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Miguel Orduna
Más de lo mismo
Director
Arranca el nuevo año con la misma incertidumbre que se despidió el anterior. Sufriendo el repunte de casos de coronavirus debido, principalmente, a las reuniones familiares y privadas y con el sector de la nieve reclamando, al menos, movilidad entre las provincias aragonesas que permita abrir las estaciones de esquí y poner en marcha los negocios vinculados a la hostelería y al turismo en los valles. Todo apunta a que los próximos meses las restricciones en aforos y horarios van a seguir siendo la tónica general hasta que la curva de contagios vuelva a descender y se incrementen los niveles de vacunación. No obstante, la hostelería y el turismo no bajan la guardia y mantienen muy vivas sus reivindicaciones para salvar un sector que tiene un peso específico muy importante tanto económico como social en nuestra Comunidad. Las recientes manifestaciones en Zaragoza y Huesca ponen de manifiesto la frustración y el hartazgo del sector, con unos planes de apoyo insuficientes y unas restricciones que no permiten su supervivencia; como es el caso del Pirineo oscense, que ven como sus vecinos catalanes articulan medidas para poder abrir las estaciones de esquí, mientras que ellos con unas condiciones de nieve espectaculares mantienen las instalaciones cerradas, o en caso de Astún, abierta pero sin público.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso
Sumario
Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com
04 NOMBRES PROPIOS
Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres
• Dos nuevas estrellas Michelin en Aragón
Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
• Calendario Solidario del ACA (FOTO) • Nuevos aceites de la DO Sierra del Moncayo • Viñas del Vero apoya la conservación de los glaciares del Pirineo • Temporada de la Trufa negra en Aragón 10 CRISIS DEL COVID EN LA HOSTELERÍA • El sector hostelero aragonés mantiene vivas sus reivindicaciones • Las Asociaciones empresariales apoyan la hostelería • El sector de la nieve reivindica poder operar • Manifestación en Huesca por la supervivencia del Pirineo (FOTO) 12 CUADERNO DEL VINO • Bodega Pirineos lanza el Alquézar rosado • BSV renueva imagen de sus vinos tradicionales • La DOP Calatayud avanza en los canales digitales de comercialización • Somontano impulsa la digitalización de sus bodegas • Bodegas Aragonesa celebra el nuevo año con sus vinos emblemáticos 16 ASOCIACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel
Enero 2021 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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19 DIAÁLOGOS DE SALA •La Asociación de Metres cumple 20 años, por Carlos Orgaz 20 EL JARDÍN DE LOS SABORES • Cocina y política, por Enrique Barrado 21 CONSULTA JURÍDICA, • Temas que interesan a la hostelería, por Patricia Millastre 21 RINCÓN DEL SOCIO • Natalia Martínez y Ruben Martín, El Amontillado Winebar
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El Callizo y Espacio N se incorporan a la Guía Michelin 2021 La hostelería oscense está de enhorabuena. En medio de la pandemia, la Guía Michelin España y Portugal 2021, que se presentó el pasado diciembre en una gala virtual, anunció la incorporación de dos establecimientos aragoneses más a su prestigiosa lista: El Callizo, en Aínsa y Espacio N, en Esquedas, lo que incrementa hasta siete la representación aragonesa en esta reconocida guía mundial.
La excelencia gastronómica de la provincia altoaragonesa se reafirmó con la concesión de dos nuevas estrellas (y ya suma cuatro) a dos sagas de gran tradición: el restaurante Callizo, en Aínsa, comandado por los chefs Ramón Aso y Josetxo Souto, y el Espacio N, heredero de la Venta del Sotón, en Esquedas, con Eduardo Salanova en la cocina. Del primero se destaca “la creatividad a partir de los productos de la zona, dominio técnico y una personal puesta en escena”; y del segundo, su cocina moderna, “que emana de la tradición y se presenta con texturas delicadas y sabores nítidos”. Ana Acín, al frente de la sala de Espacio N y socia de Salanova, recibía entre lágrimas la noticia, recordando a su padre, Lorenzo. Se mostraba “superemocionada y superagradecida” por
todas las felicitaciones y mencionaba a sus antecesores en esta familia de restauradores oscenses que siempre estuvo a las puertas de conseguir el preciado galardón, según unas declaraciones recogidas en Heraldo de Aragón. Por su parte, el Callizo, ubicado en el casco histórico de Aínsa, llevaba tiempo en las quinielas de la Michelin. «Lo principal son los clientes, que se vayan contentos, repitan y te recomienden, pero se sueña con la estrella,
que te hace mejorar y estar siempre alerta», comentaba. Las otras cinco Estrellas De las otras cinco estrellas Michelin, dos de ellas ya correspondían a Huesca: Lillas Pastia, (Carmelo Bosque) y el Tatau, (Tonino Valiente): otras dos a Zaragoza; La Prensa (David Pérez y Marisa Barberán) y Cancook (Ramcés González y Diego Millán) y una a Teruel la Hospedería El Batán, en Tramacastilla (María José Meda).
Calendario solidario de la Asociación de Cocineros EL pasado 21 de diciembre se presentó en
el restaurante Gayarre, el calendario solidario 2021 de la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA), una iniciativa que ha contado con el patrocinio de “Aragón, alimentos nobles” y Agencia Almozara y con la colaboración de Cebolla Fuentes de Ebro DOP, Ternasco de Aragón IGP, Vacuno de Aragón, C’alial, Patatas Gomez, Pirinea – Caviar Persé, Arroz Brazal, Frutas Javier Mené, Almazara Molino Alfonso, Melsa, Jamón de Teruel DOP, además de las cuatro denominaciones de origen vitivinícolas; Cariñena, Calatayud, Campo de Borja y Somontano.
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El calendario solidario 2021, que cuenta con doce fotos a gran formato realizadas por la fotógrafa Cristina Martínez, tiene un precio de 10 € y está disponible en la gestoría Grado Consultores, Fotografía Almozara, La Zarola, Casa Pedro Gastrobar, restaurante Gayarre, Pastelería Ripa, Lasca Negra, Pastelería GV
(Boquiñeni), restaurante El Origen (Huesca), restaurante La Rebotica (Cariñena), Hotel Restaurante El Mirador de San Macario (Andorra, Teruel), Administración de loterías El Cachirulo o escribiendo a info@cocinerosdearagon.com. Los beneficios de la venta del calendario se destinan al Banco de Alimentos.
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Magallón presenta la nueva cosecha de aceite de oliva virgen
Tras el éxito de la edición online de la muestra de vinos y aceites ‘Saborea Magallón’, que congregó a más de 25.000 personas, el pasado 12 de diciembre se celebró con el mismo formato ‘AOVE Magallón’ 2020, en colaboración con la DOP Aceite Sierra del Moncayo y la Almazara La Olivera de la Cooperativa Santo Cristo de Magallón. Los
protagonistas del evento telemático fueron los aceites de oliva virgen extra elaborados en la Almazara La Olivera de Magallón, perteneciente a la Cooperativa Santo Cristo de Magallón: La Olivera Selección, Pago La Corona Olivos Centenarios y Pago La Corona Mélange. «Creemos que nuestros aceites no cuentan todavía con el reconocimiento que
Viñas del Vero refuerza su compromiso con el planeta estudiando los glaciares pirenaicos
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La bodega D.O. Somontano afianza su compromiso con la defensa del entorno y el medio ambiente. Lo hace con “Vidas”, la iniciativa con la que Viñas del Vero contribuye a construir un mundo mejor apoyando proyectos concretos, con un claro compromiso ambiental y orientado a preservar y recuperar la salud del planeta. Para alcanzar este fin, “Vidas” apoyará diversas iniciativas, anónimas o desconocidas, tras las que se encuentran personas con una conciencia ambiental sólida. Personas que ponen su esfuerzo al servicio de la conservación y recuperación de la salud de la Tierra. La primera muestra es “El Glaciar oculto de Cotiella”. Ante esta situación, se está llevando a cabo una investigación para constatar la posibilidad de que el glaciar rocoso del macizo de Cotiella, en pleno corazón del Pirineo oscense, continúe activo. Se trata de un estudio iniciado por la bióloga y educadora ambiental, Helena Parga, que está siendo posible gracias a la colaboración de Viñas del Vero. La bodega ha colaborado con la instalación de varios sensores en el glaciar para monitorizar los cambios de temperatura que se detecten. Con esta acción de apoyo enmarcada en el proyecto “Vidas”, Viñas
del Vero da un paso más en su filosofía de preservar el medio y que le permite obtener una uva de calidad, plantada en suelos sanos y regada con aguas limpias. Cada uno de estos proyectos será un episodio de una serie de reportajes que los expliquen y divulguen.
