HORECA JUNIO 21

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Miguel Orduna

La hostelería mira con esperanza a la temporada de verano

Director

La actividad en hostelería empieza a tomar impulso tras la finalización del estado de alarma, una cierta ampliación de horarios y el inicio de la temporada de banquetes y celebraciones que aun con un restringido número de invitados, empiezan a dar aire a los negocios de hostelería, cuyas ayudas del Plan regional no parecen que llegarán hasta pasado el verano.

Unas solicitudes, que han llegado en avalancha al Gobierno de Aragón, que estima que puede recibir hasta el 22 de junio, fecha de finalización de admisión de solicitudes, unos 15.000 expedientes. Mientras tanto, se van acercando posiciones y ultimando los convenios para la adhesión de ayuntamientos y diputaciones provinciales al plan, que ha ampliado la tipología de los establecimientos, sobre todo, en el ámbito turístico.

El enoturismo, a través de las rutas del vino de Aragón, es otro de los temas que nos ocupa este número de la revista, junto al Certamen de Cocina y Repostería de Aragón “Lorenzo Acín”, que es nuestro tema de portada.

En cuanto al enoturismo, al igual que el resto del sector turístico se ha visto gravemente afectado, limitando sus actividades al ámbito digital, con catas y visitas virtuales a bodegas, museos o monumentos patrimoniales, que hasta ahora tampoco abrían al público. No obstante, con el final del estado de alarma, las rutas empiezan progresivamente a programar actividades seguras para los próximos meses, con el ánimo de volver a recibir al público.

Por otro lado, el Certamen de Cocina, que este año ha cumplido su XVIII edición, y pese a las restricciones sanitarias, ha puesto de manifiesto el empuje y talento de las nuevas generaciones salidas de las distintas escuelas de hostelería de Aragón.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso

Sumario

Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com

04 NOMBRES PROPIOS

Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres

• Fernando Martín, nuevo presidente de CEHTA

Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com

• Certamen de Cocina de Aragón

• Horeca pide mantener los ERTES en las mismas condiciones • Ambar presenta un estudio de consumo • Los barman homenajean a Goya • Cafés El Criollo saca nueva cápsulas 10 REPORTAJES • Las Rutas del vino en Aragón preparan iniciativas

Consejo asesor: · Luis Vaquer

• Nuevo Plan de ayudas a la hostelería

(Pte de la CEHTA)

• El Ayuntamiento de Zaragoza se suma al Plan

· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

12 TURISMO • Nueva campaña de Balnearios de Aragón • En marcha los bonos turísticos • Zaragoza recupera los congresos 16 ASOCIACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel • Curso de formación de Tu-Huesca para deportista de élite • La DPT presentó la guía en Fitur 22 CUADERNOS DEL VINO • Los Cabernets de Enate premiados en Francia • Grandes Vinos lanza 49 Millions

Junio 2021 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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• Opinión, por Mariano Navascués • Los sumilleres presentan su curso de formación • Bodem bodegas presenta Las Margas de garnacha blanca • La DOP Calatayud con la hostelería comarcal 26 EL JARDÍN DE LOS SABORES: • La calidad del aire en la hostelería, Por Enrique Barrado 28 DIÁLOGOS DE SALA • Homenaje a Francois Vatel, por Carlos Orgaz 25 CONSULTA JURÍDICA, • Ley del Juego en Aragón, por Patricia Millastre

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Óscar Viñuales y Ramón Lapuyade, ganadores del XVIII Certamen de Cocina y Repostería de Aragón ‘Lorenzo Acín’

 Los cocineros oscenses Óscar Viñuales y Ramón Lapuyade se han hecho con el título de mejores cocineros de Aragón en la edición XVIII del Certamen de Cocina y Repostería de Aragón ‘Lorenzo Acín’ que se celebró el pasado 10 de mayo, en el complejo hostelero Aura, en Zaragoza. Además, la pareja ha ganado el premio al mejor postre, con su ¡Pa´qué nos das “Conguitos”! y un premio especial Alimentos de Aragón, con un plato de pularda elaborado a partir de una “cesta sorpresa de ingredientes”, una de las novedades incorporadas en esta edición.

Además, su menú campeón incluía un primer plato titulado “Espárragos de Brazal” y es que, así como los premios especiales Alimentos de Aragón y mejor postre se entregaban a un solo plato, los tres grandes galardones del concurso valoraban el menú íntegro.

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Reynol Osorio y Florent Roch, se alzaron con el segundo premio con un “Arroz Maratelli de tendones de Ternasco de Aragón IGP, cocido en un suero lácteo de trucha Pyrinea con limón en salmuera y hierbas frescas”; un segundo plato sorpresa con gran presencia de “Aragón, alimentos nobles” y con “Los Conguitos: cacao y cacahuete, con chocolate blanco y multi esférico de yogur Villacorona”.

Eduardo Comín y Nerea Bescós, por su parte, han ascendido al tercer puesto del pódium con un menú compuesto por “Arroz Maratelli cremoso de Ternasco de Aragón IGP guisado con trompetillas y una Crema de yogur Villacorona y cítricos”, el segundo plato improvisado con la cesta sorpresa de producto de calidad diferenciada y con el postre “Helado de Conguitos, cacahuetes salados con miel y polen”.

Tras los agradecimientos al restaurante AURA por su organización impecable; al equipo de

Agencia Almozara, que se ha hecho cargo de la producción del evento; a todos los asistentes y en especial a los patrocinadores ―Tres claveles, Arroz Brazal , Makro, Araven, Lacasa, Villa Corona y Aves de Corral― Javier Robles ha querido «agradecer especialmente y en nombre de toda nuestra asociación la colaboración y la presencia de Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, y de Elena Allué, directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, por estar siempre apoyándonos».

Cocinero joven más destacado 2020, ex aequo, para Rubén Martín, formado en el IES Miralbueno y flamante ganador del Concurso de Tapas de Zaragoza, entre otros reconocimientos; y Lorenzo Escartín, alumno de la Escuela de Hostelería de Huesca con importantes premios y finalista nacional de Martiko Talentos 2020 en el Basque Culinary Center de San Sebastián.

Destacada labor profesional, para los cocineros de Callizo Ramón Aso y Josetxo Souto y, para el chef de Espacio N, Eduardo Salanova, por su buen hacer y su gran aportación a la gastronomía aragonesa, que se ha visto reconocida en la última gala Michelin con sendas estrellas.

Toda una vida dedicada a la cocina, para Ángel Conde, que ejerció como docente en la Escuela de Hostelería de Teruel, fue Mejor Cocinero de Aragón en 2011 y al que avala una trayectoria de treinta años al frente de El Chalet, restaurante referente de la alta cocina aragonesa.

Como embajadores de la cocina aragonesa, la ACA ha distinguido a David Baldrich que, después de varios años trabajando la excelencia en sus cocinas, ha pasado a formar parte del seleccionado elenco de los soles de Repsol; y a Cristian Palacio que, en muy poco tiempo, se ha convertido en el estandarte de la innovación y del buen hacer en la cocina y por ello también forma parte de los restaurantes distinguidos con un sol de Repsol.

Amplio programa del 275 Aniversario del nacimiento de Goya  Fuendetodos, localidad natal de Francisco de Goya, fue el pasado 29 de marzo el punto de partida del programa de celebración del 275 aniversario del nacimiento del universal pintor aragonés, en un acto organizado por el Gobierno de Aragón y la Diputación de Zaragoza y presidido por los Reyes de España.

misión, el presidente aragonés no ha dudado en reclamar la implicación del Estado a través de sus instituciones culturales, como el Museo del Prado para trascender su papel como mera institución madrileña y servir al interés de proyectos de envergadura que se desarrollan en otras comunidades autónomas como la de Aragón con Goya, artista y obra patrimonio nacional.

El Gobierno de Aragón y la DPZ se han coordinado en términos de calendario, contenido y actividades, con el fin de que los ciudadanos puedan disponer de un amplio abanico de posibilidades para acceder a la obra de Goya, entre las que destacan un total de13 exposiciones, incluyendo la renovación de la museografía, tanto del Museo de Zaragoza como del Museo de Fuendetodos.

Contacto: sequesa@grupotgt.com

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El Presidente de Aragón, Javier Lambán, calificó la jornada de “histórica”, ha puesto de manifiesto los esfuerzos conjuntos del Gobierno autónomo y la Diputación de Zaragoza para aproximar la figura de Goya en un aniversario tan señalado bajo el lema “Aragón, tierra de Goya “, una reivindicación triple: por un lado, la vinculación artística y vital del artista con Aragón, que tiene esparcida su obra por numerosos municipios, además de su localidad natal que ha recogido el testigo desplegando una ingente labor cultural. Además, “Tierra de Goya” reivindica el talento de la Comunidad con vocación de universalidad. En tercer lugar, pretende “fijar la función de Aragón el cultivo y expansión del patrimonio artístico del genio. Para tal

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Fernando Martín, designado nuevo presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón  El empresario hostelero zaragozano,

Fernando Martín Martínez, ha sido designado como Presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón- CEHTA. El también Presidente de la Federación Horeca ha sido elegido tras la asamblea de la organización que agrupa a las organizaciones más representativas de la hostelería y el turismo de las provincias de Zaragoza, Huesca y Teruel.

Toma el relevo de Luis Vaquer en el cargo y quien ha decidido no renovar su cargo en la Presidencia tras haber cumplido el ciclo electoral de 3 años como Presidente de la Confederación. Vaquer destaca el “buen ambiente y la unión sectorial” que tiene la CEHTA. Se despide “orgulloso y satisfecho”, así como se muestra “a disposición de todo el sector y todas las Asociaciones”. “En los malos momentos, la CEHTA ha sabido salir reforzada”. Las personas “van pasando”, pero el proyecto “sigue más vivo que nunca”, ha manifestado Vaquer. Fernando Martín destaca que “CEHTA es la referencia del sector y solo podemos agradecer la labor del anterior Presidente y compañero”. El hostelero zaragozano también comenta que CEHTA debe saber “posicionar a Aragón como destino turístico de primera línea”.

de Huesca, Roche Murciano y Carmelo Bosque, respectivamente. También por el Presidente de los hoteleros de Zaragoza, Antonio Presencio y los Vicepresidentes y Secretarios de las tres asociaciones provinciales. Todos los asistentes se sumaron al agradecimiento a la labor realizada por Luis Vaquer y se muestran a disposición del nuevo proyecto de Fernando Martín. Desde la entidad aragonesa se agradece y reconoce el trabajo de Luis Vaquer que, en sus años de legislatura, ha sabido aglutinar la voz de la hostelería y el turismo de Aragón y ha potenciado la marca gastronómica con el desarrollo de proyectos y con una importante labor de promoción

exterior con periodistas especializados. El proyecto de Martín y una vez finalice esta situación extraordinaria, es el de continuar con esta labor, seguir prestigiando el sector, en la búsqueda de la excelencia y apostar por planes de formación que realmente, sean capaces de cubrir la demanda real del sector.

