FESTIVAL VINO SOMONTANO 2015 UNA BODA FELIZ 30 DE JULIO (23 H)
BVOCAL EN CONCIERTO BOCA A BOCA” 31 DE JULIO (23 H)
MILLÁN SALCEDO 1 DE AGOSTO (23 H)
LA MAGIA DE JORGE BLASs 2 DE AGOSTO (23 H)
MUESTRA DEL VINO DEL SOMONTANO
Del 30 de Julio al 2 de agosto a partir de las 21 h
BARBASTRO (HUESCA) VENTA ANTICIPADA EN EL C.R.D.O. SOMONTANO, EN EL 974 31 30 31 Y EL MISMO DÍA EN TAQUILLAS. INFORMACIÓN DEL FESTIVAL: 974 31 30 31 WWW.doSOMONTANO.com WWW.RUTADELVINOsomontano.COM
Organiza:
Financian:
FEADER
Europa Invierte en las Zonas Rurales
Miguel Orduna
El a p u n t e
Director El verano ha llegado con toda su fuerza y las terrazas al fresco de las mañanas y por las noches son los lugares preferidos por el público para tomarse su cervecita o unos magníficos vinos blancos y rosados muy frescos. En este número hacemos un reportaje especial sobre la cerveza, basado en el informe de la Asociación de Cerveceros de España, en el que se pone de manifiesto el impacto de este producto en la restauración y la economía nacional. Por otro lado, también destacamos la presentación del Festival del Somontano, los preparativos del 25 aniversario de la DO Calatayud y la nueva imagen del Vino de las Piedras, así como distintos premios internacionales obtenidos por varias bodegas aragonesas. El balance del Festival de Coctelería, que en su segunda edición ha sido un éxito de participantes, patrocinadores y visitantes, gracias al empeño y trabajo de la Asociación de Mâitres y, en particular, de Carlos Orgaz, y las actividades de las tres asociaciones provinciales completan este número de julio, un arranque de verano que está haciendo gala de la gran actividad hostelera.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: publicidad@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)
· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
Sumario 04 Nombres Propios - Fiesta aniversario de Casa Matachín - Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón - Jornadas del Arroz en el Foro. 11 Rincón del café - Nuevas selección de tés del Criollo - Equipo de Baristas en el Festival de coctelería 12 Tiempo de cerveza. Reportaje sobre la repercusión económica de esta bebida popular 16 Diálogos de Sala II Festival de coctelería de Aragón Por Carlos Orgaz 18 El Jardín de los Sabores La profesión de cocinero, pros y contras Por Enrique Barrado
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
19 Turismo Zaragoza - Oferta de actividades turísticas durante el verano 20 Hoteles inolvidables La posada de Mosqueruela, en la provincia de Teruel
Tercera época. Julio 2015 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
# 2 6 3
22 Cuaderno del Vino: - Festival del vino del Somontano - La D. O Calatayud prepara su 25 aniversario - Cariñena presenta la nueva campaña - Premios internacionales a varias Bodegas. 25 Asociaciones provinciales Zaragoza, Huesca y Teruel 30 El rincón del Socio: Jorge Zanuy. Restaurante La Abadía
horeca
www.shackletoncomunicacion.com
3
El jamón de Teruel se promociona con los mejores vinos de España de su categoría en el programa de eventos nacionales e internacionales que Guía Peñín va a desarrollar en el segundo semestre de 2015.
El jamón de Teruel se va a promocionar
junto a los mejores vinos de España gracias al acuerdo alcanzado por el Consejo Regulador de este producto con Guía Peñín, empresa referente del vino español en el mundo, editora de la Guía Peñín de los Vinos de España. El pasado 18 de junio, el presidente de la DOP Jamón de Teruel/Paleta de Teruel, Carlos Mor Sanz y el director general de Guía Peñín, Adolfo Gatell Robledo suscribieron un convenio de colaboración que convierte al Jamón de Teruel en patrocinador único
Amplia participación en el concurso de Tapas de las Cinco Villas
Casa Matachín celebra el 25 aniversario con sus 400 trabajadores Casa Matachín, especializada en productos
preparados y derivados de carne de ave, reunió recientemente a sus 400 trabajadores fuera de su sede habitual (el polígono de Mercazaragoza). Un sitio bien diferente, el Parque de Atracciones de la capital aragonesa, ha acogido una jornada lúdica, con la que la empresa ha iniciado los actos de celebración de su 25 aniversario. Aves Nobles y Derivados, creadora de la marca Casa Matachín, ha querido así homenajear a todas las personas que hacen posible el día a día de una empresa que, a pesar de su espectacular crecimiento, mantiene el carácter familiar, y artesano de sus productos, con el que nació hace 25 años. Casa Matachín comercializa en la actualidad más de 60 productos -desde pechuga de pollo en lata hasta hamburguesas, pasando por pinchos de pavo, albóndigas o san jacobos- tanto para los mercados habituales
horeca 4
(carnicerías y pollerías) como para las grandes cadenas nacionales e internacionales. Casa Matachín culminó en 2014 una progresiva expansión y cerró el ejercicio con un aumento de plantilla y de facturación superior al 20 %. Un total de 21 establecimientos hosteleros
de la Cinco Villas han participado en el concurso comarcal de Tapas. La mayor puntuación según criterios valorados por el Jurado y según las bases del concurso. Los premios según categorías son para: Premio a la Tapa Más Elaborada: Restaurante El Gratal – Copa de Fullatre, foie y manzana eléctrica Premio a la Tapa Cinco Villas: Restaurante Landa Terraza - Salteado de verduritas con delicias de cerdo y crujiente Premio a la Tapa Tradicional: Restaurante El Agostero – Hamburguesa de Cochinillo Los premios consisten en una Placa de reconocimiento y promoción-publicidad a través de las webs y redes sociales de los organizadores.
El Consejo Regulador premia los mejores Bocadillos de Ternasco de Aragón
El Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco
de Aragón ha fallado los premios del Concurso de Bocadillos de Ternasco de Aragón en Huesca,Teruel y Zaragoza. La final provincial de Huesca ha tenido como ganador al “Pastorcito” del CaféBiloba, una acertada Bagel de Ternasco de Aragón guisado a la antigua sobre pétalos de cebolla roja y salsa de ajo negro. Por su parte, Casa Mariano, segundo clasificado, presentó unas Carandoletas de Ternasco de Aragón sobre semibrandada, acompañada de sus jugos. Hiedra, Vicaria, Corralaza, fueron el restode los semifinalistas.
En Teruel la semifinal estuvo compuesta por La Barrica, El Torreón, La Casona, ElMercao y Pura Cepa. Finalmente, la primera plaza fue para la propuesta de ElTorreón, con una Hamburguesa de Ternasco de Aragón con salsa de queso y frutos rojos, lechuga, tomate y cebolla; mientras que Pura Cepa, segundo clasificado, presentó una fusión entre los sabores aragoneses y japoneses que se tradujo en una Pierna de Ternasco de Aragón marinado con salsa Teritaki, ali oli de ajo negro y verduras al wok. En Zaragoza, el Bar Lorigan -Morata de Jalónha obtenido el Primer Premio de la Final
Provincial de Zaragoza. La pareja ganadora ha presentado un “Fuego de Aragón”, sorprendente elaboración de Ternasco de Aragón a 65 grados con verduritas de la huerta del Jalón, queso artesano puro de oveja y especias. El segundo premio ha sido para La Parrilla de Albarracín, que ha despertado el interés del Jurado con una Ventresca de Ternasco de Aragón confitada y rustida, en pan de cañada de aceite de oliva con tomates confitados o semisecos, berros y salsa de mostaza cremosa a la trufa y albahaca.
Un queso de Villanúa gana la IV edición de Quesos de Aragón La IV Cata-Concurso Quesos de Aragón ha
concedido el premio al Mejor Queso de Aragón 2015 a Viello O Xortical de María Ángeles Cantín (Villanúa_Huesca). El certamen, que se celebró en Biescas, premió en categoría cabra leche pasteurizada: Medalla de oro: Sierra de Sevil de Quesos de Radiquero (Adahuesca_ Huesca); Medalla de plata: Santa Eulalia de la Quesería Santa Eulalia Ganadera (Santa Eulalia Teruel): Categoría cabra leche cruda: Medalla de oro, San Pelegrín al vino de
horeca 6
Quesos de Radiquero (Adahuesca_Huesca). Medalla de plata: Saravillo Chistán de Andrés Bielsa Miró (Saravillo_Huesca). Categoría oveja leche pasteurizada: Medalla de oro, Sierra de Albarracín al vino Tierra de Aragón de Quesos Artesanos de Teruel (Albarracín_ Teruel). Medalla de plata: Sierra de Albarracín Etiqueta Azul de Quesos Artesanos de Teruel (Albarracin_Teruel). Categoría oveja leche cruda: Medalla De oro: Viello O Xortical de María Ángeles Cantín (Villanúa_Huesca).
Medalla de plata: Ovella O Xortical de María Ángeles Cantín (Villanúa_Huesca).
Posada Guadalupe de Monroyo, mejor establecimiento de comida familiar 2015 La Academia Aragonesa de Gastronomía
ha otorgado al hotel y restaurante “Posada Guadalupe” de Monroyo, Teruel, el premio al “Mejor Establecimiento de Comida Familiar de Aragón” de 2015. Con este premio, la Academia distingue cada año al negocio de restauración que atesora una dilatada trayectoria de buen hacer y que en sus cartas recoja los productos distintivos y las formas tradicionales de cocinar de la zona. Posada Guadalupe es un hotel familiar y acogedor ubicado en la localidad turolense de Monroyo,
Más de 10.00 ciclistas de la Quebrantahuesos degustaron una fideuá de Ternasco de Aragón
situado estratégicamente para disfrutar del Matarraña y del Bajo Aragón. Desde 1940 el restaurante ofrece una cocina siguiendo unos principios inmutables como son la utilización del producto de proximidad y el respeto hacia el producto de calidad. Su cocina de carácter tradicional en los platos de la tierra incorpora técnicas que mejoran su oferta culinaria. Su especialidad son los escabeches de perdiz, codorniz, conejo, cordero o Trucha.
