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Miguel Orduna Director
El a p u n t e La cocina del arroz y, en particular, el apartado de postres es el tema principal de este número de junio, para el que hemos contado con la colaboración de los chefs de El Foro, Bulebar Montecanal y La Torre Plaza, que nos han preparado tres recetas, a modo de ejemplo, de la riqueza culinaria de los postres de arroz. Asimismo, la actualidad hostelera en este mes de junio viene muy cargada de noticias, como la jornada sobre Hostelería y el Clima, una iniciativa de Coca Cola, con la que quieren destacar aquellos ejemplos de prácticas ecológicas en el sector. En el mundo del café se acaba de celebrar el Concurso de Baristas, patrocinado por Cafés AyS, en el que se ha puesto de manifiesto la profesionalidad y creatividad de jóvenes baristas, potenciando así la cultura del café en la hostelería. Por su parte, la Asociación de Hoteles de Zaragoza ha puesto en marcha “Microteatro en hoteles”, una novedosa iniciativa con la que tratan de dinamizar y aportar valor añadido a los servicios hoteleros. La preparación de una nueva edición de “Gastrotapas”, que se celebrará en julio, la publicación de la nueva Guía de Restaurantes Horeca de Zaragoza, con cerca de 200 referencias y los premios del Campeonato de Aragón de Barman y Maîtres, son algunos de los temas que desarrollamos en estas páginas. En el apartado de vinos está siendo un mes muy activo, empezó con la Semana de los Vinos de Calatayud en Puerta Cinegia, ha seguido con la celebración de la Muestra de Garnachas del Campo de Borja y a lo largo de este mes el Festival de los Vinos de las Piedras de la DOP Cariñena en cerca de una veintena de los mejores restaurantes de la ciudad.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
Sumario 04 Nombres Propios • AJ CASH, Inaugura instalaciones • Hostelería y Clima • Vino y Arte – Enate y Montal • Microteatro en hoteles • Campaña Balnearios • Concurso Baristas de Cafés A&S • Panishop lanza el “Pan triple” • Nueva guía de Restaurantes de Zaragoza • Preparativos para Gastrotapas 12 Reportaje • Los postres, protagonistas de la cocina del arroz 18 Cuadernos de Vino • Catando Somontano • Women wine experience • Concurso Mundial de Bruselas • Festival de las Piedras (Foto) • Semana de los vinos de Calatayud en Puerta Cinegia 22 Diálogos de Sala
Junio 2019 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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23 El Jardín de los Sabores La hostelería en los proyectos políticos. Por Enrique Barrado. 24 Actividades en las Asociaciones Provinciales: • Zaragoza, Huesca y Teruel 29 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre 30 Rincón del Socio; Jorge Navarro, Coco y Bibi,
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• Resultados del Concurso de Maîtres y Barman: Por Carlos Orgaz
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“Hostelería por el Clima” impulsa acciones sostenibles con el medio ambiente
Foto, Alberto Casas ¿Cómo hacer que tu establecimiento sea
más sostenible? Coca Cola y Comunidad #Por el Clima han desarrollado un proceso colaborativo implicando al sector hostelero que con pequeñas acciones contribuyan a frenar el cambio climático. Esta iniciativa se ha presentado recientemente en Zaragoza, con la celebración de un coloquio en la terraza del complejo hotelero Aura, en el que han participado distintos representantes del sector hostelero, responsables de Coca Cola, del Gobierno de Aragón y de Ecodes, organización colaboradora con el desarrollo del proyecto. Víctor Viñuales, presidente de Ecodes, ha realizado una introducción aludiendo al desafío que supone para el conjunto de la sociedad actuar para frenar el cambio climático, aludiendo al “Acuerdo de París” en el que se marcaron dichas pautas. Por su parte, Eduardo Lolumo, meteorólogo de Aragón TV, ha hecho un reflexión de cómo se está proyectado el cambio climátíco y el calentamiento global a lo largo del año, con veranos más largos y precipitaciones
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menos frecuentes. Por su parte, José Luis Yzuel, presidente de la Federación Española de Hostelería, y Luis Vaquer, presidente de la territorial aragonesa, han coincidido en señalar la importancia de esta iniciativa y el compromiso de las instituciones que ambos presiden de divulgar y fomentar las buenas prácticas ambiénteles en la hotelería. Vaquer ha destacado que “Aragón es un destino turístico de naturaleza, por lo que generar actitudes hacia las buenas prácticas ambientales además de ser beneficioso para el entorno es rentable”. Distinción al Aura El complejo hostelero Aura, representado por su propietario Iván Acedo, al terminar el acto de presentación, ha recibido el distintivo de Establecimiento por el Clima, una acreditación a la que se puede acceder de forma voluntaria presentando acciones que el establecimiento realiza en favor del medio ambiente en temas como el reciclaje, uso sostenible del agua y consumo energético, entre otros.
AJ Cash inaugura sus nuevas instalaciones en Zaragoza AJ Cash es la empresa líder en Aragón dentro del sector del asesoramiento y búsqueda de soluciones para los negocios y de la venta del equipamiento necesario para su correcta gestión. Dado que, desde hace 23 años comercializa Terminales Punto de Venta (TPV), sistemas informáticos, registradoras, programas de gestión (Software), equipos de vídeo vigilancia, plataformas de pesaje, balanzas electrónicas, etc. se le quedaban pequeñas sus anteriores instalaciones de la calle Aaiún, local 3, y han apostado por trasladarse a otras más amplias en C/ Gertrudis Gómez de Avellaneda, 67, local 4, en el Actur.
Desde el 96, la evolución ha sido constante, con mucho trabajo enfocado a dar el mejor servicio, sirviéndoles a los clientes lo último a nivel tecnológico, destacando como la empresa más puntera en la región y una de las principales de España, con más de 8.000 clientes que desean estar a la última, señala Javier Esteban, director de AJ Cash.
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La hostelería de Zaragoza celebra “El Día Mundial de la Tapa” iniciativa organizada por Saborea España para promocionar las tapas como elemento diferencial de la gastronomía y sociedad española. Las novedades y propuestas de este evento, se puede consultar en la web www. gastrotapaszaragoza.com
Con motivo del Día Mundial de la Tapa, que
se celebra el jueves 20 de junio en diferentes ciudades españolas, Horeca Restaurantes, con la colaboración de Zaragoza Turismo y Saborea Zaragoza, ha preparado una acción que convertirá a las tapas en protagonistas de la gastronomía durante tres días. Del 20 al 22 de junio, cerca de una treintena de establecimientos ofrecerán una gastrotapa acompañada de una cerveza Ambar, CocaCola o una copa de vino de la D.O. Campo de Borja por 4,50 euros; o un menú basado en
tapas por 25 o 30 euros, bebida incluida, y en el que se incluirán alimentos de Aragón con calidad diferenciada. El objetivo de esta acción es posicionar y promocionar la oferta gastronómica de los establecimientos de Zaragoza, proponiendo una alternativa a la clásica oferta de restauración con creaciones de altura que seguro hacen las delicias clientes y visitantes por su alta calidad y elaboración. De esta forma, Horeca Restaurantes se adhiere a la celebración del Día Mundial de la Tapa,
Casa Montal y Enate organizan la exposición “Vino y Arte”
Preparativos para el “II Concurso de Ensaladilla Rusa de Zaragoza” Zaragoza contará, por segundo año consecutivo, con un certamen dedicado exclusivamente al plato más famoso y querido del verano: la ensaladilla rusa. Tras el éxito de su primera edición, los organizadores del “Concurso de Ensaladilla Rusa de Zaragoza”, Enlazarte Comunicación, han vuelto a apostar por este evento gastronómico, que el año pasado “superó todas las expectativas de participación”.
El II “Concurso de Ensaladilla Rusa de Zaragoza”, que se celebra del 4 al 14 de julio, acaba de abrir el plazo de inscripción para participar en esta nueva edición y, en tan solo unos días, ya tiene la confirmación de una treintena de establecimientos de la capital aragonesa que quieren “sorprender” con sus recetas. Todos aquellos establecimientos que quieran participar en la II edición del “Concurso de Ensaladilla Rusa de Zaragoza” tienen que enviar un correo a info@enlazartecomunicacion. com. El plazo para participar estará abierto hasta el próximo 10 de junio.
Enmarcado en los actos de celebración del
centenario de Casa Montal y en colaboración con Bodegas Enate, han organizado la exposición “Vino y Arte”, que permanecerá abierta todo el mes de junio en el restaurante.
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Bodegas Enate desde sus inicios ha tenido una estrecha relación con el arte, y con pintores aragoneses de prestigio. De hecho, las etiquetas de sus vinos más destacados han llevado impresa la imagen de un cuadro de distintos artistas, principalmente, aragoneses,
al tiempo que han promocionado a nuevos artistas mediante las becas Enate. Para esta ocasión, se han elegido once obras que forman parte de la colección de Enate y que están impresas en las etiquetas de distintos vinos. Obras de pintores como Antonio Saura, Víctor Mira, Vicente Badenes o Pepe Cerdá, entre otros, se exhiben en el restaurante Montal durante todo el mes junio, al tiempo que en los menús Centenario y Degustación también están presentes los vinos de Enate.
Olona anima al sector a “compartir el secreto” de su excelencia Siete premiados En la gala se han entregado los premios (la escultura de una borraja) a las personas o entidades elegidas por un jurado de profesionales del sector en las diferentes categorías: • Agraria: Hermanos Mené • Artesanía Alimentaria: Pastelería Belenguer
El consejero de Desarrollo Rural, Joaquín Olona, ha destacado en su intervención que “nuestra excelencia alimentaria no puede funcionar como un secreto. Al contrario, debe ser noticia pregonada, anuncio divulgado; secreto, si se quiere, pero compartido”. Con estas palabras se ha referido el consejero, a la necesidad imperiosa que tiene Aragón de dar a conocer sus alimentos, ya que muchos de ellos son desconocidos fuera del propio territorio aragonés.
Para Olona, hablar de compartir el secreto es combatir este desconocimiento y las consecuencias económicas que tiene para los productores y para toda la comunidad. “Hablamos de una pérdida de riqueza económica, un lujo que no deberíamos permitirnos”, ha dicho el consejero, quien ha explicado que se trata de la economía que proviene de más allá de la mera actividad productiva: “Hablamos de la economía que genera la divulgación, el conocimiento, el ejercicio del liderazgo cuando este corresponde. La economía, en definitiva, que proviene del interés que somos capaces de generar en los demás”.
