HORECA Nº 303 by Shackleton Comunicación

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Miguel Orduna Director

La actividad hostelera y gastronómica en este mes de noviembre en Aragón está revolucionada. El certamen Aragón con Gusto, con más de 150 establecimientos aragoneses participantes y una buena acogida por parte del público, El concurso de Tapas de Zaragoza, con más de un centenar de participantes, La Liga de la Tortilla, que ha estado muy disputada, así como otros certámenes comarcales en Huesca y Teruel son un claro ejemplo del dinamismo del sector en este último tramo del año. Eventos a los que hay que sumar el reciente Concurso Nacional de Cocina y Repostería, organizado por la ACA, con Domingo Mancho a la cabeza, en el que la representación aragonesa ha tenido un gran protagonismo con jóvenes cocineros como Toño Rodríguez , Nerea Bescos y los hermanos Carcas, cuyo potencial ya se ha puesto de manifiesto con los resultados obtenidos en diversos campeonatos y que, a buen seguro, les seguirán otros. El Concurso Nacional de Coctelería ha sido el otro gran evento que hemos vivido en este arranque de mes, de la mano de la Asociación de Barman de Aragón, y que pone de manifiesto el tirón, la profesionalidad y la capacidad de innovación que está experimentado el mundo de la coctelería en los últimos años. Todos estas iniciativas, así como otras de ámbito de la promoción turística de nuestra Comunidad y las propuestas hosteleras en las asociaciones provinciales conforman el contenido editorial de este número en el que se siente el dinamismo del sector.

Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Noviembre 2018 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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Sumario 04 Nombres Propios

• Arranca el Concurso de Tapas de Zaragoza • Aragón con Gusto finaliza con éxito • Concluye la Jornadas de gastronomía del Toro • Cabuchino vuelve a ganar la Liga de la Tortilla • Campeonato de Coctelería. 10 Entrevista Presidente de la CEHTA, Luis Váquer 12 El Reportaje

• Concurso Nacional de Cocina y repostería 16 Cuadernos del Vino

• Enoturismo en el Somontano • Generosa vendimia en las DO aragonesas • Los vinos de Calatayud, en el Concurso de tapas • Primer aniversario de “Las Diviñas” • BSV comparte un proyecto tecnológico 20 Turismo

• Empresario franceses visitan Pirineos Road Trip • La cultura del Azafrán, recurso del Jiloca • Turismo de Israel se presenta en Zaragoza 23 El Jardín de los Sabores,

• El repostero Oriol Balaguer, Por Enrique Barrado 24 Actualidad de las Asociaciones provinciales

• Zaragoza, Huesca y Teruel 28 Hoteles Inolvidables: Hotel Cresol,

Calaceite 30 Consulta Jurídica: Por Patricia Millastre 31 Rincón del Socio

• Asador La Garnacha, Diego Romeo

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Editor: J. Miguel Orduna Ascaso

Concluye con éxito la sexta edición de Aragón con Gusto  Más de

150 establecimientos en 30 localidades aragonesas, 25 iniciativas relacionadas con la gastronomía y productos agroalimentarios de calidad son un primer balance de la actividad desarrollada en esta edición del Festival Aragón con Gusto, que se ha celebrado de 26 de octubre al 4 de noviembre en las tres provincias aragonesas y que ha tenido una buena respuesta por parte del público aragonés.

aragonesa en restaurantes, cafés, bares y alojamientos hoteleros, según informan desde la Organización.

El festival, organizado por la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón- CEHTA organiza, junto al Gobierno de Aragón y Aragón Alimentos, ha cubierto sus objetivos de mostrar a través de un sólo evento regional la oferta gastronómica

Los 150 establecimientos de restauración que han participado este año han ofertado un menú especial aragonés, en el que han podido degustar diferentes productos autóctonos con calidad diferenciada a un precio cerrado de 30 euros. Por su parte, los cafés y bares

han puesto a prueba su creatividad, con una oferta de raciones, a un precio de 10 euros y en el que la longaniza de Aragón ha sido el producto estrella. Los alojamientos hoteleros también se han sumado a este Aragón con Gusto, ofreciendo desayunos y brunch con productos aragoneses tanto a los visitantes alojados como a todo aquel que desee disfrutar de esta posibilidad.

113 participantes en la XXIV edición del Concurso de Tapas  Un total

de 113 establecimientos hosteleros participan en Concurso de Tapas de Zaragoza, el certamen oficial más antiguo de España, que se celebra del 8 al 18 de noviembre. “El Concurso de Tapas oficial más antiguo de España no lleva 24 ediciones por casualidad. Nuestros bares y restaurantes se van superando año tras año y, en consecuencia, la acogida de los zaragozanos, tanto a nivel particular como empresarial e institucional, y de los visitantes va multiplicándose incluso a nivel internacional”, ha asegurado el presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza, José María Marteles, quien ha querido agradecer la colaboración de todos aquellos que hacen este certamen más grande, plural y colaborativo.

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Y es que disfrutar de la gastronomía aragonesa en pequeñas tapas que caben entre los dedos y se comen en dos bocados por precios más que asequibles es tan sencillo como comprar un bono en cualquiera de los 113 establecimientos participantes por 9,50€. Dicho bono incluye tres tickets con tres tapas que se pueden tomar en cualquiera de los bares participantes para probar

más variedades, con sus correspondientes consumiciones (vino, agua, vermú, caña, refresco o Appletiser). Durante los once días que dura el Concurso de Tapas, del 8 al 18 de noviembre, los bares tendrán expuestas y a disposición de los clientes sus propuestas gastronómicas en horario de 13.00 a 15.30 y de las 20.00 a 23.30.

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III edición de la Ruta del Toro con Las Moradas de San Martín a cargo del chef aragonés Daniel Iranzo, en su nuevo establecimiento Escuela de Sabores, en donde preparó distintas tapas, todas basadas en carne de toro. La Moradas de San Martín es una pequeña bodega ubicada en la Sierra de Gredos, que elabora unos vinos basados en uva garnacha y albillo de secano. Forma parte del grupo bodeguero que lidera Enate. Foto. E.Bueso

 La tercera edición de la ruta gastronómica del toro, que se ha celebrado a lo largo del mes de octubre en Zaragoza, ha contado este año con el maridaje de los vinos de las Moradas de San Martín (DO vinos de Madrid). Unas jornadas que han tenido muy buena acogida con la participación de medio centenar de restaurantes zaragozanos.

Con la celebración de esta tercera edición, se consolidan estas jornadas en el panorama gastronómico zaragozano con el objetivo de promocionar una carne especial, que destaca por las peculiaridades de ser una carne de temporada, procedente de animales que viven en libertad y se alimentan de forma natural en las dehesas. La presentación del evento corrió

Cabuchico, de nuevo, mejor tortilla de patata  De nuevo el bar Cabuchico ha sido designado

mejor tortilla de patata de Zaragoza, según decidió el jurado de la gran final de la IV Liga de la tortilla, celebrada en el CC El Caracol, el martes, 30 de octubre, donde se impuso a los otros siete finalistas Servet, La Luna, La Bocca, Santa Fé, El Olivo, La Caleta y Crac. José Soro Bernad y su esposa, Maribel Paricio de la Peña, elaboraron delante del jurado y a la vista del numeroso público que acudió al CC El Caracol, la que se han convertido, de nuevo, en la mejor tortilla de patata 2018 de Zaragoza. Sergio Gómez, gestor de comunicación de Coca Cola les entregó el diploma que le acredita como mejor tortilla de patata de Zaragoza. Por su parte, Carlos Arranz, Director Comercial y de Marketing del Real Zaragoza entregó el diploma de subcampeón a las hermanas Arantxa y Ana Marín Patiño, de El Olivo, debutantes en esta edición y felices con su segundo puesto

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La árbitro Patricia Sola, en nombre de Patatas Gómez, patrocinador de la Liga, entregó el premio al mejor tratamiento de la patata —se utilizaron hasta cuatro variedades diferentes—, que recayó en la Cafetería santa Fé, habitual jugador en la liga.

El jurado valoró positivamente la calidad de la tortilla ganadora que «combinaba una textura jugosa con un fuerte sabor a tortilla de patata», así como una perfecta presentación. Destacó también la alta calidad de todas las tortillas finalistas, que en esta edición han sido más jugosas que ‘babosas’.

González Romero cumple 90 años elaborando, productos cárnicos de forma natural  Tras noventa años de dedicación y cuatro

generaciones al frente, la familia González Romero puede decir con orgullo que son los únicos en Aragón que todavía realizan los elaborados de la matanza de forma tradicional, según informan en una nota. La empresa cárnica, ubicada en el municipio zaragozano de Ariza, se creó en 1928 y, actualmente, es la más grande de toda la comarca de Calatayud. Su filosofía es mantener la tradición en la producción de elaborados frescos y curados, que se realizan de forma natural siguiendo las recetas familiares transmitidas de generación en generación y, por supuesto, evitando todo aquello que “implica producción industrial”. Algunos de sus productos, como los fardeles y las salchichas, todavía los hacen de forma manual. Además de por su historia y la calidad de sus productos –todos aptos para celíacos-, la familia González Romero son conocidos por elaborar embutidos, adobados y derivados de la matanza de forma personalizada. Es decir, ellos son capaces de replicar las recetas familiares de cada casa y de crear productos al gusto del consumidor. González Romero cuenta en sus instalaciones -en las que trabajan 22 empleados- con una granja propia con capacidad para 300 terneros, una sala de despiece, un obrador de elaborados frescos, una fábrica de embutidos, un secadero, 1.000 m3 de cámaras frigoríficas y, desde 1973, una carnicería en el centro de Ariza.

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Zaragoza acoge 37 años después el Congreso Nacional de Coctelería y el Campeonato Nacional  Treinta y siete años después, Zaragoza ha vuelto a ser la sede del Congreso Nacional y Campeonato de Coctelería. Hay que echar la vista atrás hasta 1981 cuanto la capital aragonesa fue la sede de este prestigioso campeonato de España, cuyo inspirador fue el gran coctelero madrileño Pedro Chicote.

