impelte recibió, por tercer año consecutivo, una medada de plata en un concurso que en sus tres años de vida se ha consolidado como el más importante de los celebrados en Italia por la calidad de sus jueces internacionales encabezado por el experto catador Antonio G. Lauro y entre los que se encuentran representantes de grandes países productores. En el concurso participaron más de 500 muestras de 150 variedades distintas que mostraron la amplia variedad de aromas y sabores de los aceites de oliva virgen extra de los 20 países participantes.

Aceites impelte presentó a concuros su aceite de la variedad aragonesa por excelencia, la empeltre.

Presentación de la campaña Huesca la Magia del Fútbol para la Sociedad Deportiva Huesca Miguel Gracia, presidente de la DPH: “El impulso de la Sd Huesca va a contribuir a romper la imagen actual que se tiene de Aragón, apostando por un modelo de desarrollo centrífugo en todo el territorio”  El Presidente de la Diputación de Huesca se ha referido a la repercusión que a nivel mundial va a tener toda la provincia altoaragonesa con el equipo oscense en Primera División como aliciente para romper la imagen de que Aragón es una gran ciudad que todo lo engulle y promover el equilibrio de territorios de forma que toda la provincia de Huesca sea por sí misma generadora de actividad económica. Así lo explicado en el acto de presentación de las primeras acciones extensivas a toda la provincia y la campaña Huesca la Magia del Fútbol que, fruto de varios meses de trabajo, se han dado a conocer recientemente ante un centenar de representantes del sector empresarial y del ámbito institucional.

La Sala Saura de la Diputación de Huesca, se transformó en una recreación del estadio El Alcoraz, para albergar el acto de presentación a empresarios e instituciones de las acciones que la Diputación Provincial de Huesca, a través de TuHuesca (sociedad en la que participa también el Ayuntamiento de Huesca), va a llevar a cabo en colaboración con la Sociedad Deportiva Huesca para que este club sea vehículo de cara a dar visibilidad y promocionar el conjunto del territorio altoaragonés.

Así lo revindicó el Presidente de la DPH, quien ha destacado elementos que son fortaleza de esta provincia: su patrimonio cultural, medioambiental, gastronómico, con un comprometido tejido empresarial, y a todo ello se suma ahora el ascenso de la SD Huesca a la primera división.

Por su parte, Fernando Blasco se ha referido a algunas de las acciones que inicialmente se van a desarrollar fruto de esta colaboración.

Así, se prevén llevar acciones por la provincia que vinculen salud y deporte y difundan los valores de este binomio o el apoyo desde el club por redes sociales a las campañas promocionales de TuHuesca, entre otras actividades de visibilidad y concienciación.

ACCIONES DE PROMOCIÓN Además, se trabaja ya en otro tipo de colaboración para promocionar la provincia a través del club dado que la visibilidad y la repercusión de Huesca a través de la primera división del fútbol “es la mejor campaña que se puede hacer”. En concreto, se va a visualizar la Imagen de la campaña “Huesca la Magia del Futbol” en el estadio Alcoraz, se colocarán elementos de imagen de la campaña en el entorno del Alcoraz, se sorterán entradas en redes sociales de Huesca la Magia y TuHuesca, también se realizará una campaña de videos, y píldoras audiovisuales a elaborar de forma conjunta SD Huesca y TuHuesca, visitas virtuales del Estadio Alcoraz para su uso de promoción e incorporación en la web de la SD Huesca y en la APP Huesca la Magia en 360º, así como promoción de visitas turísticas programadas

al Estadio Alcoraz, encuentros de trabajo y promoción donde juegue el Huesca, entre otras iniciativas, apuntó Blasco.

La divulgación se hará extensible a toda la provincia con una campaña, acercando el deporte y el club a toda la provincia, dando a conocer el proyecto en Colegios de la provincia, y al mismo tiempo aprovechando para promover hábitos saludables de nutrición y ejercicio físico Previamente al acto de presentación tuvo lugar una recepción oficial de la DPH a la plantilla y directiva. Se desarrolló en el Salón de Plenos de la institución y en sus palabras, el presidente Miguel Gracia ha felicitado la temporada y el modelo de club de la SD Huesca, con un trabajo que se remonta años atrás, al tiempo que recordó a miembros históricos del club.

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El Presidente de la S.D. Huesca, Agustín Lasaosa, ha agradecido el reconocimiento de la institución provincial por el ascenso del equipo y ha argumentado que “la SD Huesca es un motor de desarrollo en Huesca y provincia y un gran vehículo de promoción”.

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El turismo enológico sigue creciendo en Aragón El vino, su cultura y las actividades de ocio y gastronomía que lo rodean están en alza en Aragón El denominado enoturismo o turismo enológico atrae cada año a un mayor número de público, cada vez más diverso en busca de experiencias con el vino como eje central. En Aragón, las cuatro rutas que conforman la oferta enológica (Somontano, Campo de Cariñena, Calatayud y Campo de Borja) alcanzaron en 2017 un total de 451.419 visitantes, lo que supuso un incremento cercano al 14% respecto al año anterior, según el informe de la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN).

El enoturismo se afianza como un producto turístico sostenible y desestacionalizador, que contribuye al equilibrio territorial del país y puede complementar al producto estrella español (sol y playa), así como a otros segmentos vinculados como el turismo rural o el cultural. Esta es una de las conclusiones del reciente informe publicado por ACEVIN sobre el enoturismo en España en 2017, en el que asegura que “ha sido un año realmente positivo para las Rutas del Vino de España. Por un lado, el número de enoturistas que visitan las bodegas y museos del vino en nuestro país sigue creciendo (18,38% respecto al año anterior), y por otro, el nivel de gasto vuelve a aumentar, con un crecimiento en el impacto económico de las visitas de casi 13 millones de euros (23,89%).

El impacto económico de las visitas enoturísticas en bodegas y museos del vino es superior a los 67 millones de euros, habiendo experimentado un crecimiento cercano al 24% en el último año, hecho que constata la buena salud del sector.

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La tendencia al alza ha sido prácticamente generalizada en los destinos

pertenecientes al Club de Producto Rutas del Vino de España, tanto en lo que respecta a número de visitantes como al nivel de gasto, dando lugar a un balance global realmente positivo. Las Rutas del Vino de España también ven aumentar el número de socios y establecimientos adheridos a las mismas, ampliando y mejorando la oferta enoturística del Club de Producto RVE.

EN ARAGÓN En Aragón, los datos del informe referentes

a las cuatro rutas reflejan un crecimiento medio cercano al 14%, siendo la Ruta del Vino de Calatayud, la más joven de las cuatro, al cumplir este año su segundo aniversario, la que presenta más movimiento, con 296.597 visitantes y un crecimiento del 17,9% repecto al año anterior. Le siguen el Somontano, con 77.541 visitas y un crecimiento del 9,8%, la Ruta de la Garnacha del Campo de Borja, con 56.645 visitas y un 13% de incremento y Campo de Cariñena, con 20.636 y un 9,6% de incremento.

EVOLUCIÓN DEL NÚMERO DE VISITANTES EN BODEGAS Y MUSEOS DE LAS RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA. COMPARATIVA AÑOS 2015, 2016 Y 2017 2017

500.000

2016

2015 400.000

17

300.000

200.000

100.000

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Fuente: elaboración propia. ACEVIN. 2018

Especial Enoturismo

Visitar La Ruta del Vino de Calatayud es disfruta del enoturismo de una manera diferente La Naturaleza, el arte, el termalismo, y su gastronomía, los grandes pilares de la Ruta del Vino Calatayud.

Un año más la RUTA DEL VINO DE CALATAYUD se posiciona entre las cinco rutas del vino de España que más visitantes han recibido. La Ruta del Vino de Calatayud, que próximamente celebrará su segundo cumpleaños como miembro de las Rutas del Vino de España, cuenta con unas excelentes comunicaciones viarias y ferroviarias como el AVE. En la actualidad la Ruta del Vino Calatayud cuenta con más de 30 establecimientos adheridos, entre los que se encuentran bodegas, hoteles, con una capacidad hotelera de más de 800 plazas, balnearios, con tratamientos termales y tratamientos de vinoterapia, restaurantes de reconocido prestigio, museos, parques naturales, campo de golf y varias tiendas especializadas.

La NATURALEZA, con el Parque del Monasterio de Piedra, enclave único y de obligada visita, es uno de los grandes atractivos de esta ruta. Este 2018 el Monasterio de Piedra celebra su 800 Aniversario para cuya celebración han realizado labores de restauración en la Abadía y han celebrado un congreso en torno al Cister que ha atraído a multitud de público internacional. En el Monasterio de Piedra se encuentra también el Museo del Vino de la Denominación de Origen de Calatayud. Un Museo que abrió sus puertas en 1998 y que este año va a ser remodelado y actualizado en su totalidad gracias al apoyo de la Diputación Provincial de Zaragoza, que ha apostado de forma decidida por él.

El ARTE, maridado con la historia y la cultura, se funden en una perfecta simbiosis en la Comarca de Calatayud.

Un territorio que por su situación geográfica ha sido punto de encuentro de distintas culturas que han dejado su impronta en obras de arte, costumbres populares, gastronomía... pero sobre todo en el carácter y amabilidad de sus gentes. Los Balnearios. El agua es también protagonista en la Comarca

gracias a los balnearios, reinos del placer y la salud cuya tradición se remonta al Imperio Romano cuando el poeta Marcial alababa sus propiedades. El binomio naturaleza y salud se complementa en nuestra comarca con la actividad física.

En nuestros pueblos el visitante puede disfrutar haciendo rutas senderistas o practicando deporte, ya que contamos con excelentes instalaciones para ello; destaca el Campo de Golf de Calatayud.

