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El a p u n t e
Miguel Orduna Director
El festival Aragón Con Gusto celebra este año su sexta edición con una amplia oferta de iniciativas gastronómicas y de turismo en la Comunidad Autónoma, con unos 150 establecimientos participantes, que pone de manifiesto el tirón de este evento consolidado en el calendario anual hostelero. Sus organizadores, la Confederación de Empresas de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA), han trabajado para innovar y ofrecer en cada edición un programa de actividades ilusionante, en una época del año que podríamos denominar “valle” para la hostelería tras los Pilares y con la Navidad en el horizonte. En este número también hacemos hincapié en el sector del vino, que se encuentra en plena vendimia y con celebraciones como las fiestas de la Vendimia en las DO Cariñena y Campo de Borja, así como los premios Viñedo Extremo de la DO Calatayud. Una campaña, que salvo excepciones, se presenta con buenas perspectivas de cosecha y de calidad de sus caldos. Los Pilares han dado el pistoletazo de salida al curso hostelero para este último trimestre del año, en el que se desarrollarán iniciativas destacadas como el Concurso Nacional de Cocina que se celebra en Zaragoza, el Certamen de Nacional de Coctelería, que organiza la Asociación de Maîtres, así como diversas jornadas gastronómicas. En definitiva, un amplio programa que motiva a salir de casa y disfrutar de nuestra cultura gastronómica.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)
· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
Sumario 04 Nombres Propios
• Vuelve la Liga de la Tortilla • Nueva iniciativa Gastro Belchite • Nueva inversión de ESI Soluciones • La AIAA, en Alibabá • Jornadas en El Foro • Cenas Temáticas en Entre Copas 12 El Reportaje
• Vuelve en festival gastronómico Aragón con Gusto 14 Turismo
• Nuevas guías de la DPZ • Promoción del Territorio Mudéjar • Balance actividades Gúdar- Javalambre 16 Cuadernos del Vino
• Fiesta de la Vendimia de Cariñena • La DO Campo de Borja celebra la vendimia • Premios Viñedo Extrema de la DO Calatayud • Bodegas Aragonesas , galardonada en Premios Zarzillo • Laus presenta sus vinos. 20 El Jardín de los Sabores,
• Tres edades y sus historias, Por Enrique Barrado 21 Diálogo de Sala,
Tercera época. Octubre 2018 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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• Campeonato Nacional de Coctelería, Por Carlos Orgaz. 22 Actualidad de las Asociaciones provinciales
• Zaragoza, Huesca y Teruel 28 Hoteles Inolvidables: Catalonia, El Pilar 30 Consulta Jurídica: Por Patricia Millastre 31 incón del Socio
• Restaurante Tulú, Óscar Gargallo
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La hospedería de Roda de Isábena, premiada por la Academia de Gatronomía La Academia Aragonesa de Gastronomía ha otorgado al restaurante de la Hospedería de Roda de Isábena el premio al “Mejor Establecimiento de Comida Familiar de Aragón” de este año 2018. Con este premio, la Academia distingue cada año al negocio de restauración que atesore una dilatada trayectoria de buen hacer y que en sus cartas recoja los productos distintivos y las formas tradicionales de cocinar de la zona.
El restaurante de la Hospedería, al que se accede por el claustro de la Catedral, está situado en el antiguo refectorio cisterciense y
conserva restos de frescos góticos y mobiliario del siglo XVIII. Yolanda Fillat y Alberto Lamora, junto con su hijo Alberto, están al frente de los fogones. Su recetario incluye platos de fuerte tradición en la región junto a recetas más complejas y otras ya clásicas de la cocina española. Su carta ofrece recetas típicas aragonesas, como el ternasco o la longaniza de Graus, junto a platos clásicos de la cocina española. Mención especial merecen las carnes a la brasa, especialidad de la casa, la perdiz escabechada, el jabalí al chocolate o distintas recetas de ciervo.
Alimentos de Aragón en el mercado digital Alibaba
Alibaba.com, el principal mercado digital
del mundo con más de 260 Millones de compradores potenciales registrados, invitó durante el mes septiembre a Alimentos de Aragón. Durante el mes se ha realizado un evento de promoción virtual que por primera vez en 2018 incluye la categoría de Alimentación y Bebidas, uno de los sectores que más impulso está teniendo en su plataforma. Las principales tiendas y proveedores son invitados a participar en este mercado temporal virtual y entre ellos, ha sido seleccionado el stand colectivo de los Alimentos de Aragón por ser uno de sus Gold Suppliers (proveedores categoría oro) con mejor valoración en su plataforma.
Sectas, temática que inaugura la temporada de las cenas temáticas de Entre Copas
El ciclo de cenas temática de otoño de
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Entre Copas ha dado el pistoletazo de salida con la primera cita en el restaurante La Bocca Mediterranean Deli, en el especial Sectas: Lobos con piel de cordero, en el que el especialista en estos temas, Nacho Navarro, ahondó en los aspectos más desconocidos de las sectas, dando algunas pinceladas de las clásicas sectas de estafa y rituales sexuales, pero centrándose sobre todo en las sectas
rituales que buscan el poder por medio del sacrificio y muerte. Una sesión, que no dejó indiferente al público, aunque a alguno le costará hacer la digestión de la suculenta cena tras escuchar lo que allí se planteó. El menú, marcado por sus referencias a elementos o símbolos sectarios como hongos, toques afrodisíacos, matices vegetarianos, etc, también contribuyó a crear en ambiente adecuado para la temática.
La excelente valoración del stand virtual de los Alimentos de Aragón en Alibaba.com (97 puntos sobre 100) ha sido clave para estar presentes en esta campaña mundial especial, en la que aunque son sólo 10 los productos que participan de manera directa en el Superseptember. La importancia del evento permite ofrecer visibilidad adicional al resto de productos aragoneses de Alimentación presentes en esta plataforma que en la actualidad cuenta con 19 expositores y 375 productos diferentes. El espacio de los Alimentos de Aragón en Alibaba.com fue impulsado por la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón, el Clúster de Alimentación de Aragón y la Federación de Cooperativas Agroalimentarias de Aragón, contando con financiación inicial como Grupo de Cooperación de Fondos FEADER y del Gobierno de Aragón a través del PDR 2014-2020, además de la financiación aportada por los propios colectivos y empresas participantes. Según la información facilitada por Alibaba. com, es esta semana del 10 al 17 de septiembre la que se dedica de manera específica a la promoción de la categoría de “Alimentación y Bebidas”.
¿HAY ALGO QUE GENERE MÁS ENERGÍA QUE UNA IDEA? ENDESA APOYA LA CULTURA. No hay un generador de energía más grande que las ideas. Por eso, Endesa trabaja para abrir la cultura a toda la sociedad apoyando al Teatro Real, al Gran Teatro del Liceo, al Museo Thyssen y a iniciativas como entradasymas.com. Sea cual sea tu energía, cree en ella.
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ESI Soluciones adquiere Royvi Sistemas en su apuesta de crecimiento En su apuesta por el sector Retail y
Restauración, ESI Soluciones adquiere la firma aragonesa Royvi Sistemas S.L., empresa especializada en ofrecer soluciones tecnológicas a bares, restaurantes y comercios. Royvi es una empresa con amplia experiencia que ofrece un servicio técnico de calidad para todas las aplicaciones de software y hardware que necesita un punto de venta. Cuenta dentro de su cartera de clientes con establecimientos emblemáticos en la ciudad, los cuales se verán beneficiados con la integración al poder acceder a una mayor gama de servicios. Dentro de la expansión empresarial que está llevando a cabo ESI Soluciones en los últimos meses, ha apostado fuerte por el sector comercio y hostelería para así reforzar una línea de negocio en crecimiento en los últimos años. De este modo, ESI Soluciones consolida su apuesta por facilitar las mejores soluciones de gestión de punto de venta a los comercios y establecimientos de restauración aragoneses.
Todo esto se engloba dentro de la filosofía de ESI Soluciones de poder ofrecer una solución integral a la empresa, siendo el principal partner de servicios de la misma, gracias a sus seis divisiones: División LOPD: pioneros en el servicio de adaptación del Nuevo Reglamento General de Protección de Datos; División Marketing 360: servicio completo de diseño, web y comunicación empresarial; División Epson: siendo el SAT oficial de Epson en Aragón; División TIC: outsourcing,
equipos, mantenimientos, videovigilancia, fichajes, etc; División Software: software de gestión para empresas instaladoras, distribuidoras y fabricantes Y División Retail y Restauración: especialistas en ofrecer las mejores herramientas de punto de venta para restaurantes y comercios. Para más información contacta con ESI Soluciones en el 976 300 140, www.esisoluciones.es o comercial@esisoluciones.es
Mantenemos nuestras carreteras y la red de caminos agrícolas
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Los os municipios, nuestra razón de ser
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La Senda Tapas se traslada a una nueva ubicación manteniendo su propuesta gastronómica como como su conocido huevo trufado a baja temperatura seguirán estando en la carta junto a nuevas incorporaciones.
