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Miguel Orduna Director
El a p u n t e Con la festividad de la Semana Santa a la vuelta de la esquina, la restauración zaragozana, de la mano de la Asociación de Restaurantes, prepara una nueva edición de la denominada Gastropasión, una iniciativa en torno a la cocina de Cuaresma, cuyos restaurantes participantes ofrecen unos menús predominantemente con platos ligados a este acontecimiento religioso- turístico. En este número también destacamos la celebración del XXV Aniversario de la Asociación de Cocineros de Aragón, en la que su presidente, Domingo Mancho, ya ha anunciado que quiere dar paso a las nuevas generaciones de profesionales, y que sirvió además para presentar el libro que recoge parte de la historia del colectivo. El congreso Hecho en Los Pirineos ha sido el principal acontecimiento gastronómico y agroalimentario del Alto Aragón, que ha reunido a profesionales de ambos lados de la Cordillera en una puesta en común para mostrar y avanzar en el desarrollo de ambas regiones. Cocineros, productores artesanos, hosteleros y comunicadores, entre otros, han debatido y compartido sus experiencias ante una audiencia que ha respondido a las expectativas de la Organización. En el mundo del vino, además de los premios cosechados por distintas bodegas en concursos naciones e internacionales, destacamos la inauguración de la renovación del Museo del Vino de Calatayud, ubicado en el entorno del Monasterio de Piedra, y que supone una nueva apuesta de la DO por avanzar en la divulgación y promoción de los vinos bilbilitanos.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín
Sumario 04 Nombres Propios • Montal continúa con el programa de Aniversario • La DO del Aceite del Bajo Aragón entrega sus premios • La ACA celebra su 25 Aniversario • Balance del Congreso Hecho en Los Pirineos • Congreso Hecho en Los Pirineos • Concluye GastroCalatayud 10 Reportaje • Gastropasión: gastronomía de Semana Santa
(Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
16 Cuadernos de Vino • Alacena Vinos, nueva comercializadora • Cata de vino en el Monasterio de Veruela • Inauguración del Museo del Vino de Calatayud • BSV obtiene varias medalla en Mundus Vini. 22 Diálogos de Sala • Servicio de Vino en restaurantes: Por Carlos Orgaz
Marzo 2019 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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23 El Jardín de los Sabores Cosas que es mejor no decir a un camarero. Por Enrique Barrado. 24 Actividades en las Asociaciones Provinciales: • Zaragoza, Huesca y Teruel 29 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre 30 Rincón del Socio; Miguel Ángel Nicolao, Idílico
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Montal celebra su Centenario reuniendo a sus clientes
Montal Alimentación celebra este año su centenario. Para ello, ha programado una serie de actos a lo largo de los próximos meses, con el fin agradecer a todos sus clientes, proveedores, familia y empleados
el esfuerzo y fidelización a lo largo de este largo periodo e informarles de las novedades y proyectos de futuro. En este sentido, el pasado 19 de marzo la familia Montal reunió a un buen número de sus clientes, que
abarrotaron el establecimiento, y celebraron con ellos este acontecimiento con un cóctel que todos disfrutaron y que sirvió además de punto de encuentro con amigos y conocidos. En la foto, la Familia Montal.
PREMIOS AL “MEJOR ACEITE DEL BAJO ARAGÓN 2019” El Consejo Regulador de la Denominación
de Origen Protegida “Aceite del Bajo Aragón” ha entregado los galardones a sus mejores aceites. La almazara Aceites Impelte del Bajo Martín, de la localidad turolense de La Puebla de Hijar, se ha alzado con el primer premio. El acto de entrega de los premios que se celebró el 14 de marzo, en los salones del Parador de Alcañiz y fue conducido por Eva Defior, directora del Grupo de Comunicación La Comarca. Los premiados como “Mejor Aceite del Bajo Aragón 2019” son el primer premio a la calidad otorgado a Aceites Impelte del Bajo Martín de La Puebla de Hijar, Teruel. El
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Segundo premio a la calidad concedido a Gil Egerique de Maella, Zaragoza, y el tercer premio a la calidad para La Calandina de Calanda, Teruel . En esta 23º edición se han concedido dos reconocimientos públicos. A Catalina Gómez de los Santos, que ha sido durante muchos años directora del laboratorio de Medio Ambiente de la Diputación de Teruel, por su apoyo al sector y a la Denominación de Origen Protegida; y a la Fundación Dieta Mediterránea, como agradecimiento a su apoyo al sector desde su creación en 1996 y por fomentar los valores saludables del aceite de oliva virgen extra.
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La ACA celebra su XXV Aniversario y entrega los premios a los mejores cocineros de Aragón Presentó el libro conmemorativo “25 años apasionados por el arte de Cocinar” • Julián PEREZ GOMARA – POR TODA UNA VIDA DEDICADA A LA COCINA. • Reynol OSORIO MOJÍCA -“PREMIO ESPECIAL JAMÓN DE TERUEL” POR SU LABOR PROFESIONAL – MEJOR CORTADOR 2018. • Nerea BESCOS GOMÉZ – MEJOR JOVEN COCINERA ARAGONESA DEL AÑO. Gregorio ABADIA PERISÉ – POR SU DESTACADA LABOR PROFESIONAL. Restaurante CACHIRULO – POR SU EXCELENTE COCINA Y PROFESIONALIDAD EN LA SALA. • Chema LÓPEZ JUDERÍAS – POR SU DESTACADA LABOR EN PRO DE LA INFORMACIÓN GASTRONOMICA. • Eduardo BUESO SANCHO - POR SU DESTACADA LABOR EN PRO DE LA DIFUSIÓN GASTRONÓMICA. Aragón (ACA) está de celebración. Ha cumplido su XXV aniversario, celebrándolo con un acto muy participativo en el que además ha hecho la entrega de las distinciones y reconocimientos anuales de la Asociación.
El acto, que se celebró en el restaurante El Cachirulo, sirvió además para presentar el libro 25 años apasionados por el arte de cocinar, fruto del apoyo del departamento de Cultura, Educación y Deporte del Gobierno de Aragón.
Domingo Mancho, presidente del ACA, recibió un reconocimiento por su trayectoria al frente de la Asociación, y en su emotiva intervención destacó “que es el momento de dar paso a las nuevas generaciones para seguir defendiendo y promocionando la cocina y los productos aragoneses”. Agradeció el apoyo y el respaldo de su Junta, e hizo un breve repaso a su larga trayectoria al frente de la Asociación, muchos de esos momentos vienen recogidos en el libro presentado para la ocasión.
El director general de Cultura, Nacho Escuín, y el autor del libro, el periodista gastronómico Arturo Gastón, han dado a conocer los contenidos de un trabajo que refleja la evolución del cocinero aragonés durante las últimas décadas. Desde el influjo de la Nueva Cocina Vasca a la irrupción de la cocina molecular y tecnoemocional, y el regreso a la cocina de producto, de proximidad, y la estrecha relación entre el cocinero y el productor.
La ACA es una entidad muy activa y participativa, que llega a sus “Bodas de Plata” en un momento álgido en donde la cocina y la gastronomía en general cuentan con un gran reconocimiento social, en gran parte gracias a la labor desarrollada por Domingo y su Junta.
Distinciones 25 aniversario ACA
La Asociación de Cocineros de
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El consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda, José Luis Soro, y el gerente de Sarga, Jorge Díez, hicieron entrega de los reconocimientos de esta edición a los siguientes profesionales:
• Ramces GONZALEZ MENDEZ – POR SU DESTACADA LABOR PROFESIONAL EN EL RESTAURANTE CANCOOK Y EL FOMENTO DE LA GASTRONIMÍA. • Mejor Cocinero de Aragón del año 20172018 ha sido para María José Meda, cocinera y propietaria del restaurante El Batán (Tramacastilla, Teruel). • Además han sido nombrados Embajadores de la Gastronomía Aragonesa los hermanos Luis y Javier Carcas, Ramón Lapuyade y Óscar Viñuales.
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Olona anima al sector a “compartir el secreto” de su excelencia Siete premiados En la gala se han entregado los premios (la escultura de una borraja) a las personas o entidades elegidas por un jurado de profesionales del sector en las diferentes categorías: • Agraria: Hermanos Mené • Artesanía Alimentaria: Pastelería Belenguer
El consejero de Desarrollo Rural, Joaquín Olona, ha destacado en su intervención que “nuestra excelencia alimentaria no puede funcionar como un secreto. Al contrario, debe ser noticia pregonada, anuncio divulgado; secreto, si se quiere, pero compartido”. Con estas palabras se ha referido el consejero, a la necesidad imperiosa que tiene Aragón de dar a conocer sus alimentos, ya que muchos de ellos son desconocidos fuera del propio territorio aragonés.
Para Olona, hablar de compartir el secreto es combatir este desconocimiento y las consecuencias económicas que tiene para los productores y para toda la comunidad. “Hablamos de una pérdida de riqueza económica, un lujo que no deberíamos permitirnos”, ha dicho el consejero, quien ha explicado que se trata de la economía que proviene de más allá de la mera actividad productiva: “Hablamos de la economía que genera la divulgación, el conocimiento, el ejercicio del liderazgo cuando este corresponde. La economía, en definitiva, que proviene del interés que somos capaces de generar en los demás”.