• Industria Alimentaria: Pastelerías Manuel Segura • Gastronomía: Javier Matinero • Divulgación: José Luis Solanilla • Investigación: Luis Miguel Albisu • Especial Aragón Alimentos: Chocolates Lacasa El acto, conducido por el grupo Teatro Indigesto, ha contado también con la intervención musical de Carmen
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El Departamento de Desarrollo Rural ha entregado recientemente, en un acto con medio millar de representantes del sector, los Premios Aragón Alimentos 2019
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“II Certamen de Microteatro”, en los Hoteles de Zaragoza La Asociación de Empresarios de Hoteles de
Zaragoza y Provincia (Horeca) ha presentado recientemente en la sede de la Cámara de Comercio de Zaragoza, el II Certamen de Microteatro “Lo tuyo es puro teatro”. Una acción que se organizará del 31 de mayo al 22 de junio en diferentes alojamientos y que se ofrece al visitante, pero también está pensada para el disfrute del público residente. Representaciones de teatro en las que la “cultura se abre a los hoteles de Zaragoza y con las que se busca lanzar el mensaje de hospitalidad del destino, a través de los alojamientos”, según ha podido explicar el propio Presidente de la Asociación de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y Provincia, Antonio Presencio. Obras cortas, de apenas cinco o diez minutos de duración, pero muy íntimas, con el público pegado a los artistas y que ayudan a crear
una atmósfera única. Para poder llevar a cabo esta acción, se cuenta con la participación de ocho establecimientos -7 de Zaragoza y 1 de Cariñena- que abren sus instalaciones y algunas de las zonas comunes para estos días y para celebrar estas obras, que serán representadas en dos pases: a las 20:00 y a las 21:30 horas. Según el Secretario General
de la Asociación de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y Provincia, Jesús Boillos, “se espera la asistencia de mínimo 1.000 personas a estas representaciones”. Las reservas de estas obras y con las que se busca también “estimular las sensaciones del público”, según comenta Boillos, se pueden realizar de forma gratuita, a través de la Web www.zaragozahoteles.com
La Asociación Balnearios de Aragón presenta “Experiencia Sensorial” ¿Te imaginas que solo cerrando los ojos
te trasladaras a un balneario, escucharas sus sonidos y te envolviera una música creada para el espacio? ¿Y si los abrieras y contemplaras imágenes sugerentes que te ayudaran a sumergirte en esos espacios? Esto es lo que ha hecho la Asociación Balnearios de Aragón. Encapsular las sensaciones que se experimentan en un centro termal y hacerlas llegar a una sociedad cada vez más necesitada de desconectar. Para ello ha elaborado 10 micro momentos, uno por cada balneario de la asociación, únicos tanto por el sonido como por la música y las imágenes.
Una novedosa campaña con la que pretende que todo el mundo pueda sentir en su piel las sensaciones placenteras de un balneario. Gracias al uso de la última tecnología sensorial y visual en cada uno de los diez vídeos de la campaña, se logra crear una explosión de experiencias y de estímulos placenteros,
sensaciones similares a las de un balneario. En el proyecto, también han participado músicos jóvenes, junto a otros con amplia experiencia, que han compuesto e interpretado las piezas musicales que llegan al público a través del violín, la viola, el arpa, el violoncello, el piano y el duduk armenio.
La Magia de Huesca vuelve al cine con “Los hermanos Sisters” La Magia de Huesca vuelve a la pantalla
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y lo hace de la mano de “Los hermanos Sisters”, un largometraje con escenas en diversos enclaves altoaragoneses que tendrán su protagonismo en los cines de toda España, con el estreno en nuestro país de la película de Jacques Audiard. El equipo de la película, en colaboración con TuHuesca, escogió distintas localizaciones de la provincia para el rodaje. El entorno del barranco de Paternoy, Linza, Zuriza, el salto del Roldán o la selva de
Oza fueron algunos de los escenarios que se adaptaron para la recreación de esta trama desarrollada en un mundo salvaje y hostil. El trabajo del oscense Israel Mendoza y del productor Fernando Victoria de Lecea (Meñakoz Films) “originó el acercamiento de los responsables de este largo a los paisajes y espacios singulares de la provincia, sobre todo zonas boscosas y con ríos, que les convencieron desde el primer momento”.
II Campeonato de Baristas de Cafés A&S, “La gran Fiesta del Café”
protagonistas.El equipo de jueces estaba liderado por el aragonés Rubén Sanz, lo acompañaban Eva Diaz e Ivan Fernández, jueces sensoriales; Gerardo Cabrejas, Ramón Royo y Sergio Gómez, jueces técnicos; como juez de control, Frank Lombardi. Los jueces otorgaron los siguientes premios: Mejor bebida de fantasía: Jessica Rodrigo; Mejor Capuchino: Laura del Río; Mejor Expreso: Rubén Arnas; 3er Premio: Alina Costea; 2º Premio: Jessica Rodrigo;1º Premio: Inés Gimeno
Panishop lanza el “Pan Triple”, elaborado 100% integral Pan Triple es el nuevo pan de la gama sin aditivos slow baking, 100% integral. Para ello, la obtención de la harina se realiza moliendo el grano completo de todos los cereales sin separarlos y conservando íntegramente los ingredientes de cada uno de ellos. Cada parte aporta unos nutrientes específicos diferentes y así se mantienen todos los valores nutricionales. El trigo aporta sabor y elasticidad a la masa. La espelta es una variedad de trigo ancestral que suaviza el sabor y mejora la digestibilidad, gracias a un bajo contenido en gluten. Y el centeno contribuye a su color característico, otorgándole el punto adecuado de acidez. Además, también es un cereal con un bajo nivel de gluten.
La investigación y posterior elaboración de este pan slow baking da como resultado un producto que favorece el tránsito intestinal y aporta un 6,2% de fibra en cada pieza, distinguiéndose así de al tradicional barra que solo tiene un 2%.
La Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón (A.I.A.A.) y la cadena de Supermercados EROSKI han propiciado la celebración de dos reuniones de trabajo previstas para los días 31 de mayo y 7 de junio en las que han participado 25 empresas aragonesas; cuyo objetivo ha sido dar a conocer nuevos proveedores y productos de Alimentación y Bebidas de Aragón que puedan ampliar la gama de productos y marcas aragonesas de Alimentación que ya está presente en los lineales de EROSKI en Aragón.
Estas reuniones de trabajo se enmarcan dentro de una de las principales actividades de la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón, la Promoción Alimentaria y el fomento de la presencia y visibilidad de las marcas aragonesas de Alimentación en los lineales aragoneses y en el punto de venta.
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Más de 300 personas disfrutaron del Campeonato de Baristas de Cafés AYS, celebrado el jueves 9 de mayo en Zaragoza. Se ha desarrollado en el Gran Hotel de Zaragoza con la presencia de representantes del sector de la hostelería, del café, representantes de partidos políticos y público en general. Alejandro Salvo, Fundador de Cafés Ays, daba la bienvenida a todos los asistentes y los baristas iniciaban el campeonato. Dos estaciones y un equipo de 7 jueces han sido los responsables de ofrecer un extraordinario espectáculo donde las tazas de café han sido
La AIAA fomenta la introducción de productos agroalimentarios aragoneses en el sector Distribución
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‘Comer en Zaragoza’, una guía que recoge toda la información sobre los restaurantes de Zaragoza Horarios, especialidades, servicios que ofrecen, teléfonos de reservas… Toda la información necesaria sobre cerca de 200 restaurantes de toda la provincia de Zaragoza aparece en la guía ‘Comer en Zaragoza’, editada por Shackleton Arte y Comunicación para la Asociación de Restaurantes de Zaragoza.
‘Comer en Zaragoza’ también puede verse en su versión digital a través del enlace https:// bit.ly/2QdlEjY
La guía, que se edita cada dos años, se ha distribuido este mes junto a la revista Horeca Magazine y también podrá encontrarse en las actividades relacionadas con la gastronomía y el turismo organizadas por la agencia a lo largo del año.
Endesa pone en marcha la campaña “Plásticos ZERO”
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Se trata de un proyecto participativo que ha nacido de la iniciativa de algunos empleados concienciados con la importancia de poner freno a los plásticos y que propusieron a
El libro “La gastronomía en el Parque
Nacional de Ordesa y Monte Perdido”, iniciativa que parte de la Academia Aragonesa de Gastronomía y que “aúna los usos y costumbres de los habitantes del parque con su entorno natural más inmediato”, ha sido presentado recientemente Los textos han sido elaborados por los propios académicos. Así se abordan temas como “Qué comían y dónde los primeros visitantes del parque”, escrito por Manuel García Guatas, catedrático emérito de Historia del Arte de la Universidad de Zaragoza; Francisco Albalá, doctor en Veterinaria, licenciado en Medicina y Cirugía y presidente del Grupo Micológico Caesaraugusta expone “Las setas del Parque”; Javier García Antón, director del Diario de Alto Aragón, aborda “Un Paso Atrás” de la asociación del mismo nombre.
Se trata de una publicación útil, pues contiene todos los datos relevantes de los establecimientos actualizados y también incorpora información turística de Zaragoza capital y de la provincia. Más de 100 páginas a todo color con fotografías de calidad de todos los establecimientos, ubicados principalmente en Zaragoza, pero que también sirven para conocer la gastronomía de la provincia, pues aparecen restaurantes de otras 24 localidades.
Endesa acaba de poner en marcha la iniciativa ‘Plásticos ZERO’, basada en reducir al máximo el consumo de plásticos de la compañía en los próximos cinco años. El objetivo de esta iniciativa, que se enmarca dentro del Plan de Sostenibilidad de Endesa, empieza por eliminar los plásticos en un 28% en 2019 hasta conseguir una reducción del 75% para 2023. Esta iniciativa tiene, además, un carácter de concienciación sobre un mejor aprovechamiento de los recursos, fomentará la reutilización y el reciclaje entre los empleados y se traducirá en evitar la generación de 15 toneladas de residuos plásticos y la no emisión a la atmósfera de 57 toneladas de CO2, lo que suponen aproximadamente las emisiones de 28 coches térmicos circulando durante todo un año.
