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Miguel Orduna Director
El a p u n t e El inicio del otoño en Zaragoza está marcado por las fiestas del Pilar, un acontecimiento popular que para el sector hostelero supone un empujón comercial importante tras la temporada de verano, que en Zaragoza no está especialmente animada. Para ello, desde la Asociación de Hostelería han preparado Pilar GastroWeek, una iniciativa en la que participan cerca de 40 establecimientos hosteleros con distintas propuestas culinarias. Octubre también es época de vendimia, las bodegas de las cuatro denominaciones de origen se afanan en recoger la uva, cuya campaña presenta en líneas generales menos producción que la anterior, pero con una potencial mejor calidad derivada de una meteorología más favorable. El otoño es además paisaje, y eso lo saben bien en Huesca, que han preparado desde TuHuesca, las rutas en moto por el Pirineo y prepirineo, en las que la gastronomía, la cultura, el patrimonio y el paisaje son los protagonistas.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
Sumario 04 Nombres Propios • Balance Gastro Belchite • Los calientapatios de Repsol • Los alumnos valoran los cursos de Horeca • Ambar presenta las cerveza del Pilar • Empieza la Liga de la Tortilla 12 Reportaje • Arranca el Pilar Gastroweek • Rutas en moto para el otoño oscense 18 Cuaderno del vino: • Premio Viñedo Extremo de la DOP Calatayud • Fiesta de la Vendimia en Cariñena • Bodegas Esteban Martín presenta Ulula. • Axial Vinos celebra el Día Internacional de la Garncha 22 Diálogos de Sala • El café irlandés: Por Carlos Orgaz 18 El Jardín de los Sabores
Octubre 2019 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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De Cella o de Israel: Por Enrique Barrado. 2 4 Actividades en las Asociaciones Provinciales: • Huesca y Teruel 29 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre 30 El rincón del socio: Javier Romero y Sebastián Balsas, Grupo Canterbury
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La danza de Miguel Ángel Berna, en el centenario de Montal
El 8 de octubre “Día de la Hostelería” La cuarta edición del Día de la Hostelería
En la celebración del centenario de Montal
la cultura también está siendo protagonista. Recientemente, el bailarín Miguel Ángel Berna ha desplegado su magia con una actuación en el incomparable marco de la bodega Montal ante un reducido número de invitados especiales que pudieron disfrutar de la actuación. De esta forma, Montal prepara también las Fiestas del Pilar, con unas propuestas gastronómicas especiales tanto en el restaurante como la tienda Gourmet. Nacho
Montal señala que “la cuarta generación de Montal trabajamos día a día en buscar y escoger los mejores y más exclusivos productos del mercado. Productos innovadores y diferentes que encontrarás en nuestras estanterías. Si algo nos caracteriza desde nuestros orígenes, es nuestra especialización y nuestro trato directo y cercano. La mejor selección de productos de alta calidad nos convierte en un referente gastronómico de Aragón”, añade Nacho.
tiene lugar el martes 8 de octubre. Es una iniciativa promovida por HOSTELERÍA DE ESPAÑA, la Federación de cocineros y reposteros FACYRE, la de chefs Euro-Toques y Makro con el objetivo de rendir homenaje a los hosteleros y poner de manifiesto la gran labor que desempeñan para la sociedad, además del enorme impacto que generan en la economía nacional. Impulsando el sector para llenar de clientes los bares y restaurantes estamos reivindicando la seña de identidad de nuestra cultura y nuestra forma de entender y disfrutar la vida. Para celebrar este día tan especial, la plataforma www.DiaDeLaHosteleria.es publica más de 35.000 ofertas gastronómicas y promociones especiales. A través de esta web, los hosteleros registran sus establecimientos y ofrecen atractivas promociones.
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Gastroturismo Campo de Belchite, un año haciendo territorio La iniciativa -impulsada por Ecolécera, Bodegas Tempore y Almazara Molino Alfonso- nació para fomentar y dar a conocer las bondades enoturísticas, oleoturísticas y ecoturísticas que ofrecen las tierras de esta comarca
Una zona, situada a tan solo 50 kilómetros de Zaragoza, donde el vino, el aceite y la agricultura ecológica se han convertido en los principales reclamos de los turistas que la visitan. “Llevábamos mucho tiempo detrás de una iniciativa de estas características.
Necesitábamos un proyecto sólido, que nos permitiera poner en valor nuestra zona y nuestros productos. Y, por fin lo hemos conseguido. El balance de este primer año ha sido muy positivo. Han aumentado las visitas un 30 % y podemos decir con orgullo que hemos ayudado a impulsar la zona y
el territorio. En definitiva, cada vez más personas conocen nuestra zona gracias a GastroBelchite y vamos a seguir trabajando porque el número de visitas aumente. Nos lo merecemos”, han destacado desde GastroBelchite.
POR NUESTRAS VENAS CORRE KM.0
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“Muy bueno”. Así definen los representantes de Ecolécera, Bodegas Tempore y Almazara Molino Alfonso, el primer año de vida del proyecto Gastroturismo Campo de Belchite (conocido coloquialmente como GastroBelchite). Una iniciativa, única y natural, impulsada por estas tres históricas empresas, que arrancó -en julio de 2018para fomentar y dar a conocer las bondades enoturísticas, oleoturísticas y ecoturísticas que ofrecen las tierras de esta comarca zaragozana.
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El gas propano de Repsol, la energía para poder disfrutar de las terrazas en invierno Con la próxima llegada del invierno, la bajada de temperaturas está asegurada. En nuestro país nos resistimos a dejar de salir, de ir a los bares y sentarnos en el exterior. Para hacer confortables las terrazas es necesario climatizarlas y no hay mejor reclamo que una terraza bien acondicionada, cálida y ambientada. ¿Con qué energía se climatiza este espacio?, ¿qué costes tiene?, ¿son necesarias instalaciones complejas?, ¿se paga sólo lo que se consume o tiene unos costes fijos haya o no consumo?, ¿qué se hace después cuando llega el buen tiempo con los equipos? El gas propano de Repsol es la energía que permite disfrutar con confort en una terraza durante el invierno. Además, con la climatización a gas se da un “toque” de calidez y confort extra a la terraza, ya que algunos de los equipos a gas permiten ver la llama. Además, con equipos a gas se pagará sólo por el gas consumido, sin tener costes fijos y los equipos se pueden guardar en el interior del local cuando se cierra.
Alternativas de servicio Además, Repsol ofrece diferentes alternativas para adaptar su servicio a las necesidades de cada cliente: Con la modalidad de renting se pueden utilizar los equipos los meses que se necesiten y olvidarse de ellos el resto del
año. Con esta alternativa el cliente siempre tiene a su disposición los últimos modelos del mercado que mejor se adaptan a su negocio y cuenta con el servicio de mantenimiento incluido. Otra modalidad es la compra de los equipos. En este caso Repsol ofrece servicios de mantenimiento y almacenaje al final de
temporada. Esta opción es la más adecuada si lo que el cliente quiere es realizar la inversión. Sea cual sea la opción elegida, desde Repsol y su red de Agencias Distribuidoras siempre asesorarán sobre dónde colocar y cómo utilizar los equipos.
Horeca Formación: cursos profesionales para aprender, ganar experiencia y posibilitar el empleo con la esperanza de encontrar un trabajo, afrontando este proceso “con muchas ganas”, aspecto que se encargan de corroborar algunos de los profesores del centro, como Raúl Pobo: “lo primero es eso, la ganas y luego tienen que ser conscientes que es un oficio muy duro, pero a la vez muy bonito y que tiene que gustar”.
La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza- Horeca, a través de su Centro de Formación, encara la recta final de la programación de sus cursos para el presente año 2019. Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias, organización de banquetes y eventos o inglés profesional para turismo, son sólo algunos de los cursos que se imparten durante el mes de septiembre. Desde la organización, se ha querido conocer, de primera mano, la opinión de algunos de los alumnos y formadores del centro, sobre diferentes cuestiones.