• Industria Alimentaria: Pastelerías Manuel Segura • Gastronomía: Javier Matinero • Divulgación: José Luis Solanilla • Investigación: Luis Miguel Albisu • Especial Aragón Alimentos: Chocolates Lacasa El acto, conducido por el grupo Teatro Indigesto, ha contado también con la intervención musical de Carmen
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El Departamento de Desarrollo Rural ha entregado recientemente, en un acto con medio millar de representantes del sector, los Premios Aragón Alimentos 2019
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El II Congreso Hecho en Los Pirineos supera las expectativas La II edición del Congreso del producto y
la gastronomía bajaba el telón en la tarde del martes 26 de marzo dejando un grato sabor de boca ya que ha cumplido sobradamente sus expectativas: dar a conocer al gran público y a los profesionales del sector HORECA las excelencias producidas por productores agroalimentarios de ambas vertientes de los Pirineos y los grandes cocineros que las trabajan. La cocina es un patrimonio cultural y también debe ser un eje vertebrador de los territorios a través del turismo agroalimentario. Así lo valoraba el director del Congreso Hecho en los Pirineos, Fernando Blasco, en su inauguración, y esta idea ha planeado a lo largo de cuatro intensos días de demostraciones, talleres, conferencias, exposiciones de productos en la feria, homenajes. En la última jornada el vino fue protagonista. El vino de la D.O. Somontano y la presencia de más mujeres en los ámbitos de responsabilidad del sector vitivinícola en esta denominación fue una de las ponencias centrales. Cinco mujeres que trabajan en áreas de marketing, enología o la propia presidenta de la D.O. altoaragonesa, destacaron la irrupción de la mujer en el mundo del vino.
Exposición de producto, charlas y talleres Más de ocho mil visitantes recorrieron
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los más de 30 puestos de productores agroalimentarios y participado en charlas y talleres de cocina, cifra que supera a la de la primera edición del congreso Hecho en los Pirineos, celebrada hace dos años. Ese fin de semana del 23-24 también tuvieron lugar catas y talleres como los de elaboración de embutidos como los de antaño, con el sabor de las matacías, cómo reconocer la cualidad sensorial de la fruta, catas de aceite de variedades locales como la cerruda o la de Asque, demostraciones a cargo del premiado Antonio Arazo que reinterpretó el popular ‘recau’ de Binéfar, actividades para niños como una versión de Masterchef, dirigida por Mateo Sierra, o la demostración popular a las puertas del Palacio de Congresos de la elaboración del tradicional dulce gâteau à la broche.
Además este congreso fue el marco para presentar el proyecto Vignerons independientes de Huesca, una iniciativa de Javier Buil, de la Corona de Aínsa, para promocionar a siete pequeñas bodegas de la provincia que elaboran vinos de pequeñas tiradas y diferentes singularidades. Buil explicó la esencia de esta proyecto de la siguiente manera: «Nosotros vendemos vino, vendemos Huesca, y Vignerons es un símbolo de calidad: ellos embotellan paisaje, es un proyecto vertebrador de la provincia de Huesca». Y, además, «realizamos formación para los restaurantes, porque entendemos que son proyectos que tienen tanta pasión deben ser comunicados adecuadamente en la mesa para que el sentimiento llegue al consumidor». También se presentaron proyectos POCTEFA de temáticas agroalimentarias y turístico-
gastronómicas. En concreto, PYRENE FP, de formación conjunta y de movilidad de alumnos, profesores y orientadores, promovido por la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca; DIETAPYR2, innovaciones aplicadas a la cadena productiva pirenaica de vacuno para valorizar una carne identificable por el consumidor, presentado por la catedrática de Producción animal de la Universidad de Zaragoza, Pilar Santolaria; y Hecho en los Pirineos, presentado por director, Pedro Salas, e INTURPYR, para la creación de un destino turístico en el corazón del Pirineo, sostenible y de calidad. Además de entidades que trabajan con personas con discapacidad y/o dependencia con el objetivo de crear una red transfronteriza de innovación; o la creación de un destino turístico transfronterizo en los pirineos centrales.
Los hermanos Torres elogian los productos del Pirineo Los televisivos cocineros, hermanos y
gemelos Torres, Javier y Sergio –Barcelona, 1970− fueron los rostros más reconocibles del II Congreso Hecho en los Pirineos. Impartieron la ponencia inaugural en la que elogiaron los productos del Pirineo, destacando «la identidad importantísima de la gastronomía de montaña de la que son apasionados» y comprometiéndose a «apoyar este congreso diferente al que han venido a empaparse». «Si no tienes tradición, no puedes crear vanguardia. Y para ello hay que darla a conocer. De ahí la importancia de este
congreso», explicaron Javier y Sergio, que confiesaron que «uno de nuestros sueños es montar un restaurante de cocina de alta montaña y recuperar esa forma tan familiar y tan autentica de reunirse a comer».
La Torre Plaza renueva su carta de primavera El restaurante La Torre Plaza, ubicado en el
entorno de la Plaza de Toros, ha presentado recientemente su carta de primavera en la que podemos encontrar mucha variedad: desde platos fríos y calientes, hasta pescados, arroces o verduras. Los guisos y los asados son sus grandes especialidades, sin olvidarnos del chuletón; uno de los grandes protagonistas del restaurante. Cuentan con una cámara de maduración donde la carne se conserva en su punto óptimo y, como nos cuenta su propietario Luis Beltrán, “llama la atención de los clientes poder tenerla a la vista. Los arroces hechos al momento, los asados, las verduras salteadas y la ensaladilla rusa al estilo tradicional son platos que están gustando mucho a los clientes”, comenta Luis. El restaurante, que pronto cumplirá un año con la nueva propiedad, antes llamado la Tertulia Taurina, ha apostado por una cocina tradicional, en la que la calidad del servicio, dirigido por el jefe de sala Ricardo Arroyo, y
los toques innovadores de su jefe de cocina, José Miguel Giménez, han hecho de este establecimiento un referente gastronómico de la zona.
Jornadas del Arroz en el Bodegón Azoque
La Torre Plaza forma parte del grupo La Torre, que tiene otro establecimiento situado en la N-2 cerca del polígono Malpica, muy conocido y apreciado en el entorno.
El Restaurante Celebris presenta una nueva carta de temporada y nuevo equipo El cocinero Javier Gómez se ha puesto al frente de la cocina del Restaurante Celebris, trabajando la nueva carta de temporada que ahora se presenta y en la que se puede disfrutar de sus propuestas gastronómicas, las cuales mantienen la esencia de Celebris, cocina de vanguardia basada en productos de temporada y de calidad.
El Bodegón del Azoque ha puesto en marcha las tradicionales jornadas del Arroz que prolongará hasta finales de abril
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Jornadas plantean dos opciones para el cliente, el menú del día (24,00 euros entre semana 30,00 euros sábado, domingo) que consta de 5 primeros y cuatro segundos a elegir, y uno de ellos (los primeros) será de un arroz tradicional. Segunda opción, en este caso disponible toda la semana y por las
noches también, Menú degustación (45,00 euros). Entre los platos incluidos en el menú degustación podemos ver cuajada de foie y arroz rojo; lasaña crujiente de arroz venere y duxelle de mariscos; regalo de atún rojo en papel de arroz bomba deshidratado; solomillo de ternera, galleta de arroz vietnamita y teja de parmigiano y las tres texturas del arroz con leche. Todo ello, regado con vinos de Conde de Valdemar.
El resultado es una carta completa que desea ofrecer diferentes sabores y texturas buscando agradar a un público variado pero con un único objetivo, disfrutar de una buena cocina, una buena bodega y unas vistas únicas de la ciudad. También se ha incorporado Jesús Serrano como nuevo jefe de sala, aportando su profesionalidad al restaurante. El Restaurante Celebris continua con su carta abierta a precio cerrado, pudiendo elegir entre tres opciones de precios.
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El congrio seco, protagonista de Gastro Calatayud
El II Certamen Juan Altamiras concluye con éxito de participación Durante los días 16 y 17 de marzo, “Altamiras sin complejos” ha rendido homenaje al fraile franciscano nacido en La Almunia de Doña Godina en el S.XVIII, autor de exitoso libro Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica (1745).
La programación del Festival Gastro Calatayud ha girado en torno al congrio seco, pescado con estrecha vinculación a la cocina de la ciudad. Del 21 al 26 de marzo, el Aula Cultural de San Benito ofreció catas, show cooking, talleres de cocina para niños y adultos, con acceso libre y degustaciones gratuitas todos los días. Esta sexta edición contó con la participación del chef Toño Rodríguez, Campeón del Certamen Nacional de Cocina y Repostería 2018.
Se trata de un producto que ha convivido con los fogones bilbilitanos desde hace más de cinco siglos. “Durante muchísimo tiempo fue una de las pocas formas de incorporar el pescado a la dieta en pueblos alejados del mar y cubría la necesidad de los cuarenta días de pescado en Cuaresma”, ha apuntado en su intervención Ángel González Vera, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
Los vinos de la DO Calatayud también han sido protagonistas con una cata popular que se realizó el viernes y dirigida por Alberto Dapena. Se degustaron vinos de las bodegas San Alejandro, Langa, Bodegas Virgen de la Sierra, Bodegas y Viñedos del Jalón, Bodegas Augusta Bílbilis. Previo a la celebración del festival se realizó una presentación en Zaragoza que contó con la presencia del Consejero de Vertebración del Territorio,, José Luis Soro; el Diputado de Turismo de la DPZ, Bizén Fuster; el concejal de Turismo y Hostelería del Ayuntamiento de Calatayud, Sergio Gil; el presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, Domingo Mancho; y el de Cafés y Bares, José María Marteles, y Miguel Arenas, presidente de la DO Calatayud que colaboraron en la cocina haciendo la labor de “pinches ocasionales” y comprometidos a ejercer la labor de “embajadores del congrio”.