Grupo Pastores repitió este año como organizador de la comida de la Quebrantahuesos, que se repartió a los ciclistas al finalizar la carrera, cuyo menú deportivo consistió en un plato principal de Fideuá de Ternasco de Aragón, cuyos dos ingredientes principales – pasta y Ternasco de Aragón aportan todos los nutrientes necesarios. Esta acción une y potencia dos marcas aragonesas líderes (Quebrantahuesos y Ternasco de Aragón) y sus valores compartidos de “salud, superación personal y sostenibilidad”. Una forma de promoción del territorio, en el que unir cultura, gastronomía y deporte.
C/ Trapani 38, Plataforma Logística PLAZA, 50197 Zaragoza Tel: 976 57 49 09 • Email: comercial@albertopolo.com
horeca
Las mejores marcas al servicio de los profesionales de la hostelería
7
Puerta Cinegia Gastronómica abrirá sus puertas en septiembre
El espacio de ocio gastronómico más
importante del centro de Zaragoza ya ha iniciado los trabajos que espera tener finalizados a comienzos de curso. Empresarios del mundo de la cocina, la gastronomía y la agro alimentación completan una oferta sin precedentes en la ciudad. Situado en la plaza de España de Zaragoza cuenta en estos momentos con la práctica totalidad de los espacios adjudicados y contratos firmados con los operadores. “Es un espacio gastronómico, no es un restaurante de mercado, ni un mercado gastronómico,” así definen a este nuevo proyecto que nace con vocación de seguir impulsando el centro de la ciudad y más concretamente “el Tubo” al encontrarse en la entrada de tan emblemático lugar, afirma José Mª Ortiz, responsable de ORDI MANAGEMENT SERVICES S.L., la empresa promotora, que añade: “fomentar la gastronomía, la enología y la cultura son los ejes fundamentales de Puerta Cinegia”.
horeca 8
Casa Montal potencia las cenas en la terraza Casa Montal
ha empezado el verano sacando el restaurante a la plaza, ofreciendo cenas en la terraza. Y para ello, ha preparado unos atractivos menús degustación de verano con tres entrantes, un segundo plato a elegir de una selección de cuatro, postres artesanos, dos vinos para combinar y cafés. Además, a lo largo de los últimos meses, este tradicional establecimiento ha estado celebrando unas cenas maridadas con distintos actos culturales que han sido un exíto de publico.
El 60% de los españoles elige el helado como ‘snack’ favorito para picar entre horas El helado se ha convertido en el tentempié
favorito durante el verano, Así lo confirma el “Primer Estudio Frigo de Hábitos de Consumo de Helados en España” presentado recientemente. Según el informe, un 61% de los españoles elegirían el helado para picar entre horas frente a otros snacks como los aperitivos salados (31%) o la bollería (8%). En esta misma línea, a pesar de que el momento de consumo tras el almuerzo o la cena es mayoritario (67%), un 31% de los consumidores encuestados afirma consumirlo entre horas. Otro dato interesante a destacar son las veces por semana en que los encuestados consumen helados: un 29% afirma hacerlo más de tres veces a la semana; un 25%, al menos dos veces y un 16% una vez. De este modo, del estudio se desprende que un 70% de los encuestados consume helados en verano al menos una o más veces por semana.
Cenas Estivales en el Gayarre El restaurante Gayarre inaugura una nueva
temporada estival con un calendario de cenas en sus jardines, una propuesta bautizada como Gayarre la Nuit. Los días 26 de junio, 3, 10 y 17 de julio, viernes todos ellos, se pone en marcha una elegante propuesta gastronómica en un escenario que contará con música en vivo y ‘show cooking’. El menú consiste en un aperitivo de bienvenida con algunas preparaciones hechas a la vista: tartar de atún rojo, Bloody Mary de gamba roja, taco vegetal con cebiche de vieira, ostras con granizado de champán Perrier Jouët y pimienta negra, bocaditos de ternasco glaseados al vino Pedro Ximénez, cremosa de ajo con huevo de codorniz, y colmenillas con foie y verduritas al vapor.
Ya sentados a las mesas, los comensales darán buena cuenta de un buey de mar relleno al aroma de Jerez y de unas costillitas de cordero al estilo dordoñés. Para finalizar,
La Pastelería Ascaso celebra su 125 aniversario con un plan de expansión La empresa aragonesa Pastelería Ascaso
celebra en 2015 su 125º aniversario inmersa en un plan de expansión que incluye dos hitos importantes en su dilatada trayectoria empresarial: la creación de un nuevo obrador en Huesca y la apertura de su primer establecimiento en el centro de Madrid.
Asimismo, esta amplianción de instalaciones viene unida a salir a nuevos mercados, con la apertuta de la primera tienda en Madrid antes de final de año. Será una pastelería-cafetería ubicada en un local de 160 m2, en la calle Zurbano, 25 (esquina con la calle Caracas).
“Para erigir el nuevo obrador, se ha adquirido una parcela de 1.246 m2 en la Plataforma Logística de Huesca (PLHUS)”, informan los propietarios de Pastelerías Ascaso en un comunicado. El proyecto, según han estimado, tendrá un coste de 1,7 millones de euros, y su objetivo es “optimizar la capacidad de producción y distribución de la pastelería gracias al potencial logístico de la infraestructura oscense, en la que está emplazado”, han declarado.
La Industria Alimentaria propondrá al nuevo Gobierno un único proyecto de promoción La Asociación de Industrias de Alimentación
horeca 10
de Aragón invita a todas las instituciones aragonesas a trabajar estrechamente con el sector en un proyecto ambicioso de promoción alimentaria para Aragón. Considera la AIAA que es necesario un único proyecto de promoción alimentaria para Aragón, con un mismo mensaje promocional, coherente y dimensionado para el mercado nacional, en el que las empresas alimentarias de las tres provincias aragonesas puedan aprovechar
sinergias y proyectar la imagen de Aragón. Para la Asociación, sería un grave error estratégico que Aragón sucumba a la parcelación de la promoción alimentaria en pequeños proyectos provinciales y/o comarcales sin la suficiente entidad para ser relevantes en un mercado global. “La promoción y comercialización agroalimentaria hoy debe plantearse con nuevos parámetros, pero sobre todo con mayor dimensión y claridad en el mensaje”, añadieron
se servirá un cucurucho a las tres texturas de chocolate y helado. En todo momento, los asistentes estarán acompañados por una barra de cócteles, champán francés.
El Foro pone en marcha las jornadas de Cocina Arroces Del Mundo El pasado 30 de junio El foro puso en
marcha Las jornadas de la Cocina Arroces del Mundo, una inciativa planteada para los menús del verano. En la jornada inaugural se realizaron con los arroces de Val Falcó, con una selección de distintos platos con la materia prima de esta arrocera de las Cinco Villas, dirigida por Salvador Falcó, que junto al chef del restaurante, Pedro Martín, explicaron los platos que se degustaron en la jornada. En estas jornadas El Foro ofrece, un selección de entrentes, así como distintos arroces de variada procedencia a elegir, todo esto organizado para grupos de dos comensales mínimo.,
El Criollo lanza una nueva gama de infusiones premium en forma de pirámides para el canal Horeca Una nueva selección de 12 sugerentes
sabores compuestos por las combinaciones de aromas y sabores más demandados por los consumidores llega a las infusiones de Cafés El Criollo que mantiene su apuesta por ampliar y mejorar su cartera de productos, modernizando la oferta y adaptándola a las nuevas tendencias del mercado. Cada estuche cuenta con un precinto de seguridad y contiene veinte envueltas opacas termoselladas individuales para garantizar la correcta conservación de las propiedades organolépticas del producto. Presenta una apertura frontal que facilita su retirada. Además, su formato interior en bolsita piramidal de nylon permite albergar hojas enteras y frutas deshidratadas de mayor tamaño para una infusión óptima. Los nuevos tés e infusiones gourmet en
pirámides de El Criollo están compuestos por las siguientes variedades: English breakfast, menta fresca, manzanilla, té verde gunpowder,
tropical, rooibos vainilla, relax, frutos rojos, té negro con bergamota, té verde con menta, té rojo pu erh y rooibos canela naranja.
El equipo de Baristas del Criollo, en el Festival de Coctelería El equipo de baristas de cafés el Criollo ha participado en el
horeca
reciente Festival de Coctelería de Aragón, en donde montó un stand en la zona de exposición y realizaron distintas demostraciones y presentaciones de producto. En la foto, Santiago Lascasas, acompañados del equipo de Baristas.
11
Tiempo de cerveza Cerveza y verano son dos elementos íntimamente ligados. No porque la cerveza se consuma principalmente en tiempo estival, sino porque es en esta época del año en la que las marcas hacen su verdadera eclosión en comunicación, con mensajes que tocan los sentimientos y las emociones de la gente, con algunos spots que en los últimos tiempos son verdaderos cortometrajes elaborados con las técnicas profesionales del cine.
horeca 12
La cerveza, al igual que la diversidad de sus consumidores, está presente en todos los ámbitos sociales, el deporte, la cultura y la gastronomía, entre otros. Es un producto natural y saludable, como destacan desde la Asociación de Cerveceros de España, entidad en la que están integrados los principales productores nacionales y que vela por los valores de la cultura de la cerveza. Jacobo Olalla, director general de la Asociación, señala en su informe anual que en 2014 “hemos observado los primeros indicios de recuperación económica después de años marcados por la crisis. La hostelería, motor de la economía y la creación de empleo en España, experimentó un crecimiento del 3,3% en su facturación e incrementó el número de trabajadores afiliados a la Seguridad Social en un 4,3%. Datos que sin duda van de la mano con el excelente comportamiento del turismo. Así, un clima de mayor confianza en la economía nacional se tradujo en un incremento del consumo en hostelería y, en consecuencia, del consumo de cerveza”. Olalla señala que desde el sector cervecero” recibimos
con optimismo los buenos resultados de 2014. Hemos crecido en ventas y en producción; el consumo de cerveza también aumentó, especialmente en el canal hostelero, y seguimos aumentando las exportaciones, muestra de la apuesta por la internacionalización y el liderazgo de las compañías fuera de nuestras fronteras”.
