HORECA DICIEMBRE 19 by Shackleton Comunicación

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Un deseo para cada estación del año

Innovación con valor añadido para la alta hostelería y restauración. El primer blend de café que evoluciona. Blend de Autor elaborado 100% con cafés de especialidad. Concebido para ofrecer una taza de perfil muy singular y adaptada a la esencia de cada estación del año, potenciada con la fuerza de los cuatro elementos.

BiCampeón de España: Mejor blend de especialidad 2.019 Mejor blend comercial 2.019 Formación y certificación de alto rendimiento barista Control de calidad de taza barista Certificado de café de especialidad por Triple “Q Grader” Envase evolutivo, diseño y conservación exclusivos Cafetera espresso de nueva generación Exclusivo decorador de capuccinos Expression Vajilla Sensorial Evolution de 5 servicios Azúcar Ecológico Bio Secretos Botánicos Amenity Premium, bombón de temporada Cold Brew café, macerado lentamente en frío Certificado Espresso 10 Cuadro de Cata

Avalado por los premios obtenidos

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Miguel Orduna Director

El a p u n t e Estamos en vísperas de terminar el año con una trepidante actividad hostelera: jornadas gastronómicas, Aragón con Gusto, presentaciones de vinos, concursos de cocina y sala y preparativos para las comidas y cenas de empresa y familiares de Navidad. Un mes en el que el pulso hostelero late con buen ritmo, pese a los malos augurios que los gurús de la economía y de la comunicación vaticinan para el próximo año. En este número hemos realizado un pequeño tanteo sobre las propuestas gastronómicas para estas fechas en algunos de los principales restaurantes aragoneses, y pese a las nuevas tendencias vegetarianas y de receta atrevidas que se pronosticaban a principios de año, vemos que para estas fechas se vuelve a los platos ricos y clásicos. El mundo del vino también vive un momento álgido, tanto por las ventas como por el inicio en las presentaciones de algunas añadas, así como por las iniciativas que se están desarrollando en las rutas enológicas: en Cariñena mejoran las visitas como resultado de haber sido nominada Ruta de interés gastronómico de Aragón; en Calatayud, reeligen a Yolanda Días presidenta de la Ruta, al tiempo que hacen un balance muy positivo del año, y en Somontano están desarrollando el programa Catando Somontano con gran seguimiento del público. En definitiva, que si para medir el pulso social tenemos en cuenta el consumo en hostelería, podemos decir que vamos por buen camino, esperando también que en el arranque del próximo año continuemos con esta tendencia positiva. Aprovecho estas líneas para desear feliz Navidad a nuestros colaboradores, asociaciones provinciales y anunciantes, que gracias a todos vosotros hacéis posible la revista. Feliz Navidad.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)

· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

Sumario 04 NOMBRES PROPIOS • Los hermanos Carcas ganan el nacional de cocina • El Molino Alfonso saca el primer aceite de la temporada • DO Somontano y Jamón de Teruel, en Valencia • Cafés Orús potencia la formación • El Tostadero, premio del Forum Café • Aragón repite estrellas Michelin • Propuesta gastronómicas por Navidad 14 REPORTAJE • Las tendencias gastronómicas de Navidad vuelven a los clásico • Tu Huesca, promueve el turismo nupcial 19 CUADERNOS DEL VINO • Enate, premiada en la Guía Gourmets • Esteban Martín, reconocida en Londres 20 ENOTURISMO • Actividades de Catando Somontano • La Ruta del Vino Calatayud reelige a la presidenta • El Campo de Cariñena incrementa visitas 22 EL JARDÍN DE LOS SABORES

Diciembre 2019 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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• Reflexión sobre el Congreso Gastronomía y Salud, por Enrique Barrado 23 DIÁLOGOS DE SALA • La Coctelería en Navidad, por Carlos Orgaz 24. ASOCACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 29 CONSULTA JURÍDICA, • Temas que interesan a la hostelería, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO • Nacho Machín, del restaurante El Foro

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Los hermanos Carcas ganan el VI Certamen Nacional de Gastronomía El concurso, organizado por la Federación de Cocineros y Reposteros de España, FACYRE, y la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares, ASCAIB, ha convocado a cocineros de 13 comunidades autónomas españolas que han sido valorados por un jurado de expertos cocineros y representantes de las entidades patrocinadoras.

 Los hermanos Luis Antonio y Javier Carcas,

del restaurante Casa Pedro de Zaragoza, han sido los rotundos ganadores del VI Certamen Nacional de Gastronomía, celebrado en la tarde del martes, 26 de noviembre, en la Escola d’Hostelería de les Illes Balears en Palma de Mallorca. Sus platos, “Corvina a la parrilla con caldo de pollo asado y ravioli de brócoli” y “Dumpling de guiso de conejo, sobrasada y langostinos con escabeche de zanahoria”, los han convertido en los mejores cocineros de España 2019, título que se suma al conseguido hace tres semanas como subcampeones en el III concurso Mundial de

Tapas de Valladolid. La corvina y el brócoli, así como el conejo y la sobrasada, eran los ingredientes obligatorios de los dos platos a elaborar. Los Carcas han obtenido también dos accésit por el mejor uso de la sobrasada y la corvina. Por su parte, los subcampeones aragoneses, Mónica Alejandra Mesa, que oficia en el restaurante Gayarre y Raul Saseta, cocinero en su restaurante familiar Saseta de La Puebla de Alfindén, no resultaron premiados a pesar de la originalidad de su postre “Risotto de chocolate con pil pil de azafrán y mango y chocolate de Benabarre”, homenaje a dos productos aragoneses.

Molino Alfonso lanza una edición limitada de su primer aceite de cosecha

Las DO Somontano y Jamón de Teruel se presentan a la hostelería valenciana

 Las denominaciones de origen Somontano

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y Jamón de Teruel han organizado en Valencia un salón monográfico dirigido al sector profesional de la Comunidad Valenciana en el marco de su campaña de promoción conjunta “Denominaciones de Origen de Europa, mucho más que un lugar” cofinanciada por la Unión Europea. Unas 600 personas han asistido al salón celebrado el pasado 4 de noviembre entre profesionales de la hostelería, la distribución y tiendas especializadas, Un éxito de convocatoria que se preveía días antes, a medida que los invitados confirmaban su asistencia al salón, según informa la organización. En el salón han participado diecisiete bodegas de la Denominación de Origen Somontano quienes ofrecían sus vinos

a los asistentes: Osca, Fábregas, Lalanne, Viñas del Vero, Enate, Pirineos, Valdovinos, Blecua, Otto Bestué, Laus, Sommos, Meler, Bal d’Isábena, Obergo, Sers, El Grillo y la Luna e Idrias. Junto a ellas, la Ruta del Vino Somontano completaba la experiencia poniendo en disposición de los invitados folletos y guías de la reconocida oferta enoturística de Somontano. Por su parte, seis secaderos de la D.O. Jamón de Teruel han estado presentes en el salón: Andrés Izquierdo, Airesano, Don Jate, Jamones Bronchales, Jamones Sierra de Mora y Jamones Sierra Palomera. Cada uno de ellos, ofrecía degustaciones de sus jamones cortados en el momento.

 “Uno de los mayores placeres de la vida”. Así define la familia Alfonso el primer aceite de cosecha que se produce en la almazara. “Es un aceite en rama, como no hay otro igual. Tiene un sabor muy especial. Ahora, la familia Alfonso ha lanzado una edición limitada de su primer aceite de cosecha. La idea comenzó a gestarse, de manera experimental, hace varios años. La temporada pasada, varios clientes de Alemania y Rumanía les pidieron que les embotellaran este primer aceite «tan natural y sin filtrar». Esta campaña, han cumplido el sueño de poder comercializarlo, en distintos puntos de venta, y que muchas más personas puedan disfrutarlo, como han hecho ellos desde hace más de cien años.

La histórica almazara, ubicada en Belchite, saca, por primera vez, 2000 botellas de este exclusivo aceite de oliva virgen extra que se presenta sin filtrar, lo que potencia el aroma y el sabor de la oliva -variedad arbequinarecién recolectada. Tiene un aroma intenso y afrutado, con notas de tomate, hortalizas y hierba recién cortada. Su sabor es ligeramente amargo y un poco picante perfectamente equilibrado, con notas de plátano.

¡MARÍA, MARÍA, CORTA MÁS CORRIENDO, QUE EL PLATO DE JAMÓN SE LO ESTÁN COMIENDO!

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LA NAVIDAD DE LA HOSTELERÍA ESTÁ EN MAKRO

Cafés el Tostadero, mejor café de España 2019  Cafés El Tostadero y su Blend de Especialidad Cuatro Deseos, fueron proclamados por partida doble como mejor café de especialidad y mejor café comercial de España, por el Forum Cultural del Café en el certamen que reunió a los mas importantes tostadores de nuestro país. Con la llegada del Invierno Cafés El Tostadero prepara ya la nueva temporada del Blend de Especialidad Cuatro Deseos Invierno / Aire. En invierno apetece tomar el café bien caliente para ayudar a combatir el frío y elegimos sabores intensos que persistan en nuestro paladar. Por eso hemos creado un blend con mucha personalidad. El blend de invierno se caracteriza por su aroma a savia de arce y chocolate negro. Su crema es de color avellana oscura. Tiene sabor a almendra, es dulce y presenta una ligera acidez. Ofrece un café con cuerpo que acaba con un gusto a cacao que le da una finalización en

boca espectacular. Asimismo, la actividad formativa no cesa en las instalaciones de Cafés El Tostadero, formaciones de clientes y baristas, homologaciones de Forum Cultural del Café, Certificaciones de la Speciality Coffee Assotiation ( SCA ), así como las

Master Class de Latte Art, han atraído a Baristas y profesionales del café de todos los rincones del mundo, ya que este centro y sus formadores son uno de los pocos en España homologado para impartir certificaciones de nivel Internacional en Castellano.