Este prestigioso evento, que se acaba de celebrar junto al Campeonato de Aragón de Coctelería, han coincidido con el cierre de edición de este número de HORECA, por lo que la información de la conclusiones del Congreso y los resultados de los ganadores lo publicaremos en el próximo número. No obstante, vamos a hacer un pequeño resumen de lo que acaba de celebrarse del 4 al 9 de noviembre, un evento que vuelve a Zaragoza renovado y con amplia participación. Alrededor de 250 congresistas procedentes del universo coctelero nacional se han dado

cita en Zaragoza para debatir, reflexionar y platear novedades del sector. El congreso promovido por la Federación de Asociaciones de Barman de España (FABE) y organizado por la Asociación de Barman de Aragón, han contado con ponencias formativas sobre la evolución del sector, nuevas tendencias y orientaciones profesionales de gran utilidad para los barman y para los alumnos de escuelas de hostelería y futuros barman.

en los diferentes concursos internacionales: Campeonato del Mundo,Campeonato Panamericano, Campeonatos internacionales y Copa Amistad. La FABE ha confiado en la gestión del Club del Barman y de la Asociación de Maîtres de Aragón para la realización de su congreso nacional.

Competiciones Se han desarrollado las siguientes competiciones con una buena y variada participación de representantes de distintas comunidades autónomas. Campeonato de Flairtending, Coctelería Clásica, Monin Cup, Coctelería Tiki, Tiraje y Servicio de Cerveza y Concurso de Combinados y Gin & tonic. Los vencedores de estos concursos se ganan el derecho a representar a España

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“La Confederación fortalece a las asociaciones provinciales de hostelería” LUIS VAQUER, PRESIDENTE DE CEHTA  En Aragón tenemos varias organizaciones empresariales del sector hostelero, ¿cuál es el papel que juega la CEHTA dentro de esta estructura organizativa?

CEHTA constituye un elemento vertebrador de la oferta hostelera y turística aragonesa, actuando como catalizador de las necesidades de la hostelería y el turismo aragonés, y como herramienta de articulación de las políticas turísticas que favorecen los intereses de las organizaciones hosteleras. CEHTA aporta un soporte importante a las organizaciones provinciales que forman parte de ella. Más de 30 años de actividad avalan a la organización en el desarrollo de esta actividad, contando con una amplia presencia institucional, pero manteniendo como prioridad el fortalecimiento de las asociaciones provinciales de hostelería, que durante mas de 40 años han sido pieza fundamental del desarrollo del sector turístico. ¿Cuáles son las funciones y los objetivos que se ha marcado como presidente de la Confederación? Como objetivos fundamentales, además del reseñado en la anterior cuestión, considero que es fundamental comunicar a la sociedad la importancia que el sector turístico tiene para la economía y el empleo de Aragón. Somos un elemento dinamizador distribuido en todas las zonas del territorio, cuestión que demuestra que junto a la importancia cuantitativa del sector, se añade una importancia cualitativa derivada del empleo, economía y oportunidad de vida que se dota a los entornos entornos rurales. Otra de las cuestiones que considero relevantes, y que constituye uno de los fines fundamentales de las organizaciones empresariales, es seguir trabajando en poner en valor el prestigio de los profesionales y empresarios que forman parte del sector, No cabe entender el turismo sin las personas que trabajan en él, ni sin las personas que han apostado por él, habiendo demostrado en todos los casos una gran capacidad de adaptación a un entorno en constante cambio, y evolucionando la calidad de los servicios que se prestan. Todos ellos son héroes y su esfuerzo debe ser reconocido.

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Actualmente desarrollamos nuestra actividad en un entorno que se encuentra en constante

“Más de 30 años de actividad avalan a la organización, contando con una amplia presencia institucional” cambio, y estos cambios muchas veces se producen a una velocidad vertiginosa y tienen una vigencia corta. Esta circunstancia provoca la necesidad de generar modelos de gestión muy profesionalizados y versátiles, siendo uno de los principales retos a afrontar en el corto plazo de tiempo. Cuando hablamos del sector y de la gestión, es ineludible hacer mención al factor humano, sobre el que tenemos que redoblar esfuerzos para permitir una mejora constante en sus competencias, un desarrollo profesional y personal, y que las personas a las que acogemos en el sector, y que en muchos casos pertenecen a colectivos en riesgo de exclusión social, tengan la oportunidad de desarrollarse como grandes profesionales, cuestión en la que la formación tiene una importancia capital. Considero que ésta es una de las fórmulas que tenemos que desarrollar para dar cobertura a

las importantes necesidades de personal que existen en nuestra Comunidad Autónoma, y muy especialmente en los entornos rurales. Cómo presidente de CEHTA y como hostelero, ¿cuáles son los puntos fuertes y las debilidades del sector hostelero en Aragón? Hablar de hostelería es hablar de felicidad. Los mejores momentos de la vida de una persona muy probablemente hayan tenido lugar en un establecimiento de hostelería. Estamos vinculados al valor de la felicidad y esto perdurará en el tiempo, independientemente de haberse producido modos de relaciones virtuales que han podido distraer estos roles del sector. Sobre todo, y especialmente durante los últimos años, la hostelería ha mostrado una capacidad de adaptación a los cambios en el

En otro lado de la balanza, cabe reseñar que el sector hostelero es un sector extraordinariamente atomizado, formado fundamentalmente de pequeñas empresas de carácter familiar, a las cuales les resulta complicado generar economías de escala. Esta circunstancia, unida al hecho de tener márgenes comerciales sumamente estrechos, dibuja un cierto riesgo sobre la capacidad de realizar inversiones en renovación de los negocios, así como la necesidad de competir con negocios franquiciados y nuevos formatos de comidas que están revolucionando y revolucionarán más el mercado. De ahí que debamos seguir mejorando en gestión, por ahí pasa la viabilidad presente y futura de los negocios y del sector. El nivel de asociacionismo en Aragón es mejorable ¿Qué mensaje lanzaría a los empresarios hosteleros para que se asociaran? Para contestar a esta pregunta debemos partir del principio de adhesión libre y voluntaria a las organizaciones empresariales. Las asociaciones podemos ser impulsoras de cambios y de adaptaciones a los cambios. Somos un grupo de gente que decide apostar por tratar de equilibrar la balanza entre diferentes contrapesos a los que nos enfrentamos, de hacer valer el esfuerzo e importancia del sector; de resolver problemas, no todos, bien es cierto, pero sí muchos; y de promocionar los destinos, el sector y los establecimientos. Cada día es fácil que debamos hacer uso de una norma, un servicio o una ventaja conquistada por el sector a través de sus organizaciones. A partir de esta pequeña reseña, es decisión de cada establecimiento si desea facilitar que podamos seguir poniendo facilidades y solución a problemas generales. Un sector fuerte con amplia masa de asociacionismo tiene una gran capacidad de resolver problemas que afectan en el día a día de los negocios, transformándose en problemas particulares, a los que también se atienden. ¿Considera que la formación en hostelería está bien enfocada tanto desde la Administración como desde las entidades profesionales? En el área de formación queda recorrido por realizar. En una actividad económica tan versátil como la descrita, en constante y vertiginoso cambio, se hace complicado formar a profesionales sobre la base de

catálogos formativos fosilizados. La evolución de la oferta debería seguir el ritmo de los cambios en el entorno, y ello sólo es posible si se permite programar en función de las necesidades cambiantes de las empresas. Se han tratado de sacar adelante proyectos como la Fundación Laboral Estatal para la Hostelería que hubiera supuesto un avance importante para cubrir las necesidades existentes y que sería deseable que fuera una realidad en un futuro. Hasta que eso llegue, debe dotarse de herramientas que doten de flexibilidad al catálogo de cursos que se ofertan.

La gastronomía ha sido considerada como uno de los ejes principales en el Plan Aragonés de Estrategia Turística de Gobierno de Aragón y han sido muchísimas las acciones promocionales desarrolladas que han tenido este producto como claim principal de las mismas. Pero esta labor y la convicción en todo lo que aporta la gastronomía deben darse de manera conjunta en todas las administraciones, no sólo de una o dos, sino del conjunto de las administraciones y agentes turísticos implicados. La gastronomía aragonesa puede seguir avanzando en su protagonismo dentro de

“Un sector fuerte con amplia masa de asociacionismo tiene una gran capacidad de resolver problemas de los negocios” En el sector hostelero la cocina está prestigiada, mientras el servicio de Sala (camareros) no tiene la misma valoración, siendo precisamente los que están más cerca de cliente. ¿Qué habría que hacer para equiparar o acercar ambos gremios? Es indiscutible que hay un factor mediático que ha generado esta diferencia en la percepción del cliente o de la sociedad, fundamentalmente por el alto número de programas televisivos que tienen como protagonistas a la figura del cocinero. Para reducir esto debemos ser capaces de transmitir que ser camarero es una profesión cualificada. Los camareros son la cara visible de los centros de restauración, de la propia cocina, en definitiva, son los comerciales en sala de lo que se produce en el Back Office de los restaurantes. Son los docentes ante los clientes sobre lo que se ha incluido en un plato y los valores que tiene, y ello tiene una importancia vital para el sector. Tenemos referencias nacionales en éste ámbito, y más concretamente en el área de la sumillería y de los maîtres. Nos corresponde de manera conjunta a todos el dar más visibilidad a este servicio, el cliente debe ser consciente del valor del trabajo de una persona que desempeña una función en sala, que se esfuerza al máximo para dar satisfacción a nuestras necesidades, siendo una persona que merece el respeto, el cariño y la admiración de todos. La gastronomía juega un papel destacado en la oferta turística en muchos puntos de Aragón. ¿Considera que las administraciones apoyan lo suficiente al sector?

la esfera nacional, puede seguir avanzando a nivel de visibilidad en este panorama de manera más continuada en el tiempo. La promoción internacional de la gastronomía es una asignatura que queda pendiente. Los presupuestos de Turismo nunca han sido coherentes con la importancia económica del mismo. En los últimos años se ha avanzado en este sentido pero queda recorrido por realizar, dado que será por esta vía por donde seremos capaces de abrir mayor número de ventanas que permitan observar lo que hacemos y lo que podemos aportar, siendo esta cuestión la que pueda servir de invitación al observador a visitarnos. Acaba de celebrarse una nueva edición del festival gastronómico Aragón con Gusto. ¿Cómo la ha visto? Es la sexta edición, y la primera que vivo en mi condición de presidente, pero considero que este evento, que ya tiene un recorrido y una evolución, sigue siendo capaz de reinventarse y de innovar. En la creencia anterior, hemos decidido dar un impulso más a la promoción fuera de nuestra Comunidad Autónoma, hemos estado presentes en Cataluña, Madrid, Valencia, Castilla La Mancha, Castilla y León, Navarra o el País Vasco. Abarcamos cada vez más territorio y mejor. Se han introducido nuevas ofertas como las raciones o los desayunos que se han unido a los menús, conformando una amplia oferta gastronómica, y ello ha dado un resultado satisfactorio tanto para participantes, colaboradores y público. Es de justicia agradecer el apoyo recibido por Gobierno de Aragón y por el resto de agentes que han permitido cosechar un nuevo éxito en ésta edición.