“La gastronomía en el Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido”
la compañía tomar medidas efectivas para reducir el consumo de plásticos en los centros de trabajo. Las primeras acciones se están implementando en las oficinas de Endesa y se centran en la eliminación de los plásticos de un solo uso, es decir, aquellos objetos plásticos que utilizamos con un carácter desechable. En este sentido, una de las de las mayores acciones ha sido eliminar todas las botellas de plástico de las máquinas de vending y sustituirlas por briks de cartón mixto, lo que va a suponer la eliminación de más de 400.000 botellas de plástico al año.
Por su parte, Cristina Mallor, ingeniera Agrónoma y doctora en Bioquímica, se ocupa de “Las semillas del Parque” desde su visión como responsable del Banco de Germoplasma y Horticultura de Aragón. Y Juan Barbacil, secretario de la academia, escribe sobre “De lo global a lo concreto: de Aragón a Huesca y de Huesca al Parque Nacional, gastronómica y culinariamente hablando”. El apunte histórico y de contextualización del libro corre a cargo del escritor y experto en el parque José Luis Acín Fanlo. Y las técnicas de la Comarca de Sobrarbe han desarrollado la información práctica de las “Entidades Colaboradoras del Geoparque Mundial UNESCO Sobrarbe-Pirineos”: productores y productos agroalimentarios, así como establecimientos hosteleros y comerciales donde disfrutarlos. Además, el libro cuenta con recetas de cocina de la zona extraídas del libro “La cocina de Sobrarbe”, editado por la Comarca y de los cocineros Miguel Noguero Mur y Alfredo Cajal Rabal. La iniciativa partió de la academia que la presentó al Comité organizador del Centenario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido y cuenta con el patrocinio de Red Eléctrica de España y la colaboración de Balay, Laboratorios Ordesa, Pastores Grupo Cooperativo y la Comarca de Sobrarbe.
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Tres texturas de arroz con leche
Los postres, protagonistas en la cocina del arroz En este especial sobre la cocina del arroz hemos invertido el orden dando protagonismo a los postres con arroz. Una cocina muy amplia y abierta a la imaginación y a la creatividad de los cocineros. Para esta ocasión tres chefs de conocidos restaurantes zaragozanos nos han ayudado, contribuyendo con tres de sus recetas como botón de muestra de esta rica y sabrosa cocina. Pedro Marín de El Foro, José Miguel Giménez de La Torre Plaza y Yas Hassini del Bulebar Montecanal han elegido de sus amplios recetarios tres postres diferentes basados en arroz, que pueden ser el colofón ideal para una comida o cena en esta época de primera-verano. Aunque, en el recuadro correspondiente de este reportaje se explica minuciosamente el proceso de elaboración, la propuesta de Pedro se denomina Congedus: postre de mango y arroz, relleno de frambuesas con crujiente de arroz bomba y helado de yogur y frutas rojas. Por su parte, José Miguel nos propone un Souffle de arroz con sopa de sake y chocolate blanco. Y como no podía faltar un arroz con leche, la propuesta de Yas, es un arroz con leche y chocolate blanco en textura.
a unos 10.000 años, se sitúa en Asia, probablemente en la India, si bien fue en China donde comenzó su cultivo y domesticación. De Asia pasó a Europa oriental sobre el año 800 A.C. llegando a España con la invasión musulmana y difundiéndose desde aquí a la Europa mediterránea y más tarde al continente americano. La semilla del arroz procede fundamentalmente de dos tipos o ramas la japónica que pertenecen los arroces de grano medio, redondos y pequeños
Unos ejemplos que ponen de manifiesto la versatilidad de este producto, que combina con multitud de producto, tanto lácteos como frutas, chocolates, etc al tiempo que permite distintos tratamientos en sus procesos de elaboración.
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El arroz tiene una historia antiquísima, pues su origen se cree que se remonta
Buñuelo de arroz con leche
que en España representa el 55% de su producción y una de las características que tiene es la facilidad de absorción de sabores idóneo para todo tipo de guisos. La índica o de grano largo que representa el 45% de la producción en nuestro país, sus cualidades además de su tamaño, son una cocción rápida con una estructura fuerte que hace que el arroz quede suelto. Es ideal para ensaladas. Dentro de estos grupos también podríamos hacer unas divisiones en función del tratamiento del arroz y sus características.
Arroces que se cultivan en Aragón En Aragón se produce el 5% de la superficie cultivada en España, con 5.944 ha y 33.887 toneladas. Fundamentalmente arroces de tipo japónica, cuenta con variedades exclusivas, como Guadiamar, su grano es redondo, de tipo medio y cristalino. Aguanta la cocción quedando siempre suelto. Sus usos culinarios son similares a los de los arroces de grano medio (tipo Senia, Bahía, Lido) y es adecuado para paellas como la valenciana, sushi y para arroces caldosos. Y Maratelli, es un arroz de grano redondo de textura perlada. Posee una excepcional resistencia a la cocción con una buena absorción de sabores. Sus extraordinarias cualidades, especialmente su consistencia una vez cocinado lo convierten en el arroz magnífico para los cocineros, ya que tras la cocción tiene una buena resistencia hasta su consumo. Apropiado para Arroces al horno, paellas y risottos. Asimismo, variedades como Bomba, Balilla x Sollana e Integral, ya descritos anteriormente son también variedades cultivadas en nuestra comunidad.
Gastronomía del arroz Todos estos factores hacen que Aragón tenga una oferta de arroces de gran calidad y versatilidad. Domingo Mancho, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, señala que los cocineros “tenemos un gran hilo conductor para trasladar los aromas y sabores de nuestras recetas por medio del arroz, un gran producto capaz de hacer las delicias a cualquier comensal y además está exento de gluten que con una preparación adecuada es acto para celiacos”. En este sentido, el arroz tiene un alto valor nutritivo, siendo una gran fuente de energía cardio-saludable. No es de extrañar que el arroz sea el sustento de medio mundo. La oferta gastronómica es amplísima empezando por infinidad de ensaladas de arroz, sushis (nigiris, makis), siguiendo por todo tipo de arroces a la cazuela, en paella con toda su diversidad de recetas de carnes, pescados, mariscos, mixtas, de verduras.
ARROZ BRAZAL Arroz Brazal es el nombre bajo el cual se comercializa el arroz producido por los agricultores pertenecientes a la cooperativa Arrocera del Pirineo. Nuestros arrozales están situados a mayor altitud que cualquier otra región de España y hacen frente al implacable frío de las montañas. El arroz, regado con el agua pura, limpia y fría del deshielo de la nieve de los Pirineos, madura lenta y uniformemente, reduciendo la presencia de plagas y enfermedades. Nuestros cultivos se centran en cinco variedades: - Maratelli: grano redondo y perlado, con gran capacidad de absorber los sabores y aguantar el reposo. Ideal para paellas, risottos y arroces al horno. - Guadiamar: grano medio cristalino de cocción rápida, quedando siempre suelto. Perfecto para guarniciones, arroces blancos y sushi. - Integral: grano medio, rico en fibra, vitaminas y minerales. Apropiado para arroz con verduras, ensaladas y guarniciones. - Balilla X Sollana: grano redondo y perlado, exclusivo de la región del Cinca Medio. Ideal para risottos y melosos. - Bomba: grano corto y perlado, que absorbe mayor volumen de agua durante la cocción y con gran resistencia a abrirse. Perfecto para caldosos y melosos. Disponibles en envase tradicional de plástico y también en saco gourmet de tela. Además, tenemos otras especialidades: - Haztumaki: nuestro de arroz especial para sushi en un envase divertido y con todo lo necesario para preparar sushi. - Arroz con deshidratados: arroz con setas y verduras deshidratadas en formato de 250gr para preparar platos sabrosos y bien condimentados. - Oryza: cerveza artesana hecha con Arroz Brazal. Suave y con un toque dulce. Perfecta para acompañar ensaladas, carnes blancas, pescados y quesos cremosos. Gracias a la profesionalidad y tradición de nuestros agricultores, al asesoramiento de nuestros técnicos en campo y al procesado en nuestro propio molino, conseguimos un arroz monovarietal de calidad extraordinaria.
Domingo Mancho nos avanza unos cuantos consejos o trucos para realizar
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Arroces en costra, cremosos, caldosos, risottos, milanesa etc. La verdad es que podríamos preparar un sinfín de recetas de platos salados, guarniciones y también en postres el arroz tiene su espacio, como el arroz con leche, el pudding, el pastel de arroz y el arroz suflado, entre otros muchos.
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unos platos de arroz en su punto y con todo su aroma y sabor. La primera decisión es saber que arroz debemos utilizar para la receta que queremos preparar, es muy importante esta medida, antes se decía “a mí con esta marca me sale muy bueno” hoy en día debemos profundizar más, además de la marca, saber el tipo de arroz y la variedad que necesitamos en función de la receta es primordial. Si no se tiene ese conocimiento, debemos leer el etiquetado del fabricante que nos orientará en sus cualidades y recomendaciones de uso. “El arroz debemos rehogarlo o sellarlo para que luego al cocinarlo no se pase y además quedará más suelto y sabroso, otro factor es saber la cantidad de agua o caldo que admite ya que varía entre dos partes de caldo por una de arroz hasta tres o tres y media de caldo por una de arroz en función del tipo de arroz, teniendo en cuenta la propia humedad de los ingredientes y tiempo de cocción del arroz. También hay diferencia entre las distintas variedades, pudiendo oscilar entre los catorce y los veinte o veintidós minutos. Otro factor es la intensidad del fuego, a veces nos ocurre que con la misma variedad de arroz y proporción de caldo el arroz no nos sale igual, por regla general, para los tipos de arroz en paella los primeros minutos entre cinco y siete de su cocción deben ser fuerte para luego pasar a una cocción suave que permita que el arroz vaya absorbiendo los sabores poco a poco y, si es posible, terminar al horno, aunque no es imprescindible, una vez mojado y distribuido el arroz por la paella no seguiremos moviéndolo, solo lo imprescindible, al mover el arroz en exceso propiciamos que suelte el almidón que contiene y nos ligue el caldo haciendo que se agarre con más facilidad”, señala Mancho. Para Domingo, el punto del arroz o paella depende del tipo de receta de arroz que se haga (arroz seco, caldoso, etc). Pero se pueden dar trucos o consejos generales para identificar el punto del arroz ya hecho. Como consejo general, el grano de arroz, al morderlo debe estar tierno, aunque al llegar al centro de ese grano debe ofrecer un poco de resistencia o de consistencia al diente. Ese es “el dente” de un arroz. A partir de ahi, los arroces caldosos o los secos deben seguir caminos distintos a la hora de servirlos:
Arroces caldosos
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Un arroz caldoso debe servirse de inmediato. Una larga espera haría que el arroz absorbiera excesivo caldo. Para
evitar esto, se pasa a otro recipiente o fuente para detener la cocción.
