HORECA MAYO,20 by Shackleton Comunicación

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Miguel Orduna Director

Aragón, destino se g u ro Tras dos meses y medio desde que el 14 de marzo el Gobierno central declarara el estado de alarma por la crisis sanitaria del Covid-19 y el país y su economía se sumieran en un confinamiento doméstico, el pasado 25 de mayo Aragón pasó a la denominada segunda fase de la desescalada y, entre otros aspectos, los establecimientos hosteleros y turísticos han podido abrir en su interior con restricciones de aforo y estrictas medidas de higiene y seguridad. Una nueva etapa de la que pende una gran incertidumbre en el sector, que supone un 8% del PIB regional y da empleo a cerca de 40.000 personas. Una incertidumbre en el plano laboral, económico y de adaptación a la nueva realidad social y de consumo. Esta crisis sanitaria ha sido una amarga experiencias para todos, cuya dimensión nadie supo evaluar a tiempo pese a tener el ejemplo de China. Una crisis que ha vuelto a fustigar con más saña a los más débiles y a los sectores más expuestos como es el caso de la hostelería y el turismo. Tampoco ha ayudado los vaivenes en la toma de decisiones del Gobierno central, la falta de coordinación y de información, que han llevado en muchos casos a aumentar el desasosiego tanto en los aspectos sanitarios como económicos. En las últimas semanas y con una visión más optimista de la evolución sanitaria, parece que la articulación de medidas de apoyo ya tienen una mayor definición, aunque los responsables de las distintas asociaciones hosteleras y turísticas siguen reivindicando una mayor concreción y agilidad, sobre todo, cara a la campaña de verano que ya está muy cerca. Desde la administración Autonómica y las provinciales ya se han puesto manos a la obra para articular planes para incentivar el turismo regional y nacional, ante un verano en el que los destinos “seguros” poco masificados y con un importante valor medioambiental, como es el caso de Aragón, pueden ser una de las mejores opciones ante un público que busca sobre todo seguridad y garantía.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso

Sumario

Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com

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Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)

· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

• Reportaje: Encuesta de perspectivas en hostelería y turismo • Opinión Presidente Javier Lambán • Entrevista directora de Turismo, Elena Allué • Opinión José Luis Yzuel, presidente de FERH • Opinión Alfonso Marichar, presidente Federación Nacional Hoteles • Opinión Fernando Martín, Presidente Horeca Restaurntes Zaragoza • Opinión Antonio Presencio, presidente Asoc. Hoteles Zaragoza 12 NOTICIAS SOLIDARIDAD CRISIS SANITARIA • Acciones solidarias de las Asociaciones Provinciales de Hostelería • Opinión Alcalde de Zaragoza, Jorge Azcón • Opinión Presidente Hostelería Huesca, Carmelo Bosque • Opinión Hostelería Teruel, Juan Ciércoles 18 CUADERNOS DEL VINO • Vino solidario de Bodegas Aragonesas • Bodega Pirineos amplía la gama 3404

Mayo 2020 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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• Grandes vinos presenta su vino solidario • Somontano cancela el Festival del vino • La DO Calatayud presenta sus vinos para la Guía Peñín 22 EL JARDÍN DE LOS SABORES • Despierta y ponte a soñar, por Enrique Barrado 28 DIÁLOGOS DE SALA • Análisis sectorial de la crisis sanitaria, por Carlos Orgaz. 30 CONSULTA JURÍDICA • Temas que interesan a la hostelería, por Patricia Millastre

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Seguridad y garantía, principal valor para el cliente en la reapertura de establecimientos La Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA) ha realizado una encuesta sobre la situación y perspectivas del sector en el proceso de desescalada de la crisis sanitaria provocada por el Covid19. El 84% de los empresarios del sector considera este valor como principal a transmitir una vez reabierta la actividad. En la encuesta han participado 298 empresas de las tres provincias aragonesas. Los hosteleros son en su mayoría partidarios de una apertura progresiva del sector, así como de mantener los precios.

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Desde que el pasado 14 de marzo se decretará el estado de alarma en España como consecuencia de la crisis sanitaria del Covid19, han pasado más de dos meses desde que los establecimientos hosteleros han podido abrir en el interior con unas restricciones del 40% en su aforo. Dos meses de incertidumbre ante una situación desconocida en la que además del riesgo para la salud ha estado en juego el futuro del sector, que fue el primero en cerrar y uno de los últimos en incorporarse progresivamente a la actividad. Un proceso, que además ha estado salpicado de decisiones administrativas por parte del mando único: el Ministerio de Sanidad, controvertidas y confusas respecto a la normativa y

medidas laborales, así como en materia de financiación. Aragón ha entrado desde el pasado 25 de mayo en la segunda fase del proceso de desescalada, en la que los establecimientos hosteleros pueden abrir hasta un 40% del aforo, siguiendo un estricto protocolo de higiene y seguridad. Una etapa que da continuidad a la establecida en la primera fase con la apertura de terrazas, y que dará paso, si la evolución sanitaria es favorable, a una apertura mayor con las correspondientes medidas de seguridad e higiene. Con el fin de sondear la opinión de los profesionales del sector sobre las perspectivas una vez iniciada la apertura

parcial de establecimientos, desde la CEHTA, que preside Luis Vaquer, se ha realizado una encuesta a finales de abril, a través de las principales entidades que la integran- Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza- Horeca, Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y Teruel Empresarios Turísticos. En esta muestra han participado 298 establecimientos (138 alojamientos hoteleros, 103 restaurantes, 42 cafés-bares y 15 pertenecientes a otras tipologías de negocio -alojamientos extrahoteleros o pubs). Entre las principales conclusiones destacan que un 84% de empresarios del sector de hostelería y turismo de Aragón creen que la seguridad y la garantía, Sigue en página 7-->

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PLAN DE RESCATE Javier Lambán Montañés. Presidente de Aragón

las administraciones, entre otras medidas, que están plasmadas en un plan de choque específico abordado desde el Departamento de Turismo, dependiente del vicepresidente, Arturo Aliaga. Este plan de choque, presentado el pasado viernes por la Directora General de Turismo, Elena Allué, supone garantizar un turismo La apertura de actividades económicas es vital para seguro, sostenible y de proximidad. Además deberá ser recuperar el pulso de una sociedad que ha quedado completado con los programas que se están estudiando paralizada y que sigue viendo el futuro con incertidumbre. con el Gobierno central y con la Unión Europea, de forma coordinada. Nuestra comunidad Todos hemos recibido de cuenta con un tejido buen agrado la respuesta empresarial que en su del ejecutivo central de 99% está constituido extender los ERTEs más allá por pequeñas empresas del Estado de Alarma que y trabajadores se renueva cada quince autónomos, el eslabón días y exploramos nuevas más débil de la cadena soluciones como el impulso productiva, aunque es del distintivo “Turismo el más amplio, y en Seguro”, que garantizará el que se encuentra que cumplen con los representado el sector requisitos exigidos por los turístico y hostelero. protocolos aprobados, o Levantar la persiana el uso de las terrazas que de pequeños negocios compense la falta de aforo supone un esfuerzo en el interior de los locales, titánico, ya que a las así como otras medidas penurias tradicionales implementadas, léase hay que sumar las instalación de mamparas complicaciones separadoras, etc. provocadas por la La nueva situación en actual situación. que nos vemos inmersos Desde los primeros requiere improvisación y momentos advertí, en soluciones creativas pero las videoconferencias sobre todo, nos incumbe en las que participo a todos: instituciones, cada domingo desde ciudadanos, empresarios y que se declarara el formaciones políticas. Nos Estado de Alarma obliga a trabajar juntos y con mis homólogos cooperar para salir antes de la crisis, tanto sanitaria autonómicos y el presidente del Gobierno de España, que era preciso un plan de rescate nacional del sector como económica y social. De nuestra voluntad y nuestra del turismo que supone el 15% del PIB nacional y el 8% unidad dependerá nuestro futuro, el que construyamos regional; poner fin al monopolio ejercido por agencias coordinadamente. Creo que en Aragón hemos perseguido y plataformas online internacionales, así como la este objetivo desde el primer momento y nuestro sector flexibilización de los ERTEs para beneficiar a empresarios turístico y hostelero, tan caracterizado por la cercanía y trabajadores. Me he hecho eco de las demandas del con el cliente y la calidad, puede ser un buen revulsivo sector con el que he mantenido varios encuentros y para retomar la consolidación de nuestra economía, cuya diálogo fluido y ya nos hemos puesto a trabajar para trayectoria antes de la pandemia, era muy ventajosa. afrontar sus problemas de liquidez, simplificación Seguiremos escribiendo nuestra historia, con todos, administrativa y homogeneización de ayudas de todas desde la cercanía.

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Aragón, nuestro país, ha sido azotado por la pandemia Covid-19, dejando tras de sí un número creciente de casos confirmados y fallecidos pero, en cualquier caso, demasiado alto como para enfocar la vuelta a la normalidad con muchas reservas y esfuerzos para garantizar la salud.

“La España vaciada va a ser un valor añadido para Aragón como destino turístico” Elena Allué de Baró, directora general de Turismo de Aragón

¿Cómo valora la situación actual de turismo en Aragón en estos momentos de la desescalada?

