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Miguel Orduna Director
El a p u n t e La temporada de la trufa negra en Aragón se encuentra en su mejor momento de la temporada. Prueba de ello, es la amplia variedad de actividades gastronómicas que podemos encontrar en la hostelería. Descubre la trufa en Zaragoza, en la que participan más de medio centenar de establecimientos, Trufa-te en Huesca, que este año tiene a Boltaña y sus establecimientos hosteleros como localidad anfitriona de esta iniciativa organizada por la DPH y que cumple su XIII edición. También se han puesto en marcha las jornadas en Teruel, que se prolongarán hasta mediados de marzo y que contemplan tapas, menús y talleres sensoriales en torno a la Tuber melanosporum. En este número también destacamos la fase preparatoria de la próxima edición del Concurso de Restaurantes de Zaragoza y provincia, que se celebra en marzo y en la que participan alrededor de medio centenar de los mejores establecimientos hosteleros. En el ámbito turístico, todavía suena el eco de la celebración de FITUR, en la que Aragón obtuvo el premio al mejor stand autonómico, al tiempo que sirvió de soporte para realizar numerosas presentaciones, como la programación de Actividades de la Asociación de Hoteles o la Estrategia de turismo sostenible del Gobierno de Aragón.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso
Sumario
Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com
04 NOMBRES PROPIOS
Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres
• Valoración del Turismo oscense
Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com
• Cafés Orús lanza un nuevo producto
Consejo asesor: · Luis Vaquer
12 REPORTAJE
(Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
• Certamen de Restaurantes de Zaragoza • Celebración de las Bodas de Isabel • Los hosteleros españoles piden en mantenimiento del IVA • Jamón de Teruel y Somontano, un maridaje popular • FITUR: Aragón, mejor stand autonómico • La Trufa negra, en plena temporada • Jornadas y rutas gastronómicas 18 CUADERNOS DEL VINO • Enoturismo en el Somontano • Borsao presenta nueva imagen • Esteban Martin mira por el medio ambiente • Grandes Vinos lanza Beso de Vino Zaragozista • La DO Calatayud, protagonista en Descubre la trufa 22 EL JARDÍN DE LOS SABORES
Febrero 2020 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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23 DIÁLOGOS DE SALA • Programa de actividades de Maîtres y barman • Preparativos para la nueva edición de SAPHA 24. ASOCACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 29 CONSULTA JURÍDICA, • Temas que interesan a la hostelería, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO • Restaurante la Rinconada de Lorenzo
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• Reflexión sobre el arroz del Delta del Ebro por Enrique Barrado
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Abierto el plazo de participación del XXI Certamen de Restaurantes de Zaragoza El XXI Certamen Gastronómico de
Restaurantes de Zaragoza, el más veterano de restauración de España y que está organizado por Horeca Restaurantes, ha abierto el plazo de inscripción para participantes. En este evento, que este año se celebrará durante todo el mes de marzo, pueden participar establecimientos de hostelería de Zaragoza y su Provincia que ofrezcan un menú cerrado, bebida e IVA incluido, y que pueden ajustarse a tres categorías: 30 euros, 50 euros, y precio libre, dedicado este último a los restaurantes que quieran ofrecer un menú a partir de 60 euros, pero que quedarán fuera de concurso.
aspectos como la elaboración y presentación, la degustación, pero también el servicio o la relación calidad – precio.
Y es que, precisamente, estos Premios se encargan de reconocer las buenas prácticas de los mejores restaurantes participantes. Reconocimientos que se hacen por un jurado anónimo, compuestos por diferentes personalidades y especialistas en gastronomía, y que se encargará de visitar los establecimientos participantes, sin previo aviso. El jurado evaluará y puntuará
En la pasada edición, en la que participaron 40 restaurantes de la provincia que vendieron 7.500 menús, resultaron galardonados los restaurantes Novodabo, en la categoría de 50 euros y La Granada y Urola en la categoría de 30 euros. También fueros reconocidos en otras categorías, los establecimientos Río Piedra, Aragonia Palafox, River Hall, Baobab, El Chalet y El Foro.
Por último, se recuerda a los establecimientos interesados que, aquellos que deseen, podrán ofertar al cliente un maridaje del menú no incluido en el precio y que deberá al menos, incorporar un vino de la D.O. Campo de Borja. En cuanto a las recetas y platos, todos los menús deberán incluir alimentos de Calidad Diferenciada del Gobierno de Aragón (Denominación de Origen Protegida, Indicación Geográfica Protegida, productos C ´Alial, Producción integrada, Artesanía Alimentaria, Producción Ecológica, etc.).
Ambar Cervesia, la cerveza de las Bodas de Isabel Por noveno año consecutivo, representantes de la sociedad turolense han catado las tres propuestas elaboradas por Antonio Fumanal, maestro cervecero de Cervezas Ambar, para decidir cuál será la cerveza de las Bodas de Isabel de Segura de este año, evento que se celebra del 20 al 23 de febrero en la capital turolense.
En esta ocasión, la disputa ha sido entre: la ganadora con un 70% de los votos, una cerveza 100% malta, tostada de un tirón para que el color sea limpio y el sabor nítido, de gran versatilidad y presencia en boca; la segunda opción apuesta por la vía más aromática gracias a sus dos ingredientes estrella: azafrán del Jiloca y miel, ambos rescatados del medievo cuando servían para conservar los alimentos, hacerlos atractivos y tragables; y por último, una cerveza de 15,5% de alcohol que busca reproducir la receta original ideada para que este líquido aguantara largas trayectorias.
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Todas ellas han sido elaboradas de manera tradicional y se sirven frescas, sin pasteurizar y sin filtrar, en vaso de loza, directamente
desde el barril y a temperatura ambiente. Tal y como se consumía antaño. De hecho, siguiendo la tradición cervecera del medievo, todas las cervezas propuestas corresponden a las que ofrecían los monasterios y abadías medievales a sus peregrinos. Una tradición con la que, un año más, se defiende a la cerveza como mucho más de un alimento líquido, «capaz de elevar el alma».
Tirwal de honor Este año Cervezas Ambar ha recibido el Tirwal de Honor 2019 que concede la Federación de Asociaciones de Las Bodas de Isabel de Segura. Fran Martín, presidente de la Federación, ha querido agradecer el apoyo de la compañía destacando que el proyecto “hubiera sido imposible” sin su colaboración.
TU ÉXITO ES NUESTRO COMPROMISO
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El vino DO Somontano y la DO Jamón de Teruel forman a 1.000 profesionales para potenciar el conocimiento de sus productos y jamonera, como vinotecas o charcuterías. Además de profesionales, parte de estas acciones formativas han sido dirigidas a los estudiantes de estos sectores profesionales, especialmente a alumnos de escuelas de hostelería de reconocido prestigio que han tenido en estas catas la oportunidad de ampliar sus conocimientos de cara a su futuro profesional.
El Vino D.O. Somontano y la D.O. Jamón de Teruel, en el marco de su campaña conjunta Denominaciones de Origen de Europa: mucho más que un lugar, han proporcionado formación para potenciar el conocimiento de sus productos a 1.000 profesionales de diferentes sectores. Ciudades como Madrid, Barcelona, Valencia, Alicante o Málaga han albergado este tipo de sesiones, totalmente gratuitas y que se seguirán celebrando a lo largo de 2020 para fomentar el conocimiento de los valores del vino D.O. Somontano y de la D.O. Jamón de Teruel, que reflejan la valía de las denominaciones de origen europeas como garantes de productos de calidad.
Preparativos para celebración en marzo de SAPHA 2020
Las actividades de formación se organizan desde ambas denominaciones de origen y están dirigidas a profesionales de sectores como la hostelería y la distribución, así como a propietarios y trabajadores de negocios relacionados con las industrias vitivinícola
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Horeca Hoteles presenta su estrategia de promoción y acciones culturales para 2020 La Asociación de Empresarios de Hoteles
de Zaragoza y Provincia- Horeca Hoteles, presentó su estrategia de promoción y acciones culturales para este año 2020 en el marco de la Feria Internacional de TurismoFITUR que celebró del 22 al 26 de enero. Una estrategia que está orientada y abierta para todos los públicos y que tiene, entre otros objetivos, el de crear destino y el de fomentar las visitas a los establecimientos hoteleros. Una estrategia de promoción que se divide en dos acciones: Promhotel, como actuaciones de promociones en hoteles, de carácter bimensual, que incluyen importantes descuentos y que se asocian a fechas importantes; y las actividades culturales, como oferta gratuita y complementaria a la anterior y que convertirá a diferentes espacios de los hoteles en auténticos escenarios que albergarán microteatros, conciertos, monólogos, entre otras actuaciones.
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Todas estas acciones se comercializarán a través de la página web www.zaragozahoteles. com. La presentación contó además con la presencia de la Secretaria de Turismo de la Cámara de Comercio de Zaragoza, Natalia García y con representantes del Ayuntamiento
de Fuendetodos que aprovecharon para presentar su estrategia turística en base a la figura de Goya, un proyecto que se concentra en la segunda quincena de septiembre y cuyo objetivo prioritario es ampliar las actividades actuales en el tiempo y espacio, para convertirlo en un ambicioso proyecto anual.
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Durante los días 16 y 17 de marzo
de 2020 las Asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón van a llevar a cabo sus campeonatos oficiales, el de Maîtres y el de Barman en el espacio AURA. Estos campeonatos se enmarcan dentro del V Salón de los profesionales de la Hostelería de Aragón (SAPHA), evento consolidado en nuestra comunidad y que es un referente gastronómico en el sector profesional de la hostelería y la restauración Maîtres, Barman, Cocineros, Sumilleres, Enólogos, Baristas, Bodegas, Distribuidores y Proveedores hosteleros, junto con público especializado tendrán su cita obligada durante dos días en el complejo AURA desde las 11.00 a.m. hasta las 21.00h ininterrumpidamente. Masterclass, catas, presentaciones, showcooking, desfiles de moda para hostelería, concurso de pintxos y cocteles que será una novedad este año harán de este V SAPHA un gran evento para los profesionales de la hostelería que sin lugar a ninguna duda ninguno puede perdérselo. Más información en www.sapha.es
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El sector hostelero español pide a la nueva ministra el mantenimiento del iva reducido
Preparativos para la XXIV edición de Las Bodas de Isabel Teruel se prepara para vivir uno de los
acontecimientos más esperados del año: Las Bodas de Isabel de Segura. Del 20 al 23 de febrero se celebra la XXIV edición de este tradicional y multitudinario evento que se acerca al cuarto de siglo, y que año a año atrae a más público. Con un programa de actividades en constante evolución, para este año están trabajando en incorporar más de 80 actividades entre escenas teatrales relacionadas con la leyenda de Los Amantes de Teruel, otras escenas complementarias, actividades desarrolladas por los propios grupos, danzas, exhibiciones y demás acciones.
Hostelería de España, organización que engloba al sector a nivel nacional, ha mostrado su satisfacción por el nombramiento de Reyes Maroto como ministra de Industria, Comercio y Turismo, han tiempo que ha destacado la importancia de conferir un marco de estabilidad al sector y la necesidad de impulsar varias áreas de actuación, imprescindibles para afrontar los retos de futuro a los que se enfrenta el sector.
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Desde la Organización han destacado la importancia de “mantener el actual esquema fiscal es un objetivo fundamental para nuestra organización, ya que consideramos que solo de este modo se puede garantizar la actividad de la hostelería y el turismo en España, teniendo en cuenta que está compuesta principalmente por microempresas que son altamente sensibles a cualquier incremento de tasas, impuestos o contribuciones”. Por este motivo, “reclamamos a las diferentes instituciones el cumplimiento de los siguientes objetivos en materia fiscal en 2020: adoptar medidas para agilizar trámites administrativos, mantener el IVA reducido en el sector, seguir con el actual statu quo en materia de fiscalidad sobre la cerveza, el vino y resto de bebidas dado su
peso en la hostelería. La profesionalización del sector es otro de los retos para el sector en España, puesto que tanto la restauración como el alojamiento se caracterizan por una significativa estacionalidad. Para alcanzar la estabilidad en el empleo, necesitamos mejorar la competitividad y promover planes formativos destinados a favorecer el acceso y la participación de las pequeñas empresas hosteleras a la Formación Profesional para el empleo. Por este motivo, desde HOSTELERÍA DE ESPAÑA “llevamos tiempo trabajando en diferentes acciones destinadas a este fin, que esperamos que sigan contando con el apoyo de diferentes administraciones, entre las que destacan los modelos de formación dual en varias Comunidades Autónomas o la implementación de la Tarjeta Profesional de la Hostelería (TPH). Desde HOSTELERÍA DE ESPAÑA “prevemos que en 2020 continúe la tendencia de moderación en el crecimiento del sector de años anteriores, con un aumento de en torno a un 2,5%, aunque la evolución futura de la restauración dependerá de la marcha de la situación política y económica, la cual tiene un gran impacto en el comportamiento de los consumidores nacionales.
En esta ocasión, una de las principales novedades, es que se incluirá en la dramaturgia la escena del concurso de guiones que, en esta ocasión, lleva por título “Perros de la Guerra” y cuyo ganador es un miembro del Grupo de Almogávares, Teruel Frontera, Francisco Oliver. La llegada de Diego, que es la escena a la que hace referencia dicho guion, se tornará este año un tanto diferente, especialmente el personaje de Alonso de Fuenmayor, el mejor amigo de Diego que se fue a la guerra siendo un galán y veremos que las vivencias que allí ha tenido le han pasado factura y su vida ha dado un giro importante. En total, participan en las escenas principales, un total de 120 actores con guion propio y 400 figurantes.
La industria alimentaria reflexiona sobre las nuevas tecnologías
En este sentido, extraemos algunas frases destacadas de algunos de los ponentes: Alicia Asín - Libelium – “Además de la tecnología y de los nuevos productos, las personas son parte de la solución a nuestros retos”; Santiago Bollaín – IBM - “Cuando uno diseña una red Blockchain, tiene que pensar en la propuesta de valor para cada uno de los perfiles de cada compañía que
quiere que forme parte de la red”; Pablo Cabeza – Ibercaja - Solo un 12% de las empresas tienen contemplado un sistema de gestión de ciberincidentes”; AENOR – “3 preguntas esenciales de la ciberseguridad: ¿Conocemos nuestros ciberiesgos? ¿Somos capaces de detectar una incidencia? ¿Han estado nuestros datos comprometidos en algún momento?.
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El pasado 21 de octubre se celebró en el Patio de la Infanta el Simposium sobre Digitalización de Pymes Alimentarias, que con el lema “Pymes Alimentarias 4.0, Retos y Cooperación en la Cadena de Valor Agroalimentaria” congregó a buena parte de la Industria Alimentaria aragonesa. Al citado Simposium se inscribieron más de 200 asistentes y fue inaugurado por el Presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán. En el citado Simposium intervinieron más de 20 expertos en áreas y herramientas TIC que dieron su visión sobre la aplicación de tecnologías TIC en empresas agroalimentarias. Ponencias de gran interés mostraron las múltiples aplicaciones de las tecnologías TIC en nuestro sector; una de las principales conclusiones ha sido que las personas deben seguir en el centro de todo, las tecnologías estarán ahí para hacer más rápidas y eficaces sus decisiones.
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Los cócteles del zaragozano Mai Tai, en Londres El conocido barman y propietario de la
coctelería zaragozana Mai Tai Exótico, Roger Guevara, ha viajado recientemente a Londres para realizar una sesión de cócteles en uno de los mejores tiki bar de la capital inglesa y del mundo: Laki Kane. Se trata de una acción llamada “Guess bartender”, en la que los locales de moda invitan a coceteleros de renombre para que realicen demostraciones de sus mejores elaboraciones y Guevara ha asistido con tres de sus cócteles más conocidos: Dammit Air (versión inglesa de Puto Cierzo), Cacao fondue y su cóctel más tropical, Voro-Voro. “Ha sido una noche increíble. Me he podido apoderar de la barra de uno de los mejores
Aragón Negro Gastronómico vuelve a seducir al público zaragozano
locales del mundo, que poco a poco se ha ido llenando de amantes de los cócteles, que querían probar cosas nuevas: dueños de locales ingleses, italianos propietarios de tiki bares en Cerdeña, personas relevantes de la
industria de los destilados y también muchos españoles. Todos estaban muy interesados en ver la manera en la que trabajamos en el Mai Tai.” ha indicado Roger Guevara.
Cafés Orús lanza cápsulas 100% compostables
Un año más el Festival
Aragón Negro Gastronómico volvió a seducir al público aragones. En unos 50 establecimientos repartidos por las tres provincias aragonesas se han ofrecido a lo largo del mes de enero sus propuestas “Gastrodelictivas”. Cócteles, cafés de autor, tapas, menús temáticos, cenas teatralizadas, incluso una pescadería gourmet, han ofrecid su creatividad a esta sección del festival con el propósito de sorprender a sus clientes. Todas las propuestas han estado basadas en la literatura, el cine o el cómic de intriga y suspense, están tituladas y argumentadas.
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El Festival ha contado, como cada año, con la colaboración de la Asociación de Cocineros de Aragón, y de la Asociación Celiaca Aragonesa. Entre las diferentes propuestas de esta edición han destacado dos cenas espectáculo, con la recreación de un asesinato entre platos y el trabajo de investigación de los comensales: en restaurante Montal y en La Jaula de Grillos. Asimismo, la escuela de hostelería Topi (Zaragoza) mantiene su compromiso de colaboración implicando a sus alumnos de sala y cocina en la elaboración de una carta basada en los códigos del Festival. Igualmente, la coctelería ha ocupado un capítulo importante en la oferta, con sorprendentes apuestas de trago largo ideadas por Bunkerbar y 35 Gin Club (ambos de Zaragoza).
Cafés Orús está comprometido con el medio ambiente. En esta ocasión se trata de las cápsulas de café, que una vez utilizadas generan un residuo. Estos residuos normalmente de plástico o aluminio, pueden llegar a convertirse en un problema medioambiental de primer orden, razón por la que Cafés Orús se esfuerza por incorporar materiales inocuos para el medioambiente. La empresa zaragozana quiere contribuir cuidado del medioambiente con el lanzamiento de sus cápsulas 100% compostables, capaces de degradarse por completo hasta convertirse en abono.
Así, ya han llegado a los lineales de las grandes superficies las nuevas cápsulas compostables de Cafés Orús. Esta nueva incorporación llega
con la intención de cubrir las necesidades de aquellos que posean máquinas Nespresso con 4 variedades distintas de café: Puro Arábica, Natural, Tres Orígenes y Descafeinado. El proceso de compostaje de las cápsulas de café comienza una vez que han sido utilizadas y trasladadas al contenedor marrón, destinado a materia orgánica, Posteriormente, los residuos son recogidos y trasladados a una empresa de tratamiento de residuos orgánicos para ser transformados en compost. Las cápsulas de Cafés Orús compatibles con Nespresso y con Nescafé Dolce Gusto forman parte de su amplia gama de productos de alimentación, en los que ya se encontraban sus cafés molidos de siempre, cafés gourmet, café soluble, infusiones y accesorios para el café.
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Ayuntamiento de
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Gastronomía en torno a la trufa negra Febrero es el mes en el que la gastronomía en torno a la trufa negra (Tuber melanosporum) alcanza su máximo exponente. Jornadas, mercado de trufa y talleres se celebran en los principales entornos truferos aragoneses, así como en las tres capitales de provincia. La temporada de trufa negra ((Tuber melanosporum) comenzó con el año en las comarcas de Gúdar Javalambre, en Teruel; Sobrarbe- Ribagorza, en Huesca y el Moncayo, en Zaragoza, con unas buenas perspectivas de producción y un proceso de maduración que ha mejorado con la caída de las temperaturas a lo largo de enero. La recolección del denominado “oro negro aragonés” trae consigo un amplio programa gastronómico, con jornadas y concursos en la hostelería aragonesa que se prolonga hasta finales de marzo, en donde la trufa negra está presente en un amplio abanico de menús y platos especiales. Trufa-te, en Huesca, Descubre la trufa, en Zaragoza y Las Jornadas de la trufa en Teruel son tres citas muy esperadas, que anualmente se celebran a lo largo del primer trimestre y que cuentan con una amplia participación ciudadana. A estas iniciativas colectivas, se suman las tradicionales jornadas que celebran desde hace muchos años algunos restaurantes emblemáticos como Lillas Pastia, en Huesca o el Gayarre y el Foro, en Zaragoza.
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El apartado gastronómico viene acompañado además de otras actividades de difusión de la truficultura en campo o las tradicionales ferias y mercados de
Graus y Sarrión, en las que además, los visitantes pueden adquirir sus propios ejemplares y conocer un poco más acerca de la producción, conservación y utilización de la trufa.
Descubre la trufa Una de las iniciativas gastronómicas en torno a la trufa en Zaragoza es “Descubre la trufa”, que este año alcanza su quinta edición, y que tras tres semanas de duración concluye el 9 de febrero.
Aragón, el mayor productor mundial de trufa negra Hablar de Aragón es hablar también de trufa negra (tuber melanosporum). La comunidad aragonesa es el mayor productor mundial de trufa negra, con 61.5 toneladas, lo que representa el 35% del total. De las tres provincias, Teruel encabeza el ranquin con 45 toneladas, Huesca tiene 15 y Zaragoza 1.5. A lo largo de todo el territorio aragonés hay 10.000 hectáreas de plantación de trufera, de este total Teruel cuenta con 7.500, Huesca con 1.600 y Zaragoza con 600 hectáreas. El siguiente reto del sector es la comercialización, con una denominación propia que aporte más valor añadido, ya que una parte importante se vende a clientes franceses e italianos que luego la comercializan con las denominaciones propias de su tierra.
Han participado 56 establecimientos: 36 de Zaragoza y 20 de la provincia, siendo la edición más multitudinaria hasta la fecha, con 69 propuestas truferas, ya que un gran número de establecimientos participa con dos elaboraciones. Durante la ruta, los participantes han ofrecido sus especialidades elaboradas con trufa negra, acompañados de un vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, y también se han realizado diferentes actividades formativas en las escuelas especializadas de Zaragoza, como TOPI, Azafrán o Miralbueno.
Trufa-te, Boltaña La siguiente cita trufera será Trufa-te, principal evento en torno a la trufa negra que se celebra en Huesca. La celebración va rotando anualmente en las distintas comarcas altoaragonesas. Este año, que se cumple la XIII edición, tiene a la localidad de Boltaña como anfitriona de la fiesta, que se celebrará el 22 de febrero. Para ello, la hostelería de la zona ofrece distintas propuestas gastronómicas a lo largo del fin de semana, al tiempo que los promotores del evento, la DPH, organiza una amplia degustación popular. Trufa-te supone una importante promoción y proyección tanto del producto protagonista, la trufa negra, como del territorio y los productos propios de cada una de las zonas en las que se celebra.
entre las 19 y las 22 horas, con el objetivo de acercar más el producto al público y su tradición Para ello, se celebran además charlas y conferencias sobre la trufa (ayudas y subvenciones, consejos prácticos para el uso y conservación de la trufa negra, la PAC, normativas y leyes,...). Paralelamente, el visitante podrá degustar y apreciar el sabor de este hongo de la mano de algunos de los mejores restaurantes de la provincia de Huesca, que lo atesoran como uno de los condimentos más exquisitos que se pueden encontrar en la cocina internacional.
VIII Jornadas trufa negra Teruel Asimismo, Teruel y la zona trufera de la provincia celebran las VIII jornadas Gastronómicas de la Trufa negra de Teruel, una iniciativa muy consolidada entre la hostelería turolense, en la que cada establecimiento participante ofrece sus especialidades trufadas bien a modo de tapas o menús. Las jornadas que se celebran del 6 de febrero al 15 de
marzo, también cuentan con un apartado divulgativo como charlas y talleres sensoriales
III Jornadas de la Trufa del Campo de Daroca Hablar de Daroca, es hablar de tuber melanosporum. En los últimos años, el incremento del cultivo y la producción de la trufa negra de Aragón en esta comarca zaragozana ha permitido la diversificación y el desarrollo económico de este territorio. Gracias a ello, desde 2018 se celebran unas jornadas dedicadas a este producto, del que Aragón es líder mundial. Se trata de un foro técnico de la trufa negra, el primero que hay en la comunidad aragonesa, donde se dan a conocer, entre otras cuestiones, los avances en el cultivo y la producción, a través de investigadores y profesionales del sector. Este año, las jornadas, que están incluidas dentro del calendario de trufiturismo de la Diputación Provincial de Zaragoza, celebran su tercera edición el 8 y 9 de febrero, en las localidades de Daroca y Retascón.
Trufato: trufa de máxima calidad para la hostelería
Mercado de Graus hasta marzo
Trufato, forma parte de grupo Patatas Gómez, una empresa familiar de Zaragoza que ya suma más de 50 años de experiencia en el mundo de la patata a lo largo de tres generaciones
En cuanto al apartado de mercados, La Asociación de Recolectores y Truficultores de Trufa de Aragón organiza el Mercado de la trufa fresca y al detalle de Graus. Son un total de doce sábados desde diciembre hasta mediados de marzo, El mercado se desarrolla en la planta calle y los bajos de la Casa de la Cultura de Graus
Trufato, que se inició como comercializadora de trufa negra de Aragón hace cuatro años, está desarrollando una destacada labor en la exportación donde está presente tres continentes y comercializa cerca de un millar de toneladas de trufa , según datos de la empresa. En el plano gastronómico, las tradiciones Jornadas de la trufa negra del Gayarre ques se celebran en febrero cuentan con el producto de Trufato.
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Trufato es una plataforma comercializadora de apoyo al truficultor y de servicio para la hostelería, que garantiza la máxima calidad del producto que se sirve en los mejores restaurantes aragoneses.
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Horeca se reúne con Zaragoza Turismo y la Diputación Provincial de Zaragoza Presencio, así como la vicepresidenta de Horeca Restaurantes, Maite Barra, y el vocal José María Lasheras, acompañados de los secretarios de ambas asociaciones, se ha recordado a los representantes de Zaragoza Turismo que la Federación, como gran entidad empresarial del sector, es el mejor aliado.
La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza- Horeca se ha reunido durante el pasado mes de enero con diferentes agentes del territorio, entre ellos Zaragoza Turismo y la Diputación Provincial de Zaragoza.
El objetivo de estos encuentros, que se han desarrollado en completa armonía y entendimiento, ha sido el de intercambiar impresiones y el de servir para fijar el compromiso por seguir trabajando desde todas las instituciones, dentro de su ámbito de competencia, en el desarrollo, la promoción y la internacionalización del sector turístico y gastronómico de Zaragoza y su provincia. El primero de los encuentros que se ha
mantenido ha sido con Zaragoza Turismo. Esta reunión ha servido además para poner cara al nuevo gerente de la institución, Conrado Molina, un profesional con un largo recorrido en campos como el marketing o la comunicación. Para Molina es indispensable “potenciar la marca de ciudad” pero no sin antes hacer una planificación “paso a paso” lo cual requiere “meditar, pesar y coordinar”. De la misma manera, Molina es consciente de la colaboración “excelente que hay con la Federación” y de que ambas instituciones deben trabajar en un destino que debe “ir a más”. Por parte de los representantes empresariales, entre los que se encontraba el presidente de Horeca Hoteles, Antonio
Aragón con Gusto se presenta en Fitur Aragón con Gusto, Festival Gastronómico que se celebra anualmente en las tres provincias aragonesas, se ha presentado en el marco de FITUR 2020.
El objetivo de esta presentación en la que participó el Presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y TurismoCEHTA, Luis Vaquer, acompañado de la Directora General de Turismo, Elena Allué, era dar a conocer este certamen que más que un festival, es, actualmente, la marca más reconocida de la gastronomía aragonesa.
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Una marca que este año está además asociada a un sello de calidad que han conseguido más de un centenar de establecimientos de hostelería aragoneses y que es garantía de calidad para los clientes. En los establecimientos poseedores de este sello, los clientes y visitantes pueden encontrar restaurantes que ofrecen especialidades y platos típicos, bebidas de diferentes denominaciones de origen o personal que cuenta con especialización y que está preparado incluso para dar información turística o recomendaciones del destino.
Días después representantes de Horeca como Fernando Martín, presidente de la Federación, y Antonio Presencio, presidente de Horeca Hoteles, junto a los secretarios, se reunieron con la diputada de Cultura de la Diputación Provincial de Zaragoza, Cristina Palacín, al objeto de fijar líneas de colaboración para este año. Ambas instituciones están buscando fórmulas, comprometiéndose a seguir apostando por la promoción de los establecimientos de la provincia y hacer de la provincia de Zaragoza un destino indispensable tanto para los propios residentes, facilitando su movilidad en el territorio, así como para los turistas o visitantes venidos de fuera.
Ocupaciones hoteleras del 83% en la Feria del Mueble y lleno técnico para FIMA Los Hoteles de Zaragoza han registrado una
media de ocupación del 83% sobre el total de las plazas disponibles, fechas coincidentes con la celebración de la 7ª Feria del Mueble7ª Zaragoza Furniture Exhibition que ha tenido lugar en Feria de Zaragoza del 20 al 23 de enero. Este has sido, el primer evento ferial importante del año en Zaragoza, al que le seguirá la FIMA, para la que se espera un lleno completo. Estos datos se desprenden tras el sondeo realizado por HORECA Hoteles en diferentes alojamientos de la ciudad de Zaragoza y su entorno. Otro de los valores que se tiene en cuenta en este análisis de los alojamientos hoteleros, es el del gasto medio. Para esta 7ª Feria del Mueble, se ha situado en una media de 97,10 euros. En cuanto a la estancia media, los visitantes han decidido pasar un total de 2,13 días, un promedio que está ligeramente por encima de la media habitual que se dio en la ciudad y la provincia para el conjunto del año 2019, según el INE (Instituto Nacional de Estadística).
VIII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA TRUFA NEGRA DE TERUEL Del 6 de febrero al 15 de marzo 2020
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Aragón presenta en FITUR la Estrategia de Turismo sostenible una Estrategia de Turismo Sostenible para el horizonte 2020/2030. Datos de turismo Los datos de los seis primeros meses del año 2019 revelan un crecimiento de viajeros de casi el 2% con respecto a 2018, año que se alcanzó el récord de viajeros en Aragón (3,7 millones). Dentro de este crecimiento, el turismo extranjero crece un 4,76 % y el turismo de residentes lo hace otro 1%.
Aragón ha recibido el premio al “Mejor stand de FITUR 2020”, que le ha concedido la Organización en el 40 aniversario de la esta feria internacional, que se ha celebrado del 22 al 26 de enero en Madrid. Aprovechando el marco de la Feria se ha presentado la Estrategia de Turismo por parte de la directora general de Turismo, Elena Allué y el propio Aliaga ha firmado un protocolo de intenciones con
el clúster de Turismo Sostenible de Aragón para el impulso del desarrollo sostenible del sector turístico aragonés. El presidente Javier Lambán ha señalado que el turismo, como sector estratégico de la comunidad, ocupa un lugar “preeminente” en la agenda política del Gobierno de Aragón, poniendo de relieve que Aragón ha sido la primera comunidad autónoma en España en poner en marcha
TuHuesca muestra su fortaleza en la captación de turismo
El stand con el que Aragón se ha promocionado en Fitur tiene una marcada filosofía sostenible; donde todos sus materiales, así como los productos gastronómicos que se han ofertado, han sido sostenibles. Se han realizado 40 presentaciones relacionados con los principales valores turísticos de la comunidad autónoma.
La apertura del parador de Veruela, para finales de año En el marco de Fitur, el presidente Lamban señaló que la apertura del Parador de Veruela está prevista para finales de este año. “Paradores tiene listo todo su operativo, mobiliario y demás para que, en cuanto terminen las obras, entrar ellos y que la apertura se produzca de manera inmediata”. Por eso, “vamos a estar detrás para que esto ocurra cuanto antes”, añadió el presidente.
En una reciente visita a Zaragoza, la ministra Reyes Maroto señaló que esta infraestructura hotelera, que acumula un retraso de más de diez años, es un proyecto con el que se comprometió cuando accedió al Ministerio, y que por fin se hará realidad en 2020, lo que contribuirá a “revalorizar” esa zona en torno a un proyecto turístico. Huesca, 17 de enero de 2020.- La marca
Huesca la Magia, que impulsa la Sociedad Promotora de Turismo de la provincia de Huesca, TuHuesca, ha comprobado su fortaleza y su capacidad para impactar en el sector turístico gracias a una campaña impulsada el pasado otoño que tuvo cuatro millones de impactos y llegó a un millón de usuarios únicos.
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La empresa oscense Marketing Divertido, que viene colaborando con TuHuesca, desarrolló esta campaña pensada para la temporada también más baja a nivel turístico, la correspondiente con los meses de otoño, consiguiendo el valor más alto de viajeros y
pernoctaciones registrado en estas fechas en la provincia desde hace 12 años. Para medir el éxito de la campaña, la empresa realizó una encuesta a los turistas que se encontraban de viaje en noviembre y en las primeras semanas de diciembre, coincidiendo con el periodo de lanzamiento de la campaña. Respondieron 1.500 personas y los resultados reflejaron que el 60% de los turistas encuestados habían elegido este destino por la influencia de Huesca la Magia. Se trataba además de turistas que provenían de los lugares elegidos en la campaña como puntos estratégicos, es decir, aquellos vinculados al turismo de cercanía (Cataluña, Navarra, País Vasco y resto de Aragón), así como destinos AVE.
Culpa de la histamina Tengo varios amigos a los que el vino no les
Borsao presenta nueva imagen del tinto selección 2018
sienta bien. Y no me refiero a los excesos sino simplemente a que les duele la cabeza nada más tomar un insignificante sorbo. Qué faena esto de las intolerancias y los malestares, ¿verdad?. No es que tengan una enfermedad o sean alérgicos pero vaya, que para el caso como si lo fuera porque no prueban gota. A veces hablamos de ello, de cuáles son los motivos que les producen indisposición. Normalmente se les suele echar la culpa a los sulfitos pero parece ser que no, que no son éstos, sino un compuesto orgánico llamado histamina. No me había dado por pensar en este asunto pero son varios los que soportan esta cruz -yo al menos lo considero un calvario- así que charrando y leyendo hemos ido “profundizando” en el origen. Resulta que la histamina está presente en muchos alimentos, incluida la uva, y es procesada y metabolizaba por una enzima
Bodegas Borsao, de la DO Campo de Borja, acaba de presentar su nueva imagen, más conectada con su tierra y el viñedo, en la que la icónica silueta del Moncayo juega un papel destacado en el diseño de la marca. Borsao tinto selección es un clásico elaborado con amplia base de garnacha, complementada por syrah y tempranillo, a partir de viñedos de entre 15 y 25 años. En nariz evoca la fruta madura, dando lugar a un vino con cuerpo, especiado y con un largo postgusto. Su relación calidad precio lo convierten en insuperable para el consumo habitual, señalan desde la bodega. Asimismo, destacan las buenas críticas recibidas por el vino y señalan algunos de los comentarios: “ En el 2012 se convirtió en el mejor vino del mundo por su gran relación calidad precio”.“Alta calidad, intensidad y fructuosidad que lo convierten en excepcional”. “Borsao joven selección está entre los vinos más populares de la bodega”
Propuestas de Enoturismo de invierno en el Somontano
llamada Diamino Oxidasa (DAO). Cuando alguien tiene carencias de esta enzima le es más complicado asimilarla y por eso provoca estas fastidiosas molestias. Pero es que, además del vino, las histaminas también están presentes en otras bebidas como té, refrescos, cerveza, sidra y las alcohólicas salvo los destilados. Y aquí es cuando la cosa mosquea. Siempre señalan al vino y no a las demás. Se culpa al vino y no a otras bebidas,
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como se le hace a los sulfitos en lugar de a las histaminas.
En invierno los Pirineos se visten de blanco y ofrecen unas vistas espectaculares de los viñedos. Un atractivo singular que se añade a la lista de actividades que se pueden realizar durante un viaje invernal a la tierra del vino D.O. Somontano, diseñada para disfrutar de sus vinos, bodegas y restaurantes. Así, se fomentan las visitas a bodegas, teniendo a su disposición a las 31 bodegas y sus respectivas propuestas de cata. Asimismo, la visita a los viñedos que ahora se encuentran en época de poda, con sus colores típicos de invierno, con las nieve de las sierras a su espalda. Los 43 municipios de la comarca se implican además en estos meses de invierno en potenciar aspectos culturales y gastronómicos, en los que la trufa negra adquiere un protagonismo especial.
Esteban Martin, pionero en el uso del ozono
Aragón difundirá sus vinos por 32 ciudades chinas
Desde hace algo más de un año, Bodegas Esteban Martín, perteneciente a la DOP Cariñena, y siempre trabajando por la innovación y la calidad, comenzó a tratar sus viñedos mediante la pulverización con ozono. Alberto Esteban Martín, administrador de la bodega, Antonio Gasca, su director y Jorge Barbería, enólogo de la misma, vieron que este método podría suponer un gran avance y una mejora considerable tanto para los viñedos como para los vinos, así como para el entorno y el hábitat.
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La pulverización con ozono consigue limitar el crecimiento de microorganismos patógenos, con lo cual se preserva la calidad de los vinos y la salubridad de las viñas; a la vez que se cuida y se protege el medioambiente.
La empresa pública Aragón Exterior (Arex) y el departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón apoyarán, en el marco de la campaña ‘Comparte el secreto’, la participación de bodegas aragonesas en el Roadshow TaoWine G100, que se celebrará en diferentes ciudades chinas entre los meses de mayo y octubre.
Este ‘roadshow’ incluye diversos eventos en un total de 32 localidades que Antonio Gasca dice al respecto que, “esta técnica resulta permitirán ampliar la presencia de ser la más eficaz y ecológica, puesto que el ozono los vinos aragoneses en el mercado chino, se revela como un protector natural de la vid y del explica el Ejecutivo aragonés en una nota En Cariñena hemos conseguido sacar los medioambiente”. A lo que Jorge Barbería añade, “después informativa. de un año pulverizando con ozono es una maravilla ver mejores sabores de las piedras. Porque si Esta iniciativa ofrece a las bodegas y a sus el resultado, es increíble percibir tanta salubridad y tanta crees en lo que haces, si lo quieres de verdad, importadores la posibilidad de participar calidad en los vinos. Esto supone un gran avance para el en eventos con un formato de ‘mini-feria’ podrás crear sensaciones inolvidables. cuidado de la naturaleza”. y enfocados al público profesional.
Creamos sensaciones
Nosotros lo hemos hecho.
FAGUS La Garnacha
info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153
VINO D.O.
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Grandes Vinos lanza “El Beso de Vino garnacha”, una apuesta por el “Zaragozismo” Fruto del acuerdo recientemente firmado por Grandes Vinos como Bodega Oficial del Real Zaragoza, y una vez presentado y lanzado al mercado el nuevo vino oficial, Monasterio de las Viñas Gran Reserva 2013 Edición Especial Real Zaragoza, este comienzo de año 2020 Grandes Vinos y Real Zaragoza presentan conjuntamente un nuevo proyecto: Beso de Vino Garnacha Zaragocista. “Hemos desarrollado -comenta Manuel García, director de marketing de Grandes Vinos-un nuevo proyecto totalmente distinto pero complementario al vino oficial lanzado en diciembre y que tan buena respuesta ha tenido estas navidades. Si con el Monasterio de las Viñas Gran Reserva 2013 Edición Especial Real Zaragoza, buscábamos un vino icónico, de guarda, de colección y para disfrutar en grandes ocasiones, en este proyecto Beso de Vino Garnacha Zaragocista buscamos vincular su consumo a momentos más cotidianos, a un consumidor más joven y a un escenario concreto como son los bares y restaurantes, terrazas, barras y mesas, que es donde se podrán disfrutar los dos vinos que se lanzan en este proyecto.”
Los dos nuevos vinos ya se han empezado a comercializar en la hostelería aragonesa y vienen acompañadas para los establecimientos más forofos de unas barricas de decoración zaragocistas blancas y azules con los logos de Beso de Vino y Real Zaragoza, además de promociones para los establecimientos de camisetas oficiales del 1º equipo. Los consumidores finales también podrán participar en distintos concursos a lo largo del año para conseguir diferente merchandising oficial del Club y lotes de vino. www.besodevino.com
El nuevo proyecto se incluye dentro de la marca Beso de Vino, una de las marcas más vendidas de GRANDES VINOS en todo el mundo. Una marca divertida, llamativa, con unos vinos de gran calidad pero fáciles de beber, dirigidos a los consumidores más jóvenes y cuyo diseño lo ilustra el alma de la marca, Antonio.
Los vinos de la DOP Calatayud, protagonistas en la V Edición de “Descubre la Trufa”
La Denominación de Origen Protegida (DOP) Calatayud y sus vinos son protagonistas en la V edición de “Descubre la Trufa”, una promoción gastronómica que llega a 56 establecimientos hosteleros de Zaragoza y provincia. La DOP Calatayud participa en el patrocinio de esta iniciativa, destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón, que se celebra del 24 de enero al 9 de febrero, y que cuenta además con el apoyo de Alimentos de Aragón y su campaña «Comparte el secreto».
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Descubre la Trufa es una iniciativa destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón, una ruta gastronómica que se desarrolla en Zaragoza y provincia y que nació hace cinco años para dar a conocer la tuber melanosporum, un producto muy desconocido hasta ese momento. A lo largo de este tiempo, han surgido numerosas iniciativas en torno a la trufa negra: ferias, mercados, charlas técnicas, salidas con perros truferos.
El cupón de la ONCE muestra la D.O Campo de Borja El ‘imperio de la garnacha’ protagoniza el cupón de la ONCE del sábado 8 de febrero. Cinco millones y medio de cupones difundirán esta variedad de uva de la denominación de Origen Campo de Borja, una de las banderas vitícolas de Aragón. Raquel Pérez Valcárcel, Delegada Territorial de la ONCE, y Eduardo Ibáñez Aranda, Presidente del Consejo Regulador de la D.O. Campo de Borja, han presentado este cupón, acompañados por representantes de ambas entidades. Los cupones y productos de juego de la ONCE se comercializan por los cerca de 20.000 vendedores y vendedoras de la Organización. También se pueden adquirir desde www.juegosonce.es y en establecimientos colaboradores autorizados. Esta iniciativa contribuye a difundir el rico patrimonio del Imperio de la Garnacha y la Denominación en su conjunto.
Hoteles Inolvidables
Hotel INNSIDE by Meliá, un nuevo concepto en alojamiento
A modo de bienvenida, el hotel INNSiDE Zaragoza cuenta con el Open Living Lounge, un espacio para trabajar o relajarse, con una recepción integrada, restaurante, bar, área de DJ´s y todo decorado con obras de artistas locales. INNSiDE by Meliá, se convierte además en centro gastronómico gracias a LATERAL, grupos de restauración fundado en 1997 en Madrid. LATERAL, cuenta con dos espacios bien diferenciados dentro del hotel: un restaurante en la planta baja y un increíble rooftop en la 11º planta desde el que disfrutar del maravilloso cielo de Zaragoza con los mejores pinchos, raciones y tapas y un buen cóctel. Otra de las protagonistas de este nuevo hotel INNSiDE es la tecnología. La innovación se cuela en todas las estancias gracias al dispositivo Chromecast, que permite sincronizar el ordenador o el móvil con la smart tv para disfrutar así de tus contenidos favoritos. También el ejercicio se transforma en una actividad 2.0. con Infit, el revolucionario concepto de gimnasio virtual; un e-fitness club
que imparte clases virtuales a la carta a poner en práctica con las máquinas cardio de última generación del gimnasio del hotel. Asimismo, el hotel posee un gran e innovador espacio de reunión que va más allá del concepto tradicional de meeting. La sala Big Ideas Space– equipada con lo último en tecnología como pizarras magnéticas, estaciones de carga inalámbrica, frigoríficos Smeg con bocados saludables y un mobiliario inspirador y funcional– fomenta la creatividad y ayuda a que los presentes dejen volar su imaginación para dar con las ideas más rompedoras y originales. INNSiDE by Meliá Zaragoza se convierte así en una de las piedras angulares en la transformación que, como marca, está llevando a cabo la firma INNSiDE by Meliá, un importante rebranding que se extenderá a lo largo de los dos próximos años. La sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente son dos de los puntos prioritarios de este avance, una realidad que también forma parte del resto de marcas de Meliá Hotels International y gracias a la cual la compañía mallorquina ha sido reconocida como la empresa hotelera más sostenible del mundo por Corporate Sustainability Assessment (CSA) de SAM. Para potenciar este mensaje, INNSiDE by Meliá Zaragoza ofrece bicicletas gratuitas a todos los huéspedes de sus habitaciones superiores, para que puedan descubrir la ciudad de una forma agradable y respetuosa con el entorno.
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En plena centro de la capital aragonesa, a unos pasos del Palacio de la Aljafería y la Basílica del Pilar, se encuentra el nuevo hotel vanguardista que ejemplifica a la perfección el compromiso de Meliá Hotels International con la sostenibilidad. El hotel cuenta con 102 habitaciones con atributos clave de la marca, tales como con sábanas, albornoces y amenities sostenibles además de incluir el minibar gratis de reposición diaria con refrescantes zumos y bebidas locales.
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INICIO DE ACTIVIDADES 2020 de la prueba de corte de jamón, realizando un atrevido corte a la española que no estaba previsto y con el que sorprendió al jurado que calificaba su actuación. El resto de pruebas consistieron en el trinchado de un canette de Barberie, el desespinado de una truite meunière y el trabajo en equipo de un postre flambeado realizado con pera “doyenne du comice” y queso brie de Meaux, una difícil combinación que tanto Rubén como Adrián maridaron con Pedro Ximénez y flambearon con Ron oscuro. Los dos alumnos estuvieron acompañados por su profesor Carlos Orgaz. El presidente del jurado fue el español Esteban Valle, director de sala del Domaine de Chateauvieux **michelín de Gèneve (Suiza). He de recordar que este concurso a día de hoy es el único que se organiza en Europa para alumnos de escuelas de Hostelería. Varias han sido las actuaciones que nuestras asociaciones han llevado a cabo en un frenético inicio de año 2020. Primero en Madrid Fusión, durante los días 13,14 y 15 de enero la Asociación de Maîtres ha colaborado y va a seguir colaborando en el futuro con el departamento de Innovación y promoción agroalimentaria del Gobierno de Aragón que dirige la directora General Carmen Urbano Gómez. Esta colaboración se basa en dar cobertura con profesionales de nuestra asociación en aquellos actos o ferias a los que desde el Departamento de Agricultura se considere de interés asistir o estar presente para la promoción de los productos agroalimentarios aragoneses de calidad diferenciada. Nuestra asociación se encargará del servicio de sala y la atención protocolaria a invitados especiales. La primera prueba de esta colaboración ha sido en Madrid Fusión, allí nos encargamos de dar servicio en el interior del expo-trailer que el Departamento de Agricultura llevó a esta importante feria gastronómica a modo de stand gigante.
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En él se llevaron a cabo comidas preparadas por el cocinero Rubén Mestre miembro de la asociación de cocineros de Aragón y presentaciones especiales con los principales prescriptores gastronómicos incluyendo periodistas especializados. También se realizaron en este impresionante camión micro charlas, una de ellas la impartió la asociación sobre la importancia del servicio de sala en la prescripción de los productos de calidad.
Unos días más tarde, el día 20 de enero volvimos a estar presentes en el Campeonato Europeo de Jóvenes talentos de Sala con dos alumnos de la escuela de Miralbueno y los dos socios de nuestras asociaciones; Rubén Muñoz Alcaine y Adrián Pérez Milagro. Este concurso se llevó a cabo en la Escuela de La Louviére en Bélgica y participaron 10 escuelas de hostelería europeas de Bélgica, Holanda, Francia, Luxemburgo y nosotros como única escuela española. Nuestros representantes realizaron un gran papel, de hecho Rubén Muñoz quedó campeón
Más información en wixsite.com/cetj-2019
http://richardgarin1.
Por último el día 24 estuvimos presentes en FITUR en el día de Aragón donde se presentaron por parte del Gobierno de Aragón las nuevas propuestas de futuro para el sector turístico aragonés en el 2020, sobre todo una puesta por el turismo sostenible. Todo el sector estuvo presente, (Horeca, Cafés y Bares, Hoteles, Asociaciones profesionales y un largo etc, de otros colectivos turísticos), una primera cita imprescindible, en la que nuestras asociaciones estuvieron presentes y bien representadas.
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La resistencia En algunos casos, continuar, simplemente continuar, se vuelve un acto de energía y valor sobrehumanos.
Imagino que hay muchas personas que todavía no conocen la desembocadura del Ebro. Para un aragonés debería ser un viaje obligado. Una especie de peregrinación a una Meca de arroz, de agua, de caminos estrechos y rectos, de cuidadas acequias, de bicicletas y flamencos, de vida slow, de personas afables. Un paraíso a menos de tres horas en el que podemos observar la majestuosidad del río que nos define, que nos une y que se une a su vez al mar; solamente por ese valor simbólico ya valdría la pena el viaje. Y todo ello además con una gastronomía extremadamente particular, que combina el arroz con los productos de la huerta y estos con las ancas de rana y con la anguila, ese pescado misterioso que también se consumía en la zona de Alcañiz. Pues bien, en una de sus playas, más concretamente en la playa de la Marquesa, se encuentra el restaurante Vascos. Las hermanas Otamendi son sus propietarias. Su padre vino del País Vasco, atraído por la pesca
de la angula. Compró una finca que luego dedicó al cultivo del arroz y posteriormente edificaron un chiringuito que, con el tiempo, terminó siendo el restaurante actual. Las propias hermanas cuentan cómo era su vida durante su infancia: “Entonces el agua estaba a más de un kilómetro de distancia. Para llegar a la costa tenías que andar un buen trecho por un camino donde te encontrabas con otro chiringuito y con un refugio de la Guardia Civil. Para llegar a primera línea de mar aún faltaba lo más bonito; cruzar unas magníficas dunas de arena”. En la actualidad el panorama es completamente distinto: el mar ha llegado a las puertas del restaurante y lo ha inundado gravemente unas cuantas veces. Desde las ventanas de su cocina
el cambio climático no es una entelequia y sus efectos no son modelos matemáticos que describen un futuro incierto. Es un presente real que muestra de manera dramática que la regresión del litoral se está acelerando debido a la subida del nivel del mar y al hundimiento de la tierra. La opción más razonable hubiera sido abandonar el restaurante hace tiempo, pero se niegan a visualizarlo en el fondo del mar. “¿Que qué haremos con el restaurante? Son muchas charlas privadas con mi hermana. Lo que haremos es resistir. Si nosotras abandonamos, que somos la resistencia, aquí no quedará nadie más. El Delta padece varias enfermedades a la vez: la regresión y el cambio climático. Pero la peor enfermedad de todas es la inacción humana”.
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Todo empezó por esa enorme persona y excelente periodista llamada Cristina Arguilé, a la que conozco relativamente poco, pero tengo en gran estima. Publicaba hace unos días en su muro de Facebook una foto que los medios de comunicación habían difundido y que se hizo viral: era la imagen del Delta del Ebro después de la tormenta Gloria, literalmente engullido por el mar.
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Cursos gratuitos 2020, dirigidos prioritariamente a trabajadores de hostelería IDENTIFICACIÓN
DE ALÉRGENOS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN (10 Horas) Fechas de impartición: Del 3 al 12 de Marzo. Horario: Martes y Jueves de 16.30 a 20.00 horas. Último día el horario será de 17.00 a 20.00 horas
ORGANIZACIÓN DE BANQUETES (12 Horas) Fechas de impartición: Del 16 al 30 de Marzo, Horario: Lunes de 16:00 a 20:00 horas. Modalidad: Presencial
PASTELERÍA: POSTRES DE RESTAURACIÓN (20 Horas)
Modalidad: Presencial
Fechas de impartición: Del 25 de Marzo al 8 de Abril.
RECETAS Y TÉCNICAS DE LA COCINA EN MINIATURA (30 Horas)
Horario: Miércoles y jueves de 17:00 a 21:00 horas. Modalidad: Presencial
Fechas de impartición: Del 4 de Marzo al 7 de Abril.
CORTE Y CATA DE JAMÓN (30 Horas)
Horario: Martes y miércoles de 16:00 a 19:00 horas.
Fechas de impartición: Del 6 de Abril al 18 de Mayo,
Modalidad: Presencial
Horario: Lunes de 16:30 a 21:00 horas. Último día de 17:00 a 20:00 horas.
DEGUSTACIÓN DE BEBIDAS (30 Horas) Fechas de impartición: Del 9 al 31 de Marzo. Horario: Lunes y martes de 16.30 a 21.00 horas. Último día el horario será de 16.00 a 19.00 horas. (*) Martes 10 de Marzo no lectivo.
Modalidad: Presencial
C/Perpetuo Socorro, nº 11, local. TF: 976.38.60.69 www.horecazaragoza.com/formacion/
Modalidad: Presencial
TECNICAS Y PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA EN ALOJAMIENTOS (20 Horas) Fechas de impartición: Del 10 al 13 de Marzo. Horario: De 9.00 a 14.00. Modalidad: Presencial
VINOS DEL MUNDO NIVEL AVANZADO (18 Horas) Fechas de impartición: Del 11 al 25 de Marzo. Horario: Miércoles y jueves de 16:30 a 20:00 horas. Último día el horario será de 16:00 a 20:00 horas. Modalidad: Presencial Programa de Formación para la adquisición y mejora de competencias profesionales relacionadas con los cambios tecnológicos y la transformación digital. PROTECCIÓN DE EQUIPOS EN LA RED · Duración: 10 Horas Fechas de impartición: Se impartirán un total de 10 cursos en horario de mañana y tarde, a fin de facilitar al máximo la participación de trabajadores del sector. En la siguiente tabla aparecen las fechas y horarios en los que se ha programado cada uno de los cursos:
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David Boldova: “El postre es importante, es el último recuerdo del restaurante que se va a llevar el comensal” El chef del restaurante Novodabo, David Boldova, impartirá un curso de ‘Postres de restauración ‘ en el centro de Horeca Formación del 25 de marzo al 8 de abril. Se trata de un curso gratuito de 16 horas que se impartirá los miércoles y jueves de 17 a 21 horas. Está destinado principalmente a trabajadores de hostelería. Si te interesa, puedes informarte en formación@horecazaragoza.com o en el teléfono 976 38 60 69. El propio profesor nos cuenta en esta entrevista los objetivos del curso.
¿La elaboración sigue los métodos tradicionales o ha evolucionado mucho?
¿Qué va a aprender los alumnos de este curso?
Hay presentaciones muy espectaculares y, al final, la presentación es lo que incita al consumidor. Pero, claro, el plato tiene que estar equilibrado: tener una buena imagen, pero también estar bueno.
Van a aprender a elaborar postres y cocina dulce, en general. Les enseñaré técnica, conocerán las principales materias primas, y haremos hincapié en la elaboración y la presentación. ¿Qué es lo más difícil a la hora de obtener un buen postre? Complicado no es nada, por hay que ser disciplinado y, sobre todo, seguir las medidas de los ingredientes al pie de la letra. En la cocina es habitual ir jugando con las cantidades para experimentar, pero en los postres no se puede cambiar esto porque nos puede salir una receta muy diferente de lo que esperábamos.
Lo que está evolucionando son las presentaciones. Las bases son las mismas, pero en presentaciones ha habido un movimiento más fuerte. La imagen manda. ¿Hay apariencias que engañan, que agradan más a la vista que al paladar?
¿Qué importancia tiene el postre en la restauración? Un menú puede prescindir de otras cosas, pero siempre debe tener postre. Es verdad que no tiene por qué ser dulce, puede ser queso o fruta, pero el postre debe estar en
Un ingrediente básico para los postres es el azúcar, pero es un alimento al que se le ha declarado la guerra últimamente. ¿Qué alternativas hay? Los azúcares siempre se pueden sustituir por productos dulces como la miel u otros ingredientes naturales. También el chocolate interviene en muchas recetas y, si es puro, no lleva azúcar. Pero, bueno, es una guerra complicada.
Nuevas plazas para la incorporación de aprendices de hostelería ¡¡Solicítanos candidatos antes del próximo 4 de Marzo!! El próximo 6 de Abril, comenzará la formación de un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Para cumplir con los plazos que marca INAEM, en esta modalidad de contratación, los aprendices que se vayan incorporar a las empresas el 6 de Abril, deben haber sido seleccionados antes del próximo 4 de Marzo de 2020. A continuación te presentamos una tabla resumen actualizada, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala en 2020.
Si estás interesado en realizar este tipo de contratación o quieres ampliar esta información, solo tienes que ponerte en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69.
(*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato. (*2) Bonificación de los costes de tutoría: La Orden ESS/41/2015, de 12 de Enero, establece una bonificación adicional, para financiar los costes derivados de la obligada tutorización de cada trabajador a través del contrato para la formación y el aprendizaje. Las empresas podrán aplicar una bonificación adicional a los costes señalados en el apartado 1, con una cuantía máxima de 1,50€ por alumno y hora de tutoría, con un máximo de 40 horas por mes y alumno.
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En caso de que estés interesado en incorporar un aprendiz y no tengas candidat@s, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de la bolsa de empleo de HORECA, para ello es importante que te pongas lo antes posible en contacto con nosotros a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección.
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Talleres Huesca La Magia, XVI ediciones de formación para el sector
La Asociación Provincial de Hostelería y Turismo presenta el XVI ciclo formativo de “Talleres Huesca La Magia de la Gastronomía” orientado a la formación del sector hostelero de la provincia de Huesca. 6
El plazo de inscripción está abierto y se puede formalizar llamando al 974 22 79 43 o bien enviando un email a asociacion@ hosteleriahuesca.com. El precio de los talleres oscila entre los 35 euros y 90 euros, con descuentos sustanciales para los asociados de esta organización.
SNACKS GASTRONÓMICOS
Los cinco Talleres están progamados para los meses de febrero, marco y abril y estarán a cargo de
PONENTE
• Joanna Artieda, procesos creativos conceptuales de pastelería. 4 DOMENICO UNGARO de Febrero
MONT BAR (BARCELONA)
• Domenico Ungaro, Restaurante Mont Bar (Barcelona) , snacks Gastronómicos. 18 de Febrero Villa Deade Torre a Mare, Bari-Italia, • Restaurante
ayudante cocina • Esteban Valle. El trinche ydeFlambeado. 2 de Marzo
• Hotel Terme Miramonti (5*), Montegrotto Terme,
• Oliver Peña Luque. Restaurante Enigma (Barcelona) 1 estrella Padova-Italia Michelín . 9 de Marzo
• Hotel La Perla (4*) Rte. La Stua de Michel (1 es-
• Armando Guerra. LasMichelín), nuevas tendencias marco de Jerez. 24 trella Trentino, del Corvara-Italia de Marzo • Restaurante Hostaria dell’Orso de Gualtiero Mar-
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cheside (1estrella Michelín), Italiael día 28 Por último el taller clausura se realizaráRoma, en Ainsa, Villa Fiordaliso & Chateaux de Abril, donde • el Restaurante restaurante Callizo recibirá a Relais los empresarios (1 estrella Michelín), Riviera,suLago y colaboradores de estos talleres para Gardone dar a conocer líneadedeGarItalia de restaurante en su 22º aniversario. cocina y el nuevoda, concepto • Restaurante La Terraza del Casino, Madrid (2estrellas Michelín) • Restaurante Moo-Hotel Omm (1 estrella Michelín), Barcelona
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• Restaurante-cervecería Fábrica Moritz, Barcelona • Restaurante Alkimia (1 estrella Michelín), Barcelona • Jefe de cocina Restaurante MontBar, Barcelona PROGRAMA Biquini de pies de cerdo y camarones Coca de vidre con foie y piñones Mochi de sobrasada y queso mahón Soufflé de berberechos TALLERES HUESCA LA MAGIA Tuétano con ostra Cracker de sésamo, coliflor y erizo Crujiente de jalapeño
GASTRONOMíA 2019·2020
PRECIO Asociados: 45€ No asociados: 60€
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Foto Restaurante Enigma
DÍA 18 DE FEBRERO 2020 · Martes · Horario: 17 h
Con un total de 7 talleres de los cuales 5 talleres se realizarán en las instalaciones de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca y otros dos de ellos consisten en visitas a establecimientos, concretamente una de ellas ya realizada, al restaurante Mugaritz (Errentería), dos estrellas michelín, donde el Chef Andoni Luis Aduriz recibió a los 50 empresarios de la provincia de Huesca que asistieron a la jornada.
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El Festival Internacional en el Camino de Santiago cierra con cerca de 60.000 asistentes El Festival Internacional en el Camino de Santiago que organiza la Diputación de Huesca cierra con éxito una nueva edición. Un total de 5.064 espectadores han pasado por los diferentes conciertos de este año: Broukar, Daniel y Pablo Zapico, Eugenia Boix, Guillermo Turina y Tomoko Matsouka, Euskal Barokesemble, Chiavette, Neopercusión y Esther Ciudad, Le Baroque Nomade, Cantoria, Monika Melcova, Gli Incogniti, Nordic Voices, Tembembe Ensemble Continuo y Hespèrion XXI con Jordi Savall, Los Músicos de su Alteza, Al Ayre Español, Eduardo Paniagua, Wafir S. Gibril y Pedro Burruezo, La Chaminera y L’Incantari. Con una ocupación superior al 90%, la mayoría de los directos han sido llenos. Como novedad respecto a otros años, los conciertos se ampliaron por toda la ruta jacobea del camino francés —por ellos asistieron un total de 4.037 personas—, y también se incorporó el Camino Catalán con cuatro nuevas localidades —que sumaron 1.027 personas—, con dos llenos en Monzón (413) y Huesca (215). Gran parte de las actuaciones se han dedicado a conmemorar el 500 aniversario de la primera vuelta al mundo (Magallanes/Elcano), bajo el tema El camino a la primera globalización.
D’Amores, Ultramarinos de Lucas y la reciente Margaritas de Margarita (1.161), las sesiones de Ouka Leele en la Catedral de Jaca (70), cine (354), conferencia (122), excursión (39), visita guiada (49), sumaron junto a los conciertos un total de 19.110 personas que han participado en esta edición del Festival Camino. Como en años anteriores, el Festival de Teatro de Calle esta vez celebrado en Berdún contó con una gran afluencia de público, quedando en 21.110 la cifra de asistentes de este año, unos 2.000 más que el pasado por el aumento de programación de conciertos. El Mercado Medieval de las Tres Culturas, que cierra el festival del 27 al 29 de agosto en su Casco Histórico, añade unos 37.500 visitantes, con lo que el global del XXVIII Festival Internacional en el Camino de Santiago queda en 58.610 personas que han participado de esta fiesta de la música antigua y barroca, celebrada por toda la provincia de Huesca.
“Es de agradecer la ayuda y colaboración de los diferentes obispados —Obispados de Huesca, Jaca y Barbastro-Monzón—, por las facilidades que en todo momento han brindado. Sin ellos sería imposible celebrar este festival. Asimismo, la programación del certamen es un gran ejemplo de la colaboración institucional, donde Ayuntamiento de Jaca y Comarca de la Jacetania también colaboran y organizan diversas actividades, que suman su importante granito de arena para dar empaque a toda la propuesta del Camino”, destaca su director, Luis Calvo, que recuerda que el año 2021 será Año Jacobeo. Las exposiciones Los sonidos de la imagen del Museo Diocesano y Atlas y códices iluminados de 40 años que cambiaron el mundo del Palacio de Congresos de Jaca (que sumaron 12.251 visitantes), así como las escénicas celebradas en Jaca con Daniel Abreu, Nao
La Tierra de Biescas cuenta con una nueva Web
En el menú principal, aparecen todas las opciones mencionadas. Los turistas pueden conocer fácilmente todas las posibilidades turísticas del territorio que aparecen desgranadas por sectores de actividad, como senderismo, patrimonio, prácticas deportivas o actividades con niños. Con seguridad, a los potenciales visitantes les resultará muy útil la sección que incluye el listado de los alojamientos, restaurantes, establecimientos de compras, mercados o los productos agroalimentarios que se elaboran en la zona. La web dispone de un apartado que te ayuda a preparar tu estancia, con información
sobre la oficina de turismo, cómo llegar a Biescas y un apartado de visualización y descarga de folletos turísticos. La información se actualiza semanalmente, gracias a un blog con artículos sobre la zona y una agenda actualizada con toda la programación.
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La Tierra de Biescas cuenta con nueva web desde para dar respuesta a las necesidades de los turistas a un clic. La Oficina de Turismo presentó su nueva apuesta digital con una web con una home sencilla para el usuario, que recoge toda la información práctica sobre qué ver y hacer en el territorio, además de los servicios, folletos turísticos descargables, un blog y la agenda actualizada con toda la programación de interés.
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La Tuber melanosporum conquista los paladares en FITUR
En el marco de la Feria Internacional de Turismo Fitur, la Diputación de Teruel aprovechó para presentar el Primer Panel de cata de trufa del mundo. Se trata de un panel de expertos creado en Teruel con el objetivo de profundizar sobre los aspectos organolépticos de la trufa, y ayudarnos a diferenciar los distintos tipos de trufa que encontramos en el mercado y sus características más importantes. La presentación se llevó a cabo el jueves por la tarde en el espacio Rincón Gastronómico, del stand de Aragón. El Diputado de Turismo Diego Piñeiro presentó a los panelistas Daniel Brito y Cristina Cariñena, quienes comenzaron explicando el origen y la importancia que la producción de trufa supone para la provincia de Teruel y más concretamente para la Comarca Gúdar-Javalambre. Al acto asistieron un nutrido número de personas entre las que no faltaron medios especializados en turismo y gastronomía, agencias de viaje y público general que no quiso resistirse a saborear este tesoro gastronómico, preparado en esta ocasión en finas láminas maceradas en Aceite del Bajo Aragón. Pero no solo la trufa negra fue protagonista, puesto que a lo largo de los 5 días de feria, la provincia de Teruel tuvo
una importante presencia con la realización de distintas catas de otros productos de Teruel. Raquel Herrero de la empresa Conexión Imaginativa, fue la encargada de dirigir las catas con producto de Teruel, invitando a los asistentes a detenerse para disfrutar de un recorrido por el territorio turolense a través del paladar. No faltaron unas finas lonchas de Jamón de Teruel fileteadas por el maestro cortador Oscar Marco, los quesos de oveja turolenses, chocolates, miel y licores de azafrán, una cata de distintas variedades de aceite con “apadrina un olivo”, un proyecto de recuperación de olivos centenarios, con la empeltre como reina del Aceite del Bajo Aragón, quienes también presentaron unas alcachofas naturales de la huerta de Alacón. Pero si el rincón gastronómico fue un lugar sin descanso durante toda la feria, no lo fue menos el otro extremo del stand de Aragón, en el que desde el mostrador de Teruel, las informadoras atendían sin receso a los cientos de madrileños y visitantes de otros lugares, que especialmente durante el fin de semana, se acercaron con interés de conocer los secretos que la Provincia de Teruel esconde y que cada vez más gente desea descubrir.
El panel de cata de trufa participará activamente en las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel
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Desde el 6 de febrero y hasta el 15 de marzo, hosteleros y truficultores unen sinergias en las octavas jornadas gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel. Medio centenar de entre bares y restaurantes de la provincia, estarán impregnados por el aroma de la trufa, convirtiéndose en un atractivo más para acoger a visitantes de otros lugares y a los propios turolenses animando así a degustar tapas, platos y menús completos con el sabor intenso de la tubermelanosporum. Además las jornadas incluyen una interesante actividad paralela que bajo el nombre de “Jueves de Trufa”, incluirá hasta cuatro eventos, de cocina en directo y maridajes tanto con Viñas del Vero como con la cerveza Turia, patrocinadores del evento. Expertos catadores de trufa, explicarán los secretos de este hongo en cuanto a diferenciación, conservación y tratamiento de la trufa en la cocina. Toda una experiencia para los sentidos que nadie se debería perder.
CONSULTA JURÍDICA ¿Tengo obligación de tener en mi empresa un PLAN DE IGUALDAD? El pasado 1 de marzo de 2019 se publicó el Real Decreto Ley 6/2019, de medidas urgentes para garantía de la igualdad de trato y de oportunidades entre mujeres y hombres en el empleo y la ocupación, con el que se establecieron modificaciones que pretenden conseguir una mayor igualdad entre mujeres y hombres en el ámbito laboral de las empresas. El próximo 6 de marzo de 2020 es la fecha límite para que las empresas que cuenten con más de 150 trabajadores deban disponer ya de un plan de igualdad y, a su vez, se inicia la cuenta atrás para las empresas con más de 100 trabajadores, que dispondrán de un año para elaborar y aplicar el suyo, hasta ahora este plan tan solo era obligatorio para empresas que contaran con más de 250 trabajadores. No obstante, tenemos que tener en cuenta que en la disposición transitoria del Real Decreto, ha previsto la inclusión de forma paulatina de un mayor número de empresas en la obligación de disponer de un plan de igualdad teniendo como objetivo final que este plan alcance a empresas con más de 50 trabajadores, estableciendo que en estos casos, para empresas de 100 a 50 trabajadores tengan un plan de 3 años para su elaboración. Aunque pueda resultar evidente, la elaboración de estos planes de igualdad deberán ser negociados entre las empresas y los representantes de los trabajadores, no pudiendo ser elaborados de forma totalmente unilateral por la empresa. Por último, mención especial merece que este Real Decreto prevé la posibilidad de sancionar a la empresa por infracción grave (artículo
caso de incumplimiento en relación con los planes de igualdad.
7.13 de la Ley de Infracciones y Sanciones en el Orden Social) en
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La Rinconada de Lorenzo: 50 años de cocina tradicional aragonesa C/ La Salle,3, Zaragoza Tf: 976555108 Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE
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La Rinconada de Lorenzo (C/ La Salle, 3) cumple medio siglo mimando la cocina tradicional aragonesa. Desde que en 1970 los padres de Javier y Óscar, pusieron en marcha el restaurante, siempre han mantenido un estrecho vínculo con el recetario clásico aragonés, aunque han hecho alguna incorporación de platos que demandaban los clientes, como son: Pescados frescos del Cantábrico, Foie casero, garbanzos con bogavante etc… La Rinconada de Lorenzo abrió por primera vez en 1970, en la calle Latassa de Zaragoza y dos años después se trasladaron a la actual ubicación, a la calle La Salle,3, con un espacio mucho mayor que el anterior y teniendo actualmente dos comedores, uno con una capacidad de 90 y el otro de 70 personas. La cerámica de Muel, los ventanales ojivales, ejemplifican el sabor aragonés de La rinconada de Lorenzo. La decoración muestra el gusto por el arte con las cerámicas de Muel, los bodegones que cuelgan de las paredes y vidrieras de oficios antiguos de nuestra región. Un acogedor ambiente que se mezcla con la comida casera típica aragonesa de lacasa.
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En la actualidad, al frente del establecimiento familiar están los dos hermanos Javier y Óscar y sus esposas, Elisa y Belén, un equipo de cocina y sala que mantiene el espíritu de sus fundadores, pero adaptado a los gustos de los comensales actuales. Dentro de sus especialidades destacan las migas con jamón y uva, alubias blancas con oreja y chorizo, ternasco asado al horno con patatas, huevos al salmorejo, pescados frescos al Orio, y como postres destacan, melocotón al vino, helado de higos con nueces y arroz con leche. Casi desde el principio, ganaron varios premios por nuestra labor gastronómica y gracias a ello, han conseguido reconocimiento en el ámbito de la comida tradicional. El más reciente el “Premio a la empresa hostelera comprometida con los alimentos de Aragón”, obtenido en los premios de Hostelería y Turismo de Aragón 2019.
ยกVOLVE MOS A CASA! REAPERTURA 6 DE FEBRERO