Arroces secos
tiene mal arreglo, se puede poner un paño húmedo debajo de la paella para cortar el calor que la paella transmite al arroz y evitar así que se siga pasando.
Un arroz seco hay que dejarlo reposar para que termine de coger “su punto”. Unos minutos de reposo le permitirán alcanzar la textura correcta. Una recomendación general es hacer siempre el arroz un minuto o dos menos del tiempo recomendado para asegurarnos que no se nos pasa y siempre podremos darle un punto más de cocción si es necesario, en cambio si se nos ha pasado
El secreto de un gran arroz es el fondo (caldo o fumet), especialmente en los arroces de pescado. Debemos cuidar al máximo éste preparado ya que el arroz absorberá el líquido y con ello el sabor predominante del mismo será el del caldo o fondo del arroz. Otro elemento importante es el sofrito base, que partimos del ajo picado, la cebolla, pimiento verde y rojo, tomate maduro,
Arroz con leche y chocolate blanco en texturas Para 10 raciones Necesitamos tres preparaciones de arroz con leche Primera: un litro de leche a cocer con 100grms de arroz cuando lleva 15 min se agregan 150 gr de azúcar y a los dos minutos apagar y 300 gr de cobertura de choc blanco Triturar hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos (tamizar si así fuese) Segunda: un litro de leche a cocer con una rama de canela, una corteza de naranja y 125 gr de arroz a los 15 min 200 grms de azúcar 2 min y apagar Tercera: un litro de leche a cocer muy lento con 60 gr de arroz y una rama de canela 30 minutos colar el arroz y extender en un papel de horno, Deshidratar a 80 grados y luego freír en aceite muy caliente (conseguiremos arroz inflado) En la leche caliente añadir 100 gr de azúcar glace y tres hojas de gelatina hidratadas, introducir en el sifón y enfriar (luego dos bombonas) Emplatado: Copa de cocktail. Poner crema en primer lugar, luego arroz con leche en igual cantidad, terminamos con espuma y arroz inflado Bulebar Montecanal Yas Hassini González
un buen aceite virgen extra a poder ser del Bajo Aragón y un poco de pimentón dulce.
Finalmente otra recomendación en el aspecto del color en el arroz, yo invito a utilizar siempre azafrán en vez del condimento amarillo en todas aquellas recetas que sea necesario, es más caro pero no hace falta mucha cantidad y la diferencia es abismal. El aroma del azafrán y su color son excelentes.
Los Risottos
Souffle de arroz Ingredientes para el soufflé: 500ml. De leche, 60 g. arroz de autor Val de Falcó, Una cascara de limón, una cascara de naranja, vainilla en rama, canela en rama, 50 gr. de azúcar, dos cucharadas de azúcar glas, 3 huevos, 3 cucharadas de mermelada de melocotón. El soufflé: Cocer el arroz en la leche con las cascaras de cítricos, la canela y la vainilla durante 15 minutos a fuego medio. Fuera del fuego añadir el azúcar remover para integrarla y dejar enfriar durante 2 horas. Retira las cascaras, la canela y la vainilla, añádele las yemas, triturando bien toda la mezcla. Bate las claras a punto de nieve y añádele el azúcar glas integrándola con movimientos envolventes. Pasa la crema de arroz por un chino fino, añade la mermelada y a continuación las claras montadas con mucho cuidado de que no se bajen. Impregna cuatro moldes con la mantequilla y llena ¾ del molde con la mezcla, después los hornearemos 25 minutos a 180º. Emplatado: En un plato sopero ponemos un poco de sopa fría y en el centro colocamos el soufflé, a poder ser recién horneado y decoramos con una cucharadita de melocotón en almíbar picado y dos minipensamentos. Ingredientes para la sopa: 500 g. de nata líquida, 250 g. de chocolate blanco,. 125 g. de leche fría, 125 g. de yogurt griego, 30 ml. de licor de arroz sake.
Los risottos tienen su forma específica de cocinarse, las claves de un buen risotto podemos decir que son: el arroz, el caldo y la forma de añadirlo, el parmesano o un buen queso de tronchón y los ingredientes adicionales que le añadimos. El arroz típico para hacer risotto es el carnaroli pero también se puede usar el arborio y el maratelli que se cultiva en Aragón. Son los tipos de granos de arroz más típicos para hacer risotto, pertenecen a la familia japónica. El caldo es importante que esté caliente, siempre caliente y en ebullición. Debemos añadirlo gradualmente, es decir cada vez que el arroz nos lo pida pero siempre antes de que se quede seco. Para mantenerlo caliente tendremos el caldo en una cazuela al lado siempre caliente. Y al principio al añadir el caldo removeremos siempre para que vaya quedando suelto y a la vez cremoso.
dependiendo su tiempo de cocción a la mitad o al final del arroz. Podríamos decir que el arroz es el mana de la gastronomía y de la especie humana, que los cocineros hemos sofisticado sus preparaciones adaptando las características de cada variedad a las mejores recetas
Los risottos los podemos elaborar con muchos ingredientes, simplemente cada ingrediente se añadirá de igual forma o
mantecando el arroz, al momento de servir rallaremos un poco de trufa y le añadiremos un chorrito de aceite. El
La sopa de sake y chocolate blanco: Calentar la nata a 100º, añadir el chocolate blanco y cocer dos minutos. Sacar del fuego y remover bien para integrar bien todo el chocolate, a continuación agregar la leche fría y el sake. Por último le ponemos el yogurt y batimos hasta que la sopa quede homogénea. Reservamos fría. José Miguel Giménez, jefe de cocina del restaurante La Torre Plaza,
punto del arroz debe ser cremoso y al dente, el punto de sal también debe ser suave ya que el queso le aporta salinidad.
Ensaladas de arroz Un apartado muy importante en la gastronomía del arroz en la época estival son las Ensaladas de Arroz. Son una opción sana para elaborar un “primer plato” o “plato único” rápido, refrescante
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Los ingredientes seleccionados para el tipo de arroz que vayamos a elaborar debemos tener en cuenta el tiempo de cocción de los mismos en relación con el tiempo que le cuesta cocerse al arroz. Por ejemplo, si el arroz va a ser con conejo de monte deberemos cocinar el conejo previamente con el sofrito para que cuando echemos el arroz sólo le falte el tiempo que tarda el arroz en hacerse. Los cocineros le llamamos marca a ese preparado previo. Por el contrario cuando los ingredientes son pescado y marisco debemos tener en cuenta lo contrario, el poco tiempo que necesitan cocinarse en relación al arroz. En este caso debemos pasarlos por la paella ligeramente para que desprendan su sabor y retirarlos, añadiéndolos más tarde en función del tiempo que le reste en hacerse el arroz. Destacar la importancia de hacer un buen caldo o fumet con la morralla, espinas, cabezas de pescado y marisco, como hemos dicho antes para que el arroz absorba el sabor y el pescado y marisco no se pase.
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y nutritivo. Una de las razones por las que tienen tanta aceptación es que el arroz es un cereal con sabor neutro, lo que lo convierte en un ingrediente versátil. Eso sí, la manera de cocerlo, así como la combinación acertada de los ingredientes y de las salsas de acompañamiento, son las claves para atinar en la elaboración de la receta.
Lo bueno de las ensaladas es que admiten casi cualquier ingrediente, así que si no disponemos de alguno de los que podemos encontrar en cualquier receta, no importa, puede ser sustituirlo por cualquier otro similar. Yo diría que se podrían agrupar las ensaladas de arroz en los mismos grupos
que tenemos establecidos para los arroces en paellera. Quiero decir que las recetas de ensaladas de arroz tienen infinidad de posibilidades, de pescado, marisco, mixtas, verduras, de carne de diferentes clases, escabechados, aves y además. Con una elaboración adecuada también pueden ser actas para celiacos y otras intolerancias.
Ingredientes
Congedus
Para hacer una buena ensalada de arroz necesitaremos entre 60 y 80 gramos por persona, también dependerá de las cantidades de ingredientes que le acompañen y del aliño que decidamos. Comenzamos cociendo el arroz. Es preferible usar arroz de grano largo, tipo basmati o jazmín, pues es más aromático y sus granos sueltos son muy agradables para ensalada, pero se puede usar cualquier otro tipo de arroz si no se dispone de este, siempre teniendo en cuenta el tiempo de cocción de cada variedad, yo siempre recomiendo un par de minutos menos del tiempo estimado. Una vez cocido, lo enfriamos bajo el agua del grifo y lo escurrimos bien, comprobando que queda bien suelto, no apelmazado. Mientras se cuece el arroz, aprovechamos para ir preparando los ingredientes que hayamos decidido que acompañaran al arroz.