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conscientes de que el turismo internacional va a ser el que más tarde en recuperarse. Por lo tanto, los esfuerzos en promoción van a ir dirigidos en primer La situación actual causada por la pandemia del Covidlugar hacia el turista aragonés y, en segundo lugar, 19 sin lugar a dudas va a definir una época y está pero de manera paralela, hacia el turista nacional de suponiendo un desafío para toda la humanidad. proximidad. Por primera vez, la España vaciada va a ser El sector turístico se está viendo muy afectado por la un valor añadido para Aragón, ya que los turistas pueden paralización productiva y evitar los destinos de sol y playa, tradicionalmente masificados y van Por eso, el Gobierno de Aragón a preferir organizar sus vacaciones ha impulsado un Plan de en el interior de España, en lugares Choque para la reactivación en contacto con la naturaleza y al del sector turístico tras aire libre, en rincones alejados de el Covid 19 que pretende la multitud, en destinos rurales, trazar las líneas de apoyo de calma, volviendo al slow a un sector estratégico de tourism. Una vez se decrete el la economía aragonesa que levantamiento del estado de alarma, necesita de nuestra ayuda. el comportamiento del turista va a ¿Nos puede adelantar cambiar completamente. Los viajes cuáles van a ser las líneas que se van a realizar van a ser principales de actuación del a destinos cercanos y seguros. Y Plan Estratégico? Aragón se va a posicionar como La Dirección General de destino seguro y sostenible para Turismo está impulsando generar confianza a los clientes el Plan estratégico de a la hora de elegir sus vacaciones Turismo horizonte 2020este verano. 2024 orientando el nuevo ¿Qué mensaje les trasladaría a Plan a la nueva realidad los profesiones de la hostelería generada. Además, una y el turismo cara a los próximos vez se levante el estado de meses? alarma, llevaremos a cabo El sector turístico aragonés tiene un proceso de participación por delante un reto complicado, ciudadana aprobado ya por pero el esfuerzo conjunto y la Dirección General de Gobierno Abierto e Innovación social para incorporar coordinado de todos nos permitirá salir más rápido de todas las aportaciones de las empresas, asociaciones la crisis. Las consecuencias de esta crisis nos obligan a cambiar las políticas, los comportamientos y las turísticas y administraciones públicas. actitudes. Ninguna de las tareas necesarias para la Asimismo, se ahondará en la estrategia iniciada con reconstrucción tras la pandemia se podrá hacer sin una el Plan “Aragón, Destino Sostenible de referencia en administración que esté abierta a las sensibilidades España” que conlleva una serie de medidas adoptadas creadas y responda con rapidez a las necesidades en Consejo de Gobierno y que requieren ser llevadas a generadas, y sin un tejido empresarial dinámico que se cabo con normalidad. Además, se intensificará el trabajo adapte a los cambios ocasionados. Por lo tanto, ahora a realizar conjuntamente con el clúster de turismo más que nunca se requiere de grandes acuerdos que nos sostenible de Aragón. lleven a la reconstrucción del sector turístico aragonés. ¿Considera que todavía se puede salvar la campaña Y no se entenderá que las decisiones que se tomen sean de verano sobre todo en las zonas más turísticas de unilaterales. La lógica nos lleva a encontrar puntos de la Comunidad? acuerdo y propuestas que nos refuercen como el destino No renunciamos a la campaña de verano. Somos turístico de naturaleza, cultural y de experiencias referente en España.

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serán los principales valores que deberán ofrecer al cliente una vez retomada la actividad. CEHTA, como señala su presidente, es consciente que la salud general es lo prioritario, pero también reclamamos la necesidad imperiosa de tomar medidas y dar soluciones por parte de diferentes administraciones, al objeto de salvaguardar las empresas y trabajadores del sector”. En este sentido, Luis Vaquer señala que “ en el estudio que hemos realizado hemos querido además de pulsar del ánimo de los profesionales ante la crisis, resaltar algunas cifras o cuestiones de interés, ya no solo para el sector sino en general”.

ESTRUCTURA EMPRESARIAL DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR

RESPUESTAS ANTE LA APERTURA 7 de cada 10 empresas de hostelería y turismo de Aragón, eran partidarias de una apertura progresiva por localidades. Sobre un escenario situado a comienzos de junio, solo 1 de cada 3 empresas, contestaron que incorporarían entre el 100% y el 75% de los trabajadores que tenía antes del cierre. Otra de las principales cuestiones que se plantearon a las empresas del sector ante la apertura, están relacionadas con cuestiones referentes a la financiación. Más del 50% consideraban que necesitarán una inyección extra de liquidez, aspecto y

HOSTELERÍA SEGURA Hostelería de España, organización empresarial que representa a los restaurantes, bares y otros establecimientos similares y a la que pertenece esta Federación de Empresarios de Hostelería de ZaragozaHORECA, ha lanzado el ‘Sistema Integral para la preparación de Bares y Restaurantes’, una iniciativa para acreditar los locales que ofrecen una ‘hostelería segura’ frente a la Covid-19 y dotarles de un pack integral de servicios y productos que les permiten cumplir y hacer un seguimiento de los requisitos de establecimiento seguro. Para la obtención de esta acreditación, dirigida a los más de 300.000 locales de hostelería que existen en el país, será necesario, entre otros requisitos, completar una formación específica respecto a las medidas para prevenir el contagio por Covid-19 recogidas en el Manual elaborado por el Comité técnico, en coordinación con el ICTE (Instituto para la Calidad Turística Española), cuya Guía se publicó el pasado domingo 10 de mayo. Así, este sistema integral recoge, entre otros servicios, un curso de formación para responsables de la empresa y trabajadores; un manual de medidas para empresa y empleados; un distintivo de ‘Hostelería Segura’ que acredita que la empresa está adaptada a la legislación que permite su apertura durante la crisis del Covid-19; un listado de comprobaciones sobre la empresa y el trabajador; cartelería y señalizaciones para las zonas de trabajo, de clientes y zonas comunes; acceso a la plataforma y actualización de normativa referente a la Covid-19 y acceso a plataformas de comercialización y ofertas para el establecimiento. Por su parte, el distintivo contará con tres variantes diferentes, ‘HOSTELERÍA SEGURA’, ‘RESTAURANTE SEGURO’ y ‘BAR SEGURO’, que a su vez podrán hacer propios los distintos territorios a través de su traducción y la incorporación de la imagen de la asociación de hostelería correspondiente. La solicitud y trámites para acceder a este ‘Sistema Integral para la preparación de Bares y Restaurantes’ ha de gestionarse a través de las asociaciones de hostelería territoriales.

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Uno de los principales objetos de este estudio es el de exponer la realidad y constitución de las empresas del sector. Aunque CEHTA y sus Asociaciones son conocedoras de esta configuración empresarial, merece la pena recordar dos cuestiones que tuvieron importancia en este cuestionario lanzado a las empresas de hostelería y turismo. La primera, tiene que ver con la poca dependencia del cliente local en el principal volumen de facturación del negocio. Tanto es así que un 90% de las empresas encuestadas manifiestaban que su negocio depende en el mayor volumen de su negocio del turista o excursionista y/o otro tipo de cliente diferente al local (trabajadores, visitantes ocasionales, etc.). Solo un 10% viven exclusivamente del cliente local. En segundo lugar, se detecta una prevalencia de pequeñas estructuras o micropymes en el sector de la hostelería y el turismo, pues el 70% de las empresas cuentan en sus plantillas con 10 o menos trabajadores. Solo el 10% del total cuentan con más de 20 trabajadores fijos en su estructura.

E s p e c i a l necesidad la de garantizar esta liquidez que ya viene anunciado CEHTA desde antes incluso del estado de alarma. En cuanto a cuestiones relacionadas con el aforo, una mayoría de empresas -56%-, eran comprensivas con la situación y ante una posible imposición o normativa obligatoria de restricción de aforo en los comienzos de actividad. En lo que si existe una mayoría abrumadora es en cómo se tiene pensado actuar respecto al precio. El 86% de las empresas se manifestaba de acuerdo en la necesidad de mantener el precio, aun cuando se supone que se deba hacer un desembolso extra en cuestiones relacionadas con la seguridad y adquisición de mascarillas, guantes o mámparas.

C o v i d - 1 9 José Luis Yzuel Presidente de la Federación Española de Hostelería

“Somos un sector responsable que va a volver con las máximas garantías de seguridad”

VALORES A OFRECE AL CLIENTE De la misma manera, se preguntó a los encuestados sobre una serie de valores o cuestiones claves que se deberán ofrecer al cliente en el momento de la apertura. De entre todos ellos, el 84% consideraba que la garantía y la seguridad debían ser los principales a transmitir al cliente. El 50% de las empresas también consideraba la confianza como otro valor a tener en cuenta, mientras que solo el 18% confiaba en que el factor precio será determinante. Para un porcentaje similar de empresas a este último, otros valores que deben ser a tener en cuenta en la reapertura estarían basados en cuestiones relacionadas con la creatividad, la experiencia del cliente u orientadas a nuevos conceptos. Sigue en página 10-->

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La hostelería en nuestro país no sólo tiene un fuerte peso en la economía nacional, donde supone el 6,2% del PIB, con más de 300.000 establecimientos que antes de la crisis daban trabajo a 1,7 millones de personas, sino que además forma parte de nuestra forma de socialización, reconocida y apreciada por los millones de turistas que nos visitan cada año. Nos encontramos ante una crisis transformadora que afectará especialmente a nuestro modelo de socialización, en el que las pautas sanitarias deben primar, pero en el que es preciso un profundo conocimiento del sector y sus necesidades para que el impacto económico no sea devastador, por lo que se hace imprescindible un consenso con las organizaciones empresariales, tanto a nivel nacional como regional. Somos un sector responsable que va a volver con las máximas garantías de seguridad, esa es nuestra prioridad, y por ello tomamos la iniciativa en la realización de la Guía “Hostelería segura” en coordinación con el ICTE. Pero también nos preocupa que las condiciones de vuelta garanticen la viabilidad de los negocios, por lo que necesitamos conocer los planes y vislumbrar los posibles escenarios para poder anticiparnos a los nuevos modelos de negocio que nos vamos a encontrar. Para que esto se pueda producir es necesario que las Administraciones nos dejen trabajar de la mano, y que tengan en cuenta nuestras propuestas y profundo conocimiento sectorial. Hay medidas fundamentales, como que la distancia de seguridad sea el marcador de las condiciones de vuelta y no el aforo que se está utilizando. Además, se hace imprescindible que las medidas económicas que el Gobierno ha puesto al alcance de las empresas durante el cierre por fuerza mayor de los negocios se prolonguen, especialmente los empresarios deben tener certidumbre sobre la situación de los ERTEs. También se deben acordar medidas complementarias como el acceso a líneas de microcrédito rápido de 25.000 euros que se ajusten a las condiciones del sector, resolución de los arrendamientos, exenciones fiscales, planes de reactivación del turismo y consumo, o IVA super reducido para hostelería, entre otras medidas, que garanticen el mantenimiento de los puestos de trabajo que soporta el sector. Somos un sector fuerte y con una gran capacidad de aguante, como se ha demostrado en otras crisis económicas, pero nos encontramos ante una situación inédita, que demanda medidas especiales que garanticen la supervivencia de los negocios.

