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Aromas del Somontano
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Miguel Orduna Director
El a p u n t e La presencia de mujeres en la hostelería es el tema principal de este número de verano, que según los datos de la Encuesta de Población Activa (EPA), suponen el 53% del total del empleo en el sector, siendo en el ámbito del alojamiento superior que en el de restauración. Otro de los aspectos que destacamos es las previsiones de ocupación en los establecimientos zaragozanos para el conjunto del verano, que supone en torno al 45%, lo que representan cifras similares al año pasado. En nuestro Cuaderno del Vino hacemos incapie en el gran éxito de la segunda edición de Mujeres Diviñas, con una convocatoria de cerca de 200 féminas que disfrutaron de un acto solidario en torno al vino, así como una iniciativa ecologíca en al alcolera de Cariñena. Concluimos este número con los artículos técnicos de nuestros colaboradores que nos dejan sus reflexiones antes de disfrutar sus vacaciones. Feliz verano!
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
Sumario 04 Nombres Propios • Cumbre de cocineros en Teruel • II Concurso de Ensaladilla rusa • Previsiones ocupación hotelera en Zaragoza • Ambar patrocinador del equipo paralímpico • Jornadas del arroz en El Candelas • Héctor Hernández, pentacampeón barista • Festival de verano en Veruela 10 Reportaje • La mujeres son mayoría en hostelería 13 Actualidad Asociación Horeca Zaragoza • Próximos cursos para trabajadores 15 Cuadernos de Vino • II edición Mujeres Diviñas • Proyecto ecológico en La alcolera de Cariñena • Buena puntación de Alto Moncayo en la Guía Peñín • Buenas previsiones de cosecha en la DO Calatayud
Agosto 2019 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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18 El Jardín de los Sabores Reflexiones de consumo en París: Por Enrique Barrado. 25 - Diálogos de Sala • Comentarios sobre la Sala: Por Carlos Orgaz 26 Actividades en las Asociaciones Provinciales: • Huesca y Teruel 29 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre 30 Concurso Microteatro, Javier Vázquez
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La Torre Plaza gana el II concurso de Ensaladilla rusa de Zaragoza
Cumbre de Cocineros de Aragón en Teruel La Asociación de Cocineros de Aragón
organiza la Cumbre de Cocineros de Aragón que se celebrará el lunes 9 de septiembre en Teruel. Es un congreso organizado por y para cocineros, para analizar y debatir cuestiones como ¿por qué cocinamos lo que cocinamos?, ¿entendemos bien lo del kilómetro 0?, ¿qué entendemos por cocina aragonesa?, ¿cómo influyen las nuevas tecnologías y lo digital en nuestras cocinas?, ¿están en peligro los restaurantes tradicionales por las franquicias o el llamado modelo de restauración organizada? Uno de los principales objetivos de esta cita de los cocineros aragoneses es poner en valor la cocina y a los cocineros turolenses así como sus establecimientos. El programa de la cumbre cuenta con ponencias como la importancia de las frituras en la cocina a cargo de Juan Baseda, director técnico del CRDOP Aceite del Bajo Aragón; una demostración de corte de jamón a cargo de un cortador profesional del CRDOP Jamón de Teruel o la influencia de la digitalización en las cocinas profesionales, entre otras. También se expondrán las primeras líneas de trabajo del nuevo Centro de Investigación y Tecnología Gastronómica, que se pondrá en marcha en el edificio Lo bueno se hace esperar. Dos semanas de
concurso, 41 participantes, más de 10 000 ensaladillas rusas vendidas y un ganador: La Torre Plaza. Este es el balance del “II Concurso de Ensaladilla Rusa de Zaragoza”, unas cifras que duplican a las del año anterior en cuanto a número de establecimientos participantes y que las triplican en cuanto a ventas. A lo largo de estos doce días, cada participante ha vendido una media de 250 ensaladillas. El mercado gastronómico de Puerta Cinegia ha sido testigo de la final de la segunda edición de este certamen, organizado por Enlazarte Comunicación y Zaragoza Plan, que ya se ha convertido en uno de los “más queridos” por el público zaragozano.
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A lo largo de dos semanas, del 4 al 14 de julio, los amantes de este tradicional plato han podido degustar hasta 41 propuestas. El requisito ha sido que todas ellas estuvieran elaboradas con, al menos, un producto “made in Aragón”. Además, también han participado ensaladillas aptas para celíacos. Los organizadores han asegurado que la
calidad y la presentación de cada una de las propuestas ha sido superior a la del año pasado. Durante el concurso, los participantes han cobrado un “precio popular” de 3,50 €, que incluía ensaladilla y vino Alquézar rosado de Bodega Pirineos, cerveza Ambar o el aperitivo francés Lillet. Por otra parte, el jurado profesional ha ido pasando, durante el concurso, por los 41 establecimientos para degustar cada una de las ensaladillas y han sido los encargados de elegir las diez mejores: Buenkerbar, Saucco, La Scala, El Balcón del Tubo, La Ternasca, El Palco de las Esquinas, Mai Tai, La Mancha Brasa, La Torre Plaza y Uasabi. Los premios a repartir han sido los siguientes: 600 € para el ganador, 300 € para el segundo y 150 € para el tercero. Todos ellos han recibido también un plato conmemorativo como establecimientos finalistas de esta segunda edición. Los patrocinadores de esta edición han sido Cervezas Ambar, Bodega Pirineos, Syder, frutas Mené, Makro, Lillet y Montal.
I+D+i de Walqa en Huesca, a cargo de sus responsables Carmelo Bosque y José González. Igualmente se realizará una mesa redonda en la que se tratarán temas de actualidad para los profesionales de la cocina.
Los hoteles de la Provincia de Zaragoza prevén ocupaciones cercanas al 50 % durante el verano procediendo principalmente de Madrid, Cataluña, País Vasco y Valencia, mientras que el 25% de las personas que proceden de fuera del territorio nacional, procederían de Francia, Bélgica , Reino Unido, Alemania, China e Italia. Estos datos, son susceptibles de variación, dado que las reservas y cancelaciones tienen lugar con un corto espacio de tiempo. ULTIMOS DÍAS DE LA OFERTA PROMHOTEL VERANO EN ZARAGOZA de julio y agosto, por lo que por meses en el de julio se estima que el 49,89% de las habitaciones serían ocupadas por los turistas, mientras en el mes de agosto 48,46%.En cuanto al gasto medio, se situaría en 58,93 euros, siendo también mejorado el dato de estancia media que ascendería a 2 días, habiendo sido de 1,6 días en el año 2018.
Se agotan los últimos días para aprovechar la oferta Promhotel Verano en Zaragoza, que tenía por objetivo estimular las visitas a nuestra provincia durante los meses de verano. Hasta el 30 de junio, los turistas podrán beneficiarse de un 10% en estancias que tengan lugar desde el día 21de junio al 23 de septiembre.
