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C A F É D E AUTO R
Un deseo para cada estación del año
Innovación con valor añadido para la alta hostelería y restauración. El primer blend de café que evoluciona. Blend de Autor elaborado 100% con cafés de especialidad. Concebido para ofrecer una taza de perfil muy singular y adaptada a la esencia de cada estación del año, potenciada con la fuerza de los cuatro elementos.
BiCampeón de España: Mejor blend de especialidad 2.019 Mejor blend comercial 2.019 Formación y certificación de alto rendimiento barista Control de calidad de taza barista Certificado de café de especialidad por Triple “Q Grader” Envase evolutivo, diseño y conservación exclusivos Cafetera espresso de nueva generación Exclusivo decorador de capuccinos Expression Vajilla Sensorial Evolution de 5 servicios Azúcar Ecológico Bio Secretos Botánicos Amenity Premium, bombón de temporada Cold Brew café, macerado lentamente en frío Certificado Espresso 10 Cuadro de Cata
Avalado por los premios obtenidos
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Miguel Orduna Director
El a p u n t e Noviembre es un mes valle para la hostelería aragonesa en general, tras dejar atrás los Pilares y con la vista puesta en Navidad. Por ello, la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA), apoyada por instituciones y patrocinadores, pone en marcha un año más “Aragón con Gusto”, una iniciativa que pretende incentivar el consumo en establecimientos hosteleros y alojamientos con propuestas sugerentes y de calidad. En esta edición la promoción se ha concentrado en el último fin de semana de noviembre, simplificando además la variedad de propuestas gastronómicas. En esta misma línea de motivación al consumo en esta época del año, se ha puesto en marcha el Concurso de Tapas de Zaragoza, que en su XXV edición ha contado con una participación de establecimientos récord. Por su parte la Asociación de Cocineros de Aragón ha presentado, en el marco del concurso anual de cocina, la nueva Junta Directiva presidida por Javier Robles y en la que destaca la juventud de su equipo y la incorporación de varias mujeres que se encuentran al frente de la cocina en destacados restaurantes aragoneses. El vino también ocupa una parte destacada en este número, tanto por acciones vinculadas al enoturismo de otoño, como las relacionadas con nuevas iniciativas empresariales. Este es el caso de Bodegas San Valero, que en su 75 aniversario ha dado a conocer su ambicioso proyecto de futuro sustentado en el modelo cooperativo, pero con una gestión dinámica y una clara definición de los objetivos de mercado y estructura.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso
Sumario
Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com
04 NOMBRES PROPIOS
Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres
• V Liga de la Tortilla
Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
• Marengo, en Saborea España • XXV Concurso de Tapas de Zaragoza • Congreso de la AIAA • Gala de la Asociación de Cocineros 12 REPORTAJE • Nueva edición del Concurso Aragón con Gusto 14 TURISMO • Placas al Mérito Turístico de Aragón • Pastelerías Ascaso, premiada en Madrid • El Pirineo, escenario de película 16 ENOTURISMO • Catando Somontano • Visitante un millón de la Ruta del Vino de Calatayud 18 CUADERNOS DEL VINO • Bodegas San Valero cumple 75 vendimias • La DO Borja en la Nadal Academy • Langa, nominada mejor Bodega • Enate y el arte 22 EL JARDÍN DE LOS SABORES
Noviembre 2019 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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• Reflexión sobre la carta de los restaurantes, por Enrique Barrado 23 DIÁLOGOS DE SALA • Concursos de Coctelería, por Carlos Orgaz 24 ASOCACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 29 CONSULTA JURÍDICA, • Temas que interesan a la hostelería, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO • Flash Alagón Gastrobar, María José y Andrés
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Los cocineros Adam Val y Sebastián Valderrama ganan el XVII Certamen de Cocina y Repostería de Aragón
Los cocineros aragoneses Adam Val y Sebastian Valderrama del restaurante Punto Gastronómico han ganado el XVII Certamen de Cocina y Repostería de Aragón “LORENZO ACÍN” , celebrado el pasado21 de octubre en la Escuela de Hostelería de San Lorenzo de Huesca. Este galardón lo han conseguido gracias a los platos presentados al certamen: Maki de Ternasco de Aragón I.G.P. Tuétano, solomillo y mollejas y Tarta de queso. En segundo lugar quedaron Raúl Mauleón y José Alberto Blasco, cocineros del restaurante el Chalet, de Zaragoza, y en tercer lugar quedaron Óscar Viñuales y María Climent, del Cook Fiction. El mejor cortador de Jamón de Teruel fue Raúl Saseta.
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Los premios se entregaron en la gala celebrada en el restaurante Lillas Pastia de Huesca, encuentro que también sirvió para conmemorar el XXVI aniversario de la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA). El premio para los ganadores consistió en un cheque de 1.000 euros, que les hizo entrega la directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, Elena Allué. Además esta pareja de cocineros representarán a Aragón en los certámenes nacionales que se realicen hasta la próxima edición de esste certamen regional. El concurso de este año tenía como característica especial que los platos se elaboraran en base a tres productos aragoneses: ternasco de Aragón, carne de vacuno de Aragón C´alial y arroz Brazal en los postres. En el jurado de esta edición participaron, entre otros, el chef aragonés
Alberto Ferruz, del restaurante BomAmb de Javea, con dos estrellas Michelin, Marisa Barberán, del restaurante la Prensa, con una estrella Michelin y el expresidente de ACA, Domingo Mancho. A la cena asistieron unos 200 invitados, con amplia presencia de jóvenes cocineros, representantes de distintas instituciones y entidades sectoriales, y sirvió también como acto de presentación de la nueve Junta
directiva del ACA, presidida por Javier Robles, que en su intervención destacó la apuesta de la asociación por potenciar los productos aragoneses de calidad en su labor como profesionales de la cocina. El resto de la Junta, que destaca la juventud y la incorporación de varias mujeres, está formada por Eduardo Comín, Raúl Pobo, Toño Rodríguez, Clara Cros, Beatriz Allué, Marisa Barberán, María José Meda, Rubén Martín y Nerea Bescos.
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La V Liga de la Tortilla vuelve a ser un éxito
Marengo representa a Zaragoza en la gala “Saborea España”
Un año más y ya van cinco ediciones, la Liga de la Tortilla ha vuelto a ser un éxito de participación y de nivel culinario. En esta edición han participado 64 establecimientos hosteleros de la ciudad, entre ellos, la mayoría de los ganadores de ediciones anteriores.
Debido al cierre de edición de este número de Horeca, el desenlace final lo daremos a conocer en el próximo número. No obstante, los finalistas de esta V Liga de la Tortilla, que de momento ha seleccionado las ocho mejores tortillas de patata de Zaragoza en 2019 son La Jaula de Grillos, C/Juan Bruil, s/n; Plaza Goya, San Miguel; Mazaetxea, Manuel Lasala, 44; Crac Restaurante, Pº Fernando el Católico, 54; La Viña, Arzobispo Apaolaza, 23; El Truco, Estébanes, 2; El Olivo,Corona de Aragón, 25; y Zeppelin Café, La Paz,7. De los grandes favoritos, finalistas en anteriores ediciones, han llegado a la final El Olivo, subcampeón en 2018; Crac, finalista y premio al mejor uso del huevo el año pasado; y Plaza Goya, en 2016 y 2017. Por su parte, La Jaula de Grillos ya ganó el premio a la mejor tortilla para celíacos en 2016, igual que el Zeppelin café el año pasado. Curiosamente, Mazaextea es la primera vez que pasa de la primera fase en las cinco ediciones y ha llegado hasta la final. Por su parte, El Truco juega por primera vez.
El restaurante Marengo Internacional Deli, como participante de éxito de muchas de las Rutas Gastronómicas de Zaragoza, ha representado a Zaragoza en el décimo aniversario de Saborea España, que se ha celebrado el pasado octubre en el restaurante de Pedro Larumbe del edificio ABC de Madrid.
