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Miguel Orduna
Cuestión de confianza
Director
La campaña “Hostelería Segura” que está desarrollando la Asociación de Zaragoza y provincia y a la que progresivamente se van sumando más establecimientos zaragozanos en sus tres versiones: restaurante seguro, bar seguro y alojamiento seguro, es el tema central de este número. Desde la Asociación tratan así de trasladar al público que la restauración está haciendo lo que está en su mano para generar confianza en el consumidor tomando unas medidas higiénico-sanitarias que están abaladas por el protocolo del sello de hostelería segura. En esta misma línea, la Asociación de Hoteles ha celebrado recientemente una jornada de sensibilización mostrando a políticos y colectivos sociales y empresariales la situación en la que se encuentra el sector en Zaragoza y provincia, con menos del 30% de las plaza hoteleras operativas y muchos hoteles cerrados y sin previsiones de apertura. Como se puso de manifiesto en dicha jornada, en la capital aragonesa el turismo profesional de ferias y congresos ocupa un apartado importante que este año desde el pasado febrero ha caído en picado. El sector ya piensa en 2021, con la programación de eventos feriales y congresos en el primer semestre, unas previsiones que para que se cumplan, además de trabajar de forma coordinada en el aspecto sanitario para contener la pandemia, hay que generar confianza para recuperar el prestigio profesional en el ámbito internacional, que hoy se ha perdido debido en parte al lamentable espectáculo político de enfrentamiento entre alguna autonomía y el Gobierno central en la gestión de la crisis.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
Sumario 04 NOMBRES PROPIOS • Jornada de sensibilización en la Asociación de Hoteles • La justicia da la razón a los hosteleros por segunda vez • Preparativos para “ZaragozaGastroWeek” • Vuelve la Ruta gastronómica del toro 10 REPORTAJE • Programa “Hostelería Segura” de Horeca • Gastro Sitios presenta su programa de actividades 14 CUADERNOS DEL VINO • Care presenta su vino del Pilar • Covinca tiene nuevo gerente • BSV obtiene varias medallas internacionales • Aragón vuelve a destacar en las Garnachas del Mundo • La DOP Cariñena rinde homenaje a los sanitarios • Bodega Pirineos destaca en varios concursos 20 EL JARDÍN DE LOS SABORES • Reflexiones sobre la hostelería segura, por Enrique Barrado 22 DIÁLOGOS DE SALA • Homenaje al IES Juan de Lanuza , por Carlos Orgaz.
Octubre 2020 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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23 ASOCIACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 28 TURISMO • Congreso del Turismo rural sostenible en Huesca • Balance del turismo en Zaragoza en verano 29 CONSULTA JURÍDICA, • Temas que interesan a la hostelería, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO • José María Sahún, Hotel Carrasco
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Horeca Hoteles Zaragoza reúne en un viaje de sensibilización por la provincia a más de 40 agentes sociales y empresariales La Asociación de Empresarios de Hoteles
de Zaragoza y Provincia- Horeca Hoteles Zaragoza, reunió el pasado 30 de septiembre en un viaje de sensibilización a más de 40 agentes sociales y empresariales de toda la provincia. El recorrido que les llevó por diferentes establecimientos, tenía el objetivo de mostrar las diferentes posibilidades que ofrece el sector hotelero y la situación actual que está viviendo el destino turístico de Zaragoza. Como se encargó de recordar el presidente de esta Horeca Hoteles Zaragoza y anfitrión del acto, Antonio Presencio, era este un evento que no nacía “con ánimo de reproche” y pidió que se entendiera “por la importancia del sector y de este momento” en el que pide unión para “un sector que vive una realidad cruda, con 7 de cada 10 habitaciones vacías en Zaragoza”. BIENVENIDA EN UNO DE LOS HOTELES CENTENARIOS La primera parada de la jornada tuvo lugar en el céntrico hotel Oriente de Zaragoza, un establecimiento que lleva abierto desde 1907. José Ángel Subirá, director del hotel recordó las bajas cifras de ocupación que no llegan al 20% y reclamó colaboración. Por su parte, Luis Vaquer, presidente de la CEHTA, recordó la “total cohesión” que hay entre estos dos sectores. No obstante y a pesar de la situación actual invitaba, con esta jornada, a “pensar en positivo” y “con la alegría que siempre muestra nuestro sector”. En esta primera parada también intervinieron Fernando Martín, presidente de la Asociación de Restaurantes de Zaragoza y la vicealcaldesa de Zaragoza, Sara Fernández. HOTELES CON VOCACIÓN DE SERVICIO Y VOLCADOS EN LA GESTIÓN SANITARIA
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La segunda parada fue el Hotel Iluion Romareda, establecimiento que se encargó de atender exclusivamente a sanitarios durante los meses más duros de la pandemia. Como recordó su director, José Antonio Palau, durante este tiempo de abril y mayo “se pasó del miedo a la emoción” y “tocó ayudar con todos los protocolos que la situación exigía”. En esta visita, también intervinieron Concha Ferrer, presidenta del Colegio de Médicos de Zaragoza; Gonzalo Rubio, director del Hotel Villa Gomá, y Conrado Molina, gerente de Zaragoza Turismo. Fueron nueve los hoteles que se ofrecieron desde el primer momento como alojamientos esenciales
ZARAGOZA, LÍDER NACIONAL EN FERIAS Y CONGRESOS Zaragoza es referente de ferias y congresos, contando con una oferta hotelera de 10.000 plazas en la ciudad y 15.000 en la provincia. Una actividad que se ha visto totalmente paralizada desde mediados de marzo y que supone gran parte del porcentaje de la actividad turística como destacó el presidente de Horeca Hoteles Zaragoza, Antonio Presencio quien pidió soluciones como la “necesidad de crear corredores seguros para retomar la movilidad” y también “campañas para generar confianza”. Un ejemplo de este segmento es el hotel Sercotel Plataforma Logística Plaza, que está recuperando su actividad entre semana “con buenas cifras de ocupación”, pero el fin de semana queda “prácticamente vacío” al no haber movilidad, ferias, ni turismo, en palabras de su director, Alberto Ramos. En esta visita también participaron Miguel Ángel Argente, director de Zaragoza Convention Bureau; Alberto López, director de Feria de Zaragoza, y el director de operaciones de RENFE/AVE, Javier García Marco,
OFERTA HOTELERA EN EL RECINTO EXPO El Hotel Hiberus, referente en el entorno empresarial de la Expo y del Palacio de Congresos, fue la última parada en la ciudad. Arturo Aliaga, vicepresidente del Gobierno de Aragón, cerró el acto en el que destacó que las Asociaciones y entidades empresariales han dado una “auténtica lección de paz social” y subrayó que son las asociaciones empresariales de este sector las propuestas para recibir la Medalla de Oro al Mérito Turístico en el Día Mundial del Turismo. En esta etapa también participaron, Luis Vaquer; Manuel Teruel, presidente de la Cámara de Comercio e Industria de Zaragoza; el presidente de Cepyme, Aurelio López de Hita, y el presidente de CEOE Aragón, Ricardo Mur. La Hospedería Monasterio de Rueda fue la última estación de la jornada, en donde fueron recibidos por los responsables Pedro Villanueva y Raimundo Cubeles, participando en las intervenciones Fernando Martín, Natalia García, de la Cámara de Zaragoza y Jesús Morales, alcalde de Quinto de Ebro.
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Medio centenar de establecimientos participan, durante todo el mes de octubre, en la V Ruta Gastronómica del Toro de la bodega Carlos Valero, Cárnicas Carlos Gómez y del periódico gratuito El Gastrónomo Zaragozano― que es ya «toda una tradición en el mes de octubre, ya que la carne toro sabe a fiesta, sabe a pilares… aunque este año el COVID-19 nos haya robado la fiesta, no nos robará sus sabores».
La bodega Las Moradas de San Martín y Agencia Almozara han presentado recientemente en la terraza de El Viejo Negroni, en Zaragoza, la quinta edición de la Ruta Gastronómica del Toro. Del 1 de octubre al 1 de noviembre, más de 50 establecimientos hosteleros de Zaragoza ofrecerán sus
propuestas culinarias elaboradas con esta particular carne y maridadas con los vinos con alma de Las Moradas de San Martín. Cristina Arguilé, periodista de El Gastrónomo Zaragozano, ha dicho de esta iniciativa ― organizada por Las Moradas de San Martín y Agencia Almozara, con la colaboración
La justicia vuelve a dar la razón a CEHTA y permite realizar eventos y banquetes con más de 50 asistentes
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El Tribunal Superior de Justicia de Aragón ha vuelto a dictar un auto favorable a los hosteleros y permite de nuevo realizar eventos y banquetes con más de 50 asistentes. La Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón- CEHTA muestra su satisfacción por esta resolución después de que el departamento de Sanidad del Gobierno de Aragón publicase la Orden SAN/885/2020, en el Boletín Oficial de Aragón (BOA) del pasado 15 de septiembre, por la cual volvía a restringir a 50 personas en el interior de los establecimientos y 100 personas en el exterior en las reuniones sociales referidas a encuentros o celebraciones en el ámbito privado o familiar, como encuentros de amigos, celebraciones familiares, cumpleaños,
bautizos, comuniones o bodas. Desde la CEHTA se es consciente de la difícil labor de legislación sanitaria y de regulación para los diferentes sectores económicos por parte de la administración pública. No obstante, se entiende que esta actividad empresarial y organizadora profesional de servicios de restauración, siguiendo unos estrictos protocolos higiénico-sanitarios a aplicar por empresas y trabajadores y asumidos por los clientes, se podrían seguir realizando sin agravios comparativos con otras reuniones de diferente calado, como los institucionales o culturales y que según la normativa, estaban fuera de dichas restricciones en cuanto a número de asistentes.