El cliente, será principalmente nacional, representando el 75% de las pernoctaciones,
Para mas información, y reservas de la oferta consultar: www.zaragozahoteles.com
Una provincia monumental
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Una vez realizado el sondeo de previsión de ocupación que tendrían durante durante el veranos en los hoteles de la provincia de Zaragoza, se informa que , los alojamientos hoteleros registrarían ocupaciones del 49,17%, siendo un signo de mejora con respecto a los datos obtenidos en el año anterior. En la capital aragonesa, se prevé una ocupación del 51,77%, mientras en el resto de la provincia se situaría en un 46,57%. La encuesta recoge previsiones para los meses
Zaragoza provincia, que no te la cuenten 5
Ambar patrocina al Equipo Paralímpico español La cervecera española más galardonada en el World Beer Challenge 2019
Cervezas Ambar y el Comité Paralímpico
Español anunció el pasado 3 de julio el acuerdo de patrocinio por el que la cervecera apoyará al equipo paralímpico en su camino hacia los Juegos Olímpicos de Tokio en 2020 en el marco del Plan ADOP. El acuerdo que tendrá dos años de duración contará con deportistas de diferentes disciplinas que serán la cara visible del reto paralímpico. Así, como ha explicado Jonathan Stordy, CEO del Grupo Agora (Cervezas Ambar) la cervecera “apuesta por personas que crecen ante la dificultad y son capaces de todo”. “Poder apoyar a los deportistas españoles de élite nos va a hacer soñar a lo grande con ellos”, señaló Stordy en la firma del acuerdo con Miguel Carballeda, presidente del Comité Paralímpico Español quien agradeció el apoyo
de la cervecera “que de esta manera se convierte en el nuevo compañero de viaje del movimiento paralímpico español, en su camino por hacer llegar a la sociedad los valores y los mensajes que tan magníficamente encarnan estos deportistas”. Ambos destacaron los valores y el espíritu común de reto constante para superarse y seguir creciendo, que “nos han llevado a este encuentro en el camino”. Unos valores a los que la nadadora Teresa Perales, y el triatleta Jairo Ruiz pusieron palabras de emoción al narrar su preparación para el Tokio 2010. Mariano Soriano, director general del Consejo Superior de Deportes fue el encargado de cerrar el acto, que contó con la presencia de numerosos deportistas del equipo paralímpico español que quisieron acompañar al nuevo miembro de la familia.
Cervezas Ambar se consolida como la cervecera española con mayor reconocimiento en el World Beer Challenge 2019, con un total de 11 medallas de oro y plata, de las 29 obtenidas por cerveceras de nuestro país. En esta edición, más de 700 cervezas de todo el mundo fueron registradas para participar en el World Beer Challenge 2019. Fueron seleccionadas 488 para pasar a la final, donde solamente 242 cervezas consiguieron llevarse un galardón. Por quinto año consecutivo, Ambar Export se lleva el oro en su categoría y se suman al podio dorado otras cinco variedades de la marca: Ambar 1900, posicionada como una de las 12 mejores cervezas presentadas en los World Beer Challenge de este año; Ambar Especial, que se hace con el primer puesto entre las Lager; Ambar Negra, consigue oro después de la plata en 2018; y otros dos más para las últimas cervezas creadas de la colección Ambiciosas: Ambar Mari Castaña y Ambar Imperial Citrus. Además, Cervezas Ambar ha conseguido llevarse cinco medallas de plata con las variedades Marlen, Ambar Sin Gluten, Ambar Monte Perdido, Ambar Caesaraugusta y Ambar IPA. ganadoras de los World Beer Challenge.
Vuelven las Jornadas del Arroz en El Candelas Un verano más el restaurante Candelas (Maestro Mingote, 3, Zaragoza) celebra las “Jornadas del Arroz”, que se prolongarán hasta el 29 de septiembre. Este restaurante familiar fundado en 1961 tiene como sello de identidad la cocina tradicional aragonesa, con recetas llenas de historia que están presentes en la mayoría de los platos.
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Para estas jornadas, la responsable del restaurante, Ana Abadías, ha preparado un atractivo menú que empieza con un aperitivo de chupito de salmorejo con huevo y jamón y boquerones al Orio de puerros. De entrantes, una ensalada de tomate ecológico con bonito escabechado y a elegir unos caracoles a la antigua, unos pimientos rellenos de manitas y pollos de corral o chipirones a la andaluza. En
cuanto a arroces (arroz Brazal) presentan tres opciones a elegir: caldero de rape, gambas y calamar a nuestro estilo, arroz de callos de Teresa o arroz de longaniza de Melsa de
Graus con setas y jamón de Teruel. Postres y regados con vinos de la Bodega Laus del Somontano. El precio por persona, 28 euros. Foto: Tino Fondevila
La Confederación de Hostelería y Turismo de Aragón presenta el manifiesto “En fiestas, con la hostelería”
Hostelería y Turismo de Aragón- CEHTA, que estáintegrada por las asociaciones del sector más representativas de Huesca, Teruel y Zaragoza, ha presentado el pasado 27 de junio y en las instalaciones de la CEOE Teruel, el manifiesto “En fiestas, con la hostelería aragonesa”. Se trata de un documento constructivo que pretende poner en valor el papel de establecimientos y profesionales del
sector, ante la opinión pública, y pensando en la nueva temporada festiva y estival en las ciudades y pueblos aragoneses. Dicho manifiesto reivindica el papel de la industria hostelera aragonesa. Un sector con más de 39.000 profesionales a disposición de los clientes para dar servicio en 16.000 establecimientos. El manifiesto “en fiestas, con la hostelería aragonesa” se basa en cinco principales apartados: Cuidamos de tus
Amplia participación en el “II Concurso de Ensaladilla Rusa de Zaragoza”
POR NUESTRAS VENAS CORRE KM.0 Todas las propuestas deben llevar, al
menos, un producto “made in Aragón”. Este es el principal requisito que han tenido que cumplir cuarenta establecimientos de la capital aragonesa, para participar en el II “Concurso de Ensaladilla Rusa de Zaragoza”, que se celebra del 4 al 14 de julio. Además, también hay elaboraciones aptas para celíacos. La presentación del II “Concurso de Ensaladilla Rusa de Zaragoza”, organizado por Enlazarte Comunicación, se realizó en Montal, uno de
los establecimientos más emblemáticos de la capital aragonesa y que este año cumple 100 años. Además, Montal también participa en esta segunda edición con una “suculenta” propuesta. Tras una disputada final, formada por siete participantes, el ganador de la primera edición fue el chef Álex Viñal con su “Ensaladilla de cuento”, que se puede degustar en el restaurante Nola Gras. Los patrocinadores de esta ediciónESson CervezasCOMPROMISO Ámbar, Bodega TU ÉXITO NUESTRO Pirineos, Syder, frutas Mené, Makro y Lillet.
Panishop pone en marcha la Escuela Artesana Jorge Rébola Panishop pone en marcha la Escuela Artesana Jorge Rébola cuyo principal objetivo es impulsar y mantener una escuela de panadería ligada a los valores de Panishop de tradición panadera, que sea un referente para profesionales y público en general. Raúl Ruiz será el chef titular además se contará con personal de Panishop y con cocineros invitados.
Panishop es una empresa panadera desde 1902 y su pasión por el oficio desemboca en esta Escuela de Panadería fundada en 1999 y cuyo nombre está muy vinculado a la familia Rébola. La Escuela Artesana Panishop (Escuela Jorge Rébola) está dedicada a principalmente a la formación de panadería. La escuela dispone los materiales didácticos y tecnológicos necesarios para desarrollar talleres y cursos sobre panadería. Cabe destacar la existencia de aulas teóricas, taller-obrador con maquinaria especifica del sector...
