HORECA DICIEMBRE 20 by Shackleton Comunicación

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Miguel Orduna

Navidades responsables

Director

La Navidad está a la vuelta de la esquina, y todos tenemos claro que va a ser distinta socialmente a lo que siempre hemos vivido. En el caso de la hostelería y el turismo, las pautas que marca Sanidad a falta de las concreciones de los días previos a las fiestas, apuntan a restricciones de aforo y horarios, al tiempo que están por definir las limitaciones de desplazamiento (al cierre de esta edición todavía no se conocían). Unas medidas que aliviarán mínimamente al sector que ya arrastra una situación desesperada y cuyos planes de apoyo a nivel nacional no se terminan de definir, con unos Presupuestos Generales por aprobar, que están generando mucha tensión y con muchos frentes políticos y económicos abiertos. Desde el sector se reivindica un plan acorde al peso que la hostelería y el turismo tienen en la economía nacional, al tiempo que se mira de reojo la inversión que están haciendo otros gobiernos europeos. En los distintos actos de protesta que se vienen realizando, los responsables de las asociaciones señalan que la hostelería no es el problema, sino parte de la solución, como se pone de manifiesto en los bajos datos de contagio que genera, y que es segura, evitando además que proliferen eventos particulares incontrolados que tendrán sus consecuencias a posteriori. En definitiva, una Navidad atípica, que van a requerir, sobretodo, de una gran dosis de responsabilidad individual para evitar lamentaciones en enero.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres

Sumario 04 CRISIS DEL COVID EN LA HOSTELERÍA • La hostelería quiere margen de maniobra para la Navidad • El sector a nivel nacional pide un plan de apoyo acorde al peso del sector • Plan Marshall a nivel europeo

Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com

• Empezar a planificar eventos para el 21

Consejo asesor: · Luis Vaquer

• Celebrado el Congreso Gastronomia y Salud

(Pte de la CEHTA)

· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

• Aragón se queda sin plan de formación 12 NOMBRES PROPIOS • I edición telemática de Saborea Magallón • El Grupo Tandem apuesta por la digitalización • TGT lanza un nuevo queso de oveja • Inno gastro, para conocer la cocina aragonesa 16 CUADERNOS DEL VINO

· Juan Ciércoles

• Bodega Pirineos lanza el Alquézar blanco

(Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

• Bodega Verde, reconocida por sus vinos ecológicos

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

• Vendimia récord en Cariñena y Campo de Borja • Langa lanza un nuevo cava • Viñas de Vero, premiado en CINVE • Cursos “Aragón wine expert” • BSV completa su gama de cavas 24 DIÁLOGOS DE SALA

Diciembre 2020 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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24 EL JARDÍN DE LOS SABORES • Zalacaín, la aventura terminó, por Enrique Barrado 26 ASOCIACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 29 CONSULTA JURÍDICA, • Temas que interesan a la hostelería, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO • Yolanda y Francisco, propietarios de Entreviñedos, Cariñena

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• Adiós al templo del servicio de sala, por Carlos Orgaz

Los hosteleros de la provincia de Zaragoza animan a programar eventos y banquetes para el 2021  Desde el Comité de Empresas de Banquetes y Eventos que forma parte de la Asocia-ción de Restaurantes de Zaragoza y Provincia y, por lo tanto, de la Federación Horeca Zaragoza, quieren transmitir un mensaje de tranquilidad a los clientes que tienen eventos reservados para 2021 porque, a pesar de que “estamos viviendo grandes cambios en cortos periodos de tiempo, es muy probable que la situación sanitaria sea mucho más favorable a partir de la primavera siguiente, lo que permitiría celebrar los eventos con todas las garantías”, señalan desde el Comité.

Asimismo, consideran que los establecimientos y empresas que organizan eventos y banquetes son espacios seguros y así lo confirman las tasas de contagios publicadas por el propio Ministerio de Sanidad, donde se reconoce que la transmisión en celebra-ciones es una tasa mínima similar a la que puede haber en las escuelas. Las empresas organizadoras son las primeras interesadas en cumplir todas las medidas necesarias para evitar contagios y poder seguir trabajando. La falta de rotación de clientes (los invitados son los mismos durante todo el día), la gran previsión temporal en cuanto al número

de invitados, y la toma de datos de todos los asistentes para colocarlos en las mesas, facilita el cumplimiento de los aforos y las medidas higiénico-sanitarias y asegura la trazabilidad en caso de contagio. El sector de eventos y banquetes tiene gran relevancia en la economía de Zaragoza. Durante el periodo de confinamiento más de 4.000 acontecimientos familiares o empresariales y 56 congresos se vieron

afectados y muchísimos más han sido aplazados o anulados posteriormente por la incertidumbre y las restricciones vigentes. Solo en el apartado de eventos privados y congresos, la ciudad de Zaragoza genera más de 100 millones de euros de forma directa. Relacionada con la celebración de estos eventos, además, existe una gran cadena de proveedores, agencias, empresas o personas que desarrollan diferentes profesiones.

Horeca y Cafés y Bares de Zaragoza valoran positivamente la actuación en veladores y terrazas de la ciudad  La Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza

y Provincia y la Federación de Empresarios de Hostelería- Horeca Zaragoza valoran de forma positiva la nueva instrucción y actualización de criterios de instalación de elementos y barreras para las terrazas y veladores de la ciudad de Zaragoza. La última instrucción del Área de Servicios Públicos y Movilidad del Ayuntamiento de Zaragoza aprueba la instalación de elementos de protección y aparatos calefactores en las terrazas de veladores y permite a los titulares de licencia municipal instalar dentro de su autorización y licencia, algunos elementos destinados a la protección frente a las condijo nes atmosféricas. Estas mejoras también suponen una mejora estética y de confort en la terraza, algo que sin duda es favorable para clientes y la imagen de calidad en la ciudad.

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Los elementos auxiliares establecidos en la Ordenanza Municipal deben resultar

móviles y fácilmente desplazables. También se deberán colocar dentro del perímetro del espacio cuyo uso está autorizado. Además, deberán cumplir con las distancias entre mesas exigidas por la normativa sanitaria y contar con homologaciones oportunas. De la misma forma, los elementos calefactores, que podrán ser eléctricos o de pellets para nuevas instalaciones o de gas para autorizaciones

antiguas, deberán cumplir unos requisitos técnicos y seguir estrictamente las instrucciones de seguridad recomendadas. También se valora de forma positiva las condiciones que se dan para unificar criterios estéticos siendo este un asunto que influye en la calidad e imagen de la ciudad y que garantiza el confort de clientes.

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La hostelería solicita 8.500 millones de euros para proteger más de 1 millón de empleos Las protestas y las reivindicaciones del sector hostelero se mantienen firmes ante la cercanía de unas inciertas fiestas navideñas. Aunque faltan por conocer los detalles de aforo y movilidad (al cierre de esta edición todavía no se conocían) que regirán a la hostelería durante esas fechas, desde el sector se reivindica un plan de apoyo en relación al peso en la economía nacional, con unos apartados concretos, al tiempo que comparan con las ayudas en otros países europeos. El sector hostelero, a través de la plataforma Juntos con la Hostelería (integrada por FIAB, Hostelería de España y AECOC) solicitaron en el pasado 12 de noviembre a las comunidades autónomas y a la ministra Reyes Maroto, que aprueben con urgencia el Plan de Apoyo a la Hostelería anunciado por la ministra. El sector ha pedido que en dicho plan se incluya ayudas directas al sector por valor de 8.500 millones de euros. Este acto reivindicativo se realizó de forma simultánea en las delegaciones del Gobierno en distintas ciudades. En Zaragoza, resentantes de las asociaciones de restaurantes y cafés y bares hicieron la entrega del documento reivindicativo al subdelegado del Gobierno en la capital aragonesa (Foto) El sector hostelero en nuestro país representa el 6,2% de nuestro PIB, da trabajo a 1,7 millones de personas y aporta cerca de 17.500 millones de euros a las arcas públicas del estado, según los datos del año 2019.

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A causa de la crisis, el sector se enfrenta a una caída sin precedentes desde hace

meses. A día de hoy ya han cerrado más de 65.000 negocios hosteleros, han desaparecido más de 350.000 empleos y ha descendido la facturación en el sector más del 50% respecto al año anterior. A todo ello hay que sumar las consecuencias en las más de 30.000 empresas asociadas a la hostelería cuya facturación conjunta supone cerca del 20% del PIB nacional.

Desde el sector calculan que serían necesarios 8.500 millones de euros para frenar este desplome, que, de no adoptarse medidas de apoyo, podría llevar a la pérdida de más de 1 millón de empleos y a la desaparición de un tercio de los establecimientos hosteleros (100.000 establecimientos). Con esta cantidad se podría prevenir un impacto muy considerable en las arcas públicas en términos de reducción de recaudación de IVA, IRPF, Impuestos Especiales, Impuesto de Sociedades y cotizaciones a la seguridad social. Los establecimientos de hostelería llevan meses viéndose afectados por cierres totales y esforzándose por aplicar las restrictivas medidas sanitarias sin ningún tipo de apoyo económico específico. Todo ello a pesar de que, según los últimos informes del Ministerio de Sanidad, en bares y restaurantes se produce menos del 3,3 % de los contagios acumulados en España desde mayo de este año. Junto a su petición, la plataforma ya ha hecho llegar con urgencia a las 17 comunidades autónomas y a la Ministra de Industria, Comercio y Turismo,

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de euros del total de la inversión realizada por los 7 Países clave (equivalente a un 6,2 %). Gráfico 2 Inversión en planes de recuperación turística en 7 países clave en comparación con % de PIB que representa el turismo

Reyes Maroto, una batería de medidas propuestas que incluyen ayudas directas, medidas fiscales, económicas y laborales para que sean aprobadas en el marco de la conferencia extraordinaria anunciada por la ministra.

60.000

• Aplicación de ayudas directas, a fondo perdido, para la supervivencia de las empresas y los autónomos durante los periodos de estado de alarma/pandemia. • Aplicación de fondos europeos para el mantenimiento y supervivencia de las empresas y los autónomos durante los periodos de estado de alarma/pandemia. • Definición de un Plan Estratégico de la Gastronomía de España, contemplando toda la cadena de valor. • Impulso de un Plan de Formación específico para la mejora de la gestión económica y la profesionalización del sector hostelero y turístico. • La moratoria automática, con ampliación de los periodos de carencia de la devolución de los principales de los créditos, durante todo el tiempo que perduren el estado de alarma o la declaración de pandemia. • Modificación de la regulación de alquileres, que contemple las circunstancias de estado de alarma, toque de queda o regulación asimilada, y pandemia, como circunstancias que permitan • La eliminación total del pago de los alquileres durante los periodos de cierre total de los establecimientos, y este coste sea aplicado con cargo al plan de apoyo y reconstrucción. La reducción proporcional del pago de los alquileres, durante los periodos de cierre de franjas horarias o limitación de usos.

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• Derogar la cláusula de los ERTES con relación al mantenimiento del empleo en los seis meses siguientes a la reanudación de la actividad.

55.000 5.000 millones directos al turismo

40.000

El Presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, explica que “existen otros modelos posibles, como la apuesta por planes y fondos con ayudas económicas directas y a fondo perdido, que ayudan a sobrevivir a sus industrias de hostelería y turismo, que están aplicando otros países de Europa como Francia o Alemania. O, sin ir más lejos, en España estamos viendo en sitios como Baleares o Madrid, que funcionan modelos que compatibilizan la contención de la pandemia con el desarrollo de las actividades económicas de nuestro sector”.

Propuestas de la hostelería

12,5% PIB

50.000

7,4% PIB

30.000

6,8% PIB

6,7% PIB

25.000

20.000 10.000

38.000

8% PIB

550 millones exclusivos al turismo

6,5% PIB

5,9% PIB

18.000 4.262

España

1.657

2.360

Portugal

Francia

Grecia

Hungria

Austria

Italia

Gráfico de elaboración propia Fuentes: Presidenza Dei Consiglio dei Ministri; Ministero dei Beni e delle Attività Culturali e del Turismo; Plan de soutien au secteur touristique; Turismo Portugal. Plano de Desconfinamento – Medidas de apoio à economia; Hosteltur; OECD Policy Responses to Coronavirus (COVID-19). Tourism Policy Responses to the coronavirus (COVID-19).

Desiguales “Planes Marshall” de apoyo al turismo en la UE 6

Cada vez más países han implantado y anunciado nuevas medidas durante estos últimos meses tan importantes para el sector, así como para las industrias y sectores económicos que dependen del turismo, con el propósito de salvaguardar su competitividad. El sector turístico es el primer sector económico de España. Además de representar el 12,5% del PIB nacional, este sector contribuyó a crear más de 2.600.000 empleos directos en 2019. En este contexto, Competur, entidad que agrupa a HOSTELERIA DE ESPAÑA Y Cerveceros de España ha elaborado un estudio que denomina “Los Planes Marshall en los países europeos para salvar el sector turístico” , en el que ha llevado a cabo un seguimiento de la evolución de las tendencias y nuevas medidas que han desarrollado los países de nuestro entorno en estos últimos meses, centrándose igualmente en siete países clave cuyo sector turístico representa un mayor porcentaje en su PIB (España, Portugal, Francia, Grecia, Hungría, Austria, Italia). Para ello, se han recabado las medidas que se integran en los planes de recuperación al sector turístico (Planes Marshall). Tras su análisis, se concluye que las medidas más extendidas, se pueden agrupar en dos tipologías: Reducciones al IVA aplicado a los sectores turísticos y otras medidas económicas de mitigación. En esta categoría se incluyen aquellas decisiones que refuerzan el impulso del sector mediante la inyección de fondos, medidas fiscales, bonos al turismo, subvenciones y financiación. Impulsos al sector Los países europeos se han ido sumando a la tendencia de aprobar planes que prevén medidas de impulso al sector turístico. De todos ellos, se extrae la conclusión de que los dos países cuyo sector turístico representa un mayor porcentaje del PIB (España y Portugal), sólo representan, conjuntamente, 6.622 millones de euros del total de la inversión realizada por los siete países clave (equivalente a un 6,2 %). El informe pone de manifiesto que el IVA superreducido es una medida que se está extendiendo en Europa. Así, entre las medidas estrella, está la creciente tendencia de aprobar medidas compensatorias, fiscales, y bonos al turismo. Ya son cinco los países que combinan esta medida con los bonos al turismo y la hostelería. España aún no se ha sumado a ninguna de las anteriores tendencias, encontrándose entre los pocos países de la UE que no aprueban una rebaja del IVA en el sector turístico, ni aprueba bonos al consumo a nivel nacional.

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Aragón no tendrá planes sectoriales de formación para hostelería y turismo  “A perro flaco, todo son pulgas”. Este

refrán bien podría valer para la situación que está viviendo el sector de la hostelería y el turismo de Aragón. A todas las afecciones ocasionadas por el coronavirus en las empresas durante estos ocho meses -cierre obligado de la actividad, restricciones por aforos y horarios, movilidad restringida, toque de queda general para la población, etc.se suma la inexistencia, este año, curso 20-21, de los planes de formación para los trabajadores ocupados del sector en nuestra región, según informan desde la Asociación de Hostelería. Este hecho supone una grave afección para las empresas y profesionales de hostelería y turismo de Aragón, ya que estos planes permitían formar a personal de calidad, al considerar a este sector como estratégico dentro de la comunidad. En palabras del Presidente de esta Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón- CEHTA, Luis Vaquer, “se han cargado el plan sectorial para el sector más importante de Aragón y que venía desarrollándose de forma continuada por la Consejería de Economía y el INAEM desde 2006”

“Además de la ruina del sector, desaparece esta formación”, agrega Vaquer. “Llevamos años denunciando la poca efectividad de los planes a la administración pública y las carencias del mismo”, afirma el Presidente, quien también apostilla que “teníamos la impresión de que nunca se había escuchado al sector de forma activa ni se ponían los medios suficientes; lamentablemente, esta es la demostración más clara”. Hostelería critica la cerrazón de Sanidad Por otro lado, tras ocho meses de espera para la reunión de los hosteleros aragoneses

con Sanidad, el resultado del reciente encuentro del pasado 26 de noviembre ha sido desesperanzador: “ni han escuchado, ni mucho menos parece abierta al debate. En ningún momento. No parecen dispuestos a rectificar sus políticas de cierre económico ni ofrecer medidas alternativas para el control de la pandemia”, han señalado desde la Asociación, que también critican que la Administración sanitaria no esté “abierta a un debate real, solo a una comunicación unidireccional. Sanidad, en calidad de emisores y los empresarios de hostelería y turismo, en la de receptores”.

José María Lasheras, al frente de la Asociación de Restaurantes de Zaragoza y Provincia  José María Lasheras, empresario hostelero

de dilatada trayectoria que regenta el Grupo La Bastilla, ha sido elegido recientemente nuevo presidente de la Asociación de Restaurantes de Zaragoza y ProvinciaHoreca Restaurantes. Lasheras está al frente del grupo hostelero La Bastilla, especializado en eventos y celebraciones, con servicio en numerosas fincas y un prestigioso servicio de catering.

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El hostelero asume este reto con un proyecto continuista, pero con objetivos claros como la profesionalización del sector, la apuesta por la formación, la organización de eventos, la mejora de la comunicación y “lograr ser un colectivo de empresarios orgullosos de lo que son”. La nueva Junta pretende consolidar el gran trabajo que se ha realizado en estos últimos años en temas de gestión, eventos, formación, obtención de recursos y patrocinadores, imagen y profesionalidad

y, por supuesto, defensa del sector e interlocución con las administraciones. El anterior presidente, Luis Vaquer, ha dejado el cargo tras consolidar proyectos como el Certamen de Restaurantes de Zaragoza y Provincia o la PilarGastroWeek para centrarse en sus funciones como presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería

y Turismo de Aragón. La nueva Junta se propone mejorar la imagen y profesionalidad del sector, a través de un código de buenas prácticas; aumentar los servicios prestados por la asociación y mejorar su calidad; mejorar la comunicación interna y externa; mantener los eventos tradicionales en la agenda de la asociación y valorar nuevos proyectos que mejoren la imagen del sector y fomenten la asistencia del público a los establecimientos, contando siempre con patrocinadores que pueden aumentar en número; y mejorar la formación para conseguir personales más cualificados. Se trata de un proyecto abierto a la suma de ideas de los propios miembros de la asociación y de los socios que tengan la voluntad de ayudar, siempre por este colectivo que debe ser elemento de orgullo, no solo para ellos mismos, sino para todo el conjunto de la sociedad y para la provincia de Zaragoza.

‘20 años de certámenes de HORECA’ recorre la historia de la Asociación

representantes institucionales y de colectivos vinculados a la hostelería, como José Luis Yzuel, presidente Hotelería de España; Luis Váquer, presidente de CEHTA, y Fernando Martín, presidente de la Federación Horeca, entre otros. También asistió el vicepresidente

del Gobierno de Aragón, Arturo Aliaga, quien destacó, entre otros aspectos, los canales de interlocución que el Gobierno de Aragón mantiene con los hosteleros, como el Consejo de Turismo, y alabó la calidad técnica de nueva publicación.

Contacto: sequesa@grupotgt.com

CONTACTA CON NOSOTROS: tgtebro@grupotgt.com 976736503

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 Prologado por el actual presidente de la CEHTA, Luis Váquer, el libro está dividido en cuatro capítulos que se corresponden con las distintas presidencias: “Echando la vista atrás… cómo empezó todo”. Presidencias de Fernando Pallás, Faustino Martínez, Antonio Mur y Francisco Ledesma. 19771987; “Promoción, formación y búsqueda de la excelencia. 1988-2001”. Etapa de Emilio Lacambra; “La Asociación de Restaurantes de Zaragoza, como parte fundamental del sector turístico, se proyecta al exterior”. Etapa de José Luis Yzuel; y “Horeca restaurantes: 20 años promocionando la restauración zaragozana, 43 defendiéndola”. Etapa de Luis Váquer. El volumen concluye con un apartado dedicado a las empresas e instituciones que llevan dos décadas colaborando estrechamente con el certamen. La presentación de la publicación se celebró el pasado 5 de octubre en los salones del Aura, con una amplia asistencia de

ESPECIAL SABOREA MAGALLÓN ‘Saborea Magallón’ da a conocer sus “vinos y aceites de oro”, a través de su primera edición online Más de 25.000 personas han seguido en streaming, a través de la nueva página web de ‘Saborea Magallón’, el acto de exaltación de los vinos y aceites de la localidad de la Comarca Campo de Borja  La edición 2020 de ‘Saborea Magallón’, organizada por el Ayuntamiento de Magallón, con la colaboración de las almazaras y bodegas de la localidad y de instituciones como la Diputación Provincial de Zaragoza y el Gobierno de Aragón, se celebró el 14 de noviembre, con un formato semipresencial, acorde con las medidas sanitarias que impone la situación actual. Las presentaciones y catas de los mejores vinos y aceites locales así como la presentación en primicia de los primeros aceites de esta añada tuvieron lugar en la Sala Ujoma de Magallón, ante un número reducido de representantes de las bodegas, almazaras e instituciones, al tiempo que fue retransmitida en streaming a través de la nueva página web www.saboreamagallon. com y del perfil en Facebook de la muestra, registrando un elevado número de seguidores.

Florentino Fondevila, que ejerció como conductor del acto, presentó al alcalde de Magallón, Víctor Chueca, que dio la bienvenida a los asistentes, tanto presenciales como online, a una nueva edición de este acto de exaltación de los mejores productos de Magallón. A continuación, Chueca saludó, vía video conferencia, a la vicepresidenta de la Diputación Provincial de Zaragoza y alcaldesa de Ejea de los Caballeros, Teresa Ladrero, que destacó «esa habilidad del Ayuntamiento de Magallón y de su alcalde Víctor Chueca para adaptarse a las circunstancias y no renunciar a iniciativas tan interesantes como esta». Antes de dar paso al consejero de agricultura, ganadería y medioambiente, Joaquín Olona, que también intervino de manera telemática, se presentó el nuevo video promocional, editado por el Ayuntamiento. Aceites de oliva virgen extra de la Almazara La Olivera de Magallón

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Juan Carlos Palacios, gerente y director técnico de la Almazara La Olivera de Magallón, perteneciente a la Cooperativa Santo Cristo de Magallón, presentó los productos de la cooperativa, empezando por La Olivera Selección, un virgen extra con aromas frutales maduros y que, en boca, aunque es de la cosecha pasada, aún tiene cierto amargor, un atributo de calidad ya que prueba su carga de polifenoles. A continuación, Palacios presentó el aceite Pago La Corona Olivos Centenarios, destacando el extraordinario

trabajo de selección que hacen en sus olivos ubicados en el Pago La Corona, «donde tenemos olivos centenarios e incluso alguno milenario».

de los tres enólogos de Bodegas Aragonesas ha presentado Fagus 2017, del que destacó su finura, armonía, garnacha, esfuerzo y selección en viñedo.

Por su parte, Miguel Ángel Lacámara, presidente de la DOP Aceite Sierra del Moncayo, presentó el aceite Pago La Corona Mélange, destacando la intensidad del amargor, el picante al final, y su carácter limpio y muy afrutado.

Por su parte, Pablo Aibar, copropietario de la bodega Pagos del Moncayo, dijo que “es un proyecto familiar que iniciamos a partir del viñedo que tenía mi abuelo, por lo que siempre hemos querido hacer vinos que reflejaran el origen” y destacó el Prados Colección Garnacha es un vino 100% garnacha.

Cava y vinos de las distintas bodegas de Magallón En este apartado, empezó la presentación Susana Ruberte, propietaria y enóloga de Bodegas Ruberte, que presentó su cava Monasterio de Veruela. «No podemos hacerlo en Magallón porque no estaríamos en DOP Cava, por eso la bodega está en Ainzón, aunque la iniciativa surge de Magallón y todo el trabajo se desarrolla aquí». Este cava es un reserva elaborado con las variedades macabeo, parellada y xarel-lo cuyos aromas, dice su enóloga, «recuerdan a fruta, a bollería, pastelería. Eloy Haya, director técnico y enólogo de Bodegas Picos, presentó su vino Gregoriano Roble 2018. “Es un proyecto familiar 100% en el que apostamos fuerte por la garnacha”. Este vino presenta una intensidad aromática media alta, con fruta madura y en el que la madera acompaña con aromas a especiados, roble, coco y vainilla. Javier Baselga, director técnico de la Cooperativa Santo Cristo de Magallón y uno

Susana Ruberte comentó su vino Ruberte Trésor 2016. “Le pusimos de nombre Trésor porque es un tesoro. Un vino criado en barrica durante 8 meses y más de 20 en botella, redondo, suave y muy fácil de beber”. El alcalde de Magallón cerró la jornada agradecido la asistencia tanto presencial como online a todos los que han participado en la cata: «Todos los habitantes del planeta han podido ver la calidad de nuestros vinos y aceites.

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Amplia participación en la edición telemática del congreso Gastronomía y Salud alimentarias para pacientes de cáncer; “Dieta anti covid”: inmunidad e inflamación, y la mejor dieta para proteger el plantea, entre otros. Paralelamente se celebró la mesa de trabajo “Fruta gastronomía saludable” con la participación de los principales científicos, operadores, productores y cocineros (Euro Toques) de la zona.

Nueva Ambar Trigal  El congreso Congreso Gastronomía y Salud, que se celebró el 17 y 18 de noviembre en Zaragoza, fue una edición atípica como consecuencia de la pandemia, cuya celebración se realizó de forma telemática. No obstante, el formato no restó interés al programa de contenidos, que contó con 20 ponencias y dos mesas redondas, según han informado desde la Organización. En cuanto a la participación, también ha tenido muy buena respuesta, consiguiendo récord histórico con más 800 inscritos on-line.

El evento ha sido organizado por grupo HENNEO (Heraldo de Aragón), con el apoyo y patrocinio de Gobierno de Aragón y la colaboración de Cámara de Comercio e industria de Zaragoza y la Fundación Dieta Mediterránea. Investigadores, científicos y comunicadores se dieron cita durante dos intensas jornadas en las que expusieron sus últimos trabajo relacionados con aspectos como “marcas seguras y saludables”, “Oncofood”: soluciones

Grupo Tándem afronta la crisis del sector con una gran reconversión digital  El Grupo Tándem, propietario de los

restaurantes Marengo Internacional Deli, La Bocca Mediterranean Deli, Nativo Tradicional Deli y, más reciente mente Nómada Street Food, hace frente a la crisis con innovación digital. Desde el grupo señalan que desde el comienzo del confinamiento en marzo, fueron muy rápidos en completar el modelo de negocio de La Tradicional, ofreciendo formato de delivery, con lo cual, desde abril, ha duplicado la facturación. Y, además, aprovechando su cocina, Vallejo y Júlvez han adoptado inmediatamente el concepto de dark kitchen que se está poniendo de moda en los últimos tiempos, y han lanzado dos marcas de comida para llevar: La Molletería, de bocadillos clásicos entre molletes; y La Cantina, con especialidades italo-argentinas, como pizzas y empanadas. Una forma de amortizar recursos y abarcar otros nichos de clientes que deseen comer bien, rico, saludable y original cuando piden comida a domicilio.

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Todo eso es lo que han ido haciendo de cara a su clientela y a la potencial que pueda surgir nueva manteniendo abierto

el jovencísimo Nómada Street Food para ir rodándolo mientras la climatología permita abrir la terraza de la Plaza San Francisco y vaya bien el servicio de take away y delivery a través de su propia tienda on-line y a través de plataformas externas.

 Ambar presenta Ambar Trigal, una cerveza de temporada elaborada con trigo duro, de la variedad Dorondón, cultivada en el desierto de Los Monegros. Un cereal que, acompañado por dos variedades de lúpulos (Cascade y Mittelfrüh) y la sutileza aromática de la madera de sabina, da como resultado una cerveza excepcional, compleja en nariz y con un toque de acidez natural. Así, el desierto de los Monegros y su característico monte bajo, inspira esta inusual cerveza de trigo, donde el aroma de sus paisajes vuela sobre un fondo austero de cereal. La duodécima de la colección Ambiciosas es, como sus predecesoras, fruto de la combinación de la tradición cervecera con las técnicas de elaboración más innovadoras. Ambar Trigal es versátil en la mesa. Luce especialmente con platos contundentes como el arroz con cordero a la miel y hierbas aromáticas, el bacalao desmigado Pero quizá la opción con la que más nos gusta es un plato típico de la gastronomía monegrina, el conejo escabechado.

BODEGAS AGUSTÍN CUBERO · BODEGAS ÁNGEL LUIS PABLO ORIOL · BODEGAS ATECA · BODEGAS AUGUSTA BÍLBILIS BODEGAS BRECA · BODEGAS COLÁS VITICULTORES · BODEGAS ESTEBAN CASTEJÓN · BODEGAS GUERRERO SEBASTIÁN BODEGAS LANGA HNOS. S.L. · BODEGAS NIÑO JESÚS · BODEGAS SAN ALEJANDRO · BODEGAS SAN GREGORIO BODEGAS SAN ISIDRO · BODEGAS Y VIÑEDOS DEL JALÓN · BODEGAS VIRGEN DE LA SIERRA

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www.docalatayud.com

TGT lanza al mercado su nuevo queso el Ahuyentabos  Grupo TGT, líder nacional en la producción y distribución de productos lácteos, incorpora a su amplia y variada cartera de referencias el nuevo Ahuyentalobos, un queso singular por su nombre y presentación. Una nueva marca que habla sin rodeos, de forma desacomplejada, actual y atrevida.

Nacido del Valle del Roncal, el Ahuyentalobos es un queso de leche cruda de oveja con un tratamiento en superficie basado en aceite

El CRDO Aceite Sierra del Moncayo busca el prestigio de sus variedades autóctonas

que contribuye a la formación de una corteza tono ocre y aromas que recuerdan a la tierra húmeda. Dicho olor a tierra húmeda y hongo se mezclan con el aroma lácteo muy intenso. La corteza natural envuelve el tono marfil de la pasta que se difumina hacia el interior dejando un color amarillo más tenue, signo de la maduración de 8 meses. De Ahuyentalobos se desgrana una experiencia sensorial, una

pieza única con carácter único, de intensidad muy pronunciada y textura friable. En cuanto al sabor, muy intenso y de carácter picante, destaca la untuosidad en boca, con notas de pimienta negra y, a la vez, ligeramente ácido. Los expertos queseros recomiendan degustarlo solo o con mermelada de uva o higos y maridarlo con vino dulce tipo Pedro Ximenez, Moscatel o vino tinto de Crianza.

Nace Inno Gastro, una web para dar a conocer la gastronomía aragonesa  Identificar nuevas variedades de olivar,

obtener una diferenciación argumentada en los mercados, confirmar y homogeneizar las múltiples sinonimias en el olivar del territorio y caracterizar ejemplares singulares son los objetivos de un proyecto puesto en marcha por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite Sierra del Moncayo en colaboración con el Centro de Investigación Tecnológica de Aragón (CITA).

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Desde el Consejo Regulador conocían de la biodiversidad de su olivar y la falta de diferenciación en los mercados de los aceites de oliva vírgenes extra. Por eso decidieron poner en marcha este estudio con el fin de obtener nuevos aceites de oliva virgen extra procedentes de variedades singulares y minoritarias, lo que aumentará su valor añadido en el mercado. Con esta acción se espera que las explotaciones mejoren su rentabilidad, al tener productos diferenciado en los mercados, estimando incrementos mínimos en el precio final de venta del 20% y conseguir un incremento en la producción de aceite de oliva virgen y una mejora de la calidad de los mismos por proceder de olivos de mejor adaptación.

 Gastro Alianza, la Plataforma de Excelencia

e Innovación para Profesionales y Aficionados a la Gastronomía y el Turismo Gastronómico, promueve con los Gastro Sitios, y con apoyo de Turismo de Aragón, el portal InnoGastro de promoción del turismo gastronómico en Aragón. Su objetivo principal es promover la cocina aragonesa y los alimentos locales para motivar la visita turística a Aragón, sacando a luz los atractivos gastronómicos y a los buenos profesionales de la región, menos conocidos de lo que se merecen. Cocineros –entre ellos los vigentes campeones nacionales del Certamen Nacional de Cocina,

los hermanos Carcas, de Casa Pedro en Zaragoza–, restaurantes –entre ellos, cinco estrellas Michelin– que practican una cocina de inspiración aragonesa, adaptada a los nuevos tiempos. Desde la tradición, pero evolucionando y recogiendo tendencias y alimentos de otros lugares. La videoteca de talleres de cocina es la parte más innovadora del proyecto. Ofrece veinte elaboraciones de los propios cocineros de restaurantes de todo Aragón, para que puedan ser elaboradas por aficionados a la gastronomía de España y de todos los países del mundo. Todo ello de forma gratuita.

2020 LPQTP A las pocas horas de ver la luz, la campaña se hizo viral en medio mundo y la bodega promotora,

Dante

Robino

(Mendoza-

Argentina) logró un asombroso impacto con el lanzamiento de su espumoso Extra Brut, de nombre: 2020 LPQTP. Dicen las buenas lenguas que las siglas corresponden a “Lindo Periodo Qué Tiempos Pletóricos”. Así al menos lo afirmó el área de marketing de la bodega. Sin embargo, una versión del spot no autorizada se filtró en las redes sociales convirtiéndose inmediatamente en un fenómeno viral. No sé si lo habéis visto. En el susodicho spot aparece una botella en primer plano girando sobre una locución que habla de “un año especial y diferente, se merece que lo despidamos de una manera especial y diferente”. Al final, para cerrarlo con todas las letras, retumba el nombre no

Alquézar Blanco, el primer vino de la cosecha 2020 de Pirineos Bodega Pirineos, perteneciente al Grupo Barbadillo y fundadora del origen Somontano, presenta la nueva cosecha 2020 de su vino Alquézar Blanco. Una completa explosión de frutas y flores acompañadas de notas cítricas y frescas que despiertan todos los sentidos. Tras el éxito de su lanzamiento hace dos años, vuelve Alquézar Blanco con su refrescante chispa. La uva Gewürztraminer, con la que está elaborado este vino, procede de los viñedos de Salas Altas, Salas Bajas y Barbastro. Esta uva se ha convertido en una de las variedades referentes de Somontano que cada vez está ganando más adeptos en el territorio nacional. Alquézar Blanco refleja juventud, presenta un color amarillo pálido con tonos verdosos. En nariz se percibe la expresión varietal de los mejores Gewürztraminer donde los aromas de flores se fundan con cítricos y jengibres.

Bodega Verde de San Valero consigue un gran reconocimiento para sus tres vinos ecológicos

autorizado del espumoso: 2020 La Puta Que Te Parió. No se sabe si fue una filtración real o parte intencionada de una estrategia que, sin duda, obtuvo el impacto necesario como para hacer ruido en un mundo atomizado de marcas y ausente de personalidad. El caso es que las 300.000 botellas han despertado el interés de muchos por el simple hecho de brindar por un año desastroso en lo que a salud y economía mundial se refiere. Sea con siglas, con o sin intención, se termina un nefasto período que, aún a pesar de no tener fecha de caducidad, recordaremos toda la vida. La Navidad que se avecina será diferente. Pero también pasará... hasta que

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vuelva a ser como antes. Cuidaros mucho.

Bodega Verde de San Valero ha conseguido tres importantes reconocimientos en el concurso internacional de vino ecológico más prestigioso del mundo, el 12th International Organic Wine Award 2020. En la máxima categoría, la Top Gold, en la que están los vinos que obtienen entre 96 y 100 puntos, ha sido seleccionado el Bodega Verde Macabeo 2019 con una puntuación de 96. Los otros dos vinos que también han merecido un reconocimiento son: Bodega Verde Garnacha & Syrah 2019, con 83 puntos, en la categoría Silver, y Bodega Verde Garnacha Rosé, que ha obtenido 81 puntos. Bodega Verde cuenta con 330 hectáreas –100% ecológicas– y una producción de 1 millón de kilos de uvas al año. Ha sido la última en incorporarse a la Cooperativa Vinícola San Valero. En concreto, en 2019, de la mano de una cosecha cuyos primeros resultados se han concretado en estos tres vinos ecológicos que no han podido tener un mejor aterrizaje en el mercado. La nueva bodega supone la culminación del proyecto Almoecowine, tras un periodo de cuatro años de reconversión para adaptar los viñedos a las exigencias de la producción ecológica.

Campo de Borja concluye una vendimia récord, con incremento del 56% respecto a la media anual Las especiales características climáticas desarrolladas a lo largo de frutal y especialmente unos matices de fruta fresca que convertirán todo el ciclo han hecho superar todas las previsiones y se han alcanzado a la añada 2020 en una de las buenas añadas de las últimas décadas. los 35,5 millones de kilos, una producción que supone un 81,6% más que el año anterior (19,6 mill) y un 56,38% más que la media de los últimos 40 años (22,7 mill). La campaña que se dio por cerrada el 5 de noviembre, con las últimas uvas de la variedad garnacha recogidas en el municipio de Ambel, comenzó con la vendimia de la variedad moscatel en Fuendejalón, el 13 de agosto, siendo una campaña larga y pausada, D.O.P. CARIÑENA que ha durado 85 días en total. Todos estos factores climáticos, junto a un verano y otoño secos, sin apenas precipitaciones (68,6 l/m2 de junio a noviembre) y no especialmente calurosos, han permitido desarrollar una madurez precoz y completa para las garnachas y el resto de variedades. En los últimos años, esta madurez completa, se ha visto muy beneficiada por estar unida a una excelente sanidad de las uvas, derivada de la exitosa estrategia de lucha integrada contra polilla delEn racimo, a base de Cariñena hemos conseguido sacar los feromona, que hace que no se utilicen insectidas en las 6.200 hectáreas mejores sabores de las piedras. Porque si de viñedo de la DO Campo de Borja.

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Gran Ducay completa la colección de cavas

ENATE lanza una nueva forma de hacer enoturismo: online y en directo

Bodega Gran Ducay ha renovado sus cuatro cavas para ofrecer una imagen más actual, llegar a un mayor número de consumidores e introducir el cava en sus hábitos de consumo. Sin embargo, sus cuatro presentaciones Brut Nature –blanco, rosado, reserva y gran reserva– apenas han cambiado en el fondo, ya que se siguen elaborando mediante el método tradicional de segunda fermentación en botella que mantiene su esencia artesanal y su producción limitada. El último en llegar a la gama de cavas de la bodega ha sido el Cava Gran Ducay Gran Reserva, que ha pasado 30 meses en botella, antes del degüelle, en las silenciosas cavas subterráneas de la bodega. Este detalle acentúa su condición de cava de alta expresión y calidad. De esta forma se une a los tres que ya se elaboraban y que desde hace tiempo son una referencia entre los cavas aragoneses.

Bodega ENATE amplía su oferta enoturística con una apuesta por el mundo online. Y es que, desde el primer fin de semana de diciembre, la bodega del Somontano ofrece una nueva experiencia que incluye una visita online y en directo, recorriendo sus instalaciones a través del proceso de elaboración del vino e interpretando su Sala de Arte, para acabar con una cata de cuatro de sus vinos más esenciales. Y lo hará de la mano de su equipo de enoturismo, que dirigirá el tour y atenderá en directo todas las consultas de sus participantes. El objetivo de esta iniciativa es dar un paso adelante para ofrecer una experiencia capaz de llegar a todo aquel que esté interesado en el mundo del vino con tan solo una conexión a internet.

El Cava Gran Ducay está elaborado con las tres variedades de uva tradicionales para los blancos –Macabeo, Xarel.lo y Parellada–, que le confieren frescura y elegancia. Posee una fina burbuja y equilibrio en el paladar.

Las visitas en directo y online se incorporan así a la amplia oferta enoturística de ENATE que tradicionalmente se ha realizado físicamente en la bodega, y que continúa sin alteraciones. “La novedad de esta actividad es que haremos las visitas en riguroso directo, para atender a nuestros visitantes como si estuvieran físicamente con nosotros en la bodega”, explica Ana Gállego, directora de Marketing, Comunicación y Enoturismo de ENATE.

La variedad Garnacha es la que se ha empleado para el Cava Gran Ducay Rosado buscando un espumoso de gran elegancia. La producción de este rosado, sorprendentemente afrutado, se limita a 7.500 botellas, así que la exclusividad es una de sus señas de identidad. Por último, el Gran Ducay Reserva combina los sabores aportados por las tres uvas tradicionales de los cavas blancos con los aromas procedentes de las levaduras. Su crianza de 15 meses ofrece como resultado un cava elegante y complejo.

Guardia Civil y los consejos reguladores firman un protocolo de actuación para la prevención y lucha contra el fraude

El pasado 19 de noviembre los consejos reguladores de las DOP de Cariñena, Campo de Borja y Calatayud y la comandancia de la Guardia Civil de Zaragoza firmaron un acuerdo de colaboración para reforzar las relaciones institucionales en la lucha contra el fraude alimentario. El acuerdo, denominado “Procedimiento operativo”, tiene como objetivo principal reforzar las relaciones institucionales en la protección de productos vitivinícolas amparados en las denominaciones, garantizando la seguridad alimentaria mediante la prevención e investigación de actividades ilícitas, protegiendo a su vez a consumidores, empresas del sector y denominaciones de origen. Para ello, el protocolo, que tiene vigencia de un año, establece distintas acciones a desarrollar, entre las que destacan la colaboración en la identificación y el estudio de los principales problemas relacionados con el fraude alimentario, intercambio de información entre ambas partes que permita mejorar la prevención y la eficacia en la lucha contra actividades ilícitas, establecer un canal de comunicación directo, cooperar en la realización de programas de formación, así como fomentar el diálogo con otras administraciones e instituciones para el desarrollo del protocolo.

La DOP Cariñena cierra una vendimia “excelente” con un 60,5 % más que el pasado año Al final se han superado las previsiones iniciales y la Denominación de Cariñena ha recogido este año un total de 91.772.269 kilos de uva. El balance final de la vendimia, que ha concluido en noviembre, no solo es bueno en cantidad sino también en calidad ya que los informes técnicos destacan la “excelente” sanidad y características de la uva. La cifra final representa un 60,52 % más de producción que el pasado año y supera en un 11,31% la media de los últimos 10 años.

pluviometría. Y lo mismo ocurrió con el cuajado final, en junio. Durante toda la campaña el tiempo ha sido estable, sin que se haya registrado ninguna incidencia. En cuanto a las variedades vendimiadas, la uva garnacha tinta sigue estando en primer lugar, con casi un tercio de la cosecha, seguida de la tempranillo (19,1%) y la cabernet sauvignon (14,2%). La viura o macabeo es la uva blanca con más producción (10,47 %).

La vendimia comenzó con la recogida de las primeras variedades a finales de agosto y el grueso arrancó en los primeros días de septiembre. En los últimos años, se han fomentado los cultivos en espaldera dentro de la D.O.P. Cariñena, lo que permite una recogida fácil y rápida con máquinas vendimiadoras. Así, un 75 % de las uvas han sido cosechadas de esta forma y solo en una cuarta parte de manera manual. En la actualidad, la mayor Denominación de Aragón abarca una superficie total de 14.183,25 hectáreas, repartidas por 14 municipios de las comarcas zaragozanas de Campo de Cariñena y Valdejalón. La evolución de la climatología ha ayudado a la positiva vendimia de este año. Las lluvias acompañaron el comienzo de la brotación, a mediados de marzo. El crecimiento de los pámpanos fue rápido, debido a las temperaturas cálidas de abril y mayo y a la abundante

Reyes de Aragón lanza su primer cava ecológico Langa presenta su nuevo cava ecológico Reyes de Aragón “El Ceremonioso” un lanzamiento que supone para la bodega la consolidación de los cavas sostenibles y saludables por la que ha apostado siempre. Reyes de Aragón, el cava más emblemático de la firma y el cava referencia del mercado aragonés, presenta su nueva versión más sostenible y saludable; Reyes de Aragón El Ceremonioso -Ecológico. Este nuevo cava mantiene en espíritu la esencia de Reyes de Aragón y se compone de Chardonnay. Esta versión ecológica de Reyes de Aragón es un cava de lo más versátil. Además de ser ideal con aperitivos, con cocinas asiáticas e incluso picantes, arroces o pastas y con infinidad de muchos otros platos.

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Este lanzamiento responde a la voluntad de la marca de llevar al cava a distintos momentos de consumo y a nuevos consumidores. Según Juan Langa, gerente de Bodegas Langa: “Existe una tendencia clara en España de disfrutar de espumosos más saludables, que los convierte en productos mucho más versatiles.

Los vinos de guarda de Viñas del Vero triunfan en los premios CINVE Éxito para los vinos de guarda de Viñas del Vero en los premios CINVE (Concurso Internacional de vinos y espirituosos), una de las citas con el vino más relevantes de España. El jurado del certamen, compuesto profesionales del sector, ha reconocido con la máxima distinción a Gran Vos 2013 de Viñas del Vero y Clarión 2016 de Viñas del Vero. Dos vinos de la D.O. Somontano con una capacidad de evolución espectacular, cuya elaboración está marcada por el misterio y el cuidado desde su origen. Y es que José Ferrer, enólogo de Viñas del Vero, selecciona en cada vendimia las mejores uvas tintas, en Gran Vos, y blancas, en Clarión. Todo para mostrar en el vino la más elegante complejidad de cada añada. Un trabajo de selección que continúa en bodega, el lugar que guarda las barricas nuevas del bosque de Allier donde envejece Gran Vos de Viñas del Vero durante 15 meses, un tiempo en el que el vino crece y tras el que el enólogo decide su ensamblaje final logrando un vino tinto pleno, sabroso y largo. Por su parte, Clarión de Viñas del Vero permanece en botella el tiempo necesario para ofrecer un vino blanco exquisito, muy bien estructurado y lleno de matices.

Particular Chardonnay de BSV y Albada de Virgen de la Sierra obtienen sendos Bacos de Oro

La añada 2019 de la DOP Cariñena, calificada de excelente El Panel de Cata del Consejo Regulador y los técnicos de las bodegas de la D.O.P. han destacado la óptima evolución de la maduración de la uva durante la pasada cosecha, con una sanidad excelente, el óptimo equilibrio en la composición de los mostos y en el desarrollo de la fermentación, así como la gran riqueza aromática y composición estructural de los vinos. Todo ello hace que la añada del pasado año se haya calificado de “excelente” y confirma la calidad contrastada de los Vinos de las Piedras, marca con la que se conoce la producción de la Denominación Cariñena. En las últimas dos décadas, las diferentes añadas han logrado la calificación de “excelente” en siete ocasiones; la de “muy buena”, en 12, y en una, la de “buena”. La última vendimia se cerró con una producción total de más de 57 millones de kilos. Las 35 bodegas que integran actualmente la Denominación Cariñena elaboran unos Vinos de las Piedras cada vez más modernos y apreciados en los mercados de los cinco continentes, como lo demuestra el ser reconocidos en los concursos y certámenes más prestigiosos. La producción en 2019 superó los 40 millones de botellas. La mayoría (un 65,76 %) se exportó a más de 50 países.

Reapertura del Museo del Vino del Campo de Borja y cata de verano El Museo del vino del de al DO Campo de Borja en el Monasterio de Veruela vuelve a la actividad tras varios meses cerrado por la pandemia. El pasado 1 de julio reabrió sus puertas activando las actividades de visitas y la tienda. La apertura de este espacio se realiza una vez que se han adoptado con total garantía todas las normas de seguridad facilitadas por las autoridades sanitarias para la apertura de espacios expositivos y recintos culturales. Dos vinos blancos aragoneses han conseguido situarse entre los mejores vinos de España de la añada 2019, al conseguir medalla de oro en los Premios Baco, que organiza anualmente la Unión Española de Catadores (UEC) para evaluar los vinos de la última cosecha. Se trata de Albada Macabeo Viñas Viejas 2019 y de Particular Chardonnay-Moscatel 2019. Particular Chardonnay-Moscatel de Alejandría es de Bodega San Valero, en la D. O. Cariñena y Albada Macabeo Viñas Viejas pertenece Bodegas Virgen de la Sierra, ubicada en Villarroya de la Sierra y adscrita a la D. O. Calatayud. Son dos vinos con una gran expresión frutal y que cuentan con una gran cantidad de seguidores, quienes esperan cada año que salgan estos productos al mercado para disfrutar de sus cualidades. Y algo muy importante en estos vinos, además de su calidad, es su precio, apto para todos los bolsillos. En el podio de este concurso hay que anotar la presencia de otro vino aragonés, en este caso un tinto, que ha obtenido medalla de plata: Care Tinto sobre Lías 2019, que elaboran en Bodegas Care, en la D. O. Cariñena, y que cuesta seis euros cada botella. Los Premios Baco cumplen este año su 34 aniversario y se han consolidado como uno de los más fiables e independientes de cuantos tienen lugar en nuestro país, un buen termómetro para medir la calidad de la cosecha más reciente, en este caso la 2019. Fuente: J.L.Solanilla

Destacamos entre ellas, la obligación de llevar mascarilla, mantener la distancia de seguridad y la limpieza de manos con gel hidroalcohólico. Además se han marcado los recorridos de visita sugeridos y en lo que respecta a los aforos, se informará puntualmente a la entrada. Catas en Live Istagram Asimismo la DO sigue con la programación de catas online a través de Live Instragram desde el Museo del vino. El pasado 4 de julio realizaron la Cata de Verano que tuvo una amplio de seguimiento de instagramers en la que se cataron: Peñazuela Blanca (Bodegas Ainzón); rosado Centifolia (Bodegas Aragonesas); Prados Fusión (Pagos del Moncayo); Flor de Goda (Bodegas Morca); Cabriola (Borsao); Román Cepas Viejas (Bodegas Román).

“Aragón Wine Expert” fomenta el conocimiento de los vinos aragoneses que da acceso al diploma “Experto en Vinos de Aragón”. “Además de fomentar la cultura del vino, nos permite dar a conocer las diferentes regiones de la Comunidad y poner en valor este sector que cuenta con 4.000 explotaciones activas en todo el territorio” ha destacado la directora de Promoción e Innovación Agroalimentaria, Carmen Urbano.

El Gobierno de Aragón ha puesto en marcha la plataforma online “Aragón Wine Expert”, que tiene como objetivo fomentar el conocimiento del sector vitivinícola y de los vinos aragoneses. La iniciativa es completamente gratuita y pretende promover la formación y promoción de la enología de una región donde se producen 140 millones de litro de vino al año, 4.000 familias están ligadas al sector y hay 36.000 hectáreas de viñedo, de las cuales el 74% están copadas por las denominaciones de origen. Certificado de Experto en Denominación de Origen Protegida en Cariñena, Campo de Borja, Calatayud y Somontano, Vinos de la Tierra de Aragón y Vino de Pago. Estos son los cinco cursos que deben superar los inscritos antes de afrontar el cuestionario final de 20 preguntas

Bodegas Tempore, premiada por su ecológico Terrae Finca la Dehesa El vino ecológico de Bodega Tempore Terrae Finca La Dehesa garnacha blanca, ( IGP Bajo Aragón, Lécera) conseguido una medalla gran oro en el concurso internacional de vinos ecológicos “International organic wine award 2020, Bioweinpreis”. Terrae Finca La Dehesa está elaborado con garnacha blanca 100% y crianza de 4 meses con sus lías en barricas de 500 L de roble francés. En su ficha de cata se define como “un vino que consideramos la expresión más sincera de nuestra terruño y de esta variedad autóctona”. Presenta unos intensos aromas de melocotón, pera, pomelo. Boca de intensidad alta con sabores a fruta de hueso, cítricos y fruta tropical tipo mango. Potente, equilibrado y con buena acidez que le da frescor e invita a beber.

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No obstante, este no ha sido el primer premio que obtiene este vino, el año pasado ya fue merecedor de una medalla de oro y varias de plata en distintos concursos internacionales, entre ellos en el Berliner Wein Trophy y en las Garnachas del Mundo.

Esta herramienta e-learning ofrece una formación abierta, práctica y efectiva, dirigida a un perfil de usuarios que, como nexo común, tienen la inquietud hacia el mundo del vino. Agentes del sector vitivinícola, personas vinculadas a Horeca, estudiantes de hostelería y turismo, colectivos enogastronómicos (sumilleres, maîtres), profesionales de tiendas especializadas y, en definitiva, a todos los amantes del vino. “Los que venimos del mundo del vino valoramos mucho esto. A través de la formación podemos aprender más de nuestro patrimonio y podemos convertirnos en expertos conocedores que amen, defiendan e impulsen los vinos de Aragón”, ha completado el asesor de marketing vitivinícula y promotor de la plataforma, Mariano Navascués. Aragón Wine Expert nace con vocación de futuro, esta primera versión quiere ser la base de la creación de una marca para después respaldarse en cursos, seminarios presenciales, viajes de formación, programa de incentivos para estrechar vínculos entre productores y amantes del vino.

CECRV expone el atractivo de las denominaciones para los operadores La Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV) expuso en la Conferencia Internacional Garnacha blanca · Vino ecológico de la100% Comisión Europa las ventaja competitiva que las DDOOFinca suponen para el producto de un operador inscrito, La Dehesa, Lécera. Bajo Aragón tantoCultivo por ecológico el valor comercial que le aportan, como en Altitud:de 560 incremento m términos de la confianza del consumidor Suelos: calizos y arcillosos que favorecen la retención sobrede el producto y sobre las empresas y viticultores agua en una zona de mínima pluviometría. Zonas con cascajo que permiten la permeabilidad y el inscritos, a través de la garantía del origen y de la calidad. del agua. Pero aprovechamiento también por otros factores: por su contribución al acceso y a la consolidación Primera quincena de septiembre de mercados, por el significativo aporte en términos de comunicación y marketing, que ayuda a incrementar la visibilidad del producto, y por su capacidad de vertebrar a los operadores de una zona, lo que Fermentación sin hollejos durante tres asemanas, con de reivindicar sus implica una mayor efectividad lo hora temperatura controlada a 14ºC. Crianza durante cuatro necesidades e intereses. CECRV, a través meses en barricas de roble francés de 500L con sus lías,de su coordinador batoneadas periódicamente. general, Jesús Mora Cayetano, puso de manifiesto también la importancia de seguir avanzando en la protección de En nariz, aromas a fruta blanca (pera, melocotón), los derechos de propiedad intelectual de las indicaciones cítricos, y dulces notas orales típicas de la Garnacha blanca. geográficas, con mucho camino por recorrer en el ámbito online. En boca, una potente estructura con ligeros tonos herbales. Mango con notas cítricas de pomelo y la

La GImineralidad On-line Conference 2020 fue seguida por centenares característica de esta región. Acidez de representantes deconlasun indicaciones equilibrada y refrescante postgusto largo y geográficas, de redondo. los poderes públicos, de los operadores del ámbito agroalimentario y de empresas que trabajan en el ámbito de los derechos de propiedad intelectual a nivel UE.

LA MIRANDA

SECASTILLA V I Ñ E D O S D E A LT U R A

Particular Chardonnay de BSV GARNACHA La añada 2019 de la DOP Cariñena, y Albada de Virgen de la Sierra calificada de excelente obtienen sendos Bacos de Oro

El Panel de Cata del Consejo Regulador y los técnicos de las bodegas de

la D.O.P. han destacado la óptima evolución de la maduración de la uva Hay otro Somontano por descubrir.

durante la pasada cosecha, con una sanidad excelente, el óptimo equilibrio en la composición de los mostos y en el desarrollo de la fermentación, así como la gran riqueza aromática y composición estructural de los vinos. Todo ello hace que la añada del pasado año se haya calificado de “excelente” y confirma la calidad contrastada de los Vinos de las Piedras, marca con la que se conoce la producción de la Denominación Cariñena. En las últimas dos décadas, las diferentes añadas han logrado la calificación de “excelente” en siete ocasiones; la de “muy buena”, en 12, y en una, la de “buena”. La última vendimia se cerró con una producción total de más de 57 millones de kilos. Las 35 bodegas que integran actualmente la Denominación Cariñena elaboran unos Vinos de las Piedras cada vez más modernos y apreciados en los mercados de los cinco continentes, como lo demuestra el ser reconocidos en los concursos y certámenes más prestigiosos. La producción en 2019 superó los 40 millones de botellas. La mayoría (un 65,76 %) se exportó a más de 50 países.

S O M O N TANO D E N O M I N AC I Ó N D E O R I G E N

Adiós al templo del Servicio de Sala vida en un restaurante y no lo digo por decir, lo digo porque tanto los alumnos que me acompañaban, como yo mismo disfrutamos de lo lindo.

 Hace unos días nos llegaba la triste noticia de que uno de los templos gastronómicos de referencia en el Olimpo del Servicio de Sala español durante años cerraba sus puertas. Estuve a punto de echarme a llorar cuando me enteré y me quedé un rato pensando en todos esos profesionales que han dejado media vida allí, Custodio López Zamarra probablemente el mejor sumiller español de siempre, loa maîtres y directores de sala como Liberto Campillo, José Jiménez Blas y como no Carmelo López su último gran director y como no toda una legión de camareros, sumilleres, ayundantes y commis que pertenecieron en algún momento a su brigada. Zalacaín fue el primer restaurante español en obtener las 3 estrellas michelin allá por el año 1987, pero antes de que esto ocurriera, el solo aparecer en la famosa guía roja significaba estar en la élite de la restauración y Zalacaín en eso ha tenido experiencia y ha sido historia viva de la gastronomía española. Zalacaín ha sido un templo del buen comer y toda la aristocracia madrileña, políticos, empresarios, reyes, diplomáticos y un largo etcétera de personajes ilustres han pasado a lo largo de sus años de vida por sus sala y privados.

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Aún recuerdo la primera vez que comí allí y un par de anécdotas importantes que sucedieron durante la comida. Me acompañaban dos amigos, Carlos Hidalgo responsable de sala del Mercao de Teruel y Santiago Pastor (Maître del complejo Aura), a Carlos se le olvidó la corbata y le tuvieron que prestar una en el propio restaurante; no se podía comer allí sin

ella, era obligatorio traje y corbata. (etiqueta, como ponía en sus minutas) También recuerdo perfectamente como si fuera hoy, la manera, en la que se acercó, el gran Custodio López Zamarra a nuestra mesa para decirme sigilosamente, casi susurrándome, “querido Carlos la chaqueta no te la puedes quitar”. Esto sucedía en un momento de la comida en el que se me ocurrió quitarme la chaqueta y Custodio de esta manera tan cariñosa me recordó, qué en Zalacaín, esto no se podía hacer mientras se comía. El protocolo, el respeto y la educación de este gran restaurante por sus clientes así lo exigía, aunque bien es cierto que con el paso de los años este protocolo tuvo que suavizarse a petición de clientes y de los cambios en los hábitos sociales. La segunda ocasión fue con motivo de un viaje a la feria del vino de Fenavin (Ciudad Real) con alumnos del ciclo superior de dirección de restauración de la escuela de hostelería de Huesca donde prestaba mis servicios en ese momento. Acudíamos a la celebración del Campeonato de España de Maîtres, yo era en ese momento presidente de la Federación Nacional, y aprovechando la circunstancia aprovechamos para hacer un pequeño recorrido gastronómico con parada en Madrid, Zalacaín y Del Diego fueron nuestras apuestas y la verdad que no defraudaron. Fuimos recibidos de la mejor manera posible por Carmelo Pérez que era su director y creo que pasé una de las mejores veladas de mi

El equipo al completo de Zalacaín se volcó, nos prepararon un menú en el que todo el trabajo fue realizado en sala, empezando por el montaje y la presentación de la mesa con su salvilla, cuchillo de mantequilla sobre el plato de pan, el cubierto de plata marcado a la francesa y terminando por las técnicas de servicio empleadas durante los pases del menú, …………… emplatado en gueridón de una merluza, elaboración de un steak tartar, trinchado de una pularda, elaboración de unas crêpes suzette, degüelle de un Oporto por Custodio, maridaje y servicio de sus vinos, presentación de su carro de licores, en fin, todas las técnicas de servicio que pudieron ser realizadas por el equipo de sala bajo la batuta de su director Carmelo Pérez nos fueron mostradas y evidentemente los alumnos y yo mismo quedamos gratamente impresionados por la ejecución, la manera de moverse en la sala del personal, en definitiva, el savoir faire de toda la brigada. Fue una noche para guardar en la retina y desde luego con eso me quiero quedar. Zalacaín brindaba el mejor servicio de sala de España; esta desde luego es mi opinión. Hasta siempre ZALACAÍN.

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Transmitir el legado Cualquier cierre de un restaurante duele. La memoria de Zalacaín no solo servirá para recordarlo sino para transmitir su legado.

Lo sabemos nosotros y lo hacemos saber a nuestros clientes: un restaurante es algo más que una empresa. También es algo más que la actividad de servir comida y bebida. Los hay de muchos tipos y niveles, pero en cualquier categoría (sí: en cualquiera) podemos aspirar a trascender el hecho de sentarse a comer un plato. Dentro del amplio grupo de empresas de restauración, hay restaurantes que se transforman en patrimonio gastronómico. Sitios que lideran el cambio de la cocina. Establecimientos en los que el ritual empieza en el mismo momento en los que traspasas el umbral de la puerta. La voluntad para que esto ocurra es una suma de muchos factores. Y tú, como cliente, lo sientes. Y es una sensación maravillosa: formas parte de la gran obra; del Opus Magnum; de esa obra maestra, de la la mejor o a la más renombrada producción de un artista que, para felicidad y desesperación del cocinero se consume en cada servicio. Y como si de Sísifo se tratase, la obra vuelve a comenzar cada día y al finalizar la jornada, la piedra vuelve a rodar hacia abajo.

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Se nos ha muerto Zalacaín. El pasado 5 de noviembre de 2020 se certificó su defunción. Este pedazo de historia ya no se explica por sí misma. Es decir: ya no puedes vivirla. Esa es la tragedia de un cierre de este tipo. A partir de ahora se convierte en un dato a leer, en una foto fija, en algo que rememorar: - yo estuve allí. ¿Y cómo era? ¿Cómo explicó el vino Custodio? ¿Qué comiste? ¿Qué ambiente se respiraba? Todo forma parte ya del pasado. Maldito COVID.

Un restaurante se explica de muchas formas. Ya saben que fue el primer restaurante con tres estrellas Michelin de España. Ya saben que gran parte de la transición se gestó en sus salones. Me quedaré con un par de datos que aclaran de qué tipo de establecimiento estamos hablando: el jefe de cocina Julio Miralles tenía a su lado a un equipo de 13 personas que funcionaban con la precisión de un reloj suizo. Por su parte, Carmen González, directora de sala, capitaneaba el comedor acompañada por 18 camareros que formaban parte de la élite del servicio de este país. ¿Quién de nosotros ha visto una brigada así en las últimas dos décadas? Yo no trabajé en Zalacaín. Sin embargo, tuve la inmensa fortuna de hacerlo en el Señorío de Bertiz, una casa fundada por extrabajadores

de la casa madre, que replicaban muchos platos de Zalacaín. Certifico que suflaban todas (¡todas!) las patatas soufflé. Recuerdo los litros de salsa holandesa montados cada servicio, pues era acompañamiento de algunos platos y salsa que ligaba y finalizaba otras salsas, momentos antes del emplatado. Evoco la tarta Tatin del Señorío de Bertiz cada vez que hago una en la escuela; la del restaurante horneada en una sartén de cobre y siempre perfecta en su punto de caramelización. También la archifamosa, sutil y enorme teja de almendra, estirada y horneada en la época en la que no existía el silpat. Y recuerdo intensamente la imagen de los camareros. Algunos de ellos - no mucho mayores que yo en aquella época me parecían componentes de una raza de seres humanos pertenecientes a otro planeta. Siempre impecables en el vestir y dotados de una elegancia sobrenatural, llegaban a la mesa caliente pidiendo su comanda y salían con los platos como si fueran miembros del ballet nacional de España. Había algo en la escuela que Zalacaín imprimió a aquella generación de cocineros y camareros que sabía a alta cocina, a platos a la vista del cliente, al destilado de lo mejor de lo clásico con la ambición de seguir evolucionando, al conocimiento enciclopédico de vinos, licores, especias y géneros de todo tipo. Todo esto no se ha perdido del todo. Sigue viviendo en nosotros y haremos lo mejor que se puede hacer con este legado: transmitirlo.

Plataforma impulsada por Ecodes y Coca-Cola, en el marco de Comunidad #PorElClima

Tres establecimientos aragoneses alcanzan ‘Cero emisiones’ gracias al programa piloto diseñado por Hostelería #PorElClima

El establecimiento oscense Bendita Ruina y los zaragozanos Aura Restaurante y 7 Golpes se han convertido en establecimientos ‘Cero Emisiones’ en 2019 tras participar en el programa piloto desarrollado por la Plataforma Hostelería #PorElClima para medir su huella de carbono y, a partir de ella, poner en marcha acciones para reducir y compensar el impacto de su actividad en el medio ambiente. Ellos han sido tres de los diecisiete establecimientos que han formado parte de este programa. Como primer paso, este piloto ha calculado la huella de carbono del establecimiento a través del Greenhouse Gas Protocol (GHG Protocol), una herramienta internacional empleada para el cálculo de emisiones. En este análisis se han estudiado tanto las emisiones directas causadas por el negocio como las indirectas, derivadas de fuentes de emisión que son propiedad de otras entidades que no dependen del negocio, como puede ser el suministro eléctrico o el consumo de agua. Gracias a este estudio de emisiones ha sido posible cuantificar el impacto de las actividades de cada uno de estos establecimientos. A partir del análisis realizado, estos disponen de información precisa de gran utilidad para conocer en qué áreas pueden introducir mejoras que les ayuden a ser más eficientes y, así, reducir los costes asociados a consumos eléctricos combustibles fósiles y consumo de agua. Cabe señalar que tanto estos tres establecimientos como el resto de los establecimientos participantes ya habían puesto en marcha acciones para minimizar su impacto como consecuencia de su concienciación y compromiso con el medio ambiente. “El programa piloto desarrollado forma parte de las nuevas iniciativas puestas en marcha dentro de Hostelería #PorElClima para avanzar en el compromiso con la sostenibilidad y la lucha contra el cambio climático de muchos establecimientos hosteleros de nuestro país. Se trata de medidas

que no sólo van a contribuir a reducir el impacto de sus actividades, sino que se convierten en un elemento diferencial que puede aprovecharse para la recuperación económica”. explica Carmen Gómez-Acebo de Coca-Cola European Partners Iberia. “Ser sostenibles es siempre importante , pero más ahora en momentos de crisis, ya un consumo responsable garantiza una reducción del gasto en energía, fundamental para sobrevivir” , han declarado Miguel Ollés y Esther Abadía, propietarios del establecimiento Bendita Ruina de Huesca. A partir de los resultados obtenidos de los estudios de huella de carbono de los establecimientos, se ha conseguido su neutralidad en carbono en el año 2019 mediante la compensación de las emisiones que este no puede evitar después de aplicar planes de reducción. Esta compensación consiste en la aportación voluntaria de una cantidad económica, proporcional a las toneladas de CO2 generadas, a un proyecto de sumidero de carbono mediante deforestación evitada o protección de un bosque primigenio para evitar su degradación. Un sumidero de carbono o sumidero de CO2 es un depósito natural o artificial que absorbe el carbono de la atmósfera contribuyendo a reducir la cantidad de CO2 del aire. Esta compensación ha sido asumida por Coca-Cola y gestionada por Ecodes a través del Mercado Voluntario de Carbono. Hostelería #PorElClima ha elegido el proyecto de conservación de Madre de Dios en la Amazonia, Perú. Este busca la conservación de la Amazonia, el incremento de la vigilancia de la selva y la promoción de beneficios en el bosque para las comunidades locales. “La colaboración de CocaCola con Hostelería #PorElClima, en iniciativas como la medición de la huella de carbono y la compensación de las emisiones, parte de nuestro sólido compromiso con el medio ambiente y con las propias comunidades en las que estamos presentes. Estamos convencidos de que si, entre todos, colaboramos en la medida de nuestras posibilidades, estaremos más cerca de conseguir el objetivo de la transición hacia la neutralidad climática antes de 2050”, señala Ana Gascón de Coca-Cola Iberia. Más información: https://hosteleriaporelclima.es/

Nueva edición semestral de la revista turística de la provincia de Huesca: invierno- primavera

 Un nuevo ejemplar de la Revista Love Stories Huesca, editada por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, se encuentra disponible en los establecimientos del sector alojamiento asociados. La publicación semestral, Invierno – Primavera cuenta en esta ocasión con colaboraciones especiales de nuestros representantes nacionales, siendo la editorial a cargo de Presidente de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos, D. Jorge Marichal González. En estos momentos, en que la pandemia por el Covid 19 tiene cerrados a muchos de nuestros establecimientos, publicamos esta revista con la ilusión y las ganas de ofrecer a aquellos que nos visiten

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una vez levantadas las limitaciones, una oferta exclusiva y única de la que poder disfrutar a lo largo de seis meses, proporcionando información sobre lugares, eventos, exposiciones, restaurantes de los que disfrutar en sucesivas vistas al territorio oscense. Una nueva edición con contenidos exclusivos, que proponen un abanico de posibilidades diferentes a nuestros visitantes con el único objetivo de que se sienta seguro en la provincia de Huesca, se emocione en nuestra tierra y repita. Puedes descargarla en la página oficial de la Asociación Provincial de hostelería y turismo de Huesca o en calameo.

Diego Herrero, Vidoc Formigal

TuHuesca consigue cerca de 50 millones de impactos en las redes sociales de Huesca la Magia

 Con la intensificación del trabajo de

promoción desarrollado durante la pandemia, en un periodo en el que el perfil del turista ha experimentado fuertes cambios, TuHuesca ha conseguido consolidar la provincia de cara al turismo de interior. Así, Huesca es la primera provincia en interacción y engagement en las redes sociales dentro de su competencia, según revela un estudio elaborado por Marketing Divertido para TuHuesca, que muestra los 48 millones de impactos conseguidos por la marca en Facebook e Instagram durante los últimos meses. “Hemos podido comprobar que “Huesca la Magia” es una marca muy apreciada por los turistas, una marca por la que quieren hacer cosas y con la que desean interactuar. Las inolvidables imágenes de nuestro territorio perviven en su retina y su innegable atractivo ha crecido, ya que es sinónimo de naturaleza, amplitud de espacios abiertos y posibilidad de disfrutarlos sin aglomeraciones, factores que conectan a la perfección con las necesidades actuales del turista”, señala el directorgerente de TuHuesca, Fernando Blasco. “Hablamos de turismo de calidad porque nuestro actual turista es una persona que se documenta muy bien antes de venir, para estudiar cuáles son las mejores opciones a su alcance y elige entre un sinfín de posibilidades: diversidad paisajística, patrimonial, gastronómica y un amplio abanico de actividades de aventura, entre otras”, añade Blasco. “Nuestro turista es el turista de la felicidad, porque le gana tiempo al tiempo, planificando su visita,

aprovechando al máximo su estancia en nuestro territorio y deseando volver para repetir en unas ocasiones y en otras para conocer otros lugares y disfrutar de otras experiencias que le hicieron quedarse con las ganas la vez anterior”, concluye el directorgerente de TuHuesca.

más 28 millones de impactos en Facebook y 20 millones en Instagram, con contenido orgánico, es decir, sin inversión publicitaria, lo que supone cerca de 50 millones de impactos entre ambas redes sociales. En total, el alcance de la campaña fue de 21 millones de personas en Facebook y 10 en Instagram.

Desde la pandemia, TuHuesca ha intensificado el trabajo de fidelización del cliente nacional para que vuelva a elegir como destino la provincia. Así, el objetivo a través de las redes de Huesca la Magia se focalizó en dos perfiles turísticos: el turismo familiar y el turismo de aventura. Sus acciones han conseguido

Facebook sigue siendo la red con más fuerza para Huesca la Magia y en la que más interacciones consigue, con un total de 1,4 millones de reacciones; más de 600.000 clics, más de 12.000 comentarios y con publicaciones compartidas casi 170.000 veces. Instagram le sigue con muy buenos resultados también, ya que acumula casi 830.000 interacciones, cerca de 6.000 comentarios y con publicaciones guardadas más de 28.000 veces. En suma, la marca tiene un 41% de engagement, siendo líder del estudio, seguida a distancia por Cádiz, con un 18,3%. La provincia es además la séptima en el ranking nacional en número de fans, comparada también con comunidades autónomas. El trabajo se ha centrado en dos fases. En una primera, elaboró y difundió dos vídeos, uno dirigido a las familias y otro al perfil de turista de aventura en los que buscó conectar con la emoción del reencuentro con el territorio y sus espacios naturales y actividades. Tras ese primer impacto, lanzó una serie de propuestas turísticas concretas que coincidieran con sus gustos e intereses. Además, el blog de Huesca la Magia -https://www.huescalamagia.es/ blog/-, lleno de propuestas recibió una media de 10.500 visitas al día.

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La provincia oscense es el primer territorio en interacción y engagement en las redes sociales dentro de su competencia, según revela un estudio elaborado por la agencia Marketing Divertido para la sociedad de promoción

Manifestación del sector hostelero para solicitar un plan de apoyo necesario para la supervivencia  El pasado 12 de noviembre, el sector hostelero y turístico de la Provincia de Teruel, se manifestó en diferentes localidades de la provincia, para reclamar un Plan de apoyo de 8500 millones de euros para garantizar la supervivencia del sector que está siendo uno de los más afectados en esta crisis por el COVID19. La plaza de San Juan en Teruel, la plaza del Peirón en Calamocha, la plaza de España en Alcañiz, fueron solo algunos de los emplazamientos que acogieron a cientos de personas trabajadores y autónomos, unidos por una misma causa, dar voz a la situación que el sector está atravesando y que, sin medidas justas, dejará en el camino a una gran parte de las empresas y trabajadores. De manera simultánea, se realizaron actos similares en numerosas ciudades del país sobre todo en aquellos lugares donde las medidas restrictivas están siendo más dañinas con el sector hostelero, como es el caso de Aragón en general.

Cápsulas de Azafrán de Teruel como complemento para subir el estado de ánimo

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 La empresa Azafrán de Teruel La Carrasca S.L., presentó el pasado 24 de noviembre, sus nuevas cápsulas de Azafrán de Teruel, enriquecidas con vitaminas que las convierten en un complemento alimenticio perfecto para mejorar nuestra salud diaria. La empresa que ya puso en marcha, las primeras cápsulas, hace unos años, presenta ahora el producto renovado y mejorado, añadiendo al azafrán vitaminas con propiedades reconocidas y que coinciden en buena parte con las atribuidas al propio producto. De este modo se consigue que las cápsulas se conviertan en un auténtico complemento alimenticio. Las nuevas capsulas han mejorado su composición con el aporte de vitaminas C, B1, B2 y B3, que contribuyen al funcionamiento normal del sistema nervioso, a la función psicológica normal, protección de las células frente al daño oxidativo y ayudan a disminuir el cansancio y la fatiga. Ayudan a evitar estados de angustia, tristeza, temor, pesimismo, abatimiento, pena, ansiedad, miedo, desánimo, apatía, melancolía… etc. En definitiva, este producto elaborado con un producto de calidad cien por cien turolense, como es el Azafrán, llega en estos momentos en los que no viene mal un poco de ayuda para afrontar los tiempos que corren.

Comunicar en tiempos de mascarilla

 La Asociación Teruel Empresarios Turísticos pone en marcha un curso de formación telemática, dentro del convenio de colaboración con Diputación de Teruel y el programa Emprender en Teruel – EMPRETER-, que gestiona la Oficina de Programas Europeos y Desarrollo Territorial de esta institución. El curso bajo el título “comunicar en tiempos de mascarilla”, está dirigido a los profesionales del sector hostelero de la provincia de Teruel y consistirá en dos sesiones de hora y media cada una, en las que se mostrarán habilidades para gestionar las redes sociales de los establecimientos, tratamiento de fotos de platos para que tengan un mejor resultado on-line, edición de mini videos con recetas o Info sobre las instalaciones del establecimientos y consejos sobre aplicaciones que nos pueden facilitar el trabajo. En definitiva, ayudarnos a ser más visibles en red, de cara a la venta de cocina a domicilio, para los establecimientos que ofrecen ese servicio, o simplemente técnicas que nos ayuden a posicionarnos de cara al futuro cuando las restricciones de la pandemia por el COVID19, se vayan mejorando.

CONSULTA JURÍDICA ¿Conoces la cláusula rebus sic stantibus?

Un reciente Auto de un Tribunal madrileño ha vuelto a poner sobre la palestra la aplicación de la cláusula rebus sic stantibus en estos tiempos difíciles que a muchos negocios les está tocando vivir. El Juzgado ha dictaminado en sede de medidas cautelares la exención al arrendatario del pago de la renta, señalar que por tanto, se trata de una decisión provisional y que solo es de aplicación al caso concreto, pero se trata de un auto extenso y bien fundamentado por lo que sin duda, va a ser un referente en el tema. En primer lugar porque viene a confirmar la posibilidad de conseguir paralizar el pago de la renta utilizando medidas cautelares, que se resuelven mucho antes que el procedimiento principal, pero para ello han de cumplirse los requisitos que ha establecido la jurisprudencia para la aplicación de la cláusula rebus sic stantibus. En primer lugar, el Auto dice que, dada la situación actual, resulta notorio que se cumple el primero de los requisitos y por tanto, no ha de ser probado, el carácter sobrevenido, extraordinario e imprevisible de la situación. El segundo requisito es que se tiene que probar la desproporción en las prestaciones causada por esta alteración, para ello, en el caso concreto, el Juez tiene en cuenta que estos locales estuvieron obligatoriamente cerrados desde la declaración del estado de alarma hasta junio, momento en los que pudieron abrir con notables restricciones de aforo y actividad, y volvieron a cerrarse consecuencia del rebrote. Y por último, en cuanto al requisito del periculum in mora, el Auto considera que se justifica la medida cautelar porque sin ella el arrendatario se puede ver obligado a declarar concurso y cerrar el negocio al no poder pagar el arrendamiento. En conclusión, el Auto deja claro que si bien la pandemia es un

necesario probar que es la causa concreta del desequilibrio y valorar éste para determinar el reajuste.

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acontecimiento sobrevenido, extraordinario e imprevisible, es

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Entreviñedos amplía la oferta gastronómica en Cariñena Plaza Las Almas, Cariñena Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

Entreviñedos nació a finales del año pasado como escuela de cocina, hostelería y sala de catas en Cariñena, de la mano de Yolanda Gimeno y Francisco de Arazuri. Transformaron lo que era una antigua bodega abandonada en un amplio y luminoso establecimiento con dos salas equipadas para la actividad formativa. Al llegar la pandemia el pasado mes de marzo, decidieron ampliar las actividades y obtuvieron la licencia de restaurante, según nos cuentan sus propietarios. Ubicado en la Plaza Las Almas, al abrigo de la iglesia de la localidad, empezaron ofreciendo varios menús basados en producto proximidad, con una buena aceptación por parte de visitantes tanto de Zaragoza como enoturistas de otras procedencias que, aprovechando la visita a bodegas y viñedos del entorno, se aventuraban a conocer esta nueva oferta gastronómica en la localidad. Con las restricciones de la segunda oleada de la pandemia, su actividad se ha visto muy limitada, pero están esperanzados de que esta situación remita y puedan retomar con cierta plenitud sus actividades. Recientemente han realizado una cata, (con todas las medidas de higiene y distanciamiento social requeridas) de la nueva gama de los cavas de Bodegas San Valero, que permitió a los participantes conocer las instalaciones de Entreviñedos y probar la calidad de los cavas Gran Ducay de BSV.

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