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Preguntados acerca de los contenidos, los alumnos valoran que estos cursos, permiten “aprender sobre cosas que no sabemos o en las que queremos profundizar”. Muchas de las personas que los están cursando tienen formación en el sector, siendo estas las que más valoran la posibilidad de que
estos cursos les sirvan para “ganar y adquirir experiencia”. Otro tipo de alumnos, los que no tienen experiencia en el sector, aprecian la oportunidad que los cursos de Horeca Formación les ofrecen para formarse y para “diversificar nuestro currículo”. Los alumnos que realizan estas formaciones lo hacen
Los cursos de Horeca Formación tienen una metodología eminentemente práctica y se realizan en unas instalaciones de la calle Perpetuo Socorro. Por último, la mayoría de los alumnos afirma que no dudarían en repetir la formación en dicho centro, aunque los horarios en muchas ocasiones, “dificultan” la compatibilización con el trabajo en el sector, hecho, este último que en algunos casos ve compensado con la motivación que les da en formarse en el centro de los hosteleros de Zaragoza y provincia.
La Confederación de Hostelería y Turismo de Aragón presenta el manifiesto “En fiestas, con la hostelería”
La Confederación de Empresarios de
Hostelería y Turismo de Aragón- CEHTA, que estáintegrada por las asociaciones del sector más representativas de Huesca, Teruel y Zaragoza, ha presentado el pasado 27 de junio y en las instalaciones de la CEOE Teruel, el manifiesto “En fiestas, con la hostelería aragonesa”. Se trata de un documento constructivo que pretende poner en valor el papel de establecimientos y profesionales del
sector, ante la opinión pública, y pensando en la nueva temporada festiva y estival en las ciudades y pueblos aragoneses. Dicho manifiesto reivindica el papel de la industria hostelera aragonesa. Un sector con más de 39.000 profesionales a disposición de los clientes para dar servicio en 16.000 establecimientos. El manifiesto “en fiestas, con la hostelería aragonesa” se basa en cinco principales apartados: Cuidamos de tus
Amplia participación en el “II Concurso de Ensaladilla Rusa de Zaragoza”
La energía que hace tu terraza más confortable todo el año Todas las propuestas deben llevar, al
los establecimientos más emblemáticos de
Ahora los calientapatios deEste tu terraza te ofrecemos alta menos, para un producto “made in Aragón”. la capital aragonesa yel que estede añolacumple bombona gratis. es el principal requisito que han tenido 100 años. Además, Montal también participa que cumplir cuarenta establecimientos de en esta segunda edición con una “suculenta” Además, cuentas con nuestro asesoramiento técnico y de seguridad. la capital aragonesa, para participar en el II propuesta.
Panishop pone en marcha la Escuela Artesana Jorge Rébola Panishop pone en marcha la Escuela Artesana Jorge Rébola cuyo principal objetivo es impulsar y mantener una escuela de panadería ligada a los valores de Panishop de tradición panadera, que sea un referente para profesionales y público en general. Raúl Ruiz será el chef titular además se contará con personal de Panishop y con cocineros invitados.
Panishop es una empresa panadera desde 1902 y su pasión por el oficio desemboca en esta Escuela de Panadería fundada en 1999 y cuyo nombre está muy vinculado a la familia Rébola. La Escuela Artesana Panishop (Escuela Jorge Rébola) está dedicada a principalmente a la formación de panadería. La escuela dispone los materiales didácticos y tecnológicos necesarios para desarrollar talleres y cursos sobre panadería. Cabe destacar la existencia de aulas teóricas, taller-obrador con maquinaria especifica del sector...
Tras una disputada final, formada por siete participantes, el ganador de la primera edición fue el chef Álex Viñal con su “Ensaladilla Consulta todas las condiciones deencuento”, el teléfono que se puede degustar en el La presentación del II “Concurso de Ensaladilla restaurante Nola Gras. Los patrocinadores gratuito 900 321 900 o en horecaglp@repsol.com Rusa de Zaragoza”, organizado por Enlazarte de esta edición son Cervezas Ámbar, Bodega Comunicación, se realizó en Montal, uno de Pirineos, Syder, frutas Mené, Makro y Lillet.
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“Concurso de Ensaladilla Rusa de Zaragoza”, que se celebra del 4 al 14 de julio. Además, también hay elaboraciones aptas para celíacos.
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Cerca de 60 establecimientos hosteleros de Zaragoza, en las I Jornadas del Vino y el Arroz Las primeras “Jornadas del Vino y el Arroz”
han reunido a cerca de 60 establecimientos hosteleros de Zaragoza y provincia, en los que hasta finales de septiembre se han podido degustar platos, tapas y menús elaborados con los mejores arroces; catas de vinos de la DOP Calatayud y cursos y demostraciones de cocina con el arroz como protagonista. Esta iniciativa ha sido organizada por El Gastrónomo Zaragozano, desde donde han manifestado que la buena acogida que han tenido en la hostelería, les anima a preparar una segunda edición el próximo año.
Foodies anónimos deciden las nuevas propuestas de La Bocca
Nueva Ambar para Pilares Ambar ha presentado la cerveza oficial
de las Fiestas del Pilar. Como no podía ser de otra manera se trata de una edición limitada de Ambar Especial que alberga en su etiqueta el diseño del cartel de las fiestas, del autor Samuel Akinfenwa Onwusa.
En una acción pionera en Zaragoza, los
amantes de las tendencias gastronómicas ejercieron de críticos gastro para valorar las propuestas del chef de este restaurante mediterráneo ¿El menú de un restaurantedeterminado por foodies en vez de por sus propietarios? Pues sí, por primera vez en Zaragoza, La Bocca Mediterranean Deli invitó a 20 foodies anónimos entre clientes y no clientes a que, ejerciendo de críticos gastronómicos, valoraran posibles propuestas de la nueva carta para que, en función de su acogida, se convirtieran en platos
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definitivos. Así, el equipo de cocina liderado por Jorge Calonge ofreció cuatro pases más postre con recetas y sabores mediterráneos,
siempre presentes en el marchamo de este restaurante situado en Madre Vedruna 6 : Carpaccio de portobellos con jamón de pato, parmesano y aliño de cacahuete y trufa; Tataki de presa ibérica puré de manzana verde y helado de curry; Crêpe de carrillera iberica con salsa de foie y trufa; Pulpo on fire; Crema aragonesa de melocotón de Calanda. Cada plato, presentado por el chef, conllevó una valoración individual que cada comensal realizó en una hoja de notas. Este formato se ha convertido en un precedente para próximas convocatorias en los otros dos restaurantes (Marengo International Deli y Nativo Tradicional Deli) propiedad de los emprendedores Kike Júlvez y Carlos Vallejo.
La ilustración ganadora del cartel 2019, Pilares, así nombró el diseñador su creación, contiene distintos elementos representativos de la festividad, entre ellos, el botellín de Ambar. Gracias al millón y medio de botellines de 33 cl. etiquetados con la imagen harán que saborear las fiestas sea más fácil que nunca. Algo que confiesa Enrique Torguet, director de Comunicación, Patrocinios y Relaciones Institucionales de la cervecera, «es un gesto con el que queremos sumar, extender la imagen de todo lo que aglutina Pilares y conseguir que esté muy presente en todos nosotros. La gente va a ver en cada botellín de Ambar una expresión de fiesta y celebración ciudadana y eso para nosotros es todo un honor».
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Vuelve la Liga de la Tortilla
El próximo lunes, 23 de septiembre, dio comienzo la quinta edición de la Liga de la Tortilla, que vuelve a reunir a 64 jugadores –establecimientos− que compiten entre sí para descubrir cuál es la mejor tortilla de patata de Zaragoza en 2019, entre las que habitualmente se sirven en la ciudad.
Tras una semana de pretemporada, en la que los equipos han afinado sus estrategias y entrenamientos, además de recibir todo el material promocional, llega el momento de la verdad. Cuando 88 árbitros –cocineros, maitres, periodistas, profesionales, aficionados, jóvenes y mayores− comenzarán a valorar la calidad de las tortillas jugadoras.
