Horeca nº 279, Nov. 16 by Shackleton Comunicación

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Miguel Orduna

El a p u n t e

Director La actividad hostelera bulle en este mes de noviembre. Se ha celebrado la primera edición de la Gala de los Premios de Hostelería de Aragón, un acontecimiento que ensalza el papel de este sector en una economía de servicios como la aragonesa, así como reconocer la labor de este colectivo y de algunos de sus profesionales más destacados. Un evento que se ha celebrado tras la nueva edición del festival “Aragón con Gusto”, que ha contado con una gran participación de establecimiento y actividades paralelas. También es un mes de aniversarios: el primero para el mercado gastronómico de Puerta Cinegia, que abrió al público por estas fechas el año pasado, y está siendo un éxito de público y referencia culinaria de calidad en el Tubo de Zaragoza. Por su parte, El Foro celebra su 18 aniversario, con actividades y unos menús que recopilan parte de la historia de este establecimiento del entorno de La Romareda. El final de la segunda Liga de la Tortilla, que durante un mes ha tenido a un buen número de bares y restaurantes zaragozanos compitiendo por este reconocimiento, también ha tenido su momento de gloria en directo en el pasaje El Caracol, donde se ha resuelto la decisión del jurado. En el ámbito del vino, la actividad también es frenética; la finalización de la vendimia ha dado paso a presentaciones de añadas y resultados y puntuaciones en guías nacionales, teniendo la vista puesta en las compras de las próximas fiestas navideñas.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Noviembre 2016 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18

Sumario 04 Nombres propios • Gala de los Premios de Hostelería • Premios ACA 2016 • Entrevista con el Vicepresidente de la Asociación Celiaca • El Foro cumple 18 años. • Bar Coscolo, premio a la mejor tortilla. 10 Reportaje • Primer Aniversario del Mercado Gastronómico Puerta Cinegia. 16 Cuadernos del vino • La Ruta de la Garnacha, premiada por Acevin • Nueva Edición de Catando Somontano • Cata Extrema de los vinos de Calatayud en La Romareda • Grandes Vinos compra Bodegas Sierra de Guara 20 Hoteles inolvidables • Hotel El Parador de Alcañiz 22 El Jardín de los Sabores • En la Cocina de Igles en La Toscana, Por Enrique Barrado. 23 Diálogos de Sala • Campeonato de España de Coctelería, Por Carlos Orgaz 24 Asociaciones Provinciales • Últimas noticias en las asociaciones provinciales de Zaragoza, Huesca y Teruel

Teléfono de Redacción: 976 33 57 30

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29 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre, Ilex Abogados 30 Rincón del Socio: • Iñaki Manterola, Restaurante , Pantxika Orio, en Zaragoza

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Éxito de la I Gala de los Premios de Hostelería y Turismo de Aragón

 Alrededor de 500 invitados se dieron cita

el pasado 7 de noviembre en el Palacio de Congresos de la Expo para celebrar la primera edición de la Gala de Premios de Hostelería y Turismo de Aragón organizada por la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA) En este acto se premió a los empresarios y hosteleros que más han destacado en diversas categorías, al tiempo que también se dieron a conocer los premios a las Mejores Tapas de Aragón. José Luis Yzuel, presidente de CEHTA, en su intervención al inicio de la Gala, destacó la importancia de contar con un evento de estas características para el sector como punto de encuentro y de referencia para los profesionales del sector, empresas e instituciones, al tiempo que reivindicó un mayor apoyo de las administraciones para este sector estratégico en la economía aragonesa. Por su parte, el consejero de Vertebración del Territorio, José Luis Soro, reconoció la importancia del sector y señaló su intención de reforzar el apoyo económico al sector “siempre que este año podamos aprobar los presupuestos”, en referencia al enfrentamiento político en las Cortes de Aragón.

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En la Gala también se entregarán los premios a las Mejores Tapas de Aragón, del concurso celebrado durante Aragón con Gusto, que en esta ocasión fue para Casa Pedro, por su minibrioche de guiso de pollo. En cuanto al Premio al Empresario Turístico/Hostelero-

Premio Caja Rural de Teruel fue para Miguel Gargallo del grupo hotelero Gargallo. Premio a la Empresa Turística/Hostelera-Premio Coca Cola: Palafox Hoteles. Premio Empresa Turística/Hostelera comprometida con el territorio: El Privilegio de Tena. Premio a la Empresa Turística/Hostelera embajadora del turismo en Aragón-Premio La Zaragozana: Monasterio de Piedra. Premio a los profesionales Turísticos/Hosteleros-Premio El Vino de las Piedras: A Carlos Orgaz, presidente Asociación de Maîtres de Aragón, a Domingo Mancho, presidente de la ACA y a José Antonio Puyuelo, Presidente de la

Asociación de Sumilleres de Aragón. Premio a la empresa o entidad destacada por su apoyo al sector turístico/hostelero-Premio SGAE: La Zaragozana. Premio a la empresa con Mayor Proyección Turística Internacional-Premio Heraldo de Aragón: Motorland Aragón. Premio Directivo de Asociación Turística: José María Rubio, presidente de la Federación Española de Hostelería. Premio a la entidad o persona destacada en la divulgación del Turismo: Javier García Antón, director del Diario del Alto Aragón. Premio a la persona o entidad embajadora turística de Aragón: Teresa Perales.

¿Por qué evolucionamos?

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Todo, para vivir y crecer, necesita abrirse al mundo que le rodea. Este deseo innato del ser humano por progresar explica por qué una nueva identidad. Una transformación que refleja nuestro nuevo modelo de negocio basado en la innovación y en la sostenibilidad, en traer al mundo nuevos valores para nuestros clientes, nuestros inversores y, en definitiva, para todos nosotros. Porque cuando abrimos nuestra energía, el progreso es posible para todos.

Víctor Gallego y Carmen Saiz del River Hall-Aura, premiados como los mejores cocineros de Aragón 2016 La Asociación de Cocineros y Jóvenes Cocineros de Aragón ha premiado a Víctor Manuel Gallego y a Carmen Saiz como mejores profesionales del XIV Certamen de Cocina y Repostería de Aragón “Lorenzo Acín”  Víctor Manuel Gallego y Carmen Saiz

son los mejores chefs de la XIV edición del Certamen de Cocina y Repostería de Aragón “Lorenzo Acín”. La Asociación de Cocineros y Jóvenes Cocineros de Aragón así lo ha decidido tras el concurso celebrado durante la jornada del 4 de octubre, en las instalaciones de la Escuela de Hostelería TOPI (Zaragoza). Los jóvenes cocineros representantes del restaurante River Hall-Aura han destacado por la elaboración de una “Ventresca de Trucha del Grado Ahumada con eucalipto y sopa de pepino”, unas “Madejas de Ternasco TA con mole aragonés y caldo umami de Fuentes”, y el postre “Ceviche de Ainzón y frutos rojos con requesón”. Mónica Alejandra Mesa y Raul Saseta del restaurante Gayarre, han logrado la segunda clasificación; y Eduardo Comín Diarte y María Clavería, de la Escuela de Hostelería Topi, han

obtenido el tercer puesto del certamen, como resultado de unas originales propuestas que debían girar en torno a un plato de ejecución libre y un postre con productos de la despensa aragonesa “Made in Aragón”, y otro plato elaborado obligatoriamente con cualquiera de los nuevos cortes del Ternasco de Aragón IGP. El consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y

Vivienda, José Luis Soro; y la directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, Marisa Romero, asistieron a la gala del XXIII Aniversario de la Asociación de Cocineros de Aragón y Jóvenes Cocineros, y entregaron el Reconocimiento especial del Gobierno de Aragón como “Mejor Cocinera de Aragón del año 2015- 2016” a Marisa Barberán (La Prensa –Zaragoza).

El Jamón de Teruel se saborea en Madrid junto a los ‘Mejores Vinos de España’  Guía Peñín ha celebrado el pasado 28 de

octubre en el Palacio Municipal de Congresos el XVII Salón de los Mejores Vinos de España que se pudieron saborear con las mejores finas y sabrosas virutas de jamón de Teruel. La DOP Jamón de Teruel, patrocinador de este evento de Guía Peñín, tuvo una presencia activa en el Salón ofreciendo a los asistentes

la posibilidad de degustar el producto, considerado como el mejor jamón del mundo procedente de cerdo blanco. El Salón de Los Mejores es una oportunidad única de compartir el éxito de las bodegas expositoras con más de 4.000 profesionales del sector, a los que va dirigida fundamentalmente la convocatoria.