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La Confederación de Empresarios de
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Héctor Hernández, el barista con más títulos nacionales para alcanzar mis metas y mis sueños, cada uno de mis compañeros aportaron su granito de arena, yo siempre digo que encima del escenario soy la voz de un gran equipo humano”. Par conclir Héctor añade que “a día de hoy sigo trabajando para ser mejor que ayer, hay muchas personas que me quieren ver en esa final mundial soñada por todos. Creo que un mundial es lo más alto que sueña un barista, pero yo soy una persona que no solo pienso en mis ambiciones profesionales” Director de Caldidad y Formación en Cafés El Tostadero En la actualdiad Héctor es director de Calidad y Formacion en Cafés El Tostadero. Desde nuestro centro de formación Deseo Espresso, situado en Zaragoza en la calle León XIII 33, local 18 Residencial Paraíso, seguimos difundiendo pasión por nuestra profesión y formando a futuros profesionales del Barismo. Héctor Hernández,
España, actualmente títulos nacionales.
pentacampeén de el Barista con más
En el mundial de Alemania en la ciudad de Berlin el pasado 5 de junio, el primer día tuvo que elaborar un dibujo en la disciplina de Art Bar, que es un dibujo artístico que sólo se valora el dibujo desde una fotografía que toma la organización, después se participa en la Ronda preliminar elaborando dos dibujos en la disciplina Free Pour, es decir un dibujo solo mediante vertido con la leche dentro de la taza con café sin ayuda de nada más, después hay que elaborar dos dibujos más de diseño del barista. Aquí el barista puede utilizar toda su imaginación y cualquier utensilio para elaborarla, todo esto acompañado de una prestación en inglés, ya que es el idioma internacional del café. Estos dibujos tienen que ser exactamente iguales a la fotografía que presentas, cada uno de ellos tienen que estar relacionados entre sí y fruto de una inspiración. Para la primera ronda elaboramos un Pegaso un animal mítico y lleno de fuerza, también una abeja que significa el trabajo duro y el esfuerzo. Para finalizar un toro, ya que es algo representativo de nuestro país.
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Consiguió pasar entre los 12 semifinalistas, quedando en la primera ronda tercero del mundo y quedando treinta y ocho países fuera de la semifinal. Pasaron a la final solo
tres países europeos como es Italia, Rusia y España. En la semifinal se enfrentaron los 12 semifinalistas por seis plazas en la final mundial. Para esta ronda también hay que hacer una presentación y elaborar dos dibujos Free Pour, otros dos dibujos Free Pour y dos Macchiato, es decir un dibujo en una taza de espresso mediante vertido sólo con ayuda de la jarra de leche. Finalmente quedó 9º del mundo entre 50 país, este resultado no hubiera sido posible sin la ayuda de su compañera Andrea Duti, Barista Formadora de Cafes El Tostadero, según comenta Héctor. “Andrea me ayudó a prepararme durante cuatro meses, y la que me inspiro a crear cada una de las figuras que lleve al mundial. También sufrió cada uno de mis nervios, a pesar de llevar trece años compitiendo siempre necesitas una persona que te aporte equilibrio y serenidad en los momentos más adversos. Y la verdad que ella y yo tenemos una sinergía extraordinaria, esto hizo que España soñara con llegar a la final mundial”, señaló Hector. Además, “también tuve la ayuda de una juez reputada a nivel mundial como es Renata Malyszko, nativa de Polonia pero vive en Dublin y me ayudó a comprender las hojas de los jueces y sacar lo mejor de mi”, añadió. “Finalmente y lo más importante gracias a mi empresa Cafes El Tostadero, que son las personas que me ponen los medios necesarios
Muchas personas preguntan ¿qué es un barista? Y la verdad que no me gusta andar con muchos preámbulos y muchas palabras técnicas para que parezca más importante, yo solo lo resumo de esta manera: -Es el embajador del café en cualquier rincón del mundo y el que traslada su pasión dentro de una taza de café.
El Festival de Veruela dinamiza el verano en El Moncayo Una edición más, la Diputación de Zaragoza ha buscado contar con los mejores solistas en cada uno de sus estilos, centrándose en la música contemporánea y la innovación y la modernización de los géneros tradicionales. En todos los casos se trata de espectáculos que nunca han podido verse en Aragón, y para algunos se trata de su estreno a nivel nacional.Todos los conciertos del festival Veruela Verano tendrán lugar a las 19.30 en la iglesia del monasterio de Veruela y las puertas se abrirán 30 minutos antes.
evento musical con el que la Diputación de Zaragoza dina-miza el estío en las tierras del Moncayo, inició el programa con un nombre en femenino e inter-nacional, Soledad Vélez, cuya trayectoria discográfica es continuamente ascendente, evolutiva y camaleónica, y viene respaldada por medios de prestigio crítico (Rockdelux) y popular (Jenesais-pop) o con nominaciones múltiples (mejor artista, mejor álbum, mejor álbum pop, canción del año y producción musical) a prestigiosos premios musicales como los MIN (Música Indepen-diente Nacional). El programa, que se prolongará hasta el 24 de agosto, contempla un total de cinco conciertos. Además del inaugural de Soledad Vélez, el 3 de Agosto actuará The New Raemon & Paula Bonet; el 10 de agosto: Kiko Veneno; el 17 de agosto: Carmen Boza el 24 de agosto: Pecker.
El cartel de este año mantiene la esencia que ha caracterizado a este festival desde sus inicios: propuestas de primer nivel fuera de los circuitos más comerciales que ante todo priman la ele-gancia y conciertos en un formato pequeño e intimista pensado para un escenario tan monu-mental y solemne como la iglesia de Santa María de Veruela.
La Confederación de Hostelería y Turismo de Aragón presenta el manifiesto “En fiestas, con la hostelería”
La Confederación de Empresarios de
Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA), que está integrada por las asociaciones del sector más representativas de Huesca, Teruel y Zaragoza, ha presentó a finales de junio y en las instalaciones de la CEOE Teruel, el manifiesto “En fiestas, con la hostelería aragonesa”. Se trata de un documento constructivo que pretende poner en valor el papel de establecimientos y profesionales del sector, ante la opinión pública, y pensando en la nueva temporada festiva y estival en las ciudades y pueblos aragoneses. Dicho manifiesto reivindica el papel de la industria hostelera aragonesa. Un sector con más de 39.000 profesionales a disposición de
los clientes para dar servicio en 16.000 establecimientos. El manifiesto “en fiestas, con la hostelería aragonesa” se basa en cinco principales apartados: Cuidamos de tus derechos como consumidor, con todas las garantías; Cuidamos de tu salud y seguridad, aplicando medidas que permiten disfrutar en plenitud de tu comida y bebida; Somos escaparates y consumidores de productos agroalimentarios de Aragón; Somos espacios sociales y económicos abiertos todo el año, interconectando personas en nuestros establecimientos, como punto de encuentro y dando a nuestros vecinos un medio de vida digno en la localidad;Te ofrecemos un espacio para celebrar las fiestas en tu localidad, en los que divertirte de manera pacífica.
En marcha el proceso para elegir la Capital Gastronómica 2020 Los alcaldes de las capitales de provincia
y de otras ciudades españolas que destacan por su relevante gastronomía han recibido la invitación para participar en el proceso de selección de la Capital Española de la Gastronomía 2020. Con el envío de las cartas, arranca la nueva convocatoria del premio que reconoce a la ciudad que más se destaca en la promoción del turismo gastronómico. El Jurado hará público el nombre de la ciudad seleccionada el próximo 17 de octubre. En las invitaciones se anima a la participación de las diferentes ciudades españolas en un «galardón que en solo 9 años se ha consolidado como el principal motor de promoción para el sector de la hostelería y del turismo gastronómico en España» ha puesto de manifiesto Mariano Palacín, presidente de CEG. El galardón Capital Española de la Gastronomía surgió en 2012 como una iniciativa de la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo que invitó a sumarse a HOSTELERÍA DE ESPAÑA. Durante este tiempo, un Jurado formado por profesionales del turismo, la gastronomía y la comunicación ha seleccionado a siete ciudades que «representan conceptos muy genuinos de la gastronomía española, que ha demostrado ser la más variada y rica del mundo». Las ciudades que han ostentado el título son Logroño-La Rioja (2012), Burgos (2013), Vitoria-Gasteiz (2014), Cáceres (2015), Toledo (2016), Huelva (2017), León (2018) y Almería (2019).
