1
horeca
horeca
2
Miguel Orduna
Ningunear a Aragón no pasa factura política
Director
En este atípico verano que estamos viviendo debido a la pandemia y sus consecuencias en la salud y el consumo, con empresas y trabajadores del turismo y la hostelería aragonesa al borde del abismo, dos nuevas iniciativas puestas en marcha por las administraciones local y autonómica tratan de paliar en parte esta sangría. Además de las ayudas fiscales, de financiación y de flexibilidad en el empleo a través de los ERTE, promovidas por el Gobierno central y que no han estado exentas de polémica en su articulación, acabamos de conocer el “Plan de choque” del Gobierno de Aragón y la inversión en digitalización del comercio y la hostelería local del Ayuntamiento de Zaragoza. Iniciativas que contribuyen a suavizar la complicada situación del sector y a iniciar una transición hacia la digitalización especialmente entre los negocios más pequeños. No obstante, estos esfuerzos realizados por las distintas administraciones territoriales y por los propios profesionales del sector en sus establecimientos, se está viendo empañada por la negativa y reiterada publicidad que se está ejerciendo desde algunos medios de comunicación y, en particular, desde RTVE, que han tenido la osadía de comparar la situación sanitaria de nuestra Comunidad con EEEU o Brasil, situación que ha llevado al Gobierno de Aragón a pedir la dimisión del jefe de informativos del ente público. Esta situación pone de manifiesto, una vez más, que ningunear a Aragón no pasa factura política. Habría que preguntarse, si este tipo de información se hubiera podido producir con otras autonomías.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
Sumario 04 NOMBRES PROPIOS • Plan de subvenciones de la DGA para el sector turístico • El Ayuntamiento de Zaragoza invierte en la digitalización del comercio y la hostelería • Preparativos para la Feria del Jamón de Teruel • Se pospone la final del Concurso de Croquetas • Libro sobre la gastronomía judía 12 REPORTAJE • Anuario de la Hostelería en España. • Evolución de los principales datos del sector en el pasado ejercicio 14 CUADERNOS DEL VINO • Estimación de cosecha en la DOP Cariñena • Care vuelve con el concurso de diseño de etiquetas • Las Bodegas de la DOP Calatayud se preparan para “Las Garnachas del Mundo” • Enate solidario con el Rotary Club de Huesca 18 DIÁLOGOS DE SALA • Los rebrotes van a afectar gravemente a la hostelería, por Carlos Orgaz.
www.shackletoncomunicacion.com
20 EL JARDÍN DE LOS SABORES
Agosto 2020 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18
• Autónomo y pequeñas empresas hosteleras, por Enrique Barrado
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
# 3 2 3
• Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 24 TURISMO • Gúdar-Javalambre muestras sus rutas comarcales • El mudéjar zaragozano en Google Art 30 RINCÓN DEL SOCIO • Restaurante El Candelas, Ana Abadías
horeca
Teléfono de Redacción: 976 33 57 30
21 ASOCACIONES PROVINCIALES
3
El Gobierno de Aragón convoca subvenciones para autónomos y pymes del sector turístico
El Gobierno de Aragón ha puesto en marcha un Plan de Choque para el sector turístico que forma parte de la Estrategia Aragonesa para la Recuperación Social y Económica y que tiene como objetivo fundamental minimizar las consecuencias de la crisis generada por el coronavirus. La convocatoria de las subvenciones, por valor de seis millones de euros, está destinada a pymes y autónomos cuyas actividades estén vinculadas con el sector del turismo en Aragón. Este sector representa el 9% del PIB de la Comunidad Autónoma y está integrado por más de 8.000 empresas.
Esta nueva línea de ayudas, incluida en el Plan de Choque en el que se han destinado 10,5 millones de euros en ayudas directas, pretende trazar los ejes de apoyo al turismo
aragonés como un sector estratégico en la economía aragonesa y clave para fijar población en el territorio contribuyendo a combatir la despoblación. Podrán acceder a estas ayudas empresarios autónomo o una pyme titular de establecimientos de alojamiento hotelero, de apartamentos turísticos, de alojamiento de turismo rural, de camping, de albergues y refugios, de restaurantes, titulares de actividades de turismo activo, de agencias de viajes con casa central en Aragón o guías de turismo (comarcales y de Aragón), siempre que se encuentren inscritos en el Registro de Turismo de Aragón, con anterioridad al 15 de marzo de 2020 y que se encuentren en activo en la fecha de solicitud, entre otros aspectos.
El Ayuntamiento de Zaragoza invierte en la digitalización del comercio local y la hostelería Tras unos meses convulsos, muy especialmente, para el comercio local y la hostelería, la venta online se ha convertido en un elemento vital para garantizar la continuidad y competitividad del comercio de proximidad. En estos momentos, la digitalización del pequeño comercio es una herramienta clave para vender más y mejor.
horeca 4
El Ayuntamiento de Zaragoza, consciente del papel dinamizador que desempeñan este tipo de negocios en la economía local, va a invertir más de 3,2 millones de euros en la digitalización del sector en colaboración con la Cámara de Comercio, Mercazaragoza, Ecos, Horeca y la Asociación de Cafés y Bares. El pasado 27 de julio se plasmó la iniciativa en el Ayuntamiento de Zaragoza con la firma de una encomienda de gestión y cuatro convenios, con carácter anual y a los que se irán añadiendo adendas anuales, hasta 2022,
Vuelve a sentir el sabor de tu “origen”
hasta completar un importe de casi 3.280.000 euros: Cámara de Comercio: convenio. 2,1 millones de euros (700.000 euros en 2020): Horeca: convenio. 120.000 euros (20.000 euros en 2020);Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza: convenio. 60.000 euros (10.000 en 2020);Ecos: convenio. 180.000 euros (30.000 euros en 2020);Mercazaragoza: encomienda de gestión, 820.000 euros
El Consejo Regulador Jamón de Teruel, ha
lanzado este verano con la colaboración de Diputación de Teruel, la campaña “un verano con estrella”. Con esta iniciativa se trata de animar el consumo de Jamón y Paleta de Teruel a lo largo de estos meses estivales. Bajo el slogan vuelve a sentir el sabor de tu origen, se pretende que las personas que este verano van a disfrutar de los pueblos de Teruel, lo hagan también a través del inconfundible sabor del Jamón de Teruel con denominación de origen, que en muchos casos les traerá recuerdos de momentos auténticos con sus seres queridos. Y es que no hay mejor encuentro que el que se produce en torno a un buen plato de jamón. La campaña consta de un cartel promocional y un folleto desplegable que incluye 200 establecimientos de toda la provincia para poder comprar el auténtico Jamón de Teruel o disfrutarlo en bares y restaurantes. Además, se ofrecen indicaciones precisas para distinguirlo de otro tipo de jamón y sus características diferenciadoras. Con esta iniciativa se ha establecido también un concurso en redes sociales a través del cual, se invita al viajero a compartir sus fotos más entrañables con el Jamón de Teruel como protagonista. Entre todas las fotos se elegirá un ganador que recibirá un Jamón de Teruel y una Paleta también DO para la persona que desee. Importante para poder optar al premio, utilizar cuando se publiquen las fotos, las etiquetas: #JamondeTeruel y #UnVeranoconEstrella.
Un territorio monumental lleno de aventuras y tradiciones, pueblos para perderse y disfrutar
horeca
Zaragoza provincia ยกQue no te la cuenten!
5
La gran final del II Concurso de Croquetas se aplaza a septiembre CROQUETAS FINALISTAS 2020
Los establecimientos finalistas del II Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia, seleccionados por el público ― jurado popular―, tendrán que esperar al día 7 de septiembre, si la situación sanitaria no lo impide, para demostrar ante el jurado profesional que sus croquetas son las mejores de Zaragoza en cada una de las cuatro categorías. Los clientes ya dictaron sentencia seleccionando, a través de las urnas de votación ubicadas en cada establecimiento participante, las tres mejores croquetas en las categorías Tradicional, Alimentos de Aragón y Apta para celiacos y las cuatro mejores en la categoría Innovadora, donde tuvo lugar un empate técnico que da fe de lo reñido de esta edición.
La cocina de los judíos en la Edad Media y
Premio “Bahyá Iben Paquda 2012”, otorgado por la entidad: “Sefarad Aragón” y las editoriales “Libros Certeza” y “Riopiedras” por el estudio, investigación y divulgación del pasado judío en Aragón (Zaragoza, 20 de Abril de 2012).
•
“Homenaje-Reconocimiento con placa de honor 2012” otorgada por la Excma. Diputación de Zaragoza y ella Asociación Cultural Tarbut Sefarad de Calatayud por su dedicación a recuperar la memoria de los judíos de Calatayud (Calatayud, 17 de Noviembre de 2012).
•
Premio especial “Corona de Aragón 2016 a la cultura” concedido por la Asociación Regional de Autónomos de Aragón (AREA), en reconocimiento por el estudio de las ciencias bíblicas y por sus investigaciones históricas que han contribuido a recuperar y divulgar el legado y cultura judía en Calatayud y en Aragón (Zaragoza, 7 de noviembre de 2016).
Entre sus numerosos estudios, ponencias, artículos y publicaciones hay que destacar los siguientes: •
“La judería de Calatayud: sus casas, calles y barrios” (libro publicado en 2003, con 525 páginas)
•
“Oficios de los judíos de Calatayud” (libro publicado en 2006, con 559 páginas)
•
“Genealogía judía de Calatayud y Sefarad” (libro publicado en 2008, con 462 páginas)
•
“Sabiduría judía de Calatayud y Sefarad” (libro publicado en 2009, con 460 páginas
•
“Costumbres judías de Calatayud y Sefarad” (libro publicado en 2011, con 580 páginas)
•
“Judeo-conversos e inquisición en Calatayud” (libro publicado en 2016, con 567 páginas)
•
“Privilegios y gobernanza de los judíos de Calatayud y Aragón” (Libro publicado en 2018, con 465 páginas)
•
“Guía de Bolsillo de la judería de Calatayud” (Publicada en 2018 por el Ayuntamiento de Calatayud).