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EL RESTAURANTE EL FORO CUMPLE 18 AÑOS 84 Burger Harley Davidson, nuevo espacio gastronómico

 El restaurante El Foro, situado a escasos metros del campo de fútbol de La Romareda, cumple en noviembre mayoría de edad: 18 años. Para celebrarlo, durante todo ese mes van a realizar dos menús degustación en los que intervendrán los platos que desde su inauguración han sido considerados como los mejores por sus clientes y por la crítica gastronómica, sin olvidarse, por supuesto, de los que actualmente se elaboran. El conjunto de todos ellos son los que han ayudado a evolucionar

y desarrollar con éxito la carta actual El primer menú, diseñado para compartir, como es su tradición de las jornadas gastronómicas que realizan mensualmente, se compone de siete platos. En el segundo menú degustación, por 50€ se podrán saborear los 17 platos que representan la historia del restaurante El Foro. El día más importante será el viernes 18 de noviembre, fecha en la que se organizará una cena tipo lunch, que se rematará con música, baile y diversión.

Panishop saca al mercado el Pan de Agua  Pan de Agua es el nuevo pan de la gama sin aditivos Slow Baking. Está horneado en horno de solera al estilo tradicional, que sumado a su elaboración con masa madre de cultivo y a sus tres fermentaciones, le confiere sabores y aromas propios de los panes rústicos. El Pan de Agua es de alta hidratación, con un elevado contenido de agua en su elaboración. Esto facilita una miga alveolada, jugosa y tierna, una suave corteza y un aroma y sabor

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característico a pan gallego, elaborado con trigo y centeno. Al ser de larga conservación es muy recomendable degustarlo en gruesas rebanadas. Panishop continúa así con su apuesta por la elaboración de panes saludables. Es la única cadena de España que elabora 700.000 unidades anuales con masa madre de cultivo, que mejora la digestibilidad del pan y tiene efectos beneficiosos para la salud.

 84 Burger Harley Davidson es un nuevo espacio gastronómico único y diferente. Está ubicado en la carretera del aeropuerto de Zaragoza, y conjuga una selección de hamburguesas de calidad, ensaladas y picoteo en un ambiente motero de los amantes de la Harley.

El Burger Café, cuya oferta gastronómica está tutelada por el equipo de cocina del restaurante El Foro, está situado dentro del concesionario de las míticas motocicletas Harley-Davidson. Fue presentado recientemente a la prensa gastronómica zaragozana, y se pudo degustar un magnífico almuerzo al más puro sabor ryder,. Foto, E. Bueso

Fernando Fueyo, Vicepresidente de la Asociación Celiaca Aragonesa  ¿Podría explicarnos que es una persona celiaca y cómo se detecta médicamente?

sobre la celiaquía para ampliar su oferta gastronómica?

La enfermedad celíaca es un trastorno crónico en personas predispuestas genéticamente caracterizado por la inflamación del aparato digestivo ante la ingesta del gluten presente en determinados cereales como el trigo, el centeno, la cebada y algunas variedades de avena. El consumo de pequeñas cantidades de gluten puede desencadenar síntomas gastrointestinales variados y, su consumo continuo, complicaciones importantes en el futuro en la persona celíaca.

Primero, dales las gracias en nombre de todos nosotros y después les pediría que se asesoren.. En la actualidad, dar de comer a personas con necesidades dietéticas especiales es una oportunidad. Se calcula que un celíaco mueve en sus salidas de ocio a otras 4-8 personas con él. Por todo ello, animamos a todos los hosteleros a informarse, formarse y ponerse a ello. Con el asesoramiento técnico de la Asociación Celíaca Aragonesa es sencillo.

¿Cómo se diagnostica? Mediante una combinación de sintomatología clínica y análisis de sangre para determinar la predisposición genética y la presencia de anticuerpos. Pero la prueba diagnóstica más importante es una biopsia del intestino delgado. La respuesta a la dieta sin gluten, una vez realizadas las otras pruebas, es también pilar básico en el diagnóstico. ¿Cuántos celiacos tenemos en Aragón y como estamos en relación a la media nacional? La verdad es que no existe ningún censo de celíacos en Aragón. Según la prevalencia aceptada del 1% se estima que hay unos 13.000 de los que solo están diagnosticados 1 de cada 7. En la actualidad están diagnosticando alrededor de los 3.000-3.500, de los que tenemos asociados a 2.000 familias. ¿Qué mensaje transmitiría a los hosteleros que están interesados en conocer más

Novedades en control de efectivo

 ESI Soluciones, empresa líder en Aragón en el sector TIC y con más de 15 años de experiencia en la implantación de soluciones tecnológicas para empresas, sigue a la vanguardia de las tecnologías presentando el próximo 21 y 22 de noviembre en sus instalaciones de Camino Mosquetera 45, las novedades del mejor control de efectivo que existe en estos momentos en el mercado: CashDro.

CashDro es la solución para cuadrar el efectivo en cualquier negocio y, especialmente en el sector Farmacias, Estancos, Desguaces, Hostelería, Alimentación y Gasolineras. Es una solución de cajón portamonedas inteligente, fabricada con el objetivo de dar respuesta a las actuales necesidades de los establecimientos: eficiencia, rentabilidad, control y seguridad. Garantiza el cuadre de caja, evita el movimiento de efectivo en los puntos de venta, elimina posibles errores de cambio, rechaza billetes falsos, y minimiza posibles hurtos. Nada como verlo en directo, por eso, en ESI Soluciones, invitamos a todos aquellos que estén interesados en ver el fácil funcionamiento e implementación de la máquina a reservar cita los próximos días 21 y 22 de Noviembre en horario de 9:00 a 20:00h.

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“Animamos a los hosteleros a informarse y formarse con nuestro asesoramiento”

“Aragón con Gusto” premia a tres cocineros aragoneses

 Reconocidos cocineros de las tres provincias aragonesas se dieron cita el jueves 3 de noviembre en el Museo Provincial de Teruel. El acto estuvo patrocinado por Freixenet, dentro de las acciones de la cuarta edición del festival gastronómico “Aragón conGusto 2016”.

Tres cocineros, uno de cada una de las provincias aragonesas, fueron a los que se otorgará dicho reconocimiento en un acto patrocinado por Freixenet. Los reconocidos cocineros son: Oscar Abad Escuin de Guetaria Eventos, en Zaragoza;

Pedro Pac Sá del Hotel Sancho Abarca, en Huesca; Miguela Fidalgo del Hotel Fidalgo en Calamocha, Teruel. Formado en la técnica del asador tradicional y la “nueva cocina vasca”, Óscar apuesta por la formación y la renovación permanentes, lo que le ha llevado a conocer y transmitir todas las innovaciones tecnológicas de las últimas tendencias culinarias. Pedro Pac empezó con 15 años a trabajar en el negocio familiar. De la mano de su madre, Rosario, aprendió gran parte de este oficio. Su último reto, el Hotel Sancho Abarca,

renovado en 2010, en el que, sin renuncias a la modernidad, quiere perpetuar su homenaje a la cocina tradicional y al buen producto aragonés. Miguela Fidalgo: Hostelera de nacimiento. A finales de los 70, cuando Míguela junto a dos de sus cinco hermanos, sus cuñadas y su marido Mariano se hacen cargo de lo que hoy es el Hotel Fidalgo. Miguela gestiona y dirige una cocina que abastece a un bar-cafetería, un restaurante y un salón de eventos. Su estilo de cocina es tradicional, adaptándose a los productos y presentaciones actuales.

La AIAA y el Cluster Aragonés de la Alimentación colaboran en el desarrollo del sector  La Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón (AIAA), el Cluster Aragonés de Alimentación y Cooperativas Agroalimentarias de Aragón colaborarán en los próximos dos años en dos proyectos de cooperación dirigidos a la Industria Agroalimentaria de Aragón.

