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El a p u n t e

Miguel Orduna Director

La temporada gastronómica de la trufa negra se encuentra en pleno apogeo tras su inicio el pasado mes de diciembre con la celebración de la Feria de Sarrión, en Teruel y la apertura del mercado de Graus, en Huesca, que se celebra todos los sábados hasta el mes de marzo. Una temporada que ha comenzado con buenas perspectivas de producción, pero con una maduración un poco más tardana debido a las suaves temperaturas de finales de otoño y principios de invierno. Las jornadas gastronómicas en torno al denominado diamante negro del campo aragonés están presentes en restaurantes de todo el territorio: Trufa-te, en Hueca, Descubre la Trufa, en Zaragoza y las Jornadas de Teruel, son un claro ejemplo de la importancia de este hongo, del que Aragón es el primer productor mundial, en la gastronomía de invierno. Un producto que cada vez es más conocidos y apreciado por el público aragonés y que tiene un amplio abanico de posibilidades, pero que requiere de una mayor difusión con el fin de que pueda integrarse más en la cocina tradicional y familiarizarse mejor con el comensal local. Por otro lado, en este número de enero también destacamos los preparativos para la celebración de una nueva edición de las Bodas de Isabel de Segura, en Teruel, un acontecimiento de ámbito nacional que ha posicionado a la capital turolense como la “Ciudad del amor”. Una celebración en la que se implica una gran parte de la población local y que además supone un importante empujón para la restauración de la cuidad, en un mes de invierno de reducido consumo. En el apartado del vino, algunas bodegas empiezan a presentar sus vinos más jóvenes de la última cosecha, cuyos resultados de vendimia en las denominaciones aragonesas han experimentado marcados incrementos respecto a campañas anteriores.

Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Diciembre 2018 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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Sumario 04 Nombres Propios • “Comparte el Secreto”, nueva campaña de promoción de Alimentos de Aragón • Nueva etapa en el restaurante El Palco • Aldelis, nueva marca de Casa Matachín • Entrega de diplomas Baristas • Nuevas actividades de La Ruta de la Garnacha, • El Tostadero innova sus productos 10 Reportajes • Nueva edición de las Bodas de Isabel, en Teruel • La temporada de la trufa negra, en su esplendor 16 Turismo • Reflexiones sobre el turismo y tendencias 2019 • Tendencias en la preparación de viajes 18 Cuadernos del Vino • 25 Aniversario de Gran Vos de Viñas del Vero • Bodega Pirineos presenta Alquezar Rosado y Blanco • Los Vinos de las Piedras en los premios de Periodismo Parlamentario • BSV presenta los nuevos Castillo Ducay • Vinos aragoneses en la Guía Gourmets 22 Diálogos de Sala • Tendencias del sector para 2019, Por Carlos Orgaz 23 El Jardín de los Sabores • Reflexiones sobre el cierre del tres estrellas Michelin de Dani García: Por Enrique Barrado. 24 Actividades en las Asociaciones Provinciales: • Zaragoza, Huesca y Teruel 29 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre 30 Rincón del Socio; Alexandra Pérez, La Trufa Negra de Teruel

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Editor: J. Miguel Orduna Ascaso

“Comparte el secreto”: El Gobierno de Aragón lanza un nuevo plan estratégico para impulsar la promoción de los productos aragoneses

 Buscar notoriedad y crear una imagen potente de los alimentos producidos en Aragón en las próximas campañas: este es el primer pilar del nuevo plan estratégico de promoción agroalimentaria, presentado recientemente por el Gobierno de Aragón.

La agroindustria es, además de vertebral y central, “el sector estratégico por excelencia de la economía aragonesa, capaz de impulsar desarrollo, atraer inversiones y generar empleo en el mundo rural”, según apuntó el Presidente de Aragón, Javier Lambán, durante la presentación. Añadió que “la agroalimentación aragonesa tiene un presente espléndido y un gran futuro por recorrer” tanto en España como fuera del país.

Este plan estratégico es una necesidad muy demandada por el sector de la agroindustria, y para el que el Gobierno de Aragón ya ha comprometido en lo que va de legislatura un total de 127,5 millones de euros. En este contexto, el Ejecutivo ha convocado en el BOA una línea de ayudas para las industrias agroalimentarias dotada con 30 millones de euros. De este montante, un total de 24,5 millones de euros han sido destinados ya a la promoción. Asimismo, Lambán recalcó la importancia de dar a conocer las potencialidades del sector fuera de la Comunidad y a aprovechar el talento para ser más visibles en el exterior.

“Comparte el secreto” El plan estratégico es resultado de un diagnóstico previo y un análisis documental, cuyas conclusiones señalan la poca notoriedad y la gran confusión existente entre los consumidores con respecto a los productos aragoneses a pesar de los sellos de calidad que hay. Además, otra conclusión determina que en Aragón se sabe producir, pero no vender lo producido, problema que se agudiza con el desorden estratégico que ha tenido lugar en los últimos años. Estos análisis y el posterior modelo de actuación promocional han dado como resultado el primer mensaje promocional con el que arranca la campañ: “Comparte el secreto”.

Madrid Fusión 2019: Reformulando la cocina: cambian las reglas  Reale Seguros Madrid Fusión 2019 se presenta en esta edición bajo el título: “Reformulando la cocina: cambian las reglas”. Durante los días 28, 29 y 30 de enero dará a conocer el trabajo y las reflexiones de más de cien cocineros, se realizarán en directo más de 60 demostraciones técnicas, se ofrecerán 21 talleres formativos y se celebrarán 15 concursos, subastas y premios, entre ellos el Cocinero del Año, la XVII Edición del Premio Cocinero Revelación y la II Edición del Premio Pastelero Revelación.

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Ocho años después de anunciar el cierre de elBulli, Ferran Adrià vuelve al mismo escenario de Madrid Fusión para la primera presentación mundial de elBulli1846, su nueva apuesta en Cala Montjoi. Ferran, ausente de todos los congresos de cocina

desde entonces, volverá a la cita madrileña para pormenorizar los detalles que rodearán

los primeros compases del nuevo proyecto de Roses.

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El restaurante El Palco inicia nueva andadura  El establecimiento ubicado en el entorno del Teatro de las Esquinas (Vía Univérsitas, 30. Zaragoza) ha escogido esta original propuesta para comenzar su andadura. El chef Adrián García muestra una mezcla de efervescencia y madurez, latente a sus 26 años, tras pasar por prestigiosas cocinas como DiverXo, Atípico, Lillas Pastia o La Granada.

food donde la amplitud del globo terráqueo es la única limitación en la elaboración de su oferta de bocadillos y raciones; y una terraza lounge donde degustar una copa o cocktel especialmente preparado y servido.

La Ruta de la Garnacha apuesta por el turismo sostenible

El cocinero aragonés forma parte de un ambicioso proyecto en el que la gastronomía se integra con naturalidad en el resto de las variadas estancias, atmósferas y expresiones artísticas que ofrece la amplia programación del Teatro de las Esquinas.. Entre los responsables de esta iniciativa empresarial se encuentran María Insaustegui, Carlos Martín, y al frente del restaurante y su gestión de sala, Irache Zubiaur. “La cocina nórdica está ganando espacio en el mundo culinario y podría hacer frente a otras tendencias de moda, como la dieta paleolítica”, nos explican los promotores de esta propuesta escandinava.

Asimismo, el espacio del Palco es dividido en tres ambientes independientes y al mismo tiempo complementarios, ofrece tres interesantes propuestas con personalidad propia y cierto exotismo en su planteamiento. Un salón restaurante con una innovadora oferta de carta y menú; una bocatería comfort

Casa Matachín presenta junto a Padesa su nueva marca: Aldelís

 Grupo Padesa, empresa a la que pertenece Aves Nobles y Derivados, lanza una nueva marca comercial bajo el nombre de Aldelís. Esta marca sustituirá progresivamente a Casa Matachín tanto en el mercado nacional como internacional, culminando su implantación en enero de 2019. La evolución de Casa Matachín a Aldelís responde a la necesidad de adaptarse tanto a las nuevas tendencias de mercado como a las demandas de los consumidores.

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“Con esta decisión, se pretende fusionar bajo una misma marca, Aldelís, todos los productos del grupo empresarial que hasta la fecha se comercializaban bajo las marcas Casa Matachín (elaborados de pollo y pavo) y Padesa (productos frescos de pollo y pavo)”,

explica José Ramón Centelles, consejero delegado del Grupo Padesa. Todo ello para mejorar el conocimiento de ambas marcas por parte de los consumidores y unificar el canal de comunicación con los mismos. Aldelís es una marca innovadora y gastronómica, dirigida a todas aquellas personas que disfrutan comiendo y cuidando de su alimentación. A través de su imagen, la marca muestra una clara apuesta por la calidad y el origen de los ingredientes. Asimismo, la marca acaba de recibir también el Sello de la Responsabilidad Social de Aragón Plus (RSA+) 2019 que concede el Instituto Aragonés de Fomento (IAF), como muestra por su compromiso social y empresarial con su entorno

 La Ruta de la Garnacha apuesta por el turismo sostenible Para ello, recientemente ha organizado un recorrido de 160 kilómetros y 5 días por los 20 municipios del territorio. La localidad de Bulbuente acogió el final de la travesía de la “bandera verde”, que ha sido realizada por el equipo de mushing Aventuras Bajo Cero, con el fin de educar y sensibilizar sobre el cuidado y mantenimiento de su entorno a la población e instituciones públicas de las Comarca Campo de Borja, Vera de Moncayo y El Buste, que configuran el territorio del destino Ruta de la Garnacha.

Aquellos municipios que consigan la bandera verde dispondrán de una diferencia competitiva con el resto; al utilizarla podrán elevar la calidad de su producto turístico puesto que ostentarán el reconocimiento al municipio turístico más responsable y sostenible de nuestro destino. Al igual que la bandera azul en las playas del litoral de nuestro país, la bandera verde, como enseña, desarrollará su cometido en nuestro destino, el de la Comarca Campo de Borja, Vera de Moncayo y El Buste. Será cada 30 de junio, conmemorando el Día del Paisaje, cuando se conozca el nombre del municipio distinguido.