Aliños y Vinagretas (Postre de mango y arroz, relleno de frambuesa con crujiente de arroz bomba, calidad val del falco y helado de yogurt y frutos rojos) Ingredientes: mango maduro, arroz bomba, val del falco, frambuesa, azúcar, agar agar, helado de yogur y frutos rojos y aceite (para freir) Elaboración: En un recipiente ponemos el arroz con agua en una proporción de cinco a una , cuando el arroz esté cocido y pasado de punto trituramos y conseguimos una pasta de arroz que reservamos una parte y el resto ponemos a deshidratar en capas finas, a una temperatura constante de 60º, cuando tengamos unas láminas secas y duras reservamos. Pelamos el mango y troceamos, trituramos y pasamos la pulpa por un chino, la crema resultante juntamos con la crema de arroz y el agar agar reservamos. En un recipiente ponemos la frambuesa y el azúcar y la confitamos, cuando la tengamos dejamos enfriar y reservamos: En un molde cubrimos de la crema de mango y arroz y en el centro ponemos la confitura de frambuesa y terminamos de cubrir con la crema de mango dejamos enfriar. En un recipiente ponemos el aceite y cuando alcance una temperatura de 180º freímos las láminas de arroz deshidratado que se quedara como una corteza de jamón frita pero más quebradiza Montaje: Ponemos nuestra corteza de arroz y sobre esta el helado y a un lado el pastel de mango Pedro Marín, El Foro
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Casi todos los aliños y vinagretas ligeras pueden servir para aderezar una ensalada de arroz. Lo mejor es que se intente evitar las salsas más pesadas (roquefort o de queso, por ejemplo). Le van muy bien también la vinagreta de soja, las mayonesas aligeradas y la salsa de yogurt. Para prepararlas, picar los ingredientes menuditos, después los mezclas todos y debemos poner siempre el arroz al final para evitar el manipulado del grano cocido. Lo mejor es aderezar con la vinagreta al momento de servir. Hay ingredientes muy húmedos (tomate, piña, naranja…) que se tienen que escurrir muy bien antes de añadir a la ensalada porque pueden estropear el resultado por el exceso de líquido que pueden desprender. Otro grupo de aliños a las ensaladas de arroz, podría ser la mahonesa aclarada o con kétchup, también llamada salsa rosa, que le añadiríamos un poco de zumo de naranja y unas gotas de coñac. Y la salsa de yogurt, mezclamos 1 yogur natural entero con el zumo de 1/2 limón, sal, pimienta y aceite de oliva, y un puñado de eneldo. Batimos bien y podemos aligerar con nata líquida o mayonesa clarita.
Arroz de Autor
Pionero en el Cultivo y El sector trufero europeo debate en Zaragoza Comercialización de Arroz en Aragón El Palacio de Sástago de la Diputación de Zaragoza ha sido el escenario el pasado 11 y 12 de febrero de TRUFFORUM, encuentro internacional que ha reunido a representantes del mundo de la trufa a nivel internacional.
Nuestros arroces: Bomba Trufforum, ideado desde la Agrupación EuropeaSenia-Bahía de Cooperación Territorial “European Tipo Mycological Institute” (AECT-EMI), surge con el objetivoExtra de promocionar el uso Redondo responsable de las trufas europeas en los hogares y restaurantes, sensibilizando a los Redondo Especial consumidores sobre los distintos orígenes de las trufas europeas. Las distintas especies Carnaroli de trufas europeas y cómo distinguirlas de las trufas Risotto asiáticas menos valoradas. Especial Las diferencias entre las trufas europeas y los aromas sintéticos de imitación. La Basmati importancia del control de la calidad para evitar fraudes. Los modos de uso más Sushi adecuados en la cocina y en la gastronomía para disfrutar de todas sus auténticas Integral cualidades y también el micoturismo en
los territorios europeos de la trufa: sus hábitats, sus truficultores, sus ferias, sus restaurantes especializados, En esta primera cita han estado responsables de Federación Europea de Truficultores, Federación Española de Truficultores., Federación Francesa de Truficultores, Federación Italiana de
Truficultores, Asociación de Truficultores de Soria, Asociación de Truficultores de Teruel, Asociación de Truficultores de Cataluña, Asociación de Truficultores de Zaragoza, Asociación de Truficultores de Huesca, Asociación de Truficultores de Perigord y de la Asociación de Truficultores de Lot.
Teléfono contacto: 609 653 103 correo: productosdeautor@movistar.es web: www.valdelfalco.com
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VAMOS, CHAVALES!!!
HablanDO SOMONTANO presenta ideas innovadoras para reforzar la marca
Que no nos vengan con milongas de que los jóvenes no beben vino porque es una bebida de padres, porque no tienen ni idea y para disfrutarlo hay que ser un entendido, porque es caro o porque prefieren alcoholes de más graduación para ponerse finos. Tururú. La juventud no bebe porque no quiere y punto. Cuando hace tiempo el mensaje que les llegaba era totalmente erróneo –de ahí que el propio sector se pusiese las pilas de forma inminente- era normal que un veinteañero saliera despavorido cuando oía hablar de vino. Sumiller, aromas, protocolo, formalidad y demás historias le intimidaban una barbaridad. Pero de un tiempo a esta parte las propias bodegas y los propios consejos reguladores se han esforzado muchísimo en simplificar la transmisión del mensaje dejándolo en un escueto y rotundo “el vino mola”. Será porque no tienen ocasión de aproximarse a él. Madre mía. Aquí mismo, en Aragón, se le sirve en bandeja insistentemente. Cada vez se organizan más eventos que les van al pelo, ya no son prescriptores entradicos en años los que los abanderan, ya se ruega informalidad a grito pelado… pero nada. No beben vino porque no les da la gana. Porque oportunidades se ofrecen y en muchos casos se ajusta la imagen y el mensaje a su perfil. Sin embargo, héte tú aquí el chiste, hay un momento divino, un flash, que les despierta su interés. Una quedada en casa del colega que acaba de alquilarse un piso, una cena con tu nueva pareja, un detallito más fino que no una botella de las que antes pimplaban en el parte, una escapada grupal de fin de semana… siempre hay una primera vez en la que conectas con el vino.
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Yo recuerdo cuándo fue la mía. No sé qué vino era pero me acuerdo del momento, de la compañía y del lugar. A mí me sedujo. Y espero que se suceda en esos miles de jóvenes que se están perdiendo un mar de placer, aprendizaje y disfrute, siempre con moderación. Se rompe una lanza a favor del sector, que continúa devanándose los sesos para darles en el clavo, y se espera pacientemente el desembarco de toda esa gente que, todavía, no se ha dado cuenta de que el vino es un puntazo.
El Consejo Regulador de la DO Somontano celebrabó el pasado jueves, 9 de mayo, el II Encuentro HablanDO SOMONTANO con el fin de fortalecer las alianzas entre sus bodegas y presentar las principales acciones de promoción que está desarrollando este año como campaña “Denominaciones de Origen de Europa, mucho más que un lugar” promovida con la D.O. Jamón de Teruel y cofinanciada por la UE durante el trienio 2018 - 2020. Esta segunda edición ha consolidado este espacio de encuentro del Consejo Regulador y sus bodegas como un referente para ellas y ha reforzado las estrategias de comunicación y posicionamiento que se están implementando desde el Consejo Regulador. Con los resultados del primer año de campaña, el Consejo Regulador ha detallado el calendario 2019 y todas sus acciones presentando, entre ellas, propuestas innovadoras que ya se pusieron en marcha en 2018 como el “Primer Drunch con D.O.” y otras que se iniciarán en el segundo semestre del año vinculando a las dos denominaciones de origen a sectores como la moda con la organización de la “Semana Fashion D.O.”.
Éxito de participación en ´Jornadas “Wine Women experience”
Las XV jornadas de enología, organizadas por el Instituto Joaquín Costa de Cariñena, han estado dedicadas, sin duda, al papel de la mujer en el mundo del vino. Para ello, han contado con siete reconocidas profesionales del mundo del vino en Aragón, que han contado sus experiencias ante más de un centenar de personas. Las “Wine Women Experience” tuvieron lugar el pasado 9 de mayo en el Hotel Silken Reino de Aragón de Zaragoza. Asimismo, se ha presentado el proyecto de innovación educativa “El fomento del empoderamiento de la mujer en la industria del vino”. Esta iniciativa se ha llevado a cabo para, según los responsables del Departamento de Industrias Alimentarias – Enología del IES Joaquín Costa: “promover el acceso de las alumnas que estudian los ciclos de Vitivinicultura al día a día del trabajo de las mujeres en el sector vitivinícola.
Multitudinaria XV Muestra de Garnachas en el Museo de Zaragoza
La XV edición de la Muestra de Garnachas del Campo de Borja ha sido un éxito de participación, congregado en el patio del museo a cientos de profesionales de la vitivinicultura, periodistas especializados, hosteleros, aficionados al vino.
la “colaboración mutua y la simbiosis magnífica” que existe entre la DOP Campo de Borja y la asociación de hosteleros, “que da lugar a iniciativas como esta, pero también como el Certamen Gastronómico, Pilar Gastro Week o Gastropasión”.
La muestra, que se celebró el pasado 30 de mayo, ha sido “el eje de todas las actividades de promoción que organiza la denominación a lo largo del año”, según manifestó Eduardo Ibáñez, presidente del Consejo Regulador. Además de la Muestra de Garnachas, desde el día 27 y hasta el domingo 2 de junio, 32 restaurantes de Zaragoza han participado en la X Semana de la Garnacha, en colaboración con Horeca Restaurantes. Su presidente, Luis Vaquer, puso en valor
Bodegas y catas Las nueve bodegas de la DOP Campo de Borja participantes: Ainzón, Alto Moncayo, Aragonesas, Bordejé, Borsao, Pagos del Moncayo, Picos, Román y Ruberte, además de la invitada especial, Vins du Rousillón, han dado a catar sus “garnachas de oro” en los stands dispuestos en el claustro del museo.
Las bodegas de Aragón consiguen 62 medallas en el Mundial de Bruselas Las bodegas de Aragón han conseguido un total de 62 medallas en la última edición del Concurso Mundial de Bruselas, celebrada del 3 al 5 de mayo en Aigle (Suiza). De ellas, dos son gran oro, la máxima categoría del certamen, 28 son de oro y 32 de plata. Las bodegas aragonesas han elevado el listón de su participación en 2018, en que consiguieron 35 medallas.Las medallas gran oro han sido para los vinos Grillo 2011, de Bodega El Grillo y la Luna, de Barbastro (D. O. Somontano) y para el rosado joven 1428 Syrah, de Bodegas Niño Jesús, de Aniñón (D. O. Calatayud). En cuanto a las de oro, la bodega que lidera el ranquin es Care, de la D. O. Cariñena, que ha logrado este galardón en cuatro vinos: Tinto Roble 2018, Garnacha Nativa 2017, Finca Bancales 2015 y Rosé Solidarity 2018. Bodegas Aragonesas, de la D. O. Campo de Borja, se trae tres medallas de oro: Galiano 2013, Garnacha Centenaria 2018 y Solo Syrah 2018. En la misma D. O., Bodegas Alto Moncayo consigue otros tres metales dorados con Veraton 2016, Alto Moncayo 2015 y Aquilon 2014. En Campo de Borja, también ha conseguido oro el vino Palmeri Navalta 2015 (Bodega Palmeri Sicilia).