En este libro podrás conocer la gastronomía de los judíos de los reinos de Península Ibérica en la Edad Media. A través de procesos de Inquisición, abiertos a conversos acusados de judaizar entre el siglo XV y XVI, hemos podido reproducir las costumbres culinarias de la vida cotidiana, del ciclo vital (nacimiento, circuncisión, bodas, velatorios, etc.) y de las grandes fiestas religiosas (Sabbat, Pascua, Sukkot, Año Nuevo, Ayunos, etc.). También hemos documentado las leyes dietéticas para los alimentos permitidos y prohibidos, así como las tradiciones y normas a la hora de manipular y cocinar los alimentos. Por último, describimos una serie de menús para cocinar en cualquier banquete y circunstancia. También podrás conocer los ingredientes y el catálogo de las 60 recetas más populares de los judíos en la Edad Media, teniendo perfectamente documentados: el hamín, los huevos haminados, las habas con pimienta y sal, las berzas con queso, el cordero asado, las albondaquillas tabaheras, las tripillas de ternero, el morçao de carnero, el queso brullo, el pan con miel, etc. También descubrimos una rica repostería: los confites, los arrucaques, las rosquetas, las alcahalillas, las rosquillas, las tortillas de Pascua, los panes de torta, los turradillos, el turrado, las almendolas, etc. La cocina de los judíos en la Edad Media se caracterizaba por no emplear en sus fogones aquellos alimentos provenientes de América: tomate, patata, maíz, boniato, vainilla, guindillas, pimientos, pimentón, alubias o freijoles, calabacines, cacao, pavos, faisanes, cacahuetes, piñas, aguacates, chirimoyas y tabaco.
La Cocina de los Judíos de Sefarad en la Edad Media Álvaro López Asensio
Ha recibido varios premios reconocimientos, destacando los siguientes: •
La Cocina de los Judíos de Sefarad en la Edad Media El profesor, teólogo e historiador, Alvaro López Asensio, es licenciado en Teología por la Universidad Pontificia de Salamanca, amplió sus estudios en Jerusalén (Israel), donde profundizó en la Historia del pueblo de Israel, en su arqueología y, sobre todo, en la tradición rabínica y talmúdica del mundo judío, lo que le ha convertido en un gran especialista en judeo-cristianismo y en antropología bíblica. También ha realizado estudios de Máster en investigación y estudios avanzados en historia por la Universidad de Zaragoza. Su conocimiento de la Tanaj (Biblia hebrea) y su geografía histórica, así como las tradiciones rabínicas y costumbres judeocristianas de los textos sagrados ha hecho que, la comisión para las Peregrinaciones Cristianas de Israel (Patriarcado Latino de Jerusalén), le haya otorgado acreditación oficial para ser guía turístico de grupos cristianos en Tierra Santa.
Álvaro López Asensio
Lleva más de 20 años investigando la historia de los judíos de Calatayud hasta su expulsión en 1492, la más y mejor estudiada en estos momentos de la Península Ibérica. La finalidad de estos trabajos de investigación es recuperar su historia y dar a conocer el legado cultural y patrimonial que dejaron en la ciudad. Este objetivo pretende también que los actuales judíos sefarditas comprendan mejor su pasado para encontrar sus señas de identidad en el presente. En la actualidad es profesor en dos Institutos de Secundaria y Bachillerato en Sabiñánigo (Huesca) y miembro de la Asociación Hispana de Estudios Hebraicos y miembro de la Junta Directiva de Donantes de Sangre Zaragoza.
El historiador y profesor, Álvaro López Asensio, acaba de publicar -con la editorial Libros Certeza- un novedoso libro de investigación sobre la gastronomía de los judíos aragoneses y peninsulares en la Edad Media. En la actualidad hay muchas publicaciones sobre cocina sefardí, pero ninguna sobre la cocina que los judíos guisaban y que se documenta en procesos de inquisición a judaizantes aragoneses, principalmente de Calatayud.
horeca 6
A través de los aludidos procesos inquisitoriales fechados entre los siglos XV y XVI, hemos podido reproducir documentalmente,”las costumbres culinarias que tenían en la vida cotidiana, en las grandes celebraciones de su ciclo vital (nacimiento, circuncisión, bodas, velatorios, etc.), así como en las grandes fiestas religiosas (Sabbat, Pascua, Sukkot, Año Nuevo, Ayunos, etc.)”, señalan en la nota de la editorial. En estas recetas, se recomienda una serie de menús hebreos para cocinar cada día de la semana, así como en cualquier fiesta, banquete y circunstancia de la vida cotidiana
TRADICIONAL: -CADILLAC: de ajos tiernos, setas y langostinos. -ENVERO GASTRO WINE: de hornazo. -CAFÉ DEL MARQUÉS: de guiso de rabo de toro. INNOVADORA: (en esta categoría, como hubo un empate técnico, hay 4 finalistas) -LA TAPERÍA CASA GÓMEZ: de estofado de vaca con melocotón en almíbar. -LA TASKERÍA: “La Fea”, de gorgonzola, tomate y caviar de albahaca. -LA TORRE PLAZA: de queso de pañoleta de Guara, trucha Pyrinea ahumada en sarmiento de garnacha, sus huevas y tomate rosa confitado; todo en taco frito.
La originalidad, la buena técnica y los ingredientes de calidad diferenciada de las elaboraciones han sido lo más destacado de las más de 75 croquetas diferentes que, entre los días 10 y 19 de julio, se han sometido a la valoración de un público muy participativo que tenía la responsabilidad de decidir cuáles se enfrentarán en la Gran Final, ante el jurado profesional. Cocineros, estrellas Michelin, patrocinadores, representantes de asociaciones del sector hostelero, periodistas y blogueros gastronómicos realizarán, el 7 de septiembre, ante los asistentes, una cata de la bechamel preparada por los chefs para elaborar las croquetas finalistas, antes de degustar el producto terminado que los aspirantes cocinarán en el momento.
-MARENGO INTERNACIONAL DELI: de cebolla de Fuentes confitada y sas-himi de atún rojo marinado en aceite de sésamo con mahonesa de cítricos. ALIMENTOS DE ARAGÓN: -BUNKERBAR: de longaniza de Graus y queso de Letux. -LA MALTEADORA: de ternasco de Aragón a baja temperatura con ajo negro, rebollones y pasas. -2 D 2: de ternasco de Aragón con corazón de queso líquido. APTA PARA CELIACOS: -LA JAULA DE GRILLOS: de ternasco de Aragón con queso de cabra y confitu-ra de borrajas. - EL TRUCO: de caracoles. -LORIGAN: de carrilleras.
AMBAR LANZA EL PACK DE CERVEZAS MÁS GRANDE DE SU HISTORIA El 10 de julio de 1900 abría sus puertas
la histórica fábrica de cervezas Ambar del Barrio de San José, en Zaragoza. Un hito del que se cumplen 120 años y que, como no podía ser de otra manera, Ambar ha querido celebrar a lo grande. Es difícil que en un pack de cervezas quepa más de un siglo haciendo cerveza, pero no imposible. Por ese motivo, Ambar se ha atrevido a presentar el más grande de su historia: 120 latas de Ambar Especial con las que brindar con 120 amigos. Un packaging de 1.05 metros de largo y 40 kilos en total, disponible a través del e-commerce de Ambar. Porque no todos los días se cumplen 120 años y eso, había que celebrarlo de una manera especial.
Organiza: Teruel Empresarios Turísticos. www.teruelturismo.es Más info e inscripciones: Conexión Imaginativa. 978 61 20 52 - info@conexionimaginativa.com
El aceite Shio Alberquina de Olicinca, obtiene el “Grand Prestige Gold” en Israel El aceite Shio Arbequina, de la empresa aragonesa Olicinca ha sido reconocida con la medalla Grand Prestige gold, en el concurso internacional celebrado en Israel, Terra Olivo 2020, uno de los más importantes del mundo en el mercado del aceite. La compañía, ubicada en la localidad oscense de Alcolea de Cinca, ya obtuvo en 2019 una medalla de plata por su SHIO Picual, en el prestigioso concurso Olive Japan, que le llevó a ser la única empresa aragonesa premiada con este galardón. Es el broche de oro después de una década de trayectoria en el mercado, desde que nació el hermano mayor de la gama “Aceite Flor de Sal”.
La compañía, que trabaja con las variedades arbequina, koroneiki y picual, considera que este galardón es «todo un reconocimiento para los aceites de Huesca», ha explicado Manuel Fortón. Aove Shio (Shio significa sal en japonés) hace referencia al terreno salino en el que está ubicada la finca, en el que afloran cristales de sal a la superficie. Esto hace que el olivo tenga que hacer un sobreesfuerzo, ya que no se encuentra en sus condiciones óptimas para
Las almazaras de la DOP Aceite del Bajo Aragón, premiadas en el concurso Internacional Terraolivo “Apadrina un Olivo.org”, Aceites Impelte
del Bajo Martín, Fernando Alcober e Hijos, Frutícola Maellana, La Calandina, Almazara de Jaime, Soc. Coop. Oleícola Aragonesa de Valdealgorfa, Coop. del Mezquín y Molino Alfonso han sido galardonados en el certamen. El Concurso Internacional de Aceites de Oliva Virgen Extra Terraolivo ha celebrado una nueva edición de sus premios en Jerusalén, Israel.
horeca 8
La Denominación de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón ha obtenido gran éxito ya que nueve de sus empresas han sido galardonadas en el concurso internacional, siendo Apadrina un olivo y Aceites Impelte las que han obtenido el máximo galardón: Grand Prestige gold. Terraolivo es el concurso internacional de aceite de oliva virgen extra más importante en el área del Mediterráneo oriental y Asia, tanto por la cantidad de
muestras recibidas como por el número de países participantes que aumenta cada año. La cata de los aceites de oliva virgen extra recibidos la realiza un jurado internacional compuesto por los mejores catadores del mundo.
producir el fruto, pero este inconveniente lo han convertido en una virtud. Esta situación permite que las aceitunas concentren más aromas y polifenoles, algo que lo hace diferente a los demás. Se recolecta cuando las aceitunas están completamente verdes, con lo que la producción es muy pequeña pero los aromas y el sabor que adquiere en esta fase es excepcional.
Los hermanos Roca elijen aceitunas del Bajo Aragón para su proyecto “Gastronomía sostenible”
La Denominación de Origen Protegida
“Aceite del Bajo Aragón” se congratula de que la aceituna del Bajo Aragón haya sido elegida por los hermanos Roca para el proyecto “Gastronomía sostenible”. Se trata de una iniciativa puesta en marcha por estos conocidos cocineros de apoyo al pequeño productor. De esta forma, en la cesta de la compra del mes de julio contenía los ingredientes para elaborar en casa la receta de un gazpacho de aceituna negra con mojama. Con una base de tomates de La Coromina y cebolla de Pau Santamaría, incluye paté de aceituna negra elaborado con la variedad Empeltre del Bajo Aragón. Esta iniciativa, puesta en marcha por El Celler de Can Roca y BBVA, nace para poner en valor el trabajo de los pequeños productores españoles a través de fáciles y sabrosas recetas, fomentando la alimentación saludable y acercando las propiedades de cada producto de temporada y proporcionando sugerencias culinarias.