Cafés Orús apuesta por la formación del sector hostelero  La mayor parte de los profesionales del

sector del café lo tienen claro: utilizar una materia prima de calidad no es suficiente. Por esa razón, en Cafés Orús no solo se preocupan por ofrecer un café de la mejor calidad, sino también por enseñar a todos sus clientes del sector de la hostelería a prepararlo de la mejor forma posible. Esa es precisamente su seña de identidad, que los convierte en una empresa involucrada con la formación de sus clientes e innovadora por la oferta de servicios que pone a disposición de estos. A través de curso formativo “Acreditación Barista Profesional” los profesionales de la hostelería adquieren los conocimientos baristas necesarios para poder ofrecer a sus clientes la taza de café perfecta. Mediante este curso, los asistentes viajan por el apasionante mundo del café hasta conocer la historia y la cultura de una de las materias primas que más misterio suscita. Además, se adentran en el mundo de los ‘blends’, el tratado del café en verde o la importancia del tueste, entre otras cuestiones. Los módulos prácticos son fundamentales en este tipo de formaciones, razón por la que Cafés Orús destina 24 horas a profundizar en la práctica de las técnicas baristas.

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En los últimos años, la figura del barista ha ido adquiriendo importancia en el sector

de la hostelería y, de manera más concreta, en el mundo del café. El término “barista” llegó desde Italia y hace referencia a la persona especializada en el café gourmet o de alta calidad y en las técnicas de desarrollo de otras bebidas que utilizan esta materia prima como ingrediente principal. Se trata de una profesión muy artística que exige técnica, altos conocimientos sobre este producto, sus orígenes y, sobre todo, auténtica

pasión por el café. Cada vez son más los establecimientos que apuestan por incorporar la figura de un barista en su plantilla, ya que de esta manera garantizan que el café será manipulado de la forma correcta y que el resultado en taza sea perfecto. Un resultado en el que no solo interviene la mano del barista, sino también las herramientas que utiliza, imprescindibles durante el proceso de elaboración de la taza de café.

Las cinco estrellas Michelin en Aragón saben a poco  No hubo sorpresas de última hora para la gastronomía aragonesa en la Guía Michelin 2020 que se ha presentado recientemente en Sevilla. Aragón repite con cinco restaurantes de una estrella en la afamada guía roja: Lillas Pastia, y Tatau Bistro, en Huesca; Las Prensa y Cancook, en Zaragoza, y El Batán, en Teruel.

La última estrella en caer en Aragón fue, el año pasado, la de Cancook, restaurante situado en la zona de La Romareda. Su estilo moderno y fresco les valió para hacerse un hueco en la Guía y mantener su estrella un año más. Además, Ramces González en la cocina y Diego Millán como jefe de sala, con 26 y 27 años, se convirtieron en unos de los más jóvenes en lograr la prestigiosa estrella. La Prensa, que recibió la estrella en 2012, ha

ido revalidándola año a año de la mano de la chef Marisa Barberán y David Pérez, en sala, gracias a su constante evolución y productos de temporada con los que elaboran platos basados en los colores y texturas.

La Hospedería El Batán, situada en Tramacastilla (Teruel), es el único representante de la cocina turolense, cuya estrella Michelin ha ido revalidando desde su obtención en 2013. Situado en plena Sierra de Albarracín, ha sabido ganarse al público con su ambiente rústico-regional y las elaboraciones de María José Meda.

Taberna Lillas Pastia, de la mano de Carmelo Bosque, es el más veterano de las estrellas aragonesas conseguida por segunda vez en 2011, tras perderla unos años antes. Ubicado en el conocido Casino de Huesca, un espectacular edificio modernista, el chef Carmelo Bosque propone una cocina actual

Esta nueva edición del Guía Michelin España 2020 incluye once restaurantes con tres estrellas, de los cuales Cenador de Amós (Cantabria) es la única novedad; 36 con dos estrellas gracias a seis nuevas incorporaciones y 194 con una, con 23 nuevos establecimientos.

Palacio de Sástago (Coso, 44) Diputación Provincial de Zaragoza 10 de octubre de 2019 5 de enero de 2020 Martes a sábado: 11.00-14.00 h y 18.00-21.00 h Domingos y festivos: 11.00-14.00 h Lunes cerrado ENTRADA GRATUITA

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Una nómina un poco escasa para el trabajo que se está llevando a cabo en la hostelería aragonesa de calidad en los últimos tiempos, donde varios establecimientos repartidos por el territorio aragonés no han gozado de la atención de los jueces de la guía.

basada en la estacionalidad con los mejores productos de la zona, con la trufa como una de sus señas de identidad. Tatau Bistro, bajo la tutela de Tonino Valiente, chef y propietario, ha vuelto a revalidar la estrella que obtuvo en 2014, demostrado así que se puede lograr una estrella Michelin haciendo tapas y con una cocina desenfadada y divertida.

Vuelven los clásicos para la gastronomía de Navidad  El año que ahora concluye empezó con unos propósitos y tendencias gastronómicas basadas en un cambio en la formas de consumo, donde la salud jugaba un papel fundamental.

Así, los gurús gastronómicos planteaban el comer sostenible y pensar en el cuidado del producto, desde el sector primario hasta el consumidor final. Las corrientes vegetarianas, veganas, sushis, así como la tendencia basada en la reutilización de alimentos, se deben principalmente a una mayor concienciación por el consumo ecológico y reducción de proteína animal. No obstante, si echamos un vistazo a las cartas de algunos de los principales restaurantes zaragozanos para estos días tan señalados, podemos ver que las propuestas vuelven a lo tradicional en los menús especiales de Navidad para celebraciones de empresa o comidas familiares. Así, en sus cartas para estos días podemos ver propuestas

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como entrantes basados en ibéricos, marisco, etc. Los pescados de temporada como el rape y rodaballo, entre otros, ocupan un lugar destacado en las cartas. En carnes, el cochinillo, el ternasco de Aragón y el solomillo destacan entre los platos de carne, todo ello rematados por postres sabrosos con presentaciones sugerentes.

Estas propuestas gastronómicas de Navidad parecen aparcar por unos días esos hábitos de consumo sostenible, equilibrado que marcaban tendencia. Tras las fiestas, volverán los propósitos y orientaciones gastronómicas para hacer del nuevo año una alimentación más sostenible y equilibrada.

AIAA ASOCIACIÓN DE INDUSTRIAS DE ALIMENTACIÓN DE ARAGÓN Tf: 976 475 891

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La Ruta del Cocido crece en participación  Como todos los años, y van ocho, Bodegas Carlos Valero organiza la “Ruta del Cocido”, que se prolongará hasta la primavera. Participan más de 65 establecimientos, distribuidos por las tres provincias aragonesas. Cada uno aporta su interpretación de este plato tan español, desde la versión gallega hasta otras actualizadas, por más que se imponga el modelo clásico. Son servidos en días determinados y también por encargo. Y maridados con los vinos “Particular”, de la Cooperativa vinícola San Valero.

En la presentación de esta nueva edición, Carlos Valero destacó no solo consolidación de la Ruta en el calendario gastronómico

Cumbre de los Sumilleres aragoneses en Barbastro

aragonés, sino el interés que han mostrado nuevos establecimientos por unirse a esta iniciativa. Al mismo tiempo, hizo hincapié en la incorporación de los vinos Particular para acompañar al cocido. Por su parte, el enólogo de la bodega, Javier Domeque, explicó los vinos que acompañan a la Ruta, tanto el tinto de garnacha, destacando que por sus características marida muy bien con el cocido, como el Chardonnay para aquellos que prefieren blancos.

Respecto al calendario de la Ruta, como cada establecimiento elige los días que lo ofrece en el menú, hay cerca de 15 que lo ofrecen todos los días. Unos pocos que apuestan por los lunes, martes o en fin de semana, siendo los más numerosos los que ofrecen en miércoles, jueves o viernes. Más info: www.bodegasvalero.com/cocido/. Foto: Eduardo Bueso

Luis Carcas y Toño Rodríguez destacan en el Concurso Internacional de Tapas de Valladolid  La Unión de Asociaciones Españolas de

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Sumilleres celebró el 27 y 28 de octubre, su 25 aniversario en el mismo lugar donde se fundó: en Barbastro, capital de la Denominación de Origen Somontano.Para la DOP Somontano, ser sede de esta histórica celebración tiene suma importancia dado el gran valor que tienen los sumilleres en la potenciación de la cultura del vino en el ejercicio de su profesión y la gran capacidad que tienen para reforzar el valor de las denominaciones y marcas de vino. El apretado programa de actos con visitas a bodegas, catas y charlas, contó con una amplia participación de más de 40 asistentes de asociaciones territoriales, así como del Consejo Regulador de Somontano, de varias bodegas y del Vicepresidente del Gobierno de Aragón Arturo Aliaga. Los sumilleres aragoneses estuvieron representados por José Antonio Puyuelo, presidente de la aragonesa, además de Daniel Sáenz, Jesús Solanas, Rafael Barrios, Gregorio Abadía y Alberto López.

 Un año más en el concurso Internacional

de Tapas de Valladolid vuelve a destacar la participación de la hostelería aragonesa. En esta ocasión, ha sido Luis Carcas, de Casa Pedro de Zaragoza, que ha resultado subcampeón mundial con su tapa “Esenzia de río”. Por su parte, Toño Riodríguez, del restaurante Quema de Zaragoza, ha obtenido el accésit a la tapa más vanguardista por su creación ‘A cada cerdo le llega su Pedro Regalado’. La tapa de Carcas titulada ‘Esenzia de río’ has sido una adaptación del plato del menú con el que los hermanos Carcas ganaron el año pasado el concurso de cocina de Aragón. Se trata de un taco crujiente de trucha Pirinea, de El Grado, marinada en un jugo de remolacha especiado, con crema de queso de Radiquero y matices encurtidos. Por su parte, Toño Rodríguez, chef del Quema y con amplia experiencia en el concurso vallisoletano, donde ha concurrido varias veces, ha creado un milhojas de cochinillo que lleva trufa de Aragón y un medallón de

manitas de cerdo. También hace un guiño a la ciudad sede del concurso, cuyo patrón es San Pedro Regalado. La tapa va sobre una hucha en forma de tocino. Como se recordará, Luis Carcas, de Casa Pedro, fue ganador del Concurso Nacional de Tapas el año pasado con ‘La mar de pincho’, galardón que le ha llevado este año a representar a España por el título mundial contra otros quince chefs procedentes de varios continentes, consiguiendo el subcampeonato mundial.

