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Miguel Orduna Director

Los Premios de Hostelería y Turismo de Aragón, que este año se han entregado en Teruel, ocupan el tema de portada de este número, que viene cargado de eventos propios de estas fechas prenavideñas. Descentralizar la celebración de actos promovidos por la CEHTA, como estos premios de hostelería, es una buena iniciativa que contribuye a fomentar esa dimensión y espíritu territorial, dando protagonismo a las tres provincias. Además, el marco elegido en esta ocasión, el emblemático teatro Marín de Teruel, viene a reforzar el evento. Las novedades de la Guía Michelin 2019 en Aragón han tenido su cara y su cruz, sumando un nuevo y joven restaurantes zaragozano a la lista, al tiempo que el más veterano de los participantes aragoneses en este club de calidad, se ha caído de la guía. Unos cambios que han dejado a la restauración aragonesa con las mismas estrellas que en años anteriores: cinco establecimientos. El campeonato nacional de Coctelería celebrado recientemente en Zaragoza, el concurso de provincial de tapas, el Congreso de Gastronomía y Salud, así como otras iniciativas propias de estas fechas, ponen de manifiesto el dinamismo de la hostelería en su conjunto, cuyo peso específico en la economía territorial sigue en ascenso, según los datos aportados por la Confederación, el sector ocupa a 40.000 profesionales y son más de 16.000 empresas. Feliz Navidad

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

Sumario 04 Nombres Propios • Cancook, nueva estrella Michelin • XXIV Concurso de tapas de Zaragoza • El Pan, protagonista en el Congreso Gastronomía y Salud • El Tostadero recibe premios por su café • VII edición de la Ruta del Cocido • Los hermanos Carcas, ganan el nacional de tapas 12 El Reportaje • Gala de los Premios Horeca en Teruel 16 Cuadernos del Vino • Impulso a los vinos emblemáticos de Cariñena • Grandes Vino presenta el vino solidario • Langa presenta los nuevos cavas • Bodega Pirineos presenta su rosado 19 Turismo • Jornadas preparatorias del congreos Hecho en Los Pirineos 20 El Jardín de los Sabores, • Reflexión sobre las estrellas Michelin; Por Enrique Barrado 21 Diálogo de Sala, • Campeonato Nacional de Coctelería, Por Carlos Orgaz.

Tercera época. Diciembre 2018 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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22 Actualidad de las Asociaciones provinciales • Zaragoza, Huesca y Teruel 29 Consulta Jurídica: Por Patricia Millastre 30 Rincón del Socio • Fonda Alcalá, Hermanos Alcalá

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El restaurante zaragozano Cancook se suma a las estrellas Michelin  Lisboa acogió el pasado 22 de noviembre

la primera gala de presentación de la Guía Michelin España & Portugal que se celebra fuera de España y correspondiente a la edición 2019, en la que estará presente por primera vez el restaurante zaragozano Cancook, regentado por Diego Millán y Ramcés González, que ha obtenido su primera estrella. De esta forma, el balance de estrellas Michelin en Aragón se queda como estaba (5 establecimientos), ya que Las Torres de Huesca pierde la estrella después de 20 años de lucirla en su entrada. Se mantienen las de La Prensa (Zaragoza) El Batán de Tramacastilla (Teruel) y Taberna del Lillas Pastia y Tatau Bistro (Huesca).

España suma un nuevo tres estrellas Michelin, y son once, con Dani García Restaurante (Marbella, Málaga) en la Guía Michelin España & Portugal 2019, que otorgan la segunda estrella a cuatro restaurantes y la primera a 25 establecimientos. En total son 232 restaurantes españoles en la guía 2019. Cancook nació hace cinco años en el centro de Zaragoza, para trasladarse a la Romareda en septiembre de 2016. Apenas dos años después han logrado obtener el codiciado galardón. Recibir la estrella, afirman ambos, «supone trabajo, mucho trabajo, que además trae alegría» y saben que lograrán más «visibilidad, especialmente entre los turistas extranjeros, que son los que han permitido resistir la crisis a los restaurantes de alto nivel». Se alegran

asimismo por la ciudad, por sus clientes habituales, y «por el reconocimiento personal y a su equipo».

Empieza la 7ª Ruta del Cocido

 Con el próximo inicio del invierno, viene también el inicio de la tradicional Ruta del Cocido en Aragón, que este año cumple su séptima edición de la mano de bodegas Carlos Valero. En esta nueva edición participan un total de 41 establecimientos aragoneses, muchos de ellos repiten de años anteriores y algunos se estrenan en este apartado gastronómico. Esta edición de la ruta está patrocinada por el vino Matarile, de la DO Somontano, elaborado por bodegas Carlos Valero y que marida a la perfección con este suculento plato. Además, en el acto de inauguración de la Ruta ha servido para la presentación de una nueva cerveza artesana, denominada Chardonnay, cuya particularidad es que en su elaboración también forma parte mosto de uva chardonnay, lo que le da un sabor y una textura especial.

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Los hermanos Carcas del restaurante zaragozano Casa Pedro ganan el Concurso Nacional de Tapas Es este un Bocado de mar, nombre que acompaña a esta tapa, que estrecha la Península y acerca todo el sabor del litoral a las calles de Zaragoza. Una inspiración marina que encontró Luis Carcas de sus años trabajando en la Costa Brava, explicó sobre su elaboración ganadora.

Los hermanos Carcas, del restaurante Casa Pedro, y la cocinera de origen chino Shuyun Chen fueron los ganadores del XIV Concurso Nacional y el II Mundial de Tapas, respectivamente, se enfundan el mandil y entran en las cocinas para transformar la tapa en un arte.



Proclamados como flamantes ganadores de este XIV Certamen Nacional y el segundo a nivel internacional que se celebran en

Valladolid, los premiados se abotonaron la chaquetilla e hicieron una demostración de cómo las ideas también se pueden degustar. Los hermanos Luis y Javier Carcas, que llevan regentando 12 años el restaurante Casa Pedro en la capital aragonesa, se alzaron ganadores de este certamen con un trampantojo de concha de ostra elaborada con masa de empanadilla y rellena con una crema de guiso de tomate, cebolla y mejillones.

El ‘Tataki Baturro’ de Casa y Tinelo se convierte en la Mejor Tapa de Zaragoza

Medio centenar de restaurantes participan en el “Tenedor Cervecero”  Medio centenar de restaurantes zaragozanos han participado del 23 de noviembre al 3 de diciembre en la segunda edición de “Tenedor Cervecero”, evento organizado por Ambar en el que la cerveza es protagonista tanto durante el cocinado, como en la mesa. En esta edición se han duplicado el número de establecimientos participantes, lo que pone de manifiesto el enorme potencial gastronómico de esta provincia que cuenta con una fábrica de cervezas desde hace más de cien años, algo que sin duda ha dejado impronta en el talento culinario aragonés.

Enrique Torguet, director de comunicación de Cervezas Ambar, señaló en la presentación que a” través de “Tenedores Cerveceros” queremos, no sólo impulsar el papel de la cerveza en la gastronomía y su gran versatilidad, más allá del maridaje, sino subrayar el enorme potencial gastronómico que tenemos en la provincia, una muestra del gran talento culinario que hay en Aragón».  El restaurante Casa y Tinelo de Movera ha

logrado el premio a la Mejor Tapa de Zaragoza con su ‘Tataki Baturro’, una tapa realizada con productos aragoneses que ha conquistado al jurado de la XXIV edición del Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia, organizado por la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza.

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El ‘tataki baturro’ de Casa y Tinelo no lo ha tenido fácil, ya que hasta 113 establecimientos y 168 tapas se presentaron al Concurso de Tapas de Zaragoza. La Segunda Mejor Tapa de Zaragoza ha sido la ‘Sopa Aragonesa Sorpresa’

de la Tapería Casa Gómez, un establecimiento situado en el barrio de La Almozara, mientras que el tercer premio se ha marchado a Ejea de los Caballeros gracias a la peculiar ‘CocaCola’ del bar-restaurante Gratal, un habitual en las finales de este certamen. Además, se han repartido premios en las categorías de Tapa más Original, para Nola Gras, Tapa Mediterránea, para Cafetería Servet; tapa Aragonesa para designio, y tapa más popular par Cantina Borago.

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El gas de Repsol, energía para disfrutar de las terrazas en invierno  Llega el invierno y la bajada de temperaturas

está asegurada. En nuestro país nos resistimos a dejar de salir, de ir a los bares y sentarnos en el exterior. Para hacer confortable las terrazas es necesario climatizarlas. No hay mejor reclamo que una terraza bien acondicionada, cálida y ambientada. ¿Con qué energía se climatiza este espacio? ¿Qué costes tiene? ¿Son necesarias instalaciones complejas? ¿Se paga sólo lo que se consume o tiene unos costes fijos haya o no consumo? ¿Qué se hace después cuando llega el buen tiempo con los equipos? El gas de Repsol es la energía que permite disfrutar con confort en una terraza durante el invierno. Además, con la climatización a gas se da un “toque” de calidez y confort extra a la terraza, ya que algunos de los equipos a gas permiten ver la llama.Con equipos a gas se pagará sólo por el gas consumido, sin tener costes fijos.