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Cafes A&S entrega los diplomas del IV Master de Café El Aula de Formación de A&S, se ha convertido en una gran Escuela de Baristas. Son cuatro los masters impartidos por el equipo de profesionales que la forman, entre los que se encuentran, Mamen González y Vicente Castillo. Una docena de jóvenes camareros, en 2018, han pasado a incrementar sus conocimientos sobre la bebida social más universal que existe. Han sido meses de estudio y de práctica para llevar a sus clientes la mejor taza de café.

 El café en nuestro país es un sector desconocido. Alejandro Salvo, fundador de la empresa aragonesa Cafés A&S, es uno de los más destacados divulgadores de la cultura del café. Prueba de ello es la entrega de los diplomas del IV Master de Café y la conferencia temática del mismo, realizada el pasado 19 de diciembre, en el Hotel Zenit Don Yo de Zaragoza, impulsadas por el empresario y que reunió a cerca de un centenar de profesionales y amantes del café.

Londres prueba autobuses que usan café como combustible

 La startup Bio-bean, empresa innovadora que trabaja en colaboración con Shell y Argent Energy, ha puesto en marcha un proyecto para la reutilización de los desechos de café como combustible para los autobuses de Londres.

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De momento los autobuses que utilizan este combustible alternativo forman parte de un proyecto piloto. Según bio-bean, en Reino Unido se producen 500.000 toneladas de desechos de café molido que ahora, con esta empresa, se podrían reciclar. Bio- Bean ha creado un sistema para utilizar los desechos del café ya molido que ya no quieren cientos de locales en Londres y reaprovecharlos para crear un tipo de combustible alternativo para los autobuses de la capital inglesa. De momento, según informa la CNN, la compañía ha producido 6.000 litros de aceite de café para el proyecto piloto que se está llevando a cabo con el permiso de las autoridades de transporte de Londres. Con esa cantidad de litros, un autobús puede estar un año desplazándose sin necesidad de utilizar otro tipo de combustible, según la startup. La compañía recolecta los restos de café de fábricas, restaurantes y cafeterías y los reaprovecha. El producto líquido se mezcla con otros combustibles para crear el biofuel B20, que se pueden utilizar en los motores diésel de los autobuses sin necesidad de modificarlos.

Posteriormente se impartía la conferencia “El Camino del Café”. Alejandro Salvo, fundador de Cafés A&S y Mayte Salvador, presentadora del programa La Vida en Aragón, en EsRadio, hablaban sobre la historia de esta infusión. Detalles sobre donde nace el arbusto, su cultivo, el descubrimiento de esta bebida, el tostado, la elaboración, su poder económico o su futuro son el hilo conductor de la misma.

Ericoffe, personaliza la consumición de café  La consumición de café se personaliza. La firma Ericoffe, distribuida en Aragón por Cafés El Tostadero, ha desarrollado una innovadora impresora para alimentos, con la que ha conseguido plasmar en una taza de café, un capuccino o alimentos sólidos (galletas, pasteles, tartas, etc) la imagen deseada por el consumidor. Basta con tener un smartphone o tablet, seleccionar el mensaje o imagen deseada y enviarla a la máquina. Previamente, el usuario se habrá descargado la APP de Ericoffe en su dispositivo móvil, mediante la cual enviará dicha imagen a la impresora. El consumidor colocará la taza de café o el producto alimentario elegido en la zona de impresión y en unos seguidos la imagen estará impresa a todo color y con una buena definición en la parte superior de nuestro café.

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Teruel prepara una nueva edición de Las Bodas de sabel de Segura La XXIII edición de la recreación histórica se celebrará del 14 al 17 de febrero

Cada año, la ciudad de Teruel acoge la celebración de Las Bodas de Isabel de Segura, una recreación histórica en la que se representa la muerte de Diego de Marcilla e Isabel de Segura, Los Amantes de Teruel. Este año, que se cumple la XXIII edición de esta recreación histórica, se celebrará del 14 al 17 de febrero.

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El éxito masivo de la recreación de “Las Bodas de Isabel de Segura”, que hace que cerca de 100.000 personas visiten la ciudad cada mes de febrero, es la tarjeta de presentación del trabajo desarrollado por la Fundación. El rigor histórico de las representaciones, los componentes mitológicos de la leyenda de los amantes y la gran implicación ciudadana en la celebración de los actos, han convertido esta fiesta histórica en un referente europeo. Muchas otras ciudades toman como referente a Teruel para estudiar e intentar analizar las claves del éxito, tratando de trasladar alguna de ellas a otros eventos de este tipo. La Fundación Bodas de Isabel son un ejemplo a imitar en cuanto a resultados, calidad, repercusión e impacto en todo el territorio de la provincia.

En la actualidad, la recreación de Las Bodas de Isabel de Segura cuenta con la Declaración de Fiesta de Interés Turístico Nacional, y desde la Fundación Bodas de Isabel ya se está trabajando para conseguir el mismo reconocimiento a nivel internacional. Sin apenas promoción exterior, a través de los propios visitantes que han ejercido de extraordinarios prescriptores, la fiesta ha crecido exponencialmente, generando

un impacto económico de 16 millones de euros en tres días de celebración, así como la proyección de la marca Teruel, ciudad del Amor en toda Europa.

Impacto económico Es indudable que un evento de estas magnitudes genera unos beneficios cuantiosos para todo el conjunto de sectores económicos de la localidad. Para conocer la repercusión de esta

fiesta de recreación se realizó un Estudio de Impacto socio-económico llevado a cabo por el Grupo de Investigación en Gestión Cultural de la Universidad Europea Miguel de Cervantes (UEMC), integrado por Carlos Belloso, Mª. Yolanda Fernández, Pilar Cabezas y Ana Isabel Macón. Los resultados extraídos respecto al impacto económico se han cifrado en 12.191.358 euros repartidos casi por igual entre los efectos indirectos de la atracción turística --6.258.108 euros-- y el gasto directo efectuado por los participantes, asociaciones y ayuntamiento en la puesta en marcha de las fiestas --5.933.250 euros--.

Impacto Cultural La recreación de Las Bodas de Isabel de Segura ha sido el motor activador del interés demostrado por la ciudadanía turolense que año tras año se preocupa por documentarse, por aprender y conocer nuestra historia, indumentarias,

FUNDACIÓN BODAS DE ISABEL La Fundación Bodas de Isabel desde su creación está fuertemente implicada en la promoción y difusión de la imagen de Teruel, y la puesta en valor de su patrimonio histórico y cultural. Durante los últimos años se está desarrollando un importante trabajo y un gran esfuerzo en la proyección de Teruel hacia el exterior, como un territorio con grandes recursos turísticos, recuperando su historia como fuente de riqueza a todos los niveles. El éxito masivo de la recreación “Las Bodas de Isabel de Segura”, que hace

que cerca de 100.000 personas visiten nuestra ciudad cada mes de febrero, es la principal actividad realizada por la Fundación que además se completa con actividades a lo largo de todo el año como la Partida de Diego, el Congreso Internacional de Fiestas y Recreaciones Históricas, La Semana Modernista “El Tercer Amante”, asistencia a ferias y eventos de promoción turística tanto a nivel nacional como europeo, colaboraciones con otras recreaciones históricas, proyectos museísticos, documentales, reportajes audiovisuales y multitud de actividades de tipo histórico y cultural.

LOS DATOS Cuatro días en los que la ciudad de Teruel se transforma en una ciudad del siglo XIII: • Más de 400 participantes entre actores, danzantes, músicos… • La Leyenda de Los Amantes de Teruel, representada a pie de calle y en edificios emblemáticos de la ciudad. • Una fiesta de calidad certificada según la norma UNE-EN ISO 9001:2008. • Un escenario inmejorable, la ciudad de Teruel. • Más de 70.000 visitantes venidos de toda España y de otros países. • Más de 150 profesionales acreditados de medios de comunicación nacionales de todos los ámbitos. • Todo un pueblo volcado con su tradición y su historia. • Un festival de las artes escénicas: teatro, música, actuaciones de calle, conciertos, juegos medievales, animación infantil, juglares, cuentacuentos…

Esta recuperación del patrimonio cultural tiene un valor especial para la comunidad y, especialmente, para aquellos que se integran en las recreaciones históricas bien sea directa o indirectamente. La labor de la Fundación también se basa en la preservación y difusión de este patrimonio cultural a las generaciones futuras haciendo alusión al lema del Congreso Internacional que cada año organiza en Teruel y que este año era “Patrimonio Vivo”

• Más de 150 grupos con sus Haymas representando los diferentes estamentos sociales, gremios y oficios del siglo XIII, exhibiciones de cetrería, exposiciones medievales… • Uno de los mercados medievales más importantes de toda España, con casi 200 puestos rigurosamente seleccionados, talleres demostrativos, tabernas… • Un campamento de recreación medieval con grupos venidos de distintos puntos de España y Europa.

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costumbres, etc. con la intención de colaborar y aportar sus propias vivencias a la representación histórica de nuestra de Teruel. El rigor histórico de las recreaciones históricas, ha permitido recuperar un gran patrimonio cultural propio como la literatura, el arte, los oficios aprendidos de nuestros antepasados, las leyendas, los bailes propios de las épocas tratadas, las costumbres, etc.

“Sueños Verticales”, mejor experiencia turística 2018

Experiencias turísticas seleccionadas en 2018

En la III Gala de Experiencias turísticas de Aragón han participado 25 iniciativas turísticas que contribuyen a potenciar productos turísticos singulares: Verticalia Arborismo, Vivir la Trufa y Descubre el Montsec han sido las premiadas en esta edición.  Verticalia Arborismo por su propuesta

“Sueños Verticales en el Reino de los Mallos” ha sido la ganadora de la III edición de los premios Mejor Experiencia Turística de Aragón 2018. En la entrega de premios, que se ha celebrado recientemente en el Teatro Principal de Zaragoza, el consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda, José Luis Soro, ha destacado, la originalidad de una propuesta que anima a disfrutar de los Mallos de Riglos desde una perspectiva diferente. “Vivir la trufa” impulsado por el Complejo Trufa Negra y su apuesta por el trufiturismo ha sido seleccionada como segunda mejor propuesta experiencial. La tercera opción para hacer disfrutar al turista de una experiencia única ha sido la experiencia de Montrebei Explora titulada “Descubre el Montsec en catamarán”, una oferta que se desarrolla en la Ribargorza.

