HORECA 319, MARZO 20 by Shackleton Comunicación

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Ambar Export recomienda el consumo responsable.

Miguel Orduna Director

El a p u n t e Arranca la XXI edición del Certamen de Restaurantes de Zaragoza, con 40 de los mejores establecimientos hosteleros zaragozanos, que han echado el resto presentando unos menús que, a buen seguro, van a entusiasmar a los comensales durante todo el mes de marzo. Una edición que mantiene el número de participantes del año pasado y que presenta algunas novedades interesantes, como una mayor participación de los vinos del Campo de Borja, denominación patrocinadora del evento, cuyas bodegas van a realizar una serie de catas maridadas en varios restaurantes. También se presenta el libro conmemorativo que hace un repaso por los 20 años de historia del certamen. Este es además un mes en el que concluye la temporada de la trufa negra, con la finalización de jornadas y concursos, dando paso a los productos de la huerta como es el caso de la alcachofa, los guisantes y otras delicias de la ribera del Ebro. En el apartado del vino, las denominaciones de Calatayud y Somontano han presentado sus calificaciones de añadas, con resultados óptimos, al tiempo que Bodegas San Valero, en su estrategia de expansión hacia productos de calidad, ha lanzado su nueva colección “Celebrities” de vinos varietales. Por otro lado, desde la Revista queremos trasladar nuestra más sinceras felicitaciones a la familia Navascués por el 50 aniversario de la Rinconada de Lorenzo, un establecimiento que ha sabido conjugar la esencia de su cocina tradicional, con la adaptación a los nuevos tiempos.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)

· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

Sumario 04 NOMBRES PROPIOS • 50 Aniversario de la Rinconada de Lorenzo • Nuevos soles en la Guía Repsol • Éxito del taller de Gastronomía • Entrega de premios en Descubre la Trufa • Nueva inciativas en Gastrositios • Concedida la Beca Enate 12 REPORTAJE • XXI Edición del Certamen de Restaurantes de Zaragoza • Presentación del Libro conmemorativo de XX Aniversario 18 CUADERNOS DEL VINO • La DO Calatayud valora la añada 2018 • Luis Oliván presenta sus nuevos vinos • BSV presenta la nueva colección Celebrities • La DO Somontano califica su última cosecha 22. L JARDÍN DE LOS SABORES • Brexit: camareros y cocineros lo van a tener difícil, por Enrique Barrado 23 DIÁLOGOS DE SALA

Marzo 2020 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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• Campeonatos de Aragón de Maítres y Barman y V edición de SAPHA, por Carlos Orgaz. 24. ASOCACIONES PROVINCIALES •Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 29 CONSULTA JURÍDICA, • Temas que interesan a la hostelería, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO • Restaurante La Matilde: Luis y Pepe Puyuelo

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La Rinconada de Lorenzo: 50 años de cocina típica aragonesa e innovaciones que puedan surgir”, aseguran los hermanos. De hecho, se comprobó hace cinco años cuando “La Rinconada de Lorenzo” dio un giro a su imagen y a sus instalaciones. Libro: La Rinconada de Lorenzo-50 años: Con motivo de este 50 aniversario, se ha presentado un libro que recorre la historia de la familia Navascués Badía desde sus orígenes en Fuendejalón hasta la actualidad, además de mostrar su visión de la evolución de la cocina tradicional aragonesa. Al final de cada capítulo se puede encontrar un compendio de recetas representativas de “La Rinconada de Lorenzo”.

El Foro presenta las “Jornadas de la Alcachofa”  El restaurante El Foro (Eduardo Ibarra,4)

 Se cumplen 50 años desde que Lorenzo Navascués y Mª Cruz Badía abrieron “La Rinconada de Lorenzo” en la calle Latassa de Zaragoza. Dos años después, en noviembre de 1972, se trasladaron a la calle La Salle, 3.Desde entonces son muchos los clientes que han podido degustar la cocina típica aragonesa que les ha valido diferentes reconocimientos, aunque su buque insignia sigue siendo las migas y la paletilla de ternasco que no han abandonado la carta desde que abrieran en 1970. 50 años después, la tercera generación de la familia Navascués mantiene la estela de ser referente de la gastronomía tradicional aragonesa porque ese es su secreto, “creer y

defender los productos aragoneses y saber trasmitirlos a nuestros clientes”, afirma Óscar Navascués. “Cocina sincera, tradicional, de mercado, de cercanía, apostando sobre todo por la materia prima bien elaboradas” es cómo se describe la gastronomía que se puede degustar en la Rinconada de Lorenzo. Javier y Óscar Navascués, junto a sus parejas, Elisa y Belén, asumieron el relevo de los fundadores: Lorenzo y Mª Cruz. Ahora es Eli Navascués, la tercera generación, quien se incorporó al equipo hace cinco años. “Con esta tercera generación seguimos apostando por la misma defensa de la cocina tradicional aragonesa, pero siempre abiertos a los cambios

Absinthium y Cancook, obtienen un sol en la última edición de la Guía Repsol  La restauración aragonesa está de

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enhorabuena. Dos establecimientos zaragozanos conocidos por su calidad gastronómica: Absinthium y Cancook se suman a la lista de las recomendaciones de la Guía Repsol con un “sol”. De esta forma, Aragón suma un total diez restaurantes reconocidos por la Guía Repsol: uno con dos soles (el Novodabo) y nueve con uno:Lillas Pastia, Tatau Bistró y Venta del Sotón, en

Huesca; el Batán, en Teruel y La Prensa, Quema, El Chalet, Absinthium y Cancook, en Zaragoza. Esa última edición de la Guía Repsol se ha presentado recientemente en San Sebastián y está integrada por un total de 102 establecimientos nacionales, de los que 77 cuentan con un sol, 23 con dos y este año por primera vez se suman dos con tres soles. Fuente: J.L.Solanilla

pone en marcha una nueva edición de las jornadas dedicadas a la alcachofa durante todo el mes de marzo, con un suculento menú que consta de alcachofas escabechadas con queso Feta, tomate cherry y langostinos sobre paté de berenjenas. Boletus Edulis confitados con huevo poché y espuma de alcachofas. Arroz de plancton y langostinos con vieiras y caviar de alcachofa. Corvina con sepia, langostino y alcachofa con salsa de erizos. Alcachofa rellena con carne desmechada, guisada y gratinada con holandesa sobre humus libanés. Crema de alcachofas con fresas, helado de leche y salsa de sebera. Este es el mismo menú que ha presentado al Certamen de Restaurantes de Zaragoza, evento que cuenta con el patrocinio de la DOP Campo de Borja. Precio 50 euros

Un territorio monumental lleno de aventuras y tradiciones, pueblos para perderse y disfrutar

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Zaragoza provincia ยกQue no te la cuenten!

20 años de certámenes de HORECA y mucho más, en el nuevo de Editorial Almozara  En plena celebración del XXI Certamen

Gastronómico de Zaragoza – Premios HORECA, en marzo, ve la luz 2000-2020, veinte años de certámenes de HORECA, nuevo libro de Almozara, agencia editora de este periódico. El vigésimo aniversario del certamen —cuyos primeros premios se entregaron en enero de 2000— se convierte en el pretexto para recorrer la historia de la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza, desde su fundación, en 1977, hasta la actualidad. Prologado por el actual presidente de la asociación y de la CEHTA, Luis Váquer Flor de Lis, el libro está dividido en cuatro capítulos que se corresponden con las distintas presidencias: “Echando la vista atrás… cómo empezó todo”. Presidencias de Fernando Pallás, Faustino Martínez, Antonio Mur y Francisco Ledesma. 1977-1987; “Promoción, formación y búsqueda de la excelencia. 1988-2001”. Etapa de Emilio Lacambra; “La Asociación de Restaurantes de zaragoza, como parte fundamental del sector turístico, se proyecta al exterior”. Etapa de José Luis Yzuel; y “Horeca restaurantes: 20 años

promocionando la restauración zaragozana, 43 defendiéndola”. Etapa de Luis Váquer. El volumen concluye con un apartado dedicado a las empresas e instituciones que llevan dos décadas colaborando estrechamente con el certamen. Editado por Almozara, el libro ha sido coordinado por Miguel Ángel

Vicente, diseñado y maquetado por David García, escrito por la periodista gastronómica Cristina Arguilé e ilustrado con imágenes del propio archivo de HORECA, de varios de sus miembros y de Agencia Almozara. La postproducción fotográfica ha corrido a cargo de Cristina Martínez.

Tres establecimientos aragoneses compiten en el “Campeonato de Tapas y Pinchos de España”  El Restaurante Lillium de Huesca, La Clandestina de Zaragoza y Pura Cepa Vermú de Teruel están entre los 25 establecimientos hosteleros que participarán en el I ‘Campeonato oficial de Tapas y Pinchos de España’ en representación de las asociaciones y federaciones provinciales de hostelería, en el que rivalizarán por ganar el premio a la ‘Mejor Tapa/Pincho’.

Organizada por Hostelería de España, la competición entre las asociaciones pertenecientes a trece comunidades autónomas, se celebrará el próximo 25 de marzo en la Escuela Superior de Hostelería de la Casa de Campo (Madrid), y es el campeonato oficial de referencia a nivel estatal para las Asociaciones y Federaciones que forman parte de la organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs de nuestro país.

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El campeonato será la fase final de una serie de concursos de tapas y pinchos adscritos y

pertenecientes al conjunto de las asociaciones provinciales que integran HOSTELERÍA DE ESPAÑA. El día del campeonato, en una primera fase los participantes se dividirán en diferentes grupos, cada uno de tres participantes, quienes elaborarán su tapa o pincho y, tras la valoración del jurado, formado

por profesionales de prestigio relacionados con la hostelería y la gastronomía, saldrá elegido un ganador por grupo. En una segunda fase competirán los ganadores de la primera fase, de la cual se escogerán el primer, segundo y tercer ganadores, también a través de la valoración del jurado.

Éxito de convocatoria del IX Taller de Gastronomía

Sus organizadores, Aj Cash, Ambar, Cafés el Tostadero, Contiza, Frutas Mené, Hostelería Marco, Distribuciones Rodrigo, Quesos TGT y Vinos divertidos, reunieron a los empresarios hosteleros para descubrir novedades que afectan al sector en un entorno distendido donde convivieron nuevas experiencias del café, catas de cervezas o vino de El Tostadero, Ámbar y Vinos Divertidos respectivamente junto con nuevos productos o servicios. Una agenda que en esta edición se llenó de charlas y presentaciones que durante dos días convivieron entre los showcookings de

los chefs de restaurantes de éxito como Risko Mar, El Escondite o Marengo International Deli o grandes profesionales de la Asociación de Cocinero de Aragón como César Lossio; así como charlas y workshops sobre de productos como el pan, la bollería y la pastelería según Grupo Panamar y Rodrigo.