Actualmente el objetivo a corto plazo es el de potenciar que las empresas del sector que se encuentran en actividad, puedan alcanzar la fase de reactivación y de normalidad para poder mantener los 40.000 puestos de empleo que se ocupan de forma directa en las 13.000 empresas de hostelería.

La reunión estuvo apoyada por los Presidentes de Teruel Empresarios Turísticos y la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo

CEHTA se suma a la reivindicación nacional y solicita que los ERTES se prolonguen en las condiciones actuales  La Confederación de Empresarios de

Hostelería y Turismo de Aragón-CEHTA se suma a la reivindicación nacional en la que se pide que los Expedientes de Regulación Temporal de Empleo (más conocidos como ERTES), se prolonguen en las situaciones que se dan actualmente. Desde el Gobierno de España se ha presentado una propuesta a los principales interlocutores sociales que trae consigo un cambio de condiciones, como el llamamiento obligatorio de los fijos discontinuos y la incentivación de las contrataciones frente a la penalización de los trabajadores que se mantengan en ERTE.

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CEHTA muestra apoyo a esta medida, desde el convencimiento de que esa es la situación idónea para la realidad actual del sector

hostelero y también para la seguridad de empresas y trabajadores. Actualmente existe más de un 40% de la planta hotelera cerrada en toda la región aragonesa. La apertura de la movilidad nacional se está notando de forma leve en la generación de nuevas reservas, pero todavía no es suficiente para que muchos hoteles puedan estar abiertos.

Además, el sector de banquetes y eventos sigue trabajando con unas condiciones que no permiten realizar comuniones y sobre todo bodas, en unas condiciones normales y en las que preocupan el bajo número de asistentes.

Este tipo de empresas sigue reivindicando equiparar los aforos a los niveles que se dan en restauración.

Especial Topo Chico Topo Chico, el primer hard seltzer de Coca‑Cola

Aromas del Somontano

Llega a España Topo Chico Hard Seltzer, la primera marca global con alcohol de la compañía con un ambicioso plan para liderar la categoría

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caracterizan por un consumo más moderado, acompañado de algo para picar.

Inspirada en el agua mineral con gas, Topo Chico, que fue embotellada por primera vez en Monterrey (México) en 1895, la nueva bebida está ya disponible en todo el país y en todos los canales de distribución. No solo en grandes superficies y tiendas de conveniencia, sino también a través del comercio electrónico y en bares y restaurantes.

“Estamos muy ilusionados con la llegada a España de Topo Chico Hard Seltzer. Contamos con un producto ganador para desembarcar en una categoría con un gran potencial de crecimiento. Apoyándonos en la fuerza de nuestro sistema en España, creemos que Topo Chico Hard Seltzer sorprenderá a los consumidores y será un éxito en nuestro país”, ha señalado el director general de Coca‑Cola Iberia, Juan Ignacio de Elizalde.

Topo Chico Hard Seltzer tiene todos los ingredientes para atraer a los consumidores en este territorio. Elaborada a base de agua con gas, aromas naturalesy un volumen de alcohol del 4,7%, y con 96 calorías en cada envase de 33 cl, desembarca en el mercado español con tres variedades: Lima-limón, Cherry Açai y Tropical Mango. Tres opciones que parten de sabores muy populares y que se distinguen por su frescura y delicada efervescencia. Con ellos espera sorprender a los consumidores, especialmente, en

momentos como el aperitivo y el tardeo, ocasiones de socialización muy asentadas en los últimos meses, en las que están abiertos a descubrir nuevos productos, y que se

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 Coca‑Cola sigue en plena revolución de su oferta de bebidas y vuelve a sorprender a los consumidores. Esta vez lo hace con el lanzamiento en España de Topo Chico Hard Seltzer, su primera marca global con alcohol. Un producto innovador en el que se han combinado los más de 130 años de experiencia de la compañía creando bebidas con la que atesoran prestigiosos bármanes y mixólogos de todo el mundo. Con esta nueva propuesta, Coca‑Cola pretende liderar la categoría de los hard seltzer en nuestro país, con un gran potencial de crecimiento y que ya triunfa en Estados Unidos.

Indudablemente, para el éxito de Topo Chico Hard Seltzer, con gran acogida en países como México, Brasil o Reino Unido, la hostelería será un aliado clave. A su vez, y dentro del compromiso histórico de Coca‑Cola con el sector, este innovador producto da a los dueños de bares y restaurantes la posibilidad de ofrecer una nueva alternativa de consumo de la mano de una nueva categoría, en un momento en el que la hostelería atraviesa una grave crisis.

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Cafés El Criollo lanza su nueva línea de cápsulas de aluminio compatibles con Nespresso

 El mercado de las cápsulas compatibles

con el sistema Nespresso tiene un nuevo protagonista. Cafés El Criollo lanza su nueva gama de cápsulas de aluminio, compuesta por cuatro variedades que permitirán disfrutar a los más cafeteros del sabor y el aroma de los mejores orígenes y Blends seleccionados de la marca zaragozana.

Estas nuevas cápsulas, presentadas en formato de diez unidades por caja, destacan por la calidad de su materia prima y por la utilización de aluminio 100% reciclable, un material que permite una mejor conservación del café gracias a su efecto “barrera” frente a agentes externos. Desde su lanzamiento, y

Los cocteleros homenajean a Goya en su aniversario

junto con el resto de cafés de especialidad e infusiones gourmet que comercializa la empresa, se podrán adquirir a través de su tienda online (cafeselcriollo.com).

Para esta ocasión, Cafés El Criollo ha decidido apostar por cuatro variedades de cápsulas adaptadas a los gustos de los consumidores. Así, la gama irá desde las suaves y fragantes ‘Colombia’, elaboradas con café de especialidad de dicho origen, hasta las potentes ‘Intenso’; pasando por el equilibrio y las notas dulces de las ‘Ristretto’ o el característico toque de las ‘Descafeinado’, para aquellos menos amigos de la cafeína.

El bar es uno de los cuatro servicios más importantes para los españoles

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 Catorce establecimientos especializados en

coctelería han presentado recientemente sus originales propuestas inspirándose en el 275 aniversario del nacimiento del genial pintor aragonés.

Jimmy Valos, Roger Guevara, Sonia Díaz, Gabriel Leornard, José Manuel Romeo o Jorge Escalante son algunos de los bartenders que han participado durante el mes de mayo en esta iniciativa, que además reivindica el papel de los cócteles en la hostelería.

Su iniciativa se inspiró a los bartenders de esos locales a homenajear a Francisco de Goya en el 275 aniversario de su nacimiento con un cóctel inspirado en el pintor aragonés, al igual que Picasso se convirtió en uno o Dalí creó el suyo propio.

 La vida sin bares no sería igual. De

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hecho, sería más triste. Así lo cree más de la mitad (56,4 %) de los españoles, según un estudio impulsado por cervezas Ambar sobre la relación con los bares en nuestro país. Un dato que aumenta entre los menores de 35 años (64,4 %). El estudio, que ha presentado Ambar en el centenario Café Levante de la capital zaragozana, para el que se han entrevistado a 1.000 hombres y mujeres mayores de edad de toda España,

pretende ahondar en cómo es y cómo ha cambiado la relación con los bares desde el inicio de la pandemia en nuestro país. Junto al supermercado (86,6 %) y la farmacia (64,3 %), el bar es uno de los cuatro servicios más importantes para los españoles a la hora de vivir en una población (24,8 %), casi tanto como una oficina bancaria (27,3%). De hecho, es valorado por encima de la frutería, la comisaría de policía (12,4 %) el gimnasio, la peluquería o incluso la iglesia.

Los consumidores han podido probar y lo pueden seguir haciendo estos cócteles llenos en los locales que se han unido en esta original iniciativa. Son el Bloody Zaragoza, Boulevardier, Gastrobar, Chilimango Bar, Distrito México, El viejo Negroni, Mai Tai, Makoondo, Mamá Carmina, Matisse, Mazmorra by Macera, Marengo Internacional Deli, Nómada Street Food y Umalas.

Algunos barman se han atrevido a seguir una tendencia que queda reflejada en los colores, en las experimentaciones abruptas, quizá revolucionarias, de algunos cócteles que intentan trasmitir el propio arte y el genio del pintor homenajeado.

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Especial Aragón Alimentos

VITAMINA GARNACHA La energía que te da la naturaleza

Promoción e Innovación Agroalimentaria apoya a los hosteleros en la formación y valorización de los alimentos nobles de Aragón Un servicio de atención e información al hostelero sobre marcas alimentarias y calidad diferenciada y varios cursos de formación sobre calidad diferenciada se pondrán en marcha promovidos por la Dirección General El Gobierno de Aragón, a través de la Dirección General de Promoción e Innovación Agroalimentaria, ha puesto en marcha un servicio dirigido a la hostelería de la Comunidad Autónoma con el fin de solventar todas las dudas técnicas que se presenten sobre marcas alimentarias y calidad diferenciada.

Está herramienta de apoyo es atendida fundamentalmente en el correo electrónico: info@aragonalimentos.es, y sirve como fuente de información y formación para los profesionales de la hostelería.

La directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria, Carmen Urbano, anunciaba recientemente su puesta en marcha durante el encuentro online “El valor de los alimentos de Aragón en la hostelería”, mantenido con representantes de Cafés y Bares, la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA) y HORECA Zaragoza.

“Trabajar juntos construyendo valor y marca alrededor de la nobleza como clave de posicionamiento y así responder a las demandas de los consumidores más comprometidos con el origen Aragón y su calidad diferenciada”: este es el objetivo primordial de la iniciativa, impulsada desde la Dirección General dependiente del Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, y los principales colectivos HORECA de Aragón.

En España, según datos del MAPA existen más de 350 figuras de calidad diferenciada, somos el tercer país tras Italia y Francia, con mayor número de marcas protegidas en la UE. La tipología de marcas agroalimentarias provoca en ocasiones confusión entre los profesionales debido a la proliferación de marcas privadas, públicas, colectivas o de garantía, entre otras. Un ejemplo son los menús en restauración, que deben nombrar correctamente a los alimentos, respetando la protección de marcas.