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En su intervención, Soro ha recordado que “el turista del siglo XXI, cuando planifica su viaje, no busca solo ir a un destino concreto, busca sentir emociones” y ha añadido que “emociones intensas, diferentes, nuevas, de las que te dejan huella”. El consejero ha explicado que “no quiere visitar un lugar, quiere empaparse de sensaciones” y en este sentido “la clave es sorprender y superar las expectativas de quien nos visita, saber pulsar

sus resortes sensibles, conectar con sus emociones más profundas”. El evento ha estado conducido por el humorista Diego Peña y ha contado con las actuaciones de la soprano Pilar Marqués, la danza de Circle Of Trust, la espectacularidad de la Contradanza de Cetina y el humor de Teatro Indigesto. Las experiencias turísticas, un producto estrella de Aragón El desarrollo de las experiencias turísticas como producto para posicionar a Aragón como destino turístico está dando unos resultados muy interesantes, señalan desde la Organización, y añaden que “de este modo, junto a las rutas slowdriving, el folleto sobre las “experiencias turísticas” es uno de los productos más demandados en las ferias internacionales”. La oferta unificada de 25 propuestas resulta muy útil para los touroperadores que buscan captar a los turistas de sus países con propuestas innovadoras. El consejero Soro ha recordado que “entendimos que debíamos dar una vuelta a la oferta de Aragón para poder posicionarnos en un mercado muy competitivo como es el del turismo de interior”. Soro ha recordado que “el turismo es una de las herramientas más importantes para hacer frente a la despoblación y para crear oportunidades en todas las comarcas”.

- En Canfranero a la Luna organizado por la Fundación Centro Astronómico Aragonés. Planetario de Aragón. - Domingos en Familia en Bodegas Care. - Observa la Berrea en la Sierra de Albarracín - Galaxia Naturaleza. Aventura para familias en el planeta Tierra de Prepyr 365 - Alambique Kids, aprender es un juego. Restaurante Alambique - Descubre el Montsec en catamarán. Montrebei Explora - Trekking Mule en la comarca del Sobrarbe - Viñarte, bodegas Ignacio Marín - Noche de San Juan, solsticio de verano. Tierra de Cubas - Yoga entre viñedos. Bodegas Gabarda - Sueños verticales en el Reino de los Mallos. Verticalia Arborismo - Susurrando a los buitres. Vertientes Aventura - Open Experience. Zaragoza hoteles - Iníciate en la Ornitología. Casa Gerbe - Tren Geológico del Prepirineo - Explosión de paisajes entre dinosaurios y aguas termales. QTeo - Cicloturista Garnacha&Bike - Geopaseo en Kayak por Santolea. Geoventur - Muel en tiempos de Goya - El Baúl de la Naturaleza. Asociación Turística Guiarte - Ecociudadela. Asociación Asceal - Pirivuelo, un paseo por el Pirineo - Descubre el tesoro del Maestrazgo. Casas Rurales Comarca del Maestrazgo - Balneanight, entre estrellas y aguas termales. Balneario de Ariño - Vivir la trufa. Complejo La Trufa Negra

Teruel, 3 de febrero de 2019

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Del 1 de febrero al 3 de marzo 2019

VII Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel

Mercado Sensorial de Trufa Negra de Teruel

La temporada de la trufa negra en Aragón, en su mejor momento La temporada de la trufa negra (tuber melanosporum) alcanza en este mes de enero su mejor momento en Aragón. La climatología favorable de este año y los últimos episodios de frío que han contribuido a su maduración han creado buenas expectativas para esta campaña que se prolongará hasta marzo. Iniciativas gastronómicas como Trufa-te, que este año se celebra en Jaca, Descubre la trufa, en restaurantes de Zaragoza, y las jornadas en establecimientos de Teruel son las principales referencias de esta campaña. La trufa negra (tuber melanosporum) ya está en plena temporada. Desde que a principios de diciembre se celebrara la feria de la trufa de Sarrión (Fitruf), en Teruel y comenzara el mercado de la trufa de Graus, en Huesca, que se celebra todos los sábados hasta marzo, la gastronomía en torno a este hongo singular va adquiriendo un mayor protagonismo con jornadas, degustaciones y otras iniciativas en distintos puntos de Aragón.

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Iniciativas como “Trufa-Te”, promovida por la Diputación de Huesca, que este año en su duodécima edición tendrá como escenario Jaca el próximo 9 de febrero. “Descubre la Trufa”, en Zaragoza, desde mediados de enero a mediados de febrero, y las “Jornadas Gastronómicas de la Trufa”, en Teruel son las principales referencias para la promoción de este producto conocido como el diamante negro de la gastronomía. Además distintos establecimientos hosteleros en las tres provincias ofrecen menús degustación con la trufa como protagonista.

La notoriedad que este sabroso hongo ha adquirido en los últimos años en la gastronomía regional está en línea con la creciente importancia como región productora, ya que de las 10.000 hectáreas de trufa negra que hay en España, unas 7.500 se encuentran en la comunidad aragonesa (no todas en producción, ya que requieren varios años desde su plantación). Teruel con cerca de

6.000 hectáreas, de las que unas 3.500 están en producción, y Huesca, con unas 1.500 hectáreas son las principales zonas productoras a las que gradualmente se va incorporando la comarca del Moncayo zaragozano.

Trufa-Te en Jaca Trufa-Te cumple este año su XII edición, siendo Jaca el escenario elegido para

El Centro de Investigación en Truficultura de la DPH Tras ocho años de trabajo, el Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura de la DPH se ha convertido en el eje neurálgico del sector trufero y su actividad a día de hoy aparece centrada en el control de los sustratos que los truficultores incorporan a sus plantaciones y que condicionan el nivel y la calidad de la producción, para lo que principalmente se está analizando si son libres de hongos y, si no es así, de qué tipo son.

su celebración que será el próximo 9 de febrero. Así lo daba a conocer la Diputación de Huesca en el acto de inauguración del Mercado de la Trufa de Graus. Trufa-te es una de las principales acciones de promoción de la trufa negra que realiza cada año, desde 2008, la institución provincial. Se trata de una degustación de platos elaborados con tuber melanosporum -nombre científico del hongo- a precios populares y cuyo carácter itinerante hace que cada año se celebre en una localidad diferente. Trufate supone una importante promoción y proyección tanto del producto protagonista, la trufa, como del territorio y los productos propios de cada una de las zonas dónde se celebra. Además, este evento está arropado por los restaurantes de entorno en los que se preparan tapas y platos con la trufa como protagonista.

Fitruf Sarrión La XVIII Feria Internacional de la Trufa (Fitruf) de Sarrión, que se celebró del 7 al 10 de diciembre dio el pistoletazo de salida a la campaña en Teruel. El certamen, consolidado como el principal referente de la trufa negra en España, concluyó con un récord de 22.000 visitantes y unas expectativas de una buena cosecha gracias a las abundantes lluvias, lo que supuso un descenso de los precios, donde se vendió trufa negra a 800 euros el kilo frente a los 1.100 del año pasado. El mercado galo es uno de los principales clientes y, de hecho, en el recinto ferial se podían escuchar muchas conversaciones en francés. Alexandra Pérez, gerente del Hotel La Trufa Negra y truficutora en Mora de Rubielos, señala que estos últimos meses han sido considerablemente lluviosos y ello ha alentado a pensar que la producción puede ser mayor que la del pasado año. “Lo que sí que ha sido evidente, es que la maduración este año ha sido un poquito más tardía. Algo que

“Descubre la Trufa” celebra su cuarta edición del 18 de enero al 17 de febrero “Descubre la trufa”, una de las principales iniciativas en Aragón destinada a la difusión, promoción y conocimiento de la trufa negra, está a punto de celebrar su cuarta edición, que se desarrollará del 18 de enero al 17 de febrero. Por segundo año consecutivo, “Descubre la trufa” se extiende a toda la provincia de Zaragoza, gracias al apoyo de la Diputación Provincial de Zaragoza y, este año, también cuenta con la colaboración de la plataforma Aragón Alimentos con su lema “Comparte el secreto”. La cuarta edición de Descubre la trufa, mantiene su fórmula de concurso donde se busca “La mejor propuestas gastronómica con trufa de Zaragoza y provincia” haciendo partícipes a todos los amantes de la tuber melanosporum. El año pasado hubo una final muy disputada entre los cinco establecimientos más valorados por los ciudadanos: tres de Zaragoza y dos de la provincia. Finalmente, el ganador de la tercera edición fue el restaurante Palomeque con su propuesta Cremoso de bacalao con trufa. Los profesionales de la hostelería interesados en participar con su establecimiento en esta cuarta edición pueden enviar un correo a info@ descubrelatrufa.com.

ligamos a que las condiciones de frío se han hecho esperar, incluso para nosotros, en Gúdar Javalambre, Teruel. Pero sin lugar a dudas, la calidad de la producción de esta campaña va a ser muy buena”, añade Alexandra.

Recetas con trufa Cardo Lechecillas Trufas David Fernández Piracés Ingredientes para cuatro personas, se necesitan 1 kilo de cardo, 250 gramos de lechecillas, 50 gramos de almendra, chalotas, 25 gramos de trufa tuber melanosporum, sal, nuez moscada y pimienta negra.