El equipo de Marengo liderado por su chef Dani Martín ha presentado su carismática tapa de canelón de longaniza de Graus con cebolla de Fuentes caramelizada y salsa de trufa, ha sido respaldada el Ayuntamiento de Zaragoza con la presencia de su vicealcaldesa Sara Fernández y el gerente de Zaragoza Turismo Enrique Pérez y de la mano de
Esta gala de Saborea España ha convocado en cada edición a 20 destinos regionales que han ofrecido una degustación basada en sus productos autóctonos y sus vinos para unos 200/300 profesionales del sector del turismo gastronómico, instituciones y medios de comunicación. El stand de Zaragoza, aparte de la tapa de Marengo, ha ofrecido un vino X Heredad de Bodegas Carlos Valero, una garnacha perteneciente a la D.O. Cariñena y una muestra de productos de la tierra, en concreto, vegetales, aceites, trufa y quesos.
El Concurso de Tapas de Zaragoza celebra sus “Bodas de Plata”
Hasta el 17 de noviembre se celebra
el XXV Concurso de Tapas de Zaragoza, un evento que este año ha alcanzado la cifra récord de representación de 131 establecimientos repartidos en 7 distritos creados especialmente para el certamen.
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HORECA quienes han estado presentes a través de sus representantes Luis Váquer como presidente y Daniel Lostao.
El certamen, organizado por la Asociación de Cafés y Bares dio comienzo el pasado día 7, simplificando la mecánica del concurso. Por primera vez cada establecimiento oferta una tapa y una consumición (vino, agua, vermú,
caña, refresco) a un precio unitario de tres euros. Con ello se pretende agilizar y facilitar la operativa de gestión por parte de los bares participantes. Durante los once días que dura el concurso de tapas, los bares tienen expuestas y a disposición de los clientes sus tapas en horario de 13:00 a 15.00 horas y de las 20:00 a 22:30 horas. No obstante, cada establecimiento cuenta con días de cierre específicos ubicadas en la web www. concursodetapaszaragoza.com
Jornadas gastronómicas en torno a las setas Noviembre es un mes tradicional para la
Asimismo, hasta el 6 de diciembre, diversas localidades de las Cinco Villas celebran sus
jornadas micológicas de otoño. Todas las citas propuestas incluyen una salida al monte con un experto micólogo, charlas de selección y clasificación o talleres gastronómicos donde
las setas son protagonistas. Además, en los restaurantes de cada localidad se sirven menús micológicos.
Palacio de Sástago (Coso, 44) Diputación Provincial de Zaragoza 10 de octubre de 2019 5 de enero de 2020 Martes a sábado: 11.00-14.00 h y 18.00-21.00 h Domingos y festivos: 11.00-14.00 h Lunes cerrado ENTRADA GRATUITA
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recogida de setas y celebración de jornadas gastronómicas en torno a este producto tan apreciado. Si bien la mayoría de actividades micológicas se inician en octubre en muchos puntos de Aragón, esta temporada debido a las condiciones meteorológicas la temporada se extendiende al mes de noviembre. Así, podemos ver en restaurantes como El Foro o La Bodega de Chema, en combinación con otros productos de la tierra, dedican su propuesta del mes entorno a esta variada y rica cocina tradicional., con propuesta tan sugerentes como Carpacccio de boletus y gambas con crema de rebollones acompañado de rúcula, o Cabrito guisado con con boletus y trompetas negras con puré de frijoles, en la Bodega de Chema, o ensalada de pimientos asados, robellones y borraja en escabeche de cebolla de Fuentes y azafrán con atún en aceite de oliva, en El Foro.
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El Tostadero lanza el café de autor “Cuatro Deseos” Cafés el Tostadero ha lanzado recientemente una novedosa iniciativa: “Cuatro Deseos”, un blend de autor elaborado 100% con cafés de especialidad. Esta propuesta consta de cuatro cafés distintos, de perfil muy singular y adaptado a la esencia de cada estación del año, potenciada con la fuerza de los cuatro elementos.
Desde el Tostadero consideran que “en nuestro blend de especialidad Cuatro Deseos huimos de las normas y pautas establecidas con el fin de conseguir un café que no se pueda igualar”. Este café de autor ha sido creado por el equipo de Q Graders y Baristas de prestigio que conforman Cafés El Tostadero.
Los Cuatro Deseos están relacionados a los cuatro elementos que nos rodean (La tierra, el aire, el agua y el fuego). La tierra es el elemento principal para una buena base de cultivo. El aire es uno de los factores importantes que intervienen en el proceso de secado, dándole su punto óptimo del 12% de humedad. El agua es la fuente de la vida y el fuego representa no solo el sol que da vida al cafeto, sino también las llamas de el tostador con el obtiene el punto justo de caramelización, señalan desde la firma cafetera.. Estos cuatro elementos están relacionados con las estaciones del año. Así, el blend de otoño se caracteriza por su aroma a almíbar
Elegidos los cinco cocineros que participarán en la final nacional del “Bocuse d´Or”
de fresas y vainilla con matices lácticos. El blend de invierno, época en la que apetece tomar el café bien caliente para ayudar a combatir el frío, “elegimos sabores intensos que persistan en nuestro paladar. El blend de invierno se caracteriza por su aroma a savia de arce y chocolate negro. En el blend de Primavera “nos decantamos por sabores más ligeros y sutiles”. El blend de verano predomina su aroma a cítricos dulces que recuerdan al licor Cointreau.
El Somontano cierra la vendimia con más de 21 millones de kilos
La Academia Nacional Bocuse d’Or España, organización dirigida por el reconocido chef Martín Berasategui, ha comunicado los cinco candidatos que disputarán la final nacional del prestigioso concurso Bocuse d’Or: Albert Boronat, Carlos Julián Martínez, Iván Méndez, Juan Manuel Salgado y Rubén Príncipe, competirán el 14 de noviembre en el centro Makro de Alcobendas, en Madrid.
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El ganador representará a España en el certamen europeo a finales de mayo de 2020. Durante cuatro horas, los candidatos prepararán sus composiciones culinarias con rodaballo, conejo y ostras y serán valoradas por un jurado técnico, liderado por Juan Pozuelo, y uno de degustación formado por ex participantes Bocuse d’Or españoles y reconocidos chefs nacionales. El cocinero ganador viajará a Tallin a finales de mayo de 2020 para disputar la final europea.
Juan Manuel Salgado (Badajoz, 1990) es propietario del restaurante gastronómico ‘Drómo’ en Badajoz,; habiéndose formado y trabajado con cocineros de la talla de Dani García *** o Quique Dacosta ***; Iván Méndez (Pontevedra, 1979) es un reconocido Chef que cuenta con 20 años de experiencia en el sector. Finalista del ‘Bocuse d’Or 2015’; Albert Boronat (Cataluña, 1978). El actual propietario de ‘Ambassade’ destaca por sus grandes conocimientos en cocina francesa; Carlos Julián Martínez (Valencia) es un distinguido chef que cuenta con 15 años de experiencia en el sector, siendo en la actualidad chef ejecutivo en el Restaurante Ampar en Hotel Hospes Palau de la Mar ***** en Valencia; Rubén Príncipe (Alcalá de Henares, 1988) es un destacado chef que cuenta con más de 10 años de experiencia en el sector, donde destaca por su trabajo en distintos hoteles de lujo en la capital de España.
Somontano ha concluido la vendimia 2019. Una vendimia caracterizada por la calidad con la que han llegado las quince variedades de uva a las bodegas Somontano, una muy buena materia prima para elaborar los grandes vinos Somontano que espera el mercado, señalan desde el Consejo.
La vendimia comenzaba el pasado 22 de agosto con la recogida de los primeros kilos de la uva blanca Chardonnay y concluía a final de octubre cuando se recogían los últimos kilos de la uva tinta Moristel. La campaña se ha cerrado con 21.041.993 kilos de uva, un 12% más que la uva recogida en 2018. A modo de balance, la Presidenta de la Denominación de Origen, Raquel Latre, asegura estar “muy satisfechos este año: por cómo ha ido la vendimia y por cómo ha transcurrido todo el año en el viñedo que es, al final, lo que marca el resultado. La uva que hemos recogido tiene el equilibrio idóneo para elaborar los grandes vinos que esperamos tenga esta añada 2019”.
Garnachas de parcelas únicas Clos Baltasar nace del coupage de pequeñas vinificaciones procedentes de viñedos muy singulares de gran tipicidad. Elaborado con Garnacha vieja acompañada de un pequeño porcentaje de otras variedades como Miguel de Arco, Bobal y Moristel. D.O. C A L ATAY U D
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Carmelo Bosque y Bodegas San Valero, Placas al Mérito Turístico Hostelería y Turismo de Huesca y colabora con la Escuela de Hostelería San Lorenzo. El vicepresidente y consejero de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial del Gobierno de Aragón, Arturo Aliaga, ha señalado que esta Comunidad es «hospitalaria y un destino turístico singular».