Vero), Sommos Varietales Tinto 2017 (Bodega Sommos), 12 Lunas Tinto 2016 (El Grillo y la Luna), Laus Rosado 2018 (Bodegas Laus) y EnateMerlot-Merlot 2015 (Bodegas Enate). Para la D. O. Calatayud se van dos oros con los tintos 1428 Garnacha Syrah 2015 (Bodegas Niño Jesús) y Oro Negro 2016 (Belgische Vinos); para el Bajo Aragón dos, con Magalia Tinto 2016 y Magalia Selección 2016 (Magalia Maella), y para Vinos de la Tierra Ribera del Queiles una con Guelbenzu Evo 2013 (Inversiones Vitivinícolas). España lidera la clasificación del Mundial de Bruselas, con 626 medallas, la mayoría de las cuales fueron otorgadas a vinos de la región de Castilla y León y Rioja. La tempranillo, con 265 medallas, es todavía la estrella de la competición, aunque se nota un creciente protagonismo de las variedades garnacha (72) y verdejo (27). Fuente: J.L. Solanilla
Para la D. O. Cariñena, se van los siguientes oros: Particular Garnacha Old Vine 2016 (Bodegas San Valero), Esteban Martín Tinto 2018 (Bodegas Esteban Martín), Barón de Lajoyosa 2010 (Bodegas Ignacio Marín), y Monasterio de las Viñas Reserva 2015 y Monasterio de las Viñas Gran Reserva 2013 (Grandes Vinos). La D. O. Somontano consigue medallas de oro con Montesierra Tinto 2018 y 3404 Tinto 2018 (Bodega Pirineos), Blecua 2011 (Viñas del
Bodegas Aragonesas presenta el Coto de Hayas Verdejo Bodegas Aragonesas sigue ampliando su oferta de vinos. Esta vez en blancos y, en concreto, procedente de la variedad verdejo; Coto de Hayas Verdejo, que fue presentado en sociedad recientemente, en un multitudinario acto que se celebró en el complejo hostelero zaragozano Aura. Alrededor de 500 invitados pudieron degustar el Coto de Hayas verdejo 2018, en un acto que contó con la presencia del presidente de la bodega, Jesús Sanmartín, el director general, Enrique Chueca, y el resto del equipo técnico y comercial de la Bodega. El Coto de Hayas verdejo es de vendimia nocturna, de madrugada, aprovechando la temperatura más baja del día para conservar el fruto lo más fresco posible, con una graduación 12,5% vol. En su nota de cata presenta un bonito color amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpios y brillantes. Sus aromas son de intensidad alta y se enmarcan en el perfil típico de la variedad, con notas de frutas tropicales, cítricos, flores blancas, notas de laurel, hinojo y plantas aromáticas de monte bajo. Sin embargo, no es el verdejo típico y estándar, sino que tiene una personalidad muy definida. En la boca es fresco, con untuosidad y buena acidez que hace que el vino sea equilibrado, frutal y muy largo.
La DOP Cariñena celebra “El Festival de las Piedras” La Denominación de Origen Protegida Cariñena celebra a lo largo de junio, con la colaboración de la Asociación de Restaurantes Horeca Zaragoza, la primera edición del Festival de las Piedras, una original campaña de promoción de sus vinos que fusiona dos exitosos eventos anteriores, Sorpresas en el Restaurante y el Salón del Vino de las Piedras, para animar a los consumidores a descubrir el trabajo actual de sus bodegas de la mano de la gastronomía y la música. Botellas, cenas para dos, viajes a Estocolmo y Liverpool y hasta el peso de uno de los participantes en vino son algunos de los premios. Mil afortunados tendrán además la posibilidad de participar en las dos degustaciones exclusivas y especiales, amenizadas con actuaciones en directo –“El Vino de las Piedras suena a música”-, con las que se cerrará la campaña.
Pero en esta ocasión se amplía notablemente su duración y número de establecimientos. Son 16 los días (por primera vez también entre semana) y 15 los restaurantes para participar en el Festival de las Piedras. Los establecimientos hosteleros, la mayoría de ellos presentes ya en las anteriores campañas, son: +Albarracín, Casa Lac, D’Arte, El Cachirulo, El Candelas, El Chalet, El Foro, La Matilde, La Rinconada de Lorenzo, Los Xarmientos, Novodabo, La Parrilla de Albarracín, Quema, Teatro Principal y Tulú. Las bodegas de la D.O.P. Cariñena que colaboran son Esteban Martín, Hermanos Torcal, Paniza, San Valero, Solar de Urbezo, Covinca y Grandes Vinos. www.elvinodelaspiedras.es/festivaldelaspiedras
El Festival de las Piedras ha sido presentado recientemente por el presidente de la Denominación de Origen Protegida Cariñena, Ignacio Casamitjana; el director de Comunicación y Marketing de la D.O.P. Cariñena, José Luis Campos, y el presidente de la Asociación de Restaurantes de Zaragoza (Horeca Zaragoza), Luis Vaquer. Hasta el 16 de junio, los clientes de los 15 restaurantes zaragozanos participantes que acompañen su comida o cena con El Vino de las Piedras (la marca con que se conocen todos los vinos de Cariñena) tendrán un regalo seguro al desvelar su tarjeta rasca: una botella de vino o una entrada doble para una de las dos degustaciones que se celebrarán en la Multiusos del Auditorio de Zaragoza, el día 28 amenizada con la banda de tributo a Abba, y el día 29 con Abbey Road, banda de tributo a The Beatles. La primera parte del Festival de las Piedras mantiene un paralelismo con la anterior campaña de Sorpresas en el Restaurante, que durante tres ediciones reunió a más de 20.000 participantes y repartió más de 6.000 regalos. Como en aquella, se premia a los clientes de restaurantes que mariden su comida o cena con los vinos propuestos por las bodegas de la D.O.P.
Cerca de 2.000 personas, en la semana de los vinos de la DOP Calatayud en el mercado gastronómico de Puerta Cinegia
Cerca de 2.000 personas han pasado por “La Semana de los Vinos de la DO Calatayud” en el mercado gastronómico de Puerta Cinegia, celebrado del 13 al 19 de mayo. Esta ha sido la tercera edición de la Semana de los Vinos de Calatayud en el mercado de Puerta Cinegia Gastronómica, cuya celebración ha contado con una buena acogida del público, que ha consumido alrededor de 2.000 copas de vino. Además, lo largo de la semana se han ofrecido propuestas especiales en las que se han combinado tapas y vinos de Calatayud a precios populares, así como conciertos de música en vivo y sorteos de lotes de vino entre los consumidores.
Desde el Consejo Regulador se valora muy positivamente los resultados de esta tercera edición, que ha servido para que el público zaragozano conociera y probara vinos de alta gama premiados internacionalmente a precios asequibles y maridados con la gastronomía de Puerta Cinegia. La semana comenzó con una cata de presentación, orientada a medios de comunicación especializados y profesionales del sector, para la que se eligieron seis de los vinos premiados con medalla de oro en el reciente concurso internacional “Garnachas del Mundo”, mientras que una selección más amplia ha estado a disposición del público en el mercado gastronómico a lo largo de toda la semana de promoción.
SAPHA 2019. CLASIFICACIONES DE LOS CAMPEONATOS DE MAÎTRES Y BARMAN DE ARAGON 2019 Los colaboradores, entre otros muchos, Grandes Vinos, Alda, Freixenet, Coca Cola, Schweppes, Monin, Real, Bodegas Carlos Valero, Frucosol, Bodegas Javier con González Byass y Care, AJ Cash, Ricma, Sogima Vestuario, Vichy CatalánGrupo Premium Mix, , Tellsa, Comercial Dosher, A.J. Kitchen, Zadibe, Pernod-Ricard, Marie Brizard, asociación de comercio justo, etc Las escuelas de hostelería de Aragón, encabezadas por la de Miralbueno, San Lorenzo en Huesca, Ntra. Sra. de Guayente, el Ies Joaquín Costa de Cariñena con su módulo de elaboración de Vinos y licores. Otros centros de formación privados como el de Glorimar también han acudido a visitar con sus alumnos el salón SAPHA y a participar de los concursos de maîtres y de cocteleria. Todos ellos han colaborado y dinamizado el evento con su presencia. Este año y como novedad se celebró el día 9 de mayo en las instalaciones del Ies Miralbueno el Campeonato de cocteleria de Aragón clasificatorio para el nacional de Pamplona y también el concurso de gin & tonic by Schweppes para alumnos de escuelas de hostelería. La Junta Directiva quiere agradecer y felicitar a todos los participantes y vencedores de las diferentes pruebas y categorías y desearles la mejor de las suertes en campeonatos nacionales en los que van a representar a Aragón. Las Asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón han llevado a cabo conjuntamente por cuarto año consecutivo uno de los eventos gastronómicos más importantes que se realizan en nuestra comunidad autónoma. La cuarta edición del SAPHA (Salón de los Profesionales de la Hostelería de Aragón) ha vuelto a ser un rotundo éxito de público y de marcas colaboradoras, cerca de 50 firmas se dieron cita los días 13 y 14 de mayo en los salones del complejo AURA. Hay que decir que el cambio de marco ha sido todo un éxito y que tanto las firmas expositoras como el público asistente ha alabado la nueva ubicación y el buen hacer del equipo de profesionales del AURA , encabezados por Iván Acedo, al que agradezco desde está pagina su predisposición y apoyo.
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Los patrocinadores: Turismo del Gobierno de Aragón, Cafés el Criollo, Bardinet, Bacardi, Makro, Grupo La Zaragozana, Horeca Restaurantes y la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y provincia.
CLASIFICACIONES CAMPEONATOS OFICIALES DE MAÎTRES Y BARMAN DE ARAGON
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The new deal Las pistas de lo que los partidos políticos piensan y dicen sobre el turismo y la gastronomía en Aragón, para los próximos 4 años.