Consumo trufa Respecto al consumo, la gerente señala que “estamos detectando que el consumo está incrementándose considerablemente, gracias a una mayor difusión. Pero estamos muy preocupados por los grandes fraudes que se están cometiendo y que engañan al consumidor final, tanto a nivel de restauración como a nivel de distribución alimentaria en supermercados y tiendas” añade. En este contexto Alexandra considera que “el indicar que algo lleva trufa se ha puesto de moda, y muchas veces se indica y no lleva ni un ápice de ella. Es más, el consumidor se habitúa a un aroma que poco tiene que ver con el que la trufa fresca nos ofrece”.

Elaboración: Se limpia el cardo con cuidado para que no aparezcan hebras, se trocea y se hierve en abundante agua. Se prepara una bechamel con las almendras bien trituradas. Las almendras tostadas se refríen en un poco de mantequilla, se añade la harina y la leche. Se condimenta con un poco de pimienta y nuez moscada al gusto. Se limpian las lechecillas, «se blanquean» con un hervor en el agua y se enfrían en hielo. Se prepara un sofrito con las chalotas y en esta base se fríen las lechecillas, salpimentando al gusto. Cuando estén doradas, se retiran. En el fondo del plato, se coloca la salsa de almendras y sobre ella un montoncito de cardo. Encima del cardo se colocan las lechecillas y se concluye adornando con unas láminas de trufa.

Hongo de patata trufado con aceite de jamón Carmelo Bosque Allué Ingredientes para la croqueta de patata: 400 gramos de patata cocida, 50 gramos de trufa de Graus, 100 gramos de mantequilla y sal. Para la crema de espárragos: 4 espárragos blancos naturales cocidos, 20 gramos de caldo, 50 gramos de española reducida, 20 gramos de nata doble, 30 gramos de mantequilla, 10 gramos de foie, sal. Para el salteado de hongos: 2 hongos troceados, aceite de oliva, sal, ajo picado, perejil picado. Elaboración: Croqueta de patata: se mezcla la patata cocida con la mantequilla y la trufa previamente picada. Con dos cucharas se realizan quenelles, se rebozan en clara de huevo y se fríen en aceite. Crema de espárragos: se trituran en la thermomix los espárragos escurridos, el caldo, el foie y la mantequilla. Se reducen la española y la nata aparte. Se mezcla todo, se añade la trufa de Graus picada y se rectifica de sal. Salteado de hongos: se trocean los hongos y se añaden el ajo y el perejil. Se coloca en el centro del plato la crema de espárragos, sobre la misma el salteado de hongos y las croquetas de patata. Seguidamente se hace un cordón con el aceite de jamón para terminar el plato.

Raviolis de cordero trufado con salsa de colmenillas y trufa Marcos Llanas Toribio

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Ingredientes: Para la pasta de raviolis: 300 gramos de harina fuerte o 150 gramos de sémola de trigo duro y 150 gramos de harina fuerte, 3 huevos, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal.

Panel de Cata Para el relleno de los raviolis: 3 chalotas bien picadas, 150 gramos de foie-gras fresco, 80 gramos de nata, 300 gramos de cordero a dados, coñac de trufa, trufa fresca y aceite de oliva. Para la salsa de colmenillas: 1/2 litro de fondo oscuro o jugo de cordero, colmenillas secas o frescas, maizena para ligar, trufa fresca para laminar. Elaboración: La pasta: se amasan todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa lisa y elástica. Se deja reposar 30 minutos. Se estira la masa con la máquina de laminar pasta hasta lograr el grosor deseado. Se corta en cuadrados de 10 por 10 centímetros, aproximadamente, y luego en triángulos todos iguales. Se rellenan con una cucharilla de café, se pintan con huevo y se cierran. Se cuecen en abundante agua unos 8 minutos.

Asimismo Alexandra señala que a nivel asociativo, se han sentado las bases en Trufa Negra de Teruel para fomentar la información al consumidor y “esperamos que en esta campaña comencemos a ver los primeros frutos. De hecho, durante los últimos meses nos hemos visto inmersos en un proceso de formación en el que hemos participado 33 personas. Culminando hace unos días con un examen final que ha determinado la creación del Panel de Cata de Trufa, el primero en el mundo, en el que somos 13 integrantes en este momento”. Por ello, la truficultora “ánima a todo aquel que no sabe muy bien lo que sirve o compra, a que lea los ingredientes de los envases (buscando el porcentaje o la existencia de Tuber Melanosporum) o consulte en sala a los camareros para saber lo que realmente ingiere. De este modo también, todos empezaremos a tomar conciencia”.

El relleno: se colocan en una cazuela pequeña las chalotas picadas con un poco de aceite de oliva a fuego medio durante 15 minutos. Seguidamente, se añade el cordero y el foie-gras y se deja 35 minutos más. Se incorpora el coñac de trufa al gusto, se cuece unos minutos, se añade la nata y se deja reducir. Se pasa por la picadora o por el cutter el relleno, añadiendo la trufa fresca picada y se mezcla. Se deja reposar. La salsa: colocamos las colmenillas en un cazo y se deja hervir durante 30 minutos, aproximadamente. Se añaden al fondo o jugo y se deja en infusión para que coja el gusto de las setas. Se pone a gusto de sal y se añade la salsa a los raviolis, laminando un poco de trufa por encima.

José Mª Turmo Clavería. Ramón Turmo Torres Ingredientes: 4 espárragos, 1 hoja de apio, 250 gramos de dorada previamente limpia y sin espinas, trufa madura de invierno Tuber melanosporum, sal, papel de estraza o papel celofán sulforizado. Elaboración: Se pelan los espárragos. Se arranca el hervor y se enfrían rápidamente con el fin de que no pierdan su color. Se hace lo mismo con la hoja de apio. Una vez enfriadas ambas verduras se cortan en la longitud adecuada que será la misma que tenga la dorada. Así se puede hacer una base de verduras en el papillote, como fondo para la dorada. Se prepara la hoja de papel en la dimensión que nos permita cubrir la verdura y la dorada. Tocado al papel se forma una capa con los espárragos y apio previamente cortados en sentido longitudinal. Encima se coloca la dorada, previamente salada. Se añaden las láminas sufí cientes de trufa madura para que cubra toda la superficie de la dorada. Se cierra el envoltorio de manera que sea lo más presentable posible, ya que luego irá a la mesa del cliente directamente. Se mantiene en el horno, a 180 ºC, durante 10 minutos. Cuando el cliente abre el envoltorio es cuando percibe el aroma de la trufa y la dorada. En ese momento, se puede añadir un poco de aceite de trufa para darle brillo y más sabor.

Mercado de la trufa en Graus Por su parte, el mercado de la trufa en Graus, que empezó a mediados de diciembre se prolongará cada sábado durante la temporada de recolección a lo largo de trece jornadas hasta marzo. Esta iniciativa está acompañada de las propuestas gastronomía en forma de tapas o menús que ofrecen los restaurantes de la zona, al tiempo que se desarrollará un programa de charlas divulgativas, una de las novedades de esta temporada.

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Dorada en papillote con trufas y verduras

FELÍZ (PERO DE VERDAD) 2019 Despedíamos el año haciendo balance de un excelente 2018 al ser testigos de las cifras, alumbramientos, consolidación y expansión de muchas de nuestras bodegas. Qué buena forma de estrenar calendario, ¿verdad?. Horas antes de desterrar el ya extinto escuchaba por la radio al presidente de la D.O. Campo de Borja manifestando su satisfacción al haber logrado un récord histórico de ventas, con 20,8 millones de botellas. Coincidían esas declaraciones con la inauguración de la bodega piloto de la Subestación Enológica así que no era la única buena noticia que llegaba.

Reyes de Aragón”, entre los mejores cavas de España El cava Reyes de Aragón Gran Reserva ha obtenido una puntuación de 92 puntos sobre 100 en la última edición de la selección de los mejores 50 cavas de España de la Guía Wines Pleasures, según informa la Bodega. El cava Reyes de Aragón Gran Reserva es un cava de larga crianza, con varios meses de maduración en barrica y posterior crianza sobre lias en botella. Está elaborado con las variedades Chardonnay y Macabeo , y posee un extraordinario color amarillo pajizo , con notas de manzana verde y cítricos en nariz, fresca acidez frutal en boca y magnifica potencia con largo final. Este cava se une a los ya consagrados El Monje Brut Nature y El Casto Brut Reserva. Y es que, la sólida trayectoria de esta colección de cavas continúa escalando posiciones para alcanzar el trono, tal como lo demuestran los triunfos cosechados año tras año y que lo sitúan como el cava más premiado de Aragón. Bodegas Langa, ubicada en el entorno de Marivella, en la comarca zaragozana de Calatayud, es la principal productora de cava de Aragón, gracias a las 200 hectáreas de viñedos propios y controlados de las que brotan las variedades de Chardonnay y Macabeo con las que elaboran sus cavas.

Dábamos por finalizado el año y en su último suspiro todavía surgían buenas nuevas. Por lo tanto, ahora que 2018

La Asociación Vinos de la Tierra estrena Web

ya es pasado, solo queda alentar a un sector que acaba de firmar una buena racha. Así, en líneas generales –aunque naturalmente hay quienes no gozan de situación saludable pero siguen en sus trece sin tirar la toalla-. Trabajo conjunto, ayudas, promociones efectivas y, sobre todo, vino de una calidad jamás antes conseguida, hacen que Aragón esté en el punto de mira. Muchos mercados miran ya a los nuestros porque la imagen y los resultados han dado un giro rotundo. Y, por supuesto, también lo hace la gente de aquí. Aquellos que hace años desechaban los vinos aragoneses empiezan a cederles espacio. Lo de que nadie es profeta en su tierra debimos acuñarlo nosotros. Pero el sentimiento patrio hacia el vino de Aragón es más que palpable. Por todo

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ello, que 2019 sea próspero y podamos celebrarlo por muchos años.