EXPERIENCIAS • El Monasterio de Piedra cumple 800 años • Historia y patrimonio: Bílbilis, el pasado Romano • Salud: Ruta de los Balnearios • Gastronomía única: El congrio, el chocolate y el ternasco • Deporte: golf, rutas BTT, senderismo • Visitas a bodegas, catas, enólogo por un día

Especial Enoturismo

La Ruta de la Garnacha del Campo de Borja: “Lo mejor está por llegar” senderismo, rutas a caballo, visita a viñedos con viticultores, festivales…) antes que productos turísticos convencionales propios del pasado siglo XX. Aspecto que se viene detectando en los últimos años, y cada vez con más fuerza, en el Campo de Borja.

La garnacha ha sido desde sus inicios el buque insignia de la Ruta del Vino del Campo de Borja. Una variedad que ha sabido mimar y potenciar , creando alrededor de ella, sus viñedos, sus gentes y su patrimonio una propuesta enoturística no solo consolidada, sino que ha ido creciendo tanteo en el número de visitantes como en la oferta y diversificación de actividades.

La Asociación para la Promoción Turística de la Ruta de la Garnacha nace con la necesidad de promocionar el turismo en la Comarca del Campo de Borja. La actual oferta turística que conforma el destino turístico de La Ruta de la Garnacha (Campo de Borja, Vera de Moncayo y El Buste) se basa en dos productos: el enoturismo y el ecoturismo. Ambos se nutren del paisaje y de la naturaleza y es por eso que, tras un extenso trabajo desarrollado y actualmente en plena continuidad en materia de paisaje cultural, le ha valido la distinción de Espacio de Interés Turístico de Aragón otorgada por el Gobierno de Aragón desde el pasado año 2015.

A principios de año, La Ruta de la Garnacha presentó su nueva campaña de promoción turística “Lo mejor está por llegar” adaptándose a un público joven, especialmente a los millennials y a sus nuevas formas de comunicación.

Su página web no sólo permite la accesibilidad de su contenido a los actuales dispositivos multimedia (smartphones y tablets), sino que su oferta permite satisfacer el consumo de un turismo en auge: el de las emociones.

Actualmente, y en especial este público joven, prefiere contratar experiencias (mushing entre viñedos, rutas btt,

El territorio se oferta bajo las marcas #enoaventúrate, #lovegarnacha, #garnachaenfamilia, #garnachafestival y #garnachaleyenda. En ellas se da cabida al patrimonio cultural y etnográfico, gastronómico, vitivinícola y paisajístico además de actividades paquetizadas o bien disponibles para ser disfrutadas “a su aire”, de forma libre. Todo ello para garantizar un escenario de diversión y apto para todos los perfiles de público.

Cabe destacar, entre sus actividades “top”, el “mushing entre viñedos” una de las actividades que se premió con el 2º puesto en la gala a la mejor experiencia turística de Aragón celebrada a finales de 2016 y que tanto para niños como para adultos deja un recuerdo imborrable.

EXPERIENCIAS • Mushing entre viñedos • Rutas btt • Senderismo, • Rutas a caballo, • Visita a viñedos con viticultores • Festivales • Gastronomía

Con el fin de poner en valor el paisaje, se están lanzando nuevas propuestas para descubrir la cultura del vino, El senderismo y el BTT facilitan al usuario recorrer lo que bien podríamos entender como los senderos del vino puesto que el 80% del paisaje que recorren estas rutas lo hacen entre viñedos y garnachas, una de las señas de identidad del Campo de Borja. Por otro lado el Camino de Santiago y el “Sowdriving” son otras propuestas, productos turísticos, que se están trabajando directamente con el objeto de acercar el enoturismo y sus paisajes a peregrinos y amantes del motor.

Conéctate a La Ruta de la Garnacha “Lo mejor está por llegar”

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www.larutadelagarnacha.es

Especial Enoturismo

El Bus del Vino, eje de la Ruta del Vino del Campo Cariñena El Campo de Cariñena es una de las zonas vitivinícolas con más solera de España y en constante renovación. Las señas de identidad tradicionales, un modo propio de interpretar la cultura y el sabor a territorio de sus vinos, lo convierten en un destino turístico diferenciado y peculiar.

Con estas premisas, nació hace unos años la Ruta del vino Campo de Cariñenna-Ruta del Vino de las Piedras, con el objetivo de maridar y ofrecer una serie de actividades e iniciativas turísticas con el vino como eje central y apoyado en la riqueza cultural, patrimonial y gastronómica.

La ruta, certificada por Acevin, integra en el proyecto a bodegas, restaurantes, alojamientos, comercios, museos y municipios. Está experimentando un progresivo crecimiento en los últimos años, con 20.636 visitantes el año pasado, lo que supuso un crecimiento del 9,6% respecto al ejercicio anterior.

En el programa de este año se incluye además la celebración del 350 aniversario del Paloteo de Longares, declarado Fiesta de Interés Turístico de Aragón en 2005, lo que supone un nuevo aliciente para conocer un poco más de la cultura y tradición de la comarca. Esta celebración además estará incluida en la ruta del Bus

Museo del vino del Vino, que dedicará una visita el 8 de septiembre. El Bus del Vino es uno de los principales exponentes de la Ruta.

Este año contará con un total de once rutas en autobús, con salida siempre en Zaragoza, en la que los participantes podrán conocer tanto las diferentes poblaciones que conforman la comarca como sus bodegas y museos.

Todas las rutas, que organiza la Asociación para la Promoción Turística de la Ruta del Vino del Campo de Cariñena, son diferentes y en cada una se visitan los lugares más destacados, sin que se repitan escenarios para los visitantes con

EXPERIENCIAS • Bus del Vino: once rutas • Dance del Paloteo de Longares, 8 de septiembre • Festival de Asalto en Alfamén • Gastronomía y catas guiadas • Salud y bienestar: yoga • Medio ambiente: recorrido bicis eléctricas • Preseidas entre viñedos

el objetivo de dar a conocer el patrimonio cultural y vitivinícola de la zona. Salvo los meses de julio y agosto, todos los meses habrá una ruta, pero el mes de septiembre contará con hasta tres salidas en el con motivo de la celebración de la Fiesta de la Vendimia declarada Fiesta de Interés de Aragón en el año 2016.

En esta quinta edición, las tres novedades principales serán la visita a Daroca, a la localidad de Longares el día del dance del Paloteo, y la visita a Alfamén que posee una ruta de pinturas en la calle realizadas con motivo del Festival Asalto celebrado en el año 2017. El presidente de la Asociación, Jesús Javier Guillén, en la presentación de la edición de este año manifestado que se trata de dar visibilidad a toda la comarca del Campo de Cariñena, haciendo hincapié en alguna celebración destacada, como este año el 350 aniversario del Paloteao de Longares.

También se incluye en el programa la visita a los Museo del Vino, Centro de Interpretación del Ferrocarril, ambos en Cariñena, Centro de Interpretación de Naturaleza-Plantaria en Cosuenda, Museo Marín Bosqued de Aguarón, así como a Fuendetodos, localidad natal de Francisco de Goya.

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La Ruta del Vino de Somontano amplía sus actividades para llegar a más público La Ruta del vino del Somontano cumple este año su decimocuarto aniversario desde que en 2004 entró a formar parte de Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN). Un bagaje que le ha servido para posicionar su producto turístico como una ruta innovadora y una marca de calidad reconocida.

Dese la Organización señalan que “la realidad del mercado exige que estemos en continua evolución. El principal valor de la Ruta del Vino Somontano es la calidad y la diferenciación”, que aportan los más de 80 establecimientos y entidades que ofrecen productos y servicios vinculados al turismo enológico.

EXPERIENCIAS • Bus del Vino: 10 salidas marzo- noviembre • Naturaleza: Parque y Cañones de Guara • Turismo espiritual; Torreciudad, Centro Budista • Turismo Gastronómico: Territorio de interés gastronómico • Festival del Vino del Somontano: Agosto • Barbastro Ciudad del Vino: 11 de noviembre • CatandoSomontano

en los encantos de Somontano, siempre con la naturaleza como complemento perfecto gracias a los paisajes y desafíos que regala el río Vero y el Parque Natural de la Sierra y los Cañones de Guara.

Además de naturaleza existen propuestas culturales, como Alquézar, uno de los municipios más bonitos de España, o el Parque Cultural del Río Vero con más de 60 abrigos con pinturas rupestres, que hacen de este lugar un verdadero museo al aire libre.

Gastronomia Esta visión se ha reflejado en la evolución del número de visitantes, que según el último informe de Acevin en 2017, se ha incrementado el número de visitas a bodegas y empresas agroalimentarias en casi un 10%. En concreto se han registrado 77.541 visitas. La Ruta del Vino Somontano supera por primera vez los 75.000 visitantes experimentando

Salidas desde Zaragoza, Huesca, Lleida, Binéfar y Monzón

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INFORMACIÓN 974 308 350 rutadelvinosomontano.com

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un crecimiento sostenido en el tiempo.

Además, en 2017 han sido la séptima ruta del vino de España con más visitas a bodegas. De las 27 rutas certificadas por ACEVIN, Somontano se encuentra en el puesto número siete.

Naturaleza El vino es solo la excusa para profundizar

El Somontano ha sido reconocido por Turismo de Aragón como Territorio de Interés Gastronómico 2018. De Somontano podemos destacar, además de sus vinos, una gran variedad de productos reconocidos a nivel nacional como el Tomate Rosa de Barbastro, que comparte las huertas locales con bisaltos, borrajas y cardos, entre otros. También destacan sus excelentes quesos y aceites.

