rozmowa z ucą Dalla ostą

Miłość do ludzi, miłość do gelato

Rozmawiała:

Ewa Siuda-Szymanowska

Ewa Siuda-Szymanowska Luca, czy mo esz opowiedzie jak zaczęła się woja przy oda z lodziarstwem o częś rodzinnej historii czy zupełnie nie ak dłu o jesteś w tej bran y

uca alla osta: Na poważnie zająłem się lodziarstwem około lat temu, kiedy postanowiłem sprawdzić, czy w produkowaniu lodów zakocham się tak samo jak w ich jedzeniu. I to już była droga bez powrotu, choć wtedy jeszcze tego nie wiedziałem. awsze kochałem lody – kiedy znajomi proponowali mi wspólne weekendowe wyjścia na piwo, wolałem pójść do lodziarni. anim jednak wszedłem w branżę lodziarską, robiłem coś zupełnie z nią niezwiązanego – pracowałem w agencji e-commerce.

iedy przyjechałeś do olski i kiedy lodziarnia al alla elato została otwarta

Drzwi naszej warszawskiej lodziarni otworzyliśmy lipca 2021 roku. raz z żoną i córką mieszkamy w Polsce od 2015 roku, ale do arszawy jeździłem wielokrotnie od 2009. auważyłem zamiłowanie Polaków do lodów i prawdziwy wysyp lodziarni w ostatnich latach. Mimo to wierzyłem, że znajdzie się miejsce na prawdziwe włoskie gelato. No więc jestem!

W jaki spos b uczyłeś się lodziar stwa iałeś mentor w szukałeś r deł

Pierwszą rzeczą, którą zrobiłem, kiedy dostałem swoją pierwszą maszynę do lodów, było wpisanie w oogle frazy: jak zrobić lody w domu . Potem pojawiły się książki, wiele książek. Na szczęście łochy, jako kraj lodów, wydały większość biblii na ten temat. Później miałem szczęście spotkać alerio z elateria eneta w liwicach, który następnie przedstawił mnie mojemu maestro Filippo. Filippo jest dla mnie niekończącym się źródłem wiedzy na temat lodów i nie tylko. zasami czuję się przy nim jak arate id przy swoim senseiu, panu Miyagi.

zy elato jest wyrazem włoskie o stylu ycia radości wartości rodzin nych miłości do przy otowywania je dzenia i dzielenia się nim odczuwania przyjemności zwi zanej z jedzeniem

a każdym razem, gdy moi rodzice zapraszali przyjaciół na kolację w okresie letnim co zdarzało się dość często , na stole nie mogło zabraknąć trzech rzeczy: arbuza, prosecco i gelato. o były elementy obowiązkowe, które albo mieliśmy już przygotowane w domu, albo przywozili je goście.

Nie da się stworzyć lodziarni, ani dobrych lodów bez podstawy, czyli lubienia ludzi, z którymi się pracuje – twierdzi nasz rozmówca

Mieszkając w Polsce od kilku lat, zauważył rosnące zamiłowanie jej mieszkańców do lodów. Postanowił przekazać im swoją pasję i miłość do lodziarstwa, więc w lipcu 2021 roku otworzył w Warszawie lodziarnię Dal Dalla Gelato. Już po miesiącu zajęła ona II miejsce w plebiscycie „Gazety Wyborczej” na najlepsze lody w Warszawie. O włoskim lodziarstwie opowiada Luca Dalla Costa, właściciel.

Oryginalne włoskie gelato Luca della Costa można spróbować w jego lodziarni w Warszawie

decydowanie gelato jest częścią obrazu włoskich letnich nocy, których sednem jest bycie razem, cieszenie się życiem i dobra zabawa. Bo zdecydowanie trudniej i nudniej jest zjeść kilogram lodów samodzielnie!

Usłyszałam kiedyś od pewne o wło skie o lodziarza e elato to coś wię cej ni lody. elato opowiada historię. zy z adzasz się z tym eśli tak jak historię opowiadaj woje elato

łosi ogólnie kochają opowiadać historie. Dużo historii. gadzam się z tym, że za składnikami, za procesem tworzenia gelato stoi historia. Nie jestem pewien, jakie historie opowiadają moje lody, ale mam nadzieję, że jest w nich to coś , co ludzie czują. Pasja włożona w ich produkcję, uczucie towarzyszące dawno minionym włoskim letnim nocom i tym, które dopiero nadejdą.

o jest potrzebne eby stworzy perfekcyjn lodziarnię zar wno jako miejsce do produkcji elato jak i miejsce dla ludzi

o pytanie za milion dolarów i myślę, że jeszcze nie znam na nie odpowiedzi tak samo jak nie mam miliona dolarów śmiech . odniesieniu do Dal Dalla elato mogę powiedzieć, że chciałem najpierw stworzyć miejsce, a dopiero potem biznes. hciałem, żeby w tym miejscu klienci czuli się dobrze. Aby to osiągnąć, od początku pracowaliśmy z ludźmi, którzy rozumieli to podejście i pomogli mi je urzeczywistnić. Aga, moja partnerka biznesowa, pomogła znaleźć ładną lokalizację. Magda, moja żona, zadbała o przytulny wystrój wnętrza. Paolo, mój główny projektant, pomógł nie tylko w kształtowaniu brandingu, ale i udzielił świetnych wskazówek, kiedy nastał moment zwieńczenia całości. Filippo, mój maestro, odegrał kluczową rolę w wyznaczaniu standardów jakości pracy zarówno za ladą, jak i przy produkcji lodów. Staramy się zatrudniać osoby, z którymi lubimy pracować, i jednocześnie takie, które lubią nas i klientów.