Formación Asimismo, desde esta Dirección General se ha logrado incluir en el Catálogo de Especialidades Formativas del Servicio Nacional de Empleo (SEPE) un curso de 30h denominado: “Alimentos de Aragón y su calidad diferenciada”, una iniciativa que podrá impartirse por centros homologados de toda España, en formato presencial y online, y que ha contado para su tramitación con el apoyo técnico de HORECA Zaragoza. Este curso cuenta con el apoyo del INAEM y previsiblemente se incluirá en la próxima convocatoria de formación que trabaja este organismo, según informó su Director Raúl Camarón a Carmen Urbano en una reunión conjunta para sumar esfuerzos en la formación pública que tiene lugar nuestra Comunidad.

“El impulso de este curso responde a la necesidad de los profesionales del canal HORECA de contar con un apoyo formativo oficial para dominar técnicamente los alimentos de Aragón”, apuntaba Urbano.

La formación ha despertado gran interés en el sector. “Para facilitar la impartición de esta formación, el equipo técnico de la Dirección General de Promoción e Innovación Agroalimentaria está trabajando en todos los contenidos, que una vez finalizados pondremos a disposición de aquellos centros de formación homologados, escuelas de hostelería y formadores cualificados para impartir la materia que nos lo soliciten”, explicaba la directora.

Plataforma gratuita de formación online en vinos de Aragón “Aragon Wine Expert” Asimismo, Carmen Urbano recordaba que desde el Gobierno de Aragón se sigue dando continuidad a la apuesta por la formación online en la plataforma gratuita de eLearning www.aragonwineexpert.com ,que en este momento ofrece 5 cursos sobre los vinos de Aragón con calidad diferenciada (vinos con DOP e IGP), y un “Certificado de Experto en Vinos de Aragón”, y que en breve ofrecerá cursos específicos sobre nuestras variedades autóctonas, garnacha y cariñena, y también un curso sobre el Cava Denominación de Origen elaborado en Aragón.

Dando continuidad a este compromiso mutuo de apostar por la formación, próximamente se ofrecerá al sector hostelero una jornada titulada “El valor de los vinos de Aragón y su protocolo de servicio en restauración”, propuesta de Carlos Orgaz, Presidente de los Maîtres y Barmans de Aragón, colectivo que junto a los Sumilleres de Aragón representados por Pepe Puyuelo, son prescriptores fundamentales en el canal HORECA, y con quiénes trabaja la Dirección General de Innovación y Promoción Agroalimentaria para aumentar el valor y la formación sobre nuestros nobles alimentos y bebidas.

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PLAN DE RESCATE A LA HOSTELERIA El tercer plan de choque de ayudas para el turismo y la hostelería, en marcha  La orden del Gobierno de Aragón amplía

las ayudas a nuevos subsectores, como casas rurales, albergues, refugios y apartamentos turísticos. Las agencias de viajes equiparan sus condiciones al resto del sector. Las empresas que soliciten estas ayudas podrán recibir un mínimo de 3.000 euros y un máximo de 200.000. El plazo para presentar las solicitudes, del 25 de mayo hasta el 22 de junio El tercer plan de choque de ayuda a la hostelería y el turismo de Aragón está dotado con un importe máximo de 50 millones de euros, financiados con participación de la Comunidad Autónoma (por un importe máximo, en su conjunto, de 30 millones), las diputaciones provinciales (por un importe máximo, en su conjunto, de 10 millones) y los ayuntamientos aragoneses (por un importe máximo, en su conjunto también, de 10 millones).

Podrán optar a esta convocatoria los establecimientos que hayan tenido una reducción del volumen de operaciones anual del año 2020 de al menos un 20% en relación con el año 2019 de empresas de los ámbitos del turismo y la hostelería, declarado o comprobado por la Administración en el IVA. Las empresas solicitantes deberán cumplir distintos requisitos: que sean personas físicas, jurídicas o entidades sin personalidad jurídica que desarrollen actividades económicas, que tengan el domicilio fiscal en Aragón y que tengan algún establecimiento o instalación en Aragón en situación de alta en el IAE, que acredite su actividad en una lista de

establecimientos que recoge el BOA y entre los que incluye establecimientos hosteleros, alojamientos, casas rurales, campings, apartamentos turísticos, agencias de viajes, actividades de guías de turismo y balnearios, entre otros. El beneficiario de estas ayudas tiene la obligación de mantener la actividad que da derecho a las ayudas hasta el 30 de junio de 2022.

Cómo se calcularán las ayudas Para cada beneficiario, se realizarán diferentes cálculos que determinarán las ayudas teóricas. Se calculará el porcentaje de reducción del volumen de operaciones en el IVA del año 2020 con respecto al del año 2019 y, según cuál sea el resultado del porcentaje, se multiplicará por el coeficiente de aplicación que le corresponda, de acuerdo con una tabla de intervalos. El plazo de presentación de solicitudes comenzará el día

25 de mayo de 2021 y finalizará el día 22 de junio de 2021. Las solicitudes se dirigirán a la Dirección General de Turismo, presentándose electrónicamente a través de la sede electrónica de la Administración Pública de la Comunidad Autónoma de Aragón conforme al modelo específico disponible en la dirección electrónica https://aplicaciones.aragon. es/tramitar/subvenciones-determinadossectores-economicos-afectadosconsecuencias-pandemia o incluyendo en el buscador de trámites el procedimiento número 5291. El plazo para resolver y notificar la resolución será como máximo de tres meses desde la finalización del plazo de presentación de solicitudes. Transcurrido dicho plazo sin que se haya dictado y notificado resolución expresa, se producirá el silencio administrativo y la solicitud podrá entenderse desestimada.

El Ayuntamiento de Zaragoza se incorpora al fondo de rescate  El Ayuntamiento de Zaragoza se incorporará

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al fondo del rescate para la hostelería, a pesar de que el Gobierno de Aragón se ha “negado” a negociar las condiciones del convenio con el consistorio. Así lo anunció recientemente la consejera de Economía, Innovación y Empleo, Carmen Herrarte. “Pese a la nula capacidad de negociación del Gobierno de Aragón, los ciudadanos jamás deben ser las víctimas de las diferencias entre administraciones”, ha concretado Herrarte. “Nosotros dijimos que los ciudadanos tienen que estar por encima de las luchas políticas y así lo estamos demostrando”. Por parte del gobierno de

Zaragoza, la entrada al plan será con una participación del 20%, la que se le exigía desde el Ejecutivo autónomo. La cifra calculada por el Área de Hacienda, de forma provisional, asciende concretamente a 3.634.694 euros.

Se trata de deuda líquida, vencida y exigible no incluida en el presupuesto de 2021 y que proviene, principalmente, de las deudas del pago del IBI que el Gobierno de Aragón tiene con el Ayuntamiento de Zaragoza en edificios como el Palacio de Congresos, Pabellón de Aragón, Pabellón de España, Zaragoza Expo Empresarial, etc.

Pero lo más importante para la consejera de Economía es la necesidad de regular la calidad del aire en los establecimientos, cambiando el criterio de los aforos por el de la calidad del aire, “los aforos no garantizan la salud y perjudican al tejido empresarial. Han sido los científicos los que han solicitado a la administración que se cambien los criterios porque solo de esa forma se garantizará que el aire que respiran los trabajadores y clientes, no ha sido previamente respirado”, ha concluido.

PLAN DE RESCATE A LA HOSTELERIA La DPZ destina 6,5 millones de euros para apoyar al turismo y a la hostelería de la provincia  La Diputación de Zaragoza va a destinar

más de 6,5 millones de euros a apoyar a los negocios turísticos y hosteleros de la provincia. La institución va a aportar 6 millones de euros al plan de rescate impulsado por el Gobierno de Aragón, otros 500.000 euros para financiar un programa de bonos turísticos que fomentará el consumo de este tipo de servicios y 150.000 euros más para incentivar las estancias en los balnearios zaragozanos. Todas estas ayudas están incluidas en la modificación presupuestaria de casi 47 millones de euros que el pleno de la DPZ ha aprobado recientemente y que va a permitir incorporar a las cuentas de la institución algo más de 41 millones de euros procedentes del remanente de tesorería que ha ido acumulando en los últimos años.

Además, esa importantísima inyección de fondos también ha permitido crear una partida de 500.000 euros para lanzar un plan de ayudas directas al sector de las ganaderías de lidia.

un acuerdo en el que también participan el Gobierno de Aragón y las diputaciones de Huesca y Teruel. El objetivo de esta línea de ayudas es incentivar el consumo financiando parte de las actividades que los ciudadanos lleven a cabo en los negocios turísticos y hosteleros de la provincia. Además, a estas ayudas se van a sumar otros 150.000 euros adicionales destinados específicamente para la promoción de estancias en balnearios y que también irán en forma de bonos.

Asimismo, la Diputación de Zaragoza, en aras de fomentar y potenciar el turismo en la provincia, va a destinar 500.000 euros más para un programa de bonos turísticos mediante

Todas estas ayudas se suman a los 10,4 millones de euros que la Diputación de Zaragoza destinó el año pasado a las pymes y los autónomos de la provincia. De esa cantidad, 5 millones se transfirieron al Gobierno de Aragón para cofinanciar sus distintas líneas de subvenciones y los otros 5,4 millones de euros se distribuyeron entre los ayuntamientos con la condición de que se utilizaran para apoyar a las pymes y los autónomos de sus respectivos municipios.

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“Empieza la temporada, vuelven los Balnearios”  Durante un año, la mayor parte de los Balnearios de Aragón han estado cerrados por las restricciones establecidas a causa de la pandemia y la imposibilidad económica de mantener una actividad de gran impacto social en el mundo rural aragonés.

A partir del 3 de junio, y de forma paulatina, abren de nuevo sus puertas al disfrute de miles de viajeros, llenado de actividad y vida las localidades donde se ubican: Alhama de Aragón, Ariño, Jaraba, Manzanera, Panticosa, Paracuellos de Jiloca y Vilas del Turbón.

Alrededor de 1.300 puestos de trabajo en el mundo rural depende de la actividad.

UNA CAMPAÑA SORPRENDENTE QUE ROMPE TODOS LOS MOLDES ¿Te imaginas en medio de la ciudad con un albornoz y zapatillas? Esa pieza distribuida en las redes sociales ha alcanzado en 5 días más de 20.000 visualizaciones. Puedes verla pinchando aquí La tradicional campaña de Balnearios de Aragón, en esta ocasión, busca la notoriedad en clave de alegría y humor. Buscando despertar la sonrisa. Con el slogan “Empieza la Temporada, vuelven los Balnearios” arranca una campaña ilusionante en la que Alfonso Palomares, conocido actor de programas como OregónTV, nos muestra las razones por

las que elegir un balneario de Aragón como destino de ocio. Tres piezas audiovisuales y su aplicación a prensa, son los elementos que la Asociación de Termas Aragonesas destina a la promoción conjunta de los Balnearios de Aragón. Un gancho de 8 segundos distribuido en redes sociales ha servido en la última semana para avanzar la campaña que se completa con un vídeo de 1 minuto en el que –en clave de humor– se muestran los atractivos de Balnearios de Aragón. A través de una serie de planos en los que Alfonso Palomares guía a través de las razones para ir a Balnearios de Aragón. Esa forma inusual de presentar el producto, nos guía a través de la gastronomía, lugares increíbles, placeres en definitiva que los viajeros pueden encontrar en Balnearios de Aragón. Esta campaña se reforzará con sorteos de tienes de semana en los 10 establecimientos.