La Asociación de Vinos de la Tierra de Aragón ha estrenado recientemente la nueva imagen para su Web, la cual incluye información sobre las 5 Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) que existen en Aragón, de sus bodegas asociadas y de todas las noticias relacionadas con su actividad. Los Vinos de la Tierra de Aragón están presentes en nuestra Comunidad Autónoma a través de 5 Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) reconocidas por la Unión Europea como Vinos de la Tierra. Las 5 zonas geográficas suman en Aragón 45 municipios con más de 4.000 Ha. destinadas al viñedo (lo que supone un porcentaje del 12 % sobre el total de la superficie de viñedo de todo Aragón); vinos elaborados con 25 variedades diferentes de vid. Esta Web es un espacio virtual para los Vinos de la Tierra de Aragón, sus bodegas y las principales novedades de los vinos que elaboran. A través de ella se puede acceder a información sobre las 10 bodegas asociadas, a sus respectivos perfiles en Redes Sociales y las tiendas online de cada una de las bodegas. http://www.vinosdelatierradearagon.es/

Nueva añada e imagen de Castillo Ducay

La Guía Gourmets 2019 destaca una treintena de vinos aragoneses

La Guía Vinos Gourmets 2019 califica a 31 vinos de distintas DO y bodegas aragonesas con una puntuación superior a 90 puntos, La Guía, que este año llega D.O.P. C a su XXXIII edición, recoge información y califica a más de 1.500 vinos y 1.100 bodegas españolas. Los mejor puntuados son los tintos: El Aquilón 2015, de Bodegas Alto Moncayo, con 98 puntos; Blequa 2011, de Viñas del Vero, con 97 puntos, y Enate Cabernet-Cabernet, con 96 puntos. En vino blanco joven, dos de Viñas del Vero, el Chardonnay y En el Gewürztraminer; Cariñena hemos con En blancos con crianza también encabeza mejores sabores de las p la lista Viñas del Vero, con Clarión Mágnum 2013, con 94 puntos ycrees Clariónen2015, con haces, si lo lo que 92 puntos, y en rosados también encabeza podrás crear sensaciones in la lsita de los vinos aragoneses destacados con el Viñas del Vero Pinot, con 91 puntos. Fuente: JL Solanilla. Nosotros lo hemos hech

Bodegas San Valero presentó recientemente la añada 2018 de su gama Castillo Ducay (blanco, rosado y tinto), una de las marcas clásicas que ha acompañado al grupo vitivinícola cariñenense desde hace décadas. La particularidad de este relanzamiento no sólo reside en su cosecha, sino también en la imagen que lucirá a partir de ahora la marca. Y es que las etiquetas de los tres vinos jóvenes plasman el trabajo ganador del concurso que la bodega impulsó durante el pasado curso escolar 2017-2018. “El Castillo de tus sueños” quiso fomentar la creatividad entre los más jóvenes y numerosos trabajos se presentaron a concurso. Sin embargo, fueron las alumnas del CEIP La Almozara de Zaragoza, Natalia Olivera, Lucía Alda y Ángela Lapetra, las que se obtuvieron el premio de 3.000€. La personal visión de estas tres jóvenes, donde prevalece el desenfado, la jovialidad y el color, sirve de imagen a una gama de vinos que comparten esos mismos criterios. Los máximos responsables de la bodega, las propias galardonadas, otros centros participantes y diversos agentes del sector restaurador y hostelero de la comunidad autónoma aragonesa se dieron cita el pasado día 17 de diciembre para descubrir estos vinos clásicos de espíritu e imagen contemporánea.

Creamos sen

Bodegas Aragonesas triunfa en los Premios Zarzillo COTO DE HAYAS ROSADO

ARAGONIA SELECCIÓN ESPECIAL 2016

Gran zarcillo de oro

Medalla de oro SOLO TIRIO SYRAH 2017

COTO DE HAYAS TINTO 2017

Medalla oro

Medalla de oro

w w w . b o d e g a s a r a g o n e s a s . c o m

info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153

Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso

VINO D

Viñas del Vero Gran Vos celebra su 25º aniversario En 1993, Viñas del Vero Gran Vos Reserva se presentó para conmemorar la inauguración de la actual bodega líder del Somontano. Veinticinco años más tarde, este vino único fruto del minucioso trabajo de selección enológica, se ha convertido en uno de los principales protagonistas del panorama vitivinícola español.

En todas sus añadas, el delicado proceso de elaboración y la labor de selección de las mejores uvas tintas de cada vendimia y las barricas nuevas del bosque de Allier, otorgan a este vino de guarda su inconfundible personalidad.

Para conmemorar este aniversario, Viñas del Vero ha organizado una cata muy especial en el Palacio de Larrinaga de Zaragoza que ha reunido a reconocidos sumilleres y periodistas. Guiados por José Ferrer, enólogo y gerente de Viñas del Vero, los asistentes han descubierto cómo ha sido la evolución en el tiempo de este singular Reserva con 15 meses de crianza a través de sus añadas más especiales. Una experiencia única que ha mostrado la esencia de Viñas del Vero Gran Vos, el embajador del Somontano. Para la ocasión se cataron las añadas Viñas del Vero Gran Vos 2001, 2006, 2011 y 2012. Armonía, seriedad y complejidad han definido la historia de Viñas del Vero “Gran Vos” que, en aragonés antiguo, significa “gran vino”.

Bodega Pirineos presenta Alquézar Rosado 2018 y el nuevo Alquézar Blanco

“ Los Vinos de las piedras” de la DOP Cariñena, en la entrega de los Premios Parlamentarios

Bodega Pirineos, perteneciente al Grupo Barbadillo, ha presentado la nueva añada de uno de sus vinos con mayor éxito en Aragón: Alquézar Rosado 2018. Casi tres décadas lleva la bodega produciendo este vino suave y elegante con un sorprendente color rosa fresa que le ha hecho especial y muy reconocido en esta región. La sorpresa de esta temporada es Alquézar Blanco, un nuevo vino elaborado con la variedad de uva Gewürztraminer, procedente de los viñedos de Salas Altas, Bajas y Barbastro. Alquézar Rosado es un rosé de un bello color “rosa fresa” elaborado con las variedades de uva Tempranillo y Cabernet Sauvignon. Uno de los vinos más jóvenes, frescos, frutales y fáciles de consumir con una ‘chispa’ que lo hace realmente especial entre su público. Según Jesús Astrain, enólogo de la bodega, “es una fiesta de color, aroma y sabor en una explosión de juventud y fruta. Es el rosado con más chispa del Somontano. Haciendo gala a su nombre, transmite toda la luz y la naturaleza y el frescor de la Sierra de Guara.” Alquézar Blanco: Este vino joven es un blanco con un color amarillo muy pálido y brillante que ha sido elaborado con la variedad Gewürztraminer, donde los aromas de rosas y flores se funden con cítricos y jengibre.

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Las figuras más destacadas de la política y del periodismo nacional brindaron con los vinos de la DOP Cariñena en la tradicional entrega de los premios anuales de la Asociación de Periodistas Parlamentarios (APP), que tuvo lugar días antes de las Navidades en el hotel Palace de Madrid. Tanto durante la cena en la que se entregaron los galardones como en el cóctel previo, se sirvieron exclusivamente los “Vinos de las Piedras” -marca con la que se conoce toda la producción vinícola de Cariñena, en referencia a los terrenos pedregosos donde se cultiva- de la Denominación. El evento reunió a destacados ministros, parlamentarios y dirigentes políticos. Entre ellos, la vicepresidenta del Gobierno, Carmen Calvo, y otros seis ministros: el responsable de Fomento, José Luis Ábalos; la de Hacienda, María Jesús Montero; Magdalena Valerio (Trabajo); Dolores Delgado (Justicia), Fernando Grande-Marlaska (Interior) y Meritxell Batet (Política Territorial). Tampoco se perdieron la cita el presidente del PP, Pablo Casado, el secretario general de Podemos, Pablo Iglesias, o la presidenta del Congreso, Ana Pastor, que cerró el acto demostrando buenas dotes para el humor. La velada rompió este año todos los récords de aforo, al congregar a 440 personas.

MVendimia O N TANO Cariñena celebra la Fiesta SdeOla con un guiño a la literatura D E N O M I N AC I Ó N D E O R I G E N

El vino es como el arte porque celebra la vida y adorna la existencia. Este es el mensaje que ha transmitido el escritor Manuel Vilas en la 52ª Fiesta de la Vendimia de Cariñena, donde este año ha sido el “Invitado de Honor” y el encargado de hacer manar vino de la Fuente de la Mora, en el acto más característico de esta celebración. El escritor aragonés, que este año ha logrado un gran éxito literario con su novela “Ordesa”, ha protagonizado así en el acto central de la emblemática Fiesta de la Vendimia. Por su parte, el presidente del Consejo Regulador la D.O.P. Cariñena, Ignacio Casamitjana, ha destacado la transformación del Museo del Vino y la promoción de la variedad de uva Cariñena, como principales apuestas en las que se trabaja actualmente.

dos grandes proyectos: el posicionamiento internacional de la variedad de uva Cariñena y la reforma del Museo del Vino. El presidente destacó que se aspira a “convertir en un icono internacional” la uva cariñena, “que tiene el mismo nombre que nuestra ciudad, nuestra comarca y nuestra Denominación”, al tiempo que señaló que se iniciará próximamente la redacción del proyecto para que pronto sea una realidad “un Museo del Vino del siglo XXI.

Por su parte, el presidente del Consejo Regulador, Ignacio Casamitjana, ha aprovechado la Fiesta de la Vendimia para repasar los objetivos y proyectos en un año en el que se calcula que la cosecha va a estar “por encima del 15 % o incluso del 20% de la media de los últimos diez años” y rondará los cien millones de kilos de uva. Casamitjana ha incidido en que este punto de partida “quedaría incompleto si no conseguimos que nuestros vinos alcancen un posicionamiento económico acorde con la calidad que estamos ofreciendo” para destacar el reto de “apoyar entre todos a la parte industrial, de producción y comercialización”, para lo que ha destacado

NATIO

NAL TER La bodega que produjo sus primeros vinos en 2005, cuenta con unas 100 INhectáreas deW D viñedo y capacidad en sus instalaciones para producir de tres millones de botellas anuales, aunque de momento saca al mercado unas 400.000. MUNDUS vini Actualmente la bodega cuenta seis referencias, tres jóvenes y tres barricas: Laus Blanco,

EA WARD

Laus Tinto Joven, Laus Tinto Barrica, Laus Reserva, Laus Crianza y Laus Rosado.GRAND

GOLD

Además, la bodega quiere seguir impulsando actividades relacionadas con Mel enoturismo,8 EINI NlaGbodega E R 20 1 con la gastronomía como eje vertebrador a través del restaurante que tienen en y que ahora gestionan de forma interna, ofreciendo menús para los servicios de comida y eventos especiales de fin de semana. Además, está realizando obras para abrir el hotel que está en la parte superior de la bodega.