Los nervios previos dejan paso a la tensión del partido.Por más que algunos campeones o clásicos tortillistas de la ciudad no se atreven a competir a la vista del público y jurado, los flamantes ganadores de la primera y cuarta edición ‒Cabuchico− y el de la tercera, Casa Pascualillo, siguen jugando en la liga, mostrando su espíritu colaborativo y deportivo. ¿Llegarán a la final, caerán en las primeras rondas? Los jugadores se distribuyen por toda la ciudad, tanto en el centro como en los barrios y en la primera ronda se agrupan por proximidad, de forma que los aficionados puedan visitar cómodamente los dos contrincantes del
La DO Jamón de Teruel pone en marcha unas jornadas en Zaragoza y Huesca
La DOP Jamón de Teruel pone en marcha unas nuevas jornadas de promoción en Zaragoza y Huesca donde el Jamón de Teruel es el protagonista. Estas jornadas se celebrarán en una selección de charcuterías de Zaragoza y Huesca del 15 de septiembre al 15 de octubre con el objetivo de impulsar este excepcional producto aragonés.
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Los establecimientos participantes son una selección de charcuterías, carnicerías y tiendas especializadas y gourmet que tienen habitualmente a la venta Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida. Las tiendas invitarán a comprar a sus clientes
uno de los mejores productos turolenses, el Jamón de Teruel. Las tiendas en las que se podrá adquirir Jamón de Teruel DOP son: Jamones Casa Luis, Carnicería-Charcutería Valero y Marimar, Charcutería Begoña, Carnicerías Hermanos Martínez, Tienda Cuarzo, Mercado Ciudad Jardín, puesto 20, José Esteras Moreno en Mercado de Coímbra, Jesús Yunquera Capilla, Ultramarinos Casablanca, Delicatessen Juan, Alimentación Albareda, Entrejamones, Ricardo Bernad Gomez, Charcutería Moya, Jamones González.
partido. Aunque repiten bastantes equipos, son siete los que llevan participando desde 2015 y 25 quienes llegan por primera vez a la Liga, entre ellos establecimientos reputados por la calidad de su tortilla de patata, que por fin se atreven a competir delante de los árbitros. Y los hay en el centro, Casco histórico, Universidad, Torrero, san José, Margen izquierda, Almozara, Delicias y Las Fuentes; Quizá el barrio más tortillista, donde compiten un doble ganador y dos finalistas. La organización ha logrado que ninguno de los jugadores se haya enfrentado en pasadas ligas, ni que tampoco se repita un partido en esta edición. Es decir, todos los partidos son inéditos, incluidos los cruces en las siguientes rondas. Lo importante es «jugar y elevar el nivel de las tortillas zaragozanas», como se explica desde Gastro Aragón, el bimestral que organiza esta competición con el patrocinio de Coca Cola, Venta Las Cañadas –huevos y patatas−, Almazara La Olivera de Magallón, y los vinos Idrias y Grandes Vinos.
Jornadas del arroz Brazal en los Gastro Sitios Los Gastro Sitios son una serie de diferentes establecimientos a los que les une la pasión por la gastronomía, el amor por los productos de la tierra y la necesidad de hacerlo llegar a sus clientes. Constituidos en asociación cultural, de Zaragoza y la provincia, bares o restaurantes, o ambas cosas a la vez, proponen dedicar un espacio mensual a un producto, generalmente aragonés. En este caso, se centran el arroz Brazal, tras el convenio firmado con C’alial, que conocieron en profundidad gracias a un taller celebrado el pasado mes. De ahí han surgido las tapas y los platos que han ofrecido con éxito a la clientela hasta el 30 de septiembre, bien integrado en el menú, bien en la carta o como tapa. La libertad de acción ha sido una de las características de este colectivo hostelero. Han participado en las jornadas: Cantina Borago, Bar Sanan, El Escondite, Casa Nogara, Nela Restaurante, El Foro, Masclaras, La Ternasca, Bar Avenida, Rodi-Fuendejalón, Flash Gastrobar-Alagón y Lorigan GastrobarMorata de Jalón
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Marengo International Deli representa a Zaragoza en la X gala de Saborea España Tras el acto institucional sobre los 10 años de Saborea España, se realizó la muestra gastronómica de las 20 regiones participantes, que han realizado un show cooking de tapas de unos 30 minutos ante todos los invitados.
El restaurante Marengo Internacional Deli, como participante de éxito de muchas de las Rutas Gastronómicas de Zaragoza, ha representado a Zaragoza en el décimo aniversario de Saborea España, en una gala que se ha celebrado el 3 octubre en el restaurante de Pedro Larumbe del edificio ABC de Madrid.
Bodega Pirineos concluye la vendimia con resultados muy favorables
El equipo de Marengo liderado por su chef Dani Martín, ha presentado su carismática tapa de canelón de longaniza de Graus con cebolla de Fuentes caramelizada y salsa de trufa. Han estado respaldados por Zaragoza Turismo y HORECA quienes han estado presentes a través de sus representantes. Esta gala de Saborea España convoca en cada edición a 20 destinos regionales para que ofrezcan una degustación basada en sus productos autóctonos y sus vinos para unos 200/300 profesionales del sector del turismo gastronómico, léase empresarios de hostelería, instituciones y medios de
comunicación. El stand de Zaragoza, aparte de la tapa de Marengo, ha ofrecido un vino X Heredad de Bodegas Carlos Valero, una garnacha perteneciente a la D.O. Cariñena y una muestra de productos de la tierra, en concreto, vegetales, aceites, trufa y quesos.
Sherman´s, elegido mejor Vermut de Zaragoza 2019
Puerta Cinegia acogido el pasado 26 de
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septiembre la gran final de los “Premios del Vermut Preparado Cinzano”, que se enmarcan en la “II Ruta del Vermut Preparado” de Zaragoza, una Ruta - Concurso organizada por la Asociación Cafés y Bares Zaragoza y Provincia en colaboración con la tradicional marca de vermut Cinzano. Kike Visiedo se ha hecho con el galardón al “Mejor Vermut Preparado” de Zaragoza 2019 en una exitosa segunda edición de la ruta que ha alcanzado el récord de participación de hasta 54 establecimientos de referencia de la ciudad. Además del ganador, los cinco locales que han llegado a la final han sido Coco & Bibi, Mazmorra by Macera, Coctelería
Restaurante La Torre Plaza, Mai Tai Food & Cocktail y Bloody Zaragoza. Tras una reñida final y la deliberación del jurado, la propuesta de Sherman’s del bartender Kike Visiedo ha cautivado al jurado por acercarse al concepto de vermut preparado con una fórmula sencilla y compleja a la vez que recuerda a los ingredientes italianos del Mediterráneo. “El Siciliano” es una combinación de tres elementos: el dulce especiado del vermut Cinzano, notas de hierbas frescas con un sabor amargo y dulce y un final ligeramente especiado y fresco. El barman también ha impresionado al jurado con su destreza en la técnica del escanciado.
Bodega Pirineos, perteneciente al Grupo
Barbadillo y fundadora del origen Somontano, está concluyendo la vendimia que este año dejará en bodega alrededor de 3.5 millones de kilos de una uva, marcada por la gran calidad que presenta, con un grano más pequeño muy concentrado. Según José María Múr, presidente de la Cooperativa Comarcal de Somontano de Sobrabe, “la campaña concluirá a principios del mes de octubre con unos resultados muy favorables, esperamos una uva de gran calidad”. Las suaves temperaturas al principio de la primavera permitieron crecer la vegetación de forma moderada, que junto al calor seco del verano y las lluvias caídas fueron muy buenas, sobre todo para las uvas más tardías, como las tintas. Según el enólogo de Bodega Pirineos, Jesús Astrain: “las lluvias caídas antes de comenzar la vendimia y después de un cálido verano han permitido alcanzar una buena madurez de la uva en nuestros viñedos, que son los más tradicionales del Somontano”.