En televisión, van a ser distintas oleadas del spot de 20 segundos y micro programas específicos los que completen la estrategia de vuelta de uno de los destinos de mayor impacto a lo largo del año en la economía del medio rural aragonés. La campaña se prolongará en distintas oleadas hasta finales de año, implementándose en redes sociales con el objetivo de alcanzar además de al público aragonés, territorios como Madrid, Cataluña, Valencia y País Vasco.

Zaragoza recupera el turismo de Congresos  Después de catorce meses sin congresos,

Zaragoza recupera la actividad y comienza a acoger de forma presencial muchos de los eventos aplazados desde marzo de 2020, cuando se decretó el estado de alarma. El estallido de la pandemia truncó la previsión de un año en el que la capital aragonesa iba a batir récord con cerca de 600 eventos cerrados, lo que habría supuesto un retorno económico de 110 millones de euros.

Después de verano, se celebrarán en distintos espacios de la capital, congresos en formato híbrido, con la asistencia de profesionales, aunque, eso sí, con el aforo reducido adaptado a lo que dicten en cada momento las autoridades sanitarias en función de la evolución de la pandemia.

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Las Jornadas de Enfermeras Gestoras ha sido el primer congreso presencial que se ha celebrado en Zaragoza, con la asistencia en el auditorio de 150 sanitarios, todos inmunizados contra la Covid-19. También en mayo, entre los días 20 y 23, se ha celebrado el Congreso Internacional de Inteligencia Emocional y Bienestar y será a la vuelta de

verano cuando se concentre el resto de citas.

En septiembre se celebrará, por ejemplo, el IV Congreso Internacional sobre Libro Medieval y Moderno con la asistencia de 120 congresitas o el `European Light Rail Congress 2021’ que reunirá a 200 participantes.

La cita más potente se espera a finales de septiembre con el Congreso de la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria con una asistencia prevista de 4.000 personas que dará paso a un mes de octubre marcado por los congresos sanitarios.

En marcha el “Bono turístico de Aragón” con hasta 300 euros para consumo

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 El

Gobierno de Aragón ha puesto en marcha El Bono Turístico de Aragón o “Bono Turístico Aragonés” con el que se pretende introducir un estímulo de la actividad económica propiciando la recuperación del sector turístico aragonés a lo largo de 2021, por medio de la reactivación del gasto por los ciudadanos en servicios y productos turísticos e incluyendo a su vez al mayor número de agentes y actividades del sector.

Cualquier persona residente en España, se beneficiará así de un importante descuento en las reservas que hagan de estancias y actividades lúdicas, deportivas y culturales en las tres provincias. Para acceder al bono, el requisito es ser mayor de edad con residencia legal y estable en España durante el tiempo de duración del programa. Estar interesado en al menos 2 noches en algunos de los establecimientos inscritos en el Registro de Turismo de Aragón y que tengan la consideración de empresa turística.

Dotación económica y cobertura La dotación económica asignada es de hasta 3 millones de euros en colaboración con las tres diputaciones provinciales y la Dirección General de Turismo. La ayuda consistirá en una cuantía equivalente al 40% de la factura, incluido el IVA, con un máximo de 300 euros.

La persona beneficiaria, deberá abonar la factura menos la cantidad de la ayuda a la agencia de viajes. Las ayudas serán abonadas a las agencias de viaje por parte de Turismo de Aragón una vez prestado el servicio, presentada y realizada la justificación.

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El enoturismo se prepara para recuperar actividad El turismo en torno al vino y su cultura (enoturismo) ha sufrido las consecuencias de la pandemia como el conjunto del sector turístico. Las bodegas, museos y otras actividades relacionadas con las rutas del vino y el enoturismo no han estado abiertas al público a lo largo del año pasado e inicio de este, trasladándose ciertas iniciativas al ámbito digital, como visitas y catas virtuales en bodegas, entre otros. No obstante, conforme los datos de pandemia mejoran y las restricciones se van levantando, el enoturismo recuperará la actividad y volverá a ofrecer las cifras y datos que recoge el último estudio publicado por la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN).

El período analizado en este nuevo informe es el comprendido entre el segundo semestre de 2019 y el primero de 2020*, y sus resultados son bastante similares a los obtenidos en los estudios precedentes. El gasto medio en destino sigue estabilizado, aunque presenta una ligera subida que lo sitúa en 162,05 euros al día, habiendo aumentado prácticamente todas las partidas relacionadas con él (restauración, alojamiento, visitas bodegas y museos, regalos…) El gasto en enoturismo sigue siendo superior al del turista general extranjero (154 euros al día, según el último informe del INEEGATUR) y al del nacional (49,26 euros al día, según datos FAMILITUR).

Otro de los parámetros analizados, el tiempo de estancia en destino, permite conocer el gasto medio por estancia.

Así, al combinar los 162,05 euros diarios de gasto con los 2,41 días de media de estancia (prácticamente la misma cifra que en el anterior informe, 2,40) obtenemos la cifra de 390,54 euros de gasto medio total por estancia.

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El nuevo informe destaca que cada vez son más los viajeros que pernoctan en las Rutas del Vino de España (62,94%) frente

a los que realizan excursiones, escapadas sin estancia, un dato que puede derivarse del cada vez mayor número de propuestas de calidad complementarias..

El estudio del perfil del enoturista de las Rutas del Vino de España vuelve a indicar que la mayor parte de los viajeros lo hacen en pareja (45,3%), seguidos de los que lo hacen en grupos de amigos (30%) y en familia, ya sea con niños (10,6%) o sin niños (6,8%). Aunque los viajes en familia han disminuido ligeramente respecto a los datos del anterior informe, sique siendo notoria la importancia del enoturismo como alternativa vacacional familiar durante los últimos años.

Atraídos por las Rutas del Vino El interés por conocer los destinos vitivinícolas sigue siendo el principal motivo que mueve a los enoturistas. El porcentaje de los que así lo declaran ha aumentado del 37,9% al 40%, lo que vuelve a poner de manifiesto el gran motor de atracción que supone la cultura del vino. Un 38% de visitantes eligen las Rutas del Vino de España como destino de sus vacaciones o viajes de ocio, mientras que otros llegan a ellas atraídos por la

gastronomía de la zona, la cultura o la naturaleza.

La elección de una u otra ruta sigue estando basada en las recomendaciones de amigos y familiares (40,8%), en el interés que despiertan los vinos de una zona (24,5%) y en la atracción generada desde la página web, redes sociales o Internet en general. Además, la mitad de los visitantes afirma conocer el club de producto Rutas del Vino de España.

Perfil sociodemográfico Aunque el turismo del vino es un producto con un cierto equilibro entre sexos, el nuevo informe vuelve a destacar el predominio de la mujer frente al hombre (57,2% frente al 42,8%), habiendo aumentado, además, en varios puntos.

En cuanto a la edad de los enoturistas, la mayoría (el 32,5%) tienen una edad comprendida entre los 36 y los 45 años, seguida de la franja de edad que va de los 46 a los 55 años (25,7%). Si en el anterior informe el público más joven (de 18 a 25 años) había experimentado un crecimiento, en este vuelve a retroceder, representando ahora el 6% del total de visitantes.

Especial Enoturismo

La Ruta del Vino de las Piedras, siéntela y vive la experiencia La Ruta del Vino Campo de Cariñena “La Ruta del Vino de las Piedras” discurre en un territorio plagado de viñedos que forman un paisaje único donde se disfruta de la gastronomía y de un variado patrimonio cultural, natural y artístico.

En el mundo del vino experimentar es una de las mejores maneras de conocer y aprender. Los establecimientos que forman la Ruta del Vino brindan la oportunidad de sentir y vivir experiencias.

Dependiendo de las preferencias, necesidades y oportunidades de cada persona la Ruta es diferente. Para cada momento existe una Ruta y te invitamos a que la construyas a tu gusto.

Estos tiempos que actualmente vivimos llenos de cambios nos plantean tomar nuevas direcciones y en la Ruta desde hace un tiempo estamos trabajando en un proyecto para crear paseos urbanos y rurales en las diferentes localidades de la Ruta del Vino del Campo de Cariñena, “La Ruta del Vino de las Piedras” La intención es marcar virtualmente los paseos que aparecerán en un folleto con códigos QR que dirigirán al usuario a nuestra web desde donde se podrán descargar las indicaciones e información.

Queremos acercar los paisajes cotidianos de los habitantes de este territorio a los visitantes que se acercan con ánimo de descubrir nuevos lugares.

con una duración de entre media hora y dos horas dependiendo de la localidad.

Empezaremos publicando los paseos en la web para después diseñar un folleto común.

Otro de nuestros últimos proyectos ha sido la publicación de un folleto dedicado

En las localidades que forman la Ruta tenemos la suerte de poder ofrecer paisaje urbano, campo, viñedos y vivimos un momento óptimo para desarrollar una oferta de paseos que complementen las visitas de los turistas a nuestro territorio para pasar el día, comer, visitar un museo o bodega y quieran dar un paseo fácil, seguro que no sea un recorrido largo senderista, sino que sea cómodo de recorrer para casi todos los públicos y

a la figura de Juan Altamiras, el cual fue un fraile franciscano aragonés que pasó a la posteridad por un libro de recetas, “Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica” (1745), el cual ha sido reeditado en numerosas ocasiones hasta principios del siglo XX y en la actualidad sigue siendo estudiado por historiadores y expertos.

Juan Altamiras nació en 1709 en La Almunia de Doña Godina y falleció en el convento de Santa Catalina del Monte de Cariñena en 1770 o 1771. En las recetas del fraile el vino es un ingrediente importante apareciendo en numerosas salsas y guisos. Diversos establecimientos socios de la Ruta del Vino han decidido participar en el proyecto para realzar las recetas creadas por el fraile y se han comprometido a incluir sus platos en los menús y cartas en restauración, así como los comercios de panadería y pastelería que ofrecerán algunas de sus elaboraciones.

