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EL 8 DE OCTUBRE
¡ES TU DÍA! Porque es tu local el que llenará de sabor este día. Únete a todos los que ya están participando y publica tu oferta especial en DIADELAHOSTELERIA.ES.
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Miguel Orduna
El a p u n t e
Director La Feria del Jamón de Teruel ocupa el tema principal de este mes de septiembre, en el que la vuelta de vacaciones nos trae una intensa actividad gastronómica y hostelera en general, sobre todo en Zaragoza y Teruel. La XXXV edición de este veterano encuentro profesional y social convierte a Teruel durante unos días en la capital española del jamón. Este año el programa trae además una novedosa iniciativa: La primera cumbre de cocineros aragoneses en Teruel, que a tenor del programa, promete ser muy interesante. Septiembre también nos trae las Jornadas del Arroz y el vino patrocinadas por la DOP Calatayud y en las que se prevé la participación de unos 40 establecimientos especializados en arroz. Además tenemos el inicio de la vendimia en el Somontano y la Fiesta de la Vendimia en el Campo de Borja. Un mes en el que la viña y el vino empiezan a ser los protagonistas en el campo aragonés. Pero además es un tiempo en el que se empieza a ver en la distancia las Fiestas del Pilar, por lo que empieza la preparación de la Gastro week, y para ello desde la Asociación de Restaurantes de Zaragoza ya han iniciado la comunicación a sus asociados, abriendo el plazo de inscripciones.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres
Sumario 04 Nombres Propios • Horeca prepara Gastroweek • Ambar patrocina La Vuelta • Magallón rinde homenaje Pedro Aibar • Jornadas del Arroz y el vino
Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com
• Preparativos para el Congreso Gastronomía y Salud
Consejo asesor: · Luis Vaquer
• Cumbre de Cocineros
(Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
10 Reportaje • Feria del Jamón de Teruel • II Foro de Debate Jamón Teruel 18 Cuaderno del vino: • Comienzo de la vendimia en el Somontano • Fiesta de la Vendimia en el Campo de Borja • Cariñena entrega el premio “Su peso en vino” • Varias bodegas aragonesas premiadas por Suckling • Grandes Vinos colabora con el cine español 22 Diálogos de Sala
Septiembre 2019 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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18 El Jardín de los Sabores Zaragoza, Formentera y Asia, en clave turística: Por Enrique Barrado. 24 Actividades en las Asociaciones Provinciales: • Huesca y Teruel 29 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre 30 El rincón del socio: Kike Júlvez y Carlos Vallejo, Marengo / La Bocca
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www.shackletoncomunicacion.com
• Reflexiones sobre el mundo de la Sala: Por Carlos Orgaz
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Abierto el plazo de inscripción para participar en el PilarGastroWeek o escribiendo un email a informacion@ horecazaragoza.com Desde la organización, ya se está trabajando en algunos materiales como los citados planos que se distribuirán con el programa oficial de las Fiestas del Pilar o en el nuevo diseño de la imagen y la Web oficial www. pilagastroweek.com
Un año más, las Fiestas del Pilar volverán
a contar con el aliciente gastronómico de PilarGastroWeek. Un evento que se celebrará del 5 al 13 de octubre y cuyo plazo de inscripción se encuentra abierto a los establecimientos de hostelería. Este certamen gastronómico organizado por Horeca Restaurantes, se fija entre algunos de sus objetivos el llegar al numeroso público local y el turista que aprovecha estos días para salir y visitar la ciudad. Desde la organización también se considera importante seguir apostando por la celebración de un evento como PilarGastroWeek que supone una oferta de calidad y de garantía para el cliente, durante estos días tan alegres e importantes para la provincia de Zaragoza. En la edición celebrada en 2018, se contó con la participación de 38 establecimientos. Siguiendo la estela de esa edición anterior, los interesados en participar podrán acogerse a rutas temáticas y que se ofrecerán
posteriormente a los clientes en los 125.000 planos que están previstos editarse y que se podrán encontrar en oficinas de turismo y restaurantes. Estas rutas, son las siguientes: - Ruta Menús PilarGastroWeek, con menús especiales en los que primen productos y recetas aragonesas y a precio cerrado, desde los 15 hasta los 40 euros. -Ruta Chilindrón, en la que podrán ofrecer platos elaborados con esta receta tan autóctona. -Ruta C´Alial, pudiendo ofertar platos sueltos, elaborados con alimentos cuya calidad está certificada. -Ruta de vermú y aperitivos, para los que quieran publicitar una oferta basada en el picoteo. Los interesados en inscribirse pueden hacerlo antes del 4 de septiembre, dirigiéndose a las oficinas de Horeca sitas en Paseo Sagasta 40, oficina 5, llamando al 976 21 09 22
El Foro prepara las Jornadas de septiembre “Nuestros mejores platos”
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El restaurante El Foro (C/ Eduardo Ibarra, 4) prepara las Jornadas de septiembre “Nuestros mejores platos”, una selección de las propuestas gastronómica que más han gustado a los comensales del restaurante a lo largo del año. Así, su chef Pedro Marín ha preparado un menú que lo conforman los siguientes platos: empanadillas de cebolla con queso y trufa; arroz de pato azulón con su magret; sashimi de atún rojo sobre salsa de trigueros y salsa periguitina con yemas de espárragos blancos; ying yang de pescados blancos y azules sobre fondo de mar; collares de ternasco en salsa kakuni y migas tropicales, y para postre tarta de
queso con confitura de frutos rojos y helado de cardamomo. Como es tradicional en las jornadas en el Foro, todos estos platos se sirven al centro para compartir. El precio 30 euros por persona.
Estas jornadas están organizadas por La Asociación de Restaurantes de ZaragozaHoreca Restaurantes y cuenta con la colaboración de Zaragoza Turismo, Gobierno de Aragón, Diputación Provincia de ZaragozaDPZ, Aragón Turismo, Aragón Alimentos, Coca Cola, Ámbar, DO Campo de Borja, Balay, Dr. Schär, Melsa, Heraldo de Aragón-Con Mucho Gusto y Cafés El Criollo.
Los hosteleros siguen recuperando la confianza La confianza de los empresarios hosteleros
en la marcha de sus negocios volvió a aumentar en el segundo trimestre de 2019, después del repunte que tuvo lugar en el primer trimestre, tras la evolución negativa que tuvo lugar a lo largo de 2018, según los datos del Indicador de Confianza Hostelera (ICH), realizado por HOSTELERÍA DE ESPAÑA. Este impulso se debe a la mejor valoración de los hosteleros de la situación respecto a períodos anteriores, especialmente con relación al primer trimestre, por la influencia de la Semana Santa. El índice interanual también evoluciona de forma positiva, repuntando tras el descenso que tuvo lugar el trimestre anterior En cambio, la confianza de los empresarios volvió a valores negativos en cuanto a las expectativas, aunque la caída fue más moderada que la de trimestres anteriores. Los costes de la energía y la mayor presión fiscal se mantienen cómo los factores de naturaleza interna que más afectan a la marcha de los negocios. En el segundo trimestre sube la preocupación por los costes de la energía, los salariales, la falta de promoción pública y la pérdida de competitividad. Respecto a los externos, los costes financieros son los señalados en primer lugar, que además suben de influencia, junto con la productividad del empleo.
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Saborea Magallón rinde homenaje a Pedro Aibar, impulsor del Imperio de la Garnacha
“Saborea Magallón” alcanza la mayoría de edad en su cuarta edición, siendo incluida en el Calendario Oficial de Ferias del Gobierno de Aragón. En esta edición, además de los actos de presentación de los principales productos agroindustriales y gastronómicos de la localidad, se realizó un sentido y emocionante homenaje póstumo a Pedro
Aibar Ruiz, magallonero, viticultor e impulsor de “El Imperio de la Garnacha” durante sus años de presidente del CRDO Campo de Borja. El periodista Manuel Lombau, buen conocedor de la figura y obra de Pedro Aibar, glosó sus recuerdos tiñendo de emoción la calurosa mañana. Emoción que subió de intensidad
La Vuelta brinda con Ambar La cervecera
independiente Ambar y Unipublic, empresa organizadora de La Vuelta y de la carrera femenina Ceratizit Madrid Challenge by La Vuelta, han llegado a un acuerdo de forma que la empresa aragonesa en la cerveza oficial de ambas pruebas. Así, Ambar se ha convertido en la protagonista de la ceremonia de pódium del ganador de cada etapa. Los vencedores de las 21 etapas de la Vuelta y de las dos etapas de la carrera femenina bridarán con cerveza Ambar.