Los equipos se pueden guardar en el interior del local cuando se cierra. Además, Repsol ofrece diferentes alternativas para adaptar su servicio a las necesidades de cada cliente.

Oli d´ella, nuevo aceite del Bajo Aragón  Oli d´ella, aceite de oliva virgen de la variedad empeltre procedente de la localidad bajo aragonesa de Maella, se acaba de presentar al mercado. Esta nueva iniciativa puesta en marcha por un grupo de emprendedores aragoneses, sale al mercado, procedente de la primera cosecha, bajo un proceso extracción en frío, y su producción está enmarcada en la DO Aceite del Bajo Aragón.

Colaboramos en servicios básicos como infraestructuras de abastecimiento y alumbrado

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Los os municipios, nuestra razón de ser

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El pan, protagonista en el IV Congreso de Gastronomía y Salud  Jorge Pastor, director de I+D de Grupo

relieve el papel de la masa madre tanto a nivel tecnológico como de calidad sensorial y nutriciona. Los destinatarios de esta actividad fueron un grupo de escolares del Colegio Británico de Aragón, que descubrieron las cualidades y los beneficios de uin pan bien elaborado.

Panishop, y Jordi Morera, elegido como el mejor panadero del mundo el pasado año, realizaron en el marco del IV Congreso de Salud y Gastronomia, del 21 al 23 de noviembre en Zaragoza, una demostración de ‘Pan saludable.. A través de esta experiencia teórico-práctica, estos grandes profesionales mostraron los beneficios de elaborar un pan lento, con el que asimilar mejor los nutrientes y fácilmente digerible. Hablar de ‘pan lento’ es hablar de un producto elaborado de forma tradicional, basado en lo que se conoce como masa madre de cultivo. Este proceso consiste en que el panadero reserva un poco de masa de un día para otro, y con ella, todas las bacterias y levaduras necesarias para realizar una especie de predigestión. El resultado, según explica Jorge Pastor, es “un pan rico, cuyos nutrientes puedes asimilar con mayor facilidad y que evita cualquier problema de hinchazón o mala digestión”. Bajo esta premisa, ambos expertos demostraron qué es el pan lento, en qué se

El Tostadero innova en sus productos basa y cómo un cocinero puede elaborar un producto saludable y rico de manera sencilla en su propio restaurante. Taller para escolares También en el maraco del Congreso, Elisa Luengo y Guillermo Saldaña, doctores en Ciencia y Tecnología de los Alientos que trabajan dentro del departamento I+D+i de Panishop, realizaron un taller con cata dedicado al pan. Estos expertos pusieron de

La olla Jacetana, un plato de referencia en la comarca  El restaurante “La Cocina Casa de Comidas”

(Jaca) fue el marco elegido para presentar un plato que pretende ser referencia gastronómica de la comarca jacetana: La olla Jacetana. El plato tendrá tres elementos principales: boliches (alubias autóctonas), costilla de cerdo y verdura. Estos ingredientes serán comunes en todas las Ollas de los distintos restaurantes, para que, posteriormente, cada cocinero complete el plato según su gusto o filosofía. De esta manera dentro de un mismo formato cada Olla será distinta. Dicho formato será otorgado por los tres ingredientes obligatorios, y la vajilla donde se sirva. Para ello, se ha diseñado un plato y una sopera (olla). Tanto el diseño como su elaboración artesanal han sido realizados por Miguel Castejón, alfarero de dicha comarca y residente en el cercano pueblo de Santa Cruz de la Serós.

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El objetivo es intentar que cada Olla tenga productos del país (kilómetro 0). Para ello será necesario que cada restaurante se provea de sus propios hortelanos, y por qué no,

potenciar una variedad o más de boliche autóctono, según pueblos, terrenos y aguas. Actualmente ya existe una lista de los restaurantes que se han comprometido para realizar este guiso y ofrecerlo todos los días a sus clientes. Suman un total de 40, pero se espera que próximamente sean muchos más los establecimientos adheridos. Texto y fotos: Eduardo Bueso

 No cabe duda, este 2018 que llega a su fin, ha sido el año de Cafés El Tostadero:“Nuevos Tiempos, Nueva Imagen, Nuevo Logo”, así lo definen.

Por primera vez en su historia, presentes con su propio Stand en Hostelco/Alimentaria 2.018, en él presentaron el restiling de su imagen corporativa con nuevo logo, nuevos productos y nuevos proyectos. Con su presencia pusieron de relieve el magnífico trabajo que se ha desarrollado estos últimos años por la familia Gutiérrez y todo el equipo que trabaja el día a día para mantener su liderazgo en la Hosteleria Zaragozana e iniciar su expansión al mercado Nacional. Es necesario además reseñar la abrumadora colección de títulos y éxitos con la que cierran este año: en abril, Jesús Hernández fue campeón nacional de Cata del Forum Cultural del Café, celebrado en Alimentaria Barcelona; en mayo, Héctor Hernández hizo doble corona, campeón de Latte-Art de España y campeón de Cup Taster de España, celebrado en Salón de Groumets Ifema Madrid; en octubre, Andrea Duti, campeona Barista de Aragón y mejor Espresso, junto a Ismael Moraleda segundo clasificado de Aragón, celebrado en Puerto Venecia Zaragoza; en noviembre, Héctor Hernández consigue la 7ª posición representando a España en el campeonato del Mundo de Latte Art, celebrado en Belo Horizonte,Brasil. Solo nos queda dar la enhorabuena a todo el equipo y desearles más y mejores éxitos.

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Tercera edición de los Premios de Hostelería y Turismo de Aragón Cerca de 300 personas asistieron a la gala que se celebró en el emblemático teatro Marín de Teruel, y en la que se premió a diez personas y entidades del sector. Los distintos representantes de las organizaciones hosteleras destacaron la importancia del sector tanto en la economía regional como nacional y coincidieron en señalar la importancia de apostar por la calidad y la formación como elementos de futuro El emblemático teatro Marín de Teruel fue el escenario elegido por la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA) para la celebrar, el pasado 26 de noviembre, la tercera edición de los Premios de Hostelería y Turismo de Aragón. Alrededor de 300 invitados asistieron al acto en el que fueron galardonados diez personas y entidades del sector por su labor desarrolla en distintas áreas del mundo de la hostelería y del turismo en la Comunidad.

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En la celebración participaron, presidente de la Asociación de Hostelería y Turismo de Teruel, Juan Ciércoles, el presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, Luis Vaquer, el presidente de la Confederación Empresarial de Hostelería de España, José Luis Yzuel, la directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, María Luisa Romero, el presidente de la Diputación Provincial de Teruel, así como distintos representantes de Instituciones aragonesas.

Juan Ciércoles fue el primero en dirigir unas palabras al público, en las que empezó dando la bienvenida “a la Ciudad del Amor”, apelativo con el que Teruel se está posicionando en el mercado nacional del Turismo. Ciércoles destacó la apuesta por incidir en un turismo de calidad y en la mejora de la formación.

Para ello, reivindicó la creación de un Hotel-escuela en la capital turolense que fomente la calidad de la formación y abogó por explorar fórmulas de colaboración mixtas público- privadas que permitan potenciar la promoción y mejorar la formación.

Por su parte, José Luis Yzuel, destacó el esfuerzo y las iniciativas desarrolladas por el sector hostelero y turístico en Teruel, calificándolas como “ejemplo del sector”. Destacó asimismo, la importancia a nivel nacional del sector, del que dijo es el primero en la creación de empleo y apostó por avanzar por la calidad y la formación. Luis Vaquer, por su parte, hizo hincapié en los retos del sector en Aragón, destacando la importancia de fomentar el asociacionismo, del que dijo es una de las vías importantes para conseguir esos retos en materia de servicios, promoción y formación, a la vez que fortalece la interlocución con las Administraciones. Cerró el acto la directora general de Turismo, la turolense Maria Luisa Romero, que destacó la acertada decisión de descentralizar estos actos, celebrándolos en distintas ciudades aragonesas, he hizo hincapié en la decidida apuesta del Gobierno de Aragón en seguir impulsando el sector del turismo en Aragón, “buscando --dijo-- esos elementos diferenciadores y de calidad en nuestra amplia y rica oferta de ocio”. Este año, con motivo de la organización de la gala, el sector turístico y hostelero ha querido