9
horeca
La pandemia frena los buenos datos de la hostelería en los últimos años El Anuario Estadístico de la Hostelería 2019 refleja la evolución positiva del conjunto del sector en los últimos años, con una cierta desaceleración en el pasado ejercicio. Asimismo, podemos obtener una visión de lo que se ha perdido como consecuencia de la pandemia, de la que todavía no hay datos estadísticos pero cuya evidencia es palpable. Los sectores de hostelería y turismo están viviendo unos meses muy complicados por los efectos de la pandemia y los posteriores rebrotes en distintos puntos del territorio nacional, que también han afectado en Aragón. Unas circunstancias que han llevado a intensificar los mensajes de prudencia en los desplazamientos y en la distancia social, afectando de esta forma a las cancelaciones vacacionales y menor consumo en restauración. No obstante, vamos a echar la vista atrás y analizar los datos del Anuario Estadístico de Hostelería 2019, lo que nos dará una visión comparativa del impacto socio-económico derivado de la pandemia, una vez se conozcan los datos definitivos tras tocar fondo e iniciar la recuperación.
horeca 10
En este contexto, el Anuario Estadístico 2019 (basado en datos consolidados de 2018) reflejan que el sector hostelero volvió a demostrar su fortaleza y peso decisivo en el tejido productivo nacional,
Estructura del sector
aportando 123.612 millones de euros a la economía del país, lo que supone un 6,2% del PIB nacional. Una aportación que este año y debido a la pandemia van a reflejar unos datos diametralmente opuestos, con lo que esto supone una importante merma en la economía nacional, tanto a nivel de generación de recursos, como en recaudación de impuestos y empleo.
El sector está compuesto por más de 300.000 establecimientos (restaurantes, bares, cafeterías, pubs, y alojamiento), la mayor parte de restauración que supone el 90% acercándose a 280.000 locales. Este conjunto empresarial da trabajo a más de 1,7 millones de personas, 1,3 millones en
Anuario - 2019
Evol u ci ón de l os e sta bl e ci m i e n t os de h ost e l e r í a . P OR PR OVI N CI AS 2010 locales
2011 % anual
2012 Sin asalariados
2013 % anual
2014 Pymes y microempresas
2015 % anual
2016
2017
Más de 500 trabajadores
2018
%var. 2018/2017
% var. 2018/2010
% anual
Huesca Restauración
1.565
1.571
1.563
1.561
1.512
1.504
1.500
1.490
1.484
-0,4
-5,2
476
490
494
495
488
501
502
523
561
7,3
17,9
2.041
2.061
2.057
2.056
2.000
2.005
2.002
2.013
2.045
1,6
0,2
Restauración
968
956
988
988
935
937
925
922
930
0,9
-3,9
Alojamiento
234
252
247
244
240
250
263
275
301
9,5
28,6
1.202
1.208
1.235
1.232
1.175
1.187
1.188
1.197
1.231
2,8
2,4
5.130
5.125
5.102
5.132
5.080
5.071
5.086
5.104
5.188
1,6
1,1
305
299
307
302
302
294
291
307
332
8,1
8,9
5.435
5.424
5.409
5.434
5.382
5.365
5.377
5.411
5.520
2,0
1,6
Alojamiento TOTAL HOSTELERÍA Teruel
TOTAL HOSTELERÍA Zaragoza Restauración Alojamiento TOTAL HOSTELERÍA
Fuente: INE – DIRCE (Datos a 1 de enero de cada año)
cambio, subieron hasta un 1,9%, tres décimas por encima de la tasa de 2017.
Ev o l u ci ó n d e l o s e st a b l e ci m i e n t o s d e h o st e l e r í a . A R AG Ó N TIPO DE ESTABLECIMIENTOS
2010 locales
2011 % anual
2012 Sin asalariados
2013 % anual
2014 Pymes y microempresas
2015 % anual
2016
2017
2018
%var. 2018/2017
% sobre el total 2018
% var. 2018/2010
Más de 500 trabajadores
Restauración
7.663
7.652
7.653
7.681
7.527
7.512
7.511
7.516
7.602
1,1
86,4
-0,8
Establecimientos de Comidas (Restaurantes y Cafeterías)
1.691
1.758
1.753
1.795
1.713
1.723
1.787
1.820
1.823
0,2
20,7
7,8
201
228
246
250
262
280
287
288
302
4,9
3,4
50,2
Establecimientos de Bebidas (Bares)
5.771
5.666
5.654
5.636
5.552
5.509
5.437
5.408
5.477
1,3
62,3
-5,1
Alojamiento
1.015
1.041
1.048
1.041
1.030
1.045
1.056
1.105
1.194
8,1
13,6
17,6
Hoteles
569
572
575
551
547
554
553
557
616
10,6
7,0
8,3
Apartamentos y casas rurales
361
375
379
403
392
404
413
455
474
4,2
5,4
31,3
Campings
56
66
65
58
62
60
61
65
71
9,2
0,8
26,8
Otros
29
28
29
29
29
27
29
28
33
17,9
0,4
13,8
8.678
8.693
8.701
8.722
8.557
8.557
8.567
8.621
8.796
2,0
100,00
1,4
Colectividades y catering
TOTAL HOSTELERÍA Fuente: INE – DIRCE (Datos a 1 de enero de cada año)
El Anuario expone que la evolución del sector hostelero se ha mantenido en positivo, aunque el crecimiento ha sido más moderado que el del año anterior, siguiendo la ten-dencia de 2017. Pese a ello el sector ha continuado evolucionando por encima del PIB nacional y se han seguido alcanzando cifras récord en el turismo. Los establecimientos hosteleros aumentaron al mismo ritmo que en 2017, con un alza de todos los segmentos excepto los bares, que siguen en ligero descenso. No obstante, los locales del resto de actividades de restauración bajaron el ritmo de crecimiento. Los restaurantes y bares han registrado el año pasado una facturación un 3,4% mayor que el año anterior. En consecuencia, el empleo volvió a batir récord, alcanzando 1,7 millones de trabajadores contratados en hostelería, casi 100.000 más que doce meses atrás, superándose en los meses de mayor afluencia turística (julio y agosto) 1,8 millones. En concreto, en las actividades de restauración se superaron 1,3 millones de trabajadores ocupados, un 6,3% más que el año anterior. Al ver estos datos, y compararlos con los que se van a producir al final de este ejercicio 2020, podemos apreciar la magnitud del problema y las consecuencias para el empleo, las propias empresas del sector y su aportación a las arcas del Estado. El revertir esta situación para volver a los datos que refleja el Anuario va a llevar tiempo y en muchos
casos será irreversible para determinados Por provincias establecimientos. www.cehe.es | Anuario 2019 | Hostelería de España En el análisis por provincias, 43en todas ellas hay un avance positivo del censo Datos en Aragón de locales de alojamiento tanto respecto En Aragón sector hostelero cuenta con al año anterior, como al año 2010, 8.796 establecimientos, de los cuales con destacado incremento en Huesca y algo más del 86% pertenece a la rama Teruel en relación con ocho años atrás. de restauración, dónde están empleados En cambio, en la rama de restaura-ción, 31.100 trabajadores. Según los datos aunque de forma moderada, el censo de del Anuario 2019, el conjunto del sector los locales se redujo en Huesca, provincia facturó 2.912 millones de euros, lo que que además se sitúa por debajo de la cifra representa el 4,9% de la riqueza de la de 2010, igual que Teruel. En el período región. Además, el sector impulsó su 2010/2018, sin embargo, el número creci-miento, con un aumento del número de establecimientos de alojamiento se disparado en las tres provincias. de establecimientos en las dos ramas de la hostele-ría, de forma más intensa en La producción del conjunto del sector el alojamiento. Los bares recuperaron hostelero volvió en 2019 a intensificar el ese año la evolución positiva, aunque el creci-miento, por tercer año consecutivo, censo de estos locales sigue situándose hasta un 8%, cerca de dos puntos más por debajo de la cifra de 2010. Los que el aumen-to del año anterior. avances más destacados en los últimos Respecto al empleo en las actividades de ocho años se observan en el alojamiento restauración también ha crecido a mayor y en las actividades de colectividades y ritmo en 2018, tras el freno que tuvo catering. lugar el año anterior en que el número de
horeca
las actividades de restauración. Supone el 8,7% del empleo total de España y el 64% del empleo turístico.
11
Anuario - 2019
Grandes cifras del sector: Estructura sectorial y producción Hostelería = Restauración + Alojamiento •
Establecimientos:
314.311
•
Personas ocupadas: 1.707.700
•
millones de euros:
•
PIB:
123.612 6,2%
Restauración: 279.396 establecimientos Establecimientos de comidas:
78.950
Establecimientos de bebidas:
183.306
Restauración social:
17.140
Alojamiento turístico: 34.915 establecimientos Hoteles:
16.615
Apartamentos turísticos y turismo rural:
15.824
Campings:
1.246
Otros (Residencias, albergues):
1.230
Producción: 123.612 millones de euros Apartamentos y casas rurales: 2.929
Campings: 751 Otros: 407
Colectividades y Catering 10.326
Establecimientos de comidas: 38,3% Establecimientos de bebidas: 29,4% Hoteles: 20,7%
Hoteles: 25.591
Establecimientos de comidas: 47.320
Colectividades y catering: 8,4% Apartamentos y casas rurales: 2,4%
Establecimientos de bebidas: 36.289
24
Campings: 0,6% Otros (residencias, albergues): 0,3%
Hostelería de España | Anuario 2019 | www.cehe.es
establecimientos prácticamente se mantuvo invariable. Por su parte, los precios aumentaron de forma más suave, debido a que en el alojamiento bajó el ritmo de crecimiento hasta un 2,9%, tras el fuerte impulso del año anterior (5,5%). En restauración, en cambio, subieron hasta un 1,9%, tres décimas por encima de la tasa de 2017. Comparando estos datos con las estimaciones que conoceremos en los próximos meses referentes a este año, nos daremos cuenta de la magnitud de las consecuencias de la pandemia en unos sectores en las que las decisiones del consumidor afectan de forma inmediata al sector. A mediados de mayo y tras salir del confinamiento, todo indicaba que territorios como el aragonés (naturaleza, espacios abiertos, etc) iban a ser el refugio para muchos visitantes en lugar de zonas posiblemente más masificadas. Perspectivas que se vinieron abajo cuando a finales de junio empezaron los primero rebrotes y los princi-pales destinos turísticos aragoneses, así como Zaragoza vieron como las reservas para el verano sufrían las cancelaciones ante la incertidumbre sanitaria.
