HORECA DIGITAL, JULIO 20 by Shackleton Comunicación

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Miguel Orduna

I l us i ón e incer t idum bre

Director Este atípico verano que nos toca vivir está cargado de ilusiones y de incertidumbres. La vuelta a la “nueva normalidad” en la que nos ilusiona dejar atrás los meses de pandemia y el estado de alarma, a la vez que recuperar parte de la actividad turística y hostelera perdida esta pasada primavera. La incertidumbre también está muy presente, sobre todo en lo relacionado a la confianza del consumidor a viajar a los destinos de proximidad, ya que las largas distancias están en la mayoría de los casos descartadas a corto plazo. También en cuanto al consumo en los establecimientos hosteleros de nuestras ciudades. A primera vista se observa que las terrazas en su mayoría tienen una buena ocupación, siendo la gente algo más remisa a consumir en el interior de los establecimientos.

Portada: Arroz meloso de ibérico y cecina: Meli Meló

Pero recuperar esta confianza está directamente ligada con la evolución del virus, que si en términos generales parece que está contenido, los constantes rebrotes nos recuerdan que sigue entre nosotros. Por ello, individual y colectivamente debemos actuar con responsabilidad, tratando de evitar esos comportamientos incívicos que entre determinados sectores de la población, especialmente muchos jóvenes, está llevando a una relajación peligrosa con consecuencias difíciles de predecir, pero que pueden suponer un paso atrás a la vuelta del verano, en el inicio del próximo curso donde todos tenemos puesto la mirada de esperanza.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)

· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

Sumario 04 NOMBRES PROPIOS • Concurso Croquetas • Zaragoza Burguer Fest • Ambar presenta una edición especial • Visita Real a San Juan de la Peña y Jaca 10 REPORTAJE • El Arroz, también para el verano • Las ensaladas de arroz protagonistas de la gastronomía de verano 14 CUADERNOS DEL VINO • Langa solidario con los sanitarios • Avanza el estudio del Terroir en la DOP Cariñena • Las Garnachas del mundo, en septiembre • Buenas expectativas de cosecha en la DOP Calatayud • Meler inaugura Catando Somontano 18 ASOCIACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 22 DIÁLOGOS DE SALA • Reflexiones sobre la formación en las escuelas de hostelería durante la pandemia, por Carlos Orgaz. 23 EL JARDÍN DE LOS SABORES

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• Iniciativas hosteleras contra la crisis sanitaria, por Enrique Barrado

Julio 2020 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18

24 NOTICIAS HOTELERAS

Teléfono de Redacción: 976 33 57 30

29 CONSULTA JURÍDICA,

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• Hotusa rechaza abrir el hotel y el golf de Las Margas este verano • Temas que interesan a la hostelería, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO • Nila Atienza, de la Fonda la Doris

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• Digitalización en hoteles en Zaragoza

El concurso de croquetas vuelve a conquistar Zaragoza Provincia de Zaragoza y los más de 1.000 premios gastronómicos directos que los clientes que degustan y votan las croquetas pueden obtener en los establecimientos participantes. Durante la presentación, los ganadores de la pasada edición ―Óscar Gómez, de la Tapería Casa Gómez; Eva Costas, de Envero Gastro Wine; y Mario Cobreti, del bar El Truco― estuvieron cocinando ante el público las croquetas ganadoras de 2019, en las categorías Tradicional, Innovadora y Apta para celiacos, respectivamente.

 La segunda edición del Concurso de

Croquetas vuelve cargado de ilusión y buena participación. Un total de 70 propuestas que se podrá degustar y votar hasta el 19 de julio en los establecimientos hosteleros de zaragoza y provincia. La espaciosa terraza del Hotel Zentral AVE de Zaragoza fue el escenario donde se presentó el II Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia, que organiza el periódico especializado El Gastrónomo Zaragozano.

Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, explicó las novedades de esta segunda edición, entre las cuales destacan: la incorporación de una nueva categoría ―Mejor Croqueta elaborada con Alimentos de Aragón; la celebración, el día 27 de julio, en el restaurante Aura, de una Gran Final pública, ante un jurado profesional; la creación de un súper premio especial patrocinado por Makro ―valorado en 600 euros― a la Mejor Croqueta de la

Gran participación en la tercera edición del Zaragoza Burger Fest

Ambar lanza una edición “muy” especial para ayudar a preservar el empleo en los bares  Ambar ha lanzado una edición “muy muy especial” de su cerveza más icónica. Su singularidad reside en su capacidad de ayudar a preservar el empleo hostelero local, para que como dice su campaña “todo lo bueno, siga acabando en bar”.

Ambar hace patente con este lanzamiento la importancia que tienen sus consumidores, ya que cada vez que pidan su Ambar, 0,19 céntimos se transformarán en ayudas directas a los locales hosteleros más vulnerables. Enrique Torguet, director de comunicación de Ambar recalca que “todos somos agentes activos en la recuperación económica. Un simple gesto de consumo contribuye a mantener empleos, en nuestro caso, de la hostelería”.

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Este nuevo etiquetado de sus botellas de 33 cl. y 20 cl. incorpora el sello 0,19, homologado por la Plataforma impulsada por la marca junto a las Asociaciones de hostelería de Aragón e Ibercaja, cuyo objetivo es ayudar a los bares que tienen mayores dificultades para reemprender la actividad y corren riesgo sus empleos.

 Un total de 69 bares y restaurantes de toda la provincia han participado en la tercera edición del Zaragoza Burguer Fest, que ha concluido esta semana. Este año, el festival más foodie, además de incorporar novedades como la ampliación de la oferta para no solo tomar en local sino comprarla para llevar o pedir desde casa, ha contado con un incremento de más del 20% de establecimientos que participan por primera vez y además desde diferentes puntos de la ciudad incluyendo un importante crecimiento en la provincia, convirtiéndola en la edición más descentralizada.

Así, Zaragoza Burger Fest además de más plural y provincial que nunca se convierte en el primer evento gastronómico post covid que ha podido servir para dinamizar en consumo en el sector de la hostelería, tan dañado por las consecuencias de la pandemia.

Un territorio monumental lleno de aventuras y tradiciones, pueblos para perderse y disfrutar

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Zaragoza provincia ยกQue no te la cuenten!

El sector turístico de Aragón agradece la visita Real como revulsivo promocional recinto los reyes han inaugurado el nuevo espacio expositivo dedicado a la figura de Pedro Pablo Abarca de Bolea, X conde de Aranda, el político que según Lambán es el más relevante de Aragón, junto a Fernando II, y cuyos restos descansan en el monasterio. Reunión con el sector Turístico Una extensa nómina de representantes del sector del turismo y la hostelería, entre los que se encontraban los presidentes de las asociaciones provinciales y de la CEHTA, Luis Vaquer, se han reunido con los monarcas, el presidente y vicepresidente del Gobierno de Aragón en el Palacio de Hielo de Jaca. Aragón ha sido la primera Comunidad Autónoma que ha puesto en marcha una estrategia de Turismo Sostenible para potenciar un turismo respetuoso con el medio ambiente. Es una de las cuestiones que se han tratado en la reunión que los reyes han presidido en el Palacio de Hielo de Jaca, en su recorrido por la provincia oscense. El vicepresidente, Arturo Aliaga, ha expuesto ante don Felipe y doña Letizia, y los representantes del sector, el valor y la diversidad de los recursos turísticos y naturales en todo el territorio, así como la profesionalidad de sus trabajadores.

 El pasado 8 de julio los reyes don Felipe

y doña Letizina visitaron el monasterio de San Juan de la Peña y Jaca, recorridos enmarcados en el programa de la Casa Real por distintos puntos de la geografía nacional como gesto de apoyo al sector turístico que sufre las consecuencias de la crisis sanitaria del Covi19

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En la visita, los reyes estuvieron acompañados por el presidente de Aragón, Javier Lamban, y otros responsables de la Administración, así como por los representantes de las asociaciones de turismo y hostelería de Aragón. Para Javier Lambán, la visita de los reyes “contribuye a promocionar el turismo y contrarrestar el efecto negativo y la mala publicidad que para el sector de la provincia ha tenido el retroceso de cuatro comarcas aragonesas a la fase 2 de desescalada. Ninguna acción podría contrarrestar el efecto negativo de la vuelta atrás como la visita de los reyes”, ha dicho Lambán, en referencia al brote de coronavirus en cuatro comarcas aragonesas. El jefe del ejecutivo aragonés ha expresado su satisfacción por la visita de

los reyes a San Juan de la Peña, monumento que este año conmemora el centenario de su declaración como Sitio Nacional, una efeméride que el Gobierno de Aragón tenía previsto celebrar de forma “señalada”, y que impidió la pandemia del coronavirus, aunque ahora adquiere mayor relevancia con la presencia de los monarcas. En este

Aliaga ha recordado que el turismo representa el 8% del PIB en Aragón y genera 60.000 empleos y ha explicado el Plan de Choque que ha puesto en marcha el Gobierno de Aragón para dar apoyo al sector tras la pandemia, que asciende a seis millones de euros, a los que se suman cuatro millones adicionales que se destinarán a las comarcas más afectadas por la COVID-19, ayudas directas al sector y a la promoción de Aragón como destino turístico.