La restauración del Siglo XXI: retos para los profesionales El pasado lunes 11 de marzo se desarrolló
en la Cámara de Comercio de Zaragoza una jornada técnica sobre la Restauración del Siglo XXI, organizada por la Escuela Superior de Cocina y Gastronomía Azafrán, con apoyo de la Unión Europea.
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Tras la presentación a cargo de José Antonio Campos, director de la escuela y Fasenet, especializada en formación a trabajadores y autónomos de hostelería, Francisco Arnillas, jefe de servicio de Promoción y Calidad Agroalimentaria del Gobierno de Aragón. Un coloquio entre dos dos cocineros y propietarios de acreditados restaurantes de Zaragoza, Felix Baztán −Colette− y David Baldrich −La Senda−, moderado por el periodista
especializado José Miguel Martínez Urtasun, aportó, además de su experiencia personal, opiniones sobre el nuevo perfil del cocinero del siglo XXI, que debe atender también a aspectos como la gestión, la salud, las nuevas tecnologías, la comunicación, la globalización de alimentos, etc. Los Gastro Sitios Los Gastro Sitios fueron presentados en sociedad de la mano de tres de sus artífices. Luis Vicente −El Escondite−, Roberto Baquero –Nela− y Julia Mercado −Lorigan Gastropub, en Morata de Jalón− expusieron los motivos para formar esta plataforma de intercambio, calidad e innovación gastronómica.
Esta iniciativa ha contado con la participación de diez establecimientos hosteleros que han creado la primera Ruta de la Escudilla. Casi un millar de personas han querido conocer esta novedosa propuesta gastronómica, fruto del proceso de documentación e investigación sobre la obra de Juan Altamiras, el Nuevo arte de cocina, sacada de la escuela de la experiencia económica, que han llevado a cabo los bares de La Almunia El Búho, Ronin, Style 22, Mi ritmo, Cantón Aragonés, los restaurantes El Patio Goya y La Viña, la pastelería La Paz, el restaurante Casa José Fran (Salillas de Jalón) y el bar Lórigan (Morata de Jalón).
Con el título “Altamiras sin complejos”, el departamento de Turismo de La Almunia recupera por segundo año consecutivo la figura de uno de sus vecinos más ilustres. El objetivo de este proyecto es dar a conocer a esta relevante figura de la cocina española. De este modo, durante el fin de semana se ha rendido homenaje a este fraile franciscano almuniense, nacido en el siglo XVIII, con diversas actividades. Altamiras está considerado por algunos como el Ferrán Adriá de la época, ha sido objeto de investigación de prestigiosos intelectuales como el editor aragonés José María Pisa o Vicky Hayward, autora del galardonado Nuevo arte de la cocina española de Juan Altamiras (Ed. Planeta. 2017), ganadora del premio Jane Grigson Trust al mejor libro de gastronomía del Reino Unido.
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ESI Soluciones, proveedor tecnológico para empresas, celebra su 17 aniversario A su vez, hay que destacar que ESI Soluciones, siempre ha ofrecido soluciones a las empresas en el momento adecuado, por ejemplo, ha sido empresa pionera en la puesta en marcha del Nuevo Reglamento General de Protección de Datos que entró en vigor en mayo del año pasado, y ya está comercializando varias soluciones de control horario desde hace unos años, estando preparada para ayudar a las empresas a cumplir con la reciente normativa.
ESI Soluciones está de celebración. Este proveedor integral de soluciones para empresas cumple este año su 17 aniversario.
Tras el crecimiento que ha experimentado estos últimos años, tanto a nivel de facturación como a nivel de plantilla, ESI Soluciones se plantea 2019 como un año de consolidación de todas las áreas, acometiendo también un proceso de renovación y mejora de la identidad corporativa. ESI Soluciones ha pasado de sus orígenes en el 2002 de ser una empresa enfocada a la venta y formación de Software de Programación Integral a convertirse en el partner de muchas
compañías aragonesas al ofrecer 6 líneas de negocio complementarias como son protección de datos, software empresarial, mantenimiento informático, marketing, soluciones de impresión y soluciones para el sector retail y restauración. De igual manera, ESI Soluciones ha ido aprovechando todas las oportunidades de negocio que se le han ido presentando, como fue en el 2018 la adquisición de ROYVI SISTEMAS, empresa especializada en ofrecer tecnología a bares, restaurantes y comercios, para seguir creciendo en el sector del Retail y Restauración.
Nuevo espacio Eco-Gastronómico en el mercado Hernán Cortés El Mercado Hernán Cortés - Goya, es uno de los más antiguos de la ciudad, con setenta años de vivencias acumuladas entre sus paredes, que han visto pasar puestos, detallistas y un gran número de consumidores.
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Estos setenta años no han mermado sus ganas de adaptarse a los nuevos tiempos y a las necesidades e inquietudes de los nuevos consumidores y por ello, se ha habilitado un nuevo espacio, en la plaza central del mercado, en el que a partir de ahora, se desarrollarán diversas actividades de dinamización del mercado, como actividades para los más pequeños de la casa, talleres, o presentaciones de nuevos productos, entre otras actividades La presentación y puesta de largo del espacio ECO-Gastronómico, se llevó a cabo el pasado miércoles, 27 de marzo, con diversos showcooking, en los que se prepararó
un menú completo de tapas elaboradas con productos del propio mercado y de las que se proporcionarán las recetas y degustaciones de estas, a los asistentes. Además de esta presentación, durante toda la semana, se han llevado a cabo degustaciones de productos del mercado.
Aldelís participa en un proyecto de innovación del mercado alimentario La compañía aragonesa Aves Nobles y
Derivados, que actualmente comercializa sus productos bajo la marca Aldelís, va a participar en un proyecto pionero de I+D+i, puesto en marcha por el CDTI a nivel nacional, para profundizar en el conocimiento del consumidor. Bajo el proyecto CONOCE, un consorcio de empresas líderes en el mercado alimentario español, junto a centros tecnológicos de referencia y expertos en alimentación, trabajarán sobre el proceso de innovación en alimentación. El proyecto, con una duración de 4 años y un presupuesto global de 5,7 millones de euros, forma parte de los Proyectos Estratégicos CIEN (Consorcios de investigación Empresarial Nacional). Así, el Proyecto CONOCE pretende ser un hito en la I+D+i del mercado alimentario español. Con el objetivo de mejorar la tasa de éxito de lanzamientos de nuevos productos y garantizar un proceso de innovación más eficiente y sostenible, se profundizará en todas las etapas del proceso incorporando tecnologías disruptivas y de neuromarketing: desde la creación de conceptos, el diseño y la valoración del producto, hasta su lanzamiento en el canal de venta elegido. Para Aves Nobles y Derivados, “este proyecto está totalmente alineado con la política y valores de la compañía” ya que “la innovación forma parte de su tradición y de su cultura empresarial como mecanismo de creación de valor”, indican desde su Departamento de Marketing y Comunicación.
Centenares de escolares disfrutarán este año de la hospitalidad de los hoteles de Zaragoza 9:30 y 11:15 horas y de, aproximadamente, una hora de duración. En cuanto a la localización de los hoteles colaboradores, 8 se sitúan en Zaragoza, 2 en Utebo y 1 en Nuévalos. “Este año las visitas se complementan con un desayuno que se ofrecerá a los escolares y con un detalle de bienvenida. Se trata de una acción bien valorada por el propio sector hotelero y por la sociedad. De hecho, recientemente ha obtenido un reconocimiento de Ebrópolis como acción de buenas prácticas ciudadanas”, explica Jesús Boillos, secretario general de Horeca Hoteles.
Hoteles, con el apoyo institucional de la Cámara de Comercio de Zaragoza, llevará a cabo la acción que bajo el nombre de “Hospitalidad”, pretende acercar a escolares de diferentes colegios a los hoteles de la provincia. Durante la semana del 8 al 12 de abril, cerca de un millar de niños y niñas de entre 6 y 12 años, tendrán la oportunidad de conocer el funcionamiento de varios alojamientos. El funcionamiento es muy sencillo: a través de visitas guiadas por los propios profesionales,
los niños y las niñas, podrán conocer el funcionamiento de un hotel. De esta manera, tendrán contacto directo con las personas que allí trabajan y podrán comprobar el funcionamiento de un departamento de recepción, de limpieza de las habitaciones o de los salones. Asimismo, esta acción propicia que estos escolares de primaria puedan observar, de primera mano, como se acoge al turista que viene a la Provincia. Para esta acción, está prevista la participación de alrededor de una docena de colegios en visitas que están concertadas en horario de
Nace la Asociación Profesional de Productores de Cerdo de Teruel El Consejo Regulador de la Denominación
de Origen Jamón de Teruel / Paleta de Teruel ha sido el escenario para constituirse la Asociación Profesional de Productores de Cerdo de Teruel, una entidad que aglutina a los principales productores de cerdo cuyos jamones se destinan a la Denominación de Origen, mataderos y salas de despiece de la provincia. La Asociación nace con el propósito principal de impulsar la consecución del sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cerdo de Teruel, un símbolo de calidad diferenciada utilizada en Europa para reconocer los productos de calidad excepcional. La Asociación ha dado sus primeros pasos aprobando sus estatutos y nombrando a la junta directiva formada por Faustino Cirugeda como presidente de la entidad; Delfín Albesa, vicepresidente; Laura Lej, secretaria y Daniel Sánchez, vocal.