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La XXV edición de Veruela Verano, el
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Las mujeres son mayoría en el sector hostelero Son cerca de un millón de trabajadoras y suponen el 53,1%, según la EPA del año pasado. En Aragón, el conjunto del sector emplea a un total de 30.400 personas de las que algo más de 15.000 son mujeres.
El sector de la hostelería tiene una mayor paridad por sexos en la contratación que otros sectores, situándose por delante el empleo femenino. De 1,7 millones de trabajadores que hay en el sector en España, 906.600 son mujeres, lo que supone el 53,1% del total, frente al 46,9% que representa el empleo masculino, según los datos de la Encuesta de Población Activa (EPA) del INE. El predominio de las mujeres se observa de forma más acusada en el alojamiento, donde el porcentaje sube hasta un 59,2%, frente al 51,2% que representa el empleo femenino en las actividades de restauración.
Aragón
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En el caso de Aragón, el sector emplea a un total de 30.400 personas, de las que algo más de 15.000 son mujeres, siguiendo el porcentaje de representación a nivel nacional. Esto supone un incremento del 1,9% más que el año anterior. Según los
datos del Anuario de Hostelería 2018, esos empleados trabajan en los 8.621 establecimientos hosteleros registrados en la Comunidad Autónoma, lo que supone un 0,6% de incremento respecto al año anterior. De este total, 7.526 corresponden a establecimientos de servicios de comida y bebida y los 1.105 restantes corresponden a alojamientos. Por provincias, Huesca tiene un censo de establecimientos de 2.013, un 0,5 más que el año precedente, Teruel, 1.197 establecimientos, un 0,8 más y Zaragoza, 5.411, un 0,6% más.
Evolución empleo femenino El empleo femenino aumentó un 3,6% en 2018 en el conjunto de hostelería nacional, lo que supone 31.525 ocupadas más que el año anterior. La evolución porcentual fue la misma en las dos ramas de hostelería, aunque en términos absolutos supuso 22.950 empleadas más en restauración y 8.450 más en las actividades del alojamiento. En el último año en las actividades de restauración el empleo masculino ha aumentado con mayor intensidad que el femenino, por lo que se ha acercado el porcentaje de hombres y mujeres, mientras que en las de alojamiento descendió, con una mayor distancia entre sexos. En la evolución de los últimos diez años, las mujeres han recuperado los niveles de empleo previos a la crisis, con un incremento en 2018 de un 11,3% respecto a 2008. El crecimiento fue desigual según los subsectores con un mayor incremento en las actividades de alojamiento (30,2%) que en las de restauración (5,6%).
Los autónomos siguen descendiendo en restauración El aumento de los trabajadores en el primer trimestre de 2019 tuvo lugar entre los asalariados, que en la media de hostelería a nivel nacional supusieron un 1,9% más que en el mismo período de 2018, hasta 1.262.100 personas, mientras que los autónomos descendieron un 0,4%, con un total de 318.400 trabajadores. En las actividades de alojamiento aumentaron con fuerza los autónomos (13,7%), mientras que los asalariados tuvieron un descenso de un 0,7%. En restauración los trabajadores asalariados aumentaron un 2,8%, mientras que los autónomos volvieron a descender (-1,5%).
Las mujeres siguen siendo mayoría en los contratos a tiempo parcial y representan el 31,4% del empleo femenino, frente al 17,4% que representa en el masculino. Además, continúa ampliándose la diferencia con los hombres, ya que mientras estos últimos siguen descendiendo, las mujeres con este tipo de jornada continúan en aumento, aunque a menor ritmo que en años anteriores. Los trabajadores a tiempo
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El 31,4% trabajan a tiempo parcial
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Evolución en Aragón
completo aumentaron a mayor ritmo que el año anterior en ambos casos, aunque el crecimiento fue más destacado en el caso del empleo masculino. Las mujeres también representan un mayor porcentaje de trabajo temporal, un 39% de las asalariadas, frente al 37,4% de los hombres. No obstante, el porcentaje por género se ha acercado en 2018 ya que el empleo temporal femenino se redujo (-1%) mientras que el masculino aumentó un 4%.
El 15% son autónomas El 15% de las mujeres hosteleras trabajan por cuenta propia, que suponen 143.900 personas, con un aumento de un 5,8% respecto al año anterior, frente al 3,2% que aumentaron las asalariadas. En las actividades de restauración suponen un porcentaje mayor (18,8%), frente al 4,6% que representan en el alojamiento, aunque en 2018 en este último subsector aumentaron con mayor intensidad (+23,4%).
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Las mujeres son mayoritarias en todos los tramos de edad, excepto entre los 60 y 64 años en que hay un ligero predominio de los hombres. La mayor distancia con los hombres tiene lugar en el grupo de entre 50 a 59 años, con un incremento respecto al año anterior de un 12,5%, aunque el mayor aumento porcentual tuvo lugar entre las mujeres de entre 16 y 19 años (16,1%). En el lado contrario, el empleo femenino descendió entre los 25 y 29 años (-3,6%) y entre los 65 y 69 años (-7,1%).
El 23,4% son jóvenes menores de 30 años Algo más de la mitad de los ocupados en el sector hostelero (51,5%) tenían entre 30 y 49 años, con una mayor proporción del empleo femenino (28,3%) sobre el masculino (23,3%). Entre los 20 y 59 años predominó el empleo femenino, igual que entre los 65 y 69 años en que existe la mayor distancia entre hombres y mujeres, duplicando las primeras a los segundos. Entre las nuevas generaciones, en cambio, el empleo por género se equipara, con prácticamente el mismo número de mujeres que de hombres entre los menores de 20 años. El empleo masculino solo predomina entre los 60 y 65 años.
Bodegas Alto Moncayo de la DO Campo de Borja ha obtenido buenas puntuaciones en la Guía Peñin 2020, cuya edición se presentará en otoño: Alto Moncayo Veratón 2016, 96 puntos, variedades: garnacha tinta, presenta un aroma balsámico, especias dulces, hierbas de monte, fruta negra y en boca es especiado, balsámico y con buena acidez. Alto Moncayo 2016, 95 puntos, garnacha tinta. color cereza intenso, con aroma a roble cremoso, hierbas de monte ,y en boca, potente, fruta madura, especiado y taninos maduros. Aquilón 2016, 96 puntos, garnacha tinta.
Vinos y aceites, entre los productos que más se compran por Internet Los objetivos de esta Encuesta, realizada por el AIAA, a 400 aragoneses entre el 22 y el 28 de mayo de 2019, han sido ofrecer a las empresas agroalimentarias aragonesas información actualizada sobre el Comportamiento en internet de los consumidores aragoneses, la búsqueda de información que realizan sobre productos de alimentación y sus hábitos de compra de este tipo de productos en los canales digitales.