Calatayud promociona su atractivo turístico con la campaña ‘La esencia de lo cercano’  Calatayud ha presentado ‘La esencia

de lo cercano’, su nueva campaña para promocionar los atractivos turísticos del municipio este verano, en un acto que ha tenido lugar en la Diputación de Zaragoza. La iniciativa se centra en potenciar los cuatro pilares fundamentales del turismo en la localidad bilbilitana: el patrimonio, la gastronomía, los parajes naturales y deportivos. El Ayuntamiento de Calatayud ha orientado sus acciones turísticas a públicos cercanos, replanteando de este modo su estrategia turística para el año 2020, con motivo de la crisis del covid-19. La campaña invita a descubrir Calatayud como destino de cercanía a públicos que pueden llegar a la ciudad en un máximo de dos horas y se plantean unas vacaciones de verano diferente huyendo de masificaciones.

La campaña se centra en promocionar el entorno natural de Calatayud y sus pedanías, parajes de contrastes como las hoces del Jalón; el patrimonio bilbilitano que convierten a Calatayud en una ciudad monumental; la gastronomía con una rica y variada despensa y la práctica deportiva en parajes tan sorprendentes como la Sierra de Armantes. Para el concejal de Turismo y

Hostelería, Jorge Lázaro: “Como destino AVE tenemos un potencial en visitas procedentes de Madrid y Barcelona, por lo que nuestras acciones promocionales de este verano van a tener muy en cuenta estos lugares”. En la reciente presentación en la Diputación de Zaragoza también participó el alcalde bilbilitano, José Manuel Aranda.

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ENOTURISMO Enoturismo Cubero se integra en la Ruta del Vino Calatayud  Bodegas Agustín Cubero, S.L inauguró el pasado 3 de julio su espacio enoturístico, pasando así a formar parte de la Ruta del Vino Calatayud. Enoturismo Cubero nace como una apuesta por el territorio, por la promoción de sus vinos con D.O. y con la intención y propósito de generar riqueza en la zona, según informan desde la Ruta.

Además, Enoturismo Cubero ha obtenido el sello de Experiencia de enoturismo Seguro,

Ambel, primera “bandera verde” en el destino de La Ruta de la Garnacha

aplicando los protocolos sanitarios para garantizar la seguridad contra el covid19 a todos sus visitantes. En el acto de presentación contó con asistencia del presidente de la DO Calatayud y coordinador de la Ruta del vino Calatayud, Miguel Arenas, quien les dio la bienvenida a la “familia” de la ruta del vino, el responsable de la bodega, Agustín Cubero, y Pepe Marco, experto en el mundo del vino

que es quién dinamizará las actividades enoturísticas, entre las que se realizarán visitas guiadas a la bodega y cata de vinos y de vermouths, visitas guiadas al viñedo y cata de vinos en La cabaña del pastor en Castejón de Alarba. Enoturismo Cubero está ubicado en el Polígono La Charluca de Calatayud. Tf 6092514123. www.enoturismocubero.com

Viñas del Vero fomenta el enoturismo responsable  El Ayuntamiento de Ambel ha sido el encargado de recoger la “bandera verde” para su municipio en un reciente acto en el que han participado Elena Allué, directora General de Turismo, Carmen Urbano, directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria, María Eugenia Coloma, presidenta de la Comarca Campo de Borja, y Paula Trivez, alcaldesa de Ambel

Esta distinción dirigida a aquellos municipios que cumplen con un número determinado de requisitos básicos y han participado de forma activa a contribuir en la mejora del paisaje cultural mediante actuaciones concretas y contempladas en las líneas estratégicas del Plan de Gestión del Paisaje Ruta de la Garnacha 2017-2027.

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El objetivo de la bandera es lograr que sus municipios alcancen un verdadero compromiso por la conservación de su legado cultural y paisajístico, de forma que no solo esté bien presentado sino que vele por el mantenimiento y conservación de su entorno natural, contribuyendo así a la sostenibilidad de su población, de sus comunidades locales, lo que se traduce en su bienestar social y mejora de la calidad de vida de la misma.

 La bodega Viñas del Vero, de la DO Somontano, espera a los amantes del vino, la gastronomía y la naturaleza con experiencias enoturísticas singulares. Música, degustaciones con productos locales, puestas de sol en marcos incomparables y, cómo no, el viñedo, la bodega y el vino, serán los protagonistas en estos planes especiales. Son múltiples actividades y visitas que, previa reserva, aproximarán al enoturista a este universo desde diferentes vertientes.

Actividades basadas en un “enoturismo responsable” que garantizarán la seguridad de todos los visitantes, guías y empleados de esta bodega que, desde el mes julio y durante un año, ofrece visitas gratuitas a los profesionales sanitarios y a las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad del Estado como muestra de agradecimiento por el esfuerzo y la labor realizada en la contención del Covid-19. Esta bodega del Somontano propone una visita que comienza en el origen, el viñedo, donde a pie de cepa el enoturista descubrirá la importancia que tiene en el devenir del vino. El recorrido continuará en una bodega

muy especial donde se elabora Blecua, uno de los grandes vinos de España, y finaliza con una degustación de vinos singulares de la bodega maridados con rica gastronomía local. En el incomparable marco de una puesta de sol a los pies de la Sierra de Guara, con los Pirineos de testigo y rodeados de viñedos, Viñas del Vero diseña un maridaje que une música y productos locales con los vinos más representativos de la bodega. Una experiencia con la que desconectar y sentir la riqueza y diversidad del Somontano.

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Las ensaladas de arroz, protagonistas de la gastronomía El verano invita a comer fresco, ligero y saludable, pero a la vez sabroso. Como viene siendo tradicional, en los números de verano de la revista dedicamos uno a la gastronomía del arroz. Este año lo centramos en las ensaladas de arroz, sin olvidar tampoco otros platos sabrosos de este producto universal. Otros años, por estas fechas, las jornadas en torno al arroz en los restaurantes aragoneses eran los eventos tradicionales y, aunque este verano debido al Covid19 las actividades gastronómicas son más limitadas, la hostelería sigue teniendo los arroces entre sus platos destacados. El verano pide platos frescos, que nos aporten energía sin resultar pesados, que sean nutritivos y que nos hagan disfrutar de su sabor, y lo cierto es que es muy fácil satisfacer estas necesidades con la riqueza culinaria de la que gozamos. Si nos centramos en un ingrediente de base como es el arroz, podríamos dar centenar de opciones para comer fresco, rico y saludable, pero nos queremos centrar en el apartado de ensaladas, aunque

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sin olvidar otros platos sabrosos de este producto universal. En el apartado de las ensaladas de arroz, uno de los aspectos destacables es su versatilidad; son uno de los platos que triunfan en esta estación, porque podemos combinarlo con todo tipo de ingredientes, vegetales, pescados, carnes. Pero antes de plantear unas opciones culinarias, si convendría enumerar unos criterios básicos para preparar una buena ensalada de arroz.

Consejos para una buena ensalada de arroz Una buena ensalada de arroz es un plato rico y nutritivo que no puede faltar en tu repertorio de recetas, pero ¿sabes cómo hacerla para que sea irresistible? Aquí tienes nueve consejos para hacer una buena ensalada de arroz: • Como siempre lo primero es elegir el mejor arroz, aquél que por sus cualidades a la hora de cocinarlo y su sabor nos venga mejor en cada ocasión. Para una ensalada de arroz, lo mejor es usar una mezcla de arroces que nos aporte diferentes texturas y colores en el plato. Están especialmente indicados el arroz de grano largo, el arroz salvaje y el arroz rojo integral, que juntos o por separado darán carácter a tu plato. • Una vez elegido el arroz o arroces a usar en nuestra ensalada, es crucial la forma de cocinarlos. Sigue las instrucciones que encontrarás en el paquete y vigila especialmente el tiempo de cocción del arroz. Ponte un cronómetro o algún aviso sonoro para que no se te pase el arroz.

• Cocina el arroz en tu punto preferido pero no tengas miedo de dejarlo ligeramente poco hecho sobre todo si no vas a consumirlo en el momento. Si lo dejas un poco al dente aportarás textura a tu ensalada. • Como vamos a consumir el arroz frío o templado en la ensalada, puedes cocer tu arroz en abundante agua y luego colarlo. De esta forma, no será necesario tener tanto cuidado midiendo el agua y tan sólo ajustando el tiempo de cocción podrás conseguir que quede bien tu arroz.

• Para que el arroz quede más suelto, puedes lavarlo antes de cocinarlo para quitarle el exceso de almidón. Descarta el agua del lavado y cocina tu arroz en agua limpia como harías habitualmente. • Corta todos los ingredientes en trozos de un tamaño similar, así será más fácil comer la ensalada y visualmente quedará más apetecible. Recuerda que puedes poner de todo en tu ensalada de arroz: verduras, frutas, carne, pescado, el único límite es tu imaginación. • Prepara el aliño para tu ensalada en un tarro pequeño con tapa que puedas agitar vigorosamente para obtener una vinagreta emulsionada antes de añadirla a la ensalada. Prueba a hacer un aliño con una proporción de tres partes de aceite por una de vinagre o limón y añade sal y especias al gusto. Puedes enriquecer tus aliños con un poco de mayonesa o mostaza. • Utiliza un bol grande para mezclar el arroz, el resto de ingredientes y la vinagreta para que se pueda remover bien; y deja reposar la ensalada antes de servirla para que los ingredientes se hayan integrado y los sabores se hayan mezclado. Siguiendo estos consejos, seguro que las propuestas que plantemos de las ensaladas de arroz os saldrán riquísimas.

del grano depende de la elaboración que queramos realizar. La paella valenciana, el rissotto italiano o el sushi japones son algunas de las elaboraciones más famosas realizadas con arroz. En Sudamércia o la India, el arroz también tiene un gran protagonismo en platos como el arroz con frijoles o el arroz tikka masala.