Huesca la Magia, con la Prensa de Madrid
Tras dos años en la calle Francisco de Vitoria,
La Senda Tapas traslada sus elaboraciones a un nuevo local en la calle Juan José Lorente, en la zona de Bretón, con un aire fresco y renovado sin perder sus tapas tradicionales. Un nuevo establecimiento decorado completamente por el chef y dueño del establecimiento David Baldrich junto a su familia con un aire fresco, moderno -y en casi tiempo récord- que pretende seguir ofreciendo la misma tradición gastronómica que hasta el momento.“En el anterior local no
teníamos cocina y todos los días llevaba las tapas desde la Senda en Torrero hasta allí y al final era una paliza”, asegura David. “Lo que ha cambiado es el local pero vamos a seguir ofreciendo las tapas de siempre. Buscamos innovar en cada elaboración, pero lo que se va a mantener son los productos tradicionales, nuestra esencia”. Y así es. La cocina de autor de la Senda Tapas sigue siendo su mayor reclamo y la mezcla perfecta entre la innovación y la tradición. Sus croquetas de longaniza, sus migas o el ajoarriero, así
El Cachirulo vuelve abrir el comedor de diario El emblemático restaurante zaragozano El
Cachirulo abre de nuevo el comedor de diario tras tres años cerrado, al tiempo que renueva su carta. Así lo anunció recientemente su propietario Jesús Acín, en un encuentro con periodistas gastronómicos. Desde principios de octubre el comedor abre sus puertas de martes a domingo, solo para servicio de comidas, en un espacio reformado y con un toque más modernista, aunque sin perder el carácter del establecimiento. Jesús explica que partiendo de la base de una cocina de mercado “conjugamos la tradición con el vanguardismo de las nuevas tendencias, innovando y adaptándonos a los deseos y sugerencias de nuestros clientes
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En la nueva carta, que han presentado recientemente se pueden leer una selección
de nueve primeros, como timbal de pulpo y cebolla, tartar de tomate rosa, con caviar y berenjena, vieiras y patatas a la importancia, entre otros; en los segundos ofrece siete propuestas distintas de carne y pescado, haciendo hincapié en su cocina a brasa, así como sus conocidos asados de ternasco y cochinillo, entre otros. Foto: E.Bueso
La sociedad promotora de turismo de la provincia de Huesca, TuHuesca, organizó en la Pastelería Ascaso de Madrid un desayuno con periodistas especializados a los que mostró los atractivos de la marca “Huesca la Magia”, aprovechando el interés suscitado por la ciudad y la provincia de Huesca tras la subida de la Sociedad Deportiva a Primera División, y el encuentro celebrado en el Wanda Metroplitano frente al At. Madrid.
Periodistas de distintos medios nacionales participaron en este encuentro informativo en la cafetería que la conocida pastelería oscense tiene en la calle Zurbano, 25 de la capital. Ascaso ofreció además una degustación de productos para que los periodistas, algunos de ellos especializados en gastronomía, conocieran de primera mano las excelencias de la repostería oscense. El director-gerente de TuHuesca, Fernando Blasco, explicaba la importancia “de llegar a estos periodistas especializados aprovechando el impulso que la SD Huesca ha dado a nuestra provincia con la subida a Primera División”. Los periodistas pudieron conocer el mapa de rutas moteras por la provincia, la riqueza paisajística y patrimonial, la posibilidad de prácticas deportivas de lo más variopinto y también la propuesta conjunta con el departamento de Hautes-Pyrénées de Pirineos Road Trip.
Huesca la Magia presenta su mapa de rutas por la provincia y su web en la exclusiva fiesta del motor “Oldies but Goldies” de Madrid TuHuesca ha participado en la exclusiva fiesta del motor Oldies but Goldies de Madrid, donde ha presentado su mapa de rutas por la provincia y la nueva web de Huesca la Magia en Ruta - http://huescalamagiaenruta.es/-, pensada para los amantes del asfalto y de los caminos.
La revista de la motocicleta Revival of the Machine ha organizado por tercera vez este encuentro en Madrid, en este caso en los Autocines, donde reunió durante la jornada del sábado a las principales marcas y a empresas vinculadas para rendir homenaje a unos objetos únicos, las motos café racer, motos de los años sesenta desprovistas de los elementos que puedan restarles ligereza y potencia y las motos scrambler, absolutamente personalizadas con el mismo objetivo, además de automóviles únicos.
Así, se llevaron a cabo numerosos contactos estratégicos con el objetivo de organizar futuros viajes de familiarización, atraer a este segmento turístico y participar en otros eventos del sector. Los interesados pudieron llevarse, con gran interés, su mapa de rutas que también es de libre descarga en la web, aspecto que también les interesó para poder añadir al GPS toda la información de cara a próximos viajes. Además, disfrutaron viendo en la web los vídeos de Miquel Silvestre –una referencia para todo el sector- por la provincia. El stand también ofreció información de Pirineos Road Trip, que ofrece un paquete conjunto de rutas en ambas vertientes de los Pirineos (provincia de Huesca y departamento de Hautes-Pyrénées) en un proyecto transfronterizo cofinanciado con fondos FEDER. Se trata de un complemento perfecto a la propuesta de rutas por la provincia.
La fiesta se prolongó desde las 10h y hasta pasada la medianoche, recibiendo abundante público a lo largo de toda la jornada que disfrutó probando diferentes motos y con el atractivo añadido de una pista de Dirt Track, un óvalo de tierra donde también cada motorista podía mostrar su destreza derrapando de forma espectacular.
Las rutas • Transpirenaica Oscense • Por los Valles Occidentales • Por la Sierra de Guara y el Vino del Somontano • Por Huesca- Hautes Pyrenees • Por la Ribagorza • Por algunos monasterios de Huesca • Por Algunos de los castillos de Huesca • Parque de Ordesa y Cañón de Añisclo • La Ruta del Santo Grial en Huesca • Pirineos Road Trip http://huescalamagiaenruta.es
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El director-gerente de TuHuesca explicaba la importancia de la participación en esta iniciativa: “La provincia de Huesca fue la única representada con un stand en este evento muy focalizado en un segmento turístico en auge, de gran poder adquisitivo y deseoso de conocer nuevos espacios donde rutear y vivir experiencias únicas”. Destacaba “la excelente acogida de nuestra propuesta tanto por el resto de participantes en el encuentro, en concreto, las marcas, como por parte de los visitantes, la mayor parte de ellos madrileños o personas de otras procedencias afincadas en Madrid que disfrutan con este estilo de vida y a quienes sin duda nos interesa hacerles llegar las virtudes de nuestro territorio”.
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Los mejores platos del Chef en El Foro Como viene siendo tradicional, el Foro dedica todos los años en septiembre unas jornadas gastronómicas basadas en sus mejores platos, que su chef Pedro Martín ha ido realizando a lo largo de todo este año “académico”. En esta edición del amplio despliegue gastronómico cabe destacar el Kakuni de collares de ternasco, plato que fue premiado como mejor plato de Aragón en el último concurso del Ternasco de Aragón. Asimismo, Nacho Machín comunicó una nueva incorporación en sala, ya que desde primeros de septiembre Antonio Tejero ejerce como maitre, foto: Eduardo Bueso
Cerca de 50 establecimientos aragoneses participan en “Restaurantes contra el Hambre” Alrededor de 50 establecimientos aragoneses participan en esta novena edición de Restaurantes contra el Hambre. Del 15 de septiembre al 15 de noviembre, propietarios, chefs y el resto del personal de cocina y sala estarán reuniendo fondos a favor de la lucha contra el hambre. Pero, para lograr este objetivo, es esencial la participación de los clientes. En su mano está acudir a los restaurantes colaboradores y elegir los platos solidarios que los establecimientos ponen en su carta. Cada vez que un comensal los solicite, el local donará parte de su precio (entre 0,50 y 2 euros) a Acción contra el Hambre. Acción contra el Hambre centra sus labores principalmente en los niños y actúan en zonas con altos índices de desnutrición como en el corredor seco de América latina, el Pacífico así como en lugares que sobreviven
a situaciones de catástrofes naturales. Por tercer año consecutivo ha subido la cifra de personas que padecen hambre en el mundo: 821 millones de personas, seis más que en el 2017. Esta subida se debe principalmente a la proliferación de conflictos que se prolongan en el tiempo. Que 122 de los millones de niños con desnutrición crónica vivan en países en conflicto, lo confirma. Ante esta realidad, Restaurantes contra el Hambre, la campaña de Acción contra el Hambre contra la desnutrición infantil, vuelve con fuerza este mes de septiembre, en la que ya es su novena edición. En www. restaurantescontraelhambre.org se pueden consultar los locales participantes de toda España y localizarlos por área geográfica y por tipo de comida.
Vuelve la Liga de la Tortilla
Un total de 64 establecimientos zaragozanos se encuentran en plena Liga de la Tortilla, que alcanza ya su cuarta edición. Un campeonato diseñado para descubrir la mejor tortilla de patata que se sirve habitualmente en los establecimientos zaragozanos.
Algo que, a juicio tanto de la organización como de los árbitros ‒jurados‒ de la liga, ya se ha conseguido en apenas cuatro ediciones. Basta comparar las tortillas presentadas a la competición en 2015, muchas de ellas auténticos ‘mazacotes’, con la jugosidad y textura de la mayoría que juegan este año. Tras superar las eliminatorias previas, al inicio de octubre se están disputando los octavos de final, seguidamente los cuartos, semifinales y la gran final que será para los primeros días de noviembre. ¿Cómo se juega?