FELIZ VERANO Agosto ocioso y veraneo de poco devaneo. Seguramente muchos de vosotros estaréis de vacaciones con la desconexión propia de los tan esperados días de asueto. Nos relajamos de qué manera y nos dedicamos al goce, el gusto y el placer. Da igual que sea en un destino exótico, en la casa del pueblo o donde sea: vacaciones son vacaciones, como diría el escritor Robert Orben “días en los que no tienes nada que hacer y tienes todo el día para hacerlo”. Si sois de playa seguro que maridáis el sol con vinos bien fríos en cubiteras rebosantes de hielo. Son días muy apropiados para descorchar blancos, rosados y espumosos que, si bien no saben de estacionalidad, resultan mucho más agradables cuando los termómetros asustan. Servidor pisará poca costa porque tiene otros gustos y destinos vacacionales. Pero tanto en el pueblo, como en la montaña, irá acompañado de unas cuantas referencias atemperadas debidamente. Ojito con esto de la temperatura porque se nos puede chafar el momento. Y recordad que en tan sólo diez minutos, un vino puede aumentar hasta 4ºC en un día de excesivo calor. Mejor darle un golpe de frío, servirlo
PRINCIPALES REDES SOCIALES UTILIZADAS POR LOS ARAGONESES
incluso por debajo de su temperatura óptima
Facebook – 91’7%, You Tube – 48’3 %, Instagram – 50’1 % y Twitter – 27’8%
de consumo, y entre que se descorcha y no,
TIEMPO QUE SE DEDICA A REDES SOCIALES
cuando lo vayamos a tomar estará perfecto.
Entre 15 – 30 Minutos: 33% de encuestados Entre 30 – 60 Minutos: 31%
Si alguno se decanta por otras bebidas a base
OBTENCIÓN DE LA INFORMACIÓN SOBRE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
de vino -como puedan ser sangrías o tintos de
El 63% de los Encuestados reconoce utilizar Internet para obtener información sobre alimentación y bebidas, y esta información tiene una credibilidad Media para el 69% de los encuestados. Tan solo el 19% reconoce una credibilidad Alta para la información sobre Alimentos en Internet.
verano- bendito sea. Bravo por esa elección. Tienen sus detractores pero nadie pone en duda que son idóneas para determinadas horas del día. Y encima nos encantan. Así que
Los medios más frecuentes para obtener este tipo de información son: tiendas físicas – 61%, tiendas online – 30’5 %, amigos – 38’5 %, Familiares – 29’2 %, televisión – 30’7 %, opiniones Internet – 26’5 %.
no es ningún sacrilegio darle una chispa de
El tipo de información que más interesa a los consumidores sobre Alimentos (de 0 a 5):
quiera.
Aspectos Saludables de los Alimentos – 3’8, Ingredientes de los Alimentos – 3’7, Recetas de cocina – 3’6, Origen y zona de producción de los alimentos – 3’5
Por lo tanto, además de desearos felices
COMPRA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS POR INTERNET El 57 % % de los entrevistados ha comprado alguna vez alimentos y/o bebidas de Aragón a través de Internet, principalmente a través de la Web de los propios fabricantes. Los productos que más se compran por Internet son los vinos, el aceite y los lácteos
gaseosa a un tinto joven o hacer una sangría con las frutas y los mejunjes que cada cual
vacaciones, aprovechad bien los días y hacedle un hueco a unos vinos que nos ayudarán a mejorar el recuerdo de unas jornadas que, por desgracia, son fugaces y pasan volando.
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Buenas puntuaciones de Bodegas Alto Moncayo en la Guía Peñín
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La UE evalúa en Cariñena la primera planta que genera energía de hidrógeno a partir de residuos de alcohol
Los supervisores del proyecto de la Unión Europea (Easme) del proyecto LIFE15CCM/ES/000080 Ecoelectricity se han desplazado hasta Cariñena para comprobar in situ el desarrollo y avances técnicos de esta iniciativa pionera. Se trata de la primera instalación que aprovecha las purgas, los residuos alcohólicos de baja calidad que se producen en la destilación, para convertir su hidrógeno en energía eléctrica. Una tecnología que está probando su viabilidad en la cooperativa Destilerías San Valero con cofinanciación del programa europeo Life, dentro de su línea de promover tecnologías innovadoras contra el cambio climático. El objetivo principal del proyecto LIFE 15CCM/ES/000080 Ecolectricity es producir hidrógeno a través de residuos alcohólicos y generar con él electricidad, alimentando una pila de combustible. Los promotores han sumado sus conocimientos y equipo para clasificar y tratar las fracciones alcohólicas disponibles para este uso, construir una planta piloto basada en tecnologías catalíticas de reformado para producir corrientes gaseosas ricas en hidrógeno, integrar el proceso con una
pila para la producción de energía eléctrica y calor y evaluar el funcionamiento del prototipo. El estudio comenzó en octubre de 2016 y concluirá en diciembre de 2019, con un presupuesto de 1,5 millones de euros cofinanciados al 60% por el programa europeo Life. Las conclusiones no se presentarán hasta la finalización del proyecto, pero tras la fase de pruebas y construcción, ya se están realizando los primeros ensayos de generación de energía, que en este caso se utiliza para alimentar una barredora eléctrica, como símbolo de la apuesta por la ecología y la economía circular que promueve esta investigación. Por parte de Destilerías San Valero, el director gerente Alberto Arellano también ha resaltado que el proyecto constituye una alternativa al uso de combustibles convencionales no renovables, con el valor añadido de dar utilidad a un residuo industrial, y así reducir costes. Al tratarse de un ensayo a pequeña escala, la energía producida se ha limitado a la batería de la barredora, pero se estima que, de ser las conclusiones positivas, se podría proporcionar así el 10 % del consumo de la planta.
La buena floración y cuajado de la garnacha pronostica una buena cosecha en la DOP Calatayud Con el verano bien entrado, la viña ya empieza a dar señales de cómo puede ser la siguiente cosecha en la DOP Calatayud. Pese a que todavía quedan varios meses y la climatología puede dar muchas sorpresas hasta el inicio de la vendimia en octubre, los indicadores de floración y cuajado han sido óptimos en la variedad de garnacha tinta, principal variedad de la DOP, hasta esta primera quincena de julio. Tras un invierno frío y una primavera lluviosa y fría, que han llevado a un retraso generalizado respecto a un ciclo normal y posteriormente un junio con fuertes calores, el posterior proceso de floración ha sido bueno. La época de floración se inició en torno al 15 de junio y finalizada ésta se puede decir que el cuajado ha sido óptimo, sobre todo en la variedad garnacha tinta, mayoritaria en la zona. En relación a la estimación cosecha, aunque todavía es muy pronto para hacer un pronóstico, ya que la vendimia que se realiza a primeros de octubre, todo hace pensar que va a ser una buena cosecha en cantidad y calidad. Si las condiciones climáticas siguen siendo buenas y después de las últimas lluvias se estima que podrían recogerse entre 12 y 14 millones de kilos de uva.
El Club Diviñas consigue organizar la cata solidaria de mujeres más multitudinaria de Aragón La ribera del Ebro fue testigo el pasado 5 de julio de la cata solidaria, compuesta por mujeres, más multitudinaria de Aragón. Se trata del III Encuentro Mujeres Diviñas, un evento que se ha convertido en todo un referente de los actos veraniegos que se celebran en Zaragoza. En esta ocasión, el Club Diviñas ha conseguido reunir a 190 mujeres amantes del vino y se han recaudado 1.100 euros para la Asociación Española Contra el Cáncer, cifra superior a la de las dos ediciones anteriores. “Ha sido una noche mágica. Hemos logrado reunir a 190 mujeres en torno al vino, ¿quién puede decir eso? Estoy muy orgullosa de la respuesta de mis Diviñas. Es maravilloso ver la ilusión con la que vienen a este encuentro. Es una noche para nosotras, para reír, disfrutar y olvidarnos de todo. Sin duda, el reto está más que cumplido”, ha indicado la organizadora del evento y creadora del Club Diviñas, Eugenia Blanco. Por tercer año consecutivo, las participantes de este singular encuentro, que ha tenido lugar en el restaurante Tres Mares, han disfrutado de una experiencia única y han brindado por la vida, a través de la cata de cuatro vinos aragoneses. Este año, las mujeres destacadas del mundo del vino que han guiado la cata han sido: Ana Meler Subías, enóloga y directora técnica de Bodegas Meler, perteneciente a la D.O.P.