deberían, tanto por su excelente calidad, como por nuestra tradición olivarera. Con 18.000 olivos ubicados en las 100 hectáreas del Pago La Corona, Magallón cuenta con el olivar más grande de Aragón», afirma Chueca que, parafraseando al cocinero José Andrés, en el anuncio de Alimentos de España, añade: «Soy del municipio más rico del mundo, un municipio donde los árboles producen oro». La cosecha de la oliva que ha terminado a finales de diciembre, ha sido temprana, abundante y de buena calidad, según explica Juan Carlos Palacios, gerente de la Cooperativa Santo Cristo de Magallón. «Recogeremos sobre 1.400.000 kilos de olivas, lo que se considera una cosecha media-alta».
Proyecto de cooperación para la difusión de los productos de Aragón Las tres principales entidades asociativas del sector agroalimentario de Aragón –AIAA, el Cluster de Alimentación y la Federación de Cooperativas Agroalimentarias– ponen en marcha un Proyecto de Cooperación para dar difusión a los productos de Aragón a nivel regional y nacional a través de canales digitales. A través del Club Aragón Sabor se difundirá información periódica de interés a los consumidores sobre las empresas y Alimentos de Aragón, información sobre productos locales, novedades y ofertas exclusivas.
El Proyecto de Cooperación para la Comunicación y Promoción Innovadora de productos de Alimentación ha iniciado sus trabajos en el último trimestre del año para trabajar en herramientas digitales que permitan impulsar la Comunicación y promoción de los productos aragoneses de Alimentación y Bebidas. Los colectivos implicados trabajarán durante los próximos tres años en dar visibilidad a los alimentos de Aragón a nivel regional y nacional y desarrollarán procesos de mejora en comercialización a través de herramientas digitales colaborativas para fomentar el conocimiento de los consumidores sobre nuestros alimentos.
‘20 años de certámenes de HORECA’ recorre la historia de la Asociación
representantes institucionales y de colectivos vinculados a la hostelería, como José Luis Yzuel, presidente Hotelería de España; Luis Váquer, presidente de CEHTA, y Fernando Martín, presidente de la Federación Horeca, entre otros. También asistió el vicepresidente
del Gobierno de Aragón, Arturo Aliaga, quien destacó, entre otros aspectos, los canales de interlocución que el Gobierno de Aragón mantiene con los hosteleros, como el Consejo de Turismo, y alabó la calidad técnica de nueva publicación.
Contacto: sequesa@grupotgt.com
CONTACTA CON NOSOTROS: tgtebro@grupotgt.com 976736503
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Prologado por el actual presidente de la CEHTA, Luis Váquer, el libro está dividido en cuatro capítulos que se corresponden con las distintas presidencias: “Echando la vista atrás… cómo empezó todo”. Presidencias de Fernando Pallás, Faustino Martínez, Antonio Mur y Francisco Ledesma. 19771987; “Promoción, formación y búsqueda de la excelencia. 1988-2001”. Etapa de Emilio Lacambra; “La Asociación de Restaurantes de Zaragoza, como parte fundamental del sector turístico, se proyecta al exterior”. Etapa de José Luis Yzuel; y “Horeca restaurantes: 20 años promocionando la restauración zaragozana, 43 defendiéndola”. Etapa de Luis Váquer. El volumen concluye con un apartado dedicado a las empresas e instituciones que llevan dos décadas colaborando estrechamente con el certamen. La presentación de la publicación se celebró el pasado 5 de octubre en los salones del Aura, con una amplia asistencia de
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Las restricciones en hostelería limitan la temporada de la trufa negra La trufa negra de Aragón, comunidad donde se produce más del 20% de la trufa mundial, ha iniciado su temporada gastronómica a medio gas, debido a las restricciones en la restauración derivadas de crisis del coronavirus. Los restaurantes que tradicionalmente han apostado por incluir la trufa negra en sus cartas y menús la siguen manteniendo, aspecto que los clientes conocedores de este manjar agradecen, según nos comentan en algunos establecimientos, aunque con las restricciones de horarios y aforos el consumo es limitado. Establecimientos como El Foro, Urola, Hermanos Teresa, Mai Tua, La Scala, La Rinconada de Lorenzo, Cancook, La Trufa, y el Gamberro, entre otros, en Zaragoza; El Lillas Pastia, en Huesca; Hotel la Trufa Negra, en Rubielos de Mora o el Mercao, en Teruel, siguen siendo fieles con sus propuestas gastronómicas en torno a la trufa.
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La temporada del denominado “oro negro” de la producción agroalimentaria aragonesa empezó el pasado mes diciembre, con unas buenas perspectivas de producción derivadas de una meteorología favorables en las comarcas de tres provincias productoras: Sobrarbe y Ribagorza, en Huesca, Sarrión, el Teruel y las comarcas de Tarazona y el Moncayo, en Zaragoza. Unas perspectivas, que pese a unos precios sustancialmente más bajos que en campañas anteriores,
no están generando demanda en la restauración, principal canal de comercialización de este producto. Trinidad Usón, de Foresta Algairén, señala que esta temporada la principal salida de la tuber melanosporum está siendo al por menor, en tiendas especializadas y mercados, ya que en la restauración, pese a incorporar los menús delivery, la demanda está muy por debajo de otros años. Asimismo, Trinidad también destaca “la falta de una industria agroalimentaria de transformación que trabajara más en incorporar la trufa negra en el maridaje con otros productos
agroalimentarios, así como crear una marca fuerte de la trufa negra en Aragón y promocionarla, ya que somos el primer productor mundial de Tuber melanosporum, con más del 20% de la producción total, unas 10.000 hectáreas y un volumen de trufa que pasa las 60 toneladas anuales”. Además, derivada de la crisis sanitaria, este año no se han puesto en marcha actividades y jornadas gastronómicas en torno a la trufa, como Trufa-Te, en Huesca, Descubre la Trufa, en la restauración Zaragozana, o las Jornadas de Teruel. Iniciativas que suponían una buena difusión en el consumidor final. Precisamente, el último acto de estas características que se pudo celebrar fue la V edición de Descubre la Trufa en enero y febrero del año pasado, justo antes de la declaración de la pandemia. En esta ocasión, el jurado formado por diez investigadores y expertos gastronómicos, en el que también ha participado la directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, Carmen Urbano, valoraron todas las propuestas y determinaron que las gyozas de vieiras, cebolleta caramelizada con trufa y
nueces en escabeche sobre una salsa de mantequilla trufada y té verde Matcha, del zaragozano Mai Tai, fue la mejor propuesta con trufa negra de Aragón en la categoría de bar (mejor tapa), y las pencas de acelga rellenas de foie y trufa, de Casa Escartín de Calatayud, la mejor propuesta con trufa negra de Aragón en la categoría de restaurante (mejor plato).
