HORECA, AGOSTO 18 by Shackleton Comunicación

horeca

PREFERIMOS LOS HECHOS A LAS PALABRAS. LOS HECHOS SE PUEDEN BEBER. Antonio, maestro cervecero

horeca 2

Toda la temporada en ambar.com

El a p u n t e

Miguel Orduna Director

La cerveza y el verano son dos elementos íntimamente ligados al hablar de ocio y consumo. En este número de agosto nuestro tema principal es la cerveza, su evolución de consumo --basado en el informe anual de Cerveceros de España correspondiente al ejercicio anterior-- y la gastronomía ligada a este producto. También destacamos la intervención artística realizada por la Zaragozana en los depósitos de aluminio, unas obras pictóricas que realzan los tanques cerveceros en un entorno urbano. La reelección de Ricardo Mosteo como presidente de la DO Jamón de Teruel, la puesta en marcha de una iniciativa de turismo gastronómico en Belchite, al que se han sumado varias empresas agroalimentarias de la comarca y la renovación del Casino de Zaragoza, son algunas de las noticias que desarrollamos en este número. En cuanto al apartado del vino, destacamos “Diviñas”, una iniciativa que este año cumple su segunda edición y que ha reunido a cerca de 200 mujeres en un acto solidario en torno al vino. También el impulso turístico que desde Aizón se quiere dar a la bodegas cueva, así como las reflexiones de nuestro experto en vino, Mariano Navascués. En el apartado de Sala, Carlos Orgaz, nos habla de los mojitos, un tema que encaja a la perfección con estos calores de verano; y Enrique Barrado, hace un reconocimiento a la labor que realiza el cocinero Javier Robles en la integración laboral de jóvenes en el sector hostelero.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

Sumario 04 Nombres Propios

• Zaragoza acogerá el Concurso Nacional de Cocina • Ricardo Mosteo, reelegido presidente de la DO Jamón de Teruel • Gastroturismo en Belchite. • El Casino de Zaragoza se renueva • Premios de las Jornadas Caracoleras • El aceite de Bajo Aragón triunfa en Israel • 09 El Reportaje

• Cerveza y gastronomía en verano 12 Turismo

• Guía Recreacionista de la DPZ • La ocupación hostelera en Zaragoza en verano • Próximas convocatorias de Aprendices hostelería • Turismo estelar 14 Cuadernos del Vino

• La DO Borja en Londres • Care colabora con el Centenario de Ordesa • Bodegas de cueva en Ainzón • Premio a una Sangría de Barbastro 17 El jardín de los sabores

Tercera época. Agosto 2018 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

# 3 0 0

18 Diálogo de Sala

• Los mojitos: Por Carlos Orgaz 19 Asociaciones Provinciales de Zaragoza, Huesca y Teruel

• Actualidad hostelera informativa en las provincias. 22 Consulta Jurídica: Por Patricia Millastre 23 Rincón del Socio

• Cancook: Ramses y Diego

horeca

www.shackletoncomunicacion.com

• Iniciativa laboral del Gurri: Por Enrique Barrado

Zarogoza acogerá el V Certamen Nacional de Cocina y Repostería  El V Certamen Nacional de Cocina y Repostería tendrá lugar los días 22 y 23 de octubre en el marco del Palacio de Congresos de Zaragoza. Será una cita que promocionará los productos gastronómicos aragoneses a través de distintas actividades que se celebrarán a lo largo de esas dos intensas jornadas.

Junto a los concursos gastronómicos, se organizarán ferias y ponencias en torno al maridaje del sector con el turismo. El programa girará en torno al apartado competitivo, que se dividirá entre las modalidades autonómica (con profesionales que trabajan en la comunidad) y nacional, seleccionados previamente en sus territorios. Diez cocineros concursarán en cada una de ellas, en las que emplearán productos aragoneses como el ternasco, el esturión del Pirineo, el melocotón de Calanda, la trufa turolense o el aceite de Alcañíz. A la presentación, celebrada ayer en los salones del restaurante Novodabo, asistieron numerosos periodistas. La mesa fue presidida por Joaquin Olona, consejero de Desarrollo Rural de la DGA, y por José Luis Soro, consejero de Vertebración del Territorio. Asimismo les acompañaron los representantes de las distintas entidades organizadoras, entre ellos el representante de Facyre (Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España), Pedro Larumbe.

Los equipos estarán formados por un profesional, que podrá participar acompañado de un pinche. El día 22 se celebrará el concurso autonómico, que constará de dos recetas libres con el ternasco de Aragón y el esturión del Pirineo como ingredientes principales. Para ambas elaboraciones contarán también con una cesta de productos aragoneses. Asimismo, se evaluará una prueba de corte de jamón y la preparación de un postre, que deberá tener como base el melocotón de Calanda. La modalidad nacional tendrá unas condiciones similares, aunque no precisará

El Foro celebra las Jornadas del Arroz  Como viene siendo habitual, el restaurante zaragozano El Foro retoma este verano sus jornadas dedicadas al arroz, que se han celebrado durante el mes de julio, con buena acogida por parte del público. Nacho Machín, propietario del establecimiento, invitó en la presentación a Juan Revenga, experto dietista-nutricionista quien comentó temas relacionados con su profesión y, lógicamente, el arroz. Asimismo, el chef Pedro Martín explicó cada uno de los platos. Los diferentes tipos de arroz serán de “Val del Falcó”, cuyo propietario, Salvador Falcó, tampoco faltó a la cita de presentación a la prensa.

horeca 4

Este año, siempre para mesas completas, han ofrecido cuatro atractivos platos y la posibilidad de elegir uno entro los cinco arroces, culminando con un postre. A continuación les enumeramos los platos degustados. Foto Eduardo Bueso

de la elaboración de un postre, puesto que el concurso de repostería se celebrará de forma independiente. El ganador aragonés del año pasado representará a la comunidad en el certamen nacional, mientras que el vencedor de esta edición lo hará en la próxima. El certamen, organizado en colaboración con la Federación de Cocineros y Reposteros de España, se enmarca en los actos de celebración del XXV aniversario de la Asociación de Cocineros de Aragón, e incluirá también foros de gastronomía de interior o el concurso de excelencia de las Escuelas de Hostelería.

Athenea Mixture Bar gana el concurso al “Mejor Vermut” del vermut. El cóctel ganador, según Giuseppe Santamaría, el Brand manager de Cinzano, el cóctel ganador Bring me to the childhood le da un toque de picardía al vermut.

 Casino de Zaragoza ha presentado

Puerta Cinegia ha sido el lugar escogido para la gran final, en la que un jurado especializado ha degustado los 6 vermuts preparados finalistas. La propuesta del Athenea Mixture Bar ha conquistado a los 3 expertos por las principales propiedades de los vermuts preparados: con una base principal de vermut y añadiendo los ingredientes (en una cantidad menor) que realzan las propiedades gustativas y olfativas

La DO Cariñena y Casa Matachín se unen al club de patrocinadores del Espacio Creativo Saborea  La Denominación de Origen Protegida

Cariñena y Casa Matachín se han adherido al club de Patrocinadores del Espacio Creativo Saborea de Puerto Venecia. Se unen así a los actuales patrocinadores CRDOP Aceite del Bajo Aragón, Ambar, Coca - Cola, El Criollo, Freixenet, CRDOP Jamón de Teruel, Melsa Embutidos y Pastas Romero. Desde principios de año se han celebrado 25 talleres a los que han asistido más de 500 personas. En septiembre comenzará la

nueva programación de demostraciones en las que se contará con prestigiosos cocineros y expertos en gastronomía.