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Los establecimientos participan con su tortilla de patata habitual, entendiendo por tal la que se elabora con huevos, patata, aceite de oliva y, opcionalmente, cebolla, siendo reconocible como tortilla. Salvo los días de cierre propios de cada establecimiento, el horario obligatorio para que el público deguste las tortillas y pueda participar con sus votaciones telefónicas, deberá de ser al menos desde las 10 a las 12.30 horas, aunque podrán servirse en cualquier horario.
El vino, el aceite de oliva y la agricultura ecológica, principales reclamos de Gastroturismo Campo de Belchite
Gracias a esta iniciativa, los visitantes pueden disfrutar de nueve experiencias diferentes, todas ellas relacionadas con el vino, el aceite,
Trenzarte y Pastelería Tolosana convocan
la sexta edición del Certamen de Ilustración Dulce. Una iniciativa dirigida a favorecer a los jóvenes creadores, una plataforma para la difusión de sus propuestas artísticas de dibujo e ilustración, que les ayude en su promoción y desarrollo profesional.
La iniciativa -impulsada por Ecolécera,
Bodegas Tempore y Almazara Molino Alfonso- nace para fomentar y dar a conocer las bondades enoturísticas, oleoturísticas y ecoturísticas que ofrecen las tierras de esta comarca zaragozana. Conscientes del gran potencial de su territorio, estas tres históricas empresas de la comarca Campo de Belchite presentaron recientemente esta iniciativa en Zaragoza, con la que quieren impulsar la iniciativa Gastroturismo Campo de Belchite, donde el vino, el aceite y la agricultura ecológica se han convertido en los principales reclamos de los turistas que visitan esta zona, situada a tan solo 50 kilómetros de Zaragoza.
VI Certamen de Ilustración Dulce
La primera edición se puso en marcha en 2013 y supuso un evento pionero en nuestro país, que trató de aunar el arte de la ilustración con el arte de la repostería. la agricultura ecológica y el turismo cultural. Para poder descubrir cada experiencia se ha creado la web www.gastrobelchite.com,donde aparecen todas las actividades asociadas a este proyecto, así como información sobre la comarca, las últimas noticias vinculadas a la zona, la agricultura ecológica, el turismo, los restaurantes y los alojamientos.
En las cinco ediciones ya realizadas se ha alcanzado gran repercusión, tanto por el número de obras y autores participantes en las mismas, presentándose a concurso más de 400 obras de jóvenes ilustradores; como por la difusión obtenida a nivel regional, nacional, e internacional. Las bases del Certamen se pueden consultar en www.trenzarte.com y www.pasteleriatolosana.com
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Más de cuatro mil personas han participado en las 44 experiencias turísticas en Gúdar- Javalambre Más de cuatro mil personas han participado
en las experiencias turísticas programadas a lo largo del verano en la comarca de Gúdar Javalambre, gracias al proyecto de colaboración que han realizado un año más la Asociación Turística de Gúdar Javalambre, la institución comarcal y 19 ayuntamientos de esta zona de la provincia de Teruel. Con estos datos, el sector turístico de la comarca cierra la estación estival satisfecha y se prepara ya para un otoño con nuevas propuestas entre las que destacarán las experiencias para disfrutar de la naturaleza y con la micología como atractivo fundamental.
Las temáticas que han centrado las actividades del verano fueron el conocimiento del cielo de la comarca (certificada como Reserva y Destino Starlight), la paleontología, la cultura de la trufa, el patrimonio medieval, el mundo de las aves y del caballo, el ciclismo, talleres de arcilla y talleres de fotografía y vídeo con telefonía móvil. Las experiencias propuestas han sido muy bien valoradas por los participantes, entre los que destacaba el público familiar tanto turista, como con segundas residencias en la zona y vecinos en general.
La DPZ publica ‘Bajo Ebro: Rueda, Caspe y Mar de Aragón’, la octava guía de la colección
La Diputación de Zaragoza ha publicado
Veintidós municipios se unen para conservar y promocionar el arte mudéjar de la provincia de Zaragoza Veintidós municipios se han unido en una
asociación para conservar y promocionar el arte mudéjar de la provincia de Zaragoza. La asociación Territorio Mudéjar, impulsada por la Diputación de Zaragoza, se ha puesto en marcha para poner en marcha iniciativas de gestión del arte y del patrimonio que sirvan para difundir y aprovechar mejor este estilo artístico declarado Patrimonio Mundial por la Unesco.
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La invitación a formar parte de esta nueva entidad fue enviada a 31 ayuntamientos. Aunque en la asamblea fundacional, celebrada esta mañana en la sede de la DPZ, han participado 22 de ellos, casi todos los demás ya han mostrado su intención de incorporarse al proyecto en cuanto lo aprueben en el pleno. Además, la asociación está abierta a otras
localidades zaragozanas que tengan alguna vinculación con el arte mudéjar. “La idea de poner en marcha esta iniciativa surgió de la constatación de que, 17 años después de la declaración del mudéjar zaragozano como Patrimonio Mundial por la Unesco, no ha habido ningún proyecto de gestión que realmente beneficie a los territorios que tienen la suerte de contar con esas joyas artísticas –destaca el presidente de la Diputación de Zaragoza y alcalde de Tobed, Juan Antonio Sánchez Quero–. En Tobed sí llevamos años trabajando en esa dirección, pero hacía falta crear una entidad que extienda ese esfuerzo al conjunto de los municipios zaragozanos que tienen arte mudéjar”.
‘Bajo Ebro: Rueda, Caspe y Mar de Aragón’, el octavo título de la colección de guías turísticas con la que la institución está dando a conocer sus rutas por la provincia. A lo largo de casi cien páginas, la publicación recorre el curso del Ebro desde Quinto hasta Mequinenza repasando sus principales atractivos naturales, patrimoniales, culturales y gastronómicos. El libro, escrito por el periodista Santiago Cabello y la historiadora del arte Marisancho Menjón e ilustrado con fotografías del propio Cabello, estará disponible en los próximos días en las oficinas de turismo y en los ayuntamientos y los establecimientos hosteleros incluidos en la ruta. Se han editado 5.500 ejemplares gratuitos y además puede descargarse desde ya en el portal de turismo de la Diputación de Zaragoza: http:// zaragozaturismo.dpz.es/. “Sabemos que para nuestros municipios el turismo puede ser una oportunidad de desarrollo y un instrumento para asentar población y cimentar el futuro –ha destacado en la presentación de la guía el diputado delegado de Turismo de la DPZ, Bizén Fuster–. Por eso en este mandato desde la Diputación de Zaragoza hemos apostado por revitalizar la actividad del departamento de Turismo apoyando a los ayuntamientos en sus actividades e inversiones y reforzando la promoción de las once rutas con las que damos a conocer los principales atractivos de la provincia”.
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Vuelve “Aragón Con Gusto” con la mejor gastronomía aragonesa El Festival, organizado por CEHTA (Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón), se celebrará del 26 de octubre al 4 de noviembre, aglutinando la mejor oferta anual de hostelería y turismo regional, con la participación de 150 establecimientos
El Festival Gastronómico “Aragón con Gusto”, organizado por CEHTA (Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón), a la que pertenecen Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, Federación HORECA y Teruel Empresarios Turísticos, tendrá lugar este año, del 26 de octubre al 4 de noviembre. Es la sexta edición de un certamen ya consolidado en el calendario gastronómico anual. Las provincias de Huesca, Teruel y Zaragoza, se unen al objeto de crear este evento único de la hostelería regional y que aglutina la participación de alrededor de 150 establecimientos. De esta manera, “Aragón con Gusto” se convierte en el principal producto de turismo gastronómico de la comunidad autónoma.
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Este festival, cuenta desde sus inicios con el apoyo inestimable del Gobierno de Aragón y Turismo de Aragón, en la decidida apuesta por consolidar un
evento que ofrece lo mejor de los fogones aragoneses, y que también tiene como objetivo, diversificar la oferta turística en todo el territorio, en una temporada tradicionalmente baja. Otra de los apoyos claves para este Festival Gastronómico, es el que ofrece “Aragón Alimentos” entidad que ha entendido las posibilidades que ofrece “Aragón con Gusto” para el fomento, promoción y consumo que se hace de los alimentos de calidad diferenciada, tanto por establecimientos, como por clientes, durante estos días.
Productos aragoneses y oferta gastronómica Teniendo en cuenta esta última premisa y la decidida colaboración de “Aragón Alimentos” en este Festival Gastronómico, la organización ha decidido seguir la estela del pasado año, en la que un producto regional resulta elegido para convertirse en gran protagonista a niveles de imagen y consumo. Si el pasado año fueron los quesos, este año será la longaniza de Aragón la que pase a ser protagonista destacada. Con este hecho, se quiere destacar la importancia de un
alimento, de marcado carácter aragonés y que este año cumple 25 años desde su certificación como primer producto en recibir la marca de calidad en Aragón. Los visitantes y clientes, podrán disfrutar degustando este producto de forma especial, en la oferta gastronómica que cafés, bares y restaurantes, tienen preparada para la ocasión. Así, por tan solo 10 euros, se tendrá derecho al disfrute de dos bebidas, más una ración elaborada con Longaniza de Aragón y con la que se pone a prueba la creatividad de los hosteleros en platos como: “Huevos rotos con longaniza de Aragón”, “Steak tartar de longaniza” o “Canelones de longaniza y trufa”. Para los amantes de la buena mesa, los restaurantes de Aragón han preparado un menú especial, a un coste de 30 euros por persona y en la que los productos de calidad diferenciada tendrán destacado protagonismo. El listado de establecimientos y la oferta completa, así como toda la información del Festival Gastronómico, se puede consultar en la Web www.aragoncongusto.com.