Arroces que se cultivan en Aragón En Aragón se produce el 5% de la superficie cultivada en España, con 5.944 hectáreaxs y 33.887 toneladas. Fundamentalemtne del tipo japónica, cuenta con algunas variedades exclusivas como Guadiamar, su grano es redondo de tipo medio y cristalino, aguanta la cocción quedando siempre suelto. Su

usos culinarios son similares a los de grano medio ( tipo Senia, Bahia, Lido) y es adecuado para paellas como la valenciana, sushi y arroces caldosos. Y Maratelli, que es un grano redondo de textura perlada. Posee una excepcional resistencia a la cocción con una buena absorción de sabores. Sus extraordinarias cualidades, especialmente sus consistencia una vez cocinado lo convierte en el arroz ideal para los cocineros, ya que tras la cocción tiene una buena resistencia hasta su consumo. Es apropiado para arroces al horno, paellas y risottos. Asimismo, variedades como Bomba, Balilla x, Sollona e integral, ya descritos anteriormente, son variedades cultivadas en nuestra tierra.

Algunas ensaladas de arroz Las ensaladas de arroz además de ser un plato ideal para el verano son un plato muy completo. Con los hidratos que aporta el arroz y alguna proteína (como por ejemplo atún o pollo) estamos ante un plato único muy socorrido. A continuación vamos a enunciar unas cuantas de recetas, a modo de ejemplo, que pueden prepararse con distintos tipos de arroz, principalmente integral, basmati o jazmin. En el proceso de elaboración tienen en común que el arroz se cuece primero y se deja enfriar mientras preparamos en resto de ingredientes y sus respectivos aliños de vinagreta u otros más sencillos a base de mayonesa. • Ensalada de arroz integral, melón y sésamo: • Ensalada de arroz veraniega • Ensalada marinera de arroz: • Ensalada de lentejas con arroz y verduras

Producto universal

• Ensalada de arroz con hinojo y atún en escabeche;

El arroz es un ingrediente que se come prácticamente en todas las partes del mundo, siendo la base de algunas de las gastronomías más reconocidas del mundo. Se calcula que existen más de 40.000 tipos de arroz, la correcta elección

• Ensalada asiática de tofu, arroz y brócoli • Ensalada de arroz integral con pasas y almendras • Ensalada griega de arroz • Ensalada de arroz y pulpo

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• Es buena idea cocer el arroz para la ensalada con antelación, puedes conservarlo en un recipiente tapado en la nevera hasta el momento de usarlo. Así, además de poder fácilmente improvisar una comida o cena en cualquier momento, te será más fácil preparar el almuerzo para llevar al trabajo al día siguiente.

No obstante, el secreto de un gran arroz es el fondo (caldo o fumet), especialmente en los arroces de pescado. Debemos de cuidar al máximo esté preparado, ya que el arroz absorberá el líquido y con ello el sabor predominante será el del caldo o fondo. Otro elemento importante es el sofrito base, partiendo del ajo picado, cebolla, pimiento verde y rojo, tomate maduro, un bien aceite virgen extra, a poder ser del Bajo Aragón, y un poco de pimentón dulce.

Gastronomía del arroz La oferta gastronómica es amplísima, además de las ensaladas de arroz, que es nuestro tema principal en esta edición, sushis (nigiris, makis), siguiendo por todo tipo de arroces a la cazuela, en paella con toda su diversidad de recetas de carne pescados, mariscos, mixta y de verduras. Arroces en costra, cremosos, caldosos, risottos, milanesa, etc. La verdad es que podríamos preparar de platos salados, guarniciones y también en postres de arroz con leche, pudding, pastel de arroz y arroz suflado, entre otros muchos. El chef Domingo Macho nos da unos consejos o trucos para realizar unos platos de arroz en su punto y con todo su aroma y sabor. La primera decisión es saber que arroz debemos utilizar para la receta que queremos preparar. Es decir, elegir el tipo de arroz y la variedad que mejor desarrolle los potenciales del plato que vayamos a preparar. Un vez elegido el arroz y cuando nos ponemos a iniciar el proceso, ”debemos reogarlo o sellarlo para que luego al cocinarlo no se pase y además quedará más suelto y sabroso. Otro factor es saber la cantidad de agua o caldo que admite, ya que varía entre dos partes de caldo por una de arroz hasta tres o tres y media de caldo por una de arroz en función del tipo de arroz, teniendo en cuenta la propia humedad de los ingredientes y el tiempo de cocción del arroz. El tiempo de cocción también es otro aspecto a tener en cuenta, pudiendo oscilar entre los catorce o lo 20 ó 22 minutos. La intensidad del fuego también es fundamental. A veces no ocurre que con la misma variedad de arroz y proporción de caldo el arroz no nos sale igual. Por regla general, para los tipo de arroz en paella loa primeros minutos entre cinco y siete de su cocción

deben de ser fuerte para luego pasar a una cocción suave que permita que el arroz vaya absorbiendo los sabores poco a poco y, si es posible, terminar al horno aunque no es imprescindible. Asimismo, una vez mojado y distribuido el arroz por la paella no seguiremos moviéndolo, solo lo imprescindible, ya que al mover el arroz en exceso propiciamos que suele el almidón que contiene y nos ligue el caldo haciendo que se agarre con más facilidad, señala Mancho. Para Domingo Mancho, el punto del arroz o paella depende del tipo de receta (arroz seco, caldoso, etc). No obstante, como regla general, el grano de arroz al morderlo debe de estar tierno por fuera pero ofrecer un poco de resistencia al diente en su parte interior. Ese es el “dente” de un arroz. A partir de ahí, los arroces caldosos o secos deben de seguir caminos distintos a la horas de servirlos:

Arroces caldosos Un arroz caldoso debe de servirse de inmediato. Una larga espera haría que el arroz absorbiera excesivo caldo. Para evitar esto, se pasa a otro recipiente o fuente para detener la cocción.

Arroces secos Un arroz seco hay que dejarlo reposar para que termine de coger su punto. Unos minutos de reposo le permitirán alcanzar la textura precisa. Una recomendación general es hacer el arroz uno o dos minutos menos del tiempo recomendado para asegurarnos que no se pasa y siempre podremos darle un punto más de cocción si es necesario. Como truco para cortar la cocción y evitar que se pase el arroz, podemos poner un paño húmedo debajo de la paella y evitar así que siga transmitiendo el calor y se siga pasando el arroz.

También deberemos de tener en cuenta el tiempo de cocción de los ingredientes seleccionados en función del tiempo de cocción del tipo de arroz que vayamos a elaborar. Por ejemplo, si el arroz va a ser con conejo de monte deberemos cocinar previamente el conejo con el sofrito para que cuendo echemos el arroz solo le falte el tiempo de hacerse el arroz. Los cocineros llaman “marca” a ese preparado previo, nos indica Mancho. Por el contrario, cuando los ingredientes son pescados o mariscos, el procedimiento es inverso, al necesitar poco tiempo para cocinarse en relación al arroz. En este caso, debemos pasarlor por la paella ligeramente para que desprendan su sabor y retirarlo, añadiéndolos más tarde en función del tiempo que le reste al arroz de hacerse. Finalmente, otra recomendación en el aspecto del color en el arroz, Mancho prefiere utilizar siempre el azafrán en lugar del sucedáneo, que aunque es más caro, pero con la poca cantidad que es necesario compensa en aroma y en el aspecto natural al servir el plato en la mesa.

Los Risottos Las claves de un buen risotto son el arroz, el caldo ya la forma de añadirlos, el parmesano o un buen queso de Tronchón y los ingredientes adicionales que les añadimos. El arroz típico para el risotto es el carnaroli, pero también se puede utilizar el arborio y el maratelli que se cultivan en Aragón. Son los tipos de granos de arroz más típicos para hacer risottos , pertenecen a la familia de japónica. El caldo es importantes que esté caliente y en ebullición. Debemos añadirlo gradualmente, es decir, siempre que el arroz nos lo pida, pero siempre antes de que se quede seco. Para mantenerlo caliente tendremos el caldo en una cazuela al lado siempre caliente. Y al principio al añadir el caldo removeremos siempre para que vaya quedando suelto y a la vez cremoso.

Arroz de Autor

Pionero en el Cultivo y El sector trufero europeo debate en Zaragoza Comercialización de Arroz en Aragón  El Palacio de Sástago de la Diputación de Zaragoza ha sido el escenario el pasado 11 y 12 de febrero de TRUFFORUM, encuentro internacional que ha reunido a representantes del mundo de la trufa a nivel internacional.

Nuestros arroces: Bomba Trufforum, ideado desde la Agrupación EuropeaSenia-Bahía de Cooperación Territorial “European Tipo Mycological Institute” (AECT-EMI), surge con el objetivoExtra de promocionar el uso Redondo responsable de las trufas europeas en los hogares y restaurantes, sensibilizando a los Redondo Especial consumidores sobre los distintos orígenes de las trufas europeas. Las distintas especies Carnaroli de trufas europeas y cómo distinguirlas de las trufas Risotto asiáticas menos valoradas. Especial Las diferencias entre las trufas europeas y los aromas sintéticos de imitación. La Basmati importancia del control de la calidad para evitar fraudes. Los modos de uso más Sushi adecuados en la cocina y en la gastronomía para disfrutar de todas sus auténticas Integral cualidades y también el micoturismo en

los territorios europeos de la trufa: sus hábitats, sus truficultores, sus ferias, sus restaurantes especializados, En esta primera cita han estado responsables de Federación Europea de Truficultores, Federación Española de Truficultores., Federación Francesa de Truficultores, Federación Italiana de

Truficultores, Asociación de Truficultores de Soria, Asociación de Truficultores de Teruel, Asociación de Truficultores de Cataluña, Asociación de Truficultores de Zaragoza, Asociación de Truficultores de Huesca, Asociación de Truficultores de Perigord y de la Asociación de Truficultores de Lot.