Fomentar la difusión Así las cosas, Trinidad Usón señala que hay que seguir fomentando en Aragón la cultura gastronómica en torno a la trufa, tanto a nivel de escuelas de hostelería, como en colectivos sociales, para seguir avanzando –subraya—“en la concienciación de que la trufa es un producto accesible e integrarlo en la gastronomía doméstica”. En este contexto de pandemia, donde las actividades presenciales están muy limitadas, Trinidad plantea la posibilidad de realizar un concurso digital de cocina con trufa en el ámbito de la restauración, siguiendo la línea de Descubre la Trufa, con el fin de mantener la ilusión y el mensaje vivo de la gastronomía en torno a la trufa. Asimismo, destaca que “uno de los errores que se ha cometido en la difusión de la trufa en el pasado es hablar es hablar del precio por kilo de la trufa, que ha generado un concepto de producto caro y exclusivo, cuando realmente a nivel doméstico o de pequeños restaurantes el uso es por gramos y no encarece mucho la elaboración de un plato pero le aporta un gran sabor”.
Motor de desarrollo en el Alto Aragón
Proyecto europeo del sostenible de la trufa
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Respecto al Alto Aragón, que es el segundo productor de trufa negra en Aragón, desde la Diputación de Huesca (DPH) se sigue apostando por el cultivo de la trufa como motor de desarrollo económico en la provincia, donde desde 2002 se han concedido ayudas por más de cinco millones de euros para nuevas plantaciones y mejoras de las ya existentes. En el Alto Aragón, 370 truficultores trabajan, en varias comarcas, 1.661 hectáreas dedicadas al cultivo de la tuber melanosporum.
El Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) ha puesto en marcha el proyecto europeo H2020, con una duración de cuatro años, cuyo objetivo es el intercambio temporal de personal investigador para conocer distintas experiencias de investigación e innovación en el uso sostenible de trufas silvestres y cultivadas, así como pretratamiento, conservación y procesamiento de las trufas
La trufa de Teruel en Masterchef Celebrity
Centro de interpretación de la trufa en Sarrión El centro de interpretación de la trufa de Sarrión será una realidad en 2021, después de que la Diputación de Teruel (DPT) haya encargado el proyecto y la ejecución del espacio a la empresa pública Tragsa, según señalan desde la institución. El proyecto cuenta con la financiación del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo que ha destinado 610.000 euros para la construcción del centro, que supone la primera fase de un proyecto más amplio que contará con espacios para la divulgación, pero también para la formación y la investigación en torno a un sector del que la comarca Gúdar-Javalambre es referencia mundial.
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Por otro lado, el popular programa televisivo Masterchef Celebrity en un reciente programa, planteó a sus concursantes un reto aromático, cocinar con la trufa negra de Teruel. No es la primera vez que el programa de RTVE decide trabajar con la Trufa Negra, puesto que ya en 2016 el equipo de Masterchef se desplazó hasta la comarca turolense de Gúdar Javalambre para descubrir y vivir cómo se cultiva y cómo se recoge la trufa, con la que elaboraron varios platos. En esta ocasión, el programa se realizó a mediados de noviembre, unos días antes del inicio de la temporada, en el que los aspirantes volvieron a demostrar que cocinarla no es ni difícil ni costoso, ya que una pequeña cantidad de trufa es suficiente para aportar expresión a un plato.
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La hostelería mantiene muy vivas sus reivindicaciones La situación de la hostelería y el turismo en Aragón tras las navidades sigue siendo muy agobiante con nuevas restricciones de aforos y horarios tras los picos de nuevos contagios la mayoría generados en las reuniones familiares de las pasadas fiestas. En Aragón, además la no apertura de las estaciones de esquí debido al confinamiento provincial ha supuesto otro varapalo en las comarcas del AltoAragón (ver reportaje en pg 16). No obstante, el sector, con sus líderes al frente, no rebla y siguen manteniendo la reivindicación por la supervivencia de la hostelería y el turismo muy viva. El domingo 13 de diciembre se celebró la segunda gran manifestación del sector en la capital aragonesa, secundada por más de 3.000 persona. El recorrido de la manifestación partió de la plaza de San Francisco de Zaragoza y finalizó en la Plaza de España de la capital aragonesa con una intervención de los responsables de las entidades organizadoras: Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón- CEHTA, Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza- Horeca, Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia, Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, Asociación Teruel Empresarios Turísticos y Asociación Provincial de Empresarios de Salas de Fiesta, Baile y Discotecas de Zaragoza.
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Al término de la manifestación se leyó el manifiesto en el que se agradeció, por un lado, la confianza y el apoyo de los clientes en estas condiciones tan precarias que se pueden trabajar,
al tiempo que recordaron la gran labor que desarrollan los sanitarios y el difícil equilibrio entre la salud pública, el impulso de las actividades económicas y la recuperación de la actividad social.
“Que nadie se confunda ni se atreva a tacharnos de lo que no somos. Estamos con la salud y estamos con los aragoneses; como ellos y ellas están con nosotros. Precisamente por eso creemos
Los empresarios aragoneses muestran su apoyo en bloque al sector de la hostelería y el turismo Los empresarios aragoneses, representados a través de CEOE, Cepyme, el Consejo de Cámaras de Comercio e Industria y CEHTA, muestran su apoyo en bloque al sector de la hostelería y el turismo de Aragón. El conjunto del sector empresarial aragonés considera que el compromiso de las empresas, y concretamente de la hostelería y el turismo, con la preservación de la salud de clientes y trabajadores se ha traducido en unas muy bajas cifras de contagios en la hostelería. Entiende, por tanto, que es posible combinar esta prioridad con criterios de actividad que permitan la subsistencia del sector, sus empresas y empleos, adoptando medidas proporcionales a la escasa incidencia de contagios en el sector. Los empresarios aragoneses solicitan diálogo fluido y continuado con el Gobierno de Aragón para impulsar las medidas que puedan resultar esenciales para paliar los efectos causados y acelerar la reactivación y recuperación del sector.
que cerrar nuestros establecimientos, espacios seguros en los que se cumplen estrictamente las medidas de higiene y seguridad, ha supuesto fomentar la celebración de reuniones y fiestas privadas sin ningún tipo de control que, sin duda, no han ayudado a frenar los contagios”, subrayaron.