Gran Vos Gran Oro

Los Premios Zarcillo 2018 -XVII edición nacional y IX internacional- recibieron un total de 2.020 vinos a concurso (lo que supone un incremento del 12% frente a su anterior edición en 2015). En la muestra vitivinícola estuvieron representados 25 países productores, que durante cuatro sesiones de cata en el Fórum Evolución de Burgos fue evaluada por un panel de 84 expertos catadores nacionales e internacionales. EL VINO SÓLO SE DISFRUTA CON MODERACIÓN

Bodegas Laus, de la DO Somontano, mira al público joven como potencial de desarrollo. En su nueva etapa emprendida el año pasado con la participación de Enate, Laus impulsó una imagen renovada centrada en la naturaleza y en la relación calidad precio, apostando por acercarse a un público joven. IN

La DOP Cariñena sigue sumando reconocimientos en los más prestigiosos concursos nacionales e internacionales. En la reciente edición de los Premios Zarcillo, los “Vinos de las Piedras” han obtenido cuatro premios: tres medallas de oro y una de plata. Los oros han correspondido a Pulchrum Crespiello 2012, de Bioenos, y Terrai G15 2015 y Torrelongares reserva 2014, de Bodegas Covinca. Con la medalla de plata fue distinguido el vino Particular Garnacha Old Vine 2015, de Bodegas San Valero.

Bodegas Laus quiere conquistar al público joven

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Los “vinos de las piedras” logran tres oros y una plata en los premios zarcillo 2018

25 años DE GRAN VOS

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2019 buenas intenciones, el marketing comienza en la Sala

modo diferente. Aquí te proponemos algunas de esas ideas Ofrecer cocteles: Volver a ofrecer a los clientes un negroni, un americano o un old fashioned y porque no un dry Martini renovado. La cocteleria ha vuelto para quedarse y todo establecimiento que se precie debe ofrecer una experiencia coctelera a sus clientes. Corte de jamón: Las prisas y la comodidad han hecho que se haya impuesto en muchos restaurantes el jamón cortado en la cocina aunque no hay nada como tomar un jamón recién cortado en la sala servido a la temperatura correcta. Tras proceder al ritual del corte de una ración de jamón en una mesa, habitualmente se consigue un efecto domino, es decir, el resto de mesas empiezan a pedir jamón. Decantar: La decantación de vinos es una práctica que está cayendo en desuso. Sin embargo, hay vinos que requieren ser decantados, siempre y cuando al cliente le parezca bien. Es una tarea delicada que requiere un vertido suave y que hace mucho por la cultura del vino.

 Algunos de mis compañeros de servicio de sala en la escuela de hostelería de Miralbueno me critican cariñosamente cuando les digo que me gusta seguir utilizando con mis alumnos el servicio de campanas con guante blanco o el servicio “a la clothe” como dirían los franceses o que siempre que puedo me gusta realizar elaboraciones a la vista del cliente o bien utilizar el servicio desde el gueridón como punto de inflexión entre un servicio clásico y la mediocridad que según mi punto de vista y sin que nadie se me ofenda se extiende en la mayoría de los restaurantes en cuanto a un buen servicio de sala se refiere.

as con zapatillas de deporte, mas desaliño en la vestimenta y el cuidado o aseo personal……… pero ¿y si resulta que alguien elige renovar o innovar en su negocio con una vuelta a un clasicismo medido?

Puede parecer un tanto anticuado aunque sigue habiendo mucha gente que aprecia un servicio en sala tradicional. La tendencia actual es un servicio más informal, camareros/

Son ideas que no requieren una gran inversión pero que pueden hacerte ganar nuevos clientes y marcar la diferencia posicionándote de un

Tan solo se trata de recuperar aquellas técnicas aprendidas en la escuela de hostelería o si este no es tú caso, las que aprendiste de un gran maître o de una masterclass sobre el servicio de sala. ¿Por qué no haces la prueba? Empieza poco a poco introduciendo las técnicas de servicio en sala que harán de tu restaurante un lugar al que muchos querrán volver, no por la cocina sino por el gran servicio recibido.

Desespinar: Es un servicio muy apreciado por el comensal y que, en los últimos años, se sigue usando para servir pescados a la sal. Puede hacerse extensivo a otras presentaciones de pescado. Trinchar: Para muchos clientes, ver trinchar una pieza de carne o un ave, ¡es todo un espectáculo! En los últimos tiempos hay un interés por los jóvenes directores de sala o maîtres por trinchar pequeñas piezas delante de los clientes. Flambear: Aunque se necesita cierto espacio y una buena puesta a punto en sala, el resultado en el plato es inigualable. El flambeado aporta aroma y sabor y también consigue el efecto domino del que hablábamos en el jamón al corte. Porcionar: A veces los clientes piden platos para compartir. Generalmente, si los comensales no quieren picar, la división del plato viene de cocina. Pero, ¿por qué no hacerlo en sala? De este modo das un valor añadido a tu servicio. Carro de Postres: No hay nada como un carro de postres para sugerir y aumentar las ventas de postres en el restaurante.

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Además de recuperar estas técnicas, también podemos proponer cambios sutiles en el servicio como ofrecer una selección de panes, de aceites, de quesos y por último una selección de las mejores infusiones, tisanas y porque no de destilados presentados en carro o no. Animaros y haced la prueba, porqué como reza el título de este artículo ¡El marketing empieza en la sala!

2019 o el año de las tres estrellas fugaces Como ya hiciera en el 2017 Sébastiene Bras, hijo de Michel Bras, Dani García renunciará a las tres estrellas Michelin.

Estos dos nuevos conceptos cuyo desarrollo empresarial incluye su expansión por el territorio nacional son: Leña, un steack house que irá en el mismo local en el que ahora se halla el triestrellado restaurante y Hoso, una opción más informal para tapear y para degustar raciones de recetas tradicionales de cocina andaluza. Dani García se multiplica estos días en los medios, explicando su decisión. Comenta que lleva 20 años cocinando para minorías y que España se merece una segunda revolución en el ámbito de la restauración media. En ese mismo enfoque, afirma que los cocineros de alta cocina tienen que aportar su granito para dar de comer a las mayorías, demostrando que se puede comer bien por 20 euros. Y, desde un nivel de concreción todavía más personal, señala: “No hay nada de malo en hacer hamburguesas. Yo, Dani García, prefiero hacer ahora ensaladilla. Si tu ego te lo permite, no hay problema”. ¡Qué interesante esto del ego! El ego, esa instancia psíquica a través de la cual cada uno de nosotros nos

reconocemos y que opera en la conciencia de nuestra propia identidad. Imaginemos a qué altura debe estar el de alguien como Dani García, que acaba de llegar a la cúspide del universo culinario. Y ahora, intentemos vislumbrar el mecanismo mental que lleva a alguien a desposeerse de todo lo que alimenta el ego: la fama, la admiración, la notoriedad, la proyección mundial, el renombre, la exaltación del éxito profesional. A mí me parece un difícil camino. Alumbrado por una llama que, en muchas ocasiones, intentamos ahogar: la de la búsqueda de la propia, personal e íntima felicidad. Al hilo de esta voz interior, que muchos escuchan y de la que otros tantos hacen oídos sordos, el propio Dani García lo explica a la perfección: “Me gusta hacer mías las palabras de John Lennon, cuando su profesora le preguntó: - ¿Tú qué quieres ser de mayor?, y él le dijo: - Yo, feliz. La profesora insistió y le espetó: -Tú no entiendes la pregunta, y Lennon volvió a la carga para contestarle: - Y usted no entiende la vida”.

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El 22 de octubre de 2019, Dani García, cerrará su restaurante en el Hotel Puente Romano de Marbella. El anuncio lo hacía solo 22 días después de haber conseguido la tercera estrella Michelin para su establecimiento. Pero no va a colgar el delantal, como se ha escrito en algún medio, sino que su carrera profesional se va a diversificar. A la apertura de un restaurante en Doha, se unirá en marzo de este nuevo año que apenas ha comenzado, un programa de cocina en televisión. Además, será el responsable de un restaurante dentro del hotel que la cadena Four Seasons abrirá en Madrid. Por otra parte, su ambición (probablemente su proyecto de mayor proyección) es seguir desarrollando una restauración de gama media y de alta calidad. Para ello, está trabajando en su centro de investigación, el Atelier, otros dos nuevos conceptos que se unirán a los ya existentes: Lobito de Mar (bar de tapas, de cocina marinera y tradicional) y BiBo (brasería a la andaluza pero con oferta gastronómica y visión internacional), aparte del catering Eventos Dani García.

PRÓXIMOS CURSOS BONIFICABLES PARA TRABAJADORES DE HOSTELERÍA  ORATORIA, IMPROVISACIÓN Y DEBATE (20 Horas) “LA HABILIDAD DE EXPRESAR UNA IDEA ES TAN IMPORTANTE COMO LA IDEA MISMA” – ARISTÓTELES Lugar de impartición: HORECA FORMACIÓN – C/Perpetuo Socorro, 11- Zaragoza

EL CLIENTE: La razón de ser de nuestro negocio (15 Horas) Lugar de impartición: HORECA FORMACIÓN – C/Perpetuo Socorro, 11- Zaragoza Fechas de impartición: 21 de Enero y 4, 11, 18 y 25 de Febrero

Fechas de Impartición: 15,16, 22, 23 de Enero y 5 de Febrero.