Programa, programa y programa, decía un veterano político español. ¿Qué quería señalar con esta repetición? Algo simple: que, por encima de los eslóganes y el ruido de las campañas, estaba el programa electoral. Es decir, el contrato que los partidos políticos establecen con la ciudadanía. ¿Cuáles son los elementos más significativos que podemos encontrar en materia de turismo y gastronomía en los programas electorales de los partidos políticos en Aragón? Si nos damos una vuelta por las propuestas electorales, encontramos que el PSOE, entre otras medidas, plantea un Impulso de Dinópolis con su Plan Estratégico para su ampliación y para recibir 200.000 visitantes anuales, así como la construcción de la nueva Escuela de Hostelería en Zaragoza, con un programa piloto de calidad alimentaria y productos autóctonos. El PP, por su parte, pretende
priorizar la calidad turística estableciendo líneas de ayuda a la financiación de proyectos de mejora. Una especie de Plan Renove para las instalaciones turísticas destinado a la reforma, modernización y adaptación para las personas con discapacidad. Por lo que respecta a Ciudadanos, señalan la creación de una “Tarjeta Turística Cultural” que integre toda la oferta cultural, patrimonial y turística de nuestra comunidad y que cuente con diferentes servicios, ventajas y ofertas. Podemos-Equo, en un enfoque de fondo distinto al de los principales partidos (que optan por amplias intervenciones en las estaciones), resalta que pretende potenciar los recursos turísticos alternativos a la nieve en las zonas de montaña, mediante la creación de oferta cultural y deportiva alternativos al esquí en las temporadas de invierno con poca nieve o climatología adversa para estas actividades. Izquierda Unida subraya que el turismo debe concienciar sobre los problemas ambientales y los del consumo responsable, vinculando el propio desarrollo turístico a las infraestructuras y servicios públicos necesarios (comunicación, alcantarillado, agua potable, servicio de recogida y tratamiento de residuos…). Por su parte, Chunta Aragonesista
indica que, si gobiernan, revertirán todos aquellos lugares que fueron expropiados para aprovechamientos hidroeléctricos y que siguen en manos de la Confederación Hidrográfica del Ebro y de empresas eléctricas y ponen el ejemplo de Jánovas. En lo que se refiere al PAR, propone la creación de un Centro de Investigación e Innovación en Turismo encargado del desarrollo de iniciativas de I+D+i que apoyen al sector; fundamentalmente a pymes, microempresas y profesionales del sector en nuestra comunidad autónoma. Son, en cualquiera de los casos, unas pinceladas de lo que piensan los partidos sobre el turismo en Aragón. Leídas estas y el resto de las propuestas de cada formación política, cabe pensar lo bueno que sería la unión de muchas de ellas, pues hay buenas ideas en todos y cada uno de los programas. Programas que, por cierto, no aparecieron en las webs de muchos partidos hasta pasada una semana de campaña. Algo extraño, si lo que desean es que nuestro voto sea un acto maduro, meditado y realizado mediante un análisis de lo que pretenden hacer en esta legislatura que empieza.
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Cuando lean esto, la suerte estará echada. Como Julio César al cruzar el Rubicón con sus legiones, alguien pasará el Ebro para tomar posesión del cargo de presidente/a del gobierno de Aragón y de alcalde o alcaldesa en la ciudad de Zaragoza y en el resto de los ayuntamientos.
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Próximos cursos gratuitos dirigidos a trabajador@s de hostelería
La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), está impartiendo el nuevo Plan de Formación en Hostelería, dirigido prioritariamente a trabajadores y empresarios del sector (incluido autónomos). Los cursos que a continuación te presentamos, son presenciales prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo. Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo en el sector de la Hostelería en el momento de iniciar la formación.
UTILIZACIÓN CULINARIA DEL ARROZ (35 Horas)
COCINA PARA CELIACOS (35 Horas) Fechas de impartición: Del 3 de julio al 1 de agosto. Horario: Miércoles y jueves de 17.00 a 20.30 horas Modalidad: Presencial
GESTIÓN DE DEPARTAMENTOS DEL ÁREA DE ALOJAMIENTO (120 Horas) Fechas de impartición: Del 20 de agosto al 20 de septiembre. Horario: De lunes a viernes de 9.00 a 14.00 Modalidad: Presencial
Fechas de impartición: Del 12 de junio al 11 de julio. Horario: Miércoles y jueves de 17:00 a 20:30 horas.
Información e inscripciones:
Modalidad: Presencial
C/Perpetuo Socorro, nº 11, local.
ACCIONES COMERCIALES Y RESERVAS (150 Horas)
TF: 976.38.60.69
Fechas de impartición: Del 24 de junio al 2 de agosto. Horario: De lunes a viernes de 9.00 a 14.00 horas Modalidad: Presencial
PLANIFICACIÓN DE MENÚS Y DIETAS ESPECIALES (20 Horas) Fechas de impartición: Del 25 de junio al 23 de julio.
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Horario: Martes de 16.30 a 20.30 horas Modalidad: Presencial
Email de contacto: formacion@horecazaragoza.com
gestion@horecazaragoza.com
Hoteles inolvidables
El Grupo BSV abre un hotel de cuatro estrellas en Cariñena Bodegas San Valero, a través de su filial Tierra de Cubas, impulsa un coqueto hotel con encanto de cuatro estrellas ubicado a escasos metros de la propia bodega. Inaugurado recientemente, el hotel dispone de cinco suites de 60 metros cuadrados cada una, así como una adaptada para personas de movilidad reducida. Con la puesta en marcha del hotel, el Grupo BSV contribuye a optimizar los servicios enoturísticos de la D.O.P. Cariñena. Es el único en su categoría de toda la “Ruta del Vino de las Piedras”, con el que se pretende dar un nuevo impulso al sector turístico en el Campo de Cariñena El proyecto inicial consistente en dotar de un mayor servicio a la “Ruta del Vino de las Piedras” ve la luz tras la inauguración a cargo de los máximos dirigentes del grupo vitivinícola aragonés. El único cuatro estrellas del Campo de Cariñena ya ha iniciado su andadura ofreciendo, dentro de cada reserva, una botella de Cava Particular Blanc de Noirs de bienvenida, visita guiada a la bodega, parking y desayuno buffet mediterráneo. De igual forma, el cliente recibirá información de todas las actividades que pueden realizarse en el Campo de Cariñena, así como las que están auspiciadas por la ruta del vino.
Tanto para José Antonio Ruíz, presidente, como para el nuevo director general, Ignacio Pastor, esta puesta de largo supone un punto y aparte en el sector enoturístico de la provincia de Zaragoza y, por ende, en los distintos territorios vitivinícolas de Aragón.
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Con esta inauguración el Grupo BSV incrementa sus servicios y posibilita dormir en una bodega siendo una de las pocas opciones que existen en la comunidad autónoma aragonesa.
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HOSTAL MARS, UN ALOJAMIENTO CON HISTORIA
Hostal MARS, antigua fonda “La Buena de Dios”, casa fundada en 1869, lugar de parada de célebres personajes de nuestra historia fue rehabilitada y convertida en Hostal MARS en el año 1987, ofreciendo al cliente un ambiente acogedor y familiar. Allá por el año1965, tal como nos cuenta “la Vanguardia Española” en uno de sus viajes por la raya de Cataluña y Aragón, ya era un lugar emblemático, recomendado para todos aquellos viajeros que llegaban a estas tierras de la Ribagorza Oriental. En Benabarre, la buena de Dios se escribe Con mayúscula y entre comillas: «La buena de Dios». «La buena de Dios* es una fonda muy apañada, y seguramente la más antigua de la comarca, porque en la fachada, en grande » letreros borrosos, aún puede leerse: «VIAJEROS, CARRUAJES. FONDA DE LATORRE. LA BUENA DE DIOS» Actualmente el establecimiento ha pasado de ser “La Buena de Dios” a Hostal MARS, y no solo ha cambiado de nombre también ha ampliado sus instalaciones con el objetivo de ofrecer a sus clientes amplias y modernas habitaciones reformadas recientemente, una
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cafetería y un restaurante con dos salas donde se combina tradición y modernidad, reflejo de una cocina casera y de autor, donde el cliente podrá degustar las delicias de una gastronomía muy cuidada. En su restaurante es muy recomendable degustar los platos recuperados de la tradición local, la “Olla de Benabarre “y el “Bacalao a la Benabarre” así como otros tos con un toque más actual como los hojaldres de queso y de foie y algunos postres elaborados con productos autóctonos , donde toma importancia el queso y el azafrán de Benabarre. En el año 2002 el Hostal Mars amplió su oferta turística con un pequeño y céntrico hotel, Hotel Casa Carmen en el que el turista o viajero de paso encontrará todas las comodidades y tranquilidad necesarias para el buen descanso. El lema de la familia MARS sigue siendo que el cliente salga satisfecho de su casa, y para ello ponen todo su interés en el trabajo y en el trato con cada uno de sus clientes.
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El Restaurante Piscis (Monzón) con su tapa “Lingote de cordero con trigo, setas y verduras”, ganador del Concurso Tapas de 10 de la Comarca Cinca Medio Javier Martinez
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Ya se conocen los resultados del Concurso Tapas de 10 de la comarca del Cinca Medio que se celebró el pasado 27 de marzo en las instalaciones del Grupo Más Farré de Monzón, donde se reunió el jurado formado por profesionales y amateurs del sector, asociación de Celiacos de Aragón. En la cata a ciegas realizada por el jurado, destacó sobre todo el alto nivel y la calidad en la elaboración de las tapas así como el esmero y originalidad en las presentaciones de las mismas. La votación secreta del jurado ha hecho que el Lingote de cordero con trigo,setas y verduras del Restaurante Piscis de Monzón se alzase con el primer premio del concurso Tapas de 10 del Cinca Medio premio patrocinado por la Asociación provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, dotado con un bono para asistir a todos los talleres gastronómicos de la próxima edición, valorado en más de 500 euros. Asimismo, acudirá como representante de la Comarca de la Ribagorza en el Concurso Provincial de Tapas de 10 que se celebrará en la bodega Viñas del Vero durante el mes de Junio. Calabaza de queso de Fonz El segundo premio, patrocinado por Viñas del Vero ha sido para la tapa “Calabaza de queso de Fonz y trucha imperial” del Restaurante Acapulco de Monzón, tapa que también ha sido elegida como al mejor tapa “Apta para celiacos”. El tercer premio, Edición de revistas y publicaciones patrocinado por Mahou- San Miguel ha sido para la tapa “De la Abuela a la mesa”, del Café Bar La Organización de eventos Mayor de Alcolea de Cinca. Y el cuarto premio, patrocinado por Coca Cola, ha sido para la tapa “Por nuestros montes las sardinas tralará…” del Asesoramiento de comunicación a empresas e instituciones Restaurante Hostal El Portal de Alcolea de Cinca.
