y Economía Circular

 Más de 200 personas participaron el pasado 11 de febrero en el I Simposio de Restauración Sostenible y Economía Circular, organizado dentro de los actos concernientes a que Zaragoza sea la Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible. La sala Luis Galve del Auditorio de la capital aragonesa fue el lugar en el que una veintena de profesionales de dentro y fuera de la Comunidad, algunos distinguidos con Estrellas Michelín y Soles Repsol, formaron parte de las mesas en las que se abordaron diversas cuestiones.

En la primera de ellas, centrada en la gastronomía como identidad territorial, estuvieron el responsable de La Fábrica de Solfa, Javier Moragrega; por el Restaurante El Foro, Nacho Machín; del Restaurante Vidocq, Diego Herrero, y de la Hospedería El Batán, María José Meda.

La mesa 2 se centró en la restauración como ecosistema protector y formaron parte de la misma el responsable del restaurante Coque, Juan Diego Sandoval; por el Grupo La y acompañada por patatas panadera- y al mejor no tradicional, es decir, el que no cumple con los requisitos de la anterior categoría. De esta manera, se distinguirá al mejor ternasco asado tradicional de cada provincia y el mejor de Aragón. En 2022 el restaurante Palomeque fue elegido el mejor, mientras que en las provincias se impusieron El Origen, en Huesca, Casa Agustín, en Teruel, y Urola, en Zaragoza.

Ancha, Nino Redruello; por parte de Tatau, Arantxa Sáinz; el chef de Gente Rara, Cristian Palacio; y por El Escondite acudió Luis Vicente Zaldívar.

En la mesa 3, bajo el título “Empresas conscientes: los aliados necesarios”, estuvieron José A. Campos, de la Escuela Azafrán y Asociación Gastro Alianza; la doctora Cristina Mallor, responsable del Banco de Germoplasma Hortícola-CITA Aragón; el miembro de la Asociación Trufa D’Aragón Jesús López, así como representantes de LEANpio, especialistas en gestión coeficiente de residuos, y de Forest Bank, expertos en mitigación de la huella del dióxido de carbono.

“Consciencia, responsabilidad y circularidad: las claves de la restauración sostenible” fue el tema que se abordó en la mesa 4 con Xavier Pellicer, del restaurante barcelonés de igual nombre, el titular de El Rincón de Sas, Daniel Fernández y el responsable del Hotel Torre del Marqués, Óscar García; y por el Restaurante Baobab acudió Manuel Rodrigo.