Actividades y bebidas especiales De la misma manera, durante las fechas en las que se celebra este “Aragón con Gusto”, se ha programado un completo número de actividades complementarias que van desde catas, hasta concursos populares y en donde las demostraciones de cocina, tienen especial relevancia. El Centro Comercial de Aragonia y los Mercados de San Vicente de Paul y el Mercado Central, todo ellos espacios ubicados en Zaragoza, serán algunos de lugares en los que habrá programadas diferentes actividades. Toda la información puede consultarse en la Web oficial y en las redes sociales, siguiendo el hastag #aragoncongusto2018.
Por su parte, los clientes que visiten los cafés, bares y restaurantes, tendrán oportunidad de disfrutar de una cerveza única, la “Maricastaña”, que Ambar está preparando especialmente y de forma única para esta ocasión, así como de los excelentes vinos de las bodegas Idrias y Grandes Vinos y Viñedos.
Desayunos y brunch Una de las grandes novedades de este año, es la relativa a la participación de los alojamientos hoteleros de las tres provincias aragonesas. Estos establecimientos, se suman este año 2018 a la oferta gastronómica de “Aragón con Gusto”, a través de unos desayunos y brunch especiales, que estarán disponibles para todos los públicos.
De esta manera, los hoteles de la comunidad abren sus puertas, no sólo a los clientes alojados, sino a todos los aragoneses y visitantes, para que se puedan sumar al disfrute de unos desayunos y brunch que se servirán de forma especial, desde el 26 de octubre al 4 de noviembre. En las mesas y buffet de los establecimientos hoteleros participantes de las tres provincias, habrá productos aragoneses como el aceite del Bajo Aragón, el Jamón de Teruel, los quesos, el melocotón de Calanda y por supuesto, la Longaniza. El objetivo y la intención, no es otra que hacer disfrutar al máximo y de forma única, durante estos días, al público que se acerque a estos establecimientos.
¿Qué está pasando? En los últimos meses estamos asistiendo a un sinfín de acciones relacionadas con el vino y su divulgación. En la ciudad de Zaragoza, me refiero. Parece asombroso porque la velocidad de crucero se ha incrementado considerablemente y estas semanas atrás recuerdan a otras épocas, boyantes y florecientes, en las que bodegas y entes vitivinícolas no cesaban en organizar saraos que atrajesen la mirada del gran público. Una de las más activas es la Denominación de Origen Calatayud. Durante un tiempo permaneció en silencio pero ahora ha pisado el acelerador y está haciendo un ruido que nunca antes tuvo tantos decibelios. Y eso es excelente. Desde la entrega de sus premios –recayeron en la Asociación de Cocineros de Aragón y en el programa Agrosfera de RTVE-, hasta aquella cata en El Plata. Calatayud ya ha dejado aquella coletilla de “potencial enológico” para mostrar una realidad personal y firme. Borja y Cariñena organizaron sus particulares Fiestas de la Vendimia. La segunda denominación puso en marcha la campaña “sorpresas en el restaurante” y se superaron todas las expectativas. Además, Verema realizó un encuentro en la capital aragonesa, muchas bodegas lanzaron nuevas referencias –véase, por ejemplo el Rozzulo de Bodegas Aragonesas-… qué excitante ajetreo.
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Servidor, que lleva escribiendo en esta cabecera desde 1997, no se acordaba ya de lo que eran las semanas de agenda atiborrada. Durante un tiempo poco se hacía en la capital. Pero, oh sorpresa, el vino vuelve a su movimiento. Y eso, respondiendo a la pregunta de este titular, es rotundo: pasa que vuelven a pasar cosas. Algo que influye en un sector que regresa con fuerza después de las sombras y las tormentas.
Bodegas Aragonesas triunfa en los premios Zarcillo con ocho medallas La edición 2018 de los premios Zarcillo, celebrada rencientemente en Burgos, ha sido espectacular para Bodegas Aragonesas. La bodega de la DO Campo de Borja, se ha vuelto con ocho medallas, lo que supuesto ser la bodega más premiada. Durante los pasados días 6, 7, 8 y 9 de septiembre de 2018 tuvo lugar en Burgos la XVII edición nacional y IX internacional de los Premios Zarcillo, el concurso de vinos que la Junta de Castilla y León que viene organizando desde 1991. Del conjunto de las medallas, ha conseguido un Gran Oro para el Coto de Hayas Rosado, una distinción especial solo para vimos sobresalientes; Tres medallas de oro para los vinos aragonia, Coto de Hayas tinto joven y Tirio, y cuatro medallas de plata para el Coto de Hayas Tempranillo-cabernet, viñas del cierzo, Fagus y Garnacha centenaria. Este éxito cosechado en los premios Zarcillo se suma a otros galardones obtenidos a lo largo del año en distintos concursos nacionales e internacionales que ponen de manifiesto la buena trayectoria de los vinos de esta bodega.
El cava Reyes de Aragón “conquista” los premios Zarcillo La bodega bilbilitana se lleva un “ botín” de 7 medallas y se convierte en una de la más premiada de Aragón en los reciente Premios Zarcillo. A lo largo de estos años los Premios Zarcillo se han consolidado como el certamen nacional más importante de los vinos españoles, y uno de los más prestigiosos a nivel internacional. En esta edición cabe destacar el rotundo éxito del cava aragonés de Bodegas Langa que ha obtenido un resultado histórico, ya que nunca antes una bodega de fuera de Cataluña había obtenido semejantes resultados. Y es que toda la gama de cavas Reyes de Aragón ha obtenido premio, en concreto 3 Zarcillos de Oro a sus cavas Reyes de Aragón Reserva Brut Nature, Reyes de Aragón Brut Reserva, Reyes de Aragón Imperial y 2 platas para los cavas Reyes de Aragón Selección y Gran Reserva. Pero no sólo sus cavas han sido premiados, también sus garnachas se han llevado medallas, así el vino tinto Reyes de Aragón Premium 2017 ha obtenido un Zarcillo de Oro y Langa Classic 2016 un Zarcillo de Plata.
La ilusión impregna el Campo de Borja, en la XXIX Fiesta de la Vendimia
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Un año más, el Campo de Borja celebró la extracción del primer mosto de garnacha, en un acto de exaltación de la cultura vitivinícola que congregó, en la plaza Mayor de Ainzón, a cientos de vecinos, profesionales y autoridades. Con el tradicional pisado de las uvas más tempranas, se dio por inaugurada una vendimia para la que se tienen «unas expectativas de entre 35 y 36 millones de kilos, lo que significa un 40% más que la cosecha del año pasado», según afirmó Eduardo Ibáñez, presidente de la Denominación de Origen Protegida.
destacó proyectos como el de las feromonas, «que nos ha permitido tratar el 100% de nuestro viñedo garantizando una sanidad excelente con su repercusión en la calidad de la uva» o el de «Los Terroir de la Garnacha, un meticuloso estudio que tuvimos ocasión de presentar en el Congreso Internacional de los Terroir», que organizó el Departamento de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón». La ilusión también dominó un discurso en el que el presidente anunció cerrar 2018 con otro récord de ventas: más de 20 millones de botellas.
En un ambiente festivo, amenizado por la Banda Municipal de Ainzón, el periodista Samuel Barraguer dio la bienvenida a los asistentes, destacando los grandes logros que el sector ha conseguido en estas casi tres décadas, convirtiendo al Campo de Borja en el Imperio de la Garnacha, antes de dirigir el acto de imposición de las bandas a la Reina de la Vendimia y a las de las fiestas de Ainzón. Por su parte, Eduardo Ibáñez repasó un 2018 lleno de éxitos, entre los cuales
Joaquín Olona, consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón, cerró el acto felicitandomejores a todo elsabores sector de las p vitivinícola del Campo de Borja por haber contribuido a «aragonesizar crees en lo que haces, si lo España y el mundo, porque el vino es uno de los mejores embajadores podrás crear sensaciones in de una tierra y todos los aragoneses podemos presumir de que el Imperio de la Garnacha siga cosechando éxitos por todo el mundo».
Creamos sen
En Cariñena hemos con
Nosotros lo hemos hech
Bodegas Aragonesas triunfa en los Premios Zarzillo COTO DE HAYAS ROSADO
ARAGONIA SELECCIÓN ESPECIAL 2016
Gran zarcillo de oro
Medalla de oro SOLO TIRIO SYRAH 2017
COTO DE HAYAS TINTO 2017
Medalla oro
Medalla de oro
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info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153
Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso
VINO D
Doce horas de cata extrema con los vinos de la DO Calatayud La DOP Calatayud ha hecho historia con la cata de vino más larga que se conoce en Aragón. Doce horas, desde las 11.00 a las 23.00h del miércoles, 26 de septiembre, es lo que ha durado la cata de la Denominación de Origen, en la que se han probado más de medio centenar de vinos de sus bodegas. En la cata celebrada en la terraza del emblemático cabaret El Plata de Zaragoza, han participado cerca de 300 personas, que en grupos de 15 se han ido sentando a la mesa para degustar los vinos de las distintas bodegas.
participantes firmaron en el libro de honor, aportando su experiencia. El presidente de la DO, Miguel Arenas, que ha estado al frente de la cata a lo largo de todo el día, ha valorado muy positivamente la participación y el desarrollo del evento, al tiempo que ha destacado esta iniciativa como “novedosa para da a conocer un poco más nuestros vinos entre un mayor abanico de público, especialmente joven”.
