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Miguel Orduna
Incertidumbres ante el final del Estado de Alarma
Director
La finalización del Estado de Alarma por la pandemia presenta varios interrogantes para la hostelería y el turismo, en un momento en el que la situación sanitaria no parece que este contralada, con fluctuación de picos y caídas en la curva de contagios. Esta situación, a la espera de las medidas que adopten las CCAA en los próximos días, tampoco parece que vaya a modificar en gran manera la percepción y las pautas de consumo. Si bien es cierto que nos metemos en plena primavera, con una previsible climatología más estable y cálida con mayor consumo en exterior. Desde la entidad representativa de los empresarios de hostelería, se viene reclamando, desde hace meses, el poder resolver ciertas situaciones que favorezcan la actividad económica y social en las empresas. Actualmente, el 24% de los trabajadores del sector de restaurantes sigue en ERTE y asciende a un 55% en el de alojamientos. Además, un 30% de las empresas siguen en riesgo y gestionando una situación realmente complicada, siendo los hoteles los negocios más perjudicados por la pandemia. Su demanda ha bajado en un 85%.. La situación sigue siendo muy grave. El sector de hostelería sigue necesitando agilidad en las ayudas y trabajar en otras soluciones que hagan posible el desarrollo de la actividad económica. No solo está en juego el futuro de miles de trabajadores y empresas. También está en juego el posicionamiento y liderazgo del destino de Zaragoza y Aragón en el turismo de interior nacional.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
Sumario 04 NOMBRES PROPIOS • Nuevos Soles Repsol para dos restaurantes de Zaragoza • Gastroartesanía potencia el diseño en hostelería • Premios Aceites del Bajo Aragón • Pastores hace balance del 2020 • Ambar presenta la nueva 1900 10 REPORTAJE EN PANDEMIA • La Hostelería empieza a planificar el verano • Nueva web jurídica para hostelería • El Ayuntamiento y la DGA negocian el convenio de ayuda a la hostelería 12 TURISMO • La DPZ amplía las rutas senderistas • La Ruta de la garnacha apuesta por la “Bandera Verde” 14 CUADERNOS DEL VINO • Enate presenta su nuevo rosado 2020 • Nueva gama del Jabali • La Muestra de Garnachas se pasa al on-line •Nuevos cursos de la Asociación de Sumilleres • La DO Calatayud califica la añada de 2019 • Vinos de la Tierra de Aragón IGP, La selección del sumiller 18 ASOCIACIONES PROVINCIALES
Mayo 2021 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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• Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 24 EL JARDÍN DE LOS SABORES: • Pensamientos encadenados, Por Enrique Barrado 25 CONSULTA JURÍDICA, • Temas que interesan a la hostelería, por Patricia Millastre 26 RINCÓN DEL SOCIO •Miguel Herrero, maître del Castillo de Bonavía
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La Senda y Gente Rara, en Zaragoza, consiguen dos nuevos “Soles” en la Guía Repsol La Senda (Hernán Cortes, 15): El cocinero David Baldrich, que tras su paso por prestigiosos restaurantes en San Sebastián, recaló ya hace unos años en Zaragoza con su proyecto gastronómico que materializó en La Senda, en el que apuesta por productos locales y singulares, transmitiendo al comensal la historia de esos ingredientes, humildes en su mayoría. “ Cada uno de nuestros platos tiene una razón de ser. Son propuestas muy personales que nacen de la necesidad de transmitir algo a través del paladar. A través de esas sensaciones que recorren el menú tratamos de construir una experiencia que te sorprenda”, señalan desde el restaurante David Baldrich, La Senda
La restauración aragonesa vuelve a brillar en la Guía Repsol 2021. Dos nuevos soles han sido concedidos a los restaurantes La Senda y Gente Rara, en Zaragoza. Con ellos son once los que ostentan esta distinción, mientras que, en solitario, Novodabo mantiene sus dos soles.
Gente Rara (C/Santiago Lapuente, 10): El cocinero Cristian Palacio y la maître Sofía Sanz se jactan de ser “locos y raros”. Mejor eso que ser aburridos y normales. Es la declaración de principios de un tándem que da de comer en ‘Gente Rara’, un antiguo taller mecánico del barrio Jesús, aunque dice no regentar un restaurante. Lo suyo es minimalismo sensato, proponen juegos visuales.
Cristian Palacios, Gente Rara
Estos dos nuevos soles se unen a la nómina de establecimientos en Aragón y que en Huesca son el Lillas Pastia, Tatau y La Venta del Sotón; en Teruel, El Batán; y en Zaragoza, Absinthium y Cancook, que lo obtuvieron el año pasado, El Chalet, La Prensa y Quema.
Gastroartesanía une cocina y diseño artesano de la Asociación Gastrositios para crear sus recetas. El proyecto ha sido elaborado por Estudio Novo. Ana Bendicho, directora creativa del estudio, apuntó la importancia del proceso creativo y para conseguir un diseño que se adapte a la realidad gastronómica de cada restaurante: «Solo así», explicó, «es posible identificar necesidades y darles buena respuesta, con un adecuado uso de la metodología del diseño».
Gastronomía y artesanía hacen una puesta
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en común y crean Gastroartesanía. La Asociación de Artesanos de Aragón presentó recientemente el proyecto Gastroartesanía de Aragón, una marca que nace con el objetivo de unir la artesanía y gastronomía de la comunidad, así como para poner en valor
el diseño y la calidad de los trabajos de los artesanos aragoneses. El primer movimiento de Gatroartesanía de Aragón ha sido la creación de un catálogo de vajilla de diseño, fruto de la colaboración entre 12 artesanos de diferentes campos, cuyas piezas han sido utilizadas por restaurantes
El acto de presentación, celebrado en el Centro de Artesanía ubicado en el antiguo Matadero de Zaragoza, sirvió a su vez para entregar los premios Valedores de la artesanía, que reconocen a restaurantes y asociaciones comprometidos con los valores de Gastroartesanía. Los restaurantes zaragozanos Gente rara y Absinthium recibieron los primeros galardones, recogidos por Cristian Palacio y Roberto Alfaro, respectivamente. El oscense Lillas Pastia obtuvo también otro premio y los dos últimos fueron para Hostal San Macario de Andorra y para la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza. Luis Vicente y Nacho Machín recogieron el último premio, destinado a la Asociación Gastrositios.
Arte en Esencia Amplio programa del 275 Aniversario del nacimiento de Goya Fuendetodos, localidad natal de Francisco de Goya, fue el pasado 29 de marzo el punto de partida del programa de celebración del 275 aniversario del nacimiento del universal pintor aragonés, en un acto organizado por el Gobierno de Aragón y la Diputación de Zaragoza y presidido por los Reyes de España.
misión, el presidente aragonés no ha dudado en reclamar la implicación del Estado a través de sus instituciones culturales, como el Museo del Prado para trascender su papel como mera institución madrileña y servir al interés de proyectos de envergadura que se desarrollan en otras comunidades autónomas como la de Aragón con Goya, artista y obra patrimonio nacional.
El Gobierno de Aragón y la DPZ se han coordinado en términos de calendario, contenido y actividades, con el fin de que los ciudadanos puedan disponer de un amplio abanico de posibilidades para acceder a la obra de Goya, entre las que destacan un total de13 exposiciones, incluyendo la renovación de la museografía, tanto del Museo de Zaragoza como del Museo de Fuendetodos.
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Original para ENATE de Víctor Mira
El Presidente de Aragón, Javier Lambán, calificó la jornada de “histórica”, ha puesto de manifiesto los esfuerzos conjuntos del Gobierno autónomo y la Diputación de Zaragoza para aproximar la figura de Goya en un aniversario tan señalado bajo el lema “Aragón, tierra de Goya “, una reivindicación triple: por un lado, la vinculación artística y vital del artista con Aragón, que tiene esparcida su obra por numerosos municipios, además de su localidad natal que ha recogido el testigo desplegando una ingente labor cultural. Además, “Tierra de Goya” reivindica el talento de la Comunidad con vocación de universalidad. En tercer lugar, pretende “fijar la función de Aragón el cultivo y expansión del patrimonio artístico del genio. Para tal
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Almazara Artal, de Albalate del Arzobispo, “Mejor Aceite del Bajo Aragón 2021”
El Consejo Regulador de la Denominación
de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón ha adjudicado sus premios anuales al “Mejor aceite del Bajo Aragón 2021”, siendo el primer premio a la calidad para la Almazara Artal, de Albalate del Arzobispo, Teruel, y a su maestra almazarera Arantxa Garín. Esta distinciones a la calidad se entregan desde el año 1997 y que reconocen el aceite de oliva virgen extra más destacado de cuantos se embotellan bajo el sello de la Denominación de Origen Protegida.
El segundo premio a la calidad concedido a Apadrina un olivo.org de Oliete, Teruel, y a su maestro almazarero Carlos Blanco. El tercer premio a la calidad para Aceites Impelte del Bajo Martín, SL de La Puebla de Hijar, Teruel, y a su maestro almazarero Javier Sánchez. En el acto de entrega de premios estuvieron el consejero de Agricultura del Gobierno de Aragón, Joaquín Olona; el presidente de la DOP, Alfredo Caldú; el secretario y director técnico, Juan Baseda; y la directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, Carmen Urbano.
Productos de la huerta zaragozana se incorporan a los mercados ambulantes Bajo el lema “Más de lo que esperas. Vívelos,
descúbrelos, disfrútalos”, el Ayuntamiento de Zaragoza quiere mostrar el abanico de posibilidades que ofrece la ciudad en lo que a mercados ambulantes se refiere. Una oferta que va desde los mercados agroecológicos del sábado en la plaza del Pilar y los miércoles en la plaza Marco Polo de Parque Venecia, hasta el Mercado Ambulante Textil y Rastro Viejo del Parking Sur de la Expo, miércoles y domingos, pasando por los mercados dominicales de San Bruno y el Coleccionismo, este último en plaza San Francisco, además destaca el Mercado Agroalimentario de los sábados en Parque Venecia.