En el manifiesto destacaron que “la Administración pública sigue haciendo oídos sordos. La Consejería de Sanidad nunca nos ha escuchado. La única reunión que hemos mantenido en nueve meses fue un auténtico desastre. Yo mando y tú escuchas. Nunca se han mostrado abiertos a dialogar. Ni siquiera a escucharnos. En ningún momento han parecido dispuestos a rectificar las políticas de cierre y medidas restrictivas, ni a ofrecer medidas alternativas que permitieran controlar la pandemia sin destruir este sector. Estamos convencidos de que lograr ese equilibrio es posible, pero hacen falta voluntad y actitud. Además de humildad para admitir errores. Algo que no arregla nuestros problemas, pero consuela”, señalaron. “Desde el sector hemos propuesto, y volvemos a hacerlo, medidas y propuestas concretas. Pero si no buscan soluciones, de forma abierta y sincera. Hostelería, turismo y ocio son compatibles con la salud pública. Hay ejemplos en otras comunidades. Nos da igual el color. Solo queremos trabajar. Dialogando y buscando soluciones. No más ruina”, afirmaron. Para concluir, los responsables de las asociaciones hosteleras trasmitieron “serenidad, ánimo y fuerza desde este sector de la felicidad que componen los empresarios y profesionales de la hostelería, el turismo y el ocio y que siempre ha estado, está y estará con los aragoneses. No al cierre. Hay soluciones. Solo hace falta que nos escuchen. Solo queremos trabajar”, concluyeron
La hostelería y el turismo de la provincia de Huesca piden un plan de rescate “realista, serio y riguroso” La hostelería y el turismo de la provincia de Huesca salieron a la calle el pasado 23 de diciembre en la capital oscense para pedir un plan de rescate “realista, serio y riguroso”. La manifestación, en la que participaron representantes de todos los sectores vinculados al turismo en el Pirineo, así como los responsables de las asociaciones de hostelería y turismo de Aragón y de Hostelería de España, denunciaron la situación crítica que atraviesan, agravada en los últimos meses con el confinamiento provincial y las restricciones a la actividad para tratar de contener la pandemia. “Aquí no hay colores políticos, el único color es el blanco, el de la nieve”, señaló la hostelera Anabel Costas, presidenta del sector Hoteles y vicepresidente la Asociación de Hostelería y Turismo de la provincia de Huesca. “Queremos que nos dejen trabajar, por favor, a todos estos valles pirenaicos que dependemos tanto de la nieve”, expuso. También subrayó que el sector apoya la sanidad y es el primero en entender que es “súper importante” cumplir la normativa y que así lo hacen. Anabel Costas considera que la temporada ya es inviable e imposible de recuperar. José Luis Yzuel, presidente Hostelería de España, ha considerado que es la hora de “alzar la voz, decir basta, protestar”. “Se nos tiene que escuchar -subrayó- Es lamentable cómo se nos está arruinando, como se nos está ninguneando desde la auténtica arbitrariedad. No hay ninguna evidencia científica que avale las medidas que están tomando. Las toman desde el absoluto desconocimiento”. Luis Vaquer, presidente de la Confederación de Empresarios de Hosteleria y Turismo de Aragón, señaló que el sector de la nieve, como el resto de la actividad turística y hostelera de la Comunidad, “está muy tocado y requiere de soluciones urgentes”. Vaquer ha calificado de “raquítico” el plan de ayudas del Gobierno aragonés, “a la cola de España”, y ha indicado que tienen pocas esperanzas de recibir mayor respaldo. “Pero ya que no nos ayudan, que nos dejen trabajar”, agregó. También ha demandado que no se ponga siempre el foco en la actividad turística y hostelera, cuando no hay datos que acrediten que son una fuente especial de contagios. Por ello, pidió “que se haga el máximo esfuerzo en otras medidas alternativas y que se pueda compatibilizar la actividad económica con el control de la pandemia”.
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Asimismo, denunciaron que “nos han cerrado sin contraprestaciones, sin justificaciones científicas; sin ofrecer datos fiables; sin evidencias de contagios en el sector. Están arruinando un sector en el que hay 40.000 familias esperando. Y miles más que forman parte de la cadena de valor de la hostelería: agricultores, proveedores, bodegas, agencias de viajes, empresas de eventos, entre otros. La cascada es ilimitada”. Eran las consignas que se podían escuchar a lo largo de la manifestación que arrancó en la plaza Sana Francisco y concluyó en la Plaza España.
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CONOCER Y AMAR Imagino que alguno de vosotros habrá oído
El trío histórico de Bodega San Valero renueva su imagen
hablar de una plataforma llamada Aragón Wine Expert que se presentó en noviembre de este horripilante 2020. ¿Cierto?. Si no es así, ilustro la memoria de los más rezagados y de aquellos que, con toda la razón del mundo, no han oído hablar de ella. Se trata de un proyecto que está impulsado y amparado por el departamento de Carmen Urbano y que tiene como objeto divulgar el tejido vitivinícola de esta bendita comunidad autónoma. Es una página (www. aragonwineexpert.com) que ofrece varios cursos dedicados a Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Somontano y un quinto en el que se agrupan todos las IGPs y el Vino de Pago. Cada uno de ellos -como formación pura y dura que es- tiene varias asignaturas troncales que son historia, climas y suelos, variedades, y vinos y mercados. Hay que empollar un ratito, tomar buena nota y obtener el certificado de experto siempre y cuando se supere el 80% de las preguntas que conforman el examen de cada curso. Así de sencillo. Y ya, con los cinco superados, llega el momento de enfrentarse al diploma de “Experto en Vinos de Aragón”. Seguro que habéis visto alguno por las distintas redes sociales porque la aceptación ha sido alucinante y mucha gente ha colgado con orgullo ese certificado acreditativo. A día de hoy, con dos meses en la palestra, se han superado los 1.100 alumnos inscritos. Tela telita tela. Dicen que “sólo se ama lo que se conoce” así que este millar largo de conocedores habrá llegado a amar un sector fundamental para nuestra tierra y nuestras vidas. Si no habéis entrado ya estáis tardando… quizá sea uno de los propósitos
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para hacer en este recién estrenado 2021. Os recuerdo: www.aragonwineexpert.com.
El trío histórico de Bodega San Valero (BSV) formado por los vinos Don Mendo, Monte Ducay y Marqués de Tosos renueva su imagen, pero sin perder su esencia ni las características que los han hecho tan conocidos y demandados por los consumidores. Don Mendo es el vino con mejor relación calidad/precio de BSV, cuya vinculación con la popular obra teatral ´La venganza de Don Mendo` se relata a través del diseño de las nuevas etiquetas. Por otra parte, la gama de vinos Monte Ducay, creada en 1969, alude a un paraje singular y exclusivo de Cariñena. Del propietario queda el apellido (Ducay) y la memoria de que un amigo suyo, el intelectual aragonés Joaquín Costa. Por último, la nueva imagen de la colección Marqués de Tosos, formada por un crianza, un reserva y un gran reserva, no ha perdido el aire clásico de esta denominación, que hace referencia a la localidad del mismo nombre ubicada en el Campo de Cariñena.
Llega Alquézar 2020, el vino rosado con más chispa de Somontano Bodega Pirineos, perteneciente al Grupo Barbadillo, presenta la nueva añada de uno de sus vinos con mayor éxito en Aragón: Alquézar Rosado 2020, conocido como #elrosadoconmáschispa de Somontano. Tres décadas lleva la bodega produciendo este vino suave y elegante con un sorprendente color rosa fresa que le ha hecho especial y muy reconocido en esta región. Según Jesús Astrain, enólogo de Bodega Pirineos: “cada añada de este rosado tiene su singularidad pero Alquézar se mantiene fiel a su estilo, expresando toda la luminosidad, frescor y fruta de los rosados de Somontano. Su color rosa rojo brillante y su fina aguja nos preparan para recibir un rosado aromático y lleno de dulce fruta, recuerdos de regaliz rojo, cerezas y chucherías.” Alquézar Rosado está considerado como uno de los vinos más frescos, divertidos, jóvenes y frutales le hacen un vino muy especial entre su público. Conocido como “la chispa de Somontano”, es un vino elaborado con uva Tempranillo y Cabernet Sauvignon que triunfa en las fechas navideñas y que se considera una referencia de éxito entre los rosados en Aragón. Su excepcional color “rosa fresa” le hace muy atractivo y su burbuja de carbónico natural lo hace inconfundible.