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ENOTURISMO SEGURO El informe más reciente de la Asociación

La DOP Cariñena avanza con el proyecto de “terroir”

Española de Ciudades del Vino asegura que en Aragón aumentamos un 14% el flujo de viajeros llegando casi al medio millón (471.525 personas) con respecto al año anterior. Sobre este aspecto –a muchos de vosotros os pasará lo mismo- tengo mis dudas porque creo que se mezclan churras con merinas y que las bodegas no han acogido semejante trajín de enoturistas ni de lejos. Pero no es éste el tema en cuestión. Lo que realmente importa y esperanza es afianzar al turismo enológico de nuestra comunidad como atractivo y reclamo turístico. Que lo es. Después de tanto tiempo sin pisar la calle muchos hemos cogido con ganas lo de visitar, aprender y disfrutar en torno a una zona o una determinada bodega. Las piezas vuelven a engranarse y la maquinaria está a punto. Por lo tanto, ahora también es el momento de viajar en torno al vino. Y, además, de manera totalmente segura. Resulta que el Gobierno de Aragón acaba de poner en marcha una iniciativa que garantiza una experiencia enoturística segura a la que, naturalmente y como no puede ser de otra manera, se han unido las cuatro rutas del vino de nuestra comunidad. Me parece formidable la propuesta y la suma de quienes ostentan el mando enoturístico aragonés. ¿No se apuesta este verano por el turismo de interior?. ¿No consumimos productos de kilómetro cero?. Pues en esta disciplina viajera se unen las dos razones. Por lo tanto, que sea segura, que sea placentera y que nos ayude a conocer un poquito más a un sector que ha sabido sobreponerse, como siempre, a

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cualquier varapalo. Feliz verano, mañ@s.

El ingeniero agrónomo y enólogo Laurent Duret dirige una investigación de cinco años de los suelos y viñas de la Denominación para identificar y aprovechar las condiciones de sus distintos “terroir”. Recientemente el técnico ha estado en el viñedo de Cariñena realizando análisis y catas sobre el terreno. Los primeros resultados destacan la singularidad de los Vinos de las Piedras de la Denominación a partir de sus uvas más características –garnacha, cariñena y macabeo– “y tener un producto original es un resultado muy importante” El estudio revela cualidades llamativas de la uva garnacha, que da como resultado vinos de perfiles diferentes según el tipo de terreno en el que se ha cultivado; la macabeo, que produce vinos muy aromáticos, o la cariñena, que se adapta especialmente bien a las zonas de cascajo y pizarras, dando lugar a vinos muy equilibrados y diferentes.

Ningún sanitario, sin cava Reyes de Aragón Bodegas Langa, en agradecimiento por la labor desempeñada contra el COVID -19 regalará una botella de cava REYES DE ARAGÓN a todos los médicos y enfermeros que han luchado contra la pandemia en estos meses tan complicados. La iniciativa ha empezado recientemente con el repartido de los primeros “Cupones Regalo” a todos los sanitarios del Hospital Ernest Lluch de Calatayud. unas 650 personas desde médicos, enfermeros, matronas, fisioterapeutas hasta administrativos y celadores. Los sanitarios tendrán tiempo hasta el 31 de diciembre para pasar por la Enoteca que Bodegas Langa tiene en Calatayud para que ir retirando de forma individual su regalo. Pero esta no ha sido la única colaboración que Bodegas Langa ha hecho durante esta terrible pandemia, ya que en pleno confinamiento BODEGAS LANGA, donó una partida de 5000 mascarillas homologadas para residencias y trabajadores del Ayuntamiento que estaban colaborando en tareas de limpieza y ayuda contra el COVid-19.

El concurso “Las Garnachas del Mundo”, en septiembre en Montpellier La octava edición de las Garnachas del Mundo tiene prevista su celebración el 15 y 16 de septiembre en Montpellier-Languedoc (Francia), según anuncian en la web de la organización. Una edición, que sin duda va a estar marcada por los condicionamientos sanitarios y sociales derivados del covid19, cuya celebración ya se tuvo que posponer de sus fechas originales en primavera. Desde la organización prevén una participación de 1.200 bodegas, 13.000 viticultores y 175 cooperativas, entre otros. Las Garnachas del Mundo ha sido tradicionalmente un concurso que se le ha dado muy bien a los vinos aragoneses, al ser una variedad autóctona muy extendida por los viñedos de las denominaciones, con elaboraciones muy bien trabajadas por los enólogos de las bodegas. Esto se refleja en las últimas ediciones en las que las bodegas aragonesas han cosechado hasta 60 medallas en alguno de los concursos, lo que supone superar el 20% del medallero.

vinos rosados. La IGP Pays d’Oc es el primer productor de vinos rosados en Francia, adelantado a la Provenza con 173 millones de botellas (casi un cuarto de la producción francesa). La garnacha es la reina de esta categoría en el Pays d’Oc con el 30% del volumen (52 millones de botellas), sin contar los tintos y los blancos.

D.O.P. CARIÑENA

Creamos sensaciones

Montpellier-Languedoc, tiene su ubicado en un arco a lo largo del En Cariñena hemos conseguido sacar los Mediterráneo, El Pays D’oc abarca 4 departamentos: Pyrénéesorientales, Aude, Hérault y Gard, que ofrece unamejores auténticasabores riqueza de las piedras. Porque si envuelta en un clima mediterráneo. La garnacha es una de las 58 endelolaque variedades de uva que componen la riqueza de crees los vinos IGP haces, si lo quieres de verdad, Imagen inolvidables. de la cata de la pasada edición francesa Pays d’Oc y es, sin duda, su variedad emblemática parasensaciones los podrás crear

Nosotros lo hemos hecho.

FAGUS La Garnacha

info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153

VINO D.O.

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w w w . b o d e g a s a r a g o n e s a s . c o m

La DOP Cariñena dedicará una placa en su paseo de las estrellas a las víctimas del Covid19 La DOP Cariñena dedicará un recuerdo y homenaje permanente a las víctimas del coronavirus con la colocación de una placa “in memoriam” en el Paseo de las Estrellas de la localidad zaragozana. Será el próximo 27 de septiembre y constituirá el único acto de la 54ª Fiesta de la Vendimia. El Consejo Regulador de la Denominación, siguiendo las recomendaciones de las autoridades sanitarias y en señal de duelo por los efectos de la pandemia, ha acordado no celebrar las actividades festivas tradicionales.

acto sencillo, que llevarán a cabo los representantes de bodegas y responsables de la Denominación que integran el pleno del Consejo Regulador “Queremos sumarnos así al dolor de tantas familias y, por responsabilidad y en cumplimiento de las medidas sanitarias, no se hará este año ninguna otra celebración”, ha declarado Ignacio Casamitjana, presidente de la D.O.P. Cariñena.

No habrá por lo tanto la Exaltación del Vino en la plaza de la localidad, con el tradicional encendido de la Fuente de la Mora, de la que ese día manaba vino en lugar de agua, una fiesta declarada de Interés Turístico de Aragón que congrega a cientos de personas. La Denominación de Origen añadirá el día 27 de septiembre una nueva placa al Paseo pero en este caso de recuerdo y homenaje a los miles de fallecidos que el coronavirus ha causado en España. Será un

“Catando Somontano” online se estrena con Bodegas Meler

Buena evolución del viñedo en la DOP Calatayud El viñedo en la Denominación de Origen Protegida (DOP) Calatayud inicia la etapa de verano con perspectivas optimistas de cosecha.

Esta nueva edición de Catando Somontano es atípica y novedosa, siguiendo las recomendaciones sanitarias provocadas con el covid19. Bodegas Meler ha sido de la primera en estrenar el formato online, con un sesión el pasado 25 de junio. En el viñedo familiar, en directo, comenzó la cata online y allí Raquel Latre, Presidenta del Consejo Regulador de la D.O.P. Somontano, y Ana Meler, Directora Técnica de Bodegas Meler, comenzaron a hablar del territorio, del proyecto de Meler y de sus vinos. Tras recorrer la distancia que cada vendimia hacen las uvas de este proyecto familiar desde el viñedo a la bodega, se llegó a la Sala de Barricas donde tuvo lugar la cata de los tres vinos seleccionados para la presentación: el blanco Meler Chardonnay 2019, el Meler Cabernet rosado 2019 y el tinto Meler Syrah 2018, que conforman la colección de monovarietales, fueron los protagonistas. Más de un centenar de personas conectadas desde diferentes provincias españolas como Madrid, Zaragoza, Huesca, Barcelona, Jaén, Córdoba, Granada y Ciudad Real en unión con otros países como México y Perú estuvieron alrededor de una hora conectados a las explicaciones y cata de Meler en este ciclo organizado por la Denominación

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Raquel Latre destaca que este “CatanDO SOMONTANO” online, organizado por la Denominación de Origen Protegida Somontano, “ha venido para quedarse” y comienza en Bodegas Meler “siendo una forma de trasladar cultura y tradición, algo que nunca debe perderse porque es el sentido de lo que hacemos en Somontano.