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Los proyectos están cofinanciados por Fondos del Programa de Desarrollo Rural de Aragón y están dirigidos a mejorar la competitividad de las Empresas Agroalimentarias de Aragón. Por otro lado, Cooperativas Agroalimentarias, AIAA y Cluster de Alimentación colaboran en otro proyecto dirigido a analizar las oportunidades para las empresas agroalimentarias de Aragón en los Mercados Digitales internacionales.

El Coscolo la mejor tortilla de patata 2016  El bar El Coscolo ha ganado la gran final

de la II Liga de la tortilla, celebrada en el CC El Caracol, el jueves, 3 de noviembre, a la vista del público, donde se impuso a los otros siete finalistas. El bar Don Policarpo fue el subcampeón, mientras que Plaza Goya logró el premio al mejor tratamiento del aceite de oliva.

diploma de subcampeón a Manuela Tena, del Don Policarpo, que conlleva también una invitación al palco del Real Zaragoza.

El consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, José Luis Soro, entregó el diploma a Kelly Coscolín y su madre Lola Bosqued, de El Coscolo, que ya quedaron subcampeones en la primera edición de la Liga de la Tortilla. Soro alabó la tortilla de patata como un patrimonio gastronómico y también cultural, profundamente enraizado tanto en la tradición familiar como en el ámbito de los bares, que reivindicó como lugar de encuentro y relación social. Por su parte, Carlos Arranz, jefe de marketing del Real Zaragoza, entregó el

Tres Mares, el nuevo Náutico  Tres Mares es el nuevo nombre del antiguo Restaurante Club Náutico que acaba de abrir sus puertas de la mano del hostelero Carlos Rodríguez. Tres Mares está gestionado por Ada Ebro Hostelería S. L, una nueva empresa que agrupa a profesionales, algunos de ellos, han estado al frente del antiguo Restaurante Sella de Villanueva de Gállego. Al frente de la cocina está Daniel Higueras, fogueado en la cuna del chef vasco Martín Berasategui y su apuesta es por una cocina de mercado y con protagonismo de los productos de proximidad, con unos toques muy personales “que darán mucho que hablar”, según los nuevos responsables del local, que se hicieron cargo de las instalaciones tras su reciente clausura por las deudas que arrastraban los anteriores responsables. Para atender al cliente, el equipo de profesionales está capitaneado por Sonia del Real. Fuente J.LSolanilla

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La bodega del Somontano ‘El grillo y la luna’ presenta sus preciados vinos en el nuevo Cancook de Zaragoza querido contar con esta bodega, una de las más pequeñas y singulares del Somontano, para la puesta de largo de su nuevo emplazamiento en la capital aragonesa, en la zona de Romareda. El restaurante, dirigido por Diego Millán y Ramces González, se ha convertido en poco tiempo en todo un referente de la cocina creativa en Zaragoza.

 Los vinos de la bodega familiar del

Somontano ‘El Grillo y la Luna’, ubicada en Barbastro y fundada en 2007, son exclusivos

de principio a fin. Sus siete referencias se han presentado recientemente en el conocido restaurante Cancook de Zaragoza, que ha

El Rodi de Fuendejalón presenta sus nuevas propuestas gastronómicas  El Para la familia Rodríguez, de larga

tradición viticultora, la garnacha es “una forma de vida”. Blanca y Mari, sus dos propietarias, solo utilizan para sus platos productos frescos y de temporada porque, para ellas, el sabor es “fundamental”, lo demás, indican, es “un añadido”. El mimo, el tiempo, la garnacha y los productos de calidad 100%, son las claves del éxito su cocina. Las hermanas Rodríguez han presentado recientemente sus nuevas propuestas

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gastronómicas, donde la protagonista es, sin duda, la garnacha del Campo de Borja. Al acto ha asistido también el presidente de la Ruta de la Garnacha, Pedro José Aznar, y el enólogo de Bodegas Aragonesas, Javier Vela. La jornada ha comenzado en la en la bodega familiar de las hermanas Rodríguez, excavada en los cabezos de Fuendejalón donde se ha podido degustar una tapa de foie con sal de garnacha armonizada con moscatel añejo y una crema de ajo negro.

El cuidado servicio que ofrecen, así como la utilización de productos de calidad son, según destacan, su mejor carta de presentación. “Ponemos mimo, ilusión, pasión y esfuerzo en todo lo que hacemos. Para nosotros, cada cliente es único y nuestro principal objetivo es que su experiencia aquí sea inolvidable. Nuestra nueva ubicación responde a la necesidad de seguir ofreciendo el mejor servicio en un espacio mucho más amplio y cómodo. Aquí se viene a disfrutar de la comida”, ha asegurado el jefe de cocina de Cancook, Ramces González. ‘El Grillo y la Luna’, que busca la máxima expresión del terroir en cada vino, cuenta con 48 hectáreas en propiedad repartidas para dos grandes gamas: 12 Lunas (34 hectáreas), y El Grillo (14 hectáreas).

Javier Carrión, campeón nacional barista fórum café  Javier Carrión es quien mejor prepara el

café en España y así lo ha demostrado en la Gran Final del XI Campeonato Nacional de Barista Fórum Café celebrado en el marco del Salón Hostelco (Barcelona). Carrión que ha sido Mejor Barista del país, concurría al certamen como Campeón Barista de la Comunidad Valenciana y ha tenido que demostrar sus habilidades frente a otros 16 baristas, 12 campeones autonómicos y 4 subcampeones. La representación aragonesa corrió a cargo de Taia Zahariya. Participó en la Semifinal, pero no consiguió acceder a la final. Taia llegaba a las semifinales después de superar una evaluación de los jueces en Madrid, ya que, lamentablemente, este año no se ha podido convocar un campeonato en su Comunidad.

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Primer Aniversario de Puerta Cinegia Gastronómica Puerta Cinegia Gastronómica cumple un año. Desde que en noviembre de 2015 este singular espacio gastronómico celebrara su puesta de largo bajo la atenta mirada de la imponente estatua del emperador César Augusto, el centro no ha dejado de crecer en actividad y en el número de establecimientos, con una variada oferta de calidad en un entorno único en el centro de la ciudad. Diversidad, calidad y comodidad son tres características que pueden definir el mercado gastronómico de Puerta Cinegia en su primer cumpleaños. Los cerca de 20 puestos de restauración conforman una oferta gastronómica diferenciada que viene a satisfacer los paladares más exigentes de la cocina y de la repostería tradicional y de vanguardia. Todo ello bajo un espacio común que da una mayor movilidad y libertad de elección al cliente, con una amplia barra: Cinegia Cervecera, en la que se tiran unas de las mejores cervezas de la ciudad. Este espacio y su oferta gastronómica, que ha sido también reconocido como uno de los mejores mercados gourmet de España por el portal “minube”, se ha convertido en un referente de ocio de la ciudad. Tanto es así, que los operadores no dejan de crecer. El último en incorporarse ha sido el restaurante Sushi Daily, líder en Europa en quioscos de sushi, que abrió sus puertas este verano.

Actividades gastronómicas

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A lo largo de este año, Puerta Cinegia también ha desarrollado un intenso programa de actividades relacionadas con la cocina y distintos productos de agroalimentarios de calidad. Así, podemos destacar las Jornadas de Asturias, en las que la sidra natural y los productos asturianos estuvieron presentes en distintas elaboraciones que los puestos hicieron para esa ocasión. A estas jornadas, le han seguido otras vinculadas a la gastronomía andaluza y las del Caracol, que han tenido una buena acogida por parte del público.

Los Establecimientos LA FLOR DE LA SIERRA

EL CANTÁBRICO

PIZZABURGUER CINEGIA

BEHER GUIJUELO

DOÑA CASTA

CERVINO TAPAS

GLOBALWURST

PASTELERÍA BAIRES

LA QUEBRADORA

LA BODEGA DEL MERCADO

BRASERÍA CHICAGO

RESTAURANTE PALADÚ

BULEBAR GASTRO

SUSHI DAILY

BULA TAPAS

CINEGIA CERVECERA

Distintos productos agroalimentarios de calidad también han tenido su protagonismo, como el pan, de la mano de Panishop, el aceite Oleazara, con D.O. Bajo Aragón y los productos del cerdo, con “Yo komolomo”. Estas y otras actividades realizadas en este mercado gourmet de Plaza de España han contado con la colaboración de Balay, empresa aragonesa que desde un principio se ha involucrado en el proyecto apoyando las acciones programadas.