TU Ã&#x2030;XITO ES NUESTRO COMPROMISO

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Antonio Presencio Presidente de Horeca Hoteles Zaragoza

“ Necesitamos mayor concreción para las medidas de apoyo a los alojamientos” Tras dos meses de confinamiento ¿cómo está el sector en la Comunidad? En el caso de la provincia de Zaragoza y el sector de alojamiento, estamos a la espera de cuestiones lógicas para poder operar los establecimientos: movilidad nacional e internacional para que puedan venir turistas, cómo podremos organizar eventos, y reuniones, seguridad sobre algunas fechas o celebraciones, garantías sobre liquidez, etc. Sin eso se hace muy difícil, por no decir imposible, poder abrir. No obstante y según una encuesta interna, son casi un 25% las empresas de alojamiento que se incorporarán a partir del presumible paso a la 2ª fase del desconfinamiento. No obstante, desde el sector de hoteles y alojamientos de Zaragoza queremos transmitir que cuando abramos, lo haremos con las mayores garantías y seguridad para el cliente. Hemos estado trabajando en protocolos desde antes del día después. ¿Cómo se puede contribuir a la recuperación desde las administraciones? Lo primero de todo, cabe agradecer la buena disposición y sintonía que tenemos con la Consejería de Industria y sobre todo, con la Dirección General de Turismo del Gobierno de Aragón. Están a nuestra disposición y agradecemos esos planes de choque o contingencia de los que tanto se han hablado, pero reclamamos de nuevo medidas más concretas. La promoción de la que tanto se habla está bien, pero es mucho más importante garantizar ayudas directas al sector o medidas que favorezcan la garantía de empleo o liquidez. Esos aspectos son claves para la supervivencia de nuestros trabajadores y negocios. La promoción viene después. En cuanto a medidas económicas, sí que estamos necesitados de mayor concreción. A nivel local, provincial, regional y nacional. Para los hoteles hay varios aspectos claves que ya venimos reclamando desde antes incluso del decreto de estado de alarma: qué pasará con los ERTES, bonificaciones de hasta el 25% en tasas como el IBI e IAE o garantizar la refinanciación bancaria son nuestras reivindicaciones principales. ¿Creen que esto va a marcar otras formas de gestión de los establecimientos y del comportamiento del consumidor, tanto en hostelería como turismo? A corto y medio plazo cambiarán tendencias de consumo y en los establecimientos no todo volverá a ser como antes. Confiamos en recuperar esta normalidad para un poco más adelante, pero seguramente, costará un año. Nosotros nos vamos a adaptar y vamos a hacer todo lo posible garantizar y hacer la estancia de nuestros clientes lo más agradable y segura posible. <-- Viene página 8

UNIÓN EMPRESARIAL Y REFLEXIONES FINALES Uno de los aspectos más importantes que se derivan del resultado de esta encuesta, estaba relacionado con los servicios que se han prestado desde las asociaciones provinciales del sector. 9 de cada 10 encuestados valoran como positivo el servicio que les brindan estas entidades, sobre todo en aspectos relacionados con la veracidad o rapidez de la información, el apoyo en numerosas cuestiones o la interlocución directa con la administración.

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También en esta encuesta se abrió un último apartado para que las empresas

Luis Vaquer, presidente de CEHTA, impulsor de la encuesta.

Un territorio monumental lleno de aventuras y tradiciones, pueblos para perderse y disfrutar

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Zaragoza provincia ยกQue no te la cuenten!

“ La hostelería zaragozana está preparada para recibir clientes” Fernando Martín, presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza

Tras más de dos meses desde que se dictara el estado de alarma, Zaragoza y su sector hostelero ha entrado en la fase dos, lo que a efectos prácticos supone poder abrir el interior de los establecimientos hosteleros hasta un 40% del aforo, respetando las medidas de higiene y seguridad establecidas. De esta forma, se da un paso más en la progresiva activación del sector, un proceso que ha estado rodeado de polémica e incertidumbre por la improvisación, la falta previsión y los contantes cambios en la normativa, causando además una inseguridad jurídica. De esta forma lo ven desde la Asociación de Hostelería de Zaragoza y Provincia, cuyo presidente Fernando Martín, señala que si bien esta ha sido una situación nueva y desconocida para todos, la incertidumbre y la inseguridad jurídica que está generando la controvertida toma de decisiones desde el Gobierno central, con cambios de normativa constantes y con falta de coordinación, están acentuando la difícil situación que vive el sector. En el plano laboral, las medidas aplicadas en los ERTE, todavía son confusas en muchos aspectos y los hosteleros no tienen claro su aplicación en determinados aspectos, al tiempo que muchos llevan más de dos meses sin haber recibido las indemnizaciones. En el plano de financiación, ocurre algo parecido, ya que los fondos ICO, según Martín, no es una línea financiera adecuada para gran parte del sector por ser muy farragosa en el cumplimiento de las condiciones para acceder a las mismas, además de que cada establecimiento o profesional tiene que negociarlo con su banco.

tanto central como autonómica, y recuerda que el sector supone el 8% del PIB regional y que genera 40.000 empleos en Aragón. Respecto a la segunda fase del proceso de desescalada en la que nos encontramos, Martín señala que cada propietario ha evaluado si le sale a cuenta abrir el establecimiento o no. “Nosotros desde la Asociación estamos informando y asesorando a nuestros asociados de todas las novedades que van saliendo y orientándolos, pero les recomendamos que cada uno analice bien su situación y rentabilidad en esta segunda fase antes de tomar una decisión, ya que cada establecimiento es distinto en función del personal y de capacidad del local”. Asimismo Fernando Martín considera que lo prioritario es que se vaya consolidando la mejora sanitaria y que el consumidor vaya teniendo más confianza en acudir a la hostelería. “Nosotros, los hosteleros, estamos preparados para recibir a los clientes, y si la mejora sanitaria avanza y se consolida todavía quedan meses sobre todo en el último trimestre del año para poder paliar en parte este ejercicio”

En este sentido, el presidente de los hosteleros zaragozanos, reivindica más apoyo de la administración del sector de la hostelería y el turismo de Aragón tuvieran libertad para proponer algunas ideas o reflexiones. En este aspecto hay opiniones muy dispares pero existe una coincidencia en aspectos relacionados con la “necesidad de tener disponibilidad de medidas de seguridad a nuestro alcance”, “una campaña publicitaria para crear confianza”, “un sello que nos certifique como establecimiento seguro” o la necesidad de “marcar unas pautas claras y concisas para adaptarnos antes de abrir”.

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LA DPZ INVITA A VISITAR LOS PUEBLOS ZARAGOZANOS

a visitar sus pueblos cuando acabe el confinamiento.

“Tengo fe en el porvenir”. Con esta frase recogida en Cartas desde mi celda, obra que escribió Gustavo Adolfo Bécquer durante su estancia en el monasterio de Veruela y del que se cumplen 150 años de su muerte, arranca el vídeo de la última campaña lanzada por la Diputación de Zaragoza, coincidiendo con el inicio de la desescalada. Y es que, ahora que ha comenzado el camino hacia la nueva normalidad, la diputación provincial quiere lanzar un mensaje positivo y optimista y recordar que Zaragoza provincia os espera, invitando a todos

El spot promocional, elaborado en forma de vídeocarta de un minuto por la productora zaragozana Morroskos, muestra y evoca los muchos atractivos que ofrecen los pueblos de la provincia (patrimonio, naturaleza, tranquilidad, gastronomía…) y anima a los aragoneses a disfrutar de todo ello cuando vuelva la normalidad. “Porque ya han llegado los paseos, la tienda de la plaza y muy pronto volverán las bienvenida, los planes pospuestos, la normalidad,….”, subraya el vídeo, que finaliza señalando que “la siguiente historia, la escribes tú”.

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La junta de la CEHTA, presidida por Luis Vaquer, con el con el consejero de Industria, Arturo Aliaga, y la directora de Turismo, Elena Allué, en una reunión previa a la crisis del Covid19

Jaime Marichar, presidente de CEHTA

“ La negociación y el consenso con las claves para alcanzar el objetivo común”

La Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) representa a un sector vital para la economía y el conjunto de la sociedad española, que hoy se enfrenta a una pandemia mundial. Un sector que representa un 14% del PIB de nuestro país, siendo así el que más riqueza aporta a la economía española. En estos momentos de dificultad, quiero agradecer el esfuerzo y compromiso de nuestro sector, que está haciendo grandes esfuerzos para afrontar la crisis provocada por la COVID-19. Esfuerzos, tanto desde su apertura como desde la prolongación de su cierre por fuerza mayor, atendiendo a las fases en las que se encuentra cada establecimiento y la casuística particular de su centro. Desde la CEHAT quiero mostrar mi apoyo a todos los profesionales que, siguiendo las recomendaciones y protocolos oficiales, acuden hoy día a sus puestos de trabajo y a todos aquellos hosteleros que mantienen cerrados sus locales y están atravesando serias dificultades.

Somos conscientes de la importancia de la negociación, en la que tratamos de hacer valer el consenso y el trabajo que hemos venido realizando también con los sindicatos, porque al final tenemos un objetivo común: superar cuanto antes esta pandemia y recuperar nuestra actividad desde que sanitaria y logísticamente sea posible

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A todos ellos, transmitir que la CEHAT no ha cesado su interlocución en ningún momento durante este estado de alarma con agentes sociales y representantes públicos para conseguir su objetivo principal: garantizar el fortalecimiento de las empresas y proteger así el empleo que estas generan, unos 260.000 puestos directos.

El sector de la hostelería y el turismo de Zaragoza se vuelca de forma solidaria durante la pandemia del COVID-19 por allí a que hicieran un descanso. Desde este establecimiento, pusieron a disposición de todo aquél que quería hacer una para y de forma gratuita, bocadillos, zumos o una bebida caliente. Su iniciativa desperto gran interés en muchos medios nacionales.