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Asimismo, la cerveza tiene presencia en salida, meta y en siete etapas de la caravana que precede al pelotón, según una nota de la Organización. Enrique Torguet, director de comunicación, patrocinios y relaciones institucionales de Cervezas Ambar, ha señalado que ”nos unen muchos elementos con quienes practican y aman el ciclismo”. Asimismo, añadió “nuestra mayor ilusión es saber que tomar unas de nuestras cervezas es la recompensa deseada tras horas de disfrutar pedaleando.Nos gusta hacer cervezas que den placer”, al tiempo que “ser también
patrocinadores de las carrera femenina nos alegra porque nos sentimos un cerveza única”, añadió. Por su parte, el director general de La Vuelta, Javier Guillén, celebró el acuerdo, que encaja a la perfección con los “valores” de la prueba. “La Vuelta es cercanía, es pasión y es celebración”, añadió.
cuando la viuda de Pedro, Teresa y su nieto, Pablo, recogieron una placa con la que Magallón ha querido honrar la memoria de tan ilustre vecino. Victor Chueca, alcalde de Magallón, realizó la presentación de la cuarta edición de “Saborea Magallón” reiterando la firme y decidida apuesta del ayuntamiento que preside en poner en valor los magníficos productos “made in Magallón”, representados fundamentalmente por sus vinos y aceites con Denominación de Origen. Asimismo, como un reconocimiento a la labor de viticultores, oleicultores, bodegas y almazaras del municipio.
El Pintxo de las Delicias 2019 Siete establecimientos hosteleros del barrio de Las Delicias se unen para organizar la Ruta Gastronómica de Tapas, del 6 al 15 de septiembre, coincidiendo con las fiestas del barrio. Es el barrio más poblado de Zaragoza y sus fiestas son el preludio anual a las fiestas de la ciudad, las Fiestas del Pilar 2019. El objetivo es dinamizar de una forma moderada y divertida el consumo en la hostelería del barrio uniendo comida y bebida. Los participantes son: Los Cuberos (Paseo Calanda, 57), Royos II (P. Calanda, 75), Menhires, (P. Calanda, 23), El Basket, (P. Calanda,10), Avenida (Av Navarra,1), Pinocho Gastrobar, (C/ San Rafael,, 27), Las Cavas del Chanpan, (Unceta,44)
La Confederación de Hostelería y Turismo de Aragón presenta el manifiesto “En fiestas, con la hostelería”
Hostelería y Turismo de Aragón- CEHTA, que estáintegrada por las asociaciones del sector más representativas de Huesca, Teruel y Zaragoza, ha presentado el pasado 27 de junio y en las instalaciones de la CEOE Teruel, el manifiesto “En fiestas, con la hostelería aragonesa”. Se trata de un documento constructivo que pretende poner en valor el papel de establecimientos y profesionales del
sector, ante la opinión pública, y pensando en la nueva temporada festiva y estival en las ciudades y pueblos aragoneses. Dicho manifiesto reivindica el papel de la industria hostelera aragonesa. Un sector con más de 39.000 profesionales a disposición de los clientes para dar servicio en 16.000 establecimientos. El manifiesto “en fiestas, con la hostelería aragonesa” se basa en cinco principales apartados: Cuidamos de tus
Amplia participación en el “II Concurso de Ensaladilla Rusa de Zaragoza”
Todas las propuestas deben llevar, al
menos, un producto “made in Aragón”. Este es el principal requisito que han tenido que cumplir cuarenta establecimientos de la capital aragonesa, para participar en el II “Concurso de Ensaladilla Rusa de Zaragoza”, que se celebra del 4 al 14 de julio. Además, también hay elaboraciones aptas para celíacos. La presentación del II “Concurso de Ensaladilla Rusa de Zaragoza”, organizado por Enlazarte Comunicación, se realizó en Montal, uno de
los establecimientos más emblemáticos de la capital aragonesa y que este año cumple 100 años. Además, Montal también participa en esta segunda edición con una “suculenta” propuesta. Tras una disputada final, formada por siete participantes, el ganador de la primera edición fue el chef Álex Viñal con su “Ensaladilla de cuento”, que se puede degustar en el restaurante Nola Gras. Los patrocinadores de esta edición son Cervezas Ámbar, Bodega Pirineos, Syder, frutas Mené, Makro y Lillet.
Panishop pone en marcha la Escuela Artesana Jorge Rébola Panishop pone en marcha la Escuela Artesana Jorge Rébola cuyo principal objetivo es impulsar y mantener una escuela de panadería ligada a los valores de Panishop de tradición panadera, que sea un referente para profesionales y público en general. Raúl Ruiz será el chef titular además se contará con personal de Panishop y con cocineros invitados.
Panishop es una empresa panadera desde 1902 y su pasión por el oficio desemboca en esta Escuela de Panadería fundada en 1999 y cuyo nombre está muy vinculado a la familia Rébola. La Escuela Artesana Panishop (Escuela Jorge Rébola) está dedicada a principalmente a la formación de panadería. La escuela dispone los materiales didácticos y tecnológicos necesarios para desarrollar talleres y cursos sobre panadería. Cabe destacar la existencia de aulas teóricas, taller-obrador con maquinaria especifica del sector...
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La Confederación de Empresarios de
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La DOP Calatayud patrocina las primeras “Jornadas del vino y el arroz en Zaragoza” La Denominación de Origen Protegida
(DOP) Calatayud patrocina la primera edición de “Las Jornadas del Vino y el Arroz en Zaragoza y provincia”, que se celebrarán del 20 al 29 de septiembre.
Ideljornadas vino y el arroz
Se trata de una iniciativa puesta en marcha por la publicación “El Gastrónomo Zaragozano”, con el objetivo de reunir alrededor de 40 establecimientos zaragozanos con el arroz y los vinos de la DOP como principales protagonistas. De esta forma, se busca promover maridajes entre distintas variedades de arroz y los vinos de Calatayud. Para ello, los restaurantes participantes, que se darán a conocer próximamente, pueden presentar sus propuestas gastronómicas a través de menús, tapas o postres, en las que el arroz sea el principal referente culinario.
Además, estas jornadas estarán acompañadas de cursos de cata y talleres; en concreto, se realizarán dos demostraciones de cocina con arroz en Puerto Venecia los dos últimos miércoles de septiembre días 18 y 25 de septiembre en Puerto Venecia. Para el presidente de la DOP Calatayud, Miguel Arenas, esta iniciativa gastronómica “es un paso más en la promoción y difusión de nuestros vinos en el entorno natural más próximo a la Denominación que es Zaragoza, y vinculándolo a una gastronomía tan popular, amplia y universal como es el arroz”.
Del 20 al 29 de septiembre
Los detalles y las bases de las Jornadas se darán a conocer en breve, con el fin de dar amplia información y facilitar las inscripciones a la restauración zaragozana.
zaragoza|provincia Organiza:
Preparativos para el V Congreso Gastronomía y Salud en noviembre
Zaragoza volverá a ser por quinto año
consecutivo el escenario del Congreso Gastronomía y Salud que organiza Grupo Henneo con el apoyo decidido de instituciones públicas (Gobierno de Aragón), Feria de Zaragoza y empresas del sector agroalimentario y gastronómico.
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El binomio “gastronomía y salud” sigue posicionándose como el gran punto de interés y debate tanto en el mundo de la investigación como de la hostelería al mismo tiempo que de la industria agroalimentaria. Las grandes corporaciones por un lado y el mundo de la
investigación por otro, mantienen grandes dosis de avances tecnológicos para satisfacer a un público cada vez más preocupado por su bienestar alimenticio.
gastronomía y salud y, en este momento siete demostraciones de cocina saludable ofrecidas por cocineros que tienen el apoyo de investigadores como el Consejo
Los últimos avances en investigación y tecnología, las novedades en productos alimenticios relacionados con la gastronomía saludable y demostraciones de los chefs que trabajan en sus cocinas en esta misma línea, estarán presentes en Zaragoza que se consolida como el punto de encuentro de este sector. Concretamente serán más de veinte ponencias científicas sobre el binomio
Suerior de Investigaciones Científicas, la Fundación Alicia, AZTI y CNTA (Centro Nacional de Tecnología Agro Alimentaria), entre otros. Esta edición se completará, al igual que el año pasado, con abundantes cursos y catas, entre las que destacarán las de pan saludable de masa madre de cultivo, quesos, vinos, trufa y otras a cargo de expertos en las distintas materias.
XXXV Ferias del
JamÓn de Teruel y alimentos de calidad
TERUEL
DEL 6 AL 15 DE SEPTIEMBRE DE 2019
Organizan:
Colaboran:
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www.teruel.es www.jamondeteruel.com 9
Teruel celebra la XXXV Feria del Jamón Del 6 al 15 de septiembre Teruel es jamón. Esta edición arranca con el Concurso de Calidad, en donde se conocerá la marca del mejor Jamón de Teruel en 2019. Además, se celebrará la cumbre de Cocineros aragoneses, el II Foro de Debate y la presentación de la Comisión Agroalimentarias, así como una amplia oferta de degustación en la Carpa del Jamón y el concurso de cortadores
Teruel vive un año más una de sus celebraciones más características: La Feria del Jamón, en la que durante diez días la ciudad rinde homenaje y destila su característico y especial aroma a jamón. Esta XXXV edición arranca el sábado, 7 de septiembre con el acto inauguración oficial que se celebrará en el Claustro del Obispado de Teruel y en el que participan el consejero de Desarrollo Rural, Joaquín Olona, la alcaldesa de Teruel, Emma Buj y el presidente del Consejo Regulador Jamón de Teruel, Ricardo Mosteo. En este acto, además se dará a conocer la medalla de oro, plata y bronce a las mejores marcas de Jamón y la medalla de oro a la mejor Paleta de Teruel en 2019. Este año, se han presentado al Concurso de Calidad unas 20 empresas productoras de Jamón de Teruel.