Visitas guiadas Vincular la historia y el rico patrimonio cultural y arquitectónico del Casco Antiguo de Zaragoza con la oferta gastronómica de Puerta Cinegia ha sido otra de las iniciativas que se han puesto en marcha desde el pasado verano. Para ello, la empresa especializada en la organización de Rutas Turísticas guiadas y Puerta Cinegia han desarrollado una seria de visitas poniendo

La Gastroteca La Gastroteca de Puerta Cinegia Gastronómica es un espacio multifuncional donde se realizan actividades que giran en torno a la gastronomía, fundamentalmente, y que cuenta con la colaboración de BALAY y de COCINAS SCHMIDT. Con su apertura se completa la oferta de Puerta Cinegia, con todos los espacios abiertos. La Gastroteca también es un espacio que se alquila para reuniones, grabaciones audiovisuales, presentaciones de producto, almuerzos y cenas privadas y, por supuesto, talleres de cocina, cursos de cata de vinos y otros productos.

Acuerdo con la Asociación de Cocineros (ACA) Recientemente, la dirección de Puerta Cinegia y la ACA han suscrito un acuerdo por el que, entre otros aspectos, se ofrece a los cocineros aragoneses sus instalaciones como punto de encuentro. Domingo Mancho, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, y Manel García, delegado en Aragón de Euro-Toques, realizaron recientemente una visita por las nuevas instalaciones y comprobaron las posibilidades que ofrecen para este colectivo profesional.

el foco en la historia de este espacio. La Zaragoza Romana, Césaraugusta, se fundó hace más de 2000 años. Desde entonces y hasta hoy Puerta Cinegia forma parte del centro de la urbe, natural epicentro de la vida social, colectiva y lúdica siendo además el portal de acceso a un entramado de callejuelas de bullicioso y comercial ambiente que vecinos, visitantes y turistas recorren conjugando la oferta turística cultural, histórica y gastronómica de la ciudad. Otra de las iniciativas que caracteriza las acciones colectivas de Puerta Cinegia es la oferta de denominada “Cinegia Menú”, en el que catorce de sus establecimientos ofrecen unos interesantes menús basados en la especialidad de cada uno de los operadores. El Cinegia Menú brinda la posibilidad de descubrir todo tipo de comidas, tradicional, exótica, nacional, internacional, del mar, de la tierra, vegetariana…. Todo ello en un espacio común. Cada dos semanas se ofrecen catorce menús distintos para no repetir y que el comensal pueda experimentar todos los sabores de la oferta culinaria.

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SINCERAMENTE, NO ME GUSTA

La Ruta de la Garnacha del Campo de Borja, premiada por ACEVIN

No me gusta nada, en absoluto, pero es lo que hay. No es cuestión de montar en cólera porque cada cual maneja las riendas de su negocio como le place pero no me parece ni medio normal la posición a la que algunos restauradores relegan al vino. Los dos últimos ejemplos han sido determinantes para lanzarme a la piscina exponiendo aquí mi opinión. Primero de ellos, restaurante más que consolidado de la capital, con un menú degustación de 36€. ¿Saben a cuánto compra el único vino que se ofrece en dicha propuesta?. Pues 1,95€. Esa referencia es más que digna para el segmento de precio en el que se mueve. Pero ¿acaso un menú serio y correctísimo que consta de seis servicios se dignifica con un vino tan sencillo?. ¿En serio?. En la imagen de un restaurante también influye el vino. Por lo tanto, con algo superior –por oferta y precios no será-, aumentaría la percepción del establecimiento, digo yo.

La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha celebrado la III edición de los Premios de Enoturismo “Rutas del Vino de España”, en la que la Ruta de la Garnacha del Campo de Borja ha resultado premiada. En concreto, el premio ha correspondido al Mejor Destino Enoturístico Sostenible y Responsable. Acevin valora el compromiso de la Asociación en velar por el mantenimiento de los recursos naturales del territorio, poniendo en valor el paisaje como elemento estrechamente ligado al desarrollo de la cultura vitivinícola de la región y seña de identidad de la zona, así como por las múltiples iniciativas puestas en marcha desde la Ruta para preservar los valores. Según Acevín, que también ha concedido premios en otros apartados del enoturismo, el jurado ha destacado el importante número de candidaturas recibidas (115) así como la gran calidad de las mismas.

Vuelve Catando Somontano, una oportunidad para disfrutar de la Cultura del Vino

Segundo ejemplo prácticamente idéntico. Zona centro, menú diario de 18€ y el vino tiene un precio de coste de 1,10€. Si al vino se le mira tan sólo de reojo hay algo que no encaja. Porque si se racanea en una marca u otra surge la duda de si también se hace con el género que se trabaja.

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Han sido tan sólo dos sobresaltos. Pero pueden repetirse en infinidad de ocasiones. Basta con leer un menú o carta a precio cerrado que termina con una línea de “incluye vino”. No te fastidia. ¿Me dices que la ternera viene de no sé dónde o que las borrajas crecen en la huerta de más allá y tienes el valor de arrinconar así al vino?, ¿sin dar más pistas?. A mi, sinceramente, no me gusta.

Del 10 al 27 de noviembre la Ruta del Vino Somontano organiza una nueva edición de este ciclo de catas, que incluye 23 propuestas diferentes #CatandoSomontano, un ciclo de catas para introducirnos en el mundo del vino. En su tercera edición, bodegas y restaurantes se unen para ofrecer propuestas gastronómicas maridadas y comentadas. Pero además, el ciclo aúna cultura y vino, con catas en el Museo Diocesano y en la Colegiata de Alquézar, y catas tapeo con música en directo. También podrán disfrutar de esta fiesta gastronómica en la plaza del Mercado aquellos que se suban al Bus del Vino en Zaragoza o Huesca, además de visitar las bodegas Viñas del Vero y Enate. El programa fue presentado por los presidentes de la Ruta del Somontano y de la DO Somontano, Antonio Cosculluela y Mariano Beroz, respectivamente. Para asistir a las catas, cuyo precio es de 5 euros, reservar previamente en el Tf, 974 31 30 31 o en somontano@dosomontano.com

“Cata extrema” de los vinos de Calatayud en el estadio de la Romareda El Estadio de La Romareda fue el escenario elegido por la DO Calatayud para realizar una “Cata extrema” el pasado 5 de octubre. La Cata, que forma parte de la campaña de promoción “Viñedo Extremo, vinos de altura”, que el Consejo Regulador y las bodegas realizan en Zaragoza, estaba orientada a profesionales de distintos sectores: hostelería, distribución, sumilleres y medios de comunicación especializados. El escenario de la cata fue el césped de la Romareda, donde se ubicó la mesa de cata, con los invitados y donde las bodegas presentaron sus vinos. En concreto, se inició con la degustación de los blancos: Bodegas Virgen de la Sierra presentó el Albada 2015, de macabeo; le siguió Esteban Castejón, con Sargas de Idues 2015, de garnacha blanca; Bodega San Gregorio, con Armantes 2013, de garnacha, tempranillo y syrah. A continuación se presentaron tres tintos: Bodegas y Viñedos del Jalón, con Claraval 2013, de garnacha; Bodegas Langa, con Langa Classic 2013, de garnacha, y cerró la sesión Bodegas San Alejandro, Baltasar Gracián reserva 2011, de garnacha. Tras la cata, el grupo de invitados se dirigió al centro del campo donde se realizó una foto de familia y el presidente de la DO,José Félix Lajusticia, aprovechó para agradecer la participación de los asistentes, la colaboración del Real Zaragoza, al tiempo que resaltó la apuesta de la DO Calatayud y sus bodegas por el mercado de Zaragoza, que es el entorno natural de los vinos de Calatayud.