recientemente Enjoy Playing, su nueva oferta de ocio y juego con la que se convierte en uno de los establecimientos del sector más completo y moderno de la ciudad, según informan desde la empresa. La propuesta cuenta también con una profunda reforma estética y novedades gastronómicas. El Grupo Comar, propietaria del complejo, ha realizado una inversión de unos 1,2 millones de euros en la reforma de Casino Zaragoza, creando un complejo de más de 1.000 m2 que incluye Enjoy Playing, un salón de juego con máquinas que sólo sería posible encontrar en Las Vegas.   El establecimiento situado en Casa Jiménez s/n se segmenta en distintos espacios de juego y ocio, todos ellos con identidad y personalidad propia: Casino (Zaragoza), salón (Enjoy Playing), poker room (Poker Comar), apuestas deportivas (Codere), eventos, restauración y terraza. Una apuesta del Grupo Comar por procurar a sus clientes la mejor oferta de entretenimiento con diversidad de experiencias en el mismo centro de la ciudad. Aparte de la renovación de la imagen, la inversión supone un incremento de un 10% en la plantilla de profesionales fijos, llegando a sumar en todo el establecimiento más de 60 trabajadores entre croupier, operadores, relaciones públicas, hostelería, directivos, etc.

horeca

 Denis López del Athenea Mixture Bar, se ha hecho con el galardón al ‘Mejor Vermut de Zaragoza 2018’ después de una reñida final en la que han participado otros cinco locales finalistas: Balcón del Tubo, Dolche Café, Envero Gastro Wine, La Bocca Mediterranean Deali, Mazmora by Macera.

Casino de Zaragoza se renueva con un proyecto “Made in Las Vegas”

Ricardo Mosteo, reelegido presidente de la DO Jamón de Teruel  Ricardo Mosteo Langa ha sido reelegido

hoy presidente del CRDOP Jamón de Teruel en un Pleno en el que también se ha reelegido a Joaquín Aguilar vicepresidente de la entidad. Asimismo, se han renovado los 10 vocales que formarán parte del Pleno para la legislatura 2018–2022. Por parte del sector ganadero: Salvador Rosado (Porcino Teruel); Defín Albesa (Dinoporc S.L); Faustino Víctor Cirugeda (Turolense de Desarrollo Porcino); Javier Hinojosa (Agustín Lapesa) y Laura Lej (Las Planas). Por el sector Industrial: Juan Antonio Saz (Carnes de Teruel); Juan

Borrás (Juan Borrás); Javier Gómez (Valverde Airesano 1929 SL); Miguel Domingo (Jaelca S.A) y Juan José Moles (Soincar). El presidente del Consejo Regulador, Ricardo Mosteo ha aprovechado para hacer un balance positivo de la pasada legislatura en la que las industrias jamoneras inscritas en el Consejo Regulador han conseguido repuntar la producción de jamones y paletas con el marchamo de calidad que otorga la Denominación de Origen Teruel, al tiempo que se ha dado un giro importante en la promoción del producto.

Nace Gastroturismo Campo de Belchite

Éxito de premios para el Aceite del Bajo Aragón en el concurso Terraolivo 2018  El Concurso Internacional de Aceites de Oliva Virgen Extra Terraolivo 2018 ha celebrado una nueva edición de sus premios el 13 de junio en Jerusalén, Israel.

 Con el fin de fomentar, poner en valor y dar a conocer todas las bondades naturales que ofrecen las tierras de esta comarca zaragozana nace Gastroturismo Campo de Belchite, un proyecto único y natural impulsado por tres históricas empresas del territorio: Ecolécera, Bodegas Tempore y Almazara Molino Alfonso.

horeca 6

Gracias a esta iniciativa, cofinanciada por las ayudas Leader (Liaison Entre Actions de Développement de l’Économie Rurale)

gestionadas por Adecobel (Asociación para el Desarrollo Rural Integral de la comarca de Campo de Belchite) en Campo de Belchite, por el Feader (Fondo Europeo Agrario de Desarrollo Rural) y Gobierno de Aragón, los visitantes pueden disfrutar de nueve experiencias diferentes, todas ellas relacionadas con el vino, el aceite, la agricultura ecológica y el turismo cultural.

La Denominación de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón ha obtenido gran éxito, ya que 14 de sus empresas han sido galardonadas en el concurso. Además, en la categoría de “almendrados dulces” ha alcanzado el primer premio la empresa Fernando Alcober e Hijos con su aceite Alcober. Han sido reconocidas con el premio Grand Prestige Gold: Fernando Alcober e Hijos con su aceite Alcober, la Soc. Coop San Isidro de Mazaleón con su aceite Mazaleón, Almazara Molino Alfonso y su aceite Oleum Belia, Aceites Impelte del Bajo Martín con el aceite Impelte y Almazara de Jaime con su aceite Carpicho Aragonés.

Entrega de premios de las Jornadas del Caracol  El restaura Casa Pedro acogió el pasado

27 de julio la entrega de premios de las IV Jornadas del Caracol de Zaragoza, que se celebraron del 15 al 30 de junio y que han sido organizadas por la Peña Caracolera de Aragón. Participación de 60 establecimientos y con muy buena aceptación por parte de clientes. Han estado patrocinadas por la DO Calatayud y Makro. Los premios han sido: siguientes: Premio al plato de Caracoles Clásicos, Restaurante DONDE PILAR; Premio al plato de Caracoles Original, LA PARRILLA DE ALBARRACÍN; Premio al plato de Caracoles más Rico a CASA PEDRO; Premio al participante de “Tierra DO Calatayud” a CASA ESCARTIN. El Comité Organizador la Peña Caracolera agradece a todos los establecimientos

participantes, a los clientes que han seguido la Ruta del Caracol, a Horeca, a la Asoc. de Bares, a la Asoc de Cocineros, a Caracoles

D´Faya Food, A Makro y en especial a la DO Calatayud, por su patrocinio y su buen hacer.

Champagne y trufa de verano en Donde Carol  Un gran número de amantes gastronómicos de Zaragoza se reunieron recientmente, en el restaurante Donde Carol, para disfrutar de una jornada protagonizada por dos grandes productos: el champagne y la trufa de verano. Esta cita, tan única como exclusiva, ha estado amenizada por la experiencia del mejor sumiller de España 2017 y director comercial de la Cava de Pyrene, Manuel Jiménez, y por la propietaria de Foresta Algairén, Trinidad Usón, que ha asistido con Zarza, su perra trufera. Los dos expertos, han dado una lección maestra de cada uno de estos productos. De esta manera, Trinidad Usón ha explicado los usos y características de esta trufa de temporada, “para muchos

desconocida”. Por su parte, Manuel Jiménez, ha conducido el maridaje de toda la cena y

ha hecho un recorrido por cada uno de los champanes servidos. Foto: Eduardo Bueso

 El bistró Casa y Tinelo, en Movera, presentó recientemente sus tradicionales jornadas veraniegas dedicadas al arroz, al tiempo que también dio unas pinceladas de su renovada carta. El equipo de dirección y cocina formado por Rubén Martín Mestre, Juanjo Manero y Carlos Escanilla hicieron gala de su buena cocina y servicio. Las jornadas contaron además con la colaboración de Salvador Falcó productor del Arroz De Autor Val del Falcó Un arroz exquisito cultivado en Ejea de los Caballeros. El menú degustación estará disponible durante todo el mes de Agosto. Foto Eduardo Bueso

horeca

Jornadas del arroz en Casa y Tinelo

prevalente en España. En este contexto, el Informe 2017 de Cerveceros de España señala que la cerveza concentra el 40 % de las bebidas frías consumidas en hostelería, un 1,4 % más que el año anterior. Andalucía, el sur de Extremadura, Ceuta y Melilla se mantienen un año más como las primeras en ventas de cerveza, con cerca de 8,5 millones de hectolitros comercializados en 2017, lo que representa un 23,7 % del total de ventas en España.