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El jurado que tiene la difícil decisión de elegir las mejores piezas está integrado
La producción de Jamón y Paleta de Teruel creció un 4,15% El crecimiento sostenido de la DOP Jamón de Teruel y Paleta de Teruel sigue con paso firme. A cierre de los datos de 2018, la producción de ambos productos en curado con Denominación de Origen Protegida creció un 4,15%, pasando de una producción de 341.275 piezas en 2017 a 355.432 en 2018. Este incremento en el marcaje es valorado de forma positiva por el presidente del Consejo Regulador de la DOP Jamón de Teruel/Paleta de Teruel, Ricardo Mosteo que -según dice- “demuestran la continuidad en la apuesta por marcar productos con Denominación de Origen que las empresas acogidas al Consejo Regulador vienen haciendo en los últimos años”. El mayor crecimiento lo registra la Paleta DOP en curado con un total de 72.306 piezas marcadas el año pasado en los mataderos, cifra que supone un incremento del 27,60% con respecto al año anterior. En cuanto a la entrada en curado de jamón de Teruel se mantiene con respecto a 2017. Así, en 2018 se certificaron 283.126 piezas, frente a las 284.610 de 2017.
en esta nueva edición por Ignacio Liso, responsable del Restaurante Método (Teruel); Juan Barbacil, experto en comunicación gastronómica; Javier García Antón, director del Diario de Alto Aragón; Miguel Ángel Almodóvar, sociólogo, investigador, periodista y divulgador especializado en Nutrición y Gastronomía, y la experta en panel de catas, Mª Mar Campo.
CUMBRE DE COCINEROS DE ARAGÓN EN TERUEL En esta edición una de las novedades destacadas es la celebración de la Primera Cumbre de Cocineros de Aragón, una iniciativa que se celebrará el lunes, 9 y que está organizada por la Asociación de Cocineros de Aragón y que cuenta con la colaboración de los consejos reguladores del Jamón de Teruel y del Aceite del Bajo Aragón.
Presentación de la “Guía Peñín Jamón de Teruel”
Un congreso organizado por y para cocineros, para analizar y debatir cuestiones como ¿por qué cocinamos lo que cocinamos?, ¿entendemos bien lo del kilómetro 0?, ¿qué entendemos por cocina aragonesa?, ¿cómo influyen las nuevas tecnologías y lo digital en nuestras cocinas?, ¿están en peligro los restaurantes tradicionales por las franquicias o el llamado modelo de restauración organizada? También uno de los objetivos es poner el valor la cocina y los cocineros turolenses así como sus establecimientos.
es…
ARTE
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En el marco de la Feria del Jamón se realizará también la presentación de la segunda edición de la “Guía Peñín Jamón de Teruel” Una edición que comenzó a forjarse el pasado mes de mayo cuando un equipo de expertos catadores de Guía Peñín se desplazaron a Teruel para catar y valorar cada uno de los jamones y paletas de Teruel que integran la segunda edición de Guía Peñín Jamón de Teruel, el primer manual de jamón en el mundo de estas características. Está previsto imprimir un total de 4.000 ejemplares que se distribuirán entre los secaderos inscritos al Consejo Regulador, así como entre profesionales de compra, distribución, canal Horeca e instituciones. La primera edición de Guía Peñín – Jamón de Teruel se publicó en 2017 y se ha convertido en la Guía más consultada por profesionales y aficionados al mundo del jamón. Está avalada por la prestigiosa Guía Peñín, la guía de vinos españoles referencia entre profesionales y aficionados.El principal objetivo del Consejo Regulador, impulsor de esta publicación, es el de promocionar las firmas y secaderos de Jamón de Teruel al tiempo que el de ser una guía de referencia para profesionales de la compra, distribución y canal HORECA.
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Para abordar todas estas cuestiones la Cumbre ha diseñado un amplio programa con varias ponencias, mesas redondas y talleres en las que intervendrán destacados ponentes.
II FORO-DEBATE JAMÓN DE TERUEL Tras el éxito de la primera edición celebrada el año pasado, el Consejo Regulador en colaboración con la Cámara de Comercio de Teruel pondrá en marcha el II Foro Debate Jamón de Teruel y alimentos de Calidad. Tendrá lugar en el salón de actos de la Cámara de Comercio de Teruel el viernes,13 de septiembre a partir de las 9:30 de la mañana. Se impartirán dos ponencias: la primera versará sobre el neuromarketing gastronómico, a cargo de Pablo Urcola, de la empresa Bibtrain, que ha liderado el proyecto de Alimentaria para Costa Food. En la segunda, Pedro Bonet, ex director de comunicación y marketing del grupo Freixenet que también dará su visión en vivencia de marketing de consumo agroalimentario. Tras las ponencias, se celebrará una mesa redonda que lleva por título Marketing y Comunicación en el sector Agroalimentario en el que participarán varios expertos en distintas áreas del sector agroalimentario.
Sinergias positivas entre la DO Jamón de Teruel y la DO Somontano
PRESENTACIÓN DE LA COMISIÓN AGROALIMENTARIA TUROLENSE Dentro del marco de la Feria, también está prevista para el 11 ó 12 de septiembre la presentación de la Comisión Sectorial impulsada por Cámara Teruel y Confederación Española de Organizaciones Empresariales de Teruel, y en la que está representado el Consejo Regulador del Jamón de Teruel, además de representantes empresariales del sector primario y secundario de la provincia.
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Se trata de una entidad de importancia capital en el desarrollo económico y social de la provincia y un pilar fundamental para el mantenimiento de la población de nuestro territorio, señalan desde el Consejo Regulador.
La Denominación de Origen Jamón de Teruel se sitúa entre las tres denominaciones de jamón curado con mayor prestigio. El 60% de los consumidores afirma que la denominación de origen es importante a la hora de seleccionar y comprar alimentos de calidad. Un reciente estudio a nivel nacional realizada por GfK para las denominaciones de origen Jamón de Teruel y Somontano demuestra un aumento en el reconocimiento de estos dos productos con sello de calidad. De hecho, más de la mitad (57,6%) afirma distinguir la Denominación de Origen Jamón de Teruel y uno de cada tres encuestados (32,5%) reconoce la Denominación de Origen Vino Somontano. Este reconocimiento de ambas denominaciones se da en el contexto de la campaña de comunicación “Seguimos un camino, el nuestro”, enmarcada en el proyecto “Denominaciones de Origen de Europa, mucho más que un lugar” cofinanciado por la Unión Europea, que se inició el año pasado y se prolongará hasta 2020 con el objetivo de reforzar el conocimiento de las denominaciones de origen como garantes de calidad y la imagen y mercados de las denominaciones de origen Somontano y Jamón de Teruel. Por su parte, la D.O. Jamón de Teruel se posiciona entre las tres Denominaciones de Origen de jamón curado más reconocidas, siendo preferida por su sabor particular, su proceso de elaboración y su calidad.
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El objetivo de esta Comisión es el de ser interlocutor del sector primario y secundario provincial ante la Administración y ser un canal de las reivindicaciones que afecten al sector. A la presentación de la Comisión se ha invitado al consejero de Desarrollo Rural y Sostenimiento, Joaquín Olona.
RICARDO MOSTEO, PRESIDENTE DE LA D.O.P. JAMÓN DE TERUEL
“Potenciamos el carácter profesional de la Feria” ¿Qué destacaría como novedad en esta XXXV edición de la Feria? Con 35 años de historia, la Feria del Jamón tiene mucho arraigo social y profesional y en las últimas ediciones hemos tratado de potenciar con distintas acciones su carácter profesional. Este año celebramos la segunda de edición del Foro Agroalimentario, tras la buena acogida de la pasada edición. Este año la novedad es la celebración de la Cumbre de Cocineros, que va a reunir a los mejores profesionales aragoneses y en la que el jamón de Teruel también juega un papel importante. Los datos de producción de jamón y paleta de 2018 señalan un incremento respecto al año anterior del 4,15%. ¿Refleja esto que el Jamón de Teruel mejora en valoración y consumo a nivel nacional? Indudablemente. Los datos del año pasado vienen a consolidar la tendencia de crecimiento sostenido de los últimos años, lo que pone de manifiesto el trabajo que se está realizando desde el sector respecto a la calidad del producto y su comercialización. En concreto, es significativo la evolución en la paleta, un mercado menos maduro que el del jamón y donde nuestros productores están encontrando nichos de mercado muy interesantes. ¿Hay optimismo entre los productores de jamón turolenses sobre las expectativas de mercado?