El Gobierno de Aragón aprobó el pasado mes de octubre la concesión de las Placas al Mérito Turístico para 2019. Una de ellas es para Bodegas San Valero de Cariñena, la mayor bodega de Aragón y una de las más antiguas que este año celebra su 75 aniversario. De ella, el Ejecutivo ha resaltado su contribución a la «elevación» de la imagen enoturística de Aragón a través de la proyección de sus vinos dentro y fuera de España.
Otra de las placas será para el Hotel El Salt de Valderrobres (Teruel), establecimiento es considerado una referencia en la Comarca del Matarraña con casi 20 años de trayectoria. Su
aportación gastronómica con una «cuidada y elaborada» cocina con productos de la tierra «de calidad» le han valido este reconocimiento, ha dicho el Gobierno. El último de los galardonados es Carmelo Bosque, profesional de dilatada trayectoria ligada a la restauración y gastronomía aragonesas como cocinero y como empresario en el sector de la gastronomía. Es reconocido su paso por varios establecimientos, sobre todo en el restaurante ‘Lillas Pastia’, donde su trabajo fue reconocido con una Estrella Michelín. Actualmente es presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de
La Academia Aragonesa de Gastronomía concede sus tradicionales Premios Anuales de Gastronomía
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La Academia Aragonesa de Gastronomía celebró el pasado 17 de octubre la tradicional gala de entrega de “Los Premios anuales de Gastronomía”. Un acto que se celebró en los salones del Hotel Alfonso de Zaragoza y que contó con una amplia participación del mundo de la gastronomía y agroalimentación. Este año los galardones han sido en el apartado de
MEJOR RESTAURANTE: Restaurante Cancook, Zaragoza;MEJOR BODEGA: Bodegas Langa, Calatayud;MEJOR LABOR GASTRONÓMICA, ámbito de difusión: Alianza Agroalimentaria Aragonesa; MEJOR LABOR GASTRONÓMICA, ámbito de investigación: Panel de Cata de Aceite de Aragón; y MEJOR ALMAZARA: Aceites Impelte del Bajo Martín.
La pastelería Ascaso recibe un reconocimiento de la Real Academia de Gastronomía
Vicente Ascaso, presidente honorífico de la
empresa oscense Pastelería Ascaso, ha sido distinguido con el Premio Memorial ‘Paco Torreblanca’ 2018 de la Real Academia de Gastronomía, que le reconoce como Mejor Pastelero Repostero. La elección de Vicente Ascaso, según el jurado, corresponde a la dedicación y entrega de toda la familia Ascaso desde 1890 en el ámbito de la pastelería, entre cuyos productos destaca una seña de identidad de la gastronomía dulce de España, como es el afamado Pastel Ruso de Ascaso. Vicente Ascaso, al frente de la centenaria pastelería de Huesca desde 1960, recogió el galardón el jueves en Madrid de manos de Imelda Moreno, marquesa de Poza y miembro de la Real Academia de Gastronomía y presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa. “Esta distinción nacional es un acicate para que todo el equipo de Ascaso sigamos trabajando como siempre: respetando la materia prima natural e innovando, pero sobre la base de las recetas tradicionales”, indicó el premiado. Fuente Heraldo.
La industria alimentaria reflexiona sobre las nuevas tecnologías
En este sentido, extraemos algunas frases destacadas de algunos de los ponentes: Alicia Asín - Libelium – “Además de la tecnología y de los nuevos productos, las personas son parte de la solución a nuestros retos”; Santiago Bollaín – IBM - “Cuando uno diseña una red Blockchain, tiene que pensar en la propuesta de valor para cada uno de los perfiles de cada compañía que
quiere que forme parte de la red”; Pablo Cabeza – Ibercaja - Solo un 12% de las empresas tienen contemplado un sistema de gestión de ciberincidentes”; AENOR – “3 preguntas esenciales de la ciberseguridad: ¿Conocemos nuestros ciberiesgos? ¿Somos capaces de detectar una incidencia? ¿Han estado nuestros datos comprometidos en algún momento?.
POR NUESTRAS VENAS CORRE KM.0
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El pasado 21 de octubre se celebró en el Patio de la Infanta el Simposium sobre Digitalización de Pymes Alimentarias, que con el lema “Pymes Alimentarias 4.0, Retos y Cooperación en la Cadena de Valor Agroalimentaria” congregó a buena parte de la Industria Alimentaria aragonesa. Al citado Simposium se inscribieron más de 200 asistentes y fue inaugurado por el Presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán. En el citado Simposium intervinieron más de 20 expertos en áreas y herramientas TIC que dieron su visión sobre la aplicación de tecnologías TIC en empresas agroalimentarias. Ponencias de gran interés mostraron las múltiples aplicaciones de las tecnologías TIC en nuestro sector; una de las principales conclusiones ha sido que las personas deben seguir en el centro de todo, las tecnologías estarán ahí para hacer más rápidas y eficaces sus decisiones.
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Aragón con Gusto vuelve con novedades La séptima edición de este festival se celebra del 29 de noviembre al 1 de diciembre en las tres provincias
La Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón - CEHTA organiza, junto al Gobierno de Aragón y Aragón Turismo, el festival gastronómico Aragón con Gusto, que este año tendrá lugar del 29 de noviembre al 1 de diciembre y que trae muchas novedades. Es la séptima edición de este evento, el único que aúna toda la oferta gastronómica de restaurantes, cafés, bares y alojamientos hoteleros de todo Aragón, y que se ha convertido ya en un clásico del calendario de eventos de nuestra comunidad. Este año el festival se concentra en un fin de semana, va a ser más corto, pero no por ello menos intenso.
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Los establecimientos de restauración que participan en esta edición ofertarán un menú elaborado especialmente para la ocasión a un precio cerrado a partir de 25 euros en el que se degustarán diferentes productos autóctonos. Los alojamientos hoteleros también se suman a esta edición ofreciendo desayunos y brunch
con productos aragoneses, tanto a los visitantes alojados como a todo aquel que desee disfrutar de esta posibilidad. Además, se va a apostar fuertemente por la promoción y se ha invitado a varios periodistas especializados en
gastronomía y turismo a nivel nacional para que conozcan de primera mano los atractivos de nuestra comunidad. Los periodistas, provenientes de lugares como Madrid, Valencia, Pamplona, Barcelona o Sevilla, recorrerán las tres
provincias durante el fin de semana y disfrutarán de visitas turísticas, comidas y actividades que potenciarán la imagen de calidad de nuestro territorio. Un viaje muy intenso con el que, más allá de ayudar a promocionar el propio festival, se pretende conseguir un fuerte impacto exterior prolongado en el tiempo. Sello de calidad Como novedad, este año los participantes del festival recibirán un sello que los acreditará como establecimiento “Aragón con Gusto”, la marca más importante de nuestra gastronomía. Todos los restaurantes que participen con un menú especial tendrán en su puerta la pegatina con este nuevo sello de calidad. En las seis ediciones anteriores de Aragón con Gusto participaron 1.372 establecimientos de Huesca, Teruel y Zaragoza, que vendieron 74.700 menús.
En la web www.aragoncongusto. com aparecen todos los menús y
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festival
29 nov - 1 dic
gastronómico
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establecimientos participantes. Una oportunidad única para probar menús
de gran calidad y para acercarse un poco más a los productos de la tierra.
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Así pues, Aragón con Gusto, un evento pionero a nivel nacional, volverá a dinamizar el turismo y el ocio en las tres provincias. Se promocionará a nivel nacional la gastronomía de Aragón, su turismo y alimentos, fomentando el consumo de productos locales y platos típicos de la región. Además, Aragón con Gusto servirá una vez más para crear sinergias entre los diferentes actores de la gastronomía aragonesa, facilitando el contacto entre pequeños productores de la industria alimentaria, consejos reguladores, asociaciones profesionales y restauradores.
