NOMBRES PROPIOS

Vuelve “ La Liga de la Tortilla”

 Tras el paréntesis de un año debido a la pandemia, vuelve este mes de noviembre la Liga de la Tortilla en Zaragoza. En esta sexta edición, en la que ya se puede consumir en barra, participan un total de 32 establecimientos. Una magnífica ocasión para recuperar el consumo y la cultura del matutino pincho de tortilla de patata. Tras una semana de pretemporada, la Liga comienzó el martes, 2 de noviembre, cuando se empiezan a enfrentar los jugadores que optan a ganar la copa de mejor tortilla de patata de Zaragoza. Es bien sabido que aquí se compite con la tortilla habitual, la de todos los días, sin dar a cabida a otro tipo de propuestas. La finalidad de esta liga es dignificar y mejorar las tortillas que se sirven en los establecimientos de la ciudad. Algo que se ha constatado desde que comenzara este juego allá en 2015. Los jugadores (establecimientos participantes) se distribuyen por toda la ciudad, y en la primera ronda se agrupan por proximidad, de forma que los aficionados puedan visitar a los dos contrincantes del partido. Y participan con su tortilla de patata habitual, entendiendo por tal la que se elabora con huevos, patata, aceite de oliva y, opcionalmente, cebolla, siendo reconocible como tortilla. Salvo los días de cierre propios de cada establecimiento, el horario obligatorio para que el público deguste las tortillas, y pueda participar con sus votaciones, deberá de ser al menos desde las 10 a las 12.30 horas. El precio de la ración es libre, aunque se recomienda mantener el habitual, así como maridarla con vino de la DOP Calatayud o Coca Cola, los dos principales patrocinadores del concurso.

LA DO Calatayud, nuevo patrocinador

Este año La DOP Calatayud entra como patrocinador del evento, y dado que Venta Las Cañadas, el tercer patrocinador, surte a hostelería de huevos camperos y patatas, se crea un premio especial, dotado con 200 euros, a la mejor tortilla de patata, que acredite que se ha elaborado con los ingredientes de dicha marca. Asimismo, habrá premios especiales al mejor maridaje con los vinos de la DOP Calatayud y también a la deportividad. Mas info: www.laligadelatortilla.com

El restaurante Rodi de Fuendejalón recibe el premio Alimentos de España a la Restauración

 Este lunes, 25 de octubre, Blanca y Mari Rodríguez, propietarias del restaurante Rodi de Fuendejalón viajaron hasta Madrid para recibir el premio Alimentos de España a la Restauración, concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en el mes de julio. El acto, en el que también estuvo presente el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, tuvo lugar en la sede del mismo ministerio.

Rodi es un referente en el Campo de Borja y desde hace unos años también es conocido como «La cocina de la garnacha» debido al gran vínculo que tienen sus propietarias con esta variedad de uva. Para ellas, la garnacha es «una forma de vida».

El mimo, el tiempo, la garnacha y los productos frescos y de calidad 100%, son las claves del éxito de su cocina. Se trata de un establecimiento con una larga trayectoria en la que destaca su gran relación gastronómica con el medio donde se asienta, así como su apuesta por la tradición y los productos locales, en particular por el enoturismo y el turismo gastronómico del Campo de Borja. La cocina del Restaurante Rodi siempre ha girado en torno a la garnacha y sus dos propietarias, Blanca y Mari Rodríguez, han sabido aprovechar el potencial de esta uva y han lanzado al mercado dos productos, que están siendo todo un éxito: la Sal de Garnacha y los Garnachicos. La Sal de Garnacha Rodi nació en 2014 y está elaborada con delicados pétalos de sal de manantial y fusionados con la elegancia del vino de garnachas centenarias del Campo de Borja, es un producto con personalidad, intenso aroma y fina textura, que combina a la perfección con la cocina de ayer y de hoy. Más info: www.rodigourmet.com.