OTRAS ALTERNATIVAS A lo largo del año solemos ver diferentes tipos de jornadas gastronómicas que, por lo

Cerca de 2.000 Personas, en la semana de los vinos de la D.O. Calatayud en el mercado gastronómico de Puerta Cinegia

general, suelen estar auspiciadas por bodegas o grupos vitivinícolas. En ellas el vino, en lugar de desempeñar un papel prioritario, se relega a una mera escolta de los platos y menús que son, al fin y al cabo, los que se llevan la palma.

Tan habitual son las dedicadas al bacalao en cuaresma, como las de caza y setas en otoño, arroces con el buen tiempo o cualquier otra atemporal que se centra en un determinado producto o en un tipo de cocina concreto. ¿Y el vino?. El vino detrás, como un adjunto.

Hay jornadas que se componen de numerosos pases y tan sólo un tipo de vino se emplea para maridar todos ellos. De no ser por el versátil vino espumoso los demás tienen que casar con cualquier plato que se presente. Eso es y ha sido así desde hace mucho tiempo.

Si bien es cierto que cada vez el vino cobra más presencia no deja de ser un acompañante. Y rara es la vez que se erige como eje central de la propuesta. Incluso en jornadas dedicadas a la Garnacha, por ejemplo, se emplea un mismo vino para maridar cuatro, seis o siete

Cerca de 2.000 personas han pasado por “La Semana de los Vinos de la DO Calatayud” en el mercado gastronómico de Puerta Cinegia, celebrado del 14 al 20 de mayo, en el que se degustaron los vinos premiados en el Concurso Internacional “Las Garnachas del Mundo” Esta ha sido la segunda edición de la Semana de los Vinos de Calatayud en Puerta Cinegia, cuya celebración ha superado ampliamente las visitas del año pasado y el consumo de vino, superando las 1.500 copas.

Además, lo largo de la semana se han ofrecido propuestas especiales en las que se han combinado tapas y vinos de Calatayud a precios populares, así como sorteos de lotes de vino entre los consumidores y otras actividades musicales.

Desde el Consejo Regulador valoran muy positivamente los resultados de esta segunda edición, que ha superado a la anterior, al tiempo que ha servido para que el público zaragozano conociera y probara vinos de alta gama premiados internacionalmente a precios asequibles y maridados con la gastronomía de Puerta Cinegia.

La semana comenzó con una cata de presentación, orientada a medios de comunicación especializados y profesionales del sector, para la que se eligieron seis de los vinos premiados, mientras que una selección más amplia ha estado a disposición del público en el mercado gastronómico a lo largo de toda la semana de promoción.

Bodega Pirineos presenta la nueva añada Marboré 2007

platos, cada uno de su padre y de su madre.

Yo me pregunto por qué no darle la vuelta.

Que sea el vino quien sustente el peso, que sea el elemento diferencial predominante, el cabeza de cartel en lugar de telonero.

Recuerdo hace mucho unas jornadas –fue en Castellón- en las que, para empezar, había un buffet libre de vinos. Y cada cual se componía sus maridajes a su antojo. El resultado

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impecable, la satisfacción del cliente lo mismo y la presencia del vino rotunda.

Bodega Pirineos, fundadora de la D.O. Somontano y perteneciente al Grupo Barbadillo, presenta la nueva añada de su vino tinto, Marboré 2007, la más alta expresión de un vino reconocido desde sus inicios en el año 2000 como “uno de los grandes de Somontano”.

Elaborado con una selección de las mejores uvas de Tempranillo, Cabernet, Merlot, Moristel (autóctona) y Parraleta (autóctona) procedentes de los viñedos más singulares de Bodega Pirineos, Marboré 2007, tiene un intenso color cereza madura y una gran potencia aromática que cambia según el tiempo en copa con distintos bouquet a café, tostados, cuero, mermelada; una gran variedad según el momento elegido.

La DO Cariñena exporta ya a Asia cinco millones de botellas al año

Santiago Segura se suma al “Paseo de las Estrellas” del Vino de las Piedras

Las ventas de la Denominación de Origen Protegida Cariñena en el mercado asiático crecen a doble dígito (en 2017 un 13,7 %) y alcanzan ya los cinco millones de botellas al año. Países como China, Japón o Hong Kong, que encabezan el ránking de importadores, se han convertido en un objetivo prioritario de las acciones comerciales que desarrollan las bodegas de la Denominación. Cuatro de ellas -Grandes Vinos, Ignacio Marín, Esteban Martín y Covinca han estado presentes en WineExpo Hong Kong, uno de los eventos vinícolas más importantes que se celebran en ese continente.

Durante el pasado año, se vendieron en el mercado asiático 3.653.725 litros y 4.871.633 botellas de “Vinos de las Piedras” de la D.O.P. Cariñena. Esta última cifra representa ya casi el 10 % del total de botellas comercializadas por la Denominación en 2017 (52 millones) y el 13,7 % de las que se vendieron al exterior (35,5 millones, el 68 % de la producción).

El mercado asiático es así objetivo prioritario de las 33 bodegas que integran la D.O.P. más grande y antigua de Aragón, por lo que las acciones comerciales se suceden, especialmente en ferias como la que se acaba de celebrar.

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Con su característico humor, Santiago Segura -actor, guionista, productor y director de cine de películas como la pentalogía “Torrente” o “Sin rodeos”- impuso sus huellas en el Paseo de las Estrellas de Cariñena. “Y lo he hecho con gran En Cariñena hemos con profundidad, porque con la erosión todas las sabores huellas desaparecerán y solo mejores quedarán las mías”, de las p ha manifestado haciendo honor a su gran crees en losentido que haces, si lo del humor. Segura participó en la celebración del podrás crear sensaciones in II Día Movimiento Vino D.O. en la Denominación de Origen Protegida Cariñena, con un brindis Nosotros lo hemos hech popular en la Plaza de España.

Creamos sen

4 medallas de oros y 3 de plata Viñas del Cierzo

Coto de Hayas crianza

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info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153

Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso

VINO D

La DO Somontano celebra el I Encuentro “Hablado Somontano” El Consejo Regulador de la Denominación de Origen celebró recientemente el I Encuentro HablanDO SOMONTANO, una importante e histórica jornada de trabajo con sus bodegas organizada como un nuevo foro creado, tal cual resumía la Presidenta del mismo, Raquel Latre Latorre, “para conocernos mejor, aunar esfuerzos y fortalecer alianzas siendo conscientes de que nuestra unión hace un Somontano más potente y refuerza la marca “Somontano” que nos diferencia e identifica”.

Asímimos, al día siguiente de este primer encuentro, el Consejo Regulador recibió la visita del Consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón, D. Joaquín Olona Blasco, a quine le presentaron los proyectos de la DO.

El programa de este primer encuentro, celebrado en Bodegas Lalanne, ha contado con la presentación “Somontano, construyendo futuro” ofrecida por la Presidenta del Consejo Regulador y la conferencia “Los mercados del vino en 2017: diferenciación y valor” impartida por el Director General del Observatorio Español del Mercado del Vino, D. Rafael del Rey. Al término de las charlas, los bodegueros y miembros del Pleno seguían las conversaciones mientras disfrutaban de un cóctel. La jornada concluía con un brindis de despedida a las cuatro de la tarde. Esta iniciativa del Consejo Regulador ha nacido respondiendo a la demanda de las bodegas quienes mostraban su interés por promover un momento de encuentro. Al término del foro, todas felicitaban la idea y el desarrollo de la jornada.

El Enate Rosado 2017, medalla de Oro en el concurso “Le Mondial du Rosé 2018” Desde hace 14 años, la Unión de Enólogos de Francia se reúne en Cannes durante 3 días, para catar de manera anónima solamente vinos rosados procedentes de todo el mundo. El jurado, compuesto por más de 60 catadores de 18 nacionalidades, atribuye una nota a los vinos presentados y, en una segunda fase, se reúnen e intercambian opiniones para determinar los vinos a los que se otorgan medallas. En esta edición se han presentado más de 1.300 rosados procedentes de todo el mundo, siendo el Enate Rosado 2017 reconocido con una de las 13 medallas de oro que otorga el concurso.

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El Enate Rosado es un monovarietal 100% cabernet sauvignon.

Es una apuesta por la expresión más fresca de la variedad. Rico, fresco, equilibrado, con un toque exquisito de acidez, ágil, intenso en nariz y afrutado. Original y con mucha personalidad, fue un vino pionero en su categoría que combina el alma de un vino blanco con el cuerpo de los vinos tintos.

Bodegas Paniza, en la Feria de Londres

Bodegas Paniza ha estado presente con stand propio por primer año en la Feria de Vinos de Londres (London Wine Fire)que se ha celebrado del 21 al 23 de mayo. Más de 14.000 vinos de 40 países se dan cita en este encuentro en la zona expositiva se complementa con masterclass, catas y conferencias de profesionales de ámbito internacional.

La combinación entre tradición e innovación que define a Bodegas Paniza ha sido presentada ante los más de 12.000 profesionales (sumilleres, importadores, periodistas...) que acuden a este encuentro que se ha establecido como un punto de networking clave para el sector vitivinícola.

Londres es un mercado exigente que busca vinos únicos y de calidad, que aporten valor añadido. En los últimos años, Bodegas Paniza ha apostado por seguir una estrategia de posicionamiento de vinos de calidad con el fin de aumentar su rentabilidad.

El Campo de Borja conquista al público en la XIV edición de la Muestra de Garnachas

El Campo de Borja ha mostrado todo su potencial, ratificando su título de ‘Imperio de la Garnacha’, en una nueva edición de la Muestra de Garnachas que ha atraído, hasta el Museo de Zaragoza, a un numeroso público. La decimocuarta edición y tercera que se celebra en “este magnífico escenario”, como ha calificado Eduardo Ibáñez, presidente de la D.O. Campo de Borja, al Museo de Zaragoza, se ha caracterizado por el buen ambiente, la calidad de sus vinos y la profesionalidad de muchos de los asistentes.