LOS PREMIADOS En la gala se ha premiado a los empresarios y hosteleros que más han destacado en diversas categorías: Premio al empresario turístico de hostelería de Aragón que ha destacado de manera especial a través de su trayectoria empresarial en la hostelería: José Ángel Subirá Castillón. Premio a la empresa turística de hostelería de Aragón que ha destacado en el desarrollo de su estructura empresarial: Grupo El Cachirulo. Premio a la empresa turística de hostelería comprometida con el territorio aragonés, en reconocimiento a la apuesta por emprender un negocio, habiéndose constituido como un recurso de referencia de su entorno demográfico y habiendo contribuido de manera especial a la dinamización del mismo: Sommos Hoteles (Benasque, Huesca). Premio a la trayectoria profesional turística de hostelería de Aragón a una persona que ha desarrollado una labor destacada en el sector turístico: Rafael Abadía Loriente (Las Torres, Huesca). Premio a la empresa o entidad destacada por su apoyo al sector turístico de hostelería de Aragón, destacando su apoyo continuado a la hostelería: Caja Rural de Teruel. Premio a la proyección turística internacional, que destaca la labor de difusión de los atractivos turísticos de Aragón fuera de nuestras fronteras: Ruta del Tambor y el Bombo. Premio al directivo de asociación turística de hostelería de Aragón, que reconoce la labor destacada desarrollada por algún directivo al mando de una asociación turística: Jesús Marco (presidente de FARATUR). Premio a la saga turística de hostelería de Aragón, para empresas familiares que han tenido al menos tres generaciones participando en el negocio a lo largo del tiempo: Familia Lleida.

mostrar su carácter más solidario y reconocer la labor desarrollada por dos fundaciones tan importantes como Solidaridad San Juan de Dios y la Asociación Española Contra el Cáncer, con una aportación económica donada por las diferentes asociaciones empresariales y dándoles visibilidad durante la entrega de premios. La CEHTA, organizadora de la Gala, tiene entre sus objetivos la realización de actos y eventos con el fin de aumentar el reconocimiento social del sector, darlo a conocer y mejorar la cohesión entre los empresarios de hostelería y turismo de Aragón.

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Los Premios de Hostelería y Turismo de Aragón nacieron hace dos años con vocación de permanencia y este año han celebrado su tercera edición, organizada por la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA), con el apoyo institucional del departamento de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda y Turismo de Aragón, y con la colaboración de Coca Cola, Caja Rural de Teruel, La Zaragozana, Grandes Vinos & Idrias.

Premio al embajador del turismo de Aragón, a una persona que ha proyectado la imagen de la Comunidad Autónoma a través de su actividad: Diego Ballesteros Cucurull. Premio a la empresa hostelera comprometida con Alimentos de Aragón, que destaca la apuesta de un establecimiento por los alimentos de calidad de la comunidad: Fonda Alcalá (Calaceite, Teruel).

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JUGUEMOS AL DESPISTE No lo tiene complicado ya el consumidor de a pié que, encima, insistimos en ponérselo más difícil si cabe. Olé. Compliquémosle la vida y ya veréis como más pronto que tarde nos mandará a escaparrar. A veces, dándole vueltas al asunto, aplico cierta empatía, me pongo en el lugar de alguien que acaba de llegar al mundo del vino-al que simplemente le gusta, le atrae, pero se siente perdido ante semejante océano de zonas, tipos, marcas y estilos- y, sinceramente, me entran ganas de salir chuflando.

Impulso a los vinos emblemáticos de la variedad Cariñena La DOP Cariñena ha suscrito recientemente sendos acuerdos con la Comarca Campo de Cariñena y con el Ayuntamiento de Cariñena y la Ruta del Vino Campo de Cariñena “La Ruta del Vino de las Piedras” para impulsar la elaboración y difusión de la variedad de uva Cariñena. Esta es la única Denominación en el mundo cuyo nombre coincide con una variedad de uva autóctona, además de con el nombre de la localidad y comarca. De esta forma se da el primer paso para acometer el proyecto “Pautas para la construcción de vinos emblemáticos de la variedad Cariñena en la D.O.P. Cariñena”. El apoyo de todas las instituciones de la zona refuerza todavía más esta iniciativa, que fue anunciada por el presidente de la Denominación, Ignacio Casamitjana, tras su toma de posesión en julio de 2017. En su primera comparecencia pública, el máximo responsable de la D.O.P. apostó por, entre otras medidas, impulsar una declaración internacional que convierta a Cariñena en sede mundial de la variedad de uva del mismo nombre y la celebración de un concurso anual de vinos elaborados principalmente con esta variedad, como ya existen certámenes sobre los mejores vinos de Garnacha o Chardonnay.

La nueva bodega Bodem lanza el monovaretal de garnacha Las Margas

A ese que empieza a familiarizarse, que consume, lee y se instruye, ya le cuesta discernir entre una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) y una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.). Es la vieja cantinela de siempre; que no sabrá explicarlo pero conocerá lo que se está haciendo, por ejemplo, en Cariñena o en Ayerbe. Resulta que ahora ese consumidor medio escucha que se vuelve a lo natural y tiene que familiarizarse con los vinos biodinámicos, biológicos, orgánicos… menudo marrón tiene. Antes estaban los ecológicos y el resto. Pero ahora no. Le habíamos cogido el punto ya a esto de transmitir limpio el mensaje pero, de nuevo, se vuelve a tropezar. Habrá que seguir insistiendo en ligar el vino con placer, y ya si eso que vaya investigando

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él por sus propios medios. El sector que no juegue al despiste, que no es bueno.

Bodem, la nueva bodega perteneciente a la DOP Cariñena, promovida por el grupo Axial Vinos, acaba de lanzar Las Margas. Se trata de un monovarietal de garnacha procedente de uno de los lugares donde la vendimia se realiza de forma más tardía, al estar los viñedos ubicados un monte, y cuya altitud está entre 450 y 725 metros. “Solo seleccionamos lo que viene de la sierra por su frescor y complejidad, que es lo que intentamos transmitir con Las Margas. Nuestra participación en la D.O.P. Cariñena, y su revalorización en las exportaciones, va a venir dado por nuestra aportación para distinguir la garnacha que viene de un paraje concreto y con unas cualidades distintas”, ha destacado el enólogo de Bodem, Manuel Castro. El vino Las Margas todavía es muy joven, pero en su corta trayectoria ya ha obtenido un premio. El crítico de vinos estadounidense James Suckling le ha otorgado un total de 91 puntos a la añada de 2017.

Cayetana Guillén Cuervo, embajadora de las denominaciones de origen Vino Somontano y Jamón de Teruel La actriz Cayetana Guillén Cuervo es la nueva embajadora del Vino D. O. Somontano y de la D. O. Jamón de Teruel, dos firmas que representan la dedicación, la autenticidad y la exigencia para ofrecer productos y experiencias de calidad únicos de las denominaciones de origen. Son esos valores los que guían el camino de ambos consejos reguladores e identifican la nueva campaña que están desarrollando en el mercado nacional desde el hecho de que “las Denominaciones de Origen de Europa son mucho más que un lugar”, tal y como clama la campaña europea de la que forman parte.

dar a conocer que las Denominaciones de Origen de Europa simbolizan, además de un lugar geográfico, la autenticidad de unos productos que son elaborados con la calidad y la pasión propios de la tierra de la que nacen.

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La visión heredada de padres a hijos para innovar constantemente sin renunciar a las raíces es uno de los emblemas de las dos Denominaciones de Origen, y algo que Cayetana ha vivido en casa desde pequeña: “Valoro mucho la rigurosidad con la que mis padres me enseñaron a respetar mi profesión; ese respeto hacia nuestro trabajo ha contribuido a dignificar nuestro oficio. En ese sentido, me siento identificada con el esfuerzo y la constancia con los que trabajan diariamente las Denominaciones de Origen Vino Somontano y Jamón de Teruel.”

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Bodegas Aragonesas triunfa en los Premios Zarzillo COTO DE HAYAS ROSADO

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Reyes de Aragón presenta en Sijena su nueva línea de cava Bodegas Langa ha presentado recientemente, bajo los muros del Monasterio Santa María de Sijena, la renovada línea de cavas de alta gama Reyes de Aragón con tres nuevas incorporaciones a esta galardonada serie: el Gran Reserva, Reserva y Ice Reina Petronila. Estas piedras, panteón real de la Corona de Aragón, han sido el lugar elegido para manifestar toda una declaración de intenciones: seguir escalando posiciones hasta alcanzar el trono y convertirse en el referente a presidir las mesas españolas esta Navidad.

Este cava se une a los ya consagrados El Monje Brut Nature y El Casto Brut Reserva. Y es que, la sólida trayectoria de esta colección de cavas continúa escalando posiciones para alcanzar el trono, tal como lo demuestran los triunfos cosechados año tras año y que lo sitúan como el cava más premiado de Aragón.

Con presencia del alcalde de Villanueva de Sijena Alfonso Salillas, el director técnico de la bodega César Langa ha descubierto la vitrina que guardaba las “joyas de la corona”. Por un lado, un Gran Reserva Brut Nature, con una crianza de 3 meses en barrica y una posterior en botellas de más de 40 meses. También un Reserva Brut Nature, madurado también en barrica y con una crianza más corta sobre lías. Finalmente, el Ice Reina Petronila, un nuevo cava 95% Macabeo y 5% Chardonnay, con aromas de pera madura, frutas tropicales y flores. Unos deliciosos espumosos que surgen de viñedos extremos a elevada actitud, 700-1.000 metros, con suelos minerales de pizarras y una climatología singular de grandes diferenciales térmicos y escasa pluviometría; todo ello peculiaridades propias de esta zona viticultora.