Información: Tel. 976 620897 y 697 674327 goya@rutadelvinocampodecarinena.com

www.rutadelvinocampodecarinena.com @rutadelvinocampodecarinena

@RVCAMPOCARINENA

@rvpcampocarinena

Especial Enoturismo

Ruta del Vino Somontano un pequeño territorio, un gran destino familia, también encontrarás planes relacionados con el turísmo rural, gastronomía y cultura de la comarca de Somontano.

Barbastro, ciudad del vino

El enoturismo en la Ruta del Vino Somontano se relanza con más fuerza tras la pandemia. Paseos por el viñedo, catas con vistas, paseos en bici, a caballo o comidas entre viñas son solo algunas de las propuestas que se plantean desde la Ruta del Vino Somontano.

entre almendreras, oliveras y viñas, hasta la Sierra de Guara, uno de los espacios naturales más bonitos y auténticos de nuestro país donde disfrutar de la naturaleza en su estado más puro.

Cuenta con más de 80 establecimientos de calidad para poder organizar una escapada diferente y además en su página web www.rutadelvinosomontano.com podrás encontrar diferentes experiencias para disfrutar del enoturismo en pareja, con amigos, en familia o como más te apetezca.

De hecho, hemos diseñado unos planes a medida para poder disfrutar de la experiencia del vino en grupos o en

Una Ruta del Vino con mucho por hacer, y es que en Somontano además de bodegas, alojamientos de calidad y unas propuestas gastronómicas impresionantes, vas a poder disfrutar de sus preciosos paisajes.

Desde los bonitos y tranquilos caminos para disfrutar de pueblos con encanto

Experiencias

Pasear, tapear, cenar o comer o simplemente ir de compras. Te recomendamos un paseo por el conjunto histórico de Barbastro es uno de los imprescindibles en tu visita a Somontano: la Catedral de Barbastro de estilo gótico, el Museo Diocesano o la Plaza del Mercado, uno de los lugares más populares de Barbastro, donde tienen lugar mercados diarios de verduras y hortalizas, son algunos de las referencias históricas y populares que no te puedes perder en la visita a Barbastrp

Las Bodegas Las bodegas son la esencia de la Ruta del Vino Somontano. Encontrarás grandes obras arquitectónicas, pequeños tesoros, bodegas con historia, bodegas familiares, bodegas antiguas y otras modernas, bodegas muy especiales, todas diferentes y por eso te recomendamos que siempre visites más de una. Y por supuesto reserva antes de venir, consulta los horarios que se adecuen más a tus necesidades.

Gastronomía La gastronomía es una de las señas de identidad de la Ruta. Productos tan singulares como el tomate rosa, la borraja, los espárragos, productos de la matacía los podrá encontrar en los menús y tapas de los numerosos establecimientos, así como en tiendas de agroalimentación que forman parte de la ruta.

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Especial Enoturismo

La Ruta del Vino Calatayud se prepara para retomar la actividad Tras más de un año en pandemia, el turismo en general y el enoturismo en particular están en la senda de volver a recuperar poco a poco la actividad.

Desde el pasado verano, el sector del enoturismo, con sus rutas al frente, siguiendo la estela de la hostelería, tomaron las medidas de higiene y seguridad necesarias contra la pandemia para poder garantizar unas experiencias de enoturismo seguras. De hecho, en los establecimientos lucían la escarapela que así lo certificaba.

La naturaleza, el arte, el termalismo y su gastronomía son los grandes pilares de la ruta del vino Calatayud, cuya popularidad antes de la pandemia le llevó a alcanzar una importante cifra de visitas.

De hecho, con cifras relativas a la prepandemia, la Ruta del vino Calatayud, estaba posicionada entre las cinco rutas que más visitas han recibido.

A lo largo de este periodo de restricciones, las bodegas no han dejado de formarse, adaptando sus protocolos de seguridad sanitaria que les ha permitido obtener el sello de “Experiencia de Enoturismo segura” para dar tranquilidad a sus visitantes.

Asimismo, recientemente, el complejo hotelero del Monasterio de Piedra, donde

está ubicado el Museo del vino, anunciaba su apertura, lo que supone un importante referente de la ruta del vino.

de la Denominación, que abrió sus puertas en 1998 y que fue remodelado y actualizado antes de la pandemia

Excelentes comunicaciones

Cultura y balnearios / golf

La ruta del Vino Calatayud cuenta con unas excelentes comunicaciones tanto por carretera como por tren, siendo Calatayud una de las ciudades AVE de España. A tan sólo 25 minutos de Zaragoza y a 55 de Madrid, es una de las zonas vitícolas con mayor altitud de España, con viñedos centenarios en condiciones naturales extremas, muy propicios para la elaboración de unos vinos singulares de excelente calidad y reconocido prestigio. Esto le ha llevado a obtener numerosos reconocimientos como el en el concurso de las Garnachas del Mundo.

Por su enclave geográfico, la comarca de Calatayud ha sido punto de encuentro de distintas culturas que han dejado su impronta en obras de arte, costumbres populares y gastronomía. Las ruinas de Bílbilis, el conjunto fortificado islámico de Calatayud y el Mudéjar declarado por la UNESCO como patrimonio de la Humanidad en 2001, son algunos de los ejemplos de la riqueza patrimonial.

Naturaleza El parque del Monasterio de Piedra es un enclave único y de obligada visita, siendo uno de los grandes atractivos de la ruta. En el Monasterio de Piedra se encuentra también el Museo del vino

Además del tema patrimonial, el ocio vinculado a la salud y al deporte son otros de los referentes de la Ruta. Los balnearios, que próximamente volverán a abrir sus puertas para recibir a los amantes de los baños termales, así como el campo de golf, unas instalaciones que son el deleite de los aficionados a este deporte saludable y de disfrute al aire libre, conforman una ruta con una gran variedad de atractivos.

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Por ello, una vez que los datos epidemiológicos marcan una regresión y los niveles de vacunación avanzan, la Ruta del Vino de Calatayud se prepara para que los amantes del enoturismo puedan volver a visitar el territorio este verano y en la próxima vendimia.

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Antonio Presencio, en el equipo de la presidencia de CEHAT

 La provincia de Zaragoza, a través de la Asociación de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y Provincia- Horeca Hoteles Zaragoza, ha estado presente en las nuevas elecciones a la Presidencia de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos TurísticosCEHAT. Estas elecciones se han celebrado el pasado 13 de mayo, siendo el tinerfeño Jorge Marichal proclamado Presidente por unanimidad. Además, Antonio Presencio, Presidente de la entidad zaragoza, vuelve a formar parte del equipo de Presidencia de CEHAT como vocal.

Marichal agradeció a todos los presentes “el apoyo y la confianza” en muchos momentos “difíciles”, como los que se han dado durante

esta pandemia. El Presidente de CEHAT consideró que, dentro de lo convulso de este tiempo, ha sido “un periodo de aprendizaje”.

El canario asume esta etapa de trabajo con “muchas ganas” y dando las gracias al equipo de trabajo y Comité Ejecutivo de CEHAT. Por parte de Horeca Hoteles Zaragoza se brindan a disposición de CEHAT para que la voz de la provincia pueda ser escuchada, comprendida y ayudar a construir un sector hotelero más fuerte y consciente de las diferentes realidades que se dan en el turismo de España. Cabe recordar que Zaragoza es líder en el sector de congresos y eventos y la provincia cuenta con enorme potencial en otros segmentos vacacionales, en turismo termal o relacionados con la naturaleza.

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Pablo Villacampa, nuevo gerente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo  El oscense Pablo Villacampa ha sido escogido por unanimidad y ratificado en Junta Directiva de la entidad celebrada recientemente.

Villacampa vuelve a la asociación en la que estuvo trabajando durante una etapa anterior de casi diez años, desempeñando las funciones de adjunto a gerencia y muy vinculado al área de comunicación, promoción y relación con el asociado. Se trata de un perfil que ya conoce la historia y finalidad de la entidad, la mayoría de la base asociativa, así como muchos de los agentes con los que se relaciona la Asociación.

a disposición de la Junta Directiva, de los nuevos proyectos que se vayan generando y sobre todo los socios, “auténtica razón de ser” de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo.

Lejos de estar fuera del mundo asociativo, Villacampa desempeñaba actualmente las funciones de Secretario de Comunicación y Dirección de Proyectos de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, cargo que, en principio, compatibilizará con el de gerente de la Asociación. Además, era responsable del área de comunicación de la Federación Horeca Zaragoza, de Balnearios de Aragón y colaboraba, de forma más esporádica, con otros proyectos del sector y dando clases en varias universidades sobre comunicación turística. También ha trabajado en hoteles, proyectos de consultoría turística en España y Sudamérica e incluso escribe sobre turismo.

Antes del inicio de la pandemia lanzó un libro con la editorial UOC bajo el título Callejeando por seis ciudades europeas. El intento de flâneur en el turismo de masas, que pretendía realizar una visión reflexiva hacia la forma de viajar que tenemos actualmente.

El nuevo gerente es Máster en Periodismo de Viajes por la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB), Licenciado en Publicidad y Relaciones Públicas por la Universidad de Cádiz y Diplomado en Empresas y Actividades Turísticas por la Universidad de Zaragoza (antigua Escuela de Turismo de Huesca). El oscense asume esta etapa “con la responsabilidad que conlleva este sector”, con ilusiones renovadas y

Anabel Costas, en la Junta de la CEAHT  La provincia de Huesca, a través de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo, ha estado presente en las nuevas elecciones a la Presidencia de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos- CEHAT celebrado el pasado 13 de mayo en Madrid. Allí, el tinerfeño Jorge Marichal ha sido proclamado Presidente por unanimidad. Además, Anabel Costas, empresaria hotelera del Pirineo y Vicepresidenta del sector de Hospedaje de la Asociación Provincial, formará parte del equipo de Presidencia de CEHAT como vocal asesora.

Marichal agradeció a todos los presentes “el apoyo y la confianza” en muchos momentos “difíciles”, como los que se han dado durante esta pandemia. El Presidente de CEHAT consideró que, dentro de lo convulso de este tiempo, ha sido “un periodo de aprendizaje”.

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El canario asume esta etapa de trabajo con “muchas ganas” y dando las gracias al equipo de trabajo y Comité Ejecutivo de CEHAT. Por parte de la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca se brindan a disposición de CEHAT para que la voz de la provincia pueda ser escuchada, comprendida y ayudar a construir un sector hotelero más fuerte y consciente de las diferentes realidades que se dan en el turismo de España.

Tu-Huesca forma a deportistas para optimizar la repercusión social de su actividad  Los deportistas y clubes de la provincia

de Huesca necesitan apoyos para desarrollar sus trayectorias deportivas en las mejores condiciones posibles. Por este motivo buscan el respaldo económico, y en ocasiones técnico.