Maridaje de Pizza y 49 Millions

 La Pizzeria Peppone, situada en el zaragozano Centro Comercial “El Caracol”, fue el marco elegido para la presentación de una nueva iniciativa de maridaje entre la Pizza y el vino 49 millions de Grandes Vinos, DO Cariñena, un vino ligero, freso y chipeante. En la promoción que durará hasta el 9 de noviembre, los restaurantes y pizzerías adheridos ofrecerán a sus clientes un maridaje que ha sido calificado como “gran éxito” por todos los entendidos que han disfrutado de esta combinación y «regalarán una botella de 49 millions para disfrutar en casa, por cada dos consumidas en el local elegido. No obstante esta acción de promoción también ha servido como acto de exaltación de la pizza de calidad. En este sentido, Miguel Ángel Almodóvar, periodista, sociólogo y divulgador especialista en gastronomía, la calificó como “el bocado más universal y extendido en el planeta”, ha hecho referencia al estrecho vínculo que une Nápoles y Aragón y al papel de nuestra comunidad en la génesis de la pizza. Almodóvar resaltó su condición de Especialidad Tradicional de la Unión Europea y de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, honores que consiguió por ser, según el periodista gastronómico, “un producto que roza, y a veces alcanza, la perfección gastronómica y nutricional, un alimento completo y exquisito”.

“El Cachopo Fest”, nueva iniciativa gastronómica en Zaragoza

 El cachopo, seña de identidad de la gastronomía asturiana, ha llegado a Zaragoza para quedarse, convirtiéndose en un icono para los amantes del buen comer. Lo conocimos con ternera, jamón y queso y hoy en día las propuestas son amplias e incluyen grandes dosis de creatividad. Con tales antecedentes, este producto se convierte en el protagonista absoluto en la próxima aventura que lanzan Balboa Media y La Tilde Comunicación, los organizadores de la Zaragoza Burger Fest que cambian la palabra “burger” por “cachopo”. Una cita que tendrá lugar del 11 al 21 de noviembre. Y lo hace con la intención clara de que el público disfrute de propuestas y sugerencias en bares y restaurantes en la capital aragonesa y en su provincia. Una acción donde el tamaño no importa y también se pueden presentar además de los de tamaño XXL, opciones de cachopín o mini cachopín formato tapa así como cualquier formato que la mente de nuestros cocineros pueda desarrollar. Para ello, lanzan el concepto de Zaragoza Food Fest, una marca paraguas que aglutinará diferentes festivales gastronómicos a lo largo del año y que tendrán en común el dotar de protagonismo a un producto, una receta o un concepto culinario. www.zaragozafoodfest.es

HORECA Zaragoza firma el convenio colectivo del sector para los próximos años

 La Asociación de Hoteles, Restaurantes y Cafés y Bares de Zaragoza y las organizaciones sindicales representativas del sector hostelero de la provincia de Zaragoza han firmado el convenio colectivo para los próximos años. El acuerdo alcanzado con los sindicatos del sector conlleva mantener los salarios durante el año 2021, y realizar una actualización fija del 0,60% a partir del 1 de enero de 2022. El objetivo para Horeca Zaragoza ha sido mantener las condiciones laborales del sector durante el año 2021 y actualizar las condiciones salariales en el año 2022 en el que se prevé una mayor estabilidad en las condiciones de desarrollo de la actividad económica de la hostelería y con unas perspectivas de recuperación económica más consolidada.