La industria alimentaria reflexiona sobre las nuevas tecnologías

En este sentido, extraemos algunas frases destacadas de algunos de los ponentes: Alicia Asín - Libelium – “Además de la tecnología y de los nuevos productos, las personas son parte de la solución a nuestros retos”; Santiago Bollaín – IBM - “Cuando uno diseña una red Blockchain, tiene que pensar en la propuesta de valor para cada uno de los perfiles de cada compañía que

quiere que forme parte de la red”; Pablo Cabeza – Ibercaja - Solo un 12% de las empresas tienen contemplado un sistema de gestión de ciberincidentes”; AENOR – “3 preguntas esenciales de la ciberseguridad: ¿Conocemos nuestros ciberiesgos? ¿Somos capaces de detectar una incidencia? ¿Han estado nuestros datos comprometidos en algún momento?.

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El pasado 21 de octubre se celebró en el Patio de la Infanta el Simposium sobre Digitalización de Pymes Alimentarias, que con el lema “Pymes Alimentarias 4.0, Retos y Cooperación en la Cadena de Valor Agroalimentaria” congregó a buena parte de la Industria Alimentaria aragonesa. Al citado Simposium se inscribieron más de 200 asistentes y fue inaugurado por el Presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán. En el citado Simposium intervinieron más de 20 expertos en áreas y herramientas TIC que dieron su visión sobre la aplicación de tecnologías TIC en empresas agroalimentarias. Ponencias de gran interés mostraron las múltiples aplicaciones de las tecnologías TIC en nuestro sector; una de las principales conclusiones ha sido que las personas deben seguir en el centro de todo, las tecnologías estarán ahí para hacer más rápidas y eficaces sus decisiones.

“Aragón con Gusto” se presenta en Barcelona Además, este evento ha servido para presentar una obra efímera: un monumento a la gastronomía aragonesa que ha sorprendido a los presentes, los cuales se han llevado un detalle de la organización: un hatillo con los tradicionales colores baturros que envolvía información del festival y un pan de moños, horneado especialmente en Teruel.

 El festival gastronómico “Aragón con

Gusto”, organizado por la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón- CEHTA, entidad a la que pertenecen la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, la Federación HORECA Zaragoza y Teruel Empresarios Turísticos, y patrocinado por el Gobierno de Aragón, se presentó el pasado 21 de noviembre en Barcelona ante más de 20 medios de comunicación e influencers relacionados con la gastronomía y el turismo.

El acto tuvo lugar en la Casa de Aragón, entidad colaboradora en la organización de este acto. Durante el mismo, estos más de 20 periodistas e influencers relacionados con el panorama foodie de la ciudad han podido conocer los detalles de este festival: el séptimo consecutivo, un certamen pionero a nivel nacional y el único en todo el año capaz de aglutinar las voluntades y las ofertas gastronómicas de las tres provincias aragonesas a través de menús especializados, desayunos y otras actividades.

El Bocuse D’or España, en Makro  El Centro Makro de Alcobendas en Madrid vivió el 14 de noviembre, una final culinaria trepidante: Bocuse d’Or España 2019. Durante cuatro horas, los cinco equipos liderados por Albert Boronat, Carlos Julián Martínez, Iván Méndez, Juan Manuel Salgado y Rubén Príncipe elaboraron sus composiciones culinarias con rodaballo, ostras y conejo. Tras la evaluación de las 10 composiciones entre pescado y carne que, el jurado degustación junto a un jurado técnico, han decidido que Albert Boronat y Mélina Allair se proclamen como ganadores del certamen. Asimismo, Adriá Viladomat, se ha alzado con el galardón al mejor ayudante de cocina.

De este modo, ambos tribunales, técnico y degustación, fallaron a favor del equipo formado por Albert Boronat y Mélina Allair cuyos platos fueron: Rodaballo con algas de Galicia, ensalada crujiente con tartar de ostras, espinacas a la catalana y crujiente de puerro al caviar de los Pirineos.

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Barón de conejo relleno de higado de pato, zanahorias Al-Ándalus, gnocchis de patata al Romesco y esfera de espinacas de la huerta

Murciana con paletillas confitadas, tomate, aceitunas y mostaza. Finalmente, los organizadores incidieron en el hecho de que para que España alcance la posición que debe a nivel internacional con respecto a nuestra participación en el Bocuse d’Or, todavía han de modificarse determinados procedimientos y mentalidades. Por ello, jurado y organización dictaminaron que para la final europea de Tallin (Estonia) -a finales de mayo de 2020- los nuevos ganadores del Bocuse d’Or español cuenten con el apoyo de todos sus compañeros que han estado en la final con ellos.

Acuerdo para impulsar el sector agroalimentario en Aragón

 La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) y la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón (AIAA) han firmado un acuerdo de cooperación con el objetivo de reforzar el tejido industrial del sector de la alimentación y bebidas en la comunidad aragonesa y fomentar la competitividad de la industria a nivel nacional y regional mediante iniciativas conjuntas.

Con la firma de este Convenio, las dos corporaciones se comprometen a trabajar de forma conjunta para velar y defender los intereses comunes a través de programas divulgativos y de formación en la propia comunidad de Aragón, dirigidos a los miembros del sector, así como a ciudadanos y administraciones públicas en materia de conocimiento. Además, las dos entidades intercambiarán información en materia legislativa y normativa. Del mismo modo, trabajarán de forma sinérgica para desarrollar proyectos que defiendan los intereses de la industria. El gerente de AIAA, José Ignacio Domingo Regidor, también ha querido manifestar su satisfacción ante la firma del convenio: “Este convenio permitirá una mayor coordinación de actuaciones con el objetivo de impulsar el desarrollo de las empresas aragonesas de Alimentación y Bebidas”.

Garnachas de parcelas únicas Clos Baltasar nace del coupage de pequeñas vinificaciones procedentes de viñedos muy singulares de gran tipicidad. Elaborado con Garnacha vieja acompañada de un pequeño porcentaje de otras variedades como Miguel de Arco, Bobal y Moristel.

La industria alimentaria reflexiona sobre las nuevas tecnologías El pasado 21 de octubre se celebró en el Patio de la Infanta el Simposium sobre Digitalización de Pymes Alimentarias, que con el lema “Pymes Alimentarias 4.0, Retos y Cooperación en la Cadena de Valor Agroalimentaria” congregó a buena parte de la Industria Alimentaria aragonesa. Al citado Simposium se inscribieron más de 200 asistentes y fue inaugurado por el Presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán. En el citado Simposium intervinieron más de 20 expertos en áreas y herramientas TIC que dieron su visión sobre la aplicación de tecnologías TIC en empresas agroalimentarias. Ponencias de gran interés mostraron las múltiples aplicaciones de las tecnologías TIC en nuestro sector; una de las principales conclusiones ha sido que las personas deben seguir en el centro de todo, las tecnologías estarán ahí para hacer más rápidas y eficaces sus decisiones.

D.O. C A L ATAY U D

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La oferta turística en Huesca se amplía con “Pirineos Love” La afluencia ha sido cercana a las 200 personas que han podido conocer a profesionales de este sector y productos y servicios de calidad, además de recibir asesoramiento personalizado. El evento se ha convertido “en un fin de semana de sensaciones”, ha explicado Marta Ardanuy, ya que también ha ofrecido música en vivo y una sesión de networking donde resolver las dudas, conocer distintas posibilidades de viajes personalizados y aspectos clave a tener en cuenta en las sesiones con el fotógrafo e incluso degustar un aperitivo de boda.

 El turismo de bodas está en crecimiento, como se ha puesto de manifiesto en la V edición de Pirineos Love, un evento que ha reunido en el Palacio de Hielo de Jaca el último fin de semana de noviembre a todos los sectores implicados.

La teniente de alcalde del Ayuntamiento de Jaca, Olvido Moratinos y la wedding planner Marta Ardanuy, directora del evento, presentaron esta iniciativa, acompañadas por el director gerente de TuHuesca, Fernando Blasco, que ha hablado de la apuesta por este sector turístico a través de la sección Cásate en Huesca, dentro de la App de Huesca la Magia.

Hasta 600 parejas procedentes de Huesca, Madrid, País Vasco, Navarra, Tarragona, Barcelona, Teruel, Valencia y Zaragoza han organizado su enlace en el Pirineo gracias a este evento y cada vez son más las que preguntan por la provincia como destino nupcial. Este certamen, que en ediciones anteriores se ha desarrollado en Ligüerre de Cinca, la bodega Sommos, la bodega Lalanne y Cala Ferratina (Lleida), se ha celebrado por primera vez a Jaca con la vocación de instalarse allí de cara a futuras ediciones y la voluntad de facilitar a sus visitantes la organización de un enlace que a menudo se sale de los estándares tradicionales.

“Desde Jaca apostamos por el turismo nupcial como otro nicho de mercado más para la desestacionalización aprovechando nuestro ingente patrimonio cultural y natural, en definitiva, como motor de desarrollo económico del territorio abarcando desde el comercio a la restauración y la hostelería”, ha señalado Olvido Moratinos, que también ha incidido en la importancia de “fijar la fecha y la ubicación de esta feria en Jaca como referente de este sector en el Pirineo”. Por su parte, Fernado Blasco ha valorado el auge que está tomando el sector del turismo de bodas: “TuHuesca ha detectado un nuevo canal de atracción de turistas, en este caso, la celebración de bodas y ha aprovechado la oportunidad de robustecer el mercado turístico en la provincia con un este sector”.