Habitualmente son las administraciones públicas las que facilitan este soporte, y la Diputación de Huesca, siempre se ha caracterizado por facilitar a deportistas y clubes todo el respaldo que ha sido posible. Las empresas privadas también están presentes y complementan esa ayuda. Desde hace unos la DPH trasladó la gestión de esta colaboración a TuHuesca. La sociedad de promoción en su cometido de promoción de la marca “Huesca la Magia” y cumpliendo los trámites burocráticos necesarios ha suscrito contratos de patrocinio con deportistas, antes becados, y con clubes, antes subvencionados. Estos contratos de patrocinio disponen de un contenido básico en estos casos, en los que se cuenta tanto los resultados deportivos, marcas y logros

de los deportistas y clubes, como la difusión y visibilidad de la marca a promocionar “Huesca la Magia”, además de transmitir las imágenes, valores y oportunidades que el territorio provincial propone. La formación específica realizada a través de unas sesiones online, y asesoramiento individual, por mail y teléfono, consiste en enseñar a recuperar, y justificar a través de una plantilla de informe personal, los datos de difusión que genera

cada deportista y club, en medios sociales principalmente.

Los participantes cuentan con una plantilla de informe, que tendrán que rellenar trimestralmente, y presentarla a TuHuesca. En la formación se les explica como en sus redes deben extraer la información necesaria de repercusión. Además, se les ha proporcionado alguna clave en el manejo de sus redes.

“Esta iniciativa les permite explorar otras búsquedas de colaboraciones para llevar a buen fin sus proyectos” Fernando Blasco: director gerente de TuHuesca

deportivo como elemento de promoción turística es una iniciativa novedosa en Aragón ¿Cómo surgió la idea?

Surgió como otras muchas actuaciones innovadoras que hemos emprendido desde TuHuesca como una búsqueda de visibilidad y posicionamiento de marca “Huesca la Magia” en actividades afines con las que se pueden realizar en la provincia de Huesca. Buscamos rentabilizar al máximo las inversiones de dinero público en promoción, uniéndolo a la colaboración con deportistas que luchan por labrarse un futuro, tras un duro esfuerzo de entrenos y dedicación. Los éxitos de nuestros deportistas, se convierten en los éxitos de la marca, y un nuevo tanto para TuHuesca en este trabajo de promoción.

La formación además de ser útil para el seguimiento de la inversión en los deportistas, les sirve a ellos como incentivo en su evolución de logros deportivos y de gestión de su propia imagen….

Nos dimos cuenta, de que muchos de los deportistas, si no estaban profesionalizados

(y aun así), no medían su fuerza de difusión y presencia en medios. Y de que además pensaban más en contar y hacer ver su actividad, que donde la desarrollaban, o quien les ayudaba, o lo que les aporta una provincia como la de Huesca para practicar sus actividades. Esto no lo recopilaban, y peor aun, no lo empleaban como herramienta para colaborar con su imagen en la ayuda a instituciones y empresas privadas a tener una mayor difusión y generar así mas actividad económica para el territorio y las entidades

privadas a las que ahora les pueden hacer ver su potencial. ¿Esta iniciativa está orientada sólo al deporte y deportistas amateur?

No, que va. Estamos aplicando este modo de actuar en otros ámbitos, también en el ámbito de la cultura, empresarial, eventos, etc. Cada uno tiene sus particularidades, pero en definitiva es hacerles ver que son su actividad, y nuestra ayuda, pueden afianzar sus proyectos. ¿Cuál está siendo el feedback de los deportistas tras recibir las primeras indicaciones para la formación?

Al principio sorpresa. Después ligero rechazo ante la novedad, y el tiempo que deben aplicar al principio al realizar la recopilación de información. Pero con el asesoramiento, y acompañamiento realizado se ha tornado en agradecimiento hacia TuHuesca, porque les ha permitido explorar otras búsquedas de colaboraciones para llevar a buen fin sus proyectos y conseguir el máximo de buenos resultados.

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 La transformación al modelo de patrocinio

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Turismo Diputación de Teruel presenta nuevos materiales de promoción en Fitur2021

 El pasado 20 de mayo, coincidiendo con la Feria Internacional de Fitur en Madrid, la Diputación de Teruel aprovechó para presentar la nueva guía turística de promoción del destino #SienteTeruel.

Diego Piñeiro, Diputado delegado de Turismo fue el encargado de dar a conocer esta nueva guía. Una publicación de 80 páginas que recoge la oferta del territorio, y da respuesta a las demandas que a lo largo de los años se habían ido solicitando por parte de los propios visitantes, en ferias y actos de promoción. Bajo el título, ¿Qué visitar?, ¿Dónde comer?, ¿Dónde dormir?, la guía ofrece una completa información de todos los servicios turísticos de la provincia de Teruel.

En primer lugar 10 rutas transversales que recorren el territorio y nos presentan sugerentes visitas dependiendo del interés de cada uno: La ruta del agua, naturaleza y aventura, la ruta de los yacimientos íberos, ruta de los abrigos rupestres y neveras, la ruta de los castillos, ruta paleontológica con todos los centros de territorio Dinópolis, rincones con arte, los pueblos más bonitos y singulares, la ruta Slowdriving para disfrutar del viaje sin prisas, ruta de la minería y productos más específicos como la Ruta del chopo cabecero, que pone en valor la tradición del arte del trasmocho de árboles en la ribera del río Alfambra.

Sin duda, una manera diferente de recorrer la provincia a través de estas rutas temáticas. Pero además, la guía ofrece una completa relación de posibilidades para alojarse, restaurantes, recetas elaboradas con productos turolenses y apuntes de los principales eventos gastronómicos que a lo largo del año se organizan en la provincia y contribuyen a posicionar el territorio como referente dentro del turismo gastronómico.

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La guía se presenta en formato papel para entregar en ferias de turismo y eventos, pero también se puede descargar directamente desde la web www.sienteteruel.es, un portal actualizado recientemente.

A la presentación asistieron diversos medios de comunicación especializados, así como profesionales del turismo. Todos ellos

recibieron al finalizar la nueva guía, junto con la carpeta de rutas de naturaleza y turismo activo. Y como obsequio se les incluyó un blíster de Jamón de Teruel, gentileza del Consejo Regulador y una cajita de Azafrán de Teruel, dos de nuestros grandes embajadores a la hora de promocionar el destino.

El acto contó con la presencia del Presidente de la Diputación de Teruel, Manuel Rando, quien aprovechó el viaje a Fitur para firmar un acuerdo con Mallorca, con el objetivo de promocionar la provincia de Teruel como territorio de cine, a través de la Teruel film comisión.

Para ello se ha editado un atractivo video con paisajes inéditos y singulares, orientados especialmente a productoras que buscan diferentes localizaciones en sus series o anuncios. Una oferta cada vez más demandada y que se espera sea complementaria a los paisajes mallorquinos.

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Las orquídeas devuelven la actividad turística a la Sierra de Albarracín  La Asociación de empresarios turísticos de la Sierra de Albarracín retoma la actividad con la organización de las V Jornadas de orquídeas de la Sierra de Albarracín. Estas jornadas tendrán lugar los fines de semana del 14 al 16 de mayo y del 18 al 20 de junio en diferentes municipios de la comarca y cuentan con la financiación de la Comarca de la Sierra de Albarracín. En menos de una semana se han cubierto sus plazas: 15 cada fin de semana para cumplir con las actuales restricciones.

Durante el primer fin de semana diferentes especies de los géneros Oprhys, Coeloglossun, Cephalantera o Dactylorhiza se podrán ver y fotografíar, el segundo fin de semana repetirán algunos de estos géneros, pero las protagonistas serán las pertenecientes al género Epipactis.

El Hotel Suiza de Bronchales ha organizado para el fin de semana del 29 de mayo unas jornadas micológicas centradas en las setas de primavera. Por otra parte, el Albergue Tiempo de Setas junto con Quercus Aventura ha lanzado una nueva edición del curso de Rastreo de fauna en los Montes Universales, que tendrá lugar del 11 al 13 de junio en Noguera de Albarracín.

Esta actividad, impartida por Víctor Quero responsable del blog Entre Pinos y Sembrados, servirá para dar a conocer las especies que habitan en esta región. Las reservas, para esta actividad, pueden realizarse a través del correo electrónico entrepinosysembrados@ gmail.com. Todas estas propuestas buscan conectar de nuevo con el turista de naturaleza que encuentra en la Sierra de Albarracín, un paraíso de gran interés.

Las explicaciones e indicaciones del educador ambiental José Antonio Beneito Montagut permitirán aproximarse a su conocimiento, no exento de dificultad, que entraña gran belleza. Una amplia revisión bibliográfica, la realización de las jornadas junto al interés generado por el estudio de la biología circundante por parte de naturalistas y Agentes de Protección de la Naturaleza ha permitido ampliar notablemente el número y distribución de las especies conocidas en este ámbito territorial. En la actualidad, más de 55 especies están presentes en esta comarca turolense, especies que suponen un gran atractivo para el turista de naturaleza.

Micología y Rastreo de Fauna Además, los integrantes de la asociación empresarial también utilizan otros elementos como las setas y la fauna para dinamizar turísticamente este territorio.

Campaña de Salvamanteles #SienteTeruel en tu mesa

El objetivo principal de esta iniciativa, es apoyar con esta pequeña acción al sector hostelero, tan perjudicado en esta crisis. Pero al mismo tiempo se pretende aprovechar este soporte, para ofrecer una imagen de conjunto de la provincia con información de los principales atractivos turísticos. El modelo uno, #SienteTeruel y su patrimonio, ofrece una amplia oferta de los principales atractivos de la provincia en cuanto a castillos, restos arqueológicos íberos, romanos, localidades conjunto histórico, pueblos más bonitos… y el modelo dos #SienteTeruel y su naturaleza, recoge parajes naturales, miradores, lugares para disfrutar del agua, pinturas rupestres, vías verdes, grandes rutas como el Camino del Cid o la Veracruz que atraviesan la provincia. En ambos mapas, encontramos también información común como oficinas de turismo, gasolineras, las sedes de Territorio Dinópolis, o referentes de la provincia como la nieve o Motorland. De este modo el viajero tiene la oportunidad de planificar y comentar lo que puede visitar en los alrededores o en otros lugares de la provincia, mientras espera o disfruta de la comida en cualquiera

de los establecimientos que disponen de estos salvamanteles con mapa. Sin duda una excelente y sencilla herramienta para hacer territorio y promocionarlo desde cualquier rincón de la provincia de Teruel. Por último, y pensando en las familias que viajan con niños, la campaña ofrece un tercer modelo donde el mapa de la provincia está pensado para que los más pequeños se entretengan coloreando divertidos elementos, como un dinosaurio, un tren minero, un ave, una torre, un tambor o una moto…, que hacen referencia también a iconos de la provincia.