D.O.P. C

Creamos sen

En Cariñena hemos con mejores sabores de las

crees en lo que haces, si lo

podrás crear sensaciones in

Nosotros lo hemos hech

Título Cuerpo

El origen del Imperio

w w w . b o d e g a s a r a g o n e s a s . c o m

Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso

VINO

Enate colabora con Atades en la 5ª edición del Vino de la Amistad

Enate colabora un año más con Atades en la quinta edición del Vino de la Amistad, un vino que ha contado también con la colaboración de la pintora zaragozana Eva Armisén quien ha cedido la imagen del cuadro En flor en la etiqueta de esta edición 2016. Un total de 14.000 botellas se han vendido en las cuatro ediciones anteriores cuyos beneficios van destinados a apoyar el Centro Especial de Empleo Gardeniers dedicado a la agricultura ecológica y a la jardinería. El dinero que se obtenga de las ventas de esta edición irá a un proyecto de formación a los trabajadores de Gardeniers en la técnica de tracción animal.

Bodegas Pablo entre los 20 mejores del mundo La publicación estadounidense selecciona Menguante Garnacha Selección 2012 entre los 20 mejores tintos del mundo por debajo de 20 $. Solo tres vinos españoles han conseguido esta calificación. En el artículo, firmado por Nick Passmore, se ha seleccionado el vino de la bodega situada en Almonacid de la Sierra y perteneciente a la D.O.P. Cariñena como uno de los 20 mejores de su rango. Menguante Garnacha Selección 2012 ya había recibido previamente excelentes críticas de prensa especializada como Robert Parker en “The Wine Advocate” o Stephen Tanzer en “Vinous”

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El autor de la lista, Nick Passmore, lo ha definido como “brillante y fresco”, además de reconocer que es un vino “lleno de corazón y alma”. Previamente, el vino ya había sido galardonado con 90 puntos del afamado Robert Parker y 91 de Stephen Tanzer, lo cual ratifica que es del gusto de los más importantes críticos a nivel mundial.

La DO Cariñena, en la Gala de Hostelería y Turismo de Aragón Los Vinos de las Piedras de la DO Cariñena fueron protagonistas en la primera Edición de la Gala de Hostelería y Turismo de Aragón que se celebró el pasado 7 de noviembre en el Palacio de Congresos de la Expo. En concreto, la DO Cariñena patrocino el Premio a los profesionales Turísticos/Hosteleros, que fue para en tres destacados profesionales en distintos ámbitos de la hostelería: Carlos Orgaz (presidente Asociación de Maîtres de Aragón), José Antonio Puyuelo (presidente Sumilleres de Aragón) y Domingo Mancho (Presidente Asociación de Cocineros de Aragón). El Presidente del Consejo Regulador, Antonio Ubide, fue el encargado de entregar las tres estatuillas en esta primera edición que fue un éxito de participación, con una gran asistencia de público de alrededor de 500personas.

Grandes Vinos compra Bodegas Sierra de Guara

Grandes Vinos, Bodega líder de la D.O.P Cariñena, de la que representa el 35%, ha adquirido Bodegas Sierra de Guara, con el objetivo de satisfacer a sus clientes, complementando su oferta en los más de 40 países donde ya están presentes sus marcas comerciales. Curiosamente ambas empresas nacieron en 1997, y en el caso de Bodegas Sierra de Guara, ha sido la ilusión, esfuerzo de Miguel Mort, la que ha llevado a sus dos marcas principales Idrias y Evohe a posicionarse como marcas de reconocido prestigio, no solo en el mercado nacional sino también en el internacional. Camino de su veinte aniversario, Miguel Mort ha decidido poner en manos de Grandes Vinos su proyecto para que siga creciendo y se consolide como una bodega de referencia por la calidad de sus vinos y por su enclave privilegiado en las faldas de la Sierra de Guara, donde cuenta con 60 hectáreas de viñedo.

Coto de Hayas Viña del Cierzo, oro en el concurso Internacional Vinduero La XII edición del Concurso internacional de vinos de España y Portugal Vinduero 2016 celebrado a finales de septiembre en Zamora ha resultado muy positivo para Bodegas Aragonesas, que ha obtenido una medalla de oro para su Coto de Hayas Viña del Cierzo 2012. Vinduero-Vindouro es un certamen consolidado en el que compiten más de 200 vinos de las mejores bodegas españolas y portuguesas. Un reconocimiento que este vino ya obtuvo también este año en el Concurso Mundial de Bruselas. Además, la Bodegas Aragonesas acaba de lanzar la nueva añada de garnacha centenaria 2015, uno de sus vinos más especiales y muy apreciados.

Reyes de Aragón reserva de Langa, entre los mejores 50 cavas El cava Reyes de Aragón reserva de Bodegas Hermanos Langa ha sido seleccionado entre los 50 mejores cavas por “Wine Pleasure”, un reconocimiento que es fruto del trabajo que esta bodega, que el año que viene cumplirá 150 años, viene realizando con el cava. No obstante, desde el comienzo de 2016 hasta ahora, la bodega no ha parado de recibir premios a nivel internacional. Además ha obtenido, recientemente, 90 y 91 puntos VINOUS en 2 de sus referencias. Sin duda está siendo un buen año, con reconocientos en Decanter, Ecovino y Garnachas del Mundo, entre otros.

CAMPEONATOS DE ESPAÑA DE BARMAN Y MAîTRES 2016  Los pasados días 10,11 y 12 del mes de octubre ha tenido lugar en la capital de España el LXIII Congreso Nacional de Coctelería y su correspondiente Campeonato Oficial de Barman de España. En Madrid se han desarrollado los campeonatos de jóvenes barman y barman en la modalidad de digestivo, la copa Monin en la modalidad con y sin alcohol y el certamen de gin& tonic, todo ello bajo una magnífica organización por parte de A.B.E. Comunidad de Madrid. La delegación aragonesa ha estado compuesta por nuestros campeones de Aragón: Jonathan Pallaruelo Elvira alumno del Ies Miralbueno de Zaragoza en la categoría de Jóvenes barman y por Angel Andrés, Bartender del Restaurante Novodabo de Zaragoza que nos ha representado en la categoría de Barman. Acompañando a nuestros barman ha estado Carlos Orgaz Presidente del Club del Barman de Aragón que ha actuado como Jurado Técnico en los Campeonatos de Gin&Tonic y Copa Monin y como Jurado Degustador de los Certámenes de Flair y en el Nacional de Digestivo Nuestros representantes han participado en las siguientes competiciones: • Angel Andrés lo ha hecho en el Campeonato Nacional de Gin&Tonic, y en el Nacional de Digestivo en la categoría de Barman • Jonathan Pallaruelo ha participado en la Copa Monin y en el Campeonato de España de Digestivo en la categoría joven barman • Aragón no presentaba a nadie en la categoría de FLAIR, ya que aquí no hemos realizado todavía ningún Campeonato. Los dos representantes aragoneses hicieron un gran trabajo, Angel Andrés ha quedado tercero de España en la modalidad de Barman a solo unos puntos del primer lugar de un total de 38 participantes entre jóvenes y barman. En cuanto a Jonathan Pallaruelo disputó la final de la copa MONIN que es sólo para jóvenes barman; primero elaborando un cóctel con alcohol en la semifinal y posteriormente en la final uno sin alcohol, evidentemente utilizando los productos de la casa patrocinadora.

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Este año y gracias a Angel Andrés hemos conseguido nuestra mejor clasificación desde que Aragón volvió a la élite de la cocteleria nacional, no obstante debemos de seguir aprendiendo, compitiendo y por supuesto preparando mucho mejor nuestra participación en los Campeonatos, también

hay que decir que poco a poco nos vamos acercando al objetivo que es volver a tener un campeón nacional aragonés, necesitamos un poquito más de suerte, esperemos que sea la próxima vez. Desde las Asociaciones aragonesas de Maîtres y del Club del Barman felicitamos a todos los ganadores de las diferentes competiciones y también a nuestros representantes que han dejado el pabellón aragonés muy alto en cada uno de los campeonatos nacionales en los que nos han representado. Desde la Directiva de las Asociaciones, seguiremos con ilusión preparando las próximas citas. En cuanto a la celebración del VIII Campeonato Nacional de Maîtres y tras muchas vicisitudes se ha conseguido la financiación suficiente

para poder llevarlo a cabo en Valladolid los próximos días 24 y 25 de Noviembre en la Feria Internacional de Turismo de Interior. (INTUR), nuestro representante en este Campeonato Nacional Carlos Escalada Maître del restaurante la Loberica de Zaragoza, vencedor del certamen aragonés deberá de llevar a cabo las siguientes pruebas puntuables: Prueba de Café, Prueba de Cocteleria, Montaje de mesa, Tiraje de Cerveza, Preparación de una Ensalada de Frutas, Elaboración a la vista de un plato, Corte de Jamón, Presentación de una tabla de quesos, Pelado de Langostinos. Le deseamos mucha suerte a Carlos Escalada, os informaremos en el próximo número de su actuación.