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En este sentido, en el marco de las acciones para poner en valor estos mercados, recientemente se han establecido cuatro puestos de la Asociación de Hortelanos y Productores de la huerta zaragozana ofrecerán sus hortalizas en el mercado ambulante de La Almozara. De esta forma se quiere ampliar la oferta para atraer nuevo público a este mercado. www.mercadosambulantesdezaragoza.com,
Ambar reedita su 1900 y recupera el reparto con caballos
El portal recoge cada uno de los espacios de venta que semanalmente se reparten por la ciudad, separados por productos y con información sobre los días que montan, ubicación y el transporte público que llega hasta cada uno de ellos. El Ayuntamiento en su campaña destaca que “son mercados seguros, cercanos y diferentes, ya que los productos que se venden en estos mercadillos no atienden a catálogos o grandes distribuciones y ofrecen, en muchos casos, artículos únicos”.
Continuando la celebración de su 120 aniversario, Ambar reedita su cerveza Ambar 1900 con la primera fotografía tomada de sus trabajadores en 1903, tres años después de que se inaugurase su fábrica. La nueva etiqueta a dos colores, verde y blanco, reproduce la fotografía de la plantilla, convirtiendo la botella de Ambar 1900 en un homenaje al año que la cervecera comenzó su andadura.
Una nueva botella que trae consigo además la recuperación de la icónica narria de La Zaragozana, que será la encargada de hacer el primer reparto de Ambar 1900 en la capital aragonesa. Así, las nuevas Ambar 1900 han sido repartidas a una veintena de bares y restaurantes de Zaragoza en una narria tirada por dos equinos de raza “shires” de más de 800 kilos. El Ambar 1900 es una cerveza aromática fermentada a alta temperatura, suave al paladar y refrescante, con una fina burbuja, tono pálido y aromas a malta recién sacada del horno. Está elaborada con maltas extra pálidas que le aportan cuerpo sin perder su carácter refrescante y fermentada al modo “Ale” británico con el que se obtienen aromas afrutados. De moderado amargor y muy suave al paladar, Ambar 1900 es perfecta para consumir en cualquier momento del día o de la noche.
Especial Topo Chico Topo Chico, el primer hard seltzer de Coca‑Cola Llega a España Topo Chico Hard Seltzer, la primera marca global con alcohol de la compañía con un ambicioso plan para liderar la categoría caracterizan por un consumo más moderado, acompañado de algo para picar. Inspirada en el agua mineral con gas, Topo Chico, que fue embotellada por primera vez en Monterrey (México) en 1895, la nueva bebida está ya disponible en todo el país y en todos los canales de distribución. No solo en grandes superficies y tiendas de conveniencia, sino también a través del comercio electrónico y en bares y restaurantes. “Estamos muy ilusionados con la llegada a España de Topo Chico Hard Seltzer. Contamos con un producto ganador para desembarcar en una categoría con un gran potencial de crecimiento. Apoyándonos en la fuerza de nuestro sistema en España, creemos que Topo Chico Hard Seltzer sorprenderá a los consumidores y será un éxito en nuestro país”, ha señalado el director general de Coca‑Cola Iberia, Juan Ignacio de Elizalde.
Coca‑Cola sigue en plena revolución de su oferta de bebidas y vuelve a sorprender a los consumidores. Esta vez lo hace con el lanzamiento en España de Topo Chico Hard Seltzer, su primera marca global con alcohol. Un producto innovador en el que se han combinado los más de 130 años de experiencia de la compañía creando bebidas con la que atesoran prestigiosos bármanes y mixólogos de todo el mundo. Con esta nueva propuesta, Coca‑Cola pretende liderar la categoría de los hard seltzer en nuestro país, con un gran potencial de crecimiento y que ya triunfa en Estados Unidos.
momentos como el aperitivo y el tardeo, ocasiones de socialización muy asentadas en los últimos meses, en las que están abiertos a descubrir nuevos productos, y que se
Indudablemente, para el éxito de Topo Chico Hard Seltzer, con gran acogida en países como México, Brasil o Reino Unido, la hostelería será un aliado clave. A su vez, y dentro del compromiso histórico de Coca‑Cola con el sector, este innovador producto da a los dueños de bares y restaurantes la posibilidad de ofrecer una nueva alternativa de consumo de la mano de una nueva categoría, en un momento en el que la hostelería atraviesa una grave crisis.
Topo Chico Hard Seltzer tiene todos los ingredientes para atraer a los consumidores en este territorio. Elaborada a base de agua con gas, aromas naturalesy un volumen de alcohol del 4,7%, y con 96 calorías en cada envase de 33 cl, desembarca en el mercado español con tres variedades: Lima-limón, Cherry Açai y Tropical Mango. Tres opciones que parten de sabores muy populares y que se distinguen por su frescura y delicada efervescencia. Con ellos espera sorprender a los consumidores, especialmente, en
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El auténtico queso Gruyère: suizo y artesano
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Los primeros espárragos verdes de la Cooperativa Niño Jesús, ya en los mercados
Antonio Aparicio, de Pastores, recibe el premio “Mujer Agro”
El Director de Recursos Humanos y RSC de Pastores Grupo Cooperativo, Antonio Aparicio, ha recibido recientemente en Mercamadrid el Premio Mujer Agro en la categoría “hombre”, en representación de la labor realizada por la cooperativa en igualdad de género y diversidad.
El plan se enmarcaba en su estrategia
Libro sobre el ácido en la cocina clásica
para diversificar aún más la producción de la cooperativa, además de convertirse en una línea de exportación e importación, que «pretende dar trabajo doce meses al año, elevar la facturación y ofrecer productos en todas las estaciones», explica Pablo Latorre, de la dirección de la cooperativa.
Latorre que «desde nuestras instalaciones nos ocupamos de calibrar los espárragos, enfajarlos en mazas y comercializarlos». De hecho, estas primeras partidas llegarán a Eroski, Mercazaragoza y Mercamadrid, donde ya tienen compradores a la espera.
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Para este año, con varias hectáreas en marcha, se estima una producción de 30 000 kilos.
Mujeres ganaderas como Maria José Velilla, de Alfamén, o Merche Horna, de Villafeliche, ambas con titularidad compartida en su explotación, están siendo ejemplo de liderazgo y transformación, un espejo en el que otras ganaderas pueden mirarse.
Pastores mantiene la cifra de negocio en 2020
En España, la temporada habitual del espárrago verde es de marzo a junio, especialmente en Andalucía, pero que en Aniñón, debido a su situación en altura, puede prolongarse hasta principios de noviembre, gracias a un segundo corte. Como explica Latorre, este cultivo «es complementario de los que ya tenemos. El primer corte se hace justo antes de comenzar la campaña de la cereza y el segundo, a partir de septiembre, tras acabar con el melocotón y antes de la vendimia».
Los Premios Mujer Agro están organizados por el periódico digital eComercio Agrario y la empresa Siete Agromarketing y han celebrado este año su tercera edición. Estos galardones reconocen el trabajo conjunto de mujeres y hombres para la visibilización de la mujer agricultora y ganadera, a favor de la igualdad de oportunidades en el sector agroalimentario.
“El ácido en la cocina clásica española”
es el título del último libro publicado por Francisco Abad, prestigioso estudioso de la gastronomía española y autor de varios libros relacionados con este tema. Abad, que es doctor en medicina y especialista en neurología ya jubilado, hace un repaso por la historia y usos del vinagre y otros ácidos, muy utilizado en la cocina española en el pasado y que en la actualidad ha venido a menos derivado de las nuevas tendencias y paladares del consumidor actual más tendente a los dulces y umamis. El libro ha sido editado por la editorial Letra minúscula.
El ejercicio 2020 estuvo condicionado por la crisis sanitaria global y desde el primer momento la dirección de Pastores tuvo que ser ágil en la toma de decisiones, adaptándose con rapidez a la nueva situación para minimizar el impacto negativo que se preveía. Los meses de marzo y abril fueron especialmente complicados para el ovino nacional, con un descenso notable del consumo por el cierre de la hostelería y el turismo principalmente, en el mayor pico de producción a las puertas de la Semana Santa. Pastores incrementó en 2020 un 0,10% el volumen de carne de cordero comercializado, alcanzando los 4,791.888 kilos, prácticamente la misma cantidad que en 2019 (+5.000 kilos). El notable descenso de actividad, obligada por las limitaciones de la crisis sanitaria, de un 25% del canal hostelería a nivel nacional y de un 40% a nivel internacional (centrada principalmente en la marca Agnei Ibérico), ha podido contrarrestarse con los incrementos del 3,3% de la gama de cordero envasado y fileteado para supermercados e hipermercado y de un 115% en los menudos de cordero.