Cesión de material sanitario al Hospital Miguel Servet En los inicios de la pandemia del COVID-19, el Hospital Miguel Servet se pone en contacto de manera urgente con la Federación Horeca y con la Asociación de Hoteles de Zaragoza y Provincia, para solicitar ayuda para paliar el déficit de algunos materiales en centros sanitarios. Los alojamientos de la provincia de Zaragoza después de un llamamiento colectivo, hacen gala de su solidaridad y ceden en apenas unos días, más de 10.000 gorros de plástico y 20.000 bolsas de basura, siendo estos materiales destinados a actuar como protección individual para sanitarios. Quizá no la solución deseada para este colectivo, pero ante la que el sector hotelero de Zaragoza responde de manera solidaria, al objeto de dar una solución y ayuda urgente.  Empresarios y profesionales, alentados por Horeca Zaragoza, de forma individual o colectiva, han puesto en marcha multitud de iniciativas para superar este momento El sector de la hostelería y el turismo de Zaragoza ha sido una de las industrias más afectadas por esta pandemia global ocasionada por la enfermedad del COVID-19. Sin embargo, este sector, de fuerte carácter e implicación social en la ciudadanía y en el entorno provincial, lejos de mirar hacia otro lado, ha actuado en multitud de ocasiones de manera solidario y se ha implicado en dar respuesta a algunas situaciones que requerían, en muchas ocasiones, una solución urgente. A título individual o de manera colectiva, la mayoría de ocasionados coordinadas por la Federación de Empresarios de Hostelería- Horeca Zaragoza. En los siguientes párrafos se recogen las principales iniciativas que han tenido lugar desde el inicio del Estado de Alarma, a mediados de marzo, hasta comienzos del mes de mayo.

Donación alimentos a comedores sociales y cenas a personal sanitario Una de las primeras cuestiones que debían abordar muchos de los negocios de hostelería de Zaragoza una vez decretado el Estado de Alarma por el Gobierno de España, era cómo proceder con muchos de los productos perecederos o materias primas que tenían almacenadas. Son muchos establecimientos que se pusieron en contacto con comedores sociales o entidades para, dentro de las medidas higiénicas o garantías establecidas, ceder estos alimentos y comidas. De esta manera, se dio una solución a colectivos que pudieran necesitarlo, a la vez que esta medida ayudaba a un menor desperdicio de alimentos.

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Asimismo, surgieron algunas iniciativas colectivas, propiciadas por pequeños grupos de hosteleros, como la de “GastroaplauSOS” y que nacieron con el objetivo de distribuir cenas a personal sanitario. Una manera que según cuenta el empresario Kike Júlvez en la entrevista hecha para la Web www.horecazaragoza.com trataba de “insuflarles algo de ánimo en estos momentos tan complicados”. Otros establecimientos de forma individual, como el Restaurante el Español de Bujaraloz, lugar por el que pasan multitud de transportistas de forma diaria, colocaron buffets gratuitos en el exterior de su establecimiento, invitando a todos los que pasaran

Hoteles esenciales durante la pandemia Durante casi dos meses, la actividad de hostelería (alojamiento, comida y bebida) se paralizó por completo. Sin embargo, durante estas semanas, existen algunos alojamientos en la provincia de Zaragoza que siguieron dando este servicio para garantizar descanso y manutención a colectivos esenciales como transportistas o personal de obra pública. Una labor quizá invisible para gran parte de la sociedad durante este tiempo, pero que conviene agradecer de forma pública. Albergue de Zaragoza, Hotel Gran Vía, Villa Gomá, NH Ciudad de Zaragoza, Habitat Center los Girasoles, Hostal Aisa Ochoa en la ciudad de Zaragoza y Hotel Carrasco, Hotel Salvevir, Hostal San Miguel y las pensiones de Quinto de Ebro en la provincia, son algunos de los establecimientos que merecen dicho reconocimiento. De la misma manera, muchos de los primeros esfuerzos de la Asociación de Hoteles de Zaragoza y Provincia, estuvieron enfocados en trabajar en un borrador sanitario para ponerlo a disposición de las administraciones, en el caso de llegar a habilitar espacios sanitarios en hoteles para dar soporte a esta posible crisis sanitaria. Por fortuna, no hubo que habilitar casi ninguno de estos espacios, pero se ha de destacar que en apenas 48 horas, fueron más de 12 establecimientos y casi 1000 plazas en alojamientos, las que se pusieron a disposición de Horeca para dar solución a este problema.

H Compra colectiva de material solidario De la misma manera, desde Horeca Zaragoza se procedió a comienzos del mes de mayo, a una compra colectiva de material sanitario. La provisión de este material de protección está pensada en base a algunas necesidades del sector de la hostelería y el turismo y en la vuelta a la normalidad de muchas empresas a partir de las próximas semanas y conforme avance las fases del plan de desescalada. Se han adquirido 34.000 mascarillas (quirúrgicas y FFP2) y 32.000 guantes que se distribuyen desde la oficina central de Horeca, situada en Zaragoza, a los establecimientos colaboradores. La confianza y la seguridad serán claves para la reapertura de los negocios y ese es el compromiso de empresas y profesionales del sector antes de abrir hoteles y restaurantes.

Rinconada de Lorenzo, Raquel desde el restaurante Meli y Meli-Melo en el tubo de Zaragoza o Clara del departamento de comunicación del Monasterio de Piedra, han dejado testimonio estos días en las redes sociales y Web de Horeca Zaragoza, invitando a clientes y visitantes habituales a quedarse en casa estos días para superar esta crisis sanitaria. Toca esperar un poco más y avanzar en las fases de desescalada, para pronto volver a disfrutar al completo de este sector de la hospitalidad y la felicidad que son los hoteles y restaurantes de Zaragoza. Ellos serán los mejores y primeros testigos de estos esperados reencuentros.

Y siempre un mensaje de ánimo Como se ha dicho al comienzo, este sector de la hostelería y el turismo es uno de los que más se ha visto afectados por esta pandemia global. Una industria que vive de la interelación personal, del movimiento, de la afectividad; cuestiones que sin duda, se resolverán con el paso del tiempo, pero ante las que conviene actuar de forma preventiva para no agravar más esta crisis sanitaria. No obstante, la mayor parte del sector no ha perdido el ánimo y son muchos los empresarios y profesionales que han mandado mensajes de ánimo desde la redes sociales a clientes, zaragozanos y visitantes. David Boldova, del restaurante Novodabo, Óscar Navascués, de la

Juntos vamos a ganar

La segunda razón es la actitud emprendedora y el tesón que caracteriza a las personas que trabajáis en un sector que se preocupa de estar preparado y con mucho interés en hacer bien las cosas, lo que nos ha ayudado mucho a conseguir la fama que tenemos de ser una ciudad amable, acogedora y visitable. Y en tercer lugar, porque las diferentes administraciones tenemos que arrimar el hombro y ayudaros a la recuperación de la actividad, cuyo influjo en la economía y el empleo en la ciudad es importantísimo. Tener una hostelería y una gastronomía potentes y cuidadas es fundamental para la imagen de marca de una ciudad. Es una de las mejores promociones que puede tener en su proyección exterior. Todos lo vivimos cuando planeamos viajes: preguntamos a conocidos e investigamos un poco y entre las preguntas que hacemos para escoger destino siempre figuran en lugar destacado qué tal se come en la ciudad, si tiene una buena oferta hotelera y si hay un buen ambiente para pasear y disfrutar de bares y restaurantes. Hablamos de elementos básicos para satisfacer nuestras necesidades de ocio y también para atraer turismo y dinamizar la economía de la ciudad. Nuestro objetivo como gobierno municipal es precisamente ese: que la hostelería sea un embajador turístico de Zaragoza. Lo era antes de esta crisis y con más fuerza debemos volcarnos en ello para dejar atrás sus consecuencias cuanto antes.

Quiero finalizar este artículo haciendo una mención expresa a las muchas iniciativas solidarias que han surgido entre los propietarios de establecimientos hosteleros durante la crisis. Es impresionante la reacción general que ha habido, aun viviendo momentos empresariales muy duros, para intentar ayudar a quienes necesitaban aliento y comida. Mi especial agradecimiento como alcalde de la ciudad por esa actitud y mis mejores deseos de que pronto nos veamos en vuestros negocios para poder brindar por un futuro mejor. Juntos, vamos a ganar esta batalla. JORGE AZCÓN NAVARRO Alcalde de Zaragoza

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 Por desgracia, la restauración y la hostelería conforman el que posiblemente sea el sector que con mayor dureza está experimentado las consecuencias de esta pandemia del COVID-19. Pero a pesar de eso, y de que va a ser un proceso largo y duro, estoy plenamente convencido de que saldremos adelante por varias razones. La primera es por el papel fundamental que lleváis a cabo en la vida activa de nuestra ciudad. Somos una sociedad donde el ocio tiene un peso específico y la hostelería es clave en ese sector. Y los zaragozanos volveremos después de esta crisis a llenar las calles, a tapear, a tomar nuestras cervezas y vinos, a quedar con la familia y los amigos en restaurantes, bares y cafeterías.

El sector hostelero en Teruel se solidariza y se une ante una crisis sin precedentes  Desde el pasado 13 de marzo el mundo a nuestro alrededor ha dado un giro de 360 grados y ya nada es como era. Hemos pasado dos meses confinados y nuestro sector ha sido y está siendo uno de los más afectados por esta situación. A pesar de los momentos difíciles vividos durante este periodo, las acciones solidarias se han multiplicado y los hosteleros también se han sumado con gestos y e iniciativas que bien merecen un reconocimiento. En el caso de la Provincia de Teruel, vamos a destacar algunas de ellas. El equipo sanitario del Balneario de Ariño y de forma desinteresada, puso en marcha la iniciativa solidaria “En línea contigo”. Se habilitó una línea telefónica para seguir velando por la salud de sus clientes. A través de esta iniciativa, el equipo de médicos y rehabilitación atendía cualquier consulta de salud general o dudas, proponiendo además hábitos saludables para mantenerse activo en este periodo de confinamiento. Además, los profesionales de atención al cliente del balneario están realizando llamadas a personas mayores que han estado en el complejo, para interesarse por su estado y detectar cualquier necesidad que puedan manifestar para atenderla en la medida de lo posible o derivarla a servicios especializados. Este teléfono estaba también disponible para aquellas personas que simplemente se pudiesen sentir solas y necesitaban una voz amiga para compartir unos minutos de conversación. Por otro lado el Balneario donó todo lo que tenía previsto para el inicio de temporada en cocina. Y puso a disposición de las autoridades sanitarias sus instalaciones para descargar el peso de hospitales si así se estimaba necesario.