Grandes vinos y Fundación Down Zaragoza lanzan su XII Campaña del Vino Solidario Por duodécimo año consecutivo Grandes Vinos lanza la nueva Campaña del Vino Solidario Fundación Down, un Corona de Aragón Crianza 2015 que este año se ilustra con una panorámica de la ciudad de Zaragoza, un homenaje a la ciudad donde la Fundación desarrolla su actividad y que se enmarca en el lema de la campaña de la Fundación Down “ Nuestro Compromiso con Zaragoza, Ciudad abierta al mundo”.

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Como todos los años desde su lanzamiento, el 100% de los beneficios de la venta se destinan a diversos proyectos de la Fundación Down, programas de formación, empleo, equipamiento informático, la investigación deportiva y programas de formación, arte y comunicación, huerto social y vivienda, entre otros. Una donación por parte de la Bodega que ha supuesto 123.668,71 euros en estos once años desde su lanzamiento.El Vino Solidario Fundación Down lo adquieren empresas para sus compromisos, aguinaldos a empleados, celebraciones así como restaurantes y tiendas que lo ponen a la venta. En la tienda online www.grandesvinos.com también está disponible a 5,75 euros Iva y transporte a península incluido, y en la propia Fundación Down Zaragoza (976 388 855 ó administracion@downzaragoza.org )

Borsao Zarihs 2015, elegida como la mejor Syrah de España en Global Masters Borsao Zarihs 2015, elegida como la mejor Syrah de España en el concurso de Global Masters, organizado por the Drink Business, un medio de comunicación Internacional con base en Reino Unido y líder mundial on-line para la industria del vino, cervezas y otras bebidas espirituosas, Global Masters es una serie de concursos organizados por Drink Business, que consisten en cata a ciegas con participantes de todo el mundo. Además, a diferencia de otras competiciones internacionales, la serie The Drinks Business Global Masters se juzga por variedad de uva en lugar de por país. Así fue el Global Syrah Master, donde se juzgó a ciegas por variedad de uva en lugar de por su país de procedencia, ese sólo hecho elimina las inevitables preconcepciones con las que se encuentra incluso el catador más profesional. La nueva creación de Bodegas Borsao, en Campo de Borja, Borsao Zarihs 2015 fue la única Syrah española seleccionada.

Cariñena celebra la Fiesta de la Vendimia con un guiño a la literatura El vino es como el arte porque celebra la vida y adorna la existencia. Este es el mensaje que ha transmitido el escritor Manuel Vilas en la 52ª Fiesta de la Vendimia de Cariñena, donde este año ha sido el “Invitado de Honor” y el encargado de hacer manar vino de la Fuente de la Mora, en el acto más característico de esta celebración. El escritor aragonés, que este año ha logrado un gran éxito literario con su novela “Ordesa”, ha protagonizado así en el acto central de la emblemática Fiesta de la Vendimia. Por su parte, el presidente del Consejo Regulador la D.O.P. Cariñena, Ignacio Casamitjana, ha destacado la transformación del Museo del Vino y la promoción de la variedad de uva Cariñena, como principales apuestas en las que se trabaja actualmente.

dos grandes proyectos: el posicionamiento internacional de la variedad de uva Cariñena y la reforma del Museo del Vino. El presidente destacó que se aspira a “convertir en un icono internacional” la uva cariñena, “que tiene el mismo nombre que nuestra ciudad, nuestra comarca y nuestra Denominación”, al tiempo que señaló que se iniciará próximamente la redacción del proyecto para que pronto sea una realidad “un Museo del Vino del siglo XXI.

Por su parte, el presidente del Consejo Regulador, Ignacio Casamitjana, ha aprovechado la Fiesta de la Vendimia para repasar los objetivos y proyectos en un año en el que se calcula que la cosecha va a estar “por encima del 15 % o incluso del 20% de la media depara los últimos Original ENATE de Erwin Bechtold diez años” y rondará los cien millones de kilos de uva. Casamitjana ha incidido en que este punto de partida “quedaría incompleto si no conseguimos que nuestros vinos alcancen un posicionamiento económico acorde con la calidad que estamos ofreciendo” para destacar el reto de “apoyar entre todos a la parte industrial, de producción y comercialización”, para lo que ha destacado

Los “vinos de las piedras” logran tres oros y una plata en los premios zarcillo 2018 La DOP Cariñena sigue sumando reconocimientos en los más prestigiosos concursos nacionales e internacionales. En la reciente edición de los Premios Zarcillo, los “Vinos de las Piedras” han obtenido cuatro premios: tres medallas de oro y una de plata. Los oros han correspondido a Pulchrum Crespiello 2012, de Bioenos, y Terrai G15 2015 y Torrelongares reserva 2014, de Bodegas Covinca. Con la medalla de plata fue distinguido el vino Particular Garnacha Old Vine 2015, de Bodegas San Valero. Los Premios Zarcillo 2018 -XVII edición nacional y IX internacional- recibieron un total de 2.020 vinos a concurso (lo que supone un incremento del 12% frente a su anterior edición en 2015). En la muestra vitivinícola estuvieron representados 25 países productores, que durante cuatro sesiones de cata en el Fórum Evolución de Burgos fue evaluada por un panel de 84 expertos catadores nacionales e internacionales.

Bodegas Laus quiere conquistar al público joven Bodegas Laus, de la DO Somontano, mira al público joven como potencial de desarrollo. En su nueva etapa emprendida el año pasado con la participación de Enate, Laus impulsó una imagen renovada centrada en la naturaleza y en la relación calidad precio, apostando por acercarse a un público joven. La bodega que produjo sus primeros vinos en 2005, cuenta con unas 100 hectáreas de viñedo y capacidad en sus instalaciones para producir de tres millones de botellas anuales, aunque de momento saca al mercado unas 400.000. Actualmente la bodega cuenta seis referencias, tres jóvenes y tres barricas: Laus Blanco, Laus Tinto Joven, Laus Tinto Barrica, Laus Reserva, Laus Crianza y Laus Rosado.

Arte en Esencia

Además, la bodega quiere seguir impulsando actividades relacionadas con el enoturismo, con la gastronomía como eje vertebrador a través del restaurante que tienen en la bodega y que ahora gestionan de forma interna, ofreciendo menús para los servicios de comida y eventos especiales de fin de semana. Además, está realizando obras para abrir el hotel que está en la parte superior de la bodega.

@bodegaenate

Los vinos de la DOP Calatayud, protagonistas en el Concurso de Tapas de Zaragoza Los vinos de la DOP Calatayud fueron protagonistas en el acto de entrega de premios del Concurso de Tapas de Zaragoza, que se celebró en el Cachirulo el pasado 27 noviembre.

calificándola como “muy positiva para dar a conocer un poco más nuestros excelentes vinos en la restauración zaragozana”

La DOP Calatayud participó como patrocinador en el apartado de vinos, en el que se pudieron degustar tanto en el cóctel inicial como en la posterior cena algunos de los mejores vinos de las bodegas de la denominación. Esta edición, la número 24 del concurso, ha estado muy concurrida, con la participación de 113 establecimientos y 168 tapas. El restaurante Casa y Tinelo de Movera ha logrado el premio a la Mejor Tapa de Zaragoza con su ‘Tataki Baturro’, una tapa realizada con productos aragoneses. La segunda Mejor Tapa de Zaragoza ha sido la ‘Sopa Aragonesa Sorpresa’ de la Tapería Casa Gómez, y el tercer premio se ha marchado a Ejea de los Caballeros para el bar-restaurante Gratal, un habitual en las finales de este certamen. El presidente de la DOP, Miguel Arenas, participó en la gala de la entrega de premios,

Las Moradas de San Martín presenta sus vinos en Zaragoza a

Las Moradas de San Martín, del Grupo Enate, y perteneciente a la DO Vinos de Madrid, ha presentado recientemente sus vinos en Zaragoza: Las Luces (tinto garnacha, cosecha 2010) y el blanco Real Albillo, variedad autóctona de la Sierra de Gredos.

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Esta pequeña bodega, ubicada en la Sierra de Gredos, que produce unos vinos singulares muy pegados a la tierra y a sus condiciones ambientales, destaca también por vincularlos a la literatura. En el caso de Las Luces, la escritora aragonesa Luz Gabás, ha colaborado escribiendo un relato titulado “el moho que me nubla”, que viene a sumarse al grupo de escritores que han participado en este maridaje cultural.

VILLANCICO MAKRO

NECESITO LANGOSTINOS

dos grandes proyectos: el posicionamiento internacional de la variedad de uva Cariñena y la reforma del Museo del Vino.

¡FUM FUM FUM!

El escritor aragonés, que este año ha logrado un gran éxito literario con su novela “Ordesa”, ha protagonizado así en el acto central de la emblemática Fiesta de la Vendimia. Por su parte, el presidente del Consejo Regulador la D.O.P. Cariñena, Ignacio Casamitjana, ha destacado la transformación del Museo del Vino y la promoción de la variedad de uva Cariñena, como principales apuestas en las que se trabaja actualmente.