En 2018 se seleccionaron unos 190.000 cerdos alimentados y criados para producir jamón de Teruel y Paleta de Teruel DOP. El objetivo de esta asociación es que el resto de la canal de todos estos animales se pueda comercializar como carne de calidad procedente del cruce de las razas selectas Landrace y Large White por parte de hembra y Duroc por parte del macho. Son animales criados en la provincia de Teruel y alimentados con cereales selectos del territorio y provincias limítrofes.
Zaragoza Beer Festival, en junio Durante el primer fin de semana de junio,
el Zaragoza Beer Festival convertirá la fábrica cervecera de La Zaragozana en un amplio escenario de más de 10 000 metros cuadrados para el disfrute y el mayor conocimiento de la cerveza independiente. En el Zaragoza Beer Festival se prevé la presencia de hasta 20 cerveceras, 50 nacionales y tres internacionales, atendidas en su inmensa mayoría por los propios artesanos cerveceros. El festival, una experiencia única, incluye numerosas actividades a lo largo de tres días, diseñadas para acercar la cultura cervecera al gran público. Por supuesto habrá visitas guiadas a las instalaciones de la fábrica, pero también catas –a ciegas, musicales, maridadas−, degustaciones y charlas, sin olvidar las reuniones técnicas destinadas a los propios elaboradores y a los que gustan de fabricar cerveza en su propia casa. La gastronomía también será determinante a lo largo del festival, con la instalación de hasta veinte food trucks, gastronetas, con una oferta de comida relacionada con la cerveza –bien como ingrediente, bien para maridar− y también representativa de la gastronomía y el tapeo aragonés. Por supuesto, con comida vegana, para celíacos, intolerantes, etc. La música será imprescindible en el festival a lo largo de todo el día, con la instalación de dos escenarios para actuaciones, música en vivo y djs, actuaciones a pie de calle, completando una experiencia única, al alcance de cualquier interesado por la cultura de la cerveza independiente, de la que Zaragoza es uno de los mayores exponentes.
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Por cuarto año consecutivo, HORECA
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Los restaurantes se suman a las tradiciones de la Semana Santa Los zaragozanos tienen una nueva cita con la gastronomía y la tradición. Del 13 al 23 de abril se celebra Gastropasión, las Jornadas Gastronómicas de la Semana Santa, en las que participan restaurantes de toda la provincia. Durante estos días los establecimientos ofrecerán menús especiales de Semana Santa en los que la protagonista será la cocina típica de Cuaresma: los potajes, cocidos y guisos, congrio y bacalao, torrijas y buñuelos, arroz con leche... Sabores de siempre, de la cocina de las abuelas, de la cocina unida a nuestra tierra. Unos menús muy especiales a precio cerrado: 20, 25, 30 o 35 euros con bebida incluida. Desde la Asociación de Restaurantes de Zaragoza, en colaboración con Zaragoza Turismo, han organizado un año más estas jornadas con el objetivo de contribuir a que todas esas recetas y sabores que forman parte de nuestro patrimonio cultural no se pierdan y puedan ser disfrutadas por los zaragozanos y por nuestros visitantes. Además, es otra forma más de dinamizar el sector y animar a los consumidores a salir y a comer fuera de casa, disfrutando de excelentes menús a precios muy ajustados.
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“Gastropasión ayuda a dinamizar el sector con recetas inspiradas en la
cocina tradicional de puchero. Es una oportunidad para que los visitantes que recibe Zaragoza en estas fechas, que son muchos, conozcan nuestra gastronomía y nuestros productos de la tierra”, explica el presidente de Horeca Restaurantes, Luis Vaquer. Precisamente todos los menús cuentan con algún alimento o producto perteneciente a una marca de calidad diferenciada del Gobierno de Aragón, lo que garantiza
todavía más el gran nivel de la materia prima utilizada. Una vez más se ha contado con el apoyo de varios patrocinadores como Alimentos de Aragón, Heraldo de AragónCon Mucho Gusto, DO Campo de Borja, Cervezas Ámbar, Coca Cola, Dr. Schar, Melsa y Cafés El Criollo. Puedes encontrar toda la información, menús y precios en www.gastropasion.
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Gastronomía de Semana Santa Con la llegada de la Semana Santa, muchas cocinas recuerdan platos típicos de Pascua y Vigilia. Una vez celebrado el Carnaval y el Miércoles de Ceniza comienza la Cuaresma que se prolonga hasta el Jueves Santo. A lo largo de 40 días los creyentes en el cristianismo se preparan para la celebración de las fiestas de Pascua. La gastronomía ligada a la Semana Santa está condicionada por la práctica de la abstinencia que prohíbe consumir carnes rojas o blancas y cualquiera de sus derivados. En España, según la región en la que nos encontremos, podemos preparar y degustar recetas muy variadas que no utilizan productos cárnicos. El pescado tiene una presencia notable y es cocinado de múltiples formas. Entre los entrantes tenemos buñuelos y tortillas de merluza, bacalao o gambas. Como primer plato no podemos olvidar los garbanzos con espinacas y bacalao. La sopa de ajo con el color del pimentón nos hace recordar los tonos de la carne. El arroz es otro de los llamados a la mesa junto con el bacalao. El segundo plato durante la Cuaresma viene del mar. El bacalao, indiscutible protagonista, también lo podemos encontrar como segundo plato en diversas elaboraciones. Otros pescados de temporada como el chicharro se suele preparar en escabeche. La raya con pimentón es un plato que no falta en la zona de Huelva.
Piazza Lorigan Los Xarmientos Más Albarracin
Los postres son otro de los grandes esperados de Semana Santa. El toque dulce lo ponen las emblemáticas Torrijas, de leche o de vino, según gustos. En el norte de España es típico preparar Arroz con leche, Natillas caseras o Leche frita. En la región catalana el dulce estrella es La mona de Pascua. Por toda la geografía española se preparan frutas de sartén como los pestiños o rosquillas.
Molino de San Lázaro Parrilla Albarracin Rinconada de Lorenzo Rio Piedra Son de Luz Uncastello Birolla 4 Flash - Alagón Espumosos 5 Marzo
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TIENDAS QUE ABREN, TIENDAS QUE CIERRAN Cuando las cosas se hacen bien hay que reconocerlas. Este firmante suele aplaudir las buenas nuevas meritorias que acontecen en nuestro sector, más que nada por transcurrir en el que más a mano nos queda, en el que tenemos en casa. Sin embargo, en este caso, a las malas también hay que decirles adiós. La Alacena de Aragón es una tienda que se ubica en la calle Don Jaime I de Zaragoza. Cuenta con un amplísimo catálogo de productos elaborados y producidos en esta comunidad de entre los que destaca la sección de vinos. Espectacular la retahíla de referencias que comercializan y que, por supuesto y sobre todo, están disponibles en su versión online. Resulta difícil toparse con otro lugar que tenga tantas y tantas marcas aragonesas. ¿Qué quieres la Malvasía que se elabora en Ibdes?. La tienes. ¿Qué prefieres escoger alguna de las 53 referencias de Vino de la Tierra que poseen?. También. El inventario es impresionante. Además, con precios muy competitivos y un servicio impecable en el reparto y en la atención presencial. Pero como es de triste costumbre, cuando una puerta se abre otra se cierra. El Sitio de Eugenia, que se convirtió en una de las referencias gourmets de la capital, tuvo que echar el suyo. El pasado mes de febrero supuso el fin a la tienda que, durante tiempo, organizó catas, charlas y puso en marcha el exitoso Club Diviñas. Eso sí, el cierre afecta al espacio físico, porque la web continúa activa. Lo mismo le ocurrió a Michael Cooper, que cerró su vinatería en el centro de Zaragoza pero conserva la de La Floresta –ojito a su selección de vinos internacionales-. Y el portugués Luis Dias abrió recientemente Wine not?, espacio donde están disponibles, sobre todo, vinos de su país natal.
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Abrir y cerrar es algo que ha acompañado a muchas vinaterías zaragozanas durante las últimas décadas. Ojalá las que están se mantengan y los persianazos empiecen a escasear.
ALACENA VINOS, LA VOZ DE LAS PEQUEÑAS BODEGAS DE ARAGÓN
La Alacena de Aragón, mítica tienda especializada en vino y gastronomía de Zaragoza, acaba de crear Alacena Vinos, una distribuidora que nace para dar visibilidad a todas aquellas bodegas que, debido a su tamaño, lo tienen “un poco más complicado” para darse a conocer y llegar al consumidor. “Tras muchos años dedicados al vino y a la gastronomía, hemos comprobado que hay un nicho de mercado que las distribuidoras no llegan a cubrir. Se trata de esas pequeñas bodegas aragonesas que producen fantásticos vinos, pero a las que, debido a su tamaño, les resulta un poco más complicado contar con una empresa que les ayude en la distribución. Por eso nace Alacena Vinos, para darles voz y, sobre todo, visibilidad”, ha indicado el propietario de La Alacena Vinos, Santiago Angulo. Alacena Vinos arranca su andadura con la distribución de once bodegas: Clavería Barrabés Viticultores, Bodega Bioenos (D.O. Cariñena); Bodegas Esteban Castejón (D.O. Calatayud);Vinos Ignius (D.O. Cariñena); Bodega Más de Torubio (IGP Bajo Aragón); Bodega Colás Viticultores (D.O. Calatayud); Bodega Estrada Palacio (D.O. Somontano); Bodega Picos (D.O. Campo de Borja);Bodegas Ignacio Guallart (IGP Bajo Aragón);Bodegas Valonga (IGP Valle del Cinca);Bodega AIXENA Cooperativa Comarcal del Campo Virgen de la Corona (IGP Ribera del Gallego - Cinco Villas).