Las condiciones meteorológicas de los últimos meses, sin apenas registrar heladas primaverales, junto con la precipitaciones recibidas está generando una muy buena brotación de la uva. Además, la lluvia caída ha paliado la sequía que venía padeciendo el viñedo en las últimas campañas y ha hecho que las cepas vuelvan a recuperar el vigor de antaño. En estos momentos, el ciclo de la viña se encuentra en plena floración con un gran número de racimos y se está observando un buen cuajado. Los viñedos tienen un aspecto increíble, con unas condiciones sanitaras de la planta excelentes, siendo una de las pocas zonas de España en la que no se han producido daños por mildiu en los racimos. Las condiciones de humedad reinante derivadas de la ubicación de gran parte del viñedo plantado en altura y cuya temperatura bajan mucho por la noche, hacen que el ciclo de las enfermedades se frene.

Particular Chardonnay de BSV y Albada de Virgen de la Sierra obtienen sendos Bacos de Oro

La añada 2019 de la DOP Cariñena, calificada de excelente El Panel de Cata del Consejo Regulador y los técnicos de las bodegas de la D.O.P. han destacado la óptima evolución de la maduración de la uva durante la pasada cosecha, con una sanidad excelente, el óptimo equilibrio en la composición de los mostos y en el desarrollo de la fermentación, así como la gran riqueza aromática y composición estructural de los vinos. Todo ello hace que la añada del pasado año se haya calificado de “excelente” y confirma la calidad contrastada de los Vinos de las Piedras, marca con la que se conoce la producción de la Denominación Cariñena. En las últimas dos décadas, las diferentes añadas han logrado la calificación de “excelente” en siete ocasiones; la de “muy buena”, en 12, y en una, la de “buena”. La última vendimia se cerró con una producción total de más de 57 millones de kilos. Las 35 bodegas que integran actualmente la Denominación Cariñena elaboran unos Vinos de las Piedras cada vez más modernos y apreciados en los mercados de los cinco continentes, como lo demuestra el ser reconocidos en los concursos y certámenes más prestigiosos. La producción en 2019 superó los 40 millones de botellas. La mayoría (un 65,76 %) se exportó a más de 50 países.

Reapertura del Museo del Vino del Campo de Borja y cata de verano El Museo del vino del de al DO Campo de Borja en el Monasterio de Veruela vuelve a la actividad tras varios meses cerrado por la pandemia. El pasado 1 de julio reabrió sus puertas activando las actividades de visitas y la tienda. La apertura de este espacio se realiza una vez que se han adoptado con total garantía todas las normas de seguridad facilitadas por las autoridades sanitarias para la apertura de espacios expositivos y recintos culturales. Dos vinos blancos aragoneses han conseguido situarse entre los mejores vinos de España de la añada 2019, al conseguir medalla de oro en los Premios Baco, que organiza anualmente la Unión Española de Catadores (UEC) para evaluar los vinos de la última cosecha. Se trata de Albada Macabeo Viñas Viejas 2019 y de Particular Chardonnay-Moscatel 2019. Particular Chardonnay-Moscatel de Alejandría es de Bodega San Valero, en la D. O. Cariñena y Albada Macabeo Viñas Viejas pertenece Bodegas Virgen de la Sierra, ubicada en Villarroya de la Sierra y adscrita a la D. O. Calatayud. Son dos vinos con una gran expresión frutal y que cuentan con una gran cantidad de seguidores, quienes esperan cada año que salgan estos productos al mercado para disfrutar de sus cualidades. Y algo muy importante en estos vinos, además de su calidad, es su precio, apto para todos los bolsillos. En el podio de este concurso hay que anotar la presencia de otro vino aragonés, en este caso un tinto, que ha obtenido medalla de plata: Care Tinto sobre Lías 2019, que elaboran en Bodegas Care, en la D. O. Cariñena, y que cuesta seis euros cada botella. Los Premios Baco cumplen este año su 34 aniversario y se han consolidado como uno de los más fiables e independientes de cuantos tienen lugar en nuestro país, un buen termómetro para medir la calidad de la cosecha más reciente, en este caso la 2019. Fuente: J.L.Solanilla

Destacamos entre ellas, la obligación de llevar mascarilla, mantener la distancia de seguridad y la limpieza de manos con gel hidroalcohólico. Además se han marcado los recorridos de visita sugeridos y en lo que respecta a los aforos, se informará puntualmente a la entrada. Catas en Live Istagram Asimismo la DO sigue con la programación de catas online a través de Live Instragram desde el Museo del vino. El pasado 4 de julio realizaron la Cata de Verano que tuvo una amplio de seguimiento de instagramers en la que se cataron: Peñazuela Blanca (Bodegas Ainzón); rosado Centifolia (Bodegas Aragonesas); Prados Fusión (Pagos del Moncayo); Flor de Goda (Bodegas Morca); Cabriola (Borsao); Román Cepas Viejas (Bodegas Román).

Más de 370 bares y restaurantes reciben la ayuda de la plataforma 0,19 Se han repartido 149.000 euros en ayudas para mantener empleos y establecimientos abiertos  A lo largo de junio y en los momentos más complicados de cumplimiento de las medidas de desescalada, más de 500 establecimientos hosteleros de las tres provincias aragonesas solicitaron ayuda a la Plataforma 0,19 para rebajar su carga más inmediata de gastos de luz, alquiler o pago de seguridad social. Enrique Torguet, director de comunicación, patrocinio y relaciones institucionales de Cervezas Ambar, impulsores de esta iniciativa, manifiesta su satisfacción, “hemos conseguido que muchos bares sigan vivos y mantengan el empleo por la solidaridad entre las asociaciones hosteleras, las empresas y los ciudadanos”. Con la creación de un fondo de emergencia de 149.000 euros financiado inicialmente por Ambar y al que se han sumado otras empresas de bebidas como Bodega Pirineos, Café El Tostadero, Bodegas Ainzón, Grandes Vinos y Zumos Juver, se han atendido el 70% de las 529 solicitudes presentadas en los dos plazos facilitados durante este último mes.

de Zaragoza, la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y la Asociación de Empresarios Turísticos de Teruel, han atendido todas las peticiones independientemente de su condición de asociados o no a las mismas. “Agradezco a las asociaciones su dedicación y su neutralidad porque es un signo evidente del fuerte compromiso que tienen con todo el sector, aunque muchos de los establecimientos no estén asociados” añade Torguet. La agilidad en la entrega de las ayudas es clave según manifiestan desde la Plataforma porque “está en juego la continuidad de negocios y empleos”, por lo que de manera inmediata se ha dado curso al pago de las mismas. En el primer plazo a mediados del mes de junio se entregaron a 146 establecimientos que ya las han cobrado y a partir del día 6 de julio se pagaron al resto de los solicitantes admitidos.

En total, 372 bares y restaurantes son los que han recibido 400 euros de ayuda, de ellos, 296 son de Zaragoza, 43 de Huesca y 33 de Teruel. La concesión de las ayudas fue tomada por un comité de evaluación los pasados días 15 de junio y 1 de julio y en su decisión se tuvo en cuenta aspectos que limitaban la puesta en marcha de los negocios como el tamaño, la posibilidad de terraza o la ubicación territorial. Dicho comité, integrado por la Fundación Ibercaja, e Ibercaja Banco, la Confederación de Empresarios de Hostelería de Turismo de Aragón, Cafés y Bares de Zaragoza, la Federación de Empresarios de Hostelería

La ONCE dedica un cupón a la hostelería, para volver a disfrutar juntos de bares y restaurantes  El sector de la hostelería, uno de los más afectados por el parón económico provocado por el coronavirus, protagonizó el cupón de la ONCE del sábado, 11 de julio. Cinco millones y medio de cupones difundieron la importante labor de este sector por toda España. Raquel Pérez Valcárcel, Delegada Territorial de la ONCE, y Luis Vaquer, Presidente de la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza y Provincia-Horeca Restaurantes, acompañados de Ruth Quintana, Vicepresidenta del Consejo Territorial, han presentado este cupón, con el que la ONCE quiso apoyar a los profesionales de la hostelería y colaborar en lo posible para que pueda recuperar el terreno perdido durante el confinamiento. Además, quiere agradecer la labor de muchos de ellos durante estos duros meses, que pusieron sus fogones al servicio de quienes lucharon directamente contra la enfermedad y de las personas con pocos recursos. ‘Volvemos a disfrutar juntos’ es la frase que se pudo leer en estos cupones, ilustrados con la imagen de un camarero que, ataviado con su mascarilla, lleva en su bandeja dos cafés, que servirá a la pareja sentada en una mesa del establecimiento.

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La hostelería está formada por más de 300.000 establecimientos que dan empleo a 1,7 millones de personas, y tiene un volumen de ventas

de 123.612 millones de euros, con una aportación del 6,2% al PIB de la economía española, según datos de la Confederación Empresarial de Hostelería de España.

Zaragoza no olvida y rinde un sentido homenaje a las víctimas de la pandemia  La ciudad de Zaragoza rindió el pasado 7 de julio un sentido homenaje a quienes más han sufrido en esta pandemia, a las 696 víctimas de la Covid-19 y a sus familiares, en un acto celebrado en la plaza del Pilar, en el que se ha hecho un reconocimiento público a los servicios esenciales que han permitido que la capital aragonesa funcionara durante esta crisis sanitaria. A la ceremonia asistieron unas 300 personas, entre autoridades políticas y representantes de la sociedad civil, así como los responsables de la hostelería zaragozana. A ellos se les otorgará este año la Medalla de Oro de Zaragoza, la máxima distinción de la ciudad, según ha anunciado el alcalde Jorge Azcón, quien en su intervención ha querido tener una “especial mención” para los profesionales sanitarios, en especial al médico del centro de salud San Pablo José Luis San Martín, y al trabajador de la limpieza del Hospital Universitario Miguel Servet Eloy Pérez.

acuerdos ante un escenario “durísimo” para no dejar “a nadie atrás”. El acto ha sido también un reconocimiento público al trabajo de los servicios esenciales de la ciudad. El jefe del Servicio de Prevención y Salud del Ayuntamiento, Javier Tricas, ha resaltado con “orgullo” el trabajo de los profesionales municipales que, en lo peor de la pandemia, han mantenido la ciudad en funcionamiento con “profesionalidad y corazón”.