El presidente destacó que se aspira a “convertir en un icono internacional” la uva cariñena, “que tiene el mismo nombre que nuestra ciudad, nuestra comarca y nuestra Denominación”, al tiempo que señaló que se iniciará próximamente la redacción del proyecto para que pronto sea una realidad “un Museo del Vino del siglo XXI.

Por su parte, el presidente del Consejo Regulador, Ignacio Casamitjana, ha aprovechado la Fiesta de la Vendimia para repasar los objetivos y proyectos en un año en el que se calcula que la cosecha va a estar “por encima del 15 % o incluso del 20% de la media de los últimos diez años” y rondará los cien millones de kilos de uva. Casamitjana ha incidido en que este punto de partida “quedaría incompleto si no conseguimos que nuestros vinos alcancen un posicionamiento económico acorde con la calidad que estamos ofreciendo” para destacar el reto de “apoyar entre todos a la parte industrial, de producción y comercialización”, para lo que ha destacado

LA NAVIDAD DE LA HOSTELERÍA ESTÁ EN MAKRO

Actualmente la bodega cuenta seis referencias, tres jóvenes y tres barricas: Laus Blanco, Laus Tinto Joven, Laus Tinto Barrica, Laus Reserva, Laus Crianza y Laus Rosado. Además, la bodega quiere seguir impulsando actividades relacionadas con el enoturismo, con la gastronomía como eje vertebrador a través del restaurante que tienen en la bodega y que ahora gestionan de forma interna, ofreciendo menús para los servicios de comida y eventos especiales de fin de semana. Además, está realizando obras para abrir el hotel que está en la parte superior de la bodega.

TU ÉXITO ES NUESTRO COMPROMISO

CONGRESO NACIONAL DE COCTELERIA2018. AGRADECIMIENTOS Por último me gustaría dedicar unas palabras a todas las instituciones, empresas y entidades así como amigos y compañeros del Club del Barman y de la Asociación de Maîtres que han hecho posible con sus aportaciones el que hayamos podido traer a Aragón un campeonato nacional de cocteleria.

 El pasado mes de noviembre y durante 4 días; Zaragoza tuvo el honor de ser el epicentro de la coctelería a nivel nacional e internacional. El LXV Congreso Nacional de Coctelería y sus respectivos campeonatos oficiales de barman (Copa Monin, Tiki, tiraje de cerveza Ambar, combinados y clásico) organizados por FABE y el Club del Barman de Aragón se llevaron a cabo en la capital aragonesa con un rotundo éxito organizativo y de asistencia de público. El presidente mundial de IBA, el español, Pepe Dioni, me felicitó personalmente y me dijo que transmitiera a todo el equipo de trabajo del Club del barman de Aragón la gran labor realizada, llegándome a decir que había sido el mejor nacional de la Historia, el de eso sabe algo,……….. Pepe ha sido presidente de FABE durante una década, También el presidente nacional de FABE, Ramón Ramírez, nos ha enviado una carta de agradecimiento en la que se deshace en halagos hacia nuestra asociación, incidiendo en la profesionalidad y en la magnífica organización mostradas. No solamente hemos recibido la enhorabuena de parte de los directivos de la Asociación nacional e Internacional, también la hemos recibido y para nosotros esto ha sido muy importante de muchos de los participantes y la de nuestros compañeros que son presidentes de las diferentes asociaciones que componen

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FABE, por nuestra parte ha sido un privilegio y orgullo recibiros como anfitriones en Zaragoza. La delegación aragonesa ha estado compuesta por nuestros campeones de Aragón: Juan Pérez Toril alumno del Ies Miralbueno de Zaragoza en la categoría de Jóvenes barman y por Roger Guevara, que nos ha representado en la categoría de Barman a los que felicito públicamente por su excelente trabajo y por su elegancia, demostrada en cada una de las competiciones en las que han representado a Aragón. De Juan con tan solo 16 años solo puedo decir que tenemos a un gran bartender en ciernes y el futuro de la cocteleria aragonesa está más que asegurado con él, de Roger solo puedo decir que es un bartender como la copa de un pino y que seguro que si sigues compitiendo de la misma manera, tarde o temprano llegará la recompensa. Nuestros representantes han participado en las siguientes competiciones: • Roger Guevara lo ha hecho en el Campeonato Nacional de Gin&Tonic, el del combinados de Barceló, el tiraje de cervezas, el de la cocteleria TIKI y en el nacional de Sparkling. Roger obtuvo un segundo puesto en la clasificación de combinados realizados con la marca Barceló • Juan Pérez ha participado en la Copa Monin, en el Tiki, en el tiraje de cerveza y en el nacional de Sparkling.

, continuo por el departamento de Vertebración del territorio, movilidad y vivienda del Gobierno de Aragón donde se encuentra integrado el departamento de turismo con su directora general María Luisa Romero y con el consejero D. José Luis Soro, gracias por el cariño y el apoyo que nos habéis dado, al grupo la Zaragozana y su responsable de marketing Enrique Torguet y Angel Campo su sommelier beer por hacer posible un campeonato tan espectacular de tiraje de cerveza como se hizo en el nacional de Zaragoza. Mi agradecimiento también a José María Marteles Presidente de la asociación aragonesa de Cafés y Bares, a Fernando Martín presidente de presidente de Horeca Restaurantes y a la CEHTA de Luis Vaquer, a la FEHR, con su presidente José Luis Yzuel , a Santiago Lascasas de Cafés el Criollo, a Makro Zaragoza, a Elias de Cubitos Aragón, al grupo Pascual en la persona de Gustavo Pérez, al grupo Vichy Catalán y su delegada en Aragón Ana Astiasu, a José Luis Hernández de Bardinet, a Luis Argente de Gonzalez Byass, a Oscar Ledesma de Aylés , a la D.O. P. Campo de Borja y como no a Manuel García y a Rafael Lafuente de Grandes Vinos. MIL GRACIAS por vuestro apoyo y amistad Por último y no menos importante agradecer el apoyo logístico que han realizado las escuelas de hostelería aragonesas (TOPI, GUAYENTE y MIRALBUENO) a sus alumnos y profesores de servicio que han compartido con nosotros estos días de intenso trabajo y dedicación. Desde las Asociaciones aragonesas de Maîtres y del Club del Barman felicitamos a todos los ganadores de las diferentes competiciones, tenéis la información en nuestra web y muy especialmente a Vanesa Pérez, la valenciana, que ha sido la primera mujer en ganar un nacional de cocteleria; ¡!!! enhorabuena¡¡¡¡ Desde la Directiva de las Asociaciones, seguiremos con ilusión preparando las próximas citas y muy especialmente el próximo nacional de cocteleria que se llevará a cabo en Pamplona( Navarra). Os deseamos una feliz Navidad a todos y un próspero año 2019.

La segunda edición de Hecho en los Pirineos llega en marzo de 2019  La segunda edición de Hecho en los

Pirineos está a la vuelta de la esquina. El II Congreso del producto y la gastronomía de los Pirineos tendrá lugar del 23 al 26 de marzo de 2019 y volverá a poner a Huesca en el epicentro de los congresos agroalimentarios y gastronómicos. Este evento se enmarca en el Proyecto EFA08/15 INSPYR, está financiado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional y cuenta como socios del proyecto con el Ayuntamiento de Huesca y la Diputación Provincial de Huesca por parte española y con la Cámara de Agricultura de Hautes-Pyrénées por parte francesa.

El estatuto de cocina de los Pirineos Una de las conclusiones del primer congreso fue la necesidad de crear un estatuto de cocina de los Pirineos. Tras un arduo trabajo coordinado por Ainhoa Raso, de Tea Cegos, se ha elaborado una norma de obligado cumplimiento para los restaurantes que se sumen a la iniciativa, pertenecientes en Francia a la red “HaPy Saveurs Restaurants” y en España a “Huesca la Magia de la Gastronomía”. Todos ellos deberán renovar su adhesión de forma anual. Los establecimientos asociados se beneficiarán de un producto turístico muy atractivo para quienes visitan los Pirineos y se comprometen “a ensalzar los productos de origen local con su saber hacer y ofrecer a los clientes una carta con una fuerte identidad pirenaica, destacando la autenticidad y el sabor de los productos locales”. De hecho, deberán incluir en sus cartas al menos tres productos locales de temporada y al menos otras tres referencias de vinos elaborados en el Pirineo Central. La oferta incluirá platos con productos y elaboraciones tradicionales inspirados a partir de platos de la cocina tradicional, colaborando al menos con tres productores de la zona. También se informará al cliente sobre dónde comprar productos alimentarios del Pirineo central.