Especial Aragón Alimentos
Promoción e Innovación Agroalimentaria apoya a los hosteleros en la formación y valorización de los alimentos nobles de Aragón Un servicio de atención e información al hostelero sobre marcas alimentarias y calidad diferenciada y varios cursos de formación sobre calidad diferenciada se pondrán en marcha promovidos por la Dirección General El Gobierno de Aragón, a través de la Dirección General de Promoción e Innovación Agroalimentaria, ha puesto en marcha un servicio dirigido a la hostelería de la Comunidad Autónoma con el fin de solventar todas las dudas técnicas que se presenten sobre marcas alimentarias y calidad diferenciada. Está herramienta de apoyo es atendida fundamentalmente en el correo electrónico: info@aragonalimentos.es, y sirve como fuente de información y formación para los profesionales de la hostelería. La directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria, Carmen Urbano, anunciaba recientemente su puesta en marcha durante el encuentro online “El valor de los alimentos de Aragón en la hostelería”, mantenido con representantes de Cafés y Bares, la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA) y HORECA Zaragoza. “Trabajar juntos construyendo valor y marca alrededor de la nobleza como clave de posicionamiento y así responder a las demandas de los consumidores más comprometidos con el origen Aragón y su calidad diferenciada”: este es el objetivo primordial de la iniciativa, impulsada desde la Dirección General dependiente del Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, y los principales colectivos HORECA de Aragón. En España, según datos del MAPA existen más de 350 figuras de calidad diferenciada, somos el tercer país tras Italia y Francia, con mayor número de marcas protegidas en la UE. La tipología de marcas agroalimentarias provoca en ocasiones confusión entre los profesionales debido a la proliferación de marcas privadas, públicas, colectivas o de garantía, entre otras. Un ejemplo son los menús en restauración, que deben nombrar correctamente a los alimentos, respetando la protección de marcas.
Formación Asimismo, desde esta Dirección General se ha logrado incluir en el Catálogo de Especialidades Formativas del Servicio Nacional de Empleo (SEPE) un curso de 30h denominado: “Alimentos de Aragón y su calidad diferenciada”, una iniciativa que podrá impartirse por centros homologados de toda España, en formato presencial y online, y que ha contado para su tramitación con el apoyo técnico de HORECA Zaragoza. Este curso cuenta con el apoyo del INAEM y previsiblemente se incluirá en la próxima convocatoria de formación que trabaja este organismo, según informó su Director Raúl Camarón a Carmen Urbano en una reunión conjunta para sumar esfuerzos en la formación pública que tiene lugar nuestra Comunidad.
“El impulso de este curso responde a la necesidad de los profesionales del canal HORECA de contar con un apoyo formativo oficial para dominar técnicamente los alimentos de Aragón”, apuntaba Urbano. La formación ha despertado gran interés en el sector. “Para facilitar la impartición de esta formación, el equipo técnico de la Dirección General de Promoción e Innovación Agroalimentaria está trabajando en todos los contenidos, que una vez finalizados pondremos a disposición de aquellos centros de formación homologados, escuelas de hostelería y formadores cualificados para impartir la materia que nos lo soliciten”, explicaba la directora.
Plataforma gratuita de formación online en vinos de Aragón “Aragon Wine Expert” Asimismo, Carmen Urbano recordaba que desde el Gobierno de Aragón se sigue dando continuidad a la apuesta por la formación online en la plataforma gratuita de eLearning www.aragonwineexpert.com ,que en este momento ofrece 5 cursos sobre los vinos de Aragón con calidad diferenciada (vinos con DOP e IGP), y un “Certificado de Experto en Vinos de Aragón”, y que en breve ofrecerá cursos específicos sobre nuestras variedades autóctonas, garnacha y cariñena, y también un curso sobre el Cava Denominación de Origen elaborado en Aragón. Dando continuidad a este compromiso mutuo de apostar por la formación, próximamente se ofrecerá al sector hostelero una jornada titulada “El valor de los vinos de Aragón y su protocolo de servicio en restauración”, propuesta de Carlos Orgaz, Presidente de los Maîtres y Barmans de Aragón, colectivo que junto a los Sumilleres de Aragón representados por Pepe Puyuelo, son prescriptores fundamentales en el canal HORECA, y con quiénes trabaja la Dirección General de Innovación y Promoción Agroalimentaria para aumentar el valor y la formación sobre nuestros nobles alimentos y bebidas.
Crisis del Covid-19 en hostelería Gobierno de Aragón y Ayuntamiento de Zaragoza siguen negociando la adhesión del consistorio al plan de la hostelería El Ayuntamiento de Zaragoza podría aportar hasta un máximo de cuatro millones de euros al convenio firmado el pasado mes de marzo por el Gobierno de Aragón y la Federación Aragonesa de Municipios, Comarcas y Provincias (FAMCP) para compensar las pérdidas acumuladas por el sector de la hostelería por las restricciones de la pandemia de la COVID-19. Lo haría restando deuda contraída por el Ejecutivo regional, aunque está aún por decidir. Así lo indicó la consejera municipal de Economía, Innovación y Empleo del Ayuntamiento de Zaragoza, Carmen Herrarte, quien se reunió el pasado 26 de abril con el consejero de Hacienda del Gobierno de Aragón, Carlos Pérez Anadón, para analizar cómo llevar a término el convenio. Se reunirán en una segunda ocasión, sin fecha todavía, para tomar una decisión.
Por su parte, Carlos Pérez Anadón señaló que los ayuntamientos tienen que aportar un 20% de la financiación del convenio, tras lo que ha puesto de relieve que esta iniciativa ha recibido un importante apoyo de todos los sectores. En el caso del consistorio de la capital aragonesa no debería destinar dinero de sus partidas presupuestadas, sino que pagaría su parte restándola de la deuda que tiene contraída la Administración regional con el municipio, dijo el consejero de Hacienda, quien apuesta por buscar fórmulas para
conseguir una “rapidez total” en la ejecución del convenio.
Optimismo y buena voluntad Pérez Anadón ha dejado clara “la voluntad de ambas partes” para “superar cualquier confusión”, confesándose “francamente optimista” de cara a alcanzar un acuerdo. Además, ha destacado también que el convenio “aguanta la comparación” con los firmados en otras comunidades autónomas y ha subrayado que será el Gobierno de Aragón quien gestione el acuerdo. Por su parte, la consejera municipal de Economía, Innovación y Empleo del Ayuntamiento de Zaragoza, Carmen Herrarte, calificó de “positiva” la reunión, aunque para Pérez Anadón es “inviable” la posibilidad de “repensar” la aportación de los municipios al convenio, que el Ayuntamiento de
Zaragoza quiere que sea “un poquito más proporcionada”, realizando una gestión del 15 y no del 20%. Ambas partes llevarán este asunto a la Comisión Bilateral AyuntamientoDGA, si fuera necesario.
“El acuerdo llega tarde y con falta de diálogo” El alcalde de Zaragoza, Jorge Azcón, se muestra abierto al diálogo a pesar de que asegura que este plan llega tarde. Además, espera que el Gobierno de Aragón acoja las propuestas municipales y se pueda llegar a un buen acuerdo. “Llega tarde y con falta de diálogo porque nos hubiera gustado enterarnos de ese plan de la hostelería antes de que fuera aprobado. Tenemos la esperanza y la confianza de que podamos todavía negociarlo y de que podamos hacer una aportación”, afirmó Azcón.
Nace el primer portal especializado en servicios jurídicos para la hostelería Hostelería de España, con la colaboración
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de sus asociaciones, lanzan un portal especializado en servicios jurídicos, donde se recogen productos altamente especializados y adaptados a los intereses del sector. El portal web, que lleva como nombre Horeca Jurídico puede visitarse en: http://www. horecajuridico.es/ e inicia su oferta para los hosteleros con un servicio especializado en reclamaciones patrimoniales, a través de las diferentes ofertas de tres despachos: Cremades & Calvo-Sotelo, Écija e Indemniza, debido al contexto actual en el que se encuentra la hostelería. La reclamación de las pérdidas económicas sufridas desde la declaración del Estado de Alarma, el pasado 14 de marzo de 2020, es una de las acciones principales
la situación generada por la pandemia que ya ha supuesto el cierre de más de 85.000 negocios y la pérdida de facturación de más de 67.000 millones de euros. El espacio web busca ofrecer una asistencia especializada, en el que cada hostelero pueda informarse de las posibilidades que tiene e incluso contratar el servicio que más se ajuste a sus necesidades mediante enlaces y formularios específicos para cada despacho.
que, junto con la reclamación de las ayudas directas, ahora mismo está desarrollando el sector hostelero para poder hacer frente a
En el futuro, el objetivo de Horeca Jurídico es continuar ofreciendo otros servicios jurídicos y de asesoría atendiendo a las necesidades del sector en cada momento, y convirtiéndose así en un servicio de valor para los empresarios del sector.
Crisis del Covid-19 en hostelería Horeca confía en recuperar la normalidad y movilidad lo antes posible Una vez está a punto de terminar el Estado de Alarma, la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza- Horeca confía en recuperar la normalidad en aforos de establecimientos, horarios de servicio y movilidad en general.
Los restaurantes siguen trabajando con aforos del 30% en el interior y con horario restringido hasta las 22 horas. Esta última situación, en la práctica, hace que prácticamente haya desaparecido el servicio de cena. Además, el
aforo sigue siendo insuficiente para soportar la rentabilidad de muchos negocios. El sector de banquetes y eventos sigue sin poder desarrollar reuniones de carácter social con normalidad. Seguimos estando en unas cifras ridículas que limitan las comuniones o bodas a 10 personas en el interior y 15 personas en el exterior. Algo que no se entiende y menos para espacios preparados y amplios como las fincas en donde se desarrollan eventos y se dispone de un listado de asistentes con antelación. Como mínimo, se debería equiparar el aforo a lo estipulado en los restaurantes. La mayoría de clientes tienen dudas y no entienden esta situación
Los hoteles siguen siendo, posiblemente, los negocios más perjudicados por la pandemia. Su demanda ha bajado en un 85%. Se han visto afectados por la cancelación de ferias, reuniones sociales y empresariales y sobre todo, por la imposibilidad de movilidad nacional y regional. Zaragoza y su provincia se ha mantenido perimetrada durante 300 días en el año 2020; un hecho que ha prolongado durante el año 2021 para el turista y visitante nacional. La situación sigue siendo muy grave. El sector de hostelería sigue necesitando agilidad en las ayudas y trabajar en otras soluciones que hagan posible el desarrollo de la actividad económica. Es posible equipararlo a la salud. Además, es necesario. No solo está en juego el futuro de miles de trabajadores y empresas. También está en juego el posicionamiento y liderazgo del destino de Zaragoza y Aragón en el turismo de interior nacional.