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PilarGastroWeek ofrecerá casi un centenar de propuestas para estas próximas Fiestas El evento, que se celebrará del 5 al 13 de octubre, tiene entre sus objetivos, elevar la calidad de las propuestas que se ofrecen durante estas fechas tan señaladas
Un año más, las Fiestas del Pilar volverán a contar con el aliciente gastronómico de PilarGastroWeek. Un evento que se celebrará del 5 al 13 de octubre y que está organizado por Horeca Restaurantes. Este certamen gastronómico, fija entre algunos de sus objetivos el llegar al numeroso público local y el turista que aprovecha estos días para salir y visitar la ciudad. Desde la organización, se considera importante seguir apostando por la celebración de un evento como PilarGastroWeek que supone una oferta de calidad y de garantía para el cliente, durante estos días tan alegres y señalados para la provincia de Zaragoza. Rutas Temáticas
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En la edición que se celebrará este año 2019, se contará con la participación de 37 establecimientos que se han adherido a 4 rutas temáticas. Son las siguientes:
• Ruta Menús PilarGastroWeek, que cuenta con 31 participantes. Estos, ofrecerán menús especiales en los que primen productos y recetas aragonesas a un precio cerrado de 20, 25, 30, 35 y 40 euros, IVA y bebida incluido. • Ruta Chilindrón, a la que se han adherido 19 participantes. Aquí se podrán degustar platos elaborados con esta receta tan autóctona.
Restaurantes participantes
• Ruta del vermú, en la que participan 17 establecimientos. Los clientes podrán disfrutar aquí de una ruta basada en el picoteo.
+Albarracín
• Ruta C´Alial, con 19 participantes. En esta ocasión, se podrán degustar platos sueltos, elaborados con alimentos cuya calidad está certificada.
Aragonia Palafox
Antiguo Bar La Jota Birolla 4 Bistrónomo Blasón del Tubo Care Restaurante (Cariñena) Casa Emilio Celebris El Candelas El Chalet El Foro El Patio (La Almunia de Doña Godina) El Rincón de Sas Espumosos 5M Goralai Irreverente Jena Montecanal La Bocca- Mediterranean Deli La Jamonería La Matilde La Rebotica (Cariñena) La Republicana La Rinconada de Lorenzo La Scala La Ternasca Las Palomas Marengo- International Deli Molino de San Lázaro Nativo- Traditional Deli Paraninfo Trufé Parrilla Albarracín Piazza Río Piedra (Nuévalos) Salamero 13 Son de Luz Txalupa
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De esta manera, los clientes podrán disfrutar de casi un centenar de propuestas que se ofrecerán de forma especial para estas Fiestas y que podrán seguirse y consultarse tanto en la Web oficial www. pilargastroweek.com, como en los 125.000 planos que se van a editar y que se podrán encontrar en oficinas de turismo y restaurantes. Estas jornadas están organizadas por La Asociación de Restaurantes de Zaragoza- Horeca Restaurantes y cuenta con la colaboración de Zaragoza Turismo, Gobierno de Aragón, Diputación Provincia de Zaragoza- DPZ, Aragón Turismo, Aragón Alimentos, Coca Cola, Ámbar, DO Campo de Borja, Balay, Dr. Schär, Melsa, Heraldo de Aragón-Con Mucho Gusto y Cafés El Criollo.
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“Huesca la Magia en ruta” muestra en Sabiñánigo los recursos de la provincia para los aficionados al mototurismo TuHuesca reúne en un encuentro informal a clubes y asociaciones para presentarles la web y el mapa de rutas y escuchar sus sugerencias
El director-gerente de TuHuesca, Fernando
Blasco, presentó recientemente en Sabiñánigo la web www.huescalamagiaenruta.es y su mapa de rutas descargable, dentro de la línea del trabajo que TuHuesca viene desarrollando desde hace años para promocionar el mototurismo en la provincia, a través de la marca “Huesca la Magia”. La presentación tuvo lugar en Pirenarium, con la presencia de la alcaldesa del municipio, Berta Fernández, en el marco del encuentro de BMW MOTORRAD DAYS, que permitió al abundante público disfrutar del ambiente motero. Fernando Blasco recordó “la amplia red de carreteras secundarias, innumerables puertos de montaña, curvas, paisajes espectaculares, pistas y caminos, junto a la gran oferta de alojamientos, restaurantes y un clima favorable que hacen de esta provincia un territorio perfecto para la práctica de esta pasión”.
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El director de TuHuesca señaló que con estos ingredientes “no podíamos sino poner en marcha este proyecto de “Huesca la Magia en ruta”, con una web específica, que incluye unas rutas iniciales y que está pensado para seguir creciendo de la mano de la experiencia y colaboración de los
aficionados a rutear”. Por ello, tras la presentación a los medios, Blasco mantuvo un encuentro informal con integrantes de clubes y asociaciones de aficionados al mototurismo para presentarles la web y escuchar sus sugerencias de cara a seguir incluyendo nuevas rutas por el territorio tanto en el contenido de la web como en el mapa. Fernando Blasco ha apuntado que esta información “puede ser de gran ayuda para muchos aficionados”. Asimismo, ha recordado que “este perfil turístico está en auge, es de gran interés para nuestro territorio, con numerosos hoteles, restaurantes, cafeterías y todo tipo de establecimientos deseosos de contar con la visita de los motorturistas y desde TuHuesca vamos a seguir trabajando para estructurar esta oferta y difundirla por los cauces adecuados”. Por su parte, la alcaldesa de Sabiñánigo, Berta Fernández, mostró su satisfacción por la puesta en marcha de la nueva web con el mapa de rutas, una herramienta muy útil para el sector hostelero y también para dar a conocer al turista el territorio.
LAS RUTAS EN MOTO Transpirenaica Oscense Por los Valles Occidentales Por la Sierra Guara y vinos del Somontano Por Huesca y Hautes Pyrénées Por los paisajes y patrimonio de la Ribagorza Por algunos monasterios de Huesca Por algunos de los Castillos de Huesca Pirineos Roda Trip Por el Parque de Ordesa y Cañón de Añisclo Por la Ruta del Santo Grial en Huesca www.huescalamagiaenruta.es
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II edición de los Premios Viñedo Extremo de la D.O.P. Calatayud
La DOP Calatayud celebró el pasado 23 de septiembre la segunda edición de los “Premios Viñedo Extremo”, con un acto celebrado en la terraza del complejo hostelero Aura, que ha reunido a más de 200 invitados del mundo del vino, la comunicación y la empresa. En la presentación el presidente de la DOP, Miguel Arenas, estuvo acompañado por el consejero de Agricultura y Medio Ambiente, Joaquín Olona, la consejera de Economía, Planificación y Empleo, Marta Gastón, y la directora general de Turismo, Elena Allué. Este evento, que cumple este año su segunda edición, tiene como fin destacar la labor de personas y entidades en favor del sector del vino. En concreto, el jurado, compuesto por miembros de Consejo Regulador, ha concedido los tres galardones a el programa Tempero de Aragón TV. El jurado ha valorado su amplia trayectoria en la que ya se han emitido más de 500 programas, contribuyendo así al conocimiento y difusión de todas las denominaciones de origen protegidas de Aragón y del mundo vinícola, a través de sus reportajes. La Asociación de Sumilleres de Aragón. El jurado ha considerado concederle este premio por su amplia trayectoria profesional como entidad, que este año cumple además su 25 Aniversario, y por el apoyo que siempre ha mostrado, y sigue mostrando, a esta denominación. Aragón Exterior. El jurado ha reconocido su amplia trayectoria y la gran profesionalización de esta entidad dependiente del Gobierno de Aragón. Aragón Exterior ha contribuido y lo sigue haciendo, a abrir mercados, a dar a conocer y a difundir los vinos de Aragón en el mundo.
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El acto comenzó con una exposición de vinos, en donde las distintas bodegas de la denominación ofrecieron una degustación de sus caldos más laureados. A continuación, se realizó la entrega de premios, en la que el presidente Miguel Arenas hizo hincapié en la celebración de este acto “como un homenaje y reconocimiento de la Denominación a las distintas personalidades y entidades que desde sus respectivos ámbitos de actuación contribuyen a dar a conocer y prestigiar el sector del vino”, al tiempo que deseó que estos premios se vayan consolidando como “un encuentro anual en apoyo al sector al que se vayan sumando nuevos candidatos”. Por su parte, el consejero Joaquín Olona destacó que los vinos de Calatayud son uno de los mejores ejemplos del sector que para compartir el secreto en Aragón y en el mundo”, en referencia al mensaje del Gobierno de Aragón y su campaña de promoción “Comparte el secreto”. Olona hizo hincapié en la importancia de la promoción y se comprometió a intentar incrementar el apoyo a la promoción en esta legislatura.