La Cooperativa Niño Jesús, de Aniñón, celebra su 40 Aniversario anunciando nuevas inversiones Justo cuando celebra su cuarenta aniversario la cooperativa Niño Jesús, de Aniñón, (DO Calatayud) anuncia una importante inversión de 1,5 millones de euros, para ampliar y modernizar sus instalaciones, a la par que emprende el cultivo de espárrago verde de forma experimental. El gerente, Jesús Abad, al explicar las características de la cooperativa dijo “creo que no hay ninguna otra cooperativa como la nuestra en relación con la variedad de producción, que además se distribuye a lo largo de todo el año, con bodega y almazara propia». Cultivan cereza, melocotón, vid, olivo y almendra, además de ciruela y manzana, en menor cantidad. En cuanto al vino, Niño Jesús ha incrementado casi un 1.000% la venta de vino embotellado, hasta una previsión de 260.000 botellas este año. Comercializa fundamentalmente bajo las marcas Estecillo y 1428, limitada a hostelería, con variedades como garnachas viejas, tempranillo, syrah y macabeo.
La DPZ y la DO Campo de Borja inician un ciclo de catas de vino en el Monasterio de Veruela La Diputación de Zaragoza y la Denominación de Origen Campo de Borja han comenzado un nuevo ciclo de ‘Las cuatro estaciones de la garnacha’, una actividad organizada por ambas entidades que une patrimonio cultural y enológico en un enclave único como el monasterio de Veruela. Para dar la bienvenida a la primavera, los asistentes han disfrutado de una visita especial por el monasterio y de una cata de vinos. Como en ediciones anteriores, la actividad, que se inició a las 18.30, con una visita guiada al monasterio. El recorrido varía en cada una de las ocasiones, ya que el objetivo es dar a conocer Veruela utilizando recursos diferentes como la teatralización, la música y elementos sensoriales. Después de la visita tendrá lugar una cata de vinos de la DO Campo de Borja, cuya ubicación también cambia en cada una de las ediciones, aprovechando los fantásticos escenarios que existen dentro del monasterio de Veruela.
Las anteriores ediciones del ciclo ‘Las cuatro estaciones de la Garnacha’ han sido todo un éxito de participación y para este año ya hay previstas cuatro fechas de celebración: la cata de primavera, este sábado 23 de marzo, la de verano el 22 de junio, la de otoño el 21 de septiembre, y la de invierno el 21 de diciembre.
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En esta ocasión, mediante una recreación guiada, un grupo de monjes cistercienses, pertenecientes a la Coral Turiasonense, con sus voces y sus escenificaciones devolvieon la vida al monasterio de Veruela y transmitieron la importancia y el significado del vino para la Orden del Cister. Tras la recreación, se realiz la cata de vinos en la bodega del monasterio, lugar donde ya los monjes en época medieval elaboraban sus vinos.
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Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso
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Cata vertical de INITIO de la bodega Las Moradas de San Martín
Bodegas San Valero, seis oros y una plata en la Berliner Wein Trophy
El pasado lunes 25 de febrero, se llevó a cabo en el Espacio del Centro de Innovación Gastronómica de Madrid, una cata vertical en la que se cataron las añadas desde el 2005 al 2011 del vino INITIO, el corazón de la bodega LAS MORADAS DE SAN MARTIN ( Grupo ENATE), perteneciente a la D.O. Vinos de Madrid. Un recorrido histórico por la historia de la bodega. El evento, que reunió a 70 profesionales, estuvo dirigido por la enóloga de la bodega, Isabel Galindo. INITIO es una línea de vinos que se elabora con uvas procedentes de garnachas privilegiadas, de más de 60 años, distribuidas en las parcelas Montazgo, San Martín y Centenera. Cultivadas con un sello propio “natural”, poco intervencionista, que permite elaborar un tipo de vino diferente, según el terreno, para obtener lo mejor de cada una. El carácter mineral que le aportan estos viñedos, se suaviza por su crianza en barrica de roble tratada parcela a parcela. Tras el reposo en botella, INITIO refleja con más nitidez el carácter de este particular pago, mineral, profundo, y con taninos sabrosos. Según el C.R.D.O. Vinos de Madrid, las diferentes añadas fueron calificadas como: 2005: Muy Buena, 2006: Muy Buena, 2007: Muy Buena, 2008: Buena, 2009: Muy Buena, 2010: Excelente, 2011: Muy Buena
Tras los excelentes resultados cosechados en Mundus Vini, Bodegas San Valero suma nuevas distinciones para siete de sus vinos. La última edición de esta prestigiosa convocatoria, celebrada en la capital alemana entre los días 21 y 24 de febrero, ha consolidado a la bodega cariñenense como una de las más premiadas. La Berliner Wein Trophy ha recibido este año más de 7.000 vinos presentados a concurso procedentes de 41 países. El jurado, compuesto por cuatrocientos catadores internacionales, ha decidido cuáles son los mejores Si hace escasamente cuatro días un vino de Bodegas San Valero se aupaba en Mundus Vini como uno de los tres mejores de España y entraba en el top 37 del mundo, no dejan de llegar las buenas noticias de otros certámenes internacionales. Berliner Wein Trophy es el concurso más importante de Alemania y uno de los más acreditados a nivel mundial que está auspiciado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la Unión Internacional de Enólogos (UIOE). Seis en total han conseguido Oro: Legado de Gala Placidia 2015, Marqués de Valdecañas Gran Reserva 2013, Don Mendo Gran Reserva 2013, El Bombero Gran Reserva 2013, Origium Roble 2017 y Particular Cariñena 2017. Y por su parte, Gala Placidia 2015 ha obtenido una Plata.
Bodega Pirineos, en el 10 Aniversario de San Ramón
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Los vinos de Bodega Pirineos han sido los protagonistas junto a la gastronomía en el 10 aniversario del Hotel San Ramón del Somontano. Para ello, se ha hecho una selección de tapas y vinos que en un perfecto maridaje para los consumidores que han participado en el evento Para ello, se han elaborado cuatro tapas especialidad del hotel maridadas con otros tantos vinos de la bodega, con el fin de que los participantes pudieran opinar e identificar dichos maridajes, premiados con lotes de vino. El Hotel San Ramón del Somontano y Bodega Pirineos apuestan por una promoción de la gastronomía y divulgación de sus grandes vinos para dar a conocer la riqueza de los mismos.
La DO Calatayud inaugura la remodelación del Museo del Vino
La Denominación de Origen (DO) Calatayud inauguró el pasado 12 de marzo la remodelación del Museo del Vino, unas instalaciones que se encuentran en el incomparable marco del Monasterio de Piedra (Nuévalos). El acto de inauguración ha estado presidido por el Presidente del Consejo Regulador de la D.O, Miguel Arenas, acompañado de otros miembros del Consejo Regulador, representantes de las bodegas, dirección y representantes del Consejo de Administración del Monasterio de Piedra y del Vicepresidente primero de la DPZ, Martín Llanas. Las renovadas instalaciones son el resultado de un proyecto museístico desarrollado en los últimos meses en el que se ha renovado la museografía existente, creando un espacio expositivo nuevo y atractivo que potenciará la divulgación del territorio y de los vinos de la Denominación. El conjunto de la obra ha supuesto una inversión cercana a los 80.000 euros y han contado con la colaboración de la
DPZ, Institución que ha concedido una ayuda de 60.000€. El museo está ubicado en la antigua cilla del monasterio, un espacio que se distribuye en dos alturas, lo que fue antigua bodega y granero monacal. Con el objetivo prioritario de promocionar y difundir la marca DO Calatayud, se ha diseñado una museografía moderna, conceptual y muy visual, basada fundamentalmente en la recreación de escenografías que muestran al visitante aspectos como el vino en la historia y su relación con el Monasterio de Piedra, los métodos tradicionales y más actuales de la elaboración del vino de la DO, las características principales de su zona de producción, así como las bodegas que conforman la DO. Precisamente, la Ruta del Vino Calatayud, en la que están integrados tanto el Monasterio como el Museo, reciben alrededor de 250.000 visitantes año, según los datos publicados por el Observatorio Turístico de Rutas del Vino del España, lo que la posiciona entre las rutas más visitadas a nivel nacional.
Enate Cabernet-Merlot 2016, Medalla de Oro de Mundus Vini El jurado profesional del concurso internacional Mundus Vini ha concedido, en la 24ª edición de sus catas de primavera, la Medalla de Oro a ENATE CabernetMerlot 2016. Dicho jurado, compuesto por 260 expertos catadores de más de 50 países, cató 7.220 muestras de vinos presentados a la muestra. El concurso de vino, organizado por Meininger, es uno de los más reconocidos de Alemania y Europa. Elaborado a base de Cabernet Sauvignon y Merlot, ENATE Cabernet-Merlot 2016 es un vino de carácter cosmopolita y fácil de beber. Su aroma, en el que predomina el carácter varietal sobre los aromas terciarios de la crianza y sus taninos aterciopelados, hace de él un auténtico vino para todos los públicos. Con una crianza de seis meses en barrica de roble, presenta un paladar suave y aterciopelado, con aromas a frutillos rojos y atisbos de pimienta, cuya acidez equilibrada le hace mejorar en botella durante los próximos cinco años.