 Grupo Tándem, grupo hostelero zaragozano

formado por Marengo International Deli, La Bocca Mediterranean Deli, Nativo tradicional Deli y su negocio de comida para llevar La Tradicional, y la academia de inglés Number 16 School , empresa aragonesa con sede en varias ciudades de España, han sellado un acuerdo de colaboración para internacionalizar el servicio de sus restaurantes y adaptarlos a las necesidades del visitante de habla no española. Por ello, Number 16 se ha encargado de la traducción de todas las cartas de Marengo, La Bocca y Nativo además de crear clases especializadas con su programa de In Company.

POR NUESTRAS VENAS CORRE KM.0

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 La IX Edición del Taller de Gastronomía de Aragón, que se celebró el días 24 y 25 de febrero en los salones del Hotel Boston, volvió a ser un éxito de convocatoria, con más de 2.000 visitantes, que asistieron y al apretado calendario de actividades que llenaron los dos días de celebración.

Grupo hostelero Tandem y Number 16 unen gastronomía e inglés

Casa Escartín y Mai Tai ganan la quinta edición de “Descubre la trufa”  Un jurado, formado por diez investigadores

y expertos gastronómicos, ha considerado que el establecimiento zaragozano y el de Calatayud han elaborado la mejor tapa y el mejor plato con trufa negra de Aragón, respectivamente, de Zaragoza y provincia La final, en la que han participado diez establecimientos, ha tenido lugar en la Escuela de Hostelería TOPI. Gratal, ubicado en Ejea de los Caballeros, ha obtenido, con su buñuelo trufado de cocido, la mención especial de la organización a la mejor propuesta creativa sin gluten. Más de 6500 especialidades truferas se han servido en la quinta edición de «Descubre la trufa», que ha tenido lugar, del 24 de enero al 9 de febrero, en 56 establecimientos de Zaragoza y provincia. De todos ellos, diez han llegado a la final, que se ha celebrado, el pasado 19 de febrero, en la Escuela de Hostelería Topi. Los finalistas se han dividido en dos grupos: cinco han participado en la categoría bar (mejor tapa) -Mai Tai Food & Cocktail, Hermanos Teresa, La Cafetería, Flash Alagón y Casa JoseFran- y otros cinco en la categoría restaurante (mejor plato) -Quema,

Urola, Mazmorra by Macera, Urola, Casa Escartín y Albergue de Morata de Jalón-. Un jurado formado por diez investigadores y expertos gastronómicos, en el que también ha participado la directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, Carmen Urbano, ha sido el encargado de valorar todas las propuestas y ha determinado que las gyozas de vieiras,

cebolleta caramelizada con trufa y nueces en escabeche sobre una salsa de mantequilla trufada y té verde Matcha, del zaragozano Mai Tai, ha sido la mejor propuesta con trufa negra de Aragón en la categoría de bar (mejor tapa, y las pencas de acelga rellenas de foie y trufa, de Casa Escartín de Calatayud, ha sido la mejor propuesta con trufa negra de Aragón en la categoría de restaurante (mejor plato).

Los Gastro Sitios, finalistas en el premio Alimentos de España a la Restauración  Los Gastro Sitios,colectivo de establecimientos aragoneses que apuestan por la innovación, la promoción de los productos aragoneses y la formación de sus integrantes, son finalistas del Premio Alimentos de España a la Restauración, uno de los galardones nacionales más ansiados por las empresas de restauración.

Creados en 1987 para «galardonar los establecimientos de restauración que fomenten la utilización, presentación, innovación y buen uso de nuestros alimentos en la gastronomía», los galardonados son elegidos por un «Jurado formado por personas de reconocido prestigio».

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La directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, quiso manifestar su apoyo a los Gastro Sitios, en una reunión mantenida recientemente, tras conocer las actividades del grupo. En el informe presentado al Ministerio se destaca que los Gastro Sitios comparten «dar buen trato culinario al mejor producto alimentario

y de proximidad; innovación gastronómica colaborativa y compartida; servicio profesional acreditado; y educación gastronómica al cliente, alimentación saludable, etc.». Entre sus miembros, se encuentran destacados y señeros establecimientos de la capital y la provincia, además de la Escuela Superior de Cocina Azafrán, encargada de la formación, hasta superar la treintena. Como El Escondite,

que presentó formalmente la propuesta, El Foro, Cafetería Alma Mater, La Vieja Caldera, Nela, Avenida, La Malteadora y Los Cuberos en Zaragoza. Y en la provincia, Rodi, en Fuendejalón; Flash, en Alagón y Lorigan y el Albergue de Montaña, en Morata de Jalón, además de otros que se extienden por el resto de Aragón, como la Hospedería el Batán de Tramacastilla o el hotel Abba, en Huesca.

La industria alimentaria reflexiona sobre las nuevas tecnologías

En este sentido, extraemos algunas frases destacadas de algunos de los ponentes: Alicia Asín - Libelium – “Además de la tecnología y de los nuevos productos, las personas son parte de la solución a nuestros retos”; Santiago Bollaín – IBM - “Cuando uno diseña una red Blockchain, tiene que pensar en la propuesta de valor para cada uno de los perfiles de cada compañía que

quiere que forme parte de la red”; Pablo Cabeza – Ibercaja - Solo un 12% de las empresas tienen contemplado un sistema de gestión de ciberincidentes”; AENOR – “3 preguntas esenciales de la ciberseguridad: ¿Conocemos nuestros ciberiesgos? ¿Somos capaces de detectar una incidencia? ¿Han estado nuestros datos comprometidos en algún momento?.

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El pasado 21 de octubre se celebró en el Patio de la Infanta el Simposium sobre Digitalización de Pymes Alimentarias, que con el lema “Pymes Alimentarias 4.0, Retos y Cooperación en la Cadena de Valor Agroalimentaria” congregó a buena parte de la Industria Alimentaria aragonesa. Al citado Simposium se inscribieron más de 200 asistentes y fue inaugurado por el Presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán. En el citado Simposium intervinieron más de 20 expertos en áreas y herramientas TIC que dieron su visión sobre la aplicación de tecnologías TIC en empresas agroalimentarias. Ponencias de gran interés mostraron las múltiples aplicaciones de las tecnologías TIC en nuestro sector; una de las principales conclusiones ha sido que las personas deben seguir en el centro de todo, las tecnologías estarán ahí para hacer más rápidas y eficaces sus decisiones.

Bodega ENATE reitera su compromiso con el arte 1997 ha participado en casi una veintena de exposiciones individuales y en casi una treintena de exposiciones colectivas, en España, y países como Italia, Alemania, Holanda o Japón. Enate convoca esta beca desde 1997 como parte de su compromiso con el arte y la cultura. Desde entonces, un total de nueve artistas han sido becados, asumiendo desde un principio que el arte era la esencia misma de su identidad, mostrando las obras de arte que visten tanto su bodega como sus vinos.

 Bodega Enate reitera su compromiso con

el arte. Recientemente se ha publicado el premio de la Beca de Arte 2020, que este año ha cumplido su novena edición y que ha sido otorgada a la artista palentina Charo Carrera. El premio está dotado con 6.000€ en metálico y el etiquetado de doce botellas con la obra. Además, esta estará expuesta en la Sala de Arte de la bodega durante el mes de marzo,

junto con las otras 32 obras preseleccionadas, de entre el total de las 400 recibidas. La obra ganadora se denomina ‘Enredada”, elaborada en técnica mixta en la que, sobre una tela aterciopelada, imprime una forma que tiene algo de anudamiento complejo. La artista palentina está licenciada en Bellas Artes por la Universidad Complutense de Madrid reside y trabaja en Málaga. Desde

“El camino del café”, un recorrido histórico

 El café, uno de los productos más consumido

en hostelería, que para muchos hosteleros puede representar hasta más del 50% de su facturación diaria, desarrolla a través de las empresas comercializadoras distintas iniciativas divugativas. Recientemente, de la mano del histórico divulgador de esta materia en Aragón, Alejandro Salvo, se ha celebrado la conferencia “El Camino del Café”, presentada por Mayte Salvador.

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“El Camino del Café”, es el camino que recorreremos desde su origen en Etiopia hasta nuestros días. Detalles sobre dónde y

cómo nace, el descubrimiento de la infusión, su cultivo, el tostado, la elaboración, su consumo, su poder económico, el café y la salud, etc.., señala Salvo. Una conferencia, que se celebró el pasado 17 de febrero en Zaragoza, en la que también participaron profesionales aragoneses como Carmen Asensio, propietaria del Café Luis Buñuel, Mamen González responsable de Formación en Cafés A&S, Ramón Royo propietario del café Don Alfonso y Vicente Castillo reconocido barman y profesor de la Escuela de Hostelería Topi.

Impulso a la Carne de “Cerdo de Teruel”  La Asociación Profesional de Productores de Cerdo de Teruel está impulsando una nueva Indicación Geográfica Protegida a través de una serie de acciones. El pasado 12 de febrero, durante la celebración de la reunión del Pleno de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ricardo Mosteo, en representación de la Asociación de Productores de Cerdo de Teruel, presentó a los académicos la iniciativa y destacó la alta calidad de cada uno de los productos procedentes del Cerdo de Teruel aptos a la Denominación de Origen Jamón de Teruel como el solomillo, el secreto, el lagarto ó la presa, entre otros. La Asociación de Productores de Cerdo de Teruel tiene como objetivo conseguir dar valor a la carne de unos cerdos cuyos jamones y paletas son aptos a la Denominación de Origen, que proceden de razas de cerdos específicas y que han sido cuidadosamente alimentados con piensos selectos.

El Gobierno de Aragón está ultimando los trámites para la elaboración del pliego de condiciones de la nueva IGP. Esta indicación geográfica será gestionada desde el mismo Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel bajo el nombre de “Carne de Cerdo de Teruel”.