La hostelería impulsa el consumo de cerveza El sector comercializó 35,7 millones de hectolitros de cerveza a lo largo de 2017, un 3,8 % más que en el ejercicio anterior, y concentra el 40 % de las bebidas frías consumidas en hostelería Las compañías cerveceras comercializaron 35,7 millones de hectolitros de cerveza a lo largo de 2017, un 3,8 % más que el año anterior. El auge del turismo, la consolidación de la recuperación económica, el impulso del sector hostelero y la estabilidad fiscal han sido los factores que han contribuido a estos resultados, según se refleja en el Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España 2017 elaborado por Cerveceros de España Por su parte, el consumo también ha experimentado incrementos cercanos al 4 % respecto al año anterior, hasta los 39,5 millones de hectolitros. Cabe diferenciar el carácter diferencial del consumo de cerveza en España cuyo crecimiento tiene lugar dentro las pautas de consumo mediterráneas, en las que la cerveza se toma acompañada de otros alimentos, de forma responsable, moderada y social. De hecho, el consumo per cápita de los españoles, 48,3 litros, continúa por debajo de la media europea, situada en los 76 litros anuales.

horeca 8

“El sector cervecero ha experimentado subidas en todos los indicadores de actividad a lo largo de 2017, manteniendo el ritmo de crecimiento de los últimos

años en términos de consumo, ventas, producción y exportación. Estos datos ponen de manifiesto toda la cadena de valor multisectorial y transversal que hay detrás de cada una de las cervezas que se consumen en nuestro país” aclara Jacobo Olalla Marañón, director general de Cerveceros de España.

Socio estratégico de la hostelería El consumo de cerveza en hostelería representó el 63 % del total, un 6,7 % más que en 2016, y por lo tanto, la hostelería continúa siendo el principal canal de consumo de esta bebida, en línea con el patrón de consumo típicamente social

El año 2017 también ha registrado una evolución del consumo de cerveza en establecimientos hosteleros por parte de las mujeres. Así, siete de cada diez mujeres mayores de 18 años consumen cerveza fuera del hogar, un 12 % más respecto al año anterior. En cuanto al patrón de consumo, los españoles siguen fieles a las pautas mediterráneas características de las bebidas fermentadas y en 2017 se ha producido un incremento del consumo de esta bebida durante comidas o cenas, afianzando su capacidad de vector dinamizador de la actividad hostelera y de la socialización. De hecho, según el Informe, más del 90 % del consumo de cerveza en hostelería tiene lugar principalmente durante la tarde, el aperitivo y la comida. Precisamente por ello, España presenta uno de los niveles más bajos de abuso de bebidas fermentadas con contenido alcohólico y el menor nivel de riesgo. Al mismo tiempo y según los expertos, en España existe una correlación entre la reducción del consumo abusivo de alcohol y el aumento del de cerveza, en línea con el estilo de vida mediterráneo.

Visibilidad exterior En cuanto a la producción, el sector creció un 3,2 % el año pasado, con un total de 37,6 millones de hectolitros de cerveza elaborados, lo que sitúa a España

SOBRE CERVECEROS DE ESPAÑA Cerveceros de España es la entidad que representa en nuestro país desde 1922 a la práctica totalidad de la producción de cerveza en España. Esta asociación fue fundada por las compañías cerveceras: MAHOU SAN MIGUEL, HEINEKEN ESPAÑA, DAMM, HIJOS DE RIVERA, COMPAÑÍA CERVECERA DE CANARIAS Y LA ZARAGOZANA, que producen en España las principales marcas; a las que se están sumando las nuevas compañías cerveceras distribuidas por todo el territorio nacional.

en cuarto puesto en Europa, por detrás de Alemania, Reino Unido y Polonia, así como en el undécimo puesto mundial, en una clasificación liderada por China, Estados Unidos y Brasil. La presencia del sector cervecero español en los mercados exteriores continúa el ritmo ascendente de los últimos años y en 2017 se alcanzaron los 2,9 millones de hectolitros exportados, lo que supone un incremento de más del 240 % en los últimos diez años. Los principales destinos de la cerveza española en 2017 fueron Portugal, China –donde en los últimos siete años las exportaciones se han multiplicado por más de 300 - Reino Unido e Irlanda. “La calidad de la elaboración, la popularidad de las marcas españolas entre los visitantes extranjeros y nuestra característica forma de consumo mediterránea explican gran parte del protagonismo del sector cervecero fuera de nuestras fronteras, liderando la entrada de nuestros productos en países de gran tradición cervecera, como Reino Unido”, aclara el director general de Cerveceros de España.

Impulso económico El papel relevante del sector cervecero se debe a sus sinergias con la hostelería y el turismo y es referente en el panorama agroalimentario por su contribución a la economía. El valor de la cerveza en el mercado supera los 15.500 millones de euros, alrededor del 1,3 % del PIB y genera cerca de 7.000 millones de euros de valor añadido a la economía. Tal y como se detalla en el Informe Socioeconómico de Cerveceros de España, se trata de la bebida con contenido alcohólico con mayor impacto en la generación de empleo y la recaudación de

“Los gigantes cerveceros de Ambar” Cervezas Ambar ha querido rendir homenaje a su oficio con una obra mural que representa a sus trabajadores. El artista encargado de dar vida a estos seis “gigantes cerveceros” ha sido Miquel Wert, quien ha utilizado como lienzo los tanques verticales de fermentación, uno de los elementos más icónicos de una cervecera. Gracias a esta intervención, los tanques de acero inoxidable de (de 15 metros de altura y un diámetro de 3,57 metros) son ahora un “lienzo que da vida a la esencia de nuestro trabajo, las personas que llevan más de 100 años haciendo cerveza”, explica Enrique Torguet, director de Marketing de Cervezas Ambar. El artista elegido para llevar a cabo este tributo ha sido Miquel Wert, reconocido por su obra, casi siempre en blanco y negro, que reflexiona sobre el tiempo y trae al presente de manera atemporal escenas cotidianas para llevar a cabo con eficacia la transmisión de la memoria. La intervención, que ha supuesto cuatro semanas de trabajo, ha sido coordinada por Festival Asalto, Festival internacional de Arte Urbano, quienes aseguran que “de la colaboración de dos organizaciones simbólicas de la ciudad de Zaragoza, a través del arte y gracias al virtuosismo de Miquel Wert, solo podía surgir algo extraordinario”. Una obra singular que evolucionará y se integrará en la arquitectura industrial de este complejo de edificios centenario, dotando aún de mayor identidad y significado al mágico proceso de elaboración de la cerveza.

impuestos, que ascienden a más de 3.600 millones de euros en 2017, un 40 % más de lo recaudado con otras bebidas. “Por cada empleo generado en la industria cervecera se generan otros dos en el sector minorista, alrededor de tres en los sectores proveedores y 55 en el sector hostelería y restauración. Además, el sector destaca dentro de la industria alimentaria española por su alto ratio de inversión por empleado y las mejores tasas de productividad” detalla Jacobo Olalla Marañón. Los buenos resultados del sector cervecero en los últimos años van en paralelo con el crecimiento de las compañías cerveceras. De hecho, en 2017 el número total de cerveceras inscritas en la asociación fue de 521, con un incremento de 35 instalaciones respecto a 2016. Cataluña, con 103 cerveceras, Andalucía con 83 y Castilla y León con 51 concentran gran parte de los centros productores de esta bebida en España.

Cerveza y gastronomía Los maridajes gastronómicos de la cerveza cuentan con amplia variedad de opiniones y criterios. Nos hemos fijado en la selección que ha realizado el presidente de la Real Academia de la Gastronomía, Rafael Ansón, que ha optado por delimitar seis tipos de cerveza diferentes, Cerveza suave, refrescante y ligera De carácter suave por su bajo contenido en alcohol (menos del 4,5%). Color tenue. Poca intensidad de amargor. Sensación refrescante. Contiene un plus de acidez que ayuda a limpiar la boca durante la comida y a hacer más ligera la digestión. Armonía: Con el aperitivo: un plato de jamón, una tortilla o unas patatas fritas, etc. Cerveza suave, eqilibrada y amarga

Compromiso con el deporte

horeca 10

Tiene un nivel de alcohol y un cuerpo algo más elevado que la cerveza suave. Color y amargor más intensos, debido al lúpulo y a una alta fermentación.Armonía: Con mariscos Cerveza intensa y ligera

El sector cervecero ha cerrado 2017 con un apoyo abierto al deporte español a través de la publicidad y el patrocinio de clubes de una gran variedad de disciplinas deportivas, tanto mayoritarias como minoritarias. Las compañías cerveceras invirtieron el pasado año más de 60 millones de euros en patrocinios deportivos y culturales, financiando pequeños clubes y posibilitando la celebración de eventos deportivos nacionales e internacionales en nuestro país.