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Desde la entidad representativa de los empresarios de hostelería -conscientes como se ha sido de la situación sanitaria y la evolución de la pandemia-, se viene reclamando, desde hace meses, el poder resolver ciertas situaciones que favorezcan la actividad económica y social en las empresas. Actualmente, el 24% de los trabajadores del sector de restaurantes sigue en ERTE y asciende a un 55% en el de alojamientos. Además, un 30% de las empresas siguen en riesgo y gestionando una situación realmente complicada.
que hace imposible el desarrollo de eventos esperados y que se han visto obligados a aplazar desde hace meses.
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La Diputación de Zaragoza promociona trece rutas senderistas La Diputación de Zaragoza ha editado 10.000 folletos para promocionar trece rutas senderistas repartidas por toda la provincia y disfrutar de la naturaleza. El senderista podrá descargar a través de internet y códigos QR los folletos individualizados de cada recorrido y su track. Los caminos son aptos para todos los públicos y van especialmente dirigidos a familias con niños y grupos de amigos que en su recorrido podrán descubrir rincones desconocidos y sorprendentes, una gran variedad de paisajes y otros atractivos culturales y patrimoniales.
“Estos nuevos senderos, con los que desde la Diputación de Zaragoza pretende potenciar
Las 13 rutas: ‘Hoz Seca y Hoz del río Mesa’. ‘La Cara oculta del Moncayo: Barrancos en Purujosa’; “El río Aguasvivas en Belchite y la presa de Almonacid”; “Las Hoces del Piedra desde Aldehuela de Liestos’: ‘Ruta por la Bal de Luesia y ascensión a Puy Fonguera’; ‘Ascensión al Cabezo de la Mata. Añón de Moncayo’; ‘Alto de la Nevera en la Sierra de Algairén’; ‘Jabacín, las Torcas y el meandro del Jalón’;‘Castellet de Faió en Nonaspe’; ‘Las Murallas y el Caracol del Canal y el Jalón en Grisén’;‘Los Miradores de Monegrillo’;‘Montes Blancos de Alfajarín’; ‘El Aguallueve de Anento”.
el turismo en la provincia, recorren lugares tan sorprendentes como la Cara Oculta del Moncayo, el río Aguasvivas en Belchite, las murallas de Grisén o los Montes Blancos de Alfajarín, entre muchos otros espacios naturales”, ha destacado la diputada delegada de Turismo de la Diputación de Zaragoza, Cristina Palacín, en la presentación de las rutas. “De esta manera pretendemos mostrar al público nuevos lugares y zonas de la provincia, eligiendo aquellos recorridos que no son los más habituales o tradicionales, y
que son desconocidos para muchos a pesar de guardar maravillas naturales”. Por su parte, el presidente de la Federación Aragonesa de Montañismo (FAM), Javier Franco, ha querido recordar que es “fundamental” estudiar y planificar la ruta previamente. “Los folletos incluyen información que es muy importante trabajar previamente a la excursión, donde podemos ver el grado de dificultad o la duración del recorrido.
La Ruta de la Garnacha apuesta por la “Bandera verde” La Ruta de Garnacha del Campo de Borja sigue apostando por “la Bandera Verde”. Los distintos municipios que conforman la ruta siguen haciendo esfuerzos para volver a ser galardonados con este distintivo que reconoce la conservación del legado cultural y paisajístico en el destino de La Ruta de la Garnacha.
Así, Bureta, por el momento, es el municipio que más cerca está de conseguir dicha distinción. Actualmente cuenta con 146 puntos justificados, superando la barrera de los 107 puntos mínimos exigidos para que un municipio pueda aspirar a la distinción. De muy cerca le sigue Borja, con 64 puntos justificados y otros 59 pendientes de verificar en los próximos días, a falta de completar alguna documentación.
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Será el 15 de mayo cuando se ponga fin al plazo en el que se permite presentar las justificaciones de acciones y méritos que suman puntos. Será el próximo día 30 de junio, Día del Paisaje, cuando se proceda al izado de la segunda Bandera Verde ubicada
en el destino de La Ruta de la Garnacha compuesto por los 18 municipios de la Comarca Campo de Borja, Vera de Moncayo y El Buste. Ambel, municipio galardonado en 2020 La localidad de Ambel fue la galardonada con la primera Bandera Verde en 2020. En estos días el municipio está recopilando la documentación necesaria, y en cumplimiento con el reglamento de la distinción, para seguir manteniendo la bandera en este 2021. El objetivo de la bandera es lograr que los municipios de la ruta, un total de 20 reconocidos como destino Ruta Garnacha, alcancen un verdadero compromiso por la conservación del legado cultural y paisajístico, de forma que no solo esté bien presentado sino que vele por el mantenimiento y conservación de su entorno natural contribuyendo a la sostenibilidad de su población, de sus comunidades locales, lo que se traduce en su bienestar social y mejora de la calidad de vida de la misma.
La Carrasca de Lecina se proclama Árbol Europeo con más de 104.000 apoyos que nunca lo ganamos, al menos en árboles hemos dado el do de pecho” Así se expresaban emocionados los vecinos y verdaderos protagonistas de este logro: conseguir que su ‘Castañera’ haya sido proclamada Árbol del año en Europa desde una localidad que no alcanza la veintena de habitantes.
España ya puede decir que tiene un Árbol Europeo después de que la Carrasca de Lecina haya ganado el concurso ‘Tree of the Year’, donde ha competido junto a otros trece países. La carrasca, con 104.264 apoyos, ha sido el árbol más votado de la historia del concurso, que ha contagiado la ilusión de un pueblo a muchos rincones del país. La candidata española ha conseguido un gran margen de distancia respecto al segundo árbol más votado, el candidato de Italia, con 78.210 votos, por lo que son más de 26.000 votos los que separan ambos premios. El tercer premio ha sido para Rusia, con 66.026 votos.
‘Si votas por la encina de Lecina, te cambiará la vida’. Es lo que prometía el divertido vídeo promocional “y eso es lo que nos ha pasado”, afirma la alcaldesa de Bárcabo, municipio al que pertenece la localidad. A día de hoy, Carmen Lalueza destaca “que ya hemos dado pasos como destino turístico” y explicó que se plantea un corredor entre dos de los pueblos más bonitos de España (Aínsa-Sobrarbe y Alquézar) y las comarcas de Sobrarbe y Somontano donde se ubica el Parque Natural de la sierra y los cañones de Guara.
“Ahora se sabe que Lecina existe, incluso dónde está y que humor no nos falta”; “Ni en los mejores sueños imaginábamos que nos llegará cariño desde tantos lugares, ese es nuestro premio”; “Como Eurovisión parece
Valderrobres muestra sus encantos para la primavera Esta primavera atípica puede convertirse en
la oportunidad ideal para descubrir, descansar y desconectar de la rutina desde uno de los rincones más bellos de Aragón: Valderrobres. La joya medieval de la comarca turolense del Matarraña cuenta con infinidad de actividades, excursiones y experiencias tanto para los mayores como para los más pequeños de la casa. Además, forma parte del selecto club de “Los Pueblos Más Bonitos de España” por la belleza y el valor arquitectónico de su casco antiguo.
y quince minutos aproximadamente, entre ida y vuelta, con visita a la ermita de Santa Magdalena, excavada en la roca y que forma una gran balma.
Tierra de aventuras en familia Los amantes de las emociones fuertes tampoco pueden perderse la tirolina de Fuentespalda, la más larga de Europa, ubicada en pleno corazón del Matarraña, con 1.980 metros de
longitud y sus 200 metros de desnivel. En el ámbito medioambiental, el observatorio de aves de Mas de Bunyol es el lugar ideal para pasar una mañana rodeado de montañas… y de buitres. Otra opción sostenible y original es Mas de Boné, una vivienda típica de la zona totalmente rehabilitada, o el Más del Bot, un hotel ecológico hecho de pacas de paja climatizado mediante geotermia.
Uno de los emblemas de pueblo de algo más de 2.400 habitantes es el robusto Puente de Piedra que se levanta sobre el río Matarraña y el portal de San Roque, las cartas de presentación de la parte antigua de la localidad, pues son lo primero que ve el visitante.