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Hoteles inolvidables

El Parador de Alcañiz, un sueño medieval ¿Sueñas con parar el tiempo y alojarte en un Castillo que corona un hermoso pueblo lleno de historia y tradición? Convierte tu sueño en realidad en el Parador de Alcañiz. Este castillo-convento de los siglos XII-XIII conserva la torre del homenaje, el campanario, la sacristía y la parte reconvertida en palacio aragonés. Será un placer para tus sentidos ver sus murales góticos, el sepulcro plateresco, la fachada barroca, y pasear por su plácido jardín. El turolense pueblo de Alcañiz guarda secretos que no imaginas. Te sorprenderá la belleza de sus subterráneos medievales, la Fuente de los 72 caños o la Lonja Gótica. Este también es lugar para la diversión, el circuito MotorLand Aragón te ofrece una zona deportiva donde practicar autocross, karting o motocross, y disfrutar de competiciones como el Gran Premio de Aragón de Moto GP.

Gastronomía En el Parador de Alcañiz dispone de tres espacios gastronómicos: el Restaurante La Concordia y la Cafetería del Parador con una elegante decoración palaciega y la Terraza del Claustro en verano con majestuosas vistas a la Torre del Homenaje. Desde los balcones del restaurante La Concordia se observa el relajado curso del río Guadalope en su transcurrir por la vega y los ventanales iluminan con luz natural el distinguido local. La oferta gastronómica cuenta con platos como alubias de El Pilar, borrajas, ternasco de Aragón, bacalao a la baturra. jamón de Teruel y melocotón de Calanda

Habitaciones. El hotel cuenta con unas habitaciones especiales bajo los nombres de los reyes y reinas de Aragón. Por ejemplo, la habitación Alfonso II el Casto es una habitación duplex. En su parte inferior dispone de salón y baño completo, en la zona superior se encuentra el dormitorio con dos camas de medio dosel y un baño completo. Esta habitación es especial por ocupar uno de los torreones de la fachada principal además de por sus vistas a la ribera del río Guadalope, así como al Bajo Aragon Turolense y la Sierra de Arcos. Desde esta habitación de este hotel con encanto se pueden observar unas impresionantes puestas de sol. La decoración de esta estancia hace de ella una de las más atractivas del Parador. La habitación Alfonso el Batallador también es una habitación dúplex. En su parte inferior dispone de salón y baño con ducha, en la zona superior se encuentra el dormitorio con dos camas de medio dosel y un baño completo.. La espectacular decoración hace de esta habitación una de las más bonitas de este hotel con encanto.

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PARADOR DE ALACAÑIZ Castillo Calatravos, s/n, 44600 Alcañiz, Teruel · Teléfono: 978 83 04 00

NOTICIAS HOTELERAS NUEVA PUESTA DE LARGO DEL HOTEL BOSTON CON EUROSTARSS El hotel Boston ya pertenece a la cadena Eurostars. La Compañía española con más de 170 hoteles repartidos por todo el mundo se ha convertido en la propietaria de unos de los grandes hoteles de la ciudad. El pasado mes de octubre se celebró una fiesta para presentar su nueva imagen y a su nuevo equipo directivo. Durante el evento se dio a conocer el novedoso “Business Center”, los renovados salones para bodas y eventos y probar las nuevas propuestas gastronómicas con el sello Eurostars. La directora Adriana Correas recibió en el Hall principal a los invitados acompañada de Noel Granados, director comercial de la cadena y del director regional del área Fernando Martín. Un cóctel de bienvenida, servido en torno a la escalera principal, entretuvo a los invitados que presenciaron desde allí un montaje de luz y sonido proyectado sobre los ascensores panorámicos. Entre los asistentes pudimos ver a responsables de agencias de viajes, así como agentes de turismo interesados en conocer el cambio de imagen del establecimiento, y distintas autoridades y representantes de empresas y entidades aragonesas.

EL TURISMO DE NATURALEZA, PROTAGONISTA EN NOVIEMBRE

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El turismo de naturaleza fue el protagonista de las escapadas del pasado Puente del 1 de noviembre en Aragón, debido en gran parte a la buena meterología. Localidades del Pirineo oscense como Benasque, Ordesa, Aínsa o las turolenses de Albarracín, Maestrazgo o Matarraña presentaron una alta ocupación, que en caso de Teruel, segúna la propia Asociación hostelera pasó del 80%, dependiendo de las comarcas. Situación similar se vivió en Huesca, sobre todo en las zonas de los Valles de Benasque, Ordesa y Aínsa, entre otros.

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7 días en Italia con Bruce Springsteen ¿Qué significa el terminó rock and roll en la cocina? ¿Qué evoca? Probablemente un cóctel de sensaciones, ritmos, equilibrios y excesos que estimula nuestra fantasía y nos impulsa a volar, mientras cocinamos.

No tengo muy claro si la evocación del término ha ganado adeptos gracias al uso casi continuo por parte de Jordi Cruz, jurado de Master Chef. Lo cierto es que se ha colado en la definición del ambiente de una cocina y de sus platos. Rock and roll, como sinónimo de platos con gusto y con carácter. De experiencias gastronómicas que dejan recuerdos indelebles, como ocurre con los buenos conciertos. De propuestas culinarias con un relato potente gracias a la expresión de sus materias primas, auténticas y genuinas. De postres que acarician el riesgo. De maridajes entre bebidas y platos que dejan atrás el pop comercial y el convencionalismo. De grupos de guitarra, batería, bajo, sartén, molde de teflón y ampli (marca Rational si podemos elegir). Todo eso. Hace unas semanas tuve la oportunidad de pasar una semana en las cocinas de Igles Corelli, chef del Restaurante Atman (http:// www.atmanavillarospigliosi.it) una estrella Michelin en el corazón de la Toscana.