Producción y consumo En este sentido, para tener una visión de cómo está evolucionando este sector que está muy vinculado a la sociedad,
el informe de Cerveceros señala que en el año pasado la producción de cerveza creció un 2,8 %, y el consumo se incrementó en un 3%, primeras cifras positivas desde el inicio de la crisis. Asimismo, el informe destaca que la hostelería sigue siendo el principal canal de consumo, con un 64% del total, al tiempo que supone la cuarta parte de la facturación de los establecimientos hosteleros, llegando a un 40% en el caso de los locales con menos de 10 empleados. En el apartado del empleo, la cerveza
SAN MIGUEL REIVINDICA SU HISTORIA DE LA MANO DEL DIRECTOR J.A. BAYONA “Y lo mejor está por llegar” es el nuevo spot de la marca, que se ha rodado entre España y Tailandia, que se ha estrenado en televisión recientemente.
¿Qué tienen en común el director de cine Juan Antonio Bayona y Grace Kelly? Que les gusta la misma cerveza: San Miguel. Nuestra marca más exploradora da un giro a su línea de comunicación publicitaria y pone el foco, por primera vez, en la fascinante historia que rodea el nacimiento y desarrollo de la cerveza española más internacional. Para relatar su historia, la marca ha confiado en un director de primer nivel, el director de cine Juan Antonio Bayona, realizador de películas como “Lo imposible” o “El orfanato”, que se ha encargado de llevar a cabo un complicado rodaje entre España y Tailandia, con más de 17 localizaciones y 250 extras.
genera 257.000 empleos en España y aporta 7.000 millones de euros en valor añadido a la economía nacional.
Recuperación en la hostelería Las ventas de cerveza al canal hostelero crecieron en 2014 un 3,6%, el primer dato positivo desde el inicio de la crisis en nuestro país. Esta recuperación tiene una importancia fundamental en la medida en que el consumo de cerveza supone una cuarta parte de la facturación de los establecimientos hosteleros y llega a un 40% en el caso de los locales con menos de 10 empleados. La tendencia positiva en las ventas de cerveza en hostelería va unida a los excelentes datos del sector turístico por cuarto año consecutivo. Casi 65 millones de turistas extranjeros visitaron nuestro país en 2014, un 6,6% más que en 2013, año en el que también se registró una cifra récord con 60,6 millones. Además, la mayoría de los turistas vinieron de Reino Unido (15 millones), Francia (10,6 millones) y Alemania (10,4 millones), países tradicionalmente cerveceros. Otro dato que confirma el vínculo existente entre el comportamiento del turismo y las ventas del sector cervecero es que el 90% de los visitantes extranjeros señalan la cerveza como su bebida predilecta durante el período de descanso.
Ventas por zona geográfica La zona compuesta por Andalucía, el sur de Extremadura, Ceuta y Melilla continúa siendo la primera en ventas de cerveza con 7,5 millones de hectolitros comercializados en 2014. A ello contribuye que Andalucía sea una de las comunidades que más turistas extranjeros eligen como destino vacacional en nuestro país. Tras Andalucía y el sur de Extremadura, la zona del centro de la península se sitúa en la segunda posición en ventas de cerveza, con 6,8 millones de hectolitros comercializados en 2014. En cambio, es el norte de España y norte de Castilla y León la zona en que más aumentaron las ventas de cerveza, un 11,9% en comparación con el año anterior.
Por este motivo, el claim que ha elegido la marca para la presentación de su historia es “Y lo mejor está por llegar”, un eslogan que muestra la clara disposición de San Miguel para continuar siendo un referente tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.
horeca
Nuestro viaje comienza hace 125 años, a finales del siglo XIX, como la aventura de unos emprendedores españoles que quisieron hacer realidad un sueño: crear la primera cerveza del sudeste asiático. De hecho, según César Hernández, nuestro director de Marketing “en la campaña hemos querido mostrar la historia real de la marca, que hasta ahora nadie conocía para hacer partícipe al consumidor de todo el camino que hemos recorrido hasta este momento y de las grandes oportunidades que nos quedan por delante”.
13
Zonas de Producción Del mismo modo que las ventas, la producción del sector cervecero creció en 2014. En total, las compañías cerveceras de nuestro país elaboraron más de 33,6 millones de hectolitros
en 2014, un 2,8% más respecto al año anterior. Entre las zonas productoras se encuentra Zaragoza, con la planta de la Zaragozana, que según los datos de la Asociación produjo 675.000 hectólitros el año pasado, tan solo superada por los grandes grupos cerveceros.
Sector generador de empleo e ingresos fiscales En 2014, solo en concepto de impuesto especial sobre la cerveza, se devengaron 307 millones de euros, lo que ha supuesto un récord histórico. Según el ‘Informe del valor generado por la cerveza en la hostelería y el turismo’ realizado en 2013, el Estado ingresa en torno a 3.400 millones de euros mediante los impuestos que gravan el consumo de cerveza. Los ingresos recaudados con la cerveza suponen un 44% más que lo recaudado con las bebidas destiladas. Del total de ingresos, más del 75% proceden del consumo en hostelería, en su mayoría gracias a las cotizaciones a la Seguridad Social e IRPF (58%) derivadas del empleo que genera el sector hostelero y el IVA en hostelería (36%). La fiscalidad que soporta la cerveza contribuye a esa aportación con un IVA que tras la última reforma fiscal ya alcanza el 21% (incluso en su variedad sin alcohol), mientras que otras bebidas se benefician de una tasa reducida del 10%. Sector generador de empleo La cerveza La cervecera aragonesa ha renovado su imagen corporativa, un contribuye a la creación de 257.000 puestos de rediseño que acentúa la historia de la marca y los valores de trabajo. La mayor parte de ellos se encuentra la compañía. en el sector hostelero (224.300), uno de los principales motores de la economía nacional. “Se trata de un paso adelante para la imagen de Ambar, que En torno a 20.900 puestos de trabajo son nos actualiza resaltando todavía más los puntos clave de la atribuibles a los sectores abastecedores, de los compañía: autenticidad y tradición en estado puro pero desde que más del 22% corresponde a la agricultura. A estos se suman los 6.000 empleos que la modernidad”, explica Enrique Torguet, director de Marketing generan directamente las propias compañías y Comunicación. cerveceras.
Ambar renueva su imagen
Es un rediseño que toma prestado algunos elementos que han formado parte de la centenaria vida de la empresa y que denotan también su sentido de pertenencia. El carácter independiente y el origen aragonés es resaltado en todos sus envases junto al año de fundación, 1900. Además, por primera vez se utiliza un icono de un triángulo dorado, recuperado de documentos históricos de la empresa, con la firma del primer maestro cervecero, el alemán Charles Schlaffer. “Es el sello de la garantía de nuestro saber hacer cervecero que ahora firma con maestría el barbastrense Antonio Fumanal”, añade Torguet. “El triángulo tiene una gran fuerza y representa a los elementos básicos utilizados en la elaboración de la cerveza: agua, malta y lúpulo. O si quiere, también, al territorio aragonés con sus tres provincias”.
Gestión medioambiental Como parte de su compromiso con la protección del medio ambiente, la industria cervecera ha sido pionera en la reducción del impacto de sus envases. Una muestra de ello es la continua mejora en la proporción de envases recuperados (ya sea mediante reutilización o reciclaje) por el sector en los últimos años. En concreto en 2014 el porcentaje de recuperación alcanzó el 80% creciendo un punto respecto a 2013 y cinco puntos si se compara con la cifra de 2012. En los últimos años las compañías del sector también han destacado por su aprovechamiento de los recursos naturales. Así, solo en el último año, el ratio de consumo de agua por hectolitro de cerveza elaborado se redujo un 3%, lo que supuso un ahorro de más de 280 millones de litros de agua, cantidad equivalente al consumo de más de 2 millones de personas (algo más que la población de la provincia de Sevilla) en un día en España.
Compromiso con la sociedad
horeca 14
“Un embarazo SIN” es la campaña que tiene como objetivo recordar la incompatibilidad del consumo de alcohol durante el embarazo y
Antonio Fumanal, maestro cervecero de Ambar
“El contenido no podíamos mejorarlo, por eso hemos cambiado la etiqueta”
recomienda a las mujeres embarazadas que si, van a beber cerveza, opten por la variedad sin alcohol. Cerveceros de España desarrolla desde 2004 la campaña “Los padres tienen la palabra”, dirigida a los padres para fomenar su implicación en educar y ayudar a sus hijos a tomar decisiones responsables frente al consumo de alcohol. Promoviendo la vida activa: Beer Runners Desde el sector cervecero se trabaja para crear hábitos de vida saludable. Fruto de este compromiso nace la iniciativa Beer Runners que une dos aspectos fundamentales de nuestra cultura mediterránea, la actividad física y el acto social de compartir el aperitivo, recordando que el consumo de cerveza debe ser siempre moderado y responsable.
Apoyo al sector hostelero y la cultura Acaban de cambiar la imagen en las etiquetas de Ambar. ¿Ha supuesto también alguna modificación en la elaboración de la cerveza?
En absoluto, se trata solo de un cambio en el etiquetado y embalaje que moderniza y actualiza la imagen de la marca. El contenido no podíamos mejorarlo, por eso hemos cambiado la etiqueta. Recientemente y con motivo del Certamen gastronómico sacaron la cerveza Picante. ¿Están preparando alguna otra nuevo tipo de cerveza?