OTRAS ACTIVIDADES Como en años anteriores, el programa cuenta con actividades muy diversas entre las que no faltará la Taberna del Jamón, el concurso de cortadores amateur o el mencionado concierto con grupos turolenses, entre otras muchas. El presidente del CRDOP Jamón de Teruel, Ricardo Mosteo destacaba tras la reunión que este año se da un paso más en la profesionalización de la Feria con la puesta en marcha del II Foro Debate Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad y también con la presentación de la II edición de la Guía Peñín-Jamón de Teruel.
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Por su parte, el concejal responsable de la Institución Ferial y Fiestas, Javier Domingo, indicaba que ‘un año más Teruel se convertirá en la capital nacional del jamón a raíz de estas ferias, un evento que está plenamente consolidado en el calendario festivo turolense y que resulta también muy atractivo para las personas que nos visitan esos días’.
El feedback que estoy recibiendo es positivo, se está trabajando en la buena dirección y de forma coordinada en un mercado complejo pero cada día valora más y mejor nuestros productos con DO. ¿Cómo valora la promoción conjunta con la DO Somontano en su primer año de actuaciones? Está siendo una experiencia enriquecedora, con sinergias muy positivas en dos sectores distintos pero complementarios a la vez. La imagen de calidad de ambos productos, unido a la implicación con el territorio fortalecen su presencia y valoración entre los consumidores. En cuanto a la restauración aragonesa, ¿cree que se consume y se aprecia más en Jamón de Teruel en la hostelería aragonesa? Desde el Consejo Regulador tratamos de dinamizar y apoyar iniciativas de promoción y divulgación para que el sector hostelero pueda conocer mejor y a su vez transmitir en a sus clientes la calidad del Jamón y la Paleta de Teruel. Se ha avanzado mucho en los últimos años, pero hay que seguir divulgando nuestra calidad y competitividad en un mercado complejo y variado. ¿Algún proyecto nuevo que estén preparando cara al próximo año? En nuestro proceso de mejora de la identificación e información queremos introducir cara al próximo año la categorización de nuestros productos; es decir, homogeneizar y ampliar la información cara al consumidor sobre el proceso y características de nuestros productos en cuanto a curación y peso.
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Cumbre de Cocineros de Aragón en Teruel Dentro del marco de la Feria del Jamón de Teruel se celebrará la Cumbre de Cocineros de Aragón en Teruel. Será el lunes, 9 de septiembre. En la sede del CRDOP Jamón de Teruel. Está organizada por la Asociación de Cocineros de Aragón, con la colaboración del CRDOP Jamón de Teruel, Consejo Regulador del Aceite del Bajo Aragón, y el patrocinio del Ayuntamiento de Teruel y Gobierno de Aragón.
Es un congreso organizado por y para cocineros, para analizar y debatir cuestiones como ¿por qué cocinamos lo que cocinamos?, ¿entendemos bien lo del kilómetro 0?, ¿qué entendemos por cocina aragonesa?, ¿cómo influyen las nuevas tecnologías y lo digital en nuestras cocinas?, ¿están en peligro los restaurantes tradicionales por las franquicias o el llamado modelo de restauración organizada? También uno de los objetivos es poner el valor la cocina y los cocineros turolenses así como sus establecimientos. Para ello, abordarán los siguientes temas: Las nuevas tecnologías en la cocina, restaurante tradicional versus restauración organizada (franquicias), Kilómetro 0: verdades y mentiras y ¿qué fue de la cocina aragonesa..... o existe en la actualidad?
En el programa está previsto que a las 11,15 h celebre la primera ponencia. “Las frituras en la cocina”, por Juan Baseda director técnico del CRDO P Aceite del Bajo Aragón. Seguidamente, la 2ª ponencia. “¿Cómo influye el internet de las cosas en la cocina, cómo interviene la digitalización en las cocinas profesionales? A cargo de Diego Olmedilla, director gerente de FACYRE (Federación de Cocineros y Reposteros de España). A las 12.00 h, la 3ª ponencia: Primeras líneas de trabajo del “Centro de Investigación Gastronómica” ubicado en Walqa (Huesca), a cargo de Carmelo Bosque y José Bonilla, responsables del mismo. Tras las ponencias, a las 12.30 h. Mesa redonda: en la que se tratarán los temas: Las nuevas tecnologías en la cocina, Restaurante tradicional versus
restauración organizada (franquicias), Kilómetro 0: verdades y mentiras y ¿qué fue de la cocina aragonesa..... o existe en la actualidad? Los ponentes confirmados: serán José Miguel Martínez Urtasun. Director de la revista Gastro Aragón y colaborador de El Periódico de Aragón, Ángel Luis González Vera. Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía y Cristina Mallor. Directora del Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. Por la tarde, a 16,30 h , se realizará un taller demostración y curso de corte de jamón. A cargo del CRDO P Jamón de Teruel y para cierre de la jornada, intervención de la invitada especial Pepa Muñoz de “El Qüenco de Pepa” de Madrid.
25 años al servicio de los cocineros/as y reposteros de Aragón horeca 16
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SEPTIEMBRE Como todos los septiembres, volvemos a centrar el punto de mira en la vendimia. Y este año, según parece, tendremos una reducción considerable en lo que producción se refiere. Contaremos con menos cantidad pero todo apunta a que la calidad de lo que se está recogiendo será recordada.
La DO Somontano empieza la vendimia con el Chardonnay
A mí este mes me gusta. Mucho. Y ya no sólo por el olor de las zonas vitivinícolas, el trajín de remolques y el ambiente que se respira. Para mí septiembre también es recuerdo de crío, correteando por Cariñena, enganchado a un tractor para ir del colegio a casa por las tardes. Este mes, o mejor dicho esta recolecta, es decisiva para el devenir futuro de los vinos que se ya se han empezado a elaborar. El año meteorológico, las condiciones impuestas, el trabajo de todo un ciclo… todo eso define a una cosecha. Y la de 2019 tiene que tener sus propias particularidades, naturalmente. Septiembre es un mes en el que tras la vendimia, que en Aragón terminará a finales de octubre, todo vuelve a empezar en la viña. Los colores cambian, las hojas comienzan a desprenderse, el sol escasea poco a poco… también por eso me gusta mucho este mes, por la mutación de un paisaje cubierto a otro que terminará desnudo.
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En septiembre se definen los nuevos vinos. En septiembre todo el mundo vuelve al cole. La rutina despide irremediablemente al verano y comenzamos a aletargarnos como si fuésemos seres que hibernan. Quizá septiembre sea el momento de adoptar buenos propósitos. O de simplemente pensar en lo que está teniendo lugar en el campo y que meses más tarde podremos evocar con tan sólo un descorche. Septiembre es el punto de gestación. Acordémonos de él. Feliz vendimia a todos.
La DO Somontano ha sido la denominación aragonesa más madrugadoraen el inicio de la vendimina. Como viene siendo habitual, la última semana de agosto se empiezan a recoger los primeros kilos de la uva blanca Chardonnay, una de las primeras, junto a la blanca Gewürztraminer y la tinta Merlot, en culminar su proceso de maduración. La campaña se prolongará hasta las primeras semanas de octubre cuando se vendimie el fruto de las últimas parcelas de las uvas tintas Garnacha, Cabernet Sauvignon, Parraleta o Moristel, que son las de más maduración más tardía. De esta forma, las 32 bodegas de la Denominación y los casi 400 viticultores propietarios de viñedo están inmersos en la recogida paulatina y progresiva de las 15 variedades de uva que conforman el mapa varietal de las 4.000 hectáreas de viñedo de la Denominación de Origen Somontano. La vendimia comienza en las fechas habituales de la Denominación. El 50% de su viñedo está plantado en regadío y el otro 50%, en secano. El fruto de las viñas de secano no ha adelantado la maduración ni, por tanto, el inicio de la vendimia gracias a las reservas hídricas que conservaba del año pasado. Éstas le han permitido concluir el ciclo vegetativo, en general, bastante bien a pesar de las escasas precipitaciones registradas durante todo el año. También ha favorecido esa buena y paulatina maduración una primavera fresca. El verano ha estado marcado por tres olas de calor, la primera en la última semana de junio. Tan altas temperaturas hacen que la planta cierre sus estomas y detenga el ciclo vegetativo por lo que ese calor no ha afectado al fruto ni han adelantado la maduración. n el caso de las viñas de regadío, las necesidades hídricas de las plantas se han atendido con el riego de las mismas lo que ha garantizado, también, una buena y paulatina maduración. Las previsiones del Consejo Regulador giran en torno a los 19.000.000 de kilos de uva de alta calidad, superando la campaña del año pasado que se cerraba con un total de 18.700.000 kilos.
