Ciasteczko na dobry sen, czyli o kuchni konopnej

Ciasteczko NA DOBRY SEN,

czyli o kuchni konopnej

Katarzyna Szarek

LEGALNOŚĆ I BEZPIECZEŃSTWO KORZYSTANIA

Konsumenci często zastanawiają się nad legalnością produktów konopnych, a producenci, wiedząc że marihuana wzbudza kontrowersje, korzystają z tego i za pomocą chwytliwych sloganów podsycają emocje, nadając produktom nazwy sugerujące, że dany zawiera np. zakazaną marihuanę. Dlatego w sprzedaży dostępna jest choćby herbata konopna „Marysie ka”, która zawiera liście legalnych konopi siewnych, ale jej nazwa nawiązuje do pospolitego określenia marihuany, czyli „marychy”, choć w elegantszej formie. Można również natknąć się na czekoladę sygnowaną

Produkty z konopi wciąż budzą zaciekawienie i lekki niepokój. Czy są legalne Bezpieczne dla organizmu Postaramy się odpowiedzieć na te nurtujące czytelników pytania i odrobię przybliżyć kuchnię konopną.

CZYM SĄ KONOPIE I JAKIE SĄ ICH RODZAJE?

Konopie to stara odmiana roślin hodowanych i wykorzystywanych przez człowieka od wieków. Dopiero w latach 0. i 0. w. ich rozwój został zahamowany. W ten sposób chciano ukrócić proceder wykorzystywania konopi indyjskich jako środka odurzającego i zmieniającego świadomość. Można wyróżnić dwa rodzaje tych roślin: konopie indyjskie (Cannabis indica) i konopie siewne (Cannabis sativa). Pierwsze z nich cechują się wysoką zawartością T C, czyli tetrahydrokannabinolu, substancji psychoaktywnej, w związku z czym nie są dopuszczone do wykorzystywania przemysłowego. Natomiast konopie siewne, w przypadku których poziom T C wynosi poniżej 0,2% w kwiatostanach i wierzchołkach (w suchej masie) roślin, mogą być uprawiane legalnie, choć trzeba mieć na to specjalne zezwolenie.

z ię z i ie z ię e i e e d e zę zez z e b b d e e dze i d e i i i ze e z ie e ę ie z e dze i b d e z i e d i e e e ie ie e ę ze e i i e z ie dzie ę e b zi i

podpisem Mary Juana, także z legalnym łuskanym ziarnem konopi, jednak nietrudno zauważyć zabawę słowną, w tym wypadku także jest ona efektem zabiegów marketingowych. Jak wygląda sprawa z legalnością konopi i dopuszczeniem produktów je zawierających do spożycia Produkty spożywcze, takie jak mąka, olej i nasiona zawierające kannabidiol (CBD), czyli związek chemiczny, który pochodzi wyłącznie z konopi siewnych, mogą być wprowadzane do obiegu i wykorzystywane podczas wyrobu żywności. Nie zawierają bowiem żadnych substancji psychoaktywnych. Trochę inaczej ma się rzecz z pozostałymi częściami konopi siewnych, takimi jak liście, kwiaty, łodygi i ekstrakty. Wprowadzenie produktów z ich udziałem jest regulowane przez ustawę nii Europejskiej o tak zwanej nowej żywności (novel food). akłada ona, że jeśli dany produkt nie był stosowany szeroko na danym terenie w celach spożywczych przed 1 maja 1 roku, to klasyfikuje się go jako „nową żywność” i żeby go wprowadzić do obrotu, należy przejść procedurę rejestracyjną Komisji Europejskiej. Jeśli ktoś wprowadza produkty z liści, łodyg czy kwiatów konopi siewnej, musi wykazać, że był on stosowany szeroko przed 1 maja 1 roku.

CO NA TO SANEPID?

Klienci ciekawi opinii na temat produktów z konopi zwracali się z wieloma pytania do sanepidu. Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Krakowie przygotowała taką ekspertyzę, a ściślej mówiąc zrobiła to działająca przy niej Komisja ds. Bezpiecze stwa ywności i ywienia. opinii możemy dowiedzieć się, że zgodnie ze stanowiskiem Komisji Europejskiej niektóre produkty z konopi siewnych (Cannabis sativa), takie jak nasiona, olej i mąka z nasion, odłuszczone nasiona konopi, posiadają historię spożycia przed 1 maja 1 roku, wobec czego nie muszą być traktowane jako nowa żywność i dlatego są w obiegu rynkowym. Pozostałe wyroby otrzymywane z konopi siewnych, z uwagi na brak informacji o historii bezpiecznego spożycia, nie powinny być wprowadzone do obrotu handlowego bez przeprowadzenia postępowania określonego przepisami rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i ady nii Europejskiej z 2 listopada 201 roku. Tyle przepisy nii Europejskiej. Jeśli chodzi o marihuanę, to w naszym kraju jest ona nielegalna, bo zawiera wysoką dawkę T C (tetrahydrokannabinolu). Polskie prawo zezwala jedynie na zakup marihuany medycznej na receptę. Obecnie naszym kraju dostępnych jest rodzajów marihuany medycznej, w które można zaopatrzyć się w aptece. Ma ona zastosowanie między innymi w: padaczce lekoopornej, stwardnieniu rozsianym, przewlekłym bólu, łagodzeniu uciążliwych skutków chemioterapii. Przyjmowana jest w formie inhalacji i doustnie. Można wykorzystać ją także do przygotowywania potraw.