Las bodegas de la DOP Calatayud incorporan los canales digitales de comercialización La pandemia provocada por el Covid19 ha modificado, entre otros Asimismo, las bodegas valoran positivamente el incremento en aspectos, los modelos de consumo, acelerando a su vez la incorporación visibilidad que están obteniendo en un mercado cada vez más de herramientas digitales a los canales de comercialización. Este competitivo, en donde la búsqueda de consumidores más jóvenes y con está siendo el caso en las bodegas de la DOP Calatayud, que están distinto paladar por el vino les lleva a explorar no solo nuevos canales incorporando de forma progresiva la venta de vinos on-line en sus de comercialización, sino su imagen corporativa. estrategias de comerciales. Si bien, este es un canal que para el sector bodeguero no representa todavía una parcela significativa en cuanto a resultados de venta, sí que supone abrir una nueva ventana al D.O.P. CARIÑENA mercado, contribuyendo además a dar mayor visibilidad a las bodegas, incorporándose también al mundo de las redes sociales y, por lo tanto, a un nuevo perfil de consumidor más joven, uno de los objetivo del sector para mejorar las cifras de consumo responsable. Calatayud es una Denominación pequeña, que cuenta con 14 bodegas inscritas, en las que destacan los vinos de la variedad garnacha. La mitad de ellas ya tienen incorporadas las tienda on-line a sus webs de referencia, al tiempo que algunas otras están en proceso de En Cariñena hemos conseguido sacar los incorporación. La mayoría de las bodegas señalan que aunque las venta mejores sabores de las piedras. Porque si on-line todavía no es significativa, sí que han notado que a lo largo crees en loloque de este año están llegando más pedidos a través de este canal, que haces, si lo quieres de verdad, también les está llevando a mejorar su logística, sobretodo orientada podrás crear sensaciones inolvidables. al consumidor particular.
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Bodegas Aragonesas celebra el nuevo año con sus vinos emblemáticos Bodegas Aragonesas de la DO Campo de Borja, ha celebrado la entrada de año con una selección de tres de sus vinos emblemáticos: Fagus 2018, Garnacha Centenaria 2019 y Viñas del cierzo reserva 2015. Tres referencias que cuentan con distintos premios y galardones nacionales e internacionales y que tienen como nexo de unión su elaboración con base de garnacha. Fagus 2018, elaborado a partir de la variedad garnacha, procedente de uvas de diferentes pagos, buscando más complejidad y tipicidad. Viñedos de 50 años con una producción menor de 1 Kg por cepa.Crianza en barricas nuevas de roble francés durante 10 meses. Garnacha centenaria: Vino monovarietal de Garnacha, procedente de uvas, vendimiadas a mano, de viñedos muy antiguos cultivados por el sistema tradicional en vaso. Crianza en barricas nuevas de roble francés en contacto con sus propias lías durante 4 meses. Vinñas del Cierzo 2015; vino elaborado a partir de las variedades garnacha, syrah y mazuela. Procedente de una selección de viñedos viejos de secano, situados en suelos de pizarra y terraza y arcilloferrosos. Crianza en barrica de roble francés durante 12 meses.
Reyes de Aragón de Bodegas Langa, medalla de plata en Wine Pleasures La DOP Somontano impulsa la transformación digital La Denominación de Origen Somontano quiere dar un paso más en la innovación y apoyar a sus bodegas en la transformación de sus empresas buscando nuevas vías de digitalización y nuevas oportunidades de negocio. Para ello, ha cerrado un convenio de colaboración con el grupo Barrabés a través de Attitude Academy, una plataforma de asesoramiento a pymes, autónomos y empresas que nace con un objetivo concreto y claro: el apoyo, con todo tipo de herramientas y recursos, para la transformación de los negocios. Las bodegas tendrán acceso a una serie de cursos gratuitos, de diferentes temáticas, que les ayudarán a mejorar sus conocimientos y podrán contactar con un asesoramiento personalizado. Por otro lado, la DO ha recibido recientemente el sello como entidad comprometida con la responsabilidad social por parte de la Mesa RSA, acreditando así, de forma oficial, el fuerte compromiso de la entidad con el cumplimiento de objetivos vinculados con el desarrollo sostenible.
El cava Reyes de Aragón Gran Reserva de Bodegas Langa ha obtenido una medalla de plata en concurso internacional “50 Grandes cavas 2021”, organizado por Wine Pleasures. Esta es la 11ª edición organizada por esta consultora internacional, en la que se han presentado los mejores cavas nacionales que han competido en distintas modalidades según los meses de crianza. Reyes de Aragón Gran Reserva 2016, competía en la categoría Cava Brut Nature Gran Reservas, con más de 30 meses de crianza, obteniendo 90 puntos sobre un máximo de 100 y la consiguiente medalla de plata. La cata organizada por Wine Pleasures se realiza a ciegas con un jurado profesional, donde las categorías de los cavas se determinan según los meses de crianza. La ficha técnica de Reyes de Aragón señala que es “brillante color amarillo oro pálido. Finísima espuma, que asciende lentamente para formar una corona. Aroma fresco de gran complejidad, con notas de repostería, procedentes de la crianza de 40 meses, con unas ligeras notas de fruta fresca del vino base. Fresca y suave, con burbuja muy fina se integra en la complejidad del cava. Final elegante, serio, largo y seco”.
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El sector de la nieve vive un inicio de año agónico
Con las limitaciones de movilidad derivadas de la evolución de los datos de la pandemia, las estaciones de esquí altoaragonesas -- salvo Astún y con pocos usuarios-- han permanecido cerradas, dejando sin trabajo a cerca de 1.300 trabajadores que dependen directamente del sector de la nieve, además de otros 12.000 empleos indirectos y 45.000 camas cerradas en un radio de 35 kilómetros en torno a las pistas, según datos de Hostelería y Turismo de Huesca. El sector mueve 140 millones de euros por temporada. Sin clientes en el puente de diciembre ni en las navidades, ya han perdido el 40% de la facturación, según la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca. “La práctica totalidad de los negocios permanecen cerrados”, dice la gerente, Silvia Fernández, quien no olvida el efecto rebote en toda la economía de los valles. Ese porcentaje ya se ha quedado corto con la prolongación de las restricciones. Tomando como referencia las cifras del invierno pasado (la actual temporada prometía con nieve abundante desde el principio), el Pirineo perderá entre diciembre y enero más de 157.000 viajeros y casi 420.000 pernoctaciones en hoteles, apartamentos turísticos y alojamientos rurales. “Necesitamos movilidad geográfica, al menos dentro de Aragón. Es el mínimo para que los negocios arranquen, para que puedan abrir las estaciones o los comercios gracias a las segundas residencias”, señala Jesús Pellejero, presidente de la Asociación Turística del Valle de Tena. “Tenemos 9.000
plazas de alojamiento, casi todas vacías, y el 90% de los restaurantes cerrados. Solo hay abiertos unos pocos hoteles familiares, pero para poner en marcha los grandes, los de más de 100 habitaciones, tienen que llegar también clientes de fuera”. Desde la Asociación de Hotelería consideran que de prolongarse esta situación, se destruirían en torno a 3.000 puestos de trabajo, lo que “supondría un enorme riego para la fijación de la población de otras tantas familias. Además, se podría en riesgo las PYMES del tejido empresarial de los valles. En estos valles, el porcentaje de PYMES es prácticamente del 100%, con algunas pocas excepciones”, explican. Esta situación no solo afecta al presente, sino al futuro de los valles. “Los escasos puestos de trabajo supervivientes serían los que estuvieran protegidos por importantes antigüedades, lo que dificultaría el relevo generacional y facilitaría el éxodo de la gente joven”, añaden desde la Asociación.
Astun, única estación abierta La estación de esquí de Astún en el Valle del Aragón, es el único centro invernal que está abierto en Aragón. Empezó la temporada el pasado 23 de diciembre y de momento permanece abierta, aunque la ocupación es muy baja debido a las restricciones de movilidad entre provincias y comunidades, a la vez que tampoco puede acceder turismo del otro lado de la frontera. Las condiciones de nieve son inmejorables, con espesores de nieve que superan el metro. Desde la dirección comercial de la estación señalaban hace unos días que no hay nada decidido sobre las decisiones de mantener o cerrar la estación. Al cierre de esta edición de la revista, el 11 de enero, Astún seguía abierta.