Posee un mayor nivel de alcohol y de extracto. Es más intensa, amarga y con un color más oscuro. La intensidad de su cuerpo está bien equilibrada con el amargor, por lo que se percibe como ligera. Cuanto más olor desprenda la cerveza, mayor es la intensidad aromática. Armonía: Con pescados de elaboración sencilla

La aportación de las empresas en general y del sector cervecero en concreto es imprescindible para poner en marcha y mantener a formaciones deportivas y clubes en los que participan miles de deportistas, profesionales y aficionados, que de otro modo no podrían practicar sus disciplinas.

Cerveza tostada y caramelizada

Cerveza intensa y amarga Alto contenido alcohólico y gran presencia de maltas y lúpulos, que aportan una sensación de madurez y profundidad en boca. Color más intenso. Equilibrio y complejidad. Mayor cremosidad y densidad en boca. Armonía: Con pescados en salsa, carnes blancas y carnes guisadas. Es la de mayor contenido alcohólico (+5%). Destacan sus maltas tostadas y caramelizadas. Color oscuro y penetrante olor a café, torrefactos y regaliz. Espuma cremosa y robusta. Potente sabor con toques lácteos. Armonía: Perfecta para acompañar postres con chocolate y caramelo.

Gurri

Ligado profesionalmente al grupo Pastores, es probablemente, uno de los cocineros que más ha hecho por el conocimiento y reconocimiento del ternasco dentro y fuera de Aragón. Le habrán visto en charlas, actividades y talleres. Desde hace años su última cruzada incluye el conocimiento de los nuevos cortes del ternasco por parte de los profesionales, alumnos de escuelas de hostelería y público en general. Y evangelizando poco a poco, ha logrado que el tournedó, los collares, los churrasquitos, el churrasco o el filete de carrillón, formen parte de nuestras cocinas. No es fácil encontrar a un cocinero/ comunicador. Hay buenos comunicadores que hablan de platos y de gastronomía pero que referencian la cocina un poco de oídas. Hay algún cocinero, incluso triestrellado que, a pesar de leer un guion escrito por otro, exhibe un pensamiento esquemático y una rampante falta de argumentos. Gurri pertenece a ese raro grupo de cocineros que saben comunicar. Y esto es algo muy importante en la actualidad, porque la cocina se consume por los cinco sentidos y aparte de utilizar el oído para oír el crujido del hojaldre en nuestra boca, lo utilizamos también para escuchar; para escuchar el relato que el cocinero hace de su propia cocina. La historia de un cocinero, transmitida por él mismo a través del Storytelling, es algo fascinante que conecta profundamente al cliente con el restaurante y que le deja un recuerdo duradero. En mis inicios en la cocina no hubo un solo restaurante de los que pisé, en el que el cocinero no saliera a las mesas una vez finalizado el servicio a escuchar y a contar. Ese intercambio que yo veía a través del ojo de buey de la puerta de la cocina me parecía mágico y especial… y realmente lo era porque ayudaba a construir relaciones mucho más auténticas y personales con los clientes, forjando nuevos lazos y profundizando los vínculos ya existentes. Ahora esta práctica, ¿se ha perdido un poco? Creo que sí. El caso es que no es exactamente de esto de lo que les quería hablar hoy. Es de una actividad secundaria que Gurri lleva a cabo de manera altruista. Se trata de un grupo de WhatsApp. Poca cosa nueva bajo el sol, me dirán. En

el grupo, Gurri va informando de ofertas de trabajo que recoge, a pie de cocina y de sala, producto de la visión – cercana pero panorámica- de la que él dispone desde su puesto de trabajo. También sube demandas de empleo, aunque la proporción de personas que se ofrecen para trabajar es mucho menor que las ofertas de trabajo recibidas. La cosa tiene su interés por muchas razones. Es una suerte de INAEM instantáneo, más ágil y más dinámico. Mueve una no menor cantidad de ofertas (¡unas mil en año y medio!) y se trata de una labor puramente filantrópica, por lo que no hay ningún filtro más allá de la vocación de ayuda; como él mismo dice: “por

puro colegueo”. Sin quererlo, el instrumento resulta una excelente herramienta para tomar el pulso al sector y demuestra a las claras que los brotes verdes están en pleno proceso de florecimiento y expansión. Y a juzgar por la vigorosa demanda que la hostelería presenta, con muchos días en los que Gurri sube hasta dos o tres ofertas de trabajo, se intuyen con facilidad las dificultades que el empresario experimenta para hallar personal cualificado. En resumen: una útil plataforma que demuestra una vez más que, hoy por hoy, funciona lo digital, simple, sencillo, fácil y sin rodeos.

horeca

Le conoce media hostelería aragonesa. Él conoce a la otra mitad. Bernardo Javier Robles, alias “Gurri”, es antiguo alumno de la Escuela de Hostelería de Miralbueno

La DPZ edita la guía de las recreaciones históricas de la Provincia La publicación también repasa las actividades que conmemorarán el 900 aniversario de la conquista de Zaragoza por Alfonso I el Batallador, entre las que destacan 11 conferencias teatralizadas organizadas por la DPZ  La Diputación de Zaragoza ha editado la guía de las recreaciones históricas de la provincia de Zaragoza 2018, que incluye 45 celebraciones con una novedad respecto al año pasado: la recreación de la ocupación del castillo de Muel por las tropas napoleónicas, que se celebrará el 1 y el 2 de septiembre. Además, la publicación también repasa las actividades con las que se conmemorará el 900 aniversario de la conquista de Zaragoza por Alfonso I El Batallador, entre las que destacan 11 conferencias teatralizadas organizadas por la DPZ en distintas localidades que, al igual que la capital, se incorporaron al reino de Aragón en aquel momento histórico. El diputado delegado de Turismo, Bizén Fuster, ha destacado que las recreaciones históricas son muy importantes para el desarrollo cultural y turístico de los municipios zaragozanos. “A los hechos nos remitimos, este año hay más representaciones de este tipo que nunca, de mayor calidad y con un gran impacto turístico en cifras de asistencia”, ha indicado Fuster, quien ha recordado que la institución provincial publica esta guía por tercer año

consecutivo. “Las recreaciones históricas son un eje fundamental para el turismo de interior y el turismo de experiencias, por eso en este mandato las estamos apoyando decididamente con un plan de ayudas específicas que está incluido en el plan unificado de subvenciones (PLUS), con la edición de estas guías y con la

organización de jornadas y de cursos como el que se acaba de celebrar en Sos del Rey Católico dentro de los cursos de verano de la Universidad de Zaragoza”, ha indicado. http://zaragozaturismo.dpz.es/descargas/pdf/ recreaciones18.pdf

Los Hoteles de Zaragoza, registrarán ocupaciones del 43,20% durante el verano  Tras los últimos datos recogidos por la Asociación de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y su Provincia, sobre el volumen de reservas de alojamiento que tendrán lugar durante el presente verano, meses de julio y agosto, en la actualidad se registra un 43,20% de ocupación, dato que se sitúa un 3% por debajo del indicador tenía lugar, en estas mismas fechas, el ejercicio anterior para los mismos meses.

horeca 12

En el caso de la capital, en el mes de julio se puede observar que las reservas registradas, ocuparán el 39% de las habitaciones disponibles, mientras que en el mes de

agosto se ha reservado el 33% de las unidades de alojamiento existentes. Por todo ello, la ocupación general del verano se sitúa en el 36%, siendo un 5% inferior al del año 2017. Por su parte, el resto de la provincia dispone de un 46% de las habitaciones reservadas en el mes de Julio, y el 54% de las mismas se encontrarían contratadas en el mes de Agosto. En suma, la ocupación en verano en éste ámbito sería del 50%, siguiendo una tendencia de estabilidad con respecto al ejercicio pasado. El 68% de los clientes que nos visiten serán nacionales y procederán deMadrid, Cataluña, Valencia y Aragón.