Una de ellas es el camino natural de MatarrañaAlgars, que parte de Valderrobres y recorre un territorio de gran interés histórico y natural siguiendo el transcurso del río Matarraña y el Algars a través de sus montaña, las terrazas fluviales y sus emblemáticos pueblos. Otra opción, perfecta para familias, es la ruta de pequeño recorrido PR-TE-156, de 4 kilómetros y un desnivel de 186 metros, lo que supone un itinerario circular de una hora
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Rutas a pie o en bici por piedras medievales e históricos parajes fluviales
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TERCERA PROMOCIÓN Alegría de la buena, de la desbordante, al saber que se activaba el curso superior de sumiller en su tercera promoción. Las dos anteriores contribuyeron a que hoy Aragón sea punta de lanza y referencia en la sumillería nacional porque la retahíla de excepcionales profesionales que tenemos en esta tierra es amplísima. Prácticamente todos han salido de estas convocatorias en las que la Asociación de Sumilleres de Aragón ha sido su impulsora. Por lo tanto, viva. Que viva esta nueva oportunidad para todos aquellos que quieran sumergirse en este noble oficio y acceder a unos conocimientos que, sin duda, harán crecer a nuestros profesionales y por ende a
Enate rosado 2020, fresco, frutal y muy gastronómico Ya está en el mercado la nueva añada 2020 de ENATE Rosado, un vino elaborado 100% a base de la reconocida internacionalmente variedad cabernet sauvignon. Comprometido con su personal estilo, ENATE Rosado 2020 es un vino de atractivo color frambuesa que se muestra fresco y vibrante, representación de una añada de excelente calidad en el Somontano, en la que destacó la calidad de la uva sobre la cantidad recogida. ENATE Rosado es “un vino con alma de blanco y cuerpo de tinto que ha sido diseñado para jugar y ganar la liga de campeones”, según Jesús Artajona, director técnico y enólogo de ENATE. Y es que, desde 1992, la bodega del Somontano elabora este rosado con el que ha cosechado innumerables reconocimientos nacionales e internacionales. “Con estas elaboraciones buscamos impactar, vinos que sorprendan, que enamoren al consumidor”, explica Artajona. Para ello, no ha variado su filosofía de trabajo en la vinificación de ENATE Rosado en estos casi 30 años. “Por un lado, definimos muy bien la maceración pelicular, jugamos con el tiempo y la temperatura para obtener este color subido frambuesa tan atractivo y ya tan característico de nuestro rosado”, indica el enólogo. Por otro lado, añade, “respetamos muy bien las condiciones de extracción y clarificación de los mostos”. Esta extracción es moderada, suave y progresiva, sin lesionar las partes de la uva.
nuestro sector. La primera edición tuvo lugar, si no me bailan
Jabalí de Paniza, nueva añada y nueva imagen
las fechas, en 1994 y la segunda en 2004. Ahora le llega el turno a ésta, que cuenta con un panel de profesores de quitarse el sombrero, empezando por sus directores, que son Pepe Puyuelo, presidente aragonés, y Juan Muñóz, presidente de la Academia de Sumillería Española. Manu Jiménez, Jesús Solanas, Fernando Mora, Raúl Igual o Jordi Bort son sólo algunos de los que compartirán sabiduría y orientarán a los veinte afortunados que entren en plaza. Si de esta tercera promoción sale gente como la que ya pasó por las aulas, prepararos porque nos salimos de España. Para aquellos a
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los que les pique la curiosidad que se den un garbeo por sumilleresdearagon.com.
Bodegas Paniza, de la DOP Cariñena, ha presentado la nueva añada de su emblemático Jabalí de Paniza acompañada de su nueva imagen. Su distintivo jabalí en la etiqueta se ha ido consolidando con los años como una de las marcas más reconocidas por el público. Hables con quién hables, todo el mundo conoce el jabalí. Este cambio busca otorgar un valor añadido al vino reafirmando su identidad. Se conserva el icónico animal, pero con un claro toque minimalista. La gama se compone de: Jabalí blanco Viura y Chardonnay, Jabalí rosado Garnacha y Cabernet, Jabalí tinto Tempranillo y Cabernet y Jabalí tinto Garnacha y Syrah. La nueva añada mantiene el espíritu que llevó a iniciar la elaboración de este vino hace 15 años, un producto más joven y fresco sin que perdiese su calidad y que se pudiese contrastar con aquellos de más tiempo en barrica. Bajo esta premisa, Jabalí de Paniza empezó a elaborarse en 2008 y, desde entonces, no dejado de ser fiel a su fama y ha recorrido el mundo entero dejando su estela atrevida, joven y afrutada.
La Muestra de Garnachas del Campo de Borja, en Instagram Cooper (EEUU), Jorge Orte (Sudáfrica) y Jonas Tofterup (Australia).
La Muestra de Garnachas, tradicional evento organizado por la DOP Campo de Borja, que se venía celebrado de forma presencial en el Museo de Zaragoza hasta el inicio de la pandemia, se pasa este año a la versión on-line.
D.O.P. CARIÑENA
En cuanto a los restaurantes, participan 24 establecimientos: Parrilla de Albarracín, Candelas, Mesón del Aceite, Molino de Berola, Saboya, Urola, Novodabo, Nueva Karambola, Patio de Goya, El Chalet, Palomeque, El Foro, La Senda, Goralai, La Ontina, La Scala, Montal, La Granada, Casa Pedro, Absinthium, Cachirulo, La Matilde, Cancook y La Prensa.
Creamos sensaciones
En Cariñena hemos conseguido sacar los El evento cuenta además con la de Horeca, Aragón mejores sabores de las piedras. Porquecolaboración si Alimentos nobles, la DPZ y Gobierno de
crees en lo que haces, si lo quieres de verdad, Aragón. podrás crear sensaciones inolvidables. Nosotros lo hemos hecho.
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VINO D.O.
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En esta edición “Garnachas desde el museo” se realizará a través de directos de Instragran a lo largo de todo el mes de mayo de las 19, a las 19,30 horas. Así, durante todo el mes de forma diaria, una bodega de la denominación presentará uno de sus vinos. Al mismo tiempo, un restaurante presentará una elaboración en base a garnacha. Además, cada semana habrá un invitado especial que disertará sobre los distitntos ámbitos de la garnacha. Está prevista la participación de los sumilleres Agustín Trapero (Francia), Ferrán Centelles (Italia), Michael
Las bodegas participantes son Bodegas Aragonesas, bodegas Morca, Bodegas Ainzón, Pagos del Moncayo, Palmeri Socilia, Borsao, Alto Moncayo, Picos y Ruberte.
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Nuevo curso de formación para Sumilleres
La añada 2019 de la DOP Calatayud, vinos “expresivos y aromáticos”
La Asociación de Sumilleres de Aragón ha preparado un nuevo curso de formación para profesionales, que se celebrará a partir de septiembre y se prolongará hasta junio de 2022. Este curso, que es el tercero que imparte esta asociación, tendrá una duración de 400 horas lectivas y cuenta con el aval de las principales asociaciones e instituciones relacionadas con la sumillería y el título estará acreditado por la Escuela de Hostelería de Barcelona. El curso está programado para un máximo de 20 alumnos y tiene un coste de 3.500€ por alumno, de los que 2.000€ estarán becados por los patrocinadores, entre los que hay varias empresas e instituciones. Más información en https://sumilleresaragon.coom
Viñas del Vero Gewürztraminer 2020, expresivo y untuoso
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Viñas del Vero, de la DOP Somontano, ha presentado recientemente su nueva añada del blanco Gewürztraminer 2020, un vino, que según su enólogo, presenta unos aromas particularmente intensos a pétalos de flores y fruta exótica, así como su expresividad y untuosidad en boca, siguiendo la elegancia que los caracteriza. Es un vino muy apropiado para acompañar ensaladas, pastas, pescados, mariscos o platos exóticos. Además, esta añada que se ha presentado coincidiendo con la reciente celebración del Día de la Madre, el pasado 2 de mayo, incluyó un regalo muy original, un brazalete elaborado a partir de “capim dourado”, una planta de color oro natural que nace en Brasil y ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad. Esta pieza de biojoyería refleja el compromiso con la sostenibilidad de la bodega Viñas del Vero.
El Panel de Cata de la DOP Calatayud, integrado por seis enólogos de distintas bodegas, se reunió recientemente de forma telemática para calificar los vinos de guarda de la campaña anterior (2019). Los técnicos, que debido a las medidas sanitarias derivadas del Covid 19, realizaron de forma individual la valoración de sus respectivos vinos para luego definir de forma colectiva la añada 2019, concluyeron calificándola de “muy buena, con vinos expresivos y aromáticos”. El panel ha valorado también las condiciones climatológicas de 2019, que “pese a algunos episodios de granizo, la uva entró muy bien en bodega, aunque un poco más corta en volumen que la anterior”. Los enólogos recordaron que la cosecha del 2019 se caracterizó por tener un invierno frío y una primavera lluviosa y fría, que supuso un retrasó en el ciclo normal, aunque con un cuajado de la fruta óptimo, sobre todo en la variedad garnacha tinta, mayoritaria en la zona. Estas condiciones han originado una añada marcada por “una fruta de tonalidades de cereza intensa, balsámica, con una acidez equilibrada y con aromas que nos recuerdan a hierba seca y monte bajo”, añaden los técnicos.
Nuevo vermouth “La Chelo” con 30 botánicos La distribuidora y promoto‑ ra Vinos Divertidos, que geren‑ cia Pepe Marco, presenta el nuevo Vermouth “La Chelo” 30 botánicos. “Queremos poner en valor la histo‑ ria de la elaboración de Vermouth en Calatayud y Comarca, para ello bajo el paraguas de un “nombre castizo Madrileño” La Chelo , pre‑ sentamos un elaborado de calidad con 30 (hierbas aromáticas, botá‑ nicos), muy equilibrado en tonos y sabores”, explica el gerente. Con el creciente consumo en las terra‑ zas, “queremos popularizar la hora del Vermouth” muy arraigada en nuestra sociedad”. Se presenta en botella de 75 cl y un Bag in Box de diseño de 3 litros.
ESPECIAL VINOS DE LA TIERRA DE ARAGÓN Vinos de la Tierra de Aragón IGP, La selección del sumiller La Asociación de Vinos de la Tierra de Aragón inicia un ciclo de catas con el turolense Raúl Igual, mejor sumiller de España 2010. Son bodegas muy especiales donde se trabaja en la recuperación de variedades como la garnacha tinta o la garnacha gris y sus métodos de
elaboración son muy tradicionales y singulares. El resultado, unos vinos que reflejan a la perfección el terroir de la zona de la que proceden. http://www.vinosdelatierradearagon.es/.