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entorno difícilmente comparables, mostrando una versatilidad en los servicios extraordinaria. Cada vez somos más y mejores, cuestión que debe llenarnos de orgullo.

Los chefs aragoneses Toño Rodríguez y Nerea Bescós, ganadores del V Certamen Nacional de Cocina Los cocineros del restaurante Saborea de Biescas (Huesca) prepararon dos recetas con esturión de El Grado y Ternasco de Aragón. Los hermanos Luis Antonio y Javier Carcas, del restaurante Casa Pedro de Zaragoza, han ganado el XVI Certamen de Cocina y Repostería de Aragón.

El Palacio de Congresos de Zaragoza ha sido durante unos días el epicentro de la cocina española. La Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) junto a la Asociación de Cocineros de Aragón (A.C.A.) celebraron el pasado 22 y 23 de octubre el V Certamen Nacional de Gastronomía 2018, un evento que vino motivado por la celebración del XXV Aniversario de la asociación aragonesa. Por quinto año consecutivo se organizó este certamen, en el que se otorgarán los premios anuales a los mejores Cocineros y Reposteros del país. Tras una fase preliminar, cada Comunidad Autónoma ha presentado a sus mejores candidatos, tanto cocineros como reposteros, para competir por los títulos de “Mejor cocinero y repostero del país”. Esta edición contó con los candidatos de los ACYRES: Cantabria,

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Cataluña, Castilla y León, Baleares, Gran Canaria, Extremadura, Madrid y A.C.A.

Fueron dos días de competición en los fogones improvisados del escenario del Palacio de Congresos, con una primera jornada dedicada al certamen local, acompañada de multitud de actividades, exhibiciones, degustaciones y presentaciones de productos de calidad aragoneses, dejando paso al día siguiente

para Certamen Nacional, cuyas recetas de los participantes giraron en torno al Esturión de El Grado (sustituida por trucha), el Ternasco de Aragón I.G.P. y el Melocotón de Calanda, además de los productos pertenecientes a “Aragón Alimentos”.

Concurso Nacional Los cocineros aragoneses Toño Rodríguez y Nerea Bescós del restaurante Saborea de Biescas (Huesca) fueron los ganadores del V Campeonato Nacional de Cocina. Esta pareja se alzó con el triunfo el año pasado en el XV Certamen de Cocina y Repostería de Aragón y este año ha representado a la Comunidad autónoma consiguiendo el título nacional de mejores cocineros. Tras una fase preliminar, cada Comunidad Autónoma ha presentado a sus mejores candidatos, tanto cocineros como reposteros, para competir por los títulos de “Mejor cocinero y repostero del país”. Esta edición ha contado con algunos de los mejores chefs de España procedentes de Castilla La Mancha, Cantabria, Cataluña, Castilla y León, Baleares, Gran Canaria, Extremadura, Madrid y Aragón. Por la mañana se celebró el Certamen Nacional de Cocina, en el que los equipos tuvieron que presentar dos recetas elaboradas con esturión de El Grado y Ternasco de Aragón. Toño Rodríguez y Nerea Bescós ganaron el concurso con los siguientes platos:

I Foro Nacional de Cocina y Turismo de Interior La Mesa “Sabor de Interior” fue la temática que abrió el I Foro Nacional de Cocina y Turismo de Interior del Congreso Nacional de Cocina. Iniciaron las ponencias el director gerente de Turismo de Aragón, Jorge Marqueta, y el director general de Alimentación y Fomento Agroalimentario del Gobierno de Aragón, Enrique Novales, cuyos contenido giró en torno a la relación entre el cocinero y su producto de proximidad como herramienta de promoción de un destino turístico de interior. El periodista y escritor Fernando Gallardo habló de futuro. Gallardo apuntó que “las nuevas formas de vida van a imponer una nueva forma de comer y una cultura gastronómica distinta”. Por su parte Jemma Markham, propietaria de La Torre del Visco dijo “que el futuro pasa por apostar por productos de calidad, de kilómetro cero y sostenibles”. Casos de éxito En esta mesa participaron entre otros, el periodista Rafael Gimena, quien habló de la vinculación de fiestas populares a la gastronomía, como la del Caracol de Lérida. Por su parte, Óscar Checa, periodista, presentador y director del programa ´Escapadas` de Radio 5, identificó en su intervención algunos casos de éxito en los que la gastronomía o la cocina están íntimamente relacionadas con el viaje o el turismo. Por último, el gerente del Consejo Regulador de la IGP. Ternasco de Aragón, Patricio Pérez, destacó que una de las claves de las promociones de la IGP. Ternasco de Aragón pasa por la hostelería, “por asociar el ternasco de Aragón a establecimientos que lo preparen bien y lo puedan disfrutar los turistas que nos visitan”. ¿Cómo nos ven?

Esturión con una mazorca de borraja, patata, jamón y canelón de tomate rosa, y esfera crujiente de TA con curry, mostaza y boniato. En segundo lugar quedaron los representantes de Madrid, Pablo González y Óscar Castellano, y terceros los cocineros de Canarias, Inti Ramsés e Iván Pulido. Durante la tarde se celebró el Certamen Nacional de Repostería en el que el gran protagonista fue el Melocotón de Calanda. Además, para preparar sus platos, los cocineros venidos de toda España emplearon productos pertenecientes a “Aragón Alimentos”, con el objetivo de que conozcan y se familiaricen con su calidad. La pareja ganadora fue la formada por Adrián Ruiz y Alba Llacera, de Cataluña. En este concurso participaron los cocineros oscenses Rubén Ríos y Ramón Lapuyade representando a Aragón.

En esta mesa se expusieron distintas experiencias sobre la vinculación de la gastronomía y los productos de proximidad con la promoción de los destinos turísticos de interior. Eva Lázaro, secretaria de la Asociación para ADEPACA, centró su intervención en la experiencia de los 25 años de C´Alial. “. En la mesa redonda también se destacó la experiencia de dos empresas aragonesas que han conseguido que sus productos sean un referente de calidad vinculado al turismo. Melsa y Caviar Pirinea. Por último, Pepe Marín, productor de la serie ´Canal Cocina en Ruta` de Canal Cocina, relató su experiencia recorriendo España en todoterreno poniendo en valor el turismo y la gastronomía de interior. “ Instituciones, cocinero y productores Aquí, Raquel Latre, presidenta de la DO. Somontano, hizo hincapié en la necesidad de “tomar conciencia de que somos un territorio que nos desarrollaremos por nuestros productos agroalimentarios y la restauración”. Por otra parte, Ricardo Gil, chef y propietario de los restaurantes 33 de Tudela y Casa Lac de Zaragoza, relató su trayectoria en la cocina con su devoción por la huerta y las técnicas que emplea. Por último, Fernando Blasco, director gerente de TuHuesca, habló del proyecto de creación de un espacio común de oferta turística y gastronómica en el centro de los Pirineos, cuyo impulso inicial se desarrolló en el I Congreso Hecho en los Pirineos. “

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Certamen aragonés Por otra parte, los hermanos Javier y Luis Antonio Carcas, del restaurante Casa Pedro de Zaragoza, fueron los ganadores del XVI Certamen de Cocina y Repostería de Aragón ´Lorenzo Acín`. Los hermanos Carcas prepararon una trucha maridada en un jugo de remolacha especiado, crema de queso Radiquero y yogur con espuma de mar. Para la receta de Ternasco de Aragón optaron por la pierna y, más en concreto, por los jarretes. Luis y Javier Carcas prepararon un guiso de ternasco al curry rojo, cogollos a la parrilla, crema de queso Tronchón y sardina ahumada. Por último, para el postre, en el que el gran protagonista fue el Melocotón de Calanda, crearon un bizcocho financier con esta fruta y borraja, crema de aceite de oliva, mousse de chocolate blanco y helado de almendras. Este Certamen contó con el patrocinio del Gobierno de Aragón, a través de las Consejerías de Desarrollo Rural, y de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda, la colaboración de Facyre, Feria de Zaragoza, y de las firmas Makro, Chef and Sommelier y Roger.

El jurado valoró en las recetas ganadoras la combinación de técnica y preparación, y la equilibrada utilización de productos pertenecientes a ´Aragón Alimentos`. Por otra parte, el premio al mejor cortador de jamón fue para el cocinero de la Hospedería El Batán de Tramacastilla (Teruel), Reynol Osorio. Los otros equipos galardonados han sido los formados por Mónica Mesa y Raúl Saseta, del restaurante Gayarre de

Zaragoza, que han quedado en segunda posición, y Nerea Bescós y Fernando Martín, del restaurante Saborea de Biescas (Huesca), terceros. Los ganadores han recibido un premio en metálico de 1.000 euros, 500 para el segundo y 250 para el tercero. El mejor cortador de jamón también ha recibido 250 euros. Por su parte, Makro entregó sendos premios a los ganadores del Concurso Nacional de Cocina y de Repostería de 2.000€ cada uno en productos agroalimentario.