Paridad en el empleo El sector de la hostelería tiene una mayor paridad por sexos en la contratación que otros sectores, situándose ligeramente por delante el empleo femenino. De los 1,7 millones de trabajadores que hay en el sector 906.600 son mujeres, lo que supone el 53,1% del total, frente al 46,9% que representa el masculino. El predominio de las mujeres se observa de forma más acusada en el alojamiento, donde el porcentaje sube hasta un 59,2%, frente al 51,2% que representa el empleo femenino en las actividades de restauración. Porcentajes que son similares en el sector en Aragón.
horeca 12
En el conjunto de la hostelería tanto el empleo femenino como el masculino aumentaron en 2018, un 3,6% y 5,1%, respectivamente.
Sin embargo, la evolución fue diferente por subsectores. El empleo femenino tuvo la misma evolución porcentual en las actividades de restauración y en las del alojamiento, con un incremento de un 3,6%, mientras que el masculino sólo aumentó de forma positiva en la rama de restauración (6,9%), en tanto que descendió un 1,1% en el alojamiento. Estos datos van a ser diametralmente opuestos una vez se contabilice el descalabro en empleo en este ejercicio 2020, en el que los puntos más turísticos han perdido la campaña de primavera y verano, donde para muchas esta-blecimientos reside el grueso de la facturación del año y para muchos trabajadores asala-riados los principales ingresos anuales. Las medidas de protección del empleo del Go-bierno central, mediante la fórmula de ERTE, que se ha ampliado algunos meses suponen un balón de oxígeno ante una situación complicada en el tiempo, persistiendo la in-certidumbre sobre el futuro.
Ocupación a tiempo parcial La ocupación a tiempo parcial, que experimentaba un crecimiento sostenido en los últi-mos años, se ha frenado en los dos últimos ejercicios, representando en 2018 un 24,8% del total del empleo hostelero, con algo más de 400.000 trabajadores. El 75,2% restante es a tiempo completo, que ha intensificado su crecimiento hasta un 5,8%, sumando un total de 1.284.050 trabajadores. A pesar de que el empleo a tiempo parcial ha moderado su aumento en los dos últimos años, en el año 2018 hay 167.625 trabajadores más trabajando con este tipo de jornada que hace diez años. Los trabajadores a tiempo completo, en cambio, han aumentado a menor ritmo, con 82.350 personas más que en 2008.
Estructura empresas La estructura de las empresas hosteleras es muy variada, entre las que predominan las pequeñas empresas, las familiares y los empresarios autónomos con un porcentaje mayor en los restaurantes y bares, dónde representan cerca del 24%, frente al 7% que represen-tan en el alojamiento. En 2018 el porcentaje de trabajadores autónomos en el conjunto de la hostelería ha subido, hasta suponer un 19,5% del total del empleo en el sector fren-te al 80,5% que suponen los asalariados.
Especial 75 Aniversario de Crianzas y Viñedos Santo Cristo Cooperativa
Crianzas y Viñedos Santo Cristo cumple 75 años innovando marca y creando Bodegas Ainzón Creada en 1945 bajo el nombre de Cooperativa Unión Agraria del Campo Santo Cristo (más tarde cambió a Bodegas Santo Cristo y luego Crianzas y Viñedos Santo Cristo s. Coop.), la bodega pertenece a la Denominación de Origen Campo de Borja, territorio garnacha por excelencia. En el corazón de Aragón y a los pies del Moncayo, aquí se dan las condiciones idóneas para el cultivo de garnacha y la elaboración de vinos de calidad. En 2015 se integra en el Grupo CSC junto a distintas bodegas de otras denominaciones. Esto le permite iniciar un proceso de modernización y una estrategia de innovación nivel productivo y comercial, dando un salto en su expansión internacional. En 2019 cambia su nombre por Bodegas Ainzón, como expresión de su compromiso con la comarca y su arraigo local. Nombre que ensalza el origen y germen de toda una historia que en 2020 cumple 75 años. Bodegas Ainzón es una cooperativa de viticultores comprometidos con su pueblo y con su región. Personas unidas para crear empleo y riqueza y conservar parajes únicos y viñedos antiquísimos.
75 Aniversario El pasado 12 de julio se conmemoró la fundación de la Cooperativa, 75 años desde que en 1945 agricultores de Ainzón, Albeta, Bureta y Vera de Moncayo apostaron por esta iniciativa para defender el desarrollo del territorio potenciando la industria vitivinícola. Ha sido un camino abanderado por un producto de calidad indiscutible: el vino. Este producto que procesamos dentro de la Bodega, fue pionero en la zona embotellándose en 1975, siempre bajo el paraguas de la DO Campo de Borja, quien también celebra sus 40 años. El papel fundamental de la cooperativa ha sido y será el de garantizar el desarrollo del sector primario de la zona, recogiendo del socio/a los frutos de la vid que con tanto esmero se trabajan a lo largo del año en cada explotación y velar por una alta calidad del producto, desde campo a la botella. Los nuevos retos que se han marcado
tienen como pilares la unión fuerte y consolidada que han demostrado poner en valor los socios y socias de la empresa.
El pasado Fruto de dicha evolución surgen nuevos vinos, como Flor de Añón, entre los que destacan su Verdejo o el vino ecológico. Esta línea complementa otros vinos de autor de la bodega que cuentan con prestigio y reconocimiento, como Terrazas del Moncayo, Peñazuela o Flor de Cayus.
Cultivo La variedad típica de DOP Campo de Borja es la garnacha, tinta. Una uva apreciada en todo el mundo por su complejidad y aromas. Encontramos viñedos antiguos de entre 30 y 50 años y aunque las producciones son bajas, la calidad de la garnacha que aquí cultivamos es reconocida en todo el mundo. Comprometidos con esta variedad hemos rescatado la variante Garnacha Blanca, siendo cada vez más reconocidos los vinos que obtenemos de ella. Además, y aunque en menor medida, contamos con otras variedades que confieren a nuestro coupage una personalidad muy especial: tempranillo, syrah, cabernet-sauvignon, merlot, macabeo, chardonnay, moscatel de Alejandría, moscatel de grado menudo y verdejo.
Localización La proximidad al Moncayo y los suelos de la zona modulan el cultivo originando un producto exclusivo de la zona en un clima único, desde terrenos ubicados a 350 metros de altitud hasta los 680 metros. El cierzo; ese viento que sentimos como propio y que moldea toda una sucesión de altiplanicies; y la personalidad de nuestros vinos. Frío y seco, confiere a nuestro clima continental una influencia propia del mediterráneo. Un clima de contrastes: entre el día y la noche; el invierno y el verano…. Un clima muy particular que confiere unas peculiaridades únicas y diferentes a nuestros vinos.
QUE VAYA TODO BIEN Hoy es 28 de julio, día previo al cierre de
La DOP Cariñena prevé vendimiar un 8 % más que la media de los últimos 10 años
esta cabecera. Escribo con la incertidumbre de no saber cómo y dónde estaremos cuando llegue este número de la revista a sus puntos habituales de venta y distribución. Todo apunta a que el rebrote está a la vuelta de la esquina y un segundo confinamiento es más que probable. La verdad es que es una situación tan alucinógena como la propia crisis que estamos viviendo. Surgen muchas dudas sobre el sector vitivinícola, más aún sabiendo que la vendimia está a punto de empezar. Según estimaciones, en Aragón se barrunta un aumento considerable en la cosecha y las cuatro denominaciones de origen preven una campaña superior a la del año pasado. Dicen en Cariñena que llegarán a los 89 millones de kilos, o lo que es lo mismo, un 7’9% más sobre la media de los últimos años. En Calatayud, si todo sigue así, se recogerán 12 millones de kilos, un 35% más con respecto a 2019. ¿Superará el Somontano sus 21 millones de la campaña anterior?. ¿Y el Campo de Borja?, ¿sobrepasará los 28 millones?. Salvo volantazo climatológico seguro que sí. La vendimia en un amplio porcentaje de nuestros viñedos se realiza de manera mecánica
Aunque todavía es pronto para hacer una estimación exacta, la Denominación de Origen Protegida Cariñena prevé que la vendimia de este año sea buena, tanto en cantidad como en calidad. Según los primeros estudios técnicos, podrían recogerse unos 89 millones de kilos de uva, un 7,9% por encima de la media de los últimos 10 años. En los campos de la D.O.P. Cariñena se ha producido ya el cierre de los racimos y desde este mes ha comenzado el envero (fase de maduración en la que las uvas pasan del color verde a tonalidades rojizas y azuladas, las tintas, y rubias y amarillas, las blancas) en zonas por debajo de 500 metros de altura y en las variedades más tempranas: tempranillo, merlot o syrah. La sanidad de la uva y el estado de los viñedos son buenos en estos momentos. La evolución de la climatología ha ayudado al buen desarrollo. Las lluvias acompañaron el comienzo de la brotación, a mediados de marzo. El crecimiento de los pámpanos fue rápido, debido a las temperaturas cálidas de abril y mayo y a la abundante pluviometría. Y lo mismo ocurrió con el cuajado final, en junio. En la actualidad, la Denominación Cariñena abarca una superficie total de 14.183,25 hectáreas, repartidas por 14 municipios. La previsión es que la vendimia comience de forma general a mediados del mes de septiembre.
ENATE entrega a Rotary Club de Huesca la recaudación de las ventas de su vino solidario
por lo que habría poca necesidad, dicen, de personas implicadas en la recogida. Aún así ¿qué sucederá con todos esos temporeros?, ¿quién garantizará su seguridad y evitará contagios y propagaciones?. Cuando llegaron las recolectas de muchos frutales surgía la misma duda. Y ahora continúa estando ahí. Por desgracia, el miedo, la inseguridad y el recelo que todos tenemos nos acompaña ya desde hace demasiado tiempo. Por lo tanto, que recordemos la añada de 2020 como una de las más complejas pero también como una de la que más aprendimos. Cuidaros mucho, ánimo a la hostelería para que no se resquebraje y ojalá que cuando
horeca 14 14 14
leáis estas líneas tengamos todos una vida relativamente normal.
Bodega ENATE ha entregado a Rotary Club de Huesca la recaudación obtenida por las ventas de su vino solidario en la campaña 2019-2020 que, este año, ha supuesto un total de 6.000 botellas. Los fondos recaudados irán destinados a la erradicación de la polio en el mundo, el proyecto más ambicioso de Rotary desde 1985, así como a financiar otros proyectos sociales del Club oscense. En esta edición, el vino solidario ha sido ENATE Selección Especial 2016, etiquetado especialmente para Rotary Club de Huesca con una obra del artista oscense Luis Toro y elaborado a base de tempranillo, cabernet sauvignon y merlot. Así, se cumplen diez años desde que ambas entidades formalizaran este solidario acuerdo de colaboración que, a lo largo de este tiempo, ha recaudado fondos para distintas causas y asociaciones locales de Huesca. De este modo, ENATE refuerza su firme compromiso con su entorno y su apuesta por la RSC, en la que lleva trabajando desde sus inicios, como parte de su cultura y filosofía corporativa.
