Pączek na medal

PĄCZEK N A MEDAL

SKŁAD N IKI

Mąka pszenna 1000 g Mieszanka Pączek Na Medal 200g Drożdże 60 g Woda 380 g Jaja 150 g Margaryna 80% 80 g

Miesienie w mieszałce spiralnej: 3 min + 5 min Temperatura ciasta: 27-28°C

P RZYGOTOWA N IE

Wszystkie składniki ciasta wymiesić do uzyskania jednolitej konsystencji, odstawić do wstępnej fermentacji na około 15 min. Następnie odważyć pożądaną gramaturę i uformować kęsy, po czym fermentować w 33-35°C i wilgotności powietrza 70-80% przez kolejne 45-50 min. Smażyć na tłuszczu rozgrzanym do 180°C przez 3 min, przekręcić i smażyć kolejne 2 min.

Zalety

ułatwia produkcję i stabilizuje jakość produktu, nie absorbuje tłuszczu podczas smażenia, wydłuża świeżość i zwiększa objętość produktu.