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VALIOSOS MILLONES La vendimia de 2018 está ya prácticamente finiquitada. Queda muy poco para terminarla porque la inmensa mayoría de la superficie ya está recogida. Ha sido un año complejo sobre todo por las lluvias acumuladas –en Calatayud han llegado a los 500 litros cuando lo habitual es registrar entre 300 y 350- y por la maduración irregular de la uva. Pero la el sector está contento por el estado sanitario, la calidad y la cantidad. También ha habido un retraso generalizado en el comienzo de la vendimia. Así, a modo de ejemplo, Somontano comenzó el año pasado en la noche del 9 de septiembre y no fue hasta la del 22 al 23 cuando lo hizo en la presente. Son 165 millones de kilos de uva los que han recepcionado las cuatro denominaciones de origen. Quedan las parcelas de las zonas más altas y las variedades más tardías pero nos moveremos en una cifra normal dentro del histórico más reciente de todas ellas. Puede parecer una cifra mastodóntica pero es que el sector vitivinícola aragonés es grandioso de por sí. Hay mucha gente implicada y su minucioso trabajo ahora suena cuantioso. Cuando los vinos comiencen a salir a la calle se nos inflará el pecho viendo contraetiquetas y resultados tan arraigados a nuestra tierra. Tan enraizados.

La Ruta del Vino Somontano, ganadora del premio a la mejor experiencia enoturística

La Ruta del Vino Somontano se alzó con el premio a la Mejor Experiencia Enoturística en los International Wine Challenge Merchant Awards España, entregados recientemente en Madrid, gracias a su proyecto Enoturismo en familia, una innovadora experiencia de enoturismo familiar de calidad, con la que la Ruta se ha diferenciado de otras propuestas enoturísticas de nuestro país. El pequeño Ramón, protagonista de esta historia que acerca a los niños a nuestro territorio y nuestros caldos, comparte este galardón con Pagos del Rey Museo del Vino. Con más de tres décadas de historia y gran prestigio en el Reino Unido, los International Wine Challenge Merchant Awards España, reconocen a aquellos profesionales de nuestro país que forman parte del camino que acerca el vino al gran público. Este premio, como lo describe Pedro Ballesteros, Master of Wine y director del jurado, “tiene como verdadera razón de ser crear valor y valores en el sector del vino, de forma duradera y con dimensión internacional”.

Los vinos de Amprius Lagar rinden homenaje a los Amantes de Teruel

Calatayud, que está a punto de acabar, se moverá en torno a los 12 millones de kilos –un 40% más que el año pasado-, mientras que Cariñena alcanzará los 98,7 millones de kilos. El Campo de Borja también ha visto incrementada la cosecha en otro 40% y se fija en 36 millones de kilos de uva. Y Somontano, primera en terminar, establece una producción de 18,7 millones de kilos.

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Que la vendimia de 2018 se recuerde en mayor o menor estima dependerá de nosotros, de los consumidores. Los productores no han podido hacer más. Siempre, y repito, siempre, se auto superan tanto en la viña, como en el interior de una bodega. Lo hacen por algo tan trascendente como es el vino, su forma de vida.

La bodega Amprius Lagar, del Grupo Térvalis, en colaboración con la Fundación Amantes Teruel, ha elaborado dos nuevas botellas para rendir homenaje a Isabel de Segura y Diego de Marcilla, Los Amantes de Teruel. Bajo los nombres en latín Tempus Amans y Aeternum, se han presentado estos nuevos vinos que contienen tinto Garnacha 2016 y blanco Chardonnay 2016, respectivamente. En el acto de presentación, celebrado recientemente en Teruel asistieron entre otros Emma Buj Sánchez, alcaldesa de Teruel, Pedro Casas Mateo, director gerente de Amprius y representantes de la Fundación, del obispado.

Vendimia generosa en las DO aragonesas Vendimia generosa es como puede definirse la cosecha de uva 2018 en las denominaciones de origen aragonesas. Alrededor de 166 millones de kilos de uva son un primer balance de este año tras el final de vendimia, salvo en zonas específicas de la DOP Calatayud que es la última en terminar. Unos datos que suponen un incremento medio del 22% respecto al año pasado cuando se cogieron 135 millones de kilos. Estos buenos resultados responden, en líneas generales, a una climatología que ha sido favorable y con índices de pluviometría por encima de los registrados otros años. En cuanto a la calidad, las cuatro denominaciones coinciden en señalar como “óptima” debido a que el estado vegetativo y sanitario de la viña ha sido bueno, con unos tratamientos preventivos que dieron buenos resultados y una evolución equilibrada en la maduración de la uva, que ha permitido una recolección escalonada de las distintas variedades.

D.O.P. C

Creamos sen

Por denominaciones, en Calatayud, que está a punto de acabar, los datos finales de cosecha rondarán en torno a los 12 millones de kilos, un 40% más que el año pasado; en Campo de Borja también ha visto incrementada la cosecha en un 40%, con una producción de 36 millones de kilos; por su parte, Cariñena contabiliza unos 98 millones de kilos, lo que supone un incremento del 20% de media de los últimos diez años. El Somontano, que ha sido la primera en terminar, establece una producción de 18,7 millones de kilos, con un incremento del 20% respecto a la cosecha anterior.

En Cariñena hemos con

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Bodegas Aragonesas triunfa en los Premios Zarzillo COTO DE HAYAS ROSADO

ARAGONIA SELECCIÓN ESPECIAL 2016

Gran zarcillo de oro

Medalla de oro SOLO TIRIO SYRAH 2017

COTO DE HAYAS TINTO 2017

Medalla oro

Medalla de oro

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Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso

VINO D

BSV participa en un proyecto tecnológico de gestión integral de suministros del sector del vino La cooperativa Bodegas San Valero (DOP Cariñena), la tecnológica aragonesa Comextic e ITAINNOVA han puesto en marcha, con la financiación del CDTI, el proyecto SOP4BODEGAS, que desarrollará la primera plataforma digital de gestión integral de la cadena de suministro en las industrias vitivinícolas. De esta manera, el sector del vino se pone a la cabeza de la innovación industrial gracias al desarrollo de una plataforma digital que basada en la integración del Big Data y el Internet de las Cosas, ofrecerá por primera vez una planificación empresarial integrada que permita conectar la planificación operativa, táctica y estratégica a través de herramientas tecnológicas específicas para el sector. Así, durante los próximos tres años, el consorcio formado por las dos compañías aragonesas y el Centro de Investigación, desarrollará una solución innovadora que permitirá mejorar significativamente los procesos de producción de las bodegas y cooperativas vitivinícolas al permitir la gestión integral de todas las áreas que engloban la cadena de suministro: la gestión de los datos, la gestión económica y la logística de las compañías.

Los vinos de Calatayud, en el Concurso de Tapas de Zaragoza

Primer aniversario de “Las Diviñas” de Zaragoza Doce “increíbles” meses, 250 socias, una recaudación de 1.600€ para la lucha contra el cáncer y más de una docena de actividades, donde el vino ha sido, sin duda, el protagonista. Este es el balance que ha hecho el Club Diviñas de Zaragoza, la única sociedad de mujeres amantes del vino que hay en Aragón, en un encuentro celebrado en el complejo Aura de la capital aragonesa. Durante la reunión, donde no han faltado las risas, los sorteos y las sorpresas, se han degustado tres vinos de Bodegas Bal Minuta y uno de Pago Aylés, todos acompañados de elaboradas tapas: “A veces los sueños se cumplen. Es fantástico ver cómo algo que surgió de manera espontánea, se ha transformado en algo tan grande como es este club. Estoy muy orgullosa y agradecida a todas las Diviñas que han confiado en este proyecto y disfrutan de todas nuestras actividades. Hoy, una vez más, ha sido un encuentro genial”, ha explicado la creadora y organizadora del Club Mujeres Diviñas, Eugenia Blanco.

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Calatayud presentó ayer en la sede de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza una muestra de los vinos que forman parte del Concurso de Tapas de Zaragoza, que se celebra del 8 al 18 de noviembre y en el que participan más de un centenar de establecimientos de Zaragoza y provincia. La DOP, que es patrocinadora de esta edición del Concurso, presentó varios vinos de distintas bodegas a representantes de los establecimientos participantes en esta edición.

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David Sariñena, vicepresidente de la Asociación presentó el acto, que se inició con una exposición de las características generales de los vinos de Calatayud realizada por el presidente de la DO, Miguel Arenas. En el apartado técnico, el secretario general de la DO, Javier Lázaro, hizo una descripción de los distintos vinos presentados, orientados principalmente hacia una gastronomía de tapas.

Cariñena celebra la Fiesta de la Vendimia con un guiño a la literatura El vino es como el arte porque celebra la vida y adorna la existencia. Este es el mensaje que ha transmitido el escritor Manuel Vilas en la 52ª Fiesta de la Vendimia de Cariñena, donde este año ha sido el “Invitado de Honor” y el encargado de hacer manar vino de la Fuente de la Mora, en el acto más característico de esta celebración. El escritor aragonés, que este año ha logrado un gran éxito literario con su novela “Ordesa”, ha protagonizado así en el acto central de la emblemática Fiesta de la Vendimia. Por su parte, el presidente del Consejo Regulador la D.O.P. Cariñena, Ignacio Casamitjana, ha destacado la transformación del Museo del Vino y la promoción de la variedad de uva Cariñena, como principales apuestas en las que se trabaja actualmente.

dos grandes proyectos: el posicionamiento internacional de la variedad de uva Cariñena y la reforma del Museo del Vino. El presidente destacó que se aspira a “convertir en un icono internacional” la uva cariñena, “que tiene el mismo nombre que nuestra ciudad, nuestra comarca y nuestra Denominación”, al tiempo que señaló que se iniciará próximamente la redacción del proyecto para que pronto sea una realidad “un Museo del Vino del siglo XXI.