Bodegas Ejeanas – Ribera del Gállego – Cinco Villas
Edra Bodega – IGP Ribera del Gállego – Cinco Villas
Daroca Bodega – Ribera del Jiloca
UN garnacha plus. Es un vino de uva de vendimia nocturna. De esta manera, se recoge a temperaturas más bajas y se evitan fermentaciones indeseadas. Muestra todo el potencial y fuerza de una garnacha vieja, de más de 80 años, y donde se ha intentado extraer todo el color y la estructura de la piel. Envejecido durante 18 meses en barrica. Es tremendamente largo y muy exclusivo. Su producción es de apenas 1.100 botellas. (Garnacha tinta 100 %)
Garnacha Quebrantahuesos.
Marqués de Daroca macabeo viñas viejas.
Epilense de vinos y viñedos – IGP Valdejalón
Bodegas Tempore – IGP Bajo Aragón
Garnacha Valdecella. Vino
Terrae Finca La Dehesa.
con ligeros toques vegetales, gracias a su maceración con pieles y raspón, que conserva las características propias de la garnacha y se integra muy bien en el conjunto del vino. Envejecido durante seis meses en barrica, lo que le da una continuidad y mucha más profundidad. Tiene muy buena tensión, fuerza y frescura. (Garnacha tinta 100%)
Es una garnacha muy natural con toque licoroso. Elaborado de una forma muy pura. Ha envejecido durante 10 meses en barricas viejas, de doble uso, que mantienen el sabor y la pureza de una garnacha de mucha calidad, muy fresca y aromática. Tiene recuerdos de endrinas y cerezas, con toques especiados que le aportan la madera, pero que no domina. (Garnacha tinta 100 %)
Es una finca vinificada por separado de garnacha blanca, del año 2019. Es un cultivo 100 % ecológico donde se respeta al máximo la variedad y el suelo. Ha envejecido durante cuatro meses en barricas de 500 litros. Es un vino con toques de manzanas verdes y vegetales. En boca es cremoso, con mucha profundidad, fuerza y calidad. (Garnacha blanca 100%)
Procede de unas viñas que tienen unos 40 años y están cultivadas entre los 700 y los 1.000 metros de altura. Para su elaboración se hace una ligera maceración de tres días en contacto con las pieles para poder extraer las levaduras naturales. Es un vino con un perfume floral y afrutado propio de la macabeo. En boca es fresco, aromático, con estructura y con mucho final. (Macabeo 100 %)
Bodega Aixena -Cooperativa Virgen de la Corona / IGP Ribera del Gállego – Cinco Villas Aixena tinto roble garnacha. Es un vino que
tiene toda la concentración y la fuerza de unas garnachas que maduran bastante. Envejecido durante seis meses en barricas de roble francés. Se trata de un vino intenso con una garnacha carnosa, pura y estructurada. Su color es rojo cereza intenso con tonos granates en capa fina. (Garnacha tinta 100%)
Bodegas Pegalaz – IGP Ribera del Gállego – Cinco Villas Firé. Envejecido durante diez meses en barrica de roble. Han hecho las vinificaciones por separado, son casi microvinificaciones. En este vino se busca un buen equilibrio con la madera, con toques herbáceos y vegetales que, en este caso, están maduros y bien integrados. Recuerda a fruta madura, fruta roja y guinda. Es amable y bien equilibrado entre barrica y fruta. (Cabernet sauvignon, merlot y tempranillo) Finca Valonga – Valle del Cinca Claraluna moscatel. Es un vino seco elaborado con base de moscatel. Se trata de un vino con todo el perfume de la moscatel, es una uva muy pura. Tiene fuerza y aguanta mucho su sabor dentro de la boca. Conforme se va oxigenando aparecen toques florales y de rosas que le aportan complejidad. (90 % moscatel y 10 % chardonnay)
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El centro de Formación de Horeca refuerza su compromiso con los proveedores de hostelería La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza- Horeca no es ajena al momento que están viviendo los proveedores de hostelería. Estas empresas, al igual que los restaurantes, cafésbares y hoteles, están sufriendo las consecuencias ocasionadas por la pandemia del COVID-19. Caídas de consumo prácticamente totales en banquetes y eventos, no celebración de fiestas populares o la imposibilidad de desarrollar reuniones empresariales y eventos son algunos de los aspectos que han mermado las posibilidades y facturaciones de estas empresas. Negocios que van de la mano del sector de la hostelería y son parte de la cadena de valor imprescindible con el que ofrecer un servicio y producto de calidad. Como no puede ser de otra manera, Horeca Zaragoza mantiene, históricamente, unas excelentes relaciones con multitud de proveedores. Muchos de ellos hacen posible el desarrollo de eventos de gastronomía, demostrando una confianza hacia el sector y promociones como la de Gastropasion, que tuvo lugar el mes pasado y con la que se quiere iniciar el desarrollo de los eventos de restauración en Zaragoza.
Desde el centro de formación propiedad de los empresarios y que está sito en la céntrica calle de Perpetuo Socorro de Zaragoza, también se realiza una apuesta por los productos locales y de proximidad. Como es bien sabido, Horeca programa anualmente cursos para trabajadores, ocupados del sector y desempleados. Muchos de ellos están relacionados con la cocina, aunque también existe formación para recepción o atención al cliente en general. En las materias de cocina, se confía en empresas como Copima, para aprovisionamiento de alimentos en general. También los alumnos pueden probar y trabajar la calidad de frutas o verduras como las de Javier Mené. En pescados y mariscos, la garantía es segura con Pescados Iglesias. Ambar es una de las empresas que siempre apuesta por el sector en el desarrollo de eventos y ligada al sector desde siempre. La cervecera aragonesa también está presente las bebidas y las maquinas que dispone el centro. Como A&S que ofrece servicios y mantenimiento en las máquinas de café. La empresa Supervía también es fundamental en la sección de repostería, donde ofrece producto de alta gama. Por último, se confía en AJ CASH para el programa de software de gestión para gestión de restaurante-bar.
Curso gratuito dirigido a empresarios y trabajadores de hostelería (incluidos trabajadores en Erte) ELABORACIÓN DE HELADOS Y SORBETES EN RESTAURACIÓN
Fechas: Del 8 al 29 de junio de 2021 Horario: Martes Miércoles y Jueves de 17.00 a 20.30 Duración: 35 Horas
REPOSTERÍA Certificado de Profesionalidad Nivel II Fechas: Del 27de mayo al 13 de octubre de 2021 ( * ) Del 9 al 22 agosto no lectivo Duración: 430 Horas Horario: De lunes a viernes de 16.00 a 21.00 Requisitos de acceso: Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria, EGB o equivalente. -Certificado de profesionalidad del mismo nivel del módulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que se desea acceder -Certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional -Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o haber superado las pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas
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-Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años
PLAN JÓVENES: CURSO GRATUITO DIRIGIDO A TRABAJADORES DESEMPLEADOS MENORES DE 30 AÑOS (INCLUIDOS TRABAJADORES EN ERTE) Operaciones Básicas de Pastelería - Certificado de Profesionalidad Nivel I Fechas: Del 4 de mayo al 21 de Julio de 2021. Horario: De 8.30 a 14.30 de lunes a viernes Duración: 340 Horas Para ampliar cualquier información puede ponerse en contacto con: empleo@horecazaragoza.com o llamar a HORECA FORMACIÓN - Tel. 976.38.60.69
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Cursos gratuitos dirigidos a trabajadores de hostelería (incluidos trabajadores en Erte)
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“Catas clandestinas” para atraer visitantes a la Comarca del Matarraña La empresa Servicios Turísticos Senda, ha programado para esta primavera una original actividad, que bajo el título “Catas clandestinas”, relaciona vinos elaborados en la zona del Matarraña con la cocina de los cinco establecimientos hoteleros que participan. Llúcia Castaño, es la somelier encargada de dirigir cada una de las catas y de explicar los 3 vinos elegidos para cada una de las sesiones. Las catas se organizan cerca de los 5 alojamientos participantes en la acción. Entre ellos, el Convent, la Torre del Visco, el Hotel Torre del Marqués, la Hospedería Santuario Virgen de la Fuente y Hotel la Fábrica de Solfa. Ellos son los encargados de preparar las tapas para maridar con los vinos.
se puede disfrutar de una puesta de sol espectacular. Durante la actividad, los participantes tienen además la oportunidad de conocer datos curiosos sobre la historia, el patrimonio y la riqueza paisajística de esta zona de la provincia de Teruel. Una interesante manera de unir cultura y gastronomía en una actividad original. El precio es de 40 euros por persona e incluye todos los vinos y tapas a degustar. Para participar es necesario contactar con la empresa organizadora en el teléfono 646 644 910 o bien a través del email info@websenda.com. No incluye transporte, aunque también se puede contratar en el caso de necesitarlo.
El sábado 12 de abril fue la primera cata clandestina realizada en la Fresneda. El viernes 23 de abril se organizó la segunda en la localidad de Beceite y las siguientes citas serán el sábado 8 de mayo, sábado 29 de mayo y sábado 18 de junio. Dado que se trata de una cata clandestina, el lugar exacto es sorpresa y no se conoce hasta 2 horas antes del comienzo, momento en el que los clientes reciben mediante mensaje, una ubicación dentro de la comarca del Matarraña, lugar donde les espera Llúcia. Ella acompaña al grupo durante toda la actividad, mientras se prueban los vinos elegidos de la comarca, acompañados de tres tapas elaboradas por el establecimiento correspondiente, y representativas de la cocina del Matarraña. Los lugares elegidos coinciden con parajes maravillosos, donde además
Menús fusión en Calamocha
Formación para profesionales del sector hostelero
El Restaurante Selección Fidalgo en Calamocha, organiza cada sábado eventos con menú fusión, donde no faltan diferentes espectáculos para amenizar comidas o cenas. Los menús incluyen seis platos degustación con postre y maridaje con vino. De lunes a viernes ofrecen menú casero basado en los productos de la zona y menú degustación con reserva previa. Para más información se puede contactar a través de sus redes sociales.