Somontano; Yolanda Díaz, directora gerente de Bodegas San Alejandro, perteneciente a la D.O.P. Calatayud; Marta Tornos, sumiller y experta en Marketing del vino; y, como invitada especial, Carmen Garrobo Martínez, directora y docente especialista en Análisis Sensorial de la Escuela Española de Cata en Madrid
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Próximos cursos gratuitos dirigidos a trabajador@s de hostelería
La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), está impartiendo el nuevo Plan de Formación en Hostelería, dirigido prioritariamente a trabajadores y empresarios del sector (incluido autónomos). Los cursos que a continuación te presentamos, son presenciales prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo.
INGLÉS PROFESIONAL PARA TURISMO (60 Horas)
Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo en el sector de la Hostelería en el momento de iniciar la formación.
Fechas de impartición: Del 3 al 18 de Septiembre.
GESTIÓN DE DEPARTAMENTOS DEL ÁREA DE ALOJAMIENTO (120 Horas)
INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN ECONÓMICO FINANCIERA DEL RESTAURANTE
Fechas de impartición: Del 20 de agosto al 20 de septiembre.
Fechas de impartición: Del 4 al 19 de Septiembre.
Horario: De lunes a viernes de 9.00 a 14.00
Horario: De lunes a jueves de 17.00 a 20.30 horas
Modalidad: Presencial
Modalidad: Presencial
EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS Y TÉCNICAS CULINARIAS (90 Horas)
Información e inscripciones:
Fechas de impartición: Del 29 de agosto al 27 de septiembre
C/Perpetuo Socorro, nº 11, local.
Horario: De martes a viernes de 09:00 a 14:00
TF: 976.38.60.69
Modalidad: Presencial
Email de contacto: formacion@horecazaragoza.com
ORGANIZACIÓN DE BANQUETES Y EVENTOS
Fechas de impartición: Del 2 al 16 de Septiembre.
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Horario: Lunes de 16.30 a 20.30 horas Modalidad: Presencial
Fechas de impartición Del 2 al 20 septiembre Horario: De lunes a viernes, 08:30 a 12:30 Modalidad: Presencial
DEGUSTACIÓN DE BEBIDAS (30 Horas) Horario: De lunes a jueves de 17.00 a 20.00 horas Modalidad: Presencial
gestion@horecazaragoza.com
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Próximos cursos bonificables para trabajadores de hostelería EL CLIENTE: La razón de ser de nuestro negocio (15 Horas)
Fechas de impartición: 17, 23, 24, 30 de Septiembre y 1 de Octubre.
de Aragón Televisión “La Batalla de las Tapas”. Tiene una dilata experiencia a nivel formativo, excelente comunicador y con buena capacidad de liderazgo. Responsable de sus proyectos, se adapta muy bien al trabajo en equipo.
Horario: De 17.00 a 20.00
Programa Formativo:
Descripción: Muchos de los propietarios de establecimientos de restauración y hostelería se quejan amargamente de que no encuentra a personas cualificadas para incorporarla a sus equipos. Otros opinan que sus actuales empleados no saben o no quieren transmitir los valores necesarios para satisfacer a sus clientes. Estas son dos aspectos negativos que conducen al fracaso a muchos negocios ahogados además por la competencia y la delicada situación del sector.
1 Introducción
Estamos convencidos de que las personas valen profesionalmente por tres aspectos básicos: sus conocimientos; sus habilidades y su actitud ante el trabajo. Las dos primera suman, la última multiplica y es en esta, donde vamos a poner todo nuestro empeño para conseguir equipos motivados.
2 ¿Quién es el cliente? 3 Nuestra actitud ante el cliente 4 Trabajo bajo pasión mejor que bajo presión 5 Formas de atender 6 Como vamos a cambiar 7 La realidad de nuestro puesto de trabajo Factores que impiden nuestro desarrollo profesional
El curso presencial que proponemos, se basa en tres pilares fundamentales: CALIDAD, COSTE Y SERVICIO. Además, apuesta por cambiar la filosofía de trabajo que no funciona y sustituirla por un estilo de trabajo enfocado a las necesidades del cliente. Aprenderemos a identificar qué es lo que necesita y lo que espera de nosotros nuestro cliente. Formador: Florentino Fondevila (coaching del curso) Periodista y asesor gastronómico. En la actualidad director y editor de la página digital “La Buena Vida en Zaragoza”. Su carreara empezó en la Cadena SER, Radio Heraldo y TVE Aragón. Tras ese periodo en Medios, fue fichado por General Motors España para poner en marcha su plan de comunicación interna. Trabajó en el dpto. de formación de la Compañía participando en cursos de formación sobre trabajo en equipo para empleados. En estos momentos forma parte del equipo de comunicación de Opel España. En este aspecto profesional ha organizado eventos sociales importantes como visitas reales, políticas, aniversarios, lanzamientos internacionales de nuevos modelos. Colabora en prensa escrita en el periódico gratuito el Gastrónomo. Es jurado habitual de concursos de cocina y vinos. Su medio de comunicación digital le ha permitido recorrer infinidad de establecimientos hosteleros. Este recorrido y su curiosidad le han permitido adquirir una experiencia en gestión de servicio y atención al cliente. Quedó finalista en el programa
¿QUÉ ES LA FORMACIÓN BONIFICADA?
¿Sabes que solo el 10% de las pequeñas empresas usa este dinero (un mínimo de 420€ al año) que la Administración pone a disposición de las empresas para financiar sus acciones de formación? ¿Has usado ya el crédito formativo que tu empresa tiene disponible durante este 2019?
¡¡¡No dejes que tu empresa pierda este dinero!!!… HORECA FORMACIÓN puede ayudarte a que tu empresa aproveche este dinero, para ello te ofertamos cursos prácticos altamente especializados e impartidos por prestigiosos profesionales del sector, que te ayudarán a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo
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Todas las empresas con centros de trabajo en España que coticen por sus trabajadores en concepto de formación profesional en la Seguridad Social, disponen de un crédito formativo anual con el que pueden elegir qué formación quieren hacer y con qué contenidos.
