Los talleres sensoriales acercan la trufa al público en las Jornadas de la Trufa Negra

de Teruel

 Las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel que desde el pasado 9 de febrero se están desarrollando en la Provincia de Teruel, incluyen una serie de talleres sensoriales donde los asistentes descubren los secretos de este tesoro de la cocina. Los talleres están dirigidos por el Panel de Cata de Trufa, primer y único panel del mundo. Diferentes expertos, han sido los encargados de explicar las propiedades organolépticas y secretos de la trufa en cuanto a diferenciación, categorización, métodos de conservación y tratamiento más óptimo en la cocina. Tras las explicaciones del Panel de Cata, los participantes tienen la oportunidad de degustar la trufa en forma de carpaccio, sobre una tostada con Aceite del Bajo Aragón y un toque de sal de escamas. Pero además en cada uno de los talleres, diferentes cocineros de la provincia elaboran en directo tapas elaboradas con Trufa negra de Teruel. El primero de los talleres tuvo lugar en Alcañiz, con la participación de Manuel Barrau del GastroBar Micelios, que preparó un Salpicón “Ruso” de pulpo con Trufa Negra de Teruel. A continuación, José Luis del Rte La Torre de la localidad de Torre del Compte, elaboró un “Lenguado a la meuniere con borrajas, albedo de limón y caviar de Trufa Negra de Teruel” y para finalizar Kike Micolau del Hotel La Fábrica de Solfa de Beceite, cerró el taller con un postre. En este caso un “Buñuelo de Opalys y Melanosporum.

El maridaje para estas delicias se ha realizado un año más con la cerveza Turia, y con Viñas del Vero, en este caso se eligió el Chardonnay blanco y el Violeta, un Syrah con garnacha y 7 meses en barrica, que la bodega del Somontano ha sacado recientemente al mercado y que también acompaña a tapas y menús en las Jornadas Gastronómicas.

Los talleres han tenido una muy buena acogida, con un lleno absoluto. La última de las citas tuvo lugar el pasado 1 de marzo en la Escuela de Hostelería, con la participación de 40 personas que disfrutaron de las explicaciones y las recetas elaboradas por los propios alumnos de la Escuela, pero también de otros cocineros de Teruel. Concretamente Luis Sabado y Pablo Minguez del Rte. El

Mercao, prepararon un canelón de longaniza de Teruel con cazalla y Melanosporum. Y para terminar Farid El-Shami del Rte. Catedral, ubicado en el Hotel Palacio de la Marquesa realizó un original postre: “Rueda de aromas y sabores de la Trufa de Teruel”, tomando como modelo la propia rueda de aromas que el Panel de Cata utiliza para explicar a qué huele la trufa. Una manera perfecta de cerrar el ciclo de talleres de este año y las Jornadas Gastronómicas que a lo largo de un mes han invitado a turolenses y visitantes a disfrutar del oro negro de la cocina en un total de 42 establecimientos repartidos por distintas localidades de la Provincia de Teruel.

Concluyen así las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel, organizadas por la Asociación Teruel Empresarios Turísticos en colaboración con Atruter, Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de la Provincia de Teruel y con la colaboración del Gobierno de Aragón a través de la Dirección General de Turismo, la Diputación de Teruel, el Ayuntamiento de la capital y Caja Rural.

Tapas de cuchara en perolico como antesala de la Semana

Santa turolense

 Bajo el slogan “lo mejor está en el interior…” la ruta gastronómica más calentita invita de nuevo a salir a tapear por la Provincia de Teruel, disfrutando de la cocina más tradicional. Desde el 23 de marzo y hasta el 2 de abril, unos 30 establecimientos apuestan por ofrecer tapas de cuchara servidas en el tradicional perolico turolense. La cerámica verde y blanca con tradición en Teruel desde el siglo XIII, vuelve a ser la protagonista de esta ruta. Una iniciativa organizada por Teruel Empresarios Turísticos y enmarcada en el calendario anual que la asociación tiene programado a lo largo del año.

La ruta nos invita de nuevo a descubrir los sabores de la cocina tradicional donde los protagonistas van a ser los guisos, cremas, potajes o legumbres convertidos en tapa. Un original itinerario culinario donde tradición y modernidad se dan la mano. Las nuevas fechas de esta edición, hacen de este recorrido una interesante propuesta para los días previos a la Semana Santa turolense, que en la provincia de Teruel tiene un profundo arraigo. Por ello no faltarán en la ruta los típicos garbanzos de vigilia, o propuestas muy acordes con las fechas. Por tan solo cuatro euros se puede disfrutar de un guiso en perolico acompañado de una cerveza o un vino. Más información: info@ conexionimaginativa.com