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La Asociación Teruel Empresarios Turísticos, siguiendo el ciclo de cursos de formación gratuita, organiza para la primera semana de mayo un curso de formación online en dos sesiones en las que la empresa Coolte ofrecerá herramientas para trabajar mejor las redes sociales y especialmente Instagram. El curso está dirigido a cualquier profesional de la hostelería. En él se ofrecerán ideas para crear contenido de valor, evitar errores comunes, conectar con el público, analizar estadísticas, crear estrategias para campañas publicitarias y, en definitiva, ganar visibilidad. Este curso complementa la formación prevista para hosteleros en este primer semestre. El pasado 29 de marzo, se realizó el taller “Cocinemos con los ODS como ingredientes”, en el que el equipo del Restaurante La Ojinegra, mostró en directo como podemos seguir avanzando en el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible marcados por la Unión Europea. Para ello se prepararon varias recetas, con producto local, en apoyo a los productores del medio rural, entre ellas unas “albóndigas turolenses de espelta de la Sierra de Albarracín y judías pintas ecológicas”. Además se dieron trucos para ser más sostenibles en nuestros establecimientos hosteleros e ideas para preparar platos inclusivos, por ejemplo, una leche vegetal de almendras que puede completar el bufet de los desayunos.
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DPT y Cámara de Comercio estudian la continuidad de la Campaña EligeTeruel La campaña puesta en marcha durante el pasado mes de diciembre, con el objetivo de impulsar los productos agroalimentarios turolenses, motivando a su consumo, se cerró con la entrega del último lote de alimentos de Teruel, resultado del sorteo en redes sociales entre todas las personas que subieron y compartieron sus recetas con ingredientes producidos en Teruel. En total se han repartido 500 euros en producto. La última de las afortunadas fue la cuenta @noestalaura, que presentó la receta “Quiche de salmón y puerro con espelta de la Sierra de Albarracín, huevos ecológicos, yogur de Santa Eulalia y quesos de Teruel”. Al mismo tiempo que Laura recogía su cesta en Teruel, en la localidad de Castellote, Pilar de @elcubico722, recibía el cuarto de los lotes sorteados, en este caso por su publicación de “aperitivo de Jamón de Teruel y Trufa Negra con Aceite de Oliva virgen extra de la Cooperativa Virgen Blanca de Castellote”.
“El sabor de lo nuestro”, reparto de cartelería y flyers en los 260 comercios de alimentación de la provincia, se ha mantenido presencia continua en redes sociales y en la página web y se han realizado sorteos de lotes con productos de Teruel y entrega de obsequios a los compradores. La campaña “Elige Teruel. Alimentos de Teruel”, promovida por la Diputación de Teruel y Cámara de Comercio de Teruel, ha difundido los productos agroalimentarios de la provincia para favorecer su consumo, actuando en favor de los productores, de los comercios de alimentación y de la hostelería y, en consecuencia, en favor del desarrollo rural de la provincia y de la economía sostenible.
El acuerdo entre Diputación de Teruel y Cámara de Comercio ha posibilitado la realización de una campaña de promoción cuya base está sustentada en la creación de la página web www. eligeteruel.com, en la que se recoge información de todos los productos agroalimentarios referentes en la provincia con reseña de sus características diferenciadoras, además del contacto de las 515 empresas productoras que hay en el territorio. La web incluye también un apartado explicativo de los distintos certificados de calidad de nuestros productos, ya sean denominaciones de origen, indicación geográfica protegida, o C´alial, entre otras. Además, cuenta con una pestaña relativa a las noticias de interés de la campaña y del sector agroalimentario turolense. Durante la campaña, que comenzó a finales de noviembre, se han realizado inserciones en medios de comunicación con el slogan
Cursos de formación on-line para hosteleros limpias, la gestión de residuos, y en definitiva proponer pequeñas acciones que se pueden incorporar en los establecimientos de la provincia para favorecer el cumplimiento de los objetivos de desarrollo sostenible. Y por último, los dos últimos cursos programados irán dirigidos a la comunicación a través de Redes sociales, con ideas prácticas para encontrar y capturar a nuestro público ideal. Ofrecer herramientas para conectar mejor y ganar visibilidad, publicidad on line y análisis de estadísticas. En este caso la empresa encargada de impartir este curso repartido en dos sesiones, será Coolte, un estudio de comunicación e imagen ubicado en Teruel.
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Dadas las circunstancias actuales y las continuas restricciones que afectan directamente al sector de la hostelería, desde la Asociación Teruel Empresarios Turísticos se ha programado un ciclo de cursos de formación Online, con el objetivo de trasmitir al sector que es el momento de aprovechar para seguir formando a nuestros profesionales y salir más fuertes cuando esta grave crisis nos de un poco de tregua. Los cursos van a estar orientados en dos direcciones: Dar a conocer las políticas procedentes de Europa, alineadas con el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible en el ámbito de la Restauración, Hostelería y Turismo y por otro lado la mejora continua de la comunicación y posicionamiento digital. Los cursos se desarrollarán en este primer trimestre del año. El primero de ellos será impartido por ECODES (Fundación Ecología y Desarrollo, tendrá una duración de 2 horas y tratará sobre la sostenibilidad en el sector hostelero, con la presentación de la plataforma Hostelería #PorElClima. Siguiendo con la misma temática, el siguiente estará dirigido por Belén Soler de La Ojinegra, empresa con una reconocida trayectoria en su labor de consumo de producto local, favoreciendo la economía circular y el retorno económico que ello implica y con especial apoyo a la agricultura y ganadería ecológica siempre que sea posible y al comercio justo. En su curso elaborará una receta en directo que servirá de hilo conductor para introducir hábitos que reduzcan nuestra huella de carbono, promuevan el uso de energías
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La Confianza cumple 150 años mirando al futuro La Confianza (Plaza López Allué, Huesca) cumple 150 años mirando al futuro y con un rico pasado histórico. Una celebración que se ha visto truncada en gran parte por la pandemia, pero que la familia Villacampa-Sanvicente retomará tan pronto como la situación lo permita. La Confianza es el ultramarino en activo más antiguo de España, que fue fundado en 1871 por un francés llamado Hilario Vallier, y cuya decoración y estructura se mantiene en su estado original. Entrar en la tienda es una inmersión en un pasado elegante y distin‑ guido, en el que además de poder contemplar los frescos pintados en el techo con alegorías del comer‑ cio, sus estanterías originales, la cerámica del suelo o el mostrador de época, nos envuelve un olor a café recién molido, a especias ori‑ entales, vainillas y chocolate que nos estimulan los sentidos.
Víctor Villacampa, responsable del estableci‑ miento, al que le acompaña su madre María Jesús, nos explica que su familia ha estado al frente del negocio durante décadas y que además hace unos 20 años restauraron la bodega para convertirla en un bar- restaurante para celebraciones y banquetes privados, una actividad que ahora con la pandemia se ha visto interrumpida, pero que volverá a ponerse en marcha tan pronto como la situación cambie, señala Víctor. Pero La Confianza va más allá de ser un esta‑ blecimiento comercial, es un atractivo turístico que no conoce fronteras. Por aquí han pasado viajeros de muchas partes del mundo, así como gente conocida del mundo de la cultura, la comunicación, el deporte o la política. Precisamente, esa popularidad le ha servido al establecimiento para dar un paso en el mundo de la venta por internet. Víctor explica que a través de la plataforma Comprar en Huesca “nos llegan pedidos de productos tradicionales de la tienda de muy diversos lugares, lo que supone un apoyo comercial en tiempos de pan‑ demia a la vez que un escaparate para que la gente nos siga recordando y cuando la movili‑ dad mejore nos vuelvan a visitar”.
Relevo generacional en Casa Martón de Sallent Asador Casa Martón (Sallent de Gállego), establecimiento con más de 40 años de tradición gastronómica en el Valle de Tena afronta el futuro con la renovación generacional y ampliación del establecimiento. Los hermanos Sandra y David Urieta han tomado las riendas del negocio que anteriormente llevaban sus padres y su tío, al tiempo que han llevado a cabo una completa renovación y ampliación. Como nos cuenta Sandra, ha pasado de ser la tradicional pequeña cabaña a un establecimiento más amplio, con cera de 300 metros útiles, con más luz y mayor capacidad de mesas, pero manteniendo el espíritu y la identidad típica de Casa Martón. Sandra y David tomaron el relevo en plena pandemia, el verano pasado y con un invierno sin temporada de esquí, por lo que han vivido una situación complicada en esta primera época tras hacerse cargo del negocio familiar. No obstante, Sandra señala que han estado abiertos desde diciembre pero en una situación de mínimos, con el resto de la plantilla en ERTE. Sin embargo, es optimista, y pese a perder la temporada de invierno espera que esta primavera y el verano la actividad repunte, ya que el Valle de Tena, es una zona muy visitada también en verano.
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Respecto a la gastronomía que ofrecen, la brasa sigue siendo su fuerte, con carnes rojas y cordero del valle, así como con productos de la huerta de temporada y proveedores de proximidad: alcacho‑ fas, espárragos, ensaladas variadas, etc, además de otros platos de cuchara y postres caseros, son algunos de los principales referencias de la carta. Asimismo, Sandra señala que están ultimando cara a
finales de primavera el diseño de un menú degustación con varios platos, que “será una novedad respecto a lo que veníamos ofreciendo hasta ahora” .