Turismo astronómico en Albarracín El verano facilita la observación estelar en zonas con calidad de cielo nocturno y baja contaminación lumínica  El turismo astronómico ha crecido exponencialmente en los últimos años de la mano de la mayor conciencia ambiental que tiene la sociedad. El verano es además una de las épocas del año con mejor observación de estrellas en aquellos lugares con condiciones atmosféricas idóneas y menor contaminación lumínica. Algunas fundaciones, como Starlight, se han propuesto crear reservas astronómicas que catalogan como espacios idóneos para ver el cielo, entre las que se encuentra Albarracín. Pero para disfrutar de un cielo al 100% no hace falta irse a los países nórdicos. Para que te hagas una idea, los expertos señalan que en un cielo despejado como los de los pueblos de la Sierra de Albarracín se pueden ver cerca de 6.000 estrellas. De hecho, desde los organismos turísticos provincial y comarcal durante el verano organizan actividades divulgativas relacionadas con la observación que cada año tienen un mayor seguimiento.

pasado, usuarios de Booking.com catalogaron Albarracín capital, Gea de Albarracín, Frías, Tramacastilla y Torres de Albarracín como alguno de los mejores municipios donde hacer turismo astronómico. Además, algunos entornos naturales como los Montes Universales (especialmente en el entorno de Bronchales u Orihuela del Tremedal, que tienen muy fácil acceso a lugares elevados

como Ermitas y otros puntos), o los Pinares de Rodeno son otros espacios especialmente indicados. Asimismo, existen algunos portales, como www.gudarjavalambre.es que te guiará por la Ruta de las Costelaciones, o www.turismoestelar.com que te facilitará alojamientos en destinos de buena observación.

La despoblación que afecta a la zona para mal ha conseguido como contrapunto positivo que desde cualquier municipio y su entorno se puedan observar las estrellas como si estuvieras dentro de una nave espacial. El año

Observatorio Astronómico de Javalambre El cielo estrellado y limpio de contaminación lumínica es el que ha propiciado la construcción en el Pico del Buitre del Observatorio Astrofísico de Javalambre, una instalación científica desde la que se estudia el universo. Este hito científico se completará en un futuro con el proyecto Galáctica, el Centro de Difusión y Práctica de la Astronomía, que permitirá a los visitantes desde tener un primer acercamiento al cosmos y disfrutar de su belleza, hasta participar en el proceso científico.

Se trata del primer territorio de Aragón que obtiene esta certificación otorgada por la Fundación Starlight. El territorio acreditado comprende 23 municipios de la Comarca de Gúdar Javalambre (Teruel) y 4 municipios de la provincia de Valencia que se encuentran en el ámbito geográfico próximo al Observatorio Astrofísico de Javalambre, Los conceptos de “reserva starlight” y “destino turístico starlight” implican la existencia de un espacio en donde se establece un compromiso por la defensa de la calidad del cielo nocturno y el acceso a la luz de las estrellas. Estas acreditaciones tienen como función ayudar a esta labor de preservación de la calidad del cielo nocturno y de los diferentes valores asociados, ya sean culturales, científicos, astronómicos, paisajísticos o naturales.

horeca

Gúdar-javalambre, certificado como destino turístico starlight

VIVA EL VERANO Como dice el refrán “veraneando se va el tiempo volando”. Así que habrá que exprimir al máximo los siempre escasos días de asueto y desocupación pura que tenemos. En verano, por aquello de la temperatura descomunal, preferimos bebidas frías y algo más dulces. Y es el momento apropiado para darle cabida a otras maneras de tomar vino. Vale que lo más trillado es decantarse por el tinto de verano o la sangría pero hay una corriente que está prosperando cuantiosamente. Y es la de tomar cócteles elaborados con vino. Coincidí el otro día, antes de hacer las maletas, con una gente que tiene mano en este tipo de combinados y pude probar algunos realmente espectaculares. Los hechos a base de blancos (Chardonnay y Sauvignon Blanc fueron los escogidos)

Campo de Borja presenta el proyecto del Terroir en Londres La D.O.P Campo de Borja promociona sus afamados vinos de garnacha en colaboración con ICEX-LONDRES, en el marco del programa PDR del Gobierno de Aragón. El programa consta de 4 acciones destacadas, dos de las cuales ya se han realizado los pasados 5 de marzo y 16 de julio. El pasado lunes, 16 de julio, el Instituto WSET de Londres (el más importante del mundo) que imparte a lo largo del año formación sobre vinos y espirituosos a más de 85.000 alumnos en sus diversos cursos, fue el escenario donde se realizó la presentación de “Alma de Terroir” (el Proyecto Los Terroir de la Garnacha en la D.O.P. Campo de Borja). La presentación y la cata que siguió fue realizada por el zaragozano Jorge Orte Tudela (WSET Certified Educator), que seleccionó los vinos de la cata clasificándolos por zonas de la D.O.P. Campo de Borja (baja, media y alta) y dio las claves del porqué la garnacha de Campo de Borja está triunfando en Reino Unido.

“Cabecita Loca”, premiada como la mejor sangría de Aragón

estaban que se salían con pomelo, con menta o con fresas. Y añadiendo sandía a un Moscato bien sencillo surgió algo de rechupete. Ya conocía el que lleva cava y naranja –versión made in Spain del cóctel Mimosa que se elabora preferiblemente con champán- pero al meterle unos dados de melocotón resultaba mucho más curioso, denso y refrescante. También los hubo con otros alcoholes. La mezcla de un Cabernet Sauvignon normalito con Chartreuse, Grand Marnier y una corteza de naranja funcionó. Y el más trabajado, que llevaba Oporto, leche y cacao, básicamente, sin terminarme del todo, me dio que pensar. Quizá tengamos en esta opción una manera de acercarnos a los jóvenes que todavía

horeca 14 14 14

no han descubierto los placeres del vino. ¿Quién sabe?.

Natural, artesana y con una potente imagen. Así es Cabecita Loca, la mejor sangría de Aragón y una de las dos más reconocidas de España. Esta bebida premium, elaborada por Binomio Vinos en la localidad oscense de Barbastro, acaba de obtener el oro en el concurso ConVino 2018, el único certamen internacional de sangría que se celebra en España. La muestra, celebrada en la Escuela Española de Cata de Madrid, premia exclusivamente a las mejores bebidas elaboradas con base de vino, y reconoce la originalidad y calidad de todos aquellos productos que, dadas las sus características y procesos de elaboración, no suelen concurrir a los concursos de vino tradicionales. Esta sangría premium no ha sido clarificada ni filtrada, por lo que es frecuente encontrar partes sólidas de fruta. Durante su elaboración, la base sobre la que se moldea es un vino tinto estructurado y madurado en roble francés.

El II Encuentro de mujeres Diviñas reúne a 180 amantes del vino El Plata Cabaret de Zaragoza fue el pasado 5 de julio el lugar elegido por “Mujeres Diviñas” para celebrar su segundo encuentro solidario, que ha reunido a 180 mujeres amantes del vino y en el que se han recaudado 1.000 euros para la lucha contra el cáncer. Por segundo año consecutivo, se ha vuelto a superar este reto en el que las participantes han disfrutado de esta experiencia única y han brindado por la vida, a través de la cata de cuatro vinos aragoneses.