FOT. ZUZIA JANKIEWICZ (ZAKRĘCONA KAWIARENKA)

MĄKA I OLEJ

Najczęściej w kuchni stosowane są mąka i olej konopny, pozyskiwane z konopi siewnych. Mąkę otrzymuje się ze zmielonych ziaren. To produkt bezglutenowy, który zawiera dużą ilość dobrze przyswajalnego białka, lepiej tolerowanego niż odzwierzęce, i wiele składników mineralnych, wyróżniają go lekko orzechowy smak i ciemny kolor. e względu na brak glutenu mąka konopna musi być łączona z innymi mąkami, by wypieki i potrawy miały odpowiednią konsystencję. Można ją dodawać nie tylko do mąki pszennej. Jeśli ktoś takiej nie używa, to dobrą alternatywą będzie mąka orkiszowa bądź jaglana. Mąka konopna ma również właściwości lecznicze. Obniża cholesterol, działa kojąco w zapaleniu stawów, poprawia krążenie, wzmacnia odporność. kolei olej, także pozyskiwany z konopi siewnych, zawiera dużą ilość cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych ( 0%). Pozyskuje się go z nasion konopi włóknistych lub z kwiatów. Ma zastosowanie kosmetyczne i kulinarne.

KONOPNA ALTERNATYWA W CUKIERNI

ko do sklepów, ale również do cukierni. uzanna Jankiewicz z krakowskiej akręconej Kawiarenki, przygotowująca wypieki dla osób z przeróżnymi wykluczeniami, do menu swojej pracowni wprowadziła już asortyment z konopi. – Wypiekam kruche ciasteczka kakaowe głównie na bazie mąki konopnej – mówi „Mistrzowi Branży” – z dodatkiem oleju kokosowego, kakao i wiórków kokosowych. Jej drugi deser to pralinki konopne robione wyłącznie na ziarnach konopi łuskanej i masła kakaowego, słodzone erytrytolem, doprawione wanilią. W ofercie kawiarenki znajdziemy także wytrawne wypieki z odrobiną ziaren konopi. – Lubię dodawać ziarna konopi do krakersów ziarnistych z pestkami dyni, słonecznika i siemienia lnianego – opowiada. – żywam ziaren konopi ze względu na alergików, ponieważ są bezglutenowe, odpowiednie dla wegan, cukrzyków i osób na diecie ketogenicznej. Dodatkowo są uznawane za superfoods, a to dzięki odpowiednim proporcjom kwasów omega oraz zawartości żelaza, wapnia, potasu, fosforu, cynku i magnezu. uzanna opracowała też recepturę na ciasteczka konopne z dodatkiem czystego oleju CBD i wraz z jednym z producentów tych olejów, firmą CBD Plant arm, zamierza wprowadzić je do sprzedaży. Jako że produkty konopne mają właściwości wyciszające i uspokajające to – jak sama cukierniczka twierdzi – ciasteczko na dobry sen to ciekawa alternatywa dla tradycyjnych kropelek.

CO Z MARIHUANĄ?

Obecnie marihuana – jak już wspomnieliśmy – nie jest dopuszczona do legalnej sprzedaży w Polsce. Jedynie osoby z określonymi schorzeniami mogą nabyć jej odmianę medyczną za okazaniem recepty. Przy czym, co warto zaznaczyć, nie są one skazane wyłącznie na inhalacje czy doustne zażywanie marihuany, mogą wkomponować ją też w swoje codzienne menu. Prekursorką kuchni konopnej w Polsce jest Małgorzata Szakuła, autorka bloga Smiling spoon, profilu instagramowego i książek poświęconych kuchni konopnej. Ma ona dostęp – ze względu na swoje schorzenia – do marihuany medycznej, dzięki czemu w drugiej książce Konopie i marihuana w kuchni mogła podzielić się informacjami na temat konopi i przepisami na dania z olejem CBD, a także z marihuaną medyczną. Czytelników niezmagających się z żadnymi dolegliwościami mogą zainteresować przede wszystkim przepisy z produktami z konopi siewnych, bowiem te z konopi indyjskich wymagają nie tylko wskaza czy recepty, ale także dużej ostrożności w dawkowaniu, umiejętnym dodawaniu substancji do potrawy tak, by pomóc, a nie zaszkodzić. Masło, olej, do których dostarcza się (infuzuje) T C z marihuany medycznej, pozwalają pacjentom wykorzystać tę substancję do przygotowania drożdżówek, chlebka bananowego z kremem kakaowym, tarty czekoladowej, bo takie wypieki proponuje pasjonatka kuchni konopnej. W ten sposób cel medyczny zostaje osiągnięty w smacznej oprawie. kolei siemieniotka, czyli konopna zupa wigilijna, czy wega skie lody z białkiem konopnym to propozycje z kuchni wykorzystującej konopie siewne nieposiadające substancji psychoaktywnej.

*** Kuchnia konopna jest, obok niezwykle popularnych olejków CBD, pewnym kulinarnym novum, które może przynieść ciekawe doznania smakowe, wzbogacić naszą dietę w cenne składniki odżywcze, a w niektórych przypadkach przynieść ulgę w różnych dolegliwościach.