El sector cervecero mantiene desde hace años un compromiso activo con el sector hostelero español y en concreto en Aragón se hace patente en las actividades gastronómicas y culturales de la mano de Ambar en los principales eventos como el certamen de Restaurantes de Zaragoza, Concurso de Tapas y más recientemente el Festival de Coctelería de Aragón, por citar algunos. Este mismo apoyo se hace patente en eventos culturales o populares como el patrocinio de las Fiestas del Pilar y distintos eventos musicales. San Miguel, por su parte, también se involucra, aunque a distinto nivel, en el apoyo a la gastronomía en distintos eventos en las tres provincias
Campeonato de Aragón tiraje cerveza
Ambar Picante fue la tercera cerveza que lanzamos para el certamen gastronómico, tras Ambar Bombón y Ambar 10. Son cervezas de autor, ediciones muy especiales de temporalidad limitada que se entienden perfectamente en este contexto gastronómico. Es una vía que seguiremos desarrollando en el futuro porque disfrutamos desafiando nuestro oficio cervecero. Conjugamos nuevas creaciones con el cuidado que ponemos en cada cerveza.
El ganador del III Campeonato de Aragón de Tiraje de Cervezas. La Caña perfecta Ambar ha sido Alberto Grande, camarero del Hotel Palafox y ex alumno del Ies Miralbueno de Zaragoza. Este chico también ha ganado el XXXII Campeonato de Aragón de Cocteleria en la modalidad de jóvenes Barman. En cuanto a la prueba del Tiraje de Cerveza para los Maîtres, el ganador fue Carlos Escalada de la Loberica Zaragoza.
¿Cuál de su gama de cervezas es la más gastronómica?
Cerveza y gastronomía El consumidor de cerveza es cada vez más exigente, y aunque siga consumiendo las clásicas rubias habitualmente, hay otros momentos en los que quiere algo diferente, por lo que busca especialidades o variedades Premium. Las compañías de cerveza en España elaboran una amplia gama de variedades. Las cervezas se pueden dividir en dos grandes grupos, según la temperatura de fermentación de los mostos: Cervezas de baja fermentación o lager. Son ligeras, se fermentan a temperaturas bajas y suelen ser espumosas y suaves. En esta familia encontramos desde las rubias más claras como la pilsen y especial, hasta las tostadas de tipo extra o incluso las negras. Cervezas de alta fermentación o ales. Se obtienen a partir de un proceso de fermentación a altas temperaturas y tienen aromas más afrutados. Generalmente son más cremosas y oscuras. Aquí encontramos las cervezas de tipo ale, de abadía, trapenses, negra stout y las cervezas de trigo. La cerveza ofrece multitud de matices y oportunidades para degustar con todo tipo de alimentos. Los ácidos, los picantes y los platos muy especiados, ahumados y marinados, los sabores amargos, las carnes a la plancha o el chocolate son algunos de los que encuentran en la cerveza el acompañante.
horeca
Todas las cervezas son adecuadas para acompañar un tipo de plato u otro, solo hay que saber qué sabores encajan mejor y ayudan a realzar los alimentos. Para acompañar un plato picante usaremos cervezas secas, poco dulces. Si buscamos el maridaje de un pescado blanco la elección podría ir por una cerveza más suave, baja en alcohol y con más personalidad en nariz que en boca. A la hora del vermú, unos encurtidos se acompaña con Ambar Especial gracias al cuerpo y al amargor dulcificado de esta cerveza. Una comida refrescante, de verano, capitaneada por una ensalada o un ceviche marida con Ambar CaesarAvgvsta. En una cena al aire libre con carne a la brasa encuentra en Ambar Export el perfecto compañero de mesa. De postre os sorprenderá tomar un bizcocho casero de chocolate con AMBAR NEGRA.
15
La Aragon Bartender`s Party. Clasificaciones de los campeonatos de maîtres y barman de Aragon 2015
Las Asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón han llevado a cabo conjuntamente por segundo año consecutivo uno de los eventos gastronómicos más importantes que se han realizado en nuestra comunidad autónoma en los últimos años. La II edición de la Aragón Bartender`s Party ha vuelto a ser un rotundo éxito de público y de marcas colaboradoras, casi 50 firmas distribuidas en los dos días en los que ha durado el evento. El lunes día 29 la feria profesional estuvo dedicada al mundo del vino, mientras que el día 30 el protagonismo fue para los destilados. (Bardinet, Codorniu, Pernod Ricard, Zadibe, Rives, Gonzalez Byass, Distribuciones Carlos Valero, Goya Wines , Serviline, Exclusivas Ramirez e Ibercoa, Makro, Distribuciones Sanchez, AJCash, Sogima Vestuario, Cafés el Criollo, Freixenet, La Zaragozana, Alda, Maxxium, Salsas Wok, Bodegas Borsao, Bodegas Aragonesas, Dispac-Bodegas Sommos, Fernández de Piérola, Grandes Vinos, Ayles, Selectos de Aragón, Vinos Divertidos, Vichy Catalán. Fabbri, Pisco Demonio de los Andes y Tequila Corralejo, Bacardi, Varma, Coke&Roll, Almozara, Gastromarketing y Distribuciones Lahuerta, fueron algunas de las firmas dinamizadoras del evento con su presencia y presentación de novedades.
horeca 16
Paralelamente a la feria profesional se llevaron a cabo ponencias y clases magistrales como las realizadas el lunes 29 por Juan Barbacil y su cata de las Cuvées de Freixenet, la de Guillermo Cruz nuestro sumiller más universal en torno al servicio del vino en el restaurante, la de la enóloga Marta Arranz de NOMACORQ, sobre los cierres y tapones en el vino y sin duda alguna la más trascendente de las llevadas a cabo este primer día fue la realizada por Juan Mediavilla de UPPS Coaching Team y Pedro Monje del Rte Vía Veneto de Barcelona, en la que se debatió
sobre el presente y el futuro del servicio de sala, en un auditorio repleto de público. Esta ponencia estaba auspiciada por el Heraldo de Aragón en su 120 aniversario y Freixenet. El martes día 30 se continuó con las Masterclass de los Brand Ambassadors de Bacardi, Pisco,
Zadibe y Fabbri. Durante las dos jornadas que duró el evento se celebraron los campeonatos oficiales de Maîtres y barman de Aragón de 2015. Los ganadores de las diferentes pruebas han sido:
VIII Campeonato Oficial de Maîtres 1º CLASIFICADO
ANTONIO BERNARDOS
RTE GAYARRE
2º CLASIFICADO
LUIS MIGUEL ROMEO
IES MIRALBUENO
3º CLASIFICADO
CARLOS ESCALADA
RTE LA LOBERICA
PREMIO A LA PROFESIONALIDAD-HORECA
DAVID REYES
HOTEL VILLA GOMA
PREMIO A LA ELEGACIA Y DESTREZA-COCA COLA
JHONATAN PALLARUELO
IES MIRALBUENO
GANADOR PRUEBA DEL CAFÉ- EL CRIOLLO
ANTONIO BERNARDOS
PRUEBA DEL TIRAJE Y SERVICIO DE LA CAÑA PERFECTA AMBAR
CARLOS ESCALADA
PRUEBA DEL FLAMBEADO Y MARIDAJE CON GRANDES VINOS
LUIS MIGUEL ROMEO
COCTELERIA CON VINO-GRANDES VINOS
ANTONIO BERNARDOS
XXXII CAMPEONATO OFICIAL DE BARMAN DE ARAGON 1º CLASIFICADO CATEGORIA BARMAN
JOSE MANUEL ROMEO
1º CLASIFICADO CATEGORIA JOVEN BARMAN
ALBERTO GRANDE ORDOVAS HOTEL PALAFOX
ESCUELA DE HOSTELERIA TOPI
GANADOR DEL CERTAMEN DE LONG-DRINK BARDINET
EX-AEQUO- ALEGRIA LAINEZ
Y LUIS MIGUEL ROMEO IES MIRALBUENO
III CAMPEONATO DE TIRADORES DE CERVEZA. GRAN PREMIO LA ZARAGOZANA
ALBERTO GRANDE ORDOVAS
I CAMPEONATO DE GIN&TONIC MARTIN MILLER`S
ALEJANDRO ARANDA
CPIFP SAN LORENZO ( HUESCA)
PREMIO A LA PROFESIONALIDAD-CAFES Y BARES
JHONATAN PALLARUELO
IES MIRALBUENO
PREMIO A LA MEJOR DEGUSTACION
JOSE MANUEL ROMEO
ESCUELA DE HOSTELERIA TOPI
PREMIO A LA DESTREZA Y ELEGANCIA-COCA COLA
LUIS MIGUEL ROMEO
IES MIRALBUENO
PREMIO A LA MEJOR DECORACION-DISTRIB. LAHUERTA
ROGER GUEVARA
LA LOBERICA
Desde la Junta Directiva de las asociaciones queremos agradecer y felicitar a todos los compañeros que han ejercido de jurados en las diferentes pruebas de los dos campeonatos y muy especialmente a todos los vencedores de las diferentes pruebas. Os deseamos la mejor de las suertes en los Campeonatos Nacionales, donde deberéis de representar a Aragón.
NUEVA ETIQUETA EL MISMO SABOR DE SIEMPRE
www.cervezasambar.com
facebook.com/cervezasambar
@cervezasambar
Ambar recomienda el consumo responsable. 5,2% Alc. Vol.