Las organizaciones empresariales consideran que se trata de un preacuerdo realista en el que se tiene en cuenta la situación que atraviesan las empresas del sector y el esfuerzo realizado por los profesionales de la hostelería de la provincia de Zaragoza. En el convenio colectivo se ha consensuado, asimismo, una revisión de los salarios hasta un máximo del 0,90% a partir del 1 de enero de 2023, en función del cumplimiento, durante el año 2022, de tres indicadores de actividad (0,30% por cada indicador). En concreto, el convenio se refiere a: 1.- Alcanzar el volumen de pernoctaciones que se registraron en establecimientos hoteleros durante el año 2019, según informe de INE. 2.- Alcanzar el volumen de visitantes que se registraron en establecimientos hoteleros en 2018, según informe de INE. 3.- Alcanzar el volumen de empleo por cuenta ajena existente durante el año 2020, según informe de Hostelería de España. HORECA Zaragoza agradece a las organizaciones sindicales el apoyo prestado durante el periodo de tiempo de mayor dificultad para el sector, así como el esfuerzo realizado para dotar de estabilidad al marco jurídico de las relaciones laborales, preservando la paz social, imprescindible para inspirar una mejora del grado de confianza de empresas, trabajadores y usuario

Especial Tesoros Gastronómicos de la Provincia

“Tesoros gastronómicos de la provincia” reúne toda la variedad de la despensa zaragozana

Esta guía culinaria incluye presentaciones de los productos, explicaciones de sus procesos de elaboración y deliciosas recetas para exprimir todo su sabor acompañadas de sugerentes imágenes

 La Diputación de Zaragoza ha reunido en un libro toda la variedad de la despensa zaragozana. ‘Tesoros gastronómicos de la provincia de Zaragoza en la mesa’ invita al lector a descubrir los productos elaborados en los municipios de la provincia que, por su singularidad, tradición, importancia económica y calidad diferenciada, mejor representan la agroalimentación del territorio. Esta guía culinaria incluye además presentaciones de cada uno de estos alimentos con explicaciones de sus procesos de elaboración y recetas de sabrosos platos acompañadas de sugerentes y evocadoras imágenes. La principal peculiaridad de este libro es que aborda la gastronomía desde un punto de vista que va más allá de los alimentos y platos típicos de cada localidad, llegando a abarcar un concepto mucho más amplio que también aborda las costumbres alimenticias, las tradiciones, las personas que lo protagonizan y los estilos de vida asociados. Ha sido elaborado por la Agencia Almozara y editado por la Diputación de Zaragoza, que ya ha impreso 2.000 ejemplares para ser repartidos por las bibliotecas de la provincia y otros organismos y entidades de los sectores de la gastronomía y la agroalimetación. La presentación del libro se realizó el pasado 26 de octubre en la Diputación de Zaragoza ante un público en el que estaban presentes numerosos elaboradores y restauradores, representantes de asociaciones sectoriales, denominaciones de origen, miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía y diputados provinciales. La diputada delegada de Turismo, Cristina Palacín, destacó la labor que se está haciendo desde la Diputación de Zaragoza para potenciar el turismo gastronómico. “Somos conscientes de que la gastronomía, además de su dimensión cultural, tiene también la económica y la social, por lo que en este libro hemos querido crear sinergias entre estos tres ejes con el objetivo de poner en valor a quienes producen, a quienes los transforman y también a quienes los elaboran para ponerlos en la mesa”, ha asegurado. “ Un recorrido por la excelencia gastronómica de Zaragoza provincia ‘Tesoros gastronómicos de la provincia de Zaragoza en la mesa’ se divide en diez capítulos y en sus páginas el lector encontrará un recorrido por los exquisitos productos de la provincia: el queso y otros derivados lácteos; el vino; el aceite de oliva virgen extra; el jamón, embutido y otras conservas cárnicas; miel y mermeladas; chocolate, frutas de Aragón y otros dulces especiales; espárragos y otras conservas vegetales; cerveza y vermut; pasta; y pan y repostería tradicional. Esta guía gastronómica de productos elaborados se complementará próximamente con el libro ‘Tesoros gastronómicos de la provincia de Zaragoza en el campo’, y que reunirá un listado de alimentos destacados de la tierra.