Enate: óptimo estado sanitario de la uva Desde Bodega Enate señalan que lo más destacable de esta campaña ha sido la escasez de lluvias primaverales, en fuerte contraste con la elevada pluviometría del año pasado. Esta escasez de lluvias ha favorecido el cuajado del racimo y un óptimo estado sanitario del viñedo, todo ello sin afectar de forma negativa a la capacidad productiva de las cepas, ya que el suelo presentaba reservas hídricas suficientes al inicio del ciclo vegetativo. La reciente lluvia de finales de agosto ha supuesto un alivio para los viñedos se secano, que empezaban a notar cierta escasez de agua. Las primeras variedades en ser vendimiadas serán las blancas (Chardonnay y Gewürztraminer) y la tinta Merlot. Seguirán las variedades tintas Tempranillo, Syrah, el Cabernet Sauvignon destinado a vino rosado y finalmente el Cabernet Sauvignon destinado a vino tinto.
XXX Fiesta de la Vendimia del Campo de Borja El próximo 15 de septiembre, como viene siendo habitual, se celebra en la localidad de Ainzón la tradicional Fiesta de la Vendimia del Campo de Borja. Este año además se cumple la edición número 30 de este acto lleno de simbolismo y tradición que además supone el inicio de la vendimia en las 18 bodegas de la denominación. Como viene siendo tradicional, al mediodía se reúnen la plaza de la localidad vecinos, representantes institucionales, bodegueros y viticultores y se realiza el primer pisado de la uva con la extracción del primer mosto, acto que da paso al inicio de la vendimia en el Campo de Borja. Una vendimia que según recientes pronósticos apuntan a un 40% inferior a la del 2018, cuando se recogieron 44 millones de kilos de uva y se alcanzó un récord histórico. Consideran que será vendimia larga y escalonada por la escasa maduración y el retraso en el envero Pronóstico en el conjunto de Aragón Pese a no haber un pronóstico claro en las cuatro DOP de vino de Aragón sobre cómo va a ser la vendimia de 2019, todo apunta a que será notablemente inferior a la del pasado año –la del 2018 fue «extraordinaria»– y que estará entre a un 10% y un 15% por debajo de la media histórica, por lo que podría oscilar entre los 100 y los 115 millones de kilos. Desde la Denominación de Origen Cariñena, la que más produce en la comunidad, avanzan que será más baja que la del 2018. Entonces se alcanzaron los 109 millones de kilos. En las
DOP de Calatayud, el pronóstico inicial ronda los 14 millones de kilos, aunque habrá que esperar la evolución meteorológicas, ya que es la denominación con una vendimia más tardía.
El gurú James Suckling premia varios vinos aragoneses El crítico de vinos norteamericano James Suckling, antes editor de Wine Spectator, acaba de dar el listado de vinos premiados este año. En esta ocasión se han catado más de 2.500 vinos y las valoraciones de Suckling y su equipo son el resultado de un viaje de diez días en nuestro país. Entre los vinos premiados destacan, con una puntuación por encima de 90, tres bodegas aragonesas: Esteban Martín (DO Cariñena), El Grillo y Viñas del Vero (DO Somontano). Por su parte, Esteban Martín recibe 92 puntos para su vino Esteban Martín Joven 2018; en cuanto a Bodegas El Grillo, Súper Grillo, 92; Grillo 2013, 92; 12 Lunas 2016, 91. En cuanto a Viñas del Vero, Clarión 2015,93 puntos, Secastilla 2014, 92, Blecua 2011, 91 y Viñas del Vero Gewürztraminer 2018, 91.
La DOP Cariñena prepara la Fiesta de la Vendimia
La DOP Cariñena prepara para el 21 y 22 de septiembre una nueva edición de la Fiesta de la Vendimia. Esta tradicional y entrañable celebración cumple este año su 53 aniversario con un fin de semana cargado de actividades en torno al vino. De esta forma, se dará el pistoletazo de salida a una nueva vendimia, que este año parece que viene un poco más corta que la anterior.
PESO EN VINO Un peso de 106,5 kilos ha servido a Alberto Viñado para llevarse a casa 17 cajas, 102 botellas, de vinos de la Denominación de Origen Protegida Cariñena, como ganador del sorteo “Tu peso en vino”, el premio más original de la campaña promocional Festival de las Piedras, celebrada el pasado mes de junio en colaboración con Horeca Zaragoza. El nombre del ganador se eligió por sorteo en la gala de clausura de la promoción entre los 2.500 participantes. En un acto celebrado en el hotel Palafox de Zaragoza, con la presencia de José Luis Campos, director de Comunicación y Marketing de la D.O.P. Cariñena, Alberto Viñado se ha subido a la báscula para demostrar su peso: más de 106 kilos, que equivalen a unas 90 botellas de tres cuartos de litro. El Festival de las Piedras, realizado en colaboración con la Asociación de Restaurantes Horeca Zaragoza, propuso durante 17 días del pasado mes de junio a todos los clientes de 15 reconocidos restaurantes zaragozanos maridar su comida o cena con uno de los vinos seleccionados.
Grandes Vinos vuelve a colabora con el cine español Grandes Vinos vuelve a colaborar con el cine español. En esta ocasión con la recién estrenada película “Padre no hay más que uno”, del actor, productor y director de cine Santiago Segura. Son los vinos Anayón Chardonnay y Monasterio de las viñas Cariñena Viñas Viejas, que comparten pantalla con sus protagonistas. Grandes Vinos continúa su apuesta por la cultura y en especial por el cine español como vehículo de comunicación y posicionamiento de sus marcas comerciales, como ya hiciera anteriormente en otras películas o documentales: “Nuestros Amantes” de Miguel Ángel Lamata, “Jota de Saura” de Carlos Saura, “Miau” de Ignacio Estaregui y “Sin Rodeos” del propio Santiago Segura. Otro de los objetivos que se plantean desde la Bodega es introducir el vino de manera natural en las escenas cotidianas de la vida, especialmente en comedias, creando un vínculo especial entre la marca y los espectadores, a los que se quiere convertir en nuevos Embajadores de sus vinos.
Verano 2019-¿cómo está la sala? – los robots que vienen, la FP y una despedida Durante este particular verano son muchas las noticias que han ido apareciendo en prensa y en los magazines matutinos de las televisiones, en A3TV sobre todo, relacionadas con el sector de la hostelería y más concretamente con el mundo del servicio y los camareros.
formación profesional es que las ofertas de empleo en España que requieren FP superan a las que solicitan un título universitario, si bien es el sector industrial el que más técnicos demanda, una realidad incuestionable es que las ofertas de empleo de camarero lideran el ranking de puestos más demandados por los servicios públicos de empleo en España. Para más información, en la EPA de junio de 2019 había 3.231.000 parados en España, que cada uno extraiga sus propias conclusiones.
Quiero con este artículo recoger y destacar las dificultades por las que está atravesando el sector en cuanto a la contratación de personal de sala se refiere y como las soluciones que se apuntan si es que se apuntan, no parece que resuelvan ni que tan siquiera vayan a resolver la situación por lo menos de momento y que están llevando al sector a un callejón sin salida. Una de estas noticias de las que se hacía eco antena 3, publicaba que en Aranda de Duero no encontraban camareros, la persona entrevistada de la asociación empresarial de Aranda aducía que dentro de las dificultades observadas para encontrar personal estaban la falta de formación y la falta de compromiso en general del personal con el tener que servir a los demás. En la misma entrevista y al ser preguntada también por las condiciones laborales esta persona decía que no eran malas….., un día y medio de descanso semanal, 40h semanales, salario de 1200€….., también apuntaba que el registro de horas había agudizado la situación debido a tener que contratar más gente para evitar que el personal se cargase de horas y pudiese desarrollar su puesto de trabajo en mejores condiciones evitando hacer jornadas maratonianas de 10 ,12 o más horas. En el mismo magazine matutino de A3TV, un establecimiento de Granada buscaba empleados mayores de 50 años para su contratación inminente; para la propietaria de esta tienda-restaurante, que era la persona entrevistada, su apuesta por este tipo de profesionales estaba justificada en detrimento de los jóvenes por su mayor experiencia, la mejor atención al cliente, sus ganas de trabajar y su responsabilidad…………., muchos han tenido negocios decía y eso se nota.
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Otro reportaje de A3TV, “24 horas en la vida de un camarero” recogía las vivencias de una camarera de un restaurante y las dificultades de conciliación que encontraba esta para poder ver a su hijo con las duras jornadas partidas, etc…………todo un clásico de nuestra profesión.