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También en la Ciudad de Teruel se han llevado a cabo diversas acciones solidarias durante estos días, con la intención de poner su granito de arena y hacer más fácil la labor de sanitarios y demás personal que durante esta crisis están en la primera línea. Concretamente, el Restaurante el Milagro y el Restaurante el Mercao, ambos pertenecientes a la Cadena Babo, realizaron una entrega de alimentos al Asilo San José y organizaron un desayuno para los sanitarios del Hospital San José. Además en colaboración con la Pastelería Muñoz, aprovecharon el día de la Rosca, fiesta local en la ciudad de Teruel donde es típico irse al monte con los amigos y comerse una rosca, para este año repartir “roscas solidarias” entre el personal sanitario y las fuerzas y cuerpos del estado de la ciudad. Una pequeña acción muy agradecida por todo el personal que pudo disfrutar de ese detalle en un momento tan desesperanzador.

Por parte del Grupo Hotelero Gargallo, la cadena de hoteles más importante de la provincia de Teruel, desde el primer momento pusieron también sus instalaciones y diferentes hoteles a disposición de las autoridades sanitarias. De hecho el Hotel Ciudad de Alcañiz de 4 estrellas, ubicado en la capital bajoaragonesa, fue el primer y único Hotel Medicalizado en la comunidad autónoma de Aragón. Parte del personal, estuvo trabajando para dar servicio de comidas y limpieza a los pacientes, que para ellos se convirtieron en unos clientes más. En Teruel, el Hotel Reina Cristina, estuvo abierto para Servicios Esenciales, formando parte del Programa Respiro del Gobierno de Aragón para el alojamiento de sanitarios. Y antes de pertenecer a este Programa, la Fundación Miguel Gargallo ya se hizo cargo de los gastos de seis sanitarias en dicho Hotel. Desde este mismo grupo también se ha realizado la donación de material sanitario como mascarillas y geles desinfectantes, al Hospital Obispo Polanco de Teruel y a la Residencia San José de Teruel y se donó comida a diversos comedores sociales de la ciudad. El Hostal los Maños de Albentosa, puso en marcha un servicio de avituallamiento gratuito hasta las 10 de la noche, para todos los camioneros que habitualmente circulan por la A23. Además podían hacer uso de duchas y baños y solicitar comida para llevar. Sin duda una iniciativa que seguro que los transportistas agradecen una vez pase esta crisis. Todas estas pequeñas muestras de apoyo por parte de nuestros hosteleros demuestran el ánimo de colaboración y sentido de la responsabilidad en momentos tan difíciles como los que se están viviendo. Desde la Asociación Teruel Empresarios Turísticos se está trabajando ahora para apoyar a todo el colectivo de profesionales que forman parte de esta gran familia, más unida que nunca, recogiendo todas las inquietudes y necesidades del sector hostelero y turístico para trasladarlas a los diferentes gobiernos, que en este momento tienen que tomar decisiones y marcar el sendero para salir de la grave crisis. Para ello será imprescindible la creación de un plan estratégico post-covid, que ponga el turismo en el centro de todas las reflexiones, por el peso tan importante que supone para la economía turolense. Sólo mostrando UNIDAD y trabajando en la misma dirección podremos mantener las empresas y a nuestros trabajadores evitando que nadie se quede fuera del camino en esta grave crisis sin precedentes.

“El principal valor de la hostelerías oscense son nuestros profesionales” Carmelo Bosque, presidente de Asociación de hostelería y Turismo de Huesca  Carmelo Bosque, presidente de Asociación de hostelería y Turismo de Huesca, destaca “la gran serenidad y responsabilidad que ha tenido el sector hostelero y turístico provincial durante los dos meses de confinamiento, actitud que ha estado acompañada de un trabajo de preparación y adaptación para poder volver en las mejores condiciones posibles a la nueva normalidad”. Para Carmelo, el principal valor del sector “son los propios profesionales, las empresas y autónomos que las conforman y que han sido la prioridad de la Asociación desde el inicio de la pandemia”. El presidente considera que esta crisis sanitaria y económica ha sido todavía más profunda y desconocida que la anterior, sobre todo por el componente de salud, y para poder remontar “requiere de un esfuerzo común, tanto en el plano profesional como en el ámbito político”. Respecto a los instrumentos administrativos para tratar de salvaguardar las empresas y sus trabajadores, como son los ERTE, Carmelo considera que ha habido descoordinación, falta de claridad y

agilidad en su gestión, aunque entiende que en una situación como esta las circunstancias cambian día a día y con ello las medidas y las actuaciones. No obstante, destaca el apoyo y la implicación del Gobierno de Aragón desde el principio. En cuanto a la situación de la provincia cara a los próximos meses, el presidente destaca la calidad diferenciada de la oferta hostelera y turística de Huesca. “Tenemos una gastronomía de calidad, con jóvenes profesionales que ha apostado por el territorio, fomentado además los productos de cercanía. Esto unido a la red de alojamientos turísticos, posiciona muy bien a nuestra provincia, especialmente en un momento en el que el turismo principalmente va a ser de ámbito nacional”, señala Bosque. Además de la calidad, el presidente hace hincapié en la seguridad e higiene en los establecimientos, que va a ser uno de los aspectos clave que los clientes van a valorar en su elección de destino. Para ello, destaca que desde la Asociación “estamos potenciando la nueva plataforma que ha puesto en marcha a nivel nacional Hostelería Segura, cuyo sello de calidad es una garantía de confianza para el cliente y con el que nuestros asociados se están implicando”.

“Teruel es un destino privilegiado de turismo de interior” Juan Ciércoles, presidente de la Asociación de Hostelería y Turismo de Teruel

En cuanto a la hostelería, en esta segunda fase señala que ya hay más establecimientos abiertos que en la primera, pero menos de los que nos gustaría, ya que cada establecimiento valora la conveniencia de abrir en función de sus características. Asimismo señala que en líneas generales las administraciones locales y comarcales están colaborando en aspectos como las tasas de terrazas y las ampliaciones de espacios y otros aspectos administrativos.

Respecto a la perspectiva cara al verano, Juan Ciércoles es optimista de las posibilidades de Teruel. “Nuestra provincia es extensa, poco poblada, cuenta con un gran atractivo natural y los servicios hosteleros están basados en alojamientos con encanto en el medio rural, aspectos coincidentes con la nueva dinámica del turismo sin tanta masificación de la playa por una oferta de interior”. En el aspecto laboral y financiero, el presidente de los hosteleros de Teruel, critica la desinformación y la improvisación con el tema de los ERTE, que provocan una gran incertidumbre en el sector y posiblemente condicionen la viabilidad de algunos negocios. En el caso de la financiación, Ciércoles señala que “gracias al buen entendimiento con una entidad local, la financiación para las pequeñas y medianas empresas del sector tiene unas perspectivas favorables”. Para Juan, este ejercicio 2020, con la profunda crisis económica que ha generado la pandemia “debería de ser un año de hibernación en el plano económico, articulando medias para que el sector pueda aguantar, sujetando hasta el próximo año las amortizaciones de capital y atendiendo solo a los intereses”.

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 El sector del turismo y la hostelería en Teruel entra en esta segunda fase de la desescalada de la alerta sanitaria tratando de incentivar el turismo dentro de la propia provincia, según señala Juan Ciércoles, presidente de los hosteleros de Teruel. Una iniciativa que va a contar con el apoyo de la DPT, aportando financiación para cubrir parte del alojamiento en fin de semana. Juan señala que Teruel cuenta con un amplio territorio en parte desconocido incluso para los propios turolenses. Por ello, “entendemos que esta es una primera medida para empezar a rodar en estas nuevas circunstancias tras más de dos meses parados y con una nueva normativa higiénico sanitaria”.

Toño Rodríguez cocina 50 kilos de atún para el comedor social y las residencias de Sabiñánigo y Biescas  El Grupo Balfegó, empresa líder en comercialización de atún rojo sostenible, ha donado 2.000 kilos de atún rojo a una selección de casi una treintena de cocineros a nivel nacional, y el elegido aragonés ha sido Toño Rodríguez, de Catering y Eventos del Pirineo. Rodríguez ha optado por procesar el alimento, convertirlo en un sabroso marmitako, y repartirlo al mayor número de sitios posibles.

ha optado por procesar el alimento y, convertirlo en un sabroso marmitako, y repartirlo al mayor número de sitios posibles, donde puede resultar una importante ayuda en estos tiempos que corren.

La crisis sanitaria que ha generado el coronavirus está sacando el lado más solidario de las personas, que intentan mejorar la situación de unos o hacer la vida un poco más fácil a otras. En este caso, la solidaridad viene de la mano de la gastronomía con un producto de excelente calidad, el atún rojo. La empresa Catering y Eventos del Pirineo, con sede en la localidad de Sardas ha cocinado durante varios días cincuenta kilos de atún rojo de la mejor calidad para el comedor social y las residencias de mayores de Sabiñánigo y Biescas, para las que tan dura está resultando ser esta crisis sanitaria. Son los centros más afectados por el coronavirus, y toda ayuda es poca para intentar llevar lo mejor que se pueda esta situación tan complicada. Esta acción es posible gracias a la donación desinteresada de los cincuenta kilos de atún rojo por parte del Grupo Balfegó, empresa líder en comercialización de atún rojo sostenible. Bajo el nombre #ChefsyBalfegóContraelCOVID19, el grupo ha lanzado este proyecto para el que ha donado 2.000 kilos de atún rojo a una selección de casi una treintena de cocineros a nivel nacional, entre los que se encuentran conocidos chefs como Ferrán Adrià, Martín Berasategui, Paolo Casagrande o Miguel Cobo. Cada uno de ellos ha decidido cómo gestionar esta donación, y el elegido aragonés, Toño Rodríguez, de Catering y Eventos del Pirineo,

Almuerzos solidarios del restaurante Lilium de Jaca  El hostelero jacetano Josán Piedrafita del restaurante Lilium de Jaca se ha sumado a la solidaridad durante el estado de alarma del Covid-19. Así, en colaboración con el utoservicio El Ciervo han proporcionado almuerzos calientes a las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad del Estado en Jaca. Una iniciativa que desde el Sindicato de la Policía Nacional JupolHuesca han agradecido la gran labor que están realizando Carlos Bescós de Autoservicio El Ciervo (Avenida Juan XXXIII 11) y Josan Piedrafita del Restaurante Lilium (Avenida Primer Viernes de Mayo 8) El Ciervo proporciona los productos y Josan Piedrafita elabora diferentes almuerzos desde su casa: bocadillos de tortilla de jamón, de patata, hamburguesas caseras, sandwich mixto, etc. Jupol recuerda que los dos establecimientos no han recibido nada a cambio y además el restaurante Lilium está cerrado al público por lo que no está teniendo ningún tipo de ingreso económico.