“Lo han dado todo en esta crisis y Zaragoza lo reconocerá con la máxima distinción de la ciudad”, ha manifestado. Azcón ha resaltado el “esfuerzo colectivo” de la ciudad, desde los servicios esenciales y trabajadores municipales a la “ola de solidaridad” mostrada por miles de zaragozanos y empresas que han querido ayudar en esta crisis. Ha destacado también la unidad de las fuerzas políticas, tanto a nivel local como autonómico, que han sido capaces de llegar a

Alrededor de 400 establecimientos zaragozanos se suman a “Hostelería Segura”  Alrededor de 400 establecimientos hosteleros en Zaragoza y provincia ya lucen el distintivo de “Hostelería Segura” en su entrada, al tiempo que muchos más están en proceso de acreditación. Esta iniciativa puesta en marcha por Hostelería de España es un sistema integral orientado a bares, restaurantes y alojamientos, para acreditar los locales que ofrecen una ‘hostelería segura’ frente al Covid-19 y dotarles de un pack integral de servicios y productos que les permiten cumplir y hacer un seguimiento de los requisitos de establecimiento seguro. Para la obtención de esta acreditación es necesario, entre otros requisitos, completar una formación específica respecto a las medidas para prevenir el contagio por Covid-19 recogidas en el manual elaborado por el Comité técnico, en coordinación con el ICTE (Instituto para la Calidad Turística Española).

Así, este sistema integral recoge, entre otros servicios, un curso de formación para responsables de la empresa y trabajadores; un manual de medidas para empresa y empleados; un distintivo de ‘Hostelería Segura’ que acredita que la empresa está adaptada a la legislación que permite su apertura durante la crisis del Covid-19; un listado de comprobaciones sobre la empresa y el trabajador; cartelería para las zonas de trabajo, de clientes y zonas comunes; acceso a la plataforma y actualización de normativa referente a Covid-19 y acceso a plataformas de comercialización y ofertas para el establecimiento.Por su parte, el distintivo cuenta con cuatro variantes diferentes, ‘HOSTELERÍA SEGURA’, ‘RESTAURANTE SEGURO’, ‘BAR SEGURO’ y ‘ALOJAMIENTO SEGURO’.

Esta iniciativa incluye además un pack integral de servicios y productos que facilitan el cumplimiento de los requisitos sanitarios, la actualización constante de la normativa y asesoramiento sobre diferentes aspectos que permitirán impulsar la reactivación del negocio.

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Además, los establecimientos que lo soliciten, deberán firmar una declaración responsable de compromiso con el cumplimiento de los requisitos de limpieza, salud e higiene necesarios para una ‘hostelería segura’ que permita aportar confianza a trabajadores y clientes desde que entran en el local hasta que salen del mismo.

La Sierra de Albarracín logra el reconocimiento internacional como reserva y destino starlight  La comarca de la Sierra de Albarracín es desde el pasado mes de marzo Reserva Starlight y Destino Turístico Starlight, certificación que otorga la Fundación Starlight, amparada por la UNESCO, la Organización Mundial del Turismo y la Unión Astronómica Internacional, entre otros organismos. Los valores de calidad del cielo, que en algunos puntos del territorio son comparables a los que se registran en los observatorios astrofísicos profesionales, y el proyecto de desarrollo socioeconómico que la zona ha elaborado para poner en valor la oscuridad de sus noches, han hecho que esta comarca turolense se integre dentro de la red internacional de lugares Starlight. Así, se suman a Gúdar Javalambre y a Cuencas Mineras, las otras dos comarcas aragonesas que cuentan con estos distintivos.

local. Este reconocimiento se suma al incalculable valor monumental y cultural, de esta zona, con un paisaje protegido como los pinares de Rodeno, con las pinturas de arte rupestre levantino Patrimonio de la Humanidad de UNESCO, su geología… Todo ello, enclavado en una de las zonas más oscuras de España y del mundo. La provincia de Teruel reúne la mayor concentración de territorio con doble certificación de España, como Reserva y Destino Turístico, lo que indica su alto compromiso con la preservación de sus cielos.

La directora de la Fundación Starlight, Antonia Varela, pone el acento en la oportunidad que supone esta nueva certificación para el desarrollo sostenible de esta zona de la provincia de Teruel. Desde la Fundación Starlight agradecen a los gestores del territorio, empresarios, comunidades locales, actores turísticos, etc de la Sierra de Albarracin haber entendido que preservar y proteger su cielo redunda en la revalorización del patrimonio natural, de biodiversidad y cultural de esta tierra y por entender que un cielo oscuro y limpio es también dinamizador del desarrollo sostenible

Vuelve a sentir el sabor de tu “origen”  El pasado 5 de junio la Asociación Provincial de Empresarios Turísticos de Teruel a través de todos sus órganos de gobierno y conjuntamente con los agentes sociales y económicos de la provincia, CEOE, CEPYME, CCOO, UGT y Cámara de Comercio de Teruel, presentaron el llamado PLAN DE SALVACIÓN DE LA HOSTELERÍA Y EL TURISMO DE LA PROVINCIA DE TERUEL, un documento de referencia para establecer una estrategia urgente que garantice la viabilidad del sector ante esta crisis económica sin precedentes, derivada de la crisis sanitaria, que ha originado la inexistencia de ingresos durante 3 meses, consecuencia del estado de alarma y el cierre de los establecimientos.

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Vuelve a disfrutar del sabor de tu “Origen”

Para ello, desde Teruel, se ha creado una Un verano con estrella MESA DE TRABAJO con la participación de www.jamondeteruel.com todos los agentes sociales, para plantear acciones concretas que consigan los objetivos marcados, y una clara voluntad de ayudar a la toma de decisiones. as acciones sobre las que se pretende trabajar son: 1º Poner el turismo en el centro de la reflexión y la acción. 2º. Afianzar las empresas abiertas del sector con ayudas directas. 3º Adaptación del marco regulatorio laboral a la realidad coyuntural del momento. 4º Adecuación fiscal durante los 2 próximos años. 5º Creación de una línea de ayudas directas para formación. 6º Apoyo para el consumo de productos km. O, la economía circular y el turismo sostenible.

El concurso de Tapas Jamón de Teruel rendirá homenaje a los sanitarios  La decimo séptima edición del Concurso Provincial de Tapas Jamón de Teruel, volverá a celebrarse del 10 al 20 de septiembre, y este año se rendirá un pequeño homenaje a los sanitarios, por su importante labor durante la pandemia del Covid19. “El jamoncico”, protagonista de cada una de las ediciones, se convertirá una vez más en un personaje simpático para poner una nota de humor a este año fatídico donde la mascarilla ha pasado a formar parte de nuestras vidas. El concurso organizado por la Asociación Teruel Empresarios Turísticos, quiere contribuir así, a reactivar un poco más la hostelería e invita a participar a todos los establecimientos elaborando una tapa de Jamón de Teruel saludable y con el toque de creatividad que cada cocinero desee darle. Recordamos que el año pasado el Bar La Barrica de Teruel fue el ganador del concurso con su tapa, “Almuerzo en el Rodeno”.

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Huesca avanza en el programa “Hostelería segura”  El sector del turismo y la hostelería de Huesca se está sumando de forma progresiva a la plataforma “Hostelería Segura”. Cerca de 400 empresas de la provincia, algunas con más de un establecimiento están en el proceso de incorporación. Esta iniciativa puesta en marcha por Hostelería de España es un sistema integral orientado a bares, restaurantes y alojamientos, para acreditar los locales que ofrecen una ‘hostelería segura’ frente al Covid-19 y dotarles de un pack integral de servicios y productos que les permiten cumplir y hacer un seguimiento de los requisitos de establecimiento seguro. A continuación, exponemos tres ejemplos de establecimientos que valoran su incorporación:

Refugio de Los Mallos de Riglos Las zonas comunes y de estancia del Refugio de Montaña de Riglos ya están estructuradas para garantizar la seguridad a quienes quieran alojarse en este refugio. “Buscamos que se visualice que el espacio está adaptado a las normativa de alojamiento seguro. “Estamos aplicando un catálogo adicional al de Hostelería para albergues y refugios de Aragón”. Con esto pretendemos trasladar al visitante que es un sitio donde “se hacen las cosas conforme a lo establecido”, afirma José Andrés Pintado, guarda del refugio.

Astún abre al turismo “El Territorio de los Ibones”

Hotel Almud, Sallent de Gálllego El motivo de María José Zandundo, propietaria del Hotel Almud, para adquirir el sello de Local Seguro ha sido transmitir a los clientes que íbamos a hacer todo lo que estuviera en nuestra mano para que se sintiese seguro”. Como hotelera, encuentra que la creación de este sello ha sido algo muy práctico “y muy de agradecer, porque aunque parezca que todo el mundo lo sepa todo, hay que seguir unas pautas y hay que tener claro qué se hace y cómo”.