Vinos de D.O.P. Calatayud preparan su presentación para el concurso “Las Garnachas del Mundo”
Una edición que tuvo que posponerse de la fecha prevista inicialmente en marzo debido a la alerta sanitaria y que la Organización ha trasladado a septiembre. De hecho, ya ha empezado a solicitar de nuevo las muestras de vino a las bodegas inscritas para la preparación de las catas. En concreto, según estimaciones del Consejo Regulador para esta edición se van a presentar cerca de 30 vinos de las principales bodegas de la Denominación, cifra sensiblemente inferior a la del año pasado cuando presentaron unas 40 referencias. Las Garnachas del Mundo es un concurso que tradicionalmente se le
ha dado muy bien a los vinos de la DOP Calatayud, siendo una de las denominaciones aragonesas más laureadas. Por ejemplo, el año pasado obtuvo 16 medallas, número que llegó incluso a superarse en ediciones precedentes. Desde la web oficial de la organización prevén que en esta octava edición que CARIÑENA se celebra en D.O.P. la zona vinícola francesa de MontpellierLanguedoc participen unas 1.200 bodegas, 13.000 viticultores y 175 cooperativas, entre otros.
Ya está en marcha el concurso de diseño de Bodegas Care “Ponle cara a la fiesta del vino” que cumple ya su sexta edición. Como cada año, la bodega renueva la identidad gráfica de su etiqueta para mostrar el talento de los diseñadores aragoneses. Para ello se convoca el concurso de donde saldrá el diseño gráfico de la etiqueta de Care Nouveau 2020.
El certamen está abierto a diseñadores mayores de edad que sean aragoneses. Este año 2020 es una edición especial para la bodega, a la que han denominado “La En Cariñena hemos conseguido sacar cosecha los de los héroes”. Los participantes que presentar el diseño de la mejores sabores de las piedras. Porquetendrán si etiqueta y el cartel promocional. El plazo crees en lo que haces, si lo quieres de verdad, límite de participación es el día 13 de septiembre de 2020 a las 24 horas. podrás crear sensaciones inolvidables.
Creamos sensaciones
Nosotros lo hemos hecho.
FAGUS La Garnacha
w w w . b o d e g a s a r a g o n e s a s . c o m info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153
VINO D.O.
horeca
Las bodegas de la D.O.P Calatayud están preparando la presentación de los vinos para la nueva edición del concurso Las Garnachas del Mundo, cuya celebración está prevista para los próximos 15 y 16 de septiembre en Montpellier-Languedoc.
Nueva edición del “Ponle cara a la fiesta del vino” de Care
15
Blancos y rosados de Bodegas Aragonesas, con la gastronomía estival
Particular Garnacha Blanca, apuesta segura en las copas de este verano Bodega Particular de San Valero presenta uno de sus vinos más especiales: Particular Garnacha Blanca 2019. Este vino aspira a convertirse en una referencia imprescindible este verano alrededor de un sugerente concepto de marca. Hace 35 millones de años un meteorito impactó a pocos kilómetros de Cariñena, modificando profundamente la estructura geológica de la comarca. Hoy podemos constatar los efectos de aquella estrella fugaz en las especiales características del terroir donde surge este vino tan especial de color amarillo pálido con tonos verdosos, limpio y brillante. Pero su atractiva percepción visual no es lo único que llama la atención. La fase olfativa sugiere finos aromas en los que se combinan con armonía notas florales y suaves tonos de frutas tropicales. En boca es fresco y sabroso, con un paso por boca equilibrado, amplio y afrutado. Una apuesta segura este verano para tomar en distintos momentos del día. La vendimia de esta variedad –garnacha blanca– se lleva a cabo al anochecer para aprovechar las bajas temperaturas. A continuación, se separan cuidadosamente la piel de la uva y el trasiego, y se lleva el mosto al depósito de fermentación controlada donde dormirá 30 días y 30 noches. Esta combinación de factores, que se traduce en un gran ejercicio de complejidad, es lo que hace de esta garnacha blanca un vino tan especial.
El verano es la época del año donde mejor se aprecian los vinos blancos y rosados. Este es caso de Bodegas Aragonesas que de su amplia gama de referencias, destacaremos varios que por sus características maridan muy bien con la gastronomía de temporada que se caracteriza por ser ligera a la vez que sabrosa y saludable: Azzulo elaborado con viura y chardonnay. Es uns vino tipo ‘frizz’. Amarillo pálido, con aromas frutales. Goloso y refrescante. ideal como aperitivo y con pescados y mariscos. Coto de Hayas verdejo. Es un vino refrescante, intenso a la vez que untuoso, con muy buena acidez que hace que el vino sea muy equilibrado, fresco y frutal. Rozzulo, elaborado con garnacha y merlot. Es vino tipo ‘frizz’ de color rosa con tonos violáceos y azulados. Aroma de frutas rojas de extraordinaria calidad. En boca es voluminoso, goloso y muy vivo. Marida con aperitivos, pastas y arroces. Solo Centifolia: Elaborado con garnachas de distintos pagos que se funden ofreciendo unas cualidades organolépticas únicas. Aromas a pétalo de rosa centifolia y además aromas a frutas tropicales. Marida muy bien con aperitivos, pastas y arroces.
horeca 16
Resistiré: Vino solidario elaborado con motivo del Covi19 para colaborar en investigación médica. Esta elaborado con las variedades garnacha y syrah color rojo guinda, con una intensidad aromática alta con matices frutales y florales. Marida bien con arroces y carnes.
Particular Chardonnay de BSV y Albada de Virgen de la Sierra obtienen sendos Bacos de Oro
La añada 2019 de la DOP Cariñena, calificada de excelente El Panel de Cata del Consejo Regulador y los técnicos de las bodegas de la D.O.P. han destacado la óptima evolución de la maduración de la uva durante la pasada cosecha, con una sanidad excelente, el óptimo equilibrio en la composición de los mostos y en el desarrollo de la fermentación, así como la gran riqueza aromática y composición estructural de los vinos. Todo ello hace que la añada del pasado año se haya calificado de “excelente” y confirma la calidad contrastada de los Vinos de las Piedras, marca con la que se conoce la producción de la Denominación Cariñena. En las últimas dos décadas, las diferentes añadas han logrado la calificación de “excelente” en siete ocasiones; la de “muy buena”, en 12, y en una, la de “buena”. La última vendimia se cerró con una producción total de más de 57 millones de kilos. Las 35 bodegas que integran actualmente la Denominación Cariñena elaboran unos Vinos de las Piedras cada vez más modernos y apreciados en los mercados de los cinco continentes, como lo demuestra el ser reconocidos en los concursos y certámenes más prestigiosos. La producción en 2019 superó los 40 millones de botellas. La mayoría (un 65,76 %) se exportó a más de 50 países.
Reapertura del Museo del Vino del Campo de Borja y cata de verano El Museo del vino del de al DO Campo de Borja en el Monasterio de Veruela vuelve a la actividad tras varios meses cerrado por la pandemia. El pasado 1 de julio reabrió sus puertas activando las actividades de visitas y la tienda. La apertura de este espacio se realiza una vez que se han adoptado con total garantía todas las normas de seguridad facilitadas por las autoridades sanitarias para la apertura de espacios expositivos y recintos culturales. Dos vinos blancos aragoneses han conseguido situarse entre los mejores vinos de España de la añada 2019, al conseguir medalla de oro en los Premios Baco, que organiza anualmente la Unión Española de Catadores (UEC) para evaluar los vinos de la última cosecha. Se trata de Albada Macabeo Viñas Viejas 2019 y de Particular Chardonnay-Moscatel 2019. Particular Chardonnay-Moscatel de Alejandría es de Bodega San Valero, en la D. O. Cariñena y Albada Macabeo Viñas Viejas pertenece Bodegas Virgen de la Sierra, ubicada en Villarroya de la Sierra y adscrita a la D. O. Calatayud. Son dos vinos con una gran expresión frutal y que cuentan con una gran cantidad de seguidores, quienes esperan cada año que salgan estos productos al mercado para disfrutar de sus cualidades. Y algo muy importante en estos vinos, además de su calidad, es su precio, apto para todos los bolsillos. En el podio de este concurso hay que anotar la presencia de otro vino aragonés, en este caso un tinto, que ha obtenido medalla de plata: Care Tinto sobre Lías 2019, que elaboran en Bodegas Care, en la D. O. Cariñena, y que cuesta seis euros cada botella. Los Premios Baco cumplen este año su 34 aniversario y se han consolidado como uno de los más fiables e independientes de cuantos tienen lugar en nuestro país, un buen termómetro para medir la calidad de la cosecha más reciente, en este caso la 2019. Fuente: J.L.Solanilla
Destacamos entre ellas, la obligación de llevar mascarilla, mantener la distancia de seguridad y la limpieza de manos con gel hidroalcohólico. Además se han marcado los recorridos de visita sugeridos y en lo que respecta a los aforos, se informará puntualmente a la entrada. Catas en Live Istagram Asimismo la DO sigue con la programación de catas online a través de Live Instragram desde el Museo del vino. El pasado 4 de julio realizaron la Cata de Verano que tuvo una amplio de seguimiento de instagramers en la que se cataron: Peñazuela Blanca (Bodegas Ainzón); rosado Centifolia (Bodegas Aragonesas); Prados Fusión (Pagos del Moncayo); Flor de Goda (Bodegas Morca); Cabriola (Borsao); Román Cepas Viejas (Bodegas Román).
Los rebrotes van a afectar gravemente a la hostelería
Cuando se publique este artículo en el mes de agosto no sabemos en qué situación se van a encontrar los miles de establecimientos de hostelería y restauración de nuestra comunidad autónoma. A mediados del mes de julio, justo cuando estoy escribiendo este artículo, el Gobierno de Aragón ha decretado el pase a la fase 2 debido al importante número de rebrotes que afectan a nuestra comunidad , por supuesto, esta decisión y sus restricciones hacen retroceder al sector hostelero justo cuando parecía que íbamos poco a poco volviendo a una cierta normalidad con aperturas de establecimientos que estaban cerrados y también una cierta normalidad en las ventas que iban poco a poco subiendo.
Otro dato negativo es que muchas empresas ya habían empezado a levantar los ERTES y recuperado casi al 100% de la plantilla; con esta vuelta atrás en Aragón las empresas volverán a enviar a sus trabajadores al ERTE y ya veremos el futuro como se van desarrollando los acontecimientos.
Las previsiones no son buenas, José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España habla sobre la situación que está viviendo ahora Aragón con preocupación. Hay un 20% de locales que no han abierto aún y ahora ante estos rebrotes muchos empresarios han decidido echar el cierre a sus locales. El impacto va a ser durísimo y sin ayudas será muy difícil salir adelante.