Hoteles inolvidables
La Posada de Mosqueruela, rústica y elegante en la serranía turolense Situada en el interior de las murallas de la villa medieval de Mosqueruela, en plena serranía turolense, encontramos este pequeño hotel con encanto que toma el nombre de La Posada de Mosqueruela. Sus seis amplias habitaciones están decoradas mezclando de forma acertada un estilo elegante y rústico, que aportan calidez y nos invitan a quedarnos. Salpicando cada una de ellas, elementos y detalles sencillos suman para convertir a cada estancia en un espacio lleno de paz y sosiego. En La Posada de Mosqueruela, hotel con encanto en la provincia de Teruel, podemos disfrutar también de la gastronomía local en su atractivo y agradabilísimo restaurante. Allí, al calor de su chimenea, podremos disfrutar de exquisitos menús dedegustación (de hasta seis platos) que nos ofrecen una acertada fusión de cocina contemporánea y tradicional, contando siempre con productos de la zona. Medieval, acogedor y con mucho encanto en el corazón de Teruel. El restaurante tiene una capacidad para 70 personas con exquisitos menús de degustación (de hasta seis platos individuales), ofreciendo una fusión de cocina contemporánea y tradicional, con ingredientes de la zona. Las seis habitaciones dotadas de un carácter especial que cuentan con nombres propios y acogen a los huéspedes en un ambiente elegante y rústico que los hará sentirse como en su propia casa.
horeca 18
La Posada de Mosqueruela C/ Mayor, 16, 44410 Mosqueruela, (Teruel) · Tf 978 805322 · www.laposadademosqueruela.com
NOTICIAS HOTELERAS ANTONIO PRESENCIO, REELEGIDO PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN DE HOTELES DE ZARAGOZA La Asociación de Hoteles de Zaragoza, ha celebrado recientemente la Asamblea General Ordinaria en la que D.Antonio Presencio, resultó reelegido como Presidente de esta organización para los próximos cuatro años. Con esta elección se da continuidad al equipo de trabajo que ha conformado el Comité Ejecutivo de .la Asociación que apenas experimenta cambios, tratando con ello de dar continuidad al buen desempeño mostrado durante los últimos cuatro años.
Mosqueruela La villa de Mosqueruela presenta uno de los mejores ejemplos de trazado octogonal medieval amurallado que se conserva en las serranías turolenses. Si el trazado es ejemplar, no lo es menos el desarrollo urbanístico de la villa a lo largo del tiempo, con un desarrollo arquitectónico de gran calidad, cuyo recorrido podemos comenzar por la Plaza Mayor...
En el próximo mandato, Antonio Presencio se verá acompañado por Marcos Martínez como Vicepresidente primero de la Asociación y Luís Manuel Sánchez como vicepresidente segundo, así como de doce vocales mas que representarán a cada una de las categorías de establecimientos de alojamiento existentes en la provincia de Zaragoza.
El modelo de distribución hotelera El modelo perfecto de distribución hotelera existe, como ha asegurado Pablo Delgado, CEO de Mirai en la jornada celebrada en colaboración con AEHM sobre ‘Casos de éxito en distribución y venta directa’. Y pasa por tener el número imprescindible de canales de comercialización, en cuya gestión existe “un enorme margen de maniobra”, según Delgado; apostar por la venta directa con cabeza y tener presente que el modelo está en constante evolución, adaptándose a las condiciones cambiantes del mercado. En esa gestión hay que lograr el equilibrio entre la diversificación de canales, para reducir la exposición al riesgo, y contar con los estrictamente necesarios para dar mayor protagonismo a la venta directa, evitando que se produzca una canibalización entre ellos y que acaben compitiendo por el mismo cliente.
horeca
La Posada de Mosqueruela ofrece un ambiente tranquilo y agradable creado por la mezcla de la sobriedad de la piedra y la calidez de la madera, en el que no olvidarse del mundo exterior es prácticamente imposible. Estas características además del servicio y la calidad de su restaurante la han hecho merecedora de comentarios muy positivos en las principales guías de viaje, sobre todo en las de turismo rural con encanto.
Antonio Presencio apeló a la unidad del sector como mejor medida para alcanzar los objetivos planteados en este nuevo mandato, entre los que se destaca potenciar la promoción del destino y de los establecimientos de alojamiento de la provincia, trabajar en el desarrollo de políticas estratégicas para el sector turístico , como sector que posee un peso específico y vital en la economía de nuestro territorio, así como dar continuidad a las acciones desarrolladas en torno a los vuelos internacionales, viviendas de uso turístico y la presión fiscal.
19 19
Rutas guiadas con los Informadores Turísticos Desde el 1 de julio los informadores turísticos realizan diariamente distintos recorridos por zonas monumentales de la ciudad. Este servicio, que ya comezó los fines de semana previos a Semana Santa y en el Puente de San Jorge, continuará diariamente hasta el 13 de septiembre para realizar rutas guiadas con los informadores turísticos. A partir del 13 de septiembre, el servicio se prestará los fines de semana hasta octubre, además de cubrir el Puente de todos los Santos 1 y 2 de noviembre y Puente de la Constitución y de la Inmaculada, del 5 al 8 de diciembre Esta actividad se desarrolla gracias a un acuerdo de colaboración entre Zaragoza Turismo y la Escuela Universitaria de Turismo de Zaragoza y la Universidad de Zaragoza y cuyo objetivo es acoger, orientar e informar al turista, con la intención de mejorar la atención a los visitantes, así como la formación para el futuro profesional de los estudiantes que llevan a acabo sus prácticas. Los Informadores en la Calle, distribuidos en varios puntos de la ciudad, atienden las consultas de los visitantes y realizan rutas guiadas a monumentos y recorridos por el Casco Histórico. Igualmente, participan en el desarrollo del servicio del bus turístico como informadores de los recorridos que se realizan, facilitando en todo momento información sobre el itinerario, paradas, horarios, etc. La Catedral de San Salvador (La Seo) y la Basílica del Pilar son dos de las rutas que se pueden realizar de la mano de los informadores, así como un recorrido por el Casco Histórico que incluye los monumentos más representativos Las visitas a La Seo serán a 10.30 h por la mañana y a las 16.30 h por la tarde, con salida de la Oficina de Turismo de la Plaza del Pilar. Las visitas a la Basílica del Pilar se realizarán a las 10.30 y 12.30 por la mañana y a las 16.30 y 18.30 h por la tarde, con salida de la Oficina de Turismo de la Plaza del Pilar. Los recorridos a pie por el Casco Histórico se realizarán a las 11.30 por la mañana y a las 17.30 h por la tarde, con salida de la Oficina de Turismo del Torreón de la Zuda.
horeca 20
Los tickets se podrán adquirir en las oficinas de turismo y on-line, con las siguientes tarifas:
TARIFA Y VENTA • Cada ruta: 2 euros: Tarifa general • Carné Joven / Estudiante/ Familia Numerosa: 1.50 euros • Discapacitados: 1,50 euros • Mayores de 65, desempleados y menores de 8 años: gratuito • Venta de tickets en oficinas de turismo y on line • Rutas incluidas en la Zaragoza Card • Una ruta opcional con la Zaragoza Family Para más información se puede llamar al teléfono turístico 902 14 2008 – 976 20 12 00 o en la oficina online de la página web www.zaragozaturismo.es
Pros y contras de la vida de cocinero (II) La dualidad está presente en todo el universo. El Ying-Yang simboliza el equilibrio: en cada uno de los signos, se halla su opuesto. También el oficio de cocinero posee dos caras. Y resulta estimulante recordar todo lo bueno de esta profesión.
Exaltación mística. Son ya las 21:00 horas. El restaurante está reservado hasta la bandera pero todavía no ha llegado nadie: la calma antes de la tempestad. Sabes que te saltarán encima pero tú estás preparado, estás cargado. Preparados, listos ¡ya!; entra la primera, la segunda, la tercera comanda: todo sucede en un momento. Pero tú estás enchufado, sigues el ritmo, los platos salen como los pensaste. Todo termina y vas recogiendo. Entra el chef y da la enhorabuena a la brigada. La adrenalina está dentro de ti y fluye en tus venas. Te sientes un semidiós (lo eres). Continuará….
El mes pasado hablamos de los daños colaterales que eran inherentes a la condición de cocinero. Esta vez toca reseñar la parte positiva de nuestra elección profesional, que es casi una elección de vida. Y es que esta vida aperreada de cocinero también tiene su parte de paraíso. Edén con un cartel en la entrada que indica que el acceso es exclusivo a aquellas personas que se ponen y sudan la chaquetilla blanca.
Los pros. Es un trabajo difícil. Puede parecer un contrasentido pero en realidad es quizá el muelle que hace saltar todo el mecanismo. Es un trabajo dificilísimo, estresante, en el cual nunca terminas de aprender, en el que la perfección no existe: los platos que te gustaban ayer son horribles hoy. Y es precisamente por todo esto por lo que nunca te aburrirás. Hay siempre algo que descubrir, que probar, que saborear.
Das vida. Lo que comemos, habitualmente, está inexorablemente muerto. El cocinero, con su profesionalidad, con su sensibilidad, da vida en el plato a todos los ingredientes. Los hace revivir en el cliente, regalándole una emoción, de la cual a su vez, se nutre.
La brigada de cocina es tu segunda familia en tu segunda casa. Has sudado para entrar y formar parte de ella pero ahora te sientes un engranaje importante y suceden cosas interesantes de las que formas parte cada día. Sabes que no puedes faltar. Sabes que cuentan contigo y que tu opinión cuenta. El sentimiento de pertenencia al grupo es tan fuerte que resulta difícil de explicar para el que observa esta profesión desde fuera.
horeca
Te sientes parte de algo.