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Hotel el Salt de Valderrobres, placa al “Mérito Turístico” El hotel El Salt de Valderrobres ha recibido recientemente la Placa al Mérito turístico que concede el Gobierno de Aragón para destacar la labor de establecimientos, entidades y profesionales en favor del fomento del turismo de calidad. En el caso del Hotel Salt de Valderrobres ha sido considerado una referencia en la Comarca del Matarraña con casi 20 años de trayectoria. Su aportación gastronómica con una “cuidada y elaborada” cocina con productos de la tierra “de calidad” le han valido este reconocimiento.
El hotel es un moderno y confortable establecimiento ubicado en el corazón de la bella comarca del Matarraña. Está situado en el centro de la localidad de Valderrobles, con un ambiente acogedor. Las habitaciones están equipadas con todo el confort de un moderno hotel y con vistas al imponente castillo de Valderrobres y al río Matarraña. El restaurante ofrece una selección de exquisitos platos, tanto en la extensa carta como en el cuidado menú de diario. Cocina artesanal, elaborada con productos de la zona de temporada y del huerto familiar. Destacan sus exquisitas carnes a la brasa, escabechados, adobados, alimentos con denominación de origen.
El Pirineo vuelve a ser escenario de película El director y guionista Jo Sol (‘El taxista Ful’, ‘Fake Orgasm’, ‘Vivir y otras ficciones’...) ha rodado en el Pirineo aragonés su último trabajo, el largometraje ‘Armugán’. El cineasta barcelonés se ha trasladado hasta el Sobrarbe para recuperar una de sus tradiciones perdidas, que alberga el secreto de una labor tan antigua como la vida, tan terrible como la misma muerte. Según ha explicado el director, “estamos creando una película de autor que aspira a resonar en la experiencia colectiva”. Para ello, “hemos construido un argumento en el que mostramos en positivo costumbres que, pese haber sido olvidadas, siguen dando respuesta a preocupaciones universales”.
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‘Armugán’ ofrece además un paseo privilegiado por los espectaculares paisajes de esta comarca oscense alrededor de uno de sus picos más significativos, la Peña Montañesa. Rodada en blanco y negro y con diálogos en lengua aragonesa y en castellano, la cinta transcurre en localizaciones como Ascaso, Muro de Bellós, Boltaña o Vió, además de Zaragoza y Murillo de Gállego.
La cinta es una coproducción de la Bendita Produce, productora audiovisual del oscense Daniel Vergara y el zaragozano Leo Dolgan, y de Shaktimetta Produccions. Cuenta con el
apoyo del Gobierno de Aragón, la Diputación Provincial de Zaragoza y Tú Huesca, entre otros colaboradores.
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Catando Somontano, nueva cita con el Enoturismo en noviembre La Ruta del Vino Somontano presenta CatandoSomontano, una nueva edición del ciclo de Enoturismo con cinco semanas de propuestas para acercar la cultura del vino. Del 1 al 30 de noviembre se celebrará la quinta edición de CatandoSomontano, un ciclo que reúne 43 propuestas diferentes para disfrutar de la cultura del vino. Y como acto central, el 17 de noviembre, barbastrenses y visitantes se reunirán en la Plaza del Mercado para disfrutar de un maridaje de música y vino “Barbastro, ciudad del vino”.
estrategia de la Ruta del Vino Somontano. Por un lado, incentivar la cultura del vino entre los barbastrenses y vecinos de la comarca y, por otro, construir una propuesta turística desestacionalizadora y de calidad. De esta forma, todas las actividades de las bodegas refuerzan este ciclo como una fuerte propuesta de enoturismo para el mes de noviembre. Además de todas las citas de CatandoSomontano en los restaurantes y bares de vinos. Todas las actividades se recogen en rutadelvinosomontano.com
Un total de 33 establecimientos de la Ruta del Vino Somontano colaborarán para crear una propuesta en la que el vino, y en la mayoría de los casos, la gastronomía, serán los protagonistas. Esta edición ha sido presentada recientemente por el presidente de la Ruta del Vino Somontano, Fernando Torres, el presidente de la comarca de Somontano Daniel Gracia, y la Presidenta de la Denominación de Origen Somontano, Raquel Latre. Otra de las novedades de este año son los “minimaridajes”, se trata de propuestas gastronómicas al estilo de tapas o raciones acompañadas de una copa de vino. Dirigido a aquellas personas que quieren probar diferentes armonizaciones sin necesidad de reservar. Por su parte, Raquel Latre presidenta de la DO ha señalado que a través de este ciclo se cumplen dos de los objetivos marcados en la
La Ruta del Vino Calatayud recibe al visitante 1 millón
En marcha programa de otoño del “Bus del Vino” de Calatayud
Tras cuatro años desde que se pusiera en marcha la Ruta del Vino de Calatayud, el pasado mes de octubre se produjo la visita 1 millón a la Ruta del Vino, en concreto al Museo del Vino de la Denominación de Origen Calatayud, ubicado en el Monasterio de Piedra.
La Ruta del Vino de Calatayud prepara el programa de otoño del “Bus del vino” con cinco salidas temáticas en la que se combinarán visitas a bodegas, naturaleza, cultura y gastronomía. Con motivo de la celebración del Día Europeo del Enoturismo y siguiendo la idea de los años anteriores, se van a organizar cinco actividades, todas ellas “buses del vino”.
Se trató de Paz Olaciregui, de nacionalidad argentina y residente en Zaragoza, que en la mañana del sábado 5 de octubre al entrar al espacio museístico, donde iba a girar una visita guiada, le comunicaron la noticia, mostrándose muy sorprendida y alagada. La Ruta del Vino de Calatayud, que se constituyó hace cuatro, recibe más de 250.000 visitantes al año, ocupando el quinto puesto entre la totalidad de rutas del vino de España en cuanto a visitantes a bodegas y museos se refiere.
Programa La primera será el 9 de noviembre: Bus del Vino y antigua Bílbilis. Se visitará el yacimiento arqueológico de Bílbilis, la Bodega Castillo de Maluenda, con degustación.Comida en el Mesón de la Dolores y visita al Museo de la Dolores, terminando la ruta visitando Bodegas San Alejandro, con degustación. Día 16 de noviembre. Bus del vino por Ribota Se visitará el Molino de Malanquilla y el Torreón del Rey, en Villaroya de la Sierra, con degustación de pastas. Seguidamente, se visitará Bodegas Virgen de la Sierra, con degustación de sus vinos y recorrido por el Mudéjar de Aniñón. El 17 de noviembre. Bus del Vino y el Mudéjar de Tobed. Inicio con visita al mudéjar de Tobed y Bodegas Langa, con degustación. Comida en Hotel Fornos y posterior visita por Calatayud, terminando en el Museo Santa María con una degustación de pastas y vino a cargo de la D.O Calatayud.
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El 24 de noviembre. Bus del vino termal y el Monasterio de Piedra. Visita al Monasterio de Piedra y posterior baño termal y comida en el Balneario de Alhama de Aragón. Terminará el recorrido visitando bodegas Castillo de Maluenda, con degustación.
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Pasó la vendimia, llegó el orgullo
Bodegas San Valero cumple 75 vendimias con un ambicioso plan de futuro
Este año, a pesar de un tiempo que no está loco –lo hemos vuelto nosotros-, hemos tenido una más que aceptable vendimia. La de 2019 no será una de esas de recordar eternamente pero está dentro de la lógica y habitual de nuestras cuatro denominaciones de origen. Resulta curioso ver que mientras hay zonas que han sufrido mermas en la producción, otras se han mantenido e incluso han superado ligeramente las cantidades del ejercicio anterior. Cariñena y Campo de Borja han reducido kilos pero no es un dato alarmante. De hecho, Borja con sus 22 millones, ha vuelto más o menos a su media ya que la de 2018, con 44 millones de kilos, fue extraordinariamente inusual. Cariñena, por su parte, ha cerrado la vendimia con 60 millones de kilos, reduciendo un 30% la cantidad media de los últimos diez años. Sin embargo, Somontano ha crecido un pelín y ha cosechado 21 millones de kilos de uva frente a los 18,7 de 2018 y Calatayud se ha movido en torno a sus 12 millones habituales.