Para responderla, surgió la primera edición, con 80 ponentes y 365 congresistas. Talleres, degustaciones, ponencias, catas y exposición de productos se sucedieron convocando al público profesional –productores, cocineros, sumilleres, alumnos de escuelas de hostelería y prescriptores- pero también al general con la voluntad de acercar las particularidades de la gastronomía pirenaica a la sociedad. Así, Huesca la Magia de la Gastronomía continúa su incesante labor para impulsar al máximo el desarrollo y la promoción de las potencialidades y singularidades del Alto Aragón, aquellas que marcan la diferencia y que están basadas en un producto de calidad y proximidad, en una gastronomía definida y con personalidad propia, en una red de establecimientos plenamente avalados, en un elenco de profesionales del sector cada vez más pujantes y en eventos que sean punto de encuentro y de reflexión para el sector. Los organizadores están perfilando la segunda edición del Congreso que tendrá cuatro ejes de trabajo todos ellos en torno al concepto de la montaña. Se analizará la cocina de montaña, mostrando las iniciativas más singulares, no solo pirenaicas. El segundo eje será la fruta y frutos de montaña: desde las pequeñas huertas con frutos rojos hasta la elaboración de licores, cervezas, mermeladas y dulces. El tercero, el producto de proximidad, con el que hay una gran sensibilización en el Pirineo. Finalmente, las iniciativas que promueven la creación de una producción agroalimentaria especial y que buscan las

sinergias con profesionales de la cocina y turistas interesados por la agroalimentación en general y la gastronomía en particular. Se prevé que Hecho en los Pirineos tenga una muy buena respuesta en cuanto a participación y el objetivo es seguir profundizando en una cuestión que parece tan inagotable como es la gastronomía pirenaica.

Los mercados agroalimentarios Concluido el primer congreso, comenzó una nueva actividad itinerante por el Pirineo central: los mercados agroalimentarios de Hecho en los Pirineos en distintos municipios deseosos de sumarse a la promoción de los productos autóctonos y de calidad. Así, el mercado ha llegado a una docena de localidades donde una veintena de productores artesanos aragoneses y franceses han ofrecido sus productos. El objetivo, mostrar la riqueza gastronómica del Pirineo central y ejemplificar cómo promoviendo el intercambio y la creación de industrias alimentarias se puede asentar población en el territorio y acercar a su vez a los turistas al Pirineo con el atractivo de productos agroalimentarios de calidad.

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Se trata de un evento singular que está dirigido por Fernando Blasco, el directorgerente de TuHuesca y que nació de una sencilla pregunta: ¿existe una gastronomía vinculada al producto hecho en los Pirineos?

Este restaurante es una ruina … pero forma parte de mi vida La lluvia (fina) de estrellas Michelin que ha llegado en noviembre a Aragón han dejado una cara y cruz en el panorama aragonés.

La cruz, es la pérdida de la estrella por parte del restaurante Las Torres. 19 años ininterrumpidos en la famosa guía, pero con ganas, experiencia y ambición de seguir haciéndolo tan bien como siempre. La cara, la llegada de una nueva estrella a Zaragoza, de la mano de Ramces y Diego, los factótum de Cancook. De la guía Michelin ya se ha dicho casi todo. Y una de las cuestiones más importantes que trae una estrella al establecimiento es que constituye, al menos al principio, una verdadera palanca financiera. Al hilo del imprescindible e impredecible factor económico en la alta restauración, cuando los chicos del Cancook indican -tal y como lo ha hecho estos díasque un restaurante es un negocio de escasa rentabilidad… ¿qué podemos pensar? ¿Qué no lo están gestionando bien? ¿Qué se les ha ido la pinza con el tipo de cocina que proponen y que deberían hacer algo más comercial? ¿Qué a ellos les pasa, pero a mí no me sucedería? Recordemos lo que han dicho los grandes respecto a la rentabilidad de la alta cocina.

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Ruscalleda: “Mira, un restaurante de alto nivel sólo, sólo el restaurante, es inviable. Se puede llevar a cabo porque estás trabajando en otros campos de la gastronomía que económicamente hace posible ese proyecto. Es inviable poder presentar una factura con todo lo que vale. Hay que estar dispuesto a trabajar en otras áreas gastronómicas para salir a un precio de mercado correcto”. Arzak: “La alta cocina y la economía siempre han estado reñidas. Pero, aunque los restaurantes de alta cocina no son rentables en la actualidad, sirven de marco para darte a conocer. Esa fama te da otras cosas, con las que ganas dinero y mantienes el establecimiento, incluso aunque te genere pérdidas”. La familia de Santi Santamaría, en el 2013, tras 32 años de andadura empresarial: “En estos tiempos tan difíciles para la gran cocina de nuestro país, Can Fabes carece de la viabilidad económica

necesaria para seguir con un proyecto basado en la excelencia”. Sergi Arola: “Un restaurante gastronómico es un mal negocio y si se tiene es más por vocación y por pasión que por afán de lucro.” Subijana: “Cuando un profesional decide poner en marcha un restaurante como el mío, lo hace porque le apasiona y le engancha, no por hacer negocio, ni por ganar dinero”. Adrià: “Es cierto que El Bulli perdía dinero, pero eso no significa una mala gestión. Facturábamos 2,5 millones de euros cada año, pero la mayor parte de esa cantidad

iba para nuestro taller de creatividad, nuestro I + D». Adriá y su socio Juli Soler tenían que aportar cada año a El Bulli 300.000 euros de fuentes de ingresos externas para llegar a la estabilidad financiera. Si les pasa a los grandes cocineros de este país ¿cómo no reconocer la valentía, el riesgo asumido y la suerte de tener a profesionales de la hostelería como Ramcés y Diego, que, a pesar de todo, nunca han dejado de ser fieles a su modo de concebir la cocina y la sala?

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Nuevas plazas para la incorporación de aprendices bajo la modalidad de Contratos para la Formación y Aprendizaje Selección de Candidatos: Hasta el 20/12/2018 Fecha de alta en la Seguridad Social: 22/01/2018  En la actualidad el contrato de formación y aprendizaje esta siendo utilizado por un gran número de bares, cafeterías y restaurantes, por ser una buena oportunidad para la contratación de nuevos trabajadores, ya que permite a las empresas disponer de personal adecuado y formarlo a un bajo coste. El próximo 22 de Enero, comenzará la formación de un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Para cumplir con los plazos que marca INAEM, en esta modalidad de contratación, los aprendices que se vayan incorporar a las empresas el 22 de Enero deben haber sido seleccionados antes del próximo 20 de Diciembre de 2018. A continuación te presentamos una tabla resumen actualizada, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala en 2018:

(*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato. (*2) Bonificación de los costes de tutoría: La Orden ESS/41/2015, de 12 de Enero, establece una bonificación adicional, para financiar los costes derivados de la obligada tutorización de cada trabajador a través del contrato para la formación y el aprendizaje. Las empresas podrán aplicar una bonificación adicional a los costes señalados en el apartado 1, con una cuantía máxima de 1,50€ por alumno y hora de tutoría, con un máximo de 40 horas por mes y alumno.

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(*3) Los costes que aparecen en la tabla son orientativos, estando condicionados por las posibles variaciones del Salario mínimo interprofesional, los incrementos del Convenio Colectivo y futuras convocatorias de subvenciones.

En caso de que estés interesado en incorporar un aprendiz y no tengas candidat@s, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de la bolsa de empleo de HORECA, para ello es importante que te pongas lo antes posible en contacto con nosotros a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección. Si estás interesado en realizar este tipo de contratación, necesitas que te enviemos posibles candidat@s o quieres ampliar esta información, solo tienes que ponerte en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69 en horario de tarde preguntando por Susana Martínez. Contacto: C/Perpetuo Socorro, nº 11, local. TF: 976.38.60.69

PREFERIMOS LOS HECHOS A LAS PALABRAS. LOS HECHOS SE PUEDEN BEBER.

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Antonio, maestro cervecero

PRÓXIMOS CURSOS BONIFICABLES PARA TRABAJADORES DE HOSTELERÍA  ORATORIA, IMPROVISACIÓN Y DEBATE (20 Horas) “LA HABILIDAD DE EXPRESAR UNA IDEA ES TAN IMPORTANTE COMO LA IDEA MISMA” – ARISTÓTELES Lugar de impartición: HORECA FORMACIÓN – C/Perpetuo Socorro, 11- Zaragoza

EL CLIENTE: La razón de ser de nuestro negocio (15 Horas) Lugar de impartición: HORECA FORMACIÓN – C/Perpetuo Socorro, 11- Zaragoza Fechas de impartición: 21 de Enero y 4, 11, 18 y 25 de Febrero

Fechas de Impartición: 15,16, 22, 23 de Enero y 5 de Febrero.

Horario: De 17.00 a 20.00

Horario: de 16.30 a 20.30 horas

Descripción: Muchos de los propietarios de establecimientos de restauración y hostelería se quejan amargamente de que no encuentra a personas cualificadas para incorporarla a sus equipos.