Horario: De 17.00 a 20.00

Horario: de 16.30 a 20.30 horas

Descripción: Muchos de los propietarios de establecimientos de restauración y hostelería se quejan amargamente de que no encuentra a personas cualificadas para incorporarla a sus equipos.

Descripción: ORATORIA -Convencer es el objetivo final, y en ello influyen factores que el orador debe manejar como el mensaje corporal, el mensaje oral y el contenido del mensaje. IMPROVISACIÓN -Todo discurso será sorprendido por imprevistos al exponerlo. El orador debe superar la situación retomando el hilo discursivo para no estropear el buen guión preparado. La improvisación se entrena y quien supera con éxito un imprevisto surgido exhibe seguridad, capacidad y tablas que son bien valoradas por la audiencia. DEBATE. -Toda charla puede generar alguna controversia donde habrá algún tipo de confrontación oral con las partes exponiendo sus mejores argumentos para superar a la otra. El taller tendrá algún ejercicio de debate como entrenamiento, exponiendo los argumentos propios y atendiendo a los del oponente para refutarlos y acabar con una buena conclusión, con los tiempos acotados. Formador: Rogelio Ayala, es formador de formadores en Iberlingva desde 1973, y fue gestor del restaurante El Mangrullo durante 30 años. Instructor de oratoria desde 2015, desarrolla una metodología cuya sencilla filosofía es la de LEARN BY DOING: la habilidad para hablar en público se adquiere hablando y hablando.

El curso presencial que proponemos, se basa en tres pilares fundamentales: CALIDAD, COSTE Y SERVICIO. Además, apuesta por cambiar la filosofía de trabajo que no funciona y sustituirla por un estilo de trabajo enfocado a las necesidades del cliente. Aprenderemos a identificar qué es lo que necesita y lo que espera de nosotros nuestro cliente. Formador: Florentino Fondevila (coaching del curso) Periodista y asesor gastronómico. En la actualidad director y editor de la página digital “La Buena Vida en Zaragoza”. Su carrera empezó en la Cadena SER, Radio Heraldo y TVE Aragón. Tras ese periodo en Medios, fue fichado por General Motors España para poner en marcha su plan de comunicación interna. Trabajó en el dpto. de formación de la Compañía participando en cursos de formación sobre trabajo en equipo para empleados. En estos momentos forma parte del equipo de comunicación de Opel España. Programa: Introducción, ¿quién es el cliente?, trabajo bajo pasión mejor que bajo presión, formas de atender, ¿cómo vamos a cambiar?, la realidad de nuestro puesto de trabajo, resumen

¿QUÉ ES LA FORMACIÓN BONIFICADA?

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Todas las empresas con centros de trabajo en España que coticen por sus trabajadores en concepto de formación profesional en la Seguridad Social, disponen de un crédito formativo anual con el que pueden elegir qué formación quieren hacer y con qué contenidos. ¿Sabes que solo el 10% de las pequeñas empresas usa este dinero (un mínimo de 420 euros al año) que la Administración pone a disposición de las empresas para financiar sus acciones de formación? ¿Has usado ya el crédito formativo que tu empresa tiene disponible durante este 2018? ¡¡¡No dejes que tu empresa pierda este dinero!!!…

Próximos cursos gratuitos dirigidos a trabajador@s de hostelería

REVENUE MANAGEMENT - (16 Horas) Fechas de impartición: Del 5 al 26 de febrero. Horario: Martes de 16:30 a 20:30 horas

Los cursos que a continuación te presentamos, son presenciales prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo.

Modalidad: Presencial

Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo en el sector de la Hostelería en el momento de iniciar la formación.

Horario: Miércoles y Jueves de 17:00 a 20:30 horas

COCINA ITALIANA - (35 Horas) Fechas de impartición: Del 20 de febrero al 21 de marzo. Modalidad: Presencial

CORTE Y CATA DE JAMÓN - (30 Horas)

ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA - (100 Horas)

Fechas de impartición: Del 14 de enero al 1 de abril.

Fechas de impartición: Del 8 de marzo al 8 de mayo.

Horario: Lunes de 17.00 a 20.00 horas.

Horario: Miércoles, jueves y viernes de 08:30 a 12:30 horas.

Modalidad: Presencial

ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS - (35 Horas) Fechas de impartición: Del 15 de enero al 02 de abril.

IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - (10 Horas)

Horario: Martes de 17:00 a 20:30 horas.

Fechas de impartición: Del 12 al 26 de marzo.

Modalidad: Presencial

Horario: Martes de 16:30 a 19:30 horas. Los dos últimos martes de 16:30 a 20:00 horas.

RECETAS Y TÉCNICAS DE LA COCINA EN MINIATURA - (30 Horas) Fechas de impartición: Del 16 de enero al 14 de febrero. Horario: Miércoles y jueves de 16:30 a 19:30 horas. Modalidad: Presencial

PREELABORACIÓN, ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN EN PASTELERÍA - (240 Horas) Fechas de impartición: Del 16 de enero al 24 de mayo. Horario: Miércoles, jueves y viernes de 16:00 a 20:30 horas. (*)Dos últimos días (23 y 24 de Mayo) de 17.00 a 20.00 horas Modalidad: Presencial

Modalidad: Presencial

Información e inscripciones: C/Perpetuo Socorro, nº 11, local. TF: 976.38.60.69 Email de contacto: formacion@horecazaragoza.com horecazaragoza.com

gestion@

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 La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), esta impartiendo el nuevo Plan de Formación en Hostelería, dirigido prioritariamente a trabajadores y empresarios del sector (incluido autónomos).

El Trasiego de Barbastro se impone en el Concurso Tapas de 10 en la Comarca de Somontano de Barbastro  Ya se conocen los premiados del Concurso Tapas de 10 de la comarca del Somontano que se celebró del 29 de noviembre al 2 de diciembre. Este edición, organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, ha destacado en la comarca tal como apuntó el jurado profesional, por la enorme calidad de sus propuestas y el compromiso por parte de los establecimientos participantes por el uso de los productos propios del territorio. El jurado profesional formado por empresarios, cocineros y representantes de la Asociación Celiacos Aragón, se reunió el pasado jueves en la Cafetería Pirineos de Barbastro, dónde realizaron un cata a ciegas y de la que se desprendió el siguiente resultado El Primer premio, patrocinado por esta asociación, ha sido para el “Bocata de tortilla de patatas y setas del Restaurante El Trasiego de Barbastro, que a su vez se alzaba con el 2º premio, con la segunda de sus propuestas “Tartar de trucha imperial del Cinca”. El segundo premio está patrocinado por la bodega Viñas del Vero, quien acogerá al Trasiego con la primera de sus propuestas en el Concurso Provincial previsto para el mes de Junio del próximo año. El tercer premio, patrocinado por Mahou- San Miguel recaía sobre la tapa “El Marinero” del Café bar Pirineos de Barbastro. Y el cuarto premio, patrocinado por Coca Cola, ha sido para la tapa “Mil hojas de manzana y foie con queso Meleses de Radiquero” del Restaurante Tres Caminos de El Grado.

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De nuevo el restaurante El Trasiego, con su tapa “Tartar de trucha imperial del Cinca” se llevaba los premios a mejor tapa elaborada con productos del Somontano y la mejor tapa apta para Celiacos. La organización de este evento cuenta con el patrocinio de Viñas del Vero, Grupo Mahou-San Miguel, Solan de Cabras, Coca-Cola, Ayuntamiento de Barbastro, Comarca de Somontano de Barbastro, Turismo de Aragón y Gobierno de Aragón.

TH e u r e u s e c l a

Un mercado sensorial dará comienzo a las Jornadas Gastronómicas de Trufa Negra de Teruel  El próximo 2 de febrero arranca una nueva edición, de las exitosas Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel, un delicioso recorrido culinario por la provincia con tapas y platos exquisitos, donde la Tuber Melanosporum volverá a ser la protagonista de las mejores creaciones de los chefs turolenses. El invierno es el punto álgido para deleitarse en todo su esplendor con este preciado hongo, que es uno de los productos gourmet por excelencia y que en la provincia de Teruel tiene un peso cada vez más importante en la economía local. Las jornadas se van a desarrollar a lo largo de todo el mes de febrero y hasta el el 3 de marzo. Más de un mes con muchas actividades y que este año arrancan con el primer mercado sensorial, que tendrá lugar el domingo 3 de febrero en pleno centro de la ciudad de Teruel. El mercado comenzará con el tradicional canifado y selección de las trufas presentadas para su venta o consumición in situ. Se espera la participación de numerosos truficultores, productores, recolectores y comercializadores de productos elaborados con trufa negra que pondrán a la venta sus productos para su venta al por menor. Pero este mercado incluirá también una zona de charlas, donde se llevará a cabo un taller-degustación, bajo el título, “¿cómo distinguir una auténtica Tuber Melanosporum?. En la actividad participarán distintos expertos, productores, restauradores y consumidores finales. Además de poder adquirir un ejemplar de trufa fresca, el público podrá también disfrutar de cocina en directo de platos elaborados con Trufa Negra a través de un show –cooking de la mano de estrellas de los fogones y por supuesto degustar tapas con trufa. Parte de las ventas obtenidas de estas tapas, irán destinadas a una organización benéfica. Durante la jornada se aprovechará para presentar experiencias de trufiturismo que se están desarrollando en la provincia de Teruel y para concluir este mercado sensorial, se subastará el mejor ejemplar de Trufa presentado al mercado y que será elegido por el recientemente creado panel de cata constituido por expertos en este diamante negro. Este mercado sensorial está enmarcado en las jornadas gastronómicas que como en ediciones

anteriores incluirán una ruta de tapas, así como menús degustación en los principales bares y restaurantes de la provincia. Pero además de nuevo este año, se incluye la propuesta de “Plato estrella con Trufa Negra de Teruel”, con opciones que van desde los 5 euros hasta los 25 euros, para que la Tubermelanosporum esté al alcance de todos. Todas estas propuestas irán acompañadas de una copa de vino “Viñas del Vero Roble” del Somontano o una Cerveza Turia. Además, las jornadas incluyen otras atractivas iniciativas donde poder descubrir los secretos de este tesoro gastronómico. Entre ellas, instructivos talleres, de cómo conservarla o prepararla. En definitiva, Empresarios Turísticos y Truficultores, vuelven a organizar las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel, para que este exquisito producto sea el mejor reclamo para disfrutar de la provincia de Teruel y su gastronomía en los primeros meses del año.