A continuación, Isabel Galindo, directora técnica de Las Moradas de San Martín, ha descrito sus vinos como «sostenibles, procedentes de un paraje de montaña de la sierra de Gredos, donde recuperan variedades autóctonas con sus propias levaduras y métodos no intervencionistas».
Acuerdo entre Horeca Restaurantes y SPMAS La Asociación de Restaurantes de Zaragoza y Provincia- Horeca Restaurantes Zaragoza y SPMAS-Servicios de Prevención han firmado un acuerdo por el cual esta última pasa a ser patrocinadora en algunos eventos del sector de restaurantes de Zaragoza.
Este acuerdo permitirá incluir la imagen de SPMAS en todos aquellos materiales que se realicen en los eventos y sirve para asociar uno de los principales servicios de prevención existentes en nuestra comunidad autónoma a la entidad más representativa de la restauración regional como es Horeca Restaurantes. Como se ha demostrado durante esta crisis sanitaria, son empresas como SPMAS y sus servicios de prevención, vigilancia o asesoría legal las que están ayudando a dar respuesta a alguna de las cuestiones que surgen en las empresas del sector y que pueden resultar más conflictivas.
Se preparan cuatro rutas gastronómicas para “ZaragozaGastroWeek” Vuelven los principales eventos de gastronomía del año a la capital aragonesa. Tras celebrarse en septiembre “GastroTapas”, que contó con una buena respuesta de establecimientos y clientes, ahora en octubre toca ZaragozaGastroWeek”. Un evento que cambia su nombre -anterior PilarGastroWeeky que lo adapta a las circunstancias actuales con el objetivo de recuperar la confianza y el consumo en los establecimientos de hostelería de Zaragoza y provincia, y lanzar el mensaje de que durante las “No Fiestas” se puede visitar la ciudad de Zaragoza y su provincia, y consumir en los establecimientos de hostelería con todas las garantías de seguridad y precauciones sanitarias.
Las fechas de celebración van del 10 al 18 de octubre de 2020. Se mantienen las cuatro
Rutas Gastronómicas y la participación -a fecha de cierre de esta revista- está todavía abierta. Estas son las rutas a las que los restaurantes se pueden adherir: Ruta Menú Zaragoza GastroWeek 2020: los
restaurantes participantes preparan un Menú en cuya composición primen la materia prima aragonesa y/o recetas aragonesas, a un precio de 20 a 40 euros. La segunda Ruta es la del Chilindrón: los restaurantes participantes en esta ruta deberán ofertar un plato de “Chilindrón”. Ruta “Aragón Alimentos Nobles - Comparte El Secreto”: Los restaurantes participantes en esta ruta deberán ofertar un plato cuyo ingrediente principal sea un alimento de Calidad Diferenciada del Gobierno de Aragón (Incluye alimentos con Denominación de Origen (D.O.), Identificación Geográfica Protegida (IGP), alimentos de Calidad diferenciada (C´alial). Ruta del Vermú y Aperitivos: Podrán participar en esta ruta los establecimientos que ofrezcan una oferta basada en el vermut y aperitivos.
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Cafés Orús celebra su 120 aniversario y renueva su identidad tostadoras de última generación que controlan al segundo todos los parámetros que garantizan este proceso al tiempo que se mantienen sus peculiares aromas.
Logo 1900 / logo 2010 / logo 2020
Cafés Orús cumple 120 años de historia,
un acontecimiento que pone en relieve la referencia de esta firma aragonesa, dedicada desde hace más de un siglo al tueste y la venta de café. La empresa zaragozana ha celebrado su 120 aniversario con un rediseño de su imagen corporativa. Estos cambios han sido realizados con el fin de mostrar a los consumidores una imagen renovada y más actual, reforzando así su posicionamiento. Este cambio, que tiene como propósito dotar de valores de vinculación con los consumidores, acaba de ver la luz y se irá implantando en toda su gama de productos
y plataformas de forma paulatina en los próximos meses. En su versión más completa, el branding principal de Cafés Orús se basa en la construcción histórica de la marca, conserva el triángulo invertido acompañado por los granos de café naturales. La actualización del logo de la compañía mantiene el triángulo invertido, legado de Joaquín Orús (fundador de Cafés Orús), así como el color granate, para mantenerse fiel a su esencia.
Ambar Export medalla de oro por sexto año consecutivo
En la actualidad, la empresa zaragozana emplea la mejor tecnología en el tratamiento del tueste y envasado del café, con máquinas
Bar El Truco gana el Premio a la Mejor Croqueta de la Provincia de Zaragoza
Cervezas Ambar ha recibido cinco galardones en el World Beer Challenge 2020 celebrados en Estoril (Portugal). Ambar Export y Ambar Terrae han sido las más destacadas con la consecución de la medalla de oro entre las más de 355 cervezas inscritas al certamen, de las que sólo el 16 % han sido premiadas. Tras una disputada final, Café del Marqués
ha ganado el premio a la Mejor Croqueta Tradicional; La Taskería, a la Mejor Croqueta Innovadora; La Malteadora a la Mejor Croqueta Elaborada con Alimentos de Aragón y El Truco se ha hecho también con el premio a la Mejor Croqueta Apta para Celiacos
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La originalidad, la buena técnica y los ingredientes de calidad diferenciada de las elaboraciones fueron lo más destacado de las más de 75 croquetas diferentes que, entre los días 10 y 19 de julio, se sometieron a la valoración de un público muy participativo que tenía la responsabilidad de decidir cuáles se enfrentarían en la Gran Final, ante el jurado profesional.
Los cuatro ganadores han recibido un plato de cerámica de Muel, una botella magnum de Las Margas de Bodem Bodegas y otra magnum de vermut Casa Valdepablo. Además, se ha hecho entrega a los finalistas de un diploma acreditativo. El II Concurso de Croquetas de Zaragoza ha contado con La Zaragozana, Bodem Bodegas, Makro y Alimentos de Aragón “Comparte el Secreto”, como patrocinadores; y Aceites La Olivera, Vermuts Casa Valdepablo, Frutas Javier Mené, agencia de viajes Noe Travel, Enjoy Zaragoza, La Buena Vida y Plano Gastronómico de Zaragoza como colaboradores.
De esta manera, Ambar Export ha sido reconocida con el máximo galardón por sexto año consecutivo, mientras que Ambar Terrae ha conseguido un nuevo oro para la colección de Ambiciosas Ambar. Un reconocimiento al que se suman otras dos medallas de plata para Ambar 10 y Ambar Avena en esta edición, además de la obtenida por Ambar Especial. Asimismo, los World Beer Awards del Reino Unido han coincidido en reconocimiento con el certamen portugués. Ambar Terrae ha sido elegida como la mejor española en su categoría con un oro. Se han presentado más de 2.000 cervezas de los cinco continentes. La colección Ambiciosas, además, se lleva otras dos de plata para Ambar 10 y Ambar Avena.
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Horeca Zaragoza se suma al proyecto ‘Hostelería Segura’ La iniciativa, puesta en marcha por Hostelería de España, promueve un sistema integral de medidas para garantizar la seguridad en los bares y restaurantes frente al COVID-19 La hostelería es uno de los sectores más importantes de nuestro país y uno de los más afectados por la crisis del COVID-19. Por este motivo, desde Hostelería de España han agrupado las medidas higiénico-sanitarias necesarias para afrontar la apertura de los establecimientos y han lanzado el distintivo ‘Hostelería Segura’. Horeca Zaragoza se ha sumado a este proyecto que pretende ayudar a las empresas del sector de la restauración y alojamiento a identificar y analizar los riesgos inherentes a sus establecimientos, así como a implementar las mejores prácticas en el servicio, en sus instalaciones y con el personal para hacer frente al virus, con el objetivo final de generar confianza.