Si hablamos de recuperación, 2022 es el año que muchos opinan que habrá unas cifras de ventas parecidas a las del año 2019. En este caso han respondido así un 45,7%. Otros hosteleros, con un 19,6%, opinan que 2023 será el año de la recuperación del sector de la hostelería. Y un 18,9% cree que será más tarde.
Esta noticia ha supuesto un duro golpe a un sector que ni mucho menos estaba recuperado del primer mazazo sufrido durante el confinamiento de los meses de marzo, abril y mayo.
Los datos turísticos no ayudan tampoco ni siquiera con las campañas que se han puesto en marcha por parte de los dirigentes turísticos aragoneses, junio ha sido un mes para olvidar, del que casi se han perdido 225.000 viajeros con respecto al año anterior.
Nuestro sector es un sector estratégico, con un peso en el PIB regional del 8% – cinco puntos más que el sector de la automoción – y que con carácter previo a la crisis empleaba a 27.000 personas.
Por si fuera poco, estos datos afectan a todo el sector turístico, hoteles, campings, casas rurales y por su puesto a los establecimientos de hostelería.
Las consecuencias económicas de este nuevo paso atrás pueden suponer un cierre definitivo de muchos negocios, con la consecuente y exponencial destrucción de puestos de trabajo.
horeca 18
meses una actitud absolutamente ejemplar. De hecho, los negocios que lo integran están realizando día a día importantes esfuerzos por mantener las prescripciones higiénico sanitarias en sus establecimientos, con el propósito de garantizar la seguridad de sus clientes y trabajadores.
El sector hostelero está absolutamente comprometido con la situación sanitaria imperante, y ha mantenido durante todos estos
Según una encuesta realizada por Hostelería de España, FIAB Y AECOC, los establecimientos que ahora están dando servicio aseguran que no hay demanda suficiente de clientes, esta es la triste realidad, sólo se salvan los establecimientos que pueden ofrecer a sus clientes un servicio en terraza. Hay un desplome absoluto de la demanda.
Por concluir el artículo creo que es importante profundizar en la responsabilidad de todos nosotros para ayudar a salir de esta situación tan complica. El uso de mascarilla, mantener la distancia de seguridad, usar los geles y cualquier otra medida que las autoridades sanitarias consideren necesarias para combatir esta terrible pandemia debe de convertirse en una obligación de todos nosotros. La seguridad de trabajadores y clientes tiene que seguir siendo una prioridad. Por último, solicito desde este humilde rincón que me ofrece mensualmente el director de la revista HORECA a nuestras autoridades que sepan estar a la altura también de las ayudas que va a necesitar nuestra querida hostelería, medidas que deben de ir encaminadas a salvar a las empresas y los puestos de trabajo. Feliz verano a todos y mucho, mucho ánimo y fuerza.
H
u
e
s
c
a
Cinco realidades incómodas de los autónomos y las pymes En esta complicadísima coyuntura, se está percibiendo nítidamente lo difícil que lo tiene cualquier empresario de hostelería. Pero la dificultad no es circunstancial; es estructural.
Crear una pequeña empresa es algo que suena muy bien y es muy alabado- con la boca pequeña- por todos los sectores sociales. Pero, al menos en este país, implica desde el primer momento una sucesión de dificultades que hace que la cultura del emprendimiento sea extremadamente baja. Y eso a pesar de que el entramado de pequeñas empresas resulta crucial en un momento como éste. Permítanme recordarles algunas de las razones por las cuales los autónomos y las pymes no son especialmente apreciadas
por casi nadie, excepto por nosotros mismos y por nuestros clientes. 1/ A los sindicatos no les reportan muchos beneficios porque no tienen afiliados en ellas y su capacidad operativa es muy limitada. 2/ Los partidos políticos las ven con desconfianza. Para la izquierda son empresarios poco productivos, en sectores de bajo valor añadido. La derecha los alaba constantemente en sus discursos y les expresa todo su apoyo en las reuniones, mientras les perjudica en favor de los grandes (Uber y Cabify frente al taxista; los pequeños agricultores frente a los grandes intermediarios, etc.) 3/ Los bancos también les tienen presentes en su publicidad, pero los datos son claros. El coste de financiación para las microempresas y pymes sigue siendo superior al que soportan las grandes empresas, que se benefician de menores tipos de interés. Por otra parte, las microempresas y pymes españolas se financian bastante más caro que la media de la eurozona. Por no hablar de prácticas sonrojantes que algunas entidades bancarias han realizado con los créditos ICO en tiempos de pandemia.
4/ El poder económico, el de las grandes compañías, no suelen considerar a las pequeñas como aliadas, sino como alimento. Parece que la solución a todos los problemas es la concentración. Sin embargo, en una época no muy lejana y que, por lo tanto, todos o casi todos los que están leyendo estas líneas pueden identificar, la vida era netamente mejor cuando la cadena de mercado estaba más repartida y existía una gran variedad de actores en todos los sectores: productores, distribuidores y vendedores. Entre otras cosas, el reparto de la riqueza también seguía esa lógica del prorrateo de los beneficios. 5/ Nosotros, como clientes también hemos variado nuestra forma de comprar, un poco por comodidad, por rapidez o por ingenuidad. Si reservamos un alojamiento mediante Booking u otro metabuscador de reservas de alojamiento, el 17 % se lo lleva Booking. Si pedimos a Glovo la comida del restaurante, el 35 % de comisión se lo queda la empresa de delivering. Y si el cuchillo lo adquirimos en Aliexpress, dejamos de hacerlo en la cuchillería de la esquina. Y de repente, pasas un día por esa calle, ves la cuchillería cerrada y te dices: “qué pena”. Pero no te lamentes: no fuiste tú, ni fui yo; fue la mano invisible de Adam Smith.
horeca
Cualquiera que no sepa de qué va el mundo del autoempleo, el autónomo y la pequeña empresa, pensará, escuchando a los pequeños empresarios, que se quejan mucho. Me he encontrado a lo largo de los años a mucha gente formada que, para mi pasmo y asombro, cree que un restaurante es una máquina de hacer dinero. No sé, quizá porque el volumen de circulante es elevado. O porque estas personas suelen ir al establecimiento de restauración un sábado por la noche, pero nunca cenarán un martes por la noche en otro sitio que no sea su casa. O porque, en líneas generales siempre tendemos a creer que el otro vive mejor, gana más y es más feliz que uno mismo.
19
Z
a
r
a
g
o
z
a
David Boldova representa a la provincia de Zaragoza en el Día Mundial de la Tapa El reputado chef David Boldova, del restaurante Novodabo de Zaragoza, único es-tablecimiento de Aragón con 2 Soles Repsol, fue el encargado de representar a Zaragoza en el Día Mundial de la Tapa celebrado el pasado 23 de julio De la mano de Saborea España, la novena edición del Día Mundial de la Tapa se conmemorará del 23 de julio al 23 de agosto a través de una serie de acciones en torno a este elemento tan característico de la gastronomía y sociedad española. Un mes en el que este elemento tan característico de nuestro país será el gran protagonista en estableci-mientos hosteleros españoles, vinculando la tapa a la marca España y a la forma en que entendemos la sociedad y la gastronomía, siendo este año, además, un momento especial para convertir la tapa en uno de los elementos reactivadores del consumo tras la crisis ocasionada por la Covid-19. El evento de presentación que suele contar con gran repercu-sión internacional, se tuvo que adoptar al escenario ocasionado por la pandemia global de la COVID19 y se sustituyó por una jornada virtual a la que se convocaron a numerosos medios de comunicación nacionales, y en la que participaron instituciones oficiales, como la Ministra de Industria, Comercio y Turismo y los 22 destinos que forman parte de Sabo-rea España, entre ellos, la ciudad de Zaragoza.
viera y lemon grass”. Una preparación fresca, con base de la zona, pero que también incorporaba otras técnicas o productos y con la que representó a Zaragoza y su provincia. Los hosteleros que lo deseen pueden sumarse hasta el 23 de agosto al homenaje a la figura de la tapa y todo lo que la rodea a través de diversas acciones que pueden promocionar a través de www.diamundialdelatapa.es
Boldova, durante este acto y en una corta aunque interesantísiam intervención presentó la tapa “Crema fría de tomate de Zaragoza,
Septiembre será el mes de las Gastrotapas en Zaragoza La Federación de Empresarios de Hosteleria de Zaragoza- Horeca sigue su actividad y trabajo en relación al sector. Aunque en este momento las prioridades están en ayudar lo máximo posible a las dudas que surgan por parte de las empresas, ayudándoles lo máximo posible en los escenarios y fases cambiantes, asesoría en relación laboral, con ayudas que van saliendo desde diferentes instituciones y en llevar adelante proyectos conjuntos para el sector de hoteles y restaurantes, también se sigue trabajndo en la reactivación del consumo o algunos eventos del sector que se han visto pospuestos y que hay idea de retomar.
horeca 20
Uno de ellos es GastroTapas. Desde Horeca Restaurantes se informa la intención de celebrar este evento –que el año pasado tuvo lugar en junio- del 17 al 20 de septiembre. Un evento que podría estar condicionado a la situación sanitaria o de seguridad en ese momento, pero cuya intención es llevar a cabo y en donde el servicio de take away o delivery tomaría importancia este año.
Apúntate a hostelería segura: la mayor plataforma nacional contra el COVID
Desde Horeca Zaragoza se anima a los establecimientos a seguir adoptando todas las cuestiones que tienen que ver con la asunción de protocolos que garanticen las medi-das higiénico-sanitarias y los mayores protocolos de seguridad en los establecimientos del sector para garantizar la salud de profesionales y clientes. Por ello se está desarrollando una fuerte labor de asesoría y seguimiento a todos los establecimientos que están adheri-dos a la plataforma de “Hostelería Segura”; iniciativa propuesta por Hostelería de España, como sistema integral que forma a trabajadores y permite conseguir el distintivo que les acredite como tales. La iniciativa incluye un pack integral de servicios y productos. Los interesados pueden llamar al teléfono principal 976 21 09 22 o escribir directamente un email a co-mercial@horecazaragoza.com desde donde se les dará pronta e individual respuesta a los asuntos o demandas que requieran. De momento, son ya cientos los establecimientos de la provincia de Zaragoza que cuentan con este distintivo y se espera que sean muchos más lo que se sumen a esta iniciativa a partir de las próximas semanas.