Axial vinos reúne a más de 200 personas para celebrar el día internacional de la Garnacha
El Chardonnay de Viñas del Vero, premiado por la Guía Gourmets
Axial Vinos ha reunido, en el zaragozano establecimiento El jardín del Temple, a más de 200 amantes de la garnacha para celebrar el día internacional de esta variedad. La multitudinaria Anualmente, la Guía de Vinos Gourmets cata, en la que se han servido más de 1.000 copas recibe los votos emitidos por sus lectores para de vino, ha estado protagonizada por su sus cinco elegir los mejores vinos del año. En 2019, el varietales más reconocidos: Las Margas 2017, Cátulo más votado en la categoría de “Mejor blanco D.O.P. CARIÑENA rosado 2018, Lúculo garnacha blanca 2018, Prados joven” ha sido Viñas del Vero Chardonnay. Fusión 2018 y Prados Colección garnacha 2016. Estos galardones, que se entregarán durante la Los encargados de dirigir esta cata fueron Louis celebración del 34 Salón Gourmets, permiten Geirnaerdt y su esposa Eugenie van Ekeris, propietarios conocer las preferencias de los consumidores de Axial Vinos, su proyecto más personal. Estos dos y las tendencias del mercado vitivinícola. holandeses decidieron, hace más de dos décadas, Frescura y tipicidad definen la personalidad crear esta compañía dedicada al desarrollo de vinos de Viñas del Vero Chardonnay, vino blanco y bodegas de una selección de denominaciones de del Somontano que se ha convertido en uno origen españolas. Son productores independientes En Cariñena hemos conseguido sacar losreferentes de esta variedad en España. de los y, tras un largo recorrido, adquirieron Pagos del Procedente Moncayo (DOP Campo de Borja) y La Casa de Lúculo mejores sabores de las piedras. Porque si de viñedos seleccionados de esta variedad, el “Mejor blanco joven” del año (DOP Navarra). En septiembre de 2018 inauguraron crees en lo que haces, si lo quieres de verdad, sigue un delicado proceso de elaboración su propia bodega en la Denominación de Origen podrás crear sensaciones inolvidables. guiado por José Ferrer, enólogo de la bodega. Protegida Cariñena: Bodem Bodegas.
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VINO D.O.
El escritor Antón Castro, invitado de honor de la 53ª Vendimia de la DOP Cariñena
La Denominación de Origen Cariñena celebró el pasado 21 y 22 de septiembre la 53ª edición de la Fiesta de la Vendimia, un acontecimiento para homenajear el trabajo de todas las gentes que se dedican al mundo del vino. El escritor y periodista Antón Castro fue el invitado de honor de este año, realizando el emblemático encendido de la fuente del Vino. Antes hizo un emocionante discurso en el que trasladó al público su estrecha vinculación con la Denominación tanto en su vida personal como en su obra literaria. Por su parte, el presidente del Consejo Regulador la D.O.P. Cariñena, Ignacio Casamitjana, destacó en el acto que las dos líneas de trabajo clave para garantizar el futuro son seguir siendo “ejemplo de buen hacer apostando por la calidad y continuar desarrollando proyectos de economía circular”. En su intervención, Antón Castro resaltó su amor
al peculiar terreno pedregoso de la zona. “Yo aún no era consciente de que resultaba auténticamente milagroso para la garnacha, la cariñeña, el macabeo, la syrah o el tempranillo. Todas esas uvas son una y muchas: un arsenal de sensaciones, de hábitos, de sueños, y, también, una industria en marcha. Una industria que no cesa”. Tras los discursos iniciales, se procedió al encendido de la fuente de la Mora donde comenzó a manar vino durante todo el día, en lo que es la seña de identidad más original de la Fiesta de la Vendimia de la DOP Cariñena. Tras el acto institucional, la Fiesta de la Vendimia continuó en el paseo de las Estrellas, donde Antón Castro impuso sus manos para dejar sus huellas en una gran hoja de vid de cemento, sumándose así a la galería de personalidades que han dejado su testimonio.
Bodegas Esteban Martín presenta su nuevo vino “Ulula” Bodegas Esteban Martín, perteneciente a la DOP Cariñena, ha presentado recientemente en la Enoteca Khantaros de Zaragoza a los medios de comunicación, sumilleres y diversos agentes del sector hostelero su nuevo vino “ULULA”. Este vino, según señala el enólogo de la bodega, Jorge Barbería, “está hecho principalmente con garnacha y un toque de syrah, presenta las características propias del terreno agreste y pedregoso de donde surge, de la climatología propia de Cariñena y del trabajo de muchas personas que consiguen sacar lo mejor de la viña, aun teniendo en cuenta estas condiciones”. Barbería destaca que ULULA “es el resultado de todo esto, un vino joven, fresco y alegre, con un paso por barrica de roble durante tres meses sobre lías de vino blanco, usando la técnica del “batonage”. Un vino que mira a la naturaleza y escucha sus sonidos, que percibe los ecos y los murmullos”. Este nuevo vino tendrá de forma inicial una producción limitada de 7.000 botellas. El nombre del nuevo vino viene del verbo ulular, que es el sonido tipo silbido o alarido. Lo emite el viento, el cierzo por ejemplo, y lo emiten algunos animales, como el mochuelo, tan común por estos lares. La bodega ha querido hacer así un homenaje a los sonidos del campo y del viñedo.
Bodegas Esteban Martín es una empresa familiar ubicada en Alfamén (Zaragoza), cuenta con casi 300 hectáreas y comercializa unas 3,5 millones de botellas, la mayor parte para exportación. En la presentación en Khantaros, el enólogo estuvo acompañado por Eva Roy, directora de Exportación, y el periodista gastronómico, José Luis Solanilla.
EL CAFÉ IRLANDES un trago para la Historia Hace ya un tiempo que no dedicamos un artículo a los cocteles y a la cocteleria en general en nuestro artículo mensual de la revista HORECA. Este mes pensando sobre que iba a tratar el artículo y buscando o quizás más que buscar intentar hacer orden por el sin fin de apuntes, recortes y demás zarandajas que uno va acumulando a lo largo de los años mientras me aparecía la musa de la inspiración, encontré una serie de artículos que guardaba meticulosamente y que corresponden al periódico EL PAIS. Allá por el año 2002 este periódico iba dedicando al mundo del cine y los cócteles o combinados que aparecían en las películas unos artículos la más de interesantes firmados por Juan Luis Recio. En concreto, en uno de estos artículos, el del 5 de mayo del 2002 me llama la atención como en la película “BLOW UP” de Michelangelo Antonioni hablan de la preparación de un Café Irlandés. La acción transcurre en el Londres de los años 60, cuando todo estaba permitido y la búsqueda de la autenticidad y liberalidad era extrema; en concreto la acción transcurre cuando un fotógrafo de moda está junto a dos jóvenes que con tal de verse inmortalizadas por él, son capaces de realizar hasta un café irlandés según la conversación que mantienen.
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En base a esta historia y me viene al pelo la palabra historia parece ser el que el origen del café irlandés surgió en Irlanda en la década de 1940, más concretamente en el aeropuerto de Shannon, cuando un avión con destino a Nueva York tuvo que regresar a la ciudad de Limerick a las 10 horas del despegue. Uno de los empleados del aeropuerto el chef Joe Sheridan tuvo la idea de combinar café caliente y whisky irlandés para calentar y reconfortar a los pasajeros a lo que unió un generoso chorro de nata montada, haciéndoles de esta manera olvidar el mal trago de la tormenta. Uno de los pasajeros le preguntó a Sheridan ¿qué es café brasileño? a lo que Sheridan contesto NO, es café irlandés .No hace falta decir que la combinación fue un golpe maestro que causó furor y así que continuó sirviéndose en este aeropuerto pasando así a la posteridad, una placa lo recuerda en el Joe Sheridan Café Bar, del aeropuerto de Shannon donde se degustan cafés irlandeses tal y como su creador los pensó hace más de 75 años, cafés que en realidad no llegaron a probar los protagonistas de BLOW UP.