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La Cooperativa Vinícola San Valero (hasta ahora Grupo BSV), una de las mayores bodegas de la D.O.P. Cariñena y de todo Aragón, cumple este otoño 75 Vendimias, nombre con el que quiere celebrar el aniversario. Setenta y cinco años de una exitosa trayectoria profesional, con presencia en los principales mercados internacionales. San Valero ha diseñado un ambicioso plan de futuro que incluye la renovación de la estructura empresarial y de la imagen del grupo y una nueva gama de productos.
Ya se sabe que cantidad y calidad no es lo mismo. Y menos en el vino. Independientemente de esos 115 millones de kilos, el estado sanitario y la maduración de la uva son excelentes. A partir de este momento esos frutos son cometido de los enólogos y responsables técnicos, responsables de su vinificación. Veremos qué sucede con los jóvenes que enseguida empezarán a llegar al mercado, aunque sea a cuentagotas, y cómo toleran crianzas más o menos largas.
Los responsables de San Valero señalan que la efeméride tendrá una doble perspectiva: reivindicar la historia de la cooperativa y el papel de sus socios y preparar el futuro para seguir mejorando y creando vinos y cavas con identidad propia, distinción y versatilidad. Dos miradas que confluyen en dos grandes actos que se han celebrado en una de las últimas adquisiciones del grupo, la bodega Tierra de Cubas y que han tenido como especiales invitados al ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España, y el presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán.
La vendimia ha terminado. Y bien orgullosos debemos estar de ese patrimonio controlado por los viticultores y trabajado posteriormente en las bodegas. El vino es una de nuestras principales señas de identidad. Por lo tanto no es ésta una simple tarea de recolección, sino de comienzo de algo que podremos disfrutar y podrá identificarnos. Pasó la vendimia y llegó el orgullo.
La principal novedad es la apertura de la nueva Bodegaverde de San Valero, que la próxima primavera comenzará a comercializar con este mismo nombre la línea de vinos ecológicos de San Valero, ahondando en el respeto al medioambiente como una de las líneas de futuro.
Así, volviendo a sus orígenes, se sustituye el actual nombre de Grupo BSV (Bodegas San Valero) por el de Cooperativa Vinícola San Valero, recuperando un concepto que destaca la vinculación al territorio y la unión como signos de identidad. Bajo esta cabecera se agrupan cuatro bodegas, que cubren todo el abanico para la producción de excelentes vinos que ofrece el territorio de la DOP. Se busca así reestructurar las distintas marcas que se elaboran, dejando a cada una un espacio mucho más definido y destacando su personalidad, y presentando nuevos vinos.
Además, San Valero lanzará en próximas fechas la nueva colección de monovarietales “Celebrities”, dedicada a las variedades internacionales de uva más representativas de la D.O.P. Cariñena: cabernet-sauvignon, merlot y syrah. Las novedades en los vinos incluyen también la elaboración especial de “500 Manos”, un vino lanzado exclusivamente este año para honrar a los socios de la cooperativa con una etiqueta desplegable con los nombres de todos ellos. Se trata de un coupage de cabernet, syrah y merlot, presentado como producto directamente de Cooperativa Vinícola San Valero, no de una de sus bodegas.
Maridaje de garnachas de la DO Campo de Borja en la “Rafa Nadal Academy” El pasado 22 de octubre tuvo lugar una presentación muy especial de la DO Campo de Borja en la Rafa Nadal Academy, en Manacor (Mallorca). La presentación de la Denominación de Origen se desarrolló a lo largo de la Cena de Gala del Torneo ITF Senior, que se celebró en el Rafa Nadal Museum Xperience y a la que asistieron todos los participantes en el torneo que abarrotaron el salón del museo.
para deleitar a los asistentes, en una sala de cata donde había, por primera vez, más copas (trofeos de tenis), que del propio vino. Al igual que Rafa Nadal, en Campo de Borja, “creemos en nosotros mismos y en las posibilidades de nuestra Garnachas y por ello, seguiremos trabajando con el mayor esmero nuestros viñedos y elaborando con pasión nuestros vinos para mostrarlos al mundo y seguir conquistando consumidores”, señaló Gracia.
Los vinos de Garnacha, la variedad española más internacional, se presentaron en el museo del deportista español más internacional D.O.P. CARIÑENA de todos los tiempos, para un elenco de tenistas de distintas nacionalidades: Alemania, Italia, Francia, Lituania, Reino Unido, etc, etc, …. Durante la presentación, dirigida por José Ignacio Gracia, Director y Secretario Técnico de la DO Campo de Borja, se destacaron las principales características de la variedad garnacha, los diversos terroir en los que se cultiva y la expresión aromática que consigue esta variedad de uva en Aragón a distintas alturas, cuando cultiva desde En se Cariñena hemos conseguido sacar los la Ribera del Ebro hasta el Somontano del Moncayo.
Creamos sensaciones mejores sabores de las piedras. Porque si
Durante la noche, esa tierra arcillo-ferrosa y roja de losenparajes de haces, si lo quieres de verdad, crees lo que Campo de Borja, llevada “de propio” a la presentación, se mezcló podrás sensaciones inolvidables. de forma mágica con la tierra batida de la Rafa Nadalcrear Academy,
Nosotros lo hemos hecho.
FAGUS La Garnacha
w w w . b o d e g a s a r a g o n e s a s . c o m info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153
VINO D.O.
Bodegas Langa, mejor bodega de Aragón 2019 La Academia Aragonesa de Gastronomía ha entregado sus ya tradicionales Premios Anuales de Gastronomía, que viene concediendo desde 1999. Se entregaron durante un acto académico celebrado en los salones del Hotel Alfonso de Zaragoza el jueves 17 de octubre.
venden en países europeos y también en Estados Unidos, Canadá, Latinoamérica, Japón, China, Taiwán, Nueva Zelanda y Australia.
Juan Langa (CEO de Bodegas Langa) recibió de manos del Consejero de Agricultura Joaquín Olona el premio a Mejor Bodega de Aragón 2019. En la entrega del galardón, el Académico y profesor Juan Cacho glosó la historia de la bodega, con 152 años de historia, en los que destacó los hitos más importantes, como la consecución del permiso para elaborar cavas, la creación de la DOP. Calatayud o la apuesta decidida por variedades autóctonas y produccion ecológica. Bodegas Langa, ubicada en el entorno de Marivella, en la comarca zaragozana de Calatayud, es la principal productora de cava de Aragón y la bodega familiar más arraigada en la zona , gracias a las 200 hectáreas de viñedos propios y controlados de las que brotan las variedades de Garnacha , Concejon o Chardonnay y Macabeo con las que elaboran sus cavas. Con más de 150 años de historia y casi 40 elaborando cava, hoy la quinta generación familiar de Bodegas Langa, con los hermanos Juan y César Langa a la cabeza, produce 1 millón de botellas entre vinos y cavas al año de las cuales su mayoría parten hacia el extranjero. Concretamente un 60% de sus cavas y el 98% de sus vinos se
Bodegas Enate sigue apostando por el arte
Bodegas Care presenta un vino con motivo del Centenario de Ordesa
Bodega Enate convoca una nueva edición de su Beca de Arte. Del 15 de octubre de 2019 al 15 de enero de 2020, los artistas profesionales mayores de 18 años podrán presentar sus obras, realizadas con técnicas y temática libre. El premio cuenta con una dotación de 6.000 € y el etiquetado de 12 botellas con la obra. Además, las obras finalistas serán expuestas en la Sala de Arte de ENATE, durante el mes de febrero, junto a ilustres apellidos como el de Saura, Tàpies, Chillida, Broto y tantos otros geniales artistas que forman parte de la colección privada de la bodega. Un año más, la Beca de Arte ENATE se convoca con el objetivo de apoyar a artistas no consagrados con una trayectoria contrastable, que quieran aportar su visión en el mundo del vino. Las obras, que deberán ser inéditas y de temática y técnica libre, tendrán que tener una medida no inferior a 97 cm y no superior a 162 cm. El fallo del jurado se hará público el 17 de febrero de 2020, momento a partir del cual se comunicará la fecha y lugar de la entrega del premio.