En total se han realizado 18 sesiones de cata ininterrumpidas, cuya duración de cada una ha sido de 40 minutos, en la que se han degustado tres vinos de cada una de las distintas bodegas. Los enólogos y representantes de las bodegas que han dirigido las sesiones de cata, han explicado las características y elaboración de sus vinos, al tiempo que los participantes exponían sus opiniones y comentarios. El evento ha requerido de una cuidadosa logística en la organización y coordinación de los grupos de cata, con el fin de lograr una fluidez en las rotaciones de la mesa de cata. Al final de cada cata, los
Primera edición de los premios “viñedo extremo”
La DOP Calatayud ha celebró el lunes, 17 de septiembre la primera edición de los premios “Viñedo Extremo”, un evento con el que el Consejo Regulador ha homenajeado a entidades y medios de comunicación por su labor en favor de la difusión del mundo del vino en diferentes ámbitos y sectores. Alrededor de 200 invitados asistieron al acto celebrado en la terraza del complejo hostelero Aura, que también contó con la participación del Consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad, Joaquín Olona, los miembros del Consejo Regulador presidido por Miguel Arenas, así como la asistencia de profesionales del mundo del vino en Aragón, hostelería, medios de comunicación e instituciones aragonesas.
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Para esta primera edición, el Consejo Regulador ha establecido dos reconocimientos: Por un lado, a la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA), que este año cumple su 25º Aniversario, por el apoyo que siempre ha manifestado en favor de los vinos de Calatayud. El premio fue recogido por su presidente Domingo Mancho. El segundo premio ha sido para el programa de RTVE Agrosfera por la difusión a nivel nacional de la viticultura y los vinos de Denominación de Origen, que ha sido recogido por la directora del programa Sandra Sutherland.
El enoturismo sigue creciendo en el Campo de Borja La Asociación para la Promoción Turística de la Ruta de la Garnacha ha hecho público el “Informe sobre la Demanda del Turismo en el Campo de Borja”. Este informe, que incluye los datos relativos al segundo semestre de 2017 y el primero de 2018, señala que entre los diferentes segmentos de visitantes que recibe el territorio de la Ruta de la Garnacha, destaca el enoturista, con un gasto medio de 140,50 euros por persona y día. Prácticamente todos los aspectos referidos a este capítulo han aumentado: alojamiento, restauración, compra de vino, visitas a bodegas y museos, destacando especialmente el Museo del Vino ubicado en el monasterio de Veruela. Asimismo, el nuevo informe revela un aumento significativo en las pernoctaciones en destino, una modalidad que eligen el 59,30% de los encuestados También destacan el crecimiento de los viajes en familia con niños (alcanzando un 32, 7% frente a los que lo hacen sin niños, un 4,4 Como asignatura pendiente, el estudio resalta que un 34,40% de los visitantes han efectuado sus reservas a través de Internet y un 28% lo han hecho vía teléfono frente al 44,75% que vienen al territorio sin reserva previa. Este dato puede ser indicativo de la poca facilidad con la que se pueden efectuar reservas a través de nuestros smartphones, mediante aplicaciones móviles y páginas web responsive, cada vez más utilizadas por los diferentes agentes turísticos.
Cariñena celebra la Fiesta de la Vendimia con un guiño a la literatura El vino es como el arte porque celebra la vida y adorna la existencia. Este es el mensaje que ha transmitido el escritor Manuel Vilas en la 52ª Fiesta de la Vendimia de Cariñena, donde este año ha sido el “Invitado de Honor” y el encargado de hacer manar vino de la Fuente de la Mora, en el acto más característico de esta celebración. El escritor aragonés, que este año ha logrado un gran éxito literario con su novela “Ordesa”, ha protagonizado así en el acto central de la emblemática Fiesta de la Vendimia. Por su parte, el presidente del Consejo Regulador la D.O.P. Cariñena, Ignacio Casamitjana, ha destacado la transformación del Museo del Vino y la promoción de la variedad de uva Cariñena, como principales apuestas en las que se trabaja actualmente.
dos grandes proyectos: el posicionamiento internacional de la variedad de uva Cariñena y la reforma del Museo del Vino. El presidente destacó que se aspira a “convertir en un icono internacional” la uva cariñena, “que tiene el mismo nombre que nuestra ciudad, nuestra comarca y nuestra Denominación”, al tiempo que señaló que se iniciará próximamente la redacción del proyecto para que pronto sea una realidad “un Museo del Vino del siglo XXI.
Por su parte, el presidente del Consejo Regulador, Ignacio Casamitjana, ha aprovechado la Fiesta de la Vendimia para repasar los objetivos y proyectos en un año en el que se calcula que la cosecha va a estar “por encima del 15 % o incluso del 20% de la media de los últimos diez años” y rondará los cien millones de kilos de uva. Casamitjana ha incidido en que este punto de partida “quedaría incompleto si no conseguimos que nuestros vinos alcancen un posicionamiento económico acorde con la calidad que estamos ofreciendo” para destacar el reto de “apoyar entre todos a la parte industrial, de producción y comercialización”, para lo que ha destacado
Los “vinos de las piedras” logran tres oros y una plata en los premios zarcillo 2018 La DOP Cariñena sigue sumando reconocimientos en los más prestigiosos concursos nacionales e internacionales. En la reciente edición de los Premios Zarcillo, los “Vinos de las Piedras” han obtenido cuatro premios: tres medallas de oro y una de plata. Los oros han correspondido a Pulchrum Crespiello 2012, de Bioenos, y Terrai G15 2015 y Torrelongares reserva 2014, de Bodegas Covinca. Con la medalla de plata fue distinguido el vino Particular Garnacha Old Vine 2015, de Bodegas San Valero. Los Premios Zarcillo 2018 -XVII edición nacional y IX internacional- recibieron un total de 2.020 vinos a concurso (lo que supone un incremento del 12% frente a su anterior edición en 2015). En la muestra vitivinícola estuvieron representados 25 países productores, que durante cuatro sesiones de cata en el Fórum Evolución de Burgos fue evaluada por un panel de 84 expertos catadores nacionales e internacionales.
Bodegas Laus quiere conquistar al público joven Bodegas Laus, de la DO Somontano, mira al público joven como potencial de desarrollo. En su nueva etapa emprendida el año pasado con la participación de Enate, Laus impulsó una imagen renovada centrada en la naturaleza y en la relación calidad precio, apostando por acercarse a un público joven. La bodega que produjo sus primeros vinos en 2005, cuenta con unas 100 hectáreas de viñedo y capacidad en sus instalaciones para producir de tres millones de botellas anuales, aunque de momento saca al mercado unas 400.000. Actualmente la bodega cuenta seis referencias, tres jóvenes y tres barricas: Laus Blanco, Laus Tinto Joven, Laus Tinto Barrica, Laus Reserva, Laus Crianza y Laus Rosado. Además, la bodega quiere seguir impulsando actividades relacionadas con el enoturismo, con la gastronomía como eje vertebrador a través del restaurante que tienen en la bodega y que ahora gestionan de forma interna, ofreciendo menús para los servicios de comida y eventos especiales de fin de semana. Además, está realizando obras para abrir el hotel que está en la parte superior de la bodega.
Niños, adolescentes y adultos Tres historias reales que tienen por protagonistas a tres de las principales edades de la vida.
clase y condición. Y que esa ingesta continua de azúcar invisible posee efectos perniciosos para nuestra salud e incrementa el riesgo de padecer obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Enfermedades que llegarán a ser pandemias si no empezamos a analizar esta involuntaria fiesta del azúcar al que nos invitan aunque no queramos, desde la más tierna infancia.
Adultos: las tres y cuarto.
Niños: los cumpleaños. Uno de los clásicos cuando se tienen hijos en edad escolar es el de los cumpleaños de los compañeros del colegio. Cada familia hace su propuesta, buscando alguna actividad que guste a los niños: fútbol en pista, bolera, laser tag, realidad virtual, paintball, trampolines para saltar, piscina, etc. La merienda, que suele estar incluida en el servicio de la empresa, pasa siempre por una suculenta elección entre una salchicha de plástico o una hamburguesa gomosa. La tarta es, invariablemente, una especialidad de supermercado tipo hard discount. Entiendo que un cumpleaños de niños no sea una fiesta de la gourmandise, pero de ahí, a considerarles como incapacitados sensoriales, hay un trecho.
Adolescentes: azúcar.