D.O.P. C

Además, este segundo encuentro ha sido “muy especial” ya que es la Edición Únicas. Es decir, las tres mujeres que han conducido la cata de este año son únicas en su trabajo por uno u otro motivo. Silvia Tomé, enóloga y propietaria de la bodega Quinta Mazuela, Raquel Latre, presidenta de la Denominación de Origen Somontano, la única mujer en ocupar ese cargo en Aragón; y Paula Yago, gerente de Bodegas Tempore, la única bodega de Aragón cuyo cultivo está certificado como ecológico en su totalidad.

Creamos sen

En Cariñena hemos con

mejores sabores de las p

crees en lo que haces, si lo

podrás crear sensaciones in

Nosotros lo hemos hech

Dos Bacos de Oro para Coto de Hayas Coto de Hayas Roble 2017

Coto de Hayas Garnacha centenaria 2017

w w w . b o d e g a s a r a g o n e s a s . c o m

info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153

Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso

VINO D

Calatayud celebró la Semana de sus vinos La DO Calatayud celebró el pasado mes de julio la primera edición “La Semana de Los Vinos de Calatayud”, un evento que llenó de contenido en torno al vino a la ciudad bilbilitana durante una semana: actos culturales, deportivos, degustaciones de los mejores vinos de la DO, así como exposiciones y concursos que atrajeron la atención de un público muy diverso. Así, el Ayuntamiento rindió homenaje a las bodegas de la DO Calatayud como reconocimiento a la reciente trayectoria de sus vinos en concursos internacionales. El alcalde, José Manuel Lasa, entregó los reconocimientos a los responsables de las siete bodegas participantes en la muestra y al presidente de la DO, Miguel Arenas. El acto se celebró en el Seminario de Nobles, y estuvo acompañado de una degustación popular, en la que se han podido probas los vinos e las siete bodegas participantes. (Esteban Castejón, Virgen de la Sierra. Bodegas y Viñedos del Jalón, Bodegas Ateca, Langa y San Alejandro) También se realizó el Primer concurso de Relatos Cortos de la Denominación de Origen Calatayud., cuyo primer premio fuer para César Ibáñez París, por su trabajo”Vinada”.

“Careñena”, el vino del Centenario del Parque de Ordesa Bodegas Care empieza un nuevo proyecto que lleva meses preparando. Se trata de la elaboración del vino “Careñena”, una creación especial con motivo del Centenario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido del que Bodegas Care es patrocinador oficial.

Campo de Borja da el primer paso hacia la recuperación de las bodegas en cerro

Para ello, la bodega cuenta con la colaboración de un grupo reducido de 8 personas relacionadas con el mundo del vino desde diferentes ámbitos, sumilleres, enólogos, maîtres, diseñadores, periodistas especializados, tiendas gourmet y académicos de la Academia Aragonesa de Gastronomía. Todos ellos componen un equipo de trabajo al que acompañarán otros nacionales e internacionales de renombre para crear un vino excepcional de uva cariñena que será de los pocos elaborados monovarietales en España con esta uva autóctona aragonesa. El trabajo realizado se plasmará en un cuaderno de viaje en el que se pondrá por escrito toda la labor realizada por el equipo durante este tiempo y su excelente resultado.

La Ruta del Vino de La Garnacha (Enoturismo de Aragón y Rutas del Vino de España) invitó, a lo largo del mes de junio, al conjunto de actores políticos, económicos y sociales del territorio, a manifestar en dos mesas de trabajo convocadas a tal fin, sus impresiones e inquietudes sobre un elemento tan singular de su patrimonio cultural como son las bodegas en cerro, conocidas también como cuevas vinarias. La mesa del día 13 de junio, abierta a todo el territorio y dirigida por D. Vicente Chueca y miembro del Observatorio del Paisaje Campo de Borja, solicitaba la colaboración de los asistentes manifestando qué es lo que, actualmente, les preocupa de las bodegas en cerro, desde cuestiones de mejora de las mismas a medidas administrativas que puedan ir dirigidas a preservar un legado cultural único y propio de la memoria de este territorio. Todo ello dio lugar a un DAFO que posteriormente fue utilizado en una segunda mesa de trabajo.

horeca 16 16 16

Actualmente, el desarrollo y gestión del destino del Campo de Borja, vía Ruta de la Garnacha, se está traduciendo en un aumento de visitantes y una especial sensibilización hacia el entorno y el medio que, en buena parte, da vida y esperanza para las futuras generaciones en el Campo de Borja.

EL MOJITO. UN COCTEL MUY VERANIEGO Y REFRESCANTE Ernets Hemingway decía My mojito en la Bodeguita….my daiquiri en el Floridita, frase que todavía se puede leer en los anaqueles de la bodeguita del medio en la Habana.  El Mojito es uno de los cócteles que más pedimos cuando salimos de cena o de fiesta con los amigos y también es un combinado fácil de preparar en casa cuando tenemos invitados, entra muy bien y deja un refrescante sabor en el paladar. Pero antes de hacer un mojito, estaría bien conocer un poco su historia. La cuna del mojito es sin duda alguna Cuba, un cóctel cuya historia se remonta al siglo XIX, donde era conocido con el nombre de “El Draque”, fue denominada así en honor al pirata inglés y comerciante de esclavos Sir Francis Drake. En sus inicios el mojito se hacía con la “tafia”, un aguardiente obtenido de la caña de azúcar. La tafia es una clase de ron barato hecho del jugo de la caña de azúcar que generalmente no se deja envejecer a diferencia del ron y que en el siglo XVII Y XVII era tomado por la gente local debido a que su producción era más barata y fácil de hacer. Esta bebida era consumida por los marineros para combatir la enfermedad del escorbuto y era mezclada con zumo de limón, agua y especias o hierbas para disimular su mal sabor, Durante el siglo XIX se mejora su elaboración con los alambiques de cobre y el proceso de añejamiento llegando al ron que ahora conocemos. El nombre de mojito viene de la palabra española ‘mojo’, que daba nombre a una salsa o aliño cubano/ caribeño, hecho con lima y usado para aderezar platos. Quizá por tener también lima como ingrediente, la bebida se pedía ‘con un poco de mojo’, es decir ‘mojito’, si bien hay lugares que sustituyen la lima por angostura bitter. El mojito es un coctel único, sin familia concreta y cercano a los “coolers”, es sin duda un combinado que no pasará de moda, para cualquier momento y cualquier clima.

procurando no romper ni lacerar en exceso las hojas . Añadir a continuación el zumo de lima, las hojas de menta y sobre ellas el hielo picado para que no se vayan a la superficie. Finalmente incorpora el ron y el agua con gas al gusto. Una rodajita de lima, unas hojas de menta para decorar y una cañita y a disfrutar del mojito. Como curiosidad indicar que el hielo utilizado en la bodeguita del medio por el año 1930 era hielo entero, fue posteriormente cuando se empezó a usar el hielo picado, entre otras cosas para que funcionase como filtro y que

las hojas de menta o hierbabuena quedasen en el fondo y no molestasen al beber el mojito. Hay barman que utilizan azúcar moreno y otros, goma o jarabe de azúcar, también mezclan mitad de ron oscuro con blanco, es decir, la imaginación del barman, es ilimitada, dando paso a infinidad de mojitos cubanos que han sido creados; como es el caso del mojito de frutos rojo, el de café, de maracuyá, de kumquats, de jengibre, de tequila, de naranja y albahaca, de granada, hasta de champagne etc. Que lo disfrutéis.

INGREDIENTES Y SERVICIO DEL MOJITO Ingredientes 1 cucharada de azúcar (al gusto), el zumo de media lima, 10/12 hojas de hierbabuena o menta fresca, 50 mililitros de ron blanco, un chorrito de agua con gas y hielo picado. Poner en el vaso (mejor tipo highball) en el que vaya a servir el mojito, el azúcar y la menta; machacar ligeramente con ayuda de un mazo para extraer la esencia de la menta,

horeca

Elaboración

El proyecto transfronterizo Pirineos Road Trip atrae a los mejores periodistas de ocio y turismo  Dos de los mejores periodistas del ámbito del turismo de nuestro país han hecho el recorrido de siete días propuesto por Pirineos Road Trip como espacio turístico conjunto entre el departamento de Hautes Pyrénées y la provincia de Huesca, a través de la sociedad promotora de turismo de la provincia, TuHuesca. Se trataba de que vivieran en primera persona la experiencia turística que este proyecto POCTEFA, financiado con fondos FEDER, proporciona al turista en los Pirineos centrales.