Alto Moncayo, Aragonesas, Bordejé, Borsao, Pagos del Moncayo, Palmeri Sicilia, Román, Ruberte y Crianzas y Viñedos Santo Cristo son las bodegas del Campo de Borja que han participado en la muestra, tanto desde sus stands, ubicados en el patio central del museo, como en las catas que han ido organizando a lo largo de toda la jornada.

En la presentación, que ha tenido lugar poco después de las 12 de mediodía, Ibáñez, presidente de la D.O. Campo de Borja, se ha felicitado por la consolidación del museo como sede de la muestra, que refuerza la “consideración de nuestros vinos como obras de arte”. Pero, además de arte, ha continuado el presidente, detrás de estos vinos “hay también mucha ciencia, innovación y pasión”, y un arduo trabajo que, en el pasado concurso Garnachas del Mundo, que tuvo lugar en la Terra Alta, se vio recompensado con 12 medallas de oro y 8 de plata.

A la presentación han asistido, además de Jordi Rius, secretario de la D.O. Terra Alta, doce sumilleres y los presidentes de las asociaciones de Madrid y Aragón, “cuna de grandes sumilleres”, como ha destacado Ibáñez. Además de las actividades enmarcadas en la muestra, el presidente de la denominación ha querido destacar otro importante proyecto al que está estrechamente ligado el Campo de Borja: el Congreso del Terroir, que se celebra en Zaragoza del 18 al 22 de junio y “que congregará a los investigadores más prestigiosos del mundo”.

Nacho Escuín, representando a la sede que acoge la muestra, ha manifestado su satisfacción por la fructífera relación que se ha establecido entre ambas instituciones, destacando la aportación que este año ha hecho la D.O. Campo de Borja, a cambio de la cesión del espacio, que ha sido la ayuda a la restauración de una tabla gótica de Blesa, que todos los asistentes han podido admirar.

Luis Vaquer, presidente de Horeca y representando a los restaurantes de Zaragoza, 33 de los cuales participan en la Semana de la Garnacha,

hasta el 3 de junio, ha agradecido la predisposición que la D.O. siempre tiene para colaborar en todos los eventos gastronómicos que se organizan desde Horeca. “Aragón, más allá que por su recetario, destaca por sus productos y, entre estos, el vino y, más concretamente, el de garnacha es el más icónico, un referente”.

El consejero de Agricultura, Joaquín Olona, ha cerrado el acto felicitando a la denominación por vincular, “con un acto tan visible”, el vino con el arte y la cultura. “Desde el departamento ¬–ha dicho el consejero– animamos siempre a los agricultores a la producción de alimentos de calidad diferenciada y entre estos, el vino es el mejor ejemplo”. Olona ha ilustrado con cifras esta afirmación: “toda la producción de alimentos de calidad diferenciada supone 220 millones de euros, de los cuales, 180 corresponden al vino, es decir, un 80%”.

El consejero también ha destacado al sector vitivinícola “por su labor comercial y de comunicación y por haber constituido un sistema productivo en el que los agricultores también son beneficiados”.

La climatología ha acompañado durante toda la jornada, lo que ha animado al público a visitar el patio del museo y probar los vinos galardonados de las 9 bodegas participantes, maridados con jamón de Teruel y quesos El Acebo del Moncayo. Las 9 catas, en el salón de actos del museo, que se ha transformado en un local animado por la música y la iluminación, también han congregado a numerosos profesionales y aficionados que han podido vivir la experiencia de unas catas diferentes y desenfadadas.

Hoteles inolvidables

Exe Las Margas Golf, confort en el entorno pirenaico Enclavado a la entrada del Valle de Tena, en el Pirineo oscense, Exe las Margas Golf ofrece un moderno alojamiento a los amantes de la naturaleza y el golf, perfecto para pasar unos días repletos de tranquilidad. Su diseño vanguardista se integra a la perfección en un entorno que invita a relajarse y a disfrutar de la práctica de deportes al aire libre.

Las 52 habitaciones del hotel son espacios diseñados para ofrecer el máximo confort. Decoradas con mobiliario en madera y suaves tonos cálidos, ofrecen diferentes capacidades para adaptarse a las necesidades específicas de cada cliente, al tiempo que cuenta con una variada gama de servicios, entre los que se incluyen conexión Wi-Fi, TV, terraza y un completo baño.

El hotel dispone de un magnífico campo de golf, ideal tanto para jugadores federados, que tienen a su disposición un campo con 18 hoyos, como para los que busquen iniciarse en este apasionante deporte. Para los principiantes, ofrecemos un Pitch & Putt de 9 hoyos, perfecto para comenzar a practicar golf.

Las instalaciones del hotel complementan la propuesta de ocio con servicios pensados para el relax y el descanso más reparador. Así, Exe Las Margas Golf cuenta con una piscina exterior climatizada con zona de solárium y vistas a la montaña, además de diferentes áreas con jacuzzi. El gimnasio cuenta con un buen equipamiento, convirtiéndose en el lugar ideal para los que deseen continuar con sus rutinas y ejercicios físicos.

Las propuesta gastronómica del restaurante del hotel apuesta también por ofrecer menús saludables y sabrosos, elaborados con productos de temporada de primera calidad. Para hacer un descanso entre hoyo y hoyo, el bar cafetería cuenta con una variada carta de snacks y bebidas que aportarán el toque extra de energía que necesita el aficionado al golf.

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La ubicación del hotel, en Latas, provincia de Huesca, pone en tu mano los atractivos de una zona repleta de actividades de ocio al aire libre. Situado a tan solo 5 km de Sabiñánigo, muy cerca de las pistas de esquí de Formigal y Panticosa, Exe Las Margas Golf se convierte en el alojamiento ideal para los amantes de los deportes de nieve.

NOTICIAS HOTELERAS

NOTICIAS HOTELERAS LAS OCUPACIONES EN ZARAGOZA CIERRAN LA SEMANA SANTA CON UN 80,16%

I EDICIÓN CONCURSO “LO TUYO ES PURO Una vez finalizada al Semana Santa, desde la Asociación de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y Provincia, se realiza balance TEATRO”,EN HOTELES DE ZARAGOZA Y PROVINCIA La Asociación de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y su Provincia, HORECA Hoteles, y Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Zaragoza, ponen en marcha partir del próximo día 1 de junio la primera edición del concurso “Lo Tuyo es Puro Teatro”, en Hoteles de Zaragoza y su Provincia, a través de la cual las cafeterías y bares de los hoteles, toman la forma de escenario teatral, representándose las obras finalistas del concurso de Microteatro organizado.

El concurso de obras de Microteatro, que se desarrolló bajo el lema “está pasando en un bar” tuvo una excelente acogida, y en ella participaron escritores que están comenzando a dar sus primeros pasos como escritores, y que desearon enviar laso bras redactadas exclusivamente para ésta ocasión, debiendo contextualizarse la trama de la historia, en el entorno de una cafetería o bar. De éste modo, se recibieron obras desde Argentina, Andalucía, Cataluña o Aragón.

Tras las deliberaciones realizadas por el Jurado designado, se han seleccionado un total de cuatro obras que serán las que se representen durante los días 1,2, 8 y 9 de junio, siendo el propio público que decida disfrutar de ésta experiencia quien decidirá el ganador del concurso, y la asignación del resto de premios diseñados.

de una de las festividades de mayor actividad turística en la Provincia de Zaragoza. de Trasque el disponen, sondeo dehabilitar cierre de campaña, la culturales información complementarios nuevos espacios obtenidapara indica durante ésta yfestividad producido accesibles el que público general, potenciarse ahalos grupos una y ocupación 80.16%, incrementándose en un 5% las reservas que se actores localesdel que se están iniciando en éste noble arte.

En la foto habían registrado inicialmente, y estando cerca de alcanzar los datos representantes del Cámara de Comercio de Zaragoza y el secretario del año se situaron enlaunpresentación 82,50%. del programa. general de laanterior Horeca,que Jesús Boillos, en

La capital Zaragozana, finalmente ha tenido ocupadas el 75,05% de sus habitaciones, durante éstas fechas. Con respecto, a los establecimientos del resto de la Provincia han registrado una ocupación del 85,28% incrementándose en un 4,31% la cifra de turistas recibidos. El 90,59% de los turistas recibidos en las instalaciones de los hoteles del conjunto de la Provincia, han procedido principalmente de Cataluña, Madrid, Valencia y País Vasco, mientras que el 9,41% han sido extranjeros, procediendo de Francia, Italia, Reino Unido, Portugal y Alemania, por orden de relevancia. La estancia media, se ha situado en 2.15 días, mejorando el indicador del ejercicio anterior que se situó en 1,56 días.

Ésta acción, tiene por objetivo abrir los hoteles a la propia ciudadanía de la localidad en que se sitúan, poniendo en valor los servicios

EL CONGRESO DE HOTELEROS DEBATE EL FUTURO DEL SECTOR

Sus dos jornadas han acogido mesas redondas y conferencias de cerca de 30 reconocidos profesionales y representantes de la industria y de otros ámbitos.

Joan Molas subrayó, “éste es un Congreso que se celebra en un ámbito interesante e importante del turismo español y de la hostelería pero que no nos hace olvidar unas particularidades que sufre nuestro sector.

Tuvimos un año 2017 excelente desde un punto de vista de llegada de turista internacional, pero no debemos olvidar que las coyunturas turísticas van y vienen. No estamos aquí para batir cifras un año tras otro en incrementos de llegadas, sino para mejorar la competitividad, para fijarnos mucho más en aquellos temas que preocupan al sector, para tener un turismo más sostenible, unos establecimientos hoteleros que sean acordes a las demandas de nuestros clientes, para que las administraciones públicas atiendan los deberes que tienen que hacer en lo que refiere a las comunicaciones, al control de oferta complementaria, a todo lo que configura en sí mismo el turismo en términos generales.