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Si el cambio de una tendencia de consumo se percibe en los jóvenes, es posible que ese cambio sea continuado en el tiempo y significativo. Cuando en una de las primeras clases de este curso comentaba las propiedades que poseen los azúcares, algún feed back del
alumnado señalaba ya una cierta precaución respecto a su consumo inmoderado. Ninguno de ellos había leído el libro de Miguel Ángel Almodóvar “Azúcar, el enemigo invisible”, pero la alarma ya sonaba en varios puntos de una clase de 30 alumnos adolescentes. Evitando en lo posible la excesiva esquematización que califica alimentos en buenos y malos (que no es otra cosa que un enfoque simplista del que conviene huir), resulta significativo que empiece a haber una mayor atención al hecho innegable que el azúcar se añade a multitud de alimentos procesados de toda
Me cuentan unos amigos que han reservado en un conocido restaurante de Zaragoza. Les digo que van a comer magníficamente y que se lo van a pasar muy bien. Como su hijo es compañero de cole y amigo de mis hijos, quedamos en que se viene a casa a comer con nosotros para que ellos puedan disfrutar de la comida con más tranquilidad. En un momento dado de la conversación me indican que no terminarán muy tarde porque la cocina cierra a las tres y cuarto. Me imagino la indicación telefónica cuando hicieron la reserva. Sí -les contesto – pero vais a poder disfrutar de una sobremesa normal. No os van a encorrer ni van a empezar a barrer el comedor. Claro: lo que en cualquier parte de Europa parece normal (poner un horario límite en el acto de proporcionar un servicio) aquí, recorridas ya casi dos décadas de este siglo XXI, todavía resulta algo inusual y rompedor. Me parece fantástico que el cocinero y propietario de un restaurante tome una decisión de ese tipo. Esto es trabajar en primera persona por la racionalización de los horarios. ¡Qué gran avance para la hostelería zaragozana y aragonesa si todos los hosteleros aplicaran esta sencilla, estimable y justísima regla!
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LXV CONGRESO NACIONAL DE COCTELERIA. CAMPEONATOS DE ESPAÑA DE COCTELERIA Cuando se publique esta revista quedará poco más de una semana para que dé comienzo en Zaragoza el evento más importante de coctelería que se lleva a cabo en España. Antes de explicar brevemente todo lo que va a ocurrir en Zaragoza del 5 al 9 de noviembre, me gustaría contaros que es FABE. (Federación de Asociaciones de Barman Españoles) y cuáles fueron sus orígenes. Un poco de Historia La Asociación de Barman Españoles (A.B.E.) fue creada en el año 1964 por iniciativa del primer barman que traspasó nuestras fronteras, Don Pedro Chicote. Chicote tenía muy claro cuales debían ser las líneas de la asociación: perfeccionamiento profesional y promoción turística. Muy pronto a esta Asociación de profesionales del Bar, se fueron agregando representantes de esta actividad de diferentes lugares de la geografía, que progresivamente crearían grupos de bármanes en sus respectivas ciudades uniéndose a ABE como delegaciones de la asociación. La IBA (International Bartenders Association) creada el 24 de febrero de 1.951 admite a la asociación de barman españoles como miembro de pleno derecho en su meeting anual celebrado en Edimburgo en 1.964 bajo la presidencia de D. Ángelo Zola, insigne presidente de la Asociación de Barman de Italia, hoy en día la IBA está dirigida por el español D. José Dioni Fayos.. En junio de ese mismo año la Asociación de Barman Españoles (ABE) organiza el I Concurso Nacional de Coctelería, cuyos tres primeros clasificados, unos días después, intervendrían en el Campeonato internacional de coctelería celebrado en la ciudad escocesa. Actualmente FABE está compuesta por 19 Asociaciones, en el mes de febrero de 2017 se elegía nuevo presidente a D. Ramón Ramírez Fresneda, hasta ahora vicepresidente nacional y presidente del club del barman de Sevilla. El Congreso Nacional
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FABE anualmente celebra su congreso nacional de cocteleria en una comunidad autónoma y ciudad de las que forman parte de su estructura asociativa. Durante 4 o cinco días, la ciudad elegida es el centro del universo coctelero de los bármanes de toda España.
Aproximadamente 250 congresistas venidos de todas las partes de España y pertenecientes a las asociaciones que conforman FABE se dan cita en este congreso nacional. En el congreso no solamente se llevan a cabo los diferentes campeonatos nacionales en las distintas modalidades (barman y jóvenes barman) sino que también se llevan a cabo diferentes ponencias formativas para los congresistas y para los alumnos de escuelas de hostelería de la comunidad autónoma donde se desarrolla el evento. Estas actividades permiten también poner en valor la profesión y los productos de las casas colaboradoras y patrocinadoras.
Los vencedores de los diferentes concursos se ganan el derecho a representar a España en los diferentes concursos internacionales: • Campeonato del Mundo • Campeonato Panamericano • Campeonatos Internacionales • Copa Amistad La Asociación Nacional (FABE) ha confiado en la gestión del Club del Barman y de la Asociación de Maîtres de Aragón para la realización de su congreso nacional en el año 2018.
TIRAJE Y SERVICIO DE CERVEZA
Para Aragón y más concretamente para la ciudad de Zaragoza será un evento sin parangón, nada más ni nada menos que hace 37 años que se celebró el anterior campeonato nacional, es decir en el siglo pasado. En esta ocasión será la segunda vez que en Aragón y en Zaragoza se realice un campeonato nacional de cocteleria. Toda la información del evento al que se puede asistir gratuitamente está disponible en la siguiente página web. No os lo perdáis os esperamos.
CONCURSOS DE COMBINADOS y GIN&TONIC
http://nacionaldecocteleria.es
COMPETECIONES QUE SE VAN A LLEVAR A CABO FLAIRTENDING COCTELERIA CLASICA jóvenes y barman MONIN CUP COCTELERIA TIKI
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PRÓXIMOS CURSOS BONIFICABLES PARA TRABAJADORES DE HOSTELERÍA La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA) presenta el Plan de Formación en Hostelería 2018, dirigido prioritariamente a trabajadores y empresarios del sector. Los cursos que a continuación presentamos son prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo. Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo en el sector de la Hostelería en el momento de iniciar la formación.
ELABORACIÓN DE GIN-TONICS Y COMBINADOS (10 Horas) Fechas de impartición: 6, 8, 13, 15 y 20 de Noviembre Horario: De 18.30 a 20.30 hrs. Formador: Antonio Palacio, Gerente y propietario del establecimiento hostelero La Pihuela (Jaca), durante más de 8 años. Cuenta con amplia experiencia profesional en el área de Comunicación en Bodega Bespén Vinos SL, donde realizó labores de comunicación y apoyo comercial nacional e internacional. Desde 2001 es copropietario de una finca agrícola dedicada a la viticultura en la D.O. Somontano, en la que realiza labores de apoyo técnico. Tiene experiencia docente como formador de Certificados de Profesionalidad de la familia de Hostelería y Turismo. Precio: 130€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
LIDERAR Y TRABAJAR EN EQUIPOS DE ALTO RENDIMIENTO EN LA HOSTELERÍA (8 Horas) Fechas de impartición: 12 y 14 de Noviembre Horario: De 17.00 a 21.00 hrs. Formador: Carlos Franco Uliaque. En sus más de 20 años de trayectoria profesional ha trabajado y liderado equipos en distintas de empresas en diferentes países por lo que ha puesto en práctica distintas claves prácticas para desarrollar equipos de trabajo altamente eficientes. Actualmente, imparte diferentes acciones formativas para asociaciones empresariales, Instituto Aragonés de Fomento, Universidad San Jorge, Franklin Covey Educación en distintos ámbitos de la dirección de equipos y liderazgo. Licenciado en Económicas por la Universidad de Zaragoza, Master en Liderazgo por la Universidad de San Jorge y de Comercio Internacional por la Universidad de París XIII y Maîtrise en Ciencias Económicas por La Universidad Aix-Marseille III. Emprendedor en iniciativas empresariales www.geinnovacion.com y www.mesnada.com Precio: 104€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
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Descripción del curso: Enfocado a responsables y cargos intermedios en el sector de la Hostelería que tengan la responsabilidad de liderar y de “hacer hacer” de forma eficaz y eficiente, este programa ofrece herramientas que permiten gestionar eficientemente el cambio, el conocimiento y el talento del equipo.
“CLAVES PRÁCTICAS PARA EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO Y GESTIÓN POR COMPETENCIAS EN LA HOSTELERÍA”(8 Horas) Fechas de Impartición: 19 y 21 de Noviembre de 2018 Horario: De 17.00 a 21.00. Formador: Carlos Franco Uliaque. En sus más de 20 años de trayectoria profesional ha trabajado y liderado equipos en distintas de empresas en diferentes países por lo que ha puesto en práctica distintas claves prácticas para desarrollar equipos de trabajo altamente eficientes. Actualmente, imparte diferentes acciones formativas para asociaciones empresariales, Instituto Aragonés de Fomento, Universidad San Jorge, Franklin Covey Educación en distintos ámbitos de la dirección de equipos y liderazgo. Licenciado en Económicas por la Universidad de Zaragoza, Máster en Liderazgo por la Universidad de San Jorge y de Comercio Internacional por la Universidad de París XIII y Maîtrise en Ciencias Económicas por La Universidad Aix-Marseille III. Precio: 104€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social) Descripción: Buscar la excelencia en el desempeño del puesto trabajo es una forma de entender la realidad de la Hostelería actual. La evaluación del desempeño se ha consolidado como una herramienta que permite medir el rendimiento de los empleados y sirve de base para diseñar sus planes de desarrollo profesional. La implantación de un sistema de gestión por competencias se ha convertido en herramienta estratégica muy fiable para afrontar el futuro y alcanzar el éxito. El objetivo principal de este curso es proporcionar las nociones fundamentales que permitan instaurar en la hostelería un sistema de gestión por competencias.