EL ARTE DE SERVIR EL VINO 6. Cuando quede un centímetro para el descorche, extraer el tapón con el dedo pulgar e índice, tirando lentamente para evitar ruidos y posibles roturas del corcho. 7. Limpiar por dentro del cuello de la botella la zona en la que pueda haber restos de “suciedad” adheridos al cristal. 8. Observar el corcho, fijándose en la superficie que ha estado en contacto con el líquido, su coloración, intensidad y olfatear a continuación con el fin de obtener información de su estado (humedad y evolución, entre otros aspectos). 9. Depositar el tapón en un platillo y ofrecerlo al cliente que desee examinarlo. 10. Catar el vino si fuera necesario 11. A continuación servirlo ( cata) al anfitrión ( generalmente la persona que invita o haya pedido la botella) ; esperando que dé su visto bueno, en el momento que lo haga , se servirá al resto de invitados de la mesa y por último se volverá a servir el vino al anfitrión, El maître o sumiller en aquellos vinos que se decanten convine probarlos antes por si presentan algún defecto notorio. El artículo de este mes va dirigido a recordar cómo debe de servirse el vino en el restaurante y cuál es su protocolo de servicio. Durante todo el mes de marzo se ha desarrollado en Zaragoza y provincia el certamen gastronómico de restaurantes organizado por HORECA y del que he tenido el placer de ejercer como jurado. Hace unas ediciones que vengo comentando con el Presidente del Jurado mi buen amigo y a la vez presidente de los sumilleres aragoneses, Pepe Puyuelo, los errores que se viene haciendo en general y sin que nadie se me moleste a la hora del “Servicio del Vino” en los establecimientos y qué con solo un poco de buena voluntad y formación esto puede mejorarse notablemente. Con el artículo de hoy solo quiero hacer un recordatorio de las normas generales de servicio y servir un poco de guía o faro para que se mejore su servicio.
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Jamás se llevará a la mesa la botella abierta. Cada tipo de vino tiene su forma de servicio, así los vinos tintos que tienen sedimentos y no han de decantarse se servirán en cestillo. Los vinos sin posos, en la propia botella y los vinos que precisan decantarse en la jarra decantadora.
Proceso del servicio 1. Presentar la botella para que el cliente compruebe si la botella es la que ha solicitado. 2. Apoyar la botella en un apoya-botellas o platillo encima de la mesa, situando un pequeño plato o cuenco al lado para poder depositar el corcho que debe de ser presentado al cliente. NUNCA ABRIR LA BOTELLA AL AIRE O SIN PUNTO DE APOYO 3. Cortar la cápsula por debajo del anillo del gollete, haciéndolo con la navajilla del sacacorchos sin utilizar otro tipo de utensilio.
Al servir el vino, sobre todo durante una comida, deben de respetarse un conjunto de normas técnicas.
4. Limpiar con un paño (exento de olores extraños) la parte superior del cristal que queda al descubierto una vez descapsulada la botella.
El arte de servir el vino irá precedido de los buenos consejos del responsable del restaurante, maître o sumiller, que informará al cliente sobre la elección del vino, una vez escogido, se servirá.
5. Introducir en el centro del corcho suavemente la espiral del sacacorchos y extraer el corcho evitando traspasar el tapón. Debe girarse el sacacorchos y no la botella.
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Cosas que es mejor no decirle a un camarero Todo en la vida requiere un equilibrio. Los camareros también necesitan el suyo. Y hay clientes que son capaces de minarlo.
Pero nada de esto justifica la displicencia en el trato hacia el camarero. Sea en una casa de comidas o en un restaurante de lujo, el cliente que cree que siempre tiene la razón y que
le está permitido todo porque paga, ha sido una constante en la historia de la hostelería. Quizá en algún caso nosotros nos hayamos comportado así: demos un par de breves y urgentes consejos en aras de preservar el equilibrio emocional de quien nos sirve.
Si se te ha pasado el horario no le presiones. Vale: a todos nos ha podido pasar. A pesar de nuestros esfuerzos, hemos llegado tarde al restaurante. El camarero anuncia que la cocina está cerrando. Antes de poner el grito en el cielo, recuerda las veces que te ha entrado una mesa a las 3 y media pasadas y te has despedido de tus pocos planes para esa tarde. Quizá es el momento de ser tolerante con los horarios de los demás y comerte ese día una hamburguesa (por una vez no pasa nada; el carácter ocasional y forzoso del hecho lo convierte en un pecado venial).
No preguntes cómo va lo tuyo, cinco minutos después de que te hayan tomado la comanda. Si el contexto es el almuerzo en un polígono industrial, en el que la pausa para la comida está medida al segundo y la prontitud vale tanto como lo gastronómico, puede ser comprensible. Pero si estás en una cena, en la que puedes disfrutar de la comida, la bebida y la compañía, ¿qué sentido tiene presionar al camarero para que te sirva aquello que has pedido como si estuvieras en un fast-food? El camarero siempre está entre dos fuerzas complementarias: la de la cocina y la de la clientela. Es razonable que nosotros, como clientes, nos sentemos a una mesa con el ánimo de relajarnos y de, por un rato al menos, no mirar la hora en el móvil. Tu propio bienestar y el de la persona que te sirve, te lo agradecerán.
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En el restaurante, como en la vida, hay cosas enervantes. Cierto que hay camareros distraídos que hacen cien viajes para servirte el agua y el pan, para traerte el menú, para tomarte la comanda, o para recordar el vino que has pedido. Cierto que existen camareros que desconocen qué alimentos componen el plato que te han apenas servido. Innegable también la existencia de aquellos otros camareros, verborréicos, prolijos y solícitos hasta la extenuación, que te tienen que explicar los pormenores del trigo antiguo de la masa madre de cultivo biológico de la cual está hecho el pan, estés en ese momento declarándote a tu pareja, cerrando el negocio de tu vida o decidiendo los designios del universo: da igual; el trigo antiquísimo de la masa madre tiene prioridad absoluta.
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Próximos cursos gratuitos dirigidos a trabajador@s de hostelería La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), esta impartiendo el nuevo Plan de Formación en Hostelería, dirigido prioritariamente a trabajadores y empresarios del sector (incluido autónomos).
LA COCINA DE CARNE, AVES Y CAZA (70 Horas)
Los cursos que a continuación te presentamos, son presenciales prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo.
Modalidad: Presencial
Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo en el sector de la Hostelería en el momento de iniciar la formación.
Horario: Miércoles y jueves de 16:30 a 20:30 horas, excepto los dos últimos días en los que se finalizará a las 19.30 horas.
Horario: Lunes y martes de 16:30 a 20:30 horas. En Julio solo martes
SERVICIO DE VINOS (90 Horas) Fechas de impartición: Del 15 de mayo al 31 de julio.
Modalidad: Presencial
INNOVACIÓN EN LA COCINA (35 Horas)
PASTELERÍA: POSTRES PARA RESTAURACIÓN. (20 Horas)
Fechas de impartición: Del 8 de abril al 17 de junio.
Fechas de impartición: Del 21 de mayo al 18 de junio.
Horario: Lunes de 17:00 a 20:30 horas.
Horario: Miércoles de 16:30 a 20:30 horas
Modalidad: Presencial
Modalidad: Presencial
ENOLOGÍA, LICORES Y AGUARDIENTES (20 Horas)
COCINA SANA (35 Horas)
Fechas de impartición: Del 9 de abril al 14 de mayo.
Fechas de impartición: Del 29 de mayo al 27 de junio.
Horario: Martes de 16:30 a 20:30 horas. Día 23 de abril festivo.
Horario: Miércoles y jueves de 17:00 a 20:30 horas.
Modalidad: Presencial
Modalidad: Presencial
INGLÉS. RESTAURACIÓN (110 Horas)
PRODUCTOS CULINARIOS (170 Horas)
Fechas de impartición: Del 25 de abril al 30 de julio.
Fechas de impartición: Del 31 de mayo al 20 de septiembre.
Horario: Martes y jueves de 16:30 a 20:30 horas.
Horario: Martes y Jueves de 16:00 a 20:30 horas. Mayo y junio solo viernes. Julio (excepto el 2 y 9 de julio), agosto y septiembre de martes a viernes. En agosto solo hay clase los días 1,2, 21, 22, 23, 27, 28, 29 y 30. Los días 19 y 20 de Septiembre el horario será de 16:30 a 20:30 horas.
Los días 25 y30 de julio de 16.30 a 19.30 Modalidad: Presencial
IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. (10 Horas) Fechas de impartición: Del 5 al 19 de junio. Horario: Miércoles de 16:30 a 19:30 horas. Dos últimos miércoles de 16.30 a 20.00 Modalidad: Presencial
RECEPCIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE (180 Horas) Fechas de impartición: Del 2 de Mayo al 20 de junio. Horario: De lunes a viernes de 9.00 a 14.00. Modalidad: Presencial
SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE BAR (120 Horas). Fechas de impartición: Del 2 de mayo al 21 de junio. Horario: De martes a iernes e 8.30 a 12.30 horas. Modalidad: Presencial
COCINA INTERNACIONAL (30 Horas) Fechas de impartición: Del 8 de mayo al 6 de junio.