Empresa aragonesa de comunicación bilingüe
La mejor tapa elaborada con productos del Cinca Medio ha sido para la original elaboración del Restaurante El portal de Alcolea de Cinca que con su “Thernaskito” se ha llevado este premio. Un buen fin de semana para todos los participantes, donde el buen tiempo y la gran calidad de las elaboraciones han permitido que el Cinca Medio se llene de Tapas de 10 y de ambiente de calle. Según datos recabados por la organización se han llegado a vender alrededor de 5.000 tapas.
La organización de este evento cuenta con el patrocinio de Viñas del Vero, Grupo Mahou-San Miguel, Solan de Cabras, Coca-Cola, Ayuntamiento de Barbastro, Comarca de Somontano de Barbastro, C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA - 50011, Zaragoza · Tel. 976 33 57 30 · info@shackletoncomunicacion.com Turismo de Aragón y Gobierno de Aragón.
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El ganador de la tapa popular se dará a conocer una vez hecho el recuento de votos realizados en los establecimientos participantes y a través de la app Tapas de 10.
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Orquídeas y setas, reclamos turísticos primaverales en la Sierra de Albarracín Año tras año aumenta el número de personas que encuentran en la Sierra de Albarracín un excelente destino donde disfrutar del medio natural en época primaveral. El empeño del empresariado turístico serrano, a través de la Asociación que los agrupa, ha logrado que el viajero enamorado de la botánica o la micología, halle en este territorio su paraíso particular convirtiéndose en un cliente fiel durante los meses de mayo y junio. La rica biodiversidad de los Montes Universales se da a conocer gracias a unas jornadas temáticas donde setas y orquídeas se convierten en las protagonistas de la primavera. La localidad de Terriente acogió este año la jornada dedicada a esta variedad botánica con la participación del educador ambiental José Beneito Montagut. En el mes de junio las orquídeas ceden su protagonismo a las setas. Ródenas y Tramacastilla serán
la sede de las Jornadas micológicas de la Sierra de Albarracín, que coincidirán con las Jornadas gastronómicas de las setas de primavera, donde diversos restaurantes de la Sierra, elaborarán menús, tapas con mazuelos, sanjuaneras o la preciada seta de cardo. Responsables de la Asociación de Empresarios Turísticos de la Sierra de Albarracín explican que la filosofía tanto de las jornadas micológicas como de las jornadas de orquídeas es promulgar el valor de los recursos naturales de este territorio, desde un punto de vista sostenible, favoreciendo su conocimiento para una mejor conservación. Por ello los grupos son reducidos, lo que suscita un mayor disfrute de la experiencia por parte de los participantes y un menor impacto en el medio, además se consigue dimensionar las actividades a la oferta turística de los municipios donde se realiza.
Gúdar-Javalambre renovará su Gala de entrega de premios #TeruelSiente imagen digital para mejorar la promoción Teruel celebra el día mundial del Turismo responsable con una gala, celebrada en los Jardines de la Iglesia de San Pedro de la capital turolense. En ella se entregaron los galardones en sus distintas categorías que premiaban el esfuerzo de distintos proyectos y empresas del ámbito del turismo que acreditan un enfoque de negocio sostenible. Un total de 25 entidades optaban a uno de estos premios. Este acto es el inicio de un largo camino de impulso y posicionamiento para convertir al destino Teruel en un Destino de Excelencia al hablar de sostenibilidad y una apuesta firme del sector turístico de la provincia para estos nuevos valores que la sociedad demanda. Durante este periodo y con el acompañamiento de expertos en la materia, se ha trabajado en el enfoque del modelo de turismo provincial ligado a un compromiso con la comunidad internacional a través del cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU.
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La Asociación celebró el pasado mes de mayo su asamblea anual en Mora de Rubielos. Durante la reunión se acordaron las directrices para este año. Entre ellas, la realización de una nueva página web donde la imagen gane protagonismo y permita mostrar tanto la calidad de los establecimientos asociados como la belleza, la riqueza y la singularidad de la comarca de Gúdar Javalambre. Como transmitieron los empresarios participantes en la jornada, casi la totalidad de las reservas que reciben sus establecimientos se realizan por internet, por ello es importante mejorar permanentemente el escaparate digital de la Asociación. En esta misma línea, la entidad quiere fortalecer su presencia en redes sociales y formar a sus asociados para que aprovechen la tecnología para promocionarse. Otra de las novedades de este año será la realización de una publicación turística centrada en el patrimonio agroalimentario de Gúdar Javalambre, su cultura, su producción, su comercialización y las experiencias de agroturismo en la comarca, con el fin de incrementar el gasto medio del turista en este tipo de productos. Otra de las cuestiones abordadas en la reunión fue la situación del Centro de Difusión y Práctica de la Astronomía “Galáctica” en Arcos de las Salinas. ww
CONSULTA JURÍDICA La parte que nadie nos cuenta de las TARJETAS REVOLVING
Lo primero que muchos de ustedes se preguntaran es, ¿qué son las tarjetas revolving? Es un producto financiero que permite fraccionar los pagos y se renueva de forma automática. Se trata de una tarjeta enfocada para la compra de un determinado bien y es ofertada por la propia empresa mediante un acuerdo con una entidad financiera para financiar dicho producto o servicio en concreto, donde el crédito es renovado mensualmente. De cara al consumidor es una forma rápida y fácil de conseguir liquidez, pero lo cierto es que nuestro Tribunal Supremo ya ha llegado a reconocer este producto financiero en determinados casos como una forma de USURA. En primer lugar, los contratos que regulan este producto financiero suelen contener clausulas abusivas, a modo de ejemplo, generalmente los intereses que se fijan para devolver el capital prestado suelen estar muy por encima de los de mercado, normalmente el interés nominal anual es superior al 20% sin contar las comisiones, que además en estos casos suelen ser numerosas. Por otro lado, al renovarse de forma automática muchas personas que tienen estas tarjetas desconocen cuánto les queda por pagar, ya que la sensación en la mayoría de los casos es que, con los pagos efectuados, el dinero prestado ha sido devuelto con creces, pero lo cierto es que la deuda no desaparece, generalmente, cuando el consumidor trata de que le proporcionen esta información se encuentra ante una falta de respuesta o una respuesta tan confusa que no entienden. Por tanto, la sensación generalizada es que se tratan de deudas que nunca acaban y por supuesto, ante un impago por parte del consumidor, este suele sufrir un verdadero acoso por parte de la
constantes y amenazas de embargos. En definitiva, si usted contrató un tarjeta revolving y está en esta situación, busque ayuda profesional, porque en muchas ocasiones estamos ante contratos nulos.
entidad financiera que ha concedido el préstamo, con llamadas
Consúltanos tus dudas legales. HORECA e Ilex Abogados te las resolvemos en menos de 24 horas
Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.
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Patricia Millastre Valencia.
Envíanos éste cupon con tus dudas, vía fax, y en 24 horas nos comprometemos a resolvértelas. 29 Horeca. Paseo Sagasta, 40. 50006 Zaragoza. Fax: 976 215 518
Primer aniversario de Coco y Bibi Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com
JORGE NAVARRO, gerente C/ Andrés Piquer, 8
Coco & Bibi, situado muy cerca de la Universidad de Zaragoza, concretamente en la calle Andrés Piquer, 8, celebra su primer aniversario. Al frente del mismo una pareja de trato muy agradable y con grandes dosis de profesionalidad: Jorge Navarro en cocina y su esposa, venezolana y más concretamente de Caracas, Karla Rodríguez en sala. Jorge lleva en la sangre su profesión de cocinero, ya que ha desarrollado su amplia carrera (pese a su juventud) en restaurantes de Aragón y Cataluña tan importantes como: Rogelios, Sella, Irati (Barcelona), La Bohème, Aragonia Paradís, La Menta (Teruel), Golf Gerona, Pepito Ternera, Campo del Toro, Garum… En el coqueto restaurante Coco & Bibi se ofrece cocina de temporada, con una oferta (junto a su carta) de varios menús. Jorge define su trabajo como ”diferente, vanguardista, pero, con cabeza”. La gran novedad es aportada mediante la introducción de los arroces en sus cartas. Para ello, se desplazó a Zaragoza Salvador Falcó (gerente de arroces Val del Falcó) para asistir personalmente al almuerzo de prensa ofrecido a los medios de comunicación gastronómicos.
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Los cuatro arroces que se pudieron degustar fueron: arroz negro con chipirones, arroz caldoso con bogavante o risotto de hongos y pato. También salió a la mesa una fideuá de gambas y sepia. Fotos y texto: Eduardo Bueso
La razón por la que una está tan buena es la otra.
Ambar recomienda el consumo responsable.
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Foto realizada en la fábrica original de Ambar, Zaragoza, la fábrica de cerveza en activo más antigua de España.
EL VINO DE LAS PIEDRAS
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...Y TERMINA
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EN EL FESTIVAL DE LAS PIEDRAS SALA MULTIUSOS, AUDITORIO DE ZARAGOZA DEGUSTACIÓN DE VINOS Y ACTUACIONES MUSICALES: 28 JUNIO: TRIBUT ABBA 29 JUNIO: TRIBUTO THE BEATLES, BANDA ABBEY ROAD
VINOS EN EL FESTIVAL DE LAS PIEDRAS - UNA BOTELLA DE VINO DE LAS PIEDRAS
Consulta resturantes participantes en: www.elvinodelaspiedras.es
Colabora: A
UNIÓN EUROPEA Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural Europa invierte en las zonas rurales