A lo largo de las 240 páginas de este libro el lector emprende entre sus páginas un viaje que llega a todos los territorios de Zaragoza provincia y que recorre la diversidad de sus paisajes y formas de vida. A través sus imágenes y textos, la guía refleja la huella que la transformación de alimentos del campo y de la granja ha dejado en la historia, cultura e idiosincrasia de los pueblos, hasta llegar al lugar donde estos productos alcanzan su máxima expresión: los restaurantes del mundo rural. Gracias a la colaboración de elaboradores, denominaciones de origen, técnicos, científicos, académicos, restauradores, y una gran variedad de imágenes, ‘Tesoros gastronómicos de la provincia de Zaragoza en la mesa’ es una guía por la agroalimentación zaragozana que espera contribuir tanto a preservar la memoria como a retratar la realidad actual de la Zaragoza rural. Foto del bodegón: Eduardo Bueso

Un paso adelante en el compromiso contra el cambio climático

 Coca-Cola y ECODES han dado en Zaragoza un importante impulso a la iniciativa Hostelería #PorElClima que promueven conjuntamente con la plataforma sectorial Hostelería de España. El pasado 25 de octubre presentaron el Tubo #PorElClima, que busca lograr la adhesión de los establecimientos de esta emblemática zona hostelera de la capital aragonesa a un proyecto de acción conjunta contra el cambio climático.

El Tubo #PorElClima es el primer paso para hacer del sector hostelero de Zaragoza un referente nacional en la ruta hacia la descarbonización del sector hostelero, ya que el objetivo es que este compromiso pueda extenderse a otras áreas de la ciudad para que sus establecimientos, igual que han hecho ya los 30 de El Tubo, puedan participar de esta iniciativa destinada a reducir la contaminación y cuidar de su entorno. El esfuerzo que han realizado los 30 establecimientos ha venido impulsado por la propia Asociación El Tubo para convertir esta conocida zona hostelera de la ciudad en la primera de Zaragoza que hace un compromiso explícito de reducción de emisiones en el consumo de luminarias, calefacción y climatización, cocina, uso eficiente de electrodomésticos y cámaras, etc. Los establecimientos que ya se han adherido a El Tubo #PorElClima han realizado un diagnóstico de las acciones que tienen en marcha para saber cómo están actuando contra el cambio climático con resultados como que el 100% de los establecimientos adheridos realizan un mantenimiento continuado para evitar pérdidas de agua por goteo. Todos los establecimientos tienen el compromiso de ir ampliando estas y otras medidas para reducir su impacto ambiental en torno al agua, el consumo responsable, la energía, la movilidad o los residuos. www. hosteleriaporelclima.es

En memoria de Manuel Berbegal

 El domingo, 10 de octubre, fallecía en Zaragoza, a los 76 años, el hostelero Manuel Berbegal Vicente, conocido por haber gestionado con gran profesionalidad el restaurante Gayarre durante 35 años. Natural de la localidad Aldehuela de Liestos, en la comarca del Campo de Daroca, su dilatada profesión en el mundo de la hostelería aragonesa comenzó en el entonces hotel Corona de Aragón (hoy Inside by Melia), uno de los principales referentes de la hostelería de los años setenta en Zaragoza, para más tarde recalar en otros establecimientos como Cañas y Barro antes desarrollar lo que sería su gran proyecto profesional: El Gayarre, que regentó hasta su jubilación. Manuel fue un verdadero impulsor de las excelentes verduras de Aragón, especialmente de la borraja, variedad que tenía un trato distinguido en la carta de su restaurante y que de la mano de su jefe de cocina fue un plato de referencia: tallos de borraja con arroz y almejas. Fue reconocido con innumerables premios y homenajes, como el otorgado por la Academia Aragonesa de Gastronomía en 2004, o el del mérito turístico del Gobierno de Aragón en 2007. Como recuerdan algunos de sus amigos y compañeros de profesión, “con su pérdida se va un profesional de la hostelería y la gastronomía irrepetible e insustituible”.

Desde la revista Horeca, enviamos un fuerte abrazo a su familia y, en especial, a su viuda Elena Díaz. Foto: Eduardo Bueso