Descripción: ORATORIA -Convencer es el objetivo final, y en ello influyen factores que el orador debe manejar como el mensaje corporal, el mensaje oral y el contenido del mensaje. IMPROVISACIÓN -Todo discurso será sorprendido por imprevistos al exponerlo. El orador debe superar la situación retomando el hilo discursivo para no estropear el buen guión preparado. La improvisación se entrena y quien supera con éxito un imprevisto surgido exhibe seguridad, capacidad y tablas que son bien valoradas por la audiencia. DEBATE. -Toda charla puede generar alguna controversia donde habrá algún tipo de confrontación oral con las partes exponiendo sus mejores argumentos para superar a la otra. El taller tendrá algún ejercicio de debate como entrenamiento, exponiendo los argumentos propios y atendiendo a los del oponente para refutarlos y acabar con una buena conclusión, con los tiempos acotados. Formador: Rogelio Ayala, es formador de formadores en Iberlingva desde 1973, y fue gestor del restaurante El Mangrullo durante 30 años. Instructor de oratoria desde 2015, desarrolla una metodología cuya sencilla filosofía es la de LEARN BY DOING: la habilidad para hablar en público se adquiere hablando y hablando.

El curso presencial que proponemos, se basa en tres pilares fundamentales: CALIDAD, COSTE Y SERVICIO. Además, apuesta por cambiar la filosofía de trabajo que no funciona y sustituirla por un estilo de trabajo enfocado a las necesidades del cliente. Aprenderemos a identificar qué es lo que necesita y lo que espera de nosotros nuestro cliente. Formador: Florentino Fondevila (coaching del curso) Periodista y asesor gastronómico. En la actualidad director y editor de la página digital “La Buena Vida en Zaragoza”. Su carrera empezó en la Cadena SER, Radio Heraldo y TVE Aragón. Tras ese periodo en Medios, fue fichado por General Motors España para poner en marcha su plan de comunicación interna. Trabajó en el dpto. de formación de la Compañía participando en cursos de formación sobre trabajo en equipo para empleados. En estos momentos forma parte del equipo de comunicación de Opel España. Programa: Introducción, ¿quién es el cliente?, trabajo bajo pasión mejor que bajo presión, formas de atender, ¿cómo vamos a cambiar?, la realidad de nuestro puesto de trabajo, resumen

¿QUÉ ES LA FORMACIÓN BONIFICADA?

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Todas las empresas con centros de trabajo en España que coticen por sus trabajadores en concepto de formación profesional en la Seguridad Social, disponen de un crédito formativo anual con el que pueden elegir qué formación quieren hacer y con qué contenidos. ¿Sabes que solo el 10% de las pequeñas empresas usa este dinero (un mínimo de 420 euros al año) que la Administración pone a disposición de las empresas para financiar sus acciones de formación? ¿Has usado ya el crédito formativo que tu empresa tiene disponible durante este 2018? ¡¡¡No dejes que tu empresa pierda este dinero!!!…

Seguro que ya haces algo #PorElClima y no lo sabes ¿Tienes luces LED en tu establecimiento? ¿Utilizas botón de doble descarga en el baño de tu local? ¿Reciclas el vidrio? ¿Pones la calefacción a 21º en invierno? Pues todas estas acciones están ayudando a frenar el cambio climático, además de ahorrar en la factura eléctrica y del agua. Hostelería #PorElClima es la web que da a conocer tus acciones a favor del clima.

Una web climática para toda la hostelería Queremos que se conozca el esfuerzo que muchas empresas hosteleras están haciendo por el medio ambiente por propio convencimiento. Por eso dentro de la página web de Hostelería #PorElClima hemos creado “Los Casos de Éxito” de la Hostelería, que premia a los establecimientos especialmente comprometidos contra el cambio climático, dándoles difusión a nivel nacional. Nuestro último Caso de Éxito, el restaurante La Barraca, acaba de ser galardonada con el “premio a la empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad” en los premios FEHR 2018.

¿Cómo hacer tu establecimiento más sostenible? Si haces más cosas para frenar el cambio climático, cuéntanoslo en la sección de “Historias de Hostelería #PorElClima” nosotros lo daremos a conocer en nuestras redes sociales y en foros públicos. ¿Quieres hacer más por el medioambiente? Te ayudamos a que tu local sea más sostenible, con ideas y consejos que encontrarás en la sección “Toolbox”, que es una caja con las herramientas necesarias para ayudarte a cuidar el medioambiente. En la Toolbox podrás encontrar ejemplos, consejos prácticos

Hostelería #PorElClima A pocos días de que comience la próxima Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (COP 24) en Katowice (Polonia), volvemos a preguntarnos si España llegará al compromiso de reducción de emisiones de efecto invernadero firmado en el Acuerdo de París de 2015. Y… no, parece que todavía nos falta mucho. Por eso ECODES (Fundación Ecología y Desarrollo) con la colaboración de CocaCola pone en marcha la plataforma Hostelería #PorElClima (https://porelclima. es/hosteleria-porelclima), centrada en el sector hostelero y empeñada en mostrar qué esfuerzos están haciendo bares y restaurantes para frenar el cambio climático. La web de Hostelería #PorElClima tiene cuatro objetivos muy claros: - Dar a conocer Dar visibilidad a los establecimientos comprometidos y sus acciones de protección del medio ambiente. - Ayudar a Ayudar a los establecimientos con acciones, consejos y herramientas para reducir su impacto ambiental. - Dar ideas sobre nuevos compromisos climáticos que se pueden poner en marcha. - Ampliar y extender la acción contra el cambio climático generando un efecto contagio.

Tanto el primer Caso de Éxito Casa Elena, como el restaurante La Barraca participan en Hostelería #PorElClima con un perfil climático en el que cuentan sus acciones por el medio ambiente.

¿Y yo, qué puedo hacer? Para ser parte de Hostelería #PorElClima solo hay que crear el perfil de tu establecimiento en la web con un correo electrónico. Crea un perfil y cuéntanos qué haces tú #PorElClima seleccionando las acciones que realizas en temas de Agua, Energía, Residuos, Movilidad, Huella de carbono y Consumo. Son acciones que nosotros ya hemos seleccionado para que sea más fácil y más rápido. Tus compromisos con el medioambiente aparecerán en tu página, creando de esta forma el perfil climático de tu establecimiento.

y guías que te darán más ideas para tu bar o restaurante. Y si no tienes tiempo de construir tu perfil climático ponte en contacto con nosotros y te ayudaremos. Y si quieres ver ejemplos de acciones puestas en marcha entra en el apartado de “Buenas prácticas” de la web. Estás solo a un clic de la acción climática, ¡anímate!

Ana Mastral Hostelería #PorElClima- ECODES 976298282 - ana.mastral@ecodes.org

Ganadores de Tapas de 10 en la Hoya de Huesca  El concurso Tapas de 10 ya conoce a sus ganadores en la comarca de la Hoya de Huesca. Un total de 47 establecimientos han participado en el proyecto Tapas de 10, que ha conseguido que durante ocho días repartidos en dos semanas, la ciudad de Huesca y su comarca haya salido a la calle a degustar más de 90 tapas. Tanto el público como el jurado profesional han destacado la alta creatividad y participación, así como la utilización de productos de cercanía en muchas de las tapas presentadas en el certamen organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca. Un jurado profesional que se reunía el pasado 14 de noviembre en la Escuela de Hostelería San Lorenzo para valorar un total de 36 tapas presentadas por 21 de los establecimientos participantes en Tapas de 10 en el concurso profesional, que ha arrojado el siguiente cuadro de ganadores : El 1º premio ha correspondido al Hotel Abba Huesca, con su Tapa “Mucha pas-ta”, un canelón de Ternasco de Aragón IGP con una reducción de su salsa patrocinado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, dotado con un bono para asistir a los Talleres gastronómicos de la próxima edición. EL 2º premio patrocinado por Viñas del Vero, ha sido para la Tapa “ Mil Pil-Pil” de la Cafetería El Punto de Huesca. El 3º premio patrocinado por Mahou San Miguel, ha sido para el “Royal de Alcachofas con Vieira” del Café del Arte de Huesca, El 4º premio patrocinado por Coca Cola, ha sido para la Tapa El Pirineo en un bocado” del Restaurante El Origen de Huesca. La Mejor Tapa elaborada con Ternasco de Aragón IGP ha sido la preparación del Hotel Abba Huesca, Mucha pas-ta. Respecto al premio a mejor tapa elaborada con productos de la Hoya de Huesca ha sido para Bar la Oscense. Respecto a la Mejor Tapa apta para celíacos valorada por miembros de la Asociación Celiaca Aragonesa es para la tapa “Royal de alcachofas con vieira” del Café del Arte. Por último la Mejor Tapa elaborada con productos de la Hoya de Huesca, ha sido para la “Patata Asada rellena de Ternasco” del Bar Oscense. La Mejor Tapa Popular elegida por los votos de los clientes mediante las papeletas distribuidas a tal efecto y el voto en la app, será publicado a lo largo de la semana en la web y redes sociales (facebook, twitter e Instagram) del concurso Tapas de 10.

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El concurso cuenta con la colaboración de Cadena Ser, Huesca Televisión, Diario del Altoaragón, Asociación Celíaca Aragonesa, Adesho, Ternasco de Aragón IGP. y el patrocinio de Viñas del Vero, Mahou- San Miguel, Solán de Cabras, Coca-Cola, Hoya de Huesca, Ayuntamiento de Huesca, Turismo de Aragón y Gobierno de Aragón.