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XXI Certamen de Restaurantes de Zaragoza-Premios Horeca Esta edición se prolongará hasta el 31 de marzo y cuenta con la participación de 40 establecimientos, que han preparado menús para el concurso en sus dos modalidades 30 y 50€. Además, se ha editado el libro XX Aniversario de los Premios Horeca, que se presentará durante el certamen Este mes de marzo no hay excusa para comer en casa. Un total de 39 establecimientos de Zaragoza y provincia participan en el XXI Certamen de Restaurantes de Zaragoza-Premios Horeca, que tendrá lugar del 1 al 31 de marzo. Los participantes han preparado unos menús especiales a precios de 30 y 50 euros, bebida incluida. De la misma manera, el certamen también da cabida a establecimientos que ofrecen un menú a precio libre, pero que quedan excluidos de las categorías de premios. Estos menús, indiferentemente de su precio, incluirán siempre la bebida: agua, cerveza Ambar, vinos de la D.O. Campo de Borja y café. Al igual que en la pasada edición, se establecen distinciones para los mejores restaurantes a: Mejor menú degustación de 30€; Mejor menú degustación de 50€; Premio al mejor plato Vegetariano; Premio Alimentos de Aragón; Premio Servicio de Sala; Premio al Vino y maridajes; y Premio al mejor maridaje con Cervezas Ambar. Los premios serán elegidos por un jurado especializado formado por profesionales de la hostelería, el turismo y la industria agroalimentaria. El jurado acude a los establecimientos de forma anónima y sin avisar previamente y tiene en cuenta aspectos como la elaboración, la presentación, la relación calidad-precio, el equilibrio del menú o el servicio de sala.

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Los Premios Horeca han superado ya las 20 ediciones, convirtiéndose en un evento consolidado en el que los

establecimientos de Zaragoza y provincia demuestran su buen hacer tanto en cocina como en sala. MENÚS MARIDADOS Como novedad, algunos restaurantes ofrecerán en fechas concretas un menú maridado o comentado de vinos junto a la D.O. Campo de Borja. Se ofrecerá el vino más adecuado para cada plato y se explicarán las características del vino. LIBRO XX ANIVERSARIO Durante la celebración del Certamen, se presentará un libro editado por Almozara sobre la historia de los premios, que el año pasado cumplieron 20 años. Además, como todos los años, las oficinas de turismo y los establecimientos participantes dispondrán de recetarios con las elaboraciones de los platos concursantes. El recetario estará también disponible en la web www.certamengastronomico.com para que todo el mundo pueda convertirse en cocinero por un día e intentar realizar en casa las creaciones de los restaurantes participantes. El XXI Certamen de Restaurantes de Zaragoza está organizado por Horeca Restaurantes y cuenta con el patrocinio del Gobierno de Aragón, Turismo de Aragón, Zaragoza Turismo, Diputación Provincial de Zaragoza, Aragón Alimentos, D.O. Campo de Borja, cervezas Ambar, Coca-Cola, Cafés el Criollo, Embutidos Melsa, Dr. Schär y Heraldo de Aragón-Con Mucho Gusto.

RESTAURANTES PARTICIPANTES, MENÚ 30 EUROS Incluye bebida: Agua, / cerveza Ambar o Coca Cola o vino de la DO Campo de Borja / café

BAOBAB (C/Arzobispo Apaolaza, 10) Chupito de sopa Tom Yum con tofu y calabaza -Croquetas de calabaza al estilo Tandoori -Carpaccio de boniato, queso feta, kikos y naranja -Corazones de alcachofa rellenos de foie vegano, salsa holandesa, crujiente de jengibre y compota de manzana -Calçots con romesco, albóndiga de alubias, butifarra vegana y crujiente de cebolla dulce. -Raviolis rellenos de apionabo e hinojo con salsa de nueces, peras al vino y gorgonzola. -Syrniki (buñuelo de requesón y coco) con salsa tofee y frutos rojos -Trufas de chocolate

BLASÓN DEL TUBO, (C/Blasón aragonés s/n) Sinfonía verde con granada, roquefort y vinagreta de mostaza y miel Arroz cremoso de toro a la trufa Bacalao confitado sobre pisto casero con crujiente de ajo tierno y paté de oliva Carrillera de ternera guisada con garnacha y export Mousse de chocolate y helado

CELEBRIS (Paseo de Los Puentes nº2, 50018, Zaragoza. Hotel Hiberus)

BISTRONOMO

-Tartar de trucha de El Grado, Cebolla de Fuentes de Ebro y sal de Jamón D.O. Teruel sobre nido de wonton. -Lingote de Ternera glaseado con boniato y remolacha. -Chocolate-cítricos-Café el Criollo

(C/ Previsión Social, 19)

EL PATIO DE GOYA

-Tartar de langostino en escabeche de remolacha, granada y acelga roja. -Cuajada de foie, moscatel y espuma de cereza. -Kokotxas de bacalao, alcachofas y su pil pil. -Magret de pato poco hecho con lenteja caviar, maíz y mostaza. -Cremoso de fresón de Huelva y kiwi

BODEGAS AÑADAS (Ctra. Aguarón, km 47,100 Cariñena) Al centro: Bombón de foie, queso de cabra de Ojos Negros y Melocotón de Calanda Para compartir: Arroz Brazal salteado con borraja, caracoles y capón al toque de canela A elegir: -Popieta de trucha El Grado rellena de mejillones, verduras de la zona y chips de plátano -Solomillo raza Duroc Teruel relleno de bacon, trufas y paté en salsa de vino Care -Jarrete de ternasco de Aragón IGP a baja temperatura en salsa pepitoria y boniato asado al Chardonnay Postre: Torrijas de bizcocho al Baileys caramelizado con base de crujiente Sacher y frutos rojos

(Av/ de Madrid 6, La Almunia) Sopa de cebolla de fuentes, yema trufada y queso del Moncayo Meloso de trigo integral con calabaza y longaniza asada Solomillo de corzo albardado a la brasa, salsa de Pedro Ximenez y pastel de patata, manzana y trufa Tarta de queso con galleta oreo y sorbete de frambuesa

EL REAL (C/Alfonso I, 40) Timbal de patata y trufa con huevo a baja temperatura y cristales de jamón Mar y campo (vieiras, cus-cus y madejas) Dulce de chocolate con aceite virgen y tostas de pan

BIROLLA 4 (C/Blasón Aragonés, 4)

EL RINCÓN DE SAS ( C/Blasón Aragonés, 6) Quinoa salteada con verduritas y chili dulce (vegetariano) Canelón de boletus y bechamel trufada (vegetariano) Segundo a elegir: -Lomo de esturión del Pirineo al vapor sobre orio gelificado -Picantón rustido en cama de parmentier y chimichurri Postre a elegir: -Cheese cake “sin-cake” -Setas confitadas con cobertura de chocolate y sorbete de Pedro Ximénez

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Ensalada de salmón y salsa griega Alcachofas naturales, crema de hinojo y miso Panceta, hummus de garbanzos Carrillera de vaca con manzana Tarta de queso con helado de melocotón al vino

IDILICO ( C/Doctor

LA MATILDE

Aperitivos: Royal de foie de pato de Mudéjar y trufa de Daroca con culis de borraja Nigiri con arroz Cinco Villas y trucha del Grado con caviar Ósense. 1º Cardo relleno de longaniza de Graus con espuma de almendras 2ºEsturión del cinca con verduritas en escabeche ligero. Medallón de Ternasco D.O. Aragón en demi glace trufada POSTRE: Semifrío de queso de la sierra de Albarracín con culis de tomate rosa de Barbastro, teja de azafrán de Jiloca y su helado

Vichy de alubias y jengibre Queso con mermelada de pimientos Sobrasada con finas yerbas Mantequilla de anchoas Arbequinas y empeltres Puding de hongos con membrillo, brotes, crujiente de especias y sorbete de lychees Bullabesa de pescados y frutos del mar con habitas baby Filet mignon de Teruel con patata ahumada, garnacha y estragón Mosaico de repostería artesana de la casa, Laminerías, mignardises, bombones

Cerrada, 26)

( C/Predicadores,6)

BODEGA DE CHEMA

LA PARRILLA DE ALBARRACÍN

( C /Latassa, 34)

( Plaza del Carmen 1-2-3)

DEGUSTACIÓN “Croquecardo” de jamón con su mousseline y crujiente de Teruel Ensalada de escarola y bacalao confitado con naranja y vinagreta de granada Arroz cremoso de longaniza Melsa con trompetilla negra y alioli de trufa A ELEGIR Delicias de ave rellenas de queso del Pirineo y ajetes de Ricla con demiglacé de cerveza Marlen Pez mantequilla al horno con vinagreta de borrajas y tomate rosa de Barbastro con sus vinagrillos A ELEGIR Cóctel Red Velvet con helado de yogurt y frambuesas Sopa fría de chocolate blanco con pop´s de Brazal y mousse de Guianduja

Mejillones escabechados con vermú de Aragón y verduritas Ternasco de Aragón-alcachofastomate-atún Arroz meloso de pollo al chilindrón Bacalao confitado con migas del pastor y pil pil de lima-limón Manitas de cerdo de Teruel deshuesadas con orejones de albaricoque, trufa negra y garrapiñados Chocolate, pan y aceite de oliva extra Torrija de brioche caramelizada, plátano canario y Baileys

LA CUNA DEL CIERZO

( Av /María Zambrano,50) Rillete de cordero con trufa sobre craker de garbanzo y pimentón Guiso de patata y sebo con huevo poche y aceite DO del Bajo Aragón Croqueta de carabinero Ravioli de pasta wantoun de borrajas y callos de bacalao en salsa verde Media paletilla de cordero con patata rota y su jugo Phoskito de chocolate y melocotón de Calanda en almíbar

LA GRANADA ( C/ San Ignacio de Loyola, 14)

LA REBOTICA ( c/ San josé, 3, Cariñena) Aperitivo: Carpaccio de Cerdo de Teruel IGP a la sal, con Mahonesa de Atún y Anchoas 1º Puerro confitado, Brandada de Bacalao y Tomate Semiseco Y Conchas de Remolacha, Crema de Espárrago de Navarra DOP y Virutas de Paleta de Teruel DOP 2º a elegir entre lomo de Lubina al Horno, Crema de Guisantes y Viruta de Panceta Crujiente o pollo de La Abuela, Hecho como Yaya Nati Postre: Crespillos de Borraja, Miel de Aladrén y Salsa de Melocotón de Calanda DOP.

Canelón de calamar, pasta fresca de tinta y algas y veloute de jugo de mar. Arroz cremoso de longaniza de Aragón y espárragos verdes A elegir: Merluza asada con borrajas, patata nueva y puré de chirivías o solomillo de cerdo a la parrilla, chutney de calabacines, salsa de mostaza y cebolla frita Cremoso de limón sobre una galleta crujiente y helado de leche.

