Wega skie pączki od Starowiczów

WEGAŃSKIE pączki od Starowiczów

Od wielu lat zwolennicy diety wega skiej mogą kupić słodkie wypieki, które respektują reguły ich sposobu odżywiania. Nawet tradycyjne cukiernie poszerzają swój asortyment i oferują tego typu wypieki. Mała, ale bardzo znana krakowska cukiernia rodziny Starowiczów również dołączyła do grona producentów wyrobów alternatywnych. Mieszcząca się od przeszło lat na krakowskim Kazimierzu (ul. Wawrzy ca 2), swoim czołowym produktem wega skim uczyniła pączka i kremówkę, choć tamtejsza wega ska oferta jest znacznie bogatsza. a roślinne wypieki odpowiedzialny jest Wojciech Starowicz – wnuk założycieli cukierni, który dyplom mistrza cukiernictwa obronił, prezentując przed komisją egzaminacyjną wega skie ciasta i ciastka, co zdarza się bardzo rzadko.

OD „PINGWINKA” DO „FORTUNY”

Cukiernia Starowiczów swoimi początkami sięga lat 0. w., kiedy to Stanisława Starowicz, energiczna i pełna pomysłów młoda kobieta, postanowiła wraz z trzema wspólnikami założyć firmę produkującą lody o uroczej nazwie „Pingwinek”. Potem już razem z mę Katarzyna Szarek

żem Janem prowadziła małą manufakturę „ ortuna”, gdzie kupcy z Krakowa i praktycznie z całej Polski zaopatrywali się w lizaki, karmelki, wafle, krówki i cukierki okolicznościowe na święta. Wreszcie Starowiczowie zaczęli piec i sprzedawać ciasta, ciastka oraz lody, stając się uznaną, krakowską cukiernią, której wyroby cieszą się niesłabnącym powodzeniem. Współcześnie cukiernię wraz z tatą ndrzejem prowadzi wnuk Jana i Stanisławy – Wojciech, dostosowując tradycyjne przepisy do potrzeb cukiernictwa roślinnego, którego jest gorącym zwolennikiem. I tak oto niewielka cukiernia w stylu vintage, z wieloletnią tradycją stała się zagłębiem wega skich słodkości, nie rezygnując z oferty klasycznej opartej na maśle, jajkach i krowim mleku. Jej właściciele starają się umiejętnie łączyć tradycję z nowościami.

ROŚLINNE ZAMIENNIKI

– Pączki wega skie nie są trudniejsze w przygotowaniu aniżeli tradycyjne – przekonuje w rozmowie z „Mistrzem Branży” Wojciech Starowicz. – Wręcz przeciwnie Dużo lepiej pracuje się z produktami roślinnymi – dodaje. Pączki wega skie nie mogą

mieć w składzie żadnych produktów odzwierzęcych. Dlatego w Cukierni Starowicz jajka zastępowane są tak zwaną a uafabą, czyli wodą, która powstaje podczas gotowania cieciorki. To niedawno odkryty w cukiernictwie produkt, który znakomicie sprawdza się podczas przygotowania wega skich wypieków. Na pomysł stosowania a uafaby wpadł w 201 roku ameryka ski inżynier Goose Wohlt, szukając zamiennika jajek. Nazwa pochodzi od łaci skich słów a ua (woda) i faba(fasola). amiast krowiego mleka w trakcie produkcji wega skich pączków używa się napoju roślinnego, który przygotowywany jest na miejscu w cukierni. – Produkujemy go z płatków owsianych, migdałowych bądź kokosowych – mówi Wojciech Starowicz. – Jako tłuszcz używam do ciasta wysokiej jakości margaryny, bez szkodliwych substancji – precyzuje. Nadal pozostaje przy białym cukrze, nie zastępując go substancją słodzącą. Pączki wega skie u Starowiczów smażone są w wysokooleinowym oleju słonecznikowym.

TŁUSTY CZWARTEK CO CZWARTEK

Jak twierdzi Wojciech Starowicz, pączki to niezwykle wdzięczny towar – nie inaczej jest z tymi wega skimi. Ludzie są ciekawi nowych smaków, więc nie trzeba ich specjalnie namawiać do zakupu alternatywnych wyrobów. Poza tym te wega skie nie różnią się bardzo w smaku od tradycyjnych. Pączki cieszą się tak dużym powodzeniem, że tłusty czwartek w Cukierni Starowicz jest w każdy czwartek oprócz sezonu letniego. Można wtedy kupić wega skie pączki z różą, z kremem fistaszkowym, ze śliwką, z wega skim adwokatem, czyli z roślinnym budyniem z adwokatem, przyprawionym kurkumą. W sprzedaży jest także wega ski chrust. oślinne przysmaki cieszą się powodzeniem także podczas żydowskiego święta Chanuka.

WEGAŃSKI ZAWRÓT GŁOWY

Będący od wielu lat na diecie wega skiej Wojciech Starowicz stara się jak najwięcej przepisów na ciasta dostosowywać do jej wymogów. Niektóre z nich – jak twierdzi – łatwo przerobić na wega skie (są to choćby przepisy na pączki czy na ciasto drożdżowe), inne nieco trudniej, jak na przykład na ciasto parzone, z którego robione są ptysie i eklery. To ostatnie wymaga jeszcze sporo pracy i inwencji, by wypieki z niego mogły smakować tak jak w wersji klasycznej, z użyciem produktów odzwierzęcych. Cukiernia Starowicz nie poprzestaje na wega skich pączkach. Ma w swojej ofercie wega skie: wuzetki, mazurki, makowce, kremówki, drożdżówki, rogale marci skie, piszinger. Jest więc w czym wybierać i co smakować.