Aunque seguramente el lector habrá visto muchas maneras de hacer un café irlandés y seguramente también otra historia del origen de este combinado voy a reproducir aquí la receta original que aparecía en el diario el PAIS. • Calentar un tazón llenándolo un rato con agua hirviendo • Poner una copa de whisky irlandés en él. • Añadir un cucharada de azúcar moreno • Llenar con café negro fuerte hasta tres centímetros del borde del tazón y revolver o remover. • Completar con nata montada ligera sobre la superficie con ayuda de una cuchara invertida para que no se mezcle el líquido. • Beber caliente y sin mezclar con la nata, para que cada sorbo se tome el café a través de ella. Variaciones: En cuanto a las variaciones cada maestrillo tiene su librillo como dice el refrán, veamos algunas de ellas. • Hoy en día no se sirve en tazón sino en una copa especial denominada de café irlandés o copa fantasía empleada para la presentación de elaboraciones con café. • En la fórmula original no se quema el whisky cosa que hoy es habitual en muchos establecimientos. Tengo que decir que esta práctica tiene muchos detractores. Al quemar el whisky se consigue que la bebida esté más caliente y tenga una menor potencia alcohólica, también se le da una mayor vistosidad al trabajo del barman en su preparación.
• Originariamente la nata no se adornaba, aunque queda bien espolvoreando con un poco de canela en polvo o chocolate rallado. Hay quién añade algunos granos de café o incluso gota de whisky • Hoy en día se utiliza la nata semi-montada • Hay profesionales que lo preparan separando claramente los tres colores superponiéndolos en la copa ( whisky-café-nata) • Las variantes pueden ser muchas por ejemplo en EEUU es muy típico poner una nata mentolada de color verde y decorar con pistachos picados esta nata.
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¿De Cella o de Israel? Esa es la cuestión Una historia hospitalaria se entrelaza con la selección de alimentos y la importancia que éstos tienen en nuestras vidas Arroz con leche. El fenómeno turístico posee multitud de actores y lugares e involucra a muchos sectores. Aportamos tres pinceladas en ese lienzo extenso, complejo y apasionante que resulta el mercado turístico.
una de sus comparecencias en la comisión de investigación de la crisis económica de Congreso: “Es el mercado, amigo”.
Turismo en Zaragoza.
Sí; el mercado tiene sus automatismos. Y en hacer más grande ese camino casi único, probablemente contribuimos un poco todos. Cuando, desde nuestros centros de trabajo, pedimos a nuestros proveedores las materias primas, si no somos un poco exigentes con el origen de estas, si no utilizamos un par de segundos para comprobar si la patata es de Cella o de Israel, estamos propiciando que las cosas ocurran de una forma u otra. Tampoco hace falta ser más papistas que el Papa. Me lo contaba hace poco una de las vendedoras de la muestra agroecológica de la que podemos disfrutar todos los sábados por la mañana en la plaza del Pilar. Su familia se dedica sobre todo a la producción de fruta ecológica. Estamos ahora en plena temporada de Pera Williams. Es la variedad preferida de las empresas que elaboran potitos. Y ella les vende una buena parte de su cosecha a estas empresas, imagino que a un precio bastante bajo, porque dichas compañías, dada su capacidad de compra, no dejan mucho espacio a los agricultores para la negociación de precios. Pero, de forma paralela, lleva estas peras al mercado, donde se establece un círculo virtuoso: ella obtiene un precio justo por su fruta y los consumidores podemos disfrutar de un producto excelente sin pagar a ningún intermediario. Es decir: los caminos menos transitados son siempre más difíciles, requieren un mayor esfuerzo, pero suelen llevarnos a lugares más interesantes.
Los metabusc Madrid. Hace unos cuantos años. Paula, hija de Isabel Allende, soportaba hospitalizada la terapia que le era suministrada para intentar parar la enfermedad que al final le llevó a la muerte, meses después. Isabel Allende llegaba al hospital antes de la salida del sol y se retiraba, exhausta, al caer la noche. Una de esas noches, volviendo del centro hospitalario y paseando por la zona de Cuzco, entró en un restaurante asturiano muy conocido. Pidió cuatro platos de arroz con leche y luego ordenó una quinta ración. Se los comió sin parpadear, con la vaga esperanza de que aquel nostálgico plato de su niñez le ayudaría a soportar la angustia de ver a su hija en ese estado de postración. La escritora declaraba, años después, que ni su alma ni su hija se aliviaron, pero el arroz con leche quedó asociado en su memoria con el consuelo espiritual.
La manzana de la discordia. La noticia saltó hace unos días a los medios de comunicación: manzanas de Italia servidas en el Hospital Ernest Lluch de Calatayud, mientras las manzanas bilbilitanas se almacenan en cámaras frigoríficas a la espera de comprador. La noticia posee mucho jugo, porque en ella existen variados elementos en juego. El primero: ¿sería más fácil que la gestión pública de la cocina de un hospital tuviera en cuenta el producto de cercanía? La tendencia de la sanidad pública a externalizar y privatizar el servicio de alimentación de los hospitales -tal es el caso- puede que lleve a decisiones buenas para la empresa concesionaria y no tanto para los intereses del hospital y de sus usuarios. Segundo: ¿puede la administración pública fomentar el consumo de productos de proximidad? La respuesta es clara: ¡por supuesto! Para ello tiene la posibilidad de incluir este y otros
requisitos en el pliego de condiciones del concurso público, si la gestión se tuviera forzosamente que otorgar a una empresa privada. Tercero: ¿es lo ocurrido algo habitual en una empresa de catering? La respuesta en este caso también es palmaria: es algo que ocurre todos los días. El responsable de compras de la empresa, frente a su ordenador, en su despacho, hace un análisis de valor para todos y cada una de las materias primas que la empresa adquiere. Y la única premisa es la mejor calidad al menor precio. No suelen existir otras variables. El que la pera sea de Chile o la carne venga de Nueva Zelanda son detalles que no interfieren en ese enfoque económico. Ya lo dijo Rodrigo Rato, en
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Instalación de desfibriladores en el sector hotelero Aragón se ha incorporado al grupo de Comunidades Autónomas que regulan la cardioprotección en determinados espacios. Afecta a centros como los hoteles y alojamientos de más de 100 plazas
El pasado 23 de agosto finalizó el plazo de adaptación a la nueva normativa -Decreto 30/2019, de 12 de febrero- que obliga a la instalación de desfibriladores en determinados espacios públicos y privados de Aragón. De esta forma, Aragón se incorpora al grupo de regiones que impulsa la cardioprotección de sus ciudadanos. Según asegura Nuño Azcona, CEO de B+SAFE “cada vez son más Comunidades Autónomas las que tienen una regulación específica en materia de cardioprotección con una clara apuesta en la obligatoriedad de instalar desfibriladores. Debido a la importancia que tiene su presencia para salvar vidas”. En el sector hotelero, esta normativa afecta a centros y establecimientos dedicados al alojamiento de personas con más de 100 plazas. Desde Horeca Hoteles se recuerda la obligatoriedad de acogerse a esta norma y las ventajas que se ofrecen desde la Asociación, con descuentos de hasta el 25% para socios en la adquisición de algunos productos, como resultado del convenio con B-Safe/ Almas Industries. Los establecimientos públicos con aforo de más de 500 personas, que sirven para la realización de actividades recreativas o de espectáculos públicos también deben estar equipados con desfibriladores. Asimismo, en las localidades que dispongan de policía local o municipal, una de las patrullas debe estar equipada, al menos, con un desfibrilador. Una medida que se ha demostrado su eficacia en muchas situaciones, ya que normalmente son estas patrullas las primeras en intervenir cuando se produce un incidente cardiaco.
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Conectado) única del mercado que ofrece todas las soluciones integradas en el propio equipo que permanece conectado y operativo las 24 horas del día. El desfibrilador semi-automático Philips, unido a un sistema de comunicación, garantiza 24 horas los diferentes servicios de telecontrol, geolocalización, tele-asistencia, asistencia verbal directa que Allianz Assistance presta al usuario, alerta automática de socorro. Además, B+SAFE dispone de un centro de atención telefónica y equipo técnico propio para su mantenimiento. Espacios cardioprotegidos conectados La cardioprotección es una tendencia emergente orientada a la protección del corazón en caso de episodios cardíacos. El gran número de muertes por paro cardíaco en la población ha animado a gobiernos, empresas, entidades y asociaciones a concienciar a la población y tomar medidas que permitan revertir la situación gracias a la creación de zonas o espacios cardioprotegidos. Estas zonas cuentan con, al menos, un desfibrilador, con mantenimiento garantizado y con personas adecuadamente formadas para poder garantizar una rápida actuación en caso de paro cardíaco repentino (para conseguir que vuelva a latir el corazón de la persona afectada), hasta la llegada de los servicios médicos de emergencia. Hay identificados cuatro pasos críticos para tratar el paro cardíaco repentino, denominados Cadena de Supervivencia: • Reconocimiento y llamada al servicio de emergencia.