Por su parte, el presidente del Consejo Regulador, Ignacio Casamitjana, ha aprovechado la Fiesta de la Vendimia para repasar los objetivos y proyectos en un año en el que se calcula que la cosecha va a estar “por encima del 15 % o incluso del 20% de la media de los últimos diez años” y rondará los cien millones de kilos de uva. Casamitjana ha incidido en que este punto de partida “quedaría incompleto si no conseguimos que nuestros vinos alcancen un posicionamiento económico acorde con la calidad que estamos ofreciendo” para destacar el reto de “apoyar entre todos a la parte industrial, de producción y comercialización”, para lo que ha destacado

Los “vinos de las piedras” logran tres oros y una plata en los premios zarcillo 2018 La DOP Cariñena sigue sumando reconocimientos en los más prestigiosos concursos nacionales e internacionales. En la reciente edición de los Premios Zarcillo, los “Vinos de las Piedras” han obtenido cuatro premios: tres medallas de oro y una de plata. Los oros han correspondido a Pulchrum Crespiello 2012, de Bioenos, y Terrai G15 2015 y Torrelongares reserva 2014, de Bodegas Covinca. Con la medalla de plata fue distinguido el vino Particular Garnacha Old Vine 2015, de Bodegas San Valero.

Bodegas Laus quiere conquistar al público joven Bodegas Laus, de la DO Somontano, mira al público joven como potencial de desarrollo. En su nueva etapa emprendida el año pasado con la participación de Enate, Laus impulsó una imagen renovada centrada en la naturaleza y en la relación calidad precio, apostando por acercarse a un público joven. La bodega que produjo sus primeros vinos en 2005, cuenta con unas 100 hectáreas de viñedo y capacidad en sus instalaciones para producir de tres millones de botellas anuales, aunque de momento saca al mercado unas 400.000. Actualmente la bodega cuenta seis referencias, tres jóvenes y tres barricas: Laus Blanco, Laus Tinto Joven, Laus Tinto Barrica, Laus Reserva, Laus Crianza y Laus Rosado. Además, la bodega quiere seguir impulsando actividades relacionadas con el enoturismo, con la gastronomía como eje vertebrador a través del restaurante que tienen en la bodega y que ahora gestionan de forma interna, ofreciendo menús para los servicios de comida y eventos especiales de fin de semana. Además, está realizando obras para abrir el hotel que está en la parte superior de la bodega.

Los Premios Zarcillo 2018 -XVII edición nacional y IX internacional- recibieron un total de 2.020 vinos a concurso (lo que supone un incremento del 12% frente a su anterior edición en 2015). En la muestra vitivinícola estuvieron representados 25 países productores, que durante cuatro sesiones de cata en el Fórum Evolución de Burgos fue evaluada por un panel de 84 expertos catadores nacionales e internacionales.

www.lasmoradasdesanmartin.es

Empresarios franceses viajan al Alto Aragón para conocer la vertiente española del proyecto Pirineos Road Trip En suma, un apretado programa para realizarlo en dos días, que permitió a los visitantes comprobar la calidad de las empresas de servicios turísticos altoaragoneses y la riqueza natural, patrimonial y gastronómica de nuestro territorio asociada a este proyecto transfronterizo. Los empresarios turísticos franceses destacaron que el territorio oscense supone un complemento perfecto a la oferta turística de la vertiente francesa, creando un espacio común el “Pirineos Road Trip”.

 Un grupo de 31 empresarios vinculados

al turismo del departamento de HautesPyrénées ha visitado el Alto Aragón durante dos días para conocer de primera mano las propuestas de la vertiente altoaragonesa dentro de Pirineos Road Trip, proyecto de cooperación transfronteriza impulsado por TuHuesca y Hautes-Pyrénées, basado en la creación de un espacio conjunto de promoción de los Pirineos y cofinanciado con fondos FEDER. Se trata del tercer viaje de familiarización vinculado al proyecto transfronterizo, que ha contado con una visita de empresarios de la vertiente.

Este fam-trip de agentes del sector turístico galo ha contado con integrantes diferentes a los anteriores, ampliando así el grado de conocimiento de la oferta altoaragonesa. Los profesionales que han participado en esta ocasión cubren casi todos los ámbitos del sector: restaurantes, campings, actividades deportivas, hoteles y oficinas de turismo. El grupo visitó distintos puntos presentes en el espacio de los Pirineos Centrales presentes en el “Pirineos Road Trip”, desde enclaves naturales como Ordesa, con un paseo por los miradores, hasta destacados monumentos como San Juan de la Peña y emblemáticos lugares como la villa de Aínsa.

La cultura del azafrán como recurso turístico de la comarca del Jiloca

Turismo de Israel se presenta en Zaragoza

 El grupo de Acción Local, ADRI Jiloca

 Israel quiere sumarse a la oferta turística

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Dolores Pérez, directora de la Oficina Nacional de Turismo, explicó que el turismo en Israel está creciendo progresivamente, con cerca de cuatro millones de visitantes el año pasado, cifra que esperan superar en 2018. Españoles

son todavía pocos los que eligen este destino para sus vacaciones o escapadas de unos días, alrededor de 62.000 turistas españoles lo visitaron el año pasado, según los datos ofrecidos por Pérez, principalmente turismo cultural y religioso. Por ello, desde Turismo de Israel, quieren dar a conocer otras alternativas, como Tel Aviv, nombrada como “la capital mediterránea más Cool” por el New York Times, con una animada vida nocturna y una amplia oferta gastronómica; Jerusalén, con su impresionante historia cultural y las maravillas arqueológicas, entre otras.

Gallocanta coordinó, dentro del proyecto de cooperación Pon Aragón En Tu Mesa, la acción en la que colaboraban restaurantes del territorio (Comarcas del Jiloca y Campo de Daroca), la Asociación de Productores de Azafrán del Jiloca-AZAJI- y el Ayuntamiento de Monreal del Campo, con el Museo del Azafrán como sede del concurso. Fueron 16 los cocineros/as que conocieron el oro rojo del Jiloca desde su cultivo, visitando plantaciones de productores por la mañana, “esbrinando” y tostando la especia al mediodía en un taller impartido por Mari Fuertes en el Museo del Azafrán y cocinándolo durante la tarde en las cocinas de los restaurantes anfitriones. A las 9:00h de la mañana llegaban los/ las cocineros/as a la sede del concurso en Monreal del Campo, el Museo del Azafrán. Se crearon 8 parejas profesionales formadas por restaurante anfitrión y restaurante visitante.

La cultura del azafrán como recurso turístico de la comarca del Jiloca

La energía que hace tu terraza más confortable todo el año  El grupo de Acción Local, ADRI Jiloca

visitar diferentes campos de azafrán del Jiloca antes de que se empezara a abrir la flor con la luz del sol, ya que sus hebras pierden calidad. Después de conocer el proceso del cultivo y recogida de la especia, ya de vuelta en el museo del Azafrán, visitaron la exposición permanente y realizaron un taller en el que aprendieron a “esbrinar” y tostar el azafrán.

Conocieron de primera mano la dureza del trabajo que conlleva ésta especia, además de Fueron 16 los cocineros/as que conocieron el su significado económico y etnológico en las oro rojo del Jiloca desde su cultivo, visitando tierras del Jiloca. plantaciones de productores por la mañana, Ahora para los calientapatios de tu terraza te ofrecemos el alta de la “esbrinando” y tostando la especia al mediodía bombona gratis. por Mari Fuertes en el en un taller impartido Museo del cuentas Azafrán ycon cocinándolo Además, nuestrodurante asesoramiento técnico y de seguridad. la tarde en las cocinas de los restaurantes anfitriones.

A las 9:00h de la mañana llegaban los/ las cocineros/as a la sede del concurso en Consulta todas las del condiciones en el Monreal del Campo, el Museo Azafrán. Se crearon 8 parejas profesionales formadas por o en horecaglp@repsol.com restaurante anfitrión y restaurante visitante. Rápidamente se dividieron en grupos para

901 100 125

Turismo de Israel se presenta en Zaragoza

 Israel quiere sumarse a la oferta turística

internacional. Recientemente la Oficina Nacional Israelí de Turismo para España y Portugal presentó en Zaragoza la oferta en este país mediterráneo, en la que al turismo religioso y cultural se suman otros de más reciente incorporación, como el turismo de playa, ocio, gastronomía, naturaleza y deporte de aventura. Dolores Pérez, directora de la Oficina Nacional de Turismo, explicó que el turismo en Israel está creciendo progresivamente, con cerca de cuatro millones de visitantes el año pasado, cifra que esperan superar en 2018. Españoles son todavía pocos los que eligen este destino para sus vacaciones o escapadas de unos días, alrededor de 62.000 turistas españoles lo visitaron el año pasado, según los datos ofrecidos por Pérez, principalmente turismo cultural y religioso. Por ello, desde Turismo de Israel, quieren dar a conocer otras alternativas, como Tel Aviv, nombrada como “la capital mediterránea más Cool” por el New York Times, con una animada vida nocturna y una amplia oferta gastronómica; Jerusalén, con su impresionante historia cultural y las maravillas arqueológicas.

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 Un grupo de 31 empresarios vinculados

Turismo de salud para afrontar la astenia otoñal

Los Monumentos Naturales del Maestrazgo reciben la Carta Europea de Turismo Sostenible  La Federación Internacional Europarc, ha

concedido, la concesión por cinco años de la “Carta Europea de Turismo Sostenible en Áreas Protegidas” a los cuatro Monumentos Naturales de la comarca del Maestrazgo (Teruel) que son los siguientes: las Grutas de Cristal de Molinos, el Nacimiento del río Pitarque, el Puente de la Fonseca y los Órganos de Montoro.