Restaurante Casa Chongastán, Chía La especialidad de Casa Chongastán está en la ternera, que es de la casa pues “somos ganaderos”, explica Judith Martín, una de las propietarias de este restaurante ubicado en Chía, en la comarca de la Ribagorza, aunque también recomienda “las setas, que este año ha habido muchas y la verdura de temporada” de su huerta. Para Martín, este sello “da seguridad a la gente”. Para ello, “hemos hecho la formación y durante el confinamiento hemos estado haciendo webinars”, pero insiste “hay que cumplirlo”. La sensación es buena de cara al verano, de forma que julio y agosto cree que “será animado”. Fuente Diario del Altoaragón

La Once, con la hostelería

 El presidente de la Asociación de Hosteleria y turismo de Huesca, Carmelo Bosque, acompañado de los responsables de la Once en Huesca, presentó el cupón que la Once ha dedicado a la hostelería como gesto de apoyo al sector. En Huesca se presentó en “un lugar emblemático e importante para todos nosotros ultramarinos La Confianza porque representa el tesón, esfuerzo y adaptación durante toda su existencia, igual que nuestros empresarios hosteleros han hecho y seguirán haciendo”, señaló Bosque.

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 Un verano más Astún acaba de abrir una parte de sus instalaciones, concretamente el telesilla cuatriplaza denominado Truchas, que permite a los visitantes acceder a estos Ibones y a un abanico de posibilidades tanto deportivas, como paisajísticas, fotográficas o simplemente para amantes de la naturaleza o del turismo familiar en su estado más puro. Es este ‘Territorio de los Ibones de Astún’ un lugar de extraordinaria belleza envuelto en el más impoluto de los silencios. Buitres, armiños, águilas o marmotas son algunas de las especies que podemos encontrarnos mientras lo recorremos. Al final de la telesilla se encuentra la terraza de Ibones donde este año además se ha habilitado una excelente ampliación de la terraza en la pradera situada frente a ella. Una barbacoa y mesas con amplia disponibilidad de espacio y vistas increíbles.

Reflexiones en Bartalentlab sobre la formación en las escuelas de hostelería por el Covid19 Efectivamente, el valor añadido de un restaurante, el 60% del éxito según Jöel Robuchon, reside en el servicio de sala. En el nuevo oficio de servir de la era post-covid va a ser necesario aplicar una cierta revolución en el servicio.

 Hace unas semanas tuve la oportunidad de realizar para BARTALENTLAB una entrevista bastante jugosa relativa a la formación en las escuelas de hostelería a partir de la suspensión de clases en el mes de marzo con motivo del COVID-19 y de la que me gustaría dejar un pequeño extracto de la misma para que sirva de artículo de este mes de julio, no obstante, también me gustaría

Tendremos que ofrecer una mirada sincera; quizás la sonrisa tendrá que estar en nuestros ojos. Ser más empáticos manteniendo la distancia de seguridad, más naturales; estudiar de qué manera nos vamos a dirigir a los clientes, de qué manera van a influir en ellos los silencios, los gestos, la retórica. Todos los procesos de servicios deben modularse. SERVIR ES CUIDAR.

Coca-Cola European Partners (CCEP) creó hace ya unos cuantos años la plataforma Bartalent Lab con el objetivo de convertirse en una herramienta que impulsara y ayudara a crecer a los profesionales del sector de la hostelería. En Bartalent Lab se pueden encontrar contenidos dirigidos a profesionales de sala y barra, propietarios y estudiantes. Estos contenidos didácticos están enfocados para inspirarle y ayudarle a mejorar como profesional dentro del mundo de la hostelería. En su página web, podréis encontrar un montón de propuestas e informaciones muy útiles. https://www.bartalentlab.com/ Extracto de la entrevista que podéis leer íntegramente en https://www.bartalentlab.com/degustanews/ covid19/juntosconlahosteleria/carlos-orgaz ¿Cómo ha afectado el estado de alarma a la formación en hostelería? Eres profesor de Servicios de Restauración y tienes una larga experiencia docente. Debido al Covid-19, este ha sido un curso más que atípico para docentes y alumnos. En un área tan práctica como es la hostelería, ¿cómo habéis adaptado la enseñanza durante estos meses al no poder ser presencial? ¿En qué habéis puesto especial atención para seguir ofreciendo una educación de calidad?

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Efectivamente nos hemos enfrentado a una nueva situación y hemos tenido que adaptarnos a ella, también nuestros alumnos, para ellos también ha sido una experiencia muy difícil. En muchos casos por la época en la que se produjo el estado de alarma los alumnos comenzaban su formación en las empresas, esto supuso tener que diseñar desde cero unos contenidos inéditos más basados en una estrategia de consecución de retos más que en una de consecución de objetivos didácticos. Hemos tenido que adaptar la formación presencial en las empresas y en el aula a una formación telemática. Utilizamos nuevas herramientas digitales que para

muchos de nosotros eran desconocidas, (el uso de las plataformas Google classroom, zoom, etc) o por lo menos nunca habíamos tenido necesidad de emplear en nuestras clases de F.P. En cuanto a los alumnos, es importante decir que ha existido en algunos casos una brecha digital importante. Esto ha imposibilitado para alguno de ellos el normal seguimiento y entrega de los contenidos preparados por los docentes ante esta nueva situación. Se habla mucho de reinvención en la hostelería para adaptarnos a la nueva normalidad y a las nuevas demandas de los clientes. Desde tu punto de vista, ¿cómo ha de reinventarse también la enseñanza de esta profesión? ¿Hay novedades y aprendizajes de esta etapa que vayáis a incorporar al planteamiento de próximos cursos? Realmente las escuelas de hostelería públicas no deberíamos permanecer ajenas a todos los cambios e innovaciones que se producen en el sector; todo lo contrario, deberíamos ser la punta de lanza y mostrar a las nuevas generaciones todos estos cambios. Desgraciadamente esto en ocasiones no es así y creo, es más, estoy convencido que es necesario hacer una reflexión sobre el modelo formativo y adecuar mucho más nuestras enseñanzas a la vida real y a las necesidades de las empresas. La brigada de sala es la responsable de hacer sentir como en casa a los clientes. La comunicación no verbal es muy importante, y ahora, con mayor distancia interpersonal y el uso de mascarillas, parece que esa comunicación se obstaculiza. ¿Cómo volver a hacer sentir como en casa a los clientes?

Paralelamente a tu labor como docente, eres también presidente de la Asociación de Maîtres y Barman de Aragón. ¿Cómo ha sido el estado de alarma y cómo está siendo la desescalada en la Asociación? ¿En qué habéis centrado vuestros esfuerzos? Nuestro colectivo está formado casi por 200 profesionales. Un 35% son empresarios; un 40% son trabajadores por cuenta ajena; y el resto de la masa social son jóvenes en formación o bien profesionales que prestan sus servicios en empresas auxiliares o en otros sectores ligados a la hostelería. Esta pandemia ha dejado muy tocado al sector de la hostelería en general y también a nuestras asociaciones. Justo días antes del estado de alarma tuvimos que suspender un evento que realizamos todos los años, el salón profesional SAPHA, donde llevamos a cabo nuestros concursos oficiales de Maîtres y Barman. Paralelamente a estos eventos montamos una feria profesional con stands y actividades formativas para los visitantes del salón. Un evento único en Aragón pensado por y para los profesionales del sector. Este evento supone una inyección económica fundamental para las asociaciones y gracias a él podemos desarrollar sin penurias todas las actividades que realizamos. Este año desde luego la cosa será diferente. En cuanto a nuestros asociados, el trabajo que se ha hecho desde la junta directiva ha sido el de mostrarles en todo momento nuestro apoyo ofreciéndonos para ayudar en aquello en lo que realmente pudiésemos, sobre todo en el aspecto psicológico. También hemos realizado algún webinar formativo y por supuesto planificado el futuro de la era POST-COVID de nuestros colectivos.

Agosto, año cero: profundizando en nuevas líneas de negocio La hostelería aragonesa está leyendo este nuevo tiempo y hace bien, porque el futuro no pertenece a nadie; lo vamos haciendo entre todos.

comer con la mano o extender sobre totopos de maíz; el mantel de cuadros lo ponemos nosotros; del resto se ocupan ellos. Más allá del ejemplo, que traigo a estas líneas por si a alguien le puede servir de inspiración, las preguntas son: ¿se puede seguir profundizando en el negocio de la restauración, haciendo cosas distintas desde un restaurante? ¿Haciéndolas, vas a llegar a más clientes o incluso a otro tipo de clientela? ¿Cuál es la jugada más inteligente y estratégica que necesito para aumentar mis posibilidades de resistir en esta guerra, que se prevé larga e incierta? Porque ésta,