LA SCALA (C/ Sanclemente, 4)

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Pastel de cabracho con salsa de naranja, tomillo y langostino Alcachofa rellena de ternera con fritada de tomate y apio Calamar con setas y verduras escabechadas en vinagre de cava Tournedó de pollo de corral con merluza y gambas a la chilindrón Torrija con helado de canela

LA TORRE PLAZA

(C/ Ramín Pignatelli, 123) Ensalada de mar y huerta: de escarola de la ribera del Ebro con vieira tostada, aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón y vinagreta balsámica Canelón de rabo de toro de lidia en Boloñesa, napado en royal de su estofado de vino de garnacha centenaria del Campo de Borja Lomo de merluza de anzuelo del Cantábrico en hoja de borraja de Zaragoza, su puré, crema de patatas con ajetes y salsa Sanbaizu Manchón de ánade confitado sobre puré de berenjenas asadas en mantequilla y reducción de consomé Torrija casera, corazón de ron y chocolate blanco en sopa de vainilla

PARANINFO TRUFÉ ( Plaza Paraiso,2) Borraja a la importancia (vegetariano) Ternasco, keffir y polen Hojaldre, queso y frutas

TABERNA LAS LANZAS (C/ Mefisto, 4)

Dos aperitivos del chef Ensalada de esturión, pulpo y langostino Bacalao con fritada aragonesa Paletilla de Ternasco asada con patatas panaderas Tarta aragonesa con helado

NUEVA KARAMBOLA ( C/Baltasar Gracián,3)

RÍO PIEDRA ( Ctra Monasterio de Piedra, km 25, Nuévalos) Aperitivo: Vermut de los de verdad Galleta de foie con regaliz jengibre y lima Tigretoston de morcilla 1º Milhojas de bacalao con verduritas 2ºCochinillo con manzana y frambuesas a la canela Postre: Pasión por el chocolate

UROLA

Crema de garbanzos con bogavante Ensaladilla rusa de cigalas Guisantes a la parrilla Setas a la brasa con alioli de ajo negro y chipirones a la andaluza Pulpo con yema de huevo Merluza con cigala y su salsa Torrija caramelizada con helado de vainilla

NUEVO ROGELIO ( C/ Eduardo Ibarra, 10)

(C/ San Juan de la Cruz, 9) Entrantes: Buñuelo de bacalao, Tatar de presa de blanco de Teruel con encurtidos y curry rojo. Suprema de codorniz, berenjena ahumada y huevas de trucha del Pirineo. Arroz de costilla de cerdo, morcilla y coliflor Segundos a elegir: -Chipirones, guisante tierno del Maresme y butifarra. -Entraña macerada con mojo de chipotles ahumados. -Terrina de Ternasco de Aragón. -Bacalao ajoarriero. -Albóndigas de venado trufadas con puré de castañas Postre a elegir: Bizcocho de cerveza negra Ambar, cerezas, coco y chocolate Tatín de peras

Timbal de boquerones marinados con vinagreta de cerveza Ambar. Parrillada con verduras ecológicas con aceite del Bajo Aragón. Estofado de corzo al vino DO Campo de Borja Tarta de queso con gelatina de Coca Cola

OCTAVA MILLA

( C/Ciudad de Ponce, 4, Utebo)

EL CHALET ( C/ Santa Teresa, 25) Aperitivos -Ensalada de esturión del Pirineo en escabeche de cítricos, blinis y caviar de trucha -Hortalizas, raíces y tubérculos, polvo de jamón y jugo de vainas -Arroz meloso de calabaza, embutidos de Graus y Gorgonzola -Bonito marinado, verduras al wok y emulsión de soja -Ternasco asado sin hueso, patata rota, chilindrón y migas de aceite de oliva -Tarta de quesos de Aragón y sorbete helado de frutos rojos

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Ajoblanco de remolacha y sardina ahumada Blini de ras el hanout con corvina Alcachofa, venere y Ternasco de Aragón Rape con jugo de pimientos y boniato Carrillera de ternera del Pirineo glaseada al regaliz Fresas, rúcula y vinagre de arroz (vegetariano) Mandarina, chocolate y aceite (vegetariano)

RESTAURANTES PARTICIPANTES, MENÚ 50€ Incluye bebida: Agua, / cerveza Ambar o Coca Cola o vino de la DO Campo de Borja / café

EL FORO (C/ Eduardo Ibarra, 4) Alcachofas escabechadas con queso Feta, tomate Cherry y langostinos sobre paté de berenjenas. Boletus Edulis confitados con huevo poché y espuma de alcachofas. Arroz de plancton y langostinos con vieiras y caviar de alcachofa. Corvina con sepia, langostino y alcachofa con salsa de erizo. Alcachofa rellena con carne desmechada, guisada y gratinada con Holandesa sobre humus libanés. Crema de alcachofas con fresas, helado de leche y salsa de Sebera.

EL IRREVERENTE (C / juan Bruil, 4-6)

Alcachofas y langostinos a la brasa Arroz meloso de pato, papada ibérica y trufa Medallón de paletilla asada a baja temperatura escabechada Brownie sobre crema de chocolate blanco y lima

ARAGONIA PALAFOX (Calle Marqués de Casa Jimenez, s/n) Mi-cuit de pato mulard de “tierra mudejar” con cereza glaseada Mil hojas de calabaza ecológica con papada de latón de la Fueva, miel de flores de Ribagorza y consomé de ave y apio Lomo de esturión de el valle de “El Grado” confitado y en salazón sobre arroz Maratelli cremoso Solomillo de ternera a la parrilla con puré de patatas estofadas con fricasé de aguardiente Postre: Pera- regaliz- cacao Petit four “un bocado “

GAYARRE

(Ctra Aeropuerto, 370) Aperitivo: Alcachofa rellena de carne de cocido y salsa de mostaza Nuestro recado de Binéfar Tatín con pollo de corral trufado y tallarines de apio-nabo Menestra de verduras de temporada con pil-pil de jamón D.O Teruel Rodeta de bacalao, yema de huevo C´alial texturizada y sopa de acelgas Ternera “Negra” del Pirineo C´alial Toffe salado crujiente Bizcocho vegetal con helado de yogur

LOS XARMIENTOS (C/ Espoz y Mina, 25-27) Alcachofa de Tudela con guiso de frutos secos (plato vegetariano) Bacalao a la brasa con verdinas, langostinos y kimchy Timbal de ternasco Cremoso de chocolate, naranja y piña

LA MALTEADORA (C/ J.José Rivas, 6) Curados en la casa: solomillo de cerda de Teruel al pimentón y magret de pato a las pimientas acompañado de concasse de tomate. Vieira asada con jugo cremoso de trufa y hongos Ensalada de calabaza a la parrilla con queso de cabra y frutos secos picantes. Codillo de cerdo a baja temperatura a la cerveza artesana propia “Malteadora Lilya” terminado a la brasa. Arroz Brazal con leche de coco, coulís de arándanos y chile habanero biológico.

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GORALAI ( C/ Sta Teresa, 26) Entrantes:-Cortezas de chipirón en su tinta con ali-oli de cítricos. -Espuma templada de gamba roja. -Boquerón con gelatina de gin-tonic. -Canelón de Pedro Ximénez con foie y crema de orejones. -Croqueta de queso ahumada. DEGUSTACIÓN -Tartar de trucha del Pirineo con jamón, almendras y Salicornia. -Arroz meloso de cigalas, bacon y azafrán con emulsión de cilantro. -Bacalao confitado con salsa de aceto balsámico, yema de huevo con pimentón y polvo de jamón -Ternasco con sus manitas, lechuga y puré de cacahuete especiado MOMENTO DULCE -Tatín templada de pera, crema caramelizada y helado de vino tinto aromatizado con canela y naranja -Caramelo, café y avellanas UN POQUITO MÁS DE DULCE -Mini bocaditos dulces

NOLAGRAS

(C/ Francisco de Vitoria, 28-30) Snack Recuerdos Lechuga viva Pad Thai Ibero Salmonete y su torrezno Terciopelo de panceta Txuleta de montaña Tarta de queso Lemon curd

LA ONTINA ( C/Joaquín Costa, 5) Aperitivo: Patata baby con relleno de bechamel de cebolla fresca y longaniza de Graus 1º Ensalada de perdiz escabechada con alcaparras, tomate seco y vinagreta la mostaza antigua Arroz tradicional de marisco con borraja y papada confitada 2º Bacalao ajoarriero con gambas Rabo de toro troceado y glaseado con guarnición de zanahoria baby Postre: Torrija casera con helado de canela

RIVER HALL ( Av / José Atarés, 7)

Snacks de bienvenida: Bloody Mary, Gilda líquida, Patata brava River Hall, Croqueta de ternasco al chilindrón Alcachofas con perigourdine, pil-pil de callos con pistachos y tuber Melanosporum Crema de maíz a la vainilla con cremoso de foie y pera Vieiras con cremoso de bimi, cebolla de Fuentes asada y su gel de cenizas Solomillo con patatas fritas de

MONTAL

(C/ Torrenueva,29) Arroz meloso de confit y mollejas de pato con foie a la plancha y manzana en texturas Corvina asada con cítricos, hummus de calabaza ahumada, wakame y orio de Pedro Ximénez Carré de Ternasco DO relleno de ajetes y Jamón de Teruel, puré de tomillo y jugo de su asado

NOVODABO ( Plaza Aragón, 12) Aperitivo: Romero, queso del Burgo de Ebro y gel de Vermut Bombón de foie gras con manzana Croqueta de chuletón a la brasa Milhojas de parmesano y trufa Marmitaco aragonés / Mont-Ferrant Gran Cuvée DO Cava Bacalao, aceitunas y anchoas / Miña Vida DO Rías Baixas Costilla de vaca a la brasa con puré cremosos y pimientos / Prados Chocolate negro, sésamo y remolacha

maíz y remoulade Prepostre: Mojito en dos bocados Postre: Mousse de mascarpone, mocca y tierra de cacao

QUEMA

(Paseo María Agustin, 33) Pintor (vegetariano) Bombón de salmorejo con caviar Pirinea Carabinero Huevo en tempura, setas y trufa de Sarrión (sin el jamón, vegetariano) Galete de atún Balfegó guisado Ternasco de Aragón al chilindrón ¿Dulce bocado? Limón parece… limón es Petit fours (Red Velvet 2.0)

ABSINTHIUM ( C/Coso, 11) Canapé de pato con aguaturma de Caspe Brochette de salmón salvaje escocés y palta Hass de La Axarquía Vieira de escafandrista con crema de cebolla asada y salicornia Trócolo de ternera y requesón del Pirineo con alcaparras de Ballobar Guisantes con huevo de Grañén, patata y lardo Bacalao de la Isla de Oso con crema de almendra ecológica de Alcañiz y Empeltre de Belchite, tomate seco y poutargue Paletilla de cordero lechal de raza ojinegra de Teruel, relleno de sus lechecillas con borraja de Zaragoza y hummus Postre de naranja millésime 1982 80.00 EUROS por persona, IVA incluído

DECÍA EL OTRO DÍA JOSÉ LUIS En una de sus muchas reflexiones redactadas decía hace unas semanas José Luis, José Luis Solanilla, que habíamos pasado de la Riojitis a la Verdejitis. ¿Y sabéis qué?... pues que no puedo estar más de acuerdo porque uno, que ya va para 45 tacos, fue testigo de aquel colapso monopolizado de los vinos de Rioja, al menos en la capital, y ahora sigue igualmente perplejo con la irrupción de Rueda. Sin embargo, hay otro asunto que habréis escuchado también vosotros muchas veces, que tiene que ver con el ofrecimiento del vino en muchas barras de por aquí. Ante la pregunta “¿qué blancos tienes por copas?” responde el camarero: “Verdejo o Somontano”. Seguramente el fulano del bar, y no porque no se lo hayan explicado, no sabrá que una, la primera, es variedad y la otra una denominación de origen. Es más, en Somontano se trabajan siete cepas blancas. Así que no vale meter bajo el paraguas a todos los vinos blancos porque ni es justo, ni tiene sentido. Tampoco todos los vinos de Rueda son iguales, aunque estén elaborados con la misma variedad.