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y GESTIÓN DE ALÉRGENOS (4 Horas) Fechas y horario: 21 de Noviembre de 8.30 a 12.30 hrs. Precio: 36€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social) Fechas y horario: 21 de Noviembre de 16.30 a 20.30 hrs. Precio: 36€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
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¿QUÉ ES LA FORMACIÓN BONIFICADA?
Todas las empresas con centros de trabajo en España que coticen por sus trabajadores en concepto de formación profesional en la Seguridad Social, disponen de un crédito formativo anual con el que pueden elegir qué formación quieren hacer y con qué contenidos. ¿Sabes que solo el 10% de las pequeñas empresas usa este dinero (un mínimo de 420 euros al año) que la Administración pone a disposición de las empresas para financiar sus acciones de formación? ¿Has usado ya el crédito formativo que tu empresa tiene disponible durante este 2018?
¡¡¡No dejes que tu empresa pierda este dinero!!!… HORECA FORMACIÓN puede ayudarte a que tu empresa aproveche este dinero, para ello te ofertamos cursos prácticos altamente especializados e impartidos por prestigiosos profesionales del sector, que te ayudarán a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo
Nuevas plazas para la incorporación de aprendices bajo la modalidad de Contratos para la Formación y Aprendizaje Selección de Candidatos: Hasta el 10/10/2018 Fecha de alta en la Seguridad Social: 12/11/2018
El próximo 12 de Noviembre, comenzará la formación de un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Para cumplir con los plazos que marca INAEM, en esta modalidad de contratación, los aprendices que se vayan incorporar a las empresas el 12 de Noviembre deben haber sido seleccionados antes del próximo 10 de Octubre de 2018.
En caso de que estés interesado en incorporar un aprendiz y no tengas candidat@s, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de la bolsa de empleo de HORECA, para ello es importante que te pongas lo antes posible en contacto con nosotros a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección. Si estás interesado en realizar este tipo de contratación, necesitas que te enviemos posibles candidat@s o quieres ampliar esta información, solo tienes que ponerte en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69 en horario de tarde preguntando por Susana Martínez. Contacto: C/Perpetuo Socorro, nº 11, local. TF: 976.38.60.69
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En el contexto económico en el que nos encontramos, el contrato de formación y aprendizaje puede ser una buena oportunidad de contratación de trabajadores, por ser una modalidad que permite a las empresas disponer de personal adecuado y formarlo a un bajo coste.
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La Asociación Provincial de Hostelería y Turismo presenta los talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía” para 2018-2019 La Asociación Provincial de Hostelería y Turismo ha presentado recientemente una nueva edición de los talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía”; Esta edición va desde septiembre de 2018 hasta marzo 2019. En total, 8 cursos en los que estará presente la alta cocina, pero en el que, como en los últimos años, también habrá espacio para los postres, las tapas, sala, salida a conocer y comer en DISFRUTAR de Barcelona, Desayunos de Hotel y curso de octubre Corte de Jamón. 2018 Comenzaron estos cursos el
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TALLERES HUESCA LA MAGIA DE LA
GASTRONOMÍA 2018·2019
HOTEL VALDEPALACIOS:
día 25 deDESAYUNO Septiembre con una DEL A LA
CENA
Amelia de San Sebastian (1 Estrella Michelin) con “Revalorización del Producto Local y como potenciar la Estacionalidad” el siguiente Taller será el momento de hablar de tapas y pinchos con un referente en el escenario de tapas de Zaragoza, como son Luis y Javier Carcas del Restaurante Casa Pedro este taller será el 12 de Febrero. El 25 y 26 de febrero Isidro Escriche Vicente nos enseñará “Como sacar el máximo rendimiento a la hora de cortar a cuchillo un Jamón de Teruel y cerrarán estos talleres, el lunes 11 de Marzo, con ponencia y cena de clausura el chef Josan Piedrafita y su equipo del Restaurante Lilium de Jaca,
Las ponencias presenciales se ponencia dirigida al personal DÍA 29 DE OCTUBRE DE 2018 (Lunes) • El Celler de Can Roca (3*). realizarán en el Aula Cocina del de sala con Didier Fertilati. HORARIO: 17:00h. Jefe de partida de pescados. CPIFP San Lorenzo de Huesca. El Didier forma parte del equipo, • Rest. El Ermitaño (1*) – Cocinero. PONENTE: abono total de estos cursos tiene como maître, de Quique • Rest. Gastronómico El Arambol (1*). ROBERTO TERRADILLOS un precio especial para los socios de La Asociación Provincial Dacosta Restaurante (3 Estrella Michelín) y como título de la Cocinero (Hotel Casa del Abad) (Ampudia). Hotel Valdepalacios Relais & Châteaux de Hostelería y Turismo de Huesca, pero también mantiene sus ponencia “Atención y trato al cliente”. El día 22 de Octubre será el Rte. Tierra (1 Estrella Michelin) condiciones especiales, como se ha realizado otros años, para los de turno de Joanna Artieda y David Gil, Bar Tickets Barcelona (1Estrella PROGRAMA: (Torrico - Toledo) HORECA Zaragoza, Federació D´hostalería de Lleida y Hostelería de Michelin) estos chefs desarrollaran paso paso su propio método y Un paseo Hotel aValdepalacios y Restaurante Tierra. por nuestra oferta gastronómica. Actualmente: Navarra. Para mayor información sobre el abono o cursos, se puede proceso conceptual creativo para Postres aplicable en restaurantes El Hot Dog de ternasco a baja temperatura, Rest. Lay Ventana (Singapur) llamar al teléfono 974 227943 o escribir un email a la dirección pastelerías. El día2017. 29 de Octubre será una ponencia especialmente crema de calabaza asada y piel de patata Huevo de corral... nuestras diferentes propuestas Asesoramiento Restaurante La Ventana (Singapur). Tapas de 10 - 2017 (Tapa ganadora) asociación@hosteleriahuesca.com dedicada a Hoteles impartida por para Roberto Terradillos del Hotel diferentes horas del día... Valdepalacios Relais&Châteaux que cuenta con el Restaurante Tierra Rest. El Serbal (1*) Santander. Verduras y hortalizas de nuestro huerto... comoPara la organización de estos cursos, se cuenta con la colaboración (1 Estrella Michelin) ha elegido comoguarnición nombreode la ponencia producto principal...“Hotel de la Escuela de Hostelería “San Lorenzo”, San Miguel Manila, Agua Posiciones anteriores: Vadepalacios: del Desayuno a la Cena”. El día 12 de noviembre Monte Pinos, La Coruñesa, Coca-Cola, Supermercados Altoaragón, • Rest. La Casa del Carmen (1*). Caza deconocer nuestra finca... como termina menú Talleres para y comer en nuestro el Jefe delos cocina Ubicado viajaran en Olias delaReyBarcelona Toledo. Grupo Avanza, Hotelba, Copima, Caviar Per Sé, CarnNature, El Criollo, Tierra... restaurante DISFRUTAR de Barcelona, (2 Estrellas Michelin) donde • Rest. Nerua (1*) – Dpto. I+D. enero Jamón de Teruel, TuHuesca y con el patrocinio de Bodega Pirineos, Casañas, OriolBilbao. Castro y Eduard Xatruch darán la bienvenida UbicadoMateu en el Museo Guggenheim 2019 Para mayor información: PRECIO ASOCIADOS: 40€ con y harán recorrido por la zona creativa, posteriormente comida • Rest. Akelarre (3*) (San Sebastián). NO ASOCIADOS: 55€ degustaciones. Cambiando de año, en 2019, el 28 de Enero Jefe de 30 partida de mariscos. Asociación Empresarios de Hosteleria Tfno: 974 227943/ Email: será el turno de Paulo Airaudo Chef y propietario del Restaurante • Rest. Puente Romano. asociacion@hosteleriahuesca.com
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REVALORIZACIÓN DEL
PRODUCTO LOCAL
Y CÓMO POTENCIAR LA
Jefe de cocina (Hotel Puente Romano).
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DÍA 28 DE ENERO DE 2019 (Lunes) HORARIO: 17:00h.
“Mi familia ama a San Sebastián. A mí me encanta San Sebastián. Estamos felices aquí y fue lo que nos impulsó a instalarnos en esta hermosa ciudad
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Fiesta motera en Alcañiz saboreando los mejores productos de la provincia de Teruel Un año más la Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos, organizó el evento Degusta Teruel, en plena plaza de España de Alcañiz y para los miles de moteros concentrados con motivo del Gran Premio MotoGP de Aragón. Un total de 17 cortadores participaron cortando Jamón de Teruel a lo largo de 5 horas. En total se filetearon 39 jamones y se ofrecieron más de 2000 platos de este manjar turolense, al precio de cuatro euros acompañado de pan con Aceite del Bajo Aragón. Toda la recaudación iba destinada a ATADI (Asociación turolense de ayuda a la discapacidad). Además de jamón los moteros pudieron también degustar la Trufa Negra Tubermelanosporum y el deliciosos Melocotón de Calanda. Sin duda productos todos ellos de una gran calidad y para una buena causa. La organización contó para el reparto y preparación de todos los productos con un total de 50 voluntarios de ATADI. De este modo la Campaña Degusta Teruel, se sumó un año más a la gran fiesta motera organizada en pleno centro de Alcañiz.