DARK KITCHEN, COOK ROOM, BLIND RESTAURANTE
Durante todo este año, es verdad que muchos establecimientos han tenido que cerrar motivado por las restricciones y algunos no han podido subir de nuevo su persiana a fecha de hoy pero no es menos cierto que la pandemia desarrolló la imaginación de hosteleros y emprendedores y también de los denominados COOLHUNTERS (buscadores de tendencias), descubrieron un nuevo modelo de negocio que ha sido una tabla de salvación para muchos de ellos , nos referimos al DELIVERY, es decir que nos traigan la comida al lugar que queramos para ser consumida. Esto ha originado la aparición de nuevos modelos de negocio impulsados por los propios operadores del delivery. ( GLOVO, UBER EATS, JUST EAT, etc)
Una cook room o dark kitchen o blind restaurant (que manía tenemos con poner todo en inglés) son tres terminologías que básicamente significan lo mismo, es decir, un nuevo modelo de negocio que no es más que un espacio donde uno o varios restaurantes preparan los platos exclusivamente para su servicio a través del canal delivery. Todos comparten la característica de que casi sin excepción no ofrecen servicio alguno de
venta o consumo de comida en el mismo local y están ubicados en locales con poco valor comercial, de forma que los alquileres no lastren los resultados, es decir, no es importante el paso de público, la visibilidad o la ubicación física del establecimiento. En estos locales desaparecen las mesas, las sillas y también los camareros para dar paso a una extensa red de cocinas. Los operadores alquilan estas cocinas a los restaurantes y les proveen de la infraestructura necesaria, además de hacer el marketing y poner los operarios o riders para que el restaurante pueda empezar a funcionar en un plazo inferior a tres meses. Esta fórmula permitirá a los restaurantes alcanzar nuevos clientes potenciales, reduciendo los tiempos de espera y además sin hacer la inversión en su local con lo que les ahorrará también en estudios de mercado, planes de viabilidad, además de otros gastos como los de dotación de material y maquinaria y lo más costoso, se ahorrará personal preferentemente de servicio. La agudeza y la creatividad de la mente humana es más efectiva cuando se siente amenazada, la pandemia ha puesto de manifiesto que como decía DARWIN, las especies que sobreviven son las que se adaptan.
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Cuando en febrero del año 2020 apareció la palabra coronavirus en nuestras vidas muy pocos de nosotros sabíamos lo que era. Habíamos oído rumores, que si era un virus, que si no, que si fue, que si vino, pero realmente nadie se imaginaba lo que iba a suceder y el destrozo que iba a ocasionar en nuestras vidas y negocios y muy especialmente en el sector de la Hostelería. En abril del 2021 seguimos padeciendo la enorme losa que supone pronunciar su nombre.
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Pensamientos encadenados Todo lo que somos es el resultado de lo que hemos pensado y los pensamientos son como las cerezas; uno trae al siguiente
sugestivas y te colocaban en un amanecer distinto al propio. Abstraído del tráfico por unos segundos te decías: - Es verdad, debe ser maravilloso ver salir el sol en las murallas de Mondarruego de Ordesa. Uno de los efectos colaterales beneficiosos del confinamiento perimetral es que muchos aragoneses nos hemos visto animados a recordar una parte de lo que Aragón ofrece, sea en su dimensión provincial como en la regional. Seguro que los descubrimientos han sido muchos y nos han ayudado a ser conscientes de esta riqueza incontestable que nos rodea.
Dos personas se abrazan en la calle. Una expresión de cariño. El abrazo se prolonga: cinco, seis, diez segundos. El abrazo no es de alegría; manifiesta compasión, afecto, conmoción compartida. Observo sus gestos y las expresiones de sus caras: alguien se ha ido; alguien ya no está. El taxi pasa. El autobús se detiene en la parada. Yo sigo caminando; ya no les veo. Es mi rutina in itinere. Salgo temprano del aparcamiento, giro a la izquierda y paso enfrente del restaurante. Acababan de desembalar las sillas. Todo estaba a punto. Cientos de metros cuadrados de establecimiento. Imagino el esfuerzo para llegar hasta ahí: la inversión, la burocracia, los mil papeles, la ilusión, el vértigo. Iban a abrir… en marzo del 2020. ¿El arrendador habrá prorrateado, habilitado un periodo de carencia, habrá valorado lo que supone el alquiler de semejante local? Eran mis pensamientos recurrentes. A día de hoy el establecimiento ha tenido tres reaperturas. Pero sigue en la brecha.
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Los empleados públicos desempeñamos funciones retribuidas en las Administraciones Públicas al servicio de los intereses generales. Al puesto de trabajo llegamos mediante un procedimiento selectivo basado en los principios de igualdad, mérito, capacidad, y
transparencia. Sí: en esta difícil coyuntura seguimos cobrando a final de mes. Somos profesores, médicos, personal de enfermería, policías, jueces, trabajadores sociales. Y no: no tenemos la culpa de la pandemia. Más aún: luchamos contra sus efectos en la medida de nuestras posibilidades. Y, por decirlo todo: entre el colectivo de funcionarios hay zoquetes redomados junto a personas que se entregan a su trabajo con verdadera vocación de servicio a los demás. En una suerte de visión clarividente, la anterior Dirección General de Turismo del Gobierno de Aragón inició una campaña de promoción de nuestros recursos turísticos dirigida (también) al público aragonés. Las cuñas en la radio eran
Una corriente de empatía debe fluir entre profesores y adolescentes cuyo padecimiento de la pandemia es real, entre dirigentes de los gobiernos y empresarios que han dejado de dormir por las noches, entre médicos y pacientes que esperan sine die una intervención quirúrgica, entre la administración y el ciudadano que aguarda un juicio, un proceso de adopción o una licencia de actividad, entre los propietarios del escenario y los que se suben a él para ganarse la vida. Esta pandemia nos interpela y nos habla de las múltiples relaciones humanas, económicas y sociales que se basan en la confianza en el otro. Nos debe hacer recordar también la dignidad que todo ser humano atesora por el mero hecho de serlo. Y nos debería ayudar a reconocer que la esperanza en un futuro mejor no es un optimismo vano, sino la certeza de que nuestro esfuerzo tiene sentido.
CONSULTA JURÍDICA ¿Qué es lo que más nos preocupa?
Hace unos días, una de las principales compañías aseguradoras de nuestro país publicaba un informe realizado a nivel nacional y que trata de detectar qué es lo que, a nivel legal, más nos preocupa en estos tiempos inciertos de pandemia. Uno de los datos, que a nuestro juicio resultan relevantes es que, en un año marcado por el confinamiento y las restricciones de movilidad, las consultas legales se han incrementado de una manera exponencial, lo que revela que a la gente no solo consulta profesionales del Derecho cuando ya tiene en problema encima, como venía siendo más habitual, sino que lo hace, cada vez más, de forma preventiva también. Llama la atención que dicha aseguradora afirma que más de un 20% de sus consultas han estado relacionadas con la vivienda, concretamente con arrendamientos, habiéndose recibido casi el doble de las consulta que el año anterior, entendemos que fundamentalmente debido al aumento del impago de las rentas de alquiler, parte de ello, de forma legítima, por las medidas que estableció el Gobierno Central en la que se contemplaba la opción de acogerse en determinados casos a moratorias. Y por último se han incrementado, como no podía ser de otra manera con la situación económica actual, las consultas sobre derecho laboral. El parón de la actividad económica y todas las restricciones que nos han acompañado y nos seguirán acompañando ha hecho que, como ya abordamos en artículos anteriores, tanto este 2021, como el pasado año, ha estado fuertemente marcado por los ya más que conocidos por todos ERTE (expedientes de regulación temporal de empleo) y la incertidumbre con la que estos se han llevado a cabo sobre
pago de las prestaciones derivadas de estos y en la situación de las empresas a la hora de volver a la nueva normalidad.
todo al inicio de la pandemia, el retraso que ha habido en el
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Miguel Herrero, maître
Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com
El restaurante Castillo de Bonavía, (Pedrola), conocido por eventos de bodas y celebraciones, también cuenta con una atractiva carta que acaba de renovar con los productos de temporada. Como nos cuenta su maître Miguel Herrero, los platos de la carta se caracterizan por ofrecer unos productos de temporada de la rica huerta de la rivera, lo que ahora se denomina productos Km cero, así como nuestras conocidas carnes de gran calidad a la parrilla o a la piedra o el pescado fresco del cantábrico. Además de una selección de entrantes del Chef, como Delicias del Castillo, arroces caldosos, ensaladas de bogavantes o canelones, entre otras propuestas. Miguel, que reconoce que está siendo un año muy duro debido a la pandemia, también han tenido que adaptarse a los nuevas circunstancias del mercado ofreciendo menús y platos para llevar a domicilio en fin de semana, una experiencia nueva que abre un nuevo nicho de mercado, sobre todo, para el cliente más cercano del entorno. No obstante, el complejo hostelero que tiene en los eventos su principal recurso de negocio, ya se está preparando para volver a activar los banquetes. Miguel nos cuenta que ya tiene reservas para final de primavera y verano, pero que están condicionadas a la evolución de la pandemia. “Si la situación lo permite, en los próximos meses ya podríamos volver a ver estos salones para lo que están preparados; es decir, para recibir a los invitados y disfrutar las celebraciones, eso sí, con las medidas sanitarias necesarias”. 100 años y cuatro generaciones llenando nuestras estanterías de sueños hechos realidad. Tienda Gourmet
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El complejo hostelero cuenta además con un original hotel, cuyo diseño arquitectónico con tintes medievales combina la grandeza de otra época con elegantes y actuales instalaciones. Sus salones disponen de distintos espacios adaptados según las características del evento. De hecho, algunos de sus salones ya se encuentran con las mesas incluso montadas, esperando, como dice el maître “para poder recibir a los invitados en cuanto la situación lo permita y los clientes estén preparados para disfrutar de la celebración”.
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