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“Me gusta experimentar con cocina en miniatura”

JULIA MERCADO, ALBERGUE DE MORATA DE JALÓN

Julia Mercado, del Albergue de Morata de Jalón, participa en el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos de Valladolid 2021, que se celebra del 8 al 10 de noviembre en la capital vallisoletana, con su creación gastronómica “Catrina aragonesa”, un guiso en miniatura de ternasco de Aragón relleno de boletus y pequeñas setas, con adorno de polvo de torreznos mezclado con boletus y presentada en una catrina mejicana (pequeña calavera coloreada). Julia nos cuenta que además de cocinar “me gusta el mundillo de los concurso de cocina e ir a Valladolid supone una gran experiencia, especialmente para mí que soy una cocinera autodidacta y me gusta experimentar con cocina en miniatura y cocina molecular, entre otras”. Para Julia, participar en concursos y obtener premios no es nuevo. Ya en 2011 obtuvo, con otro establecimiento, el primer premio de la tapa de la DO Calatayud, al que siguieron en 2015 premio categoría bocata en el Concurso del Ternasco de Aragón y, posteriormente, finalista en tapa original en el Concurso de Tapas de Zaragoza, entre otros. En este contexto, Julia señala que “era el momento de dar el salto y presentarnos al concurso nacional, ya que creo que tenemos una buena tapa que responde a los criterios del concurso”. “Por lo que cuando nos admitieron - añade- nos alegramos muchísimo, y con eso el objetivo ya estaba cumplido”. En el albergue de Morata de Jalón, Julia y su equipo llevan desde 2019, un espacio más amplio y con mejor equipamiento que les permite desarrollar mejor sus proyectos gastronómicos basados en una cocina innovadora y mediterránea con toques de tradición aragonesa, en donde se pueden degustar desde unas tapas y raciones, hasta el menú del día y, en determinadas épocas del año, jornadas gastronómicas vinculadas a productos de la tierra de temporada.

Albergue Morata de Jalón Camino del Baldío s/n · 976 818 155 / 619 993 694 moratalbergue@gmail.com