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Fechas de impartición: Del 14 de mayo al 30 de julio.
Horario: Miércoles y jueves de 17:00 a 20:00 horas. Modalidad: Presencial
Modalidad: Presencial
Información e inscripciones: Email de contacto: formacion@horecazaragoza.com horecazaragoza.com
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Horeca Zaragoza publica 3.000 recetarios de su XX Certamen de Restaurantes Contienen 120 elaboraciones presentadas este año y puede conseguirse en oficinas de Turismo y en www.certamengastronomico.com incluidos) y disfrutando del mejor servicio. Los restaurantes utilizan todas sus armas para hacerlo lo mejor posible y agradar al jurado anónimo que valora sus menús para elegir a los ganadores. Además, hay una categoría fuera de concurso con menús de más de 60 euros. El jurado premiará al Mejor menú degustación de 30 euros, Mejor menú degustación de 50 euros, Premio Alimentos de Aragón, Premio Servicio de Sala, Premio al vino y maridajes, Premio al mejor maridaje con Cervezas Ambar y Mejor plato vegetariano.
MARIDAJES Estos menús, indiferentemente de su precio, incluyen siempre la bebida: agua, cerveza Ambar, vinos de la D.O. Campo de Borja y cafés de El Criollo. No obstante, por parte de la organización se hizo un llamamiento a aquellos restaurantes participantes que quisieran realizar un maridaje especial con sus menús. Han sido alrededor de 10 establecimientos los que se han adherido a esta propuesta, con vinos de Borja y de otras denominaciones aragonesas, así como de otros orígenes y países. Los detalles de estos maridajes se pueden consultar en la web oficial www.certamengastronomico.com, donde está la relación de menús participantes.
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Un total de 120 platos aparecen en el recetario 2019 de los Premios Horeca- XX Certamen de Restaurantes de Zaragoza. Con una edición muy cuidada y fotografías de gran calidad, esta publicación vuelve a ser uno de los grandes atractivos del evento organiza por Horeca Restaurantes. En esta ocasión, se han editado 3.000 ejemplares que pueden conseguirse, en formato papel, en las Oficinas de Turismo de la ciudad. Así, los ciudadanos pueden intentar emular en sus casas las creaciones de los grandes cocineros y elaborar los platos que presentan a concurso, ya que en las recetas aparecen los ingredientes, el modo de elaboración y cómo presentarlos. El recetario además puede descargarse digitalmente en la página web www.certamengastronomico.com, donde se encuentran también las publicaciones de anteriores ediciones.
El público que colabore con la difusión en las redes sociales (facebook, twitter o instagram) mediante el hastag #certamenrestauranteszgz y que se haga una foto en los establecimientos participantes consumiendo un menú del concurso entrará en el sorteo para ser jurado en la próxima edición del año 2020 de estos Premios Horeca. Una oportunidad única de disfrutar del evento de una forma diferente.
COMPROMISO CON LA SOSTENIBILIDAD Este año el certamen apuesta por la sostenibilidad. Horeca se ha unido a Hostelería #PorElClima, la plataforma web puesta en marcha por ECODES (Fundación Ecología y Desarrollo) con el apoyo de CocaCola para mostrar cómo es la lucha contra el cambio climático en los establecimientos hosteleros.
La edición del recetario ha sido posible gracias a la colaboración de la Diputación Provincial de Zaragoza dentro de la línea de trabajo y promoción “Nuestra gastronomía: ¡degústala!”. El certamen se celebra también con el apoyo de Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo, Turismo de Aragón, Aragón Alimentos, Coca Cola, Cervezas Ambar, DO Campo de Borja, Heraldo de Aragón, Cafés El Criollo, Schär y Melsa.
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Además, a lo largo de este año, Horeca tiene previsto editar un libro conmemorativo del certamen gastronómico, que cumple su vigésima edición convirtiéndose en uno de los eventos de mayor recorrido y reconocimiento en todo el panorama de restauración nacional.
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LA TERNASCA C/ Estébanes, 9 Zaragoza - Tel. 876 115 863
MÉLI-MÉLO C/ Mayor, 45 Zaragoza - Tel. 976 294 695
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LA VIEJA CALDERA Avda. Estudiantes, s/n Zaragoza - Tel. 976 571 195
MONTAL C/ Torrenueva, 29 Zaragoza - Tel. 976 298 998
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LOS XARMIENTOS C/ Espoz y Mina, 25 Zaragoza - Tel. 976 299 048
NOVODABO Pza. Aragón, 12 Zaragoza - Tel. 976 567 846
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QUEM Pº Mª Agustín, 20. Mu Zaragoza - Tel.
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SALAME C/ Tte. Coronel V Zaragoza - Tel.
Durante todo el mes de marzo se ha celebrado esta XX edición del Certamen de Restaurantes de Zaragoza-Premios Horeca, para el cual los establecimientos ofrecieron sus mejores creaciones y un menú especial a precio cerrado (30 o 50 euros, con postre y bebida
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OCTAVA MILLA C/ Ciudad de Ponce, 4 Utebo - Tel. 976 784 666
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PARANINFO-TRUFÉ Pza. Basilio Paraíso, 4 Zaragoza - Tel. 976 115 051
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PARRILLA ALBARRACÍN Plza. Ntra. Sra. del Carmen, 1-2-3 Zaragoza - Tel. 976 158 100
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CONTINÚA EL CERTAMEN
UROL C/ San Juan de Zaragoza - Tel.
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El chef Josan Piedrafita, del Restaurante Lillium de Jaca pone el broche de oro a la XVI edición del ciclo, “Huesca la Magia de la Gastronomía” El Chef Josan Piedrafita junto a todo el equipo del restaruante Lillium, fue el encargado de poner el pasado 11 de Marzo el broche de oro a los “Talleres Huesca la Magia de la de Gastronomía 2018-2019” organizados por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo. En esta 16ª edición, se ha contado con un total de 8 cursos con una alta afluencia de público en todos ellos. Han tenido cabida las tapas, la alta cocina, los postres y el servicio de sala. En el último taller de la temporada como viene siendo habitual, se quiso promocionar y reconocer a un valor de la cocina oscense y Josan Piedrafita es sin duda un exponente con nombre propio en la provincia. El título bajo el que se presentó el curso y posterior menú degustación de los platos en el restaurante Abba Mia de Huesca, fue el de “ Tapas y Cazoletas con Historia”. Josan presentó junto a su equipo, un recorrido por todas las tapas y cazoletas laureadas en los diferentes concursos en los que el Restaurante Lillium ha participado. El menú fue el siguiente: - Aspe con garrapata - Perla del Pirineo - Amanece que no es poco - Cazuelita de arroz cremoso con setas al foie - Borraja con callos de bacalao y berberechos - Lenguado-Salmon- azafrán de Atarés - 4 km.0 - Con las manos en la masa - Bolazo de Nieve La bodega estuvo a cargo del patrocinador de estos talleres Bodegas Pirineos, que maridó la cena con los vinos 3404 Tinto, 3404 Blanco, Gewurztraminer, Señorío de Lazan y Alquézar Blanco. El balance de los talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía” de este año 2018/2019 por parte de la organización, es de 8 cursos celebrados con asistencia de más de 250 personas, entre empresarios y profesionales del sector de la hostelería de la provincia y alumnos del CPIFP San Lorenzo y Escuela de Hostelería de Guayente. Estos talleres cuentan con el patrocinio de Bodega Pirineos, la colaboración de Carn Nature, Balfefò, Caviar Persé, Supermercados Alto Aragón, La Coruñesa, CocaCola, Mahou Maestra, Agua Monte Pinos, Alosa-Grupo Avanza, , Hotelba, Copima, TuHuesca, Campomar.
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Desde la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, se piensa ya en la programación de los cursos para el próximo año que ayuden a mantener este nivel que hace de estos talleres, una de las mejores programaciones de formación profesional en cocina del sector en todo el panorama nacional.
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La Escuela de Hostelería de Teruel, un referente de la gastronomía en Aragón cumple 25 años
El pasado mes de marzo la Escuela de Hostelería de Teruel cumplió un cuarto de siglo, y lo hizo con una conmemoración especial en la que el protagonismo, como no podía ser de otra manera, lo tuvo la gastronomía de tradición y vanguardia que durante todos estos años ha sido seña de identidad de los fogones de este centro de formación turolense. La Escuela, que abrió sus puertas el curso 1993-1994 como Escuela de Hostelería de Aragón y ahora, tras integrarse en la red de centros de la Comunidad Autónoma, continúa como Instituto de Formación Profesional Específica, se ha confirmado como una de las mejores canteras de profesionales de la hostelería de Aragón, llegándose a convertir en todo un referente autonómico por su trabajo de calidad a lo largo del tiempo. Cabe recordar que un total de 2747 alumnos han pasado por sus clases, y muchos de ellos han logrado después encabezar establecimientos de notable éxito, pudiendo desarrollar con brillantez su vocación en el mundo de la hostelería y la restauración. De sus aulas han salido cocineros o jefes de sala de reconocido prestigio entre los que hay Estrellas Michelín, y premiados a nivel nacional e internacional, profesionales admirados y solicitados en toda España.
más valorados de España, explicó el proceso de fabricación del vino y brandy en una tinaja que se había utilizado para realizar pruebas sobre maduración de vinos en “El Bullí” de Ferrán Adrià, además de eso, visitaron la sala de catas donde Carlos Ferruz, profesor del aula La Zarola en Zaragoza, dio una interesante charla sobre las múltiples cualidades que ofrece la borraja y lo presentó como uno de los productos más sugerentes y más versátiles de la cocina aragonesa . A esto se sumó el desarrollo de un menú muy especial vanguardia y tradición se dieron la mano. Así que varios exalumnos se unieron por parejas y lo elaboraron diseñando un plato y lo complementaron con una bebida que integrar sus preparaciones. En definitiva, hace 25 años surgió un proyecto ilusionante que nació con la idea de que la gastronomía turolense se afianzara y tuviera a los mejores profesionales, y hoy se puede decir que el trabajo ha dado sus frutos.