TH e u r e u s e c l a

Almendro’s, Pura Cepa y 1900 ganadores del Concurso de Tapas Jamón de Teruel 2018

 Ante una sala abarrotada y en presencia del Consejero de Vertebración del Territorio José Luis Soro, el Centro Buñuel de Calanda acogió la gran final del Concurso de Tapas Jamón de Teruel. La mejor Tapa Jamón de Teruel se quedó en la propia localidad de Calanda, puesto que el Rte Almendro’s, consiguió convencer al Jurado con su propuesta “El Buñuelini en el olivar de Calanda”. El mejor Montaje Gastronómico inspirado en Buñuel, premio a la tapa temática de esta edición, fue para la tapa “Don Luis” de Pura Cepa en Teruel. Una propuesta que hacía alusión a la famosa escena de la película Un perro Andaluz y que por tanto fue la que mejor plasmó el sello de Buñuel en su creación culinaria. El premio a la tapa más popular fue para el Restaurante Café 1900 con su tapa “las etapas de la vida de Buñuel”. El jurado valoró también las tapas que mejor casaban con las 3 marcas patrocinadoras. La Barrica Pintxos consiguió maridar muy bien con Viñas del Vero, El Restaurante Los Amantes, con la cerveza Turia y en el caso de la Coca Cola, el Hotel Mas de Cebrián de Puertomingalvo, se alzó con esta categoría de premio. Por último la mejor tapa apta para celíacos recayó en el Gastrobar Micelios que repitió premio con su tapa “Subida al Cielo”. En un ambiente muy cinematográfico, la gala transcurrió a través de un apasionante viaje gastronómico por el mundo del celuloide, donde no faltaron estrellas, entre ellas dos estrellas Michelin que formaron

parte del Jurado: María José Medas de la Hospedería El Batán y Marisa Barberán del Rte La Prensa de Zaragoza. Ambas estuvieron acompañadas por David Pérez Sumiller también de La Prensa y Sara Martín nutricionista de la Asociación Celiaca Aragonesa en Teruel. El presidente de la Asociación Teruel empresarios Turísticos Juan Ciércoles estuvo acompañado por el Vicepresidente del Consejo Regulador del Jamón de Teruel, Joaquín Aguilar, además de numerosas autoridades locales y provinciales, que junto con el Consejero de Vertebración del Territorio del Gobierno de Aragón, coincidieron en destacar la importancia de este tipo de eventos para reforzar la apuesta por el Turismo Gastronómico como uno de nuestros mejores reclamos en Aragón y por supuesto en la provincia de Teruel. El acto además contó con la apertura del Alcalde de Calanda y presidente de la Fundación CBC, que agradeció a la organización el haber pensado en la figura de Buñuel como tema principal del Concurso. Entre las autoridades asistentes destacar la presencia también del director de la Fundación Jordi Xifra, el Presidente de la Comarca Bajo Aragón, Manuel Fonz, el Delegado Territorial, Antonio Arrufat, además de números miembros de la corporación Calandina. Entre los asistentes, destacar también al Director de la Oficina de Caja Rural en Calanda, José Miguel Bielsa, y representantes de Cervezas Turia y Viñas del Vero como marcas patrocinadoras del concurso.

La Ruta del Perolico cierra el calendario gastronómico en Teruel

Bajo el slogan “lo mejor está en el interior”, la ruta nos invita a adentrarnos y descubrir los atractivos turísticos de la Provincia de Teruel, donde la gastronomía es una de sus grandes potencialidades, y en este caso los protagonistas serán los guisos, cremas, potajes, legumbres o platos tradicionales reinterpretados y convertidos en tapa. Además se trata de una iniciativa asequible para todos los bolsillos. Por 2,50 euros se puede disfrutar de la tapa en perolico más un vino Monasterio de las Viñas Crianza de la D.O. de Cariñena o una Cerveza Turia, o pedir el pack completo por 4 euros que incluye

además una tapa de cerdo, típica de la época de matanza. Más info para participar en esta edición: 978 61 20 52

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 Del 22 de noviembre al 2 de diciembre la Ruta del Perolico ofrece una propuesta gastronómica atractiva y deliciosa para enfrentar mejor los días del final del otoño, en los que ya apetece disfrutar de platos de cuchara calentitos, pero en este caso presentados en el típico perolico de cerámica turolense, tan representativa de Teruel.

CONSULTA JURÍDICA Cláusula suelo: su control en los contratos celebrados con profesionales o empresarios

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La Sentencia del Tribunal Supremo de 9 de mayo de 2013 y las Sentencias dictadas con posterioridad, aclarando o afinando sus argumentos y conclusiones, supusieron una revolución en materia de control de abusividad por falta de transparencia de las cláusulas impuestas en los préstamos hipotecarios contratados por consumidores pero, ¿qué ocurre cuando quien contrata el préstamo hipotecario es un empresario o profesional? Con carácter previo hay que señalar que consumidor será aquella persona que contrata el préstamo hipotecario para destinarlo a satisfacer sus necesidades personales, y que por el contrario, empresario o profesional será aquella persona que lo destina al ejercicio de su actividad o empresa, y ello aunque la hipoteca recaiga sobre su vivienda habitual. Dicho de otra forma, si una persona hipoteca su vivienda para obtener financiación para su negocio no estará actuando como consumidor sino como empresario.

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Centrándonos ya en la cuestión que nos ocupa, la Sentencia del Tribunal Supremo de 3 de junio de 2016 ha zanjado cualquier discusión sobre la aplicación del control de transparencia en los contratos celebrados por profesionales o empresarios. A los consumidores se les aplica el que se ha llamado doble control de transparencia que incluye un primer control que implica que la cláusula debe estar redactada de modo claro y comprensible, y un segundo control (cualificado) que implica que el consumidor ha debido de ser informado sobre la carga jurídica y económica que la cláusula supone. Sin embargo, a los empresarios y profesionales, no se les puede aplicar ese segundo control cualificado porque ni la legislación nacional ni la comunitaria lo contempla. Esto no quiere decir que en las condiciones generales de la contratación entre profesionales no pueda existir abuso de una posición dominante, pero este abuso se sujetará a las normas generales de nulidad contractual y únicamente será nula por abusiva cuando la cláusula impuesta sea contraria a la buena fe y cause un desequilibrio importante entre los derechos y obligaciones de las partes.

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Si un empresario o profesional que no tiene la posibilidad de negociar las cláusulas del contrato, se encuentra con que le han impuesto en el contrato de forma sorpresiva una cláusula oscura que modifica subrepticiamente lo que podría haberse representado como pactado por la propia naturaleza del contrato, podrá instar su nulidad pero no con base en la doctrina del doble control de transparencia reservado únicamente para los consumidores. Patricia Millastre Valencia.

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Envíanos éste cupon con tus dudas, vía fax, y en 24 horas nos comprometemos a resolvértelas. 32 Horeca. Paseo Sagasta, 40. 50006 Zaragoza. Fax: 976 215 518

Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.

“ALMA DE TERROIR”

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La Fonda Alcalá, en Calaceite, suma galardones por su gastronomía vinculada al territorio Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

Para más Información de abastecimiento a Restaurantes y Hoteles en el teléfono: 976 56 46 00

Hermanos Miguel y Enrique Alcalá Fonda Alcala Av/ Cataluña, 57. Calaceite (Teruel) Tl: 978851028

La Fonda Alcalá, en Calaceite (Teruel), regentada por los hermanos Alcalá, acaba de recibir el premio a la empresa hostelera comprometida con Alimentos de Aragón que concede la Confederación de Empresas de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA), en el marco de los premios anuales. El galardón destaca la apuesta de este establecimiento centenario de Calaceite por los alimentos de calidad de la Comunidad. Este premio se suma al otorgado el año pasado por la Academia Aragonesa de Gastronomía Aragonesa como ‘Mejor Establecimiento de Comida Familiar de Aragón’ de 2017. La Fonda Alcalá, fundada en 1922, “es un referente gastronómico en la comarca”, señalan las mismas fuentes. Los hermanos Alcalá, Miguel en la sala y Enrique en la cocina, dirigen esta veterana fonda con sus ya tradicionales elaboraciones locales como las judías con sardina, el ternasco de Aragón a baja temperatura con puré de patata, la mousse de turrón con chocolate caliente o el mostillo con carquiñolis.

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Aceite de oliva, verduras, legumbres y carnes o el Jamón de Teruel, son algunas de las materias primas de la clásica cocina aragonesa que se propone en la carta, en la que siempre están presentes los productos de la zona. “Sabores de corte popular con cierta personalidad”, afirma la Academia, que hacen a la Fonda Alcalá merecedora de este premio.

Cada botella de “El Vino de las Piedras” está llena del cariño de las personas que durante todo el año trabajamos con esmero para que con cada copa disfrutes de la máxima expresión que un vino puede proporcionar. Con ese mismo cariño, los que hacemos “El Vino de las Piedras” te deseamos lo mejor en las fechas más entrañables del año.

Feliz Navidad Y Año 2019

EL VINO sólo se DISFRUTA con MODERACIÓN