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“Este gran detalle totalmente altruista de estos dos negocios jacetanos pertenecientes a la asociación ACOMSEJA son dignos de mencionar y recordar posteriormente cuando esta grave crisis sanitaria haya pasado”, añaden. Con este gran detalle, “estamos seguros, que a la Policía Nacional le resulta más fácil trabajar durante estos duros días”.

TuHuesca sondea las preferencias turísticas para el verano Casi el 70% de los turistas que confía en irse de vacaciones asegura en la encuesta que Huesca será su próximo destino vacacional. Los turistas eligen el Alto Aragón por sus grandes espacios naturales sin aglomeraciones y señalan su confianza en los empresarios turísticos  De los 5.523 turistas encuestados por TuHuesca durante la pandemia, un 83% confía en poder irse de vacaciones, cifra que contrasta con la que ofrecen los profesionales turísticos encuestados: un 65% creen que el turista no viajará este verano. La mayoría de los turistas encuestados ha decidido que Huesca será su próximo destino vacacional, en concreto, el 68%. Esta cifra refleja que la provincia ha crecido en atractivo para los turistas, ya que su plan de visitarla ha crecido en más de veinte puntos respecto a antes de la pandemia, como refleja la misma encuesta.

La Sociedad Promotora de Turismo de la provincia de Huesca, TuHuesca, ha encuestado al sector turístico, tanto a los turistas seguidores de Huesca la Magia como a los profesionales de la provincia, para recabar información del nuevo perfil del turista que va a emerger dentro de un cambio de paradigma global por el COVID-19. También ha buscado conocer la opinión del profesional del sector, para responder a los cambios de escenario a los que tendrán que hacer frente las empresas y la provincia de Huesca como destino. Entre la información recabada, se refleja la preocupación del sector turístico. El 60% de los 170 profesionales encuestados cree que el turista no viajará por miedo al contagio y por la situación económica, mientras el 53% de los turistas que señala que no viajará asegura que es porque las medidas del Gobierno no lo permitirán. Los resultados muestran que la crisis del COVID-19 ha reducido enormemente el interés de los turistas por viajar al extranjero, que ha pasado de un 35% a un 6,6%. Se ha consolidado el turismo nacional. Así, la opción de elegir un destino dentro de la propia comunidad autónoma casi se duplica, pasando de un 25,5% a un 46%. Y la opción de un destino nacional fuera de la comunidad autónoma de origen también crece de un 67,6% a un 76,2%,

El destino natural por el que optaba un 62% antes del COVID crece hasta casi un 74% tras la pandemia. Los profesionales confían plenamente en el valor de los recursos naturales de la provincia como atractivo, ya que un 88% cree que será la elección de los turistas este año. El 80% de los alojamientos más demandados serán los hoteles pequeños, alojamientos rurales y apartamentos, hecho que coloca a la provincia en muy buena situación por sus características. Respecto al tipo de viaje, un 75,4% de los profesionales piensa que el turismo rural será la apuesta de los turistas este año. La inclinación de los turistas hacia esta opción ha crecido, pero no tanto y se sitúa en un 35% respecto al 27% previo al COVID, además de repartirse en otras opciones. Los profesionales señalan que un 41% de los turistas elegirán la opción de vacaciones en autocaravana. Sin embargo, solo el 18,9% de los turistas encuestados

apuestan por esta opción, que ha subido 5 puntos respecto a antes de la pandemia. Entre los aspectos que el turista valora más figura la disponibilidad en las habitaciones de gel hidroalcohólico, mascarilla y guantes -al 65% del turista que cree que viajará le parece bien, muy bien o le encantaría-; la limpieza constante y la desinfección en los establecimientos -el 84%-, así como las mesas separadas en los restaurantes -76%-. Casi el 30% de los empresarios encuestados cree que el turista no pernoctará, que serán excursionistas. Sin embargo, solo un 7,6% de la demanda -dos puntos más que antes de la crisis sanitaria- apuesta por esta opción. Respecto al transporte elegido, crece el uso del coche veinte puntos entre los turistas y pasa del 60 al 80%. Los profesionales del sector muestran la gravedad de la situación como empresarios, ya que sus expectativas actuales son reducir sus plantillas a la mitad. Más de un 55% creen que su volumen de negocio bajará entre un 40% y un 70% en verano y entre un 30% y un 60% en otoño-invierno. También señalan su incertidumbre respecto a las inversiones para adaptar sus negocios a las circunstancias. Un 75% cree que tendrá que hacer inversiones o tal vez, mientras que casi un 80% no podrá o no está seguro de poder acometerlas. Los empresarios se están preparando durante este tiempo. El 52% está consumiendo formación para mejorar su situación y su establecimiento frente al COVID-19. El 70% lo ve como un factor clave, así como mejorar los conocimientos sobre el territorio para mejorar la captación y ﬁdelización del cliente.

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Los grandes espacios naturales son el motivo de esta decisión, según corrobora el 94%, que también valora entre las ventajas competitivas la escasa densidad de población del territorio y la inexistencia de aglomeraciones, así como los establecimientos pequeños y familiares. Por su parte, el 90% de los profesionales encuestados confía plenamente en la marca Huesca La Magia para promocionar la provincia de Huesca.

“Resistiré”, el vino solidario de Bodegas Aragonesas para apoyar la investigación contra el Covid-19 Desde su fundación, Bodegas Aragonesas ha mantenido como una de sus principales misiones, además de su gran aportación a la investigación dentro del sector de la vitivinicultura, la colaboración con su entorno en todos los aspectos económicos, sociales, culturales, etc. y sobre todo con dos de vital relevancia para la sociedad en general y de máxima actualidad, como son el respeto del medio ambiente y la responsabilidad social. Debido a la pandemia creada por el COVID 19 y siendo conscientes de las necesidades financieras en las que se encuentran los centros de investigación en general, se decidió lanzar un vino con marca RESISTIRÉ y dedicar todos los beneficios obtenidos en colaborar con instituciones públicas o privadas en el área de la

San Valero, la cooperativa aragonesa más premiada en Mundus Vini y Berliner

Los vinos de la Cooperativa San Valero han salido muy reforzados en dos de los concursos internacionales más importantes celebrados recientemente, Mundus Vini y Berliner Wein Trophy, con la obtención de 13 medallas de oro y dos de plata. De esta forma, San Valero ha sido la cooperativa aragonesa más premiada en estas citas. A finales de febrero se celebró en Alemania el XXIV Gran Premio Internacional del Vino Mundus Vini, donde las bodegas de la cooperativa han obtenido 8 medallas de oro y 2 de plata. En concreto, han conseguido la medalla de oro varios vinos de la nueva marca Celebrities de Bodega San Valero; otra de las distinciones ha sido para un producto muy especial, un vino de licor de moscatel de Alejandría de vendimia tardía y, por último, las principales referencias de Bodega Particular también han sido reconocidas.

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La relación de vinos premiados en Mundus Vini es la siguiente: En Bodega Particular han obtenido medallas de oro los vinos Particular Garnacha Old Vine, Particular Cariñena y 500 Manos. En Bodega San Valero, los oros han sido para Celebrities Cabernet, Celebrities Syrah y Celebrities Garnacha Old Vine, además de Sierra de Viento Ice-Moscatel de Alejandría vendimia tardía. Las medallas de plata las han recibido Celebrities Cariñena y Celebrities Garnacha, también de Bodega San Valero. El concurso vinícola Mundus Vini se fundó hace 18 años y es uno de los más destacados a nivel internacional. La importancia de esta competición, tanto en Alemania como en el resto del mundo, se refleja en los más de 11.000 vinos que se presentan en cada edición.

investigación, con fines prioritariamente relacionados con la salud humana. En este momento se considera imprescindible colaborar con la investigación para la obtención de la vacuna contra el COVID-19 y para ello se ha firmado un convenio de colaboración con el Instituto de Investigación Sanitaria de Aragón, colaborador del Instituto Carlos III, que es el centro encargado en aunar todo los esfuerzos de los grupos de investigación españoles para la obtención de la vacuna contra el covid-19. RESISTIRÉ está elaborado con las variedades Garnacha y Syrah, color rojo guinda característico de nuestras garnachas, de intensidad aromática alta con matices frutales y florales, manteniendo en boca un posgusto amplio y suave.

El Grillo y la Luna dona a los centros sanitarios de Huesca y Barbastro La bodega familiar El Grillo y la Luna, perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Somontano, ha donado 3.963 botellas de su gama 12 Lunas a los centros sanitarios del sector Huesca y Barbastro. Con este acto, han querido reconocer la «gran labor» que está haciendo el personal sanitario, durante el COVID-19. La donación ha ido destinada a un total de 36 hospitales y centros de salud de la provincia. La donación tuvo lugar el miércoles, 13 de mayo, en el Hospital de Barbastro, y a ella han asistido el gerente de El Grillo y la Luna, José María Cidad; la directora del Hospital de Barbastro, Elena Castellar Otín; el director de Atención Primaria del Hospital de Barbastro, Víctor Valles Gállego; el subdirector de Gestión del Sector Huesca, Carlos Calvo Vila; y el director de Gestión del Sector de Barbastro, José Antonio Riba Bruballa.