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FueIGLES la CORELLI oportunidad de poder conocer a un espacios propios. Los cronistas de la época lo verdadero Bruce Springsteen de la cocina ratifican: “allí era bien acogido cualquiera; italiana y a la fantástica banda que le podían entrar y salir libremente ideas y IL MAIALE INCONTRA LE MARASCHE acompaña. Y es que este piuma chefdi lleva el rock personas; un proyecto bellísimo e inteligente”. maiale iberico | marasche | yuzu and roll en la sangre. A sus 61 años - 6 Eran años en los que Gualtiero Marchesi hacía per 4 persone menos queINGREDIENTI el otro Boss – encarna el espíritu el francés en Italia, como él mismo dijo. Y en PER LA PIUMA DI MAIALE IBERICO disruptivo,4 enérgico y apasionado de quien PER IL MORBIDO DI PATATE piume di maiale iberico di circa 150el que Gianfranco Vissani despuntaba como el 400 g di patate (parte anteriore lombo vicino que es ha hecho 180g de todo en esedelescenario 60 ml di olio extravergine di oliva al collo) innovador. Pero esos chicos del Trigabolo, ml di brodomás vegetale di oliva la cocina. olio Y extravergine los que le acompañan con70 los 50 g di Parmigiano Reggiano sale fine e pepe nero macinato leyendo lo que de ellos se decía dentro y 1 cucchiaio di succo di yuzu instrumentos y el coro no se quedan atrás a sale fine e pepe nero macinato PER LA SALSA ALLE MARASCHE fuera de su país, eran los indiscutibles discpesar de su1 porro juventud. PER L’INSALATAjockey DI CAVOLO de ROSSO 20 g di burro la creatividad en la restauración cavolo rosso bicchiere di brandy Igles formó1/2 parte de un momento mítico en aceto di meletransalpina. Nunca fueron una one-man1/2 bicchiere aceto di mele olio extravergine di oliva 500 ml fondo diitaliana. manzo la historia de la dicocina El restaurante sale fine e pepe nero macinato band, sino un grupo con un gran sentido de 2 cucchiai di succo di yuzu marasche al brandy denocciolate Trigabolo 25 -en el que ofició durante añosequipo del que muchos opinaron que fue sale fine e pepe nero macinato fue a finales de los ochenta y principios de el único restaurante distinto y realmente PREPARAZIONE los noventa, uno de los lugares de Italia y original de aquellos años. SALSA ALLE MARASCHE de EuropaPER con más y mejor rock and roll Mondate e lavate il porro, tagliate finemente la parte bianca, conservate le parti experimentación più esterne e verdi per altre Appassite di porro nel burro. Sfumate dio sus frutos: en 1984 culinario. Allí se forjaron granpreparazioni. parte de los il tritoLa con il brandy, mescolate bene e lasciate evaporare. Sfumate con l’aceto di mele, recibe la primera e lasciate evaporare. Aggiungete 9 marasche denocciolate ed il estrella Michelín. En el cocineros mescolate que hanbene realizado la alta cocina fondo di manzo, lasciate sobbollire fino a restringere della metà. Passate al frullatore 1987, la segunda. Y la tercera, asignada ad italiana contemporánea. e filtrate con colino fine.Pero aquello no Regolate di sale e pepe, aggiungere il succo di yuzu e le rimanenti marasche intere. honorem en 1993 ya que el restaurante cerró era la Filarmónica de Berlín dirigida por IL MORBIDO DI PATATE sus puertas aquel mismo año. Sí: nadie dijo Karajan. SePER trataba de una brigada anárquica, Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi. Cuocete a vapore, e passate al setaccio fine. In una casseruola, portare brodo a bollore. Incorporate parmigiano que tener iluna banda de rock and roll fuera sin jerarquías rígidas, compuesta por ilgente grattugiato, e successivamente il brodo caldo. Versate a filo l’olio continuando a Terminate su con propia succo di yuzu, e regolare e pepe. Pero el éxito, como el fracaso, no da ni apasionadamescolare. que aportaba energía a di salefácil. quita la razón a las personas ni a sus actos. la rock band un entorno invitaba a la PER en L’INSALATA DI CAVOLOque ROSSO Eliminate la costa centrale delle foglie del cavolo rosso. Lavate e asciugate bene le experimentación, el riesgo y a la creación de foglie, e tagliatele a strisce sottili. In un’ampia ciotola condite le strisce di cavolo rosso con aceto di mele, sale, pepe e olio. Mescolate bene, coprite e lasciate a macerare per 30 minuti.

Nuevas plazas para la incorporación de aprendices bajo la modalidad de Contratos para la Formación y Aprendizaje Selección de Candidatos: Hasta el 12/12/2016 Fecha de alta en la Seguridad Social: 23/01/2017  En el contexto económico en el que nos encontramos, el contrato de formación y aprendizaje se está consolidando como una excelente oportunidad tanto para las empresas que buscan contratar y formar a nuevos trabajadores, como para muchos jóvenes sin experiencia laboral, que quieren desarrollar su carrera profesional en la hostelería. Con el objetivo de que las empresas de hostelería que lo deseen, puedan acceder a las ventajas que ofrecen este tipo de contratos, HORECA FORMACIÓN imparte desde Enero de 2013 la formación vinculada a los contratos de Formación y Aprendizaje. En estos momentos son más de 120 pymes de hostelería, las que se han beneficiado ya de esta modalidad de contratación. El próximo día 23 de Enero de 2017, comenzará un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Los aprendices contratados deben estar dados de alta desde el mismo 23 de Enero, y la selección de candidatos, debe ser realizada por las empresas antes del día 12 de Diciembre de 2016, debido al nuevo procedimiento de autorización establecido por el INAEM, por lo que animamos a que las empresas interesadas comiencen la selección del candidat@ idóne@ lo antes posible.

¿Qué es un contrato de Formación y Aprendizaje ? El contrato para la formación y el aprendizaje tiene por objeto la cualificación profesional de los trabajadores en un régimen de alternancia de actividad laboral retribuida en una empresa con actividad formativa recibida en el marco del sistema de formación profesional para el empleo o del sistema educativo. Es, en definitiva, una modalidad de contrato laboral de duración determinada, a la que pueden acogerse jóvenes con baja cualificación académica y una edad comprendida entre los 16 y 29 años.

¿Cuál es la jornada anual en este tipo de contratos? El contrato de Formación y aprendizaje se realizará siempre a tiempo completo. La jornada anual a tiempo completo (sumando al tiempo de trabajo efectivo y el dedicado a la formación teórica en la empresa) que establece el Convenio de Hostelería en la provincia de Zaragoza es de 1776 horas (1.332 Horas de trabajo efectivo + 444 Horas de Formación en Horeca)

¿En que cosiste la actividad formativa? ¿Qué coste supone esta formación para la empresa?

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La formación del trabajador, no supone un coste para la empresa, al tener una bonificación del 100 % en los Seguros Sociales.

¿Cuáles son los costes laborales del Contrato de Formación y Aprendizaje? A continuación te presentamos una tabla resumen, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala:

(*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato. (*2) Bonificación de los costes de tutoría: La Orden ESS/41/2015, de 12 de Enero, establece una bonificación adicional, para financiar los costes derivados de la obligada tutorización de cada trabajador a través del contrato para la formación y el aprendizaje. Las empresas podrán aplicar una bonificación adicional a los costes señalados en el apartado 1, con una cuantía máxima de 1,50€ por alumno y hora de tutoría, con un máximo de 40 horas por mes y alumno. (*3) Los costes que aparecen en la tabla son orientativos, estando condicionados por las posibles variaciones del Salario mínimo interprofesional, los incrementos del Convenio Colectivo y futuras convocatorias de subvenciones.

¿Cómo puedo encontrar candidatos para realizar el proceso de selección del aprendiz? En caso de que la empresa interesada en incorporar un aprendiz, no tenga candidato, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de las bolsas de empleo de HORECA y CREA, para ello es importante que la empresa interesada se ponga lo antes posible en contacto con HORECA FORMACIÓN, a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección. Las empresas de hostelería interesadas en realizar este tipo de contrato, o en ampliar esta información, solo tienen que ponerse en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69

HH u u e e s s c c a a

La Capilleta de Plan en Sobrarbe y el restaurante +Billauba de Fraga en Bajo/ Baix Cinca, se alzan con los premios a Mejor Tapa Los Concursos de Tapas de 10 de las comarcas del Sobrarbe y el Bajo Cinca ya tienen ganadores para cada una de las categorías. En el Sobrarbe, la Mejor Tapa ha recaído en las Migas Chistabinas, del Restaurante La Capilleta, en Plan. Por su parte, ha obtenido el premio de Mejor Tapa popular la Paletilla de ternasco asada a baja temperatura, rellena de gallina del Sobrarbe con reducción de vino Viñas del Vero acompañado con setas Supervía, del Restaurante Brasería Alberto, de Aínsa. En cuanto a la Mejor Tapa elaborada con productos del Geoparque, ha sido elegida la propuesta Paseando por Sobrarbe con el Mágico Antonio Arazo versionando sus chiretas de Escalona con hongos de otoño, realizada por el Bar La Carrasca, de Aínsa. La Mejor Tapa elaborada con Coca Cola ha sido el Montadito Siete Reyes, del Hotel Sánchez, también de Aínsa, mientras que la Mejor Tapa elaborada con vino Viñas del Vero correspondió al Hotel Barceló Monasterio de Boltaña por su propuesta El Ternasco detrás de la roca. El último premio de preparados con productos de los patrocinadores de los concursos, la Mejor Tapa elaborada con Cerveza San Miguel, recayó sobre la Tradicional de Escalona, del Hotel Revestido de Escalona.

Restaurante Casa Armando, de Fraga. Las Habas/patatas de Fraga, del Bar Cafetería La Tribuna de la misma localidad ha resultado como la Mejor Tapa elaborada con Coca Cola, y el Mañoalmuerzo del Bar Cafetería La Sitja, asimismo fragatino, como la Mejor Tapa elaborada con Viñas del Vero. Respecto al premio de Mejor Tapa elaborada con Cerveza San Miguel, este ha quedado finalmente desierto.