Entre ellos, Enrique Pérez, con una Estrella Michelín en su restaurante El Donzel de Sigüenza; Raúl Igual, que fue campeón nacional de sumilleres y actualmente profesor en el centro, y Daniel Yranzo, presentador del programa gastronómico de la Televisión Aragonesa La Pera Limonera.
Los 60 asistentes, entre los cuales estuvo Mayte Pérez, Consejera de Cultura y Deporte del Gobierno de Aragón, tuvieron la suerte de recorrer varias dependencias del edificio que alberga la entidad docente, entre ellas la bodega, donde Raúl Igual, uno de los sumilieres
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En esta jornada festiva participaron 17 exalumnos que fueron los encargados de preparar una serie de platos para un almuerzo solidario al que asistieron 60 personas de todos los ámbitos de la sociedad turolense, en el que se pudo disfrutar de una interesante fusión de cocina clásica y de vanguardia.
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La Industria Alimentaria en Aragón sigue creciendo que al aumento de las exportaciones se unió el descenso en un 8% de las importaciones de alimentos hasta los 374 Millones de euros. INCREMENTO EN EL NÚMERO DE EMPRESAS Otro dato positivo en 2018 fue el repunte en el número de empresas del sector, con un incremento de un 7 % de empresas. De este modo, la industria Alimentaria superó de nuevo la barrera de las 1.000 empresas, alcanzando un total de 1.078 empresas.
La Industria Alimentaria en Aragón siguió incrementando el volumen de sus exportaciones en 2018. Se superaron los 1.300 Millones de Euros de facturación, lo cual representa un incremento del 10 % respecto a los datos de 2017. Según los datos provisionales publicados
por las Cámaras de Comercio y la Agencia Tributaria, la Industria Alimentaria de Aragón alcanzó los 1.327 Millones de € en exportación en 2018, superando el valor máximo de las exportaciones marcado en 2017. Se produce así un incremento del 10 % con respecto a las exportaciones realizadas por el sector en 2017, según informa la AIAA. Este incremento ha sido liderado fundamentalmente por el sector cárnico, que ha pasado de los 764 Millones de € exportados en 2017 a los 831 Millones de €, lo que supone un incremento superior del 9 %, aumento basado en crecimientos en el mercado chino (alcanza el 17% de las exportaciones del sector cárnico) y en países del Este. Otros sectores que crecieron en sus exportaciones fueron el de Pastelería y Bollería (+30 %) y el de Confitería y Derivados del cacao (+ 20%). Por el contrario, fue el sector de las Conservas vegetales el que tuvo el mayor descenso, -30 %. Por sectores, la Industria Cárnica es la principal actividad exportadora, ya que alcanza el 65 % de las exportaciones del sector. Le siguen los vinos con el 9 %, y los productos de Bollería y derivados, con un 8 %. Europa sigue siendo el principal cliente de la Industria Alimentaria de Aragón, ya que se lleva el 70 % de las exportaciones aragonesas de alimentación, el segundo mercado es Asia, que supone un 20 % (principalmente por el peso del sector cárnico), En el sector del vino, Europa supone más de la mitad de las
El principal incremento se produjo en las empresas de 1 a 5 trabajadores, ya son 511 empresas (frente a las 432 en 2016). El aumento del número de trabajadores del sector de la Industria Alimentaria también se ha visto reflejado en la estructura de empleo de las empresas, donde se incrementan las comprendidas en el tramo de 20 a 50 trabajadores (aumentan en un 13 %) y las empresas con más de 100 trabajadores, que pasaron de 7 a 14 en los últimos dos años. PRINCIPALES DATOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN ARAGON
exportaciones y Norteamérica alcanza ya el 30 %. Los principales países europeos que son destino de las exportaciones aragonesas son Francia, Italia, Alemania, Reino Unido y Portugal, los cuales representan el 45% de las exportaciones totales del sector.
La Industria Alimentaria en Aragón es el segundo sector industrial de nuestra Comunidad Autónoma, con un peso en su PIB junto al resto del sector agroalimentario cercano al 10 %. El empleo directo generado por la Industria Alimentaria según los datos
Por otro lado, es necesario destacar que el superávit de la balanza comercial de la Industria Alimentaria en Aragón en 2018 se aproximó a los 1.000 Millones de Euros, ya
de afiliados a la Seguridad Social para este sector en diciembre de 2018 es de 15.512 trabajadores, un 2’9% más que en diciembre de 2017.
CONSULTA JURÍDICA Publicidad en la red, ¿todo vale?
Sin duda, la respuesta es NO y si no, que le pregunten a Google, que ha sido multado por la Comisión Europea con 1,49 miles de millones de euros por infringir las normas de defensa de la competencia de la Unión Europea. La Comisión entiende que Google ha abusado de su posición dominante en el mercado al imponer una serie de cláusulas restrictivas en los contratos con sitios web de terceros, que, a efectos prácticos, impedían que los competidores colocaran sus anuncios de búsqueda en esos sitios web. En este caso Google hacia de intermediario de anuncios de búsqueda en línea y mediante la imposición de restricciones contractuales contrarias a la competencia en sitios web de terceros, en definitiva, haciendo un uso irregular de su posición dominante en el mercado. Según la Comisión, a través de estas prácticas Google ha reforzado su dominio en este ámbito (publicidad de búsqueda en línea) protegiéndose así de la presión de la competencia, realizando estas conductas durante más de diez años, lo que ha supuesto además de impedir a otras empresas competir realmente en este sector del mercado, ha impedido a los consumidores disfrutar de las ventajas propias de la libre competencia. Muchos sitios web tienen una función de búsqueda incorporada, así, cuando un cuando un usuario realiza una búsqueda (utilizando esta función) la web ofrece resultados y junto a estos anuncios de búsqueda. Google hace de intermediario, se convierte en una especie de agente publicitario entre anunciantes y propietarios de los sitios web, para hacernos unos idea, Google en el periodo comprendido entre 2006 a 2016 fue, con diferencia, el operador más fuerte en la intermediación de publicidad en la búsqueda en línea dentro del Espacio Económico Europeo (EEE), con una cuota de mercado superior al 70 %. Es importante recalcar que la posición dominante en el mercado que ostentaba Google no era de por sí ilegal o contraria a las normas de defensa de la competencia de la Unión Europea, lo que lo convierte en contrario a dicha normativa es el abuso por parte de Google de esta posición restringiendo la libre competencia. Los rivales de Google fueron incapaces de crecer y ofrecer servicios de intermediación de publicidad de búsqueda en línea alternativos a los de Google. Por último, es importante recalcar que esta condena hace que Google también sea responsable de las demandas civiles por daños y perjuicios que cualquier persona física o jurídica que se haya visto afectada por este comportamiento ilegal.
Además, no es la primera vez que Google se enfrenta a una multa de la Comisión ya que en junio de 2017 ya fue sancionado por 2,42 millones de euros por abuso de posición dominante como motor de búsqueda por dar una ventaja ilegal a su propio servicio de compras comparativas. Y en julio de 2018, la Comisión impuso a Google una multa de 4 340 millones de euros por prácticas ilegales en relación con dispositivos móviles Android para reforzar el dominio del motor de búsqueda de Google.
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Miguel Angel Nicolao
C/ Doctor Cerrada, 12. Zaragoza Telf.; 976217841 · www.idilicorestaurante.com El restaurante Idílico (C/Doctor Cerrada, 12) ha empezado la temporada de primavera con una cena maridada con distintos vinos elegidos por el enólogo Balbino Lacosta. El idílico, cuyo propietario Miguel Angel Nicolao reunió recientemente a cerca de un centenar de comensales, que disfrutaron de una cena en la que la selección gastronómica estuvo acompañada de los comentarios del gastrónomo oscense Ismael Ferrer, quién explicó las características de algunos de estos productos autóctonos que por hábitos de consumo y modas están en peligro de desaparición. Así, se degustaron unos platos elaborados con Coliflor de Cuaresma, el Recao de Teodoro Bardají, (plato a base de judías variedad Recao de Tamarite, acompañada de tortetas), caracoles con conserva de costilla, para terminar con un postre: Pasteras de torta de centeno con miel y queso de leche cruda. Todo ello, regado con varios vinos de distintas denominaciones aragonesas, cuyos comentarios de cata estuvieron dirigidos por Balbino.
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De esta forma, el Idílico, bajo el lema escrito en la pared del comedor “ El amor es tan importante como la comida, pero no alimenta”, frase del escritor Gabriel García Márquez, inició la primavera gastronómica, a la que acompaña con unos menús y una carta con productos de temporada, al tiempo que amplía su oferta de servicios con eventos.