Hugo Rovira, director general de NH Hotel Group, comentó que los hoteles han de continuar buscando en el futuro nuevas fórmulas para generar ingresos, convirtiéndose en parte de la oferta para los habitantes del propio barrio y respondiendo con agilidad a las necesidades de viajeros con situaciones muy específicas, como es el caso del segmento ‘bleisure’. Para ello asegura que “las personas y

la tecnología nos permitirán seguir personalizando la estancia del cliente”.

En este sentido, Jorge Schoenenberger, socioTRATO de Deloitte Consulting EL CEHT, INDIGNADO ANTE EL FISCAL A LAS puntualizó que “hay que tender a una especialización pero sin VIVIENDAS TURÍSTICAS extremismos” porque “te puedes estrellar” al acotar en exceso el tipo Joan Molas, presidente de CEHAT (Confederación Española de Hoteles de cliente. y Alojamientos Turísticos), se ha mostrado categórico al afirmar que “la oferta turística reglada no puede admitir que se le otorgue una ventaja fiscal a los nuevos entrantes, cuando los que cumplen la legislación turística y han llevado a nuestro país a ser el líder mundial de competitividad se ven obligados a hacer frente a una carga fiscal superior a la de muchos países competidores, y además observan el trato favorable y discriminatorio a las viviendas privadas de uso turístico”.

Molas ha realizado estas declaraciones tras conocerse el requerimiento previo de la Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC), advirtiendo al Gobierno sobre la norma de alquiler turístico, según publicó HOSTELTUR. CEHAT aplaudió en su día el citado Decreto del Ministerio de Hacienda, donde por primera vez se exigía información a las plataformas que comercializaban las viviendas turísticas, “medida absolutamente necesaria para disminuir el escandaloso aumento de la economía sumergida en el sector turístico, incluso para muchas de las viviendas que operan con licencia municipal”.

Por ello desde el sector no entienden “las razones por las que haya recurrido esa Orden Ministerial diciendo públicamente que el proporcionar esa información necesaria es imponer a las entidades una carga sustantiva y que restringe la competencia, así como que la CNMC considere que algunos de los datos requeridos son innecesarios o desproporcionados”.

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Abordar los retos de la industria hotelera en un momento de recuperación económica y desarrollo de modelos digitales decisivos para el sector. Este ha sido el principal objetivo del Congreso de Hoteleros Españoles, celebrado recientemente en Málaga, según explicó el presidente del CEHAT, Joan Molas.

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La Nespresso del aceite La innovación es una espléndida herramienta para ayudar a las empresas a ser más competitivas en el mercado. Si miramos en nuestras cocinas y en nuestras vidas, observaremos infinidad de ejemplos.

No comprendo a los consumidores de café que miran el modelo de café de cápsulas con desconfianza. Ahora hay infinidad de marcas en el supermercado y precios diversos pero, la verdad, la calidad de lo que hay dentro de las cápsulas suele ser mucho mayor que la del café de los cacillos de las cafeteras de muchos bares y cafeterías en España. Nespresso llegó a nuestro país a demostrar que cualquier españolito podía hacer un expreso perfecto, con una máquina rapidísima en su puesta a punto y de fácil manejo.

Pues bien, el concepto de poner algo en una cápsula ahora se ha vuelto más amplio y más ambicioso. Acaba de llegar al mercado EVA, es decir, la máquina que permite hacerse el aceite de oliva en casa o en el restaurante.

Sugestivo ¿verdad? Eva es un molino de aceite en miniatura, grande como una máquina de café, en la que se prensa en frío aceitunas de diversas variedades, sin hueso y conservadas gracias al descenso repentino y profundo de la temperatura (criogenia).

La empresa que ha desarrollado la idea se llama Fresco by Revoilution, una start up de Calabria que ya había diseñado otra máquina parecida que le hizo ganar un Grant, premio que la Unión Europea otorga a las mejores innovaciones en materia industrial.

La dirección es https://www.oliofresco.it, por si le quieren echar un vistazo.

Todo lo que se debe hacer para iniciar el prensado es abrir la tapa de la máquina, introducir en el cestillo la pulpa de aceitunas, cerrar y apretar el botón. Se puede elegir entre la modalidad “fast” para obtener hasta 150 ml en 20 minutos, o bien la opción “standard” para obtener 180 ml. en 40 minutos. La empresa subraya la posibilidad de obtener el blend de aceite preferido, extraordinariamente rico en polifenoles porque está apenas prensado en frío, e indica además la oportunidad de aromatizarlo durante el proceso de prensado.

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Y llegamos a la pregunta del millón: ¿cuánto cuesta la máquina? En realidad, la máquina

en sí misma, nada, ya que se propone al consumidor en alquiler. Lo que se abona es un canon mensual que va de 29 a 400 euros, según la cantidad de aceitunas que se pidan.

Más allá del precio, resulta atractivo el paso adelante que propone. Como el de hacer helados siempre cremosos sin necesidad de una mantecadora cuando llegó a nuestras cocinas la pacojet, como la posibilidad de hacer espumas de casi todo cuando

empezamos a utilizar el sifón o como cuando dejamos de lado el uso de la aspiradora manual para delegar esa tarea a robots aspiradores tipo Roomba. Y es que, profundizando un poco más en el concepto de robotización, la inteligencia artificial está a un paso de todo y la hostelería no va a ser ajena a esta revolución que llega y que va a transformar poderosamente las reglas y estrategias del trabajo (¡humano y no!).

El Campeonato de Aragón de Maîtres y III Salón de hostelería SAPHA, un éxito  Durante los pasados días 28, 29 y 30 de mayo las Organizaciones de Maîtres y Barmans de Aragón han celebrado sus campeonatos regionales, eventos que sirven para nombrar al mejor maître y barman de nuestra comunidad.

Los campeonatos se llevaron a cabo en el marco del III Salón de los profesionales de Hostelería de Zaragón, SAPHA 2018, la feria profesional de proveedores que trae a la ciudad a las mejores marcas y casas comerciales, quienes muestran sus productos a todos los asistentes.

Las actividades comenzaron el lunes 28 con la celebración del II Congreso Aragonés de Servicio de sala, que reunió a casi un centenar de profesionales venidos de toda España en torno a varias ponencias y talleres prácticos que mostraron las nuevas técnicas de servicio y relación con los clientes en la hostelería.

Profesionales y formadores como Esteban Valle (Domaine de Châteauvieux, Suiza), Joserra Calvo (Grupo Ixo/Mugaritz, San Sebastián), Gonzalo Parras (Basque Culinary Center), Felix Martín, Carlos Escalada, Roger Guevara, Agustín Leal y Francis Martínez protagonizaron las ponencias de una jornada única en España, mostrando así que la próxima revolución de la gastronomía pasará inevitablemente por la sala, tras el éxito de la cocina en los últimos años.

El martes 29 tuvieron lugar los campeonatos de Aragón de Maîtres, el campeonato de Tiraje de Cerveza “La Caña Perfecta Ambar” y el primer Campeonato mundial de Buñueloni, cóctel inspirado en la figura de Luis Buñuel y que selló la colaboración de los Maîtres y Barmans de Aragón con el Centro Buñuel de Calanda y el ayuntamiento de la ciudad turolense.

Roger Guevara representará a Aragón en la próxima edición del Campeonato Nacional de coctelería Clásica, que tendrá lugar en Zaragoza el próximo mes de noviembre.

Este campeonato está organizado por FABE (la Federación Nacional de Asociaciones de Barmans españoles) y el Club del Barman de Aragón y hasta nuestra ciudad se desplazó el martes una delegación, capitaneada por su presidente y presidente mundial de la IBA, Pepe Dioni, para asistir a los concursos aragoneses y comenzar a organizar la gran fiesta de la coctelería en España, a la que estáis todos invitados el próximo otoño.

Clausuró esta III edición de SAPHA el Consejero de Vertebración del Territorio y Turismo del Gobierno de Aragón José Luis Soro, quien fue el encargado de entregar los trofeos a los barmans ganadores.

La edición 2018 de SAPHA ha sido todo un éxito de asistencia de público, de barman y maîtres participantes y profesionales del sector hostelero. En su tercera edición este evento se consolida como cita obligada para los amantes de la coctelería, el servicio de sala y la gastronomía en Aragón.

El miércoles 29 se celebraron el I Campeonato de coctelería Tiki, que ganó en barman Jesús Ortiz (Maremoto Coctelería, Zaragoza) y el XXXVI Campeonato de Aragón de Coctelería Clásica, en su modalidad Sparkling (coctelería terminada con espumoso), que ganaron en su categoría absoluta Roger Guevara y en la categoría para jóvenes Barman Juan Pérez, alumno del IES Miralbueno de Zaragoza.

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El joven maître del Restaurante Saborea de Biescas (Huesca) Miguel Serrano se hizo con los galardones de mejor Maître de Aragón y al mejor tiraje de cerveza, y el Barman Roger Guevara (la Coctelería de Martín, Zaragoza) ganó con su receta el I campeonato de Buñueloni.

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El Reglamento de Protección de Datos en la hostelería  A partir del 25 mayo, se establece la nueva directiva europea: el Reglamento de Protección de Datos. Una nueva legislación que tienen que cumplir todas las personas físicas, incluidos autónomos; y también las jurídicas (empresarios), siempre que traten los ficheros de datos personales, tanto privados como públicos. Se pone énfasis en las nuevas tecnologías para así, evitar intromisiones en la vida privada de las personas.

Dentro de nuestro sector, los propietarios de la hostelería deberán de tener en cuenta estos nuevos aspectos para evitar sanciones.