Bodegas Care ha presentado recientemente, CARE - ÑENA, un singular vino conmemorativo con motivo del Centenario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido. El caldo es el resultado de dos años de trabajo de un grupo de expertos que ha valorado todos los condicionantes -selección del viñedo, suelos y clima, corcho, estilo de botella, etc…-, a partir de la variedad cariñena, hasta definir este vino especial para la ocasión. El vino y el cuaderno de bitácora del proyecto han sido presentados en Casa Montal, en Zaragoza, en un acto presidido por el consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Joaquín Olona, el director general de Medio Natural y Gestión Forestal, Diego Bayona, y el gerente de Bodegas Care, Nacho Lázaro. La presentación de este vino se enmarca dentro de las acciones especiales desarrolladas por las 73 empresas e instituciones que se han adherido al Centenario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido a lo largo de 2018 y 2019, los dos años de conmemoración de la declaración del espacio protegido aragonés.
Original para ENATE de Erwin Bechtold
Arte en Esencia
@bodegaenate
CAMPEONATOS DE COCTELERIA MUNDIAL DE CHENGDU (CHINA) NACIONAL DE PAMPLONA ( NAVARRA) Cuando se publique la revista HORECA para finales del mes de noviembre, dos eventos muy importantes para la cocteleria habrán tenido lugar o se estarán desarrollando, con un marcado protagonismo de bartenders aragoneses. El primero de estos importantísimos eventos será el Mundial de Chengu (China) organizado por la IBA (International Bartenderders Association) y que se llevará a cabo del 4 al 8 de noviembre donde nuestro socio y propietario del MAI TAI zaragozano, Roger Guevara representará a su país, Nicaragua en esta importante cita mundial. Roger tendrá que demostrar sus dotes técnicas y su fuerte mentalidad ganadora en las diferentes fases de la competición mundial. Primero en la Classic Mixing Competitions dónde se llevan a cabo las competiciones de las diferentes especialidades, Bartender`s Choice, After Dinner, Long Drink, Before dinner, sparkling y después en la súper final donde se elegirá al “IBA World Bartender of the Year”. Desde aquí le deseamos mucha suerte a nuestro socio Roger Guevara. La misma suerte que les deseamos a nuestros campeones de Aragón que nos representarán en Navarra en el LXVI Congreso Nacional de Coctelería y que se llevará a cabo en Pamplona del 24 al 29 de Noviembre. Juan Pérez Toril del Ies Miralbueno de Zaragoza y Miguel Martín Abad del Café Platerías tendrán el orgullo y la responsabilidad de representarnos en Navarra. Ambos tienen experiencia en campeonatos nacionales pues ya han ganado, en el caso de Juan dos veces el concurso aragonés en la categoría de joven Barman y también Miguel Martín que ya ganó hace unos años el concurso en la modalidad de joven barman pero que en esta ocasión lo hará en la categoría de Barman, ya qué fue la modalidad en la que participó y ganó en el concurso oficial de Aragón celebrado en el mes de mayo pasado. Los concursos que se van a llevar a cabo en Pamplona y en los que van a participar nuestros compañeros son los siguientes: • Concurso Monin,
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• Concurso de cocteleria Tiki, • El clásico en la modalidad de Long Drink
• El de Gin& Tonic • Y el de Mixology Wine con vinos de Navarra. También hay prevista una carrera de camareros en la calle estafeta simulando el recorrido de los sanfermines. De todo esto os informaremos más detenidamente en el próximo número de diciembre. Nuestro secretario José Luis Ruiz y el que suscribe este artículo representaremos a la delegación aragonesa en Pamplona junto a nuestros bartenders y al resto de delegaciones autonómicas que conforman FABE. Solo desearles a nuestros hermanos navarros (nuestras dos asociaciones están hermanadas) a su presidente Carlos Rodriguez y a la secretaria Diana Díaz toda la suerte del mundo en la organización y el desarrollo de su campeonato nacional. Os informaremos
de los resultados en nuestras redes sociales y página web. www.maitresdearagon.com https://www.facebook.com/ Aragonesabartenders/ https://www.facebook.com/MaitresAragon/ En otro orden de cosas y como complemento a la información que os ofrecemos sobre los campeonatos de barmans comentaros que durante los días 15 y 16 de Noviembre y durante la celebración del Congreso de Gastronomía y Salud, las asociaciones de Maîtres y barman contarán con un stand propio donde se desarrollarán algunas actividades informativas y formativas. No os lo perdáis y seguir atentos a la información que publiquemos en redes y web.
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El placer de liquidar la carta del restaurante o cómo “matar al padre” El último de los grandes chefs europeos en eliminar la carta de su restaurante ha sido el triestrellado italiano Enrico Crippa. Fue el propio Freud el que indicaba que la posibilidad de crecer, psicológicamente hablando, va de la mano de separarse de lo amado.
El chef transalpino, que acaba de suprimir la carta, oficia en el restaurante Piazza Duomo de Alba, epicentro mundial de la trufa blanca y es acreedor de tres estrellas Michelin desde 2012. Pues bien, gracias a Freud, el padre del psicoanálisis, se utiliza la frase “matar al padre” como expresión del momento en el que la persona siente la necesidad, el deseo y la capacidad de separarse psíquicamente de los padres y de las ataduras que ha heredado. O lo que es lo mismo, en el tema que nos ocupa: “Después de algún tiempo de reflexión y de una valoración atenta, he pensado que ha llegado el momento de llevar la propuesta gastronómica a tres menús degustación, eliminando la carta, presente desde siempre en nuestro restaurante.” Firmado: Enrico Crippa.
Pero, ¡ay!, en esa aceptación de que te cuenten una historia, se halla el quiz de la cuestión. Para la cocina es una bendición plantear la oferta de un establecimiento de restauración en base a un degustación. Simplifica el
trabajo. Concentra esfuerzos en unos pocos platos, con mayor posibilidad de hacerlos evolucionar hasta llegar a ser plenamente redondos. Aligera la mise en place. Mejora las compras. Ayuda al control de stocks. Aporta certezas de método y tiempo. Pero, por otro lado, y para un cierto tipo de clientela, es forzar demasiado la elección. Que te cuenten una historia gastronómica, con un inicio, nudo y desenlace es ponerte en las manos del cocinero. Es recorrer el camino que él
ha proyectado para ti. Y eso, en su propio concepto y esencia, parte de algo heavy: de la certeza de que el que te va a dar de comer, lo va a hacer a partir de una idea propia, personal e incontaminada de su propia cocina y de las ideas que la mueven. Es decir: el summum de la experiencia gastronómica para unos y la imagen de un camino demasiado estrecho para los estajanovistas de la carta. Pero estos últimos no deben preocuparse mucho; hay mercado y oferta para todos…
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Desde hace años, un puñado de cocineros aragoneses, ha creído que la mejor forma para expresar lo que querían decir y cómo lo querían decir, era hacerlo mediante un único menú degustación. Hay algunos de ellas que, además, comparten parte de ese proceso creativo en sus redes sociales. Debo decir que David o Ramces, por poner dos profesionales que me son cercanos, son ejemplos de personas que crean platos que nacen de una inspiración basada en una cocina de autor contemporánea, en la que materias primas, diseño, técnica, evocación y tradición se unen. Creatividad e innovación son dos elementos que -salta a la vista - se hallan presentes en ese proceso. En este tipo de cocina y con este tipo de planteamiento, un menú degustación proyectado como ellos lo hacen, es un recorrido diseñado mediante una secuencia, unas porciones, unos tiempos y una invitación a dejarse llevar por la historia que te quieren contar.
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Nuevas plazas para la incorporación de aprendices de hostelería. “Solicítanos candidatos antes del próximo 27 de diciembre”. Selección de Candidatos: Hasta el 27/12/2019 Fecha de alta en la Seguridad Social: 27/01/2020 En el contexto económico en el que nos encontramos, el contrato de formación y aprendizaje puede ser una buena oportunidad de contratación de trabajadores, por ser una modalidad que permite a las empresas disponer de personal adecuado y formarlo a un bajo coste. El próximo 27 de diciembre, comenzará la formación de un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Para cumplir con los plazos que marca INAEM, en esta modalidad de contratación, los aprendices que se vayan incorporar a las empresas el 27 de Enero deben haber sido seleccionados antes del próximo 27 de Diciembre de 2019. A continuación te presentamos una tabla resumen actualizada, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala en 2019:
(*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato. (*2) Bonificación de los costes de tutoría: La Orden ESS/41/2015, de 12 de Enero, establece una bonificación adicional, para financiar los costes derivados de la obligada tutorización de cada trabajador a través del contrato para la formación y el aprendizaje. Las empresas podrán aplicar una bonificación adicional a los costes señalados en el apartado 1, con una cuantía máxima de 1,50€ por alumno y hora de tutoría, con un máximo de 40 horas por mes y alumno. (*3) Los costes que aparecen en la tabla son orientativos, estando condicionados por las posibles variaciones del Salario mínimo interprofesional, los incrementos del Convenio Colectivo y futuras convocatorias de subvenciones.