La hostelería turolense celebró su asamblea anual en Albarracín Jiménez, los asistentes a la asamblea, disfrutaron de una interesante visita a la catedral de Albarracín recientemente restaurada.

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 El pasado 17 de diciembre tuvo lugar en la Sede de la Fundación Santa María de Albarracín la Asamblea General de la Asociación Empresarial Provincial de Turismo de Teruel. Un día que sirvió para analizar la labor desarrollada por la Asociación a lo largo del año 2018. Destacar la celebración del 40 Aniversario llevada a cabo en el mes de mayo en Dinópolis que supuso un importante acontecimiento de reconocimiento a los profesionales que cada día forman parte de esta profesión. A lo largo de la reunión se pusieron sobre la mesa nuevas propuestas y acciones, y especialmente se discutió sobre la importancia de hacer un estudio sobre las necesidades actuales del sector, especialmente en materia de formación, con la reivindicación de la puesta en marcha de un hotel escuela que sirva para mejorar la calidad del servicio de nuestros profesionales. Tras la asamblea y acompañados por el Gerente de la Fundación Santa María, Antonio

Hoteles

Reflexiones y pronósticos sobre el sector hotelero nacional La firma hotelera Hotelbeds ha realizado un estudio de evaluación del sector hotelero en 2018 y un pronóstico para este sector en 2019. Estos son algunos de los mensajes clave que podréis encontrar en el documento adjunto: • La tendencia de la intermediación creciendo por encima del canal directo continuará durante el próximo año. Esto demuestra que los consumidores se sienten más cómodos comprando a través de intermediarios que directamente con el hotel o a través de una puntocom. • La consolidación ha sido un factor clave en el sector de la acomodación en los últimos doce meses y lo seguirá siendo en 2019. Tanto inversores como propietarios confirman que el sector se encuentra altamente fragmentado • El desarrollo más importante en 2018 muy probablemente no se ha producido en el sector hotelero ni el de la distribución. OYO Rooms ha salido de la nada recaudando grandes sumas de dinero, alrededor de mil millones de dólares en su última ronda, creando un campo de juego más igualado para las pequeñas propiedades independientes.

• El mercado emisor chino permanece en su mayoría sin explotar. • El incremento en el número de distribuidores de acomodación es insostenible y con un impacto negativo en los consumidores • En los últimos años, las compañías áreas han apostado, cada vez más, por vender opciones de acomodación a través de su portal web. Este escenario se ha incrementado durante 2018, y lo hará aún más en 2019. • El servicio se convertirá en un diferenciador clave para los hoteles impulsado, en gran parte, por la innovación tecnológica • La lucha por una mayor transparencia de precios impulsada por las meta-búsquedas está propiciando una carrera tecnológica sin freno.

• Las perspectivas del año pasado acerca del sector del alojamiento alternativo apuntaban a un crecimiento exponencial. Sin embargo, este año se ha registrado una desaceleración masiva en su crecimiento y se espera que continúe en esta dirección.

La búsqueda por voz y la biometría, entre las tendencias emergentes entre los viajeros españoles Aproximadamente, más de un 36% de los viajeros españoles usa la búsqueda por voz para investigar sobre su viaje, de acuerdo con el Estudio Global del Viajero Digital de Travelport. Este hallazgo refleja el abrumador interés dentro de España por las herramientas de viaje digitales, dos quintas partes (41%) de los viajeros ahora también reservan e investigan sus viajes completamente a través de sus smartphones. El estudio fue realizado por Toluna Research para Travelport, y se basó en 16.200 encuestados de 25 países. Los resultados también revelan la disposición de los encuestados a utilizar nuevas tecnologías para acelerar el proceso de viaje. Más de dos tercios (68%) de los viajeros en España dicen que estarían encantados de proporcionar sus datos biométricos personales para minimizar o evitar el tiempo de espera en los controles de seguridad del aeropuerto.

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El estudio también reflejó que el 89% de los viajeros en España usa frecuentemente webs de planificación de viajes como TripAdvisor y más de la mitad, un 53%, dijo que estos sitios tienen la mayor influencia en su toma de decisiones. Además, los viajeros en España dijeron que se están volviendo más dependientes del WiFi mientras están en su destino. Dos tercios (un 67%) dijeron que ahora evitan los hoteles que

cobran por WiFi. El aumento fue del 61% en la encuesta de 2017. Fred Lindgren, director general de Travelport para España, comentó: “Los resultados de la encuesta del Estudio Global del Viajero Digital de 2018 destacan la creciente popularidad en España de las herramientas y servicios digitales para cada etapa del viaje, desde la investigación hasta el final del viaje. Esta demanda digital continuará a medida que las personas busquen formas cada vez más prácticas de realizar transacciones, no solo en lo que respecta a los viajes, sino en cada parte de sus vidas”.

CONSULTA JURÍDICA ¿Podemos reclamar deudas ante Notario?

Desde la última reforma de la Ley de Jurisdicción Voluntaria, si tenemos una deuda pendiente de cobro (vencida y exigible), de forma alternativa a acudir al Juzgado, podemos acudir a realizar dicha reclamación a un Notario. En otros artículos, ya hemos hablado de las bondades del procedimiento monitorio, de sus ventajas para reclamar determinadas deudas, por su rapidez y poca complicación, pero esta nueva alternativa puede hacer sombra al clásico procedimiento monitorio, pues el notario está facultado para dirigirse al deudor sin que ningún Juez intermedie, eso sí, puntualizar que esta vía de reclamación solo podrá ser utilizada entre comerciantes, entendidos estos en sentido amplio, es decir, no podrá ser utilizada cuando el deudor sea un consumidor. Hace apenas unos días, un Notario me recordaba, que esta posibilidad “ha estado siempre ahí” pues ya se recogía esta posibilidad en el Reglamento Notarial, estas actas notariales tienen dos efectos claros e importantísimos, por un lado acreditan fehacientemente la interrupción del plazo de prescripción, y por otro lado, permiten que los empresarios puedan deducirse el I.V.A. no cobrado. La novedad introducida por esta Ley es que este requerimiento tendrá los mismos efectos que el hecho en el procedimiento monitorio en sede judicial, es decir, tendrá carácter de título ejecutivo. ¿Qué ocurre si el deudor se opone al requerimiento notarial? El notario cerrará el acta y quedará abierta la vía judicial, para poder accionar el procedimiento que corresponda (en función de la cuantía y/o de la materia), oposición que dicho sea de paso tiene que ejercerse en el plazo de 20 días hábiles. Otra opción, es que tras recibir el requerimiento el deudor no haga nada, en cuyo caso, transcurrido el plazo, el Notario también cerrará el acta, y esta tendrá, como ya hemos señalado, carácter de título ejecutivo a los efectos del artículo 517 de la Ley de Enjuiciamiento Civil, lo cual es importantísimo, pues la postura pasiva del deudor provoca un inmediato proceso ejecutivo, en el que ya se puede pedir el embargo de sus bienes.

Aclarar por último, que si esta vía fracasa posteriormente podremos acudir a la vía judicial, incluso a un procedimiento monitorio, sin ningún tipo de problema.

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Si bien es indudable, que con esta alternativa podemos ganar rapidez y puede ayudar a descongestionar los Juzgados, no podemos pasar por alto, con los Notarios no tienen potestad para obligar a nadie a hacer nada, es decir, no pueden de ningún modo imponer ninguna conducta al requerido, más allá de aprovecharnos del respecto a la figura del Notario, en palabras de este mismo Notario, no dejan de ser “carteros muy cualificados”.

Consúltanos tus dudas legales. HORECA e Ilex Abogados te las resolvemos en menos de 24 horas

Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.

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Patricia Millastre Valencia.

Envíanos éste cupon con tus dudas, vía fax, y en 24 horas nos comprometemos a resolvértelas. 29 Horeca. Paseo Sagasta, 40. 50006 Zaragoza. Fax: 976 215 518

Gastronomía en torno a la trufa negra Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

Alexandra Pérez, gerente del Hotel La Trufa Negra de Mora de Rubielos Avenida Ibañez Martín, 10-14 Mora de Rubielos, Teruel, TF 978 80 71 44

El restaurante Melanosporum, del Hotel la Trufa Negra, en Mora de Rubielos, la campaña trufera la viven de forma especial, integrando el producto en su gastronomía. Mora de Rubielos está ubicado en pleno corazón de la Sierra de Gúdar Javalambre, siendo uno de los principales referentes del mundo de la trufa en Aragón Alexandra Pérez, gerente del establecimiento, nos cuenta que sirven el menú degustación 100 % trufa, en el que sus seis elaboraciones contienen trufa negra de Teruel. “Es nuestra gran joya que ofrecemos de diciembre a marzo con el servicio de trufa en fresco delante del comensal en dos de nuestros platos”, añade. Asimismo, ofrecen fines de semana temáticos en el complejo La Trufa Negra. “Nuestra escapada trufiturismo permite una inmersión de 3 días/2 noches en el mundo de la trufa, incluso se complementa a nivel de bienestar en el spa, con tratamientos especializados. Esta misma escapada lleva incluida una jornada de campo para descubrir los primeros pasos de la trufa antes de ser servida en nuestras cocinas, todo el proceso previo.“Es una experiencia fascinante que nos llena plenamente y nos permite compartir nuestra gran pasión con nuestros huéspedes”, señala Alexandra

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Este año además, han incorporado como novedad la formación para descubrir qué es trufa y qué no lo es, simplemente desarrollando uno de nuestros sentidos, el olfato. “Tenemos grandes apasionados a ella que pasan por nuestras jornadas y posteriormente se convierten en grandes anfitriones de la Trufa Negra.