Para entender que recoge la nueva ley y en qué puede afectar al sector de la hostelería aportamos las siguientes aclaraciones.

LA LEY EN LA HOSTELERÍA En este sector se manejan datos de, al menos, seis modos distintos: a través de los Tpv, guardando datos de trabajadores y currículum, con las facturas de autónomos o proveedores, a través de la página web y las redes sociales del local, con la instalación de videovigilancia y, por último, los detalles que se recogen en los contratos y las nóminas de empleados.

Datos del Tpv: Al pagar a través de un TPV, se captura la información para imprimir el recibo de la operación y la emisión de una factura: número de tarjeta, importe, fecha y hora de realización. El proveedor del TPV implanta las medidas técnicas de seguridad. El hostelero debe guardar los recibos en lugar seguro donde sólo tenga acceso el personal autorizado. Si el cliente pide factura, hay que incluir la cláusula informativa garantizando la buena gestión de sus datos.

Datos de los currículos: hay que crear un fichero con todos los datos. La ley diferencia dos supuestos: cuando la empresa recoge los currículos y cuando el candidato lo envía motu proprio, pero en ambos casos, hay que informar a los candidatos de la existencia de un fichero con sus datos y de la posibilidad de ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición.

Datos de clientes o proveedores: la ley obliga a declarar a la Agencia de Protección de Datos todos los que se tenga de clientes y proveedores. Con el nuevo reglamento, si éstos son personas físicas, hay que declarar los ficheros. En el caso de personas jurídicas y autónomos, hay que informar de sus derechos y guardar en los ficheros sus datos personales: DNI, domicilio, teléfono, etc.

Datos generados a través de página web y redes sociales: Una empresa que se registra en las redes sociales o que tenga página web está obligada a cumplir con esta normativa en protección de datos: política de privacidad, aviso legal, política de cookies, condiciones de contratación, formularios de contacto, informar de las cláusulas en los envíos de correos electrónicos, recogida de datos personales para un sorteo.

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La instalación de videovigilancia: las imágenes se consideran datos personales si se graban y almacenan y la calidad de grabación permite identificar a la persona. La ley 25/2009, de 27 de diciembre, permite “instalar y mantener equipos técnicos de seguridad por cualquier empresa aunque no esté especializada en seguridad

privada y sin que sea necesario el consentimiento de los afectados por la grabación”. Si el sistema se conecta a una central externa de alarmas, tiene que hacerlo una empresa de seguridad privada autorizada por el Ministerio del Interior y se debe notificar el contrato de instalación a este departamento (las obligaciones a cumplir los detalla la instrucción 1/2006).

Relaciones con los empleados: los datos personales que se recogen para el inicio, mantenimiento y la gestión de la relación laboral no requieren un consentimiento expreso del empleado. Se suelen incluir cláusulas básicas en los contratos de trabajo que, al firmar, ya son autorizaciones de los empleados.

Los datos personales recogidos por otros motivos que no sean el contrato laboral, como las empresas de prevención de riesgos laborales o las mutuas de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales.

En ese caso, hay que informar a los trabajadores sobre: objetivo y finalidad de recoger esos datos, existencia de un fichero, quién tiene acceso a la información y quién es responsable del tratamiento de estos datos, si se ceden a terceros, quiénes serán y ofrecer la posibilidad de ejercer derecho de acceso, rectificación, cancelación y oposición.

El empresario debe afiliar a sus trabajadores y establecer su protección con una mutua de accidentes o sociedad gestora. El trabajador no tiene que consentir la cesión de sus datos, porque se necesitan para garantizar las coberturas y prestaciones.

EL INCUMPLIMIENO SE PAGA CON SANCIONES Según los derechos personales afectados, el volumen de tratamientos efectuados, los beneficios obtenidos, el grado de intencionalidad, la reincidencia, los daños y perjuicios causados y otras circunstancias, hay tres tipos de infracción: leve, grave, y muy grave.

Son infracciones leves (601,01 euros y 60.101,21 euros): no pedir la inscripción al fichero de la Agencia Española de Protección de datos, recopilar datos sin informar previamente, no atender a las solicitudes de rectificación o cancelación y no atender las consultas por parte de la Agencia de Protección de Datos.

Son infracciones graves (60.101,21 euros y 300.506,25 euros): No inscribir los ficheros en la Agencia Española de Protección de datos, utilizarlos con otros fines a los iniciales, no tener el consentimiento del interesado, no permitir el acceso al fichero, mantener datos inexactos o no cambiarlos cuando lo han solicitado, no seguir principios y garantías de la Ley de Protección de Datos, tratar datos especialmente protegidos sin autorización del afectado, no remitir a la Agencia las notificaciones previstas por la ley y mantener los ficheros sin las debidas condiciones de seguridad.

Son infracciones muy graves (300.506,25 euros a 601.012,1euros): recabar datos especialmente protegidos sin autorización del afectado y crear ficheros con ellos, recoger datos de forma engañosa o fraudulenta, no atender y obstaculizar de forma sistemática las solicitudes de cancelación o rectificación, vulnerar el secreto sobre datos especialmente protegidos, comunicar o cederlos cuando no esté permitido, no cesar en el uso ilegítimo a petición de la Agencia de Protección de datos y desatender sistemáticamente sus requerimientos, tratarlos de forma ilegítima o sin las garantías que hay que aplicar y la transferencia temporal o definitiva de datos personales con destino a países sin el nivel de protección equiparable al nuestro o sin autorización.

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Finalizan los cursos de Operaciones Básicas de Cocina y Operaciones Básicas de Pastelería

 El pasado 11 y 31 de Mayo finalizaron los cursos de Operaciones Básicas de Cocina (280 Horas) Operaciones Básicas de Pastelería (340 Horas) impartidos en HORECA FORMACIÓN. El perfil de los alumn@s es muy variado y va desde jóvenes que quieren formarse para poder iniciar su carrera profesional en el sector de la hostelería, hasta personas de mediana edad con o sin experiencia profesional en el sector, que buscan reincorporarse al mercado laboral.

Una vez han finalizado el curso, y realizado el módulo de prácticas, los alumnos, que pasan a formar parte de la bolsa de empleo de Horeca, pueden solicitar el certificado de profesionalidad, que

les permite ser contratados bajo la modalidad de “contrato en prácticas”. Este tipo de contrato, de un máximo de dos años, supone para el alumno una vía de acceso al mercado laboral y para la empresa, es una modalidad de contratación ventajosa, pues le permite una reducción del 50% de la cuota empresarial de la Seguridad Social del trabajador.

Las empresas interesadas en contratar estos perfiles pueden ponerse en contacto con Horeca Formación a fin de solicitar los Currículums de l@s alumn@s llamando al teléfomo 976.38.60.69 o enviando un mail a restaurantes@horecazaragoza.com

Próximos Cursos Gratuitos dirigidos a trabajador@s de Hostelería  La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), esta impartiendo el nuevo Plan de Formación en Hostelería 2018, dirigido prioritariamente a trabajadores y empresarios del sector (incluido autónomos).

Elaboraciones básicas para pastelería (100 Horas)

Los cursos que a continuación te presentamos, son presenciales prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo.

Modalidad: Presencial

Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo en el sector de la Hostelería en el momento de iniciar la formación.

Horario: Lunes, miércoles, jueves y viernes. De 08:30 a 12:30 horas

Fechas de impartición: Del 5 de junio al 31 de julio.

Horario: Martes, miércoles y jueves de 16:30 a 20:30 horas

Bebidas (80 Horas)

Modalidad: Presencial

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Fechas de impartición: del 25 de junio al 27 de julio.

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“Guayente a la carta en Femenino”, mucho más que un proyecto de escuela Un proyecto de formación, compromiso, reconocimiento y homenaje a las mujeres del Pirineo y Aragón del mundo de la cocina y sala. Durante los cuatro miércoles del mes de mayo un menú a cuatro manos ha sido el hilo conductor de los talleres en cocina y posteriormente su presentación en la sala

GUAYENTE A L A CARTA EN FEMENINO

30 de mayo de 2018 (miércoles) Guayente a la carta en Femenino es un proyecto gastronómico y formativo que tiene como objetivo incidir en el papel de las mujeres en el contexto profesional de hostelería.

Para nosotros como escuela, llevarlo a cabo, presentarlo en este cuaderno bellísimo es ya un éxito porque es fruto de nuestras experiencias diarias, de nuestra reflexión y nuestras vivencias como educadores. Día a día convivimos con las historias pequeñas y grandes de nuestras chicas, que son minoría en la profesión y mayoría en la acción cotidiana.

Por ellas y para ellas que son presente y futuro, herederas de un camino que muchas mujeres emprendieron y para ellos, sus compañeros de ruta. Es nuestro deseo que compartan desde la dignidad de la persona, desde la mirada del afecto; el respeto, la honestidad y la igualdad, el trabajo y las experiencias hermosas y humanas del mundo de la hostelería.