21
ME VOY A HACER SUBMARINISTA No soy muy de playa –prefiero la montañapero creo que estas vacaciones voy a aficionarme al submarinismo. Ya lo creo que sí. Al mar lo justo, que le tengo demasiado respeto, pero claro, sabiendo que hay bodegas que dejan envejecer sus botellas en el fondo pues lo mismo me empecino y me sumerjo a lo loco. Resulta que, según dicen, el mar es un medio estupendo para que envejezca el vino porque ofrece temperatura y presión del agua constante, escaso movimiento, salinidad y ausencia de luz y ruido. Además la evolución es muy lenta. Eso bien lo saben algunas firmas nacionales con sus vinos submarinos. Por ahora, que yo sepa, Bodegas Luis Pérez (Cádiz) elabora un monovarietal de Tintilla que posteriormente permanece doce meses bajo el agua, a una profundidad de 12 metros y a una temperatura constante de 14ºC. Se sumerge en ánforas de 75 centilitros y luego llegan al punto de venta a un precio de unos 200€. ¿Mola, eh?. Pues no tiene la exclusividad de este proceso porque hay más bodegas que aprovechan el fondo marino. Las Bodegas Enrique Mendoza (Alicante), a través del proyecto Vina Maris, van más allá. Además de envejecer dos vinos a 25 metros de profundidad en el Mediterráneo organizar visitas guiadas hasta las jaulas de acero donde reposan las botellas. Eso sí, hay que tener un certificado porque cualquiera no puede sumergirse. ¿Veis por qué lo de aficionarme inmediatamente al submarinismo?. Luego, para rematar la experiencia, está la posibilidad de descorchar las botellas recién salidas a la superficie en un catamarán. Toma castaña qué bien. Por último, Vinos Tendal (La Palma) lleva investigando siete años la crianza del vino sin utilizar barricas de roble. Por eso, en colaboración con el Club de Buceo Cueva Bonita, tienen unas cuantas botellas bajo el agua. Bueno, algo más de unas cuantas… 90.000 al año. Además, el medio marino no se ve afectado porque es tremendamente respetuoso tanto por los materiales, como por las técnicas utilizadas.
horeca 22
Total, que muy pronto nos vemos bajo el agua. No estaré buscando a Nemo, mejor unas cuantas botellas.
VINOTICIAS
La D.O.P. Cariñena renueva la imagen de “El vino de las Piedras”
Una piedra preciosa tallada a partir de la ubicación geográfica de los 14 municipios que integran la Denominación. Y un sinfín de sensaciones, como las que emana El Vino de las Piedras, es lo que pretende transmitir la nueva imagen y campaña que han presentado recientemente el presidente Antonio Ubide y el responsable de Comunicación y Márketing, José Luis Campos. El paralelismo entre creación artística y el proceso de elaboración del vino, y las “sensaciones inolvidables” que transmiten, son los ejes de la nueva campaña, que mantiene la poesía de las anteriores. Cariñena ha convertido “El Vino de las Piedras” en el lema e imagen con el que se la conoce e identifica inmediatamente.
Reconocimiento internacional para Señorio de Ayud de Bodegas Langa El jurado del concurso internacional BIOWEINPREIS de Alemania, otorga 99 ptos. sobre 100 al vino SEÑORIO DE AYUD 2014 elaborado en Bodegas Langa. Esta es la máxima puntuación otorgada a un vino por este concurso desde su creación. Los catadores han considerado que el vino es perfecto en áreas como el color, frutosidad, intensidad, sabor o equilibrio. Este vino que se exporta con la marca Señorío de Ayud Bío 2014, está elaborado con cuatro variedades de uva, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah y Garnacha permaneciendo cuatro meses en barrica nueva de roble americano. Bodegas Langa posee la mayor superficie de viñedo ecológico en Aragón y sus vinos ecológicos suponen una importante pieza en su portfolio de distribución, de hecho en Finlandia, donde la distribución del vino es un monopolio del estado, Bodegas Langa distribuye dos vinos ecológicos bajo la marca Langa y Señorio de Ayud que figuran entre los más vendidos del país por su relación calidad precio.
VINOTICIAS
El Festival Vino del Somontano con humor, música y magia. Del 30 julio al 2 de agosto se celebrará la XVI edición del Festival Vino del Somontano en Barbastro, un evento que maridará humor, música, magia, vino y gastronomía. En el apartado cultural, el programa abarca distintos ámbitos con el fin de llegar a todo tipo de público, incluyendo al grupo de teatro Una Boda Feliz, también al humorista Millán Salcedo; B Vocal, en el apartado musical y para cerrar el programa la magia de Jorge Blas. Todas estas estas actuaciones se celebrarán en funciones únicas en cada día del festival, a partir de las 23.00 horas, por lo que desde al DO se anima al público que vaya adquiriendo las entradas desde el 20 de julio, ya que el aforo estará limitado a 450 plazas. Gastronomía y vino. En esta edición, la muestra gastronómica se celebrará, al igual que el año pasado en el recinto ferial, en el que participarán unas 30 bodegas, 25 establecimientos hosteleros y productores agroalimentarios de la zona. Para el consumo, se hará como en ediciones anteriores mediante un bono de degustación, de 5 euros, que cuenta con cuatro tickets que se pueden canjear por tapas y vinos. La presentación del Festival estuvo a cargo del alcalde de Barbastro, Antonio Cosculluela y el presidente de la DO, Mariano Beroz.
La DO Vinos de Calatayud conmemora su 25 Aniversario
Con motivo de la conmemoración del 25º Aniversario de su creación, la Denominación de Origen Protegida Calatayud celebró el pasado día 1 de julio un acto en el Restaurante Aura de Zaragoza en el que presentó la campaña de promoción lanzada bajo el lema Viñedo Extremo Vinos de Altura. Con este slogan se quiere dar a conocer las condiciones en las que se asienta nuestro viñedo y que marca las características propias de nuestros vinos. La campaña cuenta con un anuncio publicitario para emitir en prensa y en radio y se ha realizado un spot para TV. Junto con el Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, se ha editado un libro en el que se hace un repaso de la trayectoria de la D.O. en estos 25 años y se tiene previsto también realizar unas presentaciones en Madrid y Barcelona junto con un Concurso Fotográfico y diversas acciones locales.
VINOTICIAS
Dominio de Longaz muestra su bodega a la Federación Aragonesa de Golf
Dominio de Longaz, bodega de la DO Cariñena, fue el escenario de una Jornada de Trabajo del Club de Patrocinadores de la Federación Aragonesa de Gol, celebrada recientemente en Cariñena. La Jornada, que fue patrocinada por Heredad Segura Viudas, que también pertenece al Club de Patrocinadores, comenzó con una visita a la Bodega, en la que la enóloga explicó las características de los vinos y de las instalaciones de las que salen unos caldos de gran calidad. Los 24 miembros que componen el club de Patrocinadores pudieron degustar los excelentes caldos de esta joven bodega, que está poniendo en marcha un nuevo proyecto de vinos de gran calidad.
Bodegas Ignacio Marín entrega los premios al fútbol regional
horeca 24
Bodegas Ignacio Marín celebró recientemente la gala de entrega de premios al fútbol regional aragonés. En un céntrico restaurante zaragozano, e impulsado por Mauricio Clemente, se hizo entrega a distintas categorías y apartado, que pusieron de manifiesto al competitividad y el nivel deportivo en Aragón. Tras la entrega de premios, se realizó un cóctel en el que se degustaron los vinos de la bodega.
Varias bodegas aragonesas participaron en el festival de coctelería
Bodegas Aragonesas, Grande Vinos y Bodegas Carlos Valero participaron en el reciente Festival de Coctelería de Aragón mostrando su gama de vinos, una amplia variedad que fue muy apreciada por los visitantes que durante dos días fueron pasando por el stand. El festival de Coctelería de Aragón organizó una feria de hostelería en la que participaron distintas firmas comerciales, que fue muy visitada por hosteleros y público interesado en temas de coctelería.
H
u
e
s
c
a
Concluyen los talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía 2015” Los cocineros Javi Matinero y Óscar Salazar del restaurante el Trasiego de Barbastro fueron los encargados de cerrar los talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía” para este año 2015 y que están organizados por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca y el CPIFP San Lorenzo.
Gastronomía, Bodega Pirineos, Setas Supervía, ARTO y Escuela de Montaña de Jaca y la colaboración de Gráficas Huesca, Supermercados Altoaragón, Carnature, Freixenet, Agua Monte Pinos, Alosa Grupo Avanza, San Miguel 1516, La Coruñesa, Hotelba, Copima y TuHuesca.
“La Cocina del sabor” fue el título escogido por estos dos cocineros para este taller que incluyó, como viene siendo habitual, cenacoloquio degustación para los hosteleros presentes, unos 60 compañeros venidos de diferentes zonas de la provincia y que se celebró en el restaurante las Torres (Estrella Michelín) de la capital oscense. Y es que precisamente el Trasiego de Barbastro, quien cuenta ya en su haber y en sus escasos dos años de vida con numerosos galardones en diferentes eventos como la “Mejor Tapa de Aragón” conseguida bajo en el Festival Gastronómico de “Aragón con Gusto” en el año 2013, intenta preservar ante todo en sus platos ese sabor tradicional que conjuga perfectamente con diferentes técnicas y con reminiscencias a otros tipos de cocina, como la japonesa o la thai. Tomate Rosa, foie, papada de panceta o boletus fueron algunos de los sabores protagonistas en los platos que hicieron la delicia de los presentes. Cabe recordar que estos cursos organizados por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo y el CPIFP San Lorenzo cuentan con el patrocinio de Coca-Cola-La Chispa de la
Más de un centenar de profesionales formados en materia de alérgenos por la Asociación
La Asociación de Hostelería y Turismo ha formado a un total de 116 profesionales en la materia de alérgenos, durante los 9 cursos organizados hasta ahora en la provincia y que se han celebrado en las ciudades de Aínsa, Barbastro, Fraga, Huesca, Jaca, Monzón y Sabiñánigo. El objetivo de esta formación bonificada es enseñar a los empresarios, autónomos y trabajadores profesionales de las empresas de hostelería altoaragonesas sobre la nueva normativa de alérgenos en el sector, ante unos cursos que tienen una duración de total de 6 horas y que no son obligatorios pero si son recomendables. Durante el mes de septiembre, están previstos celebrarse 4 cursos más en
las localidades de Binéfar, Benasque, Huesca y Graus. Por otro lado, esta Asociación ha comenzado también con la organización de los cursos de teleformación gratuitos. Actualmente, se está desarrollado el curso, “La tapa. Nuevas tendencias” y para el mes de septiembre está previsto desarrollarse dos más; uno bajo el título de “Presente y futuro de la cocina” que consta de un total de 100 horas y otro llamado “Gestión cuantitativa del restaurante” de 40 horas de formación. Los interesados en acceder tanto a los cursos de alérgenos, como a estos últimos de teleformación gratuita, se pueden dirigir al teléfono 974 227943 o al email rosana@hosteleriahuesca.com
horeca
Los cursos, organizados por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, se han llevado a cabo en diferentes zonas de la provincia en los meses de mayo y junio. En septiembre se retomarán 4 cursos más en esta materia, más otros en la categoría de teleformación
25
Z
a
r
a
g
o
z
a
HORECA y la Academia Aragonesa de Gastronomía firma un acuerdo de colaboración Se desarrolla dentro del ciclo de conferencias “Viaje por la cocina española” que se viene celebrando desde hace años en el Ámbito Cultural de El corte Inglés y con la participación de Bodegas Paniza de Cariñena. El acuerdo con la Asociación de Restaurantes de Zaragoza consiste en que dichos almuerzos de prensa con los invitados a las próximas convocatorias del ciclo de conferencias tendrán lugar en restaurantes asociados de HORECA. El primero de los almuerzos tras la firma del acuerdo se celebró el martes 30 de junio en el restaurante La Granada con la presencia de Luis Vaquer, presidente de la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza, y de Victor Guelbenzu, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía. Coincidió el almuerzo y la posterior charla con la participación de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo que representada por su presidente Fernando Huidobro, participó en el citado ciclo.