Hoteles Inolvidables

Hotel INNSIDE by Meliá, un nuevo concepto en alojamiento

A modo de bienvenida, el hotel INNSiDE Zaragoza cuenta con el Open Living Lounge, un espacio para trabajar o relajarse, con una recepción integrada, restaurante, bar, área de DJ´s y todo decorado con obras de artistas locales. INNSiDE by Meliá, se convierte además en centro gastronómico gracias a LATERAL, grupos de restauración fundado en 1997 en Madrid. LATERAL, cuenta con dos espacios bien diferenciados dentro del hotel: un restaurante en la planta baja y un increíble rooftop en la 11º planta desde el que disfrutar del maravilloso cielo de Zaragoza con los mejores pinchos, raciones y tapas y un buen cóctel. Otra de las protagonistas de este nuevo hotel INNSiDE es la tecnología. La innovación se cuela en todas las estancias gracias al dispositivo Chromecast, que permite sincronizar el ordenador o el móvil con la smart tv para disfrutar así de tus contenidos favoritos. También el ejercicio se transforma en una actividad 2.0. con Infit, el revolucionario concepto de gimnasio virtual; un e-fitness club

que imparte clases virtuales a la carta a poner en práctica con las máquinas cardio de última generación del gimnasio del hotel. Asimismo, el hotel posee un gran e innovador espacio de reunión que va más allá del concepto tradicional de meeting. La sala Big Ideas Space– equipada con lo último en tecnología como pizarras magnéticas, estaciones de carga inalámbrica, frigoríficos Smeg con bocados saludables y un mobiliario inspirador y funcional– fomenta la creatividad y ayuda a que los presentes dejen volar su imaginación para dar con las ideas más rompedoras y originales. INNSiDE by Meliá Zaragoza se convierte así en una de las piedras angulares en la transformación que, como marca, está llevando a cabo la firma INNSiDE by Meliá, un importante rebranding que se extenderá a lo largo de los dos próximos años. La sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente son dos de los puntos prioritarios de este avance, una realidad que también forma parte del resto de marcas de Meliá Hotels International y gracias a la cual la compañía mallorquina ha sido reconocida como la empresa hotelera más sostenible del mundo por Corporate Sustainability Assessment (CSA) de SAM. Para potenciar este mensaje, INNSiDE by Meliá Zaragoza ofrece bicicletas gratuitas a todos los huéspedes de sus habitaciones superiores, para que puedan descubrir la ciudad de una forma agradable y respetuosa con el entorno.

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En plena centro de la capital aragonesa, a unos pasos del Palacio de la Aljafería y la Basílica del Pilar, se encuentra el nuevo hotel vanguardista que ejemplifica a la perfección el compromiso de Meliá Hotels International con la sostenibilidad. El hotel cuenta con 102 habitaciones con atributos clave de la marca, tales como con sábanas, albornoces y amenities sostenibles además de incluir el minibar gratis de reposición diaria con refrescantes zumos y bebidas locales.

CÓMO HA REACCIONADO EL VINO Ante el estado de alarma decretado por el fatal COVID-19 el sector vitivinícola ha visto afectada su vida rutinaria. Lógicamente. Como la de todo el mundo, porque nadie se ha librado de esta pandemia ni de las crisis que ha quedado como secuela. En todas las semanas de confinamiento el desafío era simplemente subsistir y puesto que la conducta y los hábitos han cambiado drásticamente, el vino ha sido uno de los productos que ha vuelto a meterse en los hogares. La total y absoluta paralización de la hostelería, sin duda uno de los sectores más castigados por la epidemia, ha hecho que el vino se consuma en casa y, en muchos casos, los niveles de ventas online han superado los mejores registros de cualquier campaña navideña. Es lógico que si no puedes tomarte un vino en el bar o en el restaurante de debajo de casa, debes hacerlo en tu domicilio. Y ahí es donde las tiendas han trabajado muchísimo. Uno de los productos estrellas del confinamiento, por lo tanto, ha sido el vino. Y su comercio online el más eficiente. Plataformas nacionales e incluso comercios de la capital aragonesa han visto multiplicados los pedidos. En mi caso, de no haber comprado casi nunca por internet, he pasado a tramitar pedidos a través de sus webs. Y en el cien por cien de las ocasiones, la eficacia ha sido inmejorable.

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No es que se venda más, es que las botellas se venden de otra manera. Por lo tanto, cuando todo vuelva a la normalidad, esperemos que la hostelería recobre su impulso y que, además, el hábito de consumir en el hogar permanezca como uno de los usos que dejó tras de sí la riada.

Bodega Pirineos amplía la gama 3404 con tres nuevos vinos

Bodega Pirineos, perteneciente al Grupo Barbadillo, ha presentado una completa propuesta para este 2020, con seis vinos que integran la trayectoria e idiosincrasia de Somontano con uvas autóctonas y alóctonas procedentes de los viñedos del corazón de esta tierra. El éxito de la gama 3404 abre las puertas a la ampliación de la colección con un nuevo crianza. Además, dos monovarietales Gewürztraminer y Chardonnay completarán la oferta de los vinos de Bodega Pirineos. La añada de 2019, de donde proceden cinco de los seis vinos, ha sido calificada como excelente por el Consejo Regulador. El nuevo crianza que se suma a los otros tres vinos que conforman la actual colección: tinto, blanco y rosado. 3404 Crianza se define por una suavidad característica y un perfil muy fresco, apetecible y delicioso. Cabernet Sauvignon, Merlot y Moristel son las tres variedades con las que se elabora este nuevo crianza. La Bodega Pirineos su propuesta con dos monovarietales blancos: Gewürztraminer y Chardonnay.

Over the Rainbow, el vino solidario contra el Covid-19 La bodega Grandes Vinos , una de las líderes de la D.O.P. Cariñena, ha puesto en marcha un proyecto 100% solidario: su nuevo vino rosado, Over the Rainbow Garnacha Rosado (PVP 6euros), una Edición Especial de Monasterio de las Viñas, cuya venta destinarán íntegramente a la ONG Médicos del Mundo y a la campaña # YoMeCorono, para apoyar a las personas mayores, el colectivo más vulnerable en esta pandemia y para contribuir a acelerar la investigación para hallar una vacuna contra el virus que beneficiará a todos. Sus vinos nacidos de las cepas centenarias, legado de varias generaciones de viticultores también se suman a la campaña de cooperación (Pack 3 botellas: 200 euros). En total, recaudarán con esta acción, 265.600euros que donarán enteramente a la lucha contra el Covid-19. Además, la bodega aragonesa hace una primera donación directa de 50.000 euros a la causa.

LAUS Chardonnay 2019, Medalla de Plata en el concurso Chardonnay du Monde

Nuevo Cabriola By Borsao

Bodegas Borsao, de la DO Campo de Borja, ha presentado recientemente su nuevo vino Cabriola. Esta nueva referencia elaborada con las variedades garnacha, syrah, mazuela procedentes de D.O.P. CARIÑENA viñas viejas en zonas altas de la DO, ha estado doce meses en barricas de roble francés y americano, dando como resultado un vino elegante, intenso, Elaborado 100% a base de la variedad que le otorga el nombre, Laus equilibrado y complejo. Chardonnay 2019 ha recibido una Medalla de Plata del Concurso internacional Cabriola sacar es el resultado Cariñena hemosen conseguido los Chardonnay du Monde 2020. Se trata de la únicaEn medalla que ha recaído de la fusión del talento la D.O. Somontano y la tercera en Aragón, del total de 13 que el concurso ha mejores sabores de las piedras. Porque si de dos grandes enólogos: otorgado a los vinos españoles. De este modo, LAUS Chardonnay se afianza crees en como lo que de verdad, Chris Ringland y Jos´ñe como uno de los mejores chardonnay, tanto del Somontano de haces, nuestro si lo quieres Luis Chueca. país Laus Chardonnay 2019 es un vino que destaca por su complejidad y podrás crear sensaciones inolvidables. elegancia gracias a una meticulosa vinificación.

Creamos sensaciones

Nosotros lo hemos hecho.

FAGUS La Garnacha

info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153

VINO D.O.

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w w w . b o d e g a s a r a g o n e s a s . c o m

Cancelado el Festival del vino del Somontano

Dos vinos de la DO Cariñena consiguen el excelente reconocimiento de “Gran Bacchus de Oro”

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Somontano ha decidido, por responsabilidad y sensibilidad social ante la pandemia del coronavirus que se está viviendo, no celebrar la próxima edición del Festival Vino Somontano prevista del 30 de julio al 2 de agosto de este año. El Festival Vino Somontano, una de las citas enoturísticas más relevantes de España y pionera a nivel nacional como fiesta del vino aliada con la cultura y la gastronomía, acoge cada año, desde el 2000, a miles de personas que disfrutan durante los cuatro días y noches de su celebración, de la Muestra del Vino Somontano, las actuaciones culturales programadas para la ocasión y un amplio programa de catas y talleres de vino. Es esa misma esencia popular del certamen la que recomienda, por responsabilidad social, no celebrar la edición de 2020. Responsabilidad que se suma a la sensibilidad social ante la difícil situación que están viviendo miles de familias.

El Anayón Parcela 15, elaborado con uva cariñena, de Grandes Vinos, y el Sierra de Viento Ice, un vino de licor de moscatel de Alejandría, de Bodega San Valero, son los dos Vinos de las Piedras que han conseguido el máximo galardón en este prestigioso concurso internacional.

Desde esa decisión, la Denominación de Origen confía en la celebración de una nueva edición del festival el verano de 2021 cuando se retomará con mayor energía, si cabe, para disfrutar de nuevos momentos compartidos entorno al vino, la gastronomía, la cultura y el territorio. En esa próxima cita, el Festival apoyará y reconocerá, de forma especial, a la hostelería que es, siempre, una parte esencial del éxito del certamen y de la comercialización de los vinos Somontano.

La DOP Calatayud presentan cerca de 60 vinos al panel de cata de la Guía Peñín

Los vinos de la DOP Calatayud se preparan para la nueva edición de la Guía Peñín 2021, una de las principales referencias del vino en España, edición que cada año se presenta en otoño. En esta ocasión y debido a la alerta sanitaria por el coranavirus, los técnicos del Panel de cata de la Guía Peñín no se han desplazado hasta Calatayud para hacer in-situ la cata y calificación de los vinos que presentan anualmente las bodegas.

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Este año, y por las circunstancias comentadas, las bodegas han depositado las muestras de vino con toda la documentación requerida al concurso en la sede la de Denominación y desde aquí se remiten en su conjunto a la sede de Peñín en Madrid, donde los técnicos del Panel realizará la cata y sus correspondientes puntuaciones que posteriormente se reflejarán en la Guía Peñín 2021. En esta ocasión, se presentan cerca de 60 vinos, siendo el 98% tintos, de ellos muy pocos vinos jóvenes y la mayoría de las añadas 2016, 2017 y 2018, todos con permanencia en barricas de roble, comercializados por 15 bodegas y distribuidores.