Mª Ángeles grasa DIRECTORA

COCINA: PePA MuñOz - restAurANte qüeNCO de PePA sAlA: MArtA MIguel - restAurANte sABOreA (BIesCAs) PePa muñoz. Pepa muñoz, chef y propietaria del restaurante Qüenco de Pepa abrió sus puertas en el año 2003. Pepa es cocinera autodidacta si bien no descuida su formación asistiendo y participando en congresos nacionales e internacionales. Su mayor fuente de inspiración para la creación de sus platos en “Qüenco de Pepa” es la huerta. esto le ha llevado a tener Su ProPia huerta en ÁVila. ella controla las semillas (ha recuperado semilleros ancestrales que dejaron de sembrarse por el aspecto “feo” (caso más espectacular es el del tomate). la cocina de Pepa se caracteriza por ser cocina tradiCional, renoVada, deSengraSada y SenCilla con raíces andaluzas. Procura la mínima manipulación en cocina del producto y que llegue al plato preservando sus propiedades y sabor auténtico. muy sensibilizada por la salud y alimentación. Colabora con CeSiC y oncólogos para temas de cáncer, que, por cierto, ha sido la principal motivación para abrir “la huerta de PePa”, una “tienda - colmao” donde “acercamos un trocito de nuestra huerta a las cocinas de nuestros clientes”. marta miguel garCía. Sumiller y directora Comercial rte. Saborea – Biescas. diplomada en turismo por la universidad rey Juan Carlos de madrid, máster ‘european tourism management’ cursado en inglaterra (Bournemouth university) y Francia (université de Savoie) completado por una tesis acerca del marketing internacional aplicado a la red de Paradores. experiencia profesional: con diez años en la empresa Paradores de turismo de españa, funciones de jefa de recepción, comercial y subdirección. apertura del hotel Balneario alhama de aragón como jefa de recepción. autónoma durante tres años, con la apertura junto con un socio de la tienda restaurante Sobrelías, situada en la sede de la d.o. Somontano, donde “éramos los representantes de todas las bodegas de la denominación, venta y servicio de restauración, sumillería, catas y encargados del museo del Vino de dicha denominación”. directora Comercial y Jefa de recepción en el hotel San ramón del Somontano en Barbastro (huesca). y actualmente directora comercial y de eventos de la empresa Catering y eventos del Pirineo y sumiller del restaurante Saborea en Biescas.

menú guayente a la carta en femenino pepA muÑoz Aperitivo: AnchoA con ensAlAdA de pimientos y cremA de queso de ovejA

primer plAto: pencAs de AcelgA con vinAgretA templAdA

segundo plAto: merluzA Al horno con verdurAs

postre: queso fresco, membrillo y tArtAr de frutos rojos

 Guayente a la carta ha sido un proyecto realizado mano a mano entre la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y la Escuela de Hostelería de Guayente, en el que se ha querido poner de manifiesto la importancia y la presencia de la mujer en el mundo de la hostelería, tanto en la cocina como en la sala.

Un proyecto de formación, compromiso, reconocimiento y homenaje a las mujeres del Pirineo y Aragón, que desde la cocina y la sala han dado calor, autenticidad y oportunidades de desarrollo a un territorio difícil, duro y a la vez frágil, dónde la mujer ha tenido una presencia constante pero con un papel secundario Otro de los objetivos a cumplir era mostrar a los alumnos del último curso de cocina y sala, posibilitar la mejora continua y el descubrimiento de cocineras y hosteleras de cercanía, así como la importancia del trabajo en equipo, la constancia, ilusión y decisión, de la mano de la formación y de los profesionales invitados. Para ello la elaboración y presentación de los menús se realizaba de forma conjunta con los alumnos de la escuela y los profesores de la misma.

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Durante los cuatro miércoles del mes de mayo un menú a cuatro manos ha sido el hilo conductor de los talleres en cocina y posteriormente su presentación en la sala, en el que las mujeres han sido las protagonistas en toda su magnitud y dónde las plazas previstas para la degustación de los menús maridados con vinos Do Somontano, se agotaron nada más dar a conocer el proyecto.

Se ha contado con nombres de mujeres locales y otros más conocidos como Teresa Gutiérrez, Restaurante Azafrán de Villarrobledo ( Albacete) junto a Pili Torres profesora de la escuela de Guayente o Pepa Muñoz del Restaurante El Quenco de Pepa ( Madrid) encargada del cierre del ciclo junto a Jimena Lastra, profesora de la propia escuela.

Entre las representantes de la provincia de Huesca, Beatriz Allué y Mariola Oriol, del restaurante El Origen y Café el Punto de Huesca, y Paulina Amieva junto con Begoña Martín de Café Villa Campa y Casa Chongastán.

En sala nombres como Silvia García, sumiller del restaurante Mugaritz (2* michelín), Ana Acín, La venta del Sotón, Judit Martin del Rest. Casa Chongastán, Marta Miguel del Restaurante Saborea o la Presidenta de la DO Somontano, Raquel Latre.

Una vez finalizada la degustación se ha realizado en cada uno de los talleres del ciclo una charla coloquio en la que se ha contado con la presencia entre otras de Luz Gabás, escritora, Elena Pérez, directora del IAM Huesca o la propia Consejera de Ciudadanía y derechos sociales, Dña. Mª Victoria Broto.

Destacar el material editado para la ocasión, elaborado por Enrique Torrijos y su estudio de diseño, Torrijos Coyo, en el que el arte protagoniza la portada y los interiores, representando a la mujer.

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El Reglamento de Protección de Datos en la hostelería  A partir del 25 mayo, se establece la nueva directiva europea: el Reglamento de Protección de Datos. Una nueva legislación que tienen que cumplir todas las personas físicas, incluidos autónomos; y también las jurídicas (empresarios), siempre que traten los ficheros de datos personales, tanto privados como públicos. Se pone énfasis en las nuevas tecnologías para así, evitar intromisiones en la vida privada de las personas.

Dentro de nuestro sector, los propietarios de la hostelería deberán de tener en cuenta estos nuevos aspectos para evitar sanciones.

Para entender que recoge la nueva ley y en qué puede afectar al sector de la hostelería aportamos las siguientes aclaraciones. ¿QUÉ ES UN DATO PERSONAL? El artículo 3 de la ley afirma que “un dato personal es cualquier información concerniente a personas físicas identificas o identificables, que pueda determinar su identidad física, fisiológica, psíquica, cultural, económica o social”. Se consideran datos: nombre, apellidos, dirección, matrícula, CIF/NIF, teléfono, mail, historial clínico, radiografía, fotografía, grabación de voz, video, marca física, cuenta bancaria, IP, firma, tarjeta de crédito, número de la seguridad social, número de colegiado, socio…

LA LEY EN LA HOSTELERÍA En este sector se manejan datos de, al menos, seis modos distintos: a través de los Tpv, guardando datos de trabajadores y currículum, con las facturas de autónomos o proveedores, a través de la página web y las redes sociales del local, con la instalación de videovigilancia y, por último, los detalles que se recogen en los contratos y las nóminas de empleados.

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permite “instalar y mantener equipos técnicos de seguridad por cualquier empresa aunque no esté especializada en seguridad aa sea necesario el consentimiento de los afectados privada y sin que por la grabación”. Si el sistema se conecta a una central externa de alarmas, tiene que hacerlo una empresa de seguridad privada autorizada por el Ministerio del Interior y se debe notificar el contrato de instalación a este departamento (las obligaciones a cumplir los detalla la instrucción 1/2006).

Relaciones con los empleados: los datos personales que se recogen para el inicio, mantenimiento y la gestión de la relación laboral no requieren un consentimiento expreso del empleado. Se suelen incluir cláusulas básicas en los contratos de trabajo que, al firmar, ya son autorizaciones de los empleados.

Los datos personales recogidos por otros motivos que no sean el contrato laboral, como las empresas de prevención de riesgos laborales o las mutuas de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales. En ese caso, hay que informar a los trabajadores sobre: objetivo y finalidad de recoger esos datos, existencia de un fichero, quién tiene acceso a la información y quién es responsable del tratamiento de estos datos, si se ceden a terceros, quiénes serán y ofrecer la posibilidad de ejercer derecho de acceso, rectificación, cancelación y oposición.

El empresario debe afiliar a sus trabajadores y establecer su protección con una mutua de accidentes o sociedad gestora. El trabajador no tiene que consentir la cesión de sus datos, porque se necesitan para garantizar las coberturas y prestaciones.

EL INCUMPLIMIENO SE PAGA CON SANCIONES

Según los derechos personales afectados, el volumen de tratamientos Datos del Tpv: Al pagar a través de un TPV, se captura la información efectuados, los beneficios obtenidos, el grado de intencionalidad, la para imprimir el recibo de la operación y la emisión de una factura: reincidencia, los daños y perjuicios causados y otras circunstancias, número de tarjeta, importe, fecha y hora de realización. El proveedor hay tres tipos de infracción: leve, grave, y muy grave. del TPV implanta las medidas técnicas de seguridad.

El hostelero Edición de revistas y publicaciones Son infracciones leves (601,01 euros y 60.101,21 euros): no pedir debe guardar los recibos en lugar seguro donde sólo tenga acceso la inscripción al fichero de la Agencia Española de Protección de el personal autorizado. Si el cliente pide factura, hay que incluir la datos, recopilar datos sin informar previamente, no atender a las cláusula informativa garantizando la buena gestión de sus datos.

