M
i st r z
p r o d u k c j i
T r en d y
i
c
i o
owic
w
WEGAŃSKIE
pączki od Starowiczów Od wielu lat zwolennicy diety wega skiej mogą kupić słodkie wypieki, które respektują reguły ich sposobu odżywiania. Nawet tradycyjne cukiernie poszerzają swój asortyment i oferują tego typu wypieki. Mała, ale bardzo znana krakowska cukiernia rodziny Starowiczów również dołączyła do grona producentów wyrobów alternatywnych. Mieszcząca się od przeszło lat na krakowskim Kazimierzu (ul. Wawrzy ca 2), swoim czołowym produktem wega skim uczyniła pączka i kremówkę, choć tamtejsza wega ska oferta jest znacznie bogatsza. a roślinne wypieki odpowiedzialny jest Wojciech Starowicz – wnuk założycieli cukierni, który dyplom mistrza cukiernictwa obronił, prezentując przed komisją egzaminacyjną wega skie ciasta i ciastka, co zdarza się bardzo rzadko.
2 4
Katarzyna Szarek
żem Janem prowadziła małą manufakturę „ ortuna”, gdzie kupcy z Krakowa i praktycznie z całej Polski zaopatrywali się w lizaki, karmelki, wafle, krówki i cukierki okolicznościowe na święta. Wreszcie Starowiczowie zaczęli piec i sprzedawać ciasta, ciastka oraz lody, stając się uznaną, krakowską cukiernią, której wyroby cieszą się niesłabnącym powodzeniem. Współcześnie cukiernię wraz z tatą ndrzejem prowadzi wnuk Jana i Stanisławy – Wojciech, dostosowując tradycyjne przepisy do potrzeb cukiernictwa roślinnego, którego jest gorącym zwolennikiem. I tak oto niewielka cukiernia w stylu vintage, z wieloletnią tradycją stała się zagłębiem wega skich słodkości, nie rezygnując z oferty klasycznej opartej na maśle, jajkach i krowim mleku. Jej właściciele starają się umiejętnie łączyć tradycję z nowościami.
OD „PINGWINK A” DO „FORTUNY”
ROŚLINNE ZAMIENNIKI
Cukiernia Starowiczów swoimi początkami sięga lat 0. w., kiedy to Stanisława Starowicz, energiczna i pełna pomysłów młoda kobieta, postanowiła wraz z trzema wspólnikami założyć firmę produkującą lody o uroczej nazwie „Pingwinek”. Potem już razem z mę-
– Pączki wega skie nie są trudniejsze w przygotowaniu aniżeli tradycyjne – przekonuje w rozmowie z „Mistrzem Branży” Wojciech Starowicz. – Wręcz przeciwnie Dużo lepiej pracuje się z produktami roślinnymi – dodaje. Pączki wega skie nie mogą
Mistrz Branży
styczeń 2022