Otra información de A3TV y que puede verse también en el siguiente enlace, https://www.businessinsider.es/restaurantechino-madrid-tiene-robot-camarero-449753, narraba la presencia en un restaurante chino de Madrid- cuyo precio del menú del día no llega a 9€- de un robot de 1,50 metros de altura que ejercía de camarero, su coste según el propietario del restaurante chino es de 10.000€. Un estudio de la OCDE indica que el 12% de los trabajadores españoles, podrían ser sustituidos a corto plazo por máquinas, es algo que está empezando a suceder. En el caso que nos ocupa se trata de uno de los primeros androides de este tipo que hay en la capital y, aunque la experiencia fue agradable, también tuvo varios momentos siniestros- comenta Ana Frutos autora del artículo- me llamaba ‘cariño’, ‘mi amor’ y me pedía que le acariciara para que se marchase — eso sí, era muy educado. Una noticia positiva y que tiene que ver con nuestra devaluada
Por último unas palabras de despedida para un buen amigo de nuestras asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón, luchador infatigable por el mundo del camarero que nos ha dejado a la edad de 55 años. Pablo Gómez Cuadrado, más conocido como “El Pali”, era el secretario de la asociación de camareros de Segovia y provincia, cargo en el que llevaba más de 25 años, también era el secretario fundador de la Federación Nacional de Profesionales de Sala de España y el secretario de la asociación de barman de Castilla y León, un auténtico personaje en su Segovia natal y muy querido en toda España. Con Pali hemos recorrido durante muchos años España (Fenavin- Ciudad Real, Murcia, etc, entre otros lugares de la geografía española) haciendo campeonatos de Sala y cocteleria y poniendo en valor la figura profesional del camarero. Nuestras asociaciones estaban hermanadas y nosotros ya le rendimos un sentido reconocimiento hace unos años en una de nuestras cenas de hermandad como personaje destacado de la sala de España. Cuando venía a echarnos una mano a nuestros concursos, siempre llevaba la mesa regidora, decía que venía a su segunda casa, a Zaragoza, con los maños……………en fin querido Pali te recordaremos siempre hermano. DEP.
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Zaragoza, Formentera y Asia en clave turística Cabalgando la ola asiática, del Booking al todo incluido
Turismo en Zaragoza. Los metabuscadores y buscadores de establecimientos hoteleros aportan al cliente una transparencia inusitada del mercado. En un segundo, tienes a tu disposición un mapa del lugar elegido con los precios de una gran cantidad de empresas hoteleras. Una búsqueda de opciones en agosto, en Zaragoza, ofrece una imagen que forma ya parte de las paradojas del sector. Hoteles de 3 estrellas, que por concepto y servicio bien podrían ser de 4 estrellas, a 50 euros la habitación. Hostales a 35 euros. Pensiones a 30. El principio básico sobre el que se basa la economía de mercado, que refleja la relación que existe entre la demanda de un producto y la cantidad ofrecida de ese producto en base al precio de venta, no puede tener un ejemplo tan significativo como este. O, lo que es lo mismo: en ciudades como la nuestra, en
la época estival, con un 60% de ocupación, llegar al punto muerto de explotación es difícil para cualquier tipo de establecimiento hotelero.
Turismo en Formentera. Me cuenta el dueño de un restaurante de los de siempre, al lado de un gran hotel de sol y playa, que la isla ha ido viviendo diversos momentos en relación a la nacionalidad del turista. Ahora la isla parece territorio italiano; anteriormente fue inglés y el primer turismo de masas que llegó era prevalentemente alemán. En cualquiera de las citadas etapas, los touroperadores ofrecían y ofrecen un todo incluido o un régimen similar que incluye la pensión completa. Un día, hablando con unos clientes alemanes que volvían todos los años a la isla y con los que había trabado una cierta amistad, les invitó a llevarlos al pueblo para que le acompañaran a hacer unas compras. La localidad distaba tres kilómetros del hotel. Nunca habían estado en ella. Jamás se movieron del hotel, de la playa circundante y de la irresistible oferta
de actividades, animaciones, fiestas, comida y bebida free del establecimiento. Sobre el all inclusive hotelero se han vertido ríos de tinta y se seguirá haciendo. Hay posiciones totalmente polarizadas. Bien es cierto que, se regule, se limite o se deje al albur de las leyes del mercado, la observación del turista que elige esa modalidad comercial, aporta la imagen de una persona alojada en una cárcel de oro en la que consumir algo fuera del establecimiento posee para él un doble coste de oportunidad: el del producto o servicio que paga y el del producto o servicio que, previamente abonado en el hotel, ha dejado de consumir.
Turismo en el 2030; lo que va a llegar. Quien haya estado en los museos vaticanos, quien haya pretendido ver la Gioconda, quien haya visitado la tour Eiffel, o la Fontana di Trevi, o quien se haya bañado en muchas de las playas del arco mediterráneo, lo habrá vivido: la concentración humana va a más. Y no le falta razón, porque estamos en el inicio de la ola. La Organización Mundial del Turismo prevé que para el año 2030 el número de turistas internacionales superará los 1.800 millones, lo que supone un incremento de 600 millones de personas desde el 2016. El crecimiento macroeconómico y el aumento del poder adquisitivo de Asia y el Pacífico, permitirá el viaje de amplias capas de población. Lo estamos viendo en Zaragoza: China es ya desde hace años, el segundo mercado emisor de turistas internacionales, con subidas de dos cifras respecto a las pernoctaciones. Gestionar esto tiene mucho que ver con la planificación: personal formado, conocimiento del idioma, paquetes a medida, comunicación y marketing específicos, conectividad aérea, visados, turismo MICE, turismo de compras, cultural y gastronómico… todo una fenomenal oportunidad de situar Aragón en el mundo, puesto que la mayor parte de los turistas asiáticos ignoran por completo el modelo de sol y la playa, entre otras cosas porque el ideal de belleza en Asia es de piel muy blanca y por consiguiente prefieren visitar ciudades, conocer el patrimonio cultural y disfrutar del modo de vida mediterráneo.
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El fenómeno turístico posee multitud de actores y lugares e involucra a muchos sectores. Aportamos tres pinceladas en ese lienzo extenso, complejo y apasionante que resulta el mercado turístico.
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Próximos cursos bonificables para trabajadores de hostelería EL CLIENTE: La razón de ser de nuestro negocio (15 Horas)
Fechas de impartición: 17, 23, 24, 30 de Septiembre y 1 de Octubre.
de Aragón Televisión “La Batalla de las Tapas”. Tiene una dilata experiencia a nivel formativo, excelente comunicador y con buena capacidad de liderazgo. Responsable de sus proyectos, se adapta muy bien al trabajo en equipo.
Horario: De 17.00 a 20.00
Programa Formativo:
Descripción: Muchos de los propietarios de establecimientos de restauración y hostelería se quejan amargamente de que no encuentra a personas cualificadas para incorporarla a sus equipos. Otros opinan que sus actuales empleados no saben o no quieren transmitir los valores necesarios para satisfacer a sus clientes. Estas son dos aspectos negativos que conducen al fracaso a muchos negocios ahogados además por la competencia y la delicada situación del sector.
1 Introducción
Estamos convencidos de que las personas valen profesionalmente por tres aspectos básicos: sus conocimientos; sus habilidades y su actitud ante el trabajo. Las dos primera suman, la última multiplica y es en esta, donde vamos a poner todo nuestro empeño para conseguir equipos motivados.
2 ¿Quién es el cliente? 3 Nuestra actitud ante el cliente 4 Trabajo bajo pasión mejor que bajo presión 5 Formas de atender 6 Como vamos a cambiar 7 La realidad de nuestro puesto de trabajo Factores que impiden nuestro desarrollo profesional
El curso presencial que proponemos, se basa en tres pilares fundamentales: CALIDAD, COSTE Y SERVICIO. Además, apuesta por cambiar la filosofía de trabajo que no funciona y sustituirla por un estilo de trabajo enfocado a las necesidades del cliente. Aprenderemos a identificar qué es lo que necesita y lo que espera de nosotros nuestro cliente. Formador: Florentino Fondevila (coaching del curso) Periodista y asesor gastronómico. En la actualidad director y editor de la página digital “La Buena Vida en Zaragoza”. Su carreara empezó en la Cadena SER, Radio Heraldo y TVE Aragón. Tras ese periodo en Medios, fue fichado por General Motors España para poner en marcha su plan de comunicación interna. Trabajó en el dpto. de formación de la Compañía participando en cursos de formación sobre trabajo en equipo para empleados. En estos momentos forma parte del equipo de comunicación de Opel España. En este aspecto profesional ha organizado eventos sociales importantes como visitas reales, políticas, aniversarios, lanzamientos internacionales de nuevos modelos. Colabora en prensa escrita en el periódico gratuito el Gastrónomo. Es jurado habitual de concursos de cocina y vinos. Su medio de comunicación digital le ha permitido recorrer infinidad de establecimientos hosteleros. Este recorrido y su curiosidad le han permitido adquirir una experiencia en gestión de servicio y atención al cliente. Quedó finalista en el programa
¿QUÉ ES LA FORMACIÓN BONIFICADA? Todas las empresas con centros de trabajo en España que coticen por sus trabajadores en concepto de formación profesional en la Seguridad Social, disponen de un crédito formativo anual con el que pueden elegir qué formación quieren hacer y con qué contenidos.