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La hostelería y el turismo altoaragonés están en una situación dramática tras perder la campaña de Navidad, que supone cerca de un 40% de la facturación de la temporada.
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TuHuesca intensifica la promoción de “Huesca la Magia” con un juego en la web www.juegoshuescalamagia.es La familia “Los Pelines”, una iniciativa que se adapta a los comportamientos del nuevo perfil de turista, plantea retos para disfrutar jugando y reconocer así la magia de la provincia de Huesca
TuHuesca ha desarrollado junto a la
empresa de ocio Oscape el juego “Huesca la Magia La familia de los Pelines”, disponible desde el pasado 3 de enero. Con esta iniciativa, TuHuesca vuelve a dar un innovador paso para promocionar la provincia y continúa adaptándose a los hábitos del usuario y aprovechando los recursos que ofrece la tecnología para seguir posicionando la marca Huesca la Magia en el competitivo mercado turístico. El juego, que podría ser el primero de una serie, está disponible en la web www. juegoshuescalamagia.es En él, los miembros de la familia Gómez, más conocida como “Los Pelines”, plantean retos que hay que resolver para pasar a la siguiente prueba e ir conociendo así a todos los integrantes de la familia, la provincia y la marca “Huesca la Magia”.
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Para jugar, solo hay que entrar en la web indicada, clicar en el botón comenzar y así se inician en torno a 20 minutos de diversión en una “partida” que, una vez concluida, propone al jugador que facilite su correo electrónico y un alias para recibir la propuesta del siguiente
juego, que estará disponible muy pronto con más sorpresas y opciones de interacción. TuHuesca se suma a la gamificación al servicio de la promoción turística “Huesca la Magia La familia de los Pelines” puede jugarse de forma individual o en
grupo, así que es perfecta para estos días de vacaciones. TuHuesca se suma así a la tendencia de la gamificación, una técnica de aprendizaje que traslada la mecánica de los juegos al ámbito profesional y a los soportes digitales como webs, redes sociales o apps. Presenta el destino “Provincia de Huesca” jugando y generando posicionamiento de marca y atracción hacia el destino, para cuando sea posible efectuarlo con responsabilidad. Los objetivos de la Sociedad Promotora de Turismo de la provincia de Huesca son tres, según explica su director-gerente, Fernando Blasco: “Los cambios en los comportamientos de las personas a raíz de la pandemia han generado unos nuevos hábitos y un nuevo espacio en el que debíamos fijar nuestra atención para sintonizar con los nuevos usos, patrones y criterios para la promoción. Además, queríamos motivar a los usuarios que todavía no conocen la marca provincial. Por supuesto, también animar a quienes ya la conocen a disfrutar doblemente de lo aprendido en el territorio. Finalmente, nuestra voluntad es mejorar la experiencia turística facilitando un mayor conocimiento previo al viaje hacia el destino elegido”.
“Queremos llegar a un segmento más joven consumidor de estas herramientas de ocio” Fernando Blasco: director gerente de TuHuesca Con esta nueva propuesta, TuHuesca
da un paso más en la utilización de herramientas digitales para la promoción de la Provincia …..
Así es. Desde hace mas de 12 años llevamos promocionando la provincia de Huesca en su ámbito turístico y re posicionando la marca “Huesca la Magia” y esta herramienta de la gamificación no lo habíamos empleado así. La creación de un juego específico con la empresa oscense Oscape, nos ha dado la oportunidad de utilizarlo. ¿Qué tipo perfil de turismo están buscando con esta iniciativa? El cambio del turista, en sus hábitos, visto a través de una encuesta relizada por TuHuesca durante la pandemia. El análisis de los datos de nuestra comunidad de usuarios en medios sociales. La pandemia y las restricciones que de ella se derivan. Toda esta situación nos hace buscar al turista, ahí donde busca satisfacer su tiempo de ocio. El segmento al que nos dirigimos con esta estrategia consume este tipo de juegos, y es ahí donde queremos estar disfrutando con ellos. ¿Cuáles son los objetivos que persiguen con esta nueva herramienta digital?
Contaremos con dos juegos mas, como mínimo, y cumpliremos el objetivo de llegar a un segmento más joven del que habitualmente estábamos llegando con la promoción de “Huesca la Magia”. La gamificación se está utilizando con éxito en otros sectores como el educativo. ¿Consideran que en la promoción turística puede tener un impacto emocional similar? Sí, sabemos que en otros sectores esta funcionando. Y conocemos iniciativas en el ámbito turístico que también lo han empleado y con éxito. El turismo es mas bien una actividad que se experimenta físicamente. Pero una campaña de promoción de branding de “Huesca la Magia”, en un ámbito el del ocio virtual, como son los juegos online, nos va a proporcionar un posicionamiento en un segmento de clientes al que de otra forma
“Una campaña de promoción de branding de “Huesca la Magia”, en un ámbito el del ocio virtual, nos va a proporcionar un posicionamiento en un segmento de clientes al que de otra forma nos costaba llegar” nos costaba llegar. Va a funcionar, estamos seguros. Las cifras iniciales de utilización del juego nos lo están corroborando. Y será tendencia en el ámbito de la promoción turística. ¿Cómo puede beneficiar al Turismo y a la Hostelería de la provincia la difusión de esta herramienta digital? La misión de TuHuesca - Turismo de la provincia de Huesca, es dar valor a los agentes turísticos de la provincia, y promocionar
los recursos y productos turísticos de la misma bajo la marca “Huesca la Magia”. El habernos planteado como uno de los objetivos, llegar a un segmento determinado de potenciales turistas a través de www. juegoshuescalamagia.es, es algo que a medio largo plazo tendrá sus frutos para el turismo y la hostelería de la provincia de Huesca. Llegamos a más personas, dándoles a conocer las excelencias turísticas de la provincia de Huesca, y les acercamos a una hostelería de calidad que nos enorgullece.
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Llegar al turista que nos conoce, al que no nos conoce, al que nos ha visitado y al que no conoce nada de Huesca ni de su “Magia”. Ampliar la promoción a través de una estrategia, en un canal al que no habíamos llegado todavía, y es de tendencia alcista.