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 La Asociación Teruel Empresarios Turísticos, vuelve a lanzar una nueva campaña de Salvamanteles individuales de papel desechables con el mapa de la provincia de Teruel para colocar en restaurantes y terrazas de toda la provincia. Se han editado 100.000 unidades. Se puede solicitar un pedido mínimo de 1000 unidades de los cuales, los primeros 500 son totalmente gratuitos para el establecimiento.

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FITUR, ARAGÓN Y EL VINO Pues resulta que en la recién clausurada edición de Fitur, uno de los salones dedicados al turismo más importantes de la galaxia, Aragón ha vuelto a hacerle un hueco más que destacado al mundo del vino. Y es de agradecer y reconocer esta presencia por parte de quienes proyectan y diseñan una programación en la que tanto el vino, como las rutas que los representan, hayan tenido tanto peso.

Entre los días 19 y 23 de mayo se celebró en IFEMA acogió un formato híbrido – mitad presencial, mitad telemático- dada la situación actual y ahí estuvo Aragón con una rotunda propuesta centrada en cuatro pilares básicos: el turismo sostenible, la nieve, el Camino de Santiago y la gastronomía.

Ahí es donde nuestros vinos tuvieron una representación apabullante ya que de las

Los cabernets de ENATE, únicos vinos españoles premiados en el Internacional de Cabernets El jurado profesional del Concurso Internacional de Cabernets 2021 ha concedido a los tres vinos monovarietales de ENATE elaborados con esta variedad tres medallas: una de oro para ENATE Cabernet-Cabernet 2015 y dos de plata, una para ENATE Rosado 2020 y otra para ENATE Reserva 2013. Así, la bodega del Somontano se convierte en la única de toda España que ha conseguido obtener medalla en el concurso internacional con sus vinos, que contó con la participación de más de 150 bodegas y 15 países representados, entre las que se encontraban 11 españolas con 40 referencias.

Celebrado en Francia, el Concurso Internacional de Cabernets se convoca anualmente desde 2014 con el objetivo de comparar y premiar los mejores vinos de todo el mundo elaborados a base de las diferentes variedades de cabernet existentes (Sauvignon, Franc, Moravia, Blanc, Cortis, Cubin, Dorio, Gernischt, Jura, Mitos o Rubi). El jurado, de la Unión de la Sumillería Francesa asociada al concurso, cata a ciegas una categoría de varios vinos, cuyas botellas están tapadas, numeradas y clasificadas según el porcentaje de cabernet, el origen y el terroir.

Fiel a su estilo desde 1992, ENATE Rosado 2020 es un vino de atractivo color frambuesa que se muestra fresco y vibrante, representación de una añada de excelente calidad en el Somontano.

doce o trece actividades programadas para cada jornada, cuatro e incluso cinco eran catas dirigidas. Bravo.

El formato de catas rotativas colocadas

Grandes Vinos lanza 49 millions, nueva bebida refrescante, de baja graduación y con burbujas

acertadamente en horas punta funciona. Y tanto es así por los vinos, naturalmente, como por las personas que las exponen. Siempre hemos podido sacar pecho con nuestros elaborados y convertirlos en embajadores de nuestra tierra para darlos a conocer. Por lo tanto, en un escenario como ese, el acierto es absoluto.

No es la primera vez que el vino ocupa ese lugar en el stand de Aragón. En anteriores ediciones sucedía lo mismo. Y la aceptación era tremenda. Gente agolpada para coger sitio –o copa-, atención máxima, mensaje claro y directo, vinos que no ofrecían discusión… perfecto.

Fitur y Aragón son habituales. Y nuestros vinos también. Por lo tanto, dejad esta revista como está, aplaudid, y seguid leyendo. El respeto y el agradecimiento es más que

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meritorio.

Ya está al alcance de todos la nueva bebida refrescante, natural, puesto que nace del mosto de la uva, y de baja graduación alcohólica, (por debajo de 9 % Vol, por lo cual, no se puede considerar vino). En su presentación, resultó especialmente atractivo su toque ligero de carbónico, que genera una agradable y divertida burbuja que le imprime ese carácter chispeante sobre un perfecto equilibrio entre acidez y dulzor. A ello se une una explosión de aromas y sabores, florales y afrutados, fruto de las variedades con la que se elabora cada referencia: el rosado, con garnacha; y el blanco, con macabeo. Una bebida sin gluten, sin colorantes y apta para veganos.

Por parte del grupo que está detrás de 49 Millons, Grandes Vinos, de la DOP Cariñena, su director de Marketing, Manuel García, explicaba que esta nueva bebida que no entra dentro de la DO es “el sueño de acercar el mundo del vino al consumidor joven, atraer, sorprender e ilusionar a este segmento de consumidores y acompañar, estar presente en sus momentos especiales”.

La Asociación de Sumilleres organiza la III edición del curso de sumillería La Asociación de Sumilleres de Aragón convoca la tercera edición del Curso de Sumilleres de Aragón, cuya formación teórica tendrá lugar en la Cámara de Comercio de Zaragoza a partir del mes de septiembre y hasta junio del 2022. El curso está dirigido a profesionales de la hostelería que deseen ampliar o completar su formación: maîtres, jefes de sala y camareros que deseen ser sumiller. También a profesionales de la distribución de vinos y demás productos agroalimentarios, profesionales de bodegas, así como cualquier persona interesada en formarse como sumiller profesional.

El objetivo del curso es capacitar profesionalmente a nuevos sumilleres a través de una formación rigurosa teórica y práctica, que al igual que en las dos promociones anteriores estará avalada y acreditada por la Escuela de Hostelería de Barcelona.

de catas de cervezas La Zaragozana, así como en otros escenarios por determinar en los viajes que a lo largo del curso se realizarán.

El profesorado cuenta con profesionales de trayectoria exitosa en el mundo de la sumillería y la agroalimentación, especialmente en el mundo de la viticultura, vinicultura y enología. Así figuran como formadores Raúl Igual, Manu Jiménez, Ismael Ardid, Fernando Mora, Jordi Bort. Jesús Solanas, Roberto Chueca, Ángel Campo, Oscar Martínez y otros.

D.O.P. CARIÑENA

Son 400 horas distribuidas en módulos teórico prácticos impartidos en clases teóricas: Aula de Cámara de Comercio de Zaragoza, y clases prácticas en Restaurante Absinthium. Coso, 11. Zaragoza. El curso está limitado a un total de 20 plazas y tiene un costeEnde Cariñena 3.530 euros, de hemos conseguido sacar los los cuales cada alumno tendrá una beca de 2.000 euros, quedando el mejores sabores de las piedras. Porque si precio del curso en 1.530 euros.

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lo que Igualmente se harán distintas formaciones en elcrees aula deen baristas de haces, si lo quieres de verdad, Cafés El Criollo, Centro de formación Jorge Rébolapodrás (Panishop) y en aula crear sensaciones inolvidables.

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Bodem Bodegas lanza “Las Margas Garnacha Blanca”

Bodegas Jaime lanza el vermut “Turmeon Zero”

Bodem Bodegas (DOP Cariñena), en el corazón de la Sierra de Algairén, lanza un nuevo vino: Las Margas Garnacha Blanca 100%.

“Un blanco con vitamina garnacha, la energía que te da la naturaleza”, como indica el lema que lo acompañará durante todo el año. Un aporte de felicidad, de esperanza y de ganas de vivir intensamente son los componentes de esta Garnacha blanca de Bodem Bodegas, indican desde la Bodega.

Asimismo, señalan que el propósito con el que se ha creado este vino “es poder expresar en una botella la esencia de la zona de La Sierra de Algairén, cuna de la garnacha: zona muy peculiar, con terroir singular y con altitudes entre los 500 y los 800 metros”. Para este vino se ha elegido la uva garnacha blanca por su origen ancestral, por ser una uva muy extendida en la zona, aunque con el paso de los años se dejó de cultivar y se sustituyó por otras variedades más productivas.

El vermut Turmeon, de bodegas Jaime, acabar de lanzar Turmeon Zero, el único vermut del mundo con cero azúca, según indican desde la bodega. La nueva bebida se une así a toda la gama de vermuts de la marca zaragozana -Clásico, Original, Blanco, Honey, Rosé y Weed-, a la ginebra Blue Velvet y a su recientemente recuperado vino Valdiñón. La receta de este vermut está elaborada por las centenarias Bodegas Jaime, una de las bodegas familiares más antiguas de Aragón. El vino se macera con 14 botánicos, entre los que destacan la canela, el ajenjo, el cardamomo y el romero.

Además, se han añadido una gran cantidad de cítricos. No contiene azúcar ni derivados. “Es un vermut pensado, fundamentalmente, para diabéticos, personas que no pueden tomar azúcar o gente que sigue dietas bajas en carbohidratos como la low-carb, cetogénica o paleolítica.

Las nuevas añadas de Particular salen al mercado y reciben dos reconocimientos internacionales Bodega Particular de San Valero acaba de presentar sus nuevos vinos jóvenes de 2020 –Particular Garnacha 2020, Particular Chardonnay & Moscatel de Alejandría 2020 y Particular Garnacha Rosé 2020–, una añada que el enólogo jefe de la bodega, Javier Domeque, califica de “excelente” y que ha estado marcada por la Covid-19.

En cualquier caso, en un año tan complicado como consecuencia de la crisis sanitaria, Javier Domeque destaca “el trabajo realizado en el viñedo, la bodega y el laboratorio”. En este sentido, concluye que “el valor de esta añada es único por la suma de esfuerzos y la ejemplaridad que ha demostrado todo el equipo”.

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Nada más salir al mercado, dos de ellos han recibido un importante reconocimiento en el concurso internacional ´Berliner Wein Trophy`. En concreto, el tinto Particular Garnacha 2020 y el blanco Particular Chardonnay & Moscatel de Alejandría 2020 han sido premiados con Medalla de Oro en este certamen.

FRANÇOIS VATEL (1671-2021) EL GRAN MAÎTRE D`HÔTEL. 350 AÑOS DE SU DESAPARICIÓN

Vatel según la historia, se suicida el 24 de abril de 1971 en Chantilly y con estas líneas pretendo rendirle homenaje a uno de los grandes maestros de ceremonias y festejos que han existido y que lamentablemente no soportó la presión de un gran banquete de Estado.

Se cree que su origen era austriaco, si bien no existe certeza de ello, lo que si conocemos es que en el 1565 entra al servicio de Nicolas Fouquet, intendente de las finanzas del rey Luis XIV y a partir de este momento empieza a desarrollar sus dotes gastronómicas para la organización de eventos, como cocinero, anfitrión y administrador.