 Con la llegada del cambio de estación, aparecen los síntomas de cansancio, apatía, somnolencia o tristeza. Y es que el otoño trae consigo días más cortos, con menor exposición solar y un incremento del frío que va ligado a la reincorporación total a la rutina tras las semanas de vacaciones y meses de luz y calor. Nuestro organismo se resiente y resulta vital prepararnos física y mentalmente para afrontar la llegada de la nueva estación para combatir estos síntomas y superar la llegada posterior del invierno. Por eso, Balneario Sicilia y Balneario Serón, en Jaraba, ofrecen una amplia oferta termal donde combinar turismo activo y de salud como alternativa para combatir la astenia otoñal, así como para prevenir y recuperar el bienestar completo que nuestro cuerpo y mente necesitan.

Este síndrome transitorio se produce como respuesta del organismo ante esos cambios ambientales que alteran nuestros biorritmos. Para combatir estos síntomas, los expertos lo tienen claro: una buena alimentación, ejercicio, actividades al aire libre siempre que el tiempo lo permita, buscar ocio compartido con familia y amigos, y dormir lo necesario para estar descansado. En los balnearios aragoneses son expertos en salud y bienestar y ofrecen una amplia variedad de tratamientos y actividades turísticas para la prevención y gestión del descanso con el objetivo de prepararnos para afrontar la llegada de la nueva estación.

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Una escapada relajante en balnearios, bien en pareja o en familia, te darán la oportunidad de recuperarte de los síntomas del cansancio, del estrés, así como de anticiparte a futuras patologías y te incentivarán para recargar fuerzas para la vuelta a la vida rutinaria. Y es que el agua mineromedicinal es en sí misma un beneficio para el cuerpo y la mente, con propiedades terapéuticas y relajantes para combatir la aparición del síndrome otoñal. Una extraordinaria aliada en la curación, alivio y prevención de múltiples dolencias.

Dicho certificado tiene una validez de cinco años, para el periodo 2018-2022, y para su mantenimiento el Comité de Evaluación de Europarc realiza una serie de recomendaciones a realizar en este tiempo futuro que comienza con una Fase I de acreditación y compromiso mediante la elaboración de una estrategia y un plan de acción, fase inicial a la que le seguirán otras dos fases más de adhesión por parte de empresas colaboradoras y de tour-operadores que se comprometen a involucrarse en los principios del turismo sostenible en estas zonas de alto valor ecológico.

La Carta Europea de Turismo Sostenible en Espacios Naturales Protegidos (CETS) es una iniciativa de la Federación Europarc que tiene como objetivo global promover el desarrollo del turismo en clave de sostenibilidad en los espacios naturales protegidos de Europa. La CETS es un método y un compromiso voluntario para aplicar los principios de turismo sostenible, orientando a los gestores de los espacios naturales protegidos y a las empresas para definir sus estrategias de forma participada.

Dinópolis recibe más de 5.800 visitantes durante este puente de Todos los Santos

 Durante los cuatro días de este puente de

Todos los Santos 5.840 personas han visitado Dinópolis, siendo el viernes 2 de noviembre, con 2.430 personas, el día de mayor afluencia de público. “Se han cumplido las buenas expectativas que teníamos para este puente de Todos los Santos, lo que ha posibilitado que las más de 5.800 personas que han visitado Dinópolis hayan podido disfrutar al cien por cien de nuestras instalaciones, por lo que estamos muy satisfechos con el balance de este puente festivo. Y cabe recordar que seguimos en una línea positiva y esperamos continuar así hasta finalizar el año. En definitiva, estas cifras nos avalan nuevamente como un destino de referencia que continúa atrayendo a miles de visitantes a Teruel”, declara Higinia Navarro, directora-

gerente de Dinópolis. Tras este puente de Todos los Santos, Dinópolis Teruel estará abierto durante todos los fines de semana de este mes, así como los jueves 15 y 22 de noviembre. En el mes de diciembre el parque paleontológico turolense permanecerá abierto desde el sábado 1 de diciembre hasta el domingo 30 de diciembre todos los fines de semana, y además, coincidiendo con las festividades de la Constitución y de la Inmaculada, los días 6 y 7. Por Comunidades Autónomas, la Comunidad Valenciana alcanza el primer lugar, con un 25,71%, le sigue Aragón con un 21,00%, a continuación Madrid, con un 15,33%, Cataluña con un 13,78% y en quinto lugar, País Vasco con un 5,42%.

Oriol Balaguer estuvo friendo buñuelos en Zaragoza Pasó por Zaragoza la persona que atesora premios como Mejor Maestro Artesano Pastelero Español (1993, con sólo 21 años), Mejor Postre de España y Mejor Pastelero de Restaurante Español (1997) o Mejor Postre del Mundo (2001), con su pastel de ocho texturas de chocolate.

Que un grande como Oriol Balaguer recale en Zaragoza es siempre una buena noticia sin paliativos. Como profesor echo mano de sus recetas porque representan un ejemplo paradigmático de lo que significa la evolución en pastelería. Desde el revolucionario “La Cocina de los Postres” del 2001, cuya primera lectura recuerdo a la perfección por cómo y cuánto me impresionó, hasta su última obra “Obsession”, dónde plantea una pastelería que llega a un nivel estético y de acabado casi de joyería, Oriol representa y personifica lo mejor de la pastelería de este país.

La idea es que la pastelería ligada a la festividad de Todos los Santos fuera el hilo conductor de la parte gastronómica. Y lo fue. Y quizá, gracias a este inusual formato en el que nadie aspiraba a cosa muy técnicas, pudimos ver a un profesional así haciendo labores digamos, de base. Sí, Oriol Balaguer friendo buñuelos es algo excepcional. Y quizá, un lujo, porque es como ver a Joan Roca limpiando una merluza. Y, como grandes que son, siempre transmiten destellos del trabajo excelente que desarrollan. Y más, cuando en este tipo de talleres,

invariablemente, hay alguna Ley de Murphy que se cumple. En este caso, el presentador inicial tenía la misma experiencia de speaker que cualquiera de nosotros de astronauta (era una presentación de 2 minutos; se la podría haber preparado un poco más). La cocina vitrocerámica hizo de las suyas, dificultando en algún momento la acción del ponente (otros de los grandes clásicos en estas lides de cocinar para el público) y, por la razón que fuera, la ausencia de material de trabajo era tal, que un alumno de Miralbueno le dejó una espátula para darle la vuelta y sacar los buñuelos del aceite. En fin, peccata minuta, si de lo que se trataba era de exprimir el momento. Hubo una ganache perfecta, una alusión al cadente tema del consumo de azúcar, hubo rosquillas, panellets, la percepción de Oriol de que la pastelería tradicional, las piezas clásicas, están de plena actualidad y que volvían más que nunca, hubo información sobre las coberturas, el maltitol, las infusiones en frío

y el mazapán, la visión de lo importante que es la imagen de marca para una empresa, el anuncio de un bar de tapas que en una semana iba a abrir en Barcelona y un público heterogéneo, entre el que destaco al alumnado del IES Miralbueno, invitado de forma entusiasta y muy cercana por parte de la organización.

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La fórmula y el envoltorio en el que llegó a Zaragoza resulta también un ejemplo de cómo la figura del cocinero/pastelero de relumbrón aglutina tal interés mediático, que su sola presencia se plantea como una acción de marketing más allá del ámbito de la gastronomía. En efecto, Oriol, como Daniel Yranzo (cuyo excelente taller fue a la vez didáctico y reflexivo) fueron invitados por el Fórum Panasef, organizado por la Asociación Nacional de Servicios Funerarios, que ha tenido lugar en el Auditorium de Zaragoza (en la sala Luis Galve: qué menos) los días 25, 26 y 27 de octubre. El objetivo de la Asociación era comunicar a la sociedad la propuesta de valor de ese sector, romper las barreras que suponen el tabú sobre la muerte y acercar al congreso a profesionales, a determinados colectivos (aficionados al cine, estudiantes de diseño, floristerías) y al público en general.

Obituario Jose María Palacio en el recuerdo  El pasado día 5 nos dejaba uno de mis amigos más queridos, José Miguel Palacio con el que he tenido el privilegio de compartir su amistad desde 1977 que coincidimos en el nacimiento de la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza. Compartimos mucho trabajo, muchos proyectos, importantes algunos y solidarios los otros. Colaboró como representante de HORECA en el TOPI del Arrabal. Fue Tesorero permanente de Horeca . Profesionalmente desarrolló su trabajo en la cocina de su restaurante “Pirineos” en el polígono de Cogullada: Gran cocinero. Se inició profesionalmente a la edad de 12 años en la Cocina del Hotel Maza junto a una de las grandes cocineras de Aragón de los 50, Doña Pura Maza. Llevó y gestionó durante varios años, junto a su hermano Domingo, la Casa de Galicia en Zaragoza, hasta independizarse en “Pirineos”. Brillante y espectacular su “Lacón con grelos”, o su “Merluza a la gallega”, pero también muchos platos de la cocina tradicional que la bordaba.

Participó solidariamente en “La cena de la Paz” en la Navidad de 1997 en Bosnia de las que aporto algunas fotos. Navidad inolvidable como él mismo recordaba agradeciéndome siempre el que le forzara a ir...le dolía dejar a su familia en esa fecha tan señalada. Su religiosidad manifiesta hizo que HORECA ofreciera un manto a la Virgen del Pilar que la viste cada año el día de Santa Marta. Tras la jubilación estuvo varios años ayudando en el comedor del Carmen a los desheredados que acuden allí cada día. Es quizás el amigo con el que más comidas he compartido y eso significa mucho para mí.A pesar de que ideológicamente estábamos en diferentes y opuestos lugares, cro que fue la honestidad y la honradez los que nos unió...Como decía el Fiscal del T. Supremo Jesús Vicente Chamorro: “El amor es ciego y sordo..., pero la amistad surge del conocimiento del amigo, por eso perdura mucho más la amistad que el Amor. Descanse en Paz el amigo, el compañero del alma.