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Si el concepto de take away gastronómico ha echado a andar de forma decidida como forma de diversificar el negocio en diversos puntos de Aragón, los chicos de Cancook han abierto el foco para satisfacer necesidades que, la verdad, siempre han estado allí, pero que nadie había pensado en cubrir. Así, en una versión holística del concepto de llevar a casa, la oferta Cancook cubre todo el día. Puedes empezar la mañana con uno de sus desayunos, que es un buen regalo para aquellas personas a las que ya no sabes qué demonios regalar, o sirve igualmente como excelente auto-homenaje para aquellos días en los que el tiempo es tuyo y solo tuyo. A la hora de la comida, puedes ir colgando el delantal (¡sí, un bendito día sin cocinar: ¡el Edén para un cocinero!), componiendo el menú con los grandes clásicos de la cocina del restaurante: tartar de chuleta a la brasa, costilla glaseada o el donut cremoso de chocolate ruby. Si por la tarde buscamos la Arcadia y nuestra comunión con la naturaleza no incluye un bocata de chopped sino una estampa tipo Le Déjeuner sur l’Herbe, entonces Cancook vuelve a ofrecer una solución: su pic-nic incluye platillos de los que se puede

es una importante cuestión de fondo; la incertidumbre. Si yo voy a hacer una maratón, sé si puedo llegar o no. O me puedo entrenar: puedo ir preparándome. Sé que la carrera es larga, pero sé también cuándo acaba. Hoy por hoy, desconocemos cuándo terminará este estado de normalidad no normal. Sin embargo, si a pesar de las dificultades, conectas ahora con tu público, tus clientes, si desarrollas un servicio y un producto para ellos, si vas a ofrecerle algo de valor para ellos, van a recordarlo para siempre. Otro elemento que han puesto en marcha los chicos de Cancook y que puede ofrecer un ejemplo para reflexionar sobre lo que cada uno puede hacer en su negocio, es unir cosas que añaden más valor a tu servicio. En los desayunos, los productos lácteos son de Torre Conde, una empresa agroalimentaria ecológica de dos jóvenes emprendedores aragoneses, que hacen leche fresca, queso y yogur de óptima calidad. Bueno, en realidad esto de unir cosas que en principio pueden no estar relacionadas en primera instancia, o colaborar activamente con tus proveedores, no es nada nuevo: el primer vendedor de pan y de gafas de sol en este país se llama Repsol. En el año 2019 vendió más de cuatro millones de lentes de Sun Planet. Y diariamente sirve más de 16.000 cafés y 20.000 barras de pan. Los tiempos ya habían cambiado antes del actual cambio. Revlon decía hace años: “No vendo cremas, vendo esperanza”. O lo que es lo mismo en hostelería: la gente no compra comida, compra emociones.

Hotusa descarta abrir este verano el hotel y el campo de golf de Las Margas en Sabiñánigo 2008 y ahora con el Covid19, desde las administraciones publicas tanto locales como provinciales y autonómicas siempre se ha manifestado que las Margas contribuía a diversificar y desestacionalizar la oferta de turística en el valle, aportando además valor añadido por el tipo de turismo que atrae este deporte. Pues bien, ahora podría ser el momento cuando se están articulando planes de apoyo al sector para tener en cuenta este activo turístico del Valle de Tena, antes de que su cierre temporal se convierta en irreversible.

Los hoteleros de Teruel esperan a las reservas de última hora  El hotel y el campo de golf de Las Margas, ubicado en el núcleo de Latas (Sabiñánigo), no reabrirá este verano. El grupo Hotusa, propietario de la instalación y del hotel desde 2018, no quiere hacer frente a la inversión necesaria para su reapertura del campo y pidió a los 132 socios que se hicieran cargo de ella, algo a lo que al final se han negado.

Los socios estaban dispuestos a asumir 30.000 euros del déficit previsto para que se pudiera

reabrir el campo, aunque fuera solo de julio a septiembre, y así salvar esta temporada de verano. Pero las negociaciones no han llegado a buen puerto. Ahora lo que piden es al menos un mantenimiento mínimo para que la situación no se convierta en irreversible. A lo largo de estos catorce año de funcionamiento del complejo turístico de Las Margas, y aunque las cosas no han sido fáciles debido primero a la crisis del

Horeca Hoteles de Zaragoza trabaja en la digitalización del sector  El 60% de los hoteles y alojamientos de la

provincia de Zaragoza están abiertos una vez ha finalizado el proceso de desescalada. Con una cifras de ocupación todavía bajas y unas previsiones que van cambiando por zonas y según el escenario global de la pandemia del COVID-19. No obstante, los hoteles que están trabajando lo hacen garantizando todos los protocolos y cumplimientos de las medidas higiénico-sanitarias y los distanciamientos entre personas.

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Asimismo, desde Horeca Hoteles de Zaragoza se trabaja en una cada vez mayor digitalización del sector y en la mejora de algunos procesos, al objeto de renovar el sector de alojamiento, proponer nuevas soluciones y evitar en la medida de lo posible, contactos entre clientes y trabajadores o posibles aglomeraciones que

pudieran darse en zonas comunes durante este tiempo. Se trata de proyectos en la que se tiene enorme ilusión y soluciones que sean eficientes, sencillas e intuitivas. Con ello se espera ayudar al sector y que todos los clientes tengan una experiencia memorable en el sector de la hospitalidad de Zaragoza para que cada vez sean más los turistas que vuelvan o visiten nuestro destino.

 Los hoteleros en Teruel, tanto en la ciudad como en los parajes del medio rural esperan a las reservas de última hora para salvar la temporada de verano.

Juan Ciércoles, Presidente de la Asociación de hosteleros de Teruel, señala que a principios de este mes de julio las reservas para este verano son muy bajas debido a la situación sanitaria. ”Este año con la incertidumbre de los rebrotes en muchos puntos de España la gente no reserva hasta pocos días antes de desplazarse, por lo que si en años anteriores a principios de julio ya teníamos más del 40% de reservas para el conjunto del verano, este año no pasan del 15%”, señala el presidente de los hosteleros turolenses. Esta situación, señala Ciércoles, se da tanto en la ciudad como en zonas tan emblemáticas como Albarracín y Gúdar-Javalambre, aunque confía en que si la situación se mantiene estable en la provincia, en agosto el turismo de comunidades vecinas apueste por Teruel para sus escapadas vacacionales.

CONSULTA JURÍDICA ¿Qué ocurre con nuestro legado digital al fallecer?

No cabe duda de que las redes sociales han cambiado totalmente la forma de relacionarnos, su aparición y desarrollo (a una velocidad vertiginosa) han afectado a todas las esferas: negocios, relaciones personales, búsqueda de empleo, de contactos, promoción; pero lo que muchos de nosotros ni siquiera nos planteamos es ¿qué ocurrirá con nuestras cuentas en las redes sociales cuando nosotros no estemos? Al igual que cuando fallecemos existe una “herencia” que repartir, y pongo herencia entre comillas porque no me refiero a la herencia desde el plano netamente jurídico, sino a todo aquel legado que dejamos, incluido el digital. A pesar de que pueda llamar la atención, todo usuario (de un cuenta de correo electrónico o de una red social) tiene la opción de tramitar sus últimas voluntades digitales es decir, decidir qué pasa con su cuentas o cómo quieren que se gestionen los bienes y derechos que dispuso en Internet, pudiendo incluso instituir a un heredero digital. En este caso, al acudir a un Notario a realizar un testamento, además de disponer sobre la administración de nuestros bienes y derechos “normales”, añadiremos los virtuales. Puede parecer algo a priori algo frívolo, pero la realidad, es que de lo contrario podemos tener, o mejor dicho, nuestros herederos pueden llegar a tener verdaderos problemas para dar de baja o cancelar una de nuestras cuentas. Como digo, se trata de un problema que ya ha empezado a surgir, por lo que una de las redes sociales más utilizadas, por muchos segmentos de población, Facebook, ha sido pionera en la gestión de cuentas postmortem, ya que permiten que el usuario designe un heredero digital en el que caso de que fallezca, si bien he de matizar que se trata de una opción disponible solo para los usuarios de Estados Unidos, aunque la propia red social ha dicho que su intención es ampliarlo a otros países. Otro de los aspectos que les distinguen de otras redes sociales, es conmemorativa, en la que amigos y familiares podrán recordar al fallecido, lo cual puede parecer macabro, pero la realidad es que está siendo todo un éxito.

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que Facebook ha activado un formulario de solicitud de cuenta

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Envíanos éste cupon con tus dudas, vía fax, y en 24 horas nos comprometemos a resolvértelas. 25 Horeca. Paseo Sagasta, 40. 50006 Zaragoza. Fax: 976 215 518

Fonda La Doris abre sus puertas con una apuesta por el vacuno Nila Atienza, propietaria de Fonda La Doris Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

Fonda La Doris es el nombre del nuevo proyecto hostelero familiar de la zaragozana Nila Atienza Fanlo, una joven empresaria de 41 años que también está al frente, desde hace ya dos años, de la cafetería Alma Máter Museum, situada en la plaza de La Seo. Durante todo el tiempo en el que, obligada por la pandemia, tubo de cerrar la cafetería, Atienza se centró en sacar adelante este establecimiento ubicado en la calle Santiago que ha sido abierto al público hace apenas veinte días y que lo ha hecho, además, con un guiño a Aragón y a sus productos, en particular el vacuno de Aragón con marca C´alial.

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El establecimiento apuesta por lo aragonés, por el producto de proximidad y de calidad, y ha sido posible, según explica Atienza, gracias al proyecto “Vacuno de Aragón, consumo sostenible”, un grupo de cooperación entre la Asociación de productores de carne de vacuno de Aragón y ASAPI, la Asociación Aragonesa de ganaderos de bovinos de raza Pirenaica. Este proyecto tiene en la potenciación y posicionamiento de la carne de vacuno de Aragón en los mercados locales y el fomento del consumo de productos de proximidad entre los consumidores sus principales objetivos, aspectos ambos que se cumplen a la perfección en esta iniciativa de Fonda La Doris. “Dotar a la hostelería -explica Atienza- de alicientes es crucial para poder relanzar el sector después de los meses tan duros que hemos vivido en las fases iniciales de la pandemia. Y poder hacerlo, además, con un guiño a los productos de la tierra, de proximidad, que están avalados por un sello de garantía de calidad, es un verdadero lujo”. Plaza de la Seo, Zaragoza TF: 666 446 952

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