Vatel como Maître d`Hôtel de Fouquet organizó varias fiestas en honor del rey Luis XIV. Si bien la palabra Maître de Hotel no aparece hasta más tarde en el argot profesional y en la historia; podríamos decir que gracias a sus habilidades Vatel, era como denominan los franceses, un Traiteur, cocinero y director de sala. La época de Vatel era la época del servicio a la francesa.

En 1663, François Vatel es nombrado «contrôleur général de la Bouche» del

Gran Condé, es decir, es el encargado de la organización, de las compras, del abastecimiento y de todo aquello que corresponde a «la boca» de palacio. El 21 de abril de 1671, tras muchos años de espera y de importantes trabajos de renovación de su palacio, el Príncipe de Condé, caído en desgracia después de haber participado en la rebelión nobiliaria de la Fronda contra Luis XIV y al borde de la ruina, invita al rey y a toda su corte de Versalles. Condé pensaba conseguir un gran provecho político con esta invitación de toda la corte a Chantilly ya que quería ser nombrado general de todos los ejércitos franceses en la lucha contra el holandés.

La cumbre de la carrera profesional de Vatel sería alcanzada durante esa publicitada fiesta, para tres mil invitados. Una gran fiesta de tres días y tres noches, de la noche del jueves a la del sábado, incluyendo sus respectivos banquetes, habitaciones, amantes, ejército de sirvientes, gestión de proveedores, actividades y juegos, etc, Un menú diferente para cada uno de los 5 servicios diarios. El destino de la casa de Condé dependía en gran parte del éxito que alcanzaran los festejos y de la organización que hiciese Vatel de los mismos.

La presión fue brutal no solamente por las exigencias del propio Príncipe Condé sino también por la presión ejercida por los caprichos reales, órdenes de todo tipo llegadas desde Versalles, indicando “detalles extravagantes” sobre sabores, colores, flores, surtouts (centros de mesa), perfumes, vinos, juegos temáticos, espectáculos teatrales. El Rey Sol y su corte eran así.

Condé quien ocupó el lugar del Gran Vatel.

Para el rey y sus cortesanos, el suicidio de Vatel fue una anécdota más en la larga lista de temas de sobremesa.

Vatel pasó a la posteridad, ante todo, como un maestro de ceremonias innovador en el arte de agasajar. Su fuerte era la creatividad estética, mediante asombrosas presentaciones con fuego, agua o hielo compitiendo con refinados sabores, aromas y colores.

Vatel sentó las bases de un protocolo gastronómico que estuviese a la altura de tan refinado arte culinario. No sólo elegía los menús, organizaba el avituallamiento y vigilaba la elaboración de los platos, también decidía la disposición y la decoración de las mesas y de los salones, orquestaba las tareas del personal de servicio y escogía los divertimientos para los comensales.

El filme VATEL interpretado entre otros por Gerard Depardieu es una película extraordinaria que recoge magníficamente el trabajo como maestro de ceremonias del Gran Vatel.

La inmensa carga de trabajo, los problemas por resolver, las palpitantes preocupaciones, dudas, temores y angustias hicieron que Vatel acabase con su vida la noche antes del último banquete. Cuenta la historia que el último menú que debía de ser servido estaba compuesto por rodaballo y que debido a una gran marea estos no llegarían a tiempo o por lo menos esa es la información que le llegó a Vatel, quién no pudiendo aguantar la presión de no poder cumplir con su obligación decidió acabar con su vida. De acuerdo con algunas versiones su cuerpo fue encontrado por un ayudante que fue a avisarle que el pescado había llegado.

Al final, los rodaballos, muy apreciados por la alta sociedad francesa de la época, llegaron y fue Gourville, intendente del Príncipe de

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 Aunque haya pasado a la posteridad por ser el creador de la Crême Chantilly, de la mantequilla Colbert (mantequilla maître d’hotel con glace de carne), del Arroz Condé (pastel de arroz moldeado) y del Puré Condé (puré de frijoles rojos), el ingenio de François Vatel como maître es indiscutible en la historia de la gastronomía francesa y mundial.

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El método científico es el principal aliado de la hostelería De la misma forma que medimos la calidad del agua, el control de la calidad del aire en un local es la medida más eficaz para una hostelería segura.

domiciliario, trenes y aviones empezaron a funcionar. El operador ferroviario y las compañías aéreas demostraron que las características de los vagones o de la cabina, los sistemas de ventilación y de circulación de aire y el uso de mascarillas, hacían de estos entornos, lugares seguros.

El aire es lo importante, no el aforo. En efecto: un estudio llevado a cabo por el Área de Mecánica de Fluidos de la Escuela de Ingeniería y Arquitectura de la Universidad de Zaragoza, en colaboración con el Ayuntamiento de esta misma localidad, concluía que, para determinar si un establecimiento es o no seguro, se debería tener en cuenta la calidad de aire y no solamente el aforo del local.

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Las investigaciones se han hecho en establecimientos tanto cuando estaban vacíos como cuando tenían clientes en su interior. ¿El objetivo?: evaluar el riesgo de contagio de coronavirus por transmisión aérea a través de los análisis de CO2 y el comportamiento de los sistemas de ventilación. Con las mediciones llevadas a cabo, los ingenieros han comprobado que la limitación general y generalizada de aforos no tiene en cuenta las particularidades de cada establecimiento.

A partir de esta y otras conclusiones, la idea sería la creación de un certificado que garantizara la calidad del aire de cada bar, de cada restaurante, de cada discoteca.

Para lograr esto, los medidores tendrían que disponer de un mecanismo de control que diera las órdenes oportunas. Es decir, el

medidor no solo debería servir para medir el CO2 en el ambiente, sino para, detectado el inicio de una situación de riesgo, poner en marcha los sistemas adecuados para revertir el peligro. Además, para ofrecer un sistema de control transparente y que aportase el máximo de seguridad, el sistema de vigilancia del aire debería permitir la monitorización de cómo se comporta este aire ambiental en tiempo real.

No es la primera vez que se habla de esto.

Una vez pasados los primeros compases de la pandemia y finalizado el confinamiento

Otro ejemplo: Alain Ducasse. Junio de 2020.

París, en el primer desconfinamiento, solo permitió abrir terrazas. Allard, su bistró de cocina burguesa no dispone de terraza. Las restricciones de aforo convertían sus 50 plazas en 25; imposible llegar al mínimo de rentabilidad. ¿Solución?: el diseño de una especie de campana virtual que abarcar a cada mesa y garantiza una nula posibilidad de transmisión aérea entre comensales. Objetivo cumplido. 40 clientes en vez de 50, pero un restaurante salvado. La inversión: 45000 euros. Sí, mucho dinero. Pero, ¿quién no ha perdido decenas de miles de euros de facturación? Sí, un desembolso importante, pero ha pasado un año, ahora sabemos mucho más sobre el virus y cómo se comporta y las empresas que instalan y mantienen sistemas de ventilación también están ofreciendo soluciones más competitivas. La nueva normalidad no es un nirvana; es un horizonte temporal amplio en el que debemos seguir trabajando en convivencia con el virus (a pesar de las vacunas).

CONSULTA JURÍDICA Nueva Ley del Juego en Aragón

El pasado miércoles 19 de mayo, el Consejo de Gobierno aprobó el proyecto de modificación de la ley del juego, cuyo texto normativo se trasladará a las Cortes de Aragón para su tramitación.

La consejera de Presidencia, Mayte Pérez, compareció ante los medios para dar cuenta de dicha modificación, explicando que el principal objetivo es actualizar una ley que se ha quedado desfasada (data del año 2000) y adaptarla a los grandes cambios tecnológicos que se han venido sucediendo en estos años, el objetivo primordial, apuntó la Consejera, es proteger a los colectivos más vulnerables, como los jóvenes, por ejemplo delimitando que este tipo de negocios no podrán abrirse si se encuentran a menos de 300 metros de colegios, o las personas adictas al juego, estableciendo un control de acceso a la entrada de los establecimientos.

En Aragón no se ha dado una proliferación de este tipo de locales, ya que en la actualidad existen 119 salones de juego, 14 bingos y un casino, por lo que según la portavoz del Gobierno de Aragón lo que se pretende con esta Ley es buscar el difícil equilibrio entre la protección de los más vulnerables y la actividad económica del sector.

Otra de las novedades que no termina de verse con buenos ojos por parte del sector es la prohibición de toda clase de publicidad, patrocinio y/o promoción de actividades que inciten o estimulen la práctica del juego, prohibiendo incluso que los locales exhiban información sobre el importe de los

¿Se conseguirá con esta actualización de la norma el equilibrio pretendido?

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premios a obtener en el exterior de los mismos.

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¿Cómo definirías vuestro tipo de cocina?

Es difícil para un cocinero definir su tipo de cocina, por eso siempre la definimos con las palabras de nuestros clientes. Actualmente se nos ha definido como una cocina de “minimalismo sensato”. ¿Qué os inspiró a ponerle este nombre al restaurante?

Teníamos un trabajo estable y una vida acomodada en Yecla y decidimos salir de nuestra zona de confort para comenzar este proyecto, en un barrio que no era el habitual, en un local que no era el habitual, con un concepto muy poco convencional y en un momento de lo menos aconsejable, en mitad de una pandemia. Si eso no es de Gente Rara….

Luego por otra parte hubo una frase de Ferran Adriá que nos hizo pensar en este nombre, “No hay comida rara, solo Gente Rara”.

Comenzamos el proyecto llamándolo así con idea de cambiarlo pero luego pensando en todo lo anterior no encontrábamos mejor manera de llamarlo. ¿Cuáles son vuestros platos estrella?

Todos nuestros platos están por alguna razón, si que es cierto que están llamando mucho la atención el salmonete en cera de abeja, el guiso de bacalao y los sesos de cordero. Platos que concuerdan mucho con nuestra idea de sostenibilidad y economía circular.

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En poco más de un año que lleváis abiertos ya os habéis hecho un hueco en la restauración zaragozana: un Sol Repsol y distinguido como embajador de la cocina aragonesa por el ACA ¿A qué crees que se deben estos reconocimientos?

Todos estos reconocimientos se deben al equipo de trabajo con el que contamos en el restaurante. Ellos son el alma de Gente Rara.

Cada uno de ellos ha sabido sumar y aportar sus conocimientos, sus cualidades y su ilusión y eso en un concepto como este en el que todo es abierto se transmite al cliente. Felix, Nerea, Jessica, Mario, José y Mariana. También añadiría la buena relación con productores y artesanos de la zona como por ejemplo Sehahechotrizas, Nux, Onawa… También han sido un factor muy importante para hacer que este proyecto fuese valorado.

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