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El Sistema Integral para la preparación de Bares, Restaurantes, Alojamientos y Ocio Nocturno creado por Hostelería de España acredita a los establecimientos que ofrecen una hostelería segura y los dota de una pack integral de servicios
y productos que les permiten cumplir y hacer un seguimiento de los requisitos de establecimiento seguro. Los interesados en obtener esta acreditación deben completar una formación específica respecto a las medidas para prevenir el contagio por COVID-19 recogidas en el manual
elaborado por el comité técnico, en coordinación con el ICTE (Instituto para la Calidad Turística Española). Además, deben firmar una declaración responsable de compromiso con el cumplimiento de los requisitos de limpieza, salud e higiene necesarios para una ‘hostelería segura’ que permita aportar confianza a
trabajadores y clientes desde que entran en el local hasta que salen del mismo. Esta iniciativa, además de ofrecer la acreditación de ‘Hostelería, Bar, Restaurante, Alojamiento u Ocio Nocturno Seguro’, incluye un pack integral de servicios y productos que facilitan el cumplimiento de los requisitos, la actualización constante de la normativa y asesoramiento sobre diferentes aspectos que permitirán impulsar la reactivación del negocio. Así, este sistema integral recoge, entre otros servicios, un curso de formación para responsables de la empresa y trabajadores, un manual de medidas para empresa y empleados, un distintivo de ‘Hostelería Segura’ que acredita que la empresa está adaptada a la legislación que permite su apertura durante la crisis de la COVID19, un listado de comprobaciones sobre la empresa y el trabajador, cartelería, acceso a la plataforma y actualización de normativa referente a la Covid-19 y acceso a plataformas de comercialización y ofertas para el establecimiento.
ESTABLECIMIENTOS ADHERIDOS
Rausán, Jardines del Monasterio, Tio Genaro, Fornos, Bodegas Care, La Rebotica, Don Fidel, Mamá Carmina, Ruejo-Cienbalcones, Balneario La Virgen, El Patio, Capri, Venta Malanquilla, Monasterio de Piedra & Spa, Balneario Paracuellos, Hospederia Monasterio de Rueda, El Monasterio, El aguila, Alfonso, Avenida, Catalonia El Pilar, Hispania, Hotel Río Arga, Villa Gomà, Zenit Don Yo, Zentral Ave, +Albarracin (Ilkor98), BalDo, Beerland, Casa Emilio, DArte, El Rincón de Sas, Garden New Fussion, Gayarre, Goralai, La Bocca-Grupo Tandem, La Bodega de Chema, La Rinconada de Lorenzo, La Torreta, Mamá Cristina, Marengo Grupo Tandem, Nativo – Grupo Tandem, Palomeque, Parrilla Albarracin (Azoque), Salamero 13 y Zentral Ave.
¿CÓMO PUEDO SER UN LOCAL SEGURO? Si ya eres socio de Horeca Zaragoza, debes rellenar un formulario para inscribirte directamente en la plataforma de formación de ‘Hostelería Segura’ para solicitar la formación a tus empleados y adquirir la acreditación para tu local (https://localseguro.hosteleriaunida.es/es/ registro). Los establecimientos de cinco o menos trabajadores obtendrán el certificado de forma gratuita, y a partir del sexto empleado el coste será de 9 euros + IVA por trabajador. Si no eres socio de Horeca puedes llamar al 976 210 922 y conseguir la certificación por 295 euros + IVA. Los establecimientos no asociados que estén interesados en acreditarse pueden solicitar previamente el alta como socio de Horeca y tendrán además tres meses de cuota gratuita con acceso a todos los servicios.
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Desde la puesta en marcha del programa, se han incorporado los siguientes establecimientos, alguno de ellos en los tres apartados: Restaurante seguro, alojamiento seguro y bar seguro:
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El colectivo Gastro Sitios promueve jornadas gastronómicas El colectivo Gastro Sitios, integrado por una cuarentena de establecimientos – bares, restaurantes, hoteles–, distribuidos por las tres provincias aragonesas, se ha presentado en sociedad en septiembre con un amplio programa de actividades. Además de la formación interna especialmente en torno a los alimentos de Aragón, se encuentra la celebración de jornadas gastronómicas mensuales protagonizadas por un producto con calidad diferenciada. Tras la recepción a cargo del anfitrión, Nacho Machín, propietario de El Foro, el portavoz de los Gastro Sitios, Luis Vicente Zaldívar, del bar El Escondite, agradeció su trabajo a «tanta gente como nos ha apoyado» en esta trayectoria, ya que el grupo se creó hace poco más de un año. Y destacó la necesidad e importancia de «unir al gremio, trabajando juntos, para difundir los valores de la gastronomía y los alimentos aragoneses». De hecho, el colectivo cuenta con el apoyo de la Dirección General de Promoción e Innovación Agroalimentaria, a través del Círculo Comparte el Secreto. Su directora general, Carmen Urbano, recordó que conoció su labor «gracias a resultar finalistas del premio Alimentos de España», y se felicitó por su «trabajo en innovación», pues «representáis muy bien las apuestas de nuestro departamento», como el apoyo a los alimentos con figuras de calidad diferenciada, como las DOPs, IGPs, C’alial, etc.
El arroz aragonés, protagonista
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Las primeras jornadas del programa que acaban de terminar a final de septiembre,
se han centrado en el arroz, del que Aragón sigue siendo un importante productor. A lo largo del mes, 22 establecimientos han ofrecido tapas, platos –algunos, incluso, dentro de su menú diario– y también menús degustación, con el arroz como protagonista. Para ello, han contado con la colaboración de Arroz Brazal. Este esquema básico de trabajo, que incluye un taller teórico-práctico sobre el producto en cuestión, se reproducirá mes a mes. Así, para octubre está previsto que el eje sean las legumbres y las frutas,
cediendo lugar, ya en noviembre, al vacuno, aves y caza. El año terminará con las jornadas dedicadas a las setas y verduras de invierno, como el cardo o la borraja. Es decir, un producto protagonista cada mes, acompañado de otros complementarios, siempre aragoneses y de calidad. Y participarán los gastro sitios que lo vean interesante en cada momento, contando siempre con una veintena de ellos como propuesta mínima, para facilitar la imagen conjunta y la comunicación de los eventos.
Arroz Brazal y sus cinco variedades Los arrozales en los que se cultiva Arroz Brazal están situados a mayor altitud que cualquier otra región de España, y son regados con agua pura, limpia y fría del deshielo de la nieve de los Pirineos. Estas condiciones de cultivo favorecen una maduración lenta y homogénea del grano, asegurando una calidad extraordinaria y haciendo de cada grano de arroz algo único. Además, Arroz Brazal respeta las cualidades de cada una de sus cinco variedades, poniendo en valor las diferentes características organolépticas y sus comportamientos en cocina. Por ello, cada paquete de arroz contiene una única variedad, asegurando el éxito de cada plato: Maratelli, Guadiamar, Integral, Bomba y Balilla X Sollana.
Cultivado con agua de los Pirineos
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EL ARROZ DE ARAGÓN 13
UNA AÑADA PARA RECORDAR
Bodegas Care presenta “ El vino de El Pilar”
Siguen nuestras gentes con la vendimia a todo trapo. Desde que comenzó a mediados de agosto –la D.O. Somontano lo hizo el día 11- no ha cesado la actividad en viñas y bodegas y, a pesar de la situación actual que estamos viviendo, en poco difiere la de este año con la de campañas anteriores. Sin embargo, esta cosecha de 2020 va a ser distinta. Coincidí hace unas semanas en Enate con su enólogo, Jesús Artajona. Ya había empezado a meter uvas a la bodega y estaba satisfecho y esperanzado por la producción, por la madurez, por la calidad… y por algo que llamó especialmente la atención. Me dijo que la añada de 2020 tendría un marcado carácter de superación, de solidaridad, que los vinos que irán saliendo paulatinamente al mercado recordarán los difíciles momentos que está trayendo consigo este maldito año. Y es cierto. Todos nos acordaremos de este episodio y, tal vez, con un sorbo, podamos hacer balance y, sobre todo, aprender de lo que está sucediendo y ha sucedido. El vino seguirá su camino. Como siempre. No permanecerá ajeno a la situación porque su mercado está ciertamente tocado. Al igual que otros muchos. Por lo tanto, desde mi humilde punto de vista, no creo que sea momento de pensar en lo que obtendremos, sino en lo que tenemos.
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Bodegas Care presenta una nueva edición de su vino Care, el vino de El Pilar, garnacha 2018 edición limitada de viñas viejas para brindar en los próximos días. En esta ocasión la bodega de Cariñena cuenta con la colaboración del Grupo B Vocal a quien dedica esta elaboración con un texto alegórico al grupo en la etiqueta. El nuevo vino Care se caracteriza por ser 100% garnacha 2018 de edición limitada de viñas viejas de más de 50 años de antigüedad. Un vino crianza de ocho meses en barricas de roble americano, que muestra un atractivo color rojo cereza picota y unos aromas limpios y potentes a frutas rojas y negras maduras con notas de granos de cacao y café. En el paladar, aparecen especias, toques tostados y notas maduras con una estructura tánica con gran equilibrio. En el final de boca, el vino es rico en matices y elegante. Además, la bodega ha continuado con el proyecto aragonés de la bodega en el que el rostro humano es interpretado en las etiquetas de sus vinos desde la perspectiva de lo pictórico, del diseño y del art contemporáneo. En esta ocasión, se puede ver el tradicional cachirulo.
José María Nieves, nuevo gerente de Bodegas Covinca Bodegas Covinca (DO Cariñena) tiene nuevo gerente: José María Nieves. Viene a sustituir en el cargo por jubilación al anterior gerente Jacinto Rodriguez. Con una larga trayectoria en el mundo del vino de más de 30 años, se incorpora como director gerente con un proyecto muy ambicioso que abarca mejoras en todos los departamentos, buscando la consolidación de las diferentes marcas de vinos que se comercializan en la bodega (Torrelongares, Terrai, Clave de Sol……), indican en un comunicado desde la bodega. En este sentido, señalan que “el objetivo a corto plazo es potenciar la política de marketing y comercial y de este modo, mejorar la relación con los clientes del mercado nacional e internacional”. Todo un reto en una bodega como Covinca que cada año aumenta sus prestaciones y que es un referente en la Denominación
Las garnachas aragonesas vuelven a destacar en el Concurso Internacional 15 y 16 de septiembre en Montpellier (Francia), ha vuelto a ser un buen escaparate para los vinos de garnacha aragoneses, que han cosechado un número importante de medallas. Del total, 30 han sido de oro y 18 de plata. Un medallero que resulta incluso más meritorio que en años anteriores por las circunstancias que han rodeado al evento. Del conjunto de las denominaciones, Campo de Borja ha quedado en un destacado primer lugar, con un total de 20 medallas (13 oros y 7 platas), seguida de Cariñena, con 11 (7 oros y 4 platas), Somontano, D.O.P. CARIÑENA con 6 (5 oros y 1 plata), Calatayud, 6 (1 oro y 5 platas) y las IGP Bajo Aragón ha obtenido 5, (4 oros y 1 plata). En esta edición, además del destacado resultado de Campo de Borja, que ha mejorado en tres su medallero, resaltar el sorprendente resultado de Somontano, que no siendo una zona caracterizada por la garnacha ha doblado su resultado, gracias principalmente a los Secastillas de González Byass. Cariñena por su parte también ha Las garnachas aragonesas han vuelto a destacar en la VIII edición mejorado el resultadosacar del añolos pasado. del concurso internacional Garnachas del Mundo, En donde han obtenido Cariñena hemos conseguido un total de 48 medallas. En esta edición de Montpellier han participado alrededor de un millar
Creamos sensaciones mejores sabores de las piedras. Porque si
Esta edición que ha estado marcada por la crisis sanitaria del Covid- de bodegas de todo el mundo y más de 60 técnicos han ejercido de crees en que haces, si lo quieres de verdad, jurado, catando durante dos días más de un millar de referencias de 19, que ya provocó un primer aplazamiento del certamen queloestaba garnachas de distintos continentes. previsto para el mes de mayo y que finalmentepodrás se ha celebrado el crear sensaciones inolvidables.
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Seis medallas de oro para BSV en Mundus Vini Bodega San Valero (BSV) ha conseguido seis medallas de oro en la cata de verano de Mundus Vini, uno de los concursos internacionales más importantes, que se celebró a principios de septiembre en la ciudad alemana de Neustadt an der Weinstrasse. En concreto, los vinos galardonados han sido 2013 Marqués de Tosos Gran Reserva, 2014 Marqués De Tosos Reserva y 2017 Marqués de Tosos Crianza, además de 8.0.1, 2014 Origium Reserva y 2016 Monte Ducay Reserva Pergamino. Esta cata de verano se realizó a principios de septiembre bajo unas estrictas medidas de seguridad e higiene. En ella participaron 120 expertos que probaron y evaluaron 4.500 vinos de todo el mundo durante cuatro días. En las notas de cata de los vinos premiados de Bodega San Valero destaca el color rojo rubí con tonos atejados de Marqués de Tosos Gran Reserva. En nariz ofrece un complejo abanico de matices aromáticos, maderas nobles, notas balsámicas y ecos de cuero, mientras que en boca transmite un elegante fondo especiado. En el Marqués de Tosos Reserva destacan maderas nobles, tostados y vainillas. Es un vino muy equilibrado con finos taninos que le imprimen redondez. Su final es amplio, largo y de armónica estructura. En cuanto al Marqués de Tosos Crianza, la combinación de tres variedades, Garnacha, Tempranillo y Cabernet Sauvignon, junto a su crianza en barrica de roble americano, confieren a este tinto una alta expresividad.
Cuatro medallas para Bodegas Aragonesas en las Garnachas del Mundo Bodegas Aragonesas de la DOP Campo de Borja ha destacado en esta VIII edición de las Garnachas del Mundo, con la obtención de cuatro medallas (1 oro y tres platas) para sus vinos, mejorando así el resultado del año pasado. El galardón de oro ha sido para el Fagus 2017 y las tres platas han correspondido al Aragonia Selección Especial 2017, Mosaico Viña Cosos 2018 y Nefer 2019. Este resultado, además de posicionarla como la bodega más laureada de la Denominación, es un reconocimiento internacional a las buenas elaboraciones de garnacha que salen de Bodegas Aragonesas.
Las Moradas de San Martin saca la última añada de Albillo Real 2019
El elegante vino de autor 8.0.1 posee un intenso color rojo cereza, bien cubierto, con ribetes granates y tonos violáceos. En nariz ofrece intensos aromas a frutos maduros y especiados, mientras que en boca se presenta estructurado, sabroso y potente, con unos finos taninos, suaves y equilibrados. Finalmente, Monte Ducay Reserva Pergamino muestra un color rojo picota con matices teja. En nariz se conjuntan aromas especiados propios de la madera con fruta madura. Tiene un paso por boca amplio y sabroso, con un tanino dulce que persiste dejando un grato recuerdo.
Desde el mes de septiembre ya puede disfrutarse la última añada de Albillo Real 2019 de Las Moradas de San Martín (Grupo ENATE). Una añada de la que se han elaborado menos de 15.000 botellas y que, aunque se distribuirá principalmente en el mercado nacional, también llegará a Gran Bretaña, Alemania, Canadá y México, señalan desde la Bodega. Este blanco, elaborado con la variedad madrileña albillo real, destaca por una vinificación sin intervencionismo y su certificación ecológica y vegana. Albillo Real 2019 está elaborado con uvas de viñedos de altura plantados en San Martín de Valdeiglesias en los años 30 y los 40. “Realizamos el prensado de racimos enteros y encubado hasta que inicia la fermentación de forma natural con las propias levaduras de la uva, alargando este proceso durante tres semanas”, explica Isabel Galindo, directora Técnica de Las Moradas. Una vez fermentado, se lleva a cabo una crianza de 6 meses en barricas de roble francés de 500 litros usadas, con bâttonages en cada luna llena. Después, el vino se limpia de forma natural mediante frío del invierno y trasiegos, sin clarificar ni filtrar.
La DOP Cariñena homenajea a las víctimas del Covid-19 en la fiesta de la vendimia
“In memoriam víctimas covid-19. Septiembre 2020” es la inscripción que recordará para siempre en el Paseo de las Estrellas de la Denominación de Origen Protegida Cariñena a todos los fallecidos y afectados por la pandemia de coronavirus. La placa ha sido descubierta el pasado 27 de septiembre por el presidente de la Denominación, Ignacio Casamitjana, y el director de Comunicación y Marketing, José Luis Campos, en un sencillo y emotivo acto, en presencia de otros responsables del Consejo Regulador y del alcalde de la localidad zaragozana, Sergio Ortiz. Este homenaje es el único acto que la mayor Denominación de Aragón ha celebrado en su 54ª Fiesta de la Vendimia, caracterizada por la singular Exaltación del Vino, en la que un Invitado de Honor enciende la Fuente de la Mora, en la plaza principal del municipio, y manan de ella durante toda la jornada miles de litros de vino. Posteriormente, y desde 2014, el Invitado plasma sus manos en una hoja de vid de cemento en el denominado Paseo de las Estrellas, que acoge ya las huellas de personalidades destacadas como Manuel Vilas, David Trueba, Elvira Lindo o Luisa Gavasa. Este año, sin ninguna celebración, se ha descubierto una nueva placa –la decimotercerapero en homenaje y recuerdo a los miles de muertos causados por la pandemia, más de 31.000 en España y casi un millón en todo el mundo.
“Ya en junio el pleno del Consejo Regulador tomó esta decisión –ha recordado Campos-, de tal forma que debía contar para la historia la 54ª Fiesta de la Vendimia, pero por responsabilidad ante la crisis sanitaria y en memoria de todos los fallecidos se decidió que, por primera vez en su historia, la celebración comenzara con este breve acto y se cerrara con él”. Apenas cinco minutos en los que los responsables de la Denominación han transmitido al reducido público asistente el sentido homenaje de este gesto. “Es una triste edición –ha manifestado Casamitjana- pero queríamos dejar constancia también en el Paseo y en la historia de la Fiesta de la Vendimia de nuestro recuerdo a todas las víctimas de esta maldita pandemia, y ahora mirar con optimismo para que el año que viene se haya podido superar la situación actual y podamos recuperar la normalidad en la celebración”.
UNA BUENA VENDIMIA Cariñena prevé que la vendimia de este año sea buena, tanto en cantidad como en calidad. Según las primeras previsiones, podrían recogerse unos 80 millones de kilos de uva, en la media de los últimos 10 años. La evolución de la climatología ha ayudado al buen desarrollo de la uva. La cosecha arrancó a finales de agosto y se prolongará hasta finales de octubre.
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En la actualidad, la Denominación abarca una superficie total de 14.183 hectáreas, repartidas por 14 municipios. En los últimos años, se han fomentado los cultivos en espaldera dentro de la D.O.P., lo que permite una recogida fácil y rápida con máquinas vendimiadoras. Así, un 75 % de las uvas serán recogidas de esta forma y solo en una cuarta parte de manera manual.
Particular Chardonnay de BSV y Albada de Virgen de la Sierra obtienen sendos Bacos de Oro
La añada 2019 de la DOP Cariñena, calificada de excelente
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El Panel de Cata del Consejo Regulador y los técnicos de las bodegas de la D.O.P. han destacado la óptima evolución de la maduración de la uva durante la pasada cosecha, con una sanidad excelente, el óptimo equilibrio en la composición de los mostos y en el desarrollo de la fermentación, así como la gran riqueza aromática y composición estructural de los vinos. Todo ello hace que la añada del pasado año se haya calificado de “excelente” y confirma la calidad contrastada de los Vinos de las Piedras, marca con la que se conoce la producción de la Denominación Cariñena. En las últimas dos décadas, las diferentes añadas han logrado la calificación de “excelente” en siete ocasiones; la de “muy buena”, en 12, y en una, la de “buena”. La última vendimia se cerró con una producción total de más de 57 millones de kilos. Las 35 bodegas que integran actualmente la Denominación Cariñena elaboran unos Vinos de las Piedras cada vez más modernos y apreciados en los mercados de los cinco continentes, como lo demuestra el ser reconocidos en los concursos y certámenes más prestigiosos. La producción en 2019 superó los 40 millones de botellas. La mayoría (un 65,76 %) se exportó a más de 50 países.
Reapertura del Museo del Vino del Campo de Borja y cata de verano El Museo del vino del de al DO Campo de Borja en el Monasterio de Veruela vuelve a la actividad tras varios meses cerrado por la pandemia. El pasado 1 de julio reabrió sus puertas activando las actividades de visitas y la tienda. La apertura de este espacio se realiza una vez que se han adoptado con total garantía todas las normas de seguridad facilitadas por las autoridades sanitarias para la apertura de espacios expositivos y recintos culturales. Dos vinos blancos aragoneses han conseguido situarse entre los mejores vinos de España de la añada 2019, al conseguir medalla de oro en los Premios Baco, que organiza anualmente la Unión Española de Catadores (UEC) para evaluar los vinos de la última cosecha. Se trata de Albada Macabeo Viñas Viejas 2019 y de Particular Chardonnay-Moscatel 2019. Particular Chardonnay-Moscatel de Alejandría es de Bodega San Valero, en la D. O. Cariñena y Albada Macabeo Viñas Viejas pertenece Bodegas Virgen de la Sierra, ubicada en Villarroya de la Sierra y adscrita a la D. O. Calatayud. Son dos vinos con una gran expresión frutal y que cuentan con una gran cantidad de seguidores, quienes esperan cada año que salgan estos productos al mercado para disfrutar de sus cualidades. Y algo muy importante en estos vinos, además de su calidad, es su precio, apto para todos los bolsillos. En el podio de este concurso hay que anotar la presencia de otro vino aragonés, en este caso un tinto, que ha obtenido medalla de plata: Care Tinto sobre Lías 2019, que elaboran en Bodegas Care, en la D. O. Cariñena, y que cuesta seis euros cada botella. Los Premios Baco cumplen este año su 34 aniversario y se han consolidado como uno de los más fiables e independientes de cuantos tienen lugar en nuestro país, un buen termómetro para medir la calidad de la cosecha más reciente, en este caso la 2019. Fuente: J.L.Solanilla
Destacamos entre ellas, la obligación de llevar mascarilla, mantener la distancia de seguridad y la limpieza de manos con gel hidroalcohólico. Además se han marcado los recorridos de visita sugeridos y en lo que respecta a los aforos, se informará puntualmente a la entrada. Catas en Live Istagram Asimismo la DO sigue con la programación de catas online a través de Live Instragram desde el Museo del vino. El pasado 4 de julio realizaron la Cata de Verano que tuvo una amplio de seguimiento de instagramers en la que se cataron: Peñazuela Blanca (Bodegas Ainzón); rosado Centifolia (Bodegas Aragonesas); Prados Fusión (Pagos del Moncayo); Flor de Goda (Bodegas Morca); Cabriola (Borsao); Román Cepas Viejas (Bodegas Román).
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Todavía no han vuelto ¿Dónde están tus clientes? Muchos han regresado a los restaurantes, con alegría y agradecimiento. Pero ¿dónde están los que no han vuelto?
Pudiera parecer menor, pero una de las causas -quizá más silente que otras- para explicar porque bares y restaurantes no logran levantar el vuelo es que hay muchos clientes que no han continuado desayunando en su bar de siempre, no han vuelto a ir de pinchos; no se han decidido a ir a comer o cenar a un restaurante.
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La causa principal que frena a la clientela en hostelería es la misma que ha propiciado que sólo uno de cada cinco pasajeros que viajaron en avión el año pasado, volvieran a hacerlo este verano: el temor al coronavirus. Sentarse con confianza y serenidad en un establecimiento depende en gran parte de los protocolos que la empresa implementa. Y justo es reconocer que, en la lucha contra la pandemia, la labor de empresarios y trabajadores de hostelería está siendo fundamental para que el cliente vea, compruebe y sienta que el entorno es seguro. El distintivo “Hostelería Segura” que promueve Horeca junto con el Instituto para
la Calidad Turística Española y el Gobierno de Aragón, es un sello que debería ser explicado a la clientela desde la propia administración. El marchamo de “Hostelería Segura” supone la formación específica respecto a las medidas para prevenir el contagio por el COVID-19 y la declaración responsable de compromiso con el cumplimiento de los requisitos de limpieza, salud e higiene, Es, por lo tanto, una herramienta que debería aportar confianza a la clientela. La empresa Brandelicious ha desarrollado un Barómetro sobre Hábitos de Consumo y Ocio después del Covid-19. El estudio permitirá disponer periódicamente de una serie de variables cualitativas y cuantitativas sobre los cambios en los hábitos sociales y de ocio de los españoles, como consecuencia del Coronavirus. Pues bien, según datos de la citada encuesta, el 46,7% de los entrevistados manifiesta su idea de acudir con menor frecuencia a bares y restaurantes, respecto
a sus hábitos antes del Covid-19. Un 8,5% directamente, no visitará establecimientos de hostelería hasta que no finalice la pandemia. Estos porcentajes aumentan entre las mujeres y entre los mayores de 55 años. Es decir: ha irrumpido repentinamente una conciencia sobre confianza sanitaria, seguridad, higiene y bienestar que inhibe elecciones de compra de servicios. La clientela de hoteles y restaurantes busca ahora, además de una adecuada relación calidadprecio, una seguridad física y un control del entorno personal y familiar. No obstante, es muy probable que todos, al leer esto, estemos visualizando esa terraza por la que pasamos un día con clientes demasiado cercanos y con mascarillas bajadas demasiado tiempo. La imagen, lejos de contradecir los datos, los alienta, porque cualquier viandante que por allí circule, pensará lo bien que hace en tomarse la cerveza en casa.
Especial Bodega Pirineos
Bodega Pirineos destaca en los concursos internacionales Esta bodega de la DOP Somontano del Grupo Barbadillo obtiene con el tinto ‘3404’ una Medalla de Oro en el concurso Mundus Vini 2020. Los blancos monovarietales, ‘Pirineos Chardonnay’ y ‘Pirineos Gewürztraminer’ han conseguido 90 puntos en la Guía Peñín de los Vinos de España 2021 y un Oro en la Berliner Wein Trophy 2020, respectivamente.
Los vinos de Bodegas Pirineos (Grupo Barbadillo), de la DOP Somontano, vuelven a brillar en los concursos internacionales. En esta ocasión han sido el ‘3404’ tinto, el ‘Chardonnay Pirineos’ y ‘Pirineos Gewürztraminer’ los que han obtenido varias medallas en los concursos internacionales Mundus Vini 2020, en la Berliner Wein Trophy 2020, además de buenas puntuaciones en la prestigiosa Guía Peñín 2021.
Medalla de Oro para ‘3404’ de Pirineos Un vino para estar a la altura. El ‘3404’ representa la altura del Pico Aneto, el más alto de Pirineos. Este tinto añada 2019 ha conseguido la Medalla de Oro en el Concurso MUNDUS VINI 2020, afianzándose como la definitiva revelación de un vino vinculado al territorio aragonés. Y todo ello gracias a sus
variedades: Garnacha, de gran tipicidad en Aragón, y Moristel, autóctona de Somontano, que se combinan con Cabernet-Sauvignon, característica y alóctona de la comarca. Estas uvas ensambladas componen un vino original, delicioso y fresco.
Premiados los Blancos Monovarietales de Pirineos Bodega Pirineos ha seguido cosechando premios con sus blancos monovarietales. Por un lado, Chardonnay Pirineos, que ha visto la luz por primera vez este año y en poco tiempo ha obtenido 90 puntos en la prestigiosa Guía Peñín 2021.
Chardonnay Pirineos 2019 posee una personalidad intensa manteniendo en todo momento una elegancia y finura que le hace tan especial. Tiene un sabor y aroma intenso que llama la atención. Este blanco se obtiene a 450-500 metros de altitud sobre suelos profundos de más de un metro, donde se consiguen las mejores calidades para la variedad chardonnay. Por otro lado, Pirineos Gewürztraminer 2019, ha conseguido una Medalla de Oro en el Berliner Wein Trophy 2020 en su edición Verano. Un monovarietal de elegancia floral que tiene una uva matizada para explorar su vertiente más fresca, dando paso a los cítricos y a la fruta de la pasión para llegar a las rosas de Bulgaria. La fruta se sustenta en una boca llena de dulzor, y la peculiaridad de esta variedad es su característico y potente aroma.
IES Juan de Januza de Borja, historia de una ilusión 1969-2019
Unos días antes del confinamiento, un buen amigo, Javier Bona López, me llamó y me sugirió la posibilidad de colaborar con un artículo en un proyecto editorial que él estaba coordinando. Este proyecto editorial era nada más ni nada menos que contar en un libro los 50 años de historia de lo que hoy es el Ies Juan de Lanuza de Borja. Javier Bona nacido en Borja es un gran conocedor de toda la comarca de Tarazona y el Moncayo, fue gerente del Patronato Provincial de Turismo de la DPZ, hace de esto ya muchos años y ahí fue precisamente donde nos conocimos, su entusiasmo por el turismo y su viveza intelectual rápidamente calaron en mí. Posteriormente tuve a su hijo de alumno y trabajado conmigo en algún proyecto de consultoría que realicé en el Balneario de Ariño con mi empresa Expertos en Hosteleria. Javier también ha dirigido el plan de competitividad turística de la comarca y fue el encargado de la Judería de Tarazona. Este licenciado en historia y filosofía es un estudioso y un gran conocedor del mundo Sefardí, este hecho, le ha convertido probablemente en una de las personas en España que más sabe y conoce sobre la historia de Sefarad, amén de su gusto por la gastronomía y su defensa a ultranza de los productos aragoneses, sobre todo los de su querida comarca natal.
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Con estos antecedentes no me podía negar a colaborar en el libro, todo lo contrario, era un orgullo y un honor que contara conmigo y desde aquí le quiero agradecer a Javier Bona la oportunidad que me brindó para que contara mi experiencia de 5 años como docente de FP en el instituto, en el pequeño módulo de servicios de restaurante y bar con chavales muy jovencitos y lo que esto significo para mí, para los alumnos y también para el instituto.
Una historia docente diferente a la que realizo actualmente en el Ies Miralbueno, una experiencia docente más enriquecedora si cabe; los alumnos venían al instituto y se encontraban en muchas ocasiones como en casa, ya que muchos tenían hermanos o amigos en clases de cursos inferiores o superiores; muchos de ellos se conocían en la mayoría de los casos. Mis recuerdos de la visión que los alumnos tenían del profesorado son como que todo era más familiar, a muchos de los profesores los alumnos los conocían del pueblo o a sus hijos que eran amigos o a su mujer que era la peluquera o la farmacéutica por poner un ejemplo. Por supuesto esta relación casi de amistad no estaba exenta de respeto y de saber cuál era el lugar de cada uno, esto siempre me gustó de los alumnos borjanos, ese sentimiento casi de cariño que tenían por los profesores, era todo como más cercano, esa desde luego era mí percepción, también tenía esa sensación cuando los padres venían a hablar conmigo como tutor de sus hijos, parecía que todo era más fácil y desde luego las familias confiaban plenamente en nosotros, los profesores, hoy en
día desgraciadamente esto ha cambiado y lo digo bajo el prisma de llevar casi 26 años como profesor técnico de formación profesional. Los párrafos anteriores que están en cursiva son un extracto de esas vivencias docentes que he intentado reflejar en el escrito que le envié a mí amigo. “Historia de una ilusión 1969-2019”, se presentó en la ciudad de Borja hace unos días, magnífico el trabajo realizado por Javier Bona, por Juan José Espligares y Totem Comunicaciòn junto al apoyo también de instituciones aragonesas y de gente de la comarca de Tarazona y el Moncayo que han colaborado para que este libro haya podido ser publicado. Un trabajo muy serio y hecho con mucha pasión. Si alguno estáis, interesados en adquirirlo al precio de 15 euros, este libro se puede encontrar en Borja en: (Papelería Clarión (Pza. Sto. Domingo, 4 Tlf-976867984), Papelería / Imprenta Fernando Sancho y en estancos. También en los quioscos de prensa en: (Ainzón, Cortes de Navarra, Magallón (estanco), Mallén, Pozuelo) y en Zaragoza capital en los quioscos de prensa de HCU Lozano Blesa, HCU Miguel Servet y HCU Royo Villanova.
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Cursos gratuitos dirigidos prioritariamente a trabajadores de hostelería – 2020
La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), continúa con el plan formativo dirigido a trabajadores y empresarios de Hostelería (incluido autónomos). Los cursos que a continuación te presentamos, son presenciales prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo. Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo (de cualquier sector) en el momento de iniciar la formación.
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (10H): Los días 5 y 6 de octubre, en horario de 16:00 a 21:00 horas.
SERVICIO BÁSICO RESTAURANTE BAR (120 H): Del 21 de octubre al 24 de noviembre, en horario de 8:30 a 14:30 de martes a viernes.
ELABORACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA (100 H):
El 19 al 28 de octubre, de lunes a jueves en horario de 16,30 a 21,00 y el último día de 17,00 a 20,00
OPTIMIZACIÓN EN LA GESTIÓN DE HOTELES (25 H) Del 20 al 29 de octubre, de martes a jueves, en horario de 16:00 a 20:30 horas y el último día en horario de 16:30 a 19:00 horas.
COCINA ITALIANA: Del 27 de octubre al 12 de noviembre de martes a jueves, en horario de 16:30 a 21:00 horas. Y el último día de 16:30 a 20:00 horas.
CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS (30 H) Del 3 al 24 de noviembre, de martes a jueves, en horario de 17:00 a 20:00 horas
COCINA PARA CELIACOS: Del 4 al 25 de noviembre, martes a jueves, en horario de 16:00 a 19:00 horas.
Del 27 de octubre al 27 de noviembre de 09:00 a 14:00 de martes a viernes
CATA Y MARIDAJE DE CERVEZAS (5 H).
ELABORACIÓN DE HELADOS Y SORBETES EN RESTAURACIÓN:
Información e inscripciones:
Del 6 al 22 de octubre de martes a jueves, en horario de 16:00 a 20:00 horas, el último día el horario será de 17:00 a 20:00 horas.
COCINA AL VACÍO:
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CORTE Y CATA DE JAMÓN (30H):
Del 13 de octubre al 3 de noviembre, de martes a jueves, en horario de 16:00 a 19:30 horas.
Lunes 19 y 26 de octubre en horario de 17:30 a 20:00 horas C/Perpetuo Socorro, nº 11, local. TF: 976.38.60.69 E-m@il Contacto: empleo@horecazaragoza.com planificación@ horecazaragoza.com
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La Asociación Provincial de Huesca reconoce el esfuerzo de la Residencia La Abubilla de Yéqueda, por su esfuerzo en la lucha contra el Covid19 Cinco trabajadores de la Abubilla, de cada uno de las diferentes áreas de trabajo, reciben un bono de 50 Euros como reconocimiento a su trabajo durante la crisis de la Covid-19 La Asociación Provincial de HOSTELERÍA de la Provincia de Huesca, miembro de Hostelería de España, participa en la acción promovida junto a Bodegas Protos, reconociendo el trabajo de cinco profesionales que han estado en primera línea en la lucha contra la Covid 19. De los 100 bonos que se repartirán en todo el territorio nacional, serán las 20 provincias en las que la implantación del sello ‘Hostelería Segura’ está más extendido las beneficiadas, entre las cuales se encuentra en puestos destacado la provincia de Huesca. La elección de los trabajadores de la Residencia “La Abubilla” no ha sido aleatoria, sino que se ha considerado la importante labor realizada en favor de los afectados de residencias de mayores de toda la provincia de Huesca durante los peores momentos de esta pandemia. Serán Ionut (limpieza), Jorge (personal auxiliar), José María (cocina), Ahinoa (enfermería) y Ana (médico) quienes en concreto reciben este obsequio.
alarma”. Villar, puntualiza también que esta donación “es de toda la familia que compone Bodegas Protos: Desde los trabajadores hasta los consumidores que han adquirido este pack solidario”. Carmelo Bosque, Presidente de la Asociación Provincial de Hostelería después de la entrega de los bonos ha indicado que “acercarse con esta acción a los trabajadores que han estado en primera línea, es muy reconfortante. Visitar la Residencia La Abubilla ha sido como visitar un hotel de cinco estrellas, nuestros mayores se merecen estos espacios, un ejemplo de cómo deben ser las residencias en todo Aragón”.
Estos bonos, con un valor de 50 euros cada uno, se financian gracias a la caja “Apoyo a la Hostelería” que Protos lanzó el pasado mes de abril. A través de su canal de venta online, la bodega ofrecía un lote de vinos compuesto por dos botellas de cada una de sus tres referencias esenciales a un precio muy competitivo. De dicho precio, un 10% se destinaría a HOSTELERÍA DE ESPAÑA para realizar alguna acción que contribuyera con el sector y fomentara la reactivación del consumo. Para Carlos Villar, Director General de Protos, la bodega ha querido “expresar su gratitud y reconocimiento a la hostelería, homenajeando también con la donación a todos aquellos héroes anónimos que han estado día a día dando lo mejor de sí mismos durante el estado de
La hostelería oscense sufre el verano sin fiestas
Carmelo Bosque, presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, aporta estos datos y asegura que la facturación en estas fechas de agosto no ha pasado el 25 % en relación a ejercicios pasados. Estas caídas de ingresos, plantea, pueden suponer que algunos establecimientos se vean obligados a echar el cierre. “Espero que nadie se quede por el camino porque los meses de octubre, noviembre y diciembre van a ser muy duros”, advierte el presidente, que destaca la necesidad de alargar los ERTE hasta diciembre.
La previsión de la inevitable caída de ingresos ha hecho que este San Lorenzo nadie haya contratado a extras, cuando habitualmente hay en la ciudad unos 300, entre todos los locales. Estas “fiestas sin fiestas” son como un fin de semana, “igual que cualquier sábado con afluencia de gente, que eso sí, van vestidos de blanco y verde. Los rebrotes han matado muchísimo a nuestro sector”, lamenta. Además, pone en valor el comportamiento ejemplar de los oscenses durante estos inusuales festejos en los que el sector está cumpliendo la normativa sanitaria de forma rigurosa. Fuente Diario del Altoaragón
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La crisis sanitaria ha limitado cuantiosamente la actividad en la hosteleria en la capital oscense. Se ha notado sobre todo, en agosto con la no celebración de las fiestas de San Lorenzo, que según una estimación de la Asociación de hostelería han facturado durante los días 9, 10 y 11 de agosto un 75 % menos que en el arranque de las fiestas de San Lorenzo del año pasado. La hostelería oscense está viviendo su particular agosto negro en este 2020 debido a la cancelación de las fiestas laurentinas, en las que habitualmente el sector acumula en torno a un 40 % de sus beneficios anuales.
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Un total de 12 tapas, pasan a la final del Concurso “Jamón de Teruel” Tras once días de concurso donde un total de 50 establecimientos ofrecieron tapas con el Jamón de Teruel como protagonista, ya están seleccionadas las 12 mejores tapas que pasan este año a la final del concurso. El jurado encargado de la selección estuvo compuesto en esta ocasión por 18 profesionales del mundo sanitario entre ellos los presidentes del colegio de médicos y enfermería respectivamente. Ellos fueron los encargados de probar las tapas en los propios establecimientos, valorarlas y seleccionar sus preferidas. Este ha sido el pequeño homenaje realizado por parte de la Asociación Teruel Empresarios Turísticos al colectivo sanitario. La propia imagen del cartel de esta edición estaba también dedicada a ellos. Esta valoración previa de las tapas, junto con el voto popular del público, ha dado como resultado la selección de las doce mejores elaboraciones que volverán a ser degustadas y valoradas por el jurado en este caso compuesto por cocineros y periodistas gastronómicos. Entre ellos contaremos con la presencia de dos Estrellas Michelin de Aragón, María José Medas de la Hospedería El Batán de Tramacastilla y Marisa Barberán del Restaurante La Prensa de Zaragoza. El jurado tendrá en cuenta la presentación, el sabor y la utilización de otros productos de calidad de Aragón acompañando al Jamón de Teruel como protagonista.
Premio empresa a la Responsabilidad Social para el Grupo Gargallo El pasado 23 de septiembre tuvo lugar en las instalaciones de Dinópolis la gala Premio Empresa Teruel 2020. Cuyo galardón principal recayó en la empresa Sendín, instalada en la capital turolense. Pero este año el certamen incluyó una nueva categoría adicional, Premio a la Responsabilidad Social frente al Covid19, y que fue otorgada al Hotel Ciudad de Alcañiz del Grupo Gargallo. El director general del Grupo en Aragón, Adolfo Ibáñez aseguró que fue un “orgullo y un honor” poner sus instalaciones al servicio de la ciudadanía, una orden que dio la familia Gargallo directamente y para el conjunto de los establecimientos aragoneses.
Jornadas Gastronómicas de otoño en el Maestrazgo
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Degustar productos de otoño y del Maestrazgo, como setas, frutos secos y carnes de la comarca como protagonistas, es lo que propone la Asociación Turística del Maestrazgo, que un año más organiza en cinco restaurantes estas jornadas gastronómicas. El Hotel Castellote, el Hotel Spa Balfagón Alto Maestrazgo y el Restaurante 4 Vientos de Cantavieja, la Hospedería Palacio de Allepuz y el Hostal Entre Portales de Puertomingalvo ofrecerán menús especiales desde el 26 de septiembre hasta el 29 de noviembre. Las jornadas cuentan
con la colaboración de la Comarca del Maestrazgo. Los restaurantes ofrecerán menús especiales en los que las setas se maridarán con productos de temporada y del territorio. La carne de caza, las nueces, las castañas, las almendras, los higos o la calabaza acompañarán las setas que se pueden recolectar durante el otoño en los bosques del Maestrazgo. Todo ello sin olvidar tampoco el queso de Tronchón, la ternera del Maestrazgo, la miel o el jamón.
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El Hotel Casa Chuldián y Catering y Eventos del Pirineo, galardonados con el Premio Empresa
El pasado 16 de septiembre se celebró en el Edificio Planetario de Aragón del Parque Tecnológico Walqa, el acto de entrega de los Premios Empresa Huesca 2020, que en su XV edición, han organizado conjuntamente la Cámara Oficial de Comercio, Servicios e Industria de la provincia de Huesca, la Confederación Empresarial de la provincia de Huesca (CEOS-CEPYME HUESCA) y el Instituto Aragonés de Fomento (I.A.F) dependiente del Gobierno de Aragón. En esta edición que ha estado condiciona por las medidas de seguridad e higiene derivadas de la crisis sanitaria provocada por el Covid-19, contó con un aforo muy reducido respecto a anteriores ediciones, aspecto que no deslució los merecidos premios que recogieron los ganadores en los distintos apartados. Entre las empresas premiadas se encontraban dos del sector hostelero de la provincia: Hotel Casa Chuldian, premio a la
Hotel Casa Chuldian, Empresarial
Trayectoria Empresarial, y Catering y Eventos del Pirineo, premio al Joven Emprendedor. El acto que fue inaugurado por el Alcalde de Huesca, Luis Felipe, y por José Fernando Luna Maza y Manuel Rodriguez Chesa, presidentes de CEOS-CEPYME HUESCA y Cámara Oficial de Comercio de Huesca, respectivamente. La ponencia “Cruz Roja y la Responsabilidad Social Empresarial” fue impartida por Carlos Bistuer Pardina, miembro del Comité Nacional de Cruz Roja España y Presidente de Honor de CEOS-CEPYME HUESCA. Clausurado el Acto el Vicepresidente de Aragón y Consejero de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial del Gobierno de Aragón, Arturo Aliaga.
Catering y Eventos del Pirineo, premio “Joven Emprendedor
premio a la Trayectoria
Toño Rodríguez: “Hemos tenido que reinventarnos para seguir adelante”
El Hotel Casa Chuldian está ubicado en la localidad pirenaica de Sahún, en el valle de Benasque. Su propietaria, Guayente Rivera, explica que el hotel es un establecimiento familiar, en el que durante muchos años han trabajado duro para convertir este proyecto familiar en un hotel de referencia en el valle, tanto por la calidad del servicio y las instalaciones como por el aspecto gastronómico. Para ello, señala Guayente “seguimos formándonos y aprendiendo nuevos platos para nuestro restaurante y aprendiendo nuevas maneras de comunicar lo que ofrecemos y como no enseñar a los que nos visitan todo lo que pueden disfrutar en el hotel y del entorno privilegiado en el que nos encontramos”.
Catering y Eventos del Pirineo acaba de cumplir siete años, coincidiendo con la celebración de los Premios Empresa. Esta firma hostelera, ubicada en una finca en el municipio de Sardas, cerca de Sabiñánigo, dispone de unas amplias instalaciones para bodas y eventos. Toño Rodríguez, uno de los responsables de la firma, se define como “somos un equipo de profesionales con una vida dedicada a la hostelería, amamos lo que hacemos y nuestro compromiso es un sello de excelencia que nos distingue en todos y cada uno de los eventos que realizamos”. Toño considera que el premio Empresa “es un reconocimiento a la labor de equipo a lo largo de estos siete años de andadura, y además un revulsivo en estos momentos difíciles que nos anima a seguir trabajando y esforzarnos en tirar hacia adelante buscando nuevas líneas de negocio”. En este sentido, Toño señala que la pandemia también les ha obligado a reinventarse y buscar nuevas alternativas.
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Guayente Rivera: “ El premio nos motiva para seguir buscando nuevos retos”
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El II Congreso Mundial del Turismo Rural Sostenible ensalza las posibilidades de Aragón Las localidades altoaragonesas de Boltaña y Aínsa han acogido el II Congreso Mundial de Turismo Rural sostenible, un evento organizado por ADEA, en colaboración con el Gobierno de Aragón, en el que se ha puesto manifiesto las enormes posibilidades del sector y las oportunidades que puede generar en el territorio. Ideas sobre las que ha versado buena parte de la segunda y última jornada del Congreso, que se ha celebrado de manera presencial bajo unas estrictas medidas de seguridad y distancia social.
En la jornada de clausura participaron el del secretario de Estado de Turismo, Fernando
Gúdar Javalabre cierra el verano con un balance turístico optimista
Valdés; del vicepresidente del Gobierno de Aragón, Arturo Aliaga; y del presidente de ADEA, Salvador Arenere, así como distintos expertos y técnicos en las distintas materias que abordaba el programa. El secretario de Estado de Turismo hizo alusión a dos de los aspectos que se han abordado durante las jornadas, el nuevo contexto consecuencia del covid-19 y el modelo de turista en el presente y futuro. “Lo que ha provocado esta pandemia es la aceleración de muchas de las tendencias del nuevo turismo”, ha explicado, en el que las propuestas rurales y sostenibles “se van a convertir en una pieza fundamental
del sector”. Por su parte, el Gobierno de Aragón presentó el Plan de Turismo Sostenible. Por su parte, El presidente de ADEA ha hecho balance, durante la clausura de las dos jornadas de trabajo del II Congreso Mundial de Turismo Rural Sostenible, de la importancia del sector y de la mejora de las infraestructuras. También ha citado la apuesta por los modelos de energías renovables, insistiendo en que, en la apuesta por ellos, hay que ser muy cuidadosos para no hacer coincidir los parques fotovoltaicos con zonas de gran belleza paisajística, que son precisamente los grandes atractivos que ofrecen los destinos de la Comunidad. “
El patrimonio y la naturaleza zaragozana, en el Día Mundial del Turismo La Asociación Turística de Gúdar Javalambre hace un balance positivo de cómo ha transcurrido el verano dentro de la comarca, pese a la inestabilidad de la demanda y a la grave situación socioeconómica causada por la pandemia del COVID-19, como explica su presidente, David Nadal: “Ha sido un verano muy difícil, con mucha inestabilidad, que ha afectado de diferente forma a los establecimientos de la zona, pero pese a todo, tenemos esperanza porque nuestros asociados han sido muy rigurosos con las medidas de seguridad.
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También ha dado resultados positivos la estrategia de ofertar experiencias turísticas en base a los recursos locales más destacados de Gúdar Javalambre, un programa que la Asociación Turística desarrolla en colaboración con la institución comarcal y los ayuntamientos de la zona. Así, el Festival de Actividades de Verano 2020 ha permitido realizar iniciativas como rutas senderistas con interpretación del patrimonio natural y paisajístico, observaciones astronómicas diurnas y nocturnas en diversos municipios, talleres de artesanía y de aprovechamiento sostenible de los recursos naturales…
El patrimonio arquitectónico y paseos por la ribera han sido las propuestas de Zaragoza Turismo para celebrar el Día Mundial del turismo, el pasado 27 de septiembre. Visitas guiadas a la Real Maestranza de Caballería, una de las joyas renacentistas de la ciudad y ejemplo de modelo de casa-palacio aragonés o la naturaleza del entorno urbano, disfrutando de un paseo de foto por la ribera han tenido buena acogida por parte del público zaragozano.
Con el lema ‘Turismo y Desarrollo Rural’, el Día Mundial se celebra en todas las regiones
del mundo, en un año en el que la pandemia está afectando directamente al sector. Balance de verano en Zaragoza. Esta situación también ha repercutido a la capital aragonesa y ha provocado que los propios habitantes se hayan convertido en el primer turista de procedencia nacional. Esto revela que los zaragozanos aprovecharon agosto para redescubrir los atractivos de su ciudad, algunos todavía desconocidos para ellos, ha indicado el gerente del Patronato de Turismo, Conrado Molina.
CONSULTA JURÍDICA Traspaso de negocio, ¿Qué es el fondo de comercio?
A la hora de comprar o vender un negocio en funcionamiento, son muchos los factores a tener en cuenta, y las valoraciones a realizar. Y entre ellos se encuentra el fondo de comercio que, se puede decir, que es el gran olvidado a la hora de valorar una empresa en funcionamiento. Como todos sabemos, un negocio o empresa es mucho más que contabilidad. Es mucho más que la mera suma de los elementos que lo componen. Existen un conjunto de intangibles que dan un valor añadido a nuestra compañía y que le permiten generar beneficios. Estos intangibles son los que conforman el fondo de comercio. El fondo de comercio es nuestra marca, los contratos que tenemos con terceros, la experiencia de nuestros empleados, nuestra clientela, el lugar donde está situado nuestro negocio, el prestigio conseguido a lo largo del tiempo por nuestros productos o servicios. En definitiva se trata de todo activo capaz de generar beneficios en el futuro. Son activos intangibles que no pueden ser reconocidos individualmente pero que tienen un valor económico. Por tanto a la hora de vender o comprar un negocio en funcionamiento, el fondo de comercio será la plusvalía que está dispuesta a pagar la persona (física o jurídica) que lo compra. Y es que un negocio en funcionamiento tiene un valor superior a la simple suma del valor de sus elementos aisladamente considerados. Está más que claro, que el mayor problema que presenta el fondo de comercio está en cómo fijar su valor. En primer lugar, porque se trata de activos que no pueden valorarse de forma independiente, ya están todos interconectados. Y en segundo lugar, porque la valoración debe realizarse con métodos lo más objetivos y uniformes posibles, como el valor de mercado o el valor de uso, lo que no siempre resulta tarea fácil. Como puede observarse, la tarea de valorar el fondo de comercio
precio de venta de la empresa. Por ello, si no queremos mal vender, es vital saber que elementos componen nuestro fondo de comercio, y establecer su valoración económica por un método fiable.
es una tarea complicada, pero muy importante, ya que incide en el
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“Hemos logrado hacer del Hotel Carrasco un establecimiento de referencia en Épila” Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE
Jesús María Sahún. Gerente del Hotel Carrasco
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El Hotel Carrasco de Épila ha tenido un papel destacado durante los meses de confinamiento por la pandemia, al ser uno de los establecimientos que han permanecido abiertos como servicios esenciales, una acción solidaria de su gerente Jesús María Sahún. Sahún nos cuenta que adquirieron el establecimiento hace aproximadamente año y medio como inversión ante las buenas perspectivas de desarrollo económico que ofrece Épila y su entorno, tanto por la construcción del complejo cárnico de Bonarea como por el desarrollo de los parques de energías renovable previstos en su entorno. El gerente explica que han realizado un importante esfuerzo para levantar el establecimiento que se encontraba en condiciones deplorables. “Con un gran esfuerzo y dedicación de todo el equipo estamos logrando hacer del Hotel Carrasco un establecimiento de referencia en la zona y muy competitivo, tanto por la calidad de los productos que ofrecemos en nuestro restaurante como por el servicio”, señala Sahún. 100 años y cuatro generaciones llenando nuestras estanterías de sueños hechos realidad. Tienda Gourmet
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El Hotel cuenta con 50 habitaciones y servicio de restaurante, con todas las medidas de seguridad e higiene establecidas para la prevención del Covid19, con el fin de que el usuario, principalmente profesional, se sienta seguro, “como si estuviera en su casa”, apunta el propietario, que destaca sobre todo la calidad de la restauración, “elaborada con productos de proximidad y temporada”. Sahún añade que el establecimiento está orientado al cliente profesional, y que por el momento no se plantean el segmento de banquetes. Asimismo, están ampliando los servicios con la próxima puesta en marcha de una zona de copas “donde los clientes puedan estar a gusto y tomarse unas copas tras la cena en un ambiente relajado y cuidado”.
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