Bajo Cinca En el Bajo Cinca, la Oreja de cerdo +B del Restaurante +Billauba de Fraga ha sido elegida como la Mejor Tapa, al igual que la Croqueta de queso de cabra curado (Mas del Tano) y Noe, del mismo restaurante fragatino, como Mejor Tapa popular. En este caso, la Mejor Tapa elaborada con productos del Bajo/Baix Cinca ha sido la Caldereta de ternasco de Aragón al estilo de Casa Armando del

Hotel San Ramón ganador del Concurso Tapas de 10 en la comarca de Somontano de Barbastro de Barbastro, Comarca de Somontano de Barbastro, Turismo de Aragón y Gobierno de Aragón.

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Ya se conocen los premiados del Concurso Tapas de 10 de la comarca del Somontano de entre los establecimientos participantes. Este certamen ha sido organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y Diario del Altoaragón. La Mejor Tapa ha sido la elaborada por el Hotel San Ramón del Somontano, de Barbastro, llamada Falso buco de ternera de Binéfar, en tanto que como Mejor Tapa elaborada con productos del Somontano de Barbastro ha resultado el Tartar de trucha del Cinca sobre tomate rosa de Barbastro, del Restaurante Tres Caminos, de El Grado. En cuanto a las tapas preparadas con los productos de patrocinadores de los eventos Tapas de 10, han resultado galardonadas la Chireta en texturas del Restaurante El Patio, de Barbastro, como Mejor Tapa elaborada con cerveza San Miguel, La sierra de Carrodilla, del Restaurante Carrodilla, de Estadilla, como la Mejor tapa elaborada con vino Viñas del Vero, y como Mejor Tapa Coca-Cola el conjunto de tapas Tataki de vaca y masa madre, y Bocata de Kalamares, del Restaurante L’Usuella, de Salas Bajas. La organización de este evento cuenta con el patrocinio de Viñas del Vero, Grupo Mahou-San Miguel, Solan de Cabras, Coca-Cola, Ayuntamiento

Teruel promociona su oferta turística y gastronómica en La Rioja y Murcia  Bajo el slogan #SienteTeruel en Logroño, el pasado mes de octubre tuvo lugar una acción promocional en la que la provincia de Teruel mostró todo su potencial turístico y gastronómico, y lo hizo mediante diversas actividades que resultaron muy sugerentes para el público riojano. Contó con un acto de presentación en el Espacio CALADO, donde se reveló la provincia turolense a través de los sentidos cautivando a los asistentes. Se proyectó un viaje a través de las estaciones mediante espectaculares imágenes de la provincia, y se combinó con la degustación de los mejores productos de calidad de Teruel junto a una selección de vinos de La Rioja, gracias a la colaboración de la Dirección General de Agricultura del Gobierno de La Rioja. El evento fue un éxito de asistencia y concitó a representantes de agencias de viajes y empresarios de la zona. Además otra de las iniciativas que se desarrollaron allí, fue la ubicación de un punto de información durante tres días en una de las calles más céntricas de la capital riojana, a este espacio se acercó numeroso público curioso que descubrió una provincia llena de posibilidades. La presentación contó también con la colaboración de la Fundación Bodas de Isabel de Segura que desplazó un grupo

Vuelven las tapas de cuchara a Teruel

de actores entre los que se encontraban los propios Amantes de Teruel, Isabel y Diego. Como complemento a la promoción, varios establecimientos de la emblemática calle Laurel, elaboraron tapas tematizadas con productos turolenses como el jamón, el foie o los quesos, que maridaron perfectamente con la cocina riojana. Esta acción se enmarca dentro de las iniciativas que está llevando a cabo la Diputación de Teruel y que continuarán en Murcia los días 10, 11 y 12 de este mes de noviembre.

Nuevo curso de la Escuela de Cortadores de Jamón  El Consejo Regulador del Jamón de Teruel y la Escuela de Hostelería de Aragón, conjuntamente con la Asociación Teruel Empresarios Turísticos, organizan un nuevo curso de la Escuela de Cortadores de Jamón en Teruel que tendrá lugar los días 7, 8, 14 y 15 de este mes en el IFPE Escuela de Hostelería de Teruel. La idea fundamental es que los alumnos sean capaces de manejarse con soltura en el corte a cuchillo del Jamón y la Paleta de Teruel, buscando así, extraerles el máximo rendimiento posible. Además varios profesionales hosteleros asesorarán a los alumnos a la hora de maridar el jamón o la paleta con otros alimentos de calidad y bebidas como el cava, el vino blanco, tinto o la cerveza.

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 Con la llegada del frío, nada mejor que disfrutar de una ruta gastronómica tradicional en Teruel, la Asociación Teruel Empresarios Turísticos, pone en marcha la 7ª Ruta del Perolico. Desde el 25 de noviembre y hasta el 4 de diciembre se podrá hacer un recorrido culinario con suculentos guisos, migas, cremas, potajes, sopas o estofados, que se servirán de manera atractiva en el clásico perolico de cerámica de Teruel, y representarán las típicas recetas de la zona con productos turolenses como base, y especialmente con el cerdo de Teruel como protagonista. Y es que la ruta coincide además con el comienzo de la campaña de la tradicional matanza. Una nueva oportunidad de descubrir la provincia de Teruel a través de su esencia más tradicional.

Otra de las acciones que se implementarán desde este curso, será el aprendizaje en la elaboración de pinchos, tapas y platos creativos, asimismo se les ofrecerán nociones básicas a la hora de manipular alimentos, en aspectos como la higiene alimentaria, la ley de información alimentaria, la conservación o el almacenamiento de alimentos. Los alumnos obtendrán un diploma acreditativo concedido por la Escuela de Cortadores de Jamón de Teruel. Por tanto, se trata de una iniciativa que afronta con garantías varias disciplinas y que finalmente otorga un reconocimiento profesional.

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CONSULTA JURÍDICA Aprobado un decreto que regula las hojas de reclamaciones, los servicios de atención al cliente y el distintivo de calidad en consumo

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Lamentablemente, es más frecuente de lo que nos gustaría, que un cliente descontento nos pida una hoja de reclamación, por ello, en este espacio, quiero compartir con todos vosotros, la nueva regulación al respecto. En primer lugar, y como novedad, las nuevas hojas de reclamaciones podrán ser descargadas de Internet, lo en principio ha de suponer que el procedimiento sea más rápido y gratuito. Además, el nuevo formulario, que mantiene una estructura similar al anterior, incluye como novedad que, si ambas partes lo acuerdan, pueden resolver la controversia a través del Sistema Arbitral de Consumo sin necesidad de acudir a otros procedimientos. Por otro lado, y como aspecto positivo a resaltar, es que, tras la aprobación de este Decreto se ha incluido en este Reglamento regulador de los servicios de atención a consumidores y usuarios, la creación de un distintivo de calidad de consumo para Aragón, para aquellas empresas y profesionales que lleven a cabo su actividad de forma ejemplar. Para la concesión de este distintivo se han cumplir una serie de requisitos, como por ejemplo que la empresa no haya sido objeto de sanciones en materia de protección al consumidor en los dos años anteriores a su solicitud o, que sus contratos, presupuestos, publicidad y cualquier otro documento dirigido a sus clientes no contengan cláusulas abusivas.

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La finalidad de este Reglamento, es que todas estas medidas reviertan en el consumidor, ganando en calidad de los servicios que estos reciben, haciendo que los derechos de los consumidores y usuarios formen parte de la responsabilidad social de las empresas, siendo por ejemplo preceptiva en el “Sello de Responsabilidad Social de Aragón” el estar adherido al Sistema Arbitral de Consumo. Si bien es cierto, también es importante resaltar que esta obligación no supondrá una carga adicional para los empresarios ya que no exige la creación de una estructura nueva o específica para cumplir con la función de dar respuesta a las posibles reclamaciones, ya que cada empresario o profesional dispondrá de libertad a la hora de organizarse para cumplir esta obligación en función de los medios y dimensiones de su empresa, teniendo tan sólo como límite (temporal) el plazo de un mes para dar respuesta a las reclamaciones que le puedan ser planteadas.

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Otro aspecto a tener en cuenta, es que tras la publicación de este Decreto los empresarios tienen la obligación de llevar un registro actualizado de todas las reclamaciones presentadas, listado que deberán conservar al menos durante dos años.

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