En caso de que estés interesado en incorporar un aprendiz y no tengas candidat@s, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de la bolsa de empleo de HORECA, para ello es importante que te pongas lo antes posible en contacto con nosotros a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección.
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Si estás interesado en realizar este tipo de contratación o quieres ampliar esta información, solo tienes que ponerte en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69 preferiblemente en horario de tarde, preguntando por Susana Martínez.
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Buscando una profesión: curso de camareras de pisos A mediados de octubre comenzó el curso de Camareras de pisos organizado por Cruz Roja que se imparte en el centro de Horeca Formación hasta el 21 de noviembre. En este curso, 12 jóvenes de entre 18 y 30 años están aprendiendo todo lo necesario para ejercer la profesión y lo pondrán en práctica en los meses posteriores, pues el curso incluye prácticas en 17 hoteles asociados a Horeca. “Desde el departamento de empleo de Cruz Roja orientamos a las personas que acuden a nosotros en búsqueda de empleo. Dentro de los perfiles que tenemos hay un grupo muy numeroso de personas que se adecuan perfectamente a los requisitos solicitados para ser camareras de pisos, por lo que decidimos organizar este curso”, explica Mª Carmen Cólera, técnico del departamento de Empleo de Cruz Roja. Las alumnas están aprendiendo “una profesión” a través de los contenidos que han desarrollado Horeca y Cruz Roja en la propuesta formativa. El curso tiene una parte técnica que imparte el profesorado de Horeca, una parte transversal (gestión emocional, habilidades de comunicación, habilidades sociales...) que imparte Cruz Roja, y la parte de prácticas que realizarán en los diferentes hoteles asociados.
limpiar…”, explica Lidia Sierra, la profesora. Las alumnas también aprenden los diferentes tipos de alojamiento y de departamentos de un hotel, así como las funciones de las camareras de pisos y la aplicación de la normativa de seguridad, higiene y salud. “Otro aspecto importante es saber qué tipos de clientes pueden encontrarse, cómo tratarlos y cómo actuar ante peticiones y quejas”, añade Sierra. “Para muchas de las personas que participan en el curso es un trabajo que les gusta y en el que quieren promocionar”, asegura Cólera. De hecho, las alumnas están muy interesadas, sobre todo, en la parte de las prácticas, pues tienen ganas de trabajar. “Terminarán las prácticas en enero, un mes muy bueno porque en febrero empieza la época de congresos y es bastante posible que las contraten, al menos, para extras”, concluye Sierra.
El curso se divide en tres módulos: uno sobre aprovisionamiento y organización del office en alojamientos, otro sobre limpieza y puesta a punto de pisos y zonas comunes en alojamientos, y el último sobre atención al cliente en la limpieza de pisos y alojamientos. “Aprenden todos los elementos que debe contener una habitación, conocimientos de decoración, limpieza, orden de la habitación y de las zonas comunes, productos que deben usar para
Los hoteles de Zaragoza se llenan de humor este mes
Se trata de una acción de dinamización comercial que tendrá lugar en establecimientos hoteleros situados en el casco histórico de Zaragoza o en zonas próximas a este entorno. Hoteles que ofrecen esta acción especial, relacionada con la cultura, y que está pensada tanto para el disfrute del visitante, como para el del público residente. Humor en directo, a través de monólogos que versarán sobre diferentes temáticas y que ofrecerán diferentes artistas llegados desde distintos puntos de Aragón y en actuaciones que tendrán lugar en espacios acogedores y singulares de estos hoteles, como los que representan restaurantes o cafeterías de los alojamientos. Escenarios que serán los encargados de acoger una nueva acción cultural en hoteles de Zaragoza y que se suman a los microteatros y conciertos celebrados en verano y en la que participaron, como público, más de 1.350 asistentes. Un éxito sin precedentes en el desarrollo de actuaciones culturales en los hoteles de Zaragoza. El “I Ciclo de Monólogos”- Dinamización comercial de Zaragoza,
es una actuación cultural que organiza la Federación del Consejo del Comercio CEPYME Zaragoza, que cuenta con la colaboración de la Asociación de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y Provincia (Horeca Hoteles de Zaragoza), CEPYME Aragón, Zaragoza Turismo y Gobierno de Aragón, y con el patrocinio de la Unión Europea, el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, la Cámara de Comercio de España, Cámara de Zaragoza y Cámara de Comercio Minorista.
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Los jueves, viernes y sábados comprendidos entre los días 7 al 16 de noviembre, se llenan de humor con el “I Ciclo de Monólogos” que se desarrollará en seis alojamientos de la ciudad de Zaragoza. Un certamen que está organizado por la Federación del Consejo de Comercio CEPYME Zaragoza y que cuenta con la colaboración de Horeca Hoteles de Zaragoza, Cepyme Aragón, Zaragoza Turismo y Gobierno de Aragón.
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El Cobarcho de Jaca, con su tapa Pizzeta Km0, gana el concurso Tapas de 10 de la Jacetania
La elaboración Pizzeta Km0, elaborada con pasta wanton, salsa de tomate rosa con albajaca, longaniza de Berdún, panceta confitada, espuma de morcilla de Berdún y queso ahumado, gana el concurso de tapas de la Jacetania en un elogio al producto de proximidad. El ganador representará a la comarca en el Concurso Provincial. El concurso se realizó durante diez días a mediados del mes de octubre y en el que un jurado profesional, con un mes de antelación y en una cata a ciegas, probó más de 40 tapas en el Resaturante Lilium, anterior ganador de este concurso, que a su vez fue en el mes de junio ganador del concurso provincial celebrado en bodegas Viñas del Vero. En la cata a ciegas realizada por el jurado,destacó sobre todo el alto nivel en la elaboración de las tapas y en el buen uso del producto local en la mayoría de las presentadas. La votación fue contundente y el restaurante Cobarcho con su tapa “pizzeta Km0” se alzó con el primer premio del concurso Tapas de 10 de la Jacetania, premio patrocinado por ACOMSEJA y por la Asociación provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, dotado con un bono para asistir a todos los talleres gastronómicos de la próxima edición, valorado en más de 500 euros. Este título lo habilita como representante de la Comarca de la Jacetania en el Concurso Provincial de Tapas de 10 que se celebrará en la bodega Viñas del Vero durante el mes de Junio.
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El segundo premio, has sido para la tapa ¨Mini Airbag de queso” de Bodegas Langa. Un mini airbag relleno con espuma de queso de cabra de Radiquero, San Pelgrín, con esferas de aceite de albahaca. El tercer premio, patrocinado ha recaído sobre la tapa “Mini Tubi”, un crepe de boletus y foie con trufa y verduritas salteadas de la cafetería Marboré. El concurso de la Jacetania premia también a la mejor cazoleta, reconocimiento que de nuevo se lleva el Restaurante Lilium con la cazoleta “una de borrajas más”.
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El Festival Internacional en el Camino de Santiago cierra con cerca de 60.000 asistentes El Festival Internacional en el Camino de Santiago que organiza la Diputación de Huesca cierra con éxito una nueva edición. Un total de 5.064 espectadores han pasado por los diferentes conciertos de este año: Broukar, Daniel y Pablo Zapico, Eugenia Boix, Guillermo Turina y Tomoko Matsouka, Euskal Barokesemble, Chiavette, Neopercusión y Esther Ciudad, Le Baroque Nomade, Cantoria, Monika Melcova, Gli Incogniti, Nordic Voices, Tembembe Ensemble Continuo y Hespèrion XXI con Jordi Savall, Los Músicos de su Alteza, Al Ayre Español, Eduardo Paniagua, Wafir S. Gibril y Pedro Burruezo, La Chaminera y L’Incantari. Con una ocupación superior al 90%, la mayoría de los directos han sido llenos. Como novedad respecto a otros años, los conciertos se ampliaron por toda la ruta jacobea del camino francés —por ellos asistieron un total de 4.037 personas—, y también se incorporó el Camino Catalán con cuatro nuevas localidades —que sumaron 1.027 personas—, con dos llenos en Monzón (413) y Huesca (215). Gran parte de las actuaciones se han dedicado a conmemorar el 500 aniversario de la primera vuelta al mundo (Magallanes/Elcano), bajo el tema El camino a la primera globalización.