W ofercie lodziarni znajdują się też inne włoskie słodkości – cannoli wypełnione kozią ricottą

amiętasz swoje pierwsze własno ręcznie zrobione elato

o były lody o smaku mango. Do dziś mam filmik, na którym moja córka ich próbuje i ucieka z nimi, nie dając mi nawet odrobiny. Pamiętam, że zrobiłem je z pomocą małej maszyny do lodów, którą koledzy podarowali mi na urodziny. Spaliłem ją po 10 partiach lodów. Byłem od nich uzależniony, więc od razu kupiłem większą maszynę śmiech .

a co trzeba zwr ci szcze ln uwa ę by elato było idealne zar wno w smaku jak i pod wz lędem kon systencji

iadomo, że jakość składników jest podstawą wszystkiego. ednak tworzenie doskonałych lodów to proces rozpoczynający się od odpowiedniego zbilansowania składników: lody weneckie, które robię, mają około 9 tłuszczu. Musisz upewnić się, że w przepisie jest odpowiednia ilość wody, składników stałych, białek i cukrów. Mówiąc o cukrze, mam na myśli nie tylko sacharozę. żywamy czterech różnych rodzajów cukru, aby mieć pewność, że zarówno słodycz, jak i konsystencja lodów będą idealne. Po przygotowaniu receptury musimy ją przetestować, maszyny i konserwacja odgrywają w tej fazie kluczową rolę. orzystamy z maszyny kombinowanej, na której możemy pasteryzować mieszankę i ubijać ją w tym samym procesie. ten sposób każdy smak ma swoją recepturę: żadnych baz, żadnych dróg na skróty. Następnie lody trafiają do schładzarki szokowej, a na końcu do pojemników i witryny w celu podania. ybraliśmy najlepsze pozzetti dystrybutory do lodów na rynku, aby mieć pewność, że lody są przechowywane zawsze w tej samej temperaturze i zachowują swoje właściwości organoleptyczne.

o inspiruje ię do tworzenia nowych smak w zy stworzyłeś taki z kt re o jesteś szcze lnie dumny

Inspiracja może przybierać tak wiele różnych form, że trudno to opisać. Może to być chęć odtworzenia ciasta lub słodyczy w wersji gelato, próba nadania kształtu zapachom z podróży, a nawet przełożenia wspomnień na coś jadalnego. Nauczyłem się jednak, że takie inspiracje niosą ze sobą dużo pracy. Nie zawsze to, co uważasz za pasujące, faktycznie do siebie pasuje. a każdym razem, gdy tworzysz nowy smak, musisz poświęcić sporo czasu, by dopracować idealną równowagę wszystkich składników i elementów, które są jego częścią. końcu to nauka! Mogę powiedzieć, że jestem dumny ze stworzenia lodów o nazwie Nu ola. o gelato z białej czekolady, ze świeżym sosem grejpfrutowym i kruszonką pistacjową. Ma odpowiednią słodko-kwaśną kombinację smaków, a sposób, w jaki ewoluuje w ustach, przypomina mi chmury zmieniające kształt na niebie.

akie smaki lod w masz w swojej ela terii

Mamy smaki klasyczne i ponadczasowe, takie jak pistacja, orzech laskowy czy tiramisu, a także opcje dla smakoszy, czyli np. Solletico jogurt, sos marakuja i słone, karmelizowane pistacje , Sorpresa lody waniliowe z mascarpone, sosem whisky i kruszonką kakaową czy wspomniana już Nu ola. mieniamy je w zależności od pory roku, więc Nu ola, która ma w sobie grejpfruta, wkrótce zniknie. Natomiast teraz w naszej ofercie można znaleźć sorbety: pomarańczowy, mandarynkowy i kiwi, których nie będzie można zjeść latem wtedy będzie dostępna np. truskawka i melon od czerwca do sierpnia . A potem pojawią się specjalne limitowane edycje, jak Panettone na Boże Narodzenie czy Azzurro fior di latte o smaku waniliowym z niebieską spiruliną , które sprzedawaliśmy tylko podczas ostatnich letnich igrzysk olimpijskich.

al alla elato to nie tylko lody. acie tak e słynne cannoli co jest w nich specjalne o jakie nadzienia proponujesz zy s jeszcze inne słodkości w ofercie o wierzę e espresso jest doskonałe

Nasze cannoli są wypełnione kozią ricottą i różnymi sekretnymi składnikami. lienci je lubią, a my lubimy dawać im radość. atem serwujemy także granity, włoską kawę importowaną z riestu. zy jest perfekcyjna ę ocenę zostawiamy naszym klientom, których zapraszamy do jej spróbowania. Aga robi wszystkie kruszonki i pieczone dodatki do gelato. Spod jej rąk wychodzą też serniki czy trufle pistacjowe – to nasza kolejna specjalność. Staramy się robić małe kroki, więc zapewne pojawi się więcej nowości. ostaną na dłużej, jeśli nasi klienci pozytywnie je ocenią i zaakceptują. Bez klientów byśmy nie istnieli.