El corto oscense Ofra&Khalil, galardonado con cuatro premios en el Festival de Fuentes  El Festivales de Fuentes, celebrado el pasado

9 y 10 de noviembre tuvo un marcado sabor oscense, con los cuatro premios obtenidos por el cortometraje Ofra&Khalil, que optaba a trece galardones. Los premios fueron para Leonor Villaluenga por mejor vestuario; Maite Sequeira por mejor actriz de reparto; Ana Bruned por mejor maquillaje y/o peluquería y José Alberto Andrés y Leonor Villaluenga por la mejor dirección de producción

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El rodaje de esta exitosa y trágica historia de amor entre un palestino y una israelí separados por la frontera estuvo repartido entre la ciudad de Huesca, Villanueva de Gállego, Zaragoza y Tardienta. Este último ya forma parte de la larga lista de “escenarios de película” con los que contamos en la provincia. Su director, el oscense José Alberto

Andrés Lacasta, reconoció en el municipio monegrino el mimetismo perfecto entre su característico paisaje y el conflicto palestinoisraelí. También el equipo pone su sello oscense a este cortometraje en el que más del 80% de integrantes aragoneses. Por su parte, la

producción es de Factory du Cardelin, Tolocha Producciones S.L., con la colaboración de Aragón TV y TuHuesca. Por otra parte, “Sagól”, una historia sobre el fútbol femenino dirigida por la oscense Azucena Garanto, se erigía en el mejor documental.

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Jornadas del Calçot en el merendero Cabezo de Buenavista calçots a la brasa, con una sabrosa salsa Roumescu, bandeja de ternasco y butifarra a la brasa, postres caseros, todo ello regado por un tinto Coto de Hayas crianza. De esta forma, El Cabezo de Buenavista es el primer establecimiento en poner en marcha la temporada de este producto de la huerta, que cada vez es más apreciado en la gastronomía local. Foto: Eduardo Bueso

Jorge Rabal, de El Balcon del Pirineo, mejor parrillero de Aragón  El merendero del Cabezo de Buenavista en el Parque José Antonio Labordeta pone en marcha una nueva edición de la temporada del Calçot. Este veterano establecimiento, ubicado en la parte alta del parque y gestionado por la familia Laguarta, inicia la décima temporada de este producto de

huerta, que se prolongará hasta marzo, con el ánimo de superar la buena acogida que este menú ha tenido en temporadas anteriores. El merendero atendido por Dionisio Laguarta y Miguel Angel Arjol, en sala y María Laguarta, en cocina, plantea en estas nuevas jornadas con un menú que incluye una bandeja de

La de Crac, la mejor tortilla de patata de Zaragoza 2019  Crac restaurante ha sido el ganador de

la V Liga de la tortilla, en una reñida final, celebrada el jueves, 7, en las instalaciones del CC El Caracol, imponiéndose a los otros siete finalistas, El Olivo, La Viña, Mataextea, La Jaula de Grillos, El Truco, Plaza Goya y Zeppelin Café.

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Su cocinero y propietario, Pol Ballester, se concedió una peculiar vuelta al ruedo, por la rampa del Caracol para saludar a los suyos, a su afición que acudió con una pancarta e incluso a un bebe disfrazado de huevo frito. Su peculiar tortilla, que corta la patata en cuadraditos, y que sirve en su casa con varias texturas diferentes, se impuso tras una reñida pugna a la subcampeona del pasado año, El Olivo, que repite pódium este año gracias al trabajo de de Arantxa Marín, que vino acompañada de su sobrino, Juan Magallón. Como el resto de finalistas, elaboraron sus propuestas, a la vista del público y jurado, en cocinas de inducción Balay.

Sergio Gómez, gestor de comunicación de Coca Cola entregó a Ballester el diploma que le acredita como mejor tortilla de patata de Zaragoza, además de un lote de las marcas patrocinadoras, que incluía cien kilos de patatas y 60 docenas de huevos, cortesía de La Venta de las Cañadas.

 Jorge Rabal del Balcón del Pirineo ha

sido elegido Mejor parrillero de Aragón, de acuerdo con el concurso celebrado el lunes, 18 de noviembre, en las instalaciones del complejo Aura. Participará, representando a Aragón, en la gran final nacional que se realizará en el salón Gourmets de Madrid el próximo mes de abril. La subcampeona ha sido Noelia Muñoz del restaurante La bella Neda, mientras que el tercer premio fue para Javier Ibáñez, de la zaragozana Sidrería Begiris. El concurso, Parrilleros Spain, está organizado por Carnes Okelan y ha contado con la colaboración de su distribuidor en Aragón, Campomar Gourmet. Una empresa muy conocida en el sector hostelero, ya que además de las exclusivas carnes Okelan, distribuye también, por ejemplo, el atún rojo Balfegó. Ante todos ellos se sortearon las doce chuletas procedentes de una misma pieza, que se cortaron al principio del concurso. Tuvieron que elaborarlas en cuatro parrillas, iguales, suministrando la organización el carbón y varios tipos de sal.

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El gas propano de Repsol, la energía para poder disfrutar de las terrazas en invierno  Con la próxima llegada del invierno, la bajada de temperaturas está asegurada. En nuestro país nos resistimos a dejar de salir, de ir a los bares y sentarnos en el exterior. Para hacer confortables las terrazas es necesario climatizarlas y no hay mejor reclamo que una terraza bien acondicionada, cálida y ambientada. ¿Con qué energía se climatiza este espacio?, ¿qué costes tiene?, ¿son necesarias instalaciones complejas?, ¿se paga sólo lo que se consume o tiene unos costes fijos haya o no consumo?, ¿qué se hace después cuando llega el buen tiempo con los equipos? El gas propano de Repsol es la energía que permite disfrutar con confort en una terraza durante el invierno. Además, con la climatización a gas se da un “toque” de calidez y confort extra a la terraza, ya que algunos de los equipos a gas permiten ver la llama. Además, con equipos a gas se pagará sólo por el gas consumido, sin tener costes fijos y los equipos se pueden guardar en el interior del local cuando se cierra.

Alternativas de servicio Además, Repsol ofrece diferentes alternativas para adaptar su servicio a las necesidades de cada cliente: Con la modalidad de renting se pueden utilizar los equipos los meses que se necesiten y olvidarse de ellos el resto del

año. Con esta alternativa el cliente siempre tiene a su disposición los últimos modelos del mercado que mejor se adaptan a su negocio y cuenta con el servicio de mantenimiento incluido. Otra modalidad es la compra de los equipos. En este caso Repsol ofrece servicios de mantenimiento y almacenaje al final de

temporada. Esta opción es la más adecuada si lo que el cliente quiere es realizar la inversión. Sea cual sea la opción elegida, desde Repsol y su red de Agencias Distribuidoras siempre asesorarán sobre dónde colocar y cómo utilizar los equipos.

La ‘Cruz de Navajas’ de La Clandestina la mejor Tapa de Zaragoza  La Clandestina ha logrado el premio a

la Mejor Tapa de Zaragoza y provincia con su ‘Cruz de Navajas’, una original navaja en ajoblanco con melocotón de Calanda encurtido, gel de cava aragonés, reducción de pata de vaca, coral de borraja y piel de limón. La propuesta de Susana Casanovas, la cocinera de este establecimiento y copropietaria junto a Fernando Solanilla, ha sido la más valorada en la XXV edición del Concurso de Tapas de Zaragoza, el certamen oficial más antiguo de España. El segundo premio ha sido para Nola Gras con su tapa ‘Recuerdos’, mientras que en tercer lugar ha quedado el Café Nolasco con su ‘Salmón semicurado con cítricos, curri verde y encurtidos’.

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Tan solo 15 de los 131 establecimientos que han participado en esta especial XXV edición del certamen habían logrado una plaza en la final y han competido por uno de los prestigiosos premios. El de Mejor

Tapa Aragonesa ha sido para Irreverente y su ‘Manita de Dios’, mientras que el segundo premio en esta categoría ha sido para el ‘Bocado de nuestra tierra’ del Costa 8 y el tercero para el ‘Rulico’ de Flash Alagón. El premio a la Mejor Tapa Mediterránea se lo ha llevado el Albergue de Morata de Jalón con su ‘Corroque’. El premio al voto

popular, que por primera vez se ha realizado exclusivamente online, a través de la página web del Concurso de Tapas de Zaragoza, han sido para La Petaca, en primer lugar, seguido por Casa Juanico y La Mancha Brasa. Todos los reconocimientos se han entregado este martes en una gala celebrada en el Espacio Aura.

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Crece un 20% el enoturismo en el Campo de Cariñena La Comarca Campo de Cariñena ha vivido un 2019 «muy especial» que «ha marcado su futuro». En diciembre de 2018, recogió el testigo de la Comarca del Somontano como nuevo Territorio de Interés Gastronómico de Aragón. Una distinción, concedida por el Gobierno de Aragón, que la reconoce como zona de excelencia gastronómica. La comarca zaragozana es conocida mundialmente por el vino, principal motor de su territorio, pero no es el único. La miel de Aladrén, el aceite de oliva virgen extra de Alfamén, el jamón de Encinacorba, el agua Sierra del Águila de Cariñena, los mudéjares y moscatelicos de Manuel Segura, los buñuelos rellenos de Loras, las setas o uno de los alimentos más cotizados del mundo y del que Aragón es el mayor productor: la trufa negra, son algunos de los productos que definen esta zona.

visitas y promoción de la zona. «A lo largo de este año, hemos podido aumentar el número de actividades gastronómicas y enoturísticas, lo que ha supuesto que crezcan los visitantes. Por su parte, la directora general de Turismo, Elena Allué, señaló que: “el turismo está representando uno de los sectores aragoneses para luchar contra la España vaciada. Es una industria en permanente proceso. Un total de ocho mil empresas viven de esta actividad y es, sin duda, la vía más rápida para luchar contra la despoblación”.