Fot. 3: Durante el vuelo en el Hércules junto a varias compañías de soldados. (IZDA. A DCHA. - JAVIER NAVASCUES - LA RINCONADA DE LORENZO; JOAQUIN MUÑOZ - REST. EL LAUREL; JOSÉ MARÍA RODRIGUEZ - REST. SELLA; JOSE MIGUEL PALACIO - REST. PIRINEOS). Fot. 1: Comida de hermandad de la Junta de Hoteles y Restaurantes de Zaragoza.

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Fot. 2: En la Plaza de España de Mostar el 23 de diciembre de 1997. (IZDA. A DCHA.: JOAQUIN MUÑOZ - REST. EL LAUREL; AGUSTÍN CREMADES - REST. LOS COCINEROS; JOSÉ Mª RODRIGUEZ - REST. SELLA; JOSÉ MIGUEL PALACIO - REST. PIRINEOS; EMILIO LACAMBRA - REST. CASA EMILIO; JAVIER QUEVEDO - CATEDRÁTICO DE GUITARRA ESPAÑOLA EN EL CONSERVATORIO NACIONAL DE PARIS; TOMÁS RICO - DIRECTOR DE HOTEL MELIA ZARAGOZA CORONA.

Fot. 4: En los hangares de la Base de Zaragoza antes de salir hacia Bosnia durante la guerra de los Balcanes. (DE PIE: JOSÉ Mª RODRIGUEZ - REST. SELLA; JOSÉ MIGUEL PALACIO - REST. PIRINEOS; AGUSTIN CREMADES - REST. LOS COCINEROS; JAVIER QUEVEDO - CATEDRÁTICO DE GUITARRA ESPAÑOLA EN EL CONSERVATORIO NACIONAL DE PARIS; JAVIER NAVASCUES - REST. LA RINCONADA DE LORENZO; SILVESTRE CROS - REST. LA REBOTICA. ABAJO: SANTIAGO ARNAL - HOSTELERO DE LÉRIDA; JOAQUIN MUÑOZ - REST. EL LAUREL; EMILIO LACAMBRA - REST. CASA EMILIO - TOMÁS RICO - DIRECTOR HOTEL MELIA ZARAGOZA CORONA)

PRÓXIMOS CURSOS BONIFICABLES PARA TRABAJADORES DE HOSTELERÍA  LIDERAR Y TRABAJAR EN EQUIPOS DE ALTO RENDIMIENTO

EN LA HOSTELERÍA (8 Horas)

“CLAVES PRÁCTICAS PARA EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO Y GESTIÓN POR COMPETENCIAS EN LA HOSTELERÍA”(8 Horas)

Fechas de impartición: 12 y 14 de Noviembre

Fechas de Impartición: 19 y 21 de Noviembre de 2018

Horario: De 17.00 a 21.00 hrs.

Horario: De 17.00 a 21.00.

Formador: Carlos Franco Uliaque. En sus más de 20 años de trayectoria profesional ha trabajado y liderado equipos en distintas de empresas en diferentes países por lo que ha puesto en práctica distintas claves prácticas para desarrollar equipos de trabajo altamente eficientes.

Formador: Carlos Franco Uliaque.

Actualmente, imparte diferentes acciones formativas para asociaciones empresariales, Instituto Aragonés de Fomento, Universidad San Jorge, Franklin Covey Educación en distintos ámbitos de la dirección de equipos y liderazgo. Licenciado en Económicas por la Universidad de Zaragoza, Master en Liderazgo por la Universidad de San Jorge y de Comercio Internacional por la Universidad de París XIII y Maîtrise en Ciencias Económicas por La Universidad Aix-Marseille III. Emprendedor en iniciativas empresariales www.geinnovacion.com y www.mesnada.com Precio: 104€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social) Descripción del curso: Enfocado a responsables y cargos intermedios en el sector de la Hostelería que tengan la responsabilidad de liderar y de “hacer hacer” de forma eficaz y eficiente, este programa ofrece herramientas que permiten gestionar eficientemente el cambio, el conocimiento y el talento del equipo.

Precio: 104€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social) Descripción: Buscar la excelencia en el desempeño del puesto trabajo es una forma de entender la realidad de la Hostelería actual. La evaluación del desempeño se ha consolidado como una herramienta que permite medir el rendimiento de los empleados y sirve de base para diseñar sus planes de desarrollo profesional. La implantación de un sistema de gestión por competencias se ha convertido en herramienta estratégica muy fiable para afrontar el futuro y alcanzar el éxito.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y GESTIÓN DE ALÉRGENOS (4 Horas) Formador: CHILS HERNÁNDEZ, Abel. Licenciado en Veterinaria, con amplia experiencia profesional en impartición de cursos de higiene, manipulación de alimentos y realización de asesorías dirigidas a empresas del sector agroalimentario. Fechas y horario: 21 de Noviembre de 8.30 a 12.30 hrs. Precio: 36€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social) Fechas y horario: 21 de Noviembre de 16.30 a 20.30 hrs. Precio: 36€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

Nuevas plazas para la incorporación de aprendices bajo la modalidad de Contratos para la Formación y Aprendizaje Selección de Candidatos: Hasta el 20/12/2018 Fecha de alta en la Seguridad Social: 22/01/2018

El próximo 22 de Enero, comenzará la formación de un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Para cumplir con los plazos que marca INAEM, en esta modalidad de contratación, los aprendices que se vayan incorporar a las empresas el 22 de Enero deben haber sido seleccionados antes del próximo 20 de Diciembre de 2018.

En caso de que la/s empresa/s esté interesada en incorporar un aprendiz y no tenga candidat@s, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de la bolsa de empleo de HORECA, para ello es importante que se ponga lo antes posible en contacto con nosotros a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección. Si quieres ampliar esta información o estás interesado en realizar este tipo de contratación y necesitas que te enviemos posibles candidat@s, solo tienes que ponerte en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69 en horario de tarde preguntando por Susana Martínez.

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 En el contexto económico en el que nos encontramos, el contrato de formación y aprendizaje puede ser una buena oportunidad de contratación de trabajadores, por ser una modalidad que permite a las empresas disponer de personal adecuado y formarlo a un bajo coste.

La Capilleta de Plan gana el Concurso Tapas de 10 en la Comarca Sobrarbe  Ya se conocen los premiados del Concurso Tapas de 10 de la comarca de Sobrarbe que se ha celebrado hace unos días. Este concurso, organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca en colaboración con la Asociación Turística de Sobrarbe, ha destacado en la comarca tal como apuntó el jurado profesional, por la calidad de sus propuestas y el uso de los productos del Geoparque Mundial Sobrarbe-Pirineos en la elaboración de las mismas. Un jurado formado por profesionales del sector, se reunía el pasado día 25 en el Hotel Spá Monasterio de Boltaña para elegir las mejores tapas de la comarca de Sobrarbe, así como la tapa ganadora que será la representante de la misma en el Concurso Provincial que se celebrará en la Bodega Viñas del Vero en el mes de junio de 2019.

1º PREMIO Rte. la Capilleta - Bocata de esturión

El primer premio, patrocinado por la Asociación provincial de Hostelería y turismo de Huesca, dotado con un bono de asistencia los talleres Gastronómicos del próximo año, ha sido para la tapa “Bocata de esturión Km0” elaborada por La Capilleta, restaurante Bistró de Plan. El segundo premio patrocinado por la bodega Viñas del Vero, ha sido para “Nuestro Trampantojo de trufa negra del Pirineo” elaborada por el Hotel Dos Ríos de Aínsa, establecimiento premiado también con el tercer premio de este concurso y patrocinado por Mahou San Miguel, con su tapa “Crujiente de cordero de Sobrarbe”. De nuevo La Capilleta de Plan, con su tapa “Sorpresa otoñal” se alzaba con el cuarto premio de este concurso, patrocinado por Coca Cola.

2º PREMIO Hotel dos Rios - Trampantojo Trufa parece...

El Hotel Dos Ríos de Aínsa, también ha conseguido con su “Crujiente de Cordero de Sobrarbe” ser la tapa laureada como la Mejor tapa elaborada con productos de Geoparque Mundial SobrarbePrineos. En cuanto a la Mejor Tapa para celíacos, premio instaurado por segunda vez en este certamen, ha sido para el “Mil Hojas de calabacín y queso de Saravillo” del Restaurante La Parrilla ( Aínsa.) Está pendiente conocer qué establecimiento será el ganador del premio a la Mejor Tapa Popular otorgado por los clientes mediante su voto con los cupones para tal efecto y la App Tapas de 10. Entre todos los clientes que hayan participado votando a través de estos medios se sorteará una cena para dos personas en el establecimiento ganador del concurso de tapas de 10 del Sobrarbe.

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La organización de este evento cuenta con el patrocinio de Viñas del Vero, Grupo Mahou-San Miguel, Solan de Cabras, Coca-Cola, Ayuntamiento de Aínsa, Comarca Sobrarbe, Turismo de Aragón y Gobierno de Aragón.