Solo 25 marcas, 22 de ellas españolas, han superado la valoración de 92 puntos necesaria para otorgar la medalla Gran Bacchus de Oro. Cariñena ha sido la única DOP de Aragón presente en este palmarés Los premios Bacchus, organizados por la Unión Española de Catadores, se han concedido tras una cata a ciegas en la que han participado casi 1.600 vinos de todo el mundo Los Premios Gran Bacchus están organizados por la Unión Española de Catadores y para decidirlos, un total de 80 expertos nacionales e internacionales (masters of wine, prescriptores, sumilleres, enólogos y críticos de vinos) realizaron en el Casino de Madrid una cata a ciegas durante cuatro días, del 5 al 9 de marzo, de todos los vinos presentados.

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VUCAvsCOVID

 Seguro que muchos de vosotros no sabéis lo que significa un entorno VUCA. Sus siglas pertenecen al acrónimo que se utiliza para describir aquellos entornos caracterizados por la volatilidad, la incertidumbre, la complejidad y la ambigüedad. Este término procede de las siglas de las palabras inglesas • VOLATILITY • UNCERYAINLY • COMPLEXITY • AMBIGUITY. El palabro surge como no podía ser de otra manera en EEUU a finales de la guerra fría, los oficiales americanos utilizaban este término estratégico para poder adaptarse a cualquier situación en el terreno bélico. Con el paso del tiempo, este modelo se ha ido implantando en modelos de trabajo empresarial y educativos. El entorno VUCA pretende ser el facilitador para cualquier proceso emergente. Nunca una definición podía ser fiel reflejo de lo que está sucediendo en el sector de la hostelería y la restauración con motivo de esta maldita pandemia a la que los entendidos han definido como COVID-19, un virus letal y que va camino de convertirse en la peor pesadilla del sector de la hostelería.

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Hace dos meses nuestras asociaciones iban a llevar a cabo el evento SAPHA y los campeonatos oficiales de Maîtres y Barman; justo tuvimos que suspenderlo tres días antes

de que el Gobierno de la nación decretara el estado de ALARMA. Yo no me lo podía creer, después de tanto trabajo previo, tiempo y dinero invertido y las ilusiones de tanta gente (proveedores, alumnos de las escuelas, organización, delegaciones extranjeras que iban a estar presentes), todo se iba al garete en 48 horas. Pero ahora mismo y viendo todo lo que ha ocurrido después casi que puedo decir que hemos sido unos afortunados, porqué la verdad sea dicha, el tema pinta bastante mal para nuestro sector y van a ser necesarios muchos esfuerzos compartidos (trabajadores, empresarios, clientes, administraciones, proveedores) para que seamos capaces de darle la vuelta a esta situación que sin duda es probablemente la más importante de nuestras vidas, por lo menos hasta que no se encuentre una vacuna o se dé con la manera de revertir la situación generada. Por clarificar el título de nuestro artículo voy a explicar cómo veo yo el entorno VUCA en la situación actual en la que nos encontramos. VOLATILIDAD- Ante una situación con muchas variables y muchos actores que intercambian opiniones y mensajes y donde lo peor de todo es que no se puede controlar su impacto y origen; es el momento de líderes con visión clara, que empleen metodologías ágiles y que permitan trabajar en una sociedad y un sector que va a estar en continuo cambio. PLANIFICAR, ANTICIPAR Y PREVENIR los problemas

INCERTIDUMBRE- El resto es impredecible e inesperado de ahí que no sepamos cuando podremos arreglarlo. Sin duda va a ser necesario entendimiento, esos líderes hosteleros tienen que tener la capacidad para pararse y observar lo que pasa a su alrededor adoptando las medidas empresariales que beneficien a sus respectivas organizaciones. SER FLEXIBLES COMPLEJIDAD- Estamos en un escenario sin precedentes, no hay nada claro, salvo que los establecimientos han estado cerrados sumando pérdidas millonarias y que pese a su apertura con menor aforo y bajo estrictas medidas higiénico sanitarias, nadie sabe cuándo se volverá a la normalidad de antes de la pandemia. Los líderes deben de buscar claridad que es lo opuesto al caos que genera todo este proceso. INTERACCIONAR con los demás AMBIGÜEDAD- A pesar de que los hechos son conocidos, el cambio es posible, pero no se acaba de dar (….uso de mascarillas si o no, mamparas, distanciamiento de mesas , uso de geles, aforo limitado, hoy un 30% mañana un 50%). En definitiva, tenemos que ser ágiles, tenemos que hacer que nuestras empresas se adapten a una nueva realidad. Seguramente vamos a vivir en un mundo más incierto, volátil y complejo y tenemos que empezar a formar a nuestros empleados en una nueva realidad social. Hay que aprovechar las OPORTUNIDADES cuando estas se presenten.

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Despierta y ponte a soñar La Orquesta Mondragón, popularizó esta canción en 1987, que resulta ser un himno que nos empuja a seguir soñando, pero mientras actuamos intensamente en la vida y en el mundo real.

La canción es una pequeña rareza que invito a escuchar. Es este tipo de música que empuja a la acción. Te levantas a pesar de la dificultad: “Empiezas a trabajar con la resaca de ayer”. Realizas una toma de decisiones consciente, a pesar del riesgo “Muerde sin miedo a pecar, la gran manzana de Adán y al paraíso tu volverás.” Y tienes presente el esfuerzo y la recompensa: “Despierta y ponte a soñar, sueña despierto y no morirás.” ¿Cuál puede ser mi aportación en esta coyuntura inquietante? ¿De qué puedo hablarles en estas líneas, cuando la información es tanta y tan contradictoria? ¿De la importancia de las pruebas serológicas para detectar el Covid19 y de su influencia en la hostelería? ¿De los millones de turistas internacionales que no vendrán? ¿De la predicción del FMI para España en 2020? No; les voy a hablar de la canción de Gurruchaga. Y de dos restaurantes que han vuelto a soñar. Hay más; unos cuantos más en Aragón, pero para muestra valen dos botones. El restaurante Wenceslao está en Zaragoza, cerca del Parque José Antonio Labordeta. Muchos lo conocerán, sin duda. Hacen muy bien sus guisos, sus asados, sus arroces. Abrieron en la fase 1 de la desescalada; en ella nos hallamos mientras escribo estas líneas. Ni el número de clientes, ni el ticket medio tienen nada que ver con su volumen de trabajo pre-Covid. No obstante,

allí están, haciendo sus guisos, sus asados y sus arroces. Para take away y para delivery. Como en la anterior realidad, el fin de semana tienen más clientes que entre semana. Pero han abierto su puerta y día a día van haciendo lo que siempre han hecho bien, generando un flujo de servicio y confianza, positivo para ellos y para su clientela. El Mesón Martín está en el barrio de La Bozada. Muchos lo conocerán, sin duda. Hacen muy buenas tapas; tan populares como disfrutadas por su clientela. Se basan en buenos productos, tratados con mimo y honestidad. Un establecimiento con mucha vida, mucho ambiente, un trato cercano y esas ganas de agradar que hallamos en la hostelería de siempre; esa que está hecha

de pequeños detalles y pequeños gestos. Abrieron en la fase 1 de la desescalada. Lo que trabajan en la actualidad, nada tiene que ver con su ritmo y nivel de actividad precedente. No obstante, siguen ofreciendo la parte de su oferta que mejor se presta para ser consumida en casa, venden muy bien un plato del día que a muchos clientes les hace un gran apaño para la comida y si el primer día de apertura rescataron a una trabajadora del ERTE, al tercer día ya tuvieron que llamar a otra persona de la plantilla para que se reintegrara al trabajo. Podemos imaginar la emoción y la alegría cuando telefoneas y te telefonean para eso. Y dicho esto, sí, es verdad: la crisis no se termina el día que abrimos. Los tickets perdidos ya no volverán. El futuro es incierto. Pero ahora toca apagar la voz interior que nos sabotea y nos dice; esto que acabo de leer a mí no me funcionará. Atención al modo parálisis esperando que el mundo sea igual al que dejamos el 13 de marzo. Tú puedes hacer algo hoy, tú puedes conectar ahora con tu público; tus clientes. Tú puedes ofrecerles un producto y un servicio con tu sello. Ahora tu restaurante ya no va a empezar y terminar en la puerta (antes tampoco). Tú puedes seguir generando emociones y disfrutando intensamente de lo que haces. Y mientras haces esto, fortalecer el sistema inmune de tu restaurante. Este, por lo tanto, no es un artículo que hable de rendición ni de abandono. Tan solo escucha, escucha una sola vez “Despierta y ponte a soñar”.

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CONSULTA JURÍDICA ¿Qué es un ERTE?

Seguro que muchas de las personas que nos leen se pueden encontrarse desgraciadamente en esta situación debido al la crisis que ha causado en este país el coronavirus. Este aumento de los casos de coronavirus se traduce en un fuerte frenazo de la actividad económica, con consecuencias directas en las compañías y en sus trabajadores. La inseguridad, las cancelaciones y la reducción radical de la actividad se han transformado en un duro golpe, sobre todo en ciertos sectores de la economía española, como el sector servicios, hostelería, restauración, turismo entre otros muchos que se ven afectados directa o indirectamente. El R. D. 1483/2012, de 29/10 regula las pautas para hacer 3 tipos de procedimientos: de despido colectivo, de suspensión de contrato o bien de reducción de jornada. Sus efectos son diferentes, con lo que el empleador debe informarse de los posibles efectos de cada uno de ellos. El impacto económico es la primordial motivación para efectuar un despido colectivo, el empresario no deberá abonar indemnizaciones, pero sí reincorporar a los trabajadores perjudicados una vez concluya el periodo de tiempo que se ha estipulado y va a deber proseguir pagando el 100% de las cotizaciones a la Seguridad Social respecto de la cuota empresarial. Se debe iniciar cuando los trabajadores perjudicados superen los umbrales que establece la ley: 10 trabajadores en las compañías de menos de 100 empleados; el 10% de la plantilla total de la compañía en aquellas de 100 y 300 trabajadores; y 30 trabajadores en las compañías que ocupen más de 300 trabajadores. Estos escenarios no tienen por qué llevar consigo el cese total de la actividad económica de la empresa. Pero en dicho caso y superar los 5 trabajadores, se va a deber gestionar a través del ERE. El ERTE se puede aplicar a parte de la plantilla y esto ha de ser bien fundamentado en la memoria que acompaña al modelo oficial de la comunicación de la suspensión de la relación laboral. Patricia Millastre Valencia.

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Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.