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Eventos GRUPO EL COBERTIZO, inaugura sus instalaciones renovadas de Plasencia del Monte
Events Grupo EL Cobertizo inauguró el martes 16 de Julio las nuevas instalaciones de su emblemático restaurante El Cobertizo y el Hostal del mismo nombre, ubicados en Plasencia de Monte, pequeña localidad de la Comarca de la Hoya de Huesca. Abierto en 1970 por D. Antonio Alagón, quien había estado dedicado hasta entonces a trabajar la tierra y que con su visión emprendedora percibe el potencial del eje que atraviesa la zona: la carretera nacional que una Tarragona con San Sebastián, el restaurante EL Cobertizo pasa a ser el punto de referencia para visitantes y locales. Años más tarde siguen avanzando y consolidando su oferta, creando el Hostal, cuyo objetivo principal era dar servicio a los trabajadores de la zona, hecho que actualmente se ha transformado siendo un lugar atractivo para los turistas del territorio por su extraordinaria ubicación. En 1998 dan el salto a la ciudad de Huesca y abren el restaurante “El Bodegón” lo que permite que dos años más tarde Salvador Alagón tome las riendas del negocio familiar y le dé un nuevo impulso con la puesta en marcha de Events catering y la Terraza EL Enebro en pleno centro de la capital oscense. Events Grupo El Cobertizo es un grupo empresarial especializado en la organización de todo tipo de eventos en cualquier emplazamiento propuesto por el cliente. Desde la apertura de su buque insignia, EL Cobertizo, apuesta por el equilibrio entre la tradición y vanguardia, entre sencillez y sofisticación, su principal seña de identidad.
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Paralelos a la evolución de su propuesta gastronómica han crecido también los servicios prestados, que se culminan con la renovación integral de las instalaciones originarias en Plasencia de Monte desde donde prestan servicio a clientes de toda la geografía española y francesa.
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El senderismo y la cocina saludable protagonizarán el próximo concurso de Tapas Jamón de Teruel Del 5 al 15 de septiembre, la provincia de Teruel volverá a ser el escenario perfecto para realizar la ruta gastronómica más esperada del año. El concurso de Tapas Jamón de Teruel nos invita este año en su décimo sexta edición, a recorrer los espacios naturales más representativos de la provincia de Teruel, que son muchos, de modo que el senderismo y las tapas saludables serán la temática que inspirará a cocineros a preparar las tapas más creativas y optar así al premio “Mejor montaje gastronómico GR”. En definitiva, que a través del concurso podamos hacer un apasionante viaje gastronómico por los rincones más bellos de nuestra provincia. El cartel de esta edición muestra a nuestro protagonista el Jamoncico, equipado para esta aventura, que sin duda le hará detenerse en cada uno de los 70 establecimientos que se espera se sumen al concurso con tapas elaboradas con Jamón de Teruel y acompañadas una vez más por Cerveza Turia, Viñas del Vero o Coca cola. Además los más pequeños tendrán también la posibilidad de tapear con las propuestas de Tapa Kids que muchos de los bares van a incluir en esta apasionante Ruta de tapas.
El Club del Ternasco de Aragón te invita a conocer Teruel Teruel es una ciudad para enamorarse. Además de ofrecer a sus visitantes una excelente oferta gastronómica, cuenta con un rico patrimonio mudéjar, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Este verano el Club del Ternasco de Aragón nos invita a conocer la ciudad de los Amantes, totalmente gratis. Hasta el 5 de septiembre, todos los jueves a excepción del 15 de agosto, se realizará una visita guiada, diseñada para todas aquellas personas que consuman la especialidad de Ternasco de Aragón IGP en cualquiera de los 9 restaurantes de la ciudad de Teruel asociados al #ClubTernasco.
Aire Sano Experience, un nuevo atractivo turístico para la provincia de Teruel finalizar la experiencia, el visitante podrá adquirir en la tienda, una gama completa de todos los productos gourmet de primera calidad.
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Aire Sano Experience es un proyecto único, que nace para dar a conocer el proceso integral de producción del jamón Denominación Origen Protegida de Teruel, de una manera diferente. Los amantes del jamón y la alta gastronomía, van a poder sumergirse en la cultura del jamón a través de una experiencia multisensorial. La visita guiada consiste en un novedoso tour de realidad virtual donde se muestra el ciclo completo de la producción del jamón. La visita finaliza con una degustación de Jamón de Teruel y embutidos. El espacio Aire Sano Experience, está ubicado en la localidad de la Puebla de Valverde, junto al secadero del mismo nombre, y cuenta también con un restaurante que ofrece una propuesta gastronómica basada en la cocina de autor preparada con productos kilómetro 0… y todo ello bañado con vinos de la propia bodega del Grupo Tervalis. Al
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LAUSANNE Y GLION. DOS EJEMPLOS DE LA EXCELENCIA EN CENTROS DE FORMACION HOSTELEROS Hace un mes os contaba desde esta misma tribuna que me brinda mensualmente la revista HORECA, cómo fue mi estancia en Suiza, done realicé un “stage” con Esteban Valle en el Domaine de Chateauvieux **. Durante el tiempo que pasé en el país helvético y gracias a las gestiones que realizó Esteban, pude acercarme y visitar las escuelas de Hostelería de Lausanne y Glion. En el ranking de los mejores centros de formación en hostelería del mundo que publica La World University for Hospitality &Leisure Management Universities, como si se tratase de la revista Forbes, el centro hostelero de Lausanne ocupa el primer lugar y Glión el cuarto. En Lausanne pude disfrutar y estar presente durante el servicio de restaurante con su responsable de servicio Eric Juncker, un profesional belga afincado en Suiza y que me mostró todas las dependencias de la escuela. Por cierto el restaurante gastronómico de la escuela acaba de recibir una estrella michelín, casi nada. La verdad que fue impresionante el poder estar ahí, donde se forman y salen los grandes gestores del management y la hostelería mundial. Las instalaciones son un portento, la limpieza, el orden y la disciplina de los alumnos y profesores es francamente espectacular. Un detalle que me llamo la atención en los dos centros fue la uniformidad de alumnos y profesores, impecable. Los alumnos se encuentran acompañados siempre bien por profesionales expertos o por docentes según sea el área en la que se estén formando o también conjuntamente. En Lausanne no forman maîtres, ni jefes de cocina, ni sumilleres, ni barman, ni pasteleros o reposteros, forman managers y ejecutivos expertos en el área de dirección. Los alumnos pasan cierto tiempo en estos departamentos, de una manera rotativa (4/5/6 semanas), donde adquieren las competencias básicas en cada una de ellas y donde aprenden sobre todo a gerenciar esos departamentos y equipos de trabajo a su cargo, en total pueden pasar aquí entre 3 o 4 años dependiendo del programa que realicen. El idioma obligatorio en las clases es el inglés, además del francés.
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En Glion ocurre tres cuartos de lo mismo, pude también estar un día con una de las responsables de servicio Chantal Whitman,
MOF Maître d`hotel, funcionaria del departamento de Educación en Francia pero afincada en Suiza desde hace muchos años. La escuela hotelera de Glion está en un paraje extraordinario de Montreaux, solamente el ver la escuela resulta gratificante. Glion tiene un partner en España que es la escuela de les Roches en Marbella y ahora mismo acaba de firmar con Alain Ducasse la compra de su centro de formación en Paris. Por supuesto que la excelencia es la marca de la casa en estos centros formativos, también es cierto, que estudiar y vivir aquí no es barato ni mucho menos, sólo unos privilegiados pueden permitirse el hacerlo, pero la verdad es que el futuro que les espera es apasionante, dirigir un Resort de lujo en Arabia o Las Vegas o ser jefe de protocolo y relaciones internaciones de Hublot, Rolex o Ferrari no es baladí, son solo unos ejemplos de los puestos de trabajo a lo que estos jóvenes pueden aspirar después de acabar sus cuatro años de formación.
La verdad que disfruté mucho en mi estancia en Glion y Lausanne . Tomé muy buena nota de las cosas que hacían y cómo las hacían, otra cosa será el ponerlas en práctica en España. Feliz verano a todos.