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¿Sabes que solo el 10% de las pequeñas empresas usa este dinero (un mínimo de 420€ al año) que la Administración pone a disposición de las empresas para financiar sus acciones de formación? ¿Has usado ya el crédito formativo que tu empresa tiene disponible durante este 2019?
¡¡¡No dejes que tu empresa pierda este dinero!!!… HORECA FORMACIÓN puede ayudarte a que tu empresa aproveche este dinero, para ello te ofertamos cursos prácticos altamente especializados e impartidos por prestigiosos profesionales del sector, que te ayudarán a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo
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Nuevas plazas para la incorporación de aprendices de hostelería ¡¡Solicítanos candidatos antes del próximo 16 de Octubre!! Selección de Candidatos: Hasta el 16/10/2019 Fecha de alta en la Seguridad Social: 18/11/2019 En el contexto económico en el que nos encontramos, el contrato de formación y aprendizaje puede ser una buena oportunidad de contratación de trabajadores, por ser una modalidad que permite a las empresas disponer de personal adecuado y formarlo a un bajo coste. El próximo 18 de Noviembre, comenzará la formación de un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Para cumplir con los plazos que marca INAEM, en esta modalidad de contratación, los aprendices que se vayan incorporar a las empresas el 18 de Noviembre deben haber sido seleccionados antes del próximo 16 de Octubre de 2019. A continuación te presentamos una tabla resumen actualizada, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala en 2019:
(*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato. (*2) Bonificación de los costes de tutoría: La Orden ESS/41/2015, de 12 de Enero, establece una bonificación adicional, para financiar los costes derivados de la obligada tutorización de cada trabajador a través del contrato para la formación y el aprendizaje. Las empresas podrán aplicar una bonificación adicional a los costes señalados en el apartado 1, con una cuantía máxima de 1,50€ por alumno y hora de tutoría, con un máximo de 40 horas por mes y alumno. (*3) Los costes que aparecen en la tabla son orientativos, estando condicionados por las posibles variaciones del Salario mínimo interprofesional, los incrementos del Convenio Colectivo y futuras convocatorias de subvenciones.
Si estás interesado en realizar este tipo de contratación o quieres ampliar esta información, solo tienes que ponerte en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69 preferiblemente en horario de tarde, preguntando por Susana Martínez.
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En caso de que estés interesado en incorporar un aprendiz y no tengas candidat@s, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de la bolsa de empleo de HORECA, para ello es importante que te pongas lo antes posible en contacto con nosotros a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección.
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LOVE STORIES HUESCA, la revista turística de la provincia de Huesca
La publicación editada por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca ya está en la calle. Con una tirada inicial de 10.000 ejemplares y publicación semestral, se encuentra distribuida en todos los establecimientos de hospedaje pertenecientes a la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca. Con esta revista se quiere difundir entre aquellos turistas que pernoctan en nuestro territorio la diversidad del mismo, la importancia de conocer en profundidad los territorios dejándose llevar por un índice repleto de información variada y útil para los meses de verano y otoño de este año. La bienvenida a esta nueva edición nos la da Salvador Alagón, vicepresidente de la Asociación Provincial del sector Restaurantes, quien invita al visitante a repetir y no dejar de venir a los múltiples destinos de la provincia.
arquitecta, monitora de esquí en Cerler y mejor ciclista aragonesa de 2018 nos explica su pasión por el Valle de Benasque y por la bicicleta de montaña. La otra protagonista, Ana Acín, quien nos presenta su nuevo proyecto al frente de la Venta del Sontón, donde el Espacio N toma vida y resalta el bien conocido saber hacer de esta empresaria hostelera. Una nueva edición con contenidos exclusivos, que proponen un abanico de posibilidades diferentes a nuestros visitantes con el único objetivo de que se enamore de Huesca y lo cuente. Puedes descargarte el nº 5 de la Revista Love Stories en la página web www.hosteleriahuesca.com y no te olvides de publicar tus mejores momentos en Huesca con el hastag #LoveStoriesHuesca
Información turística diferenciada y para todas las edades Durante la lectura de la revista, el visitante y lector encontrará sugerencias para disfrutar de la provincia tanto en el verano como a lo largo del todo el otoño y para todos los públicos, desde la familia al deportista y amante de la naturaleza, hasta el gastrónomo y el enamorado de las tradiciones pirenaicas.
Sumario 50
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Las protagonistas de la revista en esta edición son dos mujeres jóvenes y referentes del sector. Por un lado la joven Alba Barrau, #LoveStoriesHuesca
RODA DE ISÁBENA
Propuestas como la Noche de las Ánimas de Radiquero, la Feria del Libro Aragonés, la recreación histórica del Santo Grial de Bailo el Parque temático de las Brujas de Laspaúles son alguna de las posibilidades que se ofrece al visitante para que este Otoño nos visite.
FOTO: MARCOS LLIMARGAS CASAS
Las propuestas de esta edición vienen de la mano de cuatro personas vinculadas a nuestra provincia que nos dan la bienvenida para disfrutar de los encantos de la provincia, en este caso son Elena Pérez, directora del IAM en Huesca. Jonatan Larrañaga, Guía de alta montaña, maría Lanzarote, Arquitecta ubicada en el Pirineo Oscense y Josan Piedrafita, el ganador del concurso provincial de Tapas de 10 de esta edición.
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Opinión
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Zoom
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Actualidad
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Protagonistas
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Ideas
Nº5 | Año 2019 | VER ANO - OTOÑO
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Destinos
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Entrevistas
· Roda de Isábena, uno de los «Pueblos más Bonitos de España» · Mequinenza: tres ríos, dos pueblos y un castillo · Torla, mejor destino rural para viajar en familia 2019
· Alba Barrau Castán, mejor ciclista aragonesa 2018 · Ana Acín Viu, tercera generación al frente de La Venta del Sotón
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· Personajes
· Noche de las ánimas de Radiquero · La albahaca, símbolo de la fiesta en Huesca · Feria del Libro Aragonés de Monzón
· Feria de otoño de Biescas · Jornadas micológicas de Ayerbe · Recreación histórica de la estancia del Santo Grial en Bailo
· Las mejores tapas de la provincia de Huesca
· Recorremos la Comarca de La Litera en BTT · Parque Temático de Las Brujas en Laspaúles · La Laguna de Sariñena
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Concurso
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Agenda
· Recetas
Edita | Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca E-mail: asociacion@hosteleriahuesca.com / Tel. 974 22 79 43 Diseño y maquetación | lauramonesma*estudio Foto portada | shutterstock.com
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El Festival Internacional en el Camino de Santiago cierra con cerca de 60.000 asistentes El Festival Internacional en el Camino de Santiago que organiza la Diputación de Huesca cierra con éxito una nueva edición. Un total de 5.064 espectadores han pasado por los diferentes conciertos de este año: Broukar, Daniel y Pablo Zapico, Eugenia Boix, Guillermo Turina y Tomoko Matsouka, Euskal Barokesemble, Chiavette, Neopercusión y Esther Ciudad, Le Baroque Nomade, Cantoria, Monika Melcova, Gli Incogniti, Nordic Voices, Tembembe Ensemble Continuo y Hespèrion XXI con Jordi Savall, Los Músicos de su Alteza, Al Ayre Español, Eduardo Paniagua, Wafir S. Gibril y Pedro Burruezo, La Chaminera y L’Incantari. Con una ocupación superior al 90%, la mayoría de los directos han sido llenos. Como novedad respecto a otros años, los conciertos se ampliaron por toda la ruta jacobea del camino francés —por ellos asistieron un total de 4.037 personas—, y también se incorporó el Camino Catalán con cuatro nuevas localidades —que sumaron 1.027 personas—, con dos llenos en Monzón (413) y Huesca (215). Gran parte de las actuaciones se han dedicado a conmemorar el 500 aniversario de la primera vuelta al mundo (Magallanes/Elcano), bajo el tema El camino a la primera globalización.
D’Amores, Ultramarinos de Lucas y la reciente Margaritas de Margarita (1.161), las sesiones de Ouka Leele en la Catedral de Jaca (70), cine (354), conferencia (122), excursión (39), visita guiada (49), sumaron junto a los conciertos un total de 19.110 personas que han participado en esta edición del Festival Camino. Como en años anteriores, el Festival de Teatro de Calle esta vez celebrado en Berdún contó con una gran afluencia de público, quedando en 21.110 la cifra de asistentes de este año, unos 2.000 más que el pasado por el aumento de programación de conciertos. El Mercado Medieval de las Tres Culturas, que cierra el festival del 27 al 29 de agosto en su Casco Histórico, añade unos 37.500 visitantes, con lo que el global del XXVIII Festival Internacional en el Camino de Santiago queda en 58.610 personas que han participado de esta fiesta de la música antigua y barroca, celebrada por toda la provincia de Huesca.