Revenue management, una herramienta para maximizar los ingresos en hostelería Bruno Castellucci - Consultor Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración Usted va a impartir próximamente en Zaragoza un curso de Revenue / Yield Managemet, ¿Qué es y para qué sirve?
El Revenue Management consiste en maximizar los ingresos, ofreciendo el producto o servicio correcto, al cliente correcto a un precio correcto para la fecha o el momento horario correcto. La razón de ser del Yield Management como disciplina dentro de éste, es la maximización del ingreso y el beneficio, mediante el control de la oferta del inventario de productos y servicios (habitaciones en el caso de hoteles y asientos o plazas, en el de las empresas de restauración), recurriendo a una serie de herramientas utilizadas para predecir el comportamiento de los consumidores mediante la segmentación de los mercados, la previsión de la demanda, así como la optimización del precio y el margen de cada producto ofertado. ¿Cómo puede beneficiar a la gestión de mi establecimiento?
Según los datos en nuestro poder, podemos afirmar que los hoteleros que aplican técnicas de RM experimentan un incremento de ocupación así como de ingresos, que rondan el menor de los casos, el 4 %. ¿Hay mucha diferencia de enfoque en función del tipo de establecimiento entre un hotel o un restaurante?
horeca 26
El RM no solo es aplicable a todo tipo de hoteles, sino a todo negocio que reúna las siguientes características: costes variables bajos y costes fijos altos, inventario perecedero, demanda variable previsible, capacidad relativamente fija, y por último, pero no menos importante clientes que se pueda segmentar por patrones de comportamiento similares. Sirve igual para compañías aéreas, que hoteles, que empresas de restauración
de cualquier tamaño y capacidad. A las variables antes destacadas, en el caso de un restaurante, habría que añadir el factor “hora”, ya que en el RM para restaurante, se maximizan ingresos por asiento disponible/hora mientras que en los hoteles, son habitaciones/día. ¿La gente que quiera participar necesita una formación en gestión previa?
Al tratarse de un primer curso de introducción y de corta duración, cualquier persona interesada, puede acudir. Durante el curso se desarrollarán los contenidos teóricos y ejercicios básicos para poder asimilar bien los conceptos. También tienen previsto impartir un curso de Marketing y comercialización. ¿Cómo van a enfocar este curso?
Efectivmanete, junto con Eduardo Serrano, otro de nuestros socios en ESM y Asociados, está previsto impartir otro curso con contenidos específicos de Marketing, Comunicación y Comercialización, con un carácter muy práctico y el objetivo de que todos los participantes, salgan del mismo con su propio Plan de Marketing, aplicable 100% a sus empresas / situaciones. Imagino que las nuevas tecnologías de la información tendrán una presencia importante en los contenidos…
Los cambios tecnológicos han marcado un antes y un después en el ámbito del marketing, la comunicación y la comercialización de productos – servicios hoteleros, y por ende en el RM. En la actualidad, existen numerosas herramientas gratuitas y de pago, para poder automatizar y simplificar todas estas tareas, sin necesidad de tener grandes conocimientos, equipo de RRHH o recursos disponibles par atal fin. Durante los dos cursos mencionados, se hará un recorrido por las principales, para su mejor conocinmiento por parte de los alumnos.
Próximos cursos bonificables para trabajadores de hostelería YIELD / REVENUE MANAGEMENT (16 Horas)
MASTER CLASS HORECA FORMACIÓN 2015 - 2016
Conocer mejor los procesos y los tiempos en la demanda y a realizar el ajuste cliente – producto - momento – canal - precio. Esta ciencia y conjunto de herramientas, ha venido a denominarse “YieldRevenue Managament”. Dirigido a: Emprendedores, Empresarios, Directivos, Mandos Intermedios, así como Responsables Comerciales y Comerciales del sector hotelero y de la restauración.
SETAS Y HONGOS (10 Horas)
Formador: Bruno Castellucci http://ow.ly/x3NJd -Licenciado en Turismo, especialista en Marketing, Comunicación y Comercialización Turística. Socio – Responsable de Marketing ESM y Asociados Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración Precio: 208€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
ATENCIÓN TELEFÓNICA EN INGLÉS (20 Horas) Fechas y horarios de impartición: Del 16 de Septiembre al 1 de Octubre de 2015. Martes y miércoles de 17.00 a 20.30 horas Formadora: Elena Ballesteros - Licenciada en Filología Inglesa con amplia experiencia en la impartición de clases de todos los niveles, en el sector del Turismo y la Hostelería Precio: 180€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
BARISTA (20 Horas) Fechas y horarios de impartición: Del 20 de Octubre al 10 de Noviembre. Martes y Miércoles de 17.00 a 20.30. Formadora: Eva Mª Díaz - Juez Técnico y Sensorial del Forum Cultural del Café y Formadora de Baristas. Precio: 260€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
NUEVAS TÉCNICAS DE PASTELERÍA (20 Horas) Fechas y horarios de impartición: Del 11 de Noviembre al 2 de Diciembre de 2015. Martes y Miércoles de 17.00 a 20.30 Formador: Joaquín Castillo - Técnico Especialista en Cocina y Sala, Formador y Consultor, con amplísima experiencia profesional en puestos de responsabilidad Precio: 260€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social).
MARKETING, COMUNICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HOTELESRESTAURANTES. APROXIMACIÓN TEÓRICO PRÁCTICA (32 Horas)
Formador: Raúl Ruiz. Director de tecnicasdecocina.com, empresa dedicada a la formación de profesionales en nuevos productos y técnicas de cocina. Ha trabajado entre otros establecimientos, en el Restaurante Lillas Pastia (Huesca) (* Michelin) y La Granada (Zaragoza) como responsable de I+D. Precio: 130€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
TAPAS: De la Tradición a la Vanguardia (10 Horas) Fechas y horarios de impartición: Lunes 9 y 16 de Noviembre de 2015, de 9.30 a 14.30 horas. Formador: Joaquín Castillo- Técnico Especialista en Cocina y Sala, Formador y Consultor, con amplísima experiencia profesional en puestos de responsabilidad Precio: 130€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
LA COCINA DE DAVID BOLDOVA: Tradición puesta al día (10 Horas) Fechas y horarios de impartición: Lunes 23 y 30 de Noviembre de 2015, de 9.30 a 14.30 horas. Formador: David Boldova - Técnico Profesional de Hostelería. Escuela Superior de Hostelería de Aragón (Teruel). Formación continuada en el Restaurante Akelarre de San Sebastián y en el Restaurante Arzak de San Sebastián. En la actualidad Jefe de Cocina y propietario del Restaurante Novodabo de Zaragoza. Precio: 130€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
POSTRES DE RESTAURANTE (10 Horas) Fechas y horarios de impartición: Lunes 14 y 21 de Diciembre de 2015. De 9.30 a 14.30 horas Formador: Joaquín Castillo - Técnico Especialista en Cocina y Sala, Formador y Consultor, con amplísima experiencia profesional en puestos de responsabilidad Precio: 130€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
Fechas y horarios de impartición: Lunes y Martes 16, 17, 23 y 24 de Noviembre de 2015, de 9.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 Horas.
Todas las empresas con centros de trabajo en España y que coticen por sus trabajadores en concepto de formación profesional en la Seguridad disponen de un crédito formativo anual con el que pueden elegir qué formación quieren hacer y con qué contenidos.
Formadores: Bruno Castellucci http://ow.ly/x3NJd - Licenciado en Turismo, especialista en Marketing, Comunicación y Comercialización Turística. Socio – Responsable de Marketing ESM y Asociados Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración
¿Sabes que solo el 10% de las pequeñas empresas usa este dinero (un mínimo de 420€ al año) que la Administración pone a disposición de las empresas para financiar sus acciones de formación? ¿Has usado ya el crédito formativo que tu empresa tiene disponible durante este 2015?
Eduardo Serrano Martínez -ESM y Asociados – Consultoría Estratégica en Planificación y Gestión de Proyectos de Ocio, Turismo, Hostelería y Restauración. http://www.eduardoserrano.com/
¡¡¡No dejes que tu empresa pierda este dinero!!!…
Precio: 416€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)
HORECA FORMACIÓN puede ayudarte a que tu empresa aproveche este dinero, para ello te ofertamos cursos prácticos altamente especializados e impartidos por prestigiosos profesionales del sector, que te ayudarán a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo
horeca
Fechas y horarios de impartición: Lunes y Martes 14 y 15 de Septiembre de 2015. De 9.00 a 14.00 y de 16.00 a 19.00 horas.