Arroz de Autor H
u
e
s
c
a
Zaragoza no olvida y rinde un sentido homenaje a las 696 víctimas la pandemia Pionero en el de Cultivo y El sector trufero europeo debate en Zaragoza
Comercialización de Arroz en Aragón
acuerdos ante un escenario “durísimo” para no dejar “a nadie atrás”. La ciudad de Zaragoza el pasadode7 de julio un sentido El Palacio Sástago derindió la Diputación homenaje han sufrido en esta Zaragoza ahaquienes sido elmás escenario el pasado 11 pandemia, a las 696 El acto ha sido también un reconocimiento público al trabajo de los víctimas la Covid-19 y a sus familiares, en un acto celebrado en y 12 dede febrero de TRUFFORUM, encuentro servicios esenciales de la ciudad. El jefe del Servicio de Prevención lainternacional plaza del Pilar, que seaha hecho un reconocimiento público queen haelreunido representantes y Salud del Ayuntamiento, Javier Tricas, ha resaltado con “orgullo” adel losmundo serviciosdeesenciales han permitido que la capital aragonesa la trufa aque nivel internacional. el trabajo de los profesionales municipales que, en lo peor de funcionara durante esta crisis sanitaria. la pandemia, han mantenido la ciudad en funcionamiento con Trufforum, ideado desde la Agrupación “profesionalidad y corazón”. Durante a Territorial la que han“European asistido trescientas personas, Europeala deceremonia, Cooperación entre autoridades políticas(AECT-EMI), y representantes de la sociedad civil, así Mycological Institute” surge como la hostelería elzaragozana con los el responsables objetivo de de promocionar uso responsable de las trufas europeas en los A ellos se les otorgará este año la Medalla de Oro de Zaragoza, la hogares y restaurantes, sensibilizando a los máxima distinción de la ciudad, según ha anunciado el alcalde Jorge consumidores sobre los distintos orígenes Azcón, quien en su intervención ha querido tener una “especial de las trufas europeas. Las distintas especies mención” para los profesionales sanitarios, en especial al médico de trufas europeas y cómo distinguirlas del centro de salud San Pablo José Luis San Martín, y al trabajador de las trufas asiáticas menos valoradas. de la limpieza del Hospital Universitario Miguel Servet Eloy Pérez. Las diferencias entre las trufas europeas los territorios europeos de la trufa: sus Truficultores, Asociación de Truficultores de “Lo han aromas dado todo en esta de crisisimitación. y Zaragoza y los sintéticos La lo reconocerá hábitats, con sus latruficultores, sus ferias, sus Soria, Asociación de Truficultores de Teruel, máxima distinción de la ciudad”, manifestado. ha resaltado importancia del control de la ha calidad para Azcón Asociación de Truficultores de Cataluña, restaurantes especializados, En esta primera elevitar “esfuerzo colectivo” la ciudad, desdemás los servicios esenciales fraudes. Los de modos de uso Asociación de Truficultores de Zaragoza, cita han estado responsables de Federación yadecuados trabajadores a lala “ola de solidaridad” mostrada por en municipales la cocina y en gastronomía Asociación de Truficultores de Huesca, Europea de Truficultores, Federación Española miles zaragozanos y empresas han queridode ayudar en esta Federación Francesa de para dedisfrutar de todas sus que auténticas Asociación de Truficultores de Perigord y de Truficultores., crisis. Ha destacado también unidad de lasen fuerzasTruficultores, políticas, tanto Federación Italiana de cualidades y también el lamicoturismo la Asociación de Truficultores de Lot. a nivel local como autonómico, que han sido capaces de llegar a
Nuestros arroces: Bomba Tipo Senia-Bahía Redondo Extra Redondo Especial Carnaroli Especial Risotto Basmati Sushi Integral
Teléfono contacto: 609 653 103 correo: productosdeautor@movistar.es web: www.valdelfalco.com
Más de 400 establecimientos zaragozanos se suman a “Hostelería Segura”
Así, este sistema integral recoge, entre otros servicios, un curso Más de 400 establecimientos hosteleros en Zaragoza y provincia de formación para responsables de la empresa y trabajadores; un ya lucen el distintivo de “Hostelería Segura” en su entrada, al manual de medidas para empresa y empleados; un distintivo de tiempo que muchos más están en proceso de acreditación. Esta ‘Hostelería Segura’ que acredita que la empresa está adaptada a la iniciativa puesta en marcha por Hostelería de España es un legislación que permite su apertura durante la crisis del Covid-19; sistema integral orientado a bares, restaurantes y alojamientos, un listado de comprobaciones sobre la empresa y el trabajador; para acreditar los locales que ofrecen una ‘hostelería segura’ frente cartelería para las zonas de trabajo, de clientes y zonas comunes; al Covid-19 y dotarles de un pack integral de servicios y productos acceso a la plataforma y actualización de normativa referente a que les permiten cumplir y hacer un seguimiento de los requisitos Covid-19 acceso a plataformas de comercialización y ofertas de establecimiento Especialista enseguro. distribución a hostelería de una amplia gamayde productos de alimentación y bebidas para el establecimiento.Por su parte, el distintivo cuenta con Para la obtención de esta acreditación es necesario, entre otros cuatro variantes diferentes, ‘HOSTELERÍA SEGURA’, ‘RESTAURANTE requisitos, completar una formación específica respecto a las Distribuidores oficiales: SEGURO’, ‘BAR SEGURO’ y ‘ALOJAMIENTO SEGURO’. medidas para prevenir el contagio por Covid-19 recogidas en el manual elaborado por el Comité técnico, en coordinación con el ICTE (Instituto para la Calidad Turística Española).
Distribuidores de “Arroz Val del Falcó” para Zaragoza
Esta iniciativa incluye además un pack integral de servicios y productos que facilitan el cumplimiento de los requisitos sanitarios, la actualización constante de la normativa y asesoramiento sobre diferentes aspectos que permitirán impulsar la reactivación del Pol. Malpica, parcela 79-80, C/E, nave 3, negocio.
50016 Zaragoza, Teléfono 976 57 34 43
horeca horeca
Además, los establecimientos que lo soliciten, deberán firmar una declaración responsable de compromiso con el cumplimiento de los requisitos de limpieza, salud e higiene necesarios para una ‘hostelería segura’ que permita aportar confianza a trabajadores y clientes desde que entran en el local hasta que salen del mismo.
17 21
T
e
r
u
e
l
Gúdar Javalambre ofrece 28 experiencias turísticas para disfrutar de la comarca este verano
Un año más la Asociación Turística y la Institución Comarcal se unen para poner en valor el territorio y ofrecer un completo programa de actividades turísticas con aforos limitados y riguroso cumplimiento de las medidas de seguridad. Viajeros, población con segundas residencias y los propios vecinos de Gúdar Javalambre van a poder participar en estas experiencias turísticas. Siempre mediante inscripción previa. Las propuestas van desde salidas al campo para conocer el cultivo de la trufa, el mundo de las mariposas, el anillamiento de las aves, la interpretación del paisaje, teatro medioambiental o descubrir los ecosistemas de los ríos, a talleres de horticultura, juegos con bicicletas, artesanía del barro, elaboración de jabones artesanos, diseño e ilustración de camisetas, cocina saludable y cosmética natural, pasando por experiencias donde la noche estrellada será la protagonista, con talleres de fotografía, puestas de sol interpretadas y tour guiados por el cielo nocturno. El objetivo de estas propuestas es poner en valor los recursos naturales de la comarca, para que a través de su difusión y
su conocimiento, se mejore su preservación y aprovechamiento sostenible. Además, tras la situación causada por la pandemia del COVID-19, este tipo de actividades en la naturaleza diseñadas para grupos muy reducidos, aportarán a los participantes emociones, sensaciones y conocimientos gratificantes y saludables. Por otro lado, desde el punto de vista turístico, este programa que ya alcanza su octava edición, busca sorprender al visitante y mostrar la diversidad de atractivos que tiene la comarca, para con ello, alargar las estancias, generar pernoctas e incrementar el consumo de los visitantes. La mayoría de las actividades durarán unas 2 horas aproximadamente y tendrán un precio de 6 euros por persona, aunque serán gratuitas para clientes alojados en establecimientos de la Asociación Turística Gúdar Javalambre. Las plazas para participar son limitadas y se adjudicarán por orden de inscripción, por lo que en todos los casos, los interesados en participar tendrán que inscribirse y comprar las entradas en la web www.gudarjavalambre.es.
El Club Ternasco de Aragón nos invita a conocer Teruel
horeca 22 22
Por segundo año consecutivo, el Consejo Regulador Ternasco de Aragón, pone en marcha un ciclo de visitas guiadas gratuitas para recorrer la Ciudad de Teruel. Solo por consumir un plato de Ternasco de Aragón en cualquiera de los establecimientos incluidos en el Club, el restaurante entregará un vale canjeable por una visita guiada a Teruel. Los recorridos serán todos los jueves hasta el 3 de septiembre y en esta ocasión comenzarán a las siete de la tarde para disfrutar de una manera relajada del paseo por las calles de la Ciudad de los Amantes y del Mudéjar declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco desde 1986. El recorrido que durará unos 90 minutos concluirá al atardecer para contemplar la puesta de sol desde la Escalinata. De este modo, se aúna gastronomía y patrimonio saboreando la ciudad con todos los sentidos. Para participar en las visitas es necesario confirmar la reserva previamente, puesto que el número de plazas está limitado a 20 personas, cumpliendo así con el distanciamiento social requerido.
El #ClubTernasco de Aragón te invita a conocer Teruel
H
H u
eu se cs ac
a
Las joyas del románico de la Provincia de Huesca, en tres días Uno de los alicientes de la provincia de Huesca como destino turístico sin duda es el románico, muestras únicas y maravillosas de la historia que salpican toda nuestra provincia. Apostamos por un turismo responsable. Mascarilla obligatoria, mantener la distancia de seguridad y mucha higiene en las manos. Por ello, una de las propuestas para este verano es una ruta de 3 días para conocer el románico más representativo de nuestra provincia: Día 1: Agüero – Castillo de Loarre – Villa de Alquézar: Por la mañana visitaremos Agüero, su iglesia de San Salvador y Santiago, destacando su importancia artística y en las que brilla el arte románico. Tras ver en Ruta los Mallos de Riglos, nos dirigiremos al Castillo de Loarre, la mayor y mejor conservada fortaleza románica que la convierte en uno de los mayores atractivos de la hoya de Huesca. Por la tarde visitaremos la Villa de Alquézar, Colegiata y villa medieval se yergue sobre el Cañón del Río Vero, un enclave único de salvaje belleza en el que todavía es posible retroceder en el tiempo mientras se recorren sus estrechas callejuelas, se cruza la muralla de la Colegiata o se escuchan viejas leyendas de doncellas y reyes moros.
El Monasterio, encajado bajo enormes rocas, conserva un célebre claustro románico, la Iglesia Superior y los Panteones de los Reyes y de los Nobles. Por la tarde visitaremos Jaca, nos sumergiremos en su precioso Casco Antiguo, Museo diocesano y la Catedral que está considerada como uno de los templos más importantes del primer románico español. Día 3: Huesca Capital: Visita guiada a la capital, conoceremos la historia y leyendas de la ciudad, murallas árabes (siglo IX), Palacio de los Reyes de Aragón, San Pedro el Viejo, su Catedral, Ayuntamiento, etc..