Una vez diseñados y organizados por parte de los socios de Pirineos Road Trip los puntos imprescindibles de visita y las rutas que los enlazan, su promoción es una de las prioridades del proyecto. De ahí la importancia de esta visita y posterior reportaje coordinada por TuHuesca, sociedad que está formada en un 95% por la Diputación Provincial de Huesca y en un 5% por el Ayuntamiento de Huesca.

Los periodistas escribirán un artículo para el diario El Mundo, tanto en su versión en papel como en la digital y difundirán varios videos realizados durante el viaje con entrevistas a agentes turísticos implicados en este proyecto. Alfredo Merino y Marga Estébanez han recorrido, como harían dos turistas, gran parte del territorio propuesto en el proyecto visitando durante una semana puntos tan importantes como el Forau de Aigualluts, Benasque, Ainsa, Torla, Boltaña, Miradores de Ordesa, Añisclo y los Miradores de Revilla, entre otros. En la parte francesa, que visitaron en dos ocasiones dentro de la ruta, conocieron Gavarnie, Cauterets, Pont d’Espagne, Lourdes y Loudenvielle. Además del paisaje altoaragonés y francés, ambos disfrutaron de la gastronomía y del patrimonio gracias a las visitas guiadas. “Contar en esta ocasión con un periodista tan importante como Alfredo Merino y su cámara Marga Estévanez recorriendo las excelencias turísticas de los Pirineos centrales es un lujo para nosotros, ya que de su buen hacer surgirá el interés de otras personas por vivir estas experiencias de la mano de Huesca la Magia”, contaba el director gerente de TuHuesca, Fernando Blasco, que les ha guiado en buena parte de su recorrido dándoles a conocer el territorio y mostrándoles el proyecto transpirenaico que tan buenos resultados está dando.

LOVE STORIES HUESCA, mucho más que una revista turística  La publicación editada por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca ya está en la calle. Con una tirada inicial de 10.000 ejemplares y publicación semestral, se encuentra ya distribuida en todos los establecimientos de hospedaje pertenecientes a la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca. Con esta revista se quiere difundir entre aquellos turistas que pernoctan en nuestro territorio la diversidad del mismo, la importancia de conocer en profundidad los territorios dejándose llevar por un índice repleto de información variada y útil para los meses de verano y otoño de este año.

horeca 18

En este número se ha contado con la introducción de Carmelo Bosque Allué, presidente de la HTH, en el que invita a todos los lectores a llevarse a su casa un regalo que contar. Además, en este número aborda algunas citas turísticas de interés como los numerosos festivales que se llevan a cabo en la provincia en los meses de verano, eventos como la Morisma de Aínsa o el Belén de Monzón, entre otros Descarga la revista en www.hosteleriahuesca.com

Año 2018 VERANO OTOÑO

rH au ge os zc aa

Nuevas plazas para la incorporación de aprendices bajo la modalidad de Contratos para la Formación y Aprendizaje Selección de Candidatos: Hasta el 9/10/2018 Fecha de alta en la Seguridad Social: 12/11/2018  En el contexto económico en el que nos encontramos, el contrato de formación y aprendizaje puede ser una buena oportunidad de contratación de trabajadores, por ser una modalidad que permite a las empresas disponer de personal adecuado y formarlo a un bajo coste. El próximo 12 de Noviembre, comenzará la formación de un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Para cumplir con los plazos que marca INAEM, en esta modalidad de contratación, los aprendices que se vayan incorporar a las empresas el 12 de Noviembre deben haber sido seleccionados antes del próximo 9 de Octubre de 2018. En caso de que estés interesado en incorporar un aprendiz y no tengas candidat@s, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de la bolsa de empleo de HORECA, para ello es importante que te pongas lo antes posible en contacto con nosotros a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección. Si estás interesado en realizar este tipo de contratación, necesitas que te enviemos posibles candidat@s o quieres ampliar esta información, solo tienes que ponerte en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69 en horario de tarde preguntando por Susana Martínez.

PRÓXIMOS CURSOS BONIFICABLES PARA TRABAJADORES DE HOSTELERÍA EN CORTE DE JAMÓN (10 Horas)

Fechas de impartición: Del 24 al 26 de Septiembre de 2018 Horario: Día 24 y 25 de 16:30 20:00 hrs. // Día 26 de 16:30 19.30 hrs. Formador: Agustín Resmella: Técnico Superior en Hostelería y Turismo (IES Miralbueno), miembro de la Asociación de Cortadores de Jamón y maître durante más de siete años en la Cadena Palafox Hoteles. Desde el 2015ha ejercido como profesor de hostelería en La Escuela de Hostelería de Teruel y en el CPIFP San Lorenzo (Huesca). Desde el 2010 a la actualidad ha participado en diferentes concursos profesionales de corte de jamón de ámbito nacional como autonómico y local, obteniendo en los mismos un posicionamiento destacado. Precio: 130€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social) Programa Formativo: 1-Conocimiento del producto “Conocimientos Teóricos”. (2 h); historia del jamón, Definición del jamón, Elaboración del jamón,tipos

de jamones. Partes óseas; del jamón, Partes de una pieza de jamón, Tipos de jamones y sus características principales de identificación, diferencias entre jamón de cerdo blanco y credo ibérico, nueva normativa de clasificación, etiquetado y composiciones del jamón ibérico, señales que nos podemos encontrar en los jamones “sellos de identidad, sellomapa”. Corte de jamón. Conocimientos Prácticos: (8h):Útiles de corte, base sujeta jamones o “jamonero”, ritual del corte de jamón; colocación o pinchado del jamón; marcaje del anillo principal; Limpieza de parte delantera y trasera del jamón;comienzo del corte (que zona cortar según el momento); emplatado correcto del jamón y gramajes, remate y finalización del corte de jamón. Información e inscripciones: C/Perpetuo Socorro, nº 11, local. TF: 976.38.60.69

horeca

 ESPECIALISTA

Éxito rotundo en Galáctica de la primera Star Party

Experiencia gastronómica frente al Mudéjar de Teruel

 El viernes, 27 de junio se organizó en el Centro de Difusión y Práctica de la Astronomía, Galáctica, la I Star Party con motivo del esperado “Eclipse Lunar”. La iniciativa, organizada por el Ayuntamiento de Arcos de las Salinas, atrajo a más de mil personas y puso de manifiesto el interés que despierta el conocimiento del cosmos entre la población y el gran atractivo turístico que supone no solo tener uno de los mejores cielos del hemisferio norte para la observación astronómica, sino también disponer de una infraestructura que posibilite este tipo de actividades y que genere desarrollo gracias a ese bien natural que es el cielo nocturno de calidad. El evento contó con un ambiente muy familiar en el que todos y especialmente los más pequeños pudieron aprender y observar las maravillas que nos muestra el universo. Los aficionados de la astronomía tuvieron la oportunidad, incluso, de usar sus propios equipos de observación para aprovechar al máximo la experiencia. Desde las 5 de la tarde, se desarrollaron numerosas actividades con la colaboración de 35 profesionales, como observaciones del sol, sesiones de planetario, talleres de astronomía para los más jóvenes, visitas guiadas por las instalaciones, un taller de puesta en estación de telescopios, charlas, la proyección del cortometraje “Arco de Choque”, observaciones nocturnas, etc. Todo ello en un escenario tan mágico como único. Finalmente la protagonista entró en escena hacia las 10 de la noche con un estelar traje rojizo totalmente eclipsada.