Organización de eventos solicitudes de rectificación o cancelación y no atender las consultas Datos de los currículos: hay que crear un fichero con todos los por parte de la Agencia de Protección de Datos. datos. La ley diferencia dos supuestos: cuando la empresa recoge Son infracciones gravese(60.101,21 euros y 300.506,25 euros): No Asesoramiento de comunicación a empresas instituciones los currículos y cuando el candidato lo envía motu proprio, pero en inscribir los ficheros en la Agencia Española de Protección de datos, ambos casos, hay que informar a los candidatos de la existencia de utilizarlos con otros fines a los iniciales, no tener el consentimiento un fichero con sus datos y de la posibilidad de ejercitar sus derechos del interesado, no permitir el acceso al fichero, mantener datos de acceso, rectificación, cancelación y oposición. inexactos o no cambiarlos cuando lo han solicitado, no seguir Datos de clientes o proveedores: la ley obliga a declarar a la principios y garantías de la Ley de Protección de Datos, tratar datos Agencia de Protección de Datos todos los que se tenga de clientes y especialmente protegidos sin autorización del afectado, no remitir proveedores. Con el nuevo reglamento, si éstos son personas físicas, a la Agencia las notificaciones previstas por la ley y mantener los hay que declarar los ficheros. En el caso de personas jurídicas y ficheros sin las debidas condiciones de seguridad. autónomos, hay que informar de sus derechos y guardar en los Son infracciones muy graves (300.506,25 euros a 601.012,1euros): ficheros sus datos personales: DNI, domicilio, teléfono, etc. recabar datos especialmente protegidos sin autorización del Datos generados a través de página web y redes sociales: Una afectado y crear ficheros con ellos, recoger datos de forma engañosa empresa que se registra en las redes sociales o que tenga página web o fraudulenta, no atender y obstaculizar de forma sistemática las está obligada a cumplir con esta normativa en protección de datos: solicitudes de cancelación o rectificación, vulnerar el secreto sobre política de privacidad, aviso legal, política de cookies, condiciones datos especialmente protegidos, comunicar o cederlos cuando de contratación, formularios de contacto, informar de las cláusulas no esté permitido, no cesar en el uso ilegítimo a petición de la en los envíos de correos electrónicos, recogida de datos personales Agencia de Protección de datos y desatender sistemáticamente para un sorteo. sus requerimientos, tratarlos de forma ilegítima o sin las garantías que hay que aplicar y la transferencia temporal o definitiva de La instalación de videovigilancia: las imágenes se consideran datos datos personales con destino a países sin el nivel de protección personales si se graban y almacenan y la calidad de grabación equiparable al nuestro o sin autorización.

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Javier Martinez

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La Asociación Provincial de Empresarios Turísticos de Teruel conmemoró su 40 aniversario Más de 300 profesionales del sector hostelero de Teruel reunidos para conmemorar su 40 Aniversario.

 El pasado 7 de mayo en la sede de Dinópolis de Teruel, tuvo lugar una jornada de encuentro y reconocimiento a los profesionales de la hostelería, y que sirvió para conmemorar el 40 aniversario de la Asociación de Hostelería y Turismo de Teruel. Se pudo vivir un día muy especial, emotivo, divertido e instructivo con múltiples actividades, en el que más de 300 profesionales del sector turístico que forman parte de este colectivo disfrutaron de una jornada de encuentro y unión en el que se afianzaron los lazos de un sector que se postula como uno de los motores económicos más importantes de la provincia.

Desarrollo de la jornada El día comenzó con una visita de los hosteleros a las instalaciones de Dinópolis para conocer las novedades que ofrece el parque paleontológico este año, a la que siguió una charla didáctica sobre cómo desarrollar un liderazgo emocional en el sector turístico impartida por Juan Diego Salinas, coach ejecutivo internacional y director de hotel, bajo el título “Si tu cliente está feliz, tú estás feliz”. La charla se desarrolló en la sala de Cine 3D de Dinópolis con un lleno absoluto y durante la cual el coach, retó al sector a cambiar las cosas. Incluso se presentó el hashtag para la jornada #atreveTET40. A lo largo de su intervención hizo bastantes hincapié en el concepto del empleado como un cliente interno, que también vive una experiencia en la empresa.

Vermut Turolense Tras la charla y con las pilas puestas, los más de 300 asistentes, disfrutaron de un Vermut turolense con productos de Teruel como: Jamón de Teruel al corte que ofreció el Consejo Regulador, una deliciosa selección de quesos de Teruel, el diamante negro de nuestra cocina la Tuber Melanosporum combinada con Aceite del bajo Aragón, más embutidos, en este caso de la empresa La Manolica de Andorra y cómo no, panes de calidad de Teruel. Durante este aperitivo, se aprovechó para catar un Lledoner garnacha blanca de Bodegas Crial Lledó.

Discursos institucionales y reconocimientos

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Después llegó el momento de los discursos y la entrega de distinciones y reconocimientos. La celebración contó con la presencia del consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, José Luis Soro, y de la directora general de Turismo, Marisa Romero, así como otros representantes institucionales de la Diputación de Teruel y del Ayuntamiento de la capital, que destacaron la importancia que el asociacionismo tiene para el sector.

El actual Presidente de la asociación, Juan Ciércoles, llevó a cabo un discurso en el que hizo un recorrido minucioso por todas las comarcas y sus recursos turísticos. Empezó hablando sobre 1977, instante fundacional de la Asociación, que supuso un antes y un después en la vida de los españoles, y por supuesto de los turolenses que se sumaron con entusiasmo a ese gran cambio que experimentaría el país. Recordó que fue el momento idóneo para impulsar una estructura turística, sólida y fiable, y lograr que despegara, y en ese instante trascendental, se sentaron las bases de una asociación joven y dinámica que quería poner en valor las potencialidades de un sector que en aquel entonces no se todavía no se vislumbraba como uno de los mayores generadores de tejido productivo y empleo, como es hoy.

El momento más emocionante del día llegó con la entrega de varios reconocimientos y distinciones al colectivo de profesionales de la hostelería que cada día hacen posible que la gente que visita la provincia de Teruel, se vaya con la sensación de haber vivido una gran experiencia. Del mismo modo en el acto se quiso agradecer la labor y entrega de los presidentes antecesores que durante estas cuatro décadas han guiado los designios de la asociación, poniéndola en marcha y dándole continuidad: Eutiquiano Guillén y Luis Fuertes a título póstumo, Luis Soler y Fernando Cánovas.

Sin duda una jornada histórica, donde no faltó la diversión, el buen humor de Teatro Indigesto y un día memorable en el que profesionales del sector turístico y proveedores de la hostelería estrecharon lazos y reafirmaron su compromiso de seguir poniendo en valor esta profesión que cada día tiene un mayor peso en la Provincia de Teruel.

CONSULTA JURÍDICA ¿Puede prohibirte tu empresa ir vestido como quieras al trabajo? (Parte II) El pasado número abordábamos el tema de en qué casos el trabajador está obligado a cumplir con las exigencias de su jefe en cuanto a la indumentaria se refiere, parece que, de forma general el empleador puede imponer un uniforme a sus trabajadores, pero como ya veíamos en número anterior, existen excepciones, puesto que esta imposición debe ser razonable y proporcionada.

A continuación, les muestro otros ejemplos que sin duda, además de polémicos, pueden serles de interés.

Por ejemplo, ¿puede imponerse el uso de zapatos de tacón?

El Tribunal Superior de Justicia de Madrid, en una reciente Sentencia, entendió que la medida empresarial de imponer a una trabajadora el uso de zapatos de tacón, cuando los empleados usan calzado plano, era discriminatoria, sin que ésta sea proporcional ni necesaria, pues el uso de zapatos planos permitiría también el objetivo de uniformidad de sus empleados perseguido por la empresa.

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¿Y la utilización de traje y corbata? Un ejemplo de este tipo de conflictos es el resuelto por el Tribunal Superior de Justicia de Málaga que señaló que exigir el uso de traje y corbata a sus trabajadores era una práctica lícita, pues a juicio del Tribunal ayuda a obtener una “imagen de decoro”, no obstante, a pesar de su obligatoriedad, la empresa no debe hacerse cargo del coste, salvo que se trate de empleados que tengan trato con clientes o terceras personas ajenas a la empresa (imagen exterior) y los uniformes y equipos de protección necesarios para desarrollar un servicio, que siempre son a cargo del empresario.

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¿Y pueden obligar a ir maquillada? Pese a que para algunas personas cueste trabajo creerlo, esto ha llegado a los tribunales, concretamente llegó el caso de una empleada a la que su jefe le obligaba a ir maquillado, cuando la normativa interna de la empresa no exigía tal cosa. Por ello, en este caso concreto el Tribunal estimó que tal exigencia constituía una lesión del derecho fundamental a su propia imagen, pues supone una seria intromisión en su libertad para mostrar su imagen física personal.

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La Republicana, un clásico de la ruta gastronómica del Tubo zaragozano Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa

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Para más Información de abastecimiento a Restaurantes y Hoteles en el teléfono: 976 56 46 00

Calle Casto Méndez Núñez, 38, Zaragoza 976 39 65 0

La Republicana es un clásico de la ruta gastronómica zaragozana.

Ubicado en la zona de El Tubo, centro neurálgico del tapeo, lleva a sus espaldas más de 39 años de servir cafés, comidas y raciones.

Autodefinida como casa de comidas, La Republicana cumple dicho papel, pero no se queda en ello, ya que su barra se encuentra muy bien surtida. Son varios los premios que atesora en sus paredes en diversos concursos de tapas. No es lo único que cuelga en sus paredes, repletas de objetos curiosos, antigüedades, anuncios vetustos, carteles, figuras, etc. Variedad de tapas, bien elaboradas, y también diferentes raciones, como las migas, huevos rotos o los Huevos La Republicana, revueltos, con tomate y jamón, que pueden degustarse dulces o, mucho mejor, picantones. Y más allá de las tapas y raciones, la especialidad de la casa son sus dos menús habituales.

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Azucena Lario, responsable del establecimiento, nos atiende amablemente en una mañana de viernes con el establecimiento repleto de gente tomándose el café de media mañana y, en algunos casos, el aperitivo temprano. Azucena define el establecimiento “tradicional y familiar con 39 años de andadura donde se prima la comida casera de toda la vida con productos frescos de la zona, en muchos casos de nuestro propio huerto, lo que no quiere decir que no adoptemos las nuevas técnicas culunarias, siempre respetando la tradición de la cocina mediterránea. Precisamente para este año queremos hacer una cocina más sana, entendiendo esto como una cocina más ligera de calorías, prestando más atención a las ensaladas, sopas frías de verduras,gazpachos etc,hacer algun plato especial para celiacos ya que es una reivindicación que va en aumento, dar más protagonismo a carnes menos grasas y a formas de cocinar con nenos frituras” añade Azucena.