Día 2: San Juan de la Peña – Santa Cruz de la Serós – Jaca – Canfranc: Descubriremos Santa Cruz de la Serós que muestra la ermita de San Caprasio y la Iglesia de Santa Maria, dos grandes joyas del románico aragonés y el Parque Cultural y Monumento Nacional de San Juan de la Peña, íntimamente ligado a los orígenes del Reino de Aragón.
La gerente de la asociación de hosteleros, Silvia Fernández, se ha referido a la prohibición de Bélgica a sus ciudadanos de realizar viajes no esenciales y turismo en la provincia de Huesca y la recomendación de no visitar el resto de Aragón y ha pedido que se explique la realidad de la provincia. “Es curioso que el Gobierno belga indique a sus ciudadanos que no vengan a la provincia de Huesca, cuando solo una parte no está en fase de nueva normalidad” por la pandemia del coronavirus, para apuntar que, además, en la Fase 2 flexibilizada que tiene parte del territorio se permiten realizar actividades “con normalidad dentro de un límite”. Fernández ha considerado que la postura del Gobierno belga “va a afectar” al turismo en la provincia, igual que el establecimiento de la cuarentena a los turistas británicos que hayan estado en España. “Es otra situación que también repercutirá porque hará que se limiten los viajes al territorio”, ha apuntado.
El festival SONNA nueva alternativa musical para el verano La DPH ha puesto en marcha el Festival SONNA Huesca ‘Sonidos en la Naturaleza’, una alternativa de carácter gratuito y cuyas invitaciones para acceder a los conciertos restringidos se obtienen a través de la web de la DPH. Son 31 conciertos desde el 25 de julio hasta el 20 de septiembre tendrán lugar en espacios singulares de toda la provincia de Huesca, la mayoría serán al aire libre. Los aforos oscilarán entre los 50 y los 400 espectadores, como máximo. Estas actividades huyen, por tanto, de una afluencia masiva y hacen hincapié en encuentros muy cercanos entre el público y los artistas que permitan retomar el pulso cultural en un verano atípico, en que la mayoría de los festivales de todo el mundo han tenido que suspender porque sus formatos son incompatibles con las circunstancias actuales por la crisis sanitaria global.
horeca
Hostelería y Turismo de Huesca lamenta la imagen proyectada
23
Aragón Alimentos se suma a la exposición itinerante promovida por Turismo de Aragón En este espacio se realiza una actividad de dinamización y difusión de los alimentos de Aragón denominada “Rosco de los Alimentos de Aragón”. El público puede participar en ese concurso consistente en adivinar los alimentos y figuras de calidad diferenciada que corresponden a cada definición, obteniendo artículos de merchandising de “Comparte el Secreto”, si responden correctamente en el tiempo indicado. Además, se pone en marcha un concurso en redes sociales para todos aquellos que visiten la muestra de Aragón Alimentos-Turismo de Aragón, se hagan una foto y la suban a sus redes sociales, utilizando los hashtag #DescubreAragón y #ComparteElSecreto y etiquetando en la foto a Aragón Alimentos y Turismo de Aragón. Además, deben de indicar cuál es su alimento de Aragón favorito, maridajes o platos que recomendarían. Las bases completas pueden consultarse en la web www.comparteelsecreto.es, La Dirección General de Promoción e
Innovación Agroalimentaria quiere poner en valor la riqueza y variedad de los productos
aragoneses a través de esta campaña para la que ha diseñado una carpa con la imagen gráfica de “Comparte el Secreto”.
La muestra ha visitado en julio Teruel y Calatayud y la intención es estar presentes en una docena de municipios entre los meses de agosto y septiembre.
La UNESCO formaliza la reincorporación del Geoparque del Maestrazgo a la Red Global Un total de 43 municipios de seis comarcas turolenses integran la estructura que conforma el parque cultural del Maestrazgo, que próximamente se adherirá a la red global de Geoparques.
En un acto que tendrá lugar próximamente, y en el que participarán representantes de todos los municipios implicados, el Geoparque del Maestrazgo celebrará la decisión que ha adoptado el Consejo Ejecutivo de la UNESCO por la que el espacio aragonés se adhiere de nuevo al Programa Mundial a la Red Global de Geoparques de esta organización.
horeca 24
Durante la 209ª sesión celebrada a lo largo de esta semana, el órgano ejecutivo ha dado a conocer una decisión que avala el buen trabajo de gestión y funcionamiento llevado a cabo por este territorio que comprende 43 municipios de seis comarcas turolenses (Andorra Sierra de Arcos, Maestrazgo, Bajo Aragón, Cuencas Mineras, Comunidad de Teruel y Gúdar Javalambre) y que integra lugares de importancia geológica y sitios de importancia etnográfica y cultural.
Monumentos naturales como el nacimiento del Río Pitarque o las Grutas de Cristal de Molinos son los dos espacios más visitados de la provincia de Teruel, con una media de 25.000 visitantes y un incremento anual que continúa al alza, y que también se deja notar
en otros municipios gracias al aumento de actividades y servicios en su seno, que van desde el barranquismo en Villarluengo a las visitas previa cita de la Cueva del Recuenco de Ejulve. En la foto, el pliegue de Aliaga.
Open Huesca la Magia del Running anima a los corredores a disfrutar de las ultras en la provincia
Ante la crisis sanitaria que ha impedido la celebración de muchas Ultras y dentro de su propósito de continuar con la promoción de Huesca como destino de Trail Running, la Sociedad Promotora de Turismo de la Provincia de Huesca, TuHuesca, junto con las direcciones de las cinco pruebas de mayor distancia de la provincia de Huesca, ha incorporado los recorridos de la Gran Trail Sobrarbe, Gran Trail Aneto–Posets, Trail Valle de Tena, Ultra Trail Canfranc-Canfranc y la Ultra Trail Guara Somontano en la aplicación Strava para incentivar a los corredores de montaña a llevar a cabo las carreras de forma libre, autónoma y en el momento en el que quieran.
“La idea es disfrutar de Huesca la Magia de Running cuando quieras y a tus anchas”, ha señalado el director-gerente de TuHuesca, Fernando Blasco, que ha animado a todos los interesados a visitar la nueva web https://openhuescarunning.es/, donde pueden inscribirse para recibir más información y acceder a los recorridos virtuales de las carreras. Los corredores podrán inscribirse en la web reseñada, se le dirigirá a la prueba que quieran realizar, donde encontrarán los segmentos gracias a la aplicación Strava y podrán comparar sus tiempos y recorridos con los demás usuarios que realicen esos mismos segmentos. La aplicación genera su propia clasificación que no será una clasificación oficial, pero el reto ya está planteado y ha despertado mucho interés.
Consúltanos tus dudas legales. HORECA e Ilex Abogados te las resolvemos en menos de 24 horas
horeca
“Las fechas señaladas año tras año han marcado en el calendario de los corredores un compromiso”, como comenta Manolo Bara, director de la Gran Trail Aneto–Posets. “Nos consta que hay corredores que han mantenido las reservas en los alojamientos del valle y esta opción de la Open Huesca la Magia del Running les permitirá realizar el recorrido y comparar sus tiempos con otros participantes”, ha añadido.
“Las ultras siempre han sido punta de lanza de la promoción del running en la provincia, así que nos pareció muy interesante plantear el reto conjunto, sobre todo tras el éxito del reto Challenge tiempo atrás”, ha añadido Blasco, que ha incidido en que “las actuales condiciones sanitarias nos obligan a renunciar a las actividades competitivas que veníamos realizando de forma habitual, pero no impiden que disfrutemos de nuestra pasión y de la belleza del territorio, siempre que lo hagamos con prudencia y respeto. Aun así, esperamos que la única de las pruebas que mantiene la convocatoria, la Ultra Trail CanfrancCanfranc, pueda realizarse en el formato elegido por la organización”.
Envíanos éste cupon con tus dudas, vía fax, y en 24 horas nos comprometemos a resolvértelas. 25 Horeca. Paseo Sagasta, 40. 50006 Zaragoza. Fax: 976 215 518
Los arroces del verano en El Candelas Ana Abadías, propietaria de El Candelas Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com
100 años y cuatro generaciones llenando nuestras estanterías de sueños hechos realidad. Tienda Gourmet
La Despensa
Restaurante
Catering
Productos de alta calidad que nos convierten en un referente gastronómico de Aragón.
Comparte los sabores Montal y disfruta del auténtico sabor aconsejado por nuestro personal.
Cocina de mercado con productos de temporada en un entorno excepcional, en el centro de Zaragoza.
La alta calidad de nuestros productos y el excelente servicio lo hacen simplemente perfecto.
www.montal.es
horeca 26 26
100 años y cuatro generaciones llenando nuestras estanterías de sueños realidad. Torre Nueva, 29. Zaragozahechos • 976 298 998 Tienda Gourmet
La Despensa
Restaurante
Catering
Productos de alta calidad que nos convierten en un referente gastronómico de Aragón.
Comparte los sabores Montal y disfruta del auténtico sabor aconsejado por nuestro personal.
Cocina de mercado con productos de temporada en un entorno excepcional, en el centro de Zaragoza.
La alta calidad de nuestros productos y el excelente servicio lo hacen simplemente perfecto.
En el Candelas el verano huele a arroces. Como es tradicional en este establecimiento zaragozano ubicado en la calle Maestro Mingote 3, durante los meses de verano ofrece un sabroso menú de arroces para elegir: arroz meloso con carabineros y gambas, arroz con callos de Teresa y arroz de magret de pato con setas y espárragos trigueros. Estas propuestas son para elegir en el menú de arroces, junto a un aperitivo de chupito de salmorejo o croquetas de merluza con gambas al ajillo. Para entrante, las propuestas a elegir son ensalada de tomate rosa con bonito; escabechado en casa y olivas del Bajo Aragón, y tabla de jamón ibérico con pan artesano con tomate. Para finalizar, sorbete de limón o tarta de la casa. Todo esto regado con los vinos de Bodegas Laus. Además, Ana Abadías nos cuenta que el restaurante inicia esta verano un nuevo servicio: comida para llevar. Ofrece la posibilidad de llevar a casa el menú o distinta opciones que ofrece la carta para una o varias personas. De esta forma, aquellos clientes que quieran seguir disfrutando de la comida del Candelas sin desplazarse de sus domicilios, ya tienen el servicio a su disposición. C/ Maestro Mingote, 3, Zaragoza Tf: 976 423025
#TODOLOBUENOACABAENBAR