D’Amores, Ultramarinos de Lucas y la reciente Margaritas de Margarita (1.161), las sesiones de Ouka Leele en la Catedral de Jaca (70), cine (354), conferencia (122), excursión (39), visita guiada (49), sumaron junto a los conciertos un total de 19.110 personas que han participado en esta edición del Festival Camino. Como en años anteriores, el Festival de Teatro de Calle esta vez celebrado en Berdún contó con una gran afluencia de público, quedando en 21.110 la cifra de asistentes de este año, unos 2.000 más que el pasado por el aumento de programación de conciertos. El Mercado Medieval de las Tres Culturas, que cierra el festival del 27 al 29 de agosto en su Casco Histórico, añade unos 37.500 visitantes, con lo que el global del XXVIII Festival Internacional en el Camino de Santiago queda en 58.610 personas que han participado de esta fiesta de la música antigua y barroca, celebrada por toda la provincia de Huesca.
“Es de agradecer la ayuda y colaboración de los diferentes obispados —Obispados de Huesca, Jaca y Barbastro-Monzón—, por las facilidades que en todo momento han brindado. Sin ellos sería imposible celebrar este festival. Asimismo, la programación del certamen es un gran ejemplo de la colaboración institucional, donde Ayuntamiento de Jaca y Comarca de la Jacetania también colaboran y organizan diversas actividades, que suman su importante granito de arena para dar empaque a toda la propuesta del Camino”, destaca su director, Luis Calvo, que recuerda que el año 2021 será Año Jacobeo. Las exposiciones Los sonidos de la imagen del Museo Diocesano y Atlas y códices iluminados de 40 años que cambiaron el mundo del Palacio de Congresos de Jaca (que sumaron 12.251 visitantes), así como las escénicas celebradas en Jaca con Daniel Abreu, Nao
La Tierra de Biescas cuenta con una nueva Web
En el menú principal, aparecen todas las opciones mencionadas. Los turistas pueden conocer fácilmente todas las posibilidades turísticas del territorio que aparecen desgranadas por sectores de actividad, como senderismo, patrimonio, prácticas deportivas o actividades con niños. Con seguridad, a los potenciales visitantes les resultará muy útil la sección que incluye el listado de los alojamientos, restaurantes, establecimientos de compras, mercados o los productos agroalimentarios que se elaboran en la zona. La web dispone de un apartado que te ayuda a preparar tu estancia, con información
sobre la oficina de turismo, cómo llegar a Biescas y un apartado de visualización y descarga de folletos turísticos. La información se actualiza semanalmente, gracias a un blog con artículos sobre la zona y una agenda actualizada con toda la programación.
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La Tierra de Biescas cuenta con nueva web desde para dar respuesta a las necesidades de los turistas a un clic. La Oficina de Turismo presentó su nueva apuesta digital con una web con una home sencilla para el usuario, que recoge toda la información práctica sobre qué ver y hacer en el territorio, además de los servicios, folletos turísticos descargables, un blog y la agenda actualizada con toda la programación de interés.
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La Barrica, Rte Método y Pura Cepa ganadores del Concurso de Tapas Jamón de Teruel 2019
La gran final de Tapas Jamón de Teruel reúne al sector hostelero en una fiesta en la Plaza Amantes de Teruel, donde se hizo entrega de los premios a los ganadores de esta edición. El acto estuvo presidido por la Directora General de Turismo Elena Allúe, acompañada por los presidentes de la Asociación Teruel Empresarios Turísticos y el Consejo Regulador Jamón de Teruel, así como representantes de las distintas entidades y empresas patrocinadoras del certamen. Ganadores: • Mejor Tapa de Jamón de Teruel 2019: “Almuerzo en el Rodeno“ de La Barrica Pinchos • Mejor Montaje Gastronómico GRT, premio temático de esta edición: “Huerto Saludable” del Rte. Método. • Tapa Más popular 2019: “Los Monotes”, del Bar Pura Cepa Vermut. • Mejor Maridaje Viñas del Vero: “Almuerzo en el Rodeno“ de La Barrica Pinchos • Mejor maridaje Cerveza Turia: “ Vivir con el río” del Restaurante Mirador de Teruel • Tapa con más Chispa “Coca Cola”: “Hamburguesa Eco Burguer DOP Teruel” del Restaurante El Cocedero. • Mejor tapa apta para celíacos: Hamburguesa Eco Burguer DOP Teruel, del Restaurante El Cocedero. • Mejor Tapa Kids: “Churros de tortilla de patata con Jamón de Teruel” del Restaurante Venecia.
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CONSULTA JURÍDICA Otra forma de pago: la cesión de créditos
Para satisfacer los intereses económicos y jurídicos del mundo empresarial se vienen utilizando desde hace tiempo fórmulas contractuales, algunas de ellas no reguladas legalmente, y que cumplen, en cierta manera, funciones de garantía del crédito. En las líneas que siguen nos ocuparemos del contrato de cesión de créditos que, aunque utilizados diariamente por nuestros empresarios, son más bien desconocidos y que, cumplen, en cierta forma, una función de garantía. La cesión ordinaria de créditos está regulada legalmente en el Código Civil. Es un negocio bilateral para cuya celebración no se exige ninguna formalidad, y puede pactarse cualquier estipulación siempre que no sea contraria a la ley, a la moral y al orden público. Mediante este contrato, una persona (acreedor inicial o cedente) cede (normalmente mediante el pago de un precio) un crédito que tiene contra un deudor a otra persona (cesionario) para que éste lo cobre. De esta forma, el cedente traslada al cesionario el riesgo de impago obteniendo de forma inmediata la liquidez que necesita. Este contrato vincula al cedente y al cesionario de tal manera que el deudor cedido no es parte en el negocio de cesión, por lo que no tiene que manifestar su consentimiento al mismo. Tampoco es necesario que se comunique la cesión al deudor. No obstante, sí es conveniente realizar esta comunicación (para la que no se exige forma especial), ya que si no se hace, el deudor quedará liberado si paga al cedente o acreedor inicial. Como vemos, este contrato cumple distintas finalidades: gestión del crédito, ya que el cedente traslada a otra persona la carga y los costes de la gestión de cobro, y de financiación, ya que el cedente va a obtener de inmediato el pago de sus facturas (aun deduciendo el precio de la cesión). No obstante, también
concretas estipulaciones de cada supuesto particular para conocer exactamente cuál o cuáles son las opciones que mejor se adaptan a las necesidades de la empresa.
puede cubrir otras necesidades por lo que habrá que estar a las
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Flash Alagón Gastrobar, un referente de la hostelería local Andres Quiles y Mª Jesús Callén Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE
Flash Alagón Gastrobar
Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com
Flash Alagón Gastrobar es un referente de la gastronomía local, con más de 30 años de historia. ¿Es un establecimiento familiar? Trabajamos Andrés y yo, pero también tenemos unos 10 empleados más contando los extras de fin de semana. ¿Desde cuándo llevan abiertos? Abrimos en 1987 como Flash, pero anteriormente mi esposo con su familia gestionaba este y otro establecimiento con otro nombre. La familia de mi esposo, sus padres, abuelos y bisabuelos, son hosteleros de toda la vida. ¿Cuáles son sus especialidades gastronómicas Los sábados y domingos a mediodía nuestra especialidad son las tapas y pinchos, pero también contamos con una carta con variedad de raciones y platos. ¿Al ser un gastro bar, también ofrecen menús y carta? Abrimos cocina los viernes noche, sábados, domingos y festivos, solamente tenemos menús de encargo para grupos y también los especiales como por ejemplo en Fiestas, Navidades o celebraciones, pero si contamos con carta de platos y raciones. ¿Preparan algo especial cara a la Navidad? Si, para Navidad preparamos menús para grupos y ahora estamos preparando el Menú de “Aragón con gusto”.
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Flash Gastro Bar Plaza España, 10 Alagón Tf: 976 611592 · www. flash-alagon.com