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Experiencias universales de un zaragozano en París Las tendencias en materia de alimentación y de turismo urbano se reflejan plenamente en una ciudad que marca la vanguardia europea.
euros de media), un buen trozo de quiche en una panadería (de 2 a 4 euros) o un croque monsieur (2/3 euros). Lo comen los turistas, pero también los parisinos y permiten hacer una comida a pie de calle. La street food posee una presencia todavía marginal y muy puntual en Zaragoza. No obstante, la tendencia es justamente la contraria. 6/ Movilidad urbana. Los patinetes y bicicletas eléctricas están por todos los sitios en París… pero no solo. Falta en Zaragoza (y llegará) el concepto de uso de automóviles compartidos. Usados y dejados como hacemos con los patinetes. Fácil y rápido. Cómodo y ecológico. Y con sitios reservados para aparcar. 7/ Coworking en los hoteles.
1/ Conexión aérea. No todas las compañías low-cost son iguales. Hay que señalar que Ryanair ofrece, por una parte, la posibilidad de volar desde Zaragoza habitualmente a muy buen precio (aunque la subvencionamos todos) y además posee un reverso tenebroso: desde la propia web, farragosa, enrevesada y llena de triquiñuelas para comprar cosas que no quieres, hasta el hecho de pagar por la maleta que hasta hace dos días te dejaban embarcar como equipaje de mano. Conclusión: otra compañía aérea con enlaces europeos sería bienvenida. 2/ Para llegar a la ciudad. Completamente recomendable el servicio de autobús hasta París. Precios imbatibles en relación a otras opciones. Gran frecuencia y disponibilidad. Justamente lo contrario al servicio de autobús al aeropuerto de Zaragoza. La mejora de vuelos, necesitaría de una mejora de este servicio.
3/Agua. Como en todas las ciudades, el agua en verano termina siendo un bien necesario, escaso y caro. Pero París posee un agua de boca excelente y nadie se extraña si en el restaurante pedimos una jarra de agua, (gratis; claro). En Zaragoza, las fuentes de agua en los establecimientos que tratan y quitan el sabor a cloro permiten ofrecer ese servicio que revaloriza el agua del grifo. 4/ La evolución del súper. Una idea que permite componer un menú variado a cualquier hora es la de los supermercados, que han evolucionado a un concepto de establecimiento donde se compra pero también se come: pan horneado en el punto de venta, pollo asado a la vista del cliente y luego servido con patatas asadas, pizzas, especialidades locales, pastelería, zumo de naranja hecho al momento, máquinas de café, gran cantidad de productos bio... todo ello se puede consumir in situ, en mesas y en un espacio al efecto. Llegará a Zaragoza de la mano de Mercadona...y triunfará. 5/ Street food parisino. No se puede volver de Paris sin haber probado una crêpe dulce o/y salada (4-6
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Como un Paco Martínez Soria del siglo XXI en la capital de Francia y aprovechando el vuelo Zaragoza-París, les propongo un viaje al futuro de nuestra propia ciudad en 7 puntos, pues lo que ocurre en las grandes urbes, llega cada vez antes a las medianas.
Los hoteles suelen poseer espacios perfectos para el trabajo solo y con otras personas. Pero ¿quién puede permitirse el alquiler de una sala? Los espacios comunes, normalmente infrautilizados, se llenan con esta opción de usuarios que trabajan en un entorno equipado al que acceden el tiempo que necesitan y por el que pagan una tarifa plana. Una gran idea ¡buena para las dos partes!
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Javier Vázquez, con la obra “1+1”, ganador del II Certamen de Micro-teatro organizado por Horeca Hoteles de Zaragoza
Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com
Carol Lasmarías y Eloisa Artal
C/ Jerónimo Zurita, 21 - Tf; 976390823
Javier Vázquez, con la obra 1+1, ha resultado ganador del II Certamen de Microteatro “Lo tuyo es puro teatro”, orga-nizado por la Asociación de Hoteles de Zaragoza y Provincia- Horeca Hoteles. Así lo ha decidido el jurado, que estaba compuesto por el propio público asistente a las diferentes representaciones, y que ha sido el que ha determinado que la obra de Vázquez resultase, finalmente, la ganadora. Una representación que ya debió pasar un filtro anterior ya que fue esta vez un jurado profesional, compuesto por gente relacionada con la cultura, el encargado de decidir las 8 obras finalistas a representar en los hoteles, de entre las 50 recibidas y cuyas peticiones llegaron de Zaragoza, pero también de Uruguay, Argentina o Francia. Según el propio autor de la obra ganadora, esta viene a representar “un reto como dramaturgo, ya que trata de resu-mir el año de vida de una pareja, en sus 20 minutos de duración”. Una obra inédita que posee numerosos cambios, incluso de vestuarios y en los que se interactúa con el público. Precisamente, Vázquez destaca de este certamen “la cercanía con los asistentes”, así como la posibilidad que ofrece a actores y público “de acceder a la cultura, de forma diferente”. Una obra que, aparte del reconocimiento, le ha permitido al ganador “volver a reencontrarse con el tea-tro: la preparación, los ensayos y todo lo que esto conlleva”. Asimismo, y desde la organización, se han reconocido otras tres obras: El testamento, de Teresa Ruira con el segundo premio; Escalera al cielo, de Gonzalo Salvador, con el tercer premio; y Vagos y maleantes, de Rauli Jiménez, con el cuarto premio. Además, estas obras premiadas recibirán una recompensa en metálico por parte de la organización por valor de 1.000 euros.
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El II Certamen de Microteatro “Lo tuyo es puro teatro” se organizó del 31 de mayo al 22 de junio en diferentes alojamientos de Zaragoza y provincia, con el objetivo de ofrecer al público, tanto visitante, como residente, la posibilidad de disfrutar de la cultura y hospitalidad en los hoteles de Zaragoza.
CONSULTA JURÍDICA Contrato de alquiler: resuelvo las dudas más frecuentes (II)
En el artículo del mes pasado, trataba de resolver las preguntas más frecuentes que nuestros clientes nos formulan en relación con sus contratos de alquiler, en esta segunda entrega, resuelvo, otras dos cuestiones más, que nos preguntas tanto caseros, como inquilinos. La primera de ella es, ¿qué pasa si el propietario del piso que tengo alquilado fallece? Es este caso, la Ley de Arrendamientos Urbano, que es la ley que regula este contrato dice, sin género de dudas que el contrato o mejor dicho, los términos del mismo, han de cumplirse en su integridad, aunque fallezca el propietario. Es decir, si mi casero fallece y heredan sus hijos, estos no me podrán echar, pese a ser los nuevos propietarios hasta que el propio contrato o en su defecto la Ley lo permite, ¿por qué? Por los nuevos propietarios se subrogan en la posición que tenía el casero, es idénticas condiciones. Y la segunda, y creo que la más repetida a lo largo de los años es. ¿Se puede utilizar la fianza para pagar la última mensualidad de alquiler? Aunque sé que a muchos de ustedes les sorprenderá la respuesta es un categórico NO, la Ley establece claramente que los inquilinos tienen la obligación de pagar todas las rentas, lo que, evidentemente incluyen la última mensualidad, porque, en el momento de abandonar la vivienda, el propietario deberá revisar el inmueble y si no hay ningún daño que cubrir con la fianza, devolverá la misma a los inquilinos, inquilinos, deberá destinar dicha cantidad al pago de la reparación de los mismos.
de lo contrario, de encontrar algún daño imputable a los
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Patricia Millastre Valencia.
Envíanos éste cupon con tus dudas, vía fax, y en 24 horas nos comprometemos a resolvértelas. 23 Horeca. Paseo Sagasta, 40. 50006 Zaragoza. Fax: 976 215 518