 La empresa Conexión Imaginativa ha puesto en marcha este verano una actividad experiencial en la ciudad de Teruel que une cultura, naturaleza y gastronomía en un ambiente distendido para realizar, solo o en pareja. La propuesta invita a conocer el “origen” del Mudéjar turolense Patrimonio de la Humanidad, a través de un recorrido guiado, que nos conduce desde el centro de la ciudad a un mirador emblemático del cerro de Santa Bárbara, en pleno Parque de las Arcillas. Un espacio único de tierra roja que ha sido la base del ladrillo y la cerámica tan característicos de la historia de Teruel. El paseo que ronda los 30 minutos por una senda de dificultad baja culmina con una panorámica inolvidable de Teruel al atardecer. Lugar idílico para degustar y aprender el arte de cortar Jamón de Teruel con Denominación de Origen, puesto que la actividad cuenta con la participación de un Maestro cortador. Y como broche final un brindis al sol con vino de la tierra en un ambiente mágico. Las plazas son limitadas, en grupos reducidos de máximo 20 personas

Dado el éxito de la jornada, el Centro Galáctica se podrá visitar de forma gratuita los viernes y sábados de agosto. En estas visitas se darán a conocer de la mano de un profesional, los contenidos divulgativos que ofrece el centro, así como la realización de observaciones nocturnas. Más info en la web galactica.org.es a partir del 1 de agosto.

El concurso de Tapas Jamón de Teruel, premiará el mejor montaje gastronómico inspirado en Buñuel

horeca 20

 La Asociación de Empresarios Turísticos, en colaboración con el Consejo Regulador del Jamón de Teruel, pone en marcha la XV edición del CONCURSO DE TAPAS JAMÓN DE TERUEL. Siguiendo con el propósito de las últimas ediciones de relacionar el concurso con iconos importantes en nuestra provincia, este año el concurso estará inspirado en la figura de Luis Buñuel. Este año se cumple la llegada del cineasta turolense a la Residencia de Estudiantes de Madrid y por este motivo se ha querido rendir el merecido homenaje al genio de Calanda. El concurso tendrá lugar del 6 al 16 de septiembre en establecimientos repartidos por toda la provincia. La tematización de las tapas se inspirará en esta edición en las películas de Buñuel, un legado único en el mundo del celuloide, pero también en terminología del cine, en el concepto del surrealismo con la posibilidad de elaborar el típico “trampantojo” o cualquier elemento que nos recuerde la figura del nuestro cineasta más universal. Sin duda una buena inspiración para que los chefs turolenses preparen deliciosas creaciones en miniatura y optar así al premio especial de esta edición “Mejor montaje gastronómico inspirado en Buñuel”.

CONSULTA JURÍDICA ¿Podemos diseñar nuestro pasado “a medid a” en Internet?

Una reciente Sentencia del Tribunal Constitucional ha reconocido el derecho de dos personas a que su nombre deje de asociarse con un información que fue publicada por El País en los años 80, que las relacionaba con el tráfico de estupefacientes, por tanto, desde la misma, cuando cualquier persona pongan sus nombres el Google o traten de encontrarlas en la hemeroteca del periódico no darán con ellas. Llama la atención esta decisión del Alto Tribunal porque en la misma Sentencia reconoce que la información publicada en su día fue veraz y que tanto en su momento, como en la actualidad fue y es de un gran interés público (al estar relacionado con las drogas) que son los dos factores que tienen que ponerse en consonancia sobre la balanza frente a los derechos esgrimidos por las demandantes, el hecho de su existencia, supondría que la balanza se inclinara hacia los derechos del medio de comunicación (libertad de información) pero en este caso, a mi juicio ha optado por una solución intermedia.

Reparación y venta de maquinaria para la hostelería Instalaciones de gas aa

TF 693357524 - reparahostel@gmail.com www.reparahostel.com.

El constitucional no ha aceptado la pretensión de las demandas, pues lo que solicitaban era la desaparición de la noticia, pero sin embargo ha aceptado que tan sólo se dejen sus iniciales en la misma. Sin embargo, en esta ocasión, el Tribunal Supremo aparándose en el derecho al olvido, no sólo ha resuelto que la noticia tiene que ser desindexada de Google, sino también que la modificación ha de llevarse a cabo en la hemeroteca del El País, modificando así su propia jurisprudencia hasta la fecha, en la que si bien se solía acordar lo primero, si concurrían las circunstancias necesarias, las noticias en cuestión podían seguir disponibles en el buscador interno del diario.



Con Sentencias como esta, cada vez más juristas creen que esta decisión del Constitucional abre la puerta a diseñar un pasado a medida “ golpe de pleito”, así lo han manifestado por ejemplo desde la Plataforma en Defensa de la Liberta de Información, concretamente recojo unas palabras de su director jurídico, que ha manifestado que: “El negocio ya está montado para aquellos personajes que se puedan permitir el lujo de tener una batería de abogados eliminando datos para construir un pasado a medida”, si bien es cierto que comparto en parte este argumento, puesto que los medios de comunicación van a defender sus hemerotecas con uñas y dientes y van a recurrir hasta “el final” y eso puede dejar en situación de desventaja a la otra parte, es decir, al que demande para “hacer desaparecer” la noticia en cuestión, y este puede tener menos medios económicos que el medio de comunicación demandado; también es verdad que la casuística tan grande que puede darse en estos casos obliga a que en último extremo siempre sea el Juzgador quien pondere los derechos vulnerados y esgrimidos por las partes y concluya cual ha de prevalecer.

Consúltanos tus dudas legales. HORECA e Ilex Abogados te las resolvemos en menos de 24 horas

Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.

horeca

Patricia Millastre Valencia.

Envíanos éste cupon con tus dudas, vía fax, y en 24 horas nos comprometemos a resolvértelas. 21 Horeca. Paseo Sagasta, 40. 50006 Zaragoza. Fax: 976 215 518

Cancook Restautant abre su AtelierCook Diego Millán y Ramcés González Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

Para más Información de abastecimiento a Restaurantes y Hoteles en el teléfono: 976 56 46 00

Juan II de Aragón, 5. Zaragoza. 976 239 516. www.cancookrestaurant.com

Cancook Restaurante incrementa su oferta gastronómica con la apertura de su terraza, bajo el nombre de AtelierCook. La nueva propuesta se puede disfrutar por las noches, de martes a domingo, de momento exclusivamente bajo reserva, y se suma a los dos menús degustación que actualmente se ofrecen en la planta superior del restaurante. Decorado de una forma fresca e informal, el Atelier se convierte en el espacio Cancook idóneo para una cena distendida, sin los corsés de un menú estructurado. Ramcés González, desde la cocina, ha optado por «una propuesta diferente a la de los dos menús, menos exigente para el comensal, diseñada para compartir». Siempre con las mejores materias primas, dispone de una veintena de platos, que suponen una interpretación de diferentes cocinas del mundo. Por su parte, Diego Millán ha seleccionado una serie de «cócteles clásicos para maridar con los platos, refrescantes y ligeros», además de una carta de cervezas diferentes. Naturalmente, los clientes podrán disfrutar de la amplia carta de vinos del restaurante, servidos por copas si así se desea. El Atelier permanecerá abierto hasta finales del próximo mes de noviembre, reabriendo al público en febrero de 2019, con un precio medio, sin incluir la bebida, de unos veinte euros. La decoración y las propuestas irán cambiando según la temporada, de la misma forma que cada mes se modifican los dos menús degustación.

horeca 22

La carta del Atelier se compone de una veintena de platos, diferentes de la propuesta habitual de los menús, aunque algunas propuestas, ya marca de la casa, presentan similitudes, como el Tartar de chuleta a la brasa, gofre de patata y queso, Atún Rojo, aguachile y albahaca, la Costilla a la brasa, encurtidos y mango o el Tatín de cabello de ángel y helado de leche quemada, entre otros.

Cultivado con agua de los Pirineos

www.arrozbrazal.es

/arrozbrazal