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Cursos de formación para desempleados
En el plan de jóvenes desempleados previsiblemente tendríamos los siguientes cursos con certificado de profesionalidad: Operaciones Básicas de Cocina (NIVEL I) Operaciones Básicas de Pastelería (NIVEL I) Operaciones Básicas de Restaurante y Bar (NIVEL I) Cocina (NIVEL II) Servicios de Bar y cafetería. (NIVEL II) En el plan de desempleados (GENERAL) hemos solicitado los siguientes cursos: Recepción en Alojamientos (NIVEL III) Operaciones Básicas de Cocina (NIVEL I) Operaciones Básicas de Pastelería (NIVEL I) Operaciones Básicas de Restaurante y Bar (NIVEL I) Cocina (NIVEL II) Servicios de Bar y cafetería. (NIVEL II) Repostería (NIVEL II) Servicios de Restaurante (NIVEL II) REQUISITOS DE ACCESO DE CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD NIVEL II y NIVEL III
(Nivel I no tiene requisitos)
ACCESO NIVEL II Para que el alumno pueda acceder al curso deberá cumplir alguno de los siguientes requisitos: -Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria, EGB o equivalente -Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del módulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que se desea acceder -Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional -Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o haber superado las pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas -Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años ACCESO NIVEL III
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Para que el alumno pueda acceder al curso deberá cumplir alguno de los siguientes requisitos: -En posesión del título de Bachiller. -En posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del
módulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que se desea acceder. -En posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia y área profesional. -Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado superior o haber superado las pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas. -Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años. Para acceder al plan de jóvenes hay que ser menor de 30 años. y en ambos planes están priorizados los trabajadores desempleados. Inscripciones: formacion@horecazaragoza.com / 976 21 09 22
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Los quesos de Teruel, protagonistas en una cata Online con más de 200 participantes
Los participantes recibieron en su domicilio, el pack para realizar la cata que contenía una tabla con 8 tipos diferentes de queso de Teruel, envasada al vacío, y una tarjeta para poder realizar la cata sensorial que fue dirigirá el sumiller y propietario del Restaurante Yain, Raúl Igual. La caja incluía también una tarjeta con las instrucciones previas para poder seguir el evento correctamente y una relación de las 6 queserías protagonistas de la cata y que forman parte de la Asociación de Productores de leche y Queso de Teruel. El objetivo de esta acción era, promocionar y potenciar un producto de calidad de la provincia como es el Queso de Teruel y sus diferentes variedades, elaboradas de modo artesano en pequeñas queserías, que apuestan por el medio rural, dando un valor añadido al territorio. Un queso semicurado de oveja de leche pasteurizada El Aljibe, elaborado en Rodenas, fue el encargado de abrir la cata. A continuación, La Cava de Mía, queso de pasta prensada de la Quesería Sierra de Albarracín, que recupera un método muy tradicional de elaboración de queso. La tercera propuesta, fue un semicurado de oveja con Trufa Negra y setas de Quesos Hontanar de Aguilar de Alfambra, para seguir con un semicurado de oveja ahumado de La Val. Tras la cata de las 4 primeras propuestas, Josep Cabello, jefe de cocina del Restaurante Airesano Experience, compartió algunas recetas de aperitivos con quesos suaves como unos “Montaditos de calabacín y quesos semicurados” o “Mini hamburguesa gratinada con el queso trufado”. La segunda parte de la cata continuó con una selección de quesos curados entre los que se encontraba un queso de media curación de cabra de la Quesería Sardón y el famoso queso también de cabra de Tronchón. Para finalizar se cataron dos cuñas una de oveja y otra de cabra de Queso de Teruel, es decir del queso poli lobulado, muy fácil de identificar por sus cuñas en forma de corazón. Además de la cata sensorial de los 8 tipos de queso, Raúl Igual, ofreció interesantes recomendaciones de maridaje entre las que
no faltaron propuestas de vinos turolenses y aragoneses, cervezas artesanas, cava aragonés o vinos menos usuales como un Vino Jerez o amontillado que maridan muy bien con los quesos de cabra. Para terminar la cata Josep Cabello compartió algunas otras recetas como un “Timbal de berenjena a la miel y quesos curados” o “Solomillo de cerdo de Teruel, marinado en vinagreta y acompañado de varios quesos curados”. Las recetas se entregaron además en formato pdf. a todos los participantes durante el evento. Dado que un porcentaje importante de las personas inscritas siguieron el evento desde lugares diversos fuera de Teruel, durante la cata, se aprovechó para dar a conocer atractivos turísticos de la provincia vinculados a las queserías participantes, como la localidad de Rodenas, el castillo de Peracense, la Semana Santa del Bajo Aragón, el poblado ibero de Azaila, pueblos bonitos como Albarracín, Cantavieja y Mirambel o actividades de moda como el trufiturismo. El evento sobrepasó todas las previsiones de participación. Lo que obligó a la organización a que además de seguirse a través de la plataforma Zoom, se retransmitiera también en streaming mediante el canal YouTube de la empresa Conexión Imaginativa, en el que todavía se puede visualizar el evento. La inscripción a la cata tenía un coste de 5 euros, y el dinero recaudado se canjeará por queso destinado a 6 residencias de ancianos ubicadas en el medio rural y localizadas próximas a las 6 queserías participantes en este evento. Con este pequeño gesto solidario se ha pretendido tener un recuerdo para los más mayores que durante esta pandemia están sufriendo las consecuencias de la falta de sus seres queridos. Esta cata Online supuso un momento de encuentro en estas fechas navideñas, y aunque de un modo virtual, se cerró con un brindis que conectó localidades turolenses como Aguilar de Alfambra, Mezquita de Jarque o Alcañiz, con la cosmopolita ciudad de Berlín, pasando por otros rincones de la geografía Española como Barcelona, Madrid, Valencia, Zaragoza, Bilbao o las Islas Baleares. Sin duda una forma original de cerrar el año y con muy buen sabor de boca en torno a un plato de Queso de Teruel. El Diputado Provincial Antonio Pérez, fue el encargado de cerrar el evento, y en su intervención felicitó a la organización por la iniciativa y señaló que es el momento de las ideas creativas y de apoyar a la gente que impulsa y genera riqueza en el territorio provincial.
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La Asociación de Productores de Leche y Queso de Teruel con el apoyo y patrocinio de Diputación de Teruel, y la dirección y coordinación de la empresa Conexión Imaginativa, organizó el pasado 29 de diciembre, una Cata de Quesos de Teruel virtual en la que las nuevas tecnologías permitieron que en torno a 250 personas disfrutaran en directo y desde sus casas, de 8 propuestas diferentes de Quesos de Teruel.
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El chef de la Casa Blanca y el de La Moncloa El chef más longevo de la Casa Blanca ha fallecido a los 97 años. Henry Haller, a lo largo de su honorable carrera, cocinó para 5 presidentes de los Estados Unidos.
Lo mismo sucede en España con el muy entretenido libro La cocina de La Moncloa. En este caso, el autor es Julio González de Buitrago, que llegó a la cocina de La Moncloa en 1979, trabajo que dejó al jubilarse el 31 de diciembre de 2011. Este chef de los fogones del poder político, dio de comer a todos los presidentes desde el inicio de la Transición hasta Mariano Rajoy. Y por él sabemos que Suarez siempre que se hacía cocido al mediodía, pedía los garbanzos fritos por la noche. Que Calvo Sotelo era un amante del steak tartare y que con él y con su familia, trabó una amistad que llega hasta nuestros días. Que Felipe González fue el único que bajó a cocinar alguna vez (dentón a la sal). Que Ana Botella era “especial” y que Aznar merendaba y cenaba de postre siempre un helado de café Häagen-Dazs. Que Sonsoles, la mujer de Zapatero, le advirtió desde el minuto uno que no quería en la dieta ni nata, ni dulces, ni fritos. Y que recibió a los Rajoy con una fritura gallega…que para quien lo desconozca ¡tiene mucho que ver con la fritura gaditana!
Henry Haller murió el pasado 7 de noviembre, si bien la familia informó del deceso hace unos días. Había entrado en La Casa Blanca después de que el chef elegido por los Kennedy dejara su puesto, en 1965. Desde entonces había cocinado durante más de veinte años para 5 presidentes y sus respectivas familias.
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El cocinero, nacido en Suiza, se formó en la prestigiosa escuela de hostelería del Hotel des Balances de Lucerna. Después de la Segunda Guerra Mundial llegó a los Estados Unidos y empezó a trabajar en Phoenix primero y en Nueva York después. Cuando en noviembre de 1963 John F. Kennedy recibe dos disparos en las calles de Dallas y el país se paraliza con la visión apocalíptica de su muerte entre la comitiva de coches, el vicepresidente Lyndon Johnson jura el cargo de presidente con carácter de urgencia en el Air Force One. Dos años después, Henry Haller asume el
cargo de jefe de cocina de La Casa Blanca. Sería el máximo responsable de las cocinas palaciegas con Johnson, Nixon, Ford, Carter y Reagan. De Richard Nixon reveló su preocupación por su línea. Contó también como el propio presidente, en pijama, alabó su cocina a las 7:30 horas de la mañana del 9 de agosto de 1974, pocas horas antes de su dimisión: “Chef, he comido en todo el mundo, pero tus platos son los mejores.” Los Carter eran frugales, amigables y sencillos, pero le enfrentaron al mayor desafío de su carrera: una cena para 1300 personas en los jardines de La Casa Blanca para celebrar los acuerdos de Camp David (a organizar en una semana). Haller supervisó 250 cenas de Estado y su libro The White House Family Cookbook es todavía hoy un bestseller a pesar de que llegó a las estanterías en 1987.