El Centro Buñuel de Calanda acoge la final del Concurso de Tapas Jamón de Teruel
Un Jurado Profesional compuesto por reconocidos cocineros y expertos en gastronomía, entre los que vamos a tener varias estrellas Michelin, valorarán las tapas finalistas para decidir que tapa merece ser la mejor de este año. Pero además ese no será el único galardón en conceder, puesto que dada la temática de esta edición con tapas inspiradas en la figura de nuestro cineasta más universal, Luis Buñuel, el jurado valorará también el “Mejor montaje Gastronómico”, premiando así al chef turolense que mejor haya sabido representar el sello Buñuel en su creación gastronómica. Las doce tapas nominadas son: “Gag” de Andén 11 Café, “Objeto del deseo” de Asador Guadalaviar, “Recuerdos de México” de Café Pub La Torre, “Corten! repetimos” de Gastrotaberna Locavore, “Tajada Surrealista” de La Barrica Pintxos, “ Un Chien Andalou” de Las Mañicas, “Don Luis” de Pura Cepa, “Etapas de la vida de Buñuel” de Restaurante Café 1900-bodega. Todas ellas en la ciudad de Teruel y cuatro correspondientes a localidades de la provincia: “Subida al cielo” de Gastrobar Micelios en Alcañiz, “ La mirada de Buñuel” de Pub Piadoli en Andorra, “El Buñuelini en el olivar de Calanda” del Restaurante Almendro’s y “ Crema fría de esencias del
Bajo Aragón” de la Masía Más de Cebrián en Puertomingalvo. De ellas 7 optarán también a convertirse en la mejor tapa apta para celíacos, y cualquiera de ellas puede obtener el mejor maridaje con Viñas del Vero, Cerveza Turia o Coca Cola, las marcas que han acompañado a las tapas en esta edición del concurso. Por otro lado conoceremos también que tapa ha sido este año la más POPULAR. En total se han recogido más de 25000 papeletas de entre todas las urnas recogidas, donde el público tapeador ha tenido la oportunidad de opinar y votar por su tapa preferida, plasmando en cada papeleta su valoración del 1 al 5. En el acto de Calanda se entregará también el premio a la tapa Jamón Pop’s del Bar las Mañicas por ser la mejor Tapa Kids especialmente pensada para el público más joven. Este concurso es iniciativa de la La Asociación Teruel Empresarios Turísticos, en colaboración con el Consejo Regulador del Jamón de Teruel y supone un importante revulsivo económico para el sector hostelero, especialmente en la Ciudad de Teruel, donde se han llegado a vender más de 100.000 tapas en 10 días de concurso. Este evento gastronómico cuenta el patrocinio especial de Cervezas Turia, González Byass y Coca Cola y la colaboración del Ayuntamiento de Teruel, Caja Rural y el Gobierno de Aragón, además del apoyo de la Asociación Aragonesa de Celíacos.
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El día 8 de octubre conoceremos los ganadores de la decimoquinta edición del Concurso Provincial de Tapas Jamón de Teruel. El Centro Buñuel de Calanda será el marco elegido este año para acoger la gran final, en la que un total de 12 tapas seleccionadas de entre los 65 participantes de este año, se disputarán por ser la mejor Tapa Jamón de Teruel de esta edición.
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Hoteles inolvidables
Calatonia El Pilar, en pleno centro histórico zaragozano En pleno centro histórico de Zaragoza y a escasos metros de la Basílica del Pilar, se encuentra el magnífico hotel Catalonia El Pilar ubicado en un edificio con encanto, diseñado en estilo modernista de principios del siglo XX, que aún dispone de los ascensores de madera originales, elementos ornamentales en forja y es considerado visita de interés turístico en la ciudad. Ofrece 65 habitaciones con conexión Wi-Fi gratis, Restaurante-Bar y gimnasio. El hotel Catalonia El Pilar tiene un párking público a 50m del hotel. La situación de este hotel es perfecta si quieres visitar Zaragoza y su casco histórico porque está en el mismo centro. Así que alojándote en el hotel Catalonia El Pilar puedes salir caminando desde el hotel e ir a visitar la Basílica del Pilar solo a 4 minutos a pie. Todas las habitaciones del Hotel Catalonia El Pilar son silenciosas porque están insonorizadas, disponen de cómodas camas, Wifi gratuito, baño privado con secador de pelo y amenities de cortesía, minibar, suelo parquet y caja fuerte. Si te apetece practicar algo de deporte, accede gratuitamente al gimnasio del hotel y mantente en forma mientras estás viajando. GOURMET CORNER BAR En el apatado de restauración, ofrece una selección de platos clásicos y deliciosas tapas que podrás tomar acompañados por una copa de vino o un cóctel. La carta de cócteles añade los clásicos junto con combinaciones modernas diseñadas por el equipo de bartenders También ofrece servicio de habitaciones en el que te servirán de la carta del menú. También por la cercanía al Casco Histórico es muy accesible a la oferta de a hostelería local.
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CONSULTA JURÍDICA Cómo recuperar el I.V.A.
Venimos de una época en la que ya no percibimos como algo extraño que algunos clientes dejen de pagar, e incluso que en algunos casos debamos considerar sus créditos como incobrables total o parcialmente. Por ello se impone buscar soluciones que mitiguen estos efectos. Una de ellas es la posibilidad de recuperar el IVA que tenemos que ingresar en la Administración Tributaria por los productos o servicios que suministramos al cliente que finalmente no paga. El apartado 4 del artículo 80 de la Ley 37/1992, de 28 de diciembre, del Impuesto sobre el Valor Añadido permite reducir la base
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imponible del impuesto cuando las facturas correspondientes a clientes morosos son total o parcialmente incobrables. A estos efectos un crédito se considera total o parcialmente incobrable
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cuando reúna las siguientes condiciones: 1. Que hayan transcurrido dos años desde el devengo del IVA repercutido sin que se haya obtenido el cobro de todo o parte del crédito derivado del mismo. 2. Que esta circunstancia haya quedado reflejada en los libros registros exigidos para el IVA por la legislación fiscal. 3. Que el destinatario de la operación, es decir, el cliente deudor, actúe en la condición de empresario o profesional, o, en otro caso, esto es, si actúa como particular, que la base imponible de la operación (IVA excluido), sea superior a 300 euros. 4. Que el sujeto pasivo, es decir, el acreedor, haya instado su cobro mediante reclamación judicial al deudor. Una vez practicada la reducción de la base imponible, ésta no se volverá a modificar al alza aunque el sujeto pasivo (el acreedor) obtuviese el cobro total o parcial de la contraprestación, salvo cuando el destinatario (el cliente deudor), no actúe en la condición de empresario o profesional. Debe tenerse en cuenta que el apartado 5 del artículo 80 establece que no procederá la modificación de la base imponible, y por lo tanto no se podrá recuperar el IVA repercutido, cuando sean créditos que disfruten de garantía real (hipoteca, prenda o anticresis), en la parte garantizada; créditos afianzados por entidades de crédito o sociedades de garantía recíproca o cubiertos por un contrato de créditos entre personas o entidades vinculadas; créditos adeudados o afianzados por entes públicos; o cuando el destinatario de las operaciones no esté establecido en el territorio de aplicación del impuesto, ni en Canarias, Ceuta o Melilla.
seguro de crédito o de caución, en la parte afianzada o asegurada;
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“Un establecimiento para disfrutar a lo largo de todo el día” Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com
RESTAURANTE TULÚ · ÓSCAR GONZÁLEZ Fernando El Católico,32 976028941 Para más Información de abastecimiento a Restaurantes y Hoteles en el teléfono: 976 56 46 00
Óscar Gonzáles, responsable del TULÚ, nos dice que es un espacio para disfrutar a lo largo de todo el día, desde el desayuno hasta un buen cóctel después de la cena, ya que abren desde las 8,00 hasta las 24,00 horas. “El nombre del establecimiento es en honor de mis abuelos, ya que ellos tenían un bar en la confluencia de Mayoral con Bogiero en los años 80, en el cual yo pasé unos maravillosos años de mi infancia, y en honor a ellos le he puesto Tulú”. Como platos más característicos, destacan los tartar, tanto de tomate, de carne de pescado, combinados. También se especializan paulatinamente en las tapas y platos elaborados con casquería, desde un carpaccio de lengua, madejas, callos un estupendo torrezno. Respecto al público señala Óscar “procuramos orientarnos a todo tipo de público, aunque el estudiantil es complicado, ya que en zona más cercana a la universidad hay una competencia brutal de precios, nosotros procuramos competir en calidad, precio y atención. Gracias al extenso horario hemos tenido una gran acogida tanto en clientes de la zona como de otras zonas que nos vienen a visitar.” En cuanto a los Pilares, “preparamos para estas fechas un estupendo menú para el día grande de las fiestas, así como el resto de los días, una extensa barra y unos platos muy ricos con productos de la tierra, ternasco, borrajas”.
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Para aquellos que no conozcan el establecimiento, Óscar les diría, que “si quieren disfrutar de un lugar muy acogedor con unos camareros amabilísimos, vengan a visitarnos que además comerán y beberán estupendamente. Sobre todo con los maridajes de cocteles con tapas. Mención especial al público celiaco les diría que casi toda nuestra carta es apta para ellos”.