3º PREMIO y GEOPARQUE Hotel dos Rios - Crujiente de cordero con yogur de Saravillo

4º PREMIO Rte. La Capilleta- Sorpresa Otoñal

MEJOR TAPA CELIACOS Rte. La Parrilla - Milhojas de calabacin

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Almendro’s, Pura Cepa y 1900 ganadores del Concurso de Tapas Jamón de Teruel 2018

 Ante una sala abarrotada y en presencia del Consejero de Vertebración del Territorio José Luis Soro, el Centro Buñuel de Calanda acogió la gran final del Concurso de Tapas Jamón de Teruel. La mejor Tapa Jamón de Teruel se quedó en la propia localidad de Calanda, puesto que el Rte Almendro’s, consiguió convencer al Jurado con su propuesta “El Buñuelini en el olivar de Calanda”. El mejor Montaje Gastronómico inspirado en Buñuel, premio a la tapa temática de esta edición, fue para la tapa “Don Luis” de Pura Cepa en Teruel. Una propuesta que hacía alusión a la famosa escena de la película Un perro Andaluz y que por tanto fue la que mejor plasmó el sello de Buñuel en su creación culinaria. El premio a la tapa más popular fue para el Restaurante Café 1900 con su tapa “las etapas de la vida de Buñuel”. El jurado valoró también las tapas que mejor casaban con las 3 marcas patrocinadoras. La Barrica Pintxos consiguió maridar muy bien con Viñas del Vero, El Restaurante Los Amantes, con la cerveza Turia y en el caso de la Coca Cola, el Hotel Mas de Cebrián de Puertomingalvo, se alzó con esta categoría de premio. Por último la mejor tapa apta para celíacos recayó en el Gastrobar Micelios que repitió premio con su tapa “Subida al Cielo”. En un ambiente muy cinematográfico, la gala transcurrió a través de un apasionante viaje gastronómico por el mundo del celuloide, donde no faltaron estrellas, entre ellas dos estrellas Michelin que formaron

parte del Jurado: María José Medas de la Hospedería El Batán y Marisa Barberán del Rte La Prensa de Zaragoza. Ambas estuvieron acompañadas por David Pérez Sumiller también de La Prensa y Sara Martín nutricionista de la Asociación Celiaca Aragonesa en Teruel. El presidente de la Asociación Teruel empresarios Turísticos Juan Ciércoles estuvo acompañado por el Vicepresidente del Consejo Regulador del Jamón de Teruel, Joaquín Aguilar, además de numerosas autoridades locales y provinciales, que junto con el Consejero de Vertebración del Territorio del Gobierno de Aragón, coincidieron en destacar la importancia de este tipo de eventos para reforzar la apuesta por el Turismo Gastronómico como uno de nuestros mejores reclamos en Aragón y por supuesto en la provincia de Teruel. El acto además contó con la apertura del Alcalde de Calanda y presidente de la Fundación CBC, que agradeció a la organización el haber pensado en la figura de Buñuel como tema principal del Concurso. Entre las autoridades asistentes destacar la presencia también del director de la Fundación Jordi Xifra, el Presidente de la Comarca Bajo Aragón, Manuel Fonz, el Delegado Territorial, Antonio Arrufat, además de números miembros de la corporación Calandina. Entre los asistentes, destacar también al Director de la Oficina de Caja Rural en Calanda, José Miguel Bielsa, y representantes de Cervezas Turia y Viñas del Vero como marcas patrocinadoras del concurso.

La Ruta del Perolico cierra el calendario gastronómico en Teruel

Bajo el slogan “lo mejor está en el interior”, la ruta nos invita a adentrarnos y descubrir los atractivos turísticos de la Provincia de Teruel, donde la gastronomía es una de sus grandes potencialidades, y en este caso los protagonistas serán los guisos, cremas, potajes, legumbres o platos tradicionales reinterpretados y convertidos en tapa. Además se trata de una iniciativa asequible para todos los bolsillos. Por 2,50 euros se puede disfrutar de la tapa en perolico más un vino Monasterio de las Viñas Crianza de la D.O. de Cariñena o una Cerveza Turia, o pedir el pack completo por 4 euros que incluye

además una tapa de cerdo, típica de la época de matanza. Más info para participar en esta edición: 978 61 20 52

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 Del 22 de noviembre al 2 de diciembre la Ruta del Perolico ofrece una propuesta gastronómica atractiva y deliciosa para enfrentar mejor los días del final del otoño, en los que ya apetece disfrutar de platos de cuchara calentitos, pero en este caso presentados en el típico perolico de cerámica turolense, tan representativa de Teruel.

Hoteles inolvidables

Hotel Cresol, en el corazón del Matarraña turolense En Calaceite, joya cultural de la Comarca del Matarraña, y popularmente conocida como La Toscana Española se encuentra Cresol, un pequeño hotel seductor construido sobre un antiguo molino de aceite de principios del siglo XVIII. Galardonado por el Gobierno de Aragón al mérito turístico en 2006, y ganador de los premios Travellers’ Choice 2013, 2014, 2015 y 201t. Además consiguió ser nombrado hace unos años el mejor hotel pequeño de España, según Tripadvisor”. En Calaceite, la aceituna y el aceite son una de sus principales señas de identidad gastronómicas, aspecto que también ha servido de inspiración a los propietarios del hotel. De esta forma, cada una de las seis habitaciones con que cuenta tiene un nombre de una variedad de aceitunas. Así, encontramos la habitación empeltre, arbequina, etc. Además cada una de ellas está decorada de forma diferente, todas están cuidadosamente equipadas garantizando la tranquilidad y el descanso de quien las habita. En cuanto al apartado gastronómico, el hotel no cuenta con restaurante, aunque si ofrece al viajero unos suculentos desayunos “slow food”.

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Calaceite es un pueblo cuyo casco antiguo está declarado Monumento Histórico Artístico. Tiene numerosos edificios representativos de la arquitectura aragonesa del s. XVIII. El más importante de ellos es la iglesia parroquial de la Asunción (s. XVIIXVIII), obra barroca con una interesante portalada. Está situado al nordeste de la provincia de Teruel, lindando a las provincias de Tarragona y Castellón, se extiende alrededor de la ribera del río que le da nombre: el río Matarraña.

Hotel Crisol C / Santa Bárbara, 6. Calaceite · TF 609908190

CONSULTA JURÍDICA Obras en local comercial alquilado: ¿Quién puede realizarlas?

Es muy frecuente en el mundo empresarial, que el negocio se asiente en un local alquilado por un plazo de tiempo más o menos largo. También es habitual que en el mismo haya que realizar obras bien para adecuarlo a la actividad empresarial desarrollada bien para efectuar reparaciones de mayor o de menor envergadura. La Ley de Arrendamientos Urbanos vigente establece que la realización de obras se regirá por lo dispuesto en el contrato de arrendamiento, y que en lo no pactado por las partes (o si las partes no pactan nada) se aplicará lo dispuesto en la Ley. Con carácter general, la Ley establece que el arrendatario no podrá realizar ningún tipo de obra sin consentimiento expreso y por escrito del arrendador. No obstante, podrá realizar las pequeñas obras que exija la conservación por el desgaste ordinario.

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Es el arrendador el que tiene el derecho y/o la obligación de realizar obras en su local. Así, la Ley de Arrendamientos Urbanos distingue diferentes tipos de obras: 1) Obras de conservación. Son las obras que sean necesarias para conservar el local en condiciones de servir al uso convenido. El arrendatario debe comunicar al arrendador la necesidad de realización de estas obras en el plazo más breve posible, y deberán ser realizadas y costeadas por el arrendador. Si las obras duran más de 20 días, el arrendatario tendrá derecho a una reducción de la renta a pagar por la parte del local que no pueda utilizar por causa de las obras. 2) Obras de mejora. Son las obras que aumentan el valor del local y por lo tanto del futuro alquiler. Estas obras podrán ser realizadas por el arrendador siempre que no se puedan diferir hasta la conclusión del arrendamiento. El arrendador deberá comunicar al arrendatario al menos con 3 meses de antelación su voluntad, pudiendo el arrendatario renunciar al alquiler en el plazo de 1 mes. Si el arrendatario no renuncia tendrá derecho a una reducción de la renta mientras duren las obras y a que se le indemnicen los gastos que las obras le obliguen a realizar. 3) Obras exigidas por la autoridad competente. Cuando la autoridad competente exija la realización de obras de conservación en el inmueble, o de obras para adaptarlo a la legislación urbanística y de actividad vigente, será el arrendador el obligado a realizarlas y a costearlas. Si estas obras hacen inutilizable el local, el arrendatario podrá optar entre suspender el contrato, o desistir del mismo, sin derecho a indemnización alguna.

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Cuando se celebra un contrato de arrendamiento de local, suele pactarse expresa y detalladamente qué obras se pueden realizar y cuales no, y quien puede o debe realizarlas. No obstante, no siempre es así. Por ello, y dada la frecuencia con la que se realizan operaciones de este tipo, y su relevancia económica, no está de más conocer qué se puede hacer y cómo hacerlo. Evitaremos así incidentes sumamente desagradables.

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“Es la experiencia acumulada de años de hosteleros ofreciendo platos de calidad” Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

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Asador La Garnacha: Diego Romeo C/ Clara Campoamor, 26 50018 Zaragoza Tf:. 976 731 955 Diego Romeo, responsable del Asador “La Garnacha”, ubicado la calle Clara Campoamor, en el barrio zaragozano del Actur, define el establecimiento “como un lugar con una cuidada decoración y un ambiente agradable y tranquilo para la degustación de nuestros mejores platos”. “La Garnacha” es el resultado de la experiencia acumulada en los años de trabajo en la hostelería, ofreciendo unos platos para el cliente de gran calidad, añade Diego.

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Define su gastronomía como “sabrosos platos de elaboración propia, una gastronomía 100% española”. En La garnacha se puede degustar diferentes menús, principalmente el menú Garnacha y el menú Degustación. Ambos están estructurados con varios entrantes a compartir, un segundo a elegir, postre y vino. Además, cuenta con una amplia carta de ensaladas, entrantes fríos y calientes, platos de cuchara, platos infantiles, así como una amplia selección de carnes a la brasa y pescados. Romeo añade que el Asador “es ideal para venir con la familia o amigos a tapear, comer o cenar; y para celebrar en nuestros amplios y preciosos salones comidas de empresa o celebraciones familiares. ”Nuestro mayor deseo es cuidar de nuestros clientes al máximo, para que se conviertan en nuestros amigos. Ven a visitarnos, estamos seguros de que te gustará. Aquí podréis disfrutar de nuestra excelente cocina y de nuestra amplia y seleccionada bodega en un entorno acogedor, tranquilo y exquisitamente decorado e inspirado en el mundo del campo y las bodegas”, añade Diego, quien indica para finalizar que “estamos ubicados en el barrio del Actur, muy bien comunicados con el centro de Zaragoza por el tranvía, y en una zona de fácil aparcamiento”