Fechas y horarios de impartición: Lunes 19 y 26 de Octubre De 9.30 a 14.30 horas
27
T
e
r
u
De tapas… con sabor a Teruel Cerrar los ojos y descubrir Teruel a través de los sabores es un placer que nos transporta, nos seduce y nos hace disfrutar de la vida. Después del éxito y buena aceptación de la primera edición, la Asociación Teruel Empresarios Turísticos, vuelve a lanzar una guía de Tapas de la ciudad, con una imagen renovada y mucho más atractiva. La guía ofrece un recorrido sugerente por los mejores bares de tapeo de la ciudad, locales con un encanto especial, que nos salen al paso entre calles y monumentos de una belleza única y deslumbrante que maridan a la perfección con una gastronomía en miniatura, innovadora y sorprendente. Bajo el título “de Tapas…. con sabor a Teruel”, esta publicación nos guía por la ciudad invitándonos a disfrutar de la gastronomía turolense y sobre todo de los productos de Calidad de la provincia. De hecho aparecen destacados todos los establecimientos que ofrecen Jamón de Teruel al corte o los que incluyen Ternasco de Aragón en su carta. La guía está traducida al inglés para que sea un documento práctico también de cara a un turismo extranjero e incluye un mapa de ubicación, con el recorrido. Para terminar nos propone tomar una copa en una terraza, contemplando el cielo estrellado de Teruel. Colofón perfecto de esta experiencia gastronómica.
e
l La mejor hamburguesa de Ternasco de Aragón se puede disfrutar en el Bar Torreón
El Ternasco de Aragón ha sido un año más protagonista de una gran variedad de bocadillos preparados para la décimo primera edición del tradicional Concurso de Bocadillos de Ternasco de Aragón que a lo largo de 10 días se desarrolló en las tres capitales de provincia de Aragón. En el caso de Teruel los bocadillos finalistas que han pasado a la gran final celebrada en Zaragoza el día 6 de julio, han sido la Hamburguesa de Ternasco de Aragón, con salsa de queso y frutos rojos, lechuga, tomate y cebolla, presentada por el Bar Torreón y que se alzó con el Primer premio de la capital turolense y el bocadillo presentado por el Bar Pura Cepa, una fusión entre los sabores aragoneses y la cocina japonesa que dio como resultado un bocadillo de pierna de Ternasco de Aragón marinado con salsa Teritaki, ali oli de ajo negro y verduras al wok. Estas dos propuestas fueron las ganadoras en la semifinal celebrada en la Escuela de Hostelería de Teruel y en la que compitieron los cinco mejores bocadillos de los 17 participantes de esta edición. Además del Bar Torreón y Pura Cepa, los finalistas que pasaron a la semifinal, fueron El Mercao con unas “Fajitas de Ternasco de Aragón que enamoran” el bocadillo de “pierna de Ternasco de Aragón rellena de longaniza tradicional”, de La Casona y la propuesta de La Barrica que en este año preparó “Pierna de TA macerada con salsa romesco, patata paja y pan de cañada con pimentón de la Vera”.
“Mudéjar bajo las estrellas” propone disfrutar de la noche de Teruel mirando al cielo Disfrutar de las noches de Teruel recorriendo el cielo con la ayuda de una guía profesional de astroturismo, ya es posible gracias a “Mudéjar bajo las Estrellas”. La actividad, que tiene una duración de unos 90 minutos, comienza en la Torre del Salvador, donde se recibe a los participantes para sumergirles en el Mudéjar y en la importancia que ha tenido el cielo para todas las culturas que han poblado esta tierra.
horeca 28
Al terminar, los participantes se trasladan con sus propios vehículos al yacimiento íbero del Alto Chacón, próximo a Teruel, desde cuyos alrededores se realiza la observación astronómica.
CONSULTA JURÍDICA ¿Tienen los Registro de Morosos responsabilidad sobre los datos que tratan? Como ya apuntábamos en mayo, este mes, vamos a resolver el tema de sí los Registros de Morosos pueden tener responsabilidad sobre los datos que tratan, cuestión que ha sido ampliamente debatida en nuestros Tribunales. El argumento utilizado por los Registros de Morosos, que a juicio de esta letrada, es del todo peregrino, consistía en negar cualquier tipo de responsabilidad, dando a entender que la única responsable de los datos que contenían (sus propios registros) era la empresa que pedía su incursión. Por poner un ejemplo gráfico, al “Restaurante de Pepito” la empresa de telefonía X, le reclamaba una deuda, que Pepito, desde el primer momento dice no tener que pagar, ya que le estaban intentado facturar un servicio que no había contratado, la empresa X, hace caso omiso de sus reclamaciones, y decide, inscribirle en un Registro de Morosos. El caso es que Pepito, necesita pedir financiación para realizar obras en el restaurante, y al acudir al Banco, le dicen que no pueden darle ni un euro, porque les consta que es un moroso. Ante esta situación, Pepito decide demandar a la empresa de telefonía y al Registro de Morosos, ya que tras serle comunicado en el Banco tal incidencia, Pepito se pone en contacto con el registro para manifestarle como está el asunto, y de este, forma sistemática, le contesta que él se debe a lo que la empresa dice, que la deuda es cierta.
REPARA
HOSTEL
Reparación y venta de maquinaria para la hostelería Instalaciones de gas aa
TF 693357524 - reparahostel@gmail.com www.reparahostel.com.
Nuestros Tribunales entendían, que de acreditarse que la deuda no era cierta y que se había producido un perjuicio concreto, como en nuestro caso, que se le haya negado una financiación, la empresa de telefonía X tenía que indemnizarle, PERO, a la hora de determinar la responsabilidad del Registro de Morosos, eran más reacios a concluir que estos también tenían que asumir responsabilidades. Lo cual, ha cambiado a raíz de la Sentencia del Tribunal Supremo (Sala de lo Civil) de fecha 21 de mayo del pasado año, ya que en un caso similar al del ejemplo determina: “Como responsable del tratamiento de los datos obrantes en el registro de morosos del que es titular, le compete atender la solicitud de cancelación o rectificación del afectado cuando la misma sea suficientemente fundada porque los datos incluidos en el fichero no respetan las exigencias de calidad derivadas de las normas reguladoras del derecho. Y por las mismas razones ha de responder de los daños y perjuicios causados al afectado, cuando se hayan incumplido estas obligaciones”
Moraleja de nuestra historia: cuando nos encontremos ante una situación así, debemos intentar acreditar ante el registro de morosos que la deuda reclamada no es tal, y de no atender a nuestra pretensión, que ha de ser la cancelación de nuestros datos en su registro, que sepamos que, de producirse un perjuicio claro, son igual de responsables que la empresa que ha pedido nuestra inscripción en el mismo.
Consúltanos tus dudas legales. HORECA e Ilex Abogados te las resolvemos en menos de 24 horas
Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.
horeca
Patricia Millastre Valencia.
Envíanos éste cupon con tus dudas, vía fax, y en 24 horas nos comprometemos a resolvértelas. 29 Horeca. Paseo Sagasta, 40. 50006 Zaragoza. Fax: 976 215 518
RESTAURANTE LA ABADÍA (CASTILLAZUELO) JORGE ZANUY (CHEF) Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE
Restaurante la Abadía
Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com
Calle Ra Plaza, 1 Castillazuelo
¿Dónde está ubicado el restaurante? Estamos ubicados a escasos 6 kilómetros de Barbastro, en dirección a Alquezar y justo al lado de algunas de las bodegas más emblemáticas de la D.O. Somontano. Jorge, cuéntanos que nos podemos encontrar en el restaurante la Abadía de Castillazuelo. Ofrecemos una cocina creativa basada en una amplia gama de platos elaborados con productos de la zona –tomate rosa, hortalizas de la huerta cercana, embutidos o aceites de Somontano- pero fusionados con elementos de cocina internacional. Para más Información de abastecimiento a Restaurantes y Hoteles en el teléfono: 976 56 46 00
LAVANDERÍA INDUSTRIAL Pol. El Plano, s/n. C/Azul Tel. 976 12 65 60 50430 MARÍA DE HUERVA (ZARAGOZA)
Especialistas en: • CAFES GOURMET • MAQUINARIA PARA HOSTELERIA • SERVICIO TECNICO PROPIO C/ Castelar, 62, 50013 ZARAGOZA Tel. 976411937 • Fax 976411447 e-mail:cafes-ays@cafes-ays.com
Además, parece ser que habéis empezado con buen pie en el restaurante… La verdad que sí ya que, al poco de coger el servicio de restauración, participamos en el Concurso Somontano de Tapas que organiza la Asociación Provincial de Hostelería y resultamos ganadores. La elaboración con la que ganamos consistía en una tapa basada en trucha de El Grado, echa sashimi y macerada en sal y que luego se pintaba con ginebra y wasabi en polvo, para decorarla con una espuma de manzana verde Granny Smith, apio, lima y una punta de sal. Para completarla, la acompañamos con huevas de la propia trucha y quinoa suflada, cocida, deshidratada y frita. Una tapa que nos llevó mucho tiempo de preparación pero con lo cual quedamos muy contentos y que repetían los propios clientes que venían a probarla dos e incluso tres veces y eso para nosotros, es la mejor recompensa. Dinos unas cuantas razones por las cuáles no podemos dejar de visitar vuestro restaurante. Lo primero, el entorno. Estamos situados en un lugar privilegiado en la provincia de Huesca, en plena Comarca de Somontano y con unos recursos naturales y culturales magníficos. Lo segundo, nuestro pueblo, Castillazuelo, que bien merece una visita o una parada en el camino. Y lo tercero, por supuesto nuestra oferta gastronómica que intenta agradar al cliente y hacerle partícipe de una experiencia única. Si a esto le sumamos, en esta época, nuestra terraza de verano, creemos que son razones más que suficientes para que el cliente nos haga una visita.
¿Quieres salir en esta sección?
horeca 30
Envíanos un email con tus datos y tus razones para ser el protagonista del Rincón del Asociado a revistahoreca@shackletoncomunicacion.com