“Es de agradecer la ayuda y colaboración de los diferentes obispados —Obispados de Huesca, Jaca y Barbastro-Monzón—, por las facilidades que en todo momento han brindado. Sin ellos sería imposible celebrar este festival. Asimismo, la programación del certamen es un gran ejemplo de la colaboración institucional, donde Ayuntamiento de Jaca y Comarca de la Jacetania también colaboran y organizan diversas actividades, que suman su importante granito de arena para dar empaque a toda la propuesta del Camino”, destaca su director, Luis Calvo, que recuerda que el año 2021 será Año Jacobeo. Las exposiciones Los sonidos de la imagen del Museo Diocesano y Atlas y códices iluminados de 40 años que cambiaron el mundo del Palacio de Congresos de Jaca (que sumaron 12.251 visitantes), así como las escénicas celebradas en Jaca con Daniel Abreu, Nao
La Tierra de Biescas cuenta con una nueva Web
En el menú principal, aparecen todas las opciones mencionadas. Los turistas pueden conocer fácilmente todas las posibilidades turísticas del territorio que aparecen desgranadas por sectores de actividad, como senderismo, patrimonio, prácticas deportivas o actividades con niños. Con seguridad, a los potenciales visitantes les resultará muy útil la sección que incluye el listado de los alojamientos, restaurantes, establecimientos de compras, mercados o los productos agroalimentarios que se elaboran en la zona. La web dispone de un apartado que te ayuda a preparar tu estancia, con información
sobre la oficina de turismo, cómo llegar a Biescas y un apartado de visualización y descarga de folletos turísticos. La información se actualiza semanalmente, gracias a un blog con artículos sobre la zona y una agenda actualizada con toda la programación.
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La Tierra de Biescas cuenta con nueva web desde para dar respuesta a las necesidades de los turistas a un clic. La Oficina de Turismo presentó su nueva apuesta digital con una web con una home sencilla para el usuario, que recoge toda la información práctica sobre qué ver y hacer en el territorio, además de los servicios, folletos turísticos descargables, un blog y la agenda actualizada con toda la programación de interés.
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El concurso de Tapas Jamón de Teruel, vuelve a conquistar a tapeadores y ruteros
Más de 60 establecimientos de la provincia de Teruel, participan este año en el Concurso de Tapas Jamón de Teruel. Desde el 5 y hasta el 15 de septiembre, los amantes de las tapas pueden disfrutar de una Gran Ruta de Tapas Jamón de Teruel. Cada tapa de Jamón cuesta 2 euros y tres euros si la acompañamos con una Cerveza Turia o una copita de Viñas del Vero. Las opciones para los que no toman alcohol son Coca cola Zero Zero o Appletiser de manzana. Además la temática de este año es muy saludable: la práctica del senderismo y una apuesta firme por ingredientes de calidad y km0, como sin duda es el Jamón de Teruel con Denominación de Origen. De ahí el slogan y la imagen de esta edición, que una vez más y de una manera muy simpática, nos invita a conocer rincones maravillosos de la provincia de Teruel, a la vez que ejercemos el arte de tapear. En la ruta vamos a encontrar nombres de tapas tan curiosos como monotes
y arcillas, aromas de otoño en los Montes Universales, el tesoro de los Alcamines, huerto saludable, o Torrija 5.0 El Parrizal. Y es que los tapeadores de esta edición podrán a la vez que disfrutan de las tapas preparadas para la ocasión, descubrir lugares muy peculiares de la provincia para realizar senderismo o propiedades de algunos de los ingredientes utilizados en la elaboración de las tapas. Cada bar dispone de una tarjeta con la explicación de su tapa, además de papeletas para votar y la urna para emitir el voto y decidir cuál será este año la tapa más popular del concurso. Además un jurado itinerante valorará todas las tapas y seleccionará las 12 mejores que pasarán a la gran final que se desarrollará en el mes de octubre. Por último el concurso ofrece propuestas sin gluten y tapas para los más pequeños, para poder salir a tapear en familia.
Teruel se promociona con la Vuelta Ciclista a España
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La Vuelta Ciclista 2019, recorrió gran parte del Sur de la Provincia de Teruel. Concretamente la quinta jornada concluyó con la subida al Pico de Javalambre y la meta junto al Observatorio Astrofísico, situado en el Pico del Buitre. Una subida que sorprendió a la organización y según palabras del propio director de la Vuelta España, Javier Guillén se repetirá en etapas futuras. Al día siguiente la salida fue desde la localidad de Mora de Rubielos, atravesando otras poblaciones, como Rubielos, Nogueruelas o Linares de Mora. Sin duda el paso de la vuelta ciclista por Teruel, ha dejado muy buen sabor de boca, por la ocupaciones en la hostelería turolense con un lleno absoluto en toda la zona y por la repercusión mediática que un evento de estas características supone para la provincia.
La Partida de Diego se celebrará del 4 al 6 de octubre La Ciudad de Teruel volverá a despedir a Diego de Marcilla antes de su partida a diferentes batallas para poder ser digno de conseguir la mano de Isabel de Segura. La Partida de Diedo, tendrá lugar de nuevo este año y coincidirá con el VII Congreso Internacional de fiestas y recreaciones históricas.
CONSULTA JURÍDICA ¿Y si mis clientes se intoxican en mi negocio?
Esta cuestión está al orden del día ya que a lo largo del verano hemos conocido varios casos de intoxicaciones alimentarias, generalmente estas están causadas por bacterias comunes y afectan a aquellas personas que las ingieren, generalmente ello derivará en una responsabilidad civil, es decir, en una reclamación económica por los daños sufridos pero también, cuando dicha intoxicación derive de una imprudencia grave podríamos estar ante una responsabilidad penal. Para conseguir ser indemnizado (responsabilidad civil) es fundamental que se den los requisitos propios de esta acción. En primer lugar que se trata de una acción (u omisión) negligente. Por otro lado, el daño debe ser concreto y evaluable económicamente. Y por último y en tercer lugar, lo que los juristas denominamos relación de causalidad, es decir, que exista una relación entre el daño y la conducta negligente. Qué quiere decir esto, que el negocio solo responderá cuando se hubiera actuado con culpa o negligencia en la producción de ese daño concreto (y se pruebe). Si bien es cierto que en estos casos, en vez de ser el perjudicado (demandante) se invierte la carga de la prueba y es el empresario el que ha de probar que actuó con la diligencia debida a la hora de conservar el alimento que ha resultado “contaminado”. No obstante, tendrá que ser el perjudicado el que pruebe el resto de requisitos enumerados anteriormente. Resulta fundamental contar con medios de prueba como el ticket del negocio donde se ha comprado o consumido el alimento, informe médico del centro médico u hospital donde se ha acudido tras presentar los primeros síntomas de la intoxicación, así como todos aquellos que nos lleven a dar cumplimiento a dichos requisitos, siendo, generalmente el más difícil de probar, la relación de causalidad. La mayoría de profesionales que trabajan con alimentos cuentan con un seguro de responsabilidad civil que precisamente los amparan ante este tipo de situaciones, lo que ha de tranquilizar tanto al perjudicado, pues cobrará su indemnización si finalmente resulta condenando el negocio o bien si media un acuerdo extrajudicial; como para el empresario que, ante una reclamación económica cuantiosa, no ve en peligro la continuación de su actividad, al ampararle (económicamente) su seguro. Aunque no penal, generalmente tras un suceso como este, se abrirá un expediente administrativo, que puede conllevar sanciones e incluso el cierre del negocio.
podemos olvidar, que además de poder estar ante un supuesto
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Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.
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Patricia Millastre Valencia.
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Marengo, La Bocca y Nativo innovan en la presentación de sus vinos Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com
El grupo de restauración de Kike Júlvez y Carlos Vallejo formado por Marengo International Deli, La Bocca Mediterrean Deli y Nativo Tradicional Deli vuelve a sorprender con nuevas ideas en sus tres restaurantes creando una carta y un catálogo de vinos calificados por personas relevantes del sector de la comunicación y la enogastronomía aragonesa. Sus propietarios, Kike Júlvez y Carlos Vallejo, han apostado por darles voz a las personas más relevantes del sector de la enogastronomía aragonesa para que sean ellas quienes valoren los vinos que han elegido para sus locales. De manera que sus comensales podrán ver el nombre del vino, el precio de la botella, sus características básicas y la opinión del especialista que ha evaluado esa marca en concreto.
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Para representar a todos los perfiles de clientes, el equipo de este proyecto, ha seleccionado desde los perfiles más profesionales y expertos en enología y en gastro, como periodistas gastronómicos de toda la vida y enólogos; hasta perfiles más jóvenes de comunicadores gastrónomos. No obstante, los propietarios de este grupo ya han avanzado que esta original carta de vinos se va a ampliar en breves para ofrecer vinos originales e incluir catas personales de personajes y miembros relevantes de la sociedad aragonesa.
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FIESTA DE LA VENDIMIA Feria del Vino de Cariñena 21 y 22 septiembre 2019
Fiesta declarada de Interés Turístico de Aragón