Al acto de balance del año asistieron, entre otros, el presidente de la comarca Campo de Cariñena, José Luis Ansón; el vicepresidente de la comarca Campo de Cariñena y presidente de la Ruta del Vino, Jesús Javier Guillén, y la directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, Elena Allué. Durante su intervención, José Luis Ansón resaltó que ser territorio de interés gastronómico les ha supuesto «grandes beneficios» en cuanto a

Yolanda Díaz, reelegida presidenta de la Ruta del Vino Calatayud

Catando Somontano llena de color Barbastro Barbastro, ciudad del vino, uno de los actos centrales del ciclo #CatandoSomontano, organizado por la Ruta del Vino Somontano, reunió el pasado domingo, día 17 de noviembre, en la plaza del Mercado de la ciudad del Vero a cientos de personas y en tres horas fueron servidos más de 1700 vinos y 1500 tapas. Pese al frío, pero atraídos por una potente propuesta cultural y gastronómica, han sido muchas las personas que se han acercado a celebrar que Barbastro es ciudad del vino y a disfrutar de un evento centrado en uno de nuestros productos estrella.

En Asamblea General Extraordinaria, la Asociación para la Promoción del Enoturismo en Calatayud - Ruta del Vino Calatayud- reelegió el pasado 14 de noviembre como presidenta a Yolanda Díaz Méndez, directora gerente de Bodegas San Alejandro y quien también es vocal en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calatayud. La renovación de cargos viene motivada por la finalización del plazo legal que marcan los estatutos de la Asociación para cada mandato de la Junta Directiva, que es de 4 años, y también por la renovación total de sus miembros que representan al Ayuntamiento de Calatayud y a la Comarca Comunidad de Calatayud.

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La Asamblea aprobó también el informe de gestión del presente año, un ejercicio en el que se ha dinamizado un amplio programa de actividades de enoturismo, al tiempo que se ha alcanzado el visitante un millón a la ruta, acontecimiento que se realizó en el Museo del Vino de la D.O. Calatayud, ubicado en el Monasterio de Piedra.

La actividad que más ha llamado la atención a los asistentes ha sido la muestra de pintura en directo sobre barrica de los artistas David Gata, María Maza y María Grau, cuyas originales obras se pueden visitar desde el lunes, 18 de noviembre, en el espacio del vino del edificio de San Julián. A la gastronomía y la pintura se ha sumado la música, con el concierto de Silvia Solans y David Mas que tuvo lugar a partir de las 12:00 h, y que completaba este excepcional maridaje de vino, tapas, música y arte. Durante toda la mañana, las bodegas de la Ruta del Vino Somontano Sommos, Sers, El Grillo y la Luna, Monte Odina, Fábregas, Meler y Otto Bestué, sirvieron más de 1.700 copas de vino de veintitrés referencias diferentes. No faltaba la propuesta gastronómica en forma de tapa de Iberjabugo y panadería Jovita de Naval, que despacharon 1500 tapas.

Intenso programa de catas de la DO Campo de Borja En Otoño, probablemente la estación más bonita en la DO Campo de Borja, se han desarrollado en este 2019, junto a la vendimia, una serie de presentaciones tanto nacionales, como internacionales, para explicar las características de los viñedos y vinos de Garnacha. Así, para dar la bienvenida al otoño, tuvo lugar un “mágico y extraordinario” Concierto para la Cata de Otoño en el insuperable marco del Monasterio de Veruela el 21 de septiembre ,según el Consejo Regulador.

Y finalmente, el 26 de noviembre se realizó la primera cata por video conferencia para importadores de vinos en Guatemala, en colaboración con ICEX. Un moderno y novedoso formato que aprovechó las nuevas tecnologías de la información para realizar la presentación de la DO Campo de Borja a más de 9.000 kilómetros de distancia.

D.O.P. CARIÑENA En el ámbito internación, varias presentaciones en Alemania, en colaboración con ICEX. En Frankfurt se hizo la presentación de los vinos en la cata central del concurso Mundus Vini, el más importante que se celebra todos los años en este país y en la Oficina Comercial de ICEX en Düsseldorf, se realizó la presentación para diplomados WSET de Alemania. A nivel nacional se han realizado varias catas vinculadas a distintos eventos: Patrocinio Concierto XXV Aniversario Auditorio de Zaragoza, el 4 de octubre; Presentación especial en la Rafa Nadal Academy en Manacor (Mallorca), el 22 de octubre, patrocinando En Cariñena hemos conseguido sacar los el Torneo internacional ITF de tenis; Salón de los Mejores Vinos de sabores España organizado en Madrid, el 28 de octubremejores por la Guía Peñín; de las piedras. Porque si Salón Vivino en Sevilla, el 5 de noviembre; Salóncrees Vivinoen en lo Málaga, que haces, si lo quieres de verdad, el 7 de noviembre; Cata de vinos en Experiencia Verema Barcelona, el Cata video conferencia con Guatemala podrás crear sensaciones inolvidables. 25 de noviembre.

Creamos sensaciones

Nosotros lo hemos hecho.

FAGUS La Garnacha

info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153

VINO D.O.

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w w w . b o d e g a s a r a g o n e s a s . c o m

ILUSIÓN Y CONSOLIDACIÓN

Bodega ENATE, premio ‘Mejor bodega del año’ en los Premios 35 Guía Vinos Gourmets 2020

Último mes del año. Madre mía cómo se ha esfumado 2019. No nos hemos dado cuenta y ya estamos encarando la recta final, esa época en la que los consumos repuntan, los descorches se incrementan, los brindis se multiplican y los deseos se suceden en cada choque de copas. El que está a punto de pasar a mejor vida ha sido un buen año en materia vitivinícola. A lo largo de todos estos meses hemos sido testigos de importantes hitos relacionados con la comercialización, el auge del sector enoturístico, el surgimiento de nuevos proyectos y, por encima de todo, con el sentimiento patrio que el vino ha confirmado, ahora sí de manera categórica, entre los aragoneses. Además de todo el tejido empresarial, el apoyo de la calle –por la aceptación de pulpo como animal de compañía- es básico y fundamental. Por dos motivos. Primero por el consumo, que parece rebrotar, y segundo por la prescripción, porque los propios consumidores se convierten en embajadores, en emisarios que transmiten las excelencias de nuestras zonas, nuestras bodegas y nuestros vinos.

Salas Bajas, 8 de noviembre de 2019.- Bodega ENATE ha sido galardonada como ‘Mejor bodega del año’ en los Premios 35 Guía Vinos Gourmets 2020, por la gran calidad de todos sus vinos y su muy buena relación calidad-precio. Un reconocimiento especialmente valioso, ya que estos premios son el resultado de las votaciones de los lectores de la propia guía quienes, libremente y mediante cuestionario, seleccionan las bodegas y los vinos que deben ser galardonados. De este modo, la Guía Vinos Gourmets reconoce la labor de los profesionales del sector vinícola español, a través de sus lectores. Se trata del primer reconocimiento de esta índole que la bodega del Somontano recibe de la Guía Vinos Gourmets si bien, hasta ahora y a lo largo de su trayectoria, ha recibido numerosos premios de esta guía por sus vinos. ENATE recibirá este reconocimiento en el 34 Salón Gourmets, que se celebrará en Madrid, entre el 30 de marzo y el 2 de abril de 2020. Un encuentro dirigido a profesionales, que dará cita a productores y elaboradores del sector de la alimentación y bebidas de calidad de todo el panorama nacional, que se configura como uno de las más prestigiosos del mundo en su género.

Niño Mimado Chardonnay, uno de los cien mejores vinos en el Reino Unido

Resulta imprescindible el asentamiento de esta pieza, que en tiempos estuvo totalmente deslavazada. Durante muchos años no hubo conexión con el consumidor de a pie. No éramos profetas en nuestra tierra. Pero ya no. El vino en Aragón se asume. Y se saca pecho de él. Por todo ello, corroboramos un buen estado de salud. Y en cuanto a las elaboraciones no cabe ninguna duda: nunca antes se habían hecho vinos tan sumamente interesantes en nuestra comunidad.

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Servidor se siente orgulloso de su origen. Y también de la proyección que tiene su tierra de puertas afuera. Quizá éste sea un buen motivo para repuntar el consumo, incrementar los descorches y multiplicar los brindis. Los deseos los tengo claros: por el vino, por todos vosotros y porque la ilusión sea la que mueva cualquier acto cotidiano, cualquier gesto para con los demás.

El pasado 19 de Noviembre tuvo lugar la Gala de Presentación de los 100 Mejores Vinos de España 2019, según el ranquin del prestigioso Master of Wine Tim Atkin. En la Embajada de España en Londres se citaron diferentes personalidades del mundo del vino, someliers, periodistas, bodegas, importadores, así como críticos gastronómicos y chefs de gran altura. Niño Mimado Chardonnay, de Bodegas Esteban Martin, perteneciente a la D.O.P. Cariñena, fue seleccionado entre los cien mejores vinos en el Reino Unido. Se trata de un blanco Chardonnay fermentado en barrica durante tres meses que está recibiendo numerosos premios y galardones en todo el mundo. Según Tim Atkin, su lema es el de “seleccionar los mejores vinos, más allá de buscar ciertos estilos o variedades” En la foto, Eva Roy, responsable de exportación de la bodega, junto a Tim Atkim y el embajador de España en el Reino Unido.

Maridaje de garnachas de la DO Campo de Borja en la “Rafa Nadal Academy”

La presentación de la Denominación de Origen se desarrolló a lo largo de la Cena de Gala del Torneo ITF Senior, que se celebró en el Rafa Nadal Museum Xperience y a la que asistieron todos los participantes en el torneo que abarrotaron el salón del museo. Los vinos de Garnacha, la variedad española más internacional, se presentaron en el museo del deportista español más internacional de todos los tiempos, para un elenco de tenistas de distintas nacionalidades: Alemania, Italia, Francia, Lituania, Reino Unido, etc, etc, …. Durante la presentación, dirigida por José Ignacio Gracia, Director y Secretario Técnico de la DO Campo de Borja, se destacaron las principales características de la variedad garnacha, los diversos terroir en los que se cultiva y la expresión aromática que consigue esta variedad de uva en Aragón a distintas alturas, cuando se cultiva desde la Ribera del Ebro hasta el Somontano del Moncayo. Durante la noche, esa tierra arcillo-ferrosa y roja de los parajes de Campo de Borja, llevada “de propio” a la presentación, se mezcló de forma mágica con la tierra batida de la Rafa Nadal Academy,

para deleitar a los asistentes, en una sala de cata donde había, por primera vez, más copas (trofeos de tenis), que del propio vino. Al igual que Rafa Nadal, en Campo de Borja, “creemos en nosotros mismos y en las posibilidades de nuestra Garnachas y por ello, seguiremos trabajando con el mayor esmero nuestros viñedos y elaborando con pasión nuestros vinos para mostrarlos al mundo y seguir conquistando consumidores”, señaló Gracia.

DOS VINOS DE ORO 10 AÑOS DE ÉXITOS, 10 AÑOS DE SOMONTANO

GRILLO 2011 Gran Medalla de Oro Concurso Mundial de Bruselas 2019 Medalla de Oro Mundus Vini Mejor diseño IWSC

12 LUNAS 2016 Medalla de Oro Concurso Mundial de Bruselas 2019

www.elgrilloylaluna.com

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El pasado 22 de octubre tuvo lugar una presentación muy especial de la DO Campo de Borja en la Rafa Nadal Academy, en Manacor (Mallorca).

Navidad, época de cócteles  Cuando salga publicado este artículo a principios de diciembre no sabremos todavía los resultados del nacional de coctelería que se habrá celebrado en Pamplona del 25 al 29 de noviembre, resultados que publicaremos a ser posible en el mes de enero y del que os informaremos también de las novedades que pensamos llevar a cabo en el SAPHA del 2020 que celebraremos en el complejo AURA los días 16 y 17 de marzo. Mientras esto sucede os vamos a proponer cuatro bebidas para servir a vuestros invitados estas navidades Un coctel clásico con pocos ingredientes y que normalmente resulta fácil de beber y refrescante. En este caso hemos variado/ versionado su receta clásica DAIQUIRI – ron añejo macerado en vainilla, sour de limón y lima y twist de naranja. Lo serviremos en copa de coctel clásica y lo realizaremos en coctelera. En Navidad también es tiempo de frio y nieve, nuestra siguiente propuesta va encaminada hacia un ponche en trago largo o long drink. En este caso hemos elegido una PIÑA COLADA a la que le cambiaremos el coco por puré de mango y en lugar del zumo de piña le pondremos lima. Le podemos añadir un sirope de azúcar con un poco de pimienta. Servir en vaso de long drink. Este coctel podremos realizarlo en coctelera o vaso americano y lo podemos decorar con una cuña de piña acompañada de una cereza al marrasquino y por supuesto con su pajita. En homenaje a nuestros hermanos navarros y su nacional de cocteleria hemos preparado un coctel a base de PACHARÁN. 4cl de pacharán navarro, 0,5 cl de zumo de lima, sirope o licor de mandarina y a elegir entre zumo de naranja o mango. Servido en copa fantasía o vaso de long drink y realizado en coctelera. Nuestra última propuesta para estas navidades será la de prepara un coctel TIKI, esos cócteles que se sirven en esos cuencos y jarras que se asemejan a las grandes estatuas con forma humana de la cultura polinesia y que están arrasando en la cocteleria actual. Este tipo de combinado es sin duda alguna el más exótico y vistoso. Uno de los grandes clásicos de la cocteleria TIKI es el MAI TAI TIKI, sus ingredientes son:

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4 cl de ron blanco, 2 cl de ron añejo, 1,5 cl de curaçao, 1,5 de orgeat (sirope de almendras), 1 cl de zumo de lima y piel lima para decorar

junto a la mítica sombrillita y pajitas.. Todo ello preparado en coctelera con hielo y bien agitado.

limón. Todo ello bien agitado y muy frío. Esta vez también lo acompañaremos de sombrillita y pajitas

Otra receta TIKI, ésta de nuestro barman Miguel Martín del Café Platerías de Zaragoza nos propone utilizar en coctelera ron imperial añejo, mango natural troceado, una cucharadita de pimienta, otra de mermelada de mango agria, zumo de naranja y zumo de

Espero que nuestras propuestas os gusten y que lo disfrutéis en compañía de familiares y amigos. Os deseamos a todos vosotros desde las asociaciones de maîtres y barman de Aragón una feliz Navidad y un próspero año 2020.

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¿Sueñan los androides con ovejas eléctricas? A partir de lo que se pudo escuchar en el V Congreso de Gastronomía y Salud, el futuro llega cada vez antes, porque el presente avanza a ritmo vertiginoso.

Un congreso que dio la impresión de que este año se ha hecho mayor de repente; un congreso que ha pegado el estirón. Más días, más actividades y talleres alternativos. Un mercado saludable. Salas de catas. Actividades para niños. Y, como respuesta a todo ello, aforos completos en casi todas las ponencias y en todos los talleres y cursos. Nos alegramos de tener un congreso así en Zaragoza y desde estas líneas animo a que haya todavía más presencia de cocineros y cocineras. Nosotros, desde la escuela de hostelería de Zaragoza, nos acercamos con parte del alumnado porque lo que se explica va a marcar (lo está haciendo ya), la tendencia en el consumo de alimentos y en esto precisamente estamos los que nos dedicamos de una u otra forma a la hostelería. Hoy en día la empresa de hostelería que no revisa su rumbo cada pocos años, la empresa que no compagina las exigencias diarias de la actividad empresarial con la identificación temprana de riesgos y oportunidades, se enfrenta a un futuro abrumador. El congreso ayuda a intuir ese futuro. No nos da el mapa, pero sí nos propone alguna brújula.

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Por ejemplo; la brújula de las buenas prácticas. Lo pudimos ver en la ponencia/ demostración de David López, propietario del restaurante Local de Ensayo que habló sobre

las setas de cultivo. Nos presentó su aceite aromatizado Umbra, que ya ha ganado algún importante premio y que ejemplifica cómo una empresa pequeña puede desarrollar otras vías de negocio. Y nos contó además que su restaurante es un local para 30 personas. Que es el sueño de cualquier cocinero (esto lo digo yo). Y que se fue a las afueras de Murcia buscando alquileres competitivos. Y que creó además un catering para trabajar con “más riñón, con más tranquilidad a final de año” Unas frases que pueden pasar desapercibidas a mis alumnos porque apenas están naciendo en esta profesión, pero que, en su sencilla expresión, simbolizan para cualquier profesional, las múltiples dificultades a las que se enfrenta un restaurante como proyecto empresarial. Otro ejemplo de buenas prácticas lo encarnó Jonay Hernández, del restaurante La Vieja, que ejecuta una cocina canaria extremadamente moderna, en Palma de Mallorca. En este caso, valorizando un subproducto como la semilla del aguacate que utiliza, seca y deshidratada, para finalizar salsas. También la usa fermentada con listán negro. Con esto hace un gel y con ello unas aceitunas, esterificadas. Mientras contaba esto, llevó el coctel de gambas ochentero, desde las hombreras y las canciones de Depeche Mode

hasta la más absoluta contemporaneidad: cogollos de lechuga. Mahonesa de camarón seco y toque de Sriracha. Gambas apenas pasadas por el soplete, aliñadas con aceite de oliva con aguacate. Sorbete de piña. Y todo ellos rellenando un aguacate fuerte con una espuma caliente de gambas. Son solo dos pinceladas. Luego estuvo Rubén Martín, ex Casa y Tinelo, disfrutando, como el resto de los cocineros, del trabajo llevado a cabo en el proyecto Inclucina de Atades. Y Samantha y Pepe de Master Chef, con el alcalde de Zaragoza, Jorge Azcón. Supimos además que ya se diseñan alimentos que estimulan positiva y certeramente la microbiota intestinal para el tratamiento de enfermedades. Se reflexionó sobre las nuevas proteínas. Sobre los nuevos antioxidantes. Recordamos que el 99,99 por ciento de las especies bacterianas son inocuas. Que secuenciar el genoma de un individuo cuesta 6000 euros y se hace en 6 días (frente a los millones de euros que costó la primera vez). Y que, un adulto que pese 70 Kg. posee 2 Kg. de su peso en bacterias, algunas en la piel y la mayor parte de ese peso en la microbiota del intestino. Una comunidad que contiene mil especies distintas, con más de tres millones de genes, muchísimo más de los que hay en el ADN humano.

“ALMA DE TERROIR”

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“SOUL OF TERROIR”

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Nuevas plazas para la incorporación de aprendices de hostelería. “Solicítanos candidatos antes del próximo 20 de diciembre” Selección de Candidatos: Hasta el 27/12/2019 Fecha de alta en la Seguridad Social: 27/01/2020  En el contexto económico en el que nos encontramos, el contrato de formación y aprendizaje puede ser una buena oportunidad de contratación de trabajadores, por ser una modalidad que permite a las empresas disponer de personal adecuado y formarlo a un bajo coste. El próximo 27 de diciembre, comenzará la formación de un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Para cumplir con los plazos que marca INAEM, en esta modalidad de contratación, los aprendices que se vayan incorporar a las empresas el 27 de Enero deben haber sido seleccionados antes del próximo 27 de Diciembre de 2019. A continuación te presentamos una tabla resumen actualizada, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala en 2019:

(*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato. (*2) Bonificación de los costes de tutoría: La Orden ESS/41/2015, de 12 de Enero, establece una bonificación adicional, para financiar los costes derivados de la obligada tutorización de cada trabajador a través del contrato para la formación y el aprendizaje. Las empresas podrán aplicar una bonificación adicional a los costes señalados en el apartado 1, con una cuantía máxima de 1,50€ por alumno y hora de tutoría, con un máximo de 40 horas por mes y alumno. (*3) Los costes que aparecen en la tabla son orientativos, estando condicionados por las posibles variaciones del Salario mínimo interprofesional, los incrementos del Convenio Colectivo y futuras convocatorias de subvenciones.

En caso de que estés interesado en incorporar un aprendiz y no tengas candidat@s, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de la bolsa de empleo de HORECA, para ello es importante que te pongas lo antes posible en contacto con nosotros. Si estás interesado en realizar este tipo de contratación o quieres ampliar esta información, solo tienes que ponerte en contacto con HORECA.

Horeca, seleccionada en Aragón como proyecto piloto para la tarjeta profesional de hostelería  La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza- Horeca, ha sido seleccionada por CEHE-Hostelería de España y Grouplance para desarrollar en Aragón, el proyecto piloto de la Tarjeta Profesional de Hostelería (TPH). De esta manera, Horeca es una de las entidades a nivel nacional que desarrollará este proyecto y que está previsto implantarse en las comunidades autónomas de Madrid, Andalucía, Canarias y Asturias. En cuanto ámbito sectorial, se centrará en los servicios de alojamiento y servicios de comidas y bebidas.

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La Tarjeta Profesional de Hostelería (TPH), constará de 5 fases y proporcionará valiosa información, mediante escaneo de la misma, con la incorporación de un código QR y un distintivo NFC. Entre

los datos e información constarán: datos de identificación del usuario; formación del trabajador; experiencia laboral, acciones formativas consideradas para cada ocupación dentro del sistema TPH; información sobre competencias e itinerarios profesionales para cada ocupación; opciones de modificación: actualización de datos y registro de documentación; información de soporte al usuario. Con el desarrollo de estas acciones, Horeca y su centro de Formación se consolida como uno de los espacios de formación de hostelería, no sólo en Aragón, sino también a nivel nacional, al ser seleccionada para implantar esta TPH por la principal entidad del sector CEHEHostelería de España.

Éxito del “I Ciclo de Monólogos” para la dinamización comercial de Zaragoza

 Concluye el “I Ciclo de Monólogos” que se ha desarrollado en seis alojamientos de la ciudad de Zaragoza, con gran éxito. El certamen organizado por la Federación del Consejo de Comercio CEPYME Zaragoza y que cuenta con la colaboración de Horeca Hoteles de Zaragoza, Cepyme Aragón, Zaragoza Turismo y Gobierno de Aragón y con el patrocinio de la Unión Europea, el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, la Cámara de Comercio de España, Cámara de Zaragoza y Cámara de Comercio Minorista, agotó las 600 localidades puestas a disposición de los clientes, en apenas 24 horas. Aragoneses y turistas han respondido de manera espectacular a esta nueva acción cultural programada en seis hoteles del casco histórico de Zaragoza y que se desarrollo durante los jueves, viernes y sábados comprendidos entre los días 7 al 16 de noviembre. Una acción

especial, relacionada con la cultura, y con humor en directo, a través de monólogos que versaban sobre diferentes temáticas relacionadas con el comercio –la dificultad de montar un negocio, experiencias de salir de compras con la familia, etc.- y que ofrecieron diferentes artistas llegados desde distintos puntos de Aragón. La Bóveda del Albergue, el Habitat Center los Girasoles, el Hotel INNSiDE by Meliá de Zaragoza, Hotel Sauce y Hotel Silken Reino de Aragón vieron como sus aforos se quedaban pequeños a las 24 horas de salir las entradas a la venta. Por su parte, el sexto de los hoteles participantes, el Hotel Alfonso, también decidió cambiar la sala para celebrar el monólogo en otro espacio que también agotó las localidades y que llego a albergar a más de 120 espectadores.

Próximos cursos gratuitos dirigidos a trabajador@s de hostelería  El próximo mes de Enero, la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), comenzará a impartir el Plan Estatal de Formación en Hostelería, dirigido prioritariamente a trabajadores y empresarios del sector (incluido autónomos).

INNOVACIÓN EN LA COCINA (35 Horas)

Los cursos que a continuación te presentamos, son presenciales prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo.

Modalidad: Presencial

Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo en el sector de la Hostelería en el momento de iniciar la formación.

TF: 976.38.60.69

PASTELERÍA: POSTRES PARA RESTAURACIÓN (20 Horas)

Fechas de impartición: Del 3 de Febrero al 6 de Abril Horario: Lunes de 16.30 a 20.30. Último día de 17.00 a 20.00 horas

Información e inscripciones: C/Perpetuo Socorro, nº 11, local. Email de contacto: formacion@horecazaragoza.com Síguenos en nuestra página de Facebook: http://www.facebook.com/horecaformacion

Horario: Martes y Jueves de 16.00 a 20.00 Modalidad: Presencial

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Fechas de impartición: Del 14 al 28 de Enero.

La tapa “Fishpanizo” de la cafetería El Punto, mejor tapa de la Hoya de Huesca  De un total de 43 establecimientos participantes en el Concurso Tapas de 10 de la Comarca de la Hoya de Huesca, la Cafetería El Punto, con su tapa FishPanizo, ha resultado la ganadora del jurado profesional. El jurado profesional, formado por tres cocineros de fuera de la provincia, una periodista gastronómica, empresarios del sector y profesores de hostelería, reunidos el pasado 7 de noviembre en la Escuela de Hostelería San Lorenzo, valoraron muy positivamente las tapas presentadas al concurso y destacaron el nivel de participación en el concurso profesional dónde se degustaron más de 26 tapas. Destacaron las elaboraciones y en particular el uso de productos de cercanía en gran parte de las tapas presentadas al concurso. El primer premio otorgado a la Cafetería El Punto, con su tapa “FishPanizo”, está patrocinado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, dotado con un bono para la asistencia a los talleres gastronómicos que la organización realiza durante el año. Esta tapa será la representante de la Comarca de la Hoya de Huesca en el concurso provincial de Tapas de 10 que se celebrará en la Bodega Viñas del Vero en el mes de Junio y que se medirá con el resto de ganadores comarcales. La tapa ganadora consiste en un arepa de maíz crujiente con ceviche de trucha del Cinca con sus huevas, mayonesa anticuchera y mayonesa de aguacate con cilantro. EL 2º premio patrocinado por Viñas del Vero, ha sido para la Tapa Boca T.A” de la del Hotel Abba Huesca, que recibirá también el premio a la mejor tapa elaborada con productos de la comarca patrocinado por ADESHO. El 3º premio patrocinado por Mahou San Miguel, ha sido para el “Capuchino de Calabaza” del Restaurante Flor de Huesca, El 4º premio patrocinado por Coca Cola, ha sido para la tapa” Pork Belly Marino” del Hotel Abba Huesca. Respecto a la Mejor Tapa apta para celíacos valorada por miembros de la Asociación Celiaca Aragonesa es para la tapa “Salmón with apple” del Restaurante Mérida Durante diez días consecutivos se han podido degustar un total de 75 tapas en los establecimientos participantes y en los que el público ha podido votar la que será la elegida como mejor tapa popular de la comarca de la Hoya de Huesca. Este galardón, premia la colaboración de los clientes y regala entre todos los participantes, tanto físico con las papeletas distribuidas en los establecimientos como online a través de la APP Tapas de 10, una cena para dos personas en el establecimiento ganador de la Comarca de la Hoya de Huesca. La tapa ganadora y el cliente premiado se conocerá una vez se hayan realizado los recuentos de votos y será publicado en la web y redes sociales del concurso Tapas de 10.

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El concurso cuenta con la colaboración de Cadena Ser, Huesca Televisión, Diario del Altoaragón, Asociación Celíaca Aragonesa, Adesho, Comarca de la Hoya de Huesca, Ayuntamiento de Huesca y el patrocinio de Viñas del Vero, Mahou- San Miguel, Solán de Cabras, Coca-Cola, Turismo de Aragón y Gobierno de Aragón.

TH e u r e u s e c l a

El Festival Internacional en el Camino de Santiago cierra con cerca de 60.000 asistentes  El Festival Internacional en el Camino de Santiago que organiza la Diputación de Huesca cierra con éxito una nueva edición. Un total de 5.064 espectadores han pasado por los diferentes conciertos de este año: Broukar, Daniel y Pablo Zapico, Eugenia Boix, Guillermo Turina y Tomoko Matsouka, Euskal Barokesemble, Chiavette, Neopercusión y Esther Ciudad, Le Baroque Nomade, Cantoria, Monika Melcova, Gli Incogniti, Nordic Voices, Tembembe Ensemble Continuo y Hespèrion XXI con Jordi Savall, Los Músicos de su Alteza, Al Ayre Español, Eduardo Paniagua, Wafir S. Gibril y Pedro Burruezo, La Chaminera y L’Incantari. Con una ocupación superior al 90%, la mayoría de los directos han sido llenos. Como novedad respecto a otros años, los conciertos se ampliaron por toda la ruta jacobea del camino francés —por ellos asistieron un total de 4.037 personas—, y también se incorporó el Camino Catalán con cuatro nuevas localidades —que sumaron 1.027 personas—, con dos llenos en Monzón (413) y Huesca (215). Gran parte de las actuaciones se han dedicado a conmemorar el 500 aniversario de la primera vuelta al mundo (Magallanes/Elcano), bajo el tema El camino a la primera globalización.

D’Amores, Ultramarinos de Lucas y la reciente Margaritas de Margarita (1.161), las sesiones de Ouka Leele en la Catedral de Jaca (70), cine (354), conferencia (122), excursión (39), visita guiada (49), sumaron junto a los conciertos un total de 19.110 personas que han participado en esta edición del Festival Camino. Como en años anteriores, el Festival de Teatro de Calle esta vez celebrado en Berdún contó con una gran afluencia de público, quedando en 21.110 la cifra de asistentes de este año, unos 2.000 más que el pasado por el aumento de programación de conciertos. El Mercado Medieval de las Tres Culturas, que cierra el festival del 27 al 29 de agosto en su Casco Histórico, añade unos 37.500 visitantes, con lo que el global del XXVIII Festival Internacional en el Camino de Santiago queda en 58.610 personas que han participado de esta fiesta de la música antigua y barroca, celebrada por toda la provincia de Huesca.

“Es de agradecer la ayuda y colaboración de los diferentes obispados —Obispados de Huesca, Jaca y Barbastro-Monzón—, por las facilidades que en todo momento han brindado. Sin ellos sería imposible celebrar este festival. Asimismo, la programación del certamen es un gran ejemplo de la colaboración institucional, donde Ayuntamiento de Jaca y Comarca de la Jacetania también colaboran y organizan diversas actividades, que suman su importante granito de arena para dar empaque a toda la propuesta del Camino”, destaca su director, Luis Calvo, que recuerda que el año 2021 será Año Jacobeo. Las exposiciones Los sonidos de la imagen del Museo Diocesano y Atlas y códices iluminados de 40 años que cambiaron el mundo del Palacio de Congresos de Jaca (que sumaron 12.251 visitantes), así como las escénicas celebradas en Jaca con Daniel Abreu, Nao

La Tierra de Biescas cuenta con una nueva Web

En el menú principal, aparecen todas las opciones mencionadas. Los turistas pueden conocer fácilmente todas las posibilidades turísticas del territorio que aparecen desgranadas por sectores de actividad, como senderismo, patrimonio, prácticas deportivas o actividades con niños. Con seguridad, a los potenciales visitantes les resultará muy útil la sección que incluye el listado de los alojamientos, restaurantes, establecimientos de compras, mercados o los productos agroalimentarios que se elaboran en la zona. La web dispone de un apartado que te ayuda a preparar tu estancia, con información

sobre la oficina de turismo, cómo llegar a Biescas y un apartado de visualización y descarga de folletos turísticos. La información se actualiza semanalmente, gracias a un blog con artículos sobre la zona y una agenda actualizada con toda la programación.

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 La Tierra de Biescas cuenta con nueva web desde para dar respuesta a las necesidades de los turistas a un clic. La Oficina de Turismo presentó su nueva apuesta digital con una web con una home sencilla para el usuario, que recoge toda la información práctica sobre qué ver y hacer en el territorio, además de los servicios, folletos turísticos descargables, un blog y la agenda actualizada con toda la programación de interés.

Teruel se siente y se saborea en la feria INTUR de Valladolid

 Un año más la provincia de Teruel se ha hecho sentir en una de las ferias más importantes de turismo de interior a nivel nacional y donde Teruel tiene mucho que ofrecer. A lo largo de los cuatro días de feria, el mostrador de Teruel estuvo muy concurrido y fueron muchas las personas interesadas en saber que ofrece esta provincia tan desconocida hasta hace poco, pero que cada día resulta más atractiva. Profesionales de revistas especializadas y agencias de viaje se sintieron también atraídos ante la convocatoria de Teruel. De hecho el jueves por la tarde no se perdieron la cita en el Corner de Experiencias Singulares, donde se realizó una presentación de la Guía de buenas prácticas en turismo responsable. Un proyecto liderado por Turismo Diputación y que sirvió para presentar la línea de trabajo que en estos momentos se está llevando a cabo y que

coloca a Teruel en la vanguardia de turismo sostenible, no sólo a nivel de administraciones, sino también como referencia para las empresas del sector. La presentación estuvo presidida por Diego Piñeiro, nuevo Diputado delegado de Turismo en Teruel, quien afirmó que Teruel no busca un turismo de masas sino un turismo sostenible y de respecto al territorio, con acciones que rompan las estacionalidad, manteniendo una ocupación uniforme todo el año. Tanto en la presentación, como a lo largo del fin de semana, se pudieron degustar los productos estrella de Teruel, como el Jamón de Teruel, la Trufa Negra Tubermelanosporum con Aceite del Bajo Aragón, el queso de Teruel, los vinos de la zona del Matarraña y chocolates y licores al aroma del azafrán.

La Ruta del Perolico de Teruel, el mejor antídoto contra el frío  Del 21 de noviembre hasta el 1 de diciembre, turolenses y visitantes pudieron disfrutar de la Ruta más calentita de las organizadas por la Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos. Una propuesta gastronómica atractiva y deliciosa para soportar mejor los días fríos del final del otoño, en los que ya apetece disfrutar de tapas de cuchara calentitas, y servidas en este caso, en el típico perolico de cerámica turolense, tan representativa de Teruel. Se trata de una iniciativa asequible para todos los bolsillos. Tapa en perolico más bebida 2,50 €. Un recorrido ameno y delicioso, pensado para todos los paladares y al que este año, se han sumado un total de 35 establecimientos participantes, con propuestas muy diferentes donde no han faltado las legumbres de muy diversas maneras preparadas, los callos, las cremas de calabaza o cebolla, o guisos tradicionales pero reinterpretados para llevarlos a una cocina más actual y para todos los gustos. Y es que en el perolico… Lo mejor está en el interior!!

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Dentro de las actividades paralelas, en esta ocasión, tampoco faltó la cocina en directo para hacer llegar esas recetas al público y los maridajes con cerveza Turia o Vino Monasterio de las Viñas de Cariñena, Además como cada año el perolico nos acerca a la cocina de otros países con recetas internacionales, en un taller para practicar inglés al ritmo del perolico.

Taller sensorial de Trufa para hosteleros  Arranca la temporada de Trufa de Teruel, y la Asociación Teruel Empresarios Turísticos en colaboración con la Asociación de Truficultores, ha organizado para el día 11 de diciembre, un taller sensorial dirigido por el Panel de Cata de Trufa de Teruel, el primer y único panel de cata que existe en este momento. Esta actividad está dirigida exclusivamente para profesionales de la hostelería con la idea de que puedan conocer un poco más los secretos de la Tubermelanosporum, todos sus matices, usos, y sobre todo a saber diferenciarla de otras trufas y productos del mercado. Este taller servirá de antesala para las próximas Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel, que este año se desarrollarán del 7 de febrero al 15 de marzo de 2020 y en las que no faltarán más talleres con cocina en directo para el público general.

CONSULTA JURÍDICA ¿Qué tengo que tener en cuenta para instalar un sistema de video vigilancia en mi empresa?

Cada vez es más habitual que lleguen a los Juzgados problemas derivados de la instalación de cámaras de video en empresas. Lo primero a tener en cuenta es que, sea cual sea la finalidad por la que han sido instaladas deben cumplir la normativa que regula el uso de la información tomada por estas, sobre todo la Ley General de Protección de Datos. Por otro lado, el empresario ha de partir que su instalación tiene que venir motivada para el control de la producción y la seguridad laboral. No obstante, el propio Estatuto de los trabajadores, si bien de forma muy genérica, establece que las empresas pueden adoptar las medidas que estimen necesarias para verificar el cumplimiento de las obligaciones y deberes de sus trabajadores, pero ojo, siempre dice el Estatuto “guardando la consideración debida a su dignidad humana y teniendo en cuenta la capacidad real de los trabajadores”. Que quiere decir esto que la instalación de sistemas de videovigilancia deberá ser proporcional a la finalidad perseguida, no existiendo otra opción más idónea y además las imágenes obtenidas deberán de ser tratadas según la normativa existente a tal efecto. Si bien es cierto que para proceder a su instalación no es necesario el consentimiento expreso de los trabajadores, sí que es obligatorio que la empresa informe de su instalación por una vía formal, de forma clara y precisa. Además de lo anterior, su colocación deberá ser advertida colocando un cartel en un lugar de fácil visibilidad que señalice las zonas vigiladas en el que claramente quede identificado quien es el

quién y dónde han de dirigirse los posibles afectados para ejercer los derechos que prevé la normativa en materia de protección de datos.

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responsable de la instalación (por muy obvio que parezca) y ante

Consúltanos tus dudas legales. HORECA e Ilex Abogados te las resolvemos en menos de 24 horas

Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.

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Patricia Millastre Valencia.

Envíanos éste cupon con tus dudas, vía fax, y en 24 horas nos comprometemos a resolvértelas. 33 Horeca. Paseo Sagasta, 40. 50006 Zaragoza. Fax: 976 215 518

El Foro apuesta por producto de temporada Nacho Machín Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

El restaurante El Foro (C/ Eduardo Ibarra, 4) apuesta por el producto de temporada. Este conocido establecimiento zaragozano, dirigido por Nacho Machín, se ha especializado en los últimos años en ofrecer mensualmente jornadas gastronómicas vinculadas a productos de temporada, aunque sin descartar otros platos tradicionales de su carta, en la que prima la calidad del producto y su elaboración. Jornadas como las Micológicas, que se celebraron en noviembre, y previamente las dedicadas al arroz y la de huerta, entre otras, así como el menú a ciegas, para los comensales que les gusten las sorpresas, son algunas de las propuestas que integran el calendario gastronómico de El Foro. Nacho Machín comentaba recientemente que en el planteamiento de jornadas gastronómicas que realizaban mensualmente en torno a un producto o a una celebración específica cara al próximo año “queremos, sobre todo, circunscribirlas, a los productos de temporada tanto de carácter local como nacional ofreciendo menús elaborados en torno a dichos productos, independientemente del tiempo que duren”. Ahora, por ejemplo, forman parte de la Ruta del Cocino, promovida por Bodegas Carlos Valero, y que durará hasta el próximo mes de marzo, ofreciendo todos los jueves a sus comensales degustar el sabroso cocido. Además, con las celebraciones navideñas próximas, la propuestas gastronómicas también giran en torno a menús en los que los productos temporada tanto de mar, como caza y huerta están muy presentes. Foto: Eduardo Bueso El Foro

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C/ Eduardo Ibarra, 4 Tf: 976 569611 · www.elforo98.com

El Arte Que Nace de las Piedras LAS PIEDRAS PUEDEN SER EL MEJOR ESCENARIO PARA EL ARTE. PORQUE, CUANDO A LA EXPERIENCIA, A LA TÉCNICA Y AL TALENTO SE SUMAN LOS SUEÑOS Y LAS ILUSIONES, INCLUSO LAS PIEDRAS SE CONVIERTEN EN FUENTE DE INSPIRACIÓN PARA INTERPRETAR SOBRE ELLAS UNA OBRA DE ARTE.

Feliz Navidad Y Año 2020