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Los avances tecnológicos han permitido crear DESA fáciles de utilizar por personal no sanitario y con las máximas garantías de calidad y seguridad.
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Nuevas plazas para la incorporación de aprendices de hostelería ¡¡Solicítanos candidatos antes del próximo 16 de Octubre!! Selección de Candidatos: Hasta el 16/10/2019 Fecha de alta en la Seguridad Social: 18/11/2019 En el contexto económico en el que nos encontramos, el contrato de formación y aprendizaje puede ser una buena oportunidad de contratación de trabajadores, por ser una modalidad que permite a las empresas disponer de personal adecuado y formarlo a un bajo coste. El próximo 18 de Noviembre, comenzará la formación de un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Para cumplir con los plazos que marca INAEM, en esta modalidad de contratación, los aprendices que se vayan incorporar a las empresas el 18 de Noviembre deben haber sido seleccionados antes del próximo 16 de Octubre de 2019. A continuación te presentamos una tabla resumen actualizada, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala en 2019:
(*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato. (*2) Bonificación de los costes de tutoría: La Orden ESS/41/2015, de 12 de Enero, establece una bonificación adicional, para financiar los costes derivados de la obligada tutorización de cada trabajador a través del contrato para la formación y el aprendizaje. Las empresas podrán aplicar una bonificación adicional a los costes señalados en el apartado 1, con una cuantía máxima de 1,50€ por alumno y hora de tutoría, con un máximo de 40 horas por mes y alumno. (*3) Los costes que aparecen en la tabla son orientativos, estando condicionados por las posibles variaciones del Salario mínimo interprofesional, los incrementos del Convenio Colectivo y futuras convocatorias de subvenciones.
Si estás interesado en realizar este tipo de contratación o quieres ampliar esta información, solo tienes que ponerte en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69 preferiblemente en horario de tarde, preguntando por Susana Martínez.
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En caso de que estés interesado en incorporar un aprendiz y no tengas candidat@s, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de la bolsa de empleo de HORECA, para ello es importante que te pongas lo antes posible en contacto con nosotros a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección.
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Restaurante Vidoc, once años del sueño de un cocinero de Alta montaña
Ya hace casi once años que nació el Vidocq. Ubicado en la estación de esquí de Formigal es el sueño cumplido de su propietario y jefe de cocina Diego Herrero que acompañado por su mujer Amaya Sarasa forman un tándem que no se permite el perder la ilusión del primer día. Formigal es un enclave en el que la estacionalidad es muy marcada, luchar contra ella y conseguir trabajar todo el año ha sido uno de los objetivos que desde sus comienzos se han propuesto en Vidocq. En la actualidad abren todos los meses del año exceptuando mayo y noviembre ofreciendo una cocina de temporada que gira en torno a los productos de proximidad donde a través de su menú “el Vidocq”, como popularmente se le reconoce, siempre ha querido contar la historia de las personas que habitan en el territorio: “Nuestros platos tienen que hablar de un territorio de alta montaña, de los productos de nuestra tierra, de nuestros viajes y de nuestras raíces. Poner en valor y dar visibilidad a nuestros amigos productores es uno de nuestros principales objetivos, todo esto es Vidocq. Amor por un territorio y pasión por la cocina con el único objetivo de hacer felices a nuestros comensales mientras descubren nuestro pequeño mundo de alta montaña”, nos comenta Diego Herrero En el Vidocq de Formigal acaban de empezar la temporada otoñal en la que permanecerán abiertos los fines de semana hasta el puente del uno de noviembre. Junto a la nueva estación han estrenado también menú gastronómico en el que nos encontramos platos tan suculentos como estos: ”tomate rosa”… mousse de tomate rosa y puerros, migas de pastor con jamón, cecina de trucha imperial del grado. *”y crece con el agua del río cinca”… meloso de arroz niral mantecado con queso de Gabas, galleta de queso azul de Radiquero, higo caramelizado con queso nube Vall de Cinca, suave de azafrán del Jiloca *km 0 “pescado de agua dulce”…. esturión del Grado glaseado con salsa de ostras, velo de arroz, sopa ácida de kefirt y remolacha.
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Estos platos y la explosión de los colores del otoño son sin duda dos maravillosas razones para visitar el Valle de Tena en estas fechas.
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El Festival Internacional en el Camino de Santiago cierra con cerca de 60.000 asistentes El Festival Internacional en el Camino de Santiago que organiza la Diputación de Huesca cierra con éxito una nueva edición. Un total de 5.064 espectadores han pasado por los diferentes conciertos de este año: Broukar, Daniel y Pablo Zapico, Eugenia Boix, Guillermo Turina y Tomoko Matsouka, Euskal Barokesemble, Chiavette, Neopercusión y Esther Ciudad, Le Baroque Nomade, Cantoria, Monika Melcova, Gli Incogniti, Nordic Voices, Tembembe Ensemble Continuo y Hespèrion XXI con Jordi Savall, Los Músicos de su Alteza, Al Ayre Español, Eduardo Paniagua, Wafir S. Gibril y Pedro Burruezo, La Chaminera y L’Incantari. Con una ocupación superior al 90%, la mayoría de los directos han sido llenos. Como novedad respecto a otros años, los conciertos se ampliaron por toda la ruta jacobea del camino francés —por ellos asistieron un total de 4.037 personas—, y también se incorporó el Camino Catalán con cuatro nuevas localidades —que sumaron 1.027 personas—, con dos llenos en Monzón (413) y Huesca (215). Gran parte de las actuaciones se han dedicado a conmemorar el 500 aniversario de la primera vuelta al mundo (Magallanes/Elcano), bajo el tema El camino a la primera globalización.
D’Amores, Ultramarinos de Lucas y la reciente Margaritas de Margarita (1.161), las sesiones de Ouka Leele en la Catedral de Jaca (70), cine (354), conferencia (122), excursión (39), visita guiada (49), sumaron junto a los conciertos un total de 19.110 personas que han participado en esta edición del Festival Camino. Como en años anteriores, el Festival de Teatro de Calle esta vez celebrado en Berdún contó con una gran afluencia de público, quedando en 21.110 la cifra de asistentes de este año, unos 2.000 más que el pasado por el aumento de programación de conciertos. El Mercado Medieval de las Tres Culturas, que cierra el festival del 27 al 29 de agosto en su Casco Histórico, añade unos 37.500 visitantes, con lo que el global del XXVIII Festival Internacional en el Camino de Santiago queda en 58.610 personas que han participado de esta fiesta de la música antigua y barroca, celebrada por toda la provincia de Huesca.
“Es de agradecer la ayuda y colaboración de los diferentes obispados —Obispados de Huesca, Jaca y Barbastro-Monzón—, por las facilidades que en todo momento han brindado. Sin ellos sería imposible celebrar este festival. Asimismo, la programación del certamen es un gran ejemplo de la colaboración institucional, donde Ayuntamiento de Jaca y Comarca de la Jacetania también colaboran y organizan diversas actividades, que suman su importante granito de arena para dar empaque a toda la propuesta del Camino”, destaca su director, Luis Calvo, que recuerda que el año 2021 será Año Jacobeo. Las exposiciones Los sonidos de la imagen del Museo Diocesano y Atlas y códices iluminados de 40 años que cambiaron el mundo del Palacio de Congresos de Jaca (que sumaron 12.251 visitantes), así como las escénicas celebradas en Jaca con Daniel Abreu, Nao
La Tierra de Biescas cuenta con una nueva Web
En el menú principal, aparecen todas las opciones mencionadas. Los turistas pueden conocer fácilmente todas las posibilidades turísticas del territorio que aparecen desgranadas por sectores de actividad, como senderismo, patrimonio, prácticas deportivas o actividades con niños. Con seguridad, a los potenciales visitantes les resultará muy útil la sección que incluye el listado de los alojamientos, restaurantes, establecimientos de compras, mercados o los productos agroalimentarios que se elaboran en la zona. La web dispone de un apartado que te ayuda a preparar tu estancia, con información
sobre la oficina de turismo, cómo llegar a Biescas y un apartado de visualización y descarga de folletos turísticos. La información se actualiza semanalmente, gracias a un blog con artículos sobre la zona y una agenda actualizada con toda la programación.
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La Tierra de Biescas cuenta con nueva web desde para dar respuesta a las necesidades de los turistas a un clic. La Oficina de Turismo presentó su nueva apuesta digital con una web con una home sencilla para el usuario, que recoge toda la información práctica sobre qué ver y hacer en el territorio, además de los servicios, folletos turísticos descargables, un blog y la agenda actualizada con toda la programación de interés.
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Degusta Teruel llena de sabor el Gran Premio Moto GP
La Asociación Teruel Empresarios Turísticos, vuelve a organizar este evento en Alcañiz, por quinto año consecutivo. En esta ocasión el lugar elegido fue el antiguo mercado de abastos que durante toda la tarde del sábado se convirtió en un gran espacio gastronómico donde se vendieron cientos de platos de Jamón de Teruel, acompañado de otros productos de calidad como el Ternasco de Aragón convertido en una minihamburguesa, el Aceite del Bajo Aragón con Pan de Teruel, la Trufa de Teruel y el Melocotón de Calanda. En total 15 cortadores se ocuparon de cortar casi 40 piezas de Jamón de Teruel, quienes estuvieron apoyados por unos 25 voluntarios que colaboraron en esta iniciativa benéfica. El dinero recaudado iba destinado este año a Cáritas Teruel.
XX Jornadas gastronómicas de otoño en el maestrazgo Con la llegada del otoño regresan una vez más las Jornadas Gastronómicas al Maestrazgo, que este año celebran su vigésima edición. Desde el 28 de septiembre y hasta el 24 de noviembre, un total de 7 restaurantes de la zona tendrán disponibles un menú especial basado en productos típicos de la estación, combinados con productos estrella del Maestrazgo como son la ternera, el jamón, el queso o la miel. Las setas tendrán como siempre un papel destacado en estas recetas, siendo el principal protagonista el robellón, muy codiciado en los montes de esta Comarca aunque también se podrán degustar otras variedades como la llanega o el bujardón.
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La calidad de los productos, las excelentes recetas y el esfuerzo de los restaurantes por ofrecer algo diferente, han logrado que éste sea un evento totalmente afianzado en el tiempo, en el que disfrutan tanto los vecinos de la zona, que pueden encontrar propuestas diferentes en los establecimientos de siempre, como los visitantes, que tienen a su alcance durante este periodo de tiempo un abanico más amplio para descubrir y disfrutar de los productos que brinda el Maestrazgo.
Nueva guía de servicios de la Comarca Gúdar Javalambre La Asociación Turística de Gúdar-Javalambre ha puesto en marcha la campaña “Llévanos contigo” para fomentar la compra de productos en los comercios y el consumo de servicios relacionados con el ocio y la hostelería en la comarca. La guía explica el importante papel que la comarca ha tenido a lo largo de la historia para el intercambio de materias primas entre la montaña turolense y las zonas de costa mediterráneas, un legado que hoy se ha transformado en un tejido empresarial y comercial que ofrece sus productos locales, y una amplia gama de productos y servicios ligados al disfrute de la naturaleza. Además, informa sobre los productos autóctonos más significativos, como la trufa negra o el Jamón de Teruel y la Paleta de Teruel, entre otros, y sobre las principales experiencias turísticas en las que se ha especializado Gúdar Javalambre, como la práctica de los deportes blancos, el astroturismo, el trufiturismo...
“Aventura Gastronómica en los Montes Universales” Pon Aragón en tu mesa, a través del proyecto piloto “Sierra de Albarracín, me apetece” con la coordinación y participación de las asociaciones de Artesanos Agroalimentarios y Empresarios Turísticos y la colaboración de la Comarca de la Sierra de Albarracín, presenta una nueva acción promocional que consistirá en una serie de experiencias turísticas sensoriales con los productos agroalimentarios de la comarca como protagonistas, a través del diseño de rutas temáticas agroalimentarias que unen paisaje, productos, cocina y degustaciones. Se tienen previstos 3 “tours gastronómicos” en los meses de septiembre, octubre y noviembre. La primera de las rutas, denominada “Aventura Gastronómica en los Montes Universales” tuvo lugar los días 20 y 21 de septiembre. Durante el tour se visitaron la Quesería El Aljibe, Embutidos La Tinaja, Espelta Sierra de Albarracín y Jamones Bronchales, también se incluyó un taller de cocina en el Hotel Suiza, centrado en la autenticidad de los recursos alimentarios del monte y la caza. En www.albarracinturismo.com se detallan los detalles del resto de las rutas y se puede realizar las inscripciones.
CONSULTA JURÍDICA ¿Qué beneficios tiene para el empresario el sistema arbitral de consumo?
En todos los establecimientos abiertos al público encontramos un cartel anunciando que existen hojas de reclamación a disposición del cliente. Da igual que se trate de una gran, o de una pequeña empresa. Para la resolución de estas reclamaciones en algunas ocasiones el consumidor-cliente insatisfecho, decide someter la controversia a arbitraje de consumo. El sistema arbitral de consumo tiene la finalidad de resolver los conflictos surgidos entre los consumidores (o usuarios) y las empresas, y se caracteriza por su voluntariedad, pues sólo entra en juego cuando el consumidor lo solicita (hay que señalar que sólo el consumidor puede hacerlo) y la empresa está adherida al sistema o acepta expresamente someterse al arbitraje para un asunto concreto. Es un procedimiento rápido, sobre todo en comparación con los procedimientos judiciales. Es gratuito para ambas partes. Se pueden someter a arbitraje casi todo tipo de controversias. Y es eficaz por cuanto que la resolución (laudo) dictada por el Colegio Arbitral tiene la misma eficacia que una Sentencia judicial. El Colegio Arbitral está compuesto por 3 árbitros: un representante de la Administración, un representante del sector empresarial, y un representante de los consumidores. El procedimiento es sencillo y no está sujeto a formalismo de ningún tipo. Aunque pueda parecer lo contrario, las estadísticas demuestran que existe un equilibrio entre estimación y desestimación de las pretensiones del consumidor. Aproximadamente el 50 % los laudos
conocer su funcionamiento para, dado el caso, aceptar sin miedos el arbitraje que nos propone el cliente descontento.
dictados lo son a favor del empresario, por ello es importante
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Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.
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Patricia Millastre Valencia.
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GRUPO CANTERBURY Cuatro establecimientos con una variada oferta gastronómica y de copas
Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com
El grupo hostelero Canterbury cuenta con cuatro establecimientos en Zaragoza: Veltins Arenan, Hide, La Cava y Canterbury Salamero. Unos establecimientos que por su ubicación y características tiene propuestas gastronómicas distintas a la vez que complementarias. Así, nos cuentan sus responsables, Javier Romero y Sebastián Balsas, que en La Cava y Veltins tienen una cocina muy parecida, que podemos denominar mediterránea e internacional. “Cocina de sutiles sabores que apuesta por una comida de calidad con los mejores ingredientes locales y de temporada que podrás degustar tanto en nuestro servicio de carta como en el servicio de menú”. Añaden que “nuestra carta cuenta con una amplia oferta de tapas al plato, elaboradas y preparadas meticulosamente, perfecta para disfrutar y compartir con una buena compañía”. En los otros establecimientos no se sirve comida, Canterbury es cafés de día y copas de noche y Hide sólo copas. Respecto a los plantos más destacados para esta temporada en la Cava y Veltins, destacan entre otros los nachos, queso Provocone, parrillada de verduras, hamburguesa de pollo y patatas dipper. En cuanto a cómo preparan los Pilares con alguna oferta gastronómica especial, señalan que “tenemos un menú muy competitivo y rico que es lo importante para las fecha que son”.
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En la Foto, Javier Romero y Sebastián Balsas www.grupocanterbury.com