XX ANIVERSARIO (I). Los orígenes
“La Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón” se funda en el año 2001. En el mes de noviembre tuvo lugar en las instalaciones del Hotel Meliá de Zaragoza la Asamblea General constituyente, aunque desde la primavera de ese año 2001 un grupo de entusiastas profesionales del servicio de sala, Maîtres reconocidos en todo Aragón, habían empezado a trabajar para constituir unos meses más tarde la creación de la asociación. En este grupo de profesionales se encontraban: 1. Clemente Bordonada. (Maître del Hotel Boston). 2. José Antonio Mercadal. (Maître del Hotel Palafox). 3. Rafael Barrios. (Maître del Hotel Melía) 4. Luis Puyuelo. (director de sala del Restaurante La Matilde) 5. Rafael Abadia. (director de sala del Restaurante Las Torres) 6. José María Sanz. (Profesor de sala de la escuela de Hostelería de Teruel)
7. Arturo Peiró. (director de sala del Rte Gayarre).
dignificación muy importante no sólo en Aragón, sino también a nivel nacional.
8. Carlos Carnicer. (Maître del Gran Hotel).
La Asociación de Maîtres de Aragón fue clave para la fundación de la Federación Nacional de Profesionales de Sala de España de hecho yo fui presidente nacional de la federación durante 8 años.
9. Carlos Orgaz. Maître del Hotel Casino de Zaragoza y profesor en la escuela de Hostelería de Miralbueno. No me puedo ni me debo olvidar de Juan Barbacíl que fue nuestro mentor y el que nos organizó toda la documentación administrativa y de alguna manera nos enseñó a caminar. Esa fue la primera Junta Directiva constituyente y menuda junta. La Asociación de Maîtres refundó el Club del Barman de Aragón en el año 2011, organizando desde entonces los Campeonatos Oficiales de Barman. El Club del Barman de Aragón pese a sus pocos años de existencia va tomando una fuerza y peso específico en la Federación de Asociaciones de Barman Españoles (FABE) de la que es miembro también de pleno derecho. Desde sus comienzos ambas asociaciones han hecho posible con sus aportaciones y con su trabajo altruista y desinteresado a que nuestro colectivo profesional, el de los camareros, maîtres, barman, sumilleres, cocteleros, bartenders, baristas y demás componentes profesionales del Servicio de Sala hayan tenido un reconocimiento y una
Con el trabajo realizado desde Aragón se ha sabido transmitir al resto de comunidades autónomas nuestra pasión por la sala y la coctelería y nuestro “savoir faire” a lo largo de todos estos años. El brillante palmarés alcanzado en cada uno de los campeonatos en los que se ha participado y la capacidad organizativa de nuestras asociaciones están sobradamente demostrados a lo largo de todos estos años. Siempre hemos llevado el nombre de Aragón por España y por el mundo con orgullo y hemos intentado dignificar una profesión con la realización de eventos y actividades que lo único que han pretendido es poner en valor la figura profesional del camarero, en el más amplio sentido de su palabra. Solo esperamos que esta maldita pandemia nos dé un respiro y podamos celebrar y festejar como se merece este XX aniversario. En los próximos artículos os iré contando parte de la Historia, brillante historia de nuestras asociaciones y cuyo colofón estelar ha sido estrenar la sede social en 2020.
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Cuando todos vosotros leáis este artículo a finales del mes de enero de este año 2021 que acabamos de comenzar se irán a cumplir 20 años ………….., si, sí, 20 años de la fundación de la Asociación de Maîtres de Aragón. Quién nos lo iba a decir.
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Amontillado Winebar Natalia Martínez Pérez y Rubén Martín, propietarios y Sumilleres. Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa
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Amontillado Winebar & Tienda : Tf: 976876793 c/ Hermanos Garcia Mercadal LC5 (junto al centro comercial Aragonia) Qué valientes poner en marcha el Winebar en mitad de la pandemia. ¿Cuánto tiempo llevan abiertos y cómo está siendo la experiencia? Nuestro caso ha sido de paciencia, no de valentía puesto que la idea inicial era abrir en primavera en el mes de marzo. La situación derivada de la pandemia nos ha hecho postergarlo un poco y así también fijar nuevas ideas como ha sido centrarnos más en el producto de km 0. Abrimos el 28 de noviembre de 2020. Estamos muy contentos con la respuesta de nuestros clientes a pesar de las restricciones de horario y aforo que nos imponen. ¿Cuáles son sus especialidades gastronómicas? Nuestra especialidad es el vino tanto nacional como internacional, aun así contamos con una amplia carta de tapas y platos para compartir orientados en el producto aragonés y de pequeños productores. Además de bar también es tienda. ¿Qué se puede adquirir? 100 años y cuatro generaciones llenando nuestras estanterías de sueños hechos realidad. Tienda Gourmet
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Efectivamente somos Winebar & Tienda. Los casi 200 vinos que tenemos hasta ahora se pueden consumir dentro del local o bien adquirirlos para que nuestra clientela los disfrute en su hogar y además contamos con una amplia carta por copas con 40 referencias además de cervezas artesanas y vermut. ¿Por qué el nombre de Amontillado? Amontillado viene de querer un estilo de vino como nombre y nuestra pasión por los vinos generosos fue determinante en la elección. Por ello contamos con una amplia selección de éstos.
CONSULTA JURÍDICA El tercer trimestre del 2020 en cifras
Sin duda, el año 2020 va a ser un año para hacer balance y tan solo con el paso del tiempo podremos cuantificar los daños colaterales que está produciendo la crisis sanitaria en la que estamos inmersos, pero esas consecuencias ya van siendo reflejadas en datos oficiales y muestra de ello es el informe que se publicaba hace tan solo unos días por la Sección de Estadística del Consejo General del Poder Judicial llamado “Efectos de la crisis económica en los órganos judiciales”. En primer lugar, se recoge que uno de los procedimientos que se vieron más afectados fueron los concursos, en el tercer trimestre se presentaron un total de 3.649 concursos de acreedores, de los que 1.868 correspondieron a personas físicas no empresarios. Lo que supone un incremento del 34,2 % respecto al año pasado, siendo especialmente llamativo que el 63,4 % del aumento se dio en los de personas físicas. En relación con estos, también se ha podido apreciar un aumento de los expedientes relativos a la modificación sustancial de las condiciones de trabajo de carácter colectivo (ERE), ya que se presentaron 102 expedientes, un 17,2 % más que en el año anterior. En el tercer trimestre de 2020, también aumentaron significativamente las demandas por despido. Se presentaron un total de 41.597, un 34,3 por ciento más que en 2019. El número de demandas por reclamaciones de cantidad registradas en los Juzgados de lo Social ascendió a 32.446, un 12,8 por ciento superior a las presentadas en el tercer trimestre de 2019. Por otro lado, en este tercer trimestre se presentaron en los Juzgados de Primera Instancia y de Primera Instancia e Instrucción 167.630 procedimientos monitorios, lo que supone un incremento
tratado en artículos anteriores sirve para reclamar deudas dinerarias líquidas, determinadas, vencidas y exigibles.
interanual del 10,9 por ciento. Procedimiento que, como ya hemos
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