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Que la gente -la joven preferiblementese decante por un tipo de vino que resulta, en muchos casos infalible, me parece estupendo. Viva el Verdejo desenfadado, crujiente, con narices explosivas y frescura desbordante. Pero vayamos más allá. Y no por hacer patria con los vinos elaborados en Aragón porque se saben defender de maravilla ellos solitos. Me refiero a dar el paso porque el camarero recomiende en igualdad de condiciones y que el cliente sepa discernir una uva de un territorio. Luego que beba lo que le dé la gana. Y que se prepare a la sacudida cuando pida la cuenta… que ese es otro cantar. En muchos sitios se siguen pasando tres pueblos.

La añada 2018 de la DOP Calatayud, vinos con “identidad y originales”

El Panel de Cata de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Calatayud, integrado por seis enólogos de distintas bodegas, se reunieron la semana pasada para calificar los vinos de guarda de la campaña anterior (2018). Los técnicos, que han realizado la cata de un amplio número de referencias de las bodegas de la DOP, han señalado que es “una añada diferente donde los suelos de pizarra han conseguido vinos de mucha identidad y características muy originales. Los vinos con suelos de mayor componente de arcilla tienen un perfil de fruta más primaria y joven, con mucha carnosidad y taninos más marcados y longevos”. El Panel ha valorado también las condiciones meteorológicas de 2018 que han condicionado las características de la añada 2018, en la que hubo “una pluviometría muy alta respecto a la media de los últimos años, combinada con temperaturas templadas en época de maduración. Estas condiciones han supuesto una añada marcada por una fruta roja muy limpia, acompañada de distintas notas minerales, monte bajo, vinos ágiles y fluidos, de muy buena sabrosidad, salinos y con taninos que permitirán envejecer bien en botella. Perfecto equilibrio acidez-alcohol”, añadieron.

Vinos Luis Oliván lanza las primeras añadas Luis Oliván, emprendedor en el mundo del vino, natural de Huesca y con una dilatada trayectoria en distintas bodegas, acaba de lanzar sus primeros vinos que llevan su nombre: Luis Olivan Vinos y Viñedos. Como punto de partida, ha sacado tres referencias al mercado, con uvas y elaboraciones en distintas denominaciones. Luis señala que ”son vinos de pequeña producción, de parcelas con nombre y apellidos, viñas maduras que producen calidad por encima de cantidad, elaboraciones simples poco intervencionistas y paso por barricas grandes y usadas para preservar el carácter de terruño”. Así, en blancos, ha elaborado el Malvar de San Martin de Valdeiglesias, un vino de la Sierra de Madrid, de la variedad autóctona Malvar, de graduación contenida, redondo y muy aromático. La producción de la cosecha 2018 es de 700 botellas. En tintos, ha optado por la variedad garnacha, con dos localizaciones distintas, una elaborada en el Somontano: Garnacha de Bespén, un vino con aromas a frutas rojas, con un final largo y fresco y cuya evolución está por determinar es esta primera añada. Producción 1.700 botellas. El otro vino de garnacha procede del Campo de Borja: Garnacha de Ainzón, un vino en boca sabroso, con un final largo y enriquecido por su frescura. La producción de esta primera añada es de 4.000 botellas. Los tres vinos se comercializan al mismo precio: 13 euros. Foto: Eduardo Bueso

Coto de Hayas de Bodegas Aragonesas, en el cóctel de investidura de Serrat doctor honoris causa por la UZ

D.O.P. CARIÑENA

Coto de Hayas verdejo y garnacha centenaria de Bodegas Aragonesas Es doctor honoris causa por otras once universidades. Su relación con la fueron los vinos con que brindaron en el acto de investidura de Universidad de Zaragoza incluye el impulso y la participación en varias Joan Manuel Serrat como doctor honoris causa de la Universidad muestras y exposiciones, como la organizada en 2011 en torno a la En enCariñena hemos sacar olos de Zaragoza, celebrado el pasado 28 de febrero el paraninfo figuraconseguido de Miguel Hernández la exposición de finales de 2017 e inicio universitario. Serrat, uno de los artistas españoles mejores en activo con mayor de 2018 sobre los vínculos entre sabores de las piedras. Porque si Aragón y Cataluña. Coto de Hayas proyección internacional de las cinco últimas décadas, cuya familia verdejo es una de las últimas referencias incorporadas por Bodegas lo que haces, si lo quieres de verdad, originaria es de Aragón, ha recibido importantes crees premiosennacionales Aragonesas a su catálogo de vinos. Vino blanco elaborado a partir de e internacionales, como la Medalla de Oro al Mérito del Trabajo o la la variedad verdejo. podrás crear sensaciones inolvidables. distinción de Caballero de las Artes y la Letras en Francia.

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Nosotros lo hemos hecho.

FAGUS La Garnacha

info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153

VINO D.O.

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w w w . b o d e g a s a r a g o n e s a s . c o m

Bodega San Valero presenta la nueva colección Ćelebrities` Bodega San Valero (BSV) presentó recientemente en el marco de la Barcelona Wine Week su colección de vinos monovarietales Ćelebrities`. Los nuevos vinos tienen una clara vocación internacional. De hecho, la colección está dedicada a las variedades de uva que más se conocen en todo el mundo: cabernet sauvignon, merlot y syrah. Bodega San Valero ha querido que la presentación de Ćelebrities` coincidiese con la puesta de largo de la Barcelona Wine Week, un encuentro que supone la evolución del clásico Salón Intervin, ahora completamente reinventado.

El director general de Bodega San Valero, Ignacio Pastor, destacó en la puesta de largo de ´Celebrities` que “es un lanzamiento muy importante vinculado a las nuevas tendencias de consumo y a los jóvenes que se están acercando a los vinos de Bodega San Valero”. Tras la buena acogida en la Barcelona Wine Week, Ignacio Pastor confía en que “sea una colección con un largo recorrido”.

Durante los tres días de actividad, la colección de monovarietales ´Celebrities` ha sido la gran protagonista en el expositor de Bodega San Valero. La glamurosa imagen de las etiquetas ha llamado mucho la atención y ha sido el principal foco de atracción para que los visitantes se acercasen a probar los vinos. Los monovarietales que se han presentado en este salón son: Merlot 2018, Syrah 2018 y Cabernet Sauvignon 2018. Con ellos, a través de su contenido y de su moderna y glamurosa imagen, BSV quiere que las variedades de uva más famosas se conviertan en “auténticas celebridades”.

La DOP Somontano califica de “excelente” la añada 2019

La DO Campo de Borja ampliará su sede y la hará más sostenible

El Consejo Regulador de la D.O.P. Somontano ha calificado la añada 2019 como “excelente” tras valorar el desarrollo de la última vendimia en la que las uvas llegaron en su momento óptimo de maduración y en un estado sanitario perfecto. La decisión se tomaba sumando a ese positivo balance, la valoración de los vinos elaborados con esa gran materia prima. Las gamas de jóvenes ya están, en muchos casos, en los lineales y cartas de restaurantes y los vinos que están en fase de crianza en barrica o en botella también se han catado para determinar que la añada 2019 ha sido excelente.

El consejo regulador de la Denominación Campo de Borja ha puesto en marcha los trámites para disponer, en un plazo aproximado de un año, de una nueva sede, más amplia, moderna y acorde con sus necesidades tanto vinícolas como de formación.

Muy vivos, frescos, jugosos, con mucha fruta fresca… Éstas son algunas de las palabras que definen a los vinos jóvenes de la nueva añada: los Somontano 2019. Como destaca Jesús Artajona, enólogo de Bodega Enate, “los blancos se presentan chispeantes, lucen todo su frescor y la riqueza aromática habitual en nuestra denominación; sin duda, son un valor seguro que se confirma vendimia tras vendimia”. Mientras tanto, los nuevos rosados llegan al mercado con una gran variedad de estilos en tonos de color, aromas y sabores, con esta añada calificada como excelente.

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Vinos fruto de una vendimia 2019 caracterizada por la calidad con la que llegaron las uvas a las bodegas Somontano, una muy buena materia prima que ha sido la gran base de los vinos que, en las gamas de jóvenes y robles, han llegado recientemente al mercado mientras los de guarda, que se comercializarán en función de sus tiempos de crianza, se vaticina serán “grandes vinos”. En ese sentido, los tintos aparecen, en palabras de Artajona, como “los auténticos ganadores en la vendimia del 2019 gracias a las óptimas condiciones de madurez con la que nos ha obsequiado la climatología. Son vinos de color muy cubierto y nazareno, con mucha concentración, con más fruta fresca que confitada, densos en el paladar y con mucho poderío lo que augura una magnífica capacidad de envejecimiento”.

La Denominación de Origen quiere comenzar lo antes posible los trabajos de ampliación, que supondrán una inversión cercana a los 500.000 euros, a los que hay que sumar los 182.000 euros que ha supuesto la adquisición de la planta superior. Por eso, su primer trámite ha sido abrir un plazo – el próximo 21 de febrero a las 15.00 – para que las empresas constructoras que estén interesadas en llevar a cabo a cabo la ampliación, diseñada por Proyectos Agrícolas 2000, presenten su presupuesto. Aunque no tienen una fecha concreta para el término de la obras, el consejo regulador confía poder estrenar su nueva sede a comienzos a 2021.

Hoteles Inolvidables

Hotel INNSIDE by Meliá, un nuevo concepto en alojamiento

A modo de bienvenida, el hotel INNSiDE Zaragoza cuenta con el Open Living Lounge, un espacio para trabajar o relajarse, con una recepción integrada, restaurante, bar, área de DJ´s y todo decorado con obras de artistas locales. INNSiDE by Meliá, se convierte además en centro gastronómico gracias a LATERAL, grupos de restauración fundado en 1997 en Madrid. LATERAL, cuenta con dos espacios bien diferenciados dentro del hotel: un restaurante en la planta baja y un increíble rooftop en la 11º planta desde el que disfrutar del maravilloso cielo de Zaragoza con los mejores pinchos, raciones y tapas y un buen cóctel. Otra de las protagonistas de este nuevo hotel INNSiDE es la tecnología. La innovación se cuela en todas las estancias gracias al dispositivo Chromecast, que permite sincronizar el ordenador o el móvil con la smart tv para disfrutar así de tus contenidos favoritos. También el ejercicio se transforma en una actividad 2.0. con Infit, el revolucionario concepto de gimnasio virtual; un e-fitness club

que imparte clases virtuales a la carta a poner en práctica con las máquinas cardio de última generación del gimnasio del hotel. Asimismo, el hotel posee un gran e innovador espacio de reunión que va más allá del concepto tradicional de meeting. La sala Big Ideas Space– equipada con lo último en tecnología como pizarras magnéticas, estaciones de carga inalámbrica, frigoríficos Smeg con bocados saludables y un mobiliario inspirador y funcional– fomenta la creatividad y ayuda a que los presentes dejen volar su imaginación para dar con las ideas más rompedoras y originales. INNSiDE by Meliá Zaragoza se convierte así en una de las piedras angulares en la transformación que, como marca, está llevando a cabo la firma INNSiDE by Meliá, un importante rebranding que se extenderá a lo largo de los dos próximos años. La sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente son dos de los puntos prioritarios de este avance, una realidad que también forma parte del resto de marcas de Meliá Hotels International y gracias a la cual la compañía mallorquina ha sido reconocida como la empresa hotelera más sostenible del mundo por Corporate Sustainability Assessment (CSA) de SAM. Para potenciar este mensaje, INNSiDE by Meliá Zaragoza ofrece bicicletas gratuitas a todos los huéspedes de sus habitaciones superiores, para que puedan descubrir la ciudad de una forma agradable y respetuosa con el entorno.

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En plena centro de la capital aragonesa, a unos pasos del Palacio de la Aljafería y la Basílica del Pilar, se encuentra el nuevo hotel vanguardista que ejemplifica a la perfección el compromiso de Meliá Hotels International con la sostenibilidad. El hotel cuenta con 102 habitaciones con atributos clave de la marca, tales como con sábanas, albornoces y amenities sostenibles además de incluir el minibar gratis de reposición diaria con refrescantes zumos y bebidas locales.

Campeonatos de Aragón de Maîtres y barman 2020 V Salón SAPHA ha celebrado los siguientes certámenes o competiciones de sala y cocteleria.

 Cuando se publique este número de la revista HORECA a finales de marzo ya se habrán celebrado los campeonatos de Aragón de Maîtres y Barman que tendrán lugar durante la celebración del V SAPHA; “El salón de los profesionales de la Hostelería de Aragón”. En la web del evento podréis encontrar toda la información relacionada con el SAPHA y todas aquellas actividades que se han llevado a cabo en él.

El día 16 de marzo: 1. El XIII Campeonato Oficial de Aragón de Maîtres2. El I Campeonato de España de Flambeados 3. VIII Concurso de Tiraje de Cerveza. La caña perfecta Ambar. El día 17 de marzo.

www.sapha.es

1. I Concurso de Pintxos y Cócteles para escuelas de Hostelería una novedad este año donde los alumnos han podido trabajar por parejas, resultando un concurso francamente espectacular.

Este salón de proveedores y profesionales de la hostelería de Aragón en su quinta edición, (anteriormente también se habían celebrado dos ediciones de la Bartender`s Party) se ha convertido por derecho propio en una cita obligada de la hostelería aragonesa.

2. XXXVIII Concurso Oficial de Cocteleria de Aragón. Modalidad Bartender`s Choice clasificatorio para el nacional de coctelería que este año se celebrará durante el mes de noviembre en Sevilla.

En él se han llevado a cabo como todos los años una serie de actividades paralelas que han sido ofrecidas por las diferentes marcas expositoras participantes y que han ayudado a contribuir al nivel formativo de este magnífico evento gastronómico.

3. Por la tarde y en horario de 17.00 a 19.30 h se organizó por primera vez en Aragón el I Encuentro de Gobernantas y personal de Regiduría de Pisos del que tenéis toda la información en la web. Nuestras asociaciones siguen apostando por engrandecer el Salón SAPHA y han apostado por abrir nuevas vías de crecimiento del mismo. Este I encuentro

Durante dos días el día 16 y el día 17 de marzo en las instalaciones del Complejo Aura de Zaragoza; además de las actividades, catas, degustaciones y presentaciones que siempre dinamizan un salón como esté, el V SAPHA

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27/1/20

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ha pretendido crear la futura asociación de Gobernantas de Aragón y personal de Pisos. El encuentro tuvo la presencia de la presidenta de la asociación Nacional con sede en Madrid. El día 18 de marzo y ante la imposibilidad de hacer más concursos en dos días en SAPHA, las asociaciones llevaron a la Sala López de Zaragoza dos concursos estupendos y francamente espectaculares: 1. El III Concurso de Aragón de Coctelería TIKI. 2. El VII Concurso de Aragón de Combinados Como hemos comentado en el inicio de este artículo os daremos cumplida cuenta de todos los resultados y ganadores de estos campeonatos en el próximo número de la revista HORECA. Si alguno no puede esperar al número de abril os recordamos que podéis visitar las webs www.sapha.es y www.maitresdearagon.com, donde encontraréis toda la información del SAPHA y los resultados de los campeonatos . También podéis consultar los perfiles en redes sociales de nuestros colectivos. https://www.facebook.com/ Aragonesabartenders/ https://www.facebook.com/somosSAPHA/ https://www.facebook.com/MaitresAragon/

Brexit: camareros y cocineros lo van a tener difícil Camareros, baristas y cocineros lo van a tener crudo para obtener el permiso de trabajo en el Reino Unido post Brexit.

Para ello se aplicará un sistema de puntos basado en una clasificación, en el nivel salarial y la competencia lingüística. En la aplicación de esta metodología, quien no llegue al nivel de 70 puntos sobre 100 no obtendrá el permiso de trabajo. De esta forma, doctores, ingenieros, graduados universitarios, científicos e investigadores no tendrán problema alguno para llegar a la nota de corte. Otro cantar será la hostelería, compuesta por trabajadores con

una cualificación menor y con unos sueldos más bajos respecto a un médico o un analista de sistemas. Como ya se ha indicado, la puntuación para obtener el permiso de trabajo varía también respecto al nivel salarial. Así, quien tenga un sueldo anual menor de 27516 euros, tendrá 0 puntos. A quien gane entre 27517 y 30573 euros se le asignarán 10 puntos. Y a aquellos trabajadores que superen los 30574 euros, se les recompensará con 20 puntos. Otra horquilla de 10 a 20 puntos adicionales podrá conseguirse si se demuestra un buen conocimiento del idioma, si se posee uno o más doctorados o si se tiene una oferta de trabajo concreta. Es decir, con estas reglas de juego, una inmensa mayoría de trabajadores del sector de la hostelería - pero también del sector turísticopodrán tener derecho a una exigua cantidad de puntos. Priti Patel, política británica del Partido Conservador,ministra del Interior desde julio de 2019, perteneciente al ala más a la derecha del partido, devota seguidora

de Margaret Thatcher, y, por esas cuestiones que tiene la vida y la Commonwealth, de padres indios emigrados a Uganda, indicó que el nuevo sistema de inmigración cerrará la puerta a los trabajadores extranjeros poco cualificados, aplicándoles así un tratamiento similar al que se emplea para los ciudadanos que no pertenecen a la Unión Europea. Aparte de las dificultades para vivir una experiencia de trabajo en el Reino Unido, merece la pena recordar que España tiene en Gran Bretaña su principal mercado emisor de turistas (más del 22% de los extranjeros que visitan nuestro país son británicos), su primer destino de ingresos por exportaciones y el país con mayor stock inversor en España con 80.415 millones de euros en 2017. Este divorcio británico con la Unión Europea tiene por lo tanto enormes implicaciones en la economía macro. Y también en la de menor escala, en el bolsillo de la gente, en la cuenta de resultados de las empresas y en la vida de las personas a uno y otro lado del Canal de la Mancha.

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Quizá eso del divorcio entre el Reino Unido y la Unión Europea nos suene a algo lejano, sin un impacto concreto en nuestras vidas. Craso error: con el Brexit en Gran Bretaña, los camareros, baristas, ayudantes de cocina y cocineros, comenzarán a sufrir las nuevas reglas de juego. Londres ha ideado un nuevo sistema para los trabajadores no ingleses que entrará en vigor a partir del 1 de enero de 2021. El principio fundamental es simple: los trabajadores con especialidades de baja cualificación se quedarán fuera; solo entrarán los más cualificados.

Cursos gratuitos 2020, dirigidos prioritariamente a trabajadores de hostelería  La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), esta impartiendo el nuevo Plan de Formación en Hostelería, dirigido prioritariamente a trabajadores y empresarios del sector (incluido autónomos).

ELABORACIÓN DE CAFÉ Y CARTAS DE CAFÉS EN RESTAURACIÓN (55 Horas)

Los cursos que a continuación te presentamos, son presenciales prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo.

Horario: Lunes, martes y miércoles de 16:00 a 20:00. Último día de 16:00 a 19:00 horas.

Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo en el sector de la Hostelería en el momento de iniciar la formación

TECNICAS Y PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA EN ALOJAMIENTOS (20 Horas) Fechas de impartición: Del 10 al 13 de Marzo. Horario: De 9.00 a 14.00. Modalidad: Presencial

VINOS DEL MUNDO NIVEL AVANZADO (18 Horas) Fechas de impartición: Del 11 al 25 de Marzo. Horario: Miércoles y jueves de 16:30 a 20:00 horas. Último día el horario será de 16:00 a 20:00 horas.

Profesora: Ines Gimeno Modalidad: Presencial

LA COCINA AL VACÍO COMO HERRAMIENTA DE GESTIÓN (35 Horas) Fechas de impartición: Del 6 de Abril al 1 de Junio. Horario: Lunes de 16.30 a 19.30 Modalidad: Presencial

COCINA DE CAZA SETAS Y TRUFA (40 Horas) Fechas de impartición: Del 8 al 30 de Abril. Horario: Lunes, martes y miércoles de 16.00 a 20.00. Profesor: Sergio Azagra Modalidad: Presencial

OPTIMIZACIÓN EN LA GESTIÓN DE HOTELES (25 Horas)

Modalidad: Presencial

Fechas de impartición: Del 14 al 29 de Abril.

ORGANIZACIÓN DE BANQUETES (12 Horas)

Horario: Martes, miércoles y jueves de 17.30 a 21.00. El último día el horario será de 17.00 a 21.00.

Fechas de impartición: Del 16 al 30 de Marzo, Horario: Lunes de 16:00 a 20:00 horas. Modalidad: Presencial

PASTELERÍA: POSTRES DE RESTAURACIÓN (20 Horas) Fechas de impartición: Del 25 de Marzo al 8 de Abril. Horario: Miércoles y jueves de 17:00 a 21:00 horas. Modalidad: Presencial

ELABORACIÓN DE HELADOS Y SORBETES EN RESTAURACIÓN (35 Horas) Fechas de impartición: Del 2 de Abril al 7 de Mayo. Horario: Martes y jueves de 16.00 a 20.00 horas. Último día de 17.00 a 20.00 horas. Profesor: Jorge Agraz Modalidad: Presencial

CORTE Y CATA DE JAMÓN (30 Horas) Fechas de impartición: Del 6 de Abril al 18 de Mayo, Horario: Lunes de 16:30 a 21:00 horas. Último día de 17:00 a 20:00 horas. Profesor: Jesus Grimal

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Fechas de impartición: Del 6 de Abril al 5 de Mayo.

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Profesora: Alicia Pardos Modalidad: Presencial

C/Perpetuo Socorro, nº 11, local. TF: 976.38.60.69 www.horecazaragoza.com/formacion/

Sergio Azagra: “Quiero que mis cursos sirvan de inspiración a los alumnos para crear nuevas recetas”  El prestigioso cocinero oscense, que cuenta con una larga trayectoria entre fogones y numerosos premios y reconocimientos a su labor, imparte dos cursos en el centro de Horeca Formación. El primero, del 4 de marzo al 7 de abril, es sobre ‘Cocina en miniatura’ y el siguiente se desarrollará del 8 al 30 de abril y se titula ‘Caza, setas y trufa’. Cuéntenos qué cursos vas a impartir en Horeca Formación. Del 4 de marzo al 7 de abril doy un curso de cocina en miniatura, donde repasaremos el concepto de tapa y de pincho, diferenciándolos de las raciones y los menús degustación. El temario contiene teoría sobre la historia de este tipo de cocina y sobre el concepto de tapa, que deben ser elaboraciones que se coman en dos o tres bocados y que se puedan comer con la mano. Les enseñaré un recetario creativo ideado por mí y que puede servirse con diversas presentaciones para obtener más platos diferentes. ¿El curso se centrará en los pinchos de siempre o tenderá hacia la cocina más innovadora? No voy a enseñar a hacer raciones de siempre porque cualquier alumno ya las conoce. Buscaré contrastes de sabores, aromas y presentaciones. Por ejemplo, seguro que los alumnos se sorprenden cuando vean que la fresa y el pulpo casan bien. Les enseñaré qué ingredientes pueden ser matrimonio. Es un curso para profesionales y quiero que les sirva en su día a día, que mis clases les sirvan de inspiración para sacar nuevas recetas. Trampantojos, croquetas líquidas, deconstrucción... ¿Hoy en día hace falta mucha técnica para hacer lo que hasta ahora era una

simple tapa? Yo creo que eso son modas. Un trampantojo puede funcionar muy bien visualmente, pero luego lo pruebas y ni chicha ni limoná. Lo importante es la cocina del sofrito, sin olvidar las raíces, que digas: qué bueno está. ¿Y el otro curso? En abril impartiré un curso de ‘Caza, setas y trufa’, que son mis especialidades. En 2007 gané en Pekín el premio a la innovación por mi libro Setas: guía y recetas, también tengo otro libro llamado Trufa: guía y recetas, doy clases de micogastronomía en la Universidad... Las setas, la trufa y la caza son una familia que se lleva muy bien y son de la misma temporada, así que casan muy bien para dar un curso sobre todo ello. Perdiz, conejo, jabalí, pato… hasta paloma. Los platos de caza ofrecen más opciones de las que pensamos… Sin duda. En este curso voy a intentar llevar hasta muflón, que es una carne que no he visto en toda mi carrera. Para mí la carne de caza más fina es el corzo. En cuanto a las setas, actualmente hay mucha afición, pero ¿la gente sabe distinguir cuáles son comestibles? Todas son comestibles, pero algunas sólo una vez (risas). En serio, yo tengo mucho respeto a las setas y sin ellas no sería cocinero. ¿Qué le dirías a alguien que esté pensando en apuntarse a los cursos? Que tengo ya 30 años de experiencia en la cocina y estos son cursos de filosofía de la cocina, donde encontrarán el camino a seguir.

Los alojamientos de Zaragoza celebran una jornada sobre “hoteles libres de plagas”

El objetivo de esta charla informativa era dar a conocer a los empresarios y profesionales hoteleros de Zaragoza las diferentes soluciones que se ofrecen desde esta empresa, especializada en control de plagas y desinfección, ante posibles problemáticas que pueden darse en los establecimientos. De la mano del personal especializado de la empresa, Aerosol presentó a los hoteleros presentes, entre los que se encontraban empresarios, gerentes y jefes de área de alojamientos, dos de los servicios considerados más importantes para este sector de establecimientos: el control de la legionella y la prevención de chinches en la cama. En cuanto al primer servicio, la principal novedad radica en el producto con el que se realiza el control y que no es otro que el peróxido de

hidrógeno. Un proceso que permite reducir el tratamiento hasta en un 75% del tiempo y durante el cual el hotel puede permanecer abierto y estar ocupado en su totalidad. En cuanto al segundo de los tratamientos expuestos, prevención de los chinches de cama, se trata de un proceso diferente, ante el que se recomienda tener un protocolo de actuación y desde el que se ofrece total garantía de solución desde la empresa especializada. Pero más allá de la jornada, que tuvo un carácter didáctico y educativo, lo más importante es el acuerdo comercial que se deriva entre ambas empresas y por el cual, Aerosol, pasa a ser aliado de los hoteles de Zaragoza, como empresa de confianza para temas de salud y gestión ambiental. Aerosol ofrece soluciones de garantía para los empresarios y profesionales de alojamientos y condiciones ventajosas en la contratación de servicios de control de plagas y desinfección. Para mayor información, los hoteles interesados pueden llamar al teléfono 976 21 09 22 o escribir al email informacion@ horecazaragoza.com

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 La Asociación de Hoteles de Zaragoza y Provincia- Horeca Hoteles, junto a Aerosol, empresa líder aragonesa en salud e higiene ambiental, celebraron ayer martes 4 de febrero, una jornada bajo el título “Hoteles libres de plagas”.

El Trasiego de Barbastro, primer premio del concurso Tapas de 10 en la Comarca de Somontano  Ya se conocen los premiados del Concurso Tapas de 10 de la comarca de Somontano que se celebró durante los días 5 al 9 de febrero. Este concurso, organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, ha contado con el apoyo del Ayuntamiento de Barbastro y la Comarca de Somontano, la asociación de Empresarios de Barbastro y la Asociación celiaca Aragonesa. Los establecimientos participantes del concurso han indicado el alto nivel de las tapas presentadas y el jurado destacó muy positivamente, no solo la participación de los establecimientos y el esfuerzo en las presentaciones y elaboraciones, sino también el grado de compromiso existente en el territorio con la utilización de productos de cercanía, lo que confiere un valor diferencial a las tapas. Los días centrales del concurso han sido los activos para los establecimientos que han manifestado su satisfacción en cuanto a las ventas realizadas. El jurado profesional, formado por seis profesionales del sector, se reunía el pasado jueves 5 de febrero, para la realización de la cata a ciegas de las tapas presentadas a concurso, donde puntuaron las elaboraciones realizadas por los establecimientos del Somontano. Tras la votación el resultado final ha sido el siguiente: El primer premio, patrocinado por la Asociación provincial de Hostelería y turismo de Huesca, dotado con un bono de asistencia los talleres Gastronómicos del próximo año, ha sido para la tapa “Costilla Glas” elaborada y presentada por El Trasiego. Una costilla de cerdo cocinada en el horno durante 16 horas a baja temperatura, glaseada posteriormente con una salsa barbacoa elaboración propia. Este mismo establecimiento se hace con el segundo premio, patrocinado por Bodega Viñas del Vero, con su otra tapa “Tomate y Meleses”. El establecimiento premiado con el tercer premio, patrocinado por Mahou- San Miguel, ha sido para el el Hotel Tres Caminos de El Grado, con su tapa “Tartar de atún con alga wakame”, En cuanto al cuarto premio, patrocinado por Coca Cola es para la tapa “ Fusión de Culturas” del Victoria Gastrobar que a su vez es la ganadora de la Mejor Tapa apta para celíacos. Esta tapa destacó en su puesta en escena ante el jurado, donde las tapas realizadas para la cata a ciegas aparecían presentadas en un gran árbol, inspirado en la selva pero realizado con maderas locales (almendro, olivo). El premio a la Tapa popular se comunicará una vez realizado el recuento entre los votos físicos depositados en las urnas de los establecimientos y los realizados a través de la APP Tapas de 10. Entre todos los clientes que hayan participado votando a través de estos medios se sorteará una cena para dos personas en el establecimiento ganador del concurso de tapas de 10 de Somontano y se comunicará a través de las redes sociales de Tapas de 10. www. tapasde10.es.

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La organización de este evento cuenta con el patrocinio de Viñas del Vero, Grupo Mahou-San Miguel, Solán de Cabras, Coca-Cola, Ayuntamiento de Barbastro, Comarca de Somontano, Turismo de Aragón y Gobierno de Aragón.

Bus del Vino Somontano, 10 años viajando por los sentidos Como principal novedad este año, los itinerarios saldrán también desde Barbastro para ofrecer a los turistas que se encuentren alojados en la ciudad, la posibilidad de disfrutar del itinerario desde Barbastro. Los tickets del Bus del Vino Somontan estarán a la venta en El Corte Inglés a través de la venta teléfonica, online y en los centros comerciales de Zaragoza.

 En las nueve anualidades de Bus del Vino más de 3.000 personas se han sumado a los 86 itinerarios que se han celebrado desde que el producto se lanzara en 2011, según ha informado Fernando Torres, presidente de la Ruta del vino Somontano. En concreto, 3.130 viajeros han disfrutado de las diferentes rutas de este bus que en 2020 cumple diez años.

Respecto a las visitas a las bodegas y empresas agroalimentarias, los datos presentados reflejan un incremento de casi un 17% durante 2019. Durante el año pasado la Ruta del Vino Somontano ha recibido 93.119 visitantes,

esta cifra incrementa en un 17% los datos de 2018 en el que este club de producto recibía a 79.601 personas. Desde que se puso en marcha la Ruta del Vino Somontano, se han contabilizado 745.065 personas en las visitas a bodegas y empresas agroalimentarias. En la reciente presentación de los itinerarios del Bus del Vino para 2020, además del presidente de la Ruta del Vino Somontano participaron la vicepresidenta de la Comarca de Somontano, Mª Jesús Morera; la presidenta del Consejo Regulador, Raquel Latre y el director del Grupo Avanza División Norte, José Ramón Lasierra.

Hostelería de Aragón apoya a los empresarios turísticos del Matarraña y Teruel en su demanda de proteger espacios paisajísticos singulares  El Comité Ejecutivo de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón- CEHTA ha acordado mostrar su respaldo a la protección de los parajes naturales de la Comarca del Matarraña, en relación a la iniciativa surgida para la instalación de parques eólicos en dicha comarca turolense.

En la última sesión del Comité Ejecutivo de esta organización se analizó la situación generada en esta zona del Matarraña, fundamental para el turismo de nuestra comunidad autónoma. Desde la organización regional se valora la singularidad de esta comarca que la ha hecho referencia del turismo verde de nuestra comunidad autónoma y la ha convertido en

un elemento fundamental para progresar en su dinamización económica. Hostelería y Turismo de Aragón celebra que exista interés en realizar inversiones económicas en Aragón y en la provincia de Teruel, como la que se prevé con la instalación de este parque eólico, pero considera que no se debe realizar poniendo en riesgo los recursos que han sostenido y dinamizado el territorio durante los últimos años. Si por algo destaca Aragón es por la amplitud de su territorio, disponiendo de espacios donde acoger estas nuevas inversiones, de manera que resulte compatible con uno de los principales motores económicos de la Comunidad Autónoma, como es el turismo, actividad que representa el 10% del PIB aragonés.

TuHuesca respalda la creación de la Ruta Ibérica cicloturista que atravesaría la provincia

 TuHuesca ha respaldado la creación de una

nueva ruta cicloturista dentro del proyecto EuroVelo, denominada Ruta Ibérica, que atravesaría la provincia de Huesca por el eje de Jaca y Canfranc y contribuiría a seguir impulsando la marca Huesca la Magia de la bici. Esta propuesta de ruta parte de Lisboa y discurre por otras ciudades portuguesas como Évora y Elvas; entra en España por Badajoz, continúa por Mérida y Toledo hasta llegar a Madrid, de donde parte hacia Teruel y Zaragoza, para después alcanzar la provincia de Huesca, llegar a Jaca y cruzar a Francia por Canfranc. En territorio galo, conecta Auch con Toulouse. El recorrido suma 2.243 km de los que 386 km corresponden a Portugal, 1550 km a España y 307 km a Francia. En todos los casos son territorios de enorme valor natural y con una enorme riqueza patrimonial, con restos megalíticos, monumentos y ciudades Patrimonio de la Humanidad. La nueva ruta pretende enriquecer, completar y consolidar las rutas EuroVelo en los territorios de España y Portugal y ofrece una nueva salida hacia Francia incluyendo la provincia de Huesca y el territorio aragonés dentro de las tres nuevas Comunidades Autónomas que se incorporan al proyecto: Castilla la Mancha, Comunidad de Madrid y Aragón.

Teruel tierra de Trufa  Que la provincia de Teruel es tierra de trufa, ya no se pone en duda. Por este motivo y especialmente durante los meses de febrero y marzo, momento en el que la Trufa Negra de Teruel está en su estado más óptimo de madurez, los Amantes de la Trufa, pueden seguir disfrutando de este tesoro de la gastronomía con las Jornadas Gastronómicas de la trufa y todas las actividades paralelas programadas. Hasta el 15 de marzo más de 50 establecimientos nos siguen ofreciendo platos y menús degustación completos elaborados con trufa. Además y durante todo el mes de febrero, los jueves han sido de trufa, con talleres maridaje que nos han llevado por toda la Provincia de Teruel. La primera cita fue el 13 de febrero en Alcañiz en el Restaurante Micelios y con la participación también del Hotel La Fábrica de Solfa de Beceite y el Hotel La Parada del Compte de Torre del Compte. Todos ellos deleitaron a los asistentes con 3 propuestas que elaboraron en directo y donde no faltaron unos buenos ejemplares de trufa para acompañar las tapas. Siguiendo el aroma de la tubermelanosporum, la siguiente cita fue en Selección Calamocha, donde Javier Sánchez, preparó un total de 4 tapas que sorprendieron por su originalidad y sabor. Todas estas tapas se maridaron una vez más, con los vinos Viñas del Vero Macabeo -Chardonnay Blanco, y Tinto Roble, vinos que además se recomiendan para acompañar tapas y menús en las Jornadas Gastronómicas de la Trufa. La cita del último jueves de febrero, tuvo lugar en la Escuela de Hostelería, con un lleno absoluto, donde unas 30 personas pudieron disfrutar de las propuestas en esta ocasión de los restaurantes 1900 y Método, además de la participación de los propios alumnos de la escuela que elaboraron un postre con trufa. El maridaje en esta ocasión fue con varias cervezas del Grupo Damm, patrocinador de las jornadas, quienes ofrecieron

unas notas de cata, con cada uno de los platos. Pero además, en todos los talleres, se contó con los miembros del Panel de Cata de Trufa, quienes tuvieron un protagonismo especial, ofreciendo unos cuantos consejos para saber distinguir y aprovechar mejor una Trufa Negra tubermelanosporum. La última de las actividades programadas de esta edición tendrá lugar el 5 de marzo en La Puebla de Valverde, en Airesano Experience, con un taller sensorial para disfrutar de este manjar con todos los sentidos. Estas octavas Jornadas de la Trufa Negra de Teruel, organizadas conjuntamente por empresarios turísticos y truficultores, bajo la dirección y coordinación de la empresa Conexión Imaginativa, cuentan con la colaboración de Caja Rural de Teruel, el Ayuntamiento de Teruel y el Gobierno de Aragón, además de las marcas patrocinadoras.

Teruel sube su ocupación hotelera en los primeros meses del año

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 Los meses de enero y febrero que tradicionalmente son meses de baja ocupación, en la Provincia de Teruel en cambio se percibe un incremento importante según los últimos datos facilitados por el Instituto Nacional de Estadística. La campaña #yovoyaTeruel, surgida como respuesta al intento de boicot a la provincia y surgida en redes sociales, ha dado como resultado los mejores datos en ocupación hotelera en enero de los últimos 20 años. Concretamente fueron 50.411 pernoctaciones, lo que supone un 36.3% más que el año anterior. El aumento se debe sobre todo a pernoctaciones realizadas

por viajeros residentes en España y estos datos a pesar del temporal Gloria registrado en el mes de enero y que dejó cortados muchos de los accesos de la provincia. Por otro lado, los datos del mes de febrero también se espera que sean positivos. El motivo en esta ocasión es la celebración de eventos como la recreación histórica de las Bodas de Isabel de Segura que cada año atraen a mayor número de visitantes y que se alojan no solo en la ciudad de Teruel sino en lugares a más de 50 kilómetros de la capital. El objetivo ahora de la fiesta es conseguir el reconocimiento de fiesta de interés internacional.

CONSULTA JURÍDICA La despidieron el día que exigió sus vacaciones y ha tenido que ser readmitida

Por increíble que parezca, estas situaciones no solo llegan a los Juzgados, sino que además en este caso este asunto ha sido resuelto finalmente por la Sala de lo Social del Tribunal Supremo El Supremo ha dictaminado que despedir a una trabajadora el mismo día que exige a sus jefes disfrutar de sus vacaciones en una fecha concreta es indicio suficiente para convertir el despido en nulo por represalias. Según los hechos que se declaran probados en la Sentencia, la trabajadora había sido contratada por la empresa en calidad de auxiliar administrativa con un contrato temporal en 2013, que al año se transformó en indefinido. El conflicto surgió cuando los trabajadores preguntaron a su jefe cómo se iban a distribuir las vacaciones de verano y este les dio por respuesta que estaban obligados a disfrutar 3 semanas seguidas entre los meses de junio y septiembre, varios trabajadores mostraron su desacuerdo al departamento de Recursos Humanos recibiendo en un primer momento como única respuesta que debían formalizar su queja por escrito, y antes de que estos pudieran hacerlo, horas después de la reunión, recibieron una carta de despido. La justificación al despido por parte de la empresa era que, según esta desde hace tiempo los trabajadores en cuestión habían disminuido el rendimiento de trabajo y por tanto, el despido fue considerado por la empresa como disciplinario. Una de las trabajadoras despedida interpuso demanda por considerar que había sido despedida como represalia por el tema de las vacaciones y aunque en primera instancia el Juez que conoció del asunto declaró el despido nulo, en primer lugar al entender que la carta de despido no justificada correctamente el despedido (era muy ambigua) y en segundo lugar porque en el juicio a través de la testifical aportada entendía probado que el mismo se trata de empresa recurrió la sentencia y finalmente el asunto ha terminado en el Supremo que finalmente ha venido a mantener el argumento del Juez que conoció inicialmente del asunto.

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una represalia por el conflicto de las vacaciones. Posteriormente, la

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El restaurante La Matilde es un referente gastronómico en Zaragoza, con más de medio siglo de tradición. Sus orígenes se remontan al año 1963, siendo en el año 1980 cuando la dirección actual, los hermanos Puyuelo, Luis y José Antonio, tomó las riendas del negocio. Venir a La Matilde es algo más que descubrir de su oferta gastronómica; es disfrutar de una experiencia única en la que se cuida hasta el más mínimo detalle, con propuestas y servicios únicos en la restauración aragonesa. La Matilde siempre ha sido además un establecimiento muy participativo en iniciativas gastronómicas promovidas por la Asociación. De hecho, ahora participan en el Certamen de Restaurantes de Zaragoza con una propuesta muy sugerente en donde se pueden leer platos como Vichy de alubias y jengibre, queso con mermelada de pimientos, puding de hongos con membrillo o filet mignon de Teruel con patata ahumada, garnacha y estragón, entre otros.

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La carta de vinos es además uno de los exponentes principales del establecimiento. En este apartado José Antonio, el sumiller, que además es el presidente de este colectivo en Aragón, se ha preocupado de tener una amplia y selecta colección, con una bodega de una 25.000 botellas configuran un espectacular abanico de 1.200 licores y 700 vinos. Ahora, el entorno de La Matilde ( C/ Predicadores), se ha puesto de moda desde la reciente reinauguración del Mercado Central. En este sentido, Luis señala que en las últimas semanas, “se nota un mayor tránsito, sobre todo en el servicio de comida, de gente que ha pasado a conocer el mercado y tras